Diétás táplálkozás cöliákia esetén. Coeliakia. Az ember nem csak kenyérrel él

És idővel a szervezet egyszerűen nem birkózik meg a felszívódással hasznos anyagok, még azokból a termékekből is, amelyek nem tartalmaznak glutént.

A cöliákia táplálkozási terápiája: meddig?

Megtagadja egészségtelen étel, sajnos, életem végéig meg kell történnie. Ha a beteg hosszú ideig sikeresen elkerülte az ilyen típusú fehérjéket tartalmazó ételeket, majd újra elkezdte szedni, a cöliákia ismét visszatér, és újult erővel.

Amikor a következőre váltunk egészséges diéta bélrendszeri rendellenességekátlagosan 3 hónap után hagyja abba, de nem korábban. Nyálkahártya vékonybél egyúttal azt is helyreállítják.

Más szóval, a cöliákia a betegség azon típusára utal, amely megfelelő kezelés szinte teljesen megfordítható. Egy másik jó hír, hogy mivel első pillantásra rossznak tűnik, sok a legelterjedtebb terméket tartalmazza.

Kenyér és liszttermékek– de csak kukoricából, burgonya- vagy búzakeményítőből, szójából, hajdinából, rizsből vagy kukoricalisztből. .


Hús és hal – alacsony zsírtartalmú fajták vagy zsírszegény, inak és fascia nélkül, apróra vágva, főzve. Nyúl vagy borjú darab

Levesek– gyenge húslevesben (alacsony zsírtartalmú hús vagy hal), tojáspehellyel, rizzsel, reszelt zöldségekkel

• Gabonafélék– rizs, hajdina, kukorica, szágó, köles

Tejtermék- legfeljebb 50 g tejet és tejszínt teához vagy ételekhez adva (ha a beteg normálisan tolerálja), nem savas, friss égetett túró tiszta forma vagy ételekbe), túrómassza, gőzpuding reszelt gabonával vagy zöldségekkel, nem savas tejföl, reszelt enyhe sajt

Tojás– gőzös omlett formájában, puhára főzve, keményre főzve

Zöldségek és gyümölcsök– cukkini, burgonya, karfiol, sütőtök, alma, körte, szőlő stb. – lehetőleg reszelve

Édesség– zselé, hab, méz, cukor, lekvár, lekvár, mályvacukor, habcsók

Italok- alma, áfonya, körte, birsalma, eper vagy ribizli kompótok, tea, kávé (gyenge), gyümölcslevek (natúr), de félig vízzel hígítva, fekete ribizli főzet, madárcseresznye, csipkebogyó és áfonya

Fűszerek és szószok- besamel keményítőn (vagy rizsliszten), vanillin, babérlevél, fahéj, ha a beteg jól tolerálja - egyéb fűszerek a bors kivételével

Zsírok– vaj készételekhez adva, növényi olaj (szigorúan 5 g-ig készételekben)

• Snackek– enyhe sajt, kocsonyás hal, tokhalkaviár

Diéta cöliákia esetén: megengedett-e az alkohol?

A legtöbb orvos azt tanácsolja a betegeknek, hogy tartózkodjanak az alkoholtartalmú italok fogyasztásától, de a betegeknek nem kell teljesen megszüntetniük azokat. Tehát alkoholt fogyaszthatnak a következő listáról:

• Calvados

  Grappa (olasz alkoholos ital 40 0 ​​és 50 0 közötti erősséggel)

  Zivania (szőlőből készült ciprusi alkoholos ital)

Más, nem gabona alapanyagból készült alkoholos italok is megengedettek.

Kenyér és pékség, tészta, édesipari termékek, kész gabonafélék, gabonakeverékek, korpa, liszt, rozs, árpa, zab




Gabonafélék– búza, búzadara, árpa, árpa, holland, gyöngy árpa, macesz, kuszkusz, bulgur, tönköly, zanduri, kamut, búzadara, tönköly, tritikálé, harisa, ainokrn. Vigyázni kell - glutént tartalmaz


• Halhús- zsíros és teljes értékű ételek (különösen halkonzerv)

Zöldségek és gyümölcsök– óvatosan használjon fagyasztott és konzerv zöldségeket és gyümölcsöket


Hüvelyesek- borsó, bab, szójabab, lencse, mungóbab, csicseriborsó és így tovább

• Tej és tejtermékek– joghurt, kefir, joghurt, erjesztett sült tej stb.
• Zsírok– zöldség és vaj 50 grammnál nagyobb mennyiségben

Bármilyen kemény sajt(ha intoleráns)

Vásárolt tartósítás

Bármilyen félkész termék- kész szelet, húsleves kockák

Hús és húskészítmények óvatosan, a kolbász, a kolbász, a konzerv teljesen tilos

Gumi

Szószok- ketchup, majonéz

Italok- erős kávé, instant kávé, kakaó

Édesség- csokoládé

Egyes termékek nem sorolhatók egyértelműen a cöliákia esetén engedélyezett vagy tiltott kategóriába, ezek szedésének lehetősége teljes mértékben a beteg állapotától és szervezetének reakciójától függ.

Pszichológiailag rendkívül nehéz lehet egy diéta teljes betartása, minden tiltott étel kizárásával, de ez a gyógyulás fő feltétele, a diéta nem szigorú betartása nem hoz eredményt - a vékonybél nyálkahártyája ugyanaz az állapot, annak ellenére, hogy a beteg enyhülést érez a tüneteken.

Milyen alkoholfogyasztás tilos cöliákia esetén?

• Sör (akár rizs is)

Egyes esetekben a betegek nem reagálnak a gluténmentes diétára, vagyis a hiányra pozitív eredmény. Leggyakrabban ez a táplálkozás hibáinak, a helytelen diagnózisnak vagy a betegség speciális formájának - egy ritkábbnak - köszönhető.

Táplálkozás a cöliákia kezelésére gyermekeknél

A gyermekek cöliákiás étrendje nem sokban különbözik a felnőttek étrendjétől. A gyerekeknek ugyanazok a tiltott ételek, ugyanazok a megengedettek (ez utóbbiak a baba életkorát figyelembe véve). A probléma csak az, hogy a betegség tünetei nem feltétlenül jelentkeznek fiatalon– A szülők az első hat hónapig általában igyekeznek nem adni gyermeküknek gluténtartalmú ételeket, így a szervezet első reakciója előtt nem lehet azonosítani a betegséget.

A második szituáció, amikor a gyereknél még gluténevés közben sem jelentkeznek cöliákia tünetei (egyébként a szervezet bármely életkorban elkezdhet „jeleket” küldeni, nem feltétlenül gyerekkorban).

A harmadik eset a betegség tünetmentes lefolyása. Emiatt az orvosok rendkívül nehezen tudják azonosítani a betegséget, gyakran összetévesztik más betegségekkel.

Minta napi menü cöliákia esetén

A gluténmentes diéta betartásával a páciens semmilyen módon nem korlátozza magát a hasznos elemek megszerzésében.

Reggeli:

Zsírszegény túrós desszert gyümölccsel, rizslisztes kenyérrel, mézzel és teával

Rizskása gyümölccsel, kukorica zsemle, kávé

Omlett sajttal, teával

Vacsora:

Karfiolleves, tejföl, sült hal, saláta, kompót

Rizsliszt cérnametélt, spenót sajtmártással, húsgombóc, tea lekvárral

Hajdinalisztes palacsinta 9 hússal töltött), rizsleves, pohár gyümölcsital

Délutáni nasi:

Tea kukoricalisztes zsemlével és lekvárral

Gyümölcssaláta dióval, rizslisztes kenyér, tea

Tea hajdina palacsintával és lekvárral

Vacsora:

Rizs zabkása dióval és szárított gyümölccsel

Hajdina zabkása kukoricakenyérrel és mézzel

Párolt zöldségek és gyümölcslé

A felnőttek cöliákia diétája sok sokféle lehetőség, és nagyon sok recept létezik az ételekhez, így az alkalmazkodás nem is olyan nehéz. Feltéve, hogy teljes mértékben betartják, a belek hiba nélkül működnek, és egészsége javul.

glutén , coeliakia ,

Ma a gluténmentes diétát alkalmazzák különféle célokra. Egyes betegek számára az orvos írja fel, hogy megakadályozza a cöliákia szövődményeinek kialakulását, míg mások önállóan választják a tárgyalt táplálkozási rendszert, hogy megszabaduljanak a felesleges kilóktól. Érdekes módon egy ilyen étrend gyakran részévé válik komplex terápia az autizmusra.

A gluténmentes diéta célja

A gluténmentes diéta fő célja a cöliákiás beteg állapotának enyhítése. Ez veszélyes betegség Az emésztőrendszert nem lehet teljesen meggyógyítani pusztán az étrend megváltoztatásával. De speciális diéta blokkolja a betegség összes fő tünetét, és lehetővé teszi a beteg számára, hogy gyorsan visszatérjen a normális életbe.

A belek, amelyek nem tudnak megbirkózni a gluténnel, az étrend megváltoztatása után hamarosan helyreállnak, és visszatérnek teljes funkciójukhoz. Azt mondhatjuk, hogy a betegség „befagyott”. Ahhoz, hogy a betegség többé ne zavarja a beteget, élete végéig gluténmentes diétát kell követnie.

Ez a táplálkozási rendszer a veleszületett gluténérzékenységben szenvedő felnőttek és gyermekek számára is ajánlott. Ha szigorúan betartja, akkor mindenkiről megfeledkezhet kellemetlen tünetek allergiát és megelőzheti a veszélyes következményeket.

Engedélyezett és tiltott termékek listája

Van egy teljes lista azokról az élelmiszerekről, amelyeket szigorúan tilos fogyasztani gluténmentes diéta alatt. De az összes többi (nem tartozik bele) nyugodtan beépíthető a tiédbe napi diéta különösebb korlátozások nélkül.

Tiltott ételek és italok, amelyeket teljesen ki kell zárni a menüből:

• minden glutént tartalmazó tészta és pékáru;
• búzadara, durumbúza és csíráztatott búza, gabonafélék, árpa, tönköly, rozs;
• sütemények, sütemények, kekszet;
• konzerv zöldségek és gyümölcsök;
• alkohol (különösen sör);
• bármilyen gabonafélék és levesek azonnali főzés(beleértve a húsleveskockát is);
• minden pékáru;
• gyorsétterem, félkész termékek (beleértve a sonkát, kolbászt);
• keksz, chips;
• minden típusú majonéz;
• bolti joghurtok;
• Bármilyen rákrudak;
• módosított keményítő;
• jégkrém;
• csokoládé, cukorka.

A késztermékek vásárlásakor az étrendet követő személynek alaposan meg kell vizsgálnia azok összetételét a glutén jelenlétére vonatkozóan.

Csak első pillantásra tűnhet úgy, hogy a tilalmak listája túl kiterjedt.

Valójában sok engedélyezett étel és ital létezik. Közöttük:

• bármilyen liszt, amely nem tartalmaz glutént;
• rizs, hajdina, kukorica, köles;
• tenger gyümölcsei, különféle húsok, halak;
• tojás (csirke és fürj is);
• diófélék, szárított gyümölcsök, magvak;
• hüvelyesek és szójabab;
• kakaó, természetes kávé, tea;
• szinte az összes fermentált tej és tejtermék (csak a joghurtokat kell kizárnia az első listából);
• margarin, vaj és növényi olaj;
• gluténmentes kenyér;
• Minden friss zöldségek, bogyók, zöldek, gyümölcsök.

Az ételintolerancia az tényleges probléma gyógyszer. Különleges helyet foglal el az igaz ételintolerancia - coeliakiás enteropátia vagy coeliakia . Ezt a betegséget a vékonybél nyálkahártyájának károsodása jellemzi gluténmentes (búzából, zabból, rozsból vagy árpából készült termékekben található fehérje) és a nyálkahártya-sorvadás megjelenése. Cöliákia esetén a bélbolyhok csökkennek és sorvadnak. A betegség fő veszélye a bélbolyhok degenerációja.

Jelenleg a coeliakia enteropathia előfordulásának immunológiai és genetikai elméleteihez ragaszkodnak. Először is, ez egy autoimmun betegség.

A glutén bevitele állandó gyulladásos reakciót tart fenn a belekben, és immunsejtek képződnek rá antitestek . A betegek jelentősen megnövelték a termelést immunglobulinok a vékonybél nyálkahártyájában, különösen a elleni antitestek gliadin (glutén komponens) IgAÉs Ig G. Ezen antitestek magas titere a betegség sajátos jele, és a vérben történő kimutatásuk lehetővé teszi a diagnózis felállítását. Bizonyíték van rá genetikai hajlam erre a betegségre.

Cöliákiás enteropátia emésztési zavarokkal és az összes tápanyag felszívódásának zavarával kísérve. Tartós fogyással fordul elő, állandó puffadás has, általános gyengeségés csökkent teljesítmény. Ezenkívül kifejezett atrófiás folyamat esetén a nyálkahártya megnövekedett permeabilitása alakul ki, és ez feltételeket teremt az egyidejű betegségek előfordulásához. ételallergiák. A betegeknél a szója-, tej- és tojásfehérjék elleni antitestek szintjének növekedését észlelik.

A késői diagnózis növeli a szövődmények kockázatát: meddőség , onkológiai betegségekÉs Neurológiai rendellenességek. Az étrend szigorú, állandó betartásával a prognózis kedvező.

Ennek a betegségnek a fő kezelése élethosszig tartó agliadin diéta , amelyet szigorúan be kell tartani. A diétaterápia az egészség megőrzésének kulcsa. A cöliákia nem múlik el az életkorral, mert morfológiai változások a nyálkahártya megmarad. Ha nem tartják be az étrendet, a betegeknél jelentősen megnő a gyomor-bélrendszeri daganatok kockázata. Kifogástalan megfeleléssel 4-6 hónapon belül lehetséges a bolyhok működésének helyreállítása.

A felnőttek cöliákia diétája magában foglalja a búzából, rozsból, árpából, kölesből és zabból származó termékek teljes kizárását. Ide tartozik a kenyér, tészta és lisztből készült termékek, mindenféle búza gabonafélék (búzadara, búza, bulgur, kuszkusz). Tilos lisztes szószokat készíteni, a darált húshoz még kis mennyiségű kenyeret is adni, és főzés közben zsemlemorzsából panírozni tilos. Ki kell zárni a süteményeket, péksüteményeket, a búzalisztből készült péksüteményeket, a pudingokat, a kekszeket, a fagylaltot (lisztet tartalmazhat), a tésztatermékeket és a tésztákat.

A diéta rizst, kukoricát, keményítőt, hajdina, köles, zöldség és gyümölcs, hús és hal, tojás. Az étlap bővítéséhez búzaliszt helyettesítőket használnak: kukoricát vagy rizst, a szószokat pedig burgonya- vagy kukoricakeményítő alapján készítik.

A menü összeállításakor figyelembe kell venni a vegyszer- és mechanikai kímélet elveit. Minden terméket főznek vagy párolnak. A jobb tartósítás érdekében minden étel pürésítve készül. A részleges étkezés elvét is figyelembe veszik - 6 alkalommal, kis adagokban. A termékek szintén nem tartoznak ide erjesztő valamint a hasnyálmirigy és a gyomor szekréciójának fokozása (levesek, fűszeres ételek, fűszerek, fűszerek).

Mindenféle hús, csirke, hal, tojás megengedett

Ezzel a betegséggel felnőtteknél nehéz elérni a remissziót rövid idő- ez akár 5-6 hónapot is igénybe vehet. Az étkezési korlátozásokat azonban ekkor is be kell tartani, hiszen már 100 mg (néhány zsemlemorzsa) fogyasztása ismét ronthatja a beteg állapotát.

Ebben a tekintetben ismernie kell a „rejtett glutént” tartalmazó termékeket, amelyek nem feltétlenül jelzik annak jelenlétét, és ki kell zárnia őket az étrendből. Ezek az élelmiszerek jelentik a legnagyobb veszélyt, ha szigorú eliminációs diéta szükséges.

Ezek a termékek a következők:

• konzerv hús és hal paradicsom;
• félkész levesek;
• sör, vodka, whisky, kvass;
• kolbász és kolbász;
• instant kávéitalok;
• szószok, ketchupok, majonézek;
• joghurtok, kefir, mázas túró;
• instant kávé, kakaópor;
• cukorkák, csokoládé;
• bevont tabletták, szirupok malátával.

A betegség visszaesését akár egy kis darab kolbász, félkész darált hús vagy ipari konzerv elfogyasztása is előidézheti.

BAN BEN akut időszak a fő diéta mellett olyan ételek fogyasztása javasolt, amelyek kizárják tejcukor(tej és tejtermékek) és gyakori allergének (csokoládé, citrusfélék, tojás, hal, eper stb.). Több fehérje kerül az étrendbe (140-160 g/nap) húson, baromfihúson, sajton, túrón és hüvelyeseken keresztül (jó tolerancia esetén).

A zsír mennyisége napi 100 grammra nő. Ugyanakkor korlátoznia kell a szénhidrátokat (legfeljebb 200 g), és ideiglenesen ki kell zárnia a gyümölcsöket és zöldségeket. Amikor remisszió következik be (széklet képződik), a szénhidrátok mennyisége 400 g-ra emelkedik, és az energiaérték ennek megfelelően nő.

A betegeknek speciális termékek használata javasolt. A tanúsított külföldi gyártású termékeket Oroszországban mutatják be ( Dr. Sher , Galletas Gullon , Semix ) és belföldi ( BioFoodLab , Egészségesnek lenni , Élelmezéstudomány , D&D , KhlebProm , Sugaroff , Gránát , McMaster ). Ezek a kenyér, tészta, rizstészta, gofri, sütemény, különböző fajták liszt (kukorica, sütőtök, rizs, lencse, amaránt, dió, szója, mandula).

Engedélyezett termékek

Betegek táplálására tervezték 4A/G számú étrend ami magában foglalja:

• Kukorica, rizs, hajdina, köles, zabpehely. Zabot nem tartalmaz glutén , de a fehérjetartalom miatt enterocolitist okozhat avenina , amely hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, így a zabpehelyhez való hozzáállás kettős. Ha az egészségi állapot romlik, kizárják az étrendből. A zabkását vízben készítik tej hozzáadásával és pürésítve. Ugyanezekből a szemekből rakott ételeket vagy gőzpudingokat is készíthet. Bármilyen étel elkészítéséhez használhat kukoricát és burgonyakeményítőt is.
• Engedélyezett lisztfajtákból (kukorica, rizs, szója, amaránt, sütőtök) vagy speciális gluténmentes kenyérből készült kenyér. A lisztből bármilyen péksüteményt, palacsintát, palacsintát, sütit és kenyeret készíthet.
• Mindenféle sovány hús és hal, csirke, pulyka, tojás, halkonzerv (olajban és saját lé). Kizárva a paradicsomból, mivel a lisztet sűrítőanyagként használják. A szelet elkészítéséhez rizst vagy kukoricalisztet használnak. Hús és halételek a betegség bármely szakaszában alkalmazzák.
• Minden zöldség korlátozás nélkül, bármilyen formában (főtt és sütve jobban tolerálható) és hüvelyesek (normál toleranciával). Növényi pürék burgonyából, cukkiniből, sütőtökből, sárgarépából, karfiolból készíthető. Az enteritis súlyosbodásának időszakában a káposzta, a hagyma, a bab, a zöldhagyma, a petrezselyem és a kapor korlátozott vagy kizárt.
• Szintén ebben az időszakban korlátozott a pácolt, ecetes és konzerv zöldségek (borsó, bab, kukorica).
• Levesek gyenge hús- és hallevessel, zöldségleves fasírttal, tojáspehely. Adjunk hozzá engedélyezett gabonaféléket és apróra vágott zöldségeket.
• Friss és kész gyümölcsök (zselé, zselé, hab, kompótok), sült körte, alma, birs. A diéta lekvárt, lekvárt, lekvárt, lekvárt és mályvacukrot tartalmaz házi. Az enteritis súlyosbodásával korlátozza a friss gyümölcsök és gyümölcslevek (gyümölcs és zöldség) fogyasztását. Az aszalt gyümölcsök és a kompótkeverék a betegség bármely szakaszában fogyasztható.
• Növényi olaj, házi vaj.
• A tojás (omlett, puhára főtt) a betegség bármely szakaszában fogyasztható.
• Tejföl 15 g ételben, tejszín 50 g-ig edényekben is. Ezeknek a termékeknek a fogyasztása során ügyelni kell arra, hogy ne tartalmazzanak liszt alapú sűrítőanyagot.
• Nem savas túró, túróból készült termékek (párolt pudingok, rakott gabonafélék és zöldségek). Otthon készült sajtok. Az erjesztett tejtermékek is csak otthon megengedettek. Ha jól tolerálják, ihat kefirt, joghurtot és joghurtot. Tej és tejszín - csak edényekben, például teával kis mennyiségben(50 g poháronként). Nem savas tejföl (15 g edényenként). Figyelembe kell venni, hogy egyidejű laktázhiány esetén, amely a betegek 75% -ánál fordul elő, a tejtermékek korlátozottak vagy kizártak.
• Cukor, méz, természetes tea adalékanyagok nélkül, kávé egész kávébabból, csipkebogyó forrázat, hígított gyümölcs-, zöldség- és bogyólevek.
• Házi hal- és húskonzerv.
• Speciális termékek: száraz fehérje keverék.
• Ipari konzervek (hínár, borsó, kukorica).

Az engedélyezett termékek táblázata

	Fehérjék, g	Zsírok, g	Szénhidrátok, g	Kalória, kcal
Zöldségek és zöldek
zöldség hüvelyesek	9,1	1,6	27,0	168
Fejes káposzta	1,8	0,1	4,7	27
kelbimbó	4,8	0,0	8,0	43
karfiol	2,5	0,3	5,4	30
burgonya	2,0	0,4	18,1	80
uborka	0,8	0,1	2,8	15
szójabab	34,9	17,3	17,3	381
Gyümölcsök
kajszibarackot	0,9	0,1	10,8	41
narancs	0,9	0,2	8,1	36
körte	0,4	0,3	10,9	42
mandarin	0,8	0,2	7,5	33
nektarin	0,9	0,2	11,8	48
őszibarack	0,9	0,1	11,3	46
almák	0,4	0,4	9,8	47
Bogyók
szőlő	0,6	0,2	16,8	65
Diófélék és szárított gyümölcsök
dióféléket	15,0	40,0	20,0	500
aszalt gyümölcsök	2,3	0,6	68,2	286
Gabonafélék és zabkása
hajdina (mag)	12,6	3,3	62,1	313
kukoricadara	8,3	1,2	75,0	337
köles gabona	11,5	3,3	69,3	348
fehér rizs	6,7	0,7	78,9	344
barna rizs	7,4	1,8	72,9	337
barna rizs	6,3	4,4	65,1	331
Liszt és tészta
amarántliszt	8,9	1,7	61,7	298
diétás kukoricaliszt	7,2	1,5	70,2	330
dióliszt	50,1	1,8	35,5	333
diétás rizsliszt	7,4	0,6	82,0	371
sütőtök liszt	33,0	9,0	23,0	305
lencse liszt	28,0	1,0	56,0	321
Nyersanyagok és fűszerek
burgonyakeményítő	0,1	0,0	79,6	300
kukoricakeményítő	1,0	0,6	85,2	329
Tejtermék
tej	3,2	3,6	4,8	64
kefir	3,4	2,0	4,7	51
aludttej	2,9	2,5	4,1	53
acidophilus	2,8	3,2	3,8	57
Sajtok és túró
túró	17,2	5,0	1,8	121
Hústermékek
főtt marhahús	25,8	16,8	0,0	254
főtt borjúhús	30,7	0,9	0,0	131
nyúl	21,0	8,0	0,0	156
Madár
főtt csirke	25,2	7,4	0,0	170
pulyka	19,2	0,7	0,0	84
Olajok és zsírok
növényi olaj	0,0	99,0	0,0	899
vaj	0,5	82,5	0,8	748
Alkoholmentes italok
ásványvíz	0,0	0,0	0,0	-
szárazon pörkölt babkávé	13,9	14,4	15,6	223
zöld tea	0,0	0,0	0,0	-
fekete tea	20,0	5,1	6,9	152
Gyümölcslevek és kompótok
gyümölcslé	0,3	0,1	9,2	40

Teljesen vagy részben korlátozott termékek

• Búza (bulgur, kuszkusz, kamut, búzadara és búza gabonafélék, tritikálé, tönköly, Búzaliszt, tönköly), rozs (rozsliszt kenyér és péksütemények), árpa (árpa és árpagyöngy), zab ( zabdarátés liszt). Az ilyen típusú liszteket nem szabad élelmiszerekhez vagy panírozáshoz használni.
• Tej- és erjesztett tejtermékek liszttel és főzetekkel (zab és búza).
• Ipari konzervek liszt, sonka, kolbász, kolbász hozzáadásával.
• Félkész termékek (sajttorta, szelet, húsgombóc, rögök, hal, zrazy), zsemlemorzsában panírozva. Mindent otthon is meg lehet főzni engedélyezett lisztből.
• Bármilyen édesipari termék, amely nem engedélyezett lisztből és árpa hozzáadásával készült.
• Zöldségkonzerv liszttel és gabonafélékkel.
• Karamell, csokoládé, drazsé, cukorka.
• Árpa termékek - talkan liszt, italok, tej.
• Búzaliszt hozzáadását tartalmazó kukoricapehely.
• Kvasz, szénsavas italok, tól alkoholos italok- vodka, sör és whisky.

A következő termékek tartalmazhatnak nem engedélyezett lisztet vagy malátát:

• Joghurt, csomagolt túró, fagylalt, túrómassza, sűrített tej, száraz tejszín és tej, kenyér, kukorica rudak, chips.
• Sajtok, majonéz.
• Paradicsompüré és ketchup.
• Instant kávé, italok (Pepsi, kóla), kakaópor, granulált tea.
• Mályvacukor, halva, török ​​csemege, iparilag készített lekvár, lekvár és mályvacukor.
• Kerülni kell a fagyasztott félkész termékeket. Ha a késztermék tartalmaz dextrin , módosított keményítők, fűszerek, aromák vagy növényi fehérje, nagy a valószínűsége a gluténtartalomnak.
• itthon paradicsom szószés a csipkebogyó-főzetek korlátozottak az exacerbációk idején.

A tiltott termékek táblázata

	Fehérjék, g	Zsírok, g	Szénhidrátok, g	Kalória, kcal
Zöldségek és zöldek
torma	3,2	0,4	10,5	56
sóska	1,5	0,3	2,9	19
Gomba
gombát	3,5	2,0	2,5	30
Gabonafélék és zabkása
búzadara	10,3	1,0	73,3	328
zabdarát	12,3	6,1	59,5	342
gabonafélék	11,9	7,2	69,3	366
árpagyöngy	9,3	1,1	73,7	320
Búzadara	11,5	1,3	62,0	316
árpa dara	10,4	1,3	66,3	324
Liszt és tészta
tészta	10,4	1,1	69,7	337
Péksütemények
fehér kenyér keksz	11,2	1,4	72,2	331
vysivkovy kenyér	9,0	2,2	36,0	217
Régi orosz gabonakenyér	9,6	2,7	47,1	252
rozskenyér	6,6	1,2	34,2	165
maláta kenyér	7,5	0,7	50,6	236
Cukrászda
cukorkák	4,3	19,8	67,5	453
aprósütemény	7,5	11,8	74,9	417
torta	3,8	22,6	47,0	397
kekszet mazsolával	8,4	4,9	78,5	395
kekszet cukorral	9,5	4,2	72,1	368
tészta	7,9	1,4	50,6	234
Jégkrém
jégkrém	3,7	6,9	22,1	189
Sütemények
torta	4,4	23,4	45,2	407
Nyersanyagok és fűszerek
fűszerek	7,0	1,9	26,0	149
mustár	5,7	6,4	22,0	162
ketchup	1,8	1,0	22,2	93
majonéz	2,4	67,0	3,9	627
rozsmaláta	9,8	1,2	66,4	316
paradicsom szósz	5,6	1,5	16,7	92
Hústermékek
sonka	22,6	20,9	0,0	279
Kolbász
főtt kolbász	13,7	22,8	0,0	260
szárazon pácolt kolbász	24,1	38,3	1,0	455
kolbászok	10,1	31,6	1,9	332
kolbászok	12,3	25,3	0,0	277
Hal és tenger gyümölcsei
füstölt hal	26,8	9,9	0,0	196
Olajok és zsírok
állati zsír	0,0	99,7	0,0	897
főzőzsír	0,0	99,7	0,0	897
Alkoholos italok
vodka	0,0	0,0	0,1	235
sör	0,3	0,0	4,6	42
Alkoholmentes italok
kenyérkvasz	0,2	0,0	5,2	27
kóla	0,0	0,0	10,4	42
Pepsi	0,0	0,0	8,7	38
kobold	0,1	0,0	7,0	29

* az adatok 100 g termékre vonatkoznak

Menü (Energia üzemmód)

Betegeknek a legjobb kiút otthon főz friss alapanyagokból. A diéta kezdetén javasolt a tejtermékek kizárása az esetleges intolerancia miatt tejcukor. Amikor a széklet normalizálódik és a puffadás megszűnik, megpróbálhatja fokozatosan bevezetni őket.

Ha nem lehet folyamatosan gluténmentes kenyeret vásárolni, akkor cirokból, kukoricából, hajdinából, lenből, rizslisztből készült házi kenyérrel helyettesítheti.

Ezekből a lisztekből palacsintát, palacsintát és különféle sós péksüteményeket készítenek, leggyakrabban mandulalisztet használnak. cukrászsütés. Ügyeljen arra, hogy naponta vegyen be gyümölcsöt és zöldséget (tűréstől függően nyersen vagy feldolgozva), húst, csirkét vagy halat, tojást (csirke és fürj).

Gyerekeknek

A betegség tipikus formája a kisgyermekek 70% -ánál figyelhető meg (8 hónapos kortól egy évig). Általában 2-3 hónappal a búzadara bevezetése után jelenik meg és zabpehely, pékáruk és keverékek búzaliszttel.

A gluténtartalmú gabonafélék és termékek azok, amelyek előidézik a coeliakia . Bebizonyosodott, hogy a betegség kialakulásának valószínűsége az étrendben lévő mennyiségétől és a gyermek életkorától függ, amikor először érintkezett gluténnel, ami toxikus hatás a bélnyálkahártyán.

Gyermekeknél a betegség bélfelszívódási zavar szindrómával és kezdeti megnyilvánulásai bőséges gyakori széklet, hányás, hasi fájdalom és csökkent súlygyarapodás. Már 5-6 hónap után kialakul nagy has, angolkórszerű elváltozások, görcsös szindróma, alacsony termet, bőr- és körömdystrophia. A gyerekek viselkedését a szorongás, az ingerlékenység, az agresszivitás és az érzelmi labilitás uralja. Az arcon a hiányosság megnyilvánulásai vannak, NAK NEK , D és mikroelemek.

A gyermekek cöliákiájának fő étrendje a gluténmentes, de kombinálható alacsony laktóztartalommal, sőt tejmentesen is.

A hatás csökkentése érdekében gliadin a belek esetében meghatározták a kereskedelmi forgalomban előállított kiegészítő élelmiszerek étrendbe való bevezetésének időpontját:

• 4 hónapos kortól - gluténmentes: hajdina és rizs zabkása;
• 5 hónapos kortól - kukorica, kukorica keveréke hajdinával vagy rizzsel;
• 6 hónapos kortól - gluténtartalmú és gluténmentes többszemű zabkása;
• 9 hónapos kortól - müzli.

Bármilyen típusú gabonafélék tartalmazhatnak további összetevőket: gyümölcs töltelék, méz (6 hónap után), kakaó (9 hónapos kortól). Az első életévben lévő gyermekek számára a gyógyszerkeverékeket a Glutano és a Doctor Sher cégek mutatják be. Rajtuk kívül a termék a „Babiki” süti.

Az idősebb gyermekek számára alapvetően fontos, hogy ne csak a „nyilvánvaló” glutént tartalmazó termékeket kerüljék, hanem azokat is, amelyek „rejtett” glutént tartalmaznak - élelmiszer-adalékanyagként (szószok, chips, kvas, édességek).

A gyerekek ehetnek húst, halat, tojást, zöldséget, gyümölcsöt, házi tejterméket, hajdinát, kukoricadara, köles, hüvelyesek, rizs, csokoládé, lekvár, lekvár, méz, cukor, mályvacukor. Az iparilag előállított tejre korlátozások vonatkoznak - lisztet tartalmazhat. A gyermeknek növényi olajokból kell zsírokat kapnia.

Az exacerbáció során szója és rizs intoleranciája léphet fel, ami korrekciót igényel. Ebben az időszakban az ételt pürésítve adják. Főzés- párolás és főzés. Az exacerbáció során a gyümölcsök és zöldségek kizárásra kerülnek, majd hámozott és reszelt formában kerülnek be.

Az exacerbáció során is megnyilvánuló laktázhiány megköveteli a megfelelést laktózmentes diéta (tej és termékei nélkül). A tejet hidrolizált fehérjéken alapuló keverékek helyettesítik zsírkomponenssel: Nutrilak Peptidi MCT , Alfare , Nutrilo Pepti Gastro , Peptamen Junior . Lehetséges olyan laktáz gyógyszereket felírni, amelyek lebontják a laktózt ( Laktáz baba ).

Gyermekeknél a cöliákia a hasnyálmirigy másodlagos károsodásához vezet, működésének megzavarásával, ami szükségessé teszi helyettesítő terápia enzimkészítmények (,). Ezzel párhuzamosan javul a gyerekek emésztése, híznak.

Szükség esetén korrigálja a bél mikroflóra zavarait. Vérszegénység esetén vas-kiegészítőket írnak fel. Kalciumhiány esetén - kalcium kiegészítők és D-vitamin . Az étrend szigorú betartásával a betegség megvan kedvező prognózis. A diétán lévő gyermeknek nincs szüksége kórházi kezelésre, és normális életet élhet.

A TÁPLÁLKOZÁS ÁLTALÁNOS ALAPELVEI.

A gluténban gazdag élelmiszerek közé tartozik a búza, a rozs, a zab, az árpa és a tönkölybúza.

A gluténban gazdag étrend senki számára nem egészséges, és emésztőrendszeri problémákhoz vezethet. Néhány ember azonban érzékenyebb a gluténre, például a cöliákiában szenvedők.

Ha problémái vannak a emésztőrendszer pl. székrekedés, gázképződés, hasmenés stb., lehet, hogy búza intoleranciában szenved, és ha az étrendje gluténmentes, sokkal jobban érzi magát. A búzamentes diéta előnyeit azonban nem csak a betegek érezhetik – próbálja ki receptjeinket és érezze a különbséget...

Gluténmentes élelmiszerek: kukorica, quinoa, hajdina, lencseliszt (gramm) és rizs.

Fontos! A termékek tartalmazhatnak úgynevezett „nyilvánvaló” glutént, valamint „rejtett” glutént.

Szükséges megfelelő mennyiségű húst, halat, baromfit, tejterméket, valamint zöldséget és gyümölcsöt, ha ezek fogyasztása nem korlátozott egyidejű patológia vagy egyéni intolerancia. Különösen a teljes tej nem javasolt sok cöliákiás betegnek (de lehetséges fermentált tejtermékek) a tejcukor-laktóz gyakori intoleranciája miatt.

A gluténmentes termékek elkészítésekor bizonyos szabályokat be kell tartani:

A főzés megkezdése előtt alaposan meg kell tisztítani a munkafelületet, az asztalt, a tepsit stb. a megmaradt gluténtartalmú élelmiszerektől.

Ha egyszer gluténtartalmú ételek készítésére használták, a sütőzsírt nem szabad gluténmentes liszttel bevont vagy panírozott ételek sütésére használni.

A gluténtartalmú tésztatermékek elkészítéséhez használt víz nem használható fel újra gluténmentes termékek készítésére.

Az esetlegesen szennyezett anyagokat tartalmazó felületeket munka előtt fóliával vagy sütőpapírral le kell fedni.

Olvassa el alaposan a receptet. Ezután készítse elő az összes szükséges terméket úgy, hogy először leméri őket.

2. Ügyeljen arra, hogy minden szükséges tartozék (sütőedények, mixer, krémes zacskók stb.) kéznél legyen.

A sütéshez csak friss, szobahőmérsékletű élelmiszert használjon. Ezért érdemes előre beszerezni őket. Az omlós tészta elkészítéséhez a hozzávalóknak hidegnek kell lenniük.

Használat előtt minden porított összetevőt (liszt, száraz élesztő stb.) át kell szitálni.

A sütőt előmelegítjük a megadott hőmérsékletre, és a sütés első 15-20 percében ne nyissa ki.

Ha a sütési idő 2/3-a már letelt, ellenőrizzük, hogy a sütemény/kenyér túlságosan megpirult-e, ha igen, takarjuk le sütőpapírral.

Fogpiszkáló segítségével könnyen ellenőrizheti a pite/kenyér készenlétét. A pitébe/kenyérbe szúrás után teljesen száraznak kell lennie.

Csak 100%-ban gluténmentes termékeket használjon. Ebben segítenek az orvosok és a cöliákiás társadalom által ajánlott élelmiszerek listája.

Ez tiltott! Ugyanezzel a kézzel érintse meg a lisztet és az élelmiszereket, valamint a mosatlan csészéket, edényeket, kanalakat stb., amelyek gluténtartalmú élelmiszerekkel érintkeztek.

„Nyilvánvaló” glutént tartalmazó termékek.

Búzából, rozsból, árpából és zabból készült zabkása, beleértve búzadara, gyöngy árpa és "zabkása", "Artek" zabkása, gyöngy árpával készült ételek.

Liszt búzából, rozsból, árpából, zabból. Ebből a lisztből készült termékek.

A fenti lisztből készült kenyér, keksz, zsemle, lepény. Panírozott ételek. Zsemlemorzsa különféle termékekben.

Tészta (tészta, toboz, cérnametélt, tészta stb.)

Cukrászati ​​termékek, beleértve sütemények és sütemények.

• Kolbász, kolbász.

„Rejtett” glutént tartalmazó termékek.

Ezeknél a termékeknél az összetevők listája általában nem jelzi a gabona összetevők jelenlétét, de előfordulhatnak, ezért ezek a termékek glutént tartalmazhatnak!

• Jégkrém.

  Majonéz, ketchup, szószok, ecet.

  Hús- és halkonzervek.

  Szója termékek.

  Sör, kvas, vodka, maláta kivonat.

  Instant kávé, kakaópor.

  Száraz instant levesek, erőleves kockák.

A glutén a következőket is tartalmazza:

Néhány kozmetikai eszközök, beleértve krémek.

Ragasztó bélyegeken és borítékokon.

Bizonyos típusú fogkrémek és rúzsok.

Gluténmentes ételek receptjei.

10 hajdina étel

Rengeteg tápláló, ízletes és hasznos tulajdonságok, hajdina liszt az étrend állandó részét kell képeznie.

Az eredetileg Közép-Ázsiából származó hajdinát több mint 1000 éve termesztik. Oroszország és Kína számos részén régóta alapélelmiszer, és mostanra számos más ország konyhájában is megjelenik. Nyugaton leggyakrabban liszt formájában használják, amely nemcsak finom diós ízű, hanem nagyon könnyen emészthető és jótékony hatással van a szervezetre.

A hajdina semmi köze a búzához, és nem is gabona (hasonló felhasználása ellenére). Ez egy háromszög alakú mag a rebarbara családból. A hajdina gluténmentes, kiváló növényi fehérjeforrás, emellett nagyon tápláló: a hajdina gazdag szénhidrátokban, mind a nyolc esszenciális aminosavban, és szinte az összes B-vitaminban.

A hajdina erősíti a hajszálereket és méregteleníti a májat, és nagyon jótékony hatással van a belekre, különösen a székrekedésre. Ezen kívül koleszterinszint-csökkentő tulajdonságairól ismert, segít az ízületi gyulladások, betegségek esetén hasi üreg, valamint a dopaminszint emelésével segít megszabadulni az enyhe depressziótól is.

A főzés során hajdina- és hajdinalisztet is használnak - bizonyos típusú tésztákat, tésztákat készítenek belőle, muffinokat, palacsintákat sütnek.

Sima hajdina - halványzöld szín; desszertekhez jó használni. A sült hajdina megbarnul. Párolható, főzhető vagy süthető, tálalható levesekbe, gulyásba vagy salátákba. Ez a rizs egyik szokásos helyettesítője, és ugyanazzal az áztatási módszerrel készítik, mint a rizst (vagyis egy pohár hajdinát öntsünk két pohár vízzel, fedjük le, és addig főzzük, amíg a víz felszívódik.

Hajdina liszt -szürkés- Barna, enyhén kesernyés ízű. Ha egyszer beleszeret ebbe a lisztbe, a hajdinaliszt egyedi tulajdonságainak köszönhetően élvezetté válik a vele való sütés. Bármely recept hozzáigazítható ehhez a liszthez.

Ha gluténmentes lisztet használ a normál liszt helyett, emlékeznie kell:

adjunk hozzá egy kevés folyadékot a szokásosnál, mert gyorsan felszívódik

Ha egy recept palacsinta lisztet ír elő, adjon hozzá 1 x 5 ml (1 teáskanál) sütőport minden 200 g gluténmentes liszthez.

Mézeskalács

Keverjünk össze 200 gramm hajdinalisztet, 20 gramm cukrot, 1 teáskanál fűszert (fahéj, szegfűszeg, szerecsendió), 1 teáskanál szódát és 2 teáskanál gyömbért. 100 g-ot lassan felolvasztunk egy serpenyőben vaj, 100 g sötét melaszt és 50 g világos melaszt, adjunk hozzá a száraz hozzávalókhoz. 150 ml tejet felmelegítünk, és habverővel a tésztához adjuk, majd hozzáadunk 1 tojást. A tésztát kivajazott tepsibe (kb. 15x20 cm) öntjük, és 150 C fokra előmelegített sütőben 60 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, mielőtt részekre vágnánk.

Gyors fehér kenyér

200 g hajdinalisztet, 50 g őrölt mandulát, 1 tk gyorsszáraz élesztőt, 1 tk porcukrot, 1 tk sót és 250 ml meleg vizet keverjünk fel tésztává. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál olivaolaj. 1 literes mikrohullámú sütőformába vagy ovális fagylaltos edénybe öntjük, mikrohullámú sütőbe, és 25 percig kelesztjük. Ezután főzzük 850 W-on 8 percig; kapcsolja ki és hagyja 5 percig. Tegyük rácsra, szórjuk meg liszttel, és 220 C fokra előmelegített sütőben süssük 5 percig.

Tartlet lekvárral

Dörzsölje el 50 g lágy vajat 100 g hajdinalisztben, amíg a keverék morzsához nem hasonlít. Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet, összegyúrjuk és sima golyót formázunk. Csomagolja be fóliába, és hagyja 30 percig. Majd liszttel megszórt felületen kinyújtjuk a tésztát, köröket szúrunk ki, formákba vagy mélyedésekkel ellátott tepsibe tesszük, minden kör közepébe lekvárt teszünk. 170 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

Pekandiós lepény

50 gramm lágy vajat 100 gramm hajdinaliszttel felverünk addig, amíg a keverék morzsára emlékeztet. Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet, gyúrjuk lágy tésztává, fedjük le, és hagyjuk állni 30 percig. A tésztát 18 cm átmérőjűre nyújtjuk, és egy kerek tepsire tesszük. Egy másik tálban verjünk fel 100 gramm melaszt a tojással, tegyük az elkészített tészta tetejére. Tegyünk rá 100 gramm pekándiót úgy, hogy sugárszerűen áradjon ki a közepéről, és 180 C fokra előmelegített sütőben süssük 30 percig. Hidegen vagy melegen tálaljuk.

Három sajtos szósz

Keverjünk össze 50 gramm vajat, 50 gramm hajdinalisztet és 600 ml tejet egy serpenyőben. Lassú tűzön addig verjük fehér szósz nem sűrűsödik be, majd nagyon gyorsan forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá 50 g reszelt cheddar sajtot, 50 g morzsolt kék sajtot és 50 g parmezán sajtot, valamint ízlés szerint egy kis sót és őrölt fekete borsot.
A csokoládészósz elkészítéséhez cserélje ki az összes sajtot 75 gramm sima csokoládéval és 50 gramm cukorral. Ugyanígy készítsük elő.

répa torta

Verjünk fel 100 gramm barna cukrot, 1 citrom levét és reszelt héját, 1/2 teáskanál fahéjat és 100 gramm napraforgóolajat. Adjunk hozzá 150 g hajdinalisztet és 25 g borsólisztet, 100 g finomra reszelt sárgarépát és 1 evőkanál vizet. A tésztát 500 g-os, kivajazott és sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 180 g C-on 45-50 percig sütjük. Hagyjuk kicsit kihűlni, és tegyük át rácsra. Karasztot készítünk úgy, hogy 1/2 narancs levét és reszelt héját összekeverjük 150 gramm porcukorral, megkenjük a kihűlt torta felületén és falán.

Gyors lapos kenyér

Keverjen össze 100 g hajdinalisztet, 1/4 teáskanál sót és 8 evőkanál vizet, hagyja állni 10 percig. Egy vastag aljú serpenyőt kivajazunk és felforrósítunk, adjunk hozzá 2 ek olajat, keverjük újra a tésztát és tegyünk 2-3 ek. l. tésztát egy forró serpenyőbe, hogy ovális lapos kenyeret formázzon. Süssük pirulásig az egyik oldalát, majd fordítsuk meg és pirítsuk meg a másik oldalát is. Melegen vagy hidegen tálaljuk, töltsük meg a választott töltelékkel és tekerjük fel. Tárolja szorosan lezárt edényben vagy vágja le és fagyassza le.

Diós süti

125 g vajat és 150 g cukrot felverünk, majd hozzáadunk 1 tojást. Adjunk hozzá 150 g hajdinalisztet, 1 tk sütőport, 100 g apróra vágott diót és 2 evőkanál vizet. Kivajazott tepsire kanalazzuk a sütiket, és 180 C fokon 15-20 percig sütjük.

Citromos piskóta

Felverünk 150 gramm vajat, 150 gramm porcukrot és 3 tojást. Keverjünk össze 150 g hajdinalisztet, 1 tk sütőport és 1 citrom levét és héját. Kivajazott, 18 cm átmérőjű, mély kerek tepsibe öntjük, 180 C fokra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük. Ha kész a keksz, egy spatulával húzzuk át a forma és a torta falai közé. Közben 1 citrom levében oldjunk fel 75 g porcukrot, és kenjük a forró süteményre. Amikor a sütemény kihűlt, kivesszük a formából.

Hajdina palacsinta

Szitáljuk egy tálba 100 gramm hajdinalisztet és 1/2 teáskanál sót. A közepébe mélyedést készítünk, és hozzáadunk 1 tojást. Fokozatosan öntsön 300 ml vizet; elkészítjük a tésztát. Egy serpenyőben hevíts fel néhány csepp olajat. Öntsön egy kis tésztát a serpenyőbe, és süsse meg mindkét oldalát. Édes és sós feltétekkel tálaljuk.

10 étel rizsliszttel

A rizsliszt őrölt csiszolt rizsből készül, amely az javarészt keményítőből készült, és egyáltalán nem tartalmaz glutént. Nagyon könnyen emészthető. Ugyanúgy használják, mint a kukoricalisztet, vékony tészták, édességek, omlós tészta és egyéb pékáruk készítésére. Csakúgy, mint a burgonyaliszt, sűrítőként (kis mennyiségben) használják szószokban és gulyásban, de színezék vagy egyéb adalékanyag hozzáadása nélkül.

A rizslisztet nem csak a gluténliszt helyettesítésére használják. Egyes receptekben a desszertek és pékáruk sokkal finomabbak vele. Az ázsiai konyhában széles körben használják ragacsos kókuszos sütemények és édességek sütésére.

A rizsliszttel sütött kenyér könnyen omlik, ropogós és szemcsés állagú. Tálalja ezt a kenyeret pirítva vagy grillezve, és nagyon szeretni fogja. A rizsliszt használatakor egy probléma van - a termékek szárazak lesznek (mint bármely más nem búzaliszt esetében), mivel a liszt sok nedvességet szív fel. Egyszerűen adjon hozzá több folyadékot vagy tojást, és tárolja a készterméket egy jól lezárt edényben.

A legjobb a frissen őrölt rizsliszt – minél finomabb, annál jobb. Általános szabály, hogy a normál lisztmennyiség negyedét (vagy kenyérsütésnél az ötödét) használja, és adjon hozzá egy keveset. több víz. A rizsliszt jó palacsintatészta, és gyakran használják bébiételekben. Élesztős süteményekhez, kenyerekhez azonban gluténhiány miatt nem használható. És ne feledje, hogy a rizslisztből készült termékek hosszabb ideig és alacsonyabb hőmérsékleten készülnek, mint a búzalisztből készült termékek.

Csokis pite

Tegyen 125 g vajat, 200 g barna cukrot és 125 g sima étcsokoládét egy edénybe, amelyet forró víz fölé állítanak. Addig keverjük, amíg minden felolvad. Adjunk hozzá 50 g rizslisztet, 20 g kakaót és 1/4 teáskanál gluténmentes sütőport. Keverd össze. Adjunk hozzá 3 tojást és 150 gramm diót (mandulát, dió vagy mogyoró). Előkészített tepsibe (kb. 20 x 20 cm) öntjük és 35 percig 180 C fokon készre sütjük. Vágjuk kockákra, és rácson hagyjuk kihűlni.

Rizslisztes kenyér

Keverjünk össze 2 tk száraz élesztőt, 1 tk cukrot és 125 ml meleg vizet. Hagyjuk habosodni. Adjunk hozzá 300 gramm rizslisztet és 1 teáskanál sót, mélyedést készítünk a közepébe, adjunk hozzá 1 tojást az élesztőhöz. Keverjük össze, adjunk hozzá egy kevés folyadékot (tej, víz vagy joghurt), ha szükséges. Az előkészített tepsibe öntjük, és addig hagyjuk, amíg a tészta a duplájára nő. 200 C fokon 30 percig sütjük. Kivesszük a tepsiből és rácson kihűtjük.

Paradicsomleves

1 apróra vágott vöröshagymát, 4 csík szalonnát és 1 apróra vágott sárgarépát megpirítunk. Ezután adjunk hozzá 500 ml húslevest, 350 g sűrített paradicsomot, 1/2 teáskanál cukrot, 1 tk sót, egy csipet borsot és egy bouquet garnit. 20 percig lassú tűzön főzzük. Távolítsuk el a bouquet garnit, és szitán szűrjük át a levest. Ezután térjen vissza a serpenyőbe. 1 evőkanál rizslisztet 2-3 evőkanál tejjel elkeverünk, egy keveset a leveshez adunk és elkeverjük. Amikor a leves felforr, adjuk hozzá a teljes lisztkeveréket, és forraljuk 5 percig. Ízlés szerint fűszerezzük és tálaljuk.

Különleges banánkenyér

Verjünk fel 100 gramm vajat 100 gramm cukorral. Adjunk hozzá 2 tojást, miközben verjük a tésztát. 2 érett banánt pépesítünk, és a tésztához adjuk. Szitáljon össze 50 g kukoricalisztet, 150 g finom rizslisztet, 1/4 teáskanál sót és 2 tk gluténmentes sütőport, majd forgassa a banántésztához. Sütőpapírral bélelt nagy tepsibe öntjük, és 180 C fokon 1-1 1/2 órát sütjük. Rácsra borítjuk és hagyjuk kihűlni.

Macaroons

Keverjen össze 100 gramm őrölt mandulát, 200 gramm finomcukrot és 20 gramm őrölt rizst vagy rizslisztet. Add hozzá 3 tojásfehérjeés jól megverte. Hagyja állni 20 percig, majd további 5 percig verje. A masszát egy cukrászzacskón keresztül, vagy kanalazzuk ki körökben a tepsire. A tetejére mandulát teszünk, és 180 C fokon 20 percig sütjük.

Mandula csíkok

A tepsit kibéleljük 200 g elkészített gluténmentes tésztával, és vékonyan megkenjük lekvárral. Keverjünk össze 100 gramm cukrot, 100 gramm vajat vagy margarint, 1 tojást, 100 gramm rizslisztet és 1 teáskanál mandula aromát. A keveréket rákenjük a tésztára. Megszórjuk mandulával és 180 C fokon 20 percig sütjük. Ha kihűlt csíkokra vágjuk.

Rizslisztes sütik

Szitáljon össze 75 g rizslisztet, 25 g kukoricalisztet, 1/2 teáskanál gluténmentes sütőport és 50 g porcukrot. Dörzsöljünk bele 50 gramm vajat, és keverjük össze 1 kis tojással, amíg a keverék elég sűrű lesz ahhoz, hogy marcipánra hasonlítson. Meleg, rizsliszttel bőségesen megszórt felületen vékonyra kinyújtjuk. Vágja ki a formákat egy forma segítségével, és kenje meg tojással vagy tejjel. 180 C fokon 4-10 percig sütjük. N.B. Nagyon fontos, hogy a tésztát gyorsan kinyújtjuk.

Alap tortakeverék

100 gramm margarint 100 gramm cukorral habosra keverünk, majd folyamatosan habverve, apránként hozzáadunk 2 tojást. 150 g rizslisztet és 1-2 teáskanál gluténmentes sütőport szitáljuk át. Adjuk hozzá a tésztához. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 180 fokon 30 percig sütjük.

Csokis piskóta

Egy tepsit kivajazunk, az alját kibéleljük papírral. Verjünk fel 2 tojást 100 g cukorral, és addig verjük, amíg sűrű és könnyű masszát nem kapunk. 15 g kakaót, 1 tk gluténmentes sütőport és 90 g rizslisztet szitáljuk át, majd öntsük a formába. A sütő felső részében 220 C fokon 7 percig sütjük. Rácsra borítjuk és hagyjuk kihűlni.

Torta "Sába királynője"

Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kivajazunk, sütőpapírral kibéleljük. Olvassz fel 100 gramm vajat egy nagy, vastag aljú serpenyőben, adj hozzá 150 gramm darabokra tört csokoládét és 100 gramm cukrot. Lassú tűzön addig keverjük, amíg el nem olvad. Vegyük le a tűzről és adjunk hozzá 4-et tojássárgája, 1 tk vanília esszencia, 1 tk sütőpor és 50 g átszitált rizsliszt. A 4 tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tésztához. Az előkészített tepsibe öntjük, és 180°C-on 45 percig sütjük, amíg a sütemény megkel. 5 percig hagyjuk hűlni a tepsiben, majd vegyük ki és hagyjuk kihűlni.

Közben 50 gramm vajat lassú tűzön felolvasztunk, hozzáadunk 100 gramm csokoládét, és addig keverjük, amíg el nem olvad. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál rumot, keverjük fényesre és homogénre. Ha kihűlt a torta, leöntjük rumos mázat, és finomra vágott csokoládéval vagy dióval díszítjük.

Egyéb gluténmentes ételek.

almás pite

Tészta: 500 gr. "GLUTANO" lisztkeverék, 60 gr. cukor, 1 csomag vanillin, 50 gr. vaj vagy margarin, 30 gr. nedves élesztő, csipet só, 375 ml meleg víz.

Felső réteg : hámozott, mag nélküli alma, 40 gr. mazsola vagy szőlő, 70 gr. vaj vagy margarin, 70 gr. cukor, 1 teáskanál fahéj, 1 csomag vanillin, 50 gr. cukor, 100 gr. őrölt mandula.

A tésztát összegyúrjuk és meleg helyre tesszük 20-30 percre. A sütőt előmelegítjük 220°C-ra. Egy tepsit kivajazunk, vagy sütőpapírral béleljük ki.

Felső réteg: az almát vékony szeletekre vágjuk. A mazsolát rövid időre vízbe áztatjuk. Az almát vajjal/margarinnal, cukorral és fahéjjal egy ideig pároljuk, majd kihűtjük. Adjunk hozzá mazsolát.

Sütőpapíros tepsire tesszük a tésztát, és beborítjuk almás keverékkel. 220°C-on kb 20 percig sütjük. Keverjük össze a vanillint, a cukrot és a mandulát, és kenjük a pitére. További 10 percig sütjük. Amíg a mandula aranybarna nem lesz.

fehér kenyér

30 gr. nedves élesztő (vagy 1 csomag száraz), 1 evőkanál cukor, 250 ml. meleg tej, 200 ml. meleg víz, 1 teáskanál só, 500 gr. "GLUTANO" lisztkeverék, 2 evőkanál növényi olaj.

Indítsa el az élesztőt cukorral és meleg vízzel, és hagyja addig, amíg buborékok nem jelennek meg. Adjunk hozzá sót és növényi olajat a liszthez, majd az élesztőt. A tésztát összegyúrjuk, nedves törülközővel letakarjuk, és meleg helyen 15 percig kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A tésztát összekeverjük és kivajazott formába tesszük. Adjon sima felületet, nedvesítse meg a tetejét, és hagyja letakarva 30 percig. A sütőbe helyezés előtt kenje ki a kenyeret növényi olaj, tej vagy felvert tojás. Előmelegített sütőben 200°C-on kb 50 percig sütjük.

Gyümölcstorta túróval

Tészta: 500 gr. "GLUTANO" lisztkeverék, 60 gr. cukor, 1 csomag vanillin, 100 gr. vaj, 2 tojás, csipet só, 30 g nedves élesztő (vagy 1 csomag száraz).

Felső réteg: 200 g cukor, 50 g vaj, 3 tojás, 1 csomag vanillin, 2-3 ek. l. citromlé, 850 gr. sárgabarack vagy őszibarack, 1 kg túró.

A tésztát összegyúrjuk és meleg helyre tesszük 20-30 percre. A sütőt előmelegítjük 220°C-ra. Egy tepsit kivajazunk, vagy sütőpapírral béleljük ki. Felső réteg: a puha vajat jól kikeverjük a tojással, cukorral, vanillinnel és citromlé, tepsire tesszük és barackkal/barackkal borítjuk, majd rákenjük a túrós masszát.

Gofri

125 gr. margarin, 4 tojás, 50 gr. cukor, 1 csomag vanillin, 250 gr. "GLUTANO" lisztkeverék, 100 ml. víz

A margarint jól megpuhítjuk, hozzáadjuk a tojást, a cukrot és a vanillint. A lisztes keveréket összekeverjük vízzel, és az elkészített keverékhez adjuk. Jól verd meg. Melegítse fel a gofrisütőt, és kenje meg növényi olajjal. Részletekben sütjük.

Kenyér feta sajttal

30 gr. nedves élesztő, (vagy 1 csomag száraz), 1/2 ek. l. cukor, 125 gr. sajt, 350 ml. meleg víz, 500 g "GLUTANO" lisztkeverék, 1 hagyma, csipetnyi só, kevés növényi olaj.

Sütőtál: kis téglalap alakú, kb 21 cm hosszú.

A sajtot ledaráljuk, hozzáadunk 4 evőkanál. l. vízzel, simára keverjük. Indítsa el az élesztőt a cukorral és a maradék vízzel, és hagyja, amíg buborékok jelennek meg. Adjunk hozzá egy kis növényi olajat a finomra vágott hagymához. Keverjük össze a lisztes keveréket, a sót és a hagymát. Ezután hozzáadjuk az élesztőt és a sajtot. A tésztát összegyúrjuk. Fedjük le a tésztát egy nedves törülközővel, és tegyük meleg helyre 1 órára.

A sütőt előmelegítjük 220°C-ra. A tésztát összekeverjük, és kivajazott tepsibe tesszük. Adjon sima felületet, nedvesítse meg a tetejét, és hagyja letakarva 15 percig. Mielőtt a kenyeret a sütőbe tenné, kenje meg növényi olajjal. Körülbelül 50-60 percig sütjük.

Pudingos torta

250 ml. víz, 40 gr. vaj (vagy margarin), csipet só, 125 g "GLUTANO" lisztkeverék, 3-4 tojás.

A sütőt előmelegítjük 220°C-ra. Forraljuk fel a vizet anélkül, hogy levennénk a tűzhelyről, adjuk hozzá a sót és a vajat, hagyjuk felolvadni. Ezután adjuk hozzá a lisztes keveréket, és alaposan keverjük addig, amíg a tészta el nem kezd elválni a tepsi aljától. Menő. A kihűlt tésztához egyenként adjuk hozzá a tojásokat, jól keverjük össze. A kész tésztát egy teáskanállal, vagy főzőzacskóból (fecskendőből) nyomkodjuk ki egy sütőpapírral bélelt tepsire. Azonnal tegyük be a sütőbe, és süssük körülbelül 25 percig. a sütő kinyitása nélkül. A kész süteményt azonnal levesszük a forró tepsiről.

Ez zavar emésztőrendszer, aminek a következménye a vékonybél meghibásodása. Az eltérés a glutént és a kapcsolódó fehérjéket tartalmazó termékek örökletes intoleranciája miatt következik be. Csökken a beteg testtömege, a belekben különféle elváltozások következnek be, hasmenés, székrekedés váltakozik, a has felpuffad, fáj. A betegség a létfontosságú funkciók és általában az élet szempontjából veszélyes lendületet kap, ha nem tart be egy bizonyos étrendet. Csak azokat az ételeket lehet enni, amelyek nem tartalmaznak glutént, ha Ön cöliákiában szenved.

A cöliákia étrendi szabályai

Fontos, hogy a cöliákiában szenvedő betegek betartsák bizonyos szabályokat diéták, amelyek a következő elveken alapulnak:

• a termékeknek minimális mennyiségű glutént kell tartalmazniuk, hogy az étrend teljes kalóriatartalma ne haladja meg a napi 3000 kalóriát, napi norma 120 g fehérjét, 400 g szénhidrátot és 100 g zsírt is tartalmaz;
• a kezelés első napjaiban fontos, hogy kizárólag őrölt vagy turmixgépben apróra vágott ételeket egyen;
• az étkezések számának legfeljebb 5-nek kell lennie, és kis adagokból kell állnia;
• a termékek hőkezelése gőzölésből, párolásból vagy forralásból áll; a sütés csak két hónappal a kezelés megkezdése után megengedett;
• Az első és a második hónapban az orvosok megtiltják a durva rostok étrendjét, ezért ideiglenesen el kell távolítania a gyümölcsöt és a zöldséget a beteg menüjéből. természetbeni, valamint gyümölcslevek, hüvelyesek és diófélék;
• Az iparilag előállított tej szintén nem ajánlott krónikus vékonybél-betegségek esetén, csak főzés közben adható hozzá;
• ha a beteg nem laktózérzékeny, házi tejet ihat;
• A cöliákia diétája speciális, a betegnek szednie kell homoktövis olajés méz egész nap, egy vagy két teáskanál.

Milyen termékek tartalmaznak glutént?

Van egy lista azokról a termékekről, amelyek tiltottak erre a betegségre.

Krónikus vékonybélbetegség esetén tilos a glutént tartalmazó élelmiszerek fogyasztása. Ezek tartalmazzák:

• búza-, zabpehely-, rozs- és árpaliszt kenyér, tészta és egyéb liszttermékek készítéséhez;
• félkész termékek;
• margarin;
• kolbász;
• konzervek;
• jégkrém;
• bolti joghurtok;
• konzervált bébiétel;
• teafilterek;
• kuvasz;
• alkohol, különösen sör;
• az üzletekben vásárolt lekvár, lekvár, valamint csokoládé és keleti édességek;
• majonéz és hasonló bolti szószok;
• instant kávé;
• ecet.

A glutén az élelmiszerek mellett egyes gyógyszerekben is megtalálható, amelyek bevonattal, ill folyékony állagú. Ezért a betegség kezelésének időszakában sem használhatók, és a gyógyszer megvásárlása előtt meg kell ismerkednie annak összetételével.

Gluténmentes termékek

Létezik nagyszámú glutént nem tartalmazó termékek.

A gluténmentes diéta tartalmazza a napi fogyasztásra engedélyezett élelmiszerek listáját:

• kukorica-, hajdina- és rizslisztből készült pékáruk;
• alacsony zsírtartalmú könnyű levesek húsból, halból és zöldségekből, amelyekhez gluténmentes gabonaféléket adhatunk;
• fermentált tejtermékek;
• rizs, hajdina vagy kukorica zabkása;
• vaj;
• napraforgó-, kukorica- vagy olívaolaj;
• tojás (főtt, omlett formájában);
• gyümölcsök és zöldségek, valamint különféle bogyók;
• főtt diétás hús, csirke vagy hal;
• gyenge tea, zselé.

Hozzávetőleges menü a cöliákia gyermekeknél

Az egyéves gyermekek ételeit is a megállapított szabványok szerint kell kiválasztani (gluténmentes).

A gyermekeknél a gluténtartalmú élelmiszerek intoleranciájának első jelei esetén számos ajánlást kell alkalmaznia:

• a szoptató anyának a lehető leghosszabb ideig folytatnia kell a szoptatást;
• első kiegészítő élelmiszerként egy komponensből álló tejmentes gabonaféléket használnak;
• fontos figyelemmel kísérni a gyermek testének állapotát, és nyilvántartást vezetni, amely leírja a kiegészítő táplálást és a baba reakcióját az új élelmiszerekre;
• A bébiétel vásárlása előtt meg kell ismerkednie annak összetételével.

Ezért a szülőknek fel kell készülniük napi menü gyermekek étrendjéhez. Például egy baba napja a következő gluténmentes ételeket tartalmazhatja:

• Felszolgálhatod a babádat reggelire rizs zabkásaés gyümölcspüré, valamint túró gyümölcsökkel, turmixgépben simára pürésítve;
• vacsora kis betegállhat hajdinaliszt alapú, diétás hússal töltött palacsintából, rizslevesből és egy pohár gyümölcsléből;
• A következő étkezés gyümölcssaláta vagy gyenge tea palacsintával;
• A babavacsora tartalmazhat hajdina zabkása tejjel vagy párolt zöldségekkel tejföllel.

Fontos a diéta betartása és figyelemmel kísérni, hogy a gyermek mit eszik, valamint oda kell figyelni a babának adott gyógyszerekre is, mert előfordulhat, hogy gluténtartalmú bevonattal vannak bevonva.

Mintamenü a cöliákia kezelésére felnőtteknél

Egy beteg, akinek krónikus betegség vékonybél esetén a tiltott ételeket kizáró diéta alkalmazása javasolt még egy terápia után is. Ez helyreállítja a sérült szerveket és javítja a test állapotát. A beteg a diéta megkezdése után 3 hónappal észreveszi a javulást. A termékeket párolni vagy főzni kell.

A diétán alapuló betegség kezelése jó minőségű, egészséges, minimális gluténtartalmú élelmiszerek fogyasztását igényli. Mivel az engedélyezett élelmiszerek listája korlátozott, a páciensnek azt tanácsoljuk, hogy előre döntse el a leendő menüjét és ütemezze azt napra. És így, hozzávetőleges menü aznap így fog kinézni:

• Reggeli: túrós rakott gyümölcsökkel, szárított gyümölcsökkel és diófélékkel; rizstejkása, amelyet jól fel kell forralni és vízzel hígítani; tojásos omlett zsírszegény sajttal.
• Ebéd: könnyű burgonyaleves püré állagú karfiollal, zsírszegény tejföllel fűszerezve; lassú tűzhelyben vagy sütőben főtt hal; főtt zöldség saláta, olívabogyóval vagy napraforgóolaj; rizslisztes tészta zöldségekkel és csirkegolyókkal; sovány hússal töltött palacsinta.
• Vacsora: édesített rizs zabkása szárított gyümölcsökkel; bepárolva tejfölös szósz zöldségek; hajdina zabkása.
• Sült alma vagy kukorica muffin alkalmas snacknek.