Kávézó nyitása: hogyan készítsünk tervet. Mit érdemes tudni az étterem nyitása előtt? Hogyan nyithatunk meg egy gyorsétterem kávézót a semmiből: a kezdő vállalkozók hibái

Ez a minta egy kis kávézó megnyitására szolgál az Uljanovszk régióban, nemzeti támogatás (támogatás) megszerzése érdekében. Az utcák nevei feltételesen kölcsönzöttek. Egy kávézó üzleti tervének kész példájának elkészítésekor úgy gondolták, hogy a vállalkozás Novoselki falu közepén, Melekesszkij régióban, Uljanovszki régióban található, 10 km-re a várostól. Dimitrovgrad. Az üzletember ezt a projektet az adócsökkentés és a gazdasági beszámolás egyszerűsítése érdekében kívánja megvalósítani. Az üzleti terv szervezője Ivan Ivanovics Ivanov magánvállalkozó.

Gólok

A kávézó lépésről lépésre a semmiből történő megnyitását tervezik azzal a céllal, hogy a vendéglátóipar és a kapcsolódó termékek értékesítése területén magas színvonalú szolgáltatásokat nyújtsanak a látogatóknak. Ezen kívül szolgáltatások ünnepek és egyéb rendezvények megtartására a helyiségekben közepes jövedelmű emberek számára.

A létrehozott szervezet a legújabb gyártóberendezésekkel, bútorokkal és egyéb eszközökkel van felszerelve, többek között az üzletember személyes pénzéből és a fiatal kisvállalkozásoknak nyújtott költségvetési támogatásokból (támogatások).

A kávézó üzleti tervének számítása 12 428,78 dollárra becsülhető. Az üzletember személyes pénzének 58%-át adja a projekt megvalósításához, 42%-át pedig támogatásként tervezi bevonni. A terv gazdasági megtérülési ideje 36 hónap. A kávézó és a hozzá tartozó devizapénz egyszeri megtérülési ideje 24 hónap.

Az Uljanovszk régióban a szociális táplálkozás a kisvállalkozások alapításának egyik elsődleges területe. A hasonló munkakonfigurációk hiánya egy mezőgazdasági falu területén automatikusan megteremti a kávézó létezésének minden előfeltételét.

A kávézó-bár Novoselki közepén található. A Szövetségi út közvetlenül Novoselki falun halad keresztül, ami lehetővé teszi további vásárlók vonzását az áthaladók számából, nevezetesen teherautó-sofőröket.

Egy kávézó kész üzleti terve legfeljebb 30 férőhelyes kapacitást jelent. Az árszínvonal elsősorban a közepes jövedelmű vendégeket célozza meg. Ezen kívül különleges eseményeket alakítanak ki az összoroszországi ünnepségek, céges rendezvények, csoportos esték és esküvők szerint.

Ezen kívül a temetési vacsorák valószínűsége is benne van. A terv finanszírozása érdekében a tervek szerint az Uljanovszki régió költségvetéséből 5178,66 dollár összegű támogatást (támogatást) vásárolnak a vállalkozás fejlesztésére, és ezen túlmenően személyi forrásokat fektetnek be. 7250,12 dollár.

A támogatás formájában megvásárolni tervezett devizaforrásokat abszolút volumenben tervezik eszközbeszerzésre koncentrálni, vagyis arra a kulcspénzre, amelynek támogatásával a munka megvalósul.

A kávézó üzleti tervének összeállításakor különös figyelmet kell fordítani a gyártási folyamatra. Ez magában foglalja a helyiségek ingyenes bérlésére vonatkozó megállapodás megkötését.

A hely a cím szerint található: Uljanovszki régió, Melekesszkij régió, Novoselki falu, st. Lenin. Ebben az időszakban már korábban megkötötték a megállapodást, és a terv valószínűleg megvalósul.

Adózás

A kávézó megnyitásakor a hazai jogszabályok legújabb adózási koncepcióját, a szabadalmat alkalmazzák. Ez az adózási koncepció csökkenti az adóterhet, lehetővé teszi a viszonylag magas bérszint fenntartását a legkisebb adófizetés mellett, más adózási koncepciókhoz képest.

Felszerelés

A kávézó-bár a semmiből történő megnyitásához szükséges felszerelések:

• tűzhelyek, pékszekrények, mikrohullámú sütők, fagyasztók, vágóberendezések, edények;
• bútor.

A kávézó-bár helyiségeinek javítására is szükség van.

Gazdasági és társadalmi mutatók

A kávézó üzleti tervének összeállításakor figyelembe kell venni a vállalkozás társadalmi-gazdasági mutatóinak nyilvántartását és továbbfejlesztését:

• A Melekess régió legújabb kisvállalkozásának bejegyzése;
• A vidéki közétkeztetési infrastruktúra kialakítása;
• Öt állás biztosítása;
• Az adófizetések beáramlása az Orosz Föderáció gazdaságába 3 év alatt körülbelül 5178,66 dollár lesz;

Kávézó nyitásához szociális étkeztetési szolgáltatás működtetése céljából 5 fős létszámot terveznek létrehozni.

Nem.	Név	Mennyiség Emberi
1	szakács	1
2	Segítő munkás	1
3	Biztonsági őr	1
4	Csapos	1
5	Adminisztrátor	1

Az üzleti terv szerint a kávézó választéka a következőket tartalmazza:

• forró első fogások;
• hideg és meleg italok;
• saláták;
• fagylalt, koktélok;
• desszertek, pékáruk;
• zöldséges köretek;
• friss gyümölcslé.

Napközben a kávézóban főként a faluban dolgozó helyi lakosok étkeznek. A cikk elején már megjegyezték, hogy az ilyen személyek száma a gazdasági társaságok számának növekedésével együtt fog növekedni. Mindemellett finom és kiadós ebédet biztosítunk mindenkinek, aki a Dimitrov-Kazan autópályán utazik.

Este az intézmény vendégei lesznek a fiatalabb generációk, akik kávézó-bárunkban foglalnak időpontot.

Kávézónk mindenféle étel széles választékát kínálja. A változatos étellista lehetővé teszi a legigényesebb vásárlók tetszését, és bárki kiválaszthatja az ízlésének megfelelőt.

Javasolt ételválaszték:

• Saláták - (Olivier, skoromny, zöldség, káposzta, Caesar, Liana, sajt);
• Snack - (sajt, kolbászkészítés, zöldségekkel, hallal stb.);
• Folyékony ételek (leves, borscs, savanyúság stb.);
• Meleg ételek - (gombóc, manti, szelet, húsgombóc, sült marhahús, csirkecomb);
• Köretek húsokhoz - (burgonya, rizs, hajdina, tészta, borsó stb.);
• Desszert;
• Alkohol.

Ez az ételek listája az üzleti tervben egy kávézó a semmiből történő megnyitásához. A jövőben a választék bővítését tervezik.

Marketing terv

Kávézónk szolgáltatásainak népszerűsítésére egy festői táblát kell szerveznünk, amely vonzza a vásárlókat, amely meghatározza az étkezés előnyeit közvetlenül az intézményünkben. Például egy üzleti ebéd 1 dollárért.

Emellett a tervek szerint kávézónkkal kapcsolatos információkat nyomtatott kiadványokban és faliújságokban is elhelyezünk. Készítsen és határozzon meg marketingstandot a Dimitrov-Kazan autópályán. A stabil vásárlók érdekében lehetőség van kedvezményes kártyák átadására, melyek segédkatalizátorként szolgálnak majd a nálunk étkezni, vacsorázni. A szolgáltatások ésszerű ára lehetővé teszi, hogy a falu közössége különféle ünnepi rendezvényeket tarthasson a kávézóban.

Mivel az ilyen létesítmények Novoselki területén megközelíthetetlenek, a verseny teljesen hiányzik. A vállalkozásfejlesztés fő nehézsége az ünnepségekre és bulikra való jelentkezések fogadása lesz. Ennek érdekében minden feltételt meg kell teremteni ahhoz, hogy a családi ünnepeket átköltöztessük kávézónkba.

Ez a kávézó-üzleti terv figyelembe veszi a falu vendéglátóiparának kedvező fejlődését, és nemcsak a helyi lakosok, hanem a környező területeken mindenki számára garantálja az élelmiszerellátást.

Termelési terv

A kávézó termelési tervének megvalósításának első lépése az épület bérbeadásáról szóló megállapodás lesz. Ebben az időszakban korábban ilyen típusú megállapodást kötöttek. Ezt követi a helyiségek kialakításának és restaurálásának megalkotása, majd annak későbbi díszítése.

Felszerelés

A kávézóhoz a következő berendezéseket kell megvásárolnia:

• táblák;
• sütők;
• gyártási asztalok;
• mosogatók;
• asztalok és székek;
• edények;
• bárpult;
• akasztók;
• zenei központ és TV.

Jobb, ha jó minőségű felszerelést vásárol a kávézó-bár számára a népszerű gyártóktól. Korábban már találtak beszállítót Uljanovszk városából, akivel megegyeztek a becslésben és a szállítási időpontban.

Tervezés

Tartalmazzon néhány vizuális effektust. Hozzon létre egy hangulattáblát, amely megjeleníti a kávézója kialakításához és hangulatához kapcsolódó képeket. Fakályhában szeretne főzni? Kapcsolja be. Az anyagokról készült fotók és az Ön által kedvelt kávézókból származó részletek szintén hasznosak.

Bér

Az alkalmazottak számát és a béreket az alábbi táblázat tartalmazza:

Nem.	Munka megnevezése	Mennyiség, emberek	Fizetés be hónap, dollár	Évi fizetés, dollár
1	szakács	1	138,1	1657,17
2	segédmunkás	1	103,57	1242,88
3	csapos	1	138,1	1657,17
4	biztonsági őr	1	120,84	1450,02
5	adminisztrátor	1	138,1	1657,17
TELJES		5	638,7	7664,42

Jövedelem

A kávézó üzleti tervének elkészítésekor figyelembe vettük az évszak szezonalitásából származó bevételi mutatókat. A számításokhoz ötéves periódust vettek, ezalatt a bevétel havonta akár 3167,61 dollár is lehet. A kiadási rész szintén közvetlenül függ ezektől a tényezőktől: villamos energia fizetése, állami illeték, bérek stb. - 2615,22 USD-ig.

Naptári terv

A kávézó nulláról történő megnyitásának fő céljai a nyereséges tevékenység elindítása céljából a következők:

• Koordinációs tevékenységek végrehajtása az épületbérleti szerződésről szóló határozattal összhangban;
• Kössön szerződést a szükséges berendezések beszerzéséről és telepítéséről. A tervek szerint erre a célra 5178,66 dollárt, a támogatási támogatási opcióban vásárolt és 258,07 dollár személyes pénzt költenek el;
• A kezdéshez vásárolja meg a szükséges felszerelést. Ebben az időszakban körülbelül 2071,46 dollárt kell költenie;
• Javítási munkák elvégzése;
• Szerezze be a szükséges engedélyeket egy kávézó megnyitásához;
• Anyag- és termékszállítási szerződések megkötése.

Pénzügyi terv

A kávézó projekt megvalósításának fő szakaszainak listája és a végrehajtásukhoz szükséges pénzügyi számítások:

Nem.	A projekt szakaszának neve	kezdő dátum	lejárati dátum	A színpad ára, dollár
1	bérleti szerződés megkötése	01.08.17	10.08.18
2	felszerelés beszerzése	szeptember	október	5436,73
3	bútorvásárlás	szeptember	október	2071,46
4	szoba dekoráció	szeptember	október	4920,59
5	engedélyek beszerzése	szeptember	október
6	nyersanyag- és termékszállítási szerződések megkötése		október
7	A munka kezdete		november
Teljes				12428,78

Az üzleti terv példájában a kávézó a második működési hónap után minden kategóriában eléri önköltségi árát, kivéve a beállított ebédek szervezését. Ez a szolgáltatás a hatodik hónapban történő megnyitás után megtérül. Ezt a problémát nem lehet gyorsan megoldani. Egy intézménynek időre van szüksége, hogy megalapozza hírnevét és megtanulja a fogyasztói szokásokat.

Mennyi pénzre van szüksége egy kávézó megnyitásához?

Egy ilyen kávézó a semmiből való megnyitásához 12 428,78 dollárra van szüksége, amelyből:

• támogatás (pénzügyi segítségnyújtás) – 5178,66 USD a regionális költségvetésből nyújtott támogatás formájában;
• személyes alapok - 7250,12 dollár.

Nem.	Név	Mennyiség	Ár, dollár
1	Húsdaráló gép	1	391,85
2	Evőeszköztartó állvány	1	307,27
3	Hideg snack pult	1	807,87
4	Ételmelegítő az első fogásokhoz	1	529,95
5	Pénztárgép	1	379,77
6	Sütőasztal második fogásokhoz	1	719,83
7	Hűtőszekrény	1	441,91
8	Kád mosás	1	75,09
9	Termelési táblázat	1	68,19
10	Elektromos sütő	1	554,12
11	Sütőszekrény	1	700,85
12	fritőz	1	113,93
13	Rack	1	104,44
14	Mellkasi fagyasztó	1	241,67
	Teljes		5436,73

Melyik OKVED-et válasszam

• 30 – éttermek és kávézó-bár. Gyártás, értékesítés közvetlenül a gyártóhelyen, italértékesítés, étkeztetés biztosítása vasúti kocsikban és hajókban, cégen kívüli értékesítés;
• 63 – termékek értékesítése speciális gépeken keresztül;
• 40 – rudak munkája;
• 52 – közétkeztetési célú áruk szállítása.

Dokumentáció

Saját kávézójának a semmiből történő megnyitásához egyéni vállalkozóként kell regisztrálnia. Az ilyen típusú dokumentumokat közvetlenül a leendő vállalkozás telephelyén készítik el a helyi hatóságokkal.

Ezenkívül rendelkeznie kell:

• Épület bérleti szerződés.
• Az egészségügyi és járványügyi ellenőrzési szolgálat engedélye.
• Tűzvizsgálati igazolás.
• Jóváhagyott kész üzleti terv egy kávézóhoz.
• Alkohol és dohánytermékek értékesítésére vonatkozó engedélyek.

Licencek

Az LLC (vagy egyéni vállalkozó) adóhatósági nyilvántartásba vétele után megkezdheti a termékek tanúsítását és az alkoholtartalmú italok kereskedelmére vonatkozó engedély megszerzését (ha csak sörrel és üdítőitalokkal kereskednek, engedély nem szükséges). Ezenkívül biztonsági megállapodást kell kötni, mivel ennek hiányában engedélyt nem adnak ki.

Szükséges továbbá egy pénztárgép vásárlása, nyilvántartásba vétele, karbantartására vonatkozó szerződés megkötése. (A 2017. március 31-én életbe lépett új előírások szerint az alkoholos italok kiskereskedelme vendéglátó-ipari szolgáltatás esetén is kizárólag az adóhivatalnál bejegyzett pénztárgéppel történik, függetlenül attól, hogy milyen adófizetési rendszert alkalmaz. a vállalkozás tulajdonosai).

Ezen a ponton az összes működési jogot engedélyező dokumentum az SES-től (az a következtetés, hogy a létesítmény közétkeztetési létesítményként fog működni), a tűzoltóság (a tűzbiztonsági előírások betartásának megerősítése, a tűzriasztó megléte és egyéb tűzmegelőzés) és oltási intézkedések), Rospotrebnadzor (vizsgálatot végez annak megállapítására, hogy a helyiség megfelel-e az összes egészségügyi szabványnak) – fel kell készülni. A számítások szerint az összes szükséges papír elkészítésének átlagos ideje körülbelül 2 hónap.

Mielőtt elkezdené egy kávézó üzleti tervének kidolgozását, alaposan gondolja át, és döntse el, hogy a vendéglátóipar melyik rését a legjobb választani. Jobb, ha egyszer pénzt fektet be a megfelelő ötletbe, mint hogy a végén pénzt veszítsen, és később csődbe menjen.

1. Bevezető rész
2. Iparági piacelemzés
3. Kifejezés a projekt lényegéről
4. A termelési terv indoklása
5. Marketing terv
6. Szervezeti terv
7. Projekt végrehajtási kockázatok felmérése
8. Pénzügyi terv

Alkalmazások

1. Bevezető rész

A kutatások szerint az időtakarékosság érdekében egyre többen esznek gyorséttermekben, és bár összességében még kicsi az arány, ez növekszik.

A projektet olyan nagy éttermek számára tervezték, amelyek tevékenységüket diverzifikálják és gyorsétterem kávézót szerveznek.

Így a projekt célja - Ezzel megnyílik a középosztálybeli látogatók számára kialakított gyorsétterem kávézó. A kávézó 50 férőhelyes. Az összes helyiség teljes területe nem haladja meg a 250 négyzetmétert.

Az általunk fejlesztett gyorsétterem a középosztálybeli látogatókat célozza meg. A kávézó szolgáltatásai vegyes konyhára épülnek. Az ügyfelek kiszolgálásának módja a pincérrendszer.

A Mercury gyorsszolgálat kávézó a látogatók igényeinek kielégítésére jött létre hideg vagy meleg harapnivalók, alkoholmentes italok biztosításával. A kávézó az étterem bázisán jön létre a gyorséttermi leányvállalat tevékenységének bővítése érdekében.

Napjainkra az élet ritmusa megváltozott, sok dolgozó és alkalmazott ebédszünetben a legközelebbi kávézóba megy, így a lehető legtöbb időt megspórolja. Így a „Mercury” gyorséttermi kávézó felelőssége, hogy változatos választékot és kiváló minőségű termékeket hozzon létre.

Hétköznap és hétvégén a kávézó fő látogatói a környékbeli szervezetek munkatársai lesznek. A hangulatos belső tér, a barátságos személyzet és a kiszolgálás gyorsasága képezi az ügyfelek vonzásának taktikájának alapját.

2. Iparági piacelemzés

A fogyasztói szokásokat manapság nagyban meghatározza az időfaktor, életünk ütemének és ritmusának általános felgyorsulása. A mai fogyasztó sokkal dinamikusabb, mint néhány évvel ezelőtt.

Egyre inkább igyekszik vagy kénytelen figyelemmel kísérni a folyamatos piaci változásokat, valami új és egyedi ajánlatokat. Ez általában öntudatlanul történik, nem vesszük észre, hogyan hajszolunk egy fejlődő piacot.

Kutatások szerint az oroszok az időtakarékosság érdekében egyre gyakrabban igyekeznek egy helyen, heti egyszer vásárolni, és kész vagy fagyasztott élelmiszereket vásárolni, ezek aránya 2001 óta többszörösére nőtt. És egyre többen étkeznek gyorséttermekben, és részarányuk évről évre nő.

A lakosság fele a könnyen elkészíthető ételeket részesíti előnyben. Így az egyik modern fogyasztói szokás „rohanásnak” nevezhető.

Az ilyen fogyasztóknak külön osztálya van, az úgynevezett „spontán fogyasztók”. Ezek olyan emberek, akiknek nincs kifejezett fogyasztói szokása, kivéve egyet - a sietséget. Az időfaktor mindenben meghatározó számukra: ruhavásárlás, élelmiszer, felszerelés, táplálkozás. Megveszik, ami az útjukba kerül, anélkül, hogy oldalra térnének. Ők a gyorséttermi kávézók legaktívabb látogatói.

Étkezési szokások

Az évek során az oroszok felépítésében és étkezési szokásaiban változások történtek. A fogyasztási szerkezetben nőtt a tejtermékek, gyümölcsök, zöldségek, hús részesedése, csökkent a kenyér és a burgonya részesedése, ami a táplálkozás minőségének javulását jelzi.

Csökkent a kisegítő gazdálkodás jelentősége, mint élelmiszerforrás, elsősorban zöldség és gyümölcs. Ha 2001-ben a családok 61%-a termesztett zöldséget és gyümölcsöt, akkor 2012-ben arányuk 50%-ra csökkent. Ugyanakkor jelentősen csökkent azon oroszok aránya, akik a kisegítő gazdálkodást tekintik fő élelmiszerforrásnak.

Egyre több orosz étkezik, éttermekbe és kávézókba látogat, bár összességében arányuk viszonylag alacsony.

Asztal 1

A versenyképesség tényezői

Tényezők	Kávézó "Mercury"	A versenyzők
		"Natasha" kávézó	"Pizza világ"	"Réteg pite"
Minőség	Mindig meleg, friss, ízletes termékek	Az étel nem mindig friss és jó minőségű.	Import pizza, félkész termékek	A piték mindig finomak
Elhelyezkedés	A város egyik központi utcája, közel a buszmegállóhoz, forgalmas hely. Van parkolóhely.	Élénk helyen, a belvárosban, közel a buszmegállóhoz..	Nem túl forgalmas hely, van parkolóhely.	Közvetlenül a buszmegállóban.
Árszint		Átlag feletti	Átlag feletti
Az áruk kizárólagossága	Nem gyakori a piacon	Gyakori	Gyakori
Hatótávolság	10-15 féle.	Nem túl széles a választék	Széles skálája	10-15 féle
A cég hírneve	Új cég	Kétséges		Ismert, rendszeres vásárlók.

Egyre többen fedezik fel a világ más országaiból származó konyhákat, amelyek szerelmesei 2012-ben a teljes orosz lakosság 39%-át tették ki.

Így az étkezési szokások megváltoztatásának nem csak a bevétel, a termékek és a vendéglátóhelyek változatossága, hanem az életmódbeli változások is az alapja.

Jelenleg Moszkvában számos snack bár, étterem, kávézó és út menti kávézó található. De nincs olyan sok jó minőségű gyorsétterem. A felmérés eredményei szerint a látogatók elégedetlenek vagy a magas árakkal, vagy a rossz minőségű ételekkel.

Az iparág fő versenytársai a City Pizza, a McDonald's, az Il Patio stb.

Mivel a külső és belső környezet változik a vállalkozás tevékenységei és egyéb tényezők hatására, a változó környezetben szükséges azonosítani a vállalkozás korlátait, erősségeit és gyengeségeit. A kapott eredmények alapján pedig a vállalkozásnak változtatnia kell a választott stratégián. A fenyegetés-lehetőség mátrix segít azonosítani és korrelálni a vállalat korlátait és lehetőségeit, erősségeit és gyengeségeit.

Tehát a 2. táblázatból egyértelműen kiderül, hogy ennek a projektnek a fő versenyelőnye egy olyan kávézó megnyitása, amely termékek széles skáláját mutatja be, további szolgáltatások nyújtása és az egyes ügyfelek igényeinek egyéni megközelítése.

A Mercury cafe hatékony működése érdekében modern stratégiai tervezési eszközökkel elemezzük a gyorsétterem tevékenységét.

PEST elemzés

A név a politika (politika - P), gazdaság (gazdaság - E), társadalom (társadalom - S), technológia (technológia - T) szavak első betűinek rövidítése.

2. táblázat

Fenyegetés-lehetőség mátrix

	Versenyző 1 "Il Patio"	Versenyző 2 "City Pizza"	Versenyző 3 "Kis burgonya"	Saját cég
Erősségek	Kényelmes földrajzi elhelyezkedés, meglehetősen széles kör, törzsvásárló	Pénzügyi források rendelkezésre állása, széles körű népszerűség, gazdálkodási hatékonyság, széles választék,	Jó hírnév a vásárlók körében, hatékony értékesítési politika, széles választék, kényelmes földrajzi elhelyezkedés.	Modern felszereltség, kényelmes földrajzi elhelyezkedés, széles választék, kiváló minőségű termékek, alacsony árak, egyedi megközelítés minden ügyfél igényeihez
Gyenge oldalak	Magas árak, elavult berendezések, átlagos termékminőség, rossz reklám	Magas árak, romló versenyhelyzet, választékban főleg pizza.	Szakképzett munkaerő hiánya, romló versenyhelyzet, meglehetősen magas árak.	A vezetői tapasztalat hiánya, a kávézó arculata még nem alakult ki.
Lehetőségek	Termékminőség javítása, berendezések cseréje, reklámkampány lebonyolítása	A választék bővítése, új kávézók nyitása.	Átállás hatékonyabb stratégiákra, kedvezményes adózás.	Kiegészítő szolgáltatások bevezetése, befektetők, állandó beszállítók vonzása.
	Új versenytársak megjelenésének lehetősége, a vásárlók elégedetlensége a termék minőségével, a vásárlóerő általános szintjének csökkenése, kedvezőtlen kormányzati politika.	Növekvő versenynyomás, kedvezőtlen demográfiai változások, csökkenő általános vásárlóerő, kedvezőtlen kormányzati politika.	A fogyasztói preferenciák változása, a vásárlók elégedetlensége a termék minőségével, a vásárlók elégedetlensége a termék minőségével, a vásárlóerő általános szintjének csökkenése, kedvezőtlen kormányzati politika.	Kedvezőtlen demográfiai változások, emelkedő infláció, általános vásárlóerő-szint csökkenés, kedvezőtlen kormányzati politika.

A moszkvai gyorséttermi kávézók főként forró hamburgert, palacsintát, pitét árulnak, körülbelül azonos áron - darabonként 35 rubelért. Minden termékcsalád 3 típust tartalmaz minden termékből. A versenytársaktól is vásárolhat hamburgert, pitét vagy pizzát, de ezekben a kávézókban nincs palacsinta.

Minél erősebb az egyes tényezők pozitív vagy negatív hatása a vállalkozásra, annál több pontot kapnak. A pozitív hatást a „+”, a negatív hatást a „-” jel jelzi (3. táblázat).

3. táblázat

PEST elemzés a "Mercury" kávézóban

		(ötfokú skálán)
	P (irányelv)
Bevezetésre kerül a kisvállalkozások oktatási támogatásának új városi programja
	E (közgazdaságtan)
	S (társadalom)
Folytatódik a migráció a régiókból Moszkvába, ami növeli a potenciális vásárlók számát
	T (technológia)
Bővül a kis kávézók felszerelési köre

Most a SWOT elemzés alapján megtudjuk a Mercury gyorsétterem kávézó erősségeit és gyengeségeit.

SWOT analízis

A belső környezet erősségei (szilárdság - S), a belső környezet gyengeségei (gyengeség - W), a külső környezet lehetőségei (lehetőségek - O), a külső környezet veszélyei (fenyegetések - T). A technika lényege a névből kiderül. Ez a PEST elemzés és az Ön vállalkozása erősségei és gyengeségei elemzésének kombinációja. A SWOT elemzést időszakonként el kell végezni. Például félévente egyszer.

A szóban forgó gyorséttermi kávézóban a tervek szerint új berendezéseket, meglehetősen széles kínálatú gyorséttermi ételeket alkalmaznának kedvező áron, de a kávézó kialakítása nem fényes, így eltévedhet a többi vendéglátóhely között.

Készítsünk egy SWOT elemzési táblázatot (4. táblázat), amely csak a legfontosabb tényezőket (a 3-nál több pontot kapók), valamint a kávézó legjelentősebb előnyeit és hátrányait tükrözi.

4. táblázat

SWOT elemzés egy gyorsétteremhez

A külső környezet lehetőségei	Üzleti erősségek
Bevezetés alatt áll a kisvállalkozások oktatási támogatásának új városi programja (ISE képzés stb.)	Új felszerelés
Az élettempó növekszik, ami növeli a gyorséttermek szerepét	Termékek széles választéka
A kisvállalkozások számára adókedvezményeket vezetnek be	Elfogadható árak
Külső fenyegetések	Az üzlet gyengeségei
Szigorítják az élelmiszerüzletek és az üzletek egészségügyi normáit	Sok versenytárs
Fokozott verseny a kisvállalkozások számára kedvező feltételek miatt	Kávézó design

A SWOT táblázat alapján tehát arra a következtetésre juthatunk, hogy az arctalan kialakítás a vásárlói forgalom csökkenéséhez vezethet, ezért a kávézónak helyet adó épületet fel kell újítani, és stílust kölcsönözni egy kávézódizájnnak.

3. A közétkeztetési vállalkozás megszervezésére irányuló projekt lényegi nyilatkozata

A projekt célja - gyorséttermi kávézó megnyitása a középosztálybeli látogatók számára.

Koncepció - Demokratikus típusú kávézó, meglehetősen forgalmas helyen.

A projekt jellemzői: a kávézó 50 férőhelyes. Az összes helyiség teljes területe nem haladja meg a 250 négyzetmétert.

A koncepció leírása: gyorsétterem kávézó a középosztálybeli látogatókat célozza meg. A kávézó szolgáltatásai vegyes konyhára épülnek. Az ügyfelek kiszolgálásának módja a pincérrendszer.

A főzéshez szükséges felszerelések: tűzhelyek, tűzhelyek és sütők, grillsütők.

Szükséges háztartási eszközök: gyártóasztalok, mosogatók.

Átlagos számla: 300 rubel.

Jelenleg egy demokratikus kávézó megnyitása a legvonzóbb lehetőség befektetés szempontjából.

A verseny ebben a piaci szegmensben meglehetősen gyenge, az ilyen típusú létesítmények meglehetősen nagy száma ellenére.

A szolgáltatások iránti kereslet ebben az ágazatban évről évre nő.
Emlékeztetni kell arra, hogy a kávézó területének meg kell felelnie az orosz jogszabályok követelményeinek. Esetünkben (50 ülőhely) 250 négyzetméter.

A következő lépés a személyzet kiválasztása. A személyzet 1 fő szakácsból, 1 adminisztrátorból, 3 pincérből, 2 segédmunkásból áll. Bérszámfejtés - 240 000 rubel havonta.

Egy gyorsszolgálati kávézóban vásárolt árukat és házi készítésű termékeket árulhatnak. Egy ilyen kávézó bevétele tartalmazhat áruk, házi készítésű termékek, munkák és szolgáltatások értékesítéséből származó összegeket.

A termékek értékesítéséből származó bevétel a termék eladási árának és a bekerülési költségnek a különbsége.

Ez az üzleti terv egy projektet tervez, amelyet egy nagy étterem valósít meg egy vendéglátó-ipari leányvállalat megszervezésére.

Gyorsétterem kávézó megszervezéséhez a következő dokumentumokkal kell rendelkeznie:

1. Állami bizonyítvány fénymásolata jogi személy bejegyzése (OGRN) (az alapító társaság számára).
2. Jogi személy adóbejegyzési igazolásának (TIN) fénymásolata (alapító cég számára).
3. Útlevelének fénymásolata és az alapító cég vezetőjének pozíciója.
4. Választott adórendszer.
5. Adatok a leendő szervezet telephelyének címére.
6. Az egyéni vállalkozó fő tevékenységi típusainak megfelelő OKVED-kódok listája - 52.2 szakasz (élelmiszer-kiskereskedelem, ideértve az italokat és a dohánytermékeket is a szaküzletekben);

Úgy döntöttek, hogy a Mercury kávézót korlátolt felelősségű társaság formájában szervezik meg.

A gyorséttermi kávézóknak a következő információkat kell közzétenniük a fogyasztók számára:

1. információk az állami nyilvántartásba vételről és az azt regisztráló szerv neve;
2. szolgáltatások listája és nyújtásuk feltételei;
3. szolgáltatások árai és fizetési feltételei;
4. a kínált termékek márkaneve;
5. információk a készételek adagjainak súlyáról (térfogatáról);
6. információk a szolgáltatások tanúsításáról;
7. az Orosz Föderáció „A fogyasztói jogok védelméről” szóló törvényének szövege;
8. vélemények és javaslatok könyve.

A Vállalkozó köteles a fogyasztóval egyeztetett határidőn belül olyan szolgáltatásokat nyújtani a fogyasztónak, amelyek minősége megfelel a hatósági dokumentumok kötelező követelményeinek és a megrendelés feltételeinek.

Rizs. 1. A beruházási projekt mechanizmusának vázlata

Tehát a Mercury kávézó tevékenységének megszervezéséhez tervet készítünk a beruházási projekt végrehajtásának mechanizmusára.

1. A Lakomka LLC alapítóinak döntése a Mercury kávézó létrehozásáról.
2. A vállalkozás állami nyilvántartásba vétele LLC-ként.
3. A "Mercury" gyorséttermi kávézó üzleti tervének végrehajtása:

Beruházási projekt megvalósíthatóságának értékelése;

A projekt gazdasági hatékonyságának értékelése.

Mutassuk be a beruházási projekt megvalósításának mechanizmusát az ábrán (1. ábra).

4. A termelési terv indoklása

A Mercury gyorsétterem kínálatában első, második fogások (hideg és meleg előételek), italok, liszt és édesipari termékek szerepelnek majd.

A "Mercury" kávézó termelési helyiségei: melegüzlet, hűtőház, kamra, mosogató.

Üzlethelyiségek: étkező, előcsarnok.

A hűtőüzletben hidegtálak és rágcsálnivalók, szendvicsek, édes ételek és hideg levesek készülnek. Mivel az edények és termékek jelentős része nem esik hőkezelés alá, a technológiai folyamat megszervezése során be kell tartani az egészségügyi szabályokat. A hűtőház ablakainak északra vagy északnyugatra kell nézniük. Minden hideg ételt és harapnivalót közvetlenül a fogyasztóhoz való kiszállítás előtt készítenek el. A hűtőműhely úgy van elhelyezve, hogy a lehető legrövidebb legyen a kapcsolat az edénymosógéppel.

A zöldségbolt nyersanyagok feldolgozását és félkész termékek készítését végzi. A zöldségbolt úgy van elhelyezve, hogy kényelmesen kommunikáljon a hűtőházzal.

A húsbolt húst, halat és nyers húskészítményeket fog feldarabolni.

A melegüzletben meleg harapnivalók, főételek, meleg italok, péksütemények és melegszendvicsek készülnek. A meleg üzlethelyiségnek elszívóernyővel, szellőztetéssel és légkondicionálóval kell rendelkeznie. A biztonsági óvintézkedéseket és az egészségügyi követelményeket be kell tartani.

A vállalati és élelmiszeripari gépek a következő csoportokba sorolhatók:

a) gépi berendezések (zöldségfeldolgozó gépek, hús- és halfeldolgozó gépek, tésztakészítő gépek, kenyér- és gasztronómiai termékek szeletelésére szolgáló gépek, univerzális gépek),

b) fűtőberendezések,

c) hűtőberendezések.

Burgonya hámozó MOK-250. Az ellenőrzést követően vizet juttatnak a kamrába, bekapcsolják a gépet, és a burgonyát a kamratérfogat körülbelül 50%-áig betöltik. A burgonyának tisztának kell lennie, különben a csiszolóanyagok gyorsan elhasználódnak, és a burgonyának egyforma méretűnek kell lennie, különben megnő a hulladék mennyisége, a tisztítás átlagosan 2-4 percig tart, és a hulladék mennyisége nem haladhatja meg a 20%-ot. . A munka végén alapjáraton mossuk le az autót, ne mossuk felülről tömlővel, mert... víz kerülhet a motorra.

Elektromos húsdaráló MIM-500. A darabokra vágott hús a kamrába kerül, ahol egy forgó csiga felfogja, és a vágókésekhez kerül, amelyek aprítják a termékeket. Ezután a húst csavarral átnyomják a rácsok nyílásán.

A húst meg kell tisztítani a csontoktól és az inaktól, a zsemlemorzsa és a fűszerek üresjárata, őrlése nem megengedett. Toló üzemmód a csiga felé, ami a munkaeszközök kopásához vezet. Az élő anyát végül lecsavarják. Az elektromos motor bekapcsolásakor a sebességváltó zaja kissé megnő. A munka befejezése után a késeket, a rácsokat és a csigát speciális horoggal eltávolítják, forró vízzel mossák és szárítják, de nem forró felületeken.

TMM-1M tésztakeverő. A tálak töltése nem lehet több 50%-nál kemény tészta esetén, és 80-90%-nál folyékony tésztánál. A tálat emelt dagasztókar és védőburkolatok segítségével a tűzhelyre tekerjük. Az edény meghajtóhoz való rögzítéséhez fordítsa el teljesen, majd engedje le a kart és a pajzsokat. A dagasztás során a tál fölé hajolni, mintát venni tilos. A munka befejezése és a gép kikapcsolása után a lendkerék segítségével mozgassa a kart a felső helyzetbe, emelje fel a kerítést és a pedál megnyomásával tekerje vissza a tálat.

Mikrohullámú sütő mikrohullámú sütő (ultra magas frekvenciájú). Hőkezelés elektromos gépmezőben. A mikrohullámok olyan volumetrikus feldolgozási módszereket jelentenek, amelyek során a melegítés a termék teljes térfogatában történik. Mikrohullámú sütőben a frekvenciaáram 50 hertz, minél nagyobb a frekvencia, annál nagyobb a hőtermelés. Az elektromágneses hullámok belépnek egy kamrába, ahol mikrohullámú mágneses tér képződik, ami a termék molekuláit rezgésbe hozza. A vibráció kölcsönös súrlódáshoz vezet, és nagy mennyiségben. A főzés sajátossága, hogy magában a termékben hő keletkezik.

Elektromos kazán KNE-100M. Nyissa ki a vízvezeték szelepét, ellenőrizze a vízszintet a túlfolyó csőben / 6-8 cm-rel a cső széle alatt/. Ellenőrizze az úszó működését, rendszeresen szerelje szét a forrásban lévő vizet működés közben, az első 3-5 percben. lemerült, mert a vizet nem szabad felforralni. Figyelje a jelcsövet; hideg víz folyik ki - a szeleptömítés elhasználódott és az ellátó doboz tele van, meleg víz folyik ki - a forrásvíztartály tele van, mert elektron kikapcsolta a tízeseket.

A MEP-60 ételmelegítőt az első fogások adagolására tervezték. A gépesített elosztóvezetékek felszerelési csomagjában található, és hegesztett keretből áll, béléssel. A váznak két pár kerékkel felszerelt alváza van.

Amikor elektromos melegítőn dolgozik az első fogásoknál, kövesse az elektromos melegítőkön végzett munka szabályaihoz hasonló működési szabályokat.

Mielőtt elkezdené a munkát a második fogásos ételmelegítőkön, ellenőrizem a földelés megbízhatóságát, a berendezés beindításának állapotát és az eszközök egészségügyi állapotát. A nyomáskapcsoló működését úgy ellenőrizzük, hogy először elzárjuk a vízszelepet és csatlakoztatjuk a készüléket a hálózathoz. Ebben az esetben egy idő után ki kell gyulladnia a „nincs víz” figyelmeztető lámpának. Töltse fel a gőzfejlesztőt vízzel, és ellenőrizze az úszószelep működését. Ezután bekapcsolják a gőzfejlesztőt és a fűtőszekrényt, majd 40 perc múlva megtöltik az edényeket. A gőzös edényekben lévő edények tárolási ideje nem haladhatja meg a 2 órát. A munka végeztével az ételmelegítőket kikapcsoljuk a hálózatról, és az úszóeszköz eltávolításával a tálcát, a gőzfejlesztőt, az ételmelegítőt alaposan lemossuk, majd visszahelyezzük a helyére az úszót, a gőzfejlesztőt. megtöltjük vízzel, és a külső felületet szalvétával letöröljük.

Hűtőkamra SOESM - 2. Hideg és meleg üzletekben használatos. Ezek egy hűtőszekrény, melynek felső felülete egy asztal az ételek elkészítésére és darabolására.

A hűtőegységeket száraz, jól megvilágított helyiségekben, fűtőberendezésektől távol kell elhelyezni. A telepítést földelni kell. A vezérlő- és felügyeleti eszközöknek jó állapotban kell lenniük. A csőcsatlakozásokon nem lehetnek olajfoltok. Szükséges betartani az élelmiszer tárolási rendjét. Azokban a hűtőberendezésekben, amelyekben nincs lehetőség a hótakaró automatikus leolvasztására az elpárologtatóból, a leolvasztáshoz le kell választani a hálózatról, ha a bevonat vastagsága 5-6 mm. Az egységet be kell kapcsolni, miután az elpárologtató felülete teljesen megszáradt. Ha bármilyen meghibásodás lép fel, kapcsolja ki a készüléket és hívjon szerelőt.

Mini 600 pénztárgép A gép a pénztárgép műveletek gépesítésére, a pénztárbizonylatok elszámolására és ezen műveletek felügyeletére szolgál.

A talapzat nélküli gép kivehető kulcsokkal rendelkezik a gép indításához, és lehetővé teszi négy pénztáros önálló működését. 4 végösszeg és részösszeg számlálóba rögzítik az összeget, megszámolják a rendelések összegét, nyugtaszalagot nyomtatnak és levágnak, valamint ellenőrző szalagot nyomtatnak.

Elektromos tűzhely PESM - 4ShB. Ellenőrzés után kapcsolja be a tűzhelyet egy közös indítószerkezettel, és minden égőt külön kapcsolóval. Az égőket csak betöltés után szabad bekapcsolni. A legmagasabb fűtési fokig /450-470 fok/. Csak azért kapcsolja be a legmagasabb hőfokozatot, hogy felmelegedjenek, majd váltson közepes vagy alacsony hőfokra. Az energiatakarékosság érdekében ügyelni kell arra, hogy az edény alja szorosan nyomja az égőket, és néhány perccel a munkavégzés befejezése előtt le is kell kapcsolni. Az edények térfogatának akár 80%-át megtöltik, mert... Ha folyadék fröccsen az égőkre, azok megrepedhetnek.

A munka végén állítsa az összes fogantyút nullára, és válassza le a kapcsolatot a hálózatról.

Elektromos kávéfőző KVE-7. A munka megkezdése előtt ellenőrizze az egészségügyi állapotot. 7 liter vizet öntünk az edénybe, és az adagkapcsolót „forrás” állásba állítjuk. 5 perccel a vége előtt vegye le a hegesztőedény fedelét, és a szabvány szerint egyenletesen öntse az őrölt kávét a szűrőre. Forralás után 3-5 perccel az ital fogyasztásra kész. Ezt követően a kávéfőző „fűtés” üzemmódba kapcsol, miközben az ital hőmérsékletét 60-80 fokon tartja. Az ital ismételt elkészítéséhez kapcsolja ki a kávéfőzőt, vegye ki a kávézaccot a szűrőből, és mossa ki. A munka befejezése után állítsa a kapcsolót „ki” állásba, és válassza le a kávéfőzőt a hálózatról.

Ez az alapja a kávézóban használt felszerelések listájának.

Az egészségügyi követelményekhez és a technológiai folyamat követelményeihez kapcsolódóan a műhelyben univerzális munkahelyeket szerveznek:

1 Munkahely - levesek, húslevesek készítésére szolgál, elektromos tűzhelyet, elektromos serpenyőt és mosófürdős gyártóasztalt használ. Az étel felszolgálása előtti kívánt hőmérséklet fenntartásához főzőlapon lévő ételmelegítőt használnak.

2 Munkahely - főételek, köretek, szószok készítéséhez. Felhasználás: sütő, villanytűzhely, gyártóasztal VNTs-2 mérleggel

3 Munkahely - forró italok készítéséhez: bojler, gyártóasztal.

4 Munkahely - a látogató ételek elkészítéséhez, tálalásához - hűtött térfogatú asztal és csúszda.

Az élelmiszerek tárolására hűtőszekrényt használnak.

Ezért a fő gyártáshoz szükséges berendezések a következőket tartalmazzák:

• elektromos tűzhely grillel;
• húzza ki a szekrényt;
• mikrohullámú sütő;
• légkondícionáló;
• keverő;
• vízforraló;
• serpenyők készlete;
• vágóasztal;
• kések;
• kávéfőző;
• zöldségvágó.

De mivel minden tevékenység költséget igényel, a költségek egyszeri és rendszeresre oszlanak. A nem ismétlődő költségek magukban foglalják:

• a kávézó regisztrációjához szükséges dokumentumok csomagja;
• helyiségek felújítása;
• berendezések vásárlása;
• bútorok vásárlása;
• járművek vásárlása;

A rendszeres költségek magukban foglalják:

• nyersanyagok és kellékek beszerzése;
• adólevonások;
• bér;
• hozzájárulások költségvetésen kívüli alapokhoz;
• Kommunális költségek;
• eldobható étkészlet.

5. Marketingterv

A Mercury gyorsszolgálati kávézója vásárolt árukat és házi készítésű termékeket árul. A választék tartalmazni fog első fogásokat, második fogásokat (hideg és meleg előételek), italokat, lisztet és édesipari termékeket. A tervek szerint „elvihető áru” szolgáltatást nyújtanak.

Jelenleg számos kávézó található a szolgáltatási piacon, amelyek hasonló szolgáltatásokat nyújtanak, azonban az ilyen kávézók fő hátránya a versenytársak körében a magas árak és az alacsony minőségű termékek. Ezért a kínált választék előnye a kiváló minőségű alapanyagokban, félkész termékekben, késztermékekben és a kedvező árakban rejlik. A javasolt menü megtekinthető (1. melléklet).

Ahhoz, hogy a saját területén sikereket érjen el: a kínált termékek és szolgáltatások körének bővítéséhez, új ügyfelek vonzásához a kávézónak pozitív imázst kell kialakítania, amely az ár és a termékminőség arányán fog alapulni. Ehhez nem szükséges reklámkampányt folytatni a rádióban vagy a televízióban, korlátozódhat az óriásplakátokra és a reklámok terjesztésére a közeli szervezetek számára. Világos külső kialakítást terveznek emlékezetes felirattal, míg a kávézó belső kialakítása a (2. sz. mellékletben) látható.

Fel kell ismerni a vásárlók vágyait és igényeit is. Ebből a célból marketingkutatást végeztek, Moszkva utcáin 30 embert kérdeztek meg: 20 és 55 év közötti férfiakat és nőket, átlagos havi 35 000 rubel fizetéssel. A felmérés eredményei az 5. táblázatban láthatók.

5. táblázat

A 20 és 55 év közötti férfiak és nők körében végzett felmérés eredményei

Kávézóba jársz?
Megfelelőek a kávézó árai?
Hetente hányszor mész kávézóba?
Tetszik a kávézó választéka?
A kávézó távolsága (iskola, egyetem, munka)
Gyorsan kiszolgálják?		Lassan		Lassan	Lassan	Lassan
		Lassan	Lassan		Lassan
	Lassan
	Lassan		Lassan			Lassan
		Lassan		Lassan	Lassan

A kapott adatok alapján azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a válaszadók 100%-a:

A gyorséttermi kávézók 80%-a látogatott;

Nem elégedett az árakkal - 50%;

Átlagosan egy kávézóba látogatnak - hetente kétszer;

Nem elégedett a választékkal - 43%;

A kávézó messze van - 40%;

Lassú szolgáltatás - 46%.

Az 5. táblázat adatainak elemzése azt mutatta, hogy a vásárlók igénye és igénye a magas színvonalú és gyors, elfogadható áron történő kiszolgálásra nem teljesül.

A tervezett vállalkozás fő célja a piacra jutás, majd a piaci részesedés növelése. A vállalkozás fő stratégiája a magasabb minőségű és alacsonyabb áron történő termékek kínálatának átfogó stratégiája, valamint a termékpaletta bővítése. Ennek alapján a marketingstratégiát úgy választják meg, hogy az értékesítési volumen, az árpolitika és a verseny nem ártényezőinek ösztönzésével, valamint a kávézóról alkotott pozitív imázs kialakításával bővítsék a keresletet.

A célok és a marketingstratégia alapján, valamint a kereslet rugalmasságának figyelembe vételével az árazás „költség+profit” módszerrel kerül kialakításra, figyelembe véve a várható kereslet nagyságát és a versenytársak magatartását. Az élelmiszerek árait a kereslet és a költségek szintje, valamint a megcélzott haszon alapján számítják ki.

Jelenleg a következő fő célokat tűztük ki magunk elé:

• Maximális lehetséges profit.
• A munkavállalók ellátása és jóléte.
• Piaci pozíció.
• Maximális teljesítmény.
• Termékfejlesztés, gyártás és technológia frissítés.
• További termelőegységek bevezetése.

Mindez hozzá kell járulnia a vállalkozás gyors növekedéséhez.

Nézzük meg közelebbről a fenti pontok mindegyikét:

1. A lehető legnagyobb profit a fő cél, amelyre egy vállalkozást létrehoznak. A lehetséges maximumon azt a profitot értjük, amely az összes termelési és emberi erőforrás teljes felhasználásával érhető el.
2. A munkavállalók felvételével a vállalat felelősséget vállal életszínvonalukért. Ennek megfelelően minél magasabb ez a szint, annál jelentősebbnek tűnik a szervezet. Ezért érdekünk, hogy dolgozóinknak mindenekelőtt versenyképes bért, valamint egyéb lehetséges juttatásokat biztosítsunk. A sikeres cég imázsa bizalmat ébreszt másokban, ami azt jelenti, hogy vágynak arra, hogy meglátogassák ezt a kávézót.
3. A piaci pozíció a kitűzött célok közül a második legfontosabb. Ez magában foglalja a moszkvai közétkeztetési piac jelentős részesedésének megszerzését.
4. Egy vállalkozás nyeresége egyenesen arányos a termelékenységével, ezért csak maximális termelékenység mellett, és ráadásul minden termelési erőforrás felhasználásával lehet maximális profitot elérni.
5. Csak új, modern technológiák bevezetésével, a termékek minőségének folyamatos javításával és a termékek listájának bővítésével érhet el sikert egy vállalkozás.
6. Ez a pont közvetlenül kapcsolódik az előzőhöz. A jövőben (körülbelül 5 éven belül) a tervek szerint 3 azonos kávézót nyitnak meg Moszkva különböző területein.

E célok elérése csak a termelés rohamos fejlődésével lehetséges. Ehhez a cég elegendő induló tőkével, valamint kedvező feltételekkel rendelkezik. Minden más a vállalkozás vezetésén, a vállalat rendelkezésére álló erőforrások helyes felhasználásán, a vállalatban lezajló folyamatok szigorú ellenőrzésén múlik.

A tervek szerint az előállított élelmiszereket kizárólag a kávézójában forgalmazzák. A tervek szerint az értékesítési volumen növekedésével a termékek otthonokba és irodákba történő szállítását is megszervezik.

A cég azzal a feladattal néz szembe, hogy belépjen a moszkvai közétkeztetési piacra. A tervek szerint a kávézó nyitásától számított egy héten belül „1+1” séma szerint értékesítik a termékeket: egy étel áráért kettőt lehet majd elvinni, vagy egy csekk erejéig együtt vacsorázni. Ennek egyik eszköze lehet a reklámkampány erősítése és a következő marketing technika alkalmazása: minden látogatónak 5% kedvezményt lehet biztosítani az utolsó kávézói látogatástól számított 2 napon belül.

A fentiekből tehát azt a következtetést vonhatjuk le, hogy a Mercury kávézónak meglehetősen ígéretes marketinglehetősége van a közétkeztetési piacra való belépésre.

E célok elérése érdekében egy nagyszabású reklámkampányt terveznek indítani, melynek célja a fogyasztók megismertetése a termékekkel és azok áraival.

6. táblázat

Piaci promóciós csatornák

A marketing kiadásokat a termelésfejlesztési alapból tervezik finanszírozni. Tekintsük a termékek becsült értékesítési volumenét a piac változásaitól függően.

A becsült értékesítési mennyiségeket egy ilyen típusú kávézó átlagos látogatottsága és az egy főre jutó átlagos rendelés alapján adtuk meg.

7. táblázat

Eladási előrejelzés

Tervezett értékesítési mennyiség
		havonta (adag)	év (adag)
Állítsa be az ebédet	Maximális
	Minimális
Csak a második	Maximális
	Minimális
Palacsinta, hamburger pite	Maximális
	Minimális

A kávézóban a marketing osztály feladatait az igazgató látja el. Kompetenciájába tartozik:

Piaci viszonyok elemzése;

Fogyasztói igények, vásárlói vágyak tanulmányozása;

értékesítési problémák;

Együttműködési megállapodások megkötése;

A szolgáltatás minőségével kapcsolatos kérdések stb.

A vállalat a fogyasztói kereslet tanulmányozását végzi. A munka személyes kapcsolatok kialakításával, vendégek kikérdezésével, valamint folyamatos megfigyeléssel történik.

Egy kávézó esetében a marketing folyamat a következő szakaszokból áll (2. ábra):

2. ábra Kávézó nyitásának előkészítő szakaszai

Az első lépés annak eldöntése, hogy mi a vállalkozás, és mit tud nyújtani az ügyfeleknek. Lesz ez egy meleg és barátságos hely, egy családi ház, egy hely hivatalos találkozókhoz, egy olyan hely, ahol látni lehet, vagy egy hely, ahová visszavonulhat? Mind a vezetőségnek, mind az alkalmazottaknak világosan meg kell érteniük, hogy mi a kávézó és mit kínál.

Biztosítanunk kell, hogy az ügyfél megértse, mire van szüksége, és ösztönöznünk kell az igényeit.

Ez a marketing osztály hagyományos szerepe: reklám, értékesítés és promóció.

Mindaz, amit a közönség lát, segít felismerni a vásárlás szükségességét, ehhez hozzájárulnak például a reklámmal készült képek. Látja-e a közönség a jelek harmonikus szimfóniáját vagy különböző jelentésű, szimbólumstílusú összemosást, amely eltorzítja a kávézóról alkotott képet és annak kínálatát?

Javaslat kávézói szolgáltatásokra.

A kereslet élénkítése után meg kell válaszolni a kérdést: „Hogyan kínáljunk kávézói szolgáltatásokat az ügyfeleknek?” Figyelni kell, hogy a vállalkozás érdekeit képviselő értékesítési osztályok mit kínálnak az ügyfeleknek.

A nyújtott szolgáltatások nyilvántartása.

A kávézói szolgáltatások felajánlása és a nyújtott szolgáltatások nyilvántartása két különböző dolog.

Ennek nyilvánvalónak kell lennie, de gyakran zavart okoz. Valamennyi értékesítési program célja a nyújtott szolgáltatások nyilvántartásának vezetésében való készségek fejlesztése. Rugalmas, az egyes piaci területeken a várható keresleti és kínálati viszonyokhoz könnyen hozzáigazítható irányelveket kell kialakítani.

A kávézó előkészítése.

A szolgáltatásnyújtás eredményei után kávézót kell készíteni. Az előrejelzés a marketing folyamat része. Akárcsak a mennyiségi előrejelzés, úgy a minőségi előrejelzés is fontos, pl. Nemcsak az a fontos, hogy egy kávézóban hány embert szolgálnak ki, hanem az is, hogy kik és milyen szolgáltatásokra számítanak. Az a kérdés, hogy kik ezek a vásárlók és mire számítanak, ugyanolyan fontos egy kávézó elkészítéséhez, mint az, hogy hány ilyen vásárló van? Ezek a kérdések a marketing szerves részét képezik.

Az igények, igények és elvárások kielégítése.

És most a folyamat továbbmegy az ügyfél kéréseinek kielégítésére, azaz. kezdődik maga a munka. Vendégek fogadása, asztalokhoz helyezése, jó állapotban tartása, hogy az ügyfelek leüljenek, étkezzenek és pihenjenek – ennek a mechanizmusnak minden része szerepet játszik a marketing folyamatban. Lényegében óriási a szerepük, mert akik jelenleg a kávézóban vannak, valószínűleg bevételt fognak termelni a jövőben. Amit az alkalmazottak a vendégekkel és a vendégekért csinálnak, az nem csak azért van, mert tudják, hogyan kell jól csinálni, hanem azért is, mert jól értik, miért csinálják, pl. tisztában vannak azzal, hogy ez az ügyfél vagy vendég mit akar, mire van szüksége és mit vár el tőlük. Amikor az alkalmazottak a marketingfolyamat részeként értelmezik magukat, tudni akarják, milyen az ügyfél, és mit várnak el tőle. Amikor érdeklődnek a vásárló iránt és szimpatizálnak vele, akkor magasra értékelik annak esélyét, hogy a vevőből a kávézóhoz lojális és mindig segítséget kérő emberré váljanak.

A jó vezérigazgatók tudják mindezt. Fontos, hogy gondoskodjunk az alkalmazottról, aki viszont gondoskodik az ügyfélről. De kevés vezérigazgató használja ki marketing osztályának erejét ebben a folyamatban. Fel kell kérni a marketing osztály munkatársait, hogy a munkavállalói értekezleten vitassák meg a reklám- és propagandatevékenység programját, beszéljék meg velük a piackutatási kérdéseket, a versenyprobléma tanulmányozásának eredményeit, és ösztönözzék a munkatársakat arra, hogy próbáljanak meg beszélni a szervezet ügyeiről. a kávézót a közösségi környezetükben. Minden munkavállalónak meg kell adni a jogot, hogy részt vegyen a marketing folyamatban, és ne csak ezt vagy azt a munkát végezze.

Ügyfél-elégedettség mérése és teljesítményeredmények értékelése.

Minden szervezetnek szüksége van egy eredménymutatóra: nem csak egy pénzügyi jelentésre, hanem egy objektív értékelésre arról, hogy hogyan teljesített az ügyfelek igényeinek, szükségleteinek és elvárásainak kielégítése terén. Ennek számos módja van: vélemények, panaszkártyák, visszajelzési kártyák és egyéb eszközök. A fejlesztéseket meg kell ítélni, ösztönözni, elemezni kell, és el kell dönteni, hol kell változtatásokat végrehajtani, és hogyan lehet javítani a teljesítményen.

Ennek az elemzésnek az az oka, hogy semmi sem marad a régiben. A vágyak, igények, elvárások fejlődnek és változnak. A piacok bukással, fellendüléssel és évszakokkal változnak. A verseny feltételei folyamatosan változnak. A teljesítménymérés igazi értéke abban rejlik, hogy eldöntjük, ki legyen, és mit ajánljunk fel legközelebb.

Más szóval, a marketing folyamat nem lineáris, hanem egy körkörös, soha véget nem érő folyamat, amely újra és újra megismétlődik. És minél intenzívebb a verseny a piacon, annál gyorsabban kell a csapatnak végighaladnia a folyamat szakaszain.

A menedzsment feladata, hogy ezt a folyamatot úgy vezesse, hogy a kávézó elégedettséget és lelkes támogatást keltsen az alkalmazottak részéről, valamint elégedettséget és elkötelezettséget az ügyfelek részéről. Az alkalmazottak és az ügyfelek közötti kapcsolatok ilyen hatékonyságának és valódi kultúrájának óriási hatása van a bruttó működési árrésre.

A szolgáltatási stratégia az a „jelzőfény”, amely a vevői igények nyomán vezeti a nyereséges vállalkozást. Ez minden üzleti-ügyfél kapcsolat alapja.

Szükség van-e más stratégiára, mint a „minőségi szolgáltatás” nyújtása? Mivel a minőségi szolgáltatás sok összetevőből áll és az emberek tömegétől függ, egy ilyen nagy vállalkozás nem nélkülözheti stratégiát. A vállalkozásoknak jól kidolgozott, konzisztens szolgáltatási stratégiával kell rendelkezniük, amely a szervezet minden struktúrájához kapcsolódik, és megfelel a körülményeknek.

A szolgáltatási stratégia kialakításához a vállalatvezetésnek mindenekelőtt meg kell értenie, hogy mi az a piaci környezet, amelyben működnie kell, és milyen helyet foglal el ebben a környezetben a vállalkozás? Egy jól kidolgozott stratégiának a következő kérdésekre is választ kell adnia:

Milyen fogyasztói igényeket szolgálunk ki?

Van elég tudásunk és tapasztalatunk ahhoz, hogy mindenki másnál jobban szolgáljunk?

Hogyan szolgáljunk annak érdekében, hogy olyan bevételünk legyen, amely lehetővé teszi, hogy hosszú ideig versenyképesek legyünk, és a befektetett tőke megfelelő megtérülése legyen?

A szolgáltatási stratégia bármely szolgáltatási üzletág három fő összetevőjére vonatkozik:

1 Ügyfél igényei;

2 A vállalat ezen igények kielégítésére való képessége;

3 A vállalat hosszú távú jövedelmezősége.

A fogyasztóknak megvannak a saját egyedi igényei, amelyek a helyzettől függően jelentősen változhatnak.

Az üzleti szektor szervezeteinek szolgáltatási stratégiájukat úgy kell kialakítaniuk, hogy megfeleljenek azon piac sajátos igényeinek, amelyen egy adott szegmens megcélzását választották.

Az egyik legfontosabb kérdés, amelyet a menedzsmentnek fel kell tennie magának a szolgáltatási stratégia kidolgozása előtt: „Hogyan határozhatjuk meg, hogy a kávézó által javasolt szolgáltatási vonalak közül melyik válik előnyhöz a fogyasztó szemében?”

Már régen eltelt az idő, amikor a kávézó-üzleti iparágban a vállalkozásokat és szervezeteket amatőrök irányították. Most már nem a régi a piac, és csak a szakemberek maradnak fenn benne.

A társaság vezetésének politikája a munkatársak hatékony munkájának biztosítása, akiknek kivételes szakértelemmel, visszafogottsággal, jóindulattal kell kiszolgálniuk a látogatókat. A szolgáltatásnak az utolsó részletig első osztályúnak kell lennie.

Nagy figyelmet kell fordítani a személyzeti menedzsment, a képzés, az alkalmazottak szakmai fejlődésének kérdéseire, valamint a teljes szolgáltatási folyamatba való bevonására. A külföldi turisták fogadásának biztosításában nem kis jelentőségű a személyzet nemzetközi szabványoknak megfelelő szintű képzése.

Szintén nagy figyelmet kell fordítani a reklámozás és a kávézók promóciójának megszervezésére, amely a marketinggel foglalkozó részleg feladata, valamint a piaci viszonyok, a vásárlói igények és vágyak célzottabb kutatására. Fordítson nagy figyelmet a szolgáltatás egyéni megközelítésére.

Egy kávézó fontos felelősségteljes feladata, hogy hírnevet szerezzen a magas színvonalú szolgáltatásról. Bármilyen kifinomult is, egyetlen reklám sem tudja megváltoztatni azt az imázst, amelyet a fogyasztó a kávézó személyzetével a szolgáltatási folyamat során folytatott kommunikációja eredményeként ténylegesen kialakít. A cég népszerűségének növekedését magas színvonalú munkája segíti elő.

6. Szervezeti terv

A szervezeti és jogi státuszként választott tulajdoni forma a korlátolt felelősségű társaság, amelynek szervezeti felépítése az alábbi ábrán látható. 3.

Rizs. 3. A Mercury kávézó szervezeti felépítése

A létszám 9 fő lesz:

1. igazgató-adminisztrátor;
2. Könyvelő;
3. rakodóvezető;
4. szakács;
5. pénztáros-pincér;
6. 2 pincér;
7. biztonsági őr;
8. takarítónő.

Ez a vezetési struktúra lineáris-funkcionális vagy lineáris személyzeti struktúra. Ennek értelmében a vonalvezetők az egyedüli parancsnokok, akiket funkcionális szervek segítik. Ebben az irányítási struktúrában, szigorú ellenőrzési rendszeren keresztül biztosított az egyes alrendszerek és a szervezet egészének zavartalan működése.

A munkavégzés felszereltsége és jellege az alábbi képesítési követelményeket határozza meg a dolgozókra vonatkozóan, melyeket a 7. táblázat mutat be.

Az alkalmazottak felvétele verseny alapján történik, figyelembe véve a személyes tulajdonságokat és a munkatapasztalatot.

7. táblázat

A vendéglátó kávézók dolgozóinak képesítési követelményei

Munka megnevezése	Oktatás	Minőségek	tapasztalat
Pincér	Középfokú szakirányú vagy tanfolyamok	őszinteség, tisztesség, lelkiismeretesség, számítógép, pénztárgép jó ismerete.
Könyvelő	Magasabb vagy speciális	őszinteség, tisztesség, tisztesség, számítástechnikai ismeretek, 1: Számvitel, pénztárgép.
	Szakirányú másodlagos	őszinteség, tisztesség, lelkiismeretesség, ízletes és gyors főzés képessége.	Kötelező, legalább 5 év
Sofőr		őszinteség, tisztesség, lelkiismeretesség	Kötelező, legalább 5 év

Rendező:

• megszervezi a vállalkozás összes munkáját
• teljes felelősséget visel saját állapotáért és a munkaerő állapotáért
• képviseli a céget minden intézményben és szervezetben
• kezeli a vállalkozás vagyonát
• szerződéseket köt
• anyagszállítók keresése
• termékek értékesítése (azaz vásárlók keresése)
• a munkaügyi jogszabályoknak megfelelően megbízásokat ad ki a vállalkozás számára, munkavállalókat vesz fel és rúg el
• ösztönző intézkedéseket alkalmaz és szankciókat szab ki a vállalkozás alkalmazottaira
• bankszámlát nyit a cég számára

Felelős valamiért:

• minőségi termékek előállítása és fejlesztése
• új típusú termékek fejlesztése
• megszervezi a vállalkozásba szállított alapanyagok, anyagok, félkész termékek stb. minőségének ellenőrzését, hiszen a termékek minősége meghatározó a munkacsoport eredményének átfogó megítélésében.

Könyvelő:

Gazdasági igazgatóhelyettes is;

• vezeti a tervezési és gazdaságélénkítési munkát a vállalatnál, a munka termelékenységének növelését, a termelési tartalékok azonosítását és felhasználását, a termelés, a munkaerő és a bérek szervezésének javítását.
• szabványokat dolgoz ki a gazdasági ösztönző alapok kialakítására
• átfogó elemzést végez a vállalat teljesítményeredményeiről
• intézkedéseket dolgoz ki a költségek csökkentésére és a vállalkozás jövedelmezőségének növelésére, a termelési eszközök felhasználásának javítására, a vállalati tartalékok azonosítására és felhasználására
• végzi a vállalkozási pénzeszközök és az anyagi és pénzforrásokkal végzett üzleti tranzakciók elszámolását
• megállapítja a vállalkozás pénzügyi-gazdasági tevékenységének eredményét
• a késztermékek értékesítésével, a szükséges alapanyagok beszerzésével kapcsolatos pénzügyi elszámolásokat köt a vevőkkel, beszállítókkal, feladatai közé tartozik még a banki hitelek beszerzése, a hitelek határidőre történő törlesztése, az állami költségvetéssel való kapcsolattartás.

A kollektív felelősség alkalmazása a kieső munkaidő és a személyzet fluktuációjának jelentős csökkenéséhez vezet.

8. táblázat

A "Mercury" kávézó személyzeti asztala

Munka megnevezése	Dolgozók száma		Éves bérszámfejtés, ezer rubel.
Rendező
Könyvelő
Sofőr
Biztonsági őr
Pincér
Takarítónő

Az alkalmazottak fizetése közvetlenül függ a nyereségtől. A nyereség növekedésével bónuszokat adunk. A dolgozók átlagéletkora 30 év lesz.

7. A projekt végrehajtásának kockázatértékelése

Az oroszországi vendéglátó üzletágat az egyik legkockázatosabbnak tekintik - magas költségek, verseny stb. Még Európában is, ahol ez az üzlet stabilabb, mint bárhol máshol, a projektek körülbelül 45%-a nem éli túl a 2 éves indulási időszakot. A Dun & Bradstreet Worldwide Bankruptcy Directory adatai szerint az éttermi üzletág a csődlistán a 4. helyen áll a konfekció-, bútor- és fotóüzletek mögött.

Egyetlen vállalkozás sem nélkülözheti a veszteségeket, senki sincs ellenük biztosítva, és legtöbbször a legalkalmatlanabb pillanatban keletkeznek. A veszteségek okai vártak és váratlanok egyaránt lehetnek. A várható veszteségek általában hibás számítások, durva vagy kisebb hibák miatt keletkeznek, és azonnal vagy egy idő után jelentkezhetnek. Egyetlen üzleti terv megírásakor sok hibát követhet el, mind a leíró részben, mind a számítási részben. A számítási részben elkövetett bármilyen hiba egy bizonyos összeget eredményezhet a jövőben, ami nemcsak a teljes projekt létét veszélyezteti, hanem válsághelyzet kialakulásához vagy nagy adósságok kialakulásához is vezethet.

A projekt üzembe helyezését és további fennállását akadályozó főbb kockázatok a következők:

Politikai kockázatok: az Orosz Föderáció gazdasági, adózási, banki, földügyi és egyéb jogszabályainak instabilitásával, a kormány támogatásának vagy ellenkezésének hiányával stb.

Kockázatcsökkentő intézkedések:

• az adójogszabályok javítása;
• az üzleti külső környezet kialakítása (partnerek, hálózatok, pénzügyi és ipari csoportok);
• az alapítók aktív részvétele a kormányzati szervekkel való együttműködésben.

Jogi kockázatok: tökéletlen jogszabályokkal és nem világosan megszerkesztett dokumentumokkal kapcsolatosak.

Kockázatcsökkentő intézkedések:

• a vonatkozó cikkek világos és egyértelmű megfogalmazása a dokumentumokban;
• ezen a területen gyakorlati tapasztalattal rendelkező szakemberek bevonása a dokumentumok elkészítésére.

Gyártási kockázatok: az új műszaki berendezések üzembe helyezésének késedelmeivel és a nyújtott szolgáltatások nem kellően magas színvonalával kapcsolatosak.

Kockázatcsökkentő intézkedések:

• világos ütemezés és projektvégrehajtás menedzsment;
• szolgáltatásminőség-ellenőrzési rendszer kialakítása és alkalmazása;
• a jó minőségű berendezések beszerzésének indokolása és megfelelő pénzügyi források elkülönítése;
• szakképzett személyzet képzése.

Belső szociálpszichológiai kockázat: szociális feszültség a csapatban, szakemberhiány vagy fluktuáció.

Kockázatcsökkentő intézkedések:

• szakmai személyzet kiválasztása (beleértve a tesztelést is), szükség esetén - képzés;
• a munkavállalók ösztönzésére szolgáló mechanizmus kidolgozása, beleértve a vállalat tevékenységeinek eredményeiben való részvételt;
• a munkavállalók és alkalmazottak teljes körű, többszintű tudatosításának rendszere;
• a béralap kialakításának és elosztásának hatékony megközelítésének kialakítása.

Marketingkockázatok: a piacra lépés esetleges késleltetésével, hibás (a piaci igények figyelembe vétele nélküli) szolgáltatáskészlettel, a marketingstratégia és az árpolitika hibás megválasztásával kapcsolatosak. A piacra lépés késését például gyártási és műszaki okok okozhatják.

Kockázatcsökkentő intézkedések:

• marketingstratégia kidolgozása;
• marketing tevékenységi program kidolgozása és végrehajtása;
• teljes körű marketingkutatás elvégzése stb.

Pénzügyi kockázatok: jövedelem hiánya vagy jelentéktelen mértéke, amely elsősorban a reklámtól és a termékek vagy szolgáltatások minőségétől függ.

Kockázatcsökkentő intézkedések:

• a szolgáltatást igénybe vevők igényeinek sürgős kutatása;
• a jó minőségű berendezések létrehozásához és beszerzéséhez szükséges elegendő pénzügyi forrás indokolása és odaítélése;
• belépés a tőzsdére;
• a javasolt projektfinanszírozási rendszerek sokfélesége;
• befektetési és pénzügyi stratégia kidolgozása;
• intézkedéscsomag végrehajtása befektetési és hitelforrások felkutatására.

A projektkockázatra vonatkozó korrekciókat a 9. táblázat adatai alapján határozzuk meg.

9. táblázat

A kockázati arány függése a projekt céljától

A diszkonttényezőt, amely figyelembe veszi a projekt megvalósítása során felmerülő kockázatokat, a következő képlet határozza meg:

d = d i + P/100 (1)

d i - diszkontráta;

P/100 - kockázatkezelés.

Tekintettel arra, hogy a gazdasági válság már minden szervezet tevékenységét érinti, a befektetések alacsony kockázatának keretein belül a legmagasabb - 5%-os - kockázati arányt választjuk.

Számítsuk ki a kockázati korrekciót:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - kockázattal korrigált diszkontráta.

8. Pénzügyi terv

A projekt megvalósításához 1 768 650 rubel beruházási költségekre van szükség.

A pénzeszközöket egyszeri költségekre használják fel kávézó létrehozása során (10. táblázat), valamint berendezések és tárgyi eszközök vásárlására (11. táblázat):

342900 (egyszeri költségek 10. táblázat) + 1425750 (gyártási berendezések 11. táblázat) = 1 768 650 rubel. - beruházások.

10. táblázat

Egyszeri költségek kávézó létrehozása során

	Egyszeri költségek:
	Műszaki leltári hivatal igazolása
	Javítás és tervezés
Teljes:

11. táblázat

Termelő berendezések és tárgyi eszközök költségei

	Villany tűzhely grillel
	Húzza ki a szekrényt
	mikrohullámú sütő
	Légkondícionáló
	Kompresszor
	Kávéfőző
	Zöldségvágó
	Tárcsázó mérlegek
	elektronikus mérlegek
	Termelési táblázat
	Hűtő
	Számítógép
	Késkészlet
	Serpenyők készlete
A táblázat folytatása. tizenegy
	Bankautomata
	Étkezőasztal
	Hob
	Ventilátor
	Bejárati ajtó
	Az ajtó szeles
	Mosogató
	Bárpult
	Autó (Gazelle)
	Lámpa
	Munkaruházat
	Egyéb költségek
Teljes:

Az előző pontok alapján elkészült a beruházási költségterv, amely tartalmazza a projekt megvalósításának főbb szakaszait és a pénzügyi forrásigényt.

A beruházási költségterv a bevételi és fizetési terv része, melynek fő feladata a pénzeszközök beérkezésének és kiadásának tervezése a mindenkori fizetőképesség megőrzése érdekében.

A Mercury kávézó létrehozásakor a következő típusú költségeket vesszük figyelembe az önköltségi árban, amely 1 768 650 rubel egyszeri kifizetést jelent.

Számítsuk ki a Mercury kávézó tevékenységéből származó becsült éves készpénzbevételeket.

A tervek szerint egy csekk átlagos költsége 300 rubel lesz. A kávézó kapacitása 50 férőhely. A becsült napi részvétel 200 fő. A napi bevétel várhatóan 60 000 rubel lesz:

300 × 200 = 60 000 dörzsölje. - becsült napi bevétel.

30 × 60 000 = 1 800 000 rubel. - havi bevétel.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 dörzsölje. - évi bevétel.

A projekt becsült megtérülési ideje kevesebb, mint egy év.

Számítsuk ki a Mercury kávézóba történő befektetések megtérülési idejét.

A beruházások elemzéséhez a PPM megtérülési idő mutatót használjuk - azt az időtartamot, amely alatt a beruházás befejezésekor diszkontált tervezett pénzbevételek megegyeznek a beruházás összegével. Más szóval, ez a kezdeti befektetés megtérüléséhez szükséges évek összege:

Ahol Rk névek,

k = 1, 2, …, n;

IC- induló beruházások;

én- diszkontráta.

R k = 21 600 000 dörzsölje;

IC = 1 768 650 dörzsölés.;

én = 18%.

21 600 000/(1+0,18) = 18 305 085 dörzsölje. - kedvezményes éves bevétel.

A megtérülési idő a várható évek számaként határozható meg egy egyszerűsített képlet segítségével:

n oké= A megtérülési év előtti évek száma + (Meg nem térült költség a megtérülési év elején / Pénzbeáramlás a megtérülési év során).

Ez a mutató határozza meg azt az időszakot, amely alatt a beruházások „befagynak”, mivel a beruházási projektből származó reáljövedelem csak a megtérülési időszak után kezdődik.

n oké= 1 768 650 /21 600 000 = 0,08 év - megtérülési idő.

0,08 év = 0,08 × 365 = 29,2 nap - a projekt megtérülési ideje.

Így a befektetett összeg megtérülésének tényleges időtartama 0,08 év vagy 30 nap lesz. Azok. NPV = 0.

Tehát már a működés második hónapjától kezdődően a Mercury kávézó nyereséget termel.

Egy beruházási projekt értékelésekor a nettó jelenérték számítási módszerét is alkalmazzuk, ami a pénzáramlások diszkontálását jelenti: minden bevétel és költség egy időpontra csökken.

A vizsgált módszer központi mutatója az NPV-mutató – a pénzáramlások jelenlegi értéke mínusz a pénzkiáramlások jelenértéke. Ez a befektetési tevékenység általánosított végeredménye abszolút értékben.

Egy kávézó beruházási projektben a beruházás egyszeri befektetés lesz, így a nettó jelenérték számítása a következő képlettel ábrázolható:

Ahol Rk- éves pénztárbizonylatok során névek,

k = 1, 2, …, n;

IC- induló beruházások;

én- diszkontráta.

Fontos szempont a diszkontráta megválasztása, amelynek tükröznie kell a pénzügyi piacon várható átlagos hitelkamatszintet. Egy adott cég beruházási projektje hatékonyságának meghatározásához a vállalat által a beruházási projekt finanszírozására felhasznált tőke súlyozott átlagárat használják diszkontrátaként.

Számítsuk ki projektünk nettó jelenértékét egy évre:

R k = 21 600 000 dörzsölje;

IC = 1 768 650 dörzsölés.;

én = 18%.

NPV = 21 600 000/(1+0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 dörzsölje. - a beruházási projekt nettó jelenértékű bevétele az első évben a havi költségek figyelembevétele nélkül.

Mutassuk be a 12. táblázatban a projekt megtérülésére vonatkozó számított mutatókat.

12. táblázat

Megtérülési mutatók a Mercury kávézó beruházási projektjéhez

A gazdasági hatás felmérése érdekében a havi költségeket is figyelembe véve a Mercury gyorséttermi kávézó működésének első évében a havi nettó nyereséget számoljuk ki.

Mint tudják, a becsült havi bevétel (300 rubel átlagos csekkköltséggel és napi 200 fő részvételével) 1 800 000 rubel lesz. Mutassuk be a havi költségeket a 13. táblázat formájában.

13. táblázat

A Mercury kávézó havi költségei (RUB)

	Rendszeres kiadások
	Nyersanyagok és kellékek (a moszkvai átlagárak vannak feltüntetve): Hús (500 kg × 250 dörzsölje) Hal (500 kg × 200 dörzsölje) Baromfi (500 kg × 120 dörzsölje) Zöldségek (400 kg × 100 dörzsölés) Gyümölcsök (300 kg × 150 dörzsölés) Liszt (500 kg × 16 dörzsölje) Cukor, só Fűszerek
	Kommunális költségek: Fény (3,02 RUB/kW × 3000 kW) Gáz (1704 RUB/m3 × 3000 m3) Hideg víz (beépítve) Meleg víz (beépítve)
	Fizetés (számítás a 3.5. táblázatban)
	Hozzájárulások költségvetésen kívüli alapokhoz
	Üzemanyagok és kenőanyagok (260 km × 20 rub.)
	Szemétszállítás
Teljes:

A számítások alapján azt látjuk, hogy a havi költségek összege 812 417 rubel lesz.

Mutassuk be ezeket a költségeket diagram formájában (4. ábra).

Rizs. 4. Becsült havi költségek a Mercury kávézóban

A 18%-os diszkontrátát és a beruházási projekt egyszeri költségeit figyelembe véve a Mercury cafe nettó nyereségét havi bontásban számítjuk ki (ebben az esetben havi 1,5% lesz a diszkontráta).

1 hónap munka:

1 800 000/(1+0,015) = 1 773 399 dörzsölje. - kedvezményes bevétel a Mercury cafe működési hónapjában.

1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 dörzsölje. - veszteség a működés első hónapjában.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubel. - a munka második hónapjának nyeresége.

3 hónap és utána:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubel. - a Mercury kávézó havi nyeresége.

Készítsünk táblázatot a Mercury cafe éves nettó nyereségéről (14. táblázat).

14. táblázat

A Mercury kávézó éves nettó nyeresége havonta

Hónap (2014)	Összeg, dörzsölje.
szeptember

Számítsuk ki a beruházási projekt jövedelmezőségét a következő képlettel:

ahol P a vállalkozás nyeresége,

B - bevétel.

R = 8 955 468/ 16 536 435 = 0,54 vagy 54% - a Mercury kávézó jövedelmezőségi szintje

A számítások alapján tehát azt látjuk, hogy a Mercury cafe beruházási projektje gazdaságilag indokolt, életképes és jövedelmező. A kávézó 8 955 468 rubel hasznot hozhat a befektetőnek. évben. A projekt megtérülési ideje mindössze 1 hónap - 30 nap.

A beruházási projekt jövedelmezőségi szintje 54%. Ez meglehetősen magas szám, így a Mercury Cafe gyorséttermi vállalat rendkívül nyereségesnek nevezhető.

1. számú melléklet

A "Mercury" kávézó menüje

2. függelék

A Mercury kávézó belsőépítészeti elrendezése

	3. függelék
	Egyszeri költségek
	Egyszeri költségek:
	Dokumentumok elkészítése az LLC regisztrációhoz
	Iratkészítési költségek
	Kereskedelmi jogot igazoló igazolás (licenc)
	Műszaki leltári hivatal igazolása
	1 évre szóló szerződés magánbiztosítóval
	A tűzoltóság lezárása
	Tűzjelző szerelés
	Egészségügyi és járványügyi állomás engedélye
	Javítás és tervezés

	Egyéb egyszeri költségek:
	Villany tűzhely grillel
	Húzza ki a szekrényt
	mikrohullámú sütő
	Légkondícionáló
	Hűtőszekrény (italok tárolására)
	Kompresszor
	Kávéfőző
	Zöldségvágó
	Tárcsázó mérlegek
	elektronikus mérlegek
	Termelési táblázat
	Hűtő
	Számítógép
	Késkészlet
	Serpenyők készlete
3. függelék folytatása
	Bankautomata
	Étkezőasztal
	Hob
	Ventilátor
	Bejárati ajtó
	Az ajtó szeles
	Mosogató
	Bárpult
	Autó (Gazelle)
	Lámpa
	Munkaruházat
	Egyéb költségek

Vannak helyzetek, amikor van egy ötlete a saját vállalkozás megszervezésére, a megvalósítási vágy és készség, de a gyakorlati megvalósításhoz már csak megfelelő vállalkozásszervezési sémára van szükség. Ilyen esetekben a kávézó üzleti tervére koncentrálhat. A számításokat tartalmazó példa segít meghatározni a saját vállalkozása megnyitásához szükséges kezdeti adatokat, és megjósolni azt a végső eredményt, amelyhez ez potenciálisan vezethet. A kész példák útmutatást nyújthatnak a gyorsan változó piac trendjeihez, és nem szabványos és igényes tevékenységeket kínálnak. Ezenkívül egy kávézó kiváló minőségű üzleti terve, egy példa a kezdeti befektetések, a nyereség és a megtérülési időszak számításaival, segít vonzani a befektetőt a tervezett projekthez.

Összegzés

A kávéfogyasztási kultúra évtizedről évtizedre változik. Ma már nem csak egy serkentő ital, hanem társa a kellemes időtöltéshez barátokkal és ismerősökkel, kollégákkal és szeretteivel. Miért ne lehetne a kávé ok arra, hogy élvezze a modern művészet alkotásait?

Többek között egy kávézó létrehozása nemcsak sikeres és jövedelmező üzlet, hanem nagy fejlődési potenciált is rejt magában. Változatos fajták, tálalás és kísérési módok, rengeteg tevékenység, amivel változatossá teheti megszokott időtöltését.

Az eredeti belső tér, a barátságos és kreatív személyzet, a kiállítások és kreatív esték olyan különleges légkört és kultúrát teremtenek, amely vonzza a látogatókat egy kellemes tartózkodásra és lelki fejlődésre.

Sikeres megvalósítás esetén a projekt többféle irányba fejleszthető. Lehetőség van a hálózat rendkívül specializált ágainak létrehozására - irodalmi kávézó, színházi kávézó, kávézó művészek számára, kávézó élő jazz zenével stb.

Az üzleti terv és a számításokkal ellátott minta konkrét külső és belső feltételekhez, bizonyos kezdeti értékekhez való adaptálásával sikeres vállalkozást szervezhet, időben elfoglalhatja versenypozícióját és kihasználhatja a befektetett potenciált. A példa azonban olyan leírásokat és számításokat tartalmaz, amelyek a legtöbb potenciális piacra jellemzőek. A sajátosságok és a létezés egyes feltételeinek teljes körű ismertetése érdekében a dokumentumot versenyelemzéssel kell kiegészíteni, meg kell határozni azon nyersanyagok és állóeszközök árait, amelyek relevánsak abban a régióban, amelyben a kész kávézó üzleti tervet alkalmazni fogják. szerkesztette.

termékleírás

A projekt célja egy „Murakami” irodalmi kávézó létrehozása, amely „kulturális szigetté” kíván válni. A kávézó kész üzleti tervében szereplő fő célok az irodalom szeretetének és a kortárs művészet iránti érdeklődésnek a meghonosítása a fiatalokban, a fiatal tehetségek támogatása és a kulturális társadalom kialakulásához való hozzájárulás.

A kávézói szolgáltatások köre:

• Kiváló minőségű kávé és kávé tartalmú italok.
• Fotókiállítások tartása.
• Irodalmi estek.
• Crossbooking.

A kávézó vásárlói minőségi kávét és kávé tartalmú italokat fogyaszthatnak pihentető lounge zene kíséretében, heti három alkalommal irodalmi estek, mini-előadások, fotókiállítások vagy kortárs avantgárd művészek festménykiállításai. kerül megrendezésre, melyen a fiatal tehetségek kifejezhetik magukat, a kávézó ügyfelei pedig megismerkedhetnek a modern művészeti irányzatokkal. Ezek a tevékenységek nem járnak sem nyereséggel, sem költségekkel.

A kávézó egy társadalmi mozgalomban, a crossbookingban való részvételre is felkéri vásárlóit, amely az olvasott könyvek cseréjét jelenti. A kávézó eredeti polcokkal van felszerelve, amelyen bárki otthagyhatja az általa olvasott könyvet, és pótolhatja a más által otthagyott könyvet. A kávézó nyugodt, nyugodt légköre feltételeket biztosít a kényelmes olvasáshoz.

Kávé és kávétartalmú italok fajtái, receptje és ára:

Az ital neve	Recept	ár, dörzsölje.
Espresso "Reader"	Magas hőmérsékletű, nyomás alatt álló víz őrölt kávét tartalmazó szűrőn való átengedésével készült kávéital.
Americano "Vanguard"	Eszpresszó forró vízzel felöntve, hogy meghosszabbítsa az ital élvezetét.
Moccaccino "Haruki"	Kávéból, tejjel és kakaóval készült ital.
Espresso Macchiato "A határtól délre"	Tejhabbal bevont eszpresszó.
Vanília latte "Utófény"	Latte vanília kivonattal és sűrű krémes habbal.
Latte "norvég fa"	Espresso, fehér csokoládé, tej, tejhab.

A kávézók fő versenyelőnye a specializáció, mivel a vidéki városokban az ilyen jellegű tematikus létesítmények nem eléggé fejlettek. Ez a kávézó üzleti terve eredetinek tekinthető (példa számításokkal). Az elvihető kávé is beépíthető a kávézó szolgáltatásai közé.

A növekvő volumenű termelési költségek mind az állandó fajlagos költségeket, mind a nyersanyag nagykereskedelmi beszerzései miatt változó költségeket csökkentik. A kávézó árazási koncepciója költségalapú módszert tartalmaz, a létesítmény eredetiségét figyelembe vevő kereskedelmi jelöléssel. A hangsúly a rendezvények kreatív légkörén és eredetiségén van.

SWOT analízis

Előnyök	Hibák
Különleges hangulat Az intézmény eredeti kultúrája Minőségi kávé és ital Crossbooking Lehetőség önkifejezésre Kulturális cserelehetőség	Még nem formálódott kép Rendszeres vásárlók hiánya A beszállítókkal kialakított kapcsolatok hiánya
Lehetőségek
A választék bővítése Kapcsolatépítés új befektetőkkel A legjövedelmezőbb beszállítók kiválasztása Átlagos vásárlók	A versenytársak potenciális veszélye Az ilyen kultúra elutasítása a társadalomban

A célközönség

A cég az alacsony és közepes jövedelmű közönséget célozza meg, különösen:

• kreatív fiataloknak és egyetemistáknak (17-25 éves korig);
• kortárs művészet iránt érdeklődő középkorú ügyfeleknek (26-45 évesek).

Kávéházunk potenciális ügyfele egy kreatív, önmagát kereső, a művészeti irányzatok iránt érdeklődő, inspirációt, hasonló gondolkodású embereket vagy meghitt magányt kereső ember.

Kávézó helye

A kávézó helye várhatóan a belvároshoz közeli bevásárlóközpontban, oktatási intézmények közelében, zsúfolt területen lesz. Az ingatlan a szerződés alapján 5 évre bérbeadásra kerül. A bérleti díj 180 ezer rubel. évben.

Értékesítési promóció

Az ügyfelek ösztönzése a következő módszerekkel történik:

Játék stimuláció	Vonzó rendezvények lebonyolítása, amelyek növelhetik a kávézó forgalmát, és tájékoztathatják a lakosságot annak létezéséről.
Szolgáltatási ösztönzők	Az eredeti eseményen való részvétel lehetőségének arra kell ösztönöznie a vásárlókat, hogy látogassanak el a kávézóba, és ezt követően terjesszék a hírt a barátok és a család körében.
Ajándéktárgyak	A rendszeres látogatók meghatározott számú látogatás esetén ingyenes kávéra jogosultak.

A kávézói üzleti terv (minta számításokkal) alapvető lehetőségeket kínál, amelyek minden lehetséges módon variálhatók a pénzügyi részben a költségek és a nyereség kiszámításával.

Árazási szabály

A termékárakat a potenciális kereslet, a költségek és a nyereség mértéke alapján számítják ki. Az árképzési elveket és a feláras százalékot maga a vállalat határozza meg. Különböző vállalkozásokban különböznek egymástól, legyen szó Unido kávézó üzleti tervről (példa számításokkal), gyorséttermi kávézóról vagy bármilyen más éttermi vállalkozásról.

Az értékesítési mennyiség és az árképzés a vállalatnál a következőképpen kerül kiszámításra:

A kávéitalok árának kiszámítása
Név	Fajsúly,%	Ár / adag, dörzsölje.	Szint alku. Nab., ​​%	Gyártási mennyiség/év (adagok)
Espresso "Reader"
Americano "Vanguard"
Moccaccino "Haruki"
Vanília latte "Utófény"
Latte "norvég fa"
Átlagos eladási ár:

Hirdető

Vállalkozás nyitásakor az egyik elsődleges kérdés a nyilvánosság (különösen a potenciális ügyfelei) tájékoztatása a nyitásról, majd ezt követően a hírekről, eseményekről és promóciókról.

• belül - 1;
• kívül - 1;
• a város körül - 3.

A banner elhelyezésének költsége 2 ezer rubel.

1*2=2 ezer (dörzsölje évente)

Termelési terv

Tőkebefektetések a projekthez szükséges eszközök beszerzéséhez

Berendezés típusa	Ár, dörzsölje.	Mennyiség, db.	Költség, dörzsölje.	Költség ÁFA nélkül, dörzsölje.
Kávéautómata
Hűtő
Edénykészlet
Split rendszer
Bárpult
Sarok kanapé
Hang rendszer
Kivetítő
Bankautomata				5000,00
Számítógép

A berendezések javításának és üzemeltetésének éves költsége a berendezés bekerülési értékének 2%-a.

A szükséges felszerelések listája az éttermi vállalkozások különböző típusai között változik. Ezért például egy gyorséttermi kávézó üzleti tervének megvalósításához egy teljesen más tárgyi eszközlista költségeit kell kiszámítani.

Egy beruházási projekt kezdeti beruházásainak teljes összegének és szerkezetének kiszámítása
	A költségek fajtái	Feltételes kijelölés	Összeg, ezer rubel		Költség ÁFA nélkül, ezer rubel.
	Teljes tőkebefektetés
	incl. következtében:
	saját tőke
	Beruházás berendezésekbe
	incl. következtében:
	saját tőke
	A valós beruházás teljes összege
	többek között a következők miatt:
	saját tőke

A projekt beruházási szerkezete a következő:

Tőkebefektetések - 290,72 ezer rubel.

Forgótőke-befektetések - 114,40 ezer rubel.

A projekthez szükséges beruházások teljes összege 405,12 ezer rubel.

A tőkebefektetések a hitelforrások terhére, a forgóeszközökbe történő befektetések - a saját források terhére történnek.

Termelési kapacitás

A meglévő berendezések felhasználásával egy vállalkozás naponta megvalósíthatja:

(ezer rubelben)
Index
1. Anyagköltségek
2. Bérlet
3. Kiemelt munkatársak bére + egységes szociális adó
4. Kisegítő személyzet bére + Egységes Szociális Adó
5. Vezető munkatársak bére + Egységes Szociális Adó
6. Berendezés javítási költségek
Összes működési költség
Értékcsökkenés
Teljes forgalmazási költség

A költségtételek alapvetően hasonlóak az éttermi vállalkozásokban, függetlenül a kínált szolgáltatások jellemzőitől és körétől. Alkalmazhatók a hasonló tételek tervezési költségei, és kiszámítható egy gyermekkávézó üzleti terve.

A vállalkozásnál az értékcsökkenést a maradványérték csökkentésének módszerével számítják ki

Befektetett eszközök bekerülési értékének számítása évenként, értékcsökkenés figyelembe vételével
Index
Befektetett eszközök az év elején, dörzsölje.
Értékcsökkenés
Befektetett eszközök az év végén, dörzsölje.

Szervezeti terv

A vállalkozás vezetését az igazgatóra bízzák, aki részmunkaidőben dolgozik, mivel a vállalkozás még csak most indul, a forgalom eleinte elenyésző lesz, nincs pénz és nem kell könyvelőt bevonni a létszámba.

Az igazgató igazgatóként anyagilag felelős, a hatóságnál képviseli a vállalkozás érdekeit, bankszámlát nyit, szerződéseket és egyéb dokumentumokat készít, megbízásokat ad ki, elrendeli a munkavállalók felvételét, elbocsátását, ösztönző alkalmazását, ill. büntetéseket.

Könyvelőként az igazgató felelős a pénzeszközök átvételével, elszámolásával, kiadásával és tárolásával kapcsolatos műveletek elvégzéséért. Emellett számviteli nyilvántartást vezet, ellenőrzi a kapott információk pontosságát, a források elköltése során ellenőrzi a jogi elvek betartását. Felsőfokú végzettség, számviteli ismeretek éttermi szakmában.

A termelő személyzet létszámát a funkcionális megvalósíthatóság alapján határozzák meg. A bérszámfejtési rendszer a hivatalos fizetéseken alapul, a juttatások és prémiumok a tényleges termeléstől és a végeredmény elérésétől függenek. Az eredmények elérése esetén a javadalmazási rendszer módosulhat, és az italértékesítés egy százalékát beépítheti a szerkezetébe. A létszám számítása abból a feltételezésből történik, hogy a kávézó a periférián vagy közelebb lesz a központhoz, ha a vállalkozás telephelye nagy ügyfélforgalommal jár, akkor bővíteni kell az alkalmazottak számát . Például, ha egy kávézó üzleti tervét tervezi megvalósítani (példa számításokkal) egy munkaügyi központhoz az autópályán.

	Munka megnevezése	Emberek száma	Fizetés/hó, dörzsölje.	Bérszámfejtés/hó tarifa szerint, dörzsölje.	További fizetés, prémium havonta		Bérszámfejtés havonta, dörzsölje.	Bérszámfejtés az évre, ezer rubel.	Egységes szociális hozzájárulás
						mennyiség, dörzsölje.
	Vezető személyzet
	Igazgató-könyvelő
	Kulcsember:
	rendezvény szórakoztató
	Kisegítő személyzet:
	Takarítónő

A kávézó nyitva tartása: 10:00-22:00 óráig. Napi.

Pénzügyi terv

A Cafe (példa számításokkal) lehetővé teszi annak felmérését, hogy a projekt képes-e biztosítani a források áramlását olyan mennyiségben, amely elegendő a hitelforrások kiszolgálásához, figyelembe véve a profittermelést és a megtérülési időt. Az üzleti terv számítási időszaka 5 év.

A társaság tervei szerint az összes tárgyi eszközt hitelforrásból vásárolja meg. A bank évi 18%-os hitelt kínál. Feltételezhető, hogy a vállalkozó kávézó megnyitását tervezi, mivel nincsenek tartalékok és pénzügyi eredmények a korábbi tevékenységekből.

Hitelkamatok számítása:

Mutatók
A kölcsön kamatának banki fizetésével kapcsolatos kiadások összege
Hitel törlesztési összeg
Kifizetések száma évente
Banki kamat évente
Banki kamat havi
Havi inflációs együttható

A hitelforrások felhasználásáért fizetett túlfizetés összege 65,27 ezer rubel.

A kávézó szervezése költségigényes vállalkozás. A termék áfa nélküli árában a változó költségek aránya 80%. A tervezett bevételt figyelembe véve elmondható, hogy a vállalkozásnak nagy lesz a gazdasági fenntarthatósági rátája, mivel ez meglehetősen alacsony. Ha az ügyfél vagy a befektető nincs megelégedve az ebben az üzleti tervben bemutatott mutatókkal, egy példa és a szabályozó dokumentumok alapján önállóan is elvégezhet hasonló munkát, a gyakorlati valósághoz igazítva, például üzleti tervet készíthet egy út menti kávézó. A számításokat tartalmazó példa csak tájékozódást szolgál.

Tervezett árbevétel:

Termékértékesítésből származó bevétel (RUB)
Index
Espresso "Reader"
Americano "Vanguard"
Moccaccino "Haruki"
Espresso Macchiato "A határtól délre"
Vanília latte "Utófény"
Latte "norvég fa"

A kávézó üzleti terve a beruházási projekt tervezett nyereségének számításaival a következő mutatókat mutatja:

Mutatók
1. Árbevétel
3. Bruttó működési költségek
értékcsökkenés
Adózás előtti profit
Jövedelemadó
Profit nettó jövőbeli érték
Leszámítolási együttható
Nettó nyereség (jelenértéken)
Cash flow (jövőbeni érték)

A diszkontált pénzforgalom és a megtérülési idő számítása

		DP bimbó. Cikk	DP bimbó. Cikk Akkumulátor.	Coeff. dis-i	DP jelen van Cikk	DP jelen van Cikk Akkumulátor.

A megtérülési idő számítása azt sugallja, hogy a diszkontálást figyelembe véve a projekt 7 év 7 hónap alatt térül meg. A kávézó üzleti terv által kínált időszak (minta számításokkal) meghaladja a becsült időtartamot, és nagyon hosszú az éttermi vállalkozások számára, azonban figyelembe kell venni, hogy a vállalkozás létrehozásának nem a profit a fő célja, hanem a kulturálisan felvilágosult ifjúság nevelése és a kortárs művészet fejlesztése.

Napjainkban az egyik legígéretesebb és leggyorsabban növekvő üzletág a vendéglátás. Ennek az iparágnak dinamikusan növekvő forgalma és általában pozitív dinamikája van.

A Rosstat által felügyelt Egységes Tárcaközi Információs és Statisztikai Rendszer (EMISS) szerint 2016-ban az éttermi piac enyhe növekedést mutatott 2015-höz képest, és meghaladta az 1350 milliárd rubelt. A növekedés 2017-ben is folytatódik. Ugyanakkor az orosz közétkeztetési piac messze van a telítettségtől, különösen a Moszkvától és Szentpétervártól távoli régiókban.

Ezért ma egy kávézó megnyitása megvalósítható és ígéretes üzlet. A projekt megkezdése előtt alapos elemzést kell végeznie, és üzleti tervet kell készítenie.

A munka részeként egy olasz konyhával rendelkező családi kávézót elemezünk, ahol gyerekeknek és szülőknek egyaránt kellemes kikapcsolódás.

Sikertényezők:

• Megfizethető áron
• Családi formátum
• Gyors kiszolgálás
• Kényelmes helyszín
• Modern belső tér
• Szép hangulat

A kezdeti beruházás összege 3 170 000 rubel

A fedezeti pontot a következő időpontban érjük el 3 hónap munka.

A megtérülési idő tól 12 hónapok.

Átlagos havi nettó nyereség 366 000 rubel

Az eladások megtérülése 21 % .

2. Az üzlet, termék vagy szolgáltatás leírása

3. Az értékesítési piac leírása

Évről évre javul a demográfiai helyzet hazánkban: nő a családok száma, nő a születési arány. A jelenlegi életritmusban a szülők és a gyerekek egyre nehezebben találnak időt az együtt töltött estékre. Az ízlési preferenciák sokfélesége pedig további akadályokat teremt. Így ennek a projektnek a relevanciáját nem lehet túlbecsülni.

A célközönség leginkább a gyermekes családokat képviseli.

Instabil gazdasági helyzetben az ügyfelek egyik szegmensből a másikba történő újraelosztása történik. Így azok, akik korábban drága éttermeket látogattak, alacsonyabb árkategóriájú létesítményekbe költöznek. A nyilvános helyeken való étkezés szokása pedig bármikor megmarad a lakosság körében. Ha az ár és a minőség közötti optimális egyensúlyt betartjuk, a piac nagy része megragadható.

4. Értékesítés és marketing

5. Gyártási terv

A projekt célja egy családi formátumú kávézó megnyitása.

Cégbejegyzés

A kávézó szervezése a következő kérdések megoldását igényli:

• engedélyek beszerzése a tűzoltóságtól és a SES-től;
• egészségügyi bizonyítványok nyilvántartásba vétele minden munkavállaló számára;

• dokumentumok összegyűjtése (bérleti szerződés; vendéglátó egység meghatározott helyiségben történő elhelyezésének engedélyezése; személyzet által végzett orvosi vizsgálat eredményei);
• pénztárgép nyilvántartásba vétele;
• szerződések megkötése: szemétszállítás, tűzvizsgálat, tűzriadó, pánikgomb (biztonság), deratizálás és fertőtlenítés, könyvelés támogatása;
• termékek szállítására vonatkozó szerződések aláírása.

Hely kiválasztása

Nagy bevásárlóközpont a város bármely részén.

A nagy bevásárlóközpontok az első 1-2 hónapban bérelhető szabadságot biztosítanak. Vagyis a helyiségek előkészítése során Ön mentesül a helyiségek fizetése alól.

A helyiségek jellemzői

• Terület: konyha - 40 m2, látogatóterem - 100 m2, játékterem - 60 m2;
• A konyha víz- és áramellátása;
• Szellőztetés, klíma, csatorna;
• Férőhely: terem - 60 ülőhely, játszószoba - 15 gyerek.

A szoba belseje lágy színekben pompázik, élénk elemekkel. A nagyterem és a gyerekszoba egyértelmű zónázása.

Mobil és asztali játékokat egyaránt választhat. Az aktív emberek számára sportkomplexumot vagy játszóteret telepíthet puha felületekkel, hintákkal, labirintusokkal és csúszdákkal. A társasjátékok közül a rejtvények, mozaikok és építőkészletek tökéletesek.

6. Szervezeti felépítés

Bármilyen típusú vállalkozás megszervezéséhez az egyik legfontosabb tényező a személyzet. A projekthez 13 fős csapat szükséges:

• Menedzser;
• Szakácsok - 2 fő;
• Pincérek - 4 fő;
• Adminisztrátor - 2 fő;
• Dadák/animátorok - 2 fő;
• Konyhai dolgozók mosogatásra és takarításra - 2 fő.

A könyvelést kihelyezik.

Különösen fontos odafigyelni a szakácsok kiválasztására, mert a konyha egy vendéglátó egység névjegykártyája. Ügyeljen a gyermekekkel foglalkozó személyzet kiválasztására is. Tapasztalattal kell rendelkezniük, különösen érzékenynek, figyelmesnek és barátságosnak kell lenniük. Végül is a pihenés minősége, és ennek megfelelően a kávézó szülei általi megítélése a gyermek hangulatától függ.

Az alkalmazottak fő célja, hogy az ügyfelekben neveljék azt a vágyat, hogy újra és újra visszatérjenek az Ön intézményébe.

A személyzettel szemben támasztott alapvető követelmények:

• Orvosi lap rendelkezésre állása;
• Tapasztalat;
• Tisztaság;
• Pontosság;
• Őszinteség;
• Kemény munka;
• Fogékonyság;
• Barátságos.

Az adminisztrátor és a vezető kivételével minden alkalmazott fix fizetést kap. A vezetői fizetés bónusz része 2%, az ügyintézőé 1%. A pincérek borravalót kapnak.

A 24 hónapos bónuszrészt és biztosítási díjakat figyelembe vevő részletes bérszámfejtést a pénzügyi modell tartalmazza.

7. Pénzügyi terv

A 24 hónapos részletes értékesítési tervet, a pénzügyi eredményeket és az üzleti teljesítmény gazdasági mutatóinak előrejelzését a pénzügyi modell tartalmazza.

8. Kockázati tényezők

A nyilvánvaló előnyök ellenére a családi kávézónak, mint minden üzleti tevékenységnek, megvannak a maga kockázatai.

Ezen a ponton felírjuk a projekt alapadatait. Minta:

Négyzet: teljes terület 120 négyzetméter, csarnok - 60 négyzetméter. m.

Tulajdonjog típusa: bérlés

Modell: ifjúsági minikávézó 10 asztallal.

Tevékenység:étkeztetési szolgáltatások.

Elhelyezkedés: a város egyik központi területe.

Menetrend: 8.00-23.00 - hétköznap, 10.00-02.00 - hétvégén.

Piackutatás

Hol kezdjem? A versenytársak és a helyzet elemzéséből. Semmiképpen sem szabad hasonló intézmények közelében tartózkodnia. A belváros pedig még nem garancia a magas látogatottságra. Ügyeljen az üzleti központok és irodaházak, szállodák közelében lévő helyekre.

• Utak vagy parkok, terek, közlekedési megállók közelsége;
• Első sor az útról, bejárat az utcáról;
• Egy kereszteződésben lévő épület, ablakai egyszerre két utcára néznek.

Hogy kitűnjön a versenytársak közül, megfelelő kialakítással és bizonyos látogatók megcélzásával (gyerekek, informális, kebabos stb.) De népszerűsíteni nehezebb lesz.

A legnépszerűbb lehetőség az „orosz formátum”. Ez egy kávézó, ahol ételek (kötelező első és második fogások, saláták) és erős italok széles választéka található.

Menü és árak

A létesítmény széles közönség számára készült, az ügyfelek nagy része középosztálybeli. Az átlagos csekk 4-5 dollár.

A menün- Orosz és európai konyha plusz egy kis keleti (népszerű sushi és tészta):

1. 3-4 féle leves;
2. 4-5 féle köret;
3. 5-6 meleg étel;
4. 5-6 hideg előétel;
5. 6-7 saláta;
6. 10 desszert (torta, fagylalt, palacsinta);
7. Pizza és sushi;
8. 3-4 féle kínai tészta;
9. 7-8 forró üdítő (kávé, tea);
10. 4-5 üdítőital;
11. 9-10 szeszes italok és alkoholos koktélok.

Marketing események

A kávézó megnyitása sok tervezési, megfelelő tervezési stb. munkával jár.

Cím és design

A vásárlók jobban odafigyelnek a saját stílusukkal rendelkező helyekre. Érdekes névre és fényes jelre lesz szüksége. Ahhoz, hogy létesítménye felismerhető legyen, gondoljon egy logóra.

A belsőnek meg kell egyeznie a névvel. , figyeljen a lágy kávészínekre, hangulatos kanapékra, tematikus dekorációkra, festményekre vagy fényképekre a falakon. Az ifjúsági kávézó vagy pizzéria fényesen díszített, a modernizmus, a pop art és a hi-tech üdvözlik. Stílus szempontjából a posztmodern, az ökostílus és a country is jól passzol.

Kis belső részletek, például virágok az asztalokon, fali dekorációk, világítótestek - a tervezés fontos része. Fordulhat professzionális tervezőkhöz, vagy mindent megtehet ingyen, saját ízlésére és az internetről származó anyagok független tanulmányozására támaszkodva.

A belső tér elrendezésének árnyalatai:

• Nem lehetnek „labirintusok” belül. A helyiséget téglalap vagy négyzet formájában kell hagyni, egyenletesen elhelyezett asztalokkal. Ellenkező esetben a látogatók kényelmetlenséget tapasztalhatnak;
• mennyezet magassága - 3 métertől;
• Az ablakoknak gyönyörű kilátást kell nyújtaniuk. Az ablak melletti tér mindig a legnépszerűbb.

Promóciós csatornák

Értékesítési promóciós módszerek

Nagyon népszerűek az akciók és kedvezmények. Ide tartoznak a céges ügyfeleknek szóló kedvezmények, az irodába történő ingyenes szállítás, valamint a különböző akciók. Jó példa erre a kedvező áron kínált üzleti ebéd, harmadik rendelésnél kedvezmény, bizonyos összeg rendelése esetén „ajándék a szakácstól” stb.

Cégbejegyzés

A cég néven van bejegyezve. Egy egyéni vállalkozó számára nehezebb lesz a beszállítókkal dolgozni, és egy ilyen cég nem tud alkoholt (csak sört) eladni. OKVED kódok:

1. 56.1. – „Éttermi tevékenységek és ételszállítási szolgáltatások”;
2. 56.10.1. – „Teljes éttermi szolgáltatást nyújtó éttermek, kávézók, kávézók, gyorséttermek és önkiszolgáló éttermek tevékenysége”;
3. 56.10.2. – „Azonnali fogyasztásra kész élelmiszerek helyszíni, járműből vagy mozgóboltból történő elkészítésére és/vagy értékesítésére irányuló tevékenység”;
4. 56.3. – „Italok felszolgálása”;
5. 47.1. – „Kiskereskedelem nem szaküzletekben.”

, akkor a következő dokumentumokra és engedélyekre lesz szüksége:

• Helyiségek bérleti szerződése és egy adott épületben való elhelyezés engedélyezése a helyi önkormányzattól;
• A Rospotrebnadzor engedélye a kiskereskedelemhez;
• Következtetés a Rospozharnadzorból. A beszerzés feltételei: tűzriadó, két vészkijárat, evakuálási terv, tűzoltó készülékek rendelkezésre állása;
• A Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi bizonyítványa. Ehhez meg kell felelnie a SanPiN 2.3.6.959-00-ban meghatározott egészségügyi feltételeknek. Ezen túlmenően érdemes megismerkedni a „Fogyasztói jogok védelméről szóló törvénnyel”;
• Műszaki jelentés a telephelyről. Ez magában foglalja a kommunikációs rajzokat, a műszaki rajzokat, az építészeti rajzokat, a KTF-tervet;
• Pénztárgép-berendezések regisztrációs okmányai;
• Minőségi tanúsítványok a termékekhez. Meg kell felelniük a kormány előírásainak. A tanúsítást magáncégek végzik.
• Megállapodás magánbiztonsággal. A büfé belsejében egy „pánikgomb” található a biztonság hívására;
• A Rospotrebnadzorral egyeztetett termelés-ellenőrzési program;
• Dokumentumok, amelyek megerősítik, hogy a személyzet orvosi vizsgálaton esett át;
• Engedély alkoholos italok értékesítésére. A Szövetségi Alkoholpiaci Szabályozási Szolgálat adta ki. Az engedély megszerzéséhez a társaságnak 15-16 ezer dollár jegyzett tőkével kell rendelkeznie.A követelményeket a 171-FZ számú törvény határozza meg „Az etil-alkohol, alkoholos és alkoholtartalmú termékek előállításának és forgalomba hozatalának állami szabályozásáról. ” A regisztráció ára 600-650 dollár.

Szervezési rendezvények

A projekt rendelkezik arról, hogyan és kivel fog működni a vállalkozás. Mi kell egy kávézó megnyitásához?

Előzetes megállapodások élelmiszer-beszállítókkal a napi kiszállításról. Ezek farmok, nagykereskedelmi központok, cukrászdák, pékségek. Minden terméknek tanúsítvánnyal kell rendelkeznie.

Megállapodások a hulladékkezelés és rendszeres fertőtlenítés.

Termelési terv

A helyiségek bérlése körülbelül 2000-2500 dollárba kerül havonta. A 120 négyzetméterből 60 négyzetmétert foglal el a látogatóterem. m, 40 nm. m - konyha, 20 nm. m - raktár és 10 - WC.

Helyszíni követelmények:

1. Az étkezőt és a termelőteret el kell választani;
2. Szellőztetés, csatorna, hideg-meleg víz, tűzoltó rendszer, klíma szükséges;
3. A javítások elvégzésekor be kell tartani az építési előírásokat, azokkal megismerkedhet SNiP 2009.06.31"Középületek és építmények."

Technikai alap

Étkező

A csarnokot székekkel és puha kanapékkal kell felszerelni. Bútorok vásárlásakor ügyeljen arra, hogy „tartalékkal”, akárcsak az edényeket. Ez a vállalkozás tartalék erőforrásokat igényel, különösen az ételek tekintetében (10% vágásra és veszteségre). Minden számítás dollárban van megadva.

• Asztalok (12 db) – 1100 dollár. A legjobb gyártó cégek: Delacosa, Equivalent;
• Székek (25 db) – 300-350 dollár. Delacosa, PremierDecor, egyenértékű;
• Kanapé (11 db) – 1500-1700 dollár. HoReCa, Delacosa;
• Recepció - 80-90 USD. SmartDecor, Pioneer;
• Pénztárgép – 350-400 dollár. Evotor-Standard, Mercury;
• Állványok és akasztók asztalokhoz (11 egység) – 300 USD. HoReCa, PremierDecor.

Konyha

1. Négy asztal az ételek főzésére és vágására - 200-300 dollár. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 hűtőszekrény, fagyasztó – 1500 dollár. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
3. Két elektromos tűzhely - 1000-1200 dollár. Convito, LOTUS;
4. Két-két szekrény főzéshez és sütéshez – 1000-1300 dollár. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Grillszekrény – 200-250 dollár. Indesit, CORA, LOTUS;
6. Palacsintagép – 150 dollár. ERGO, ATESY;
7. Mikrohullámú sütő - 70-100 dollár. CONVITO;
8. Kombi sütő – 1500 dollár.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Mosogatógép - 700-900 dollár. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Kávéfőző – 600-800 dollár. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Pizza sütő - 600-700 dollár. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Két ételmelegítő – 90-100 dollár. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Légsütő – 60 dollár. ABAT, LOTUS;
14. Elektromos vízforraló - 50 dollár. Redmond, Galaxy;
15. Elektronikus mérleg – 15 dollár. AKAI, Galaxy;
16. Négy készlet kés – 200 dollár. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Tartályok fűszerekhez és ömlesztett termékekhez (4 db) – 40-50 dollár. RESTOLA;
18. Húsdaráló - 80-100 dollár. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Keverő - 100 dollár. QUAMAR, ERGO;
20. Szeletelő – 250-300 dollár. CONVITO, Airhot;
21. Elektromos zöldségvágó – 40 dollár. Wellberg, CONVITO;
22. Tésztakeverő - 300-400 dollár. ERGO, CONVITO;
23. Kisebb felszerelések (reszelők, adagolók, mérőedények, konzervnyitók, vágódeszkák, fogók, spatulák) – 100 dollár. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 tartó a konyhai eszközökhöz – 10-13 dollár. CRYSPI;
25. 3 alátét – 16-20 dollár. TECNOEKA;
26. Két mosdó – 120-150 dollár. HESSEN, RADA;
27. Szekrény és edénytartó - 70-80 dollár. CRYSPI, ATESY;
28. Élelmiszertálcák (20 db) - 30 dollár. RESTOLA;
29. Fali polcok (5 db) – 120-150 dollár. CRYSPI;
30. Ételek látogatóknak (15 készlet) – 800-1000 dollár. Kollázs, Verona, Balti, Tvist.

Főzőedények

• Edények (6-7 egység) – 130-150 dollár. Merxteam, APS, Westmark;
• Kazánok (2-3 egység) – 90 dollár. Luxstahl;
• Serpenyők (2-3 egység) – 50 dollár. Luxstahl, BOK;
• Saute serpenyők (3-4 egység) - 80 dollár. Merxteam, Lacor;
• Tálok és gasztronómiai edények (15-20 egység) – 40-50 dollár. RESTOLA;
• Sütőlapok (4-5 egység) – 40 dollár. RESTOLA, UNOX;
• Szűrők, sziták, fűszerdarálók (5-6 db) - 150-200 dollár. Lacor, Fortuna.

Nem gyártási bázis

1. Szalvéták, törölközők, szárítók a fürdőszobában – 40-60 dollár;
2. Egységes mosógép - 250 dollár. BEKO, Electrolux;
3. Számítógép és nyomtató – 400-500 dollár;
4. Fürdőszoba vízvezetékei - 300-400 dollár;
5. Szemetes edények (3 db) – 40-50 dollár;
6. Tükör – 30 dollár.

Ha kiszámítjuk, hogy mennyibe kerül egy kávézó megnyitása, a berendezések és a készletek vásárlása az alapok nagy részét teszi ki.

Személyzet

A két műszakos munkavégzéshez 4 fő szakács, 2 fő segédmunkás, 2 adminisztrátor, 6 fő pincér és egy könyvelő felvétele szükséges. Fizetési alap – 6-7 ezer dollár havonta.

Minden alkalmazottnak rendelkeznie kell orvosi igazolással. A dolgozóknak is érdemes egyenruhát varrni (400-500 dollár).

Stratégia indítása

Fel kell tételezni, hogy az előkészítés legalább öt hónapig tart. A rendezvényszervezés így néz ki:

• Megfelelő épület felkutatása, bérleti szerződés megkötése;
• Helyiségek javítása és díszítése;
• Mérnöki és technológiai tervezés, kommunikáció fektetése;
• Regisztrációs szakasz, papírmunka, engedélyek és engedélyek beszerzése;
• Berendezések, bútorok, leltár beszerzése, felszerelése;
• Bérbeadás;
• Promóciós események.

Kockázatok

Csak fel kell mérni a lehetséges kockázatokat és ki kell dolgozni a problémák leküzdésének módjait. Mi fenyeget egy új vállalkozást a vendéglátóiparban?

Látogatók hiánya. A probléma megoldása érdekében fokoznia kell a hirdetési tevékenységet, bővítenie kell a promóciós csatornák listáját, és érdekes promóciót kell végrehajtania.

A nyitási és működési költségek magasabbak az üzleti tervben feltüntetetteknél. Ez a bevételek/kiadások egyértelmű rögzítésével megoldható. Legalább átmenetileg csökkenteni lehet a költségeket a létszám (általában pincérek) csökkentésével és a félkész termékek részleges felhasználásával.

Alacsony minőségű étel és szolgáltatás. Mivel Ön személyesen nem tudja irányítani az intézmény munkáját az elejétől a végéig, fennáll az elégedetlen ügyfelek veszélye. Feltétlenül tanulmányozza át az interneten a létesítményével kapcsolatos véleményeket, és vezessen panaszkönyvet. Annak érdekében, hogy a látogató elégedett maradjon, gondosan válassza ki a személyzetét, és szükség esetén cserélje ki a dolgozókat.

Gazdasági instabilitás az országban. Ez általában a főzési termékek, berendezések költségeiben és a vásárlók vásárlóerejében is megmutatkozik. Ennek elkerülése érdekében hosszú távú szerződéseket kell kötni a szállítókkal.

Pénzügyi számítások

Az alábbiakban bemutatunk egy kész tervet a vállalkozás indításának pénzügyi költségeire:

1. Regisztráció, engedélyek, engedélyezés – körülbelül 2000 USD;
2. Bérlet egy évre előre – 28 000 USD;
3. A helyiségek felújítása – 2000 USD;
4. Belsőépítészeti fejlesztés – 1500 USD;
5. Folyamattervezés – 500 dollár;
6. Mérnöki tervezés – 800 dollár;
7. Világítás, tűzvédelmi rendszer telepítése, szükséges kommunikáció - 4000 dollár;
8. Befejező munka, dísztárgyak vásárlása – 3000 dollár;
9. Bútorok, felszerelések, konyhai eszközök – 17 000 dollár;
10. A termékek első vásárlása – 1500 USD;
11. Reklámkampány és világító tábla – 2000 USD;
12. Járulékos költségek – 1500 USD.

Az üzletbe történő teljes tőkebefektetés 64-65 ezer dollár lesz.

A havi kiadások az első évben 9 000-10 000 dollár között mozognak, figyelembe véve a fizetett bérleti díjat.

Hatékonyság és jövedelmezőség

Akkor számíthat bevételre, ha a látogatottság meghaladja a napi 80-100 főt. Ebben az esetben a bevétel körülbelül 14 000 dollár lesz havonta, a nettó nyereség pedig 5-6 ezer. Egy-két év alatt a „munkaterhelés” folyamatos növekedésével akár havi „nettó” 15-20 ezer dollárt is kereshet.

Csak alapos tervezés és számítás után érdemes ebbe a témába belevágni. Valamilyen pénzügyi tartalék is kell, mert a közétkeztetési egységek megtérülési ideje egytől négy-öt évig terjed.