Otwarcie kawiarni: jak zrobić plan. Co warto wiedzieć przed otwarciem restauracji? Jak otworzyć kawiarnię typu fast food od podstaw: błędy początkujących przedsiębiorców

Ta próbka przeznaczona jest na otwarcie małej kawiarni w obwodzie uljanowskim w celu uzyskania pomocy krajowej (dotacji). Nazwy ulic zapożyczone są warunkowo. Przygotowując gotowy przykład biznesplanu dla kawiarni, zrozumiano, że przedsiębiorstwo będzie zlokalizowane w środku wsi Nowoselki, obwód Melekessky, obwód Uljanowsk, w odległości 10 km od miasta Dymitrowgrad. Biznesmen zamierza wdrożyć ten projekt w celu obniżenia podatków i uproszczenia sprawozdawczości gospodarczej. Organizatorem biznesplanu jest prywatny przedsiębiorca Iwan Iwanowicz Iwanow.

Cele

Planowane jest stopniowe otwieranie kawiarni od podstaw, mając na celu zapewnienie odwiedzającym wysokiej jakości usług z zakresu branży gastronomicznej i sprzedaży produktów z nią związanych. Ponadto usługi organizacji wczasów i innych imprez w lokalu dla osób o przeciętnych dochodach.

Utworzona organizacja jest wyposażona w najnowocześniejszy sprzęt produkcyjny, meble i inne aktywa, w tym z osobistych pieniędzy biznesmena i dotacji (dotacji) dla młodych małych firm z budżetu.

Obliczenia biznesplanu kawiarni szacuje się na 12 428,78 USD. Biznesmen na realizację projektu przeznacza 58% swoich osobistych pieniędzy, a 42% planuje pozyskać w formie dotacji. Okres zwrotu nakładów finansowych planu wynosi 36 miesięcy. Jednorazowy okres zwrotu kawiarni i dołączonych do niej pieniędzy w walucie obcej wynosi 24 miesiące.

W regionie Uljanowsk żywienie społeczne jest uważane za jeden z głównych obszarów tworzenia małych przedsiębiorstw. Brak podobnych konfiguracji pracy na terenie wsi rolniczej automatycznie stwarza wszelkie przesłanki istnienia kawiarni.

Kawiarnia-bar będzie zlokalizowana w centrum Novoselek. Droga Federacji przebiega bezpośrednio przez wieś Nowoselki, co pozwoli na pozyskanie dodatkowych nabywców z liczby przejeżdżających osób, czyli kierowców ciężarówek.

Gotowy biznesplan dla kawiarni zakłada pojemność do 30 miejsc. Poziom cenowy skierowany jest głównie do gości o przeciętnym poziomie dochodów. Ponadto zostaną utworzone specjalne wydarzenia zgodnie z ogólnorosyjskimi uroczystościami, imprezami firmowymi, wieczorami grupowymi i weselami.

Ponadto sugeruje się prawdopodobieństwo obiadów pogrzebowych. W celu sfinansowania planu planuje się zakup dotacji (dotacji) na rozwój własnego przedsiębiorstwa, przyznanej z budżetu obwodu uljanowskiego w wysokości 5178,66 dolarów, a ponadto zainwestowanie środków osobistych w wysokości 7250,12 dolarów.

Planowane do zakupu w formie dotacji środki dewizowe planuje się skoncentrować w wolumenie bezwzględnym na zakupie sprzętu, czyli kluczowych pieniędzy, za pomocą których będą realizowane prace.

Przygotowując biznesplan dla kawiarni, należy zwrócić szczególną uwagę na proces produkcyjny. Dorozumiane jest zawarcie umowy najmu lokalu nieodpłatnego.

Miejsce zlokalizowane jest według adresu: obwód Uljanowsk, obwód Melekesski, wieś Nowoselki, ul. Lenina. W tym okresie taka umowa została już zawarta i plan prawdopodobnie zostanie zrealizowany.

Opodatkowanie

Do otwarcia kawiarni zastosowana zostanie najnowsza koncepcja podatkowa w prawie krajowym - patent. Taka koncepcja opodatkowania zmniejsza obciążenie podatkowe, pozwala na utrzymanie dość wysokiego poziomu wynagrodzeń przy płaceniu najmniejszej opłaty podatkowej, zgodnie z innymi koncepcjami opodatkowania.

Sprzęt

Niezbędny sprzęt do otwarcia kawiarni od podstaw:

• piece, szafki piekarnicze, kuchenki mikrofalowe, zamrażarki, sprzęt do krojenia, naczynia;
• meble.

Konieczne jest również dokonanie napraw pomieszczeń kawiarni-baru.

Wskaźniki ekonomiczne i społeczne

Przygotowując biznesplan dla kawiarni, należy zwrócić uwagę na rejestrację i dalszy rozwój wskaźników społeczno-ekonomicznych firmy:

• Rejestracja najnowszego małego podmiotu gospodarczego w regionie Melekess;
• Tworzenie infrastruktury gastronomicznej na obszarach wiejskich;
• Zapewnienie pięciu miejsc pracy;
• Napływ podatków do gospodarki Federacji Rosyjskiej w ciągu 3 lat wyniesie około 5178,66 dolarów;

Do otwarcia kawiarni planowane jest utworzenie 5 stanowisk kadrowych na potrzeby obsługi cateringu społecznego.

NIE.	Nazwa	Ilość Człowiek
1	Kucharz	1
2	Pracownik pomocniczy	1
3	Ochroniarz	1
4	Barman	1
5	Administrator	1

Zgodnie z biznesplanem w asortymencie kawiarni znajdą się:

• gorące pierwsze dania;
• napoje gorące i zimne;
• sałatki;
• lody, koktajle;
• desery, wypieki;
• Dodatki warzywne;
• świeży sok owocowy.

W ciągu dnia kawiarnię będą spożywać głównie lokalni mieszkańcy pracujący we wsi. Już na początku artykułu zauważono, że liczba takich osób będzie rosła wraz ze wzrostem liczby podmiotów gospodarczych. Ponadto wszystkim podróżującym autostradą Dimitrow-Kazań zapewniony zostanie pyszny i obfity lunch.

Wieczorem gośćmi lokalu będzie młodsze pokolenie, które będzie umawiać spotkania w naszej kawiarni-barze.

Nasza kawiarnia oferuje duży wybór wszelkiego rodzaju dań. Różnorodność jadłospisów pozwoli zadowolić najbardziej wymagających klientów, a każdy będzie mógł wybrać coś dla siebie.

Sugerowany wybór jedzenia:

• Sałatki - (Olivier, skoromny, warzywo, kapusta, Cezar, Liana, ser);
• Przekąski - (ser, kiełbasa, z warzywami, rybami itp.);
• Dania płynne (zupa, barszcz, marynata itp.);
• Dania gorące - (pierogi, manti, kotlety, klopsiki, smażona wołowina, udka z kurczaka);
• Dodatki do mięsa - (ziemniaki, ryż, kasza gryczana, makaron, groszek itp.);
• Deser;
• Alkohol.

To jest lista dań w biznesplanie dotyczącym otwarcia kawiarni od zera. W przyszłości planuje się zwiększyć wybór.

Plan marketingowy

Aby promować usługi naszej kawiarni, powinniśmy zorganizować malowniczy znak, który przyciągnie klientów, który będzie jednocześnie określał zalety jedzenia bezpośrednio w naszym lokalu. Na przykład lunch biznesowy za 1 dolara.

Ponadto planowane jest umieszczanie informacji o naszej kawiarni w wydawnictwach drukowanych i na tablicach ogłoszeń. Stwórz i zdefiniuj stoisko marketingowe na autostradzie Dimitrow-Kazań. Dla stałych klientów istnieje możliwość wręczenia kart rabatowych, które będą pomocniczym katalizatorem do zjedzenia lub zjedzenia u nas posiłku. Rozsądna cena za usługi umożliwi społeczności wiejskiej przeprowadzenie w kawiarni różnorodnych uroczystości świątecznych.

Ze względu na niedostępność takich placówek na terenie Nowosełek, konkurencja stanie się całkowicie nieobecna. Główną trudnością w rozwijaniu biznesu będzie przyjmowanie zgłoszeń na uroczystości i przyjęcia. W tym celu konieczne jest stworzenie wszelkich warunków do przeniesienia uroczystości rodzinnych do naszej kawiarni.

Ten biznesplan kawiarni uwzględnia korzystny rozwój branży gastronomicznej we wsi i gwarantuje dostarczanie żywności nie tylko lokalnym mieszkańcom, ale także wszystkim w pobliskich obszarach.

Plan produkcji

Pierwszym krokiem w realizacji planu produkcyjnego kawiarni będzie umowa najmu budynku. W tym okresie wcześniej zawierano tego typu umowy. Następnie nastąpi stworzenie projektu i renowacja lokalu oraz jego późniejsza dekoracja.

Sprzęt

Do kawiarni musisz kupić następujący sprzęt:

• płyty;
• piekarniki;
• stoły produkcyjne;
• umywalki;
• stoły i krzesła;
• dania;
• lada barowa;
• wieszaki;
• centrum muzyczne i telewizor.

Lepiej kupić wysokiej jakości sprzęt do kawiarni-baru od popularnych producentów. Wcześniej udało się już znaleźć dostawcę z miasta Uljanowsk, z którym uzgodniono wycenę i termin dostawy.

Projekt

Dołącz kilka efektów wizualnych. Utwórz tablicę nastrojów, która wyświetli obrazy związane z projektem i klimatem Twojej kawiarni. Planujesz gotować w piecu opalanym drewnem? Włącz to. Pomocne będą także zdjęcia materiałów i wycinki z innych ulubionych kawiarni.

Płaca

Liczbę pracowników i wynagrodzenia przedstawia poniższa tabela:

NIE.	Stanowisko	Ilość, ludzie	Wynagrodzenie w miesiąc, dolar	Roczna pensja, dolary
1	kucharz	1	138,1	1657,17
2	pracownik pomocniczy	1	103,57	1242,88
3	barman	1	138,1	1657,17
4	ochroniarz	1	120,84	1450,02
5	administrator	1	138,1	1657,17
CAŁKOWITY		5	638,7	7664,42

Dochód

Przygotowując biznesplan dla kawiarni, wzięliśmy pod uwagę wskaźniki dochodów wynikające z sezonowości pory roku. Do obliczeń przyjęto okres pięciu lat, a przychody w tym czasie mogły wynieść do 3167,61 USD miesięcznie. Część wydatków będzie również bezpośrednio zależała od tych czynników: opłata za energię elektryczną, cło państwowe, płace itp. - do 2615,22 USD.

Plan kalendarza

Głównymi celami otwarcia kawiarni od podstaw, w celu rozpoczęcia dochodowej działalności, są:

• Przeprowadzać działania koordynacyjne zgodnie z decyzją o umowie najmu budynku;
• Zawrzyj umowę na zakup i instalację wymaganego sprzętu. Na ten cel planuje się wydać 5.178,66 dolarów zakupionych w ramach opcji pomocowej dotacyjnej oraz 258,07 dolarów ze środków osobistych;
• Aby rozpocząć, kup niezbędny sprzęt. W tym okresie powinieneś wydać około 2071,46 dolarów;
• Przeprowadzić prace naprawcze;
• Uzyskaj niezbędne pozwolenia na otwarcie kawiarni;
• Zawieranie umów na dostawę materiałów i wyrobów.

Plan finansowy

Lista głównych etapów realizacji projektu kawiarni i potrzeba obliczeń finansowych dla ich realizacji:

NIE.	Nazwa etapu projektu	Data rozpoczęcia	termin ważności	Koszt sceny, dolary
1	zawarcie umowy najmu	01.08.17	10.08.18
2	zakup sprzętu	Wrzesień	Październik	5436,73
3	kupno mebli	Wrzesień	Październik	2071,46
4	dekoracja pokoju	Wrzesień	Październik	4920,59
5	uzyskanie pozwoleń	Wrzesień	Październik
6	zawieranie umów na dostawę surowców i produktów		Październik
7	Początek pracy		Listopad
Całkowity				12428,78

W przykładzie biznesplanu kawiarnia osiąga koszt własny po drugim miesiącu działalności we wszystkich kategoriach, z wyjątkiem organizacji ustalonych obiadów. Usługa ta zwróci się po otwarciu w szóstym miesiącu. Tego problemu nie da się szybko rozwiązać. Lokal potrzebuje czasu, aby ugruntować swoją reputację i poznać nawyki konsumenckie.

Ile pieniędzy potrzebujesz, aby otworzyć kawiarnię?

Aby otworzyć taką kawiarnię od zera potrzeba 12 428,78 dolarów, w tym:

• dotacja (pomoc finansowa) – 5178,66 USD w formie dotacji z budżetu województwa;
• środki osobiste - 7250,12 USD.

NIE.	Nazwa	Ilość	Cena, dolary
1	Maszyna do mielenia mięsa	1	391,85
2	Stojak na sztućce	1	307,27
3	Licznik zimnych przekąsek	1	807,87
4	Podgrzewacz do pierwszych dań	1	529,95
5	Kasa	1	379,77
6	Stół do pieczenia drugich dań	1	719,83
7	Szafka chłodnicza	1	441,91
8	Mycie wanny	1	75,09
9	Stół produkcyjny	1	68,19
10	Kuchenka elektryczna	1	554,12
11	Szafka do smażenia	1	700,85
12	frytkownica	1	113,93
13	Stojak	1	104,44
14	Zamrażarka skrzyniowa	1	241,67
	Całkowity		5436,73

Które OKVED wybrać

• 30 – restauracje i kawiarnia-bar. Produkcja, sprzedaż bezpośrednio w miejscu produkcji, sprzedaż napojów, zapewnienie cateringu w wagonach kolejowych i na statkach, sprzedaż poza firmą;
• 63 – sprzedaż produktów za pomocą specjalnych maszyn;
• 40 – praca krat;
• 52 – dostawa towarów dla gastronomii.

Dokumentacja

Aby otworzyć własną kawiarnię od podstaw, musisz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca. Tego typu dokument jest przygotowywany bezpośrednio na miejscu przyszłego przedsiębiorstwa, z władzami lokalnymi.

Musisz także mieć:

• Umowa najmu budynku.
• Zezwolenie służby kontroli sanitarno-epidemiologicznej.
• Zaświadczenie z kontroli przeciwpożarowej.
• Zatwierdzony gotowy biznesplan dla kawiarni.
• Zezwolenia na sprzedaż alkoholu i wyrobów tytoniowych.

Licencje

Po zarejestrowaniu spółki LLC (lub indywidualnego przedsiębiorcy) w organach podatkowych można przystąpić do certyfikacji produktów i uzyskania zezwolenia na obrót napojami alkoholowymi (w przypadku handlu wyłącznie piwem i napojami bezalkoholowymi koncesja nie jest wymagana). Ponadto konieczne jest zawarcie umowy o bezpieczeństwie, ponieważ w przypadku jej braku licencja nie zostanie wydana.

Niezbędny jest także zakup i rejestracja kasy fiskalnej oraz zawarcie umowy na jej utrzymanie. (Zgodnie z nowymi wymogami, które weszły w życie 31 marca 2017 r., obrót detaliczny napojami alkoholowymi, nawet przy świadczeniu usług cateringowych, odbywa się wyłącznie przy pomocy zarejestrowanej w urzędzie skarbowym kasy fiskalnej, niezależnie od stosowanego przez właściciele przedsiębiorstwa).

W tym momencie wszystkie dokumenty zezwalające na prowadzenie działalności z SES (wniosek, że zakład będzie prowadził działalność jako obiekt gastronomiczny), straży pożarnej (potwierdzenie spełnienia norm bezpieczeństwa przeciwpożarowego, obecność sygnalizacji pożaru i innych przeciwpożarowych i środki gaśnicze), Rospotrebnadzor (przeprowadzenie badania w celu ustalenia, czy lokal spełnia wszystkie normy sanitarne) – muszą być przygotowane. Z obliczeń wynika, że ​​średni czas skompletowania wszystkich niezbędnych dokumentów to około 2 miesiące.

Zanim zaczniesz przygotowywać biznesplan dla kawiarni, warto go przemyśleć i podjąć ostateczną decyzję, którą niszę w branży gastronomicznej najlepiej wybrać. Lepiej zainwestować pieniądze raz we właściwy pomysł, niż później stracić pieniądze i zbankrutować.

1. Część wprowadzająca
2. Analiza rynku branżowego
3. Oświadczenie o istocie projektu
4. Uzasadnienie planu produkcji
5. Plan marketingowy
6. Plan organizacyjny
7. Ocena ryzyka realizacji projektu
8. Plan finansowy

Aplikacje

1. Część wprowadzająca

Jak wynika z badań, aby zaoszczędzić czas, coraz więcej osób korzysta z fast foodów i choć odsetek ten jest nadal niewielki, to jednak rośnie.

Projekt przeznaczony jest dla dużych restauracji, które chcą urozmaicić swoją działalność i zorganizować kawiarnię typu fast food.

Zatem cel projektu - Jest to otwarcie kawiarni typu fast food przeznaczonej dla gości z klasy średniej. Kawiarnia ma pojemność 50 miejsc. Łączna powierzchnia wszystkich lokali wynosi nie więcej niż 250 metrów kwadratowych.

Rozwijana przez nas kawiarnia typu fast food skierowana jest do gości z klasy średniej. Usługi kawiarni oparte są na kuchni mieszanej. Metodą obsługi klientów jest system kelnerski.

Kawiarnia szybkiej obsługi Mercury powstała z myślą o potrzebach gości poprzez dostarczanie zimnych lub gorących przekąsek oraz napojów bezalkoholowych. Kawiarnia powstaje na bazie restauracji w celu rozszerzenia działalności w spółce zależnej typu fast food.

W dzisiejszych czasach tempo życia uległo zmianie i wielu pracowników i pracowników udaje się do najbliższej kawiarni podczas przerwy na lunch, oszczędzając jak najwięcej czasu. Tym samym kawiarnia typu fast food „Merkury” ma obowiązek tworzyć różnorodny asortyment i produkty wysokiej jakości.

W dni powszednie i weekendy głównymi gośćmi kawiarni będą pracownicy pobliskich organizacji. Przytulne wnętrze, miła obsługa i szybkość obsługi będą podstawą taktyki przyciągania klientów.

2. Analiza rynku branżowego

Zwyczaje konsumenckie są dziś w dużej mierze zdeterminowane czynnikiem czasu, ogólnym przyspieszeniem tempa i rytmu naszego życia. Współczesny konsument jest znacznie bardziej dynamiczny niż jeszcze kilka lat temu.

Coraz częściej stara się lub jest zmuszony monitorować ciągłe zmiany na rynku, oferty czegoś nowego i niepowtarzalnego. Z reguły dzieje się to nieświadomie, nie zauważamy, jak gonimy za rozwijającym się rynkiem.

Z badań wynika, że ​​Rosjanie, chcąc zaoszczędzić czas, coraz częściej starają się robić zakupy w jednym miejscu raz w tygodniu oraz kupować żywność gotową lub mrożoną, której udział od 2001 roku wzrósł kilkukrotnie. A w fast foodach zajada się coraz więcej osób i ich udział z roku na rok rośnie.

Połowa populacji preferuje potrawy łatwe w przygotowaniu. Tym samym jeden ze współczesnych nawyków konsumenckich można określić mianem „pośpiechu”.

Istnieje osobna klasa takich konsumentów, zwana „konsumentami spontanicznymi”. Są to ludzie bez wyraźnych nawyków konsumenckich, z wyjątkiem jednego - pośpiechu. Czynnik czasu jest dla nich decydujący we wszystkim: zakupach ubrań, żywności, sprzętu, odżywiania. Kupują to, co stoi im na drodze, nie zbaczając na boki. To oni są najaktywniejszymi gośćmi kawiarni typu fast food.

Nawyki żywieniowe

Na przestrzeni lat nastąpiły zmiany w strukturze i zwyczajach żywieniowych Rosjan. W strukturze spożycia wzrósł udział przetworów mlecznych, owoców, warzyw i mięsa, a zmniejszył się udział pieczywa i ziemniaków, co świadczy o poprawie jakości żywienia.

Zmniejszyło się znaczenie rolnictwa uzupełniającego jako źródła pożywienia, przede wszystkim warzyw i owoców. O ile w 2001 r. warzywa i owoce uprawiało 61% rodzin, to w 2012 r. ich udział spadł do 50%. Jednocześnie znacząco spadł odsetek Rosjan, którzy uznają rolnictwo pomocnicze za główne źródło pożywienia.

Coraz więcej Rosjan je poza domem, odwiedza restauracje i kawiarnie, choć ogólnie ich udział pozostaje stosunkowo niski.

Tabela 1

Czynniki konkurencyjności

Czynniki	Kawiarnia „Merkury”	Zawodnicy
		Kawiarnia „Natasza”	„Świat pizzy”	„Warstwowe ciasto”
Jakość	Zawsze ciepłe, świeże, smaczne produkty	Jedzenie nie zawsze jest świeże i wysokiej jakości.	Pizza importowana, półprodukty	Ciasta są zawsze pyszne
Lokalizacja	Jedna z centralnych ulic miasta, blisko przystanku autobusowego, miejsce ruchliwe. Jest miejsce parkingowe.	Miejsce tętniące życiem, centrum miasta, blisko przystanku autobusowego..	Niezbyt ruchliwe miejsce, jest miejsce parkingowe.	Bezpośrednio na przystanku autobusowym.
Poziom cen		Powyżej średniej	Powyżej średniej
Wyłączność towarów	Niezbyt częste na rynku	Wspólny	Wspólny
Zakres	10-15 typów.	Niezbyt szeroki zakres	Szeroka gama	10-15 typów
Reputacja firmy	Nowa firma	Wątpliwy		Znani, stali klienci.

Coraz więcej osób odkrywa kuchnie z innych krajów świata, których miłośnicy w 2012 roku stanowili 39% ogółu ludności Rosji.

Zatem podstawą zmiany nawyków żywieniowych są nie tylko dochody, różnorodność produktów i placówek gastronomicznych, ale także zmiany stylu życia.

Obecnie w Moskwie znajduje się duża liczba barów z przekąskami, restauracji, kawiarni i przydrożnych kawiarni. Ale nie ma zbyt wielu wysokiej jakości fast foodów. Jak wynika z badania, odwiedzający nie są zadowoleni albo z wysokich cen, albo złej jakości żywności.

Głównymi konkurentami w branży są City Pizza, McDonald's, Il Patio itp.

Ponieważ otoczenie zewnętrzne i wewnętrzne zmienia się pod wpływem działalności przedsiębiorstwa i innych czynników, konieczne jest zidentyfikowanie ograniczeń, mocnych i słabych stron przedsiębiorstwa w zmieniającym się otoczeniu. I na podstawie uzyskanych wyników przedsiębiorstwo musi dokonać zmian w obranej strategii. Matryca zagrożenie-szansa pomoże zidentyfikować i skorelować ograniczenia i możliwości, mocne i słabe strony przedsiębiorstwa.

Zatem z tabeli 2 jasno wynika, że ​​głównymi przewagami konkurencyjnymi tego projektu jest otwarcie kawiarni, która zaprezentuje szeroką gamę produktów, świadczenie dodatkowych usług oraz indywidualne podejście do potrzeb każdego klienta.

Dla efektywnego funkcjonowania kawiarni Mercury przeanalizujemy działalność kawiarni typu fast food z wykorzystaniem nowoczesnych narzędzi planowania strategicznego.

Analiza PEST

Nazwa jest skrótem od pierwszych liter słów polityka (polityka - P), gospodarka (gospodarka - E), społeczeństwo (społeczeństwo - S), technologia (technologia - T).

Tabela 2

Matryca zagrożenie-szansa

	Konkurent 1 „Patio”	Konkurent 2 „Pizza Miejska”	Konkurent 3 „Mały Ziemniak”	Własna firma
Silne strony	Dogodne położenie geograficzne, dość szeroka oferta, stali klienci	Dostępność środków finansowych, duża popularność, skuteczność zarządzania, szeroki zasięg,	Dobra opinia wśród kupujących, skuteczna polityka sprzedaży, szeroki asortyment, dogodne położenie geograficzne.	Nowoczesne wyposażenie, dogodne położenie geograficzne, szeroka oferta, wysoka jakość produktów, niskie ceny, indywidualne podejście do potrzeb każdego klienta
Słabe strony	Wysokie ceny, przestarzały sprzęt, średnia jakość produktów, zła reklama	Wysokie ceny, pogarszająca się pozycja konkurencyjna, w asortymencie głównie pizzę.	Brak wykwalifikowanych pracowników, pogarszająca się pozycja konkurencyjna, dość wysokie ceny.	Niewystarczające doświadczenie menedżerskie, wizerunek kawiarni nie został jeszcze ukształtowany.
Możliwości	Popraw jakość produktu, wymień sprzęt, przeprowadź kampanię reklamową	Poszerzenie asortymentu, otwarcie nowych kawiarni.	Przejście na skuteczniejsze strategie, preferencyjne opodatkowanie.	Wprowadzenie usług dodatkowych, przyciągnięcie inwestorów, stałych dostawców.
	Możliwość pojawienia się nowych konkurentów, niezadowolenie klientów z jakości produktów, spadek ogólnego poziomu siły nabywczej, niekorzystna polityka rządu.	Rosnąca presja konkurencyjna, niekorzystne zmiany demograficzne, spadek ogólnej siły nabywczej, niekorzystna polityka rządu.	Zmiany preferencji konsumentów, niezadowolenie klientów z jakości produktu, niezadowolenie klientów z jakości produktu, spadek ogólnego poziomu siły nabywczej, niekorzystna polityka rządu.	Niekorzystne zmiany demograficzne, rosnąca inflacja, spadek ogólnego poziomu siły nabywczej, niekorzystna polityka rządu.

Moskiewskie kawiarnie typu fast food sprzedają głównie gorące hamburgery, naleśniki, ciasta, w przybliżeniu w tej samej cenie - 35 rubli za sztukę. W każdym asortymencie znajdują się 3 rodzaje każdego produktu. U konkurencji można też kupić hamburgera, ciasto czy pizzę, jednak w tych kawiarniach nie ma naleśników.

Im silniejszy pozytywny lub negatywny wpływ danego czynnika na biznes, tym więcej punktów zostaje mu przyznanych. Wpływ pozytywny oznaczono znakiem „+”, wpływ negatywny znakiem „-” (tab. 3).

Tabela 3

Analiza PEST dla kawiarni „Merkury”

		(w pięciopunktowej skali)
	P (polityka)
Rusza nowy miejski program wsparcia edukacyjnego dla małych firm
	E (ekonomia)
	S (społeczeństwo)
Trwa migracja z regionów do Moskwy, co zwiększa liczbę potencjalnych nabywców
	T (technologia)
Poszerza się asortyment wyposażenia małych kawiarni

Teraz na podstawie analizy SWOT poznamy mocne i słabe strony kawiarni typu fast food Mercury.

Analiza SWOT

Mocne strony otoczenia wewnętrznego (siła – S), słabe strony środowiska wewnętrznego (słabość – W), szanse otoczenia zewnętrznego (szanse – O), zagrożenia otoczenia zewnętrznego (zagrożenia – T). Istota tej techniki jest jasna z nazwy. Jest to połączenie analizy PEST z analizą mocnych i słabych stron Twojego biznesu. Analizę SWOT należy przeprowadzać okresowo. Na przykład raz na sześć miesięcy.

W omawianej kawiarni typu fast food planowane jest zastosowanie nowego wyposażenia, dość szeroka oferta dań typu fast food w rozsądnych cenach, jednak wystrój kawiarni nie jest jasny, więc może zgubić się wśród innych punktów gastronomicznych.

Sporządźmy tabelę analizy SWOT (tabela 4), która odzwierciedla tylko najważniejsze czynniki (te, które uzyskały więcej niż 3 punkty), a także najważniejsze zalety i wady kawiarni.

Tabela 4

Analiza SWOT dla lokalu typu fast food

Możliwości środowiska zewnętrznego	Mocne strony biznesu
Wprowadzany jest nowy miejski program wsparcia edukacyjnego dla małych firm (szkolenia ISE itp.)	Nowe wyposażenie
Tempo życia wzrasta, co zwiększa rolę punktów fast food	Szeroka gama produktów
Wprowadzane są zachęty podatkowe dla małych przedsiębiorstw	Ceny akceptowalne
Zagrożenia zewnętrzne	Słabe strony biznesu
Zaostrzane są standardy sanitarne w punktach gastronomicznych i sklepach	Mnóstwo konkurentów
Zwiększona konkurencja ze względu na korzystne warunki dla małych przedsiębiorstw	Projekt kawiarni

Zatem na podstawie tabeli SWOT możemy stwierdzić, że projekt bez twarzy może prowadzić do zmniejszenia przepływu klientów, dlatego budynek, w którym ma się znajdować kawiarnia, wymaga remontu i stworzenia projektu kawiarni, aby dodać mu stylu.

3.Stwierdzenie istoty projektu organizacji przedsiębiorstwa gastronomicznego

Cel projektu - otwarcie kawiarni typu fast food skierowanej do gości z klasy średniej.

Pojęcie - Kawiarnia typu demokratycznego zlokalizowana w dość ruchliwym miejscu.

Charakterystyka projektu: kawiarnia może pomieścić 50 miejsc. Łączna powierzchnia wszystkich lokali wynosi nie więcej niż 250 metrów kwadratowych.

Opis koncepcji: kawiarnia typu fast food skierowana jest do gości z klasy średniej. Usługi kawiarni oparte są na kuchni mieszanej. Metodą obsługi klientów jest system kelnerski.

Niezbędny sprzęt do gotowania: kuchenki, kuchenki i piekarniki, grille.

Niezbędne wyposażenie domu: stoły produkcyjne, zlewozmywaki.

Średni rachunek: 300 rubli.

W tej chwili otwarcie demokratycznej kawiarni jest najatrakcyjniejszą opcją inwestycyjną.

Konkurencja w tym segmencie rynku jest dość słaba, pomimo dość dużej liczby placówek tego typu.

Zapotrzebowanie na usługi w tym sektorze rośnie z roku na rok.
Należy pamiętać, że powierzchnia kawiarni musi spełniać wymogi rosyjskiego ustawodawstwa. W naszym przypadku (50 miejsc) jest to 250 metrów kwadratowych.

Kolejnym krokiem jest dobór personelu. Personel składa się z 1 kucharza, 1 administratora, 3 kelnerów, 2 pracowników pomocniczych. Lista płac - 240 000 rubli miesięcznie.

Kawiarnia szybkiej obsługi może sprzedawać zakupione towary i produkty domowego wyrobu. Dochody takiej kawiarni mogą obejmować kwoty ze sprzedaży towarów, wyrobów domowego wyrobu, robót i usług.

Przychodem ze sprzedaży produktów jest różnica pomiędzy ceną sprzedaży, po której produkt został sprzedany, a kosztem.

Ten biznesplan opisuje projekt realizowany przez dużą restaurację, mający na celu zorganizowanie zależnego przedsiębiorstwa cateringowego.

Aby zorganizować kawiarnię typu fast food, musisz posiadać następujące dokumenty:

1. Kserokopia świadectwa państwowego rejestracja osoby prawnej (OGRN) (dla spółki założycielskiej).
2. Kserokopia zaświadczenia o rejestracji podatkowej osoby prawnej (NIP) (dla spółki założycielskiej).
3. Kserokopia paszportu i stanowisko szefa firmy założycielskiej.
4. Wybrany system podatkowy.
5. Dane na adres lokalizacji przyszłej organizacji.
6. Lista kodów OKVED odpowiadających głównym rodzajom działalności indywidualnego przedsiębiorcy - sekcja 52.2 (handel detaliczny artykułami spożywczymi, w tym napojami i wyrobami tytoniowymi w wyspecjalizowanych sklepach);

Podjęto decyzję o zorganizowaniu kawiarni Mercury w formie spółki z ograniczoną odpowiedzialnością.

Kawiarnie typu fast food muszą zamieścić następujące informacje dla konsumentów:

1. informacje o rejestracji państwowej i nazwie organu, który ją zarejestrował;
2. wykaz usług i warunki ich świadczenia;
3. ceny i warunki płatności za usługi;
4. marka oferowanych produktów;
5. informacja o wadze (objętości) porcji dań gotowych;
6. informacje o certyfikacji usług;
7. tekst ustawy Federacji Rosyjskiej „O ochronie praw konsumentów”;
8. księga recenzji i sugestii.

Kontrahent ma obowiązek zapewnić konsumentowi usługi, których jakość odpowiada obowiązkowym wymaganiom dokumentów regulacyjnych i warunków zamówienia, w terminie uzgodnionym z konsumentem.

Ryż. 1. Schemat mechanizmu realizacji inwestycji

Aby więc zorganizować działalność kawiarni Mercury, opracujemy plan mechanizmu realizacji projektu inwestycyjnego.

1. Decyzja o założeniu kawiarni Mercury przez założycieli Lakomka LLC.
2. Rejestracja państwowa przedsiębiorstwa jako LLC.
3. Realizacja biznesplanu dla kawiarni typu fast food „Merkury”:

Ocena wykonalności projektu inwestycyjnego;

Ocena efektywności ekonomicznej projektu.

Przedstawmy na schemacie mechanizm realizacji inwestycji (rys. 1).

4. Uzasadnienie planu produkcji

W asortymencie kawiarni szybkiej obsługi Mercury znajdą się dania pierwsze, dania drugie (przekąski zimne i gorące), napoje, mąki oraz wyroby cukiernicze.

Pomieszczenia produkcyjne kawiarni „Merkury”: gorący sklep, chłodnia, spiżarnia, zlew.

Lokale handlowe: jadalnia, lobby.

Chłodnia przygotuje zimne dania i przekąski, kanapki, dania słodkie i chłodniki. Ponieważ znaczna część naczyń i produktów nie jest tutaj poddawana obróbce cieplnej, przy organizacji procesu technologicznego konieczne jest przestrzeganie zasad sanitarnych. Okna w chłodni powinny być skierowane na północ lub północny zachód. Wszystkie zimne dania i przekąski przygotowywane są bezpośrednio przed dostawą do konsumenta. Chłodnia zlokalizowana jest w taki sposób, aby zapewnić jak najkrótsze połączenie z pralką zastawy stołowej.

Warzywnia będzie przetwarzać surowce i przygotowywać półprodukty. Sklep warzywny jest tak umiejscowiony, aby mieć dogodną komunikację z chłodnią.

Sklep mięsny zajmie się krojeniem mięsa, ryb i surowych przetworów mięsnych.

Hot shop przygotuje gorące przekąski, dania główne, gorące napoje, ciasta i gorące kanapki. Gorące pomieszczenie warsztatowe musi być wyposażone w wyciąg, wentylację i klimatyzację. Należy przestrzegać środków bezpieczeństwa i wymogów sanitarnych.

Maszyny korporacyjne i spożywcze można podzielić na następujące grupy:

a) urządzenia mechaniczne (maszyny do przetwórstwa warzyw, maszyny do przetwórstwa mięsa i ryb, maszyny do przygotowania ciasta, maszyny do krojenia chleba i produktów gastronomicznych, maszyny uniwersalne),

b) urządzenia grzewcze,

c) urządzenia chłodnicze.

Obieraczka do ziemniaków MOK-250. Po sprawdzeniu do komory doprowadzana jest woda, włączana jest maszyna i ładowane są ziemniaki do około 50% objętości komory. Ziemniaki muszą być czyste, w przeciwnym razie materiały ścierne szybko się zużyją, a ziemniaki muszą być tej samej wielkości, w przeciwnym razie ilość odpadów wzrośnie, czyszczenie trwa średnio 2 - 4 minuty, a odpady nie powinny przekraczać 20% . Na koniec pracy myjemy samochód na biegu jałowym, nie myjemy go od góry wężem, bo... woda może dostać się do silnika.

Elektryczna maszynka do mielenia mięsa MIM-500. Mięso pokrojone na kawałki podawane jest do komory, gdzie zostaje przechwycone przez obracający się ślimak i przekazywane na noże tnące, które rozdrabniają produkty. Następnie mięso wciska się śrubą przez otwór rusztu.

Mięso należy oczyścić z kości i ścięgien, niedopuszczalne jest pracę na biegu jałowym i mielenie bułki tartej oraz przypraw. Tryb dociskania w kierunku ślimaka, co prowadzi do zużycia narzędzi roboczych. Nakrętka żywa zostaje w końcu dokręcona. Po włączeniu silnika elektrycznego hałas w skrzyni biegów nieznacznie wzrasta. Po zakończeniu pracy noże, ruszty i ślimak są usuwane za pomocą specjalnego haka, myte gorącą wodą i suszone, ale nie na gorących powierzchniach.

Mikser do ciasta TMM-1M. Obciążenie misy nie powinno przekraczać 50% w przypadku ciasta twardego i 80 do 90% w przypadku ciasta płynnego. Misę wjeżdża się na piec za pomocą podniesionej dźwigni ugniatającej i osłon ochronnych. Aby przymocować misę do napędu, należy ją obrócić do oporu, a następnie opuścić dźwignię i osłony. Podczas wyrabiania nie wolno pochylać się nad miską ani pobierać próbki. Po zakończeniu pracy i wyłączeniu maszyny za pomocą koła zamachowego przesuń dźwignię w górne położenie, podnieś ogranicznik i cofnij misę naciskając pedał.

Kuchenka mikrofalowa Kuchenka mikrofalowa (ultrawysoka częstotliwość). Obróbka cieplna w polu maszyn elektrycznych. Mikrofale odnoszą się do metod przetwarzania wolumetrycznego, w których ogrzewanie następuje w całej objętości produktu. W kuchence mikrofalowej prąd o częstotliwości wynosi 50 herców; im wyższa częstotliwość, tym większe wytwarzanie ciepła. Fale elektromagnetyczne dostają się do komory, w której powstaje mikrofalowe pole magnetyczne, które powoduje wibrację cząsteczek produktu. Wibracje prowadzą do wzajemnego tarcia i to w dużych ilościach. Szczególną cechą gotowania jest to, że ciepło powstaje w samym produkcie.

Kocioł elektryczny KNE-100M. Otworzyć zawór na dopływie wody, sprawdzić poziom wody w rurze przelewowej /od 6 do 8 cm poniżej krawędzi rury/. Sprawdź działanie pływaka, regularnie demontuj wrzącą wodę podczas pracy, przez pierwsze 3-5 minut. wyczerpany, ponieważ wody nie można zagotować. Obserwuj lampę sygnałową; wypływa zimna woda - uszczelka zaworu jest zużyta i skrzynka zasilająca jest pełna, wypływa ciepła woda - zbiornik wrzącej wody jest pełny, ponieważ elektron wyłączył dziesiątki.

Podgrzewacz MEP-60 przeznaczony jest do porcjowania pierwszych dań. Jest zawarty w pakiecie wyposażenia zmechanizowanych linii dystrybucyjnych i składa się ze spawanej ramy z okładzinami. Rama posiada podwozie wyposażone w dwie pary kół.

Podczas pracy na podgrzewaczach elektrycznych do pierwszych dań należy przestrzegać zasad obsługi podobnych do zasad pracy przy podgrzewaczach elektrycznych.

Przed przystąpieniem do prac nad podgrzewaczami potraw na drugie dania sprawdzam niezawodność uziemienia, stan rozruchowy urządzeń oraz stan sanitarny urządzeń. Działanie presostatu sprawdza się zamykając najpierw zawór wody i podłączając urządzenie do sieci. W takim przypadku po chwili powinna zaświecić się kontrolka „brak wody”. Napełnij generator pary wodą i sprawdź działanie zaworu pływakowego. Następnie włączają ogrzewanie generatora pary i szafki grzewczej i po 40 minutach napełniają garnki. Czas przechowywania potraw w naczyniach parowych nie powinien przekraczać 2 godzin. Po zakończeniu pracy podgrzewacze żywności wyłącza się z sieci i po wyjęciu urządzenia pływakowego dokładnie myje się tacę, wytwornicę pary i podgrzewacz żywności, następnie urządzenie pływające odkłada się z powrotem na miejsce, generator pary napełnia się wodą, a zewnętrzną powierzchnię wyciera się serwetką.

Komora chłodnicza SOESM - 2. Stosowana w chłodniach i gorących sklepach. Są to szafy chłodnicze, których górna powierzchnia stanowi stół do przygotowywania i krojenia żywności.

Agregaty chłodnicze należy umieszczać w suchych, dobrze oświetlonych pomieszczeniach, z dala od urządzeń grzewczych. Instalacja musi być uziemiona. Urządzenia sterujące i monitorujące muszą być w dobrym stanie. Na połączeniach rur nie powinno być plam oleju. Konieczne jest przestrzeganie reżimu przechowywania żywności. W agregatach chłodniczych, które nie posiadają automatycznego odszraniania płaszcza śnieżnego z parownika, konieczne jest odłączenie go od zasilania w celu rozmrożenia, gdy grubość płaszcza śnieżnego wynosi 5-6 mm. Urządzenie należy włączyć po całkowitym wyschnięciu powierzchni parownika. W przypadku wystąpienia jakichkolwiek usterek należy wyłączyć urządzenie i wezwać mechanika.

Kasa fiskalna Mini 600. Maszyna przeznaczona jest do mechanizacji obsługi kasowej, rozliczania wpływów kasowych i monitorowania tych operacji.

Maszyna bez cokołu posiada wyjmowane klucze umożliwiające uruchomienie maszyny i umożliwia niezależną pracę czterech kasjerów. Rejestrują kwotę w 4 licznikach całkowitych i licznikach sum częściowych, liczą kwoty zamówień, drukują i wycinają taśmę paragonową oraz drukują taśmę kontrolną.

Kuchenka elektryczna PESM - 4ShB. Po sprawdzeniu należy włączyć piec wspólnym rozrusznikiem, a każdy palnik indywidualnym włącznikiem. Palniki należy włączać dopiero po ich załadowaniu. Do najwyższego stopnia nagrzania /450-470 stopni/. Włącz najwyższy poziom ogrzewania tylko w celu ich podgrzania, a następnie przełącz na średni lub niski poziom ciepła. Aby zaoszczędzić energię, należy upewnić się, że dno naczynia mocno dociska palniki, a także należy je wyłączyć na kilka minut przed zakończeniem pracy. Naczynia kuchenne wypełnione są aż do 80% swojej objętości, ponieważ... Jeśli płyn rozleje się na palniki, mogą one pęknąć.

Na koniec pracy ustaw wszystkie uchwyty na zero i odłącz się od sieci.

Elektryczny ekspres do kawy KVE-7. Przed rozpoczęciem pracy należy sprawdzić stan sanitarny. Do naczynia wlewa się 7 litrów wody, a przełącznik wsadu ustawia się w pozycji „gotowanie”. Na 5 minut przed końcem zdjąć pokrywkę naczynia spawalniczego i wsypać równomiernie zmieloną kawę na filtr zgodnie z normą. Po 3-5 minutach od zagotowania napój jest gotowy do spożycia. Następnie ekspres do kawy przełącza się w tryb „podgrzewania”, utrzymując temperaturę napoju na poziomie 60-80 stopni. Aby ponownie przygotować napój, należy wyłączyć ekspres do kawy, usunąć fusy z filtra i umyć go. Po zakończeniu pracy należy ustawić wyłącznik w pozycji „off” i odłączyć ekspres od sieci.

Na tej podstawie sporządzany jest spis wyposażenia używanego w kawiarni.

W związku z wymaganiami sanitarnymi i wymaganiami procesu technologicznego w warsztacie organizowane są uniwersalne stanowiska pracy:

1 Stanowisko pracy - przeznaczone do przygotowywania zup i bulionów, wykorzystuje kuchenkę elektryczną, patelnię elektryczną oraz stół produkcyjny z wanną myjącą. Aby utrzymać wymaganą temperaturę przed podaniem jedzenia, stosuje się podgrzewacz do potraw z płytą kuchenną.

2 Stanowisko pracy - do przygotowywania dań głównych, dodatków, sosów. Zastosowanie: piekarnik, kuchenka elektryczna, stół produkcyjny z wagą VNTs-2

3 Stanowisko pracy - do przygotowywania gorących napojów: kocioł, stół produkcyjny.

4 Stanowisko pracy - do przygotowywania i serwowania dań gościowi - stół z komorą chłodniczą i zjeżdżalnią.

Szafa chłodnicza służy do przechowywania żywności.

Dlatego sprzęt wymagany do głównej produkcji będzie obejmował:

• kuchenka elektryczna z grillem;
• wyciągnij drobę;
• kuchenka mikrofalowa;
• klimatyzator;
• mikser;
• czajnik;
• zestaw patelni;
• stół do cięcia;
• noże;
• ekspres do kawy;
• krajarka do warzyw.

Ponieważ jednak każda działalność wymaga kosztów, koszty zostaną podzielone na jednorazowe i regularne. Koszty jednorazowe obejmują:

• pakiet dokumentów wymaganych przy rejestracji kawiarni;
• remont lokali;
• zakup sprzętu;
• zakup mebli;
• zakup pojazdów;

Koszty regularne obejmują:

• pozyskiwanie surowców i materiałów eksploatacyjnych;
• ulgi podatkowe;
• płaca;
• wpłaty na fundusze pozabudżetowe;
• Wydatki komunalne;
• jednorazowe zastawy stołowe.

5. Plan marketingowy

Kawiarnia szybkiej obsługi „Merkury” będzie prowadzić sprzedaż zakupionych towarów i wyrobów własnego wyrobu. W asortymencie znajdą się dania pierwsze, dania drugie (przystawki zimne i gorące), napoje, mąki oraz wyroby cukiernicze. Planowane jest świadczenie usługi „good to go”.

Obecnie na rynku usług istnieje wiele kawiarni świadczących podobne usługi, jednak główną wadą takich kawiarni wśród konkurencji są wysokie ceny i niska jakość produktów. Dlatego też zaletą oferowanego asortymentu jest wysoka jakość surowców, półproduktów, wyrobów gotowych oraz przystępne ceny. Proponowane menu można obejrzeć w (Załącznik nr 1).

Aby osiągnąć sukces w swojej branży: poszerzyć gamę oferowanych produktów i usług, pozyskać nowych klientów, kawiarnia musi stworzyć pozytywny wizerunek, który będzie opierał się na relacji ceny do jakości produktu. Aby to zrobić, nie jest konieczne prowadzenie kampanii reklamowej w radiu lub telewizji, możesz ograniczyć się do billboardów i dystrybucji reklam do pobliskich organizacji. Planowany jest jasny projekt zewnętrzny z zapadającym w pamięć szyldem, natomiast wystrój wewnętrzny kawiarni można zobaczyć w (Załącznik 2).

Konieczne jest również poznanie pragnień i potrzeb klientów. W tym celu przeprowadzono badania marketingowe, na ulicach Moskwy przebadano 30 osób: mężczyzn i kobiety w wieku od 20 do 55 lat, zarabiających średnio 35 000 rubli miesięcznie. Wyniki badania można zobaczyć w tabeli 5.

Tabela 5

Wyniki badania przeprowadzonego wśród mężczyzn i kobiet w wieku od 20 do 55 lat

Czy chodzisz do kawiarni?
Czy ceny kawiarni są odpowiednie?
Ile razy w tygodniu chodzisz do kawiarni?
Czy podoba Ci się wybór kawiarni?
Odległość kawiarni od (szkoły, uniwersytetu, pracy)
Czy jesteś szybko obsłużony?		Powoli		Powoli	Powoli	Powoli
		Powoli	Powoli		Powoli
	Powoli
	Powoli		Powoli			Powoli
		Powoli		Powoli	Powoli

Na podstawie uzyskanych danych możemy stwierdzić, że na 100% respondentów:

Kawiarnie typu fast food odwiedza 80%;

Niezadowolony z cen - 50%;

Odwiedzają kawiarnię średnio 2 razy w tygodniu;

Niezadowolony z asortymentu – 43%;

Kawiarnia jest daleko - 40%;

Powolna obsługa - 46%.

Analiza danych w tabeli 5 wykazała, że ​​pragnienia i potrzeby klientów dotyczące wysokiej jakości i szybkiej obsługi po rozsądnych cenach nie są zaspokajane.

Głównym celem projektowanego przedsiębiorstwa jest penetracja rynku i późniejsze zwiększanie udziału w rynku. Główną strategią przedsiębiorstwa powinna być kompleksowa strategia dostarczania produktów o wyższej jakości i po niższych cenach oraz poszerzanie asortymentu produktów. Na tej podstawie dobierana jest strategia marketingowa mająca na celu zwiększenie popytu poprzez stymulację wielkości sprzedaży, polityki cenowej i pozacenowych czynników konkurencji oraz kreowanie pozytywnego wizerunku kawiarni.

W oparciu o cele i strategię marketingową, a także uwzględniając elastyczność popytu, ceny zostaną ustalone metodą „koszt + zysk”, biorąc pod uwagę wielkość przewidywanego popytu i zachowania konkurencji. Ceny produktów spożywczych będą kalkulowane na podstawie poziomu popytu i kosztów oraz docelowych zysków.

Na chwilę obecną stawiamy sobie następujące główne cele:

• Maksymalny możliwy zysk.
• Zapewnienie i dobro pracowników.
• Pozycja rynkowa.
• Maksymalna wydajność.
• Rozwój produktu, produkcja i aktualizacja technologii.
• Wprowadzenie dodatkowych jednostek produkcyjnych.

Wszystko to powinno przyczynić się do szybkiego rozwoju przedsiębiorstwa.

Przyjrzyjmy się bliżej każdemu z powyższych punktów:

1. Maksymalny możliwy zysk jest głównym celem, dla którego tworzone jest przedsiębiorstwo. Maksymalny możliwy zysk rozumiany jest jako zysk uzyskany przy pełnym wykorzystaniu wszelkich zasobów produkcyjnych i ludzkich.
2. Zatrudniając pracowników, firma bierze odpowiedzialność za ich poziom życia. Zatem im wyższy jest ten poziom, tym organizacja wydaje się bardziej znacząca. Dlatego w naszym interesie leży zapewnienie naszym pracownikom przede wszystkim konkurencyjnych wynagrodzeń, a także innych ewentualnych świadczeń. Wizerunek odnoszącej sukcesy firmy budzi zaufanie u innych, co oznacza, że ​​będą chcieli odwiedzić tę konkretną kawiarnię.
3. Pozycja rynkowa jest drugim najważniejszym z postawionych celów. Obejmuje to zdobycie znaczącego udziału w rynku gastronomii publicznej w Moskwie.
4. Zysk przedsiębiorstwa jest wprost proporcjonalny do jego produktywności, dlatego maksymalny zysk można osiągnąć tylko przy maksymalnej produktywności, a ponadto przy wykorzystaniu wszystkich zasobów produkcyjnych.
5. Tylko dzięki wprowadzaniu nowych nowoczesnych technologii, ciągłemu podnoszeniu jakości produktów i poszerzaniu listy produktów przedsiębiorstwo może osiągnąć sukces.
6. Ten punkt jest bezpośrednio powiązany z poprzednim. W przyszłości (za około 5 lat) planowane jest otwarcie 3 takich samych kawiarni w różnych częściach Moskwy.

Osiągnięcie tych celów jest możliwe jedynie przy szybkim rozwoju produkcji. Do tego firma posiada wystarczający kapitał założycielski, a także korzystne warunki. Wszystko inne zależy od zarządzania przedsiębiorstwem, od umiejętności prawidłowego wykorzystania zasobów, którymi dysponuje firma, od ścisłej kontroli procesów zachodzących w firmie.

Planowana jest dystrybucja produktów spożywczych wytwarzanych wyłącznie w kawiarni. W miarę wzrostu wolumenu sprzedaży planowana jest organizacja dostaw produktów do domów i biur.

Firma stoi przed zadaniem wejścia na rynek gastronomii publicznej w Moskwie. Planuje się, że w ciągu tygodnia od otwarcia kawiarni będą sprzedawać produkty w systemie „1+1”: będzie można zjeść dwa w cenie jednego dania lub wspólnie zjeść za kwotę jednego sprawdzać. Jedną z dźwigni może być wzmocnienie kampanii reklamowej i zastosowanie następującej techniki marketingowej: każdemu odwiedzającemu można zapewnić możliwość otrzymania 5% rabatu w ciągu 2 dni od daty ostatniej wizyty w kawiarni.

Zatem z powyższego możemy wywnioskować, że kawiarnia Mercury ma dość obiecującą szansę marketingową na wejście na rynek gastronomii publicznej.

Aby osiągnąć te cele, planuje się przeprowadzenie zakrojonej na szeroką skalę kampanii reklamowej mającej na celu zapoznanie konsumentów z produktami i ich cenami.

Tabela 6

Kanały promocji rynku

Planowane jest finansowanie wydatków marketingowych z funduszu rozwoju produkcji. Rozważmy szacowane wielkości sprzedaży produktów w zależności od zmian na rynku.

Szacunkowe wolumeny sprzedaży podaliśmy na podstawie średniej frekwencji w tego typu kawiarni oraz średniego zamówienia na osobę.

Tabela 7

Prognoza sprzedaży

Prognozowana wielkość sprzedaży
		Miesięcznie (porcja)	rok (część)
Ustaw lunch	Maksymalny
	Minimum
Tylko drugi	Maksymalny
	Minimum
Naleśniki, placki hamburgerowe	Maksymalny
	Minimum

Funkcje działu marketingu w kawiarni będzie pełnił dyrektor. Jego kompetencje obejmują:

Analiza warunków rynkowych;

Badanie popytu konsumenckiego, pragnień klientów;

Problemy ze sprzedażą;

Zawieranie umów o współpracy;

Kwestie jakości usług itp.

Spółka będzie prowadzić prace mające na celu zbadanie popytu konsumenckiego. Praca polega na nawiązywaniu kontaktów osobistych, przesłuchiwaniu gości, a także ciągłej obserwacji.

W przypadku kawiarni proces marketingowy składa się z następujących etapów (ryc. 2):

Rysunek 2. Etapy przygotowawcze do otwarcia kawiarni

Pierwszym krokiem jest podjęcie decyzji, czym jest firma i co może zaoferować klientom. Czy będzie to miejsce ciepłe i przyjazne, dom rodzinny, miejsce formalnych spotkań, miejsce, w którym warto być widzianym, czy też miejsce, w którym można się wycofać? Zarówno kierownictwo, jak i pracownicy muszą dobrze rozumieć, czym jest kawiarnia i co oferuje.

Musimy zadbać o to, aby klient rozumiał, czego potrzebuje i stymulować jego popyt.

To tradycyjna rola działu marketingu: reklama, sprzedaż i promocja.

Wszystko, co widzi publiczność, pomaga mu uświadomić sobie potrzebę dokonania zakupu, przyczyniają się do tego na przykład obrazy powstałe w wyniku reklamy. Czy publiczność widzi harmonijną symfonię sygnałów, czy też mieszaninę różnych znaczeń, stylów symboli, która wypacza obraz tego, czym kawiarnia jest i co ma do zaoferowania?

Propozycja usług kawiarnianych.

Po pobudzeniu popytu należy odpowiedzieć na pytanie: „Jak zaoferować klientom usługi kawiarniane?” Konieczne jest monitorowanie tego, co oferują klientom działy sprzedaży reprezentujące interesy przedsiębiorstwa.

Prowadzenie ewidencji świadczonych usług.

Oferowanie usług kawiarnianych, a prowadzenie ewidencji świadczonych usług to dwie różne rzeczy.

To powinno być oczywiste, ale często powoduje zamieszanie. Wszystkie programy sprzedażowe mają na celu rozwój umiejętności prowadzenia ewidencji świadczonych usług. Należy ustalić elastyczne wytyczne, które można łatwo dostosować do oczekiwanych warunków popytu i podaży na każdym obszarze rynku.

Przygotowanie kawiarni.

Po wynikach świadczenia usług należy przygotować kawiarnię. Prognozowanie jest częścią procesu marketingowego. Podobnie jak prognoza ilościowa, ważna jest prognoza jakościowa, tj. Ważna jest nie tylko liczba osób obsługiwanych w kawiarni, ale także to, kim są i jakich usług oczekują. Pytanie, kim są ci klienci i czego oczekują, jest równie ważne w przygotowaniu kawiarni, jak pytanie, ilu jest tych klientów? Te pytania są integralną częścią marketingu.

Zaspokajanie pragnień, potrzeb i oczekiwań.

I teraz proces przechodzi do zaspokojenia żądań klienta, tj. zaczyna się sama praca. Przyjmowanie gości, umieszczanie ich przy stołach, utrzymywanie w dobrym stanie środków, dzięki którym klienci siedzą, jedzą i odpoczywają – wszystkie elementy tego mechanizmu odgrywają swoją rolę w procesie marketingowym. W istocie ich rola jest ogromna, ponieważ ludzie, którzy są teraz w kawiarni, prawdopodobnie będą generować dochód w przyszłości. To, co pracownicy robią z gośćmi i dla gości, to nie tylko dlatego, że wiedzą, jak to zrobić dobrze, ale także dlatego, że dobrze rozumieją, dlaczego to robią, tj. mają świadomość tego, czego ten klient lub gość chce, potrzebuje i oczekuje od nich. Kiedy pracownicy rozumieją siebie jako część procesu marketingowego, chcą wiedzieć, jaki jest klient i czego oczekuje. Kiedy są zainteresowani klientem i okazują mu sympatię, szanse na przekształcenie klienta w osobę lojalną wobec kawiarni i zawsze gotową poprosić o pomoc są oceniane jako wysokie.

Dobrzy dyrektorzy generalni to wszystko wiedzą. Ważne jest, aby zadbać o pracownika, który z kolei zaopiekuje się klientem. Jednak niewielu dyrektorów generalnych wykorzystuje w tym procesie siłę swojego działu marketingu. Należy poprosić pracowników działu marketingu o omówienie na spotkaniach pracowniczych programu działań reklamowo-propagandowych, omówienie z nimi zagadnień badań rynku, wyników badań problemu konkurencji, a także zachęcanie pracowników do podejmowania prób rozmów na tematy związane z kawiarnię w swoim środowisku społecznym. Każdy pracownik powinien mieć prawo do uczestniczenia w procesie marketingowym, a nie tylko do wykonywania tej czy innej pracy.

Pomiar satysfakcji klientów i ocena wyników wydajności.

Każda organizacja potrzebuje karty wyników: nie tylko raportu finansowego, ale obiektywnej oceny tego, jak sobie radziła z zaspokajaniem pragnień, potrzeb i oczekiwań klientów. Można to zrobić na wiele sposobów: recenzje, karty skarg, karty opinii i inne sposoby. Należy oceniać, zachęcać do ulepszeń, analizować je i decydować, gdzie wprowadzić zmiany i jak poprawić wydajność.

Powodem tej analizy jest to, że nic nie pozostaje takie samo. Pragnienia, potrzeby i oczekiwania ewoluują i zmieniają się. Rynki zmieniają się wraz z kryzysami, boomami i sezonami. Warunki konkurencji stale się zmieniają. Prawdziwa wartość pomiaru wyników polega na podjęciu decyzji, kim zostać i co zaoferować następnym razem.

Innymi słowy, proces marketingowy nie jest liniowy, ale raczej okrężny, niekończący się proces, który powtarza się w kółko. A im większa konkurencja na rynku, tym szybciej zespół musi przejść przez kolejne etapy procesu.

Zadaniem kierownictwa jest poprowadzenie tego procesu tak, aby kawiarnia generowała poczucie satysfakcji i entuzjastycznego wsparcia ze strony pracowników, a także satysfakcję i zaangażowanie ze strony klientów. Wpływ takiej efektywności i autentycznej kultury w relacjach pracownik-klient na marżę operacyjną brutto jest ogromny.

Strategia usług to „latarnia”, która kieruje dochodowym biznesem w odpowiedzi na potrzeby klientów. Jest podstawą wszelkich relacji biznes-klient.

Czy potrzebna jest inna strategia niż zapewnianie „usług wysokiej jakości”? Ponieważ jakość usług składa się z wielu elementów i zależy od masy ludzi, tak duże przedsiębiorstwo nie może obejść się bez strategii. Przedsiębiorstwa muszą posiadać dobrze rozwiniętą, spójną strategię usług, powiązaną ze wszystkimi strukturami organizacji i odpowiednią do okoliczności.

Aby stworzyć strategię usług, kierownictwo przedsiębiorstwa powinno przede wszystkim zrozumieć, jakie jest otoczenie rynkowe, w którym musi działać i jakie miejsce w tym otoczeniu zajmuje przedsiębiorstwo? Dobrze opracowana strategia powinna także odpowiadać na pytania:

Jakim potrzebom konsumentów służymy?

Czy mamy wystarczającą wiedzę i doświadczenie, aby służyć lepiej niż ktokolwiek inny?

Jak powinniśmy służyć, aby mieć dochody, które pozwolą nam być konkurencyjnymi przez długi czas i uzyskać wystarczający zwrot z zainwestowanego kapitału?

Strategia usług obejmuje trzy główne elementy każdej firmy usługowej:

1 Potrzeby Klienta;

2 Zdolność firmy do zaspokojenia tych potrzeb;

3 Długoterminowa rentowność spółki.

Konsumenci mają swoje specyficzne potrzeby, które mogą się znacznie różnić w zależności od sytuacji.

Organizacje z branży biznesowej muszą stworzyć swoje strategie usług, aby sprostać specyficznym potrzebom rynku, na którym zdecydowały się dotrzeć do określonego segmentu.

Jedno z najważniejszych pytań, jakie kierownictwo musi sobie zadać przed opracowaniem strategii usług, brzmi: „Jak określić, która z proponowanych linii usług kawiarni będzie miała przewagę w oczach konsumenta?”

Już dawno minęły czasy, kiedy przedsiębiorstwa i organizacje z branży kawiarnianej były prowadzone przez amatorów. Teraz rynek nie jest już taki sam i przetrwają na nim tylko profesjonaliści.

Polityką kierownictwa firmy jest zapewnienie sprawnej pracy personelu, który musi służyć gościom wyjątkowym profesjonalizmem, powściągliwością i dobrą naturą. Obsługa musi być na najwyższym poziomie aż do ostatniego szczegółu.

Wiele uwagi należy poświęcić zagadnieniom zarządzania personelem, szkoleniom, rozwojowi zawodowemu pracowników i ich zaangażowaniu w całokształt procesu obsługi. Niemałe znaczenie dla zapewnienia przyjęcia turystów zagranicznych ma szkolenie personelu na poziomie odpowiadającym międzynarodowym standardom.

Należy także zwrócić szczególną uwagę na organizację reklamy i promocji kawiarni, za którą odpowiada dział zajmujący się marketingiem, oraz na bardziej ukierunkowane badanie warunków rynkowych, potrzeb i pragnień klientów. Zwróć szczególną uwagę na indywidualne podejście do obsługi.

Ważnym odpowiedzialnym zadaniem kawiarni jest budowanie reputacji firmy świadczącej usługi wysokiej jakości. Żadna reklama, choćby najbardziej wyrafinowana, nie jest w stanie zmienić wizerunku, jaki faktycznie buduje konsument w wyniku komunikacji z obsługą kawiarni w trakcie procesu obsługi. Wzrostowi popularności firmy sprzyja wysoka jakość pracy.

6. Plan organizacyjny

Formą własności wybraną jako forma organizacyjno-prawna jest spółka z ograniczoną odpowiedzialnością o następującej strukturze organizacyjnej, jak pokazano na ryc. 3.

Ryż. 3. Struktura organizacyjna kawiarni Mercury

Liczba personelu wyniesie 9 osób:

1. dyrektor-administrator;
2. księgowy;
3. kierowca ładowarki;
4. kucharz;
5. kasjer-kelner;
6. 2 kelnerów;
7. ochroniarz;
8. sprzątaczka.

Ta struktura zarządzania jest liniowo-funkcjonalna lub liniowo-personelowa. Zgodnie z nią jedynymi dowódcami są przełożeni liniowi, a wspomagają ich organy funkcjonalne. To właśnie w tej strukturze zarządzania, poprzez ścisły system kontroli, zapewnione jest sprawne działanie każdego podsystemu i organizacji jako całości.

Sprzęt i charakter pracy determinują następujące wymagania kwalifikacyjne wobec pracowników, które przedstawiono w tabeli 7.

Pracownicy będą zatrudniani na zasadach konkurencyjnych, biorąc pod uwagę cechy osobiste i doświadczenie zawodowe.

Tabela 7

Wymagania kwalifikacyjne dla pracowników kawiarni cateringowych

Stanowisko	Edukacja	Właściwości	doświadczenie
Kelner	Średnie specjalistyczne lub kursy	uczciwość, przyzwoitość, sumienność, dobra znajomość obsługi komputera, kasy fiskalnej.
Księgowy	Wyższy lub specjalny	uczciwość, przyzwoitość, rzetelność, znajomość obsługi komputera, 1: Księgowość, kasa fiskalna.
	Specjalistyczne średnie	uczciwość, przyzwoitość, sumienność, umiejętność gotowania smacznie i szybko.	Wymagane, co najmniej 5 lat
Kierowca		uczciwość, przyzwoitość, sumienność	Wymagane, co najmniej 5 lat

Dyrektor:

• organizuje całą pracę przedsiębiorstwa
• ponosi pełną odpowiedzialność za swój stan i stan siły roboczej
• reprezentuje firmę we wszystkich instytucjach i organizacjach
• zarządza majątkiem przedsiębiorstwa
• zawiera umowy
• poszukiwanie dostawców materiałów
• sprzedaż produktów (tj. poszukiwanie klientów)
• wydaje polecenia dla przedsiębiorstwa zgodnie z przepisami prawa pracy, zatrudnia i zwalnia pracowników
• stosuje środki motywacyjne i nakłada kary na pracowników przedsiębiorstwa
• otwiera rachunki bankowe dla firmy

Odpowiedzialny za:

• wytwarzanie produktów wysokiej jakości i ich doskonalenie
• rozwój nowych typów produktów
• organizuje kontrolę jakości surowców, materiałów, półproduktów itp. dostarczanych do przedsiębiorstwa, ponieważ jakość produktów decyduje o ogólnej ocenie wyników zespołu roboczego.

Księgowy:

Jest także zastępcą dyrektora ds. ekonomicznych;

• kieruje pracami nad planowaniem i stymulacją ekonomiczną w przedsiębiorstwie, zwiększaniem wydajności pracy, identyfikowaniem i wykorzystaniem rezerw produkcyjnych, doskonaleniem organizacji produkcji, pracy i płac
• opracowuje standardy tworzenia funduszy zachęt ekonomicznych
• prowadzi kompleksową analizę wyników działalności spółki
• opracowuje działania mające na celu obniżenie kosztów i zwiększenie rentowności przedsiębiorstwa, poprawę wykorzystania majątku produkcyjnego, identyfikację i wykorzystanie zapasów w przedsiębiorstwie
• prowadzi księgowość funduszy przedsiębiorstwa i transakcji biznesowych z zasobami rzeczowymi i pieniężnymi
• ustala wyniki działalności finansowo-gospodarczej przedsiębiorstwa
• dokonuje rozliczeń finansowych z klientami i dostawcami związanych ze sprzedażą wyrobów gotowych, zakupem niezbędnych surowców, do jej zadań należy także pozyskiwanie kredytów bankowych, terminowa spłata kredytów oraz relacje z budżetem państwa.

Stosowanie odpowiedzialności zbiorowej prowadzi do znacznego ograniczenia straconego czasu pracy i rotacji personelu.

Tabela 8

Stół pracowniczy kawiarni „Merkury”

Stanowisko	Liczba pracowników		Roczna lista płac, tysiąc rubli.
Dyrektor
Księgowy
Kierowca
Ochroniarz
Kelner
Sprzątaczka

Wynagrodzenia pracowników zależą bezpośrednio od zysków. Premie przyznawane są w miarę wzrostu zysków. Średni wiek pracowników wyniesie 30 lat.

7. Ocena ryzyka realizacji projektu

Działalność cateringowa w Rosji jest uważana za jedną z najbardziej ryzykownych - wysokie koszty, konkurencja itp. Nawet w Europie, gdzie ten biznes jest bardziej stabilny niż gdziekolwiek indziej, około 45% projektów nie wytrzymuje 2-letniego okresu rozruchu. Według Worldwide Bankruptcy Directory firmy Dun & Bradstreet, branża restauracyjna zajmuje 4. miejsce na liście upadłości, za sklepami z odzieżą używaną, meblami i sklepami fotograficznymi.

Żaden biznes nie może obejść się bez strat, nikt nie jest od nich ubezpieczony, a najczęściej powstają one w najbardziej nieodpowiednim momencie. Przyczyny strat mogą być zarówno oczekiwane, jak i nieoczekiwane. Oczekiwane straty powstają z reguły na skutek błędnych obliczeń, rażących lub drobnych błędów i mogą pojawić się natychmiast lub po pewnym czasie. Pisząc tylko jeden biznesplan, można popełnić wiele błędów, zarówno w części opisowej, jak i obliczeniowej. Każdy błąd popełniony w części obliczeniowej może skutkować powstaniem określonej kwoty w przyszłości, co nie tylko zagraża istnieniu całego projektu, ale może doprowadzić do powstania sytuacji kryzysowej lub dużych długów.

Do głównych ryzyk uniemożliwiających oddanie projektu do użytku i jego dalszą egzystencję zalicza się:

Ryzyko polityczne: związane z niestabilnością ustawodawstwa gospodarczego, podatkowego, bankowego, gruntowego i innego w Federacji Rosyjskiej, brakiem wsparcia lub sprzeciwu ze strony rządu itp.

Środki ograniczające ryzyko:

• poprawa ustawodawstwa podatkowego;
• kształtowanie zewnętrznego otoczenia biznesu (partnerzy, sieci, grupy finansowe i przemysłowe);
• aktywny udział założycieli w kontaktach z agencjami rządowymi.

Ryzyka prawne: związane z niedoskonałym ustawodawstwem i niejasno sporządzonymi dokumentami.

Środki ograniczające ryzyko:

• jasne i jednoznaczne sformułowanie odpowiednich artykułów w dokumentach;
• pozyskanie specjalistów posiadających praktyczne doświadczenie w tej dziedzinie do przygotowania dokumentów.

Ryzyka produkcyjne: związane z możliwością opóźnień w uruchomieniu nowych urządzeń technicznych i niewystarczająco wysoką jakością świadczonych usług.

Środki ograniczające ryzyko:

• przejrzyste zarządzanie harmonogramem i realizacją projektów;
• opracowanie i wykorzystanie systemu kontroli jakości usług;
• uzasadnienie i przeznaczenie wystarczających środków finansowych na zakup sprzętu wysokiej jakości;
• szkolenie wykwalifikowanego personelu.

Wewnętrzne ryzyko społeczno-psychologiczne: napięcie społeczne w zespole, niedobór lub rotacja profesjonalnej kadry.

Środki ograniczające ryzyko:

• dobór profesjonalnego personelu (w tym testowanie), w razie potrzeby - szkolenie;
• opracowanie mechanizmu motywowania pracowników, w tym partycypacji w wynikach działalności firmy;
• system kompleksowej, wielopoziomowej świadomości pracowników i pracowników;
• opracowanie skutecznego podejścia do tworzenia i podziału funduszu wynagrodzeń.

Ryzyka marketingowe: związane z możliwymi opóźnieniami w wejściu na rynek, nieprawidłowym (bez uwzględnienia potrzeb rynku) zestawem usług, błędnym wyborem strategii marketingowej i polityki cenowej. Opóźnienia w wejściu na rynek mogą być spowodowane np. przyczynami produkcyjnymi i technicznymi.

Środki ograniczające ryzyko:

• opracowanie strategii marketingowej;
• opracowanie i wdrożenie programu działań marketingowych;
• przeprowadzenie pełnego zakresu badań marketingowych itp.

Ryzyko finansowe: brak lub niewielka wysokość dochodów, uzależniona przede wszystkim od reklamy i jakości produktów lub usług.

Środki ograniczające ryzyko:

• pilne badanie potrzeb odbiorców usług;
• uzasadnienie i przeznaczenie wystarczających środków finansowych na tworzenie i nabywanie sprzętu wysokiej jakości;
• wejście na giełdę;
• różnorodność proponowanych schematów finansowania projektów;
• opracowanie strategii inwestycyjnej i finansowej;
• przeprowadzenie szeregu działań mających na celu poszukiwanie środków inwestycyjnych i kredytowych.

Korekty z tytułu ryzyka projektu zostaną ustalone w oparciu o dane zawarte w Tabeli 9.

Tabela 9

Zależność poziomu ryzyka od celu projektu

Współczynnik dyskonta uwzględniający ryzyka w trakcie realizacji projektu wyznaczany jest według wzoru:

d = re ja + P/100 (1)

d i - stopa dyskontowa;

P/100 - korekta ryzyka.

Biorąc pod uwagę fakt, że kryzys gospodarczy wpływa obecnie na działalność wszystkich organizacji, w ramach niskiego ryzyka inwestycji wybierzemy najwyższy wskaźnik ryzyka - 5%.

Obliczmy korektę ryzyka:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - stopa dyskontowa skorygowana o ryzyko.

8. Plan finansowy

Do realizacji projektu wymagane są koszty inwestycji w wysokości 1 768 650 rubli.

Środki przeznaczane są na jednorazowe koszty utworzenia kawiarni (tabela 10) oraz zakup wyposażenia i środków trwałych (tabela 11):

342900 (koszty jednorazowe Tabela 10) + 1425750 (urządzenia produkcyjne Tabela 11) = 1 768 650 rubli. - inwestycje.

Tabela 10

Koszty jednorazowe przy tworzeniu kawiarni

	Koszty jednorazowe:
	Certyfikat agencji inwentaryzacji technicznej
	Naprawa i projektowanie
Całkowity:

Tabela 11

Koszty urządzeń produkcyjnych i środków trwałych

	Kuchenka elektryczna z grillem
	Wyciągnij dronę
	kuchenka mikrofalowa
	Klimatyzator
	Kompresor
	Ekspres do kawy
	Krajarka do warzyw
	Skale zegarowe
	waga elektroniczna
	Stół produkcyjny
	Lodówka
	Komputer
	Zestaw noży
	Zestaw patelni
Kontynuacja tabeli. jedenaście
	Bankomat
	Stół obiadowy
	Kołek
	Wentylator
	Drzwi wejściowe
	Drzwi są wietrzne
	Zlew
	Lada barowa
	Samochód (Gazela)
	Lampa
	Odzież robocza
	Inne koszta
Całkowity:

Na podstawie poprzednich rozdziałów sporządzono plan kosztów inwestycji, który zawiera zestawienie głównych etapów realizacji projektu oraz zapotrzebowania na środki finansowe.

Plan kosztów inwestycji stanowi część planu dochodów i płatności, którego głównym zadaniem jest takie zaplanowanie otrzymania i wydatkowania środków finansowych, aby zachować bieżącą wypłacalność.

Tworząc kawiarnię Mercury, w cenie nabycia uwzględnimy następujące rodzaje kosztów, które będą stanowić jednorazową opłatę w wysokości 1 768 650 rubli.

Obliczmy szacunkowe roczne wpływy pieniężne z działalności kawiarni Mercury.

Planuje się, że średni koszt jednego czeku wyniesie 300 rubli. Pojemność kawiarni wynosi 50 miejsc. Szacowana frekwencja dziennie to 200 osób. Oczekuje się, że dzienny dochód wyniesie 60 000 rubli:

300 × 200 = 60 000 rub. - szacunkowe dzienne przychody.

30 × 60 000 = 1 800 000 rub. - przychód miesięczny.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rubli. - dochód roczny.

Szacowany okres zwrotu inwestycji to niecały rok.

Obliczmy okres zwrotu inwestycji w kawiarni Mercury.

Do analizy inwestycji posługujemy się wskaźnikiem okresu zwrotu PPM – czyli długości czasu, w którym przewidywane wpływy pieniężne zdyskontowane w momencie zakończenia inwestycji zrównają się z kwotą inwestycji. Innymi słowy, jest to suma lat wymagana do odzyskania początkowej inwestycji:

Gdzie Rk N lata,

k = 1, 2, …, N;

układ scalony- inwestycje start-upowe;

I- przecena.

R k = 21 600 000 rubli;

układ scalony = 1 768 650 pocierać.;

I = 18%.

21 600 000/(1+0,18) = 18 305 085 rub. - zdyskontowany dochód roczny.

Okres zwrotu można określić jako oczekiwaną liczbę lat, korzystając z uproszczonego wzoru:

ok= Liczba lat przed rokiem zwrotu nakładów + (Nieodzyskany koszt na początku roku zwrotu nakładów / wpływ środków pieniężnych w roku zwrotu nakładów).

Wskaźnik ten określa okres, w którym inwestycje zostaną „zamrożone”, gdyż realne dochody z projektu inwestycyjnego zaczną płynąć dopiero po okresie zwrotu.

ok= 1 768 650 /21 600 000 = 0,08 roku - okres zwrotu.

0,08 roku = 0,08 × 365 = 29,2 dnia – okres zwrotu projektu.

Zatem okres faktycznie wymagany do odzyskania zainwestowanej kwoty wyniesie 0,08 roku lub 30 dni. Te. NPV = 0.

Tak więc już od drugiego miesiąca działalności kawiarnia Mercury zacznie przynosić zyski.

Przy ocenie projektu inwestycyjnego stosujemy także metodę kalkulacji wartości bieżącej netto, która polega na dyskontowaniu przepływów pieniężnych: całość przychodów i kosztów sprowadzana jest do jednego punktu w czasie.

Centralnym wskaźnikiem w rozważanej metodzie jest wskaźnik NPV – bieżąca wartość przepływów pieniężnych minus bieżąca wartość wypływów pieniężnych. Jest to uogólniony końcowy wynik działalności inwestycyjnej w wartościach bezwzględnych.

W projekcie inwestycyjnym dotyczącym kawiarni inwestycja będzie inwestycją jednorazową, dlatego obliczenie bieżącej wartości netto można przedstawić za pomocą następującego wzoru:

Gdzie Rk- roczne wpływy pieniężne w okresie N lata,

k = 1, 2, …, N;

układ scalony- inwestycje start-upowe;

I- przecena.

Istotnym punktem jest wybór stopy dyskontowej, która powinna odzwierciedlać oczekiwany średni poziom oprocentowania kredytu na rynku finansowym. Aby określić efektywność projektu inwestycyjnego prowadzonego przez pojedynczą firmę, jako stopę dyskontową przyjmuje się średnią ważoną cenę kapitału wykorzystanego przez firmę do sfinansowania tego projektu inwestycyjnego.

Obliczmy aktualną wartość netto naszego projektu w ciągu jednego roku:

R k = 21 600 000 rubli;

układ scalony = 1 768 650 pocierać.;

I = 18%.

NPV = 21 600 000/(1+0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 rub. - dochód netto w wartości bieżącej z projektu inwestycyjnego w pierwszym roku bez uwzględnienia kosztów miesięcznych.

Przedstawmy w tabeli 12 uzyskane obliczone wskaźniki zwrotu projektu.

Tabela 12

Wskaźniki zwrotu projektu inwestycyjnego kawiarni Mercury

Aby ocenić efekt ekonomiczny, biorąc pod uwagę koszty miesięczne, obliczymy miesięczny zysk netto w pierwszym roku działalności kawiarni Mercury.

Jak wiadomo, szacunkowy miesięczny dochód (przy średnim koszcie czeku 300 rubli i frekwencji 200 osób dziennie) wyniesie 1 800 000 rubli. Przedstawmy koszty miesięczne w formie tabeli 13.

Tabela 13

Miesięczne koszty kawiarni Mercury (RUB)

	Regularne wydatki
	Surowce i materiały (podano średnie ceny dla Moskwy): Mięso (500 kg × 250 rub.) Ryba (500 kg × 200 rub.) Drób (500 kg × 120 rub.) Warzywa (400 kg × 100 rub.) Owoce (300 kg × 150 rub.) Mąka (500 kg × 16 rub.) Cukier, sól Przyprawy
	Wydatki komunalne: Lekki (3,02 RUB/kW × 3000 kW) Gaz (1704 RUB/m3 × 3000 m3) Zimna woda (zainstalowana) Ciepła woda (zainstalowana)
	Wynagrodzenie (obliczenie w tabeli 3.5)
	Wpłaty na fundusze pozabudżetowe
	Paliwa i smary (260 km × 20 rub.)
	Usuwanie śmieci
Całkowity:

Na podstawie obliczeń widzimy, że wysokość miesięcznych kosztów wyniesie 812 417 rubli.

Przedstawmy te koszty w formie wykresu (ryc. 4).

Ryż. 4. Szacunkowe miesięczne koszty w kawiarni Mercury

Uwzględniając stopę dyskontową w wysokości 18% oraz jednorazowe koszty inwestycji, wyliczymy zysk netto kawiarni Mercury w poszczególnych miesiącach (w tym przypadku stopa dyskontowa wyniesie 1,5% miesięcznie).

1 miesiąc pracy:

1800000/(1+0,015) = 1773399 rub. - zdyskontowany przychód za miesiąc funkcjonowania kawiarni Mercury.

1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 rub. - strata w pierwszym miesiącu działalności.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubli. - zysk z drugiego miesiąca pracy.

3 miesiące i kolejne:

1 773 399 - 812417 = 960 982 rubli. - miesięczny zysk kawiarni Mercury.

Przygotujmy tabelę rocznego zysku netto kawiarni Mercury (Tabela 14).

Tabela 14

Roczny zysk netto kawiarni Mercury według miesięcy

Miesiąc (2014)	Ilość, pocierać.
Wrzesień

Obliczmy opłacalność inwestycji korzystając ze wzoru:

Gdzie P jest zyskiem przedsiębiorstwa,

B - przychody.

R = 8 955 468/ 16 536 435 = 0,54 czyli 54% - poziom rentowności kawiarni Mercury

Zatem na podstawie obliczeń widzimy, że projekt inwestycyjny kawiarni Mercury jest ekonomicznie uzasadniony, opłacalny i opłacalny. Kawiarnia może przynieść inwestorowi zysk w postaci 8 955 468 rubli. W roku. Okres zwrotu projektu wynosi tylko 1 miesiąc - 30 dni.

Poziom rentowności projektu inwestycyjnego wynosi 54%. Jest to dość wysoka liczba, dlatego firmę fast food Mercury Cafe można nazwać wysoce dochodową.

Aneks 1

Menu kawiarni „Merkury”

Załącznik 2

Projekt aranżacji wnętrz kawiarni Mercury

	Dodatek 3
	Koszty jednorazowe
	Koszty jednorazowe:
	Przygotowanie dokumentów do rejestracji LLC
	Koszty przygotowania dokumentów
	Zaświadczenie o prawie handlowym (licencja)
	Certyfikat agencji inwentaryzacji technicznej
	Umowa z prywatną ochroną na 1 rok
	Zakończenie straży pożarnej
	Instalacja sygnalizacji pożaru
	Zezwolenie Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej
	Naprawa i projektowanie

	Inne koszty jednorazowe:
	Kuchenka elektryczna z grillem
	Wyciągnij dronę
	kuchenka mikrofalowa
	Klimatyzator
	Lodówka (do przechowywania napojów)
	Kompresor
	Ekspres do kawy
	Krajarka do warzyw
	Skale zegarowe
	waga elektroniczna
	Stół produkcyjny
	Lodówka
	Komputer
	Zestaw noży
	Zestaw patelni
Kontynuacja Załącznika 3
	Bankomat
	Stół obiadowy
	Kołek
	Wentylator
	Drzwi wejściowe
	Drzwi są wietrzne
	Zlew
	Lada barowa
	Samochód (Gazela)
	Lampa
	Odzież robocza
	Inne koszta

Są sytuacje, gdy masz pomysł na organizację własnego przedsiębiorstwa, chęć i możliwość jego realizacji, ale do praktycznej realizacji potrzebny jest jedynie odpowiedni schemat organizacji przedsiębiorstwa. W takich przypadkach możesz skupić się na biznesplanie kawiarni. Przykład z obliczeniami pomoże Ci określić wstępne dane potrzebne do otwarcia własnego biznesu i przewidzieć końcowy wynik, do którego potencjalnie może to prowadzić. Gotowe przykłady mogą dać wskazówki dotyczące trendów szybko zmieniającego się rynku i zaoferować niestandardowe i poszukiwane działania. Również wysokiej jakości biznesplan dla kawiarni, przykład z obliczeniami inwestycji początkowych, zysków i okresów zwrotu pomoże przyciągnąć inwestora do planowanego projektu.

Streszczenie

Kultura picia kawy zmienia się z dekady na dekadę. Dziś to nie tylko pobudzający napój, ale towarzysz przyjemnej rozrywki w gronie przyjaciół i znajomych, współpracowników i bliskich. Dlaczego nie uczynić kawy powodem do czerpania przyjemności z kontemplacji dzieł sztuki współczesnej?

Między innymi utworzenie kawiarni to nie tylko udany i dochodowy biznes, ale ma także ogromny potencjał rozwoju. Różne odmiany, sposób podawania i sposoby towarzyszenia, mnóstwo zajęć, dzięki którym możesz urozmaicić swoje zwykłe rozrywki.

Oryginalne wnętrza, miła i kreatywna obsługa, wystawy i twórcze wieczory stworzą wyjątkową atmosferę i kulturę, która przyciągnie gości do przyjemnego pobytu i rozwoju duchowego.

Jeśli projekt zostanie wdrożony pomyślnie, można go rozwijać w różnych kierunkach. Możliwe jest utworzenie wysoce wyspecjalizowanych oddziałów sieci - kawiarni literackiej, kawiarni teatralnej, kawiarni dla artystów, kawiarni z muzyką jazzową na żywo itp.

Dostosowując biznesplan i próbkę z obliczeniami do konkretnych warunków zewnętrznych i wewnętrznych, określonych wartości początkowych, możesz zorganizować udany biznes, zająć pozycję konkurencyjną na czas i wykorzystać cały zainwestowany potencjał. Jednakże przykład zawiera opisy i obliczenia, które byłyby wspólne dla większości potencjalnych rynków. Aby w pełni opisać specyfikę i pewne warunki istnienia, dokument należy uzupełnić analizą konkurencji, cenami surowców i środków trwałych właściwymi dla regionu, w którym będzie stosowany gotowy biznesplan kawiarniany edytowane.

Opis produktu

Projekt ma na celu stworzenie literackiej kawiarni „Murakami”, która w zamierzeniu ma stać się „wyspą kulturalną”. Główne cele zawarte w gotowym biznesplanie kawiarni to zaszczepienie młodym ludziom miłości do literatury i zainteresowania sztuką współczesną, wspieranie młodych talentów i przyczynianie się do tworzenia społeczeństwa kulturalnego.

Zakres usług kawiarni:

• Wysokiej jakości kawa i napoje zawierające kawę.
• Organizowanie wystaw fotograficznych.
• Wieczory literackie.
• Crossbooking.

Klienci kawiarni będą mogli delektować się wysokiej jakości kawą i napojami kawowymi przy akompaniamencie relaksującej muzyki klubowej, trzy razy w tygodniu wieczory literackie, minispektakle, wystawy fotograficzne czy wystawy malarstwa współczesnych artystów awangardowych odbędzie się, co pozwoli wyrazić siebie młodym talentom, a klientom kawiarni zapoznać się z nowoczesnymi trendami w sztuce. Działalność ta nie wiąże się z zyskiem ani kosztami.

Kawiarnia zaprasza także swoich klientów do wzięcia udziału w ruchu społecznym – crossbookingu, który polega na wymianie przeczytanych książek. Kawiarnia wyposażona jest w oryginalne regały, na których każdy może zostawić przeczytaną książkę i zabrać ją w zamian za pozostawioną przez kogoś innego. Luźna, spokojna atmosfera kawiarni zapewnia warunki do wygodnej lektury.

Rodzaje kawy i napojów zawierających kawę, przepis i cena:

Nazwa napoju	Przepis	cena, pocierać.
Espresso „Czytelnik”	Napój kawowy wytwarzany poprzez przepuszczenie wody pod ciśnieniem o wysokiej temperaturze przez filtr zawierający mieloną kawę.
Amerykańska „Awangarda”	Espresso zalane gorącą wodą, aby przedłużyć przyjemność picia.
Moccaccino „Haruki”	Napój na bazie kawy z mlekiem i kakao.
Espresso Macchiato „Na południe od granicy”	Espresso pokryte mleczną pianką.
Waniliowa latte „Poświata”	Latte z ekstraktem waniliowym i gęstą kremową pianką.
Latte „Norweskie drewno”	Espresso, biała czekolada, mleko, mleczna pianka.

Główną przewagą konkurencyjną kawiarni jest jej specjalizacja, gdyż tego typu lokale tematyczne nie są dostatecznie rozwinięte w miastach wojewódzkich. Ten biznesplan kawiarni można uznać za oryginalny (przykład z obliczeniami). W ofercie kawiarni może znaleźć się także kawa na wynos.

Koszt produkcji przy rosnących wolumenach będzie obniżał zarówno koszty stałe jednostkowe, jak i koszty zmienne ze względu na hurtowe zakupy surowców. Koncepcja cenowa kawiarni obejmuje metodę kosztową z narzutem handlowym uwzględniającym oryginalność lokalu. Nacisk położony jest na twórczą atmosferę i oryginalność wydarzeń.

Analiza SWOT

Zalety	Wady
Specjalna atmosfera Oryginalna kultura zakładu Wysokiej jakości kawa i napoje Crossbooking Możliwość wyrażenia siebie Możliwość wymiany kulturalnej	Jeszcze nie uformowany obraz Brak stałych klientów Brak ugruntowanych relacji z dostawcami
Możliwości
Rozszerzenie asortymentu Budowanie relacji z nowymi inwestorami Wybór najbardziej dochodowych dostawców Stali klienci	Potencjalne zagrożenie ze strony konkurentów Odrzucenie takiej kultury w społeczeństwie

Grupy docelowej

Spółka skierowana jest do odbiorców o niskich i średnich dochodach, w szczególności:

• dla kreatywnej młodzieży i studentów (17-25 lat);
• dla klientów w średnim wieku zainteresowanych sztuką współczesną (26-45 lat).

Potencjalny klient naszej kawiarni to osoba kreatywna poszukująca siebie, zainteresowana trendami w sztuce, poszukująca inspiracji, ludzi o podobnych poglądach lub przytulnej samotności.

Lokalizacja kawiarni

Lokalizacja kawiarni ma znajdować się w centrum handlowym niedaleko centrum miasta, blisko instytucji edukacyjnych, w miejscu, w którym gromadzą się ludzie. Lokal będzie wynajmowany w ramach umowy na okres 5 lat. Cena wynajmu wynosi 180 tysięcy rubli. W roku.

Wyprzedaż

Motywowanie klientów będzie realizowane następującymi metodami:

Stymulacja gry	Prowadzenie atrakcyjnych wydarzeń, które mogą zwiększyć ruch w kawiarni i poinformować mieszkańców o jej istnieniu.
Zachęty serwisowe	Możliwość wzięcia udziału w oryginalnym wydarzeniu powinna zachęcić klientów do odwiedzenia kawiarni, a następnie rozpowszechnić informację wśród znajomych i rodziny.
Pamiątki	Stali odwiedzający mają prawo do bezpłatnej kawy po osiągnięciu określonej liczby odwiedzin.

Biznesplan kawiarni (próbka z obliczeniami) oferuje podstawowe opcje, które można zmieniać w każdy możliwy sposób, obliczając koszty i zyski w części finansowej.

Polityka cenowa

Ceny produktów będą kalkulowane na podstawie wielkości potencjalnego popytu, kosztów i zysków. Zasady ustalania cen i procent marży ustala sama firma. Różnią się one od siebie w różnych przedsiębiorstwach, czy to biznesplan kawiarni Unido (przykład z obliczeniami), kawiarnia typu fast food, czy jakiekolwiek inne przedsięwzięcie restauracyjne.

Wielkość sprzedaży i ceny w przedsiębiorstwie zostaną obliczone w następujący sposób:

Kalkulacja cen napojów kawowych
Nazwa	Środek ciężkości,%	Cena/porcja, rub.	Poziom okazja. Nab., ​​​​%	Wielkość produkcji/rok (porcje)
Espresso „Czytelnik”
Amerykańska „Awangarda”
Moccaccino „Haruki”
Waniliowa latte „Poświata”
Latte „Norweskie drewno”
Średnia cena sprzedaży:

Reklama

Jedną z głównych kwestii podczas otwierania firmy jest poinformowanie opinii publicznej (w szczególności potencjalnych klientów) o otwarciu, a następnie o nowościach, wydarzeniach i promocjach.

• wewnątrz - 1;
• na zewnątrz - 1;
• po mieście - 3.

Koszt umieszczenia banera to 2 tysiące rubli.

1*2=2 tysiące (rub. rocznie)

Plan produkcji

Inwestycje kapitałowe na zakup sprzętu dla projektu

Rodzaj wyposażenia	Cena, pocierać.	Ilość, szt.	Koszt, pocierać.	Koszt bez VAT, rub.
Maszyna do kawy
Lodówka
Zestaw naczyń
System podzielony
Lada barowa
Narożna sofa
System muzyczny
Projektor
Bankomat				5000,00
Komputer

Roczny koszt napraw i eksploatacji sprzętu wynosi 2% kosztu sprzętu.

Lista wymaganego sprzętu różni się w zależności od rodzaju restauracji. Dlatego na przykład, aby wdrożyć biznesplan dla kawiarni typu fast food, konieczne jest obliczenie kosztów zupełnie innego wykazu środków trwałych.

Obliczanie sumy kwot i struktury inwestycji początkowych dla projektu inwestycyjnego
	Rodzaje kosztów	Warunkowy Przeznaczenie	Kwota, tysiąc rubli		Koszt bez VAT, tysiąc rubli.
	Całkowita inwestycja kapitałowa
	w tym wskutek:
	fundusze własne
	Inwestycje w sprzęt
	w tym wskutek:
	fundusze własne
	Całkowita kwota rzeczywistej inwestycji
	w tym z powodu:
	fundusze własne

Inwestycja w ramach projektu ma następującą strukturę:

Inwestycje kapitałowe - 290,72 tys. Rubli.

Inwestycje w kapitał obrotowy - 114,40 tysięcy rubli.

Całkowita kwota niezbędnych inwestycji dla projektu wynosi 405,12 tysięcy rubli.

Inwestycje kapitałowe będą dokonywane kosztem środków kredytowych, inwestycje w aktywa obrotowe - kosztem środków własnych.

Zdolność produkcyjna

Korzystając z istniejącego sprzętu, przedsiębiorstwo może dziennie wdrożyć:

(w tysiącach rubli)
Indeks
1. Koszty materiałowe
2. Wynajmij
3. Wynagrodzenie kluczowego personelu + ujednolicony podatek socjalny
4. Wynagrodzenia personelu pomocniczego + Jednolity podatek socjalny
5. Wynagrodzenie kadry kierowniczej + Jednolity podatek socjalny
6. Koszty naprawy sprzętu
Całkowite koszty operacyjne
Deprecjacja
Całkowite koszty dystrybucji

Pozycje wydatków w przedsiębiorstwach restauracyjnych są w zasadzie podobne, niezależnie od charakteru i zakresu oferowanych usług. Można zastosować planowanie wydatków na podobne pozycje i obliczyć biznesplan kawiarni dla dzieci.

Amortyzacja w przedsiębiorstwie naliczana jest metodą pomniejszania wartości rezydualnej

Obliczanie kosztu środków trwałych według roku, z uwzględnieniem amortyzacji
Indeks
Środki trwałe na początku roku, pocierać.
Deprecjacja
Środki trwałe na koniec roku, pocierać.

Plan organizacyjny

Zarządzanie przedsiębiorstwem powierzone zostaje dyrektorowi, który pracuje na pół etatu, ponieważ przedsiębiorstwo dopiero zaczyna działalność, obroty na początku będą niewielkie, nie ma pieniędzy i nie ma potrzeby zatrudniania księgowego w obsadzie.

Jako dyrektor dyrektor jest osobą odpowiedzialną finansowo, reprezentuje interesy przedsiębiorstwa we władzach, otwiera rachunek bankowy, sporządza umowy i inne dokumenty, wydaje polecenia, zarządza zatrudnianie i zwalnianie pracowników, stosowanie zachęt lub kary.

Jako księgowy dyrektor jest odpowiedzialny za przeprowadzanie operacji przyjmowania, księgowania, wydawania i przechowywania środków. Prowadzi także księgi rachunkowe, sprawdza prawidłowość otrzymywanych informacji oraz monitoruje przestrzeganie zasad prawnych wydatkowania środków. Wykształcenie wyższe, znajomość księgowości w branży restauracyjnej.

Liczba personelu produkcyjnego zostanie ustalona na podstawie wykonalności funkcjonalnej. System wynagrodzeń opiera się na oficjalnych wynagrodzeniach, dodatki i premie uzależnione są od rzeczywistej produkcji i osiągnięcia końcowych wyników. Po osiągnięciu wyników system wynagradzania może ulec zmianie i uwzględnić w swojej strukturze procent od sprzedaży napojów. Obliczenia liczby pracowników dokonuje się przy założeniu, że kawiarnia będzie zlokalizowana na peryferiach lub bliżej centrum; jeśli lokalizacja przedsiębiorstwa wiąże się z dużym przepływem klientów, wówczas należy zwiększyć liczbę pracowników . Na przykład, jeśli planujesz wdrożyć biznesplan dla kawiarni (przykład z obliczeniami) dla centrum zatrudnienia na autostradzie.

	Stanowisko	Liczba ludzi	Wynagrodzenie/miesiąc, rub.	Lista płac/miesiąc według taryfy, rub.	Dodatkowe wynagrodzenie, premie miesięczne		Płaca miesięcznie, pocierać.	Lista płac za rok, tysiąc rubli.	Pojedyncza składka na ubezpieczenie społeczne
						ilość, pocierać.
	Personel zarządzający
	Dyrektor-księgowy
	Kluczowego personelu:
	animator wydarzeń
	Personel pomocniczy:
	Sprzątaczka

Godziny otwarcia kawiarni: od 10:00 do 22:00. Codziennie.

Plan finansowy

Cafe (przykład z obliczeniami) pozwala ocenić zdolność projektu do zapewnienia przepływu środków w ilości wystarczającej do obsługi środków kredytowych, z uwzględnieniem generowania zysku i okresu zwrotu. Okres kalkulacji biznesplanu wynosi 5 lat.

Spółka planuje zakup całości środków trwałych ze środków kredytowych. Bank oferuje kredyt na 18% w skali roku. Zakłada się, że przedsiębiorca planuje otwarcie kawiarni wychodząc z założenia, że ​​nie ma rezerw i wyników finansowych z dotychczasowej działalności.

Obliczanie rat odsetek od kredytu:

Wskaźniki
Kwota wydatków na opłacenie bankowi odsetek od kredytu
Kwota spłaty pożyczki
Liczba płatności w ciągu roku
Oprocentowanie banku w skali roku
Oprocentowanie banku miesięcznie
Miesięczny współczynnik inflacji

Kwota nadpłaty za wykorzystanie środków kredytowych wynosi 65,27 tys. Rubli.

Organizacja kawiarni jest kosztownym przedsięwzięciem. Udział kosztów zmiennych w cenie produktu bez podatku VAT wynosi 80%. Biorąc pod uwagę planowane przychody, możemy powiedzieć, że biznes będzie miał duży margines stabilności ekonomicznej, ponieważ jest on dość niski. Jeżeli klient lub inwestor nie jest usatysfakcjonowany wskaźnikami przedstawionymi w tym biznesplanie, może na podstawie przykładu i dokumentów regulacyjnych samodzielnie wykonać podobną pracę, dostosowując ją do praktycznej rzeczywistości, na przykład obliczyć biznesplan dla przydrożna kawiarnia. Przykład z obliczeniami ma charakter wyłącznie orientacyjny.

Planowane przychody ze sprzedaży:

Przychody ze sprzedaży produktów (RUB)
Indeks
Espresso „Czytelnik”
Amerykańska „Awangarda”
Moccaccino „Haruki”
Espresso Macchiato „Na południe od granicy”
Waniliowa latte „Poświata”
Latte „Norweskie drewno”

Biznesplan kawiarni z obliczeniami przewidywanego zysku dla projektu inwestycyjnego pokazuje następujące wskaźniki wynikowe:

Wskaźniki
1. Przychody ze sprzedaży
3. Koszty operacyjne brutto
deprecjacja
Zysk przed opodatkowaniem
Podatek dochodowy
Przyszła wartość zysku netto
Współczynnik rabatowy
Zysk netto (wartość bieżąca)
Przepływy pieniężne (wartość przyszła)

Obliczanie zdyskontowanych przepływów pieniężnych i okresu zwrotu

		Pączek DP. Artykuł	Pączek DP. Artykuł Bateria.	Współczynnik. dis-i	obecny DP Artykuł	obecny DP Artykuł Bateria.

Obliczenie okresu zwrotu sugeruje, że po uwzględnieniu dyskontowania projekt zwróci się w ciągu 7 lat i 7 miesięcy. Okres, który oferuje biznesplan kawiarni (próbka z obliczeniami) przekracza szacunkowy okres i jest bardzo długi dla przedsiębiorstw restauracyjnych, jednak należy wziąć pod uwagę, że zysk nie jest głównym celem utworzenia przedsiębiorstwa, głównym celem jest edukacja oświeconej kulturowo młodzieży i rozwój sztuki współczesnej.

Dziś jednym z najbardziej perspektywicznych i dynamicznie rozwijających się obszarów biznesu jest catering. Branża ta charakteryzuje się dynamicznie rosnącymi obrotami i ogólnie pozytywną dynamiką.

Według Jednolitego Międzyresortowego Systemu Informacyjno-Statystycznego (EMISS), nadzorowanego przez Rosstat, w 2016 roku, w porównaniu do 2015 roku, rynek restauracyjny wykazał niewielki wzrost i przekroczył 1350 miliardów rubli. Wzrost będzie kontynuowany w 2017 r. Jednocześnie rosyjski rynek cateringu publicznego pozostaje daleki od nasycenia, szczególnie w regionach oddalonych od Moskwy i Petersburga.

Dlatego dziś otwarcie kawiarni jest wykonalnym i obiecującym biznesem. Przed rozpoczęciem projektu należy przeprowadzić dokładną analizę i sporządzić biznesplan.

W ramach tej pracy przeanalizujemy rodzinną kawiarnię z kuchnią włoską, w której przyjemnie będzie odpocząć zarówno dzieciom, jak i rodzicom.

Czynniki sukcesu:

• Przystępne ceny
• Format rodzinny
• Szybka obsługa
• Dogodna lokalizacja
• Nowoczesne wnętrze
• Dobra atmosfera

Początkowa kwota inwestycji wynosi 3 170 000 ruble

Próg rentowności zostaje osiągnięty o godz 3 miesiąc pracy.

Okres zwrotu wynosi od 12 miesiące.

Średni miesięczny zysk netto 366 000 ruble

Zwrot ze sprzedaży 21 % .

2. Opis firmy, produktu lub usługi

3. Opis rynku zbytu

Z każdym rokiem sytuacja demograficzna w naszym kraju poprawia się: rośnie liczba rodzin, wzrasta wskaźnik urodzeń. W obecnym rytmie życia rodzicom i dzieciom coraz trudniej jest znaleźć czas na wspólne spędzanie wieczorów. A różnorodność preferencji smakowych stwarza dodatkowe przeszkody. Dlatego też nie można przecenić znaczenia tego projektu.

Grupą docelową są głównie rodziny z dziećmi.

W niestabilnej sytuacji gospodarczej następuje redystrybucja klientów z jednego segmentu do drugiego. Tym samym osoby, które wcześniej odwiedzały drogie restauracje, przenoszą się do lokali o niższej kategorii cenowej. A zwyczaj jedzenia w miejscach publicznych pozostaje wśród ludności przez cały czas. Jeśli zachowana zostanie optymalna równowaga pomiędzy ceną i jakością, możliwe jest zdobycie dużej części rynku.

4. Sprzedaż i marketing

5. Plan produkcji

Celem projektu jest otwarcie kawiarni w formacie rodzinnym.

Rejestracji działalności gospodarczej

Organizacja kawiarni wymaga rozwiązania następujących problemów:

• uzyskanie zezwoleń od straży pożarnej i SES;
• rejestracja zaświadczeń zdrowotnych wszystkich pracowników;

• zebranie dokumentów (umowa najmu, zezwolenie na umieszczenie lokalu gastronomicznego w określonym lokalu, wyniki badań lekarskich personelu);
• rejestracja kasy fiskalnej;
• zawieranie umów na: wywóz śmieci, kontrolę przeciwpożarową, alarm przeciwpożarowy, przycisk paniki (zabezpieczenie), deratyzację i dezynfekcję, obsługę księgową;
• podpisywanie umów na dostawę produktów.

Wybór lokalizacji

Duże centrum handlowe w dowolnej części miasta.

Duże centra handlowe zapewniają wynajem wakacji przez pierwsze 1-2 miesiące. Oznacza to, że w trakcie przygotowania lokalu będziesz zwolniony z płacenia za lokal.

Charakterystyka lokalu

• Powierzchnia: kuchnia – 40 m2, hol dla zwiedzających – 100 m2, sala zabaw – 60 m2;
• Możliwość doprowadzenia wody i prądu do kuchni;
• Wentylacja, klimatyzacja, kanalizacja;
• Pojemność: sala – 60 miejsc, sala zabaw – 15 dzieci.

Wnętrze pokoju utrzymane jest w delikatnych kolorach z jasnymi elementami. Przejrzyste zagospodarowanie holu głównego i pokoju dziecięcego.

Możesz wybrać zarówno gry mobilne, jak i planszowe. Dla osób aktywnych istnieje możliwość zainstalowania kompleksu sportowego lub placu zabaw z miękkimi nawierzchniami, huśtawkami, labiryntami i zjeżdżalniami. Wśród gier planszowych doskonale sprawdzają się puzzle, mozaiki i zestawy konstrukcyjne.

6. Struktura organizacyjna

Przy organizacji każdego rodzaju działalności jednym z najważniejszych czynników jest personel. Do tego projektu potrzebny jest zespół 13 osób:

• Menedżer;
• Kucharze - 2 osoby;
• Kelnerzy – 4 osoby;
• Administrator - 2 osoby;
• Nianie/animatorzy - 2 osoby;
• Pracownicy kuchni do mycia naczyń i sprzątania - 2 osoby.

Księgowość będzie zlecana na zewnątrz.

Szczególnie ważne jest, aby zwrócić uwagę na dobór kucharzy, ponieważ kuchnia jest wizytówką lokalu gastronomicznego. Zwróć także uwagę na dobór personelu do pracy z dziećmi. Muszą mieć doświadczenie, być szczególnie wrażliwi, uważni i przyjacielscy. W końcu jakość wypoczynku, a co za tym idzie postrzeganie Twojej kawiarni przez rodziców, zależy od nastroju dziecka.

Głównym celem pracowników jest pielęgnowanie w klientach chęci ponownego powrotu do Państwa lokalu.

Podstawowe wymagania dotyczące personelu:

• Dostępność dokumentacji medycznej;
• Doświadczenie;
• Schludność;
• Dokładność;
• Uczciwość;
• Ciężka praca;
• Reakcja na coś;
• Życzliwość.

Wszyscy pracownicy, z wyjątkiem administratora i menedżera, otrzymują stałą pensję. Dodatkowa część wynagrodzenia menedżera wynosi 2%, administratora 1%. Kelnerzy otrzymują napiwki.

Szczegółowa kalkulacja wynagrodzeń, uwzględniająca część premiową oraz składki ubezpieczeniowe za 24 miesiące, przedstawiona jest w modelu finansowym.

7. Plan finansowy

W modelu finansowym przedstawiono szczegółowy plan sprzedaży na 24 miesiące, wyniki finansowe oraz prognozę wskaźników ekonomicznych wyników działalności.

8. Czynniki ryzyka

Pomimo wszystkich oczywistych zalet, kawiarnia rodzinna, jak każdy rodzaj działalności gospodarczej, niesie ze sobą ryzyko.

W tym miejscu zapisujemy podstawowe dane projektu. Próbka:

Kwadrat: powierzchnia całkowita 120 mkw., hala - 60 mkw. M.

Rodzaj własności: wynajem

Model: Minikawiarnia młodzieżowa z 10 stolikami.

Działalność: Usługi kateringowe.

Lokalizacja: jedna z centralnych dzielnic miasta.

Harmonogram: od 8.00 do 23.00 - w dni powszednie, od 10.00 do 02.00 - w weekendy.

Analiza rynku

Gdzie zacząć? Z analizy konkurentów i sytuacji. Zdecydowanie nie powinieneś znajdować się w pobliżu podobnych instytucji. A centrum miasta nie jest jeszcze gwarancją wysokiej frekwencji. Zwróć uwagę na miejsca w pobliżu centrów biznesowych i biurowców, hoteli.

• Bliskość dróg lub parków, placów, przystanków komunikacyjnych;
• Pierwsza linia od drogi, wjazd od ulicy;
• Budynek przy skrzyżowaniu z oknami wychodzącymi na dwie ulice jednocześnie.

Aby wyróżnić się na tle konkurencji, z odpowiednim designem i ukierunkowaniem na określoną grupę odwiedzających (sklep dziecięcy, nieformalny, sklep z kebabem itp.), ale wypromowanie go będzie trudniejsze.

Najpopularniejszą opcją jest „format rosyjski”. Jest to kawiarnia z bogatą ofertą dań (obowiązkowe pierwsze i drugie danie oraz sałatki) oraz mocnymi napojami.

Menu i ceny

Obiekt przeznaczony jest dla szerokiego grona odbiorców, większość klientów to klasa średnia. Przeciętny czek to 4-5 dolarów.

W menu– Kuchnia rosyjska, europejska plus trochę orientalna (popularne sushi i makarony):

1. 3-4 rodzaje zup;
2. 4-5 rodzajów dodatków;
3. 5-6 dań gorących;
4. 5-6 zimnych przystawek;
5. 6-7 sałatek;
6. 10 deserów (ciasta, lody, naleśniki);
7. Pizza i sushi;
8. 3-4 rodzaje makaronu chińskiego;
9. 7-8 gorących napojów bezalkoholowych (kawa, herbata);
10. 4-5 napojów bezalkoholowych;
11. 9-10 alkoholi wysokoprocentowych i koktajli alkoholowych.

Wydarzenia marketingowe

Otwarcie kawiarni wiąże się z dużą ilością pracy związanej z projektowaniem, odpowiednim planowaniem itp.

Tytuł i projekt

Klienci coraz większą uwagę zwracają na miejsca posiadające własny styl. Będziesz potrzebować ciekawej nazwy i jasnego znaku. Aby Twoja placówka była rozpoznawalna, warto pomyśleć o logo.

Wnętrze musi pasować do nazwy. zwróć uwagę na delikatne kawowe kolory, przytulne sofy, dekoracje tematyczne, obrazy czy fotografie na ścianach. Kawiarnia młodzieżowa lub pizzeria jest urządzona w jasnych kolorach, mile widziany jest modernizm, pop-art i hi-tech. Pod względem stylu dobrze pasują również postmodernizm, styl eko i country.

Drobne detale wnętrza, takie jak kwiaty na stołach, dekoracje ścienne, oprawy oświetleniowe - ważna część projektu. Możesz zwrócić się do profesjonalnych projektantów lub możesz zrobić wszystko za darmo, opierając się na własnym guście i niezależnym badaniu materiałów z Internetu.

Niuanse aranżacji przestrzeni wewnętrznej:

• Wewnątrz nie powinno być „labiryntów”. Salę należy pozostawić w kształcie prostokąta lub kwadratu z równomiernie rozmieszczonymi stołami. W przeciwnym razie odwiedzający mogą odczuwać dyskomfort;
• Wysokość sufitu – od 3 metrów;
• Okna powinny oferować piękny widok. Przestrzeń przy oknie zawsze cieszy się największą popularnością.

Kanały promocji

Metody promocji sprzedaży

Promocje i rabaty cieszą się dużą popularnością. Należą do nich rabaty dla klientów korporacyjnych, bezpłatna dostawa do biura, a także różne promocje. Dobrym przykładem jest lunch biznesowy w korzystnej cenie, rabat na trzecie zamówienie, „prezent od szefa kuchni” przy zamówieniu określonej ilości itp.

Rejestracji działalności gospodarczej

Firma zarejestrowana jest jako . Indywidualnemu przedsiębiorcy będzie trudniej współpracować z dostawcami, a taka firma nie będzie mogła sprzedawać alkoholu (tylko piwa). Kody OKVED:

1. 56.1. – „Działalność restauracyjna i usługi dostawy żywności”;
2. 56.10.1. – „Działalność restauracji i kawiarni z pełną obsługą restauracyjną, kawiarni, restauracji typu fast food i restauracji samoobsługowych”;
3. 56.10.2. – „Działalność polegająca na przygotowaniu i/lub sprzedaży żywności gotowej do bezpośredniego spożycia na miejscu, z pojazdów lub sklepów mobilnych”;
4. 56.3. – „Podawanie napojów”;
5. 47.1. – „Handel detaliczny prowadzony w niewyspecjalizowanych sklepach”.

potrzebne będą następujące dokumenty i pozwolenia:

• Umowa najmu lokalu i pozwolenie na zakwaterowanie w określonym budynku od samorządu;
• Zezwolenie Rospotrebnadzora na handel detaliczny;
• Wniosek z Rospozharnadzor. Warunki uzyskania: alarm pożarowy, dwa wyjścia awaryjne, plan ewakuacji, dostępność gaśnic;
• Certyfikat sanitarno-epidemiologiczny wydany przez Rospotrebnadzor. Aby to zrobić, należy spełnić warunki sanitarne określone w SanPiN 2.3.6.959-00. Ponadto warto zapoznać się z ustawą „O ochronie praw konsumentów”;
• Raport techniczny obiektu. Obejmuje to rysunki komunikacyjne, rysunki techniczne, rysunki architektoniczne, plan WIT;
• Dokumenty rejestracyjne urządzeń kasowych;
• Certyfikaty jakości produktów. Muszą spełniać regulacje rządowe. Certyfikację przeprowadzają firmy prywatne.
• Umowa z prywatną ochroną. Wewnątrz kafeterii zainstalowany jest „przycisk paniki” umożliwiający wezwanie ochrony;
• Program kontroli produkcji uzgodniony z Rospotrebnadzorem;
• Dokumenty potwierdzające, że personel przeszedł badania lekarskie;
• Zezwolenie na sprzedaż napojów alkoholowych. Wydawane przez Federalną Służbę Regulacji Rynku Alkoholu. Aby uzyskać licencję, firma musi posiadać kapitał zakładowy w wysokości 15-16 tysięcy dolarów.Wymagania określa ustawa nr 171-FZ „W sprawie państwowych regulacji produkcji i obrotu alkoholem etylowym, alkoholem i produktami zawierającymi alkohol. ” Koszt rejestracji to 600-650 $.

Wydarzenia organizacyjne

Projekt przewiduje, w jaki sposób i z kim przedsiębiorstwo będzie współpracować. Co jest potrzebne do otwarcia kawiarni?

Wstępne umowy z dostawcami żywności w sprawie codziennych dostaw. Są to gospodarstwa rolne, hurtownie, sklepy cukiernicze, piekarnie. Wszystkie produkty muszą posiadać certyfikat.

Porozumienia dot wywóz śmieci i regularna dezynfekcja.

Plan produkcji

Wynajem lokalu będzie kosztować około 2000-2500 dolarów miesięcznie. Ze 120 metrów kwadratowych sala dla zwiedzających zajmuje 60 metrów kwadratowych. m., 40 mkw. m. - kuchnia, 20 mkw. m. - magazyn i 10 - toaleta.

Wymagania lokalu:

1. Jadalnię i część produkcyjną należy oddzielić;
2. Wymagana wentylacja, kanalizacja, zimna i ciepła woda, instalacja gaśnicza, klimatyzacja;
3. Dokonując napraw należy przestrzegać przepisów budowlanych, można się z nimi zapoznać SNiP 31.06.2009„Budynki i budowle użyteczności publicznej”.

Baza techniczna

Jadalnia

Hol powinien być wyposażony w krzesła i miękkie sofy. Kupując meble, pamiętajcie, aby zabrać je „z rezerwą”, podobnie jak naczynia. Działalność ta wymaga zasobów rezerwowych, szczególnie w zakresie naczyń (10% na ubój i straty). Wszystkie obliczenia podane są w dolarach.

• Stoły (12 szt.) – 1100 USD. Najlepsze firmy produkcyjne: Delacosa, Equivalent;
• Krzesła (25 szt.) – 300-350 dolarów. Delacosa, PremierDecor, odpowiednik;
• Sofy (11 szt.) – 1500-1700 dolarów. HoReCa, Delacosa;
• Recepcja – 80-90 dolarów. SmartDecor, Pionier;
• Kasa fiskalna – 350-400 dolarów. Evotor-Standard, rtęć;
• Stojaki i wieszaki na stoły (11 sztuk) – 300 USD. HoReCa, PremierDecor.

Kuchnia

1. Cztery stoły do ​​gotowania i krojenia jedzenia - 200-300 dolarów. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 szafki chłodnicze, zamrażarka – 1500 dolarów. Polair, „Nord”, „Marikholodmash”;
3. Dwie kuchenki elektryczne – 1000-1200 dolarów. Convito, LOTOS;
4. Dwie szafki każda do gotowania i smażenia – 1000-1300 dolarów. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Szafka grillowa – 200-250 dolarów. Indesit, CORA, LOTOS;
6. Maszyna do naleśników – 150 dolarów. ERGO, ATESY;
7. Kuchenka mikrofalowa – 70-100 dolarów. KONVITO;
8. Piekarnik wielofunkcyjny – 1500 USD. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Zmywarka – 700-900 dolarów. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Ekspres do kawy – 600-800 dolarów. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Piec do pizzy – 600-700 dolarów. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Dwa podgrzewacze do jedzenia – 90-100 dolarów. LOTOS, ABAT, ERGO;
13. Frytownica – 60 dolarów. ABAT, LOTOS;
14. Czajnik elektryczny – 50 dolarów. Redmond, Galaktyka;
15. Waga elektroniczna – 15 dolarów. AKAI, Galaktyka;
16. Cztery zestawy noży – 200 dolarów. Supra, Thomas, Mo-V, Cień;
17. Pojemniki na przyprawy i produkty luzem (4 sztuki) – 40-50 USD. RESTOLA;
18. Maszynka do mielenia mięsa – 80-100 dolarów. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mikser – 100 dolarów. QUAMAR, ERGO;
20. Krajalnica – 250-300 dolarów. CONVITO, na gorąco;
21. Elektryczna krajarka do warzyw – 40 USD. Wellberg, CONVITO;
22. Mikser do ciasta – 300-400 dolarów. ERGO, CONVITO;
23. Drobny sprzęt (tarki, dozowniki, miarki, otwieracze do puszek, deski do krojenia, szczypce, szpatułki) – 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 uchwyty na przybory kuchenne – 10-13 dolarów. CRYSPI;
25. 3 podkładki – 16-20 dolarów. TECNOEKA;
26. Dwa zlewy – 120-150 dolarów. HESSEN, RADA;
27. Szafka i stojaki na naczynia – 70-80 dolarów. CRYSPI, ATESY;
28. Tacki na żywność (20 szt.) - 30 USD. RESTOLA;
29. Półki ścienne (5 szt.) – 120-150 dolarów. CRYSPI;
30. Dania dla gości (15 zestawów) – 800-1000 dolarów. Kolaż, Werona, Bałtyk, Tvist.

Naczynia kuchenne

• Doniczki (6-7 sztuk) – 130-150 dolarów. Merxteam, APS, Westmark;
• Kotły (2-3 jednostki) – 90 USD. Luxstahl;
• Patelnie (2-3 sztuki) – 50 dolarów. Luxstahl, BOK;
• Patelnie do smażenia (3-4 sztuki) – 80 USD. Merxteam, Lacor;
• Miski i pojemniki gastronomiczne (15-20 sztuk) – 40-50 dolarów. RESTOLA;
• Blachy do pieczenia (4-5 sztuk) – 40 USD. RESTOLA, UNOX;
• Durszlak, sitka, młynki do przypraw (5-6 sztuk) - 150-200 dolarów. Lacor, Fortuna.

Baza nieprodukcyjna

1. Serwetki, ręczniki, suszarki do łazienki – 40-60 dolarów;
2. Pralka mundurowa - 250 dolarów. BEKO, Electrolux;
3. Komputer i drukarka – 400-500 dolarów;
4. Hydraulik w łazience – 300-400 dolarów;
5. Kosze na śmieci (3 szt.) – 40-50 USD;
6. Lustro – 30 dolarów.

Obliczając, ile kosztuje otwarcie kawiarni, zakup sprzętu i zapasów zajmuje dużą część środków.

Personel

Aby pracować na dwie zmiany, należy zatrudnić 4 kucharzy, 2 pracowników pomocniczych, 2 administratorów, 6 kelnerów i księgowego. Fundusz wynagrodzeń – 6-7 tysięcy dolarów miesięcznie.

Wszyscy pracownicy muszą posiadać zaświadczenie lekarskie. Warto też uszyć umundurowanie dla pracowników (400-500 dolarów).

Uruchom strategię

Należy założyć, że przygotowanie zajmie co najmniej pięć miesięcy. Planowanie wydarzeń wygląda następująco:

• Znalezienie odpowiedniego budynku, zawarcie umowy najmu;
• Naprawa i dekoracja pomieszczeń;
• Projektowanie inżynieryjne i technologiczne, układanie komunikacji;
• Etap rejestracji, formalności, uzyskanie zezwoleń i licencji;
• Zakup sprzętu, mebli, inwentarza, jego montaż;
• Wynajmowanie;
• Wydarzenia promocyjne.

Ryzyko

Należy jedynie ocenić możliwe ryzyko i opracować sposoby przezwyciężenia problemów. Co grozi nowemu biznesowi w branży gastronomicznej?

Brak gości. Aby przezwyciężyć ten problem, należy zintensyfikować działania reklamowe, poszerzyć listę kanałów promocji i przeprowadzić ciekawą promocję.

Koszty otwarcia i eksploatacji są wyższe niż wskazane w biznesplanie. Można temu zaradzić, wyraźnie rejestrując przychody/wydatki. Przynajmniej tymczasowo można obniżyć koszty poprzez redukcję personelu (najczęściej kelnerów) i częściowe wykorzystanie półproduktów.

Niska jakość jedzenia i obsługi. Ponieważ osobiście nie będziesz w stanie kontrolować pracy zakładu od początku do końca, istnieje ryzyko niezadowolenia klientów. Pamiętaj, aby zapoznać się z opiniami na temat swojego lokalu w Internecie i prowadzić księgę skarg. Aby mieć pewność, że odwiedzający będzie usatysfakcjonowany, starannie dobieraj personel i w razie potrzeby zmieniaj go.

Niestabilność gospodarcza w kraju. Zwykle znajduje to odzwierciedlenie w kosztach produktów kuchennych, sprzętu i sile nabywczej klientów. Aby tego uniknąć, należy zawierać długoterminowe umowy z dostawcami.

Obliczenia finansowe

Poniżej gotowy plan kosztów finansowych założenia działalności gospodarczej:

1. Rejestracja, zezwolenia, licencje – około 2000 dolarów;
2. Wynajem na rok z góry – 28 000 dolarów;
3. Remont lokalu – 2000 dolarów;
4. Opracowanie projektu wnętrz – 1500 dolarów;
5. Projekt procesu – 500 $;
6. Projekt techniczny – 800 dolarów;
7. Montaż oświetlenia, systemu przeciwpożarowego, niezbędnej komunikacji – 4000 dolarów;
8. Prace wykończeniowe, zakup artykułów dekoracyjnych – 3000 USD;
9. Meble, sprzęt, przybory kuchenne – 17 000 dolarów;
10. Pierwszy zakup produktów – 1500 USD;
11. Kampania reklamowa i znak świetlny – 2000 USD;
12. Wydatki dodatkowe – 1500 dolarów.

Całkowite inwestycje kapitałowe w biznes wyniosą 64-65 tysięcy dolarów.

Miesięczne wydatki w pierwszym roku wahają się w granicach 9 000-10 000 dolarów, biorąc pod uwagę płacony czynsz.

Wydajność i rentowność

Na dochód można liczyć przy frekwencji przekraczającej 80-100 osób dziennie. W tym przypadku przychód wyniesie około 14 000 dolarów miesięcznie, a zysk netto wyniesie 5-6 tysięcy. Za rok lub dwa, przy stałym wzroście „nakładu pracy”, możesz zarobić do 15-20 tysięcy dolarów „netto” miesięcznie.

Dopiero po dokładnym zaplanowaniu i obliczeniu warto zająć się tą sprawą. Trzeba też mieć jakąś rezerwę finansową, bo okres zwrotu w przypadku publicznych placówek gastronomicznych waha się od roku do czterech do pięciu lat.