A szénhidrátok és zsírok az emberi szervezet energiaforrásai közé tartoznak. Különleges szerepet töltenek be az idősek táplálkozásában. Ugyanakkor a természetes adatok mennyisége szerves vegyületek az idősek étrendjében mérsékeltnek kell lennie. A szénhidrátokat elsősorban egyszerű cukorral és édességekkel célszerű korlátozni, míg a zöldségeket, gyümölcsöket és gabonaféléket kellő mennyiségben kell bevinni az étrendbe. Ugyanakkor törekedni kell a növényi olajok arányának felére növelésére az étrendben teljes szám zsír De mindezeket az ajánlásokat szigorúan ellenőrizni kell. Gyakran előfordulnak olyan esetek, amikor a magas terápiás hatékonyság elérésének vágyát például a növényi olajok használatából a táplálék kontrollálatlan növelése biztosítja olyan mennyiségben, amely csak heves hashajtó hatást okoz, negatívan befolyásolva a beteg egészségét. Ezért fontos, hogy a klinikus foglalkozzon Speciális figyelem számos alapvetően jelentős anyagcsere vonatkozásban a szénhidrát és zsíranyagcsere. Ez a tudás segít abban, hogy helyesen szervezze meg az összehangolt munkát az idős ember testének „laboratóriumában”.

A szénhidrátok fajtái

A szénhidrátok többértékű aldehid vagy ketoalkoholok, amelyek a monomerek számától függően mono-, oligo- és poliszacharidokra oszlanak. A szénhidrátok fő képviselőit az 1. táblázat mutatja be.

Asztal 1. A szénhidrátok fő képviselői

A monoszacharidok (glükóz, fruktóz, galaktóz stb.), az oligoszacharidok (szacharóz, maltóz, laktóz) és az emészthető poliszacharidok (keményítő, glikogén) a fő energiaforrások és plasztikus funkciót is ellátnak.

Az emészthetetlen poliszacharidok (cellulóz, hemicellulóz stb.) vagy az élelmi rostok létfontosságú szerepet játszanak a táplálkozásban, részt vesznek a képződésben ürülék, szabályozzák a bélmozgást, szorbensként működnek (lásd 2. táblázat). A pektinek (kolloid poliszacharidok) és a propektinek (pektinek cellulózzal alkotott komplexei), a gumik és a nyálkaanyagok méregtelenítő hatásuk miatt a diétás terápiában használatosak. A lignin, amely nem szénhidrát, szintén élelmi rostnak számít.

Emészthető szénhidrátok benne vékonybél diszacharidokká, majd a parietális emésztés révén monoszacharidokká bomlanak le.

2. táblázat. Az emészthetetlen poliszacharidok (élelmi rostok) szerepe a táplálkozásban

	Fő hatások
Enni	az élelmiszer mennyiségének és bevitelének időtartamának növelése; az élelmiszer energiasűrűségének csökkenése; fokozott jóllakottság érzés
Hatás a felső gyomor-bél traktusra	a gyomor kiürülésének gátlása; az epeelválasztási folyamatok stimulálása
Hatás a vékonybélre	tápanyagok megkötése, glükóz, aminosavak és koleszterin, mérgező anyagok felszívódásának gátlása; a keményítő hidrolízisének gátlása
Hatás a vastagbélre	a bél mikroflóra összetételének normalizálása; széklet kialakulása és áthaladásának sebessége

Glükóz anyagcsere

A monoszacharidok felszívódása megkönnyített diffúzió és aktív transzport révén történik, ami biztosítja azok magas felszívódását alacsony koncentrációk esetén is a bélben. A fő szénhidrát monomer a glükóz, amely kezdetben gyűjtőér a májba kerül, majd ott metabolizálódik, vagy az általános véráramba kerül, és eljut a szervekbe és szövetekbe.

A szövetekben a glükóz metabolizmusa a glükóz-6-foszfát képződésével kezdődik, amely a szabad glükóztól eltérően nem képes elhagyni a sejtet. Ennek a vegyületnek a további átalakítása a következő irányok szerint történik:

• ismét glükózra bomlik a májban, a vesékben és a bélhámban, ami lehetővé teszi a vér állandó cukorszintjének fenntartását;
• letétbe helyezett forma szintéziseglükóz - glikogén - a májban, az izmokban és a vesékben;
• oxidáció a katabolizmus fő (aerob) útja mentén;
• oxidáció a glikolízis útján (anaerob katabolizmus), amely energiával látja el az intenzíven dolgozó (izomszövet) vagy a mitokondriumoktól megfosztott (eritrociták) szöveteket és sejteket;
• a B-vitamin koenzim formájának hatására bekövetkező átalakulások pentóz-foszfát útján1 , melynek során olyan termékek keletkeznek, amelyeket biológiailag jelentős molekulák (NADP∙H2, nukleinsavak) szintézisében használnak fel.

Így a glükóz metabolizmusa különböző irányokban történhet, felhasználva energiapotenciálját, képlékeny képességét vagy lerakódási képességét.

Energia a test számára

A szövetek glükózzal, mint energiaanyaggal való ellátása az exogén cukrok, a glikogéntartalékok felhasználása és a glükóz nem szénhidrát prekurzorokból történő szintézise miatt következik be.

Bázis (előfelszívódási) állapotban a máj a glükózt olyan ütemben termeli, ami megegyezik a szervezet egészében történő felhasználásával. A máj glükóztermelésének körülbelül 30%-a glikogenolízis, 70%-a pedig glükoneogenezis eredményeként megy végbe. A szervezet teljes glikogéntartalma körülbelül 500 g.

Ha nincs exogén glükózellátás, akkor annak tartalékai 12-18 óra múlva kimerülnek. Tartalék glikogén hiányában a koplalás következtében egy másik energiaszubsztrát oxidációs folyamatai meredeken megnövekednek - zsírsavak. Ugyanakkor növekszik a glükoneogenezis sebessége, amelynek célja elsősorban az agy glükóz ellátása, amely számára ez a fő energiaforrás.

Glükóz szintézis

A glükóz aminosavakból, laktátból, piruvátból, glicerinből és páratlan szénláncú zsírsavakból szintetizálódik. A legtöbb aminosav lehet glükóz prekurzor, de az alanin játssza a főszerepet, ahogy fentebb említettük. Az endogén glükóz körülbelül 6%-a aminosavforrásokból, 2, 1 és 16%-a pedig glicerinből, piruvátból és laktátból szintetizálódik. A zsírsavak hozzájárulása a glükoneogenezishez elhanyagolható, mivel csak kis százalékuk páratlan szénatomszámú.

A felszívódás utáni állapotban a máj glükóztermelő szervből raktározó szervvé alakul. A glükózkoncentráció növekedésével a perifériás szövetek felhasználásának sebessége szinte változatlan marad, így a véráramból való eltávolításának fő mechanizmusa a lerakódás. A glükózfeleslegnek csak egy kis része vesz részt közvetlenül a lipogenezisben, amely a májban és a zsírszövetben fordul elő. A szénhidrát-anyagcsere ezen jellemzői akkor válnak jelentőssé, ha parenterális adagolás erősen koncentrált glükóz oldatok.

Önkiszolgálási elv

A glükóz metabolizmus az izmokban a májhoz képest csökken. Hiszen a máj minden szervet és szövetet biztosít szénhidrátokkal, az izmok pedig az önkiszolgálás elvének megfelelően működnek. Itt megtörténik a nyugalmi glikogéntartalék létrehozása és ennek és az újonnan bejövő glükóznak a munka közbeni felhasználása. Az izmok glikogéntartalékai nem haladják meg tömegük 1%-át.

Az intenzíven dolgozó izmok alapvető energiaszükségletét a zsíranyagcsere-termékek oxidációjával elégítik ki, a glükózt itt jóval kisebb mértékben hasznosítják. A glikolízis során piruvát képződik belőle, amely hasznosul vázizmok. A munka szintjének növekedésével az izomszövet anaerob körülmények közé kerül, és a piruvátot laktáttá alakítja. Diffundál a májba, ahol a glükóz újraszintézisére használják, és a szívizomban is oxidálható, ami szinte mindig aerob körülmények között működik.

Fontos hormonok

Az inzulin kulcsszerepet játszik a szénhidrát-anyagcsere szabályozásában, biztosítja a glükóz bejutását a sejtbe, aktiválja a sejtmembránokon keresztüli szállítását, gyorsítja az oxidációt. Emellett serkenti a glikogén képződést, a lipo- és proteinogenezist. Ugyanakkor a glikogenolízis, lipolízis és glükoneogenezis gátolt.

Ezzel szemben a glukagon aktiválja a folyamatokat, amelyek a vér glükózkoncentrációjának növekedéséhez vezetnek. A glükokortikoszteroidok a hiperglikémia irányába hatnak, stimulálva a máj glükóztermelési folyamatait. Az adrenalin fokozza a glikogén mobilizációt. A növekedési hormon fokozza mind a glukagon, mind az inzulin szekrécióját, ami megnövekedett glükózraktározáshoz és fokozott felhasználáshoz vezet. A szomatosztatin gátolja a szomatotropin termelődését, és közvetve gátolja az inzulin és a glukagon termelődését.

Fruktóz út

Más emészthető szénhidrátok specifikus átalakulásai kevésbé fontosak a glükózhoz képest, mivel anyagcseréjük elsősorban glükóz képződésén keresztül megy végbe. Különös jelentőséget tulajdonítanak a fruktóznak, amely szintén gyorsan hasznosul energiaforrás, és még könnyebben vesz részt a lipogenezisben, mint a glükóz. Ugyanakkor a glükóz-foszfáttá nem alakult fruktóz hasznosítása nem igényel inzulinnal történő stimulálást, ennek megfelelően csökkent glükóztolerancia esetén könnyebben tolerálható.

A szénhidrátok képlékeny funkciója abban rejlik, hogy részt vesznek a glikoproteinek és glikolipidek szintézisében, valamint képesek trigliceridek, nem esszenciális aminosavak prekurzoraiként működni, és számos más biológiailag jelentős vegyület előállításában is felhasználhatók.

Szénhidrát norma

Ismeretes, hogy bármely életkorú ember számára a szénhidrátoknak a napi kalóriák 55-60%-át kell biztosítaniuk. diéta. Csökkenővel a fizikai aktivitás(ami az idősekre jellemző), csökken a szervezet táplálékenergia-szükséglete. Mint fentebb megjegyeztük, napi szükséglet A kalóriatartalom 10%-kal csökken minden következő 10 évben az 50. életév betöltését követően. Ebben a tekintetben az idősek és idősek szervezetének szénhidráttal való ellátásának átlagos napi normája 300, illetve 250 g. Fizikailag azonban aktív kép idős emberek életét, megőrizve őket szakmai tevékenység a szénhidrátok feltüntetett mennyiségének 10-15, sőt 20%-os növelését igényli (Levin S. R., 1990; Toshev A. D., 2008).

Figyelem: elhízás!

A szénhidrátokat elsősorban energiaforrásként használják fel a szervezetben. izommunka. Fizikai aktivitás hiányában idős korban a felesleges szénhidrátok könnyen zsírrá alakulnak. Ebből a szempontból különösen kedvezőtlen a könnyen emészthető szénhidrátok, például a di- és monoszacharidok étrendi feleslege, amelyek kivétel nélkül serkentik az összes élelmiszer-tápanyag zsírszövetté történő átalakulását, és hozzájárulnak az elhízás kialakulásához.

Az idős emberek étrendjében előforduló felesleges szénhidrátok, elsősorban egyszerűek, megfigyelt anyagcsere-jellemzői meghatározzák az ésszerű és megelőző táplálkozás egyik legfontosabb feltételét - a megfelelő táplálkozás megszervezésének különösen körültekintő megközelítését: az étrend energiaegyensúlyát a tényleges energiával. fogyasztása a szervezet öregedési folyamata során.

Öregedési ráta

Fontos felhívni a klinikusok figyelmét egy másik alapvetően jelentős anyagcsere-szempontra felesleges mennyiség egyszerű szénhidrátok idős emberek szervezetében. Kiderült, hogy a nyugtát Nagy mennyiségű egyszerű szénhidrátok a jogsértések mellett szénhidrát anyagcsereés a felesleges energia felhalmozódása a természetes és nem természetes zsírraktárban hozzájárul a zsíranyagcsere jelentős torzulásához. Ez körülbelül az alacsony molekulatömegű szénhidrátok feleslegének hiperkoleszterinémiás hatásáról, amely patofiziológiai hatásában a telített zsírok szerepére emlékeztet elsősorban az érelmeszesedés és a kapcsolódó betegségek kialakulásában. A megfigyelt jelenségek előrehaladása érezhetően fokozza a szervezet öregedésének ütemét (Miles J., 2004).

Könnyen emészthető felesleg étrendi szénhidrátok a legkedvezőtlenebb hatással van a normál bélmikrobiocenózisra. Egy idős ember szervezetében túlzott szénhidráttartalmú táplálkozás esetén aktiválódik az aerob bélmikroorganizmusok kóros szaporodása, különösen a fakultatív, feltételesen patogén - staphylococcusok, Proteus, clostridia, Klebsiella, citrobaktériumok stb. a fermentatív bél dyspepsia szindróma és az ezzel kapcsolatos tünetegyüttes megjelenése enterális rendellenességek, anyagcserezavarok, a test számos szervének és rendszerének szabályozási zavarai, azaz sok-sok kialakulása kóros jelenségek a szervezetben a normál bél endokológia irányító és szabályozó hatásának csökkenése miatt alapvető funkciókat test. A bélrendszeri diszbiózis az öregedés fejlődési ütemének, a korai és kóros öregedés kialakulásának egyik észrevehető stimulátora.

Rost megtakarítás

A szénhidrátok, amelyek poliszacharidok és élelmi rostok - pektin anyagok, hemicellulóz, lignin és más, a belekben rosszul emészthető poliszacharidok, ellenkező hatást fejtenek ki. Különösen értékes a zöldségek és gyümölcsök rostja, amelyek összetett szénhidrátjai leginkább hozzájárulnak a bél mikroflóra normalizálásához. Idős korban az élelmi rostok fontos eszközei a bélműködés normalizálásának és a benne lévő rothadási folyamatok csökkentésének.

Zsír anyagcsere

A zsírok (lipidek), amelyeket a szervezetben főként trigliceridek (glicerin és zsírsavak) képviselnek, a legfontosabb energiaszubsztrátot jelentik. Magas kalóriasűrűségének köszönhetően (átlagosan 9 kcal/g, szemben a glükóz 4 kcal/g-mal) a zsírok több mint 80%-át teszik ki. energiatartalékok szervezetben.

Kevés tranzizomer

A növényi olajok feldolgozásakor – margarinok előállítása során – a telítetlen zsírsavak izomerizálódása következik be, transz-izomerek képződésével, amelyek elveszítenek valamennyit. biológiai funkciókat elődeik.

Az egyes trigliceridek energiaértékét a zsírsavak szénláncának hossza határozza meg, ezért speciális enterális és parenterális készítmények alkalmazásakor kalóriatartalmuk az átlagosnál alacsonyabb lehet (például közepes szénláncú triglicerid készítményeknél - 8 kcal/g). Normál táplálkozás mellett a zsírok a teljes kalóriabevitel 40%-át biztosítják.

Több új információt szeretne a táplálkozással kapcsolatban?
Iratkozzon fel 10% kedvezménnyel a „Praktikus Dietetika” tájékoztató és gyakorlati magazinra!

Zsírsav

A zsírsavakat telített és telítetlen (kettős kémiai kötést tartalmazó) zsírsavra osztják. A telített zsírsavak forrása elsősorban állati eredetű táplálék, a telítetlen zsírsavak - élelmiszerek növényi eredetű.

A zsíros termékek tápértékét a triglicerid spektrum és más lipidfaktorok jelenléte határozza meg. A telített és egyszeresen telítetlen zsírsavak szintézise lehetséges az emberi szervezetben.

A dietetikában különös jelentőséget tulajdonítanak a telítetlen zsírsavaknak, amelyek alapvető táplálkozási tényezők. A többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA), amelyek alapvető funkciókat látnak el a szervezetben (számos biológiailag aktív anyag prekurzorai), külsőleg kell bevinni.

Az esszenciális zsírsavak közé tartozik a linolsav és a linolénsav. Linolsav a szervezetben arachidonsavvá, a linolénsav pedig eikozapentaénsavvá metabolizálódik, amely hús- és haltermékekkel kerülhet a szervezetbe, de kis mennyiségben (lásd 3. táblázat), komponensek sejtmembránok, hormonszerű anyagok prekurzorai. A linolsav és a belőle képződött arachidonsav az ω -6 zsírsavak közé tartozik, a linolénsav és anyagcseretermékei az eikozapentaénsav és a deoxohexaénsav az ω -3 zsírsavak.

Az esszenciális zsírsavak hiánya az étrendben elsősorban az arachidonsav bioszintézisének zavarát okozza, amely nagy mennyiségben szerepel a szerkezeti foszfolipidek és prosztaglandinok összetételében. A linolsav és linolénsav tartalma nagymértékben meghatározza az élelmiszerek biológiai értékét. Az esszenciális zsírsavhiány főként zsíremulziók alkalmazása nélkül teljes parenterális táplálásban részesülő betegeknél alakul ki.

3. táblázat. Alapvető élelmiszerforrások különféle zsírsavak

Szénlánc hossza

A közepes szénláncú trigliceridek (MCT) jobban emészthetők, mint más típusú trigliceridek. A bélben az epe részvétele nélkül hidrolizálódnak, és jobban megtámadják a lipázok. Ezenkívül a közepes láncú trigliceridek bevezetése hipokoleszterinémiás hatással bír, mivel nem vesznek részt a koleszterin felszívódásához szükséges micellizációban.

A közepes szénláncú triglicerideket tartalmazó gyógyszerek alkalmazásának hátránya, hogy kizárólag energiahordozó (de nem műanyag) szubsztrátként használják őket. Ezenkívül az ilyen zsírsavak oxidációja a ketontestek intenzív felhalmozódásához vezet, és súlyosbíthatja az acidózist.

Szterolok és foszfolipidek

A szterolok és a foszfolipidek nem alapvető táplálkozási tényezők, de kritikus szerepet játszanak az anyagcserében.

A foszfolipidek a szervezet alapvető összetevői. Fő szerepük a membrán alapvető szerkezetének biztosítása, mint permeabilitási gát. A strukturális foszfolipidek májban történő bioszintézise arra irányul, hogy ezeket magába a májba és más szervekbe juttassák. A foszfolipidek rendelkeznek lipotróp hatás, elősegíti a zsírok emésztőrendszeri micellulációját, a májból való transzportját, valamint stabilizálja a lipoproteineket.

Az állati termékekben lévő szterolokat a koleszterin, a növényi termékekben pedig a fitoszterolok keveréke képviseli.

A koleszterin szerepe

A koleszterin az szerkezeti komponens membránok és a szteroidok (hormonok, D-vitamin, epesavak) prekurzora. A koleszterintartalékok feltöltése a bélből történő felszívódás és a bioszintézis következtében történik (1 g/nap). A bélben felszívódó koleszterin mennyisége korlátozott (0,3-0,5 g/nap), és ha túl sok a táplálékban, akkor a széklettel ürül ki.

A koleszterin felszívódását növényi szerkezeti analógjai, a fitoszterolok gátolják. Maguk a fitoszterolok is szerepelhetnek az endogén lipidképződményekben, de részvételük minimális. A koleszterin élelmiszerből történő túlzott bevitelével gyakorlatilag leáll a szintézise a májban, a belekben és a bőrben.

A bélből a kilomikronok részeként érkező koleszterin nagyrészt a májban marad vissza, ahol hepatocita membránok építésére és az epesavak szintézisére használják fel. A reabszorpció eredményeként a zsírok mintegy 40%-a az epe részeként kerül vissza a szervezetbe. Nincs kitéve fordított szívás a belekben a koleszterin és az epesavak a fő útvonalak a koleszterin szervezetből való eltávolítására.

Lipid szállítás

A véráramban a készítményben lipidek vannak szállítási formák: chilomikronok, nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek (VLDL), alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) és nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL). A chilomikronok és a VLDL az enterocitákban, a VLDL és a HDL a hepatocitákban, a HDL és az LDL a vérplazmában képződnek.

A kilomikronok és a VLDL elsősorban a triglicerideket, míg az LDL és a HDL a koleszterint szállítják. A koleszterin tartalmú lipoproteinek szabályozzák a koleszterin egyensúlyát a sejtekben: az LDL biztosítja a szükségletet, a HDL pedig megakadályozza a túlzott felhalmozódást.

A diszlipoproteinémiának öt típusa van. Az I. típus a kilomikronok károsodott lízisével, a IIa típus az LDL lebomlásának és a koleszterin sejtbe való bejutásának csökkenésével jár, a II. típust a VLDL lebomlásának lassulása jellemzi, a IV. hiperinzulinizmus következtében megnövekedett trigliceridszintézis a májban, a IIb és V típus kialakulásának mechanizmusa nem pontosan ismert.

A trigliceridek és lipoproteinek összetételét erősen befolyásolja a táplálék összetétele. Az állati eredetű termékek, köztük elsősorban a többszörösen telítetlen zsírsavak és a koleszterin, aterogén hatásúak, a vér HDL- és trigliceridtartalma. Éppen ellenkezőleg, a telítetlen zsírsavak (forrásuk a növényi olajok), és különösen az ω-3 zsírsavak (amelyeket a halzsír tartalmaz) megelőző hatásúak (lásd 4. táblázat).

4. táblázat. A zsírsavak hatása a lipoprotein spektrumra

Megjegyzés: - növelése, ↓ - csökkentése.

A máj kulcsszerepe

A szénhidrát-anyagcseréhez hasonlóan a máj a lipidanyagcserében is vezető szerepet játszik. Az olyan folyamatok, mint a koleszterin, az epesavak és a foszfolipidek bioszintézise, ​​kizárólag a májban lokalizálódnak. Módosító és szabályozó funkciói vannak más lipidek metabolizmusában.

A gazdag glikogéntartalékokkal ellentétben a máj gyakorlatilag nem tartalmaz saját triglicerid-tartalékokat (kevesebb, mint 1%), de kulcsfontosságú szerepet tölt be a más szövetekben található zsírok mobilizálási, fogyasztási és szintézisében. Ez a szerep azon a tényen alapul, hogy szinte minden zsíranyagcsere-folyamat áthalad a májon: az élelmiszer-lipidek kilomikronok formájában az általános véráramon keresztül jutnak be. máj artéria; a zsírraktárakból mobilizált szabad zsírsavakat albuminnal alkotott komplexek formájában szállítják; A bélben újra felszívódó epesók ismét bejutnak a portális vénába.

A lipidek energiapotenciálja a legtöbb szövet alapvető energiaszükségletének több mint felét biztosítja, ami éhség esetén különösen hangsúlyos. Éhgyomri vagy csökkent glükózfelhasználás során a zsírszövet trigliceridjei zsírsavakká hidrolizálódnak, amelyek olyan szervekben, mint a szív, az izom és a máj kiterjedt β-oxidáción mennek keresztül, és ATP-t termelnek.

A ketontestek iránti kereslet

A zsírok máj általi nem teljes hasznosításának termékei keton testek. Ezek közé tartozik az acetoecetsav, a β-hidroxi-butirát és az aceton.

Normális esetben ketonok képződnek benne egy kis mennyiségetés teljes mértékben energiaforrásként hasznosítják az idegszövetek, a csontváz és zsigeri izmok. A zsírsavak felgyorsult lebontása és/vagy a szénhidrát-felhasználás csökkenése esetén a ketonok szintézise meghaladhatja az extrahepatikus szervek általi oxidációjuk lehetőségét, és fejlődéshez vezethet. metabolikus acidózis. Az étrendi szénhidrátok gátolják a ketonogenezist.

Az agy és az idegszövet gyakorlatilag nem használja fel a zsírokat energiaforrásként, mivel itt nem történik β-oxidáció. Ezek a szövetek azonban használhatnak ketontesteket. Normális esetben a keton test oxidációs folyamatainak aránya elenyésző a glükóz katabolizmushoz képest. Éhgyomri körülmények között azonban a ketontestek fontos alternatív energiaforrássá válnak.

A ketonokat az izmok is használják, az itt előforduló glükózfelhasználással és β-oxidációval együtt. Kisebb fizikai aktivitás mellett az izmok főleg a szénhidrátokat oxidálják, a munka intenzitásának és időtartamának növeléséhez a zsírlebontás túlsúlya szükséges, a β-oxidációt a legtöbb szövetben a lipidtranszporter karnitin serkenti, de különösen fontos izomszövet.

PUFA-k oxidációja

Az oxigén szabad gyökös formái peroxidációs folyamatokat idéznek elő, amelyek elsősorban a többszörösen telítetlen zsírsavakat érintik. Ez egy fiziológiai folyamat, amely szabályozza a sejtaktivitást. Azonban túlzott műveltséggel szabad radikálisok oxidatív aktivitásuk a sejt szerkezetének megbomlásához és halálához vezet. A peroxid oxidációjának korlátozására van egy antioxidáns védelmi rendszer, amely gátolja a szabad gyökök képződését és lebontja oxidációjuk mérgező termékeit. Ennek a rendszernek a működése nagymértékben függ az étrendi antioxidánsoktól: tokoferolok, szelén, kéntartalmú aminosavak, C-vitamin, rutin.

A szénhidrátok és zsírok anyagcseréje

A zsírsavak szintézise (az esszenciálisak kivételével) bármely olyan anyagból történhet, amelyre a végtermék Az anyagcsere az acetil-Co-A, de a lipogenezis fő forrása a szénhidrátok. Ha több glükóz van a májban (étkezés után), és elegendő glikogénraktár van, a glükóz zsírsav-prekurzorokká kezd bomlani. Vagyis ha a szénhidrátok fogyasztása meghaladja a szervezet energiaszükségletét, akkor feleslegük utólag zsírokká alakul.

A zsírsav- és glükóz-anyagcsere szabályozása szorosan összefügg: a fokozott zsírsav-oxidáció gátolja a glükóz hasznosulását. Ezért a zsíremulziók infúziója a vérben a szabad zsírsavak szintjének megfelelő növekedésével gyengíti az inzulin glükózfelhasználásra gyakorolt ​​hatását, és serkenti a máj glükoneogenezisét. Ez a pont fontos a kezdetben károsodott glükóztoleranciában szenvedő betegek parenterális táplálása során.

A kapcsolat titka

Az alapvető tápanyagok anyagcseréje közötti kapcsolat a közös prekurzorok meglétének és köztes termékek anyagcsere.

A legfontosabb közös termék az anyagcsere mindenben részt vesz anyagcsere folyamatok, jelentése acetil-Co-A. Az anyagok áramlása a szénhidrát- és fehérjeforrásokból az acetil-Co-A-n keresztül a lipogenezis felé egyirányú, mivel a szervezetben nincs olyan mechanizmus, amely biztosítaná ennek a két szénatomos anyagnak a glükoneogenezishez vagy a szintézishez szükséges három szénatomos vegyületekké történő átalakulását. nem esszenciális aminosavak. Bár a lipid-katabolizmus kis mennyiségű köztes, három szénatomos terméket termel, ez jelentéktelen.

Az összes metabolikus rendszer közös végső útja a Krebs-ciklus és a légzési láncreakciók. Ciklus citromsav szén-dioxid szállítója a zsírsav-szintézis és a glükoneogenezis reakcióihoz, a karbamid, valamint a purinok és pirimidinek képzéséhez. A szénhidrát és a nitrogén anyagcsere folyamatai közötti kapcsolat a Krebs-ciklus köztes termékein keresztül valósul meg. A ciklus további láncszemei ​​a liponeogenezis előfutárai.

Amint fentebb megjegyeztük, a máj játssza a fő szerepet a tápanyag-anyagcserében (lásd az 5. táblázatot).

5. táblázat. A máj szerepe a fehérjék, zsírok és szénhidrátok anyagcseréjében

A zsírfogyasztás mértéke

Az idős ember étkezési zsírokkal való mennyiségi ellátásának fiziológiai felső határa 60-75 éves kor között 1 g/kg, 75 év felett pedig 0,8 g/kg. Ha fiatal és középkorban a teljes elfogyasztott zsírmennyiség 30%-át növényi eredetű zsírok, illetve 70%-át állati eredetű zsírok kellene, hogy képviseljék, akkor időseknél ill. öreg kor a növényi és állati zsírok bemutatott mennyiségi aránya bizonyos mértékben az arány növekedése felé változik növényi zsírok akár 40%-a idős korban és akár 50%-a 75 év felettieknél (Goigot J. Et al., 1995 stb.).

A koleszterinben gazdag élelmiszerek fogyasztásával és a magas zsírbevitellel összefüggő érelmeszesedés kialakulásának kockázata nem tűnik olyan kritikusnak az időseknél, mint a középkorúaknál. A telítetlen (hidrogén) kémiai szerkezetű zsírok kvótájának növelése az idősek, és különösen az idősek számára elsősorban antioxidáns fókuszú, jelentősen aktiválja a szervezet fertőtlenítő funkcióit, növeli a lipid peroxidációs folyamatok intenzitását, és többféleképpen. fokozza a sejtszerkezetek védelmét a szabadgyökök okozta károsodásokkal szemben.

Gerontoprotektív táplálkozási tényezők

A növényi zsírok egyik fontos közvetlen és közvetett anyagcseréje az idős ember szervezetében a növényi olajok serkentő képességeinek felhasználása élettani folyamatok gasztrointesztinális traktus, egyéb rendszerek, kezdve a bélmotilitás aktiválásától, az epe dinamikájától (kolekinetikus és choleretikus komponensek), az enterociták szorpciós tulajdonságainak fokozásán, stb. és a sokrétű hatásokig, a folyamatokra gyakorolt ​​pozitív hatásig sejtregeneráció, membránfunkciók, sejtdifferenciálódás, számos prosztaglandin szintézise.

A növényi zsírok többszörösen telítetlen zsírsavai az állati zsírok túlnyomórészt energetikai esszenciájával ellentétben az idősödő szervezetben életének minden évével egyre jelentősebb szerepet töltenek be az öregedés ellen: egyre növekvő igényeket biztosítanak vitaminokhoz és biológiailag hatóanyagok antioxidáns aktivitás, helyreállítja a sejtszerkezetek citoprotektív tulajdonságainak fokozatos csökkenését, különösen a létfontosságú fontos szervek, kiegyenlíti a sejtmembránok involúciós zavarait és még sok-sok mást.

Élettani lényegükben a többszörösen telítetlen zsírsavak az úgynevezett természetes peptid bioregulátorokkal együtt gerontoprotektív táplálkozási faktoroknak tekinthetők, amelyek élettani jelentősége az ember életének bármely szakaszában nagy, de különösen az öregedés beálltával fokozódik. kor, különösen a szenilis kor.

szénhidrátok - fő forrás energia az emberi testben.

A szénhidrátok általános képlete Сn(H2O)m

A szénhidrátok olyan C m H 2p O p összetételű anyagok, amelyek kiemelkedő biokémiai jelentőségűek, elterjedtek az élő természetben és fontos szerepet töltenek be az emberi életben. A szénhidrátok minden növényi és állati szervezet sejtjeinek és szöveteinek részét képezik, és tömegük nagy részét alkotják. szerves anyag földön. A szénhidrátok a növények szárazanyagának körülbelül 80%-át, az állatokban pedig körülbelül 20%-át teszik ki. A növények szervetlen vegyületekből szénhidrátokat szintetizálnak - szén-dioxidés víz (CO 2 és H 2 O).

A szénhidrát tartalékok glikogén formájában az emberi szervezetben hozzávetőleg 500 g, ennek zöme (2/3) az izmokban, 1/3-a a májban található. Az étkezések között a glikogén glükózmolekulákra bomlik, ami mérsékli a vércukorszint ingadozását. Szénhidrátok nélkül a glikogénraktárak körülbelül 12-18 óra alatt kimerülnek. Ebben az esetben aktiválódik a fehérjeanyagcsere közbenső termékeiből a szénhidrátok képződésének mechanizmusa. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szénhidrátok létfontosságúak a szövetek, különösen az agy energiaképződéséhez. Az agysejtek elsősorban a glükóz oxidációjával nyernek energiát.

A szénhidrátok fajtái

A szénhidrátok kémiai szerkezetük szerint egyszerű szénhidrátokra (monoszacharidokra és diszacharidokra) és összetett szénhidrátokra (poliszacharidokra) oszthatók.

Egyszerű szénhidrátok (cukrok)

A glükóz az összes monoszacharid közül a legfontosabb, mivel a legtöbb di- és poliszacharid szerkezeti egysége. A metabolikus folyamat során egyedi monoszacharidmolekulákká bomlanak le, amelyek többlépcsős kémiai reakciók során más anyagokká alakulnak, és végül szén-dioxiddá és vízzé oxidálódnak – a sejtek „üzemanyagaként” használva. A glükóz a szénhidrát-anyagcsere szükséges összetevője. Amikor a vérszintje csökken, vagy koncentrációja magas, és nem használható, mint a cukorbetegségben, álmosság lép fel, és eszméletvesztés léphet fel (hipoglikémiás kóma).

Glükóz benne tiszta forma", mint monoszacharid, megtalálható a zöldségekben és gyümölcsökben. A szőlő különösen gazdag glükózban - 7,8%, cseresznye, cseresznye - 5,5%, málna - 3,9%, eper - 2,7%, szilva - 2,5%, görögdinnye - 2,4%. A zöldségfélék közül a legtöbb glükózt a sütőtök tartalmazza - 2,6%, a fehér káposzta - 2,6%, a sárgarépa - 2,5%.

A glükóz kevésbé édes, mint a leghíresebb diszacharid, a szacharóz. Ha a szacharóz édességét 100 egységnek vesszük, akkor a glükóz édessége 74 egység.

A fruktóz a gyümölcsökben az egyik legnagyobb mennyiségben előforduló szénhidrát. A glükóztól eltérően az inzulin részvétele nélkül képes behatolni a vérből a szövetsejtekbe. Emiatt a fruktóz a legbiztonságosabb szénhidrátforrás a cukorbetegek számára. A fruktóz egy része bejut a májsejtekbe, amelyek egy univerzálisabb „üzemanyaggá” - glükózzá alakítják, így a fruktóz szintén növelheti a vércukorszintet, bár sokkal kisebb mértékben, mint mások egyszerű cukrok. A fruktóz könnyebben alakul zsírrá, mint a glükóz. A fruktóz fő előnye, hogy 2,5-szer édesebb, mint a glükóz, és 1,7-szer édesebb, mint a szacharóz. Használata cukor helyett lehetővé teszi az általános szénhidrátbevitel csökkentését.

Az élelmiszerekben található fruktóz fő forrásai a szőlő - 7,7%, alma - 5,5%, körte - 5,2%, cseresznye - 4,5%, görögdinnye - 4,3%, fekete ribizli - 4,2%, málna - 3,9%, eper - 2,4%, dinnye. – 2,0%. A zöldségekben alacsony a fruktóztartalom – a répa 0,1%-ától a fehér káposzta 1,6%-áig. A méz fruktózt tartalmaz - körülbelül 3,7%. Megbízhatóan bebizonyosodott, hogy a szacharóznál lényegesen édesebb fruktóz nem okoz fogszuvasodást, amit a cukorfogyasztás elősegít.

A galaktóz nem található szabad formában a termékekben. A glükóz-laktózzal diszacharidot képez ( tejcukor) a tej és tejtermékek fő szénhidrátja.

A laktózt lebontják gyomor-bél traktus glükózra és galaktózra a laktáz enzim hatására. Ennek az enzimnek a hiánya egyes embereknél tejintoleranciához vezet. Az emésztetlen laktóz jó tápanyagként szolgál a bél mikroflórájához. Ebben az esetben bőséges gázképződés lehetséges, a gyomor „duzzad”. A fermentált tejtermékekben a laktóz nagy része tejsavvá fermentálódik, így a laktázhiányos emberek kellemetlen következmények nélkül tolerálják az erjesztett tejtermékeket. Ezenkívül a fermentált tejtermékekben található tejsavbaktériumok elnyomják a bél mikroflóra aktivitását és csökkentik a laktóz káros hatásait.

A laktóz lebontása során keletkező galaktóz a májban glükózzá alakul. A galaktózt glükózzá alakító enzim veleszületett, örökletes hiánya vagy hiánya esetén kialakul súlyos betegség- galaktoszémia, amely mentális retardációhoz vezet.

A szacharóz egy diszacharid, amelyet glükóz és fruktóz molekulák alkotnak. A cukor szacharóztartalma 99,5%. Mi az a cukor" fehér halál Az édességek szerelmesei éppúgy tudják, mint a dohányosok, hogy egy csepp nikotin megöli a lovat, sajnos mindkét közhely gyakrabban ad okot a viccekre, mint a komoly gondolkodásra és gyakorlati következtetésekre.

A cukor gyorsan lebomlik a gyomor-bélrendszerben, a glükóz és a fruktóz felszívódik a vérbe, és energiaforrásként, valamint a glikogén és zsírok legfontosabb előanyagaként szolgál. Gyakran nevezik „üres kalóriák hordozójának”, mivel a cukor tiszta szénhidrát, és nem tartalmaz más tápanyagokat, például vitaminokat és ásványi sókat. Tól től növényi termékek A legtöbb szacharózt a cékla tartalmazza - 8,6%, az őszibarack - 6,0%, a sárgadinnye - 5,9%, a szilva - 4,8%, a mandarin - 4,5%. Zöldségekben, a répa kivételével, jelentős szacharóztartalom figyelhető meg a sárgarépában - 3,5%. Más zöldségfélékben a szacharóztartalom 0,4 és 0,7% között mozog. A cukor mellett az élelmiszerekben található szacharóz fő forrásai a lekvár, a méz, cukrászda, édes italok, fagylalt.

Amikor két glükózmolekula egyesül, maltóz képződik - malátacukor. Mézet, malátát, sört, melaszt és melasz hozzáadásával készült pék- és édesipari termékeket tartalmaz.

Összetett szénhidrátok

Az emberi élelmiszerekben előforduló összes poliszacharid, ritka kivételektől eltekintve, glükóz polimere.

A keményítő a fő emészthető poliszacharid. Az élelmiszerekben elfogyasztott szénhidrátok akár 80%-át teszi ki.

A keményítő forrása növényi termékek, elsősorban gabonafélék: gabonafélék, liszt, kenyér és burgonya. A legtöbb keményítőt a gabonafélék tartalmazzák: a hajdina (mag) 60%-ától a rizs 70%-áig. A gabonafélék közül a legkevesebb keményítőt a zabpehely és feldolgozott termékei tartalmazzák: zabpehely, Hercules zabpehely - 49%. A tészta 62-68% keményítőt tartalmaz, a kenyér pedig rozsliszt fajtától függően - 33-49%, búzakenyér és egyéb búzalisztből készült termékek - 35-51% keményítő, liszt - 56-tól 68% -ig (prémium búza). A hüvelyesekben is sok a keményítő – a lencse 40%-ától a borsó 44%-áig. Emiatt a száraz borsó, bab, lencse és csicseriborsó a hüvelyesek közé tartozik. Külön kiemelkedik a szójabab, amely csak 3,5% keményítőt tartalmaz, és a szójaliszt (10-15,5%). A burgonya magas keményítőtartalma (15-18%) miatt a dietetikában nem a zöldségfélék közé sorolják, ahol a fő szénhidrátok a monoszacharidok és a diszacharidok, hanem a gabonafélék és hüvelyesek mellett keményítőtartalmú élelmiszerek közé.

A csicsókában és néhány más növényben a szénhidrátokat fruktózpolimer - inulin - formájában tárolják. Az inulin tartalmú élelmiszerek cukorbetegség esetén, különösen annak megelőzésére ajánlottak (ne feledje, hogy a fruktóz kevésbé terheli meg a hasnyálmirigyet, mint más cukrok).

A glikogén - "állati keményítő" - glükózmolekulák erősen elágazó láncaiból áll. Kis mennyiségben megtalálható állati termékekben (a májban 2-10%, az izomszövetben - 0,3-1%).

Magas szénhidráttartalmú ételek

A leggyakoribb szénhidrátok a glükóz, a fruktóz és a szacharóz, amelyek zöldségekben, gyümölcsökben és mézben találhatók. A laktóz a tej része. A finomított cukor fruktóz és glükóz kombinációja.

A glükóz központi szerepet játszik az anyagcsere folyamatokban. Energiával látja el az olyan szerveket, mint az agy, a vesék, és elősegíti a vörösvértestek termelődését.

Az emberi szervezet nem képes túl sok glükóz tárolására, ezért rendszeresen pótolni kell. De ez nem jelenti azt, hogy a glükózt tiszta formájában kell enni. Sokkal egészségesebb összetettebb szénhidrátvegyületek részeként fogyasztani, például keményítőként, amely zöldségekben, gyümölcsökben és gabonákban található. Mindezek a termékek ráadásul a vitaminok, rostok, mikroelemek és egyéb hasznos anyagok igazi tárháza, amelyek segítik a szervezetet számos betegség leküzdésében. A poliszacharidoknak kell kitenniük a szervezetünkbe kerülő összes szénhidrát többségét.

Fontos szénhidrátforrások

Az élelmiszerekből származó szénhidrát fő forrásai: kenyér, burgonya, tészta, gabonafélék és édességek. A cukor tiszta szénhidrát. A méz eredetétől függően 70-80% glükózt és fruktózt tartalmaz.

Egy speciális kenyéregységet használnak az élelmiszerben lévő szénhidrátok mennyiségének jelzésére.

Ezenkívül a szénhidrátcsoport magában foglalja a rosszul emészthető anyagot is emberi test rost és pektinek.

A szénhidrátokat a következőképpen használják:

Gyógyszerek,

Füstmentes por (piroxilin) ​​előállításához,

Robbanóanyagok,

Mesterséges szálak (viszkóz).

A cellulóz nagy jelentőséggel bír az etil-alkohol előállításában.

7. Mit értünk funkcionális készenlét alatt?

8. Mi a testi fejlődés?

9. Milyen részekből áll a képzési anyag?

10. Mely akadémiai tanszékekre osztják be a hallgatókat?

11. Mik az alapvető hitelkövetelmények?

12. Mit tartalmaz a „Testnevelés” tantárgy záróbizonyítványa?

15. Miért rugalmasabbak és rugalmasabbak a gyerekek csontjai?

30. Jelölje meg a leghatékonyabb pihenési formát a szellemi munka során!

31. Mitől védi a szervezetet az olyan funkcionális állapot, mint a fáradtság?

32. Mikor a legalkalmasabb az edzésre, a biológiai ritmusokat figyelembe véve?

33. Mihez vezet a csökkent fizikai aktivitás?

37. Mely sportágakban van szoros kapcsolat a maximális oxigénfogyasztás (VO2) és az edzés között?

38. Mennyi a napi fehérjebevitel egy felnőtt számára?

41. Mi a vitaminok fő jelentősége a szervezet számára?

42. Hány kalóriát kell elfogyasztania egy szellemi és fizikai munkát végző férfinak a munkanap (8-10 óra) során?

45. Milyen típusú testmozgásnak van a leghatékonyabb hatása a szív- és érrendszerre?

51. Mi az egészség legobjektívebb mutatója?

56. Milyen típusú vízkeményedés létezik?

66. Mivel magyarázható a napközbeni második teljesítménynövekedés?

72. Milyen intenzitású testmozgás előnyösebb a tanulók mentális és fizikai teljesítménye közötti optimális interakcióhoz?

73. A speciális orvosi csoporttal való képzés melyik lehetőségének van a legnagyobb pozitív hatása?

74. Mi a testnevelés?

75. Mi a testnevelés célja?

77. Hogyan befolyásolja a versenykörnyezet a testmozgás élettani hatását?

78. Mi a testnevelés fő eszköze?

79. Mi a testedzés?

80. Miben különbözik a fizikai gyakorlat a munkamotoros cselekvéstől?

81. Mit értünk motoros akciótechnika alatt?

82. Milyen szakaszokat különböztetünk meg a képzési időszakban?

83. A mozdulatok tanulásának melyik szakasza az unlearning?

89. Hány izom van az emberi testben?

96. Mit jelent az emberi sebesség?

97. A sebesség fejlesztésének módszerei

98. Melyek a sebesség elemi formái?

99. Mit jelent az emberi rugalmasság?

105. Milyen gyakorlatsort kell követni hajlékonysági gyakorlatok során?

106. Mennyi edzésre van szüksége a rugalmasság fejlesztéséhez?

107. Milyen gyorsan veszíti el rugalmasságát az életkorral?

108. Mit jelent az emberi kitartás?

111. Milyen változásokat idéz elő az ember funkcionális állapotában a versenykörnyezet?

112. Mi a tömegsport (sport mindenki számára)?

113. Mi az élsport (olimpiai sport)?

114. Mi a hivatásos (szórakoztató és kereskedelmi) sport?

116. Milyen gyakran rendezik a VilágUniversiadet?

136. Mire épül a korrelációs módszer?

148. Jelölje meg a pedagógiai ellenőrzés egyik fajtáját!

149. Mi a célja az önuralomnak?

150. Adja meg a szubjektív önellenőrzési adatokat.

39. Mi a fő energiaforrás a szervezetben?

A szénhidrátok a fő energiaforrások a szervezetben. Főleg glükóz formájában szívódnak fel a vérbe. Ez az anyag eloszlik a test szöveteiben és sejtjeiben. A sejtekben a glükóz vízzé és szén-dioxiddá oxidálódik számos tényező részvételével. Ezzel egyidejűleg energia szabadul fel (4,1 kcal), amelyet a szervezet szintézisreakciói vagy izommunka során használ fel.

40. Mikor használják elsősorban a zsírokat energiaforrásként a fizikai aktivitás során?Energiaanyagként a zsír nyugalomban és hosszú távú alacsony intenzitású fizikai munkavégzés során hasznosul.

41. Mi a vitaminok fő jelentősége a szervezet számára?

A vitaminok jelentősége abban áll, hogy kis mennyiségben jelen vannak a szervezetben, szabályozzák az anyagcsere-reakciókat.

42. Hány kalóriát kell elfogyasztania egy szellemi és fizikai munkát végző férfinak a munkanap (8-10 óra) során?

Egy középkorú férfi, aki mind szellemi, mind fizikai munka 8-10 órán keresztül napi 118g fehérjét, 56g zsírt, 500g szénhidrátot kell elfogyasztani. Ezt tekintve ez körülbelül 3000 kcal-t jelent.

43. Mennyi energiát kell naponta elkölteni a normális élethez? A különböző szakmájú emberek különböző mennyiségű energiát fordítanak tevékenységeikre. Például egy szellemi munkát végző személy kevesebb, mint 3000 nagy kalóriát költ el naponta. Egy nehéz fizikai munkát végző személy naponta kétszer több energiát költ.

44. Mi az oka a "gravitációs sokknak"?

Ggravitációs sokk hosszú távú, meglehetősen intenzív ciklikus munka (versenyjárás, futás) hirtelen abbahagyása után fordulhat elő.

Az alsó végtagok izomzatának ritmikus munkájának leállása azonnal megfosztja a keringési rendszert a segítségnyújtástól: a gravitáció hatására a vér a lábak nagy vénás ereiben marad, mozgása lelassul, a vér élesen visszatér a szívbe. csökken, és onnan az artériás érágyba az artériás vérnyomás leesik, az agy csökkent vérellátású és hipoxiás állapotba kerül.

45. Milyen típusú testmozgásnak van a leghatékonyabb hatása a szív- és érrendszerre?

A szisztematikus edzés a testkultúrán és a sporton keresztül nemcsak a szív- és érrendszeri és légzőrendszer fejlődését serkenti, hanem hozzájárul a szervezet egészének oxigénfogyasztásának jelentős növekedéséhez is. A légzés, a vér és a keringés kapcsolatának együttes működését a friss levegőn végzett ciklikus gyakorlatok fejlesztik leghatékonyabban.

46. ​​Mi az oka az úgynevezett „holtpontnak”?

Ennek oka a motoros rendszer intenzív tevékenysége és az e tevékenység biztosítására kialakított autonóm rendszerek funkcionális képességei közötti eltérés.

47. Hogyan gyengíthető a „holtpont” megnyilvánulása?

A „holtpont” megnyilvánulásának gyengítésének egyik eszköze a bemelegítés, amely hozzájárul a „második szél” gyorsabb megjelenéséhez.

48. Milyen intézkedések járulnak hozzá a tanulók aktív tanulásra való magas színvonalú felkészültségéhez?

A ritmusok szinkronizálása a külső környezetben és a testen belül, megfelelően kialakított napi rutin, a munka és a pihenés oly módon történő elosztása, hogy a legnagyobb terhelés megfeleljen a szervezet legnagyobb képességeinek, figyelembe véve a biológiai ritmusok ingadozásait - mindezt kulcsa a magas munkatermelékenységnek és az egészség megőrzésének.

49. Mit jelent az egészség?

Egészség - ez az ember normális pszichoszomatikus állapota, amely tükrözi teljes fizikai, mentális és szociális jólétét, és megfelelő szabályozást biztosít az egyén viselkedésének és tevékenységének a környező viszonyokhoz.

Létezik az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által elfogadott definíció is, amely szerint Az egészség a teljes testi, lelki és szociális jólét állapota, és nem csupán a betegség vagy fogyatékosság hiánya.

50. Jelenleg az egészség mely összetevőit különböztetik meg?

Szomatikus - az emberi szervezet szerveinek és szervrendszereinek jelenlegi állapota.

Fizikai - a szervezet szerveinek és rendszereinek fejlettségi szintje és funkcionális képességei. A testi egészség alapja a sejtek, szövetek, szervek és szervrendszerek morfológiai és funkcionális tartalékai, amelyek biztosítják a szervezet alkalmazkodását a különféle tényezők hatásaihoz.

Szellemi - az ember mentális szférájának állapota. Az alap mentális egészség alkotja az általános állapotát lelki kényelem, megfelelő viselkedésszabályozást biztosítva.

Szexuális - szomatikus, érzelmi, intellektuális és társadalmi szempontok egy személy szexuális léte, pozitívan gazdagítja a személyiséget, növeli az ember szociabilitását és szerető képességét.

Erkölcsi - az emberi élet motivációs és szükséglet-információs bázisának jellemzőinek összessége. Az emberi egészség erkölcsi összetevőjének alapját az határozza meg értékrendszer, az egyéni viselkedés attitűdjei és motívumai a társas környezetben.

A szénhidrátok az emberi szervezet fő energiaforrásai.

A szénhidrátok általános képlete Cn (H 2O )m

A szénhidrátok olyan C m H 2p O p összetételű anyagok, amelyek kiemelkedő biokémiai jelentőségűek, elterjedtek az élő természetben és fontos szerepet töltenek be az emberi életben. A szénhidrátok minden növényi és állati szervezet sejtjeinek és szöveteinek részét képezik, és tömegük szerint a Föld szerves anyagának nagy részét alkotják. A szénhidrátok a növények szárazanyagának körülbelül 80%-át, az állatokban pedig körülbelül 20%-át teszik ki. A növények szervetlen vegyületekből - szén-dioxidból és vízből (CO 2 és H 2 O) - szénhidrátokat szintetizálnak.

A szénhidrát tartalékok glikogén formájában az emberi szervezetben hozzávetőleg 500 g, ennek zöme (2/3) az izmokban, 1/3-a a májban található. Az étkezések között a glikogén glükózmolekulákra bomlik, ami mérsékli a vércukorszint ingadozását. Szénhidrátok nélkül a glikogénraktárak körülbelül 12-18 óra alatt kimerülnek. Ebben az esetben aktiválódik a fehérjeanyagcsere közbenső termékeiből a szénhidrátok képződésének mechanizmusa. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szénhidrátok létfontosságúak a szövetek, különösen az agy energiaképződéséhez. Az agysejtek elsősorban a glükóz oxidációjával nyernek energiát.

A szénhidrátok fajtái

A szénhidrátok kémiai szerkezetük szerint egyszerű szénhidrátokra (monoszacharidokra és diszacharidokra) és összetett szénhidrátokra (poliszacharidokra) oszthatók.

Egyszerű szénhidrátok (cukrok)

A glükóz az összes monoszacharid közül a legfontosabb, mivel a legtöbb di- és poliszacharid szerkezeti egysége. Az anyagcsere folyamata során egyedi monoszacharidmolekulákká bomlanak le, amelyek többlépcsős kémiai reakciók során más anyagokká alakulnak, és végül szén-dioxiddá és vízzé oxidálódnak – a sejtek „üzemanyagaként” használva. A glükóz a szénhidrát-anyagcsere szükséges összetevője. Amikor a vérszintje csökken, vagy koncentrációja magas, és nem használható, mint a cukorbetegségben, álmosság lép fel, és eszméletvesztés léphet fel (hipoglikémiás kóma).

A glükóz „tiszta formájában” monoszacharidként a zöldségekben és gyümölcsökben található. A szőlő különösen gazdag glükózban - 7,8%, cseresznye - 5,5%, málna - 3,9%, eper - 2,7%, szilva - 2,5%, görögdinnye - 2,4%. A zöldségfélék közül a sütőtök tartalmazza a legtöbb glükózt - 2,6%, a fehér káposzta - 2,6%, a sárgarépa - 2,5%.

A glükóz kevésbé édes, mint a leghíresebb diszacharid, a szacharóz. Ha a szacharóz édességét 100 egységnek vesszük, akkor a glükóz édessége 74 egység.

A fruktóz a gyümölcsökben az egyik legnagyobb mennyiségben előforduló szénhidrát. A glükóztól eltérően az inzulin részvétele nélkül képes behatolni a vérből a szövetsejtekbe. Emiatt a fruktóz a legbiztonságosabb szénhidrátforrás a cukorbetegek számára. A fruktóz egy része bejut a májsejtekbe, amelyek sokoldalúbb „üzemanyaggá” - glükózzá alakítják, így a fruktóz szintén növelheti a vércukorszintet, bár sokkal kisebb mértékben, mint más egyszerű cukrok. A fruktóz könnyebben alakul zsírrá, mint a glükóz. A fruktóz fő előnye, hogy 2,5-szer édesebb, mint a glükóz, és 1,7-szer édesebb, mint a szacharóz. Használata cukor helyett lehetővé teszi az általános szénhidrátbevitel csökkentését.

Az élelmiszerekben található fruktóz fő forrásai a szőlő - 7,7%, alma - 5,5%, körte - 5,2%, cseresznye - 4,5%, görögdinnye - 4,3%, fekete ribizli - 4,2%, málna - 3,9%, eper - 2,4%, dinnye. – 2,0%. A zöldségekben alacsony a fruktóztartalom – a répa 0,1%-ától a fehér káposzta 1,6%-áig. A méz fruktózt tartalmaz - körülbelül 3,7%. Megbízhatóan bebizonyosodott, hogy a szacharóznál lényegesen édesebb fruktóz nem okoz fogszuvasodást, amit a cukorfogyasztás elősegít.

A galaktóz nem található szabad formában a termékekben. A glükózzal - laktózzal (tejcukorral) - a tej és tejtermékek fő szénhidrátjával diszacharidot képez.

A laktózt a gyomor-bélrendszerben a laktáz enzim glükózra és galaktózra bontja. Ennek az enzimnek a hiánya egyes embereknél tejintoleranciához vezet. Az emésztetlen laktóz jó tápanyagként szolgál a bél mikroflórájához. Ebben az esetben bőséges gázképződés lehetséges, a gyomor „duzzad”. A fermentált tejtermékekben a laktóz nagy része tejsavvá fermentálódik, így a laktázhiányos emberek kellemetlen következmények nélkül tolerálják az erjesztett tejtermékeket. Ezenkívül a fermentált tejtermékekben található tejsavbaktériumok elnyomják a bél mikroflóra aktivitását és csökkentik a laktóz káros hatásait.

A laktóz lebontása során keletkező galaktóz a májban glükózzá alakul. A galaktózt glükózzá alakító enzim veleszületett, örökletes hiánya vagy hiánya esetén súlyos betegség alakul ki - galaktosémia, amely mentális retardációhoz vezet.

A szacharóz egy diszacharid, amelyet glükóz és fruktóz molekulák alkotnak. A cukor szacharóztartalma 99,5%. Az édesek szerelmesei is tudják, hogy a cukor a „fehér halál”, mint ahogy a dohányosok is tudják, hogy egy csepp nikotin megöli a lovat. Sajnos mindkét közhely gyakrabban ad okot viccekre, mintsem komoly elmélkedésre és gyakorlati következtetésekre.

A cukor gyorsan lebomlik a gyomor-bélrendszerben, a glükóz és a fruktóz felszívódik a vérbe, és energiaforrásként, valamint a glikogén és zsírok legfontosabb előanyagaként szolgál. Gyakran nevezik „üres kalóriák hordozójának”, mivel a cukor tiszta szénhidrát, és nem tartalmaz más tápanyagokat, például vitaminokat és ásványi sókat. A növényi termékek közül a legtöbb szacharózt a cékla - 8,6%, az őszibarack - 6,0%, a sárgadinnye - 5,9%, a szilva - 4,8%, a mandarin - 4,5%. Zöldségekben, a répa kivételével, jelentős szacharóztartalom figyelhető meg a sárgarépában - 3,5%. Más zöldségfélékben a szacharóztartalom 0,4 és 0,7% között mozog. Magán a cukoron kívül az élelmiszerekben található szacharóz fő forrásai a lekvár, a méz, az édességek, az édes italok és a fagylalt.

Amikor két glükózmolekula egyesül, maltóz képződik - malátacukor. Mézet, malátát, sört, melaszt és melasz hozzáadásával készült pék- és édesipari termékeket tartalmaz.

Összetett szénhidrátok

Az emberi élelmiszerekben előforduló összes poliszacharid, ritka kivételektől eltekintve, glükóz polimere.

A keményítő a fő emészthető poliszacharid. Az élelmiszerekben elfogyasztott szénhidrátok akár 80%-át teszi ki.

A keményítő forrása növényi termékek, elsősorban gabonafélék: gabonafélék, liszt, kenyér és burgonya. A legtöbb keményítőt a gabonafélék tartalmazzák: a hajdina (mag) 60%-ától a rizs 70%-áig. A gabonafélék közül a legkevesebb keményítőt a zabpehely és feldolgozott termékei tartalmazzák: zabpehely, Hercules zabpehely - 49%. A tészta 62-68% keményítőt tartalmaz, a rozslisztből készült kenyér típustól függően - 33-49%, a búzakenyér és egyéb búzalisztből készült termékek - 35-51% a keményítő, a liszt - 56-tól (rozs ) 68%-ra (prémium búza). A hüvelyesekben is sok a keményítő – a lencse 40%-ától a borsó 44%-áig. Emiatt a száraz borsó, bab, lencse és csicseriborsó a hüvelyesek közé tartozik. Külön kiemelkedik a szójabab, amely csak 3,5% keményítőt tartalmaz, és a szójaliszt (10-15,5%). A burgonya magas keményítőtartalma (15-18%) miatt a dietetikában nem a zöldségfélék közé sorolják, ahol a fő szénhidrátok a monoszacharidok és a diszacharidok, hanem a gabonafélék és hüvelyesek mellett keményítőtartalmú élelmiszerek közé.

A csicsókában és néhány más növényben a szénhidrátokat fruktózpolimer - inulin - formájában tárolják. Az inulin tartalmú élelmiszerek cukorbetegség esetén, különösen annak megelőzésére ajánlottak (ne feledje, hogy a fruktóz kevésbé terheli meg a hasnyálmirigyet, mint más cukrok).

A glikogén - "állati keményítő" - glükózmolekulák erősen elágazó láncaiból áll. Kis mennyiségben megtalálható állati termékekben (a májban 2-10%, az izomszövetben - 0,3-1%).

Magas szénhidráttartalmú ételek

A leggyakoribb szénhidrátok a glükóz, a fruktóz és a szacharóz, amelyek zöldségekben, gyümölcsökben és mézben találhatók. A laktóz a tej része. A finomított cukor fruktóz és glükóz kombinációja.

A glükóz központi szerepet játszik az anyagcsere folyamatokban. Energiával látja el az olyan szerveket, mint az agy, a vesék, és elősegíti a vörösvértestek termelődését.

Az emberi szervezet nem képes túl sok glükóz tárolására, ezért rendszeresen pótolni kell. De ez nem jelenti azt, hogy a glükózt tiszta formájában kell enni. Sokkal egészségesebb összetettebb szénhidrátvegyületek részeként fogyasztani, például keményítőként, amely zöldségekben, gyümölcsökben és gabonákban található. Mindezek a termékek ráadásul a vitaminok, rostok, mikroelemek és egyéb hasznos anyagok igazi tárháza, amelyek segítik a szervezetet számos betegség leküzdésében. A poliszacharidoknak kell kitenniük a szervezetünkbe kerülő összes szénhidrát többségét.

Fontos szénhidrátforrások

Az élelmiszerekből származó szénhidrát fő forrásai: kenyér, burgonya, tészta, gabonafélék és édességek. A cukor tiszta szénhidrát. A méz eredetétől függően 70-80% glükózt és fruktózt tartalmaz.

Egy speciális kenyéregységet használnak az élelmiszerben lévő szénhidrátok mennyiségének jelzésére.

Ezenkívül a szénhidrát csoportba tartoznak a rostok és a pektinek is, amelyeket az emberi szervezet rosszul emészt.

A szénhidrátokat a következőképpen használják:

gyógyszerek,

füstmentes por (piroxilin) ​​előállításához,

robbanóanyag,

mesterséges szálak (viszkóz).

A cellulóz nagy jelentőséggel bír az etil-alkohol előállításában

1.Energia

A szénhidrátok fő funkciója, hogy az emberi táplálkozás nélkülözhetetlen alkotóelemei, 1 g szénhidrát lebontásakor 17,8 kJ energia szabadul fel.

2. Szerkezeti.

A növények sejtfala cellulóz poliszacharidból áll.

3. Tárolás.

A keményítő és a glikogén a növények és állatok raktározási termékei

Szénhidrát csoportok	A molekula szerkezetének jellemzői	A szénhidrátok tulajdonságai
Monoszacharidok	C atomok száma C3-trióz C4-tetrózok C5-pentózok C6-hexózok	Színtelen, vízben jól oldódik édes íz.
Oligoszacharidok	Összetett szénhidrátok. 2-10 monoszacharid maradékot tartalmaz	Vízben jól oldódnak, édes ízűek.
Poliszacharidok	Komplex szénhidrátok, amelyek nagyszámú monomerből állnak - egyszerű cukrok és származékaik	A monomer egységek számának növekedésével az oldhatóság csökken, és az édes íz eltűnik. Megjelenik a nyálkásodás és a duzzanat képessége

Történelmi hivatkozás

A szénhidrátokat ősidők óta használják - a legelső szénhidrát (pontosabban szénhidrátok keveréke), amellyel az ember megismerkedett, a méz volt.

A cukornád Északnyugat-India-Bengálban őshonos. Az európaiak Nagy Sándor i.e. 327-es hadjáratainak köszönhetően ismerték meg a nádcukrot.

A keményítőt az ókori görögök ismerték.

A répacukrot tiszta formájában csak 1747-ben fedezte fel A. Marggraf német kémikus.

Kirchhoff orosz kémikus 1811-ben nyert először glükózt keményítő hidrolízisével.

A glükóz helyes empirikus képletét először J. Bercelius svéd kémikus javasolta 1837-ben. C6H12O6

A szénhidrátok formaldehidből történő szintézisét Ca(OH)2 jelenlétében az A.M. Butlerov 1861-ben

Következtetés

A szénhidrátok jelentőségét nehéz túlbecsülni. A glükóz az emberi szervezet fő energiaforrása, számos fontos anyag - glikogén (energiatartalék) - felépítésére használják fel, része a sejtmembránoknak, enzimeknek, glikoproteineknek, glikolipideknek, és részt vesz a legtöbb, a szervezetben lezajló reakcióban. az emberi test. Ugyanakkor a szacharóz a belső környezetbe jutó glükóz fő forrása. Szinte minden növényi táplálékban található szacharóz biztosítja a szükséges energiaellátást és az alapvető anyag - glükóz - ellátást.

A szervezetnek feltétlenül szüksége van szénhidrátokra (az energia több mint 56%-át szénhidrátból nyerjük)

A szénhidrátok lehetnek egyszerűek és összetettek (molekuláik szerkezete miatt nevezik őket)

A szénhidrát minimális mennyisége legalább 50-60 g legyen

Tesztelje tudását:

Az emberi szervezet energiaforrásai a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, amelyek az összes élelmiszer száraz tömegének 90%-át teszik ki, és az energia 100%-át szolgáltatják. Mindhárom tápanyag energiát ad (kalóriában mérve), de a grammonkénti energia mennyisége változó:

• 4 kilokalória gramm szénhidrátban vagy fehérjében;
• 9 kilokalória grammonként zsír.

Egy gramm zsír 2-szer több energiát tartalmaz a szervezet számára, mint egy gramm szénhidrát és fehérje.

Ezek a tápanyagok abban is különböznek, hogy milyen gyorsan szolgáltatnak energiát. A szénhidrátok gyorsabban, a zsírok pedig lassabban táplálkoznak.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok a belekben emésztődnek, ahol alapvető egységekre bontják le őket:

• szénhidrát a cukorban
• fehérjék aminosavakban
• zsírok zsírsavakban és glicerinben.

A szervezet ezeket az alapegységeket használja fel olyan anyagok létrehozására, amelyek az alapvető funkciók ellátásához szükségesek. létfontosságú funkciókat(beleértve az egyéb szénhidrátokat, fehérjéket, zsírokat).

A szénhidrátok fajtái

A szénhidrátmolekulák méretüktől függően lehetnek egyszerűek vagy összetettek.

• Egyszerű szénhidrátok: különböző fajták a cukrok, mint a glükóz és a szacharóz (asztali cukor) egyszerű szénhidrátok. Ezek kis molekulák, így gyorsan felszívódnak a szervezetben, és gyors energiaforrást jelentenek. Gyorsan növelik a vércukorszintet (vércukorszintet). Gyümölcsök, tejtermékek, méz és juharszirup nagy mennyiségű egyszerű szénhidrátot tartalmaznak, amelyek a legtöbb cukorka és sütemény édes ízét biztosítják.
• Összetett Szénhidrátok: Ezek a szénhidrátok egyszerű szénhidrátok hosszú soraiból állnak. Mivel az összetett szénhidrátok nagy molekulák, felszívódásuk előtt egyszerű molekulákra kell bontani őket. Így lassabban adják energiát a szervezetnek, mint a sima, de még mindig gyorsabban, mint a fehérje vagy a zsír. Ennek az az oka, hogy lassabban emésztődnek, mint az egyszerű szénhidrátok, és kevésbé valószínű, hogy zsírrá alakulnak át. Lassabban és alacsonyabb szinten emelik a vércukorszintet is, mint a sima, de hosszabb ideig. Az összetett szénhidrátok közé tartozik a keményítő és a fehérjék, amelyek a búzatermékekben (kenyér és tészta), egyéb gabonafélék (rozs és kukorica), bab és gyökérzöldségek (burgonya).

A szénhidrátok lehetnek:

• kifinomult
• finomítatlan

Kifinomult– feldolgozva , a rost és a korpa, valamint a bennük lévő vitaminok és ásványi anyagok közül sok eltávolítható. Így az anyagcsere gyorsan feldolgozza ezeket a szénhidrátokat, és kevés tápanyagot biztosít annak ellenére, hogy nagyjából ugyanannyi kalóriát tartalmaznak. A finomított ételeket gyakran dúsítják, ami azt jelenti, hogy vitaminokat és ásványi anyagokat mesterségesen adnak hozzá, hogy fokozzák tápérték. Az egyszerű vagy finomított szénhidrátban gazdag étrendek általában növelik az elhízás és a cukorbetegség kockázatát.

Finomítatlan növényi termékekből származó szénhidrátok. Szénhidrátokat tartalmaznak keményítő és rost formájában. Ezek olyan élelmiszerek, mint a burgonya, teljes kiőrlésű gabonák, zöldségek, gyümölcsök.

Ha az emberek több szénhidrátot fogyasztanak, mint amennyire szükségük van, a szervezet e szénhidrátok egy részét a sejtekben tárolja (glikogénként), a többit pedig zsírrá alakítja. A glikogén egy összetett szénhidrát, amely energiává alakítható, és a májban és az izmokban raktározódik. Az izmok glikogénenergiát használnak az intenzív edzés során. A glikogénként tárolt szénhidrátok mennyisége biztosítja a napi kalóriákat. Számos más testszövet összetett szénhidrátokat tárol, amelyek nem használhatók fel a szervezet energiaforrásaként.

A szénhidrátok glikémiás indexe

A szénhidrátok glikémiás indexe azt méri, hogy fogyasztásuk milyen gyorsan emeli meg a vércukorszintet. Az értékek 1-től (leglassabb felszívódás) 100-ig (leggyorsabb, tiszta glükóz index) terjednek. Azonban az, hogy milyen gyorsan emelkedik a szint, az az elfogyasztott élelmiszerektől függ.

A glikémiás index általában alacsonyabb összetett szénhidrátok mint az egyszerű szénhidrátoknál, de vannak kivételek. Például a fruktóz (a gyümölcsben lévő cukor) csekély hatással van a vércukorszintre.

Tovább glikémiás indexélelmiszer-feldolgozási technológia és összetétel hatása:

• Feldolgozás: A feldolgozott, apróra vágott vagy finomra őrölt élelmiszerek általában magas glikémiás indexszel rendelkeznek
• keményítő típusa: A különböző típusú keményítők különbözőképpen szívódnak fel. A burgonyakeményítő emészthető és viszonylag gyorsan felszívódik a vérbe. Az árpa sokkal lassabban emésztődik és szívódik fel.
• Rosttartalom: Minél több rostot tartalmaz egy élelmiszer, annál nehezebben emészthető. Ennek eredményeként a cukor lassabban szívódik fel a vérben
• gyümölcs érettsége: minél érettebb a gyümölcs, annál több cukrot tartalmaz, és annál magasabb a glikémiás indexe
• zsír vagy savtartalom: az élelmiszer több zsírt vagy savat tartalmaz, lassan emésztődik, és cukrai lassan szívódnak fel a vérbe
• Főzés: Az étel elkészítésének módja befolyásolhatja, hogy milyen gyorsan szívódik fel a véráramba. Általában az étel főzése vagy őrlése növeli a glikémiás indexét, mivel a főzési folyamat után könnyebben emészthető és felszívódik.
• egyéb tényezők : A szervezet táplálkozási folyamatai egyénenként változnak abban a tekintetben, hogy a szénhidrátok milyen gyorsan alakulnak át cukorrá és milyen gyorsan szívódnak fel. Fontos, hogy az ételt milyen alaposan rágja meg, és milyen gyorsan nyelje le.

Egyes élelmiszerek glikémiás indexe

Termékek	Összetett	Index
Bab	Bab magvak	33
	vörös lencse	27
	Szójabab	14
Kenyér	rozskenyér	49
	fehér	69
	Teljes kiőrlésű	72
Gabonafélék	Minden korpa	54
	Kukoricapehely	83
	Zabpehely	53
	Kifulladt a rizstől	90
	Őrölt búza	70
Tejtermék	Tej, fagylalt és joghurt	34 – 38
Gyümölcsök	alma	38
	Banán	61
	Mandarin	43
	narancslé	49
	Eper	32
Kukorica	Árpa	22
	barna rizs	66
	fehér rizs	72
Tészta	-	38
Burgonya	Instant püré (mixerrel)	86
	Püré	72
	Édes püré	50
Snackek	Kukoricacsipsz	72
	Zabpehely süti	57
	Burgonyaszirom	56
Cukor	Fruktóz	22
	Szőlőcukor	100
	édesem	91
	Rafinált cukor	64

A glikémiás index azért fontos paraméter, mert a szénhidrátok növelik a vércukorszintet, ha gyorsan (magas glikémiás index mellett), akkor az inzulinszint. Az inzulinszint emelkedése alacsony vércukorszinthez (hipoglikémia) és éhségérzethez vezethet, ami több kalóriát fogyaszt és hízik.

Az alacsony glikémiás indexű szénhidrátok nem nagyon növelik az inzulinszintet. Ennek eredményeként az emberek hosszabb ideig érzik jóllakottnak magukat evés után. Az alacsony glikémiás indexű szénhidrátok fogyasztása is többre vezet egészséges szinten csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti az elhízás és a cukorbetegség kockázatát a cukorbetegeknél, a cukorbetegség okozta szövődmények kockázatát.

Az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek és a javuló egészségi állapot közötti kapcsolat ellenére az indexnek az élelmiszerek kiválasztásához való használata nem vezet automatikusan az egészséges táplálkozáshoz.

Például a burgonya chips és egyes cukorkák magas glikémiás indexe nem egészséges ételválasztás, de néhány élelmiszer termékek magas glikémiás indexű, értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

Ezért a glikémiás indexet csak általános útmutatóként szabad használni az élelmiszerek kiválasztásához.

Az élelmiszerek glikémiás terhelése

A glikémiás index azt mutatja, hogy az élelmiszerben lévő szénhidrátok milyen gyorsan szívódnak fel a vérbe. Nem tartalmazza az élelmiszerben lévő szénhidrátok mennyiségét, ami fontos.

A glikémiás terhelés, egy viszonylag új fogalom, magában foglalja a glikémiás indexet és az élelmiszerben lévő szénhidrátok mennyiségét.

Élelmiszerek, például sárgarépa, banán, görögdinnye vagy lisztes kenyér durva, lehet, hogy magas a glikémiás indexe, de viszonylag kevés szénhidrátot tartalmaz, így alacsony az élelmiszerek glikémiás terhelése. Az ilyen ételek csekély hatással vannak a vércukorszintre.

Fehérjék az élelmiszerekben

A fehérjék aminosavaknak nevezett struktúrákból állnak, és összetett szerkezeteket alkotnak. Mivel a fehérjék összetett molekulák, a szervezet hosszabb ideig tart felszívni őket. Ennek eredményeként sokkal lassabb és hosszabb ideig tartó energiaforrást jelentenek az emberi szervezet számára, mint a szénhidrátok.

20 aminosav van. Az emberi szervezet szintetizál néhány komponenst a szervezetben, de nem tud szintetizálni 9 aminosavat – ezeket esszenciális aminosavaknak nevezzük. Ezeket az étrendben kell fogyasztani. Mindenkinek szüksége van nyolc aminosavra: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin. A babáknak a 9. aminosavra, a hisztidinre is szükségük van.

A szervezet által szintézishez felhasználható fehérje százalékos aránya esszenciális aminosavak váltakozik. A szervezet fel tudja használni a tojásban található fehérjék 100%-át, nagy százalékban pedig a tej- és húsfehérjéket, de a legtöbb zöldségből és gabonából valamivel kevesebb mint a felét.

Bármely emlős testének fehérjére van szüksége a szövetek fenntartásához és pótlásához a növekedés során. A fehérjét általában nem használják energiaforrásként az emberi szervezet számára. Ha azonban a szervezet nem jut elegendő kalóriához más tápanyagokból vagy a szervezetben elraktározott zsírokból, akkor a fehérje energiát használ fel. Ha a szükségesnél több fehérje van, a szervezet átalakítja a fehérjét, és zsírként tárolja az összetevőit.

Az élő szervezet nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz. A fehérje a szervezet fő építőköve, és a legtöbb sejt fő alkotóeleme. Például az izmok, a kötőszövet és a bőr mind fehérjéből állnak.

A felnőtteknek körülbelül 60 gramm fehérjét kell enniük naponta (1,5 gramm testtömeg-kilogrammonként vagy a fehérje 10-15%-át). teljes szám kalória).

Azoknak a felnőtteknek, akik megpróbálnak izmot fejleszteni, egy kicsit többre van szükségük. A gyerekeknek is több fehérjére van szükségük, ahogy nőnek.

Zsírok

A zsírok összetett molekulák, amelyek zsírsavakból és glicerinből állnak. A szervezetnek zsírokra van szüksége a növekedéshez és a test energiaforrásaként. A zsírt hormonok és egyéb, a szervek működéséhez szükséges anyagok (például prosztaglandinok) szintézisére is használják.

A zsírok lassú energiaforrások, de a legenergiahatékonyabb élelmiszerek. Minden gramm zsír körülbelül 9 kalóriával látja el a szervezetet, ami több mint kétszerese a fehérje vagy szénhidrát által biztosított mennyiségnek. Zsírok - hatékony forma energiát, a szervezet pedig zsírként tárolja a felesleges energiát. A szervezet elraktározza a felesleges zsírt hasi üreg(omentális zsír) és a bőr alatti (bőr alatti zsír) akkor használható, ha több energiára van szükség. A szervezet a felesleges zsírt is eltávolíthatja véredényés olyan szervekből, ahol blokkolhatja a véráramlást, valamint a sérült szervekből, ami gyakran súlyos problémákat okoz.

Zsírsav

Amikor a szervezetnek zsírsavakra van szüksége, ezek egy részét képes előállítani (szintetizálni). Egyes savakat, amelyeket esszenciális zsírsavaknak neveznek, nem lehet szintetizálni, ezért étrenddel kell bevinni őket.

Az esszenciális zsírsavak a normál étrendben elfogyasztott zsír körülbelül 7%-át és az összes kalória körülbelül 3%-át (körülbelül 8 gramm) teszik ki. Ide tartoznak a linolsav és a linolénsav, amelyek egyes növényi olajokban jelen vannak. Eikozapentaénsav és dokozahexaénsav, amelyek az agy fejlődéséhez nélkülözhetetlen zsírsavak, és linolsavból szintetizálhatók. Néhány tengeriben azonban jelen vannak haltermékek, amelyek hatékonyabb forrást jelentenek.

Hol található a zsír?

A zsír típusa	Forrás
Egyszeresen telítetlen	Avokádó, olívaolaj Mogyoróvaj
Többszörösen telítetlen	Repce, kukorica, szója, napraforgó és sok más folyékony növényi olaj
Telített	Hús, különösen marhahús Teljes zsírtartalmú tejtermékek, például teljes tej, vaj és sajt Kókusz- és pálmaolaj Mesterségesen hidrogénezett növényi olajok
Omega-3 zsírsavak	Lenmag Tavi pisztráng és néhány mélytengeri hal, például makréla, lazac, hering és tonhal Zöld leveles zöldségek Dió
Omega-6 zsírsavak	Növényi olajok (beleértve a napraforgó-, pórsáfrány-, kukorica-, gyapotmag- és szójaolajat) Halzsír Tojássárgája
Transzzsírok	Kereskedelmi forgalomban sütött ételek, például kekszek, kekszek és fánkok sült krumpli és egyéb sült ételek Margarin Burgonyaszirom

A linolsav és az arachidonsav omega-6 zsírsavakból áll.

A linolénsav, az eikozapentaénsav és a dokozahexaénsav omega-3 zsírsavak.

Az omega-3 zsírsavakban gazdag étrend csökkentheti az érelmeszesedés kockázatát (beleértve koszorúér). A tavi pisztráng és néhány mélytengeri hal nagy mennyiségben tartalmaz omega-3 zsírsavat.

Elegendő omega-6 zsírsavat kell fogyasztania

A zsírok fajtái

Különböző típusú zsírok léteznek

• egyszeresen telítetlen
• többszörösen telítetlen
• gazdag

A telített zsírok fogyasztása növeli a koleszterinszintet és az érelmeszesedés kockázatát. Az állatokból származó termékek általában tartalmaznak telített zsírok, amelyek szobahőmérsékleten általában szilárdak. A növényekből származó zsírok általában egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, amelyek szobahőmérsékleten általában folyékonyak. A kivételek a tenyér és Kókuszolaj. Több telített zsírt tartalmaznak, mint más növényi olajok.

Transzzsírok ( transzzsírsavak) a zsír másik kategóriája. Mesterségesek, és hidrogénatomok hozzáadásával (hidrogénezéssel) jönnek létre egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavakhoz. A zsírok lehetnek teljesen vagy részben hidrogénezettek (vízatomokkal telítettek). A transzzsírok fő táplálkozási forrása a részben hidrogénezett növényi olajok a kereskedelemben előállított élelmiszerekben. A transzzsírok fogyasztása negatívan befolyásolhatja a szervezet koleszterinszintjét, és hozzájárulhat az érelmeszesedés kockázatához.

Zsírok az étrendben

• a zsírt a teljes napi kalória 30%-ánál (vagy napi 90 grammnál kevesebbre) kell korlátozni.
• A telített zsírt 10%-ra kell korlátozni.

Ha a zsírbevitelt a teljes napi kalória 10%-ára vagy kevesebbre csökkentik, a koleszterinszint drámaian csökken.

A szénhidrátok, fehérjék és zsírok jelentik az emberi élethez szükséges fő energiaforrásokat, minőségük pedig fontos az egészség szempontjából.