Cafe affärsplan exempel med beräkningar redo. Avtal om underhåll av anläggningar. Namn och interiör - det allmänna konceptet för anläggningen

Ungefärlig data:

• Initiala kostnader är cirka 5 000 000 rubel.
• Återbetalningstid – 2,5 – 3 år.
• 50 platser, yta - 180 m².

Denna affärsplan innehåller, liksom alla andra i avsnittet, beräkningar av genomsnittspriser, som kan skilja sig åt i ditt fall. Därför rekommenderar vi att du gör beräkningar för din verksamhet individuellt.

I den här artikeln har vi sammanställt en detaljerad restaurangaffärsplan med detaljerade beräkningar.

Investeringens relevans i projektet

Vi har redan berört en del av denna fråga i artikeln om. Kanske har även de som inte går på restauranger eller bor på hotell hört talas om den svåra situationen på den ryska gästfrihetsmarknaden. Först drabbades branschen av rökförbudet och sedan blev den allmänna ekonomiska situationen i landet milt uttryckt mindre än idealisk.

Så är det värt att investera i en restaurang nu och blir inte sådana investeringar uppenbart olönsamma? Låt oss titta på siffrorna.

Enligt RBC uppgick antalet besökare till matställen 2010-14 till 107,5 miljoner människor. Marknadsvärdet under denna period ökade med 74,1% och nådde en imponerande siffra på 727,8 miljarder rubel.

Allvarliga siffror. Nybörjarföretagare kan dock ha invändningar - indikatorerna tas för "välmatade", år före krisen, dynamiken för de följande åren kan vara negativ.

Enligt samma källa kommer den årliga ökningen av marknadsvolymen 2015-19 att vara 11,6 %. Och 2019 kommer det att nå 1261 miljarder rubel.

Tillväxt förväntas på grund av flera faktorer:

• Minskad kostnad för att hyra kommersiella fastigheter (som ett resultat av minskad efterfrågan)
• Anpassning av kunder och marknad till nya priser och rökförbud
• Otillräcklig marknadsmättnad (antalet restauranger per tusen invånare, även i Moskva, är 4 gånger lägre än västeuropeiska standarder)
• "Survival" av effektiva spelare

Den sista punkten förtjänar särskild uppmärksamhet. Du kan tjäna pengar på restaurangmarknaden i nästan alla ekonomiska situationer. Förutsättningarna är desamma som inom andra verksamhetsområden – kompetent planering, marknadskännedom och regelbunden bevakning.

De viktigaste milstolparna och funktionerna för att öppna en livskraftig restaurang beskrivs i den här artikeln av företagsspecialister "LÖNN".

Var ska man starta? Formatval

"Restaurang" är ett ganska rymligt koncept. Kärnan i verksamheten är en - att mata människor för pengar, förlåt mig för en sådan förenkling. Men det finns många sätt, typer, riktningar för restaurangbranschen! Och det är det valda formatet som avgör investeringens storlek, återbetalningstiden och mängden arbetskraft som går åt.

Låt oss uppehålla oss vid de "grundläggande" formaten för livsmedelsanläggningar som har utsikter på den ryska marknaden.

Finmiddag

Premiumklass med alla dess egenskaper. Enligt GOST klassificeras sådana anläggningar som "lyx". Fine Dining-restauranger erbjuder dyr (i alla bemärkelser) interiör, exklusiv mat och service och elitdrinkar. Den genomsnittliga räkningen är lämplig - före krisen kostade middag utan alkohol på en sådan restaurang från 2 000 rubel. Observera att vi inte talar om enstaka "stjärnor" som "Turandot" eller "Pushkin", utan om bra, högkvalitativa men massmarknadsrestauranger.

Vid första anblicken, var får kunderna pengarna för sådan lyx? Men statistiken visar att premiumklassen av restauranger fortfarande går bra. Det var bara de besökare som besökte dyra anläggningar för ”damm i ögonen” skull. Ryggraden, för vilken att besöka Fine Dining är en livsstil, kände inte av krisens trender och ändrade inte sina vanor.

Vardaglig middag

Ett koncept som kombinerar förstklassig service och kök med tillgänglighet för masskundsegmentet. För ett rimligt pris får gästen en väldesignad design, en välskriven meny (oftast flera produkter) och professionell service.

Att implementera och förvandla en restaurang av detta format till ett plus är ingen lätt uppgift.

Att öppna en högklassig anläggning med en genomsnittlig räkning på 500-1500 rubel är riskabelt, men lovande. Casual Dining växte snabbt i Ryssland före krisen, men nu är det ett format utan utrymme för misstag. Många dåligt genomtänkta anläggningar har stängt. Men de som lyckats optimera inköp, tekniska processer och arbeta med kunder hämtar grädden. Medelklassen (som av undersökningar att döma inte heller har känt av krisen ännu) vill få en viss komfort till ett rimligt pris. Så det kommer att finnas efterfrågan på casual dining.

Snabb Casual

Som de gillar att skriva i många recensioner är detta ett "övergångsformat" mellan Casual Dining och Fast F. Restauranger av denna typ har försökt ta det bästa från sina "föräldrar":

• Servitörsservice, högkvalitativ interiör och utökad meny från det prisvärda restaurangsegmentet
• Maximal servicehastighet och låga priser från snabbmatssegmentet.

Det finns en annan anledning till uppkomsten av Fast Casual - "beten" som media och anhängare av en hälsosam livsstil iscensatt för snabbmat. Ja, det fungerade – opinionen uppfattar inte snabbmatskedjor i bästa ljus. Och även stora snabbmatsaktörer går gradvis över till Fast Casual. Etniska trender är populära i detta segment - japanska, medelhavsinspirerade, östslaviska rätter.

Du kan öppna Fast Casual i ett litet område och använda ett fabrikskök. Detta tillvägagångssätt kommer att minska den initiala investeringen och återbetalningstiden. Om du inte vill (eller har möjlighet) att arbeta med konceptet själv, välj en av dem. Lyckligtvis finns det tillräckligt många av dem på marknaden.

Snabbmat

Jag tror att det inte behöver presenteras . Snabbmatsföretag, som ursprungligen dök upp utomlands, har länge satsat ut sin andel av marknaden i Ryssland. Efter att ha gått från en exotisk nyhet till en vardaglig verklighet har snabbmat blivit attraktivt för investeringar. Speciellt nu när vanan att äta utanför hemmet har bildats och befolkningens inkomster sjunker.

Etableringar av "högre" format går över till snabbmat - det finns lägre kostnader och fler kunder. Snabbmat omfattar inte bara enproduktsprojekt som erbjuder hamburgare, kyckling eller nudlar, utan också kantiner, som öppnade i stort antal 2015.

Fördelarna med att välja Fast food som affärsmodell är minimala kostnader, förmågan att arbeta i en food court och flexibiliteten i konceptet. För att vara rättvis noterar vi att när man övervägde snabbmat började en restaurang med förslag från marknadsförare från ett välkänt amerikanskt företag.

Beskrivningen av lovande format kan kompletteras med tanken på Anton Tabakov, en skådespelare och erkänd Moskva-restauratör. Enligt hans åsikt är det största problemet med inhemska restauranger falska riktlinjer. Andan i anläggningarna på Gilyarovskys tid, som var standarden för den nationella cateringkulturen, gick förlorad. I dess ställe kom "damm i ögonen", restaurangen blev inte ett ställe att äta på, utan ett sätt att visa upp sin rikedom.

Nu håller restaurangkulturen på att återställas. Och entreprenörer som skapar en etablering "för mat" har rätt att räkna med framgång.

Begrepp

Det här konceptet innebär en slags "vägkarta" för en entreprenör som startar ett projekt inom HoReCa-sektorn (hotell, restaurang, café). Konceptet är, om inte steg-för-steg-instruktioner, så säkerligen en uppsättning riktlinjer som hjälper krögaren att hålla deadlines och lansera etableringen utan onödiga problem.

Det är nödvändigt att skapa tekniska specifikationer för varje aspekt av restaurangen:

Positionering - att välja ett av formaten för en livsmedelsanläggning:

• Idé och tema - exakt vad erbjuder du gäster (pan-asiatisk restaurang, futuristiskt projekt, pannkakshus)
• Servicemetod
• Unikt säljförslag (skillnad mellan projektet och analoger)
• Bestämma målgrupp

Tekniska lösningar:

• Krav på lokaler och läge
• Krav på kommunikationssystem (el, VVS, ventilation)
• Zonindelning av matsal och kök

Sortimentpolicy:

• Huvudmeny
• Vin- och barlistor
• Säsongsbetonad meny

Design:

• Designprojekt av interiör, fasad och omgivande område (om nödvändigt)
• Företagsstil (varumärkesbok)
• Möbelutrustning

Prispolicy:

• Arbeta med leverantörer
• Grundläggande, säsongs- och kampanjpriser

Marknadsföringspolicy:

• Program för att få ut projektet på marknaden och efterföljande marknadsföring
• PR-evenemang
• Lojalitetsprogram
• Riktade evenemang för olika grupper av besökare

Arbetet med konceptet börjar efter att ha analyserat marknad, efterfrågan och konkurrenter. De erhållna uppgifterna kommer att tillåta oss att teoretiskt testa konceptet för lönsamhet och bedöma utvecklingsmöjligheter.

En tydligt strukturerad handlingsplan gör att du inte bara kan spåra arbetets stadier. Tack vare konceptet kan du samordna alla anställda specialisters arbete och minska kostnaderna.

Affärs plan

Om utarbetandet av ett restaurangkoncept ger en entreprenör en förståelse för vad han ska göra, då svarar en affärsplan på frågorna om hur mycket det kommer att kosta och när det kommer att löna sig. Det är tydligt att det är omöjligt att uppnå absolut noggrannhet - marknadsläget förändras, kostnader uppstår (eller försvinner). Men en 100% "träff" krävs inte, uppgiften med en affärsplan är att presentera en detaljerad ekonomisk bild av projektet.

Detta dokument kan upprättas för dig själv, för investerare och partners, eller för kreditinstitut. Detaljerna och fullständigheten i dokumentet beror alltmer på detta.

Här presenterar vi medelsiffror fokuserade på Moskva. Det är tydligt att för varje region och även för varje projekt är beräkningar individuella. För att få siffror för dina villkor, ersätt bara våra värden med aktuell information.

Huvudblocken i en affärsplan

1. Projektfinansiering

Kapitalet kan bestå av egna, lånade och blandfonder. Budgetandelar anges i procent.

1. Lånevillkor

Posten ska fyllas i om du tar lån i bank eller andra kreditinstitut.

1. Lokalkostnader

Lokalernas status (hyra, ägande, andra alternativ), kostnaderna för att skapa tekniska och tekniska projekt och reparationer anges här.

För en restaurang med 50 platser, som upptar en yta på 180 m², skulle budgeten se ut så här:

Hyra lokaler

Den närmaste Moskva-regionen - 20 000 rubel per m² och år. Belopp - 3 600 000 rubel per år.

Området för den tredje transportringen - 50 000 rubel per m² och år. Belopp - 9 000 000 per år.

Moskva centrum - 100 000 rubel per m² och år. Belopp - 18 000 000 per år.

Ingenjörsdesign

Arkitektoniskt projekt nödvändiga för bygg- eller ombyggnadsarbeten. Dokumentet innehåller:

• Förklarande anteckning
• Golv planer
• Nedskärningar
• Montering av skiljeväggar, fönster och dörrar
• Fästutrustning och rörledningar
• Isolering av omslutande konstruktioner
• Inredningslista
• Förbrukning av material

Kostnad - 300 rubel per m² yta. Belopp - 54 000 rubel.

Ventilations- och luftkonditioneringsdesignär viktigt inte bara för att skapa bekväma klimatförhållanden (även om detta är viktigt). Under livsmedelsbearbetning släpps en stor mängd lukt, ibland ångor, rök och andra föroreningar ut i luften. Kraftfulla luftkonditioneringssystem är en fråga om personalsäkerhet. Och självklart får inga främmande lukter komma in i matsalen.

Dokumentet innehåller:

• Antagning av SRO för att arbeta med upprättande av projektunderlag
• Förklarande notering som anger de beräknade parametrarna för luft i lokalen
• Plan över ett generellt ventilationssystem som visar beräknade luftparametrar på ventilationsgallerna
• Axonometriskt diagram över det allmänna ventilationssystemet
• Plan och axonometriskt diagram över processventilation (om sådan finns)
• Plan över luftkonditioneringssystemet som anger placeringen av kyl- och dräneringsrörledningarna, såväl som luftkonditioneringens rörenhet

Kostnad - 200 rubel per m² yta. Belopp - 36 000 rubel.

Projektering av vattenförsörjning och avlopp nödvändigt för att uppfylla två syften. Den första är att vattnet överensstämmer med hygieniska standarder som fastställts i regionen. Den andra är att säkerställa oavbruten drift av vattenförsörjningen och avloppssystemet i köket. Det är uppenbart att en restaurang förbrukar betydligt mer vatten än en administrativ byggnad, och ännu mer en bostadsbyggnad (det kan beräknas enligt SNiP 2.04.01-85*). Kommunikation måste tåla belastningen.

Dokumentet innehåller:

• Antagning av SRO för att arbeta med upprättande av projektunderlag
• Förklarande anmärkning som anger de beräknade parametrarna för vattenförbrukning
• Lista över ritningar och referensdokument
• Plan över lokalerna med arrangemang av teknisk utrustning och platser för vattenförsörjning och avlopp
• Axonometriskt diagram över kallvatten- och varmvattenledningarna
• Axonometriskt diagram av en industriell avloppsledning
• Diagram över kallvatten- och varmvattenflödesmätarenheten
• Specifikation av utrustning och material

Kostnad - 140 rubel per m² yta. Belopp - 25 200 rubel.

Strömförsörjningsdesign. Moderna matställen använder en stor mängd utrustning som går på el. Dessutom, både från 220 V och från 380 V. Ett pålitligt ledningsprojekt som kan arbeta med höga belastningar bör endast skapas av proffs.

Dokumentet innehåller:

• Antagning av SRO för att arbeta med upprättande av projektunderlag
• Förklarande anteckning
• Lista över ritningar och referensdokument
• Enrads elektriskt diagram för ingångsfördelningskortet som anger gruppnummer och märke för ingångskabeln (enligt basbyggnadens elektriska design)
• Panelkopplingsschema
• Belysningsnätverksplaner (som anger gruppnummer, märke och kabeltvärsnitt)
• Nätverksplan för ström och uttag (som anger gruppnummer, märke och kabeltvärsnitt)
• Grundläggande elektriskt styrschema (vid användning av automatiska styrkretsar)
• Plan för utläggning av kabelkommunikation som anger installationsplatserna för kopplingsdosor
• Specifikation av utrustning och material

Kostnad - 180 rubel per m² yta. Belopp - 32 400 rubel.

Total kostnad för teknisk design- 147 600 rubel.

Processdesign

Detta är skapandet av en optimal layout av utrustning i rummet och utvecklingen av planer för att ansluta utrustning till kommunikationsnätverk.

Kostnad - 200 rubel per m² yta. Belopp - 36 000 rubel.

Vid beställning av en uppsättning utrustning från företaget "LÖNN" Du får teknisk design gratis.

Design

Om kaféer eller temapubar ibland kan skapa visuell design på egen hand, bör restaurangprojekt vända sig till proffs.

Nyckelfärdig design är:

• Utveckling av designlösning inom ramen för konceptet
• Skapa en 3D-visualisering av projektet
• Val av material och möbelutrustning, arrangemang
• Fasaddesign
• Författarens tillsyn av genomförandet

En viktig aspekt är att även om man helt förlitar sig på de inhyrda formgivarnas professionalism så är det värt att genomföra regelbundna godkännanden och delta i processen i rimlig omfattning.

En "full uppsättning" design kommer att kosta 1 200 rubel per m². Belopp - 216 000 rubel.

Om pengar tillåter är det värt att beställa en varumärkesbok - då kommer allt reklammaterial att köras i ett enda koncept.

Rumsdekoration

Egentligen förkroppsligandet av ett designprojekt. Priserna är för arbete av kvalificerade byggare. En finish på mellannivå (mer komplex än kosmetisk, men ännu inte VIP) kommer att kosta 7 000 rubel exklusive material.

Belopp - 1 260 000 rubel.

Utrustning

Modern restaurangutrustning är en separat gren inom besöksnäringen, ett slags "stat i en stat". Ledande tillverkare använder fullfjädrade vetenskapliga avdelningar och skapar inte bara mer avancerad utrustning utan också fundamentalt nya sätt att bearbeta produkter.

När du väljer utrustning bör du vända dig till proffs, annars finns det risk att "missa märket". Utrustning som är för kraftfull och dyr kommer att ta år att betala för sig själv, och billiga modeller klarar inte belastningen. I båda fallen kommer krögaren att lida förluster.

Nedan finns utrustningen för en restaurang med 50 sittplatser och klassisk mat.

Värmeutrustning:

• Kombiångare TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubel
• Elektrisk spis EPK-47ZhSh fyra brännare med ugn - 70 600 rubel
• Pizzaugn GAM MD1 - 37 961 rubel
• Induktionshäll UN-3.5KC-1 bordsskiva WOK - 16 971 rubel
• Stekyta (kontaktbearbetningsapparat) AKO-80N - 55 500 rubel
• Riskokare ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubel
• Panna ERGO KSY-30 - 11 169 rubel

Kylutrustning:

• Kylskåp POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubel
• Frysskåp POLAIR ShN-0,7 - 51 543 rubel
• Kylt bord HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubel
• Ismaskin ICEMATIC E21 W - 57 622 rubel
• Vertikal konfektyrdisplay med rotation HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubel

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubel
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubel
• Köttkvarn FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubel
• Slicer "Convito" HBS-220JS - 20 043 rubel
• Grönsaksskärare ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubel
• Set med skärskivor för ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubel

Barutrustning:

• Juicer QUAMAR T94 för citrusfrukter - 34 634 rubel
• Kaffemaskin FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 rubel

Teknisk utrustning:

• 2 enkelsektions tvättbad VM 1/630 - 16 788 rubel
• Tvådelat tvättbad VM 2/630 - 17 017 rubel
• 2 industriella väggmonterade bord SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 rubel
• 2 öarbetsbord SRTs 1200/600/SRTs E - 12 540 rubel
• 4 ställ med solida hyllor SK 1200/400 - 45 060 rubel
• 2 väggmonterade avgashuvar MVO-0,8 MSV - 24 724 rubel
• 2 avgashuvar ZVO 12*10 - 31 504 rubel
• 4 väggmonterade solida PC-hyllor 600/300 - 9 544 rubel
• Öbord för avfallsinsamling SPS-111/900 - 8 674 rubel

Köksredskap och utrustning - gastronormbehållare, stekpannor, grytor, grytor, skärbrädor, bakformar, slevar, durkslag, skedar m.m. Kostnad - 73 500 rubel.

Kockknivar - 31 176 rubel

Serveringsartiklar - 114 106 rubel

Glas- och porslinsfat, bestick - 213 960 rubel

Möbler för en restaurang med 50 platser (inklusive en servitörstation) - 762 725 rubel

Således kommer all utrustning i restaurangen att kosta 2 600 000 rubel.

Registrering

Att få tillstånd och registrera ett företag är ett steg som kan dricka mer blod än alla andra tillsammans. Och inte på grund av överdriven komplexitet, utan för att olika tjänsters och myndigheters arbete inte är det mest effektiva.

För att organisera en restaurang skulle den optimala formen vara (aktiebolag).

För det första är grundarna av en juridisk person, till skillnad från en enskild företagare, endast ansvariga för beloppet av det auktoriserade kapitalet. Affärer har risker, och det är värt att skydda dig från eventuella misslyckanden.

För det andra kan LLC anställa och utse en VD efter eget gottfinnande. Denna punkt kommer att vara viktig om verksamheten börjar expandera.

En av nackdelarna med LLC är ganska komplex rapportering, vilket är bättre att lägga ut på entreprenad. Eller anlita en revisor.

För att registrera en juridisk person behöver du:

Protokoll från grundarnas möte, som bekräftar skapandet av LLC

Registreringsbevis

Intyg om TIN-tilldelning

Utdrag från Unified Register (USRIP)

Informationsbrev från Rosstat om OKVED-koder:

• 55.30 Aktiviteter på restauranger och caféer
• 55.40 Baraktiviteter
• 55.52 Leverans av cateringprodukter. Detta inkluderar offentliga cateringföretags verksamhet i produktionen av offentliga cateringprodukter, deras leverans
• Om restaurangen erbjuder biljard eller karaoke, lägg till lämpliga koder från klassificeraren (till exempel 92,72)

Intyg om registrering hos den federala obligatoriska medicinska försäkringsfonden, socialförsäkringsfonden, Rysslands pensionsfond

Avtal med banken om att öppna ett konto

Bekräftelse av registrering av kassautrustning (kassautrustning)

Personalbord

Förordnande om förordnande av chef, redovisningschef, kassa-operatör

Revisionsspår och klagomålsbok

För lokaler:

• Bekräftelse av rätten att använda lokalen (hyresavtal eller ägandebevis)
• BKB-pass med planritningar och förklaring
• Ingenjörsprojekt (se ovan)
• Slutsatser om projekt utfärdade av GAPU och MVK
• Utrymningsplan och brandanvisningar
• Larmserviceavtal

Behörigheter:

• Plan för produktion och teknisk kontroll överenskommen med SES
• Intyg om undersökning för överensstämmelse med sanitära standarder
• Slutsats från ministeriet för krissituationer om brandsäkerhet
• Slutsats från SES om tillgången på nödvändig utrustning och lokaler
• Sanitetspass för anläggningen och fordon
• Tillstånd att sälja alkohol
• Hygienisk slutsats om råvaror och färdigrätter från Rospotrebnadzor
• Resultat från personalens medicinska undersökning

Avtal om underhåll av anläggningar:

• Borttagning och kassering av fast avfall och biologiskt avfall
• Kontrakt för avmatning, desinfektion och desinfektion
• Kontrakt för rengöring av ventilationssystemet
• Kontrakt för tvätt av arbetskläder
• Avtal om bortskaffande och bortskaffande av lysrör

Och det här är bara allmänna dokument som inte tar hänsyn till lagstiftningen i en viss region. Som praxis visar är det lättare att beställa registrering och insamling av tillstånd från specialiserade företag.

Beskattning

De flesta regionala krögare föredrar att arbeta under UTII (enkel skatt på imputerad inkomst). Men detta skattesystem fungerar inte för Moskva. Dessutom finns det en areabegränsning - upp till 150 m².

Som exempel på en affärsplan som vi har valt, .

Villkor för övergång:

• Upp till 100 anställda
• Årsinkomst upp till 60 miljoner rubel
• Du kan inte ha filialer och representationskontor (denna punkt är oviktig för ett startande projekt)
• Du kan inte använda det förenklade skattesystemet om andra organisationers deltagande i LLC är mer än 25%
• Skicka in en ansökan om att byta till det förenklade skattesystemet inom 30 dagar från registreringsdatumet

Skattenivå

Företag som använder det förenklade skattesystemet betalar inte moms, inkomst- och fastighetsskatt. Istället finns det en skatt som betalas kvartalsvis. Du kan betala det enligt ett av två beräkningssystem - från inkomst eller från skillnaden mellan inkomst och utgifter. I det första fallet dras 6% av, i det andra - 15%. Regionala myndigheter kan ändra priserna efter eget gottfinnande; du kan ta reda på de exakta värdena i regionen där restaurangen öppnar.

Personal

Frågan om personal för besöksnäringen i Ryssland är ganska akut. Om bartenders och kockar är utbildade, om än "bitar", är det ett verkligt problem att hitta en kvalificerad servitör. För det mesta är servitörer unga människor som tjänar pengar. De som är kvar i branschen flyttar så småningom till ledning och ledning och anställer återigen nykomlingar. Och så vidare i en cirkel. Det räcker med att säga att det på 90-talet i Moskva fanns 25 utbildningsinstitutioner som utbildade professionella servitörer. Nu är det 2 av dem.

En fullfjädrad och kvalificerad personal bildas på två sätt:

• Du kan "odla" dina egna specialister från grunden
• Eller "överbjuda" de nödvändiga personerna från konkurrenterna (dock kan de senare bli överbjudna från dig)

Personalen på restaurangen inkluderar:

• Direktör. Beräknad lön - från 70 000 rubel
• Kock. Beräknad lön - från 70 000 rubel
• 2 sous-chefer. Beräknad lön - från 50 000 rubel
• 4 allmänna kockar. Beräknad lön - från 40 000 rubel
• 2 hallchefer. Beräknad lön - från 35 000 rubel
• 6 servitörer. Beräknad lön - från 25 000 rubel
• 2 bartenders. Beräknad lön - från 30 000 rubel
• Kurir. Beräknad lön - från 35 000 rubel
• Lagerhållare. Beräknad lön - från 35 000 rubel
• 2 städare. Beräknad lön - från 20 000 rubel
• 2 diskmaskiner. Beräknad lön - från 20 000 rubel

Senior och administrativ personal arbetar fem dagar i veckan. Kök, service och stewarding enligt schema 2/2.

Totala månatliga lönekostnader: 830 000 rubel.

Markup och lönsamhet

Restaurangkostnader består konventionellt av tre poster - hyra, löner och matkostnader.

De två första typerna av utgifter är villkorligt konstanta. Men du kan arbeta med kostnaden för rätter - det är just på grund av det korrekta förhållandet mellan priset och kostnaden för produkten som vinsten från etableringen bildas.

Krögaren närmar sig detta skede med en redan utvecklad meny. Det finns ingen universell formel för att bestämma märkningen. Det finns en tendens att påslaget på varma varor är minst (100-250%), medan påslaget på soppor och kaffe är högst (500-1000%). Men kostnaden för varje maträtt beräknas separat.

Saker att tänka på:

- Soliditet hos målgruppen. Som nämnts ovan kan restaurangformaten variera dramatiskt. Hur mycket är dina kunder villiga att betala för den eller den här rätten? Marknadsundersökningar av det område där du arbetar kommer att hjälpa dig att fastställa detta. Den resulterande parametern kallas "uppfattat pris" - det högsta priset till vilket gästerna kommer att köpa produkten i den planerade kvantiteten.

– Konkurrens. Reklam och även högkvalitativa rätter, tyvärr, kommer inte att fungera om restaurangen runt hörnet erbjuder en liknande (även om bara i namnet) rätt för en tredjedel billigare. Du måste fokusera på marknaden. Denna regel gäller inte för exklusiva erbjudanden.

- Matkostnad- procentuellt förhållande mellan kostnaden för en maträtt och dess försäljningspris. Hur mycket av pengarna du tjänade spenderade du innan rätten serverades? Godtagbara indikatorer för en restaurang är 25-40%. Det är nödvändigt att inte beräkna kostnaderna för produkten enligt de tekniska kartorna, utan den faktiska förbrukningen. Det kommer att innehålla förstörelse, komplimanger till gästerna och personalens måltider.

- Marginal- det vill säga vinsten från varje maträtt i rubel. Räcker din totala vinst?

- Omsättning. Restaurangen har "top"-positioner som är mest efterfrågade. Nationens kärlek till exempelvis Caesarsallad har varit känd sedan länge. Marginalen på sådana rätter kan minskas och vinster kan göras genom stor försäljning.

Kocken bör vara direkt involverad i prissättningen, eftersom teoretiska beräkningar har betydande avvikelser med den faktiska processen att arbeta i köket.

Den genomsnittliga lönsamheten för restauranger, enligt Forbes, är 15%. Med indikatorer på 20-25 % kan projektet anses vara framgångsrikt. 10 % lönsamhet är en riskzon.

Sammanfattning

Låt oss sammanfatta. För att öppna din egen restaurang (50 sittplatser, yta - 180 m²) behöver du:

En gång- för teknisk och teknisk design, reparation, design, inköp av utrustning och inventering: 4 259 600 rubel.

Beloppet ges utan att ta hänsyn till kostnaden för registrering, den senare kan hittas hos tillsynsmyndigheterna i din region.

Regelbundet- 830 000 rubel per månad för lön, 9 000 000 rubel per år för att hyra lokaler i Moskvas tredje transportringsområde.

Ett plus kommer att vara köp av produkter; denna siffra beror helt på anläggningens meny.

Den genomsnittliga återbetalningstiden för en Casual Dining-restaurang är 2,5-3 år.

Och ett sista råd. Att öppna en restaurang på egen hand, bara förlita sig på information från Internet, är extremt riskabelt, och ännu mer om detta är din första etablering. Hjälpen från specialister med verklig erfarenhet av HoReCa kommer att vara ovärderlig. Företagsexperter "LÖNN" tillhandahålla affärsstöd i varje skede av dess konstruktion. Deras deltagande i projektet kommer att avsevärt öka dina chanser att lyckas.

Det finns situationer när du har en idé för att organisera ditt eget företag, viljan och förmågan att genomföra den, men för praktiskt genomförande behöver du bara ett lämpligt företagsorganisationssystem. I sådana fall kan du fokusera på caféets affärsplan. Ett exempel med beräkningar hjälper dig att bestämma de initiala data som behövs för att öppna ditt eget företag och förutsäga det slutliga resultatet som det potentiellt kan leda till. Färdiga exempel kan ge vägledning i trenderna på en snabbt föränderlig marknad och erbjuda icke-standardiserade och efterfrågade aktiviteter. En affärsplan av hög kvalitet för ett kafé, ett exempel med beräkningar av initiala investeringar, vinster och återbetalningsperioder kommer också att hjälpa till att locka en investerare för det planerade projektet.

Sammanfattning

Kaffedrickande kultur förändras från decennium till decennium. Numera är det inte bara en stimulerande dryck, utan en följeslagare för ett trevligt tidsfördriv med vänner och bekanta, kollegor och nära och kära. Varför inte göra kaffe till en anledning att njuta av att begrunda skapelserna av modern konst?

Att bland annat skapa ett kafé är inte bara en framgångsrik och lönsam verksamhet, utan har också stor potential för utveckling. Olika varianter, serveringssätt och ackompanjemangsmetoder, många aktiviteter som du kan diversifiera ditt vanliga tidsfördriv.

Den ursprungliga interiören, vänliga och kreativa personal, utställningar och kreativa kvällar kommer att skapa en speciell atmosfär och kultur som lockar besökare för en trevlig vistelse och andlig utveckling.

Om det genomförs framgångsrikt kan projektet utvecklas i olika riktningar. Det är möjligt att skapa högspecialiserade grenar av nätverket - ett litterärt kafé, ett teaterkafé, ett kafé för artister, ett kafé med levande jazzmusik, etc.

Genom att anpassa en affärsplan och ett urval med beräkningar till specifika externa och interna förutsättningar, vissa initiala värden, kan du organisera en framgångsrik verksamhet, ta din konkurrensposition i tid och utnyttja all investerad potential. Exemplet innehåller dock beskrivningar och beräkningar som skulle vara gemensamma för de flesta potentiella marknader. För att fullständigt beskriva detaljerna och vissa existensvillkor måste dokumentet kompletteras med en konkurrensanalys, priser på råvaror och anläggningstillgångar som är relevanta för den region där den färdiga caféaffärsplanen ska tillämpas redigerade.

Produktbeskrivning

Projektet syftar till att skapa en litterär kafé "Murakami", som är tänkt att bli en "kulturell ö". Huvudmålen som ingår i kaféets färdiga affärsplan är att ingjuta hos unga människor en kärlek till litteratur och intresse för samtidskonst, stödja unga talanger och bidra till bildandet av ett kultursamhälle.

Utbud av kafétjänster:

• Högkvalitativt kaffe och kaffehaltiga drycker.
• Håller fotoutställningar.
• Litterära kvällar.
• Crossbooking.

Kaféets kunder kommer att kunna njuta av högkvalitativt kaffe och kaffehaltiga drycker till ackompanjemang av avkopplande loungemusik; tre gånger i veckan, litterära kvällar, miniföreställningar, fotoutställningar eller målningsutställningar av samtida avantgardekonstnärer kommer att hållas, vilket gör det möjligt för unga talanger att uttrycka sig, och kunder på kaféet att bekanta sig med moderna trender inom konst. Dessa aktiviteter innebär varken vinst eller kostnader.

Kaféet bjuder också in sina kunder att delta i en social rörelse – crossbooking, som går ut på att byta böcker de har läst. Kaféet är utrustat med originalhyllor där vem som helst kan lämna en bok de har läst och ta i gengäld en som någon annan lämnat där. Den avslappnade, lugna atmosfären i kaféet ger förutsättningar för bekväm läsning.

Typer av kaffe och kaffehaltiga drycker, recept och pris:

Dryckens namn	Recept	pris, gnugga.
Espresso "Reader"	En kaffedryck gjord genom att högtemperaturvatten, trycksatt vatten passerar genom ett filter som innehåller malet kaffe.
Americano "Vanguard"	Espresso toppad med varmt vatten för att förlänga njutningen av drycken.
Moccaccino "Haruki"	En dryck gjord på kaffe med mjölk och kakao.
Espresso Macchiato "South of the Border"	Espresso täckt med mjölkskum.
Vanilj latte "Afterglow"	Latte med vaniljextrakt och tjockt krämigt skum.
Latte "Norwegian Wood"	Espresso, vit choklad, mjölk, mjölkskum.

Den största konkurrensfördelen med ett kafé är dess specialisering, eftersom denna typ av tematiska anläggningar inte är tillräckligt utvecklade i provinsstäder. Denna caféaffärsplan kan betraktas som original (exempel med beräkningar). Takeaway-kaffe kan också ingå i fikets utbud av tjänster.

Produktionskostnaden med ökande volymer kommer att minska både fasta enhetskostnader och rörliga kostnader på grund av grossistinköp av råvaror. Kaféets priskoncept inkluderar en kostnadsbaserad metod med en varumärkesuppsättning som tar hänsyn till anläggningens originalitet. Tonvikten ligger på evenemangens kreativa atmosfär och originalitet.

SWOT-analys

Fördelar	Brister
Särskild atmosfär Etablissemangets ursprungliga kultur Kvalitetskaffe och drycker Crossbooking Möjlighet att uttrycka dig Möjlighet till kulturellt utbyte	Ännu inte bildad bild Brist på stamkunder Brist på etablerade relationer med leverantörer
Möjligheter
Utvidgning av sortimentet Bygga kontakter med nya investerare Att välja de mest lönsamma leverantörerna Stamkunder	Potentiell fara för konkurrenter Avvisande av en sådan kultur i samhället

Målgruppen

Företaget vänder sig till målgrupper med låga och medelhöga inkomster, i synnerhet:

• för kreativa ungdomar och universitetsstudenter (17-25 år);
• för medelålders kunder intresserade av samtidskonst (26-45 år).

Den potentiella kunden till vårt kafé är en kreativ person som söker sig själv, intresserad av trender inom konst, söker inspiration, likasinnade eller mysig ensamhet.

Kaféläge

Platsen för kaféet förväntas vara i ett köpcentrum nära centrum, nära utbildningsinstitutioner, i ett trångt område. Lokalen kommer att hyras enligt avtalet för en tid av 5 år. Hyrespriset är 180 tusen rubel. i år.

Försäljningskampanj

Kundincitament kommer att utföras med hjälp av följande metoder:

Spelstimulering	Genomföra attraktiva evenemang som kan öka trafiken till kaféet och informera befolkningen om dess existens.
Serviceincitament	Möjligheten att delta i ett originellt evenemang bör uppmuntra kunder att besöka kaféet och sedan sprida budskapet till vänner och familj.
Souvenirer	Regelbundna besökare har rätt till gratis kaffe vid ett visst antal besök.

En caféaffärsplan (prov med kalkyler) erbjuder grundläggande alternativ som kan varieras på alla möjliga sätt genom att beräkna kostnader och vinster i den ekonomiska delen.

Prispolicy

Produktpriserna kommer att beräknas baserat på volymen av potentiell efterfrågan, kostnader och vinster. Prissättningsprinciper och påslagsprocent bestäms av företaget självt. De skiljer sig från varandra i olika företag, oavsett om det är en affärsplan för Unido kafé (exempel med beräkningar), ett snabbmatscafé eller något annat restaurangföretag.

Försäljningsvolym och prissättning på företaget kommer att beräknas enligt följande:

Beräkning av priser för kaffedrycker
namn	Specifik gravitation,%	Pris/portion, gnugga.	Nivå förhandla. Nab., ​​%	Produktionsvolym/år (portioner)
Espresso "Reader"
Americano "Vanguard"
Moccaccino "Haruki"
Vanilj latte "Afterglow"
Latte "Norwegian Wood"
Genomsnittligt försäljningspris:

Reklam

En av de primära frågorna när du öppnar ett företag är att informera allmänheten (särskilt dina potentiella kunder) om öppningen och därefter om nyheter, evenemang och kampanjer.

• inuti - 1;
• utanför - 1;
• runt staden - 3.

Kostnaden för att placera en banner är 2 tusen rubel.

1*2=2 tusen (rub. per år)

Produktionsplan

Kapitalinvesteringar för inköp av utrustning för projektet

Typ av utrustning	Pris, gnugga.	Antal, st.	Kostnad, gnugga.	Kostnad utan moms, gnugga.
Kaffemaskin
Kylskåp
Uppsättning av rätter
Delat system
Bardisk
Hörnsoffa
Musik system
Projektor
Bankomat				5000,00
Dator

Den årliga kostnaden för reparationer och drift av utrustning är 2 % av kostnaden för utrustningen.

Listan över nödvändig utrustning varierar mellan olika typer av restaurangverksamhet. Därför, till exempel, för att implementera en affärsplan för ett snabbmatscafé, är det nödvändigt att beräkna kostnaderna för en helt annan lista över anläggningstillgångar.

Beräkning av totala belopp och struktur för initiala investeringar för ett investeringsprojekt
	Typer av kostnader	Villkorlig beteckning	Belopp, tusen rubel		Kostnad utan moms, tusen rubel.
	Total kapitalinvestering
	inkl. på grund av:
	egna medel
	Investeringar i utrustning
	inkl. på grund av:
	egna medel
	Totalt belopp för verklig investering
	inklusive på grund av:
	egna medel

Investeringen för projektet har följande struktur:

Kapitalinvesteringar - 290,72 tusen rubel.

Investeringar i rörelsekapital - 114,40 tusen rubel.

Det totala beloppet av nödvändiga investeringar för projektet är 405,12 tusen rubel.

Kapitalinvesteringar kommer att göras på bekostnad av kreditresurser, investeringar i omsättningstillgångar - på bekostnad av egna medel.

Produktionskapacitet

Med hjälp av befintlig utrustning kan ett företag implementera per dag:

(i tusen rubel)
Index
1. Materialkostnader
2. Hyra
3. Lön för nyckelpersoner + enhetlig socialskatt
4. Löner till stödpersonal + Unified Social Tax
5. Lön till ledningspersonal + Unified Social Tax
6. Reparationskostnader för utrustning
Totala driftskostnader
Avskrivning
Totala distributionskostnader

Kostnadsposter är i princip lika i restaurangföretag, oavsett funktioner och utbud av tjänster som erbjuds. Planeringskostnader för liknande föremål kan tillämpas och en affärsplan för ett barnkafé kan beräknas.

Avskrivningar på företaget beräknas enligt metoden att reducera restvärdet

Beräkning av kostnaden för anläggningstillgångar per år, med hänsyn tagen till avskrivningar
Index
Anläggningstillgångar i början av året, gnugga.
Avskrivning
Anläggningstillgångar i slutet av året, gnugga.

Organisationsplan

Ledningen av företaget anförtros åt direktören, som arbetar deltid eftersom företaget precis har börjat, omsättningen kommer att vara obetydlig till en början, det finns inga pengar och det finns inget behov av att inkludera en revisor i personalen.

Som direktör är direktören en ekonomiskt ansvarig person, företräder företagets intressen i myndigheterna, öppnar ett bankkonto, upprättar kontrakt och andra dokument, utfärdar order, beordrar anställning och uppsägning av anställda, tillämpning av incitament eller påföljder.

Som revisor är direktören ansvarig för att utföra operationer med att ta emot, bokföra, utfärda och lagra medel. Han för också bokföring, kontrollerar riktigheten av den mottagna informationen och övervakar efterlevnaden av juridiska principer när han använder resurser. Högre utbildning, kunskap om redovisning inom restaurangbranschen.

Antalet produktionspersonal kommer att bestämmas utifrån funktionell genomförbarhet. Lönesystemet är baserat på officiella löner, ersättningar och bonusar beror på faktisk produktion och uppnående av slutresultat. Efter att ha uppnått resultat kan ersättningssystemet ändras och inkludera en procentandel av försäljningen av drycker i sin struktur. Beräkningen av antalet anställda görs under antagandet att kaféet kommer att ligga i periferin eller närmare centrum; om platsen för företaget involverar ett stort flöde av kunder, måste antalet anställda utökas . Till exempel om du planerar att implementera en affärsplan för ett kafé (exempel med beräkningar) för en arbetsförmedling på motorvägen.

	Jobbtitel	Antal personer	Lön/månad, gnugga.	Lön/månad enligt taxa, gnugga.	Tilläggslön, bonus per månad		Lön per månad, gnugga.	Lönelista för året, tusen rubel.	Enskilt socialt bidrag
						mängd, gnugga.
	Ledningspersonal
	Direktör-revisor
	Nyckelpersonal:
	evenemangsunderhållare
	Stödpersonal:
	Städerska

Kaféets öppettider: Från 10:00 till 22:00. Dagligen.

Finansiell plan

Cafe (exempel med beräkningar) gör det möjligt att bedöma projektets förmåga att säkerställa flödet av medel i en volym som är tillräcklig för att betjäna kreditresurser, med hänsyn till vinstgenerering och återbetalningsperiod. Affärsplanens beräkningsperiod är 5 år.

Bolaget planerar att köpa alla anläggningstillgångar med hjälp av kreditresurser. Banken erbjuder ett lån på 18 % per år. Det antas att företagaren planerar att öppna ett kafé baserat på det faktum att det inte finns några reserver och ekonomiska resultat från tidigare aktiviteter.

Beräkning av låneränta:

Indikatorer
Mängden utgifter för att betala ränta till banken för ett lån
Lånets återbetalningsbelopp
Antal utbetalningar per år
Bankränta per år
Bankränta per månad
Inflationskoefficient per månad

Mängden överbetalning för användning av kreditresurser är 65,27 tusen rubel.

Att organisera ett kafé är en kostnadskrävande verksamhet. Andelen rörliga kostnader i produktpriset exklusive moms är 80 %. Med hänsyn till de planerade intäkterna kan vi säga att verksamheten kommer att ha en stor ekonomisk hållbarhetsmarginal, eftersom den är ganska låg. Om kunden eller investeraren inte är nöjd med de indikatorer som presenteras i denna affärsplan kan han, baserat på ett exempel och regulatoriska dokument, utföra liknande arbete på egen hand, anpassa det till den praktiska verkligheten, till exempel beräkna en affärsplan för en kafé vid vägen. Exemplet med beräkningar är endast för orientering.

Planerade försäljningsintäkter:

Intäkter från produktförsäljning (RUB)
Index
Espresso "Reader"
Americano "Vanguard"
Moccaccino "Haruki"
Espresso Macchiato "South of the Border"
Vanilj latte "Afterglow"
Latte "Norwegian Wood"

En affärsplan för café med beräkningar av beräknad vinst för ett investeringsprojekt visar följande resulterande indikatorer:

Indikatorer
1. Försäljningsintäkter
3. Bruttodriftskostnader
avskrivning
Vinst före skatt
Inkomstskatt
Vinst framtida nettovärde
Rabattkoefficient
Nettovinst (nuvärde)
Kassaflöde (framtida värde)

Beräkning av diskonterat kassaflöde och återbetalningstid

		DP knopp. Artikel	DP knopp. Artikel Batteri.	Coeff. dis-i	DP närvarande Artikel	DP närvarande Artikel Batteri.

Beräkning av återbetalningsperioden tyder på att projektet, med hänsyn till rabatter, kommer att betala sig själv inom 7 år och 7 månader. Perioden som caféaffärsplanen erbjuder (prov med beräkningar) överstiger den beräknade perioden och är mycket lång för restaurangföretag, men det är nödvändigt att ta hänsyn till att vinst inte är huvudmålet med att skapa ett företag, huvudmålet är utbildning av kulturellt upplyst ungdom och utveckling av samtidskonsten.

• Kapitalinvesteringar: 4 400 000 rubel,
• Genomsnittlig månatlig intäkt: 1 670 000 rubel,
• Nettovinst: 287 000 rubel,
• Återbetalning: 24 månader.

 

Mål: beräknar genomförbarheten av att investera i att öppna en restaurang i ett shopping- och nöjescenter.

Kort beskrivning av projektet

Restaurangen kommer att erbjuda sina besökare ett brett utbud av europeiska rätter. Etablissemanget kommer att ha en bar som kommer att erbjuda ett brett urval av drinkar, alkoholhaltiga och alkoholfria cocktails.

• Total yta av anläggningen: 385 kvm. m
• Produktionsyta: 180 kvm. m.
• Lokalyta för besökare: 205 kvm. m
• Personal: 14 personer per skift
• Antal platser: 60

Initiativtagare till projektet

Utföraren av denna restaurangaffärsplan är IP Smirnov A.G., som har varit entreprenör sedan 2009, huvudverksamheten är cateringtjänster (äger 2 cateringpunkter på hyresbasis).

Projektets motivering

I "N"(befolkning 230 tusen människor) den 15 april 2013 är det planerat att öppna ett femvånings shopping- och nöjescentrum "Babylon-5", med en total yta på 12 000 kvm.

Förutom butiker och butiker kommer Babylons köpcentrum att rymma:

• 3D-biograf (3 salar),
• snabbmatsområde,
• lekplats för barn.

Det finns inga liknande butiker i staden "N", därför förutspås det att ett betydande antal köpare kommer att besöka köpcentret varje dag (särskilt på helger och helgdagar).

I detta avseende anser projektinitiatorn att lanseringen av en restaurang i food court-området är en lovande investering.

Produktsortiment

• Sallader och kalla aptitretare
• Andra varma rätter och varma aptitretare
• Desserter, glass
• Alkoholhaltiga och alkoholfria drycker

Restaurangen ligger på femte våningen i köpcentret (food court-området). Lagret ligger på bottenvåningen i köpcentret. Mat och dryck kommer att levereras till köket med hjälp av en godshiss.
Produktionsanläggningar inkluderar:

• upphandlingsområden (kött- och fisk- och grönsaksbutiker)
• förberedelseområden (kalla och varma)
• utrymme för tvätt av kök och porslin.
• administrativa lokaler

Produktionsområden (workshops) är belägna enligt sekvensen av stadier av matberedningen, vilket helt eliminerar:

• skärningspunkten mellan flöden av råvaror och färdiga rätter,
• smutsig och ren disk,
• rutter för arbetare och besökare.

Restaurangens öppettider: 12:00-24:00

Schema för rörelse av råvaror och kassaflöden

Pengaflöde

Råvaruflöden

Matleverantörer
(mjöl, kött, fisk, frukt, grönsaker, etc.)

IP Smirnov A.G.
Restaurangtjänster
förenklat skattesystem, inkomster - utgifter, 15 %

Restaurangbesökare
betalningssätt: kontanter och bankterminal.

Leverantörer av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker och juicer.

LLC "Vostok"
Grundare: Smirnov A.G (100 %)
Försäljning av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker och cocktails
förenklat skattesystem, inkomster - utgifter, 15 %

Bar beskyddare
betalningssätt: kontanter och bankterminal

Organisationsform och skattesystem

Personal

Den totala personalstyrkan på företaget är 23 personer, arbetar i skift, två efter två arbetar 11 personer i ett skift.

Ersättningssystem: fast och premiumdel. Alla anställda kommer att vara officiellt anställda. Sociala avgifter kommer att betalas från lönelistan (från den fasta delen).

Projektgenomförandeplan

Restaurangens öppningsschema

Artistnamn	13 jan	13 feb	13 mars	13 apr
Registrering av aktiviteter hos Federal Tax Service (IP+LLC)
Ingående av ett hyresavtal
Beställning av ett designprojekt, tekniskt projekt av en anläggning
Betalning för utrustning, porslin, inventarier, möbler (50 % i förskott)
Registrering av tillstånd att sälja alkoholdrycker
Reparation och förberedelse av restaurangens lokaler (belysning, beställning av skyltar, dekoration)
Rekrytering
Slutbetalning för utrustning, porslin, inventarier, möbler
Installation och installation av utrustning
Träning
Ingå avtal med leverantörer för bortskaffande av fast avfall
Möbelarrangemang och provkörning
Meddelande från RosPotrebNadzor om start av aktiviteter
Start av aktivitet

Företagsägaren kommer att kontrollera varje steg av restaurangöppningen. Chefen är planerad att anställas i februari, hans uppgifter kommer bland annat att omfatta operativ styrning av arbetet. Det är planerat att det kommer att ta 3 månader att öppna etableringen.

Allmän kostnadsberäkning för projektgenomförande

Denna restaurangaffärsplan med beräkningar innehåller uppskattningarna nedan, som endast bör ses som en riktlinje, faktiska siffror kommer att bero på din individuella situation.

Utgiftspost	Mängden utgifter, gnugga.
Registrering av aktiviteter med Federal Tax Service, bidrag av auktoriserat kapital för en LLC, få en alkohollicens, öppna ett löpande konto
Beställningsdesign och tekniskt projekt av en restaurang
Reparation och dekoration, föra lokalerna i enlighet med kraven i RosPotrebNadzor, belysning, skyltning
Inköp av utrustning (köksutrustning, kassautrustning, distributionslinje, salladsbar, orderterminal)
Inköp av disk och hushållsutrustning
Inköp av möbler (bord, stolar, galgar, etc.)
Utveckling av tekniska specifikationer och specifikationer för rätter
Inköp av mat och dryck
andra utgifter
Rörelsekapital (finansieringsaktiviteter fram till breakeven)
Total	4 400 000

Den totala investeringen för att öppna en restaurang är 4,4 miljoner rubel. Detta belopp inkluderar alla nödvändiga kostnader, inklusive kostnaden för finansiering av aktiviteter för att uppnå självförsörjning. Alla investeringar görs från projektinitiatorns personliga besparingar.

Planerade finansiella resultatindikatorer för 2013 och 2014.

Planerad budget för inkomster och utgifter (BDR) för 2013, tusen rubel.

	1 kvm 13 år	2 kvm 13 år	3 kvm 13 år	4 kvm 13 år
Intäkter (måltider + drycker
Produktkostnad
Försäljning i inköpspriser (matkostnader)
Bruttovinst
Allmänna utgifter
Lön
Social Avdrag
Gemensamma betalningar
andra utgifter
Vinst före skatt
Skatter (USN)
Utdelningar
Nettoförtjänst

Planerad budget för inkomster och utgifter (BDR) för 2014, tusen rubel.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Intäkter (måltider + drycker
Produktkostnad
Försäljning av kläder till inköpspriser
Bruttovinst
Allmänna utgifter
Lön
Social Avdrag
Gemensamma betalningar
Administrativa kostnader (kommunikation, internet, kassatjänster)
andra utgifter
Vinst före skatt
Skatter (USN)
Utdelningar
Nettoförtjänst

BDRåterspeglar det faktiska resultatet av aktiviteter. Alla beräkningar gjordes på ett konservativt sätt: inkomstbeloppet förutspåddes utifrån minimivärdena, medan utgiftssidan tvärtom baserades på maximum.

Utgiftsdel

Restaurangutgifterna består av följande kostnadsgrupper:

• Allmänna utgifter

Kostnad för sålda rätter

Medelpåslaget på färdigrätter är 200-300 %, på drycker ca 70 %, kaffe, te 500-700 %, desserter och glass från 300 %.

BDR använde ett vägt medelvärde på 260 % ​​för beräkningar.

Allmänna utgifter

• Personallöner (lön + bonus)
• Sociala avgifter från lönelistan (endast från lönedelen)
• Hyra
• Gemensamma betalningar
• Reklam
• Administrativa kostnader
• andra utgifter

Strukturen för totala utgifter presenteras tydligt i följande graf:

Fördelningen av medel från kunder visas tydligt i följande graf:

För 1 rubel av medel som erhållits från köparen skickas 37 kopek för att köpa produkter, 49 kopek för att betala allmänna utgifter, 3 kopek för att betala skatter och utdelningar, 11 kopek är krögarens nettovinst.

Kassaflöde för projektet för 2013 och 2014

Ett exempel på beräkning av kassaflödesbudgeten (CFB) för 2013 i tusen rubel.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Inköp av produkter
Investeringskostnader
Skatter (patent)
Utdelningar

Kassaflödesbudget (CFB) för 2014, i tusen rubel.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Kontanter i början av perioden
Kassaflöde från kärnverksamheten
Inköp av produkter
Driftskostnader
Investeringskostnader
Skatter (patent)
Utdelningar
Balans av finansiella aktiviteter
Kontanter vid periodens slut

BDDS visar det finansiella flödet av kunders aktiviteter (faktiskt mottagande och utgifter för medel). På grund av det faktum att köparen betalar för varorna vid leverans, sammanfaller mottagandet av medel med BDR. Utgiftsdelen förutspåddes på samma sätt som BDR.

Beräkning av avkastning på investeringar

• Projektstart: januari 2013
• Aktivitetsstart: april 2013
• När operativt nollresultat: maj 2013
• Datum för avkastning på investeringen: december 2014
• Projektets återbetalningstid: 24 månader.
• Avkastning på investeringen: 50 %.

Tillägg

Om du behöver en mer detaljerad affärsplan, kolla in erbjudandet från BiPlan Conslating. Betalda och gratisversioner finns tillgängliga; den betalda versionen innehåller alla nödvändiga beräkningar för att få lån och subventioner. .

Ett kafé är ett mycket lovande affärsalternativ. En pizzeria, ett kafé, snabbmat i ett köpcentrum eller en speciell anläggning för barn - något av dessa alternativ kan ge en stabil inkomst. Det är viktigt att noggrant beräkna verksamhetens framtidsutsikter, välja rätt lokaler, rätt koncept och optimala priser.

Verksamheten är mycket konkurrensutsatt, men det finns alltid nischer på restaurangmarknaden som en nykomling bör ockupera. Hur öppnar man ett café från grunden? Steg-för-steg-instruktioner finns i vår nya publikation!

Den största skillnaden mellan ett kafé och en restaurang är ett mer demokratiskt format. Priserna här är mer överkomliga, vilket lockar besökare med olika inkomstnivåer.

Hur man öppnar en restaurang i Moskva och andra ryska städer från grunden och utarbetar en kompetent affärsplan? Svaret är inneslutet

För en företagare är caféformatet attraktivt på grund av bristen på strikta regler. En anläggning av denna typ kanske inte har en garderob som krävs för en restaurang. Det är möjligt att servera av servitörer eller servera mat vid disken. Caféet kan ha ett stort kök och laga alla rätter på plats eller värma upp halvfabrikat.

Framtida krögare kan välja vilket kafékoncept som helst. Etableringar med mono-rätter som återspeglas i namnet är mycket populära: konditorier, glassbutiker, kaféer, smörgåsbutiker, knödelbutiker. Inte mindre efterfrågade är anläggningar med nationell mat: rysk, italiensk, japansk, mexikansk, fransk, amerikansk.

Specialiserade platser inkluderar även konstkaféer och anläggningar riktade till barn, studenter och ungdomar. Denna kategori inkluderar även de som förlitar sig på kommunikation.

Hur man öppnar ett kafé: var man ska börja, steg-för-steg-instruktioner

När du bestämmer dig för att öppna ett kafé är det viktigt att tänka igenom en hel lista med frågor:

• Arbetet börjar med att definiera konceptet för den framtida etableringen. Den framtida ägaren måste avgöra om kaféet ska laga sin egen mat eller förlita sig på halvfabrikat. Ett kombinerat alternativ är också möjligt. Till exempel lagar kaféet snacks, soppor och varma rätter och efterrätter beställs externt.
• Hitta en lämplig lokal. Det beror på koncept, prisnivå och andra faktorer. Till exempel är det bättre att öppna ett fashionabelt kafé med en ganska hög prislapp i stadens centrum, ett barnkafé är mer bekvämt beläget nära en park, och en billig snabbmatsrestaurang kan öppnas i matplatsen i en stor shopping Centrum.

Vanligtvis hyrs lokalerna under lång tid. Det är bra om det finns möjlighet till efterföljande inlösen.

• Registrera en juridisk person. Vanligtvis cateringföretag, detta gäller även för stora kedjor. Denna form av registrering gör att du kan spara avsevärt på skatter.
• Ta hand om tillståndsunderlag. Det är lättare att få tag på för lokaler där det redan fanns en cateringanläggning. Ett särskilt viktigt ämne är alkoholtillståndet. Om du planerar att begränsa dig till att sälja öl behöver du ingen licens. Du kan också få det efter att kaféet öppnat. Separata dokument behövs också för att öppna en sommarlekplats.
• Nästa steg är att köpa utrustning. Du behöver skärbord, elspis och diskhoar, kombiugnar och kylboxar. Hallen ska förses med montrar, både horisontella och vertikala. Ju bättre visning av rätter, desto högre försäljning.

• Anställ personal. Kaféer behöver servitörer, kassörskor, baristor, diskmaskiner, kockar, konditorer och städare. Vissa befattningar kan kombineras. Det krävs en hallchef som övervakar caféets arbete och löser konfliktsituationer.
• Utveckla en meny och bestämma priser. Missbruka inte rabatter som minskar vinsten. En mängd olika kulinariska festivaler, månadens rätter, speciella fastetider, barn-, sommar- eller semestermenyer hjälper till att göra menyn mer mångsidig.
• Gör reklam. Du kan marknadsföra ditt café i pressen, genom bloggar och sociala nätverk. Detta är det mest tillgängliga tillfället att prata om din anläggning. Genom att kommunicera med potentiella och faktiska gäster kan du bättre lära dig deras preferenser och göra justeringar av caféets arbete.

Hur man öppnar ett kafé från grunden och vilka dokument som krävs för detta - läs

Hur man öppnar ett snabbmatscafé från grunden: misstag från nybörjare

Många nybörjare krögare gör misstag som orsakar betydande förluster för företaget och stör företagets normala utveckling. Dessa inkluderar:

• vagt koncept;
• rummet är för trångt för att ta emot det antal gäster som krävs;
• omfattande meny. Ju kortare listan över rätter är, desto lättare är det att kontrollera deras kvalitet;
• dålig placering av kaféet;
• otillräcklig kontroll över personalen.

Café affärsplan: exempel med beräkningar

En affärsplan är ett visuellt diagram över utgifter och inkomster. Ju mer detaljerat detta dokument är, desto lättare är det att avgöra lönsamheten för verksamheten. En plan är nödvändig för entreprenörer som ska få lån, subventioner och attrahera investerare och partners.

Men även om du planerar att driva ett företag på egen hand och investerar uteslutande med egna medel, kan du inte klara dig utan en affärsplan.

Tänk till exempel planen för ett litet stadskafé. Företaget är beläget på bottenvåningen av byggnaden, den totala ytan av lokalerna är 250 kvm. m. Det antas att hälften av lokalerna kommer att användas som försäljningsområde, den andra kommer att upptas av kök och grovkök.

Grunden för menyn är rysk mat. Takeaway-försäljning väntas, en del av desserterna köps från en stor konditori och bakverk tillagas på plats av halvfabrikat. Det finns inga affärsluncher, det finns 20 % rabatt vid lunchtid.

Du kan ta reda på hur du korrekt upprättar en affärsplan för en konfektyrbutik och laddar ner ett prov av den.

Vilken utrustning kommer att behövas?

• bardisk;
• professionell kaffemaskin;
• 2 kylmontrar till hallen;
• Kyld kista;
• kombiugn;
• 2 elektriska spisar;
• 2 frysar;
• skärbord;
• pannkaksmaskin;
• grill;
• juicekylare;
• bord och stolar gjorda av spånskivor;
• hängställningar för hallen;
• möbler för en barnhörna;
• träskärmar för zonindelning av hallen.

Totala utrustningskostnader: 3 000 000 rubel. En del av utrustningen används.

Idag är catering ett av de mest lovande och snabbväxande affärsområdena. Denna bransch har en dynamiskt växande omsättning och generellt positiv dynamik.

Under 2016, jämfört med 2015, visade restaurangmarknaden en liten tillväxt och översteg 1 350 miljarder rubel, enligt Unified Interdepartmental Information and Statistical System (EMISS), som övervakas av Rosstat. Tillväxten fortsätter under 2017. Samtidigt är den ryska marknaden för offentlig catering fortfarande långt ifrån mättad, särskilt i regioner avlägset från Moskva och St. Petersburg.

Därför är det idag en genomförbar och lovande verksamhet att öppna ett kafé. Innan du startar ett projekt måste du göra en grundlig analys och upprätta en affärsplan.

Som en del av detta arbete kommer vi att analysera ett familjecafé med italiensk mat, där det är trevligt för både barn och föräldrar att koppla av.

Framgångsfaktorer:

• Överkomliga priser
• Familjeformat
• Snabb service
• Bra läge
• Modern interiör
• Trevlig atmosfär

Det initiala investeringsbeloppet är 3 170 000 rubel

Brytpunkten nås kl 3 månads arbete.

Återbetalningstiden är från 12 månader.

Genomsnittlig månatlig nettovinst 366 000 rubel

Avkastning på försäljning 21 % .

2. Beskrivning av verksamheten, produkten eller tjänsten

3. Beskrivning av försäljningsmarknaden

Varje år förbättras den demografiska situationen i vårt land: antalet familjer växer, födelsetalen ökar. I dagens livsrytm blir det allt svårare för föräldrar och barn att få tid att spendera kvällar tillsammans. Och mångfalden av smakpreferenser skapar ytterligare hinder. Därför kan relevansen av detta projekt inte överskattas.

Målgruppen representerar mestadels barnfamiljer.

I en instabil ekonomisk situation sker en omfördelning av kunder från ett segment till ett annat. Därmed flyttar personer som tidigare besökt dyra restauranger till anläggningar med lägre prisklass. Och vanan att äta på offentliga platser finns kvar bland befolkningen när som helst. Om den optimala balansen mellan pris och kvalitet observeras är det möjligt att fånga en stor del av marknaden.

4. Försäljning och marknadsföring

5. Produktionsplan

Målet med projektet är att öppna ett café i familjeformat.

Företagsbevis

Att organisera ett kafé kräver att man löser följande problem:

• erhålla tillstånd från brandförsvaret och SES;
• registrering av hälsointyg för alla anställda;

• insamling av dokument (hyresavtal; tillstånd att placera en cateringanläggning i en specifik lokal; resultat av en medicinsk undersökning av personal);
• registrering av ett kassaregister;
• slutande av kontrakt för: sophämtning, brandinspektion, brandlarm, panikknapp (säkerhet), deratisering och desinfektion, redovisningsstöd;
• teckna avtal om leverans av produkter.

Välja en plats

Stort köpcentrum i alla delar av staden.

Stora köpcentrum erbjuder hyressemester under de första 1-2 månaderna. Det vill säga att du under iordningställandet av lokalen blir befriad från att betala för lokalen.

Egenskaper för lokalerna

• Yta: kök - 40 m2, hall för besökare - 100 m2, spelrum - 60 m2;
• Tillgång till vatten- och elförsörjning till köket;
• Ventilation, luftkonditionering, avlopp;
• Kapacitet: hall - 60 sittplatser, lekrum - 15 barn.

Inredningen i rummet är i mjuka färger med ljusa inslag. Tydlig zonindelning av stora hallen och barnrummet.

Du kan välja både mobil- och bordspel. För aktiva människor kan du installera ett sportkomplex eller en lekplats med mjuka ytor, gungor, labyrinter och rutschbanor. Bland brädspel är pussel, mosaiker och byggsatser perfekta.

6. Organisationsstruktur

För att organisera alla typer av verksamhet är en av de viktigaste faktorerna personalen. Detta projekt kräver ett team på 13 personer:

• Chef;
• Kockar - 2 personer;
• Servitörer - 4 personer;
• Administratör - 2 personer;
• Nannies/animatörer - 2 personer;
• Köksarbetare för diskning och städning - 2 personer.

Bokföring kommer att läggas ut på entreprenad.

Det är särskilt viktigt att vara uppmärksam på urvalet av kockar, eftersom köket är visitkortet för en cateringanläggning. Var också uppmärksam på valet av personal för att arbeta med barn. De måste ha erfarenhet, vara särskilt känsliga, uppmärksamma och vänliga. När allt kommer omkring beror kvaliteten på vilan, och följaktligen uppfattningen av ditt kafé av föräldrar på barnets humör.

Huvudmålet för de anställda är att hos kunderna odla viljan att återvända till din anläggning gång på gång.

Grundläggande krav på personal:

• Tillgänglighet av en journal;
• Erfarenhet;
• Prydlighet;
• Noggrannhet;
• Ärlighet;
• Hårt arbete;
• Lyhördhet;
• Vänlighet.

Alla anställda utom administratör och chef får fast lön. Bonusdelen av chefslönen är 2 %, handläggarens är 1 %. Servitörer får tips.

En detaljerad beräkning av lönesumman, med hänsyn tagen till bonusdelen och försäkringspremier för 24 månader, presenteras i den finansiella modellen.

7. Ekonomisk plan

En detaljerad försäljningsplan för 24 månader, finansiella resultat och prognos för ekonomiska indikatorer för affärsresultat presenteras i den finansiella modellen.

8. Riskfaktorer

Trots alla uppenbara fördelar har ett familjekafé, precis som alla typer av affärsverksamhet, sina risker.