Sammansättningen av ostmassaprodukten är gjord av. Vad är skillnaden mellan keso och kesoprodukt - vilken är bättre att välja

Tyvärr är situationen med kvaliteten på inhemsk ost för närvarande ganska trist. Enligt resultaten av forskning från Roskontrol är 15 av 20 ostmärken förfalskade med högt innehåll vegetabiliskt fett. Inte Toppresultat visade och undersökning av smör. Vegetabiliskt fett hittades i 15 av de 26 testade proverna. Andra kvalitets- och säkerhetsöverträdelser identifierades också.

Situationen med restriktioner för import av utländska produkter till Ryssland tvingade inhemska producenter att ta på sig ökade skyldigheter för produktion av ost och rapportera till sina överordnade. I nyheterna får vi höra vinnande rapporter om att vi utökar utbudet av ostar och förbättrar kvaliteten. Och vi försöker hålla nere priserna. Faktum är att ost finns i butikerna, men dess smak behagar på något sätt inte. Och i matlagning beter sig denna ost på ett konstigt sätt ...

Det finns en tydlig definition av vad som kan kallas ost. Liksom naturlig keso är ost gjord av mjölk och kan inte innehålla ett enda gram vegetabiliskt fett. En produkt som innehåller mjölkfett (i en mängd av minst 50%) och vegetabiliskt fett måste kallas ostprodukt. Produkter som innehåller mindre än 50 % mjölkfett kan inte alls klassificeras som mejeriprodukter, detta är den mest riktigt fejk eller imitationsost. Komplexiteten i denna situation för köparen är att även efter att noggrant läst etiketten kommer du inte att veta sanningen. 9 "ostar" som studerats av Roskontrol är ostprodukter, vilket tillverkarna naturligtvis inte brydde sig om att ange på etiketten.

Tyvärr, oftast fejkade genom att lägga till vegetabiliska fetter, de mest populära ostsorterna bland köpare är Poshekhonsky, Hollandsky, Maasdam. Det relativt låga priset och det välbekanta namnet är en garanti för köpet av produkten.

Du kan navigera i valet av ost i butiken på oberoende undersökningar (studera webbplatsen för Roskontrol

) och på dina egna känslor: om osten smälter konstigt när den värms upp, väcker dess "plastiska" struktur och frånvaron av en "ost"-arom misstankar - avstå från att köpa.

Keso och kesoprodukt - vad är skillnaden?

Keso är en traditionell produkt på vårt bord. Keso överträffar alla mejeriprodukter när det gäller proteininnehåll och graden av dess absorption. Högkvalitativ keso är helmjölk och surdeg, salt och grädde är tillåtna enligt GOST. Men frågan är - vad får vi genom att köpa inte keso i butiken, utan en "curdprodukt"?

Ostmassaprodukter inkluderar en hel rad produkter, varav många vi älskar väldigt mycket: ostmassa och glaserad ostmassa, olika ostmassamassor och puddingar, keso desserter. Idag för produktion ostmassaprodukter avancerad teknik används för att berika denna produkt ytterligare mineraler Och olika vitaminer, vilket ökar betydligt näringsvärde. Om vi ​​till exempel jämför en kesoprodukt med keso med låg fetthalt, kommer den första att ha mycket mer innehåll vitaminer: A, B12, E, D3, askorbinsyra och folsyra, såväl som sådana mineraler - natrium, fosfor, selen, kalcium.

Men som alltid driver viljan att spara pengar tillverkarna till knep. Oberoende tester som utförs av Roskontrol avslöjar ibland stärkelsehalten i kesoprodukter. Dessutom är det tillåtet att använda mjölkfettsersättning, som palmolja, i ostmassan. När du vet detta är beslutet att köpa eller inte köpa en ostmassa istället för keso upp till dig.

Vilken typ av mjölk köper vi? Dechiffrera etiketten

Låt oss förstå vad mjölk är. Detta är en produkt som vi får från en ko. I mejeriindustrin bearbetas äkta råmjölk - den (beroende på produktionsbehovet) pastöriseras, förtjockas, späds ut, görs till ett pulver och "återställs" sedan genom att tillsätta vatten. Som ett resultat av manipulationer får mjölk ytterligare definitioner till din status. Som?

Helmjölk— Mjölk vars beståndsdelar inte har påverkats av förordningen.

dricker mjölk- mjölk med massfraktion fett högst 9%. Den är tillverkad av råmjölk och (eller) mejeriprodukter och som utsätts för värmebehandling eller annan behandling för att reglera dess beståndsdelar(utan användning av torr helmjölk, torr skummad mjölk)

normaliserad mjölk- Mjölk, värdena för massfraktionen av fett eller protein i vilken är anpassade till de standarder som fastställts i reglerande eller tekniska dokument.

Rekonstituerad mjölk en mjölkdryck gjord genom att tillsätta dricker vatten till en koncentrerad, kondenserad eller torr mjölkbearbetningsprodukt.

Mjölkprodukt- är gjord av mjölk och (eller) dess komponenter utan användning av fett och protein som inte är mejeriprodukter. Sammansättningen av en mejeriprodukt kan innehålla komponenter som är funktionellt nödvändiga för mjölkbearbetning.

mjölkdryck- tillverkad av koncentrerad eller kondenserad mjölk eller helmjölkspulver eller skummjölkspulver och vatten.

Tester utförda av specialister i laboratoriet visar ofta ett överskott av det tillåtna innehållet av mikrober, vegetabiliska fetter, konserveringsmedel, vilket inte borde vara det. För lång hållbarhet indikerar en minskning av produktens naturlighet. Resultaten av de tester som utförts på producerad mjölk av olika tillverkare, kan ses på webbplatsen för ett icke-statligt projekt inom området kvalitetskontroll och säkerhet för varor och tjänster -

ostmassaprodukt

I livsmedelskedjan idag kan du se många billiga produkter, på vars förpackning det finns inskriptioner som "kefir" eller "curdprodukt". Och hur skiljer sig dessa produkter från bara "kefir" eller "keso"? Vad bär sådana namn i sig och är det värt att spara genom att köpa sådana produkter?

Produkter som innehåller mjölk

Gräddfil, keso och ostprodukter har en tät konsistens och har en söt-söt smak, vilket indikerar närvaron av syntetiska tillsatser. De är ganska rika vegetabiliska proteiner och fetter, samt konserveringsmedel. Mjölk i denna produkt innehåller inte mer än 75 procent. Sådan mat kommer inte att skada hälsan, men det kommer inte att vara någon fördel heller. Priserna för dessa produkter är lägre eftersom vegetabiliskt fett är billigare än mjölkfett.

När det gäller den mjölkhaltiga produkten som produceras av kefirteknik. Vid tillverkningen används torr surdeg som innehåller mjölksyrabakterier som inte är identiska kefir svampar. Kompositionen kan också utsättas för värmebehandling, vilket leder till förstörelsen välgörande mikroflora. De flesta tillverkare använder mjölkpulver som bas.

Man kan dra slutsatsen att kefirprodukten inte innehåller nyttiga laktobaciller.

UHT-mjölk

Vissa konsumenter ignorerar denna produkt och är säkra på att den inte innehåller vitaminer. Och detta är en vanföreställning. Det finns flera tekniker för att bevara mjölkens egenskaper och säkerställa dess säkerhet - dessa är sterilisering, pastörisering och ultrapastörisering. Vad behövs de till?

Fara råvaraär att den kan innehålla mikroorganismer och virus som orsakar sjukdomar. Förstörelsen av mikrober sker vid upphettning. Det finns ett samband mellan produktens uppvärmningstemperatur och hålltiden vid denna temperatur: ju högre temperatur, desto kortare hålltid.

Under ultrapastörisering värms produkten upp till temperaturer över 130 grader, och hålltiden är inte mer än 4 sekunder. Pastöriseringsteknik kännetecknas av mindre höga temperaturer med exponering från 20 sekunder till 5 minuter. I detta avseende har både pastöriserad och ultrapastöriserad mjölk nästan samma näringsvärde.

Pålägg (fet produkt)

Sådana produkter kan vara både helt ätbara och skadliga. Av grundläggande betydelse i detta fall är sammansättningen vegetabiliska fetter. Om spridningen innehåller hydrerad solros och sojabönsolja, då är det bättre att inte lägga det i din matkorg. Regelbunden användning av en sådan spridning kan leda till kardiovaskulära och onkologiska sjukdomar.

Barnmat med vegetabiliska fetter

Vissa föräldrar är oroade över förekomsten av vegetabiliska fetter i kosten för spädbarn. Och dessa farhågor är ogrundade. Vegetabiliska fetter, särskilt rapsolja, är rika, vilket är ett nödvändigt ämne i spädbarns kost. Förpackningen ska innehålla information om vilken olja som ingår i produkten. Om denna information saknas bör du inte ta den. På etiketten är vanligtvis alla beståndsdelar listade i fallande ordning, beroende på mängden (vikten) av innehållet i produkten.

Viktig information. I produktion barnmat Det är strängt förbjudet att använda färgämnen och konserveringsmedel!

Keso är en av de fermenterade mjölkprodukter som vi har känt sedan barndomen. Den erhålls från fermenterad mjölk genom att ta bort vassle från den. Oftast används surdeg och löpe (pepsin) vid framställningen. De fördelaktiga egenskaperna hos keso med olika fettinnehåll är något olika, även om det naturligtvis är någon naturlig produkt kommer att gynna människokroppen.

Ostmassa har ett högt näringsvärde.

Sammansättningen av naturlig keso bör inte innehålla annat än mjölk (fett eller skummad) och surdeg, ibland anger tillverkare löpe (pepsin) i ingredienslistan. Hållbarheten för riktig keso överstiger inte 72 timmar.

Keso är en oumbärlig proteinkälla för kroppen, och mängden är den högsta i en produkt med låg fetthalt. Beroende på fetthalten innehåller 100 g keso från 14 till 18 g protein. Detta sura mjölkprodukt innehåller väldigt lite kolhydrater. Det är därför det kan och bör ätas av människor som lider. Vilken fetthalt man ska välja keso är en smaksak. Man bör dock komma ihåg att fet keso innehåller cirka 18 g fett, i en produkt med låg fetthalt är de flera gånger mindre, och i en produkt med låg fetthalt finns det praktiskt taget ingen.

Kaloriinnehållet i denna fermenterade mjölkprodukt beror också på dess fetthalt. Så, i 100 g fettfri keso finns det bara cirka 70 kcal, och i samma mängd fett (18%) - cirka 230 kcal. Keso är med rätta en av produkterna dietmat, och för detta ändamål används inte bara fettfri, utan också en produkt med en fetthalt på 1,8-4%.

Fördelarna med keso är inte bara på topp näringsvärde. Den innehåller vitaminer, och viktigast av allt, mineraler, nödvändigt för en person vilken ålder som helst. Denna fermenterade mjölkprodukt innehåller inte bara Ett stort antal kalcium, men även fosfor, som behövs för att detta kalcium ska tas upp av kroppen. Utöver dessa mineraler innehåller keso natrium, kalium, magnesium, järn och några andra spårämnen. Dessutom innehåller denna fermenterade mjölkprodukt vitamin A, C och grupp B i små mängder. Det bör noteras att största innehållet nyttiga mineraler och vitaminer finns i keso med låg fetthalt (1,8-4%), medan den har lägst kaloriinnehåll.

Hög mängd lättsmält protein och mineraler och praktiskt taget fullständig frånvaro kolhydrater gör keso oumbärlig produkt barn-, kost- och idrottsnäring. Det är nödvändigt för äldre och försvagad till följd av sjukdomen människor. Proteiner - byggmaterial för alla kroppens celler behövs de för allas flöde metaboliska processer, är en del av enzymer, utför skyddande, transporterande och många andra funktioner i kroppen.

Och fosfor som finns i keso i stora mängder nödvändig för bildning, tillväxt och förstärkning av ben, broskvävnad, tänder. Denna egenskap gör den återigen användbar för barn, vars snabbt växande kroppar är i stort behov av dessa ämnen. Ur denna synvinkel är keso nödvändig för alla. åldersgrupper, särskilt för äldre för att förebygga osteoporos och andra sjukdomar i rörelseapparaten. Keso är användbart för, eftersom de har ett ökat behov av kalcium och protein.

Aminosyrorna som finns i keso bidrar till normaliseringen av nivån, därför rekommenderas att använda den för personer som lider av åderförkalkning, såväl som för att förebygga denna sjukdom. Natrium, kalium, kalcium, magnesium är ämnen som är nödvändiga för hjärtats normala funktion, så denna fermenterade mjölkprodukt är mycket användbar för att förebygga sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.

Trots det faktum att keso är fattig på vitaminer, har dess regelbundna användning i mat en gynnsam effekt på immunitetstillståndet. Det, som alla fermenterade mjölkprodukter, bidrar till förbättringen av tarmarna, som är ett av organen immunförsvar. Proteiner, som är rika på keso, är nödvändiga för att tillhandahålla många skyddsmekanismer.

Keso för bra matsmältning och viktminskning

Efter att ha ätit keso kvarstår en känsla av fyllighet under lång tid.

Keso är en favoritprodukt för många människor som tittar på sin figur och vill bli av med övervikt. Proteinet som finns i keso smälts under ganska lång tid, medan aminosyrorna som det är uppdelat i absorberas perfekt. Så efter att ha konsumerat denna fermenterade mjölkprodukt bevaras känslan av mättnad under lång tid, samtidigt som kroppen får tillräckligt med näringsämnen för ett fullt liv. Keso innehåller ämnen som stabiliserar fettomsättningen, såväl som mjölksyrabakterier, som bidrar till normaliseringen av kompositionen tarmens mikroflora och matsmältning.

Det finns många dieter där keso fungerar som basföda. Ordna dock inte ofta fastedagar och mono-dieter på keso, som detta skapar tung last på njurarna.

Ostmassa, kokt traditionellt sätt(icke-kornig), noggrant daggvassla, tolereras vanligtvis väl av personer som lider av laktasbrist, eftersom nästan ingen laktos finns kvar efter vassleseparationen.

Skada av keso

Du kan inte använda keso med utgången hållbarhetstid och förvaras felaktigt. I en bortskämd produkt multipliceras den aktivt coli vilket kan leda till matförgiftning.

Denna fermenterade mjölkprodukt är begränsad eller helt utesluten när allvarlig sjukdom njurar, åtföljda, eftersom i sådana sjukdomar minskar mängden protein som levereras med mat. Minska konsumtionen av keso kommer att behöva människor som lider urolithiasis vilket resulterar i bildandet av oxalatstenar i njurarna.

Regelbunden överanvända fet keso kan leda till en ökning av kolesterolnivån i blodet och andra störningar i fettomsättningen.

Trots uppenbar fördel, även friska människor keso bör inte missbrukas, eftersom dess överdrivna användning kan påverka njurarnas hälsa negativt. Det räcker för vuxna att äta 200 g av denna fermenterade mjölkprodukt per dag och för barn - 100 g.

Kornad keso: fördelar och nackdelar

Många människor är intresserade av skillnaden mellan kornig (ibland kallad "kornig") keso och vanlig keso. För att få täta ostmassakorn tillsätts inte bara mjölksyrabakterier och löpe till mjölk, utan även kalciumklorid. Lättsaltad grädde blandas i de resulterande kornen. Resultatet är en mängd vanlig keso med låg fetthalt blandad med saltad grädde, vanligtvis överstiger inte fetthalten i kornig keso 9%, och dess kaloriinnehåll är lägre. Samtidigt bevaras alla användbara egenskaper hos keso beredd på traditionellt sätt. Många nutritionister tror att keso till och med är att föredra i kostnäring.

Denna typ av keso har en lägre syra, så det rekommenderas att använda det för sjukdomar med hyperaciditet magsyra. Dessutom bidrar närvaron av grädde dessutom till neutraliseringen av överdriven sur miljö i magen.

Keso, på grund av innehållet av grädde, rekommenderas inte för dem som lider av laktasbrist. Även personer som följer dieter som utesluter eller begränsar salt bör vara medvetna om dess närvaro i kommersiellt producerad keso.

Ostmassa: fördelar och nackdelar

Sammansättningen av ostmassan inkluderar vegetabiliska fetter.

För många är keso och ostmassa en och samma sak, men så är det inte alls. Kesomassa är en sammansatt produkt som är gjord av keso som pressats till en homogen massa med tillsats av smör, mjölk eller grädde, kondenserad mjölk, socker, salt och andra smakämnen. Sammansättningen av ostmassan inkluderar endast ingredienser av mejeriursprung, tillsats av komponenter växtursprung(detta gäller inte fyllmedel) gör ostmassan till en ostmassaprodukt.

Det kan vara sött med tillsats av kondenserad mjölk, torkad frukt, honung, vanillin och andra konfektyrfyllmedel. Olika kryddor och kryddor blandas i den salta ostmassan. Naturlig ostmassa lagras under en kort tid, vanligtvis inte mer än 5 dagar. Den utsätts inte för värmebehandling och har alla användbara egenskaper hos keso. Man bör dock komma ihåg att närvaron av söta tillsatser gör denna produkt mer kaloririk.

Människor som lider diabetes, att äta söt ostmassa rekommenderas inte, till skillnad från vanlig keso. Med gastrit bör du inte äta kryddig och tomatmassa.

Närvaron av mjölk och grädde i ostmassan begränsar dess användning vid laktasbrist.

Ostmassaprodukt: fördelar och nackdelar

För inte så länge sedan dök en kesoprodukt upp till försäljning, som utåt ser likadan ut som vanlig keso, medan dess pris är en och en halv till två gånger lägre och hållbarheten är mycket längre.

Sådan ostmassaprodukt är inte ostmassa i ren form och kan förberedas med tillägg av billig, ofta inte den bästa kvaliteten, vegetabiliska oljor( , och så vidare.), sojaprotein och andra komponenter. Naturligtvis finns det keso i sammansättningen av en sådan ostmassaprodukt, men mängden kan vara minimal. Dessutom, under tillverkningsprocessen, utsätts den för värmebehandling, under vilken användbara ämnen delvis förstörs.

Det bör noteras att de flesta ostmassaostar, ostmassa och ostmassadesserter i plastbrickor, ostmassapasta också är ostmassaprodukter i sin sammansättning. För att förbättra konsumenternas kvaliteter kan olika smakämnen, färgämnen, stabiliseringsmedel, konserveringsmedel och andra ämnen tillsättas till dem. Det är därför fördelarna med sådana ostmassaprodukter för kroppen är tveksamma.

Om du verkligen vill köpa användbar produkt, då bör du noggrant studera dess sammansättning och utgångsdatum.

TV-show "Mat enligt reglerna och utan" på ämnet "Kesost: bra eller dåligt?":

Ostmassaprodukter är surmjölksproteinprodukter gjorda av keso gjord på pastöriserad mjölk med tillsats av smakämnen och aromatiska fyllmedel.

Ostmassaprodukter inkluderar olika ostmassamassa och ostmassa, kakor, krämer etc. Huvudråvaran för dem är keso från pastöriserad mjölk, för feta - keso och Smör. Socker, honung, kakao, kanderad frukt, nötter, russin används som smakgivande fyllmedel och aromatiska ämnen. bordssalt, peppar, vanillin, etc.

Beroende på fetthalten delas ostmassaprodukter in i produkter med hög fetthalt (20-25%), fet (15-17%), halvfett (upp till 8%), låg fetthalt; beroende på typ av smaktillsatser - söt, med en massfraktion av socker från 13 till 26% och salt, med en massfraktion av salt från 1,5-2,5%.

MED högt innehåll Fett används för att göra ostmassa och speciell ostmassa, för barn, Moscow ostmassa, glaserad ostmassa med choklad, med eller utan tillsats av andra smakämnen. Fet mat inkluderar massa och ostmassa med choklad, aromatiska och smakämnen; till djärva och fettsnåla - kesoprodukter med honung, med tillsats av aromatiska och smakämnen. Saltade ostmassaprodukter är gjorda med fet, halvfett och icke-fett - massa och ostmassa med tomat, med eller utan tillsats av kryddor. Kakor och ostmassakrämer tillverkas med en massfraktion fett från 22 % till 26 %, utan dekoration, med choklad, med eller utan tillsats av aromämnen och aromatiska ämnen; med smörkräm för efterbehandling av kakor (massfraktion fett 42%). Ostmassakrämer (med en massfraktion av fett på 18%) produceras med vanilj, med choklad, dessertkräm och "Snegurochka", mandel, ananas, apelsin, citron. Halvfabrikat av ostmassa tillverkas också: ostkakor, dumplings, deg för cheesecakes och dumplings, kesogrytor.

Ostmassaprodukter tillverkas huvudsakligen i enlighet med TU 10.02.02.789.07-89. Sortimentet av ostmassaprodukter beroende på de använda råvarorna, kemisk sammansättning, inkluderar introducerade fyllmedel följande typer:

Sötostmassa

1. Ostmassa för barn med 23 % fetthalt: söt, med kanderad frukt, med russin, med mandaringryn.

2. Ostmassa 16,5 % fett: med kakao, med kanel.

3. Ostmassa 8% fett: med kakao, "Citron", diabetiker.

4. Låg fetthalt keso ostmassa: med kanel, "Neringa", degig, diabetiker.

Ostmassa glaserad

1. Ostmassa glaserad 26% fett med vanillin.

2. Ostmassa glaserad 23% fett med kakao.

3. Ostmassa glaserad med 5 % fett med vanillin.

4. Ostkakor i choklad 5% fett med vanilj, citron, kakao.

Söt ostmassa

1. Masscurd "Special" 23% fett: med kanderad frukt, med russin. Med mandaringryn.

2. Ostmassa "Moskovskaya" 20% fett: med vanillin, med kanderade frukter, med russin, med mandaringryn.

Söt ostmassa och ostmassa

1. Ostmassa och ostmassa “Dessert” 17% fetthalt: söt, citrus, med cikoria, med russin, med kanderad frukt, med mandaringryn, smaksatt.

1.1 Ostmassa och ostmassa "Dessert" 17% fetthalt (Hälsa): söt, citrus, med cikoria, smaksatt.

2. Ostmassa och ostmassa 16,5 % fett: sött, med vanillin, med kanderad frukt, med russin, med mandaringryn, frukt och bär, smaksatt.

3. Ostmassa och ostmassa "Slavyanskie" 9% fetthalt: söt, citrus, med cikoria, med russin, med kanderad frukt, med mandaringryn, smaksatt.

3.1 Sötmassa och ostmassa med 10 % fetthalt (Hälsa): smaksatt.

4. Ostmassa och ostmassa 8 % fett: sött, med vanillin, med kanderad frukt, med russin, med mandaringryn, frukt och bär, smaksatt.

4.1 Ost och ostmassa massa "Slavyanskie" 9% fett (Hälsa) söt, citrus, med cikoria, smaksatt.

5. Ostmassa och kesomassa "Peasant" 4,5% fetthalt: söt, med vanillin, med russin, med kanderad frukt, med mandaringryn, frukt och bär, smaksatt.

5.1 Ostmassa och ostmassa 6 % fett (Hälsa): söt, med vanillin, smaksatt.

6. Låg fetthalt ostmassa och ostmassa: söt, med vanillin, med russin, med kanderad frukt, med mandaringryn, frukt och bär, smaksatt.

6.1 Låg fetthalt ostmassa och massa (Hälsa): söt, med vanillin, smaksatt.

Ostmassa och ostmassa saltad 9% fett: saltad, smaksatt, med dill, persilja, selleri.

Ostmassakrämer

1. Ostmassakrämer 5 % fett: med vanillin, med kanderad frukt, smaksatt.

2. Låg fetthalt keso krämer: "Snegurochka", "Gourmet", smaksatt.

Sweet curdpasta 25% fett: med vanillin, med russin, med sylt, med kakao.

Acidofil pasta

1. Låg fetthalt acidophilus pasta: sött, frukt och bär och med citron.

2. Pasta acidophilus 4% fett: sött, frukt och bär och med citron.

3. Acidofil pasta 8% fett: sött, frukt och bär och med citron.

Ostmassa "Rysk" 15% fett: söt, med cikoria, med kanderad frukt, smaksatt och fruktig.

Ostmassapasta "Amatör" med en massfraktion fett 10%, sött och salt.

sojapasta

1. Sojabönpasta med en massfraktion fett 11%.

2. Sojaböndessertpasta med en massfraktion fett på 10 %.

3. Pasta soja mellanmål med en massfraktion fett 9%.

Pasta keso snackbar "Special" den produceras med en massfraktion fett på 11 och 5%, samt magert.

Frukt och smaksatt ostmassa med en massfraktion fett 4,5%.

Chokladpasta

1. Chokladpasta med en massfraktion fett 23%

2. Choklad-nötpasta med en massfraktion fett 23%

3. Chokladpasta med en massfraktion fett 25 %

4. Choklad-nötpasta med en massfraktion fett 25%.

Jubileumskakor för keso

1. "Moskva" 26% fett: med kanderad frukt, med nötter.

2. "Kaunassky" 26% fett: med nötter.

3. "Kiev" 26% fett: med sylt.

4. "Gåva" 26% fett: med nötter.

5. "Glaserat" 26% fett: med vanilj, kakao, citron, nötter.

6. Glaserade ostmassakakor 5 % fett: med vanilj, kakao, citron, nötter.

Ostmassa halvfabrikat

1. Deg för cheesecakes med en massfraktion av fett på 3 ... 15% och låg fetthalt, söt och salt.

2. Deg för lata dumplings med en massfraktion av fett 3 ... 16% och låg fetthalt; frukt med olika fetthalt.

3. Dumplings "Moskva" och "Bonde" med keso, fryst med en massfraktion av fett 3 ... 16%; "Moskva" låg fetthalt och frukt med olika fetthalt; "Bonde" frukt med olika fetthalt.

4. Pannkakor "Bonde" med keso; med keso och ris; med keso, ris och russin eller mandaringryn.

5. Pannkakor med mager keso.

Ostmassaprodukters utseende och organoleptiska egenskaper visas i tabell 1.

Tabell 1. Egenskaper och organoleptiska egenskaper hos ostmassaprodukter

Namn på indikator	Egenskaper för ostmassa för barn, "Dessert", "Slavisk" glaserad, massor "Special", "Moskva", "Dessert", "slavisk", krämer, pastor, kakor, bakverk	Egenskaper för ostmassa och ostmassa 8,0, 9,0, 15,5 och 16,5% fett, "bonde" och låg fetthalt
Utseende: förpackad produktform	Olika (cylindriska, rektangulära, ovala, triangulära, koniska, etc.), intakta, täta förpackningar utan skador
Utvändig dekoration av jubileumstårtor	"Moskva", "Kaunas", "Gåva" - med ett konstnärligt utformat mönster, gjord av tätt spridd smörkräm med eller utan tillsats av kakaopulver, matfärger, med eller utan användning olika sorter geléimitation utseende naturliga frukter och bär, såväl som figurer av olika former; "Kiev", "glaserad" - från en homogen chokladglasyr, jämnt täckande hela kakans yta, icke-spridande, utan klumpar och korn
Konsistens	Homogen, mör, måttligt tät, motsvarande varje produkttyp, med eller utan närvaro av påtagliga partiklar av det införda fyllmedlet, för glaserad ostmassa med 5 % fetthalt - mjöl	Homogen, mör, måttligt tät, motsvarande varje typ av produkt, närvaron av påtagliga partiklar av det införda fyllmedlet är tillåtet, mjuka ostmassa, lätt pulverformiga
Smak och lukt	Ren, fermenterad mjölk, med smak av tillsatt fyllmedel	Ren, fermenterad mjölk, med smak av det införda fyllmedlet, från november till maj under bearbetning av fryst keso med en lätt fodereftersmak och lätt beska
	Vit, vit med en krämfärgad nyans eller bestäms av färgen på det införda fyllmedlet, enhetligt genom hela massan

Marknadens lag gjorde det möjligt att avsevärt ändra raden av ostmassa efterrätter som produceras. Luftad keso desserter, keso med frukt och kola tillsatser, soufflé keso och många andra underbara produkter. Utbudet av ostmassadesserter har utökats avsevärt. Flödet av nya idéer och deras genomförande förstärktes av utvecklingen av förpacknings- och formningsteknik. Traditionell ostmassa med fyllning, på ett substrat, glaserad på olika sätt. Tillsammans med detta har produktionen av ostmassa en betydande potential för ytterligare förbättring av denna produkt.

I senaste åren vispad ostmassa med olika fyllningar blev populära produkter. Men den höga kostnaden för importerad utrustning, komplex teknik tillåter dem inte att starta sin storskaliga produktion. Men Molmash, tillsammans med VNIMI, introducerar produktionen av dessa produkter. Linjer för deras produktion fungerar i Vladivostok, Voronezh och andra städer. Den gemensamma utvecklingen av VNIIKOP och Molmash för produktion av termiserad keso med frukttillsatser i form av bitar är också lovande.

Den globala marknaden för färdiga desserter utvecklas stadigt och växer med cirka 4 % varje år. Konsumtionen av färdiga desserter köpta i detaljhandeln ökar också för varje år. Enligt analytiker uppgick volymen av världsmarknaden för desserter till 1638 miljoner ton 2008. Både klassiska desserter och nya recept har potential för tillväxt.

Den globala dessertmarknaden bekräftas av sådana globala trender som bekvämlighet, äta nyttigt och njutning av konsumtion.

Hej min älskling!

Idag kommer vi att prata med dig om maten som vi har känt sedan barndomen. Som många köper mycket och ofta.

Få människor gillar inte ett sådant mjölkmirakel som keso.

Vi äter det i sin rena form, blandar det med gräddfil, tillsätter sylt och bär, gör kassler och pajer.

Men visste du att allt inte är keso, om den har en krämig oststruktur och vit färg?

Det är värt att överväga vad du köper under sken av en mejeriprodukt som älskats sedan barndomen, och hur keso skiljer sig från en ostmassaprodukt.

Låt oss först ta itu med keso i detalj och sedan med ostmassan.

Från den här artikeln kommer du att lära dig:

Äkta och mjölkmassa

Keso -fermenterad mjölkprodukt, traditionell för Öst- och Nordeuropa, erhållen genom jäsning av mjölk med efterföljande avlägsnande av vassle.

För att ta reda på vilken produkt som är högkvalitativ och naturlig bör du först titta på dess utseende och hållbarhet.

Siffran bör inte vara mer än sjuttiotvå timmar, och kompositionen bör endast innehålla animaliska mjölkfetter och organiska startkulturer.

I det här fallet kommer produkten att innehålla en stor mängd nyttiga bakterier, som har en utmärkt effekt på mikrofloran i tarmarna och magen.

Dessutom har sådana produkter ett stort antal spårämnen och vitaminer, och viktigast av allt kalcium, vilket är viktigt för normal utveckling och bentillväxt, särskilt hos barn.

Till utseendet är naturlig keso lite lös (beroende på fetthalten), vit färg, med en lätt lukt av mjölk och gräddfil smak.

Dess kaloriinnehåll är från 71 till 240 Kcal per 100g, beroende på fetthalten.

Det måste noteras här att om du ser vegetabiliska fetter eller de så kallade "E" (konserveringsmedel och färgämnen) i kompositionen, lägg sedan tillbaka denna produkt på butikshyllan, detta är inte en naturlig produkt.

Hur framställs ostmassa?

I industriell skala produceras keso i stora kar.

• Först ges mjölk den önskade fetthalten och pastöriseras sedan.
• Surdeg och nödvändiga spårämnen tillsätts till fortfarande varm mjölk.
• Efter det, efter ett tag, bildas en "omassamonolit" (fast bit), vasslan separeras och massan delas i små bitar.

Skada av keso

Trots det stora antalet förmåner kan den riktiga också vara skadlig.

Om du konsumerar sur mjölk obegränsade mängder, då riskerar du att få stor dos mättat fett vilket kan leda till problem med

• kardiovaskulära systemet,
• fetma
• åderförkalkning.;

Den optimala konsumtionshastigheten är cirka 200 gram keso två till tre gånger i veckan. Men återigen, allt beror på fetthalten i produkten och kroppens behov av vissa ämnen under varje specifik period av livet.

Tja, överväg nu ostmassaprodukten.

Vad är en ostmassaprodukt?

En sådan "keso" är bara en mjölkinnehållande produkt.

Icke-mejeriprodukter (vegetabiliska) fetter och proteiner (soja), konserveringsmedel läggs till det, det är inte termiskt bearbetat och det innehåller inte mer än 75% av komponenterna i mjölk.

Onaturlig keso kan ha en ganska tät konsistens, en sockersöt smak och smak av syntetiska tillsatser.

Smör, gräddfil, socker (ersättningssötningsmedel), tillsatser (bär, russin, torkad frukt, etc.) och syntetiska smakämnen tillsätts också till ostmassan.

Bland annat kan "keso" innehålla transfetter, som ofta används i butiksbakverk, eller margarin.

Och det här är väldigt ohälsosamt.

Ostmassa eller keso?

Naturligtvis, om du bryr dig om din hälsa, eller dessutom är du allergisk mot konserveringsmedel och olika tillsatser, då är det värt att bara köpa en naturprodukt, d.v.s. keso

Det är värt att notera att många läkare rekommenderar att äta keso med låg fetthalt - det är så kalcium absorberas bättre. Och naturligtvis kommer naturlig keso att vara mer användbar för barn.

Den har mer mineraler organiskt material, användbara egenskaper mjölk och levande startbakterier och inga syntetiska tillsatser.

Även om ditt barn vägrar att äta det i sin rena form kan du blanda keso med gräddfil och färska bär.

Låt oss jämföra mängden näringsämnen som vår kropp behöver. Riktig keso (per 100 gram):

• Zhirov - 8,42 g.
• Belkov - 16.08
• Kolhydrater - 2,88 g.

Ostmassaprodukt (per 100 gram):

• Zhirov - 13.28
• Belkov - 8,26
• Kolhydrater - 13,55 g.

Som du kan se är båda ganska feta, men "keso" innehåller mer fetter och kolhydrater, vilket betyder att den har fler kalorier.

De största skillnaderna mellan dem är att en till och med kan användas som avhjälpa med brist på kalcium, och det andra är bara ibland att frossa i.

Mer skada eller nytta?

Som nämnts tidigare är den så kallade mejeriprodukten bara en mjölkhaltig produkt.

Den innehåller cirka 23 gram keso per 100 gram bulk.

Det är värt att notera att inte alla tillverkare är ansvariga för tillverkningen.

Därför listar vi en lista över vanliga överskott av mängden ingredienser och de sjukdomar som de kan orsaka:

• Kemiska komponenter kan orsaka allergier.
• Hög sockerhalt kan leda till karies, diabetes.
• Den ständiga användningen av syntetiska substitut för keso kan bidra till utvecklingen av åderförkalkning, gastrointestinala sjukdomar, cancer
• Fetma också bieffekt för älskare av kesosubstitut.

Men en naturprodukt kan också vara skadlig om den köps med utgången hållbarhetstid eller finns på marknaden från hand. I det här fallet finns det stor chans få allvarliga tarminfektioner.

Så vad är det bästa köpet?

Jag är benägen att tro att det fortfarande är bättre att köpa naturlig keso. Om sötma inte är tillräckligt för dig, tillsätt bara torkad frukt, gräddfil, grädde, bär eller stevia.

Ett sådant surmjölksmirakel kommer att mätta kroppen nyttiga ämnen och kalorier, mycket bättre än syntetisk keso.

Om vi pratar om barn eller gravida kvinnor, då är valet klart, eftersom kesosubstitut kan innehålla många kemikalier.

Detta kan orsaka allergiska reaktioner och försvagning, tarmproblem, påverkar fostret negativt.

En bra video om hur man köper riktig keso, inte en kesoprodukt, se till att titta på den !!!

Tro mig, det är alltid hälsosammare att äta produkter gjorda av naturlig mjölk, och inte bara de som innehåller en liten andel av det.

Tja, om du vill behålla en hälsosam kost i din kost, men inte kan leva utan godis, skaffa den här videokursen med fantastiska recept på nyttiga godsaker.

Var hälsosam och ät rätt!

Jag hoppas att jag kunnat berätta om till synes vanliga och vardagliga produkter på ett intressant sätt.

Alena Yasneva var med dig, hejdå alla!