Нахут - хранителна стойност и рецепти. Нахут - състав, лечебни и полезни свойства, ползи и вреди. Съдържание на калории. Покълнал нахут. Как да готвя. Час от деня за консумация. Брашно от нахут. Как да изберем и как да съхраняваме. Противопоказания

Нахутът е бобова култура, известна днес в цял свят със своите прекрасни свойстваи богат минерален състав. В Индия има много вкусни ястияот брашно от нахут, в Италия създават уникални тортили farinata. Жители арабски странинаричат ​​културата хумус и от нея приготвят едноименното кулинарно ястие, както и фалафел. А в Турция създават истински национален деликатес - леблеби. Какъв е този продукт и защо е толкова популярен? Нека се опитаме да го разберем.

История на произхода

Нахутът (турски грах) е отглеждан на Изток преди 7,5 хиляди години. IN Древна ГърцияИ Древен Римяде каша от нахут, приписвайки много полезни свойства на такава храна. През 17 век нахутът се разпространява по целия свят: в Европа от него приготвят напитка, която напълно заменя кафето, в Закавказието започват да готвят овесена каша от него и да го използват за други кулинарни ястия.

През периода на своето съществуване нахутът е придобил много имена: турски грах, мехур, хума, нахат, агнешки грах. Сега се отглежда в Канада, Мексико, Сирия, Турция, Австралия и други страни с тропически и субтропичен климат и малка сумавалежи.

Продуктът се продава активно в супермаркетите, стана достъпен за всички и се използва широко от домакините за приготвяне на известни ориенталски ястия.

Химичен състав

Съставът съдържа пълен протеин, който е почти напълно идентичен с пилешкия протеин

Богат е на аминокиселини, витамини и минерали.

Витамини: A, B1, PP.

Макронутриенти: калий, калций, силиций, магнезий, натрий, сяра, фосфор, хлор.

Микроелементи: бор, желязо, йод, кобалт, манган, мед, молибден, никел, селен, титан, цинк.

Ценителите на вегетарианската кухня могат да използват нахут за попълване на запасите от важни за организма вещества. Съдържа:

• около 30% качествен протеин растителен произход- лесно смилаем, насища организма с най-важните аминокиселини;
• 50-60% лесноусвоими въглехидрати;
• по-малко от 7% мазнини (индикаторът зависи от вида на продукта).
• 12% витамини и минерали.

Нахутът съдържа както разтворими, така и неразтворими диетични фибри. Първите премахват канцерогените и холестерола от тялото, а вторите елиминират вредни веществаот червата.

Калориен нахут - 320 (до 370) kcal на 100 g (в зависимост от сорта).

Ползи от нахута за здравето

Благодарение на присъствието растителни влакнаТурският грах е в състояние бързо да даде усещане за ситост (но скоро преминава). Продуктът рендерира благоприятно влияниевърху здравето на сърцето и кръвоносните съдове, храносмилателен тракт. Нивото на кръвната захар се регулира, изтичането на жлъчка се подобрява.

Употребата на нахут е показана при зъбобол, възпаление на венците, аритмии. Продуктът помага за подобряване на състоянието на човек при водянка, жълтеница, запушване на чернодробни съдове и оток. Препоръчва се по време на бременност и кърмене като естествен източникжелязо, повишавайки хемоглобина и предотвратявайки развитието на анемия.

Турски грахпочиства фините и дебело черво, премахва запека, насърчава елиминирането на токсините, инхибира работата на гнилостните бактерии и патогенната микрофлора. При постоянна употреба на нахут рискът от образуване злокачествени туморив дебелото черво (обяснява се с липсата на задръстванияи подобрена перисталтика).

Продуктът е в състояние да почисти стените на кръвоносните съдове, да нормализира кръвното налягане, да подобри общото състояние.

Ползи за жените

борба наднормено тегло- основният проблем на много жени. Есенциални аминокиселини, които са част от нахута, отговарят за кохерентността метаболитни процеси. Изобилието от фибри ви позволява да запълните храносмилателния тракт и да контролирате апетита (елиминира преяждането). Не голям бройпродуктът засища глада и насища организма полезни вещества. Но гладът може бързо да се върне, ако не допълвате храната с други храни: зеленчуци, месо и др. Загубата на тегло също допринася за добре координираната работа на червата, отървавайки се от запек.

Лошият холестерол, който се натрупва в кръвта, влияе неблагоприятно на състоянието на жените. Но нахутът освобождава тялото от този компонент, подобрявайки общо благосъстояниеи премахване на хроничните процеси.

По време на бременност и кърмене турският орех може да се превърне в основата на диетата на жената, освобождавайки я от хроничен запеки свързани заболявания под формата на спастичен колит и хемороиди. Индикаторите на хемоглобина се подобряват поради богатия състав на продукта, който включва желязо и други минерали.

По време на менопаузата е доказано, че нахутът намалява крехкостта на костите и фрактурите.

Фолиевата киселина подобрява състоянието нервна система, А витаминен съставрегулира държавата имунна система, предотвратявайки размножаването на вируси и облекчавайки честите настинки.

Антиоксидантите имат благоприятен ефект върху мускулите и кожата, поддържайки външен видкрасиви дами в перфектно състояние.

Ползи за мъжете

Съставът на турския грах съдържа растителен протеин, който влияе благоприятно на комплекта мускулна маса. Представители силна половинаот човечеството, които прекарват много време във фитнес залите, особено ще оценят това качество на продукта.

Манганът укрепва хрущяла и ставната тъкан, а витамините и минералите дават енергия на всички, които прекарват времето си активно и вечно бързат за някъде.

Ако използвате редовно нахут, това ви позволява да подобрите потентността и действа като.

Противопоказания и вреда

Нахутът не е подходящ за всеки. Понякога може да причини индивидуална непоносимост. И не трябва да се яде при такива условия:

• напреднала и сенилна възраст;
• язва Пикочен мехур;
• метеоризъм и склонност към него;
• колики;
• остри състояния (подагра, тромбофлебит, пиелонефрит и др.).

Започнете да ядете нахут с малка порция, за да премахнете индивидуалната непоносимост.

Как да използвате нахут

Продуктът се използва в голямо разнообразие от варианти.

кафе

За да приготвите тази напитка, която не отстъпва по вкус на обичайното зърнено кафе, трябва добре да изсушите нахута в тиган и след това да го смелите на прах. Напитката има характерен послевкус и аромат, което й придава индивидуалност.

сварен нахут

Този продукт се използва както като самостоятелно ястие, така и като гарнитура. Добавя се към салати, пилаф и други ястия.

брашно

Брашното от нахут не съдържа глутен. Това ви позволява да готвите сладкиши от него: хляб, палачинки, палачинки, сосове без вреда за здравето на хора с целиакия и алергии към глутенови продукти.

Солен и сладък нахут

Съвременните възможности на кулинарните специалисти позволиха превръщането на продукта в вкусна закуска.. За да направите това, трябва да се накисва в много солена вода най-малко. След това за един ден, след което изсушете и запържете в тиган. Може да се постави във фурната. Същият вариант има и за приготвяне на сладък нахут: накисва се в сироп, изсушава се и се запържва.

Хумус

За да го приготвите, накиснете боба топла водаза един ден (сменете водата, като добавите гореща вода или използвайте подходящия режим мултикукър). Нахутът ще стане мек и лесно ще се натроши с хаванче или блендер. Към получената маса се добавят подправки и подправки: зехтин, чесън, лимонов сок, сусамова паста, червен пипер. Хумусът се приготвя, като се вземат предвид предпочитанията на конкретно семейство.

Кълновете от нахут са най-чистият протеин, който се усвоява бързо и лесно. За да покълнете продукта, е необходимо да го изплакнете обилно и след това да го накиснете във вода за 10-12 часа. След това зърната отново се измиват старателно и се спускат на дъното на купата, където първо трябва да се постави влажна марля. Трябва да покълнете нахута в хладилник. На всеки 8 часа трябва да изплакнете продукта и да го увиете отново във влажна кърпа. Необходимо е да се гарантира, че нахутът не става кисел и сух. Когато кълновете достигнат размер 4-5 мм, могат да се консумират самостоятелно или с боб.

Как бързо да сварите нахут

Нахутът не напразно се нарича грах - готви се дълго време, като обикновения грах. Най-лесният начин да ускорите този процес е накисването. Необходимо е да поставите нахута във вода за една нощ (поне 8 часа), като смените водата няколко пъти. След това продуктът трябва да се изсипе във вряща вода и да се остави на огъня за 2-4 часа.

Ако няма такова време, можете да добавите малко сода (1 чаена лъжичка) във водата. Това не само ще ви позволи да получите готовото ястие многократно по-бързо (само за 35-40 минути), но и ще облекчи образуването на газове в червата.

Накисването позволява на нахута да се смила по-бързо, подобрява текстурата и ускорява процеса на готвене.

За всички, които се притесняват за здравето си или са против употребата на животински продукти, има специална рецептаприготвяне на хумус.

Накиснете нахута във вода за 6-8 часа, след което го изплакнете и сварете до омекване с малко сода бикарбонат. Свареният нахут трябва да се измие отново и след това да се пасира. Ястието се подправя с любими сосове: лимонов сок, зехтин, билки и подправки. IN различни страниима някои нюанси на готвене на този продукт, а в съвременните супермаркети можете да си купите готово ястие, което можете да изберете по ваш вкус.

Все по-често виждаме такъв екзотичен продукт като нахут в ястия и на рафтовете на супермаркетите. Не е само вкусна съставкано и много полезно.

Какво е нахут

Нахутът е бобово растение, което се нарича още нахут или овнешки грах. Плодовете на растението са получили второто име поради външната си прилика с главата на овен.

Има доказателства, че хората са започнали да ядат плодовете на това растение много преди нашата ера. Освен това зърната се използват и за лечение на определени заболявания.

Важно е също да се отбележи, че това е един от плодовете, които са екологично чисти – не натрупват токсини, нитрати и други вредни за организма вещества. IN този случайвезните, на които се намират вредите и ползите от нахута, клонят повече към положителните му качества.

Как и къде расте нахутът

Този продукт е донесен от Централна Азия, но днес може да се намери в Индия и Африка, не по-малко популярен е в Европа и Средиземноморието.

Тъй като е грах, той расте по подобен начин на познатото ни растение, което почти всеки отглежда в градината си. Шушулките изглеждат по-малко продълговати и заоблени. Всеки от тях може да съдържа до 3 зърна жълт цвят(и неговите нюанси).

По правило се консумират два вида нахут: дези (с малък размер на зърното) и кабули (по-„европейски“ нахут - зърната са по-големи, черупката е по-гладка).

Как и защо се покълва нахутът

Преди всичко си струва да получите отговор на въпроса защо. Кълновете от нахут имат много положителни качества за организма. Полезните свойства в случая се съчетават и с отличния вкус на сварения грах. Покълналият нахут има лек орехов аромат и вкус.

За да покълнете грах, имате нужда от шепа растителни семена, купа, чаша, буркан или друг съд с вода и малко от вашето време.

Вземете един буркан с нахут и го напълнете с вода. Моля, имайте предвид, че зърната ще набъбнат и ще увеличат обема си 3-4 пъти. Количеството вода трябва да надвишава броя на зърната 5 пъти. Отстраняваме съда от слънчевите лъчи.

След 12 часа измийте нахута и го оставете да изсъхне. Повтаряме процедурата. Сега водата трябва да достигне върха на граха. И съдът се поставя на топло.

След още 12 часа повторете измиването. Трябва да забележите, че грахът вече има кълнове. Непокълналите зърна могат да се изхвърлят. За да постигнем ефекта, се нуждаем само от покълнал нахут, чиито ползи и вреди ще бъдат описани по-долу. По правило процедурите се повтарят в рамките на 3 дни и след това време можете да готвите и ядете нахут.

Вредите и ползите от нахута

Плюсовете и минусите на консумацията на този продукт са преди всичко във въздействието върху човешкото здраве и процесите, протичащи в тялото.

По тази тема има много мнения както на възпитаници - лекари, диетолози, учени, така и на различни народни "експерти", които също настояват за полезните свойства на нахута при лечението на някои заболявания.

Калорично съдържание и хранителна стойност на агнешки грах

На първо място, отбелязваме този продукт: 100 грама нахут съдържат 17 грама въглехидрати, 20 грама протеин и само 3 грама мазнини. Въз основа на това си струва да се каже, че това е доста висококалорична храна- 309 kcal на 100 грама. По своята хранителна стойност нахутът може да замени месото, така че употребата му на гладно е добре дошла.

В този продукт няма толкова много витамини, по-специално това са витамини от групи А, В и РР. Вредите и ползите от нахута в този случай не се определят от тях.

Но благодаря високо съдържаниемикроелементи като калций, желязо и магнезий, цинк, мед, селен, йод, молибден, силиций, кобалт, титан и много други, остава в класацията на най-полезните растителни продукти.

Полезни свойства на нахута

1. Нахутът е полезен за женско тяло. Поради високото съдържание на различни елементи, яденето на нахут ще улесни протичането на менструацията, бременността и кърменето. Но в случай, че една жена е бременна или кърми, е наложително да се консултирате с лекар относно количеството консумация на такъв грах като нахут. Ползата и вредата може да не се балансират взаимно. Не можете да бъдете твърде сурови и към себе си.

2. Нахутът е полезен за кръвното. Ако използвате този продукт, кръвта се втечнява, което допринася за нейната циркулация в тялото. А това от своя страна подобрява производителността. вътрешни органичовек, повишава нивото на хемоглобина в кръвта.

3. Нахутът се характеризира с лек диуретичен ефект. Това прочиства бъбреците и пикочния мехур, излишната течностнапуска тялото, отокът намалява, ако има такъв. И, разбира се, жлъчката и холестеролът се отделят от тялото с други преработени продукти.

4. Положителен ефектима както самите зърна, така и кълнове от нахут. Има ползи и вреди за храносмилателната система. Продуктът насърчава профилактиката различни заболявания стомашно-чревния тракт, премахва токсините от тялото, нормализира чревната микрофлора, намалява вероятността от запек.

5. Също така, нахутът може да намали риска от заболявания като инфаркт и инсулт, както и катаракта.

Вредни свойства на нахута

Вредите и ползите от нахута са обект на много изследвания, но не и на спорове. Определено има много повече полезни свойства.

Този сорт грах е вреден, ако имате индивидуална непоносимост - алергия. Също така не се препоръчва да се „опрете“ на нахут за хора, склонни към метеоризъм.

Не консумирайте много от този грах на хората старост. И за тези, които имат проблеми с пикочен мехур, и изобщо е необходимо да откажете този продукт.

Нахут: ползи и вреди. Отзиви

Хората, които обичат да ядат нахут, не се оплакват от проблеми с тялото след хранене.

Историите, че грахът причинява подуване и понякога мъчителна болка, може да не се приписват на този сорт. Въпреки това хората, които веднъж са опитали тази вече не екзотична съставка в ястие, са много доволни и оставят добри отзиви.

Техниката за отглеждане на растение като нахут, ползите и вредите от този грах са описани в много научни трудовеи изследвания, но не това е важното. Това страхотен продуктс висок вкус. Нищо чудно, че често се използва при приготвянето на ресторантски ястия в различни кухни и страни по света.

Нахутът се използва за приготвяне на брашно, салати, като гарнитура към основни ястия и като самостоятелно ястие. Можете също така да готвите супа и хумус от него (лека закуска, която се прави от пюре от нахут; съставът може да включва зехтин, лимонов сок, чесън, червен пипер, сусамова паста и други съставки; между другото, на арабски и иврит думата "хумус" означава нахут, а не просто готово ястие от този продукт).

нахуте бобово (шушулково) растение, което се нарича още турски или агнешки грах. Зърната с необичайна форма напомнят на мнозина главата на овен с клюн (виж снимката). В малките шушулки има не повече от 3 зърна. Цветът им е предимно жълт, но са допустими и други нюанси.

Родното място на нахута се счита за Централна Азия. Към днешна дата площта на отглеждане се е увеличила значително и растението може да се намери в Европа, Индия, Африка и Средиземноморието. Някои източници имат информация, че са използвали нахут много преди нашата ера. Между другото, зърната се използват не само за храна, но и за лечение на някои заболявания. Нахутът е екологично чист продукт, тъй като в него не се натрупват нитрати, токсини и други вредни вещества.

Как да покълнем?

Всеки може да покълне нахут, ще има желание. Вземете броя на зърната на базата на това, че обемът ще се увеличи 3-4 пъти от оригинала. Най-добре е да използвате 1 с.л. Турски грах. Направете всичко на няколко етапа:

Полезни свойства

Полезните свойства на нахута се дължат на съдържанието в неговия състав на множество витамини, макро- и микроелементи, както и други вещества. Калоричното съдържание на нахут е малко, например има само 120 kcal на 100 g. Сред другите култури, нахутът се откроява със своето съдържание метионин - аминокиселина, която има способността да понижава нивата на холестерола в кръвта, а също така подобрява работоспособността и има положителен ефект върху функционирането на нервната система. Хората, които консумират редовно нахут, могат да забравят какво е затлъстяване на черния дроб.

Невъзможно е да се отрекат ползите от нахута, тъй като зърната съдържат около 80 важни за организма вещества. Например, те съдържат селен, който се противопоставя на процеса на стареене и намалява риска от развитие онкологични заболявания. Зърнените култури имат положителен ефект върху активността на сърдечно-съдовата система, а също така нормализират нивата на захарта, което е важно за хората с диабет. Поради наличието на голямо количество манган, функционирането на нервната система се подобрява и имунитетът се укрепва. Нахутът съдържа желязо, което е полезно за хора с анемия, както и за жени по време на бременност и кърмене.

Нахутът съдържа не само разтворими, но и неразтворими фибри. Благодарение на това червата се почистват от различни токсини и продукти на разпадане, подобрява се работата на стомашно-чревния тракт. Тъй като нахутът има много фибри, това означава, че той принадлежи към храни с ниско съдържание гликемичен индекс. Ето защо грахът помага бързо да се отървете от глада и дълго времечувствам се пълен. Ето защо препоръчва се да се използва по време на загуба на тегло и за поддържане на форма. За вегетарианци и хора, които са се отказали от месото, нахутът е незаменим продукт. Работата е там, че съдържа естествен протеин с ниско съдържание на мазнини и лизин, аминокиселина, която е важна за възстановяването на тъканите и за увеличаване на мускулната маса. Полезни са и кълновете от нахут, които включват аскорбинова киселинаи витамин А, както и магнезий, калций и калий.

Използвайте в кулинарията

Използването на нахут в готвенето се дължи на лекотата на приготвяне. Привлича с орехов вкус. Много страни смятат овнешкия грах за деликатес и той е особено популярен в Тайланд, Индия, Африка и други екзотични страни.

За готвене различни ястияМожете да използвате както пресен, така и консервиран нахут. Подходящ е за приготвяне на първи и втори ястия, както и на салати, предястия и сосове. От агнешки грах можете да направите брашно, което се използва за домашно приготвени сладкиши и тесто. Нахутът е в основата на приготвянето на популярното израелско ястие – хумус. Друго известно арабско ястие от този вид бобови култури е фалафел. Интересното е, че можете да направите десерт от нахут. Например във Филипините се консервира в сироп.

Нахутът върви добре с ориз, затова много хора го добавят към пилафа. Като гарнитура е най-добре да се сервира с агнешко или друг вид месо. За откриване или подобряване вкусови качества, можете да използвате копър, копър, кимион, кимион и чесън. Като дресинг са подходящи зехтин и лимонов сок. Не се препоръчва съчетаването на нахут с различни видовезеле и плодове.

Как да готвя?

Има няколко начина за приготвяне на нахут. Преди каквато и да е топлинна обработка се препоръчва да накиснете овнешкия грах. Важно е да се спазва пропорцията: за 1 супена лъжица. зърна вземете 3-4 с.л. вода. Течността трябва да е със стайна температура. Ако използвате гореща вода, тогава нахутът ще стане още по-плътен и неизползваем.Ако ще използвате нахут за приготвяне на хумус, тогава за омекотяване си струва да добавите сода в размер на 1 супена лъжица. грах 0,5 ч.л. Оставете всичко поне 4 часа.

Сега нека го разберем как се готви нахут. Отцедете течността, в която е бил накиснат овнешкият грах, и след това го напълнете студена вода. Поставете съда на силен огън и го оставете да заври. Ако се образува пяна, тя трябва да се отстрани. След това огънят трябва да се намали до минимум и да се вари 1-2 часа. Не е препоръчително да добавяте сол по време на варенето, тъй като не позволява на нахута да омекне.

Лесен за приготвяне нахут в бавна готварска печка. За целта също го накиснете предварително, а след това сложете зърната в купа и налейте вода, така че нивото й да е с 2 пръста по-високо от боба. Задайте режим "Гасене" на 3 часа След 2 часа трябва периодично да проверявате готовността на нахута. Можете също така да изберете режим „Пилаф“ за 2 часа и да проверите готовността след час.

Можете да приготвите пържен нахут. За да направите това, той също се накисва и вари в продължение на 2 часа. В този случай солта трябва да се добави по средата на готвенето. Преди пържене зърната трябва да се изсушат. Препоръчително е овнешкият грах да се оваля в подправките преди това, след което да се вари на умерен огън 10 минути, като се разбърква от време на време.

Можете също така да приготвите полуготов продукт, който по-късно ще бъде полезен за супа, пилаф, хумус и др. За да направите това, зърната първо трябва да се варят за един час, след което да се охладят и изплакнат под студена вода. След това вземете голям съд, налейте студена вода в него и обелете граха от черупките в него. След това грахът трябва да се вари още един час.

Ползите от нахута и лечението

Ползите от нахута и лечението са оценени отдавна народни лечители. Например, с негова помощ прочистете тялото. Накиснете зърната във вода за една нощ. След това ги смелете на паста. Консумирайте го на малки порции. Можете да го добавите към различни ястия. Харча подобни процедурив рамките на 7 дни. Благодарение на това вие не само прочистете червата, но можете също да се отървете от наднормено тегло .

IN народна медицинабрашното от нахут също намира широко приложение. Има адстрингентно действие, което е важно при заболявания на храносмилателната система. Може да се приготви от подхранващи маскиза лице. От нахута се приготвя супа, която ще помогне справят се с кашлица и бронхит. Вземете 1 с.л. нарязан нахут и го залейте с 2 литра вода. Гответе яхнията за половин час и след това добавете към нея маслои консумирайте на равни части. Ако добавите масло от репички, целина и настъргани бадеми, получавате отлично средство за защита, да се устояват на образуването на камъни и пясък в пикочния мехур.

При отравянеможете да използвате отвара от покълнал нахут. Вземете 2 с.л. лъжици боб, напълнете ги с 1,5 с.л. вода, оставете да заври и оставете да къкри 15 минути. на минимална топлина. След това прецедете и консумирайте на малки порции за справяне със запек и отравяне.

Можете да приготвите инфузия, препоръчана за употреба при атеросклероза, запек, диабет, а също и като превенция на появата на камъни в бъбреците. За приготвяне вземете 1 с.л. лъжица покълнал нахут, залейте с 1 с.л. вряща вода и оставете за 30 минути. След това се прецежда и се пие по 50 мл 3 пъти на ден преди хранене.

Вреда от нахут и противопоказания

Нахутът може да бъде вреден, ако има индивидуална непоносимост към продукта.

Противопоказания за употреба са при хора, склонни към метеоризъм.

Внимателно е необходимо да се използват ястия от нахут за възрастни хора.

Забранено е използването на турски грах при проблеми с пикочния мехур.

И това е продукт, използван за приготвяне на традиционни ориенталски ястия. По състав турският грах превъзхожда другите бобови растения - това е истински склад хранителни вещества. Въпреки това, когато се яде, не винаги се отбелязват само ползите - и е възможна вреда от нахут.

Състав и калории

100 грама нахут съдържа:

• вода - 11,4 g;
• въглехидрати - 59 g;
• мазнини - 6,5 g;
• - 3 g;
• протеин - 20-30% (подобен на яйцето по смилаемост);
• полиненаситени мазнини;
• витамини (В1, В2, В3, В4, В5, В9, А, Е, К, С, РР);
• микроелементи (цинк, селен, желязо);
• макроелементи (калий, магнезий, фосфор, калций, натрий).

В допълнение, нахутът се отличава с доста високо съдържание на калории - 100 грама съдържат приблизително 309 kcal, което обяснява хранителната стойност на продукта. За да се почувства сит, човек трябва да яде много малка порция. Калоричното съдържание след термична обработка се намалява до 120 kcal.

Полезни свойства

Гадка, благодарение на присъствието растителен протеини фибри, е много удовлетворяващ продукт. В същото време яденето му има благоприятен ефект върху червата: той започва да работи по-добре. Учените са установили, че след диета, съдържаща нахут, желанието за нездравословни храни намалява.

Неразтворимите фибри (фибри), на които е богат нахутът, прочистват червата, като премахват токсините и отпадъците. Благодарение на това се предотвратяват гнилостните процеси и размножаването на патогенни бактерии. Перисталтиката на дебелото черво се подобрява, което намалява вероятността от злокачествени тумори в него.

Свързване на влакна жлъчни киселини V тънко черво. Благодарение на това се предотвратява обратното им усвояване от черния дроб, количеството лош холестеролв кръвта.

Антиоксидантите в нахута насърчават здравето на сърдечно-съдовата система. Системното използване на ястия от нахут намалява риска от развитие с 15% коронарна болестсърца. Хумусът помага за укрепване на стените на кръвоносните съдове и подобрява работата на сърдечния мускул.

На базата на брашно от нахут в страните от Изтока се правят мехлеми за лечение на кожни заболявания: дерматит, краста, лишеи, изгаряния.

Ползите от нахута се проявяват в неговите диуретични свойства, които помагат при лечението на бъбречни заболявания, както и премахват камъните и облекчават подуването.

Ползите и вредите от нахута се дължат на неговия състав.

• Калцият и фосфорът помагат за укрепване костна тъкан.
• Витамин С, комбиниран с магнезий и калий, помага за повишаване на имунитета.
• Селенът удължава младостта, повишава мозъчната активност, а в комбинация с фолиева киселинапредотвратява развитието на рак.
• Високата концентрация на манган нормализира функционирането на нервната система.
• Голямо количество витамини С и В6, съчетано с минерали, насърчава отделянето от клетките излишната течност, обновява кръвта и ви позволява да поддържате нормално налягане.

важно!
Високото съдържание на лесноусвоим протеин в състава прави нахута незаменим за хората, които не ядат месо.

За жени

Нахутът е много полезен продукт за жените. Високото съдържание на желязо в лесноусвоима форма ефективно повишава нивото на хемоглобина в кръвта. Това полезно свойство е особено важно по време на бременност. Използването на турски грах помага за увеличаване на лактацията при кърмещи жени.

Диета, включваща нахут, ви позволява да поддържате фигура и младост, а също така има благоприятен ефект върху дейността на храносмилателния тракт и сърдечната функция. В същото време не си струва да преминавате към хранене изключително с нахут, тъй като продуктът има и вредни свойства.

За мъже

Употребата на хумус допринася за набирането на мускулна маса при мъжете, поради високото съдържание на протеини и наличието на лизин.

Наличието на манган в състава е незаменимо за хората, които се занимават професионално със спорт. Елементът играе ключова роля в изграждането на хрущяла, а при спортистите именно тази тъкан е подложена на сериозен стрес.

За деца

Пълноценният и в същото време лесно смилаем протеин, на който е богат нахутът, прави този продукт много полезен за децата. Присъствие в детска диетаТурският грах предотвратява забавянето на теглото и растежа.

Нахутът има благоприятен ефект върху състоянието на имунната система, като предотвратява честите настинки и вирусни заболявания.

За диабет

За хората с диабет нахутът също е полезен. Фибрите, съдържащи се в нахута, са диетични. Те са източникът добри въглехидратис нисък гликемичен индекс около 30 (максимален GI - 100). Това, което е особено важно за диабетици, които са чувствителни към нивото на инсулин в кръвта. Въглехидратите в нахута се разграждат бавно, като по този начин изглаждат скоковете в кръвната захар.

Яденето на хумус нормализира нивата на кръвната захар при диабетици тип 1. При хора с тип 2 заболяване производството на инсулин се подобрява и липиден метаболизъм. Препоръчително е да включите в диетата ястия от нахут два пъти седмично, но количеството на продукта не трябва да надвишава 150 грама на ден. В същото време е необходимо да се ограничи консумацията на хляб и сладкиши през този ден.

С панкреатит

При остър панкреатитупотребата на нахут е противопоказана. По време на стабилна ремисия можете да включите в диетата не повече от 100 грама кълнове или добре сварено картофено пюре. Такова ястие трябва да се появява на масата не повече от веднъж на 10-14 дни и след препоръка на лекуващия лекар.

За черния дроб

Вреди и противопоказания

Хумусът може да навреди на организма, тъй като се смята за „тежка“ храна. Освен това повишава количеството на пикочната киселина в кръвта.

Прекомерната консумация на нахут води до повишено образуване на газове в червата и метеоризъм. Специално вниманиетова свойство трябва да бъде адресирано до възрастни хора, бъдещи майки и кърмещи жени. По същата причина нахутът не се препоръчва за деца под тригодишна възраст.

съвет:
Списание Polzateevo препоръчва да добавите чаена лъжичка сода към водата при предварително накисване на нахут. Той ускорява ензимното разграждане на въглехидратните съединения (олигозахариди) и благодарение на това готовото ястие почти няма да повлияе на образуването на газове и освен това няма да предизвика метеоризъм.

Употребата на нахут с язва на стомаха или гастрит ще влоши хода на заболяването.

Хората със сърдечни заболявания, приемащи бета-блокери, трябва да се консултират с кардиолог преди да консумират нахут.

Хумусът има много полезни свойства, но има ограничения и противопоказания за употреба.

Нахутът не трябва да се използва:

1. С индивидуална непоносимост към продукта.
2. Хора с остро бъбречно заболяване.
3. Тези, които страдат от заболявания на пикочния мехур, тъй като бобът е дразнещ.
4. При възпаление на чревната лигавица и стомаха, подагра, тромбофлебит, метеоризъм.

Как се прилага

Нахутът е представен от два основни сорта:

1. Кабули - боб светъл цвятс почти гладка черупка.
2. Деси - по-малки бобчета, които имат повече тъмен цвяти здрави черупки.

Сортът кабули се използва главно за храна, добавя се към първите ястия, сервира се като гарнитура и се приготвят филипински сладки десерти. Брашното от нахут се използва за печене на хляб, кифли и сладкиши. Препоръчително е да ядете нахут с месо, тъй като той перфектно хармонира един с друг. Едновременната употреба на нахут ще помогне да се справите с повишеното образуване на газ.

съвет:
Не пийте нахут със студена вода по време на ядене. Това може да доведе до стомашни спазми.

Характеристики на готвене на нахут:

1. Преди готвене изплакнете обилно, като месите с ръце.
2. Накиснете за 12-24 часа, което ще намали времето за готвене с приблизително 30 минути.
3. Нахутът се продава и се вари необелен, но премахването на черупката ще направи нахута по-крехък. За да направите това, трябва да сварите боба за около 1 час, след което, след като го изсипете в гевгир, охладете бързо под течаща вода. Залива се със студена вода и се смила с ръце, като зърната се освобождават от черупките. След това отцедете водата с кората, изсипете нахута в тенджера, налейте прясна вода и гответе още 1 час.

Дългото време за приготвяне на ястия от нахут обяснява по-малката му популярност в сравнение с граха и лещата.

важно! Нахутът може да бъде само накиснат студена вода. Горещото не допринася за по-бързото набъбване, но може да развали ястието. Протеинът, съдържащ се в хумуса, е подобен на този в едно яйце. В горещата вода ще се навие и кората ще стане още по-плътна.

Рецепти за готвене:

• Много хора вярват, че ако добавите сол по време на накисване или докато варите, зърната ще се втвърдят. За да направите нахута особено вкусен, трябва да го накиснете във вода, като на 1 литър добавите 1 чаена лъжичка сода, сол и захар. Вкусът ще бъде несравним, времето за готвене ще бъде намалено.
• Вкусно и здравословна кашаще се получи от нахут, ако след като бобът е добре сварен и „бухнал“, добавите към него масло, след което затворете добре тигана, завийте го с одеяло и го сложете за около 30 минути.

Ядка - много полезен продукт, в който положителни свойствамного повече от негативните. При правилно приложениепомага за поддържане и възстановяване на здравето.

Нахутът е бобово растение, произхождащо от Азия, Африка, Австралия и Америка. Нахутът често се нарича турски, агнешки или воложски грах; на Изток нахутът обикновено се нарича нохут. Днес нахутът често се използва за приготвяне на първи и втори ястия, той е чудесно предястие, компонент на салата и дори десерт. Можете да направите напитка от нахут, аналог на древното кафе, чиято рецепта ще ви разкажем малко по-късно. Междувременно нека се опитаме да се справим с полезни и вредни свойстватози отвъдморски грах.

Полезни свойства на нахута

Веднага след като нахутът се появи на рафтовете на руските магазини, той твърдо зае своето законно място, все повече и повече измествайки обикновения руски грах. Това не е изненадващо, нахутът съдържа аминокиселини, минерали, мазнини, фибри и витамини. И най-важното е, че в такъв грах има много протеин, който е идеално смилаем и лесно замества месните продукти. Това означава, че нахутът трябва да присъства в диетата на вегетарианците. Освен това нахутът има много лечебни свойства.

Нахутът съдържа веществото метионин, което се включва в много препарати за подпомагане на чернодробната функция. Нахутът предотвратява натрупването на мазнини в черния дроб.

Турският грах има голям ефект върху състоянието на кръвоносните съдове, понижава нивата на холестерола в кръвта.

Голямото количество калций и фосфор подобрява състоянието на костната тъкан. Редовната консумация на нахут предпазва от остеопороза, подобрява състоянието на ноктите, зъбите и косата.

Нахутът е много богат на калий и магнезий, които са толкова полезни за сърцето.

Голямото количество витамин С ви позволява да използвате грах като един от най-доброто средствоза укрепване на имунитета.

Нахутът съдържа голямо количество фибри. Диетичните фибри абсорбират токсините и шлаките, като четка почистват червата от застой фекални камъни. Редовната консумация на нахут е отлична профилактика на запек.

Нахутът е много полезен срещу алергии, като външната му употреба и вътрешната му употреба са ефективни. Ако искате да се оттеглите алергична реакция, просто трябва да изядете шепа нахут. И от смляно брашнограх прави мехлемите ефективни срещу обриви, лишеи и изгаряния.

Нахутът е много полезен за здравето на очите. Ако ядете нахут поне 2-3 пъти седмично, ще можете да запазите остротата на зрението си до дълбока старост, да се предпазите от развитието на глаукома и катаракта. Брашното от нахут помага за нормализиране на очното налягане.

Грахът е много полезен за женско здравеособено по време на бременност. Не забравяйте да добавите нахут към вашата диета, когато носите дете - това ще ви помогне да поддържате хемоглобина на правилното ниво.

Голямо количество манган намалява пропускливостта нервни влакна, прави човек по-уравновесен и устойчив на стрес.

Нахутът е здравословна, нискокалорична протеинова закуска. Сухият грах също е много вкусен – хрупка приятно на зъбите и може да засити глада бързо и за дълго време. Ако искате да отслабнете, не забравяйте да включите нахут в диетата си.

Някои хора се страхуват да ядат нахут, защото това е боб, който често причинява газове и метеоризъм. Нахутът обаче е доста мек и деликатен в това отношение. Нахутът няма да ви причини силно кипене в червата и подуване, както бобът или бобът мунг. За да се потисне напълно образуването на газове, нахутът трябва да се готви с подправки, които имат газогонно действие. Това са семена от кимион, копър, кориандър, розмарин, куркума и др. Но не мислете, че нахутът е безвреден и прост продукт. Подобно на много бобови растения, нахутът има редица противопоказания.

Кой не трябва да яде нахут

Ако имате разхлабени черва, склонни към метеоризъм, употребата на нахут все още трябва да бъде изоставена. Грахът постепенно се въвежда в диетата на възрастните хора, тъй като чревната им мускулатура отслабва с годините. Също така, нахутът не трябва да се консумира от кърмачки, ако бебето е на възраст под четири месеца. В този случай нахутът може да увеличи хода на детските колики, детето ще страда от буря в стомаха. Нахутът може да бъде доста агресивен към пикочна система. Ако имате заболяване на пикочния мехур, употребата на такъв продукт трябва да бъде ограничена. Остри заболяваниябъбреци, подагра, тромбофлебит, гастрит - всичко това е противопоказание за ядене на нахут, тъй като продуктът се счита за доста тежък, увеличава производството на урея. Освен това има такова нещо като "индивидуална непоносимост". Ако никога преди не сте яли нахут, започнете да опитвате продукта на малки порции.

Нахутът се използва широко в кулинарията, грахът се яде в различни форми. Ето няколко популярни начина за приготвяне и хапване.

1. кафе.Преди няколко века от нахут се приготвяше вкусно и ароматно кафе. Грахът се суши в тиган и след това се смила, прахът се вари като кафе. Напитката имаше характерен орехов мирис и вкус, което й придаваше специална уникалност.
2. Варен нахут.Преди готвене грахът трябва да се накисва за 8-12 часа. Ако трябва да сварите нахута по-бързо, можете да добавите към водата лъжица сода за хляб. Това не само ще ускори процеса на готвене, но и ще активира разграждането на въглехидратите, което ще премахне повишено образуване на газв червата. Вареният нахут се добавя като съставка към салати, на Изток нито един празничен и сватбен пилаф не може без нахут.
3. Покълнал нахут.Кълновете от нахут са чист протеин, много здравословен и лесно смилаем. За да покълнете нахута, зърната трябва да се измият и да престоят във вода около 10 часа. След това бобът трябва да се измие отново, да се спусне в съд с малко количество вода на дъното, предварително увит в мокра марля. След това трябва да измивате граха на всеки 6-8 часа, за да не стане кисел. Веднага щом се излюпят първите кълнове, трябва леко да отворите марлята и да прехвърлите съдовете в хладилника. Уверете се, че нахутът не се вкисва и не изсъхва, периодично го изплаквайте внимателно. Когато кълновете достигнат 4-5 см, могат да се консумират самостоятелно или с боб. Смесете покълналия нахут с зелен луки краставици, подправете с лимонов сок и олио. Ще получите много вкусна и питателна салата.
4. Брашно от нахут.Особеността на този продукт е, че брашното не съдържа глутен. Това е много важно за хората с целиакия – непоносимост към глутенови продукти. Не е трудно да се приготви брашно - зърната се изсушават и се смилат. От такъв продукт се получава много вкусен и пищен хляб, брашното от нахут се добавя към сосове и супи за сгъстяване на ястието, от него се приготвят палачинки, палачинки и много други деликатеси.
5. Солен нахут.Съвременната визия за нахута позволи бобът да се използва като вкусна разядка за бира. Нахутът се накисва в силно подсолена вода, след което се подсушава и се запържва в тиган или се слага във фурната. Получават се вкусни, хрупкави, солени топчета, които вървят чудесно с бира. А ако накиснете нахута в сладка вода, получавате вкусни десертни топчета, с които можете да декорирате сладкиши.
6. Хумус.Можем да кажем, че хумусът е едно от най-разпространените и известни ястия от нахут. Приготвянето на хумус не е трудно. За да направите това, зърната предварително се накисват в гореща вода за един ден, така че да станат абсолютно меки. След това грахът трябва да се натроши с хаван или да се накълца в блендер. Към получената маса се добавят различни подправки и подправки. Обикновено това е зехтин, чесън, лимонов сок, сусамова паста, червен пипер. Всяко семейство приготвя хумус по свой начин, съобразявайки се с вкуса и предпочитанията си. Варената паста се яде с хляб, чипс, пита хляб, пита и др.

гайка - перфектен продукт, който се съчетава добре с месо, риба, птици, зеленчуци. От нахут се приготвят зърнени храни, супи, сладкиши, кюфтета, закуски, десерти, салати - списъкът е безкраен! Използвайте го и вие невероятни рецептида поглезите себе си и близките си не само с вкусно, но и невероятно здравословно ястие.

В някои страни нахутът е неразделна част ежедневна диетакато Индия или Италия. Той е богат източник на диетични фибри и протеини. Купете нахут, включете го в диетата си поне веднъж седмично и много скоро ще бъдете изненадани да забележите, че семейството е станало много по-малко болно!

Видео: ползите и вредите от нахут