Hur man öppnar produktionen av halvfabrikat. Läcker affär: produktion av halvfabrikat av köttprodukter

Halvfabrikat av köttprodukter inkluderar dumplings, manti, dumplings, kotletter och andra liknande produkter. De är efterfrågade på marknaden. Om du bestämmer dig för att organisera en liten produktion för produktion av halvfabrikat, kan detta ge en stabil inkomst på ungefär ett eller ett halvt år efter att ha investerat pengar. Om du inte är bekant med tekniken för tillverkning av frysta halvfabrikat av kött, kan du anlita en teknolog med erfarenhet för att arbeta.

Som företagare kommer du definitivt att betala skatt, och beskattningsformer är mer lämpade för dig. OSN och USI. Med ett förenklat beskattningssystem blir mängden utbetalningar från vinst mindre och med ett generellt beskattningssystem kan du få skatteavdrag för gästfrihet och andra utgifter.

Valet av lokaler för verkstaden för tillverkning av halvfabrikat och utrustning för modellering

I början av produktionsverksamheten för verkstaden kan du hyra en byggnad med efterföljande köprätt, eftersom du förlorar en del av din inkomst på hyran. De utvalda områdena för produktion av dumplings måste delas upp i en verkstad och ett lager. Dela upp lagret i sådana zoner: där råvaror för produktion kommer att lagras och en plats för färdiga produkter. Det skulle vara trevligt att ha ett kontor i samma byggnad.

För små livsmedelsproduktion finns vissa sanitära krav. Inomhus bör temperaturregimen inte överstiga 19-20 grader, luftfuktighetsnivån bör vara 50%, byggnaden bör ha avlopp och vattenförsörjning. Dricksvatten regleras av GOST R 51232-98. Det finns också SNiP- och SanPiN-krav för vissa produktionsprocesser och teknologier.

För att starta produktionen av handgjorda dumplings måste du hitta och köpa specialutrustning. Det är möjligt att välja antingen helautomatiska produktionslinjer eller enskilda enheter. Block och moduler väljs vanligtvis utifrån utbudet och volymen av producerade produkter.

Eftersom halvfärdiga köttprodukter tillagas med köttfärs, måste utrustning köpas för dess produktion och frysning, med fokus på följande lista:

Detta är den minsta uppsättning utrustning som krävs för en verkstad för produktion av halvfärdiga köttprodukter. Listan kommer också att kompletteras med tallrikar, bestick, viss utrustning och andra förbrukningsvaror.

Inköp av nödvändig utrustning för verkstaden kommer att kräva cirka 400 tusen rubel eller ännu mer, beroende på leverantör och rabatter.

Rekrytering av medarbetare för att arbeta i verkstaden för tillverkning av dumplings

En annan nödvändig punkt när du öppnar en verkstad för produktion av kötthalvfabrikat och dumplings kommer att vara att rekrytera personal, personal för arbete.

Ett av huvudkraven kommer att vara kvalifikationer. Alla anställda är skyldiga att genomgå en läkarundersökning varje år och anteckna sina resultat i en sanitetsbok.

Antalet rekryterad personal beror på hur stor produktionen blir.

I det inledande skedet kan 17 personer mycket väl räcka för dig. För att organisera processen för produktion av halvfärdiga köttprodukter måste du hitta en teknolog, en kock, en kontrollant, en chef som kommer att kontrollera tillgången på råvaror och en produktförsäljningschef. Denna uppsättning anställda kommer att ge kontroll över den tekniska processen.

Du kommer också att behöva hyra formare av halvfabrikat, köttfärskompilatorer, produktförpackare och rumsstädare för arbetet.

För att leverera och leverera produkter kommer du behöva anlitas som lastare, chaufför, skotare.

Det är bättre att hantera processen för din miniproduktion på egen hand, detta kommer att spara pengar. I framtiden kan du anställa en chef för detta.

Råvaror och försäljning av varor

I din stad måste du hitta leverantörer av råvaror, till exempel köttbearbetningsanläggningar.

Om de finns i närheten kommer detta också att minska logistikkostnaderna.

All produktion är effektiv och lönsam först när försäljningen av färdiga produkter är etablerad så att den inte tar plats i lagret. Du kan sluta avtal för leverans av varor med livsmedelsbutiker, slaktare.

Det kommer att vara möjligt att placera i stora nätverk när ditt varumärke är mer känt.

Reklam

För en bra försäljning av varor måste du komma med en ljus och attraktiv förpackning, som kommer att indikera sammansättning, releasedatum, utgångsdatum, namn, logotyp.

För att organisera och genomföra en reklamkampanj, anlita en marknadsförare, en säljare så att de informerar potentiella kunder om dina kampanjer, håller presentationer av ett nytt sortiment och provningar på stadens handelsgolv, presenterar dina produkter på mässor, annonserar på Internet, tidningar, på tv.

Framgången med försäljning och hög efterfrågan kommer att ge ett integrerat tillvägagångssätt.

Kostnaden för att öppna en verkstad för tillverkning av halvfabrikat

För att föreställa dig hur mycket det kostar att starta produktionen av halvfabrikat av köttprodukter måste du upprätta en ekonomisk plan som listar inkomst- och utgiftsposter. De exakta beloppen beror förstås på hur mycket produktion du planerar, hur många anställda det blir, storleken på sortimentet och övriga förutsättningar.

Låt oss göra ett exempel på beräkning. Hyran av lokalerna kommer att kosta 130 000 rubel, köpet av den nödvändiga utrustningen kommer att kosta cirka 1 700 000 rubel, inköp av råmaterial för produktion för 490 000 rubel, köp av verktyg och arbetskläder kommer att kosta 110 000 rubel, reparation av byggnaden - 200 000 rubel, kostnaden för reklam, registrering och andra utgifter - 150 000 rubel. Totalt kommer att vara cirka 2,6 miljoner rubel.

Vad kommer att hända med vinsten? Naturligtvis är det bara proffs som kan göra korrekta och detaljerade beräkningar. Ungefär kan nettovinsten för månaden vara 290 000 rubel. En sådan verksamhet kan löna sig på ett år, vilket är bra för produktmarknaden.

Kötthalvfabrikat är en produkt som är mycket efterfrågad bland köparna. De tar väldigt kort tid att förbereda, så de är ett bra alternativ till "fulla" rätter. Halvfabrikat har ett antal specifika fördelar i produktionen: de kan förenkla och underlätta arbetet i inköpsbutiker, minska tiden som krävs för att tillaga köttsnacks och öka företagets genomströmning. Om vilka nyanser som bör beaktas när du öppnar din egen köttproduktion, kommer vi att berätta i den här artikeln.

allmän information

Statistiken visar att produktionen och konsumtionen av kött och köttprodukter i vårt land ökar år för år. Denna marknad förväntas växa under de närmaste åren. Experter noterar de högsta tillväxttakten inom segmentet kylda halvfabrikat av kött.

Vad är en halvfabrikat? Detta är en portionsprodukt gjord av malet köttfärs eller andra råvaror med olika tillsatser. Produkterna delas in i flera typer:

• enligt bearbetningsmetoderna särskiljs hackade, naturliga halvfabrikat, dumplings;
• efter typer av kött som används: nötkött, lamm, fläskprodukter, såväl som kanin- och fjäderfäprodukter;
• termiskt tillstånd - fryst och kylt.

Dessutom är produktionen av halvfabrikat uppdelad i två separata segment - bearbetade produkter och naturliga.

Naturprodukter

Detta segment består i sin tur av flera undergrupper. Dessa är kött och ben, hackade, stora, små, portionerade, inlagda och köttsatser. För beredning av hackade halvfabrikat används skulderblads-, livmoderhals- och lårbensmuskler, som innehåller mer stel och grov bindväv. Köttet mals på specialutrustning, varefter fett, ägg och kryddor tillsätts.

Återvunna produkter

Detta segment inkluderar främst kotlettprodukter. Dessa inkluderar kotletter, köttbullar, köttbullar och andra produkter av köttfärs och köttbearbetning.

Teknologi

Låt oss överväga mer i detalj hur tekniken för produktion av halvfärdiga köttprodukter utförs. Fryst rått kött levereras till företaget i form av block. Den krossas med en kross. Ofta används mekaniskt urbenat kött, tillagat på en kött- och benseparator, till köttfärs.

Efter att köttet är hackat passeras köttfärsen genom toppen. Därefter tillsätts malet bacon, kylt vatten, salt, kryddor och andra tillsatser. Massan blandas ordentligt på en köttmixer eller med hjälp av en fräs. Denna enhet är designad för att mala mjuka köttråvaror och förvandla den till en homogen massa.

Kokt köttfärs nedsänks i en maskin för formning av halvfabrikat. I detta skede antar produkten en specifik form med en specifik vikt för varje portion. Beroende på produktionsvolymen av halvfabrikat, används ett roterande produkt eller skruvsystem.

Formmaskinen ger kotletterna en förutbestämd form, sedan läggs produkterna ut på ett transportband. Efter det, beroende på recept, skickas produkterna till glassmaskinen och sedan till paneringsutrustningen. Nästa steg är transporten av halvfabrikatet till chockfryskammaren eller till spiral snabbfrysen.

Frysningen varierar i varaktighet. Till exempel bör en kotlett som väger 85 gram i en chockfryskammare tillbringa cirka 2 timmar, och i spiral snabbfrysutrustning reduceras denna tid till 40 minuter. Tillverkningen av halvfabrikat slutförs i förpackningsstadiet. För att göra detta, använd plastpåsar, kartonger eller andra behållare. Förvaring av färdiga produkter bör utföras i lågtemperaturkylskåp.

Affärsplan för tillverkning av halvfabrikat

Egen produktion av halvfärdiga köttprodukter måste börja med att en detaljerad affärsplan tas fram. Beräkningar och prognoser bör baseras på marknadsundersökningsdata. Det är nödvändigt att noggrant studera försäljningsmarknaden, råvaror, erbjudanden från utrustningsleverantörer.

Produktionskapacitet

Inköp av nödvändig utrustning för produktion av halvfabrikat av köttprodukter är en av de viktiga punkterna i utvecklingen av en affärsplan. Du kommer behöva:

• köttkvarn;
• skärpress;
• skivare för skärning av halvfabrikat;
• bandsåg för skärning av kött;
• gjutmaskin;
• Utrustning för tillverkning av dumplings och kotletter;
• frysar;
• förpackningsmaskiner;
• lagringskammare (separat för färdiga produkter och råvaror);
• vågar;
• utrustning för läggning;
• köttblandare;
• köttkvarn topp;
• tvättbad;
• uppsättningar av knivar och skärbrädor;
• bakteriedödande lampor.

Om du tänker börja göra dumplings, bör du köpa ytterligare utrustning för produktion av halvfabrikat:

Rum och läge

För att öppna en verkstad för tillverkning av halvfabrikat med en kapacitet per ton färdiga produkter per skift krävs ett rum med en yta på cirka 16 kvadratmeter. m. Utöver produktionsområdet där utrustningen kommer att placeras är det nödvändigt att ha ett rum för personal, ett rum för förvaring av råvaror samt toalett- och duschmöjligheter.

Produktionen av halvfärdiga köttprodukter rekommenderas att placeras nära gårdar och bondgårdar som bedriver djuruppfödning. De kommer att kunna bli leverantörer av miljövänliga råvaror och minska transportkostnaderna. Hyreskostnaderna kan vara cirka 50 tusen rubel per månad.

Köttförädlingsverkstaden kan inte placeras i källare där det inte finns naturligt ljus, i bostadshus och bredvid dem, i lokaler med begränsad installationskapacitet. Inte heller lämpliga för produktion av halvfabrikat är lokaler där det inte finns någon inmatning av gasnät och takhöjden är begränsad (rekommenderas - mer än 3 meter).

Byggnader med komplexa arkitektoniska och planmässiga lösningar, platser där det inte går att skapa flödes- och frånluftsventilation, där det inte finns något samband mellan eventuella produktionslokaler och avfallshantering, ska inte heller betraktas som verkstad.

Personal

2-3 arbetare per skift räcker för att serva utrustningen. Dessutom behöver du:

• direktör;
• biträdande direktörer för ekonomi- och produktionsfrågor;
• chef för hushållet;
• revisor;
• Kock;
• logistiker;
• chefsteknolog;
• HR-specialist;
• kvalitetsinspektör;
• IT-specialist;
• rengöringsmedel;
• sälj- och inköpschefer.

Naturligtvis, i det inledande skedet av verksamheten, kommer många av dessa anställda inte att behövas, eller så kan en person kombinera sitt arbete. Men med en framgångsrik utveckling av verksamheten kommer du att behöva ytterligare personal för att arbeta effektivt.

Lönsamhet

Produktionen av halvfärdiga köttprodukter har en lönsamhet på cirka 30 %. Vissa företagare ökar denna siffra till 80 %. Detta uppnås på grund av ett bra originalrecept utvecklat på företaget, såväl som högpresterande utrustning och billiga råvaror. Halvfabrikat av köttprodukter, vars producenter strävar efter att maximera vinsten och spara på mängden malet kött i den färdiga produkten, kan vara av dålig kvalitet och kan undergräva företagets rykte.

Dokumentation

Att samla in dokument är ett av problemen som en nybörjare kan möta. Det är inte lätt att uppfylla alla krav i lagstiftningen som föreskrivs inom detta affärsområde. Om du inte har erfarenhet är det vettigt att kontakta utrustningsleverantörer. De är redo att tillhandahålla en komplett uppsättning dokument och förse företaget med nödvändiga produktionsanläggningar.

Att starta ett företag bör vara med registrering av en juridisk person. Du kan registrera dig som enskild företagare (enskild företagare) eller LLC. Med tanke på huvudpunkterna bör man komma ihåg att produktionen av halvfabrikat kräver ett obligatoriskt ingående av SES. Dessutom är det nödvändigt att utveckla ett program för produktionskontroll, i enlighet med vilket frisläppandet av produkter kommer att utföras.

Glöm inte också att det är nödvändigt att göra intyg om överensstämmelse för alla typer av produkter. Listan över standarder för att starta ett företag är inte liten. Det är vettigt att involvera specialister som hjälper dig att samla in och förbereda all nödvändig dokumentation.

Till sist

När man planerar denna typ av verksamhet är huvuduppgiften att hitta distributionskanaler. Om denna fråga inte är ordentligt genomtänkt, kan du i slutändan sluta med ett lager av färdiga produkter fyllda till kapacitet utan möjlighet till försäljning. Detta kan leda inte bara till skador på varorna, utan också till att hela produktionen stängs.

När du öppnar ditt företag, var beredd på att det råder stor konkurrens i produktionen av halvfabrikat. En av de främsta är detaljhandelskedjor med egna förädlingsbutiker. Om du vill sälja produkter genom dem, så kan det inte vara fråga om att lova samarbete. De är ju själva producenter.

Men förutom "jättarna" finns det mindre handelsföretag som kommer att vara redo att arbeta med dig. Uppmärksamhet bör ägnas små städer och bosättningar där nätbolagen inte hade tid att öppna sina filialer. Det finns också specialiserade slakterier där människor målmedvetet köper köttprodukter.

Produktionen av halvfabrikat är ett av de prioriterade områdena i det statliga programmet för utveckling av små och medelstora företag. För att öppna en workshop kan du få statligt stöd och ge finansiering till projektet.

Efterfrågan på färska köttprodukter växer ständigt. Den huvudsakliga konkurrensen utvecklas mellan segmenten kylda och frysta produkter. Det finns fortfarande en plats i denna nisch för alla, eftersom olika typer av halvfabrikat är tydligt åtskilda efter syfte, distributionskanaler.

 

Mängden köttkonsumtion i Ryssland har ständigt ökat under de senaste 10 åren. Även enligt resultaten från depressiva 2015 är det en ökning (3%) jämfört med föregående period. Samtidigt växer produktionen av halvfabrikat mest aktivt, liksom deras konsumtion. Detta beror på anställningen av befolkningen, den accelererade dynamiken i det moderna livet. För att förstå om denna riktning är lovande för småföretag, beskriver vi kortfattat:

• funktioner på den ryska marknaden för köttprodukter;
• typer av produkter, preferenser, distributionsnät;
• teknik och utrustning för köttbearbetning;
• reglering av denna typ av verksamhet.

Utbud och efterfrågan på halvfabrikat

Cirka 50 % av den totala volymen kött (ryskt och importerat) säljs rått. Cirka 30% - går till korvprodukter, 5% - konserver, ca 15% - produktion av halvfabrikat av köttprodukter och kompletterat med andra ingredienser. Under de senaste åren har deras konsumtion ökat med 10-15% årligen, medan korv - med endast 5% (Fig. 1).

Nästan en tiofaldig ökning är ett svar på den ständigt ökande efterfrågan. Men produktionen är ojämnt fördelad mellan regionerna (Fig. 2). Traditionellt faller över 60 % av de centrala och nordvästra distrikten, där stora köttbearbetningsanläggningar är koncentrerade. Enligt experternas prognoser kommer konsumtionen av dessa produkter att växa under de kommande 3 åren, de högsta priserna förväntas i periferin.

Ökad efterfrågan har förändrat strategin för stora köttinnehav (Fig. 3). Om de tidigare fokuserade på produktion av korvar, korvar och andra delikatesser, så har de under de senaste två åren aktivt omprofilerats till råa halvfabrikat. Detta kommer givetvis att leda till ökad konkurrens. Jätteföretagens utvecklade kapacitet, deras egen råvarubas, möjligheten att skaffa importerad utrustning och ny teknik försätter småföretag i uppenbart ogynnsamma förhållanden.

De flesta stora köttbearbetningsanläggningar producerar frysta produkter. Övergången från korvproduktion till produkter för matlagning, inköp av ny teknik - ökar dess kostnad. Standardpaket är också obekväma: små är dyra för tillverkaren, stora passar inte köparen. Varor i vikt är nu i hög efterfrågan.

Små företag hittar en plats i denna nisch av flera skäl. Närhet till försäljningsställen sparar transportkostnader. Och priset i kristider är den främsta regulatorn av konsumenternas efterfrågan. Dessutom väljer fler och fler köpare kylt kött framför frysning; även om kostnaden är högre med 10 - 15%. Eftersom hållbarheten för sådana produkter är upp till 7 dagar, tar återförsäljare dem från lokala producenter. Men de klagar ofta över det dåliga sortimentet, låg kvalitet på varorna.

Variationer av produkter, försäljningsanvisningar

Kötthalvfabrikat tillverkas av alla typer av kött: nötkött, fläsk, fågel, inklusive slaktbiprodukter. För närvarande omfattar deras sortiment cirka 40 enheter. Produkter delas vanligtvis in i två breda kategorier: kylda och frysta. Enligt tillverkningstekniken är de:

1. naturlig. Stora, små produkter, främst från kylt kött: mässing nötkött och fläsk, biffar, naturliga kotletter, shish kebab, gryta, soppsatser.
2. Panerad. Färdiga rätter från färskt och tinat kött i flytande (med ägg) smulor: slaktbiprodukter, kotletter, rumpbiffar.
3. Hackad. Produkter från lågvärdiga råvaror, ofta med tillsats av bröd, kryddor: kotletter, biffar, köttbullar. Till denna grupp hör även förpackad och lös köttfärs.

Blandade halvfabrikat med tillsats av deg och, i mindre utsträckning, grönsaker är utbredda på den ryska marknaden (fig. 4). Den obestridda ledaren är dumplings, de kom till och med på en speciell varuautomat för dem.

Försäljningskanaler för produkter:

1. Detaljhandelskedjor- deras andel är cirka 50 %. Dumplings, kotletter säljer bra i outlets av alla slag. Skivad (shish kebab, gulasch), köttfärs, pannkakor, piroger, manti - råder på marknader, stormarknader. Både frysta och kylda produkter säljs.
2. Specialiserade kulinariska upptar cirka 10 %. Det är vanliga butiker som säljer varor från disken. Egna kulinariska verkstäder gör det möjligt för oss att tillaga ett varierat utbud av färdiga rätter, snabbt svara på säsongsförändringar, ändrade smaker och behov. De säljer finhackat kött i marinader, kebab, gulasch, khinkali, kålrullar.
3. HoReCa-segmentet- cirka 14 % av halvfabrikatet kött säljs genom det. Det utvecklas snabbare än någon annan, tack vare spridningen av snabbmat. Köpare - restauranger, barer, matsalar, snabbmatskaféer. Frysta produkter levereras oftare till offentliga serveringar, här vinner storskalig högteknologisk produktion.

Huvudtrender för 2016 - 2019:

1. Ökande efterfrågan på kylda produkter; ökning av andelen fjäderfäkött: kyckling och kalkon.
2. Utvidgning av utbudet av rätter i såser, marinader av originalreceptet; med vegetabiliska ingredienser.
3. Att ersätta traditionella produkter med nya, originella rätter från det nationella köket från världens folk.
4. Tillväxt i konsumtionen av dyra halvfabrikat, färdigmat.

Hur man öppnar en verkstad för tillverkning av halvfabrikat

Om en entreprenör bestämmer sig för att öppna ett köttföretag behöver du först:

• bestämma i vilket marknadssegment du ska arbeta, välj ett sortiment;
• hitta, behärska, utveckla recept med hänsyn till modern teknik;
• köpa professionell utrustning, transport för leverans.

Den tekniska processen, till exempel, för naturliga halvfabrikat inkluderar:

• avfrostning av slaktkroppar, halva slaktkroppar (avfrostning) i mängden daglig bearbetning - om nödvändigt, om verkstaden är belägen separat från slaktplatsen;
• tvätta, torka, skära i stora snitt, trimma, strippa;
• beredning av portionerade, små, hackade produkter på speciella maskiner;
• packning av varor i funktionella behållare, förseglade påsar, märkning;
• kylning (frysning), lagring, transport till ett lager.

När det gäller receptet föredrar köpare halvfärdiga köttprodukter med en minimal bearbetningsgrad. Till exempel, om dessa är kycklingar, skärs de helt enkelt i halva slaktkroppar, bröst, vingar, etc. Det finns dock en växande efterfrågan på "bekväma" produkter, balanserade i sammansättning, med olika ingredienser, vilket gör att du kan förbereda en maträtt på ett snabbt kulinariskt sätt. För detta används moderna förpackningar som "skyddande atmosfär", "gasformig miljö". Experter tror att ägandet av dem snart kommer att bli ett pass till segmentet för naturlig kyld mat.

Billig utrustning för alla typer av bearbetning produceras av ryska fabriker. Det kan hämtas separat, eller så kan du köpa en färdig modulverkstad för tillverkning av halvfabrikat. Uppsättningen beror på det framtida sortimentet. Som regel är verkstadens utrustning bildad av: bandsågar, skärpressar, köttkvarnar med olika kapacitet, maskiner för applicering av ströbröd, kotlett- eller dumplingsmaskiner. Om det inte finns någon arbetslivserfarenhet är det lämpligt att hitta en leverantör som tillhandahåller heltäckande tjänster, inklusive utbildning, informationsstöd. Ofta köps sådan utrustning på leasing. De viktigaste urvalskriterierna: ett integrerat tillvägagångssätt (multifunktionella linjer) och rationalitet - förmågan att säkerställa försäljningen av hela volymen av produkter.

Organisatoriska och juridiska frågor

Produktion av kött, andra livsmedelsprodukter med det (halvfabrikat, konserver, korvar); regler för lagring, transport, förpackning, märkning regleras av tullunionens tekniska föreskrifter "Om säkerheten för kött och köttprodukter" (TR CU 034/2013). Detta dokument innehåller alla krav, tillverkningsförhållanden och klassificering av produkter med olika kötthalt, till exempel:

• kött - (> 60%) med tillsats av andra ingredienser;
• köttinnehållande - (5 - 60%), inklusive mjöl, ägg, spannmål, vatten;
• kött och grönsaker - (30 - 60%) med växtbaserade ingredienser.

Endast huvudgrupperna är listade, faktiskt finns det många fler. Efter utvecklingen av relevanta GOST kommer deras namn att anges vid märkning. I enlighet med förordningen är tillverkare skyldiga att utfärda ett av tre dokument:

• veterinärintyg- Färskt obearbetat kött (veterinärorganisationen vid jordbruksministeriet).
• statligt registreringsbevis— köttprodukter för barnmat (Rospotrebnadzor).
• försäkran om överensstämmelse(DoS) - bearbetat kött, inklusive halvfabrikat (certifieringsorgan).

Deklaration utförs enligt tre system: för lagringsperioden, 3 och 5 år (Fig. 5). Tullunionens ackrediterade laboratorium har rätt att utföra tester, upprätta och registrera DoS.

Varje tillverkare måste ha ett paket med dokument, inklusive teknisk dokumentation, laboratorietestrapporter och DoS. När det gäller försäljning av köttprodukter har den inga särskilda skillnader, och regleras av allmänna regler för detaljhandeln.

Summering. För små företag är det olönsamt att tillverka färdiga produkter, eftersom det är svårt för dem att konkurrera kvalitetsmässigt med korvar, korvar från stora köttbearbetningsanläggningar. Det är mer praktiskt att producera färska produkter som inte kräver djup bearbetning av kött och inte duplicerar vanliga välkända varumärken. Det är billigare, kräver inte utveckling av komplexa processer, involvering av kvalificerade specialister.

Inte varje person nu kan spendera en timme eller två på att förbereda en måltid från råa livsmedel. Vägen ut för honom är användningen av köttkulinariska preparat, som nu är mycket populära. Experter tror att detta beror på förbättringen av människors ekonomiska situation, deras tillräckliga inkomst. En verksamhet inom produktion av halvfabrikat av kött lovar höga utdelningar till en målmedveten entreprenör.

Fördelarna med halvfabrikat producerade i skalan av ett specialiserat affärscenter är tydliga: detta är en minskning av tiden för att tillaga stora partier av färdiga rätter för offentliga cateringföretag, vilket innebär en ökning av företagets produktivitet som helhet.

Produkter i halvfabrikat och i detaljhandeln skingras från disken mycket snabbt. De ersätter framgångsrikt fullfjädrade rätter tillagade av dig själv. Redan på grund av dessa omständigheter kan du tänka på hur man öppnar en verkstad för tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter. Denna verksamhet kommer att ge en anständig vinst med ett brett utbud av varor och deras höga kvalitet.

Vår verksamhetsvärdering:

Startinvestering 1 500 000 rubel.

Marknadsmättnaden är genomsnittlig.

Komplexiteten i att starta ett företag är 6/10.

Typer av halvfabrikat och deras lagring

Halvfabrikat kallas produkter som tillagas i separata portioner från köttfärs med olika livsmedelstillsatser. De finns till försäljning både i sin naturliga form och efter primär värmebehandling. Med tanke på att ungefär hälften av köttet som importeras från utlandet eller produceras i Ryssland är i rått tillstånd, kan rollen för produktionen av köttfärshalvfabrikat knappast överskattas.

Hela listan över halvfabrikat kan delas in i typer:

• krossad och naturlig;
• fryst eller kyld till en viss temperatur;
• nötkött, fläsk, lamm, etc.

Förvaring av kötthalvfabrikat bör utföras vid en stabil temperatur, nödvändigtvis lägre än 8 ° C. För att öka varaktigheten av deras lagring används olika förpackningar som upprätthåller ett vakuum i produktens volym och är helt förseglade. Polymerfilm fungerar som material för sådan förpackning. Tekniken för produktion av kötthalvfabrikat tillhandahåller hastigheten på köttbearbetningen, vilket gör det möjligt att öka tiden för deras ytterligare lagring.

Halvfabrikat sparar avsevärt den tid som en hemmafru måste lägga på matlagning. Faktum är att tills de är helt kokta räcker det att steka dem i en panna eller koka i tio till tjugo minuter. Alla smaktillsatser och smaktillsatser läggs till produkterna, proportionerna och förhållandena mellan ingredienserna observeras, de har redan fått lämplig form, bekvämt för slutbehandling. foto1

Småskalig företagsplanering

Du kan organisera ett sådant företag endast i ett speciellt utvalt rum. Den måste ha ett värme- och vattenförsörjningssystem. Dessutom ska lokalen uppfylla alla krav som brandinspektioner och konsumenttillsynsmyndigheter ställer på tillverkarna.

En stor framgång för en affärsman kan övervägas om han kunde köpa eller hyra området för det tidigare cateringcentret. Denna byggnad är redan utrustad med allt som behövs, den har en elektrisk linjeförsörjning. Och avlopp, och tillförseln av varmt och kallt vatten finns också i det. Den ungefärliga ytan för miniverkstaden är 60 m2. När produktionen planeras i stor skala, bör området väljas stort. Hänsyn bör också tas till bra belysning under hela verkstaden.

Det är viktigt att halvfabrikatets verkstad ligger inom staden eller i närheten av den. I det här fallet kommer det inte att finnas något behov av att ordna tillfartsvägar till den. Ett lager med kylaggregat bör utrustas i närheten, där både råvaror och färdiga produkter kommer att lagras. Endast med dessa krav i åtanke kommer ett företag för produktion av halvfärdiga köttprodukter att vara fullfjädrad och kapabel till lönsamt arbete.

Företagets tekniska bas

Apparater och anordningar för att utrusta en minibutik för produktion av halvfabrikat är en mycket ansvarsfull fråga, som i framtiden kommer att bestämma inte bara arbetsproduktiviteten och aktivitetens omfattning, utan också dess utbud.

Huvudutrustningen är typisk för företag med denna profil och inkluderar:

• krossmaskin;
• maskin för att blanda färdigt köttfärs;
• apparater för knådning av deg;
• dumpling maskin;
• anordning för formning av färdiga produkter;
• kylskåp;
• paneringsmaskin;
• läggningsutrustning;
• stötfrysande block;
• kista-kylskåp;
• automatiska förpackningsmaskiner;
• separata anordningar för noggrann vägning av köttråvaror och färdiga produkter.

Det är väldigt viktigt! När du köper utrustning och utrustar en verkstad bör den största uppmärksamheten ägnas åt tillförlitligheten hos denna utrustning, dess feedback om arbete på liknande företag. Den ska vara lätt att använda och ha en lämplig reparationsbas i en given territoriell zon, reservdelar till den ska finnas lätt tillgängliga.

Innan du köper utrustning för produktion av halvfärdiga köttprodukter bör du äntligen bestämma dig för det framtida utbudet av produkter och omfattningen av produktionen. Det kanske inte är ett dåligt alternativ att köpa begagnad utrustning till en minibutik med halvfabrikat. Huvudsaken är att den undersöks av erfarna mekaniska och elektriska specialister innan köp. För det angivna placeringsområdet kan minipriset för kostnaden för utrustning variera från 1 500 000 till 2 000 000 rubel.

Tekniska egenskaper hos produktionen

Funktioner för tillverkning av halvfärdiga köttprodukter är inte särskilt komplicerade, men de måste strikt ta hänsyn till alla sanitära krav för mänsklig mat.

Frysta råvaror som levereras till linjen tinas inte, utan krossas med speciella krossar. Sedan tillsätts salt, kryddor, vatten, bacon till den resulterande volymen malet kött och blandas noggrant. Bearbetningen av denna råvara i köttblandaren fortsätter tills massan blir helt homogen.

Bildandet av halvfabrikat i den färdiga formen sker i en speciell roterande eller skruvmaskin. Köttprodukter som fått önskad form genomgår kontrollvägning. Sedan går de längs med transportören till läggningsanläggningen och in i utrustningen för panering.

Ett mycket viktigt steg som bidrar till långtidslagring av köttprodukter är chockfrysning. Detta minskar tiden för produkterna i tinat tillstånd, vilket säkerställer en ökad säkerhet. Efter frysning läggs halvfabrikat i plastpåsar eller kartonger.

Fram till försäljningstillfället till kunderna lagras produkterna från produktionen av frysta kötthalvfabrikat i stora frysar. Det är mycket viktigt för den stabila kvaliteten på produkterna att strikt följa det tekniska schemat och produktionsstadierna. Om åtminstone en gång kunden får produkter av låg kvalitet, kommer företaget omedelbart att ha problem med implementeringen. Det är inte värt att nämna ännu en gång att mellanhänder ständigt delar information om kvalitet och pris på inköp med varandra.

Affärsplan för öppning av produktion

Strukturen för årliga kostnader för att organisera en liten produktion av halvfabrikat i en typisk affärsplan är som följer

Lejonparten av kostnaderna för produktionslinjen för halvfabrikat tas av köp av rått kött för tillverkning av halvfabrikat - 67%. Men redan nu är lönekostnaderna för anställda bara 19%. Mycket mindre siffror är kostnaden för att hyra lokal, betala för vatten och el osv.

Vi kommer att försöka systematisera utgifter och inkomster under driften av en miniverkstad med en yta på 60 kvadratmeter. mätare för tillverkning av halvfärdiga köttprodukter:

1. Med noggrann beräkning kommer värdeminskningsavdrag för drift av utrustning att uppgå till cirka 50 000 rubel per månad.
2. Kostnaden för att hyra produktionsutrymme kommer att vara minst 20 000 rubel per månad.
3. Lönefonden för butiksarbetarna, från och med direktören och slutar med de anställda, kommer att uppgå till 42 000 rubel per månad.
4. Inköp av råvaror för en månads arbete, inklusive fläsk, nötkött och tillsatser, kommer att kräva minst 200 000 rubel.
5. Betalningar för vatten, avlopp, värme och el kommer att uppgå till cirka 20 000 rubel.

Totala månatliga utgifter: 332 tusen rubel.

Ett genomsnittligt miniföretag under förhållandena i centrala Ryssland för produktion av kötthalvfabrikat ger en månatlig inkomst på minst 500 000 rubel. Det är inte svårt att beräkna företagets månatliga nettovinst - 168 000 rubel. Företagets lönsamhet är 50%. Detta är en mycket hög siffra, men den är inte knuten till specifika affärsförhållanden. I verkligheten är lönsamheten för liknande branscher drygt 20 %. Men även med en sådan indikator är återbetalningstiden för primära kostnader inte mer än 2 år.

Om denna vinst är stor eller liten är upp till företagaren att bedöma. Det råder ingen tvekan om att denna verksamhet är mycket lönsam, och för att öka vinsten är det nödvändigt att skapa ett större företag och investera mycket mer pengar i det.

Produktion av halvfabrikat: affärsplan för din egen "köttstart-up" + 8 praktiska tips om att organisera en produktionsworkshop från proffs.

Tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter– Krävde affärer. Detta är inte ett tomt antagande, utan ett faktum bevisat av statistik.

Den ständiga ökningen av användningen av halvfärdiga köttprodukter provoceras av deras överkomliga kostnad och lätthet att tillaga.

Konkurrensen på marknaden för köttprodukter är mycket hög; Läsaren bör ta hänsyn till att idén om att starta en närmatsaffär inte är ny.

Men om du är 100% säker på din önskan och är redo att göra vederbörliga ansträngningar, är det värt att börja med fallgroparna i "kött"-verksamheten och skapa en affärsplan för utvecklingen av ditt eget företag.

Affärsplan: produktion av halvfabrikat av köttprodukter

Först måste du ta reda på - varför kötthalvfabrikat? När allt kommer omkring är det mycket lättare att ägna sig åt produktion av frysta grönsaker!

Men ... det finns ett mycket viktigt argument "för" - konsumtionen av kött växer ständigt, och det finns mindre och mindre tid att laga det.

Man bör inte heller glömma prispolicyn: om en marmorerad nötfilé mignonbiff kostar cirka 3 000-5 000 rubel, har dess analog, en halvfärdig kotlett, en kostnad 15 gånger billigare.

För att bekräfta utsikterna för verksamheten för produktion av halvfabrikat tillhandahålls en graf över tillväxten i konsumtionen av köttprodukter per capita:

Även efter dessa ord har läsaren tvivel om utsikterna för affärsutveckling inom halvfabrikatet, det finns det sista tungt vägande argumentet - analysera bara din egen kost.

Hur stor andel av den totala konsumtionen av köttprodukter upptas av halvfabrikat? Inte mindre än 25% om du är en vanlig medborgare i Ryssland med en genomsnittlig lön.

Efter en kort motiverande introduktion är det värt att gå vidare till den första delen av affärsplanen – marknadsföringsfrämjande.

Marknadsplan för tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter

Marknadsföring spelar en stor roll i utvecklingen av ett företag, särskilt när det är nödvändigt att inse det maximala antalet konkurrensfördelar för marknadsföring.

Tillverkning av halvfabrikat är ett mycket konkurrensutsatt affärssegment. Huvudaktörerna är stora detaljhandelskedjor med egna produktionsanläggningar.

Hur bryta sig in i ledarna för "kött"-branschen i Ryssland?

Svaret kan erhållas först efter en marknadsföringsanalys av verksamheten och definitionen av "frizoner" för marknadsföring.

Målgruppen

Den första analysnivån är att hitta målkonsumenten.

Du bör svara på frågan, vem som är en typisk köpare av halvfabrikat:

Ungdomar (18-25 år)– det är uppenbart att eleven inte har så mycket fritid för matlagning.

Ersättning för naturligt kött - halvfabrikat.

De är grunden för elevers och gymnasieelevers kost.

Den så kallade medelklassen.

Denna definition passar 80% av den arbetande befolkningen av ryssar, vilket är förknippat med låga löner.

En liten inkomst lämnar inget annat alternativ - bara billiga halvfabrikat.

Vi kan konstatera att kundbasen är mycket omfattande, den omfattar cirka 50 % av landets befolkning.

Det blev också möjligt att bestämma riktningen för prispolitik och produktegenskaper:

• Halvfabrikat bör inkluderas i "mellanklassen" när det gäller kostnad, eftersom dyra analoger är mindre efterfrågade av målgruppen.

För att utveckla konkurrensfördelar är det nödvändigt att ägna särskild uppmärksamhet åt receptet.

Volymen på marknaden för halvfabrikat till mellanpris är mycket stor. Smak är det enda sättet att sticka ut.

Affärsmarknadsföringsstrategi

Det andra steget i marknadsföringsplanen är marknadsföring av produkter och deras försäljning på marknaden.

Problem med marknadsföringsfrämjande av halvfabrikat och sätt att lösa dem:

Beskrivning av problemet	Lösningsmetod
De flesta stora industrier är organiserade på basis av handelsnätverk, vilket inte tillåter en nykomling att slå igenom till konsumenten.	Organisation av egna försäljningsställen i form av paviljonger och handelsgolv. Det är nödvändigt att börja med små försäljningsvolymer och fokusera på marknaden för små städer, där inflytandet från de viktigaste affärsaktörerna är mindre märkbar. Ett annat alternativ är att samarbeta med företag på din nivå. Nykomlingarna måste enas i kampen mot monopolet.
Varför är konsumenten skyldig att välja dina halvfabrikat bland hundratals analoger?	Föreslå ett nytt produktreceptformat, eftersom konsumentens kärlek endast kan vinnas genom rätt prispolicy och unika smakkvaliteter.
Problemet med leverans av köttprodukter	Varje företagare som är engagerad i produktion av halvfabrikat står inför problemet med att transportera frysta eller kylda produkter. "Arbetsområdet" för marknadsföringsstrategin måste täckas helt av varorna, vilket kräver speciell utrustning för transport. Det finns två utvägar: att köpa dyr utrustning, eller att vända sig till återförsäljare som har transporter och tar upp försäljningen av varor för att få hjälp.

Så det är dags att inventera alla planerade marknadsföringsdrag.

För att öppna en anläggning för produktion av halvfärdiga köttprodukter måste du:

• Förbered en handelsplattform för försäljning av köttprodukter.
• Upprätta kontakter med "kollegor i butiken", ta hjälp eller till och med organisera gemensamma marknadsföringskampanjer.
• Starta distributionen av halvfärdiga köttprodukter i små städer, där konkurrensnivån gör att du kan ta en cell i verksamheten.
• Användningen av återförsäljare kommer att öka marknadsföringsområdet och förenkla processen med att sälja halvfabrikat.

Läsaren kan ha en fråga: "varför ägna så mycket uppmärksamhet åt marknadsföring?"

Utan rätt inställning till marknadsföring av halvfabrikat av köttprodukter har verksamheten ingen chans att utvecklas!

Registrering av produktion av halvfabrikat eller 9 helvetescirklar från SES

Legalisering av verksamheten är en förutsättning för framgångsrik verksamhet. Det är viktigt att ta hand om en snabb utförande av dokumentation och registrering av LLC.

Varför behöver du en LLC för produktion av halvfabrikat?

Om du har en idé för tillverkning av halvfabrikat bör du tänka på volymen av produkter.

Vad betyder termen "fabrik" för dig?

Bilder på storskalig produktion dyker upp i mitt huvud, eller hur?

Baserat på detta, såväl som den ekonomiska kostnaden för projektet, är det omöjligt att hänföra anläggningen för tillverkning av halvfabrikat till undersökningsperioden.

Nödvändigt paket med dokument för registrering av LLC:

• passuppgifter om grundarna, direktören, revisorn;
• information om den fysiska registreringen av föremålet;
• ett utdrag från banken om att öppna ett avvecklingskonto hos LLC;
• ett hyresavtal för en lokal för en verkstad;
• intyg om överensstämmelse med SES-standarder;
• mottagande av betalning av statlig tull;
• en viss OKVED-aktivitetskod;
• grundande stadga av företaget;
• ett utdrag från banken om placering av auktoriserat kapital på LLC-kontot, minimibeloppet är 10 000 rubel;
• en ansökan om registrering av en LLC, ifylld i formuläret P11001.

Med ett fullständigt paket med dokument, vänligen kontakta Federal Tax Service på platsen för registrering av produktionen.

Inom 5 arbetsdagar behandlar representanter för Federal Tax Service ansökan, varefter de informerar direktören om beslutet.

Generellt sett skiljer sig registreringen av produktionen av halvfabrikat inte från andra företag.

Men det finns funktioner, varav den största är verifieringen av SES.

Arbeta med att uppfylla kraven i SES

För att klara övervakningen av den sanitära och epidemiologiska stationen måste du uppfylla följande krav:

• Rummet för verkstaden måste vara utrustat i enlighet med standarderna (denna artikel diskuteras mer detaljerat i avsnittet - "Hyra utrymme för produktion").
• Personalgenomgång och hygienhörnor är ett måste.
• Den speciella formen av anställda ska följa standarderna (det ska finnas morgonrock, skyddsskor, skärskydd).
• Sterilitet och renhet av arbetsytor kontrolleras.

Vi får inte glömma själva produkten.

Köttprodukter kommer att väljas ut för mikrobiologisk undersökning och testas för förekomst av stafylokocker och svamporganismer.

Endast om alla kriterier är helt uppfyllda får LLC ett certifikat från SES.

Om du vill organisera köttproduktion enligt GOST-standarder måste du gå igenom en andra och mer noggrann kontroll.

Uthyrning av yta för produktion

För en fullfjädrad drift av anläggningen för produktion av halvfärdiga köttprodukter är det nödvändigt att hyra två lokaler - ett kontor + en verkstad (eller dela upp utrymmet ordentligt).

Till att börja med bör du börja leta efter ett kontor, som ska säkerställa det samtidiga arbetet med att etablera produktion och initial marknadsföring.

Kontoralternativ:

Kriterium	Obligatorisk standard
Fyrkant	20 - 25 kvm. m.
Klimatkontroll	Det räcker med att installera ett medelnivåavskrivningssystem.
Levnadsvillkor	Vatten, värme, el, brandsäkerhet är obligatoriskt.
Interiör	Inredningen är övervägande i beige toner + du kan lägga till element som påminner om produktionsriktningen.
möbel	Två arbetsplatser som ger separat bord, kontorsstol och PC.
Plats	Om kontoret ligger i nära anslutning till produktionsverkstaden är det nödvändigt att separera dessa två arbetsområden så mycket som möjligt, d.v.s. för att skydda den formella delen från produktionen. Om kontoret är placerat i ett separat rum bör det ordnas så nära eventuella samarbetspartners som möjligt. Det bästa stället skulle vara ett stort kontorscenter.
Pris	15 000 - 18 000 rubel/månad

Verkstadsparametrar

Ett rum för en köttbutik är ett separat samtalsämne, eftersom SES har sin egen syn på organisationen av produktionen. Det skiljer sig ofta från företagsledningens uppfattning.

SES-standarder för produktionsköttverkstaden:

Verkstaden bör placeras på avstånd från bostadshus inomhus med naturligt ljus.

Källaralternativ är inte ens värda att överväga.

• Lokalen ska ha två ingångar, som är lämpliga att använda, oavsett väder och årstid.

Golvet måste vara betong eller täckt med ett speciellt gummigolv.

Detta kriterium beror på produktionens särdrag och möjligheten till utveckling av svampinfektioner och penetration av bakterier i färdiga köttprodukter under transport.

Väggarna är också nödvändigtvis täckta med en speciell primer och gummigolv.

Istället för gummi kan du använda kakel.

Alla ytor i rummet behöver konstant behandling med antiseptika.

I detta avseende verkar alla ovanstående krav vara ganska rimliga.

• Brandsäkerhetssystem - bara den högsta nivån, eftersom produktionen av halvfabrikat av kött innebär användning av specialiserad utrustning.

Ventilationssystemet och vattenförsörjningen är de viktigaste styrkriterierna.

Det är nödvändigt att organisera konstant tillgång till renad frisk luft och vatten av hög kvalitet i lokalerna.

• El - tre faser - 380 V.
• Lufttemperatur 18-22˚С vilket kommer att kräva användning av klimatkontrollsystem.

Det är obligatoriskt med omklädningsrum för personal, hygieniska hörn, rätt utrustade badrum.

Om parametrarna är uppfyllda, "belönar" SES entreprenören med tillstånd för den officiella verksamheten för produktion av halvfabrikat.

Kostnaden för att hyra en 100 kvm. m. kommer att vara cirka 25 000 rubel. + sätta till standarden ytterligare 75 000 rubel.

Process för tillverkning av halvfabrikat

Vi har kommit till den viktigaste delen av artikeln - en beskrivning av produktionsprocessen och klassificeringen av halvfärdiga köttprodukter.

Klassificering

Kötthalvfabrikat är indelat i tre huvudpositioner:

1. Naturlig.
2. Formad med ett mjölskal.
3. Köttfärs.

Låt oss titta på varje klass i detalj:

Naturligt - tillverkat av naturligt kött av olika typer av bearbetning, som har frysts inte mer än en gång.

Det finns restriktioner för användningen av nötkött av hankön.

Formad med ett mjölskal- denna klass omfattar halvfabrikat, som inkluderar kött och en viss andel deg.

Till exempel: pizza, dumplings, manti, belyashi, piroger.

Köttfärs är den lättast att förstå klass av halvfabrikat.

Det är en finhackade köttbitar, blandade till en massa av en enda konsistens.

Det finns också en mindre indelning av klasser (främst vad gäller produktstorlek och form).

Det viktigaste är att förstå huvudskillnaden: naturliga halvfabrikat är hela köttbitar som kan hänföras till en viss typ av djur med ögat.

direkt produktionsprocess

STEG 1: Produktionsprocessen av halvfabrikat börjar med att skära kött.

Beroende på villkoren för workshopen finns det två sätt att genomföra scenen:

1. Leverans av redan slaktade slaktkroppar till företag, vilket ger avtal med leverantören.
2. Närvaron av sin egen styckningsavdelning i verkstaden och en erfaren slaktare som kommer att ta itu med styckning av djurkroppar.

Om du har ett unikt recept för tillverkning av halvfabrikat som kräver speciella former av styckning, blir närvaron av en slaktare en nödvändighet.

STEG 2: Forma köttprodukten.

Beroende på vilken klass av halvfabrikat som produceras kan det andra steget ha uppenbara skillnader.

För att göra naturliga halvfabrikat behöver du bara skära köttet i bitar av önskad storlek.

Beroende på snittets komplexitet och volymen av produkter kan detta göras med en specialiserad skärmaskin, en bandsåg för att skära kött eller en slaktkniv.

Tillverkningen av dumplings, dumplings och andra degprodukter i det andra steget innebär att köttet skärs till malet kött.

Köttfärs tillverkas med kraftfulla elektriska köttkvarnar från fabriken. Det är också nödvändigt att knåda degen med hjälp av en fabriksblandare - en apparat med ökad kraft.

Den sista operationen i det andra steget är bildandet av produkten. Beroende på halvfabrikatet kan en formningsmaskin med en uppsättning nödvändiga munstycken vara lämplig för detta ändamål.

STEG 3: Frys in.

Frysning eller kylning av halvfärdiga köttprodukter utförs i en chockfryskammare, med hänsyn till den erforderliga produktens utloppstemperatur.

En viktig punkt är att det är nödvändigt att följa de tekniska produktionsstandarderna och inte frysa halvfabrikatet igen.

Fryslager måste följa rätt temperaturregim för att bibehålla varornas konstanta tillstånd.

STEG 4: Leverans av halvfabrikat.

Även driften av en ideal produktionslinje kan störas helt av felaktiga transporttemperaturer.

Ofta korrigerar detaljhandelskedjor denna situation genom att frysa om, vilket kan leda till defekter i köttprodukter.

Det bör utföras med hänsyn till regulatorisk dokumentation i en speciell transport - ett kylskåp eller någon annan bil med ett kylsystem.

Tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter är ett mycket brett ämne. Det var naturligtvis inte möjligt att beröra varje detalj i detta avsnitt. Men läsaren måste förstå tillverkningens allmänna egenskaper och vikten av standardisering.

Utrustning för tillverkning av halvfabrikat

Efter att ha bestämt de grundläggande principerna för tillverkning är det nödvändigt att besluta om en uppsättning utrustning. Definitivt är det omöjligt att välja en grundläggande uppsättning utrustning för produktion av någon form av halvfabrikat.

Ett exempel på en komplett uppsättning av en verkstad kan vara organisationen av produktionen av frysta kotletter:

Utrustningens namn	Kvantitet (styck)	Kostnad (gnugga/styck)
Total:	10	1 000 000 rubel
Bandsåg för att skära kött	1	110 000
Formningsmaskin	1	170 000
Stötfrys	1	180 000
Industriell köttkvarn	1	160 000
Lagerfrys	1	200 000
Slaktarset (arbetsbord, knivset, overall)	4	30 000
Köttmixer	1	50 000

En ny produktionslinje för halvfärdiga köttprodukter kommer att kosta minst 1 miljon rubel, vilket redan är en ansenlig summa.

Självklart kan du köpa begagnad utrustning. Men tänk på det faktum att med ett produktionsschema på 3 skift har det ingen chans till långsiktig drift.

Bara du kan avgöra om det är värt att köpa en ny linje, eller att ständigt spendera pengar på komponenter och uthärda stillestånd.

Personal för tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter

Rekrytering för tillverkning av halvfabrikat är en ansvarsfull uppgift. Riskerna med arbetsprocessen är ganska höga, så endast erfarna personer bör väljas ut.

Om du "siktar" på nybörjare, ge ordentlig briefing.

Att arbeta med maskiner, knivar och till och med sågar för att skära kött är en farlig uppgift.

Organisationen av produktionen bör inkludera konstanta mästarklasser, alla typer av påminnelser om efterlevnad av säkerhetsregler.

Grundläggande krav för potentiella anställda:

• Utbildning inom livsmedelsbranschen eller erfarenhet från liknande branscher.
• Försiktighet, uppmärksamhet vid utförandet av tilldelade uppgifter.
• Ålder över 20 år. Att ta "barn" för att trimma kött är ingen bra idé.
• Frånvaron av kroniska sjukdomar och tillgången till ett relevant intyg om läkarundersökning.

Rekrytering för underhåll av liten verkstad + kontor:

Jobbtitel	Antal	Lön (gnugga)
Total:	10	198 000 rubel/månad
Direktör	1	30 000
Försäljningschef (marknadsföring)	1	20 000
Chefsteknolog	1	20 000
slaktare	2	18 000
produktionslinjearbetare	3	18 000
Revisor	1	20 000
Lagerarbetare	1	18 000

Ekonomiavdelning för tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter

Det är dags att bedöma lönsamheten i produktionen. Alla beräkningar baseras på ett treskiftsarbete och produktionsvolymer på minst 500-600 kg/dygn.

Starta investeringar

Utgifter	Belopp (gnugga)
Total:	1 378 000 rubel
Hyra	40 000
Startar rumsrenovering	75 000
LLC registrering	15 000
Utrustning	1 000 000
Personal	198 000
Marknadsföring	50 000

Om produktionsprocessen av frysta halvfabrikat - kotletter, se videon:

Månadskostnad

Lönsamheten för produktionen av halvfabrikat varierar från 50% till 80%, återbetalningsperioden för intäkter på 800 000 rubel per månad kommer att vara från 18 till 24 månader.

Tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter är inte den mest lämpliga verksamheten för nystartade företagare.

Det kräver betydande investeringar och lönar sig inom två år. Om ditt mål är att bli rik snabbt är detta inte det bästa affärsalternativet.

Men generellt, tillverkning av halvfabrikatär en lovande verksamhet på den ryska marknaden.

Alla dina ansträngningar och förväntningar kommer att motiveras av en stabil inkomst och möjlighet till kontinuerlig utveckling, om du arbetar hårt i början.

Användbar artikel? Missa inte nya!
Ange din e-post och få nya artiklar per post