Ova knjiga će promijeniti način na koji razmišljate o genijalnosti i uspjehu.

Pileće meso ima posebne prednosti zbog svog jedinstvenog sastava. Morate znati kako ga pravilno pripremiti kako biste sačuvali sva pozitivna svojstva proizvoda. Prije upotrebe treba se upoznati s kontraindikacijama i mogućom štetnošću pilećeg mesa.

Compound

Piletina je najčešća živina. Uzgaja se u gotovo svakoj zemlji na svijetu. Nijedna vrsta mesa ne sadrži toliko supstanci važnih za ljudski organizam kao piletina. Ima malo masti i puno aminokiselina, te praktično ne sadrži ugljikohidrate ili kolesterol.

Proizvod je bogat vitaminima i mineralima. Među njima:

• vitamini A, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B9, C, E;
• kalijum;
• sumpor;
• natrijum;
• magnezijum;
• željezo;
• cink;
• kalcijum;
• fosfor;
• hlor.

Pileće meso sadrži aminokiseline:

1. Triptofan. Pretvara se u serotonin, uzrokujući mentalno opuštanje. Ako osoba nema dovoljno triptofana u krvi, podložna je čestim depresijama, nesanici, anksioznosti i glavoboljama.
2. Leucin. Aminokiselina je aktivator rasta mišića i igra posebnu ulogu u sintezi proteina.
3. Lysine. Povećava mentalnu i fizičku aktivnost, jača nokte i kosu i važan je za imunološki sistem organizma.
4. Valin. Supstanca čini oko 70% svih proteina u tijelu. Neophodan je za rast i obnavljanje tkiva, normalno funkcionisanje jetre i žučne kese, te ispravlja ravnotežu aminokiselina.
5. Izoleucin. Njegov nedostatak dovodi do glavobolje, umora, smanjenog apetita i nervoze.
6. Purin. Osigurava razmjenu energije i puni ćelije kisikom. Njegov nedostatak u krvi može uzrokovati bolesti zglobova.
7. Taurin. Amino kiselina se koristi u lijekovima za liječenje očnih bolesti, obnavljanje i regeneraciju tkiva.
8. Arginin. Ima važnu ulogu u muškoj reproduktivnoj funkciji, poboljšava plodnost, povećava kvalitet i količinu sperme.

Kalorijski sadržaj pilećeg mesa

Pileće meso se smatra dijetalnim. Broj kalorija u proizvodu ovisi o tome kako se priprema određeni dio trupa:

• smatra se najnižom kalorijom filet , koji sadrži samo 113 kcal,
• u šunkama 180 kcal,
• u pulpi bez kože - 241 kcal.

Korisna svojstva za organizam

Prednosti piletine u velikoj meri zavisi od toga kako je ptica uzgajana i kako je kuvana.

Domaće pileće meso ima sledeća korisna svojstva:

• normalizira metabolizam;
• ima pozitivan učinak na rad reproduktivnih organa;
• poboljšava vid;
• vraća snagu;
• poboljšava cirkulaciju krvi;
• jača zube i nokte;
• ublažava stres i depresiju;
• održava normalan krvni pritisak.

1. Za one koji se često prehlade. Osobe sa smanjenim imunitetom moraju konzumirati pileću juhu. Aminokiseline koje sadrži bore se protiv virusa i prehlade.
2. Za djecu. Čak i bebama je dozvoljeno da daju pileću paštetu i ćufte kuvane na pari. Meso podstiče rast i razvoj deteta.
3. Dijabetičari. Piletina povećava količinu polinezasićenih kiselina i reguliše šećer u krvi.
4. Starim ljudima. Konzumacija proizvoda pomaže u smanjenju rizika od razvoja mnogih bolesti povezanih sa starenjem.
5. Trudnice i dojilje. Vitamini sadržani u piletini jednostavno su neophodni za prehranu buduće majke i njene bebe. Pozitivno djeluju na funkcionisanje genitalnih organa.
6. Sportisti. Piletina sadrži dovoljnu količinu proteina - građevnog materijala za mišiće. Osobe koje karakteriše povećana fizička aktivnost moraju svakodnevno u prehranu uključiti kuvana prsa. Čorba čini tijelo otpornijim.

Također se preporučuje da se proizvod uključi u prehranu ljudi koji pate od sljedećih patologija:

• gojaznost;
• hipertenzija;
• nervno prenaprezanje;
• giht;
• anemija;
• gastrointestinalni ulkusi;
• poliartritis;
• moždani udar;
• srčana ishemija;
• bolesti zglobova.

Redovna konzumacija pilećeg mesa pomaže u jačanju nervnog sistema, poboljšava stanje kože i kose, a kod žena pomaže u oslobađanju od stresa tokom menstruacije. Pozitivni efekti proizvoda proširuju se i na druge tjelesne sisteme.

Probavni sustav

Funkcionisanje probavnog sistema karakterišu smetnje u vidu žgaravice i težine u želucu. Čak i oni koji vode zdrav način života mogu imati gastrointestinalne poremećaje. Stoga treba birati lako svarljivu hranu, posebno za djecu i osobe sa stomačnim oboljenjima.

Piletina se smatra prilično lako probavljivom hranom i ne stvara nikakve probavne probleme. Pileća čorba tera želudac da radi i sa smanjenim lučenjem. Meso peradi je indicirano za gastrointestinalne bolesti, višak kilograma, poboljšava stanje ljudi kod gastritisa, čira na dvanaestopalačnom crijevu, privlači višak kiselosti.

Imuni sistem

Naučnici su otkrili da je nivo imuniteta kod mnogih ljudi značajno smanjen. Razlozi slabljenja zaštitnih funkcija organizma leže u lošoj ekologiji, lošim navikama, upotrebi lijekova i mnogim drugim faktorima. Zbog toga je važno održavati stanje imunološkog sistema.

Pileća čorba je veoma korisna za jačanje imunog sistema i obogaćivanje organizma proteinima. Mora se koristiti tokom prehlade, ARVI i gripa. Meso zasićuje organizam esencijalnim elementima i stvara zaštitnu barijeru od vanjskih mikroba i virusa. Dokazano je da su ljudi koji redovno jedu piletinu manje podložni prehladi od onih koji jedu govedinu ili svinjetinu.

Srce i krvni sudovi

Oko 42% svih srčanih udara javlja se u dobi između 50 i 59 godina. Među pacijentima je više muškaraca nego žena. Mladi ljudi su posebno podložni oboljenjima srčanog mišića. Stoga o svom zdravlju i prehrani treba razmišljati od malih nogu.

Taurin, koji je dio pilećeg mesa, normalizira rad srca, nikotinska kiselina smanjuje rizik od srčanog udara i pomaže brzom oporavku od bolesti. Piletina snižava nivo holesterola u krvi i bori se protiv ateroskleroze. Pileća juha potiče aktivan rad srčanog mišića, jača krvne sudove i povećava njihovu elastičnost. Sve ovo pozitivno utiče na nivo krvnog pritiska.

Štetna svojstva i kontraindikacije

Unatoč značajnim prednostima jedenja piletine, postoje neki negativni aspekti, uključujući:

1. Masno tkivo kože. Sadrži štetne tvari za tijelo. Ne preporučuje se osobama s problemima s jetrom, viškom kilograma i lošom kožom.
2. Proizvodi lošeg kvaliteta u trgovini. Ponekad meso iz prodavnice sadrži hormone i antibiotike. Proizvođači ga mogu tretirati hlorom. Ovaj proizvod je štetan, pa čak i opasan.
3. Mogućnost trovanja. Ako je piletina bila loše obrađena, njeno jedenje može uzrokovati rast bakterija u crijevima.
4. Loš holesterol. Previše ga u tijelu može biti uzrokovano jedenjem pržene i dimljene piletine.

Ne treba previše koristiti dimljeno meso, jer ono doprinosi nastanku malignih tumora. Činjenica je da tokom procesa pušenja prirodni dim doprinosi akumulaciji kancerogenih tvari u proizvodu, koji ulaze u tijelo. Ponekad se prilikom takve obrade koriste štetne tvari: fenol, aceton, formaldehid.

Što se tiče kontraindikacija, pileće meso ne bi trebalo da jedu osobe koje su alergične na pileće proteine. Čorbu ne treba davati deci mlađoj od 2 godine. Za ishranu bebe treba koristiti samo živinu. Ako to nije moguće, potrebno je pažljivo obraditi kupljeno meso.

Žene koje se pridržavaju dijete bazirane na životinjskim proteinima ne bi trebale preterano koristiti pileće meso. To može uzrokovati probleme s ovulacijom i dovesti do neplodnosti. Nema potrebe potpuno napustiti proizvod, jer sadrži i važne elemente neophodne za normalno funkcioniranje organizma. Preporučljivo je ne konzumirati više od 80 g pilećeg mesa dnevno.

Kako odabrati pravo pileće meso

Da biste odredili kvalitetan proizvod, preporučuje se obratiti pažnju na sljedeće točke:

1. Stara piletina ima tvrđe kosti i sivkasto meso.
2. Mlada ptica ima elastično meso bijele boje sa žutom nijansom. Koža treba da bude svetlo ružičasta. Bolje je izbjegavati kupovinu previše crvenog mesa.
3. Izgled mesa treba da bude prijatan: bez iznutrica, perja, krvi ili oštećenja.
4. Da biste utvrdili svježinu mesa, morate ga pritisnuti prstom. Ako se rupa odmah izravna, onda je proizvod neiskvaren.
5. Proizvod ne smije mirisati pokvareno. Ne preporučuje se kupovina mesa sa začinima, to obično „maskira“ neprijatan miris.
6. Trebalo bi da pregledate pakovanje. Trebalo bi da označava rok trajanja i oznaku „bez hlora“.
7. Neprirodno velika veličina piletine može ukazivati ​​na to da se hrani modificiranom hranom i hormonima. Takva ptica se ne može kupiti.

Važno je znati kako pravilno skladištiti pileće meso. Ohlađeni proizvod može se čuvati u frižideru najviše 3 dana, a zamrznut u zamrzivaču do 1 godine, pod uslovom da je temperatura u komori od -20 stepeni. Ohlađena piletina je zdravija od smrznute piletine. Osim toga, mekšeg je i delikatnijeg okusa.

Koji je najbolji način za kuhanje piletine?

Piletina se smatra jednom od univerzalnih namirnica. Od nje se pripremaju ukusne supe, zanimljiva predjela i obilna glavna jela. Meso peradi je jeftino i pristupačno. Stoga većina domaćica bira njegovo ime.

Svaki dio trupa je koristan na svoj način, bira se ovisno o jelu koje želite pripremiti:

1. Da biste dobili bogatu juhu, trebat će vam krila, noge ili cijeli trup.
2. File pilećih prsa je pogodan za kuvano meso.
3. Od pilećih buta pravi se dobar ćevap. Mnogi ljudi vole da peku krilca.
4. Pluća se skuvaju i pirjaju, a svježa džigerica se može pržiti u tiganju i zatim dinstati u sosu.
5. Salate se najčešće prave od prsa, prikladne su i nogice i nogice.
6. Jele će se praviti od pilećih nogu. Ovo je vrlo zdrav proizvod koji sadrži kolagen, protein neophodan za kosti i tkiva.

Za pripremu pilećeg bujona, piletinu kuvajte 10-15 minuta i ocedite vodu. Zatim se kuha u novoj vodi oko sat vremena i dovede do spremnosti prema receptu. Komadi piletine se kuvaju 30-40 minuta.

Ukusna i popularna jela od piletine pripremaju se u različitim zemljama širom svijeta. Na primjer:

1. Začinjena salata sa povrćem i piletinom preferira se u Meksiku.
2. U Indiji pripremaju salatu sa piletinom i avokadom.
3. Na Tajlandu je uobičajeno da se priprema tradicionalna Tom Yang supa sa začinjenim začinima.
4. Gruzijska Chikhirtma ispada veoma ukusna, uprkos jednostavnom receptu za ovu supu.
5. Ukusno i zasitno jelo su španska piletina i rezanci sa kobasicama.

Najbolja jela od piletine

Lako julienne

Recept za ovaj julienne oduševit će svaku domaćicu svojom lakoćom pripreme, a ljubitelji pravilne prehrane oduševit će se lakoćom jela, jer su neki od uobičajenih sastojaka zamijenjeni prirodnim jogurtom.

Sastojci:

• pileći file (300 grama);
• prirodni jogurt (200 mililitara);
• šampinjoni (400 grama);
• luk (1 komad);
• sir (100 grama);
• soli biber.

Koraci kuhanja:

1. Zagrejati tiganj, dodati luk. Pržite na laganoj vatri na maslinovom ulju dok ne porumeni.
2. Pileći file, narezan na male komade, stavlja se u tiganj.
3. Prethodno očišćene gljive se dodaju luku i piletini i prže 15 minuta.
4. Dodajte začine u šerpu po ukusu.
5. U šerpu sipajte jogurt, prokuhajte, a zatim sklonite sa vatre.
6. Dobijeni julienne se rasporedi u aparate za kokote i pospi naribanim sirom.
7. Kokotari se stavljaju u rernu zagrejanu na 200° na petnaestak minuta.
8. Servira se toplo.

Chakhobili

Možda je ovo jedno od najpoznatijih i najukusnijih jela svima omiljene gruzijske kuhinje, koje se bazira na pilećem mesu. Sigurno su svi probali, ali nisu svi sami. Vrlo je lako pripremiti čakobili kod kuće. Recept je prilično jednostavan i nezaboravan prvi put.

Sastojci:

• pileći but ili but;
• šargarepa (1 komad);
• paprika (1 komad);
• paradajz (2 komada);
• paradajz pasta (2 supene kašike);
• sol (1 kašičica);
• biber;
• začini i začinsko bilje.

Koraci kuhanja:

1. Luk se mora oljuštiti, iseći i pržiti u loncu.
2. U luk se dodaje prethodno oprano pileće meso.
3. Nakon toga se dodaju paprika i šargarepa. Preporučljivo je papriku narezati na sitne kockice. Smjesa piletina-povrće se prži u loncu 10 minuta.
4. Paradajz se isječe na krupnije komade i dodaje u šerpu.
5. Zatim morate dodati paradajz pastu.
6. Dodajte so, biber i začine. Sipajte malo vode.
7. Jelo treba da se krčka oko 40 minuta dok ne skuva.

Sočna prsa sa pečurkama i spanaćem

Zanimljivo i neobično jelo koje lako razbija mit da je pileći file suho i bljutavo meso.

Sastojci:

• pileća prsa (2 komada);
• listovi spanaća (400 grama);
• šampinjoni (150 grama);
• mocarela sir (100 grama);
• soli biber.

Koraci kuhanja:

1. U zagrejanom tiganju se na maslinovom ulju prže seckane pečurke i listovi spanaća. Mješavina šampinjona i spanaća mora se pržiti dok sav višak tekućine ne ispari.
2. Začini se dodaju po ukusu.
3. Preporučuje se da pileći file operete unapred, a zatim napravite duboke dijagonalne rezove na prsima.
4. Rezovi moraju biti punjeni filom od spanaća i šampinjona.
5. Prsa se posipaju rendanim sirom i peku oko 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°.

Lagana pileća supa

Srdačna, ali u isto vrijeme vrlo lagana pileća supa bit će odličan izbor za ručak. Svježe začinsko bilje će mu dati jedinstvenu i bogatu aromu, a najnježniji okus nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Sastojci:

• voda (3,5 litara);
• pileće nogice (3 komada);
• pileći file (0,5 komada);
• vermicelli (2/3 šolje);
• kokošje jaje (2 komada);
• pola luka;
• šargarepa (1,5 komada);
• krompir (2 komada);
• Lovorov list;
• korijander;
• kopar;
• biber;
• sol.

Koraci kuhanja:

1. Jaja se prvo moraju skuvati.
2. Kuhajte piletinu na jakoj vatri. Pazite na stvaranje pjene. Postepeno smanjite vatru. Ostavite da se kuva oko 1,5 sat na laganoj vatri.
3. Dok se piletina peče, možete početi sa pripremom pečenja. Rendani komad šargarepe i nasjeckani luk treba pržiti na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
4. Preostalu šargarepu i krompir potrebno je narezati na kockice.
5. Prsa je potrebno izvaditi ranije nego nogice, jer se duže kuhaju. Pileća prsa izvađena iz tiganja seče na kockice.
6. Kada su noge spremne, potrebno ih je i izvaditi iz tiganja.
7. U čorbu dodati krompir i kuvati do pola.
8. Nakon toga u tiganj dodati šargarepu i kuvati još 10 minuta.
9. Zatim se u povrće i čorbu dodaju pileće meso, lovorov list i prženje. Supu je potrebno posoliti.
10. Meso, povrće i prženje se kuvaju još oko sedam minuta, a zatim se u tiganj sipa vermikel.
11. Čim je vermicelli gotov, maknite tiganj sa supom sa vatre, dodajte crni biber i začinsko bilje.

Zaključak

Prije pripreme sljedećeg jela s piletinom, Važne tačke koje treba zapamtiti:

1. Ne smijemo zaboraviti na štetnost pržene i dimljene piletine. Bolje je odabrati kuhano, dinstano ili pareno meso.
2. Morate znati kako konzumirati proizvod umjereno i ne prejedati se.
3. Najbolje je kombinirati proizvod s povrćem i začinskim biljem. Ovo će samo poboljšati probavu.
4. Pileće meso treba pažljivo odabrati u trgovini i podvrgnuti ga pažljivoj obradi.
5. Za mršavljenje je najbolje jesti batak, but ili grudi. Ne možete bolje od njih ako se kuvaju na pari ili kuvaju.
6. Piletina je pravi spas za ljude sa vaskularnim patologijama.
7. Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, potrebno je ukloniti kožu prije upotrebe.
8. Prvu juhu je bolje ocijediti, uz nju se možete riješiti štetnih tvari sadržanih u mesu.

Mnoge porodice redovno pripremaju jela od piletine. Osnova je ogromnog broja recepata i hranjiv dodatak svakodnevnoj prehrani. Unatoč šteti, ako se pravilno konzumira, pileće meso će donijeti samo korist.

I po građi tijela i po prirodi mnogih fizioloških procesa, pilići se jako razlikuju od svih drugih domaćih životinja. Koža pilića prekrivena je paperjem i perjem. Nema znojnih ili lojnih žlijezda, s izuzetkom jedne - kokcigealne žlijezde. Zbog odsustva znojnih žlezda i prisustva perja, pilići mogu da odaju samo deo viška toplote koja se stvara u telu kroz kožu. Stoga se prijenos topline u vanjsko okruženje u velikoj mjeri događa zbog isparavanja vode iz tijela tokom disanja. Pileće kosti su tanke, ali veoma jake. Za razliku od sisara, koštana srž kod pilića, kao i kod drugih ptica, nije pronađena u svim cjevastim kostima. Neki od njih imaju slobodne zračne šupljine koje komuniciraju kroz posebne zračne vrećice, koje se nalaze samo kod ptica, s plućima, a zatim i s vanjskim okruženjem. Sve to osigurava ptici lakoću leta, koja im je bila potrebna u divljini. Čistoća vazduha je veoma važna za ptice. Duboko prodiranje zraka u tijelo ptice, odnosno kroz pluća u velike zračne vrećice, ako je zasićeno štetnim plinovima, vrlo je prašnjavo i zajedno sa najsitnijim česticama prašine prenosi mikrobe i viruse u respiratorni trakt, stvara uslove za nastanak akutnih bolesti, a prije svega respiratornih bolesti.

Pilići nemaju zube, a hrana im se ne melje u ustima, već u želucu. Ulogu zuba ovdje igra vrlo gusta rogasta opna (kutikula) i kamenčići, krupni šljunak itd. koje pilići gutaju.Kokoške imaju velike uparene bubrege, ali nemaju mjehur. Urin se izlučuje zajedno sa izmetom. Za razliku od drugih životinja, ptici nedostaje i torako-abdominalni septum, koji razdvaja grudni koš od trbušne šupljine. Među čulnim organima, pilići imaju veoma dobro razvijen sluh i vid. Ali u sumrak i noću pilići slabo vide. Međutim, to ih ne sprječava da, nakon što su se navikli na kuću i lokaciju hranilica, jedu hranu čak i noću u nedostatku rasvjete. Miris, ukus i dodir su relativno slabo razvijeni. Pa ipak, kokoši snažno reagiraju na bilo kakve promjene u sastavu hrane i njihovoj kvaliteti. Važna karakteristika pilića je njihova viša normalna tjelesna temperatura od ostalih životinja (40,5-42,0°C). To je zbog intenzivnijeg metabolizma u tijelu. Stoga je za normalan metabolizam pilićima potrebno znatno više svježeg zraka na 1 kg svoje težine.

Pilići se odlikuju veoma brzim rastom i razvojem. Kao rezultat toga, već u dobi od 5-6 mjeseci dostižu spolnu zrelost, odnosno sposobnost polaganja jaja i rađanja potomstva. Ali s ranom ranoranicom, održavanje visoke i dugotrajne naknadne produktivnosti pilića moguće je samo ako se za njih stvore dobri uvjeti hranjenja i smještaja.

Razvoj ptičjeg embriona u majčinom tijelu se događa samo u najranijim fazama i to u vrlo kratkom vremenskom periodu - od početka oplodnje jajeta do polaganja jajeta. Daljnji razvoj embrija, sve do izleganja pilića iz jajeta, odvija se izvan majčinog tijela, u vanjskom okruženju (u inkubatoru ili ispod kokoške). To je omogućilo postizanje vrlo visoke plodnosti kod pilića, jer se formiranje jajeta u tijelu događa u kratkom vremenu (oko 24 sata), odnosno mnogo brže od razvoja embrija. Dobivanje 220-250 jaja od pilića godišnje postalo je uobičajeno, a neke kokoške nose i do 350 jaja ili čak više. Posebnost uzgoja pilića je također vrlo važna jer omogućava da se kokoši izlegu u inkubatorima u velikim količinama odjednom, što je zgodno i isplativo u vođenju industrije.

Piliće se odlikuju i nekim drugim osobinama koje su od velikog značaja u praksi peradarstva. Kokoške su takozvane poligamne ptice. To znači da se mužjak - pijetao - ne pari sa jednom, kao na primer kod golubova, već sa mnogo ženki, ne formirajući stalnu porodicu, što doprinosi njihovom uspešnijem ekonomskom uzgoju i značajnim uštedama zbog držanja male broj pijetlova Štaviše, pilići su ptice legla. Za razliku od pilića (golubova i sl.), mladi se iz jaja izležu razvijeniji, prekriveni su puhom i nakon nekoliko sati počinju samostalno da pronalaze i konzumiraju hranu, što je također vrlo važno za masovni uzgoj pilića.

Svaka kokoška, ​​baš kao i svaka životinja, je kompletan životinjski organizam. U njemu su međusobno povezani svi organi i tkiva. Za normalno funkcioniranje kokoši, međutim, važna je ne samo dosljednost u radu pojedinih dijelova tijela, već i određeni odnosi sa okolinom. Uostalom, da bi kokoš živjela i nosila jaja, mora primati hranu, vodu, zrak i prilagođavati se vanjskim faktorima. Ovi odnosi organizma sa okolinom u velikoj mjeri određuju građu ptice, karakteristike njenih vanjskih organa i dijelova tijela, te integumentarnih tkiva.

Kandidat bioloških nauka K. MIKHAILOV.

Na prvi pogled, ptičje jaje je dizajnirano vrlo jednostavno. U stvari, radi se o složenom organizmu, o njegovom savršenom “uređaju” su duboko razmišljali najpoznatiji naučnici prošlosti. Pogledajmo izbliza ovo čudo prirode. Jaje sadrži tajnu života, tajnu njegovog ispunjenja.

Pileće jaje dvanaestog dana njegovog razvoja.

Prije nego što postane jaje, jaje pređe dug put u tijelu ptice.

Kako se povećava masa ptičjeg jajeta, povećava se i površina pora u ljusci.

Ovako izgledaju pore u ljusci izumrlog srodnika noja, Madagascar epiornis, pod velikim uvećanjem (20x povećanje).

Pore ​​u školjkama različitih ptica imaju različite strukture i dužine; što su pore duže, to je ljuska deblja.

Kornjače koje se izlegu, kao i svi gmizavci, imaju posebne zube "jaje" koje koriste za prorezivanje kožnog omotača jajeta.

Pile ima na kljunu poseban tuberkul jajeta koji koristi za probijanje ljuske.

Ovako se izlegu krokodili.

Tokom 21 dana inkubacije, pileći embrion postepeno prelazi na udisanje atmosferskog vazduha.

Nauka i život // Ilustracije

Isparavanje vode kroz pore ljuske kod različitih ptica ovisi o vrsti gnijezda.

Gnijezdo obalne lastavice.

Jarebičevo gnijezdo.

Gnijezdo sivih obraza.

Gnijezdo sive čaplje.

Carski pingvin izleže svoje jaje direktno na nogama.

Uprsko gnijezdo u pukotini u zidu.

Gnijezdo polarne čigre.

Golubino gnijezdo.

Od jajeta do jajeta

Hajde da razbijemo ljusku kokošjeg jajeta - to radimo tako često! Ispod ljuske nalazimo gust bijeli film nalik na pergament. Ovo je podljuska membrana. Ispod se nalazi želatinasta masa bjelanjka kroz koju probija žumance. Žumance je mjesto gdje zapravo počinje jaje.

Nezrelo jaje je jaje prekriveno tankom ljuskom. Razvoj jajeta odvija se u spletu suprotstavljenih zahtjeva, koji se postepeno svode na jedan nazivnik i dovode do uspješnog rođenja punopravnog živog bića. Potrebno je malo pomaknuti ravnotežu, ukloniti jednu od sporednih komponenti, oslabiti jednu od funkcija i život u jajetu će prestati.

U ptičjem jajniku, nekoliko jaja obloženih membranom, zvanih folikuli, sazrijevaju istovremeno. Sazrevaju u različito vreme. Zrelo jaje, koje ima akumulirane rezerve žumanca, probija membranu folikula i pada u široki lijevak jajovoda. Ovdje dolazi do oplodnje. Sada jaje ima dug put: potrebno mu je 24 sata da se "obuče" u sve ljuske jajeta.

Prva ljuska je protein. Proteinsku tvar luče posebne stanice i žlijezde. Sloj po sloj namotava se oko žumanca u dugom, „glavnom“ dijelu jajovoda. To traje oko pet sati, nakon čega jaje ulazi u "istmus" - najuži dio, gdje je prekriveno još dvije ljuske - podljuskom. Na izlasku iz "istmusa" jaje se prvo zaustavlja, koje traje pet sati. Ovdje jaje nabubri, upija vodu i povećava se, dostižući normalnu veličinu. Membrane ljuske se sve više rastežu na jajetu koje bubri i na kraju čvrsto pokriva njegovu površinu. Konačno, jaje prelazi u zadnji dio jajovoda, u takozvanu "ljusku žlijezdu". Tu se ljuska formira u roku od 15-16 sati. Kada se završi složeni proces formiranja ljuske (vidi "Nauka i život" br. 11, 1997), jaje napušta majčino tijelo i započinje samostalan život.

Embrion, koji počinje da se razvija u jajetu nakon oplodnje, je složen samoorganizujući sistem; njegov razvoj se odvija prema zadatom programu. Ovaj program je ugrađen u nasljedni materijal koji se prenosi s generacije na generaciju. Međutim, raspoređivanje informacija kodiranih u hromozomima bez grešaka moguće je samo pod određenim uslovima koji se stvaraju unutar jajeta.

Embrion se razvija - kontinuirani problemi

Procesi koji se dešavaju tokom razvoja embriona mogu se uporediti sa izgradnjom kuće ili, još bolje, tvrđave, jer je embrion od spoljašnjeg sveta ograđen snažnim zidom - školjkom.

Prilikom izgradnje kuće potrebni su građevinski materijali i energija. Građevinski materijal za embrion su visokomolekularna organska jedinjenja - proteini, ugljikohidrati i masti. To je svojevrsna “ruda” iz koje organizam u razvoju crpi gradivne blokove, prvenstveno aminokiseline i šećere, kako bi od njih izgradio vlastite proteine ​​i ugljikohidrate.

Gorivo su isti ugljikohidrati i masti. Da bi ih spalili, potreban je kiseonik koji ulazi u embrion kroz pore u ljusci. Ali to nije sve. U procesu izgradnje tijela embrija nastaju "građevinska šljaka" i otpad od sagorijevanja goriva - dušične tvari i ugljični dioksid koji su otrovni za tijelo. Moraju se ukloniti iz rastućeg organizma i njegovog neposrednog okruženja. Kao što vidite, ima mnogo problema. Kako su riješeni?

Hranjive tvari se unaprijed pohranjuju u jajetu: žumance je u suštini skladište zaliha hrane. Kako se embrij razvija, žumance se toliko aktivno troši da do trenutka kada se pile izleže, od njega ne ostaje gotovo ništa - ono se, kako kažu, rastvara. Dakle, problem energije i građevinskog materijala je riješen.

Ali gdje staviti otrovne tvari? Dobro za ribe i vodozemce. Njihovo jaje - jaje - razvija se u vodenoj sredini i odvojeno je od vode samo slojem sluzi i tankom membranom. U ovom slučaju, "šljaka" se ispušta direktno u vodu i lako se otapa. Stoga ribe i vodozemci ne emituju ureu, kao sisari, već visoko topljivi amonijak.

Ali što je s pticama (i krokodilima, i kornjačama), čija su jaja prekrivena gustom ljuskom i razvijaju se ne u vodi, već na kopnu? Otpad zakapaju direktno u jaje, u posebnu vreću za "smeće" koja se zove alantois. Alantois je povezan sa cirkulatornim sistemom embriona i zajedno sa "otpadom" ostaje u jajetu nakon što se pile izleže i napusti jaje. Proizvodi razgradnje se oslobađaju u suhom, slabo topljivom obliku (inače bi mogli otrovati embrij) - to nije urea ili amonijak, već "suha" mokraćna kiselina.

U jajima gmizavaca i ptica osim alantoisa postoje i druge embrionalne membrane, posebno amnion. Ova ljuska formira tanak film preko embrija u razvoju, kao da ga uključuje, i ispunjena je posebnom tekućinom. Na taj način buduće pile formira svoj "vodeni" sloj unutar jajeta, koji ga štiti od mogućih udaraca i mehaničkih oštećenja. Zašto oko zidova tvrđave ne bi bio jarak sa vodom? Ne prestajete da se čudite koliko je mudro sve uređeno u prirodi.

Kako se rješava problem "goriva"? Kako kiseonik ulazi u jaje? I kako se iz njega uklanja ugljični dioksid? Ovdje je sve zadivljujuće osmišljeno, do najsitnijih detalja. Školjku prodiru brojne uske cijevi - pore, ili respiratorni, kanali, jednostavno pore. U jajetu postoje hiljade pora kroz koje se odvija izmjena plinova: kisik ulazi, ugljični dioksid izlazi. Ali to nije sve. Kako bi se kisik koji ulazi kroz pore brzo dopremio do tkiva rastućeg embrija, u jajetu se formira poseban respiratorni organ, sličan placenti kod sisara. Ovo je chorioallantois - složena mreža krvnih sudova koji oblažu unutrašnjost jajeta.

Ali ostaje još jedan problem: kako dostaviti vodu embrionu? Neophodan je za njegova tkiva u razvoju, a bez njega se embrion ne može normalno razvijati. Različite životinje rješavaju ovaj problem na različite načine. Kod zmija i guštera, na primjer, jaja upijaju vodu iz tla. U ovom slučaju, jaje se povećava u volumenu za 2-2,5 puta. Ali kod guštera i zmija jaja su prekrivena elastičnom vlaknastom ljuskom, dok su kod ptica zatvorena u ljusku. A gdje se može nabaviti voda u ptičjem gnijezdu? Ostaje samo jedno: spremiti ga unaprijed, dok je jaje još u jajovodu. Za to se koristi bjelanjak.

Pa, jesu li sada svi problemi riješeni? Ne, samo izgleda tako. Razvoj embrija odvija se u spletu kontradikcija i problema. Uspješna implementacija novog života je zaista nevjerovatan proces, klizanje po žiletu, između dva ponora. Rješenje jednog problema odmah dovodi do drugog. Na primjer, pore u ljusci omogućavaju embriju da primi kisik. Ali dragocjena voda isparava kroz pore. Dakle, voda se u proteinu skladišti sa „rezervom“, a isparavanje se koristi za posebne potrebe. Zahvaljujući ovom djelomičnom isparavanju vode, postupno se formira slobodan prostor na širokom polu jajeta, koji se naziva zračna komora. Do tog vremena, pile prelazi na aktivno disanje plućima. U “komori” se nakuplja zrak, kojim pile puni pluća nakon što kljunom probije membranu ljuske. Kisik je ovdje još uvijek snažno pomiješan s ugljičnim dioksidom, tako da se pile, koje se sprema da započne samostalan život, postupno navikava na disanje atmosferskog zraka.

Kako jaje diše?

Dakle, ptičje jaje "diše" zahvaljujući porama u ljusci. Kiseonik ulazi u jaje, a vodena para i ugljični dioksid se izbacuju. Ako ima mnogo pora, a kanal pora je širok, tada dolazi do brze izmjene plina. Ako je kanal pora dugačak, odnosno ljuska je debela, izmjena plina je spora: što je ljuska deblja, to je sporija, jer razmjenu ometa viskozitet zraka. Stoga bi u debeloj ljusci pore trebale biti široke, a u tankoj ljusci trebale bi biti uske.

Unatoč posebnostima izmjene plinova, koncentracija kisika u krvi embrija raznih ptica prilično je konstantna. To je zahtjev njihove fiziologije. Shodno tome, brzina kojom zrak ulazi u jaje ne smije biti manja od određene granične vrijednosti.

Čini se da bi bilo jednostavnije, neka bude što više pora i što je moguće šire - bit će dovoljno kisika, a ugljični dioksid će se savršeno ukloniti. Ali ne zaboravimo na vodu. Tokom čitavog perioda inkubacije, jaje ne može izgubiti više od 15-20% vode svoje prvobitne težine, inače će embrion umrijeti. Drugim riječima, postoji gornja granica za povećanje brzine razmjene gasa. Optimalno rješenje za dati broj pora i njihove druge kvantitativne karakteristike treba odrediti već prilikom formiranja ljuske.

Što je jaje veće, kiseonik mora brže ući u njega. To je zbog obrasca: volumen jajeta (i masa embrija i njegova potreba za kisikom) raste u kocki, ali površina jajeta raste samo u kvadratu. Veličina jaja varira kod ptica od jednog grama kod kolibrija do kilograma u afričkog noja - volumen takvog jajeta je oko jedan i pol litara. A među madagaskarskim apiornisima, srodnicima nojeva, koji su izumrli u petnaestom veku, zapremina jajeta dostigla je osam do deset litara!

Kako se školjka nosi sa svim ovim poteškoćama? Ovo pitanje je prije trideset godina prvi postavio američki profesor Herman Rahn. Kasnije su istraživanja stručnjaka iz različitih laboratorija širom svijeta potvrdila da se brzina izmjene plina kroz ljusku (ili plinska provodljivost ljuske) zapravo povećava s povećanjem veličine jajeta. Međutim, pokazalo se da zavisnost nije direktno proporcionalna. S desetostrukim povećanjem mase jajeta, propusnost ljuske za kisik povećava se samo 6,5 puta. U tom slučaju se dužina kanala pora, odnosno debljina ljuske, ne smanjuje (to bi smanjilo čvrstoću ljuske), već se povećava, iako sporije. Ali broj pora u jajetu noja od 600 grama rhea je 18 puta veći nego u pilećem jajetu od šezdeset grama.

Radi jasnoće, svi ovi odnosi su predstavljeni u obliku korelacionih jednačina, kao i grafički, u obliku odgovarajućih jednačina korelacionih linija. Ovo nije formula za tačno izračunavanje neke nepoznate veličine, već samo neka idealna „pravila ponašanja“ međusobno povezanih veličina prikazanih jezikom simbola, koja bismo zapravo i posmatrali da su u prirodi uvek ispunjeni jednaki uslovi. U našem slučaju, takvi jednaki uslovi su razlika u pritisku gasa preko ljuske, ili, na kraju, pritisak vodene pare unutar gnezda.

U prirodi „drugi jednaki uslovi“ nisu uvek ispunjeni, pa se stoga međusobno povezane veličine od interesa za biologe ne ponašaju onako kako bi trebale prema datim korelacionim jednačinama. Slika pokazuje da sve stvarne vrijednosti provodljivosti plinova u ljusci u jajima različitih vrsta ptica ne leže točno na pravoj liniji. Svi oni, u jednom ili drugom stepenu, ispadaju izuzeci od idealnog pravila. Idealan odnos između mase jajeta, provodljivosti plina ljuske i ukupnog broja pora u ljusci, dat grafikonom, bio bi ispunjen kada bi se sva jaja inkubirala na istoj nadmorskoj visini i ispod nivoa mora. isti “normalno suvi” uslovi, koje smo postavili u eksperimentu. Ali ovo se nikada ne dešava. Ako se ptica gnijezdi u središnjoj Rusiji i smjesti gnijezdo na "normalno" prozračeno mjesto - na granama drveća ili otvoreno na tlu, tada će za ljuske jaja ove ptice brojčani omjeri biti bliski idealnom pravilu. Ako se jaja razvijaju u vlažnijim ili sušnijim uvjetima, tada će se stvarni omjeri značajno razlikovati od idealnih.

Na primjer, jaja nekih vrsta ptica gube vodu nešto brže nego u "normalno suvim" uvjetima. Šta to znači? Da, jaja takvih vrsta se izlegu u preterano vlažnim uslovima. To se dešava kod obalnih lastavica, vodenjaka, pčelara, burevica koje se gnijezde u rupama, kod kokošaka korova koje polažu jaja u gomilama inkubatora, kao i kod ptica koje se gnijezde u udubljenjima. Ventilacija u jazbinama i udubljenjima je nevažna, pa se izlegom jaja povećava vlažnost zbog isparavanja vode, smanjuje se sadržaj kisika, a povećava udio ugljičnog dioksida. Moramo povećati propusnost „gasne barijere“. Provodljivost ljuske u jajima obalnih lasta koje se gnijezde u jazbinama znatno je veća nego kod lastavica ubica koje prave otvorena gnijezda, iako je veličina jaja u obje vrste gotovo ista.

Plinopropusnost školjke je također povećana kod onih ptica koje grade gnijezda blizu vode ili čak na površini - na hrpama grana, algi i lišća. To su liske, gnjurci i liske.

Koristeći korelacione jednačine, naučnici mogu unapred predvideti razvojne obrasce jaja određene vrste. Ovo je važno u slučajevima kada trebate uzgajati ptice u zatočeništvu, na primjer u zoološkom vrtu, ili uzgajati piliće u inkubatoru. Rahnove jednačine se također koriste u paleontološkim istraživanjima. Nakon izračunavanja zapremine, a iz nje i početne mase jajeta određenog dinosaurusa, jednačine se koriste za izračunavanje vrijednosti propusnosti plina ljuske datog jajeta, očekivane za “normalno suhe” uvjete. Zatim, prebrojavanjem broja pora, mjerenjem njihovog poprečnog presjeka i debljine ljuske, izračunava se stvarna vrijednost propusnosti ljuske datog jajeta. Upoređujući stvarnu vrijednost sa očekivanom, moguće je utvrditi kako su se uslovi za razvoj jaja pojedinih dinosaurusa razlikovali od uobičajenih uslova za razvoj jaja u ptičjim gnijezdima. I tada možemo donijeti čvrst zaključak da su diplodokusi i brontosaurusi polagali jaja u vlažni pijesak, a jaja tiranosaurusa razvijala su se u mnogo sušnijim uslovima (vidi Science and Life br. 5, 1997).

Beba nojeva se izleže

Unutar jajeta pile čekaju i druge opasnosti: ako pore u ljusci nisu prekrivene ničim odozgo, onda kanali pora djeluju kao kapilari i voda lako prodire kroz njih u jaje. I mikrobi ulaze u jaje s vodom - počinje truljenje. Samo neke ptice koje se gnijezde u udubljenjima, kao što su papagaji i golubovi, imaju pore koje ništa ne pokriva. Kod većine ptica vrh ljuske jajeta prekriven je tankim organskim filmom - kutikulom. Kutikula ne propušta vodu, ali kiseonik i vodena para nesmetano prolaze kroz nju.

Ali kutikula ima svog neprijatelja - plijesni. Gljiva proždire „organsku tvar“ kutikule, a tanke niti njenog micelija brzo prodiru kroz kanale pora u jaje. Kod ptica koje ne drže svoja gnijezda čistima (čaplje, kormorani, pelikani), kao i kod onih koje gnijezde na vodi, u tekućem blatu ili u bujalim gomilama vegetacije (tako se gnijezde plutajuća gnijezda velikih gnjuraca i drugih gnjuraca). , konstruiraju se blatni češeri flamingosa) i gnijezda-inkubatori za kokoške korova), postoji svojevrsna zaštita protiv plijesni. Oklop ovih ptica ima posebne površinske slojeve neorganske materije bogate kalcijum karbonatom i kalcijum fosfatom. Ovaj premaz dobro štiti respiratorne kanale ne samo od vode i plijesni, već i od prljavštine, koja ometa normalno disanje fetusa. Ovaj premaz propušta zrak, jer je unutra prožet mikropukotinama.

Konačno, pile je prošlo sve poteškoće u razvoju i spremno je za rođenje. I opet se suočava sa problemom. Razbijanje ljuske je veoma važan događaj. Čak ni tanku, ali elastičnu vlaknastu ljusku jaja reptila bez ljuske nije lako prorezati. U tu svrhu, embrioni guštera i zmija imaju posebne zube „jaja“, koji sjede, kako bi zubi i trebali, na kostima vilice. Ovim zubima bebe zmije seku kožnu ljusku jajeta, poput oštrice.

Pile spremno za izleganje nema takve zube. Ali postoji još jedna naprava: tuberkul jajeta, rožnati izrast na kljunu, kojim pile trga membranu podljuske prije nego što probije ljusku. Ali australski pilići korova nemaju tuberkulozu jaja; njihovi pilići razbijaju ljusku kandžama na šapama.

Ispostavilo se da i oni koji koriste tuberkulozu jaja to rade drugačije. Grupa engleskih biologa, predvođena profesorom R. Boodom sa Univerziteta u Bathu, otkrila je da pilići nekih grupa ptica probuše brojne sitne rupice po obodu jajeta na njegovom širokom polu, a zatim, pritiskom, istiskuju dio ljuske. Drugi probuše samo jednu ili dvije rupe u ljusci i ona pukne poput porcelanske čaše.

Sve zavisi od mehaničkih svojstava školjke, a njena svojstva od detalja unutrašnje strukture. Teže je riješiti se "porculanske" školjke nego viskozne, ali ona ima i niz prednosti. Konkretno, „porculanska“ školjka može izdržati velika statička opterećenja - pokušajte ravnomjerno stisnuti naizgled krhko kristalno staklo po obodu. Neće biti lako slomiti ga na ovaj način. Ista stvar se dešava i sa jajima kada ih ima mnogo u gnezdu i leže u „hrpi“, jedno na drugom, a težina ptice inkubacije nije mala, kao kod mnogih pilića, pataka i posebno nojevi. Ljuska jajeta tokom inkubacije može izdržati teška opterećenja.

Ali kako su se mladi apiorni rodili ako su bili uzidani unutar "kapsule" s oklopom od jedan i po centimetar? Takvu školjku nije lako razbiti rukama. Ali u prirodi je sve predviđeno. Kanali pora unutar ljuske grane Epyornis jajeta, i to u jednoj ravni, paralelno sa uzdužnom osom jajeta. Na površini jajeta formira se lanac uskih žljebova-zareza, gdje se otvaraju kanali pora. Takva će ljuska lako puknuti kada je pile pritisne iznutra svojim tuberkulom jajeta. Nije li to ono što radimo kada koristimo dijamantski rezač da napravimo zareze na površini stakla, što olakšava cijepanje duž predviđene linije?

Dakle, pile se izleglo. Uprkos svim problemima i naizgled nerešivim kontradikcijama. Prešao je iz nepostojanja u postojanje. Počeo je novi život. Zaista, sve jednostavno u prirodi je složeno u svojoj implementaciji. Razmislimo o tome sljedeći put kada izvadimo jednostavno kokošje jaje iz frižidera. Jaje koje sadrži tajnu života.

Hrana koju jedete može uticati na zdravlje vaših zuba, na bolje ili loše. Bakterije koje žive u vašim ustima hrane se saharozom i škrobom i pretvaraju zašećerenu i škrobnu hranu koju jedete u kiselinu, koja uklanja minerale iz vaše zubne cakline, uzrokujući karijes tokom vremena. Osim toga, bakterije, zajedno s česticama hrane i pljuvačke, sudjeluju u stvaranju zubnog plaka – ljepljivog tankog filma koji prekriva površine zuba. Kisela hrana takođe oštećuje zubnu gleđ, a tvrda hrana može dovesti do lomljenja zuba. Proizvodi koji su dobri za zube, naprotiv, jačaju zubnu caklinu, bore se sa plakom i mikroorganizmima u usnoj šupljini.

Štetni proizvodi

Slatki proizvodi a pića su najgora hrana za zube. Bomboni, kolačići, kolači, kolači i drugi konditorski proizvodi sadrže velike količine rafiniranog šećera, koji ostaje na zubima dok se ne ukloni. Bakterije se hrane ovom saharozom kako bi proizvele kiselinu, koja doprinosi stvaranju karijesa.

Zašećerena gazirana pića su opet štetna za vaše zube jer sadrže ogromne količine saharoze. Dakle, ako ste navikli ležerno pijuckati sodu, stalno izlažete svoje zube šećeru. Osim zaslađivača, soda sadrži fosfornu i limunsku kiselinu, koje uništavaju zubnu gleđ, pa čak ni dijetalne gazirane vode nisu bezbedne za zube.

Karamela i drugi gumeni bomboni su štetni za zube ne samo zbog šećera koji sadrže, već i zato što se lijepe za zube i dugo ostaju na njima. Lizalice također provode dosta vremena u ustima jer im je potrebno dugo da se otapaju. Dakle, što je manje vremena slatkiša u ustima, to je bolje za zube.

Suvo voće poput grožđica, suhih kajsija, suvih šljiva također se lijepi za zube zbog svoje ljepljive teksture. A pošto se voće suši, povećava se koncentracija šećera u njima, na zube djeluju poput slatkiša.

Škrobna hrana stvoriti pogodno tlo za plak. Namirnice poput hljeba, krekera, čipsa, pomfrita, pereca i tjestenine imaju tendenciju da ostanu dugo u ustima jer se lako lijepe i zaglavljuju među zubima, služeći kao izvor hrane za mikroorganizme. Osim toga, vrijedi uzeti u obzir da se tokom preliminarnog procesa, koji počinje u ustima putem enzima u pljuvački, čak i nezaslađena škrobna hrana počinje pretvarati u šećer.

Kisela hrana i pića izjedaju caklinu koja štiti vaše zube, povećavajući rizik od karijesa tokom vremena. Iako agrumi kao što su narandže, limuni i grejpfruti imaju mnoge zdravstvene prednosti, sok koji sadrže je štetan za vaše zube. Da bi se smanjili štetni efekti, kiselu hranu treba jesti brzo, najbolje uz drugu hranu.

Alkohol a neki lijekovi mogu uzrokovati suha usta. U međuvremenu, pljuvačka igra važnu ulogu u prevenciji karijesa, jer ispire hranu i plak sa zuba. Također, tvari sadržane u pljuvački pomažu u borbi protiv povećane kiselosti u usnoj šupljini uzrokovane bakterijama. Ako imate suha usta, morate poduzeti dodatne korake kako biste ih održali hidriranim. Na primjer, možete piti više tekućine tokom dana ili žvakati žvakaću gumu kako biste potaknuli lučenje pljuvačke.

Zdrava hrana

Voće i povrće bogato vlaknima stimulišu lučenje pljuvačke i čiste zube, što je najbolja prirodna odbrana od karijesa i bolesti desni. Budući da pljuvačka sadrži tragove kalcija i fosfata, pomaže u obnavljanju minerala iz zuba zbog izlaganja bakterijskim kiselinama. Sočno voće i povrće sadrži i veliku količinu vode, koja nadoknađuje šećer koji sadrži.

Mlijeko, sir, jogurt i drugi mliječni proizvodi su korisni za održavanje zdravih zuba i desni. Mliječni proizvodi pomažu zubima na više načina, prvo, oblažu zubnu caklinu, čime je štite od uništenja, a drugo, odlikuju se visokim sadržajem kalcija i fosfora, koji doprinose remineralizaciji zuba. Osim toga, sir stimulira proizvodnju pljuvačke, koja se bori protiv plaka.

Obična voda, zeleni i drugi biljni čajevi bez zaslađivača dobri su za zdravlje zuba. Zeleni i crni čaj sadrže polifenole, koji inhibiraju rast bakterija i smanjuju bakterijski otpad koji može oštetiti zube. Čaj takođe pomaže u borbi protiv lošeg zadaha. Voda je neophodna za održavanje zdravlja zuba jer je glavna komponenta pljuvačke.

Proizvodi koji sadrže kalcijum i fosfor, kao i vitamini A, C i D, dio su zdrave prehrane i dobri su za vaše zube. To uključuje piletinu, govedinu i drugo meso, jaja, ribu, tofu, krompir, spanać, zeleno lisnato povrće, pasulj i integralne žitarice. Mnogi orašasti plodovi, uključujući kikiriki, bademe, indijski orah i orahe, također su bogati vitaminima i mineralima koji pomažu u zaštiti vaših zuba.

Slatku i kiselu hranu najbolje je konzumirati tokom glavnih obroka, jer se tada stvaraju velike količine pljuvačke, koja pomaže u ispiranju čestica hrane sa zuba i minimizira uticaj kiseline na gleđ. Zaslađene i kisele napitke treba piti kroz slamku usmjerenu prema stražnjem dijelu usne šupljine kako ne bi oštetili zube. Nakon što jedete hranu koja je štetna za vaše zube, isperite usta vodom kako biste zaustavili destruktivno djelovanje hrane na njih.

Uvek perite zube dva puta dnevno pastom za zube sa fluorom, koja jača gleđ, a zube čistite koncem najmanje jednom dnevno. Žvaćite žvaku bez šećera nakon jela kako biste povećali lučenje pljuvačke i uklonili čestice hrane iz zuba.

Struktura piletine

Biološke karakteristike ptica
Najkarakterističnije osobine ptica koje ih razlikuju od ostalih kralježnjaka su sposobnost letenja i intenzitet životnih procesa.
Sposobnost letenja utjecala je na cjelokupnu organizaciju ptica. U letu ptica čini ogroman broj pokreta, što je praćeno velikim utroškom energije i intenzivnim metabolizmom, što uslovljava i visoku stalnu tjelesnu temperaturu (prosječno 42 o C), što zahtijeva intenzivan rad srca. Broj otkucaja srca kod pilića je 128-340 otkucaja u minuti.
Pluća ptica su relativno mala, uprkos tome, obogaćivanje organizma kiseonikom je prilično intenzivno zbog delovanjasistema vazdušnih kesa, njihov volumen je nekoliko puta veći od zapremine pluća. Vazdušne vrećice igraju važnu ulogu utermoregulacije, vlaga isparava s njihove površine kroz respiratorni trakt, čime se sprječava mogućnost pregrijavanja tijela.Pošto ptice nemaju znojne žlezde i isparavanje vlage se dešava kroz disajne organe, pilići na visokim temperaturama uvek otvore usta.
Hrana ptica se drobi u želucu koji ima snažne mišiće i iznutra je obložen gustim filmom - kutikulom.
Mljevenje hrane je poboljšano šljunkom i krupnim pijeskom koje jede ptica.
Ptice imaju dobar vid i odličan sluh. Vidno polje piletine je 300°.
Perad je potpuno ili djelimično izgubila sposobnost letenja. Njena produktivnost se eksponencijalno povećala.
Ne postoji sezonalnost polaganja jaja.

Skeleton

Tokom evolucije, ptice su razvile lagan i vrlo snažan kostur.

Pileći kostur se sastoji od kostiju i hrskavice povezanih ligamentima i pruža čvrstu osnovu tijela.

Kosti kokošijeg kostura služe i kao mjesto za nakupljanje mineralnih soli neophodnih za život tijela, a posebno za stvaranje jaja. U isto vrijeme, mineralne tvari se stalno konzumiraju i istovremeno nadopunjuju zbog tvari koje pilići primaju hranom. Stoga, da bi se osigurala dobra i dugoročna nesnost jaja kod pilića, potrebno je da prije početka masovne proizvodnje, okoštavanje skeleta kod kokoši bude potpuno završeno i potrebne rezerve mineralnih tvari akumuliraju se u tijelu. Bez toga, piletina neće moći imati visoku produktivnost dugo vremena.

Povezujući se jedna s drugom, sve kosti piletine spajaju se u jedan kostur. Kosti skeleta služe kao poluge kada se ptica kreće, štite mozak i kičmenu moždinu, srce i druge unutrašnje organe od štetnih mehaničkih utjecaja i oštećenja. Namjena pojedinih kostiju skeleta je različita, pa stoga njihova struktura i oblik nisu isti. Sa vanjske strane kost je prekrivena posebnom membranom, takozvanom periosteumom. Sadrži krvne sudove i živce. Postoje i posebne ćelije - ćelije koje formiraju kosti. U mladom tijelu, zbog proliferacije ovih stanica iz periosta, kosti rastu u debljini.

Ptičiji skelet se dijeli na aksijalni i periferni. Aksijalni skelet uključuje kosti glave, trupa i repa, a periferni skelet uključuje kosti udova.

Pilići imaju mali kostur glave. Sastoji se od dijela mozga i lica. Odsjek mozga formira lobanju. Sadrži mozak. Presjek lica je složeniji. Njegov gornji dio se također sastoji od sraslih kostiju i formira kljun koji je čvrsto povezan s lobanjom. Donji dio lica je vilica. Ima pokretnu vezu sa lobanjom.

Skelet tijela podijeljen je na cervikalni, torakalni i lumbosakralni (karlični) dio. Cervikalna regija pilića je najveća. Ima 13-14 pršljenova, pokretno povezanih. Zahvaljujući tome, pilići imaju dug i vrlo pokretljiv vrat, što je od velike važnosti za dobijanje hrane, čišćenje i podmazivanje perja. Torakalna regija je grudni koš, koji se sastoji od pršljenova, rebara pričvršćenih za njih i grudne kosti. Pilići imaju sedam torakalnih pršljenova i, shodno tome, isti broj parova rebara. Torakalni pršljenovi od drugog do petog su srasli, a posljednji (sedmi) srasli su s lumbosakralnim područjem. Pet pari rebara spojeno je sa prsnom kosom i zahvaljujući tome formiraju prilično veliku prsnu šupljinu, zaštićenu od mehaničkog opterećenja, gdje se nalaze najvitalniji organi - pluća i srce. Rebra su međusobno povezana interkostalnim kukastim procesima, što značajno jača grudni koš. Prsna kost pilića ima visoko razvijen greben ili kobilicu. Na njega su pričvršćeni snažni grudni mišići koji pokreću krila. Nedostatak minerala u ishrani pilića, posebno kalcija, kao i vitamina D, uzrokuje stanjivanje ili zakrivljenost grudne kosti.

U lumbosakralnoj regiji pilića ima 11-14 pršljenova, ali ih nije lako razlikovati. Čak iu mladosti, ptice čvrsto rastu ne samo jedna s drugom, već i s posljednjim torakalnim i prvim kaudalnim kralješkom, formirajući takoreći jednu lumbosakralnu kost. Ova kost je takođe čvrsto povezana sa kostima karlice. U repnom dijelu pilića ima samo 5-6 pršljenova. Imaju nisko pokretne zglobove. Zadnji kaudalni kralježak je najveći i ima poseban oblik. Zove se trtica (pigostil).

Kostur krila se sastoji od kostiju ramenog pojasa i kostiju samog krila. Rameni pojas uključuje lopaticu, ključnu kost i karakoidnu kost. Služe za pokretno povezivanje krila sa skeletom. Samo krilo sadrži sljedeće kosti: humerus, dvije kosti podlaktice - deblju lakatnu i tanju radijus, dvije kosti zapešća, metakarpalnu kost i tri slabo razvijene kosti prsta.

Karlica se sastoji od parnih lamelnih kostiju: ilium, ischium i pubis. Ilijačne kosti karlice su nepomično povezane sa sakrumom. Za razliku od sisara, stidne kosti ptica nisu međusobno povezane. Kod kokoši nesilica izgleda da omekšaju, postaju elastične i odstupaju jedna od druge na znatnu udaljenost. Po veličini ove udaljenosti možete procijeniti da li kokoška nosi jaja ili ne. Što je kokošja jaja intenzivnija i što je veća težina jaja, to je veća udaljenost između ovih kostiju. Razlika između skeleta kokoške i pijetla je prisustvo medularne kosti kod pilića, koja je uključena u formiranje ljuske jajeta.

Skelet karličnog ekstremiteta sastoji se od femura, tibije, dvije metatarzalne kosti i četiri prsta. Od toga, zadnji prst ima dva segmenta, unutrašnji - tri, srednji - četiri i vanjski - pet. Kraj svakog posljednjeg segmenta ima kandžu. Većina pilića ima 4 prsta, međutim, postoje rase koje karakterizira prisustvo petog prsta. Bedrene kosti nogu povezane su pokretnim zglobovima sa karlicom.

Probavni sustav

Probavni sistem piletine ima svoje karakteristike. Organi za varenje uključuju kljun, usnu šupljinu, ždrijelo, jednjak, usjev, žljezdani i mišićni želudac, crijeva i kloaku. Kljun i usna šupljina namijenjeni su isključivo za hvatanje hrane, kao i za transport do jednjaka i dalje do želuca. Piletina može progutati hranu u bilo kojem položaju glave, čak i ako je spuštena. To osiguravaju rožnati zubi prisutni na jeziku i nepcu piletine. Ali vodu guta samo uzdignute glave. Znati ovo je vrlo važno, jer kod držanja pilića u kavezima i transporta u boksovima, potonji moraju imati određenu visinu i dizajn koji omogućava pilićima da podignu glavu iznad pojilice do visine dovoljne da proguta vodu.

Iz usta hrana ulazi u jednjak kroz ždrijelo. Kao rezultat valovite kontrakcije mišića njegovih zidova, krmne mase, zaobilazeći usjev (elastična ekspanzija jednjaka), prolaze direktno u želudac. Ako je želudac već pun, tada hrana ulazi u želudac, a zatim u želudac dok se čisti od svog sadržaja. Prijelaz hrane iz usjeva u želudac također je uzrokovan kontrakcijom mišića zidova usjeva. Prilikom hranjenja pilića rastresitom ili zrnatom hranom, kada je ona ispred njih tokom cijelog dana, njihovi usjevi mogu uvijek biti prazni ili slabo napunjeni, ali to ne znači da pilići ne jedu dovoljno hrane. Pošto ga kljucaju stalno, ali malo po malo, hrana, zaobilazeći žetvu, ide direktno u stomak.

Nedostatak zuba kod pilića nadoknađuje se prisustvom dva želuca (žljezdanog i mišićavog). Jednjak je duga cijev koja vodi od usta do prvog želuca. Zidovi jednjaka ne luče probavne sokove, već je namijenjen isključivo za transport hrane u želudac, a često i za njeno privremeno skladištenje. Pilići gutaju neprožvakanu hranu, a njena prerada počinje direktno u želucu. Iz jednjaka hrana ulazi u žljezdani želudac. Njegove stijenke u izobilju luče jaku kiselinu i neke enzime, koji pokreću proces probave hrane, koja ubrzo prelazi u drugi želudac, šupljinu koju čine izuzetno jaki i izdržljivi mišićni zidovi. Radeći na principu mlinskog kamena, zidovi mišićavog želuca, energično se skupljaju, melju i melju hranu, pripremajući je za dalju probavu. Proces mljevenja hrane olakšan je prisustvom gastrolita - sitnih kamenčića ili zrna pijeska koje ptice gutaju posebno za tu svrhu.

Srednje crijevo, ili tanko crijevo, sastoji se od duodenuma, jejunuma i ileuma. U njegovom zidu leže parijetalne - opšte crevne - žlezde. Zidne žlezde su jetra i pankreas. Ptice nemaju duodenalne žlijezde. Crijeva sadrže dugačke resice, a njegova sluznica je skupljena u nabore, povećavajući put hrane kroz crijeva.

Duodenum izlazi iz prednjeg dijela mišićnog dijela želuca i ide do karlice, a zatim se vraća, formirajući petlju od dva koljena. Gušterača se nalazi u ovoj petlji.

Jejunum i ileum su obješeni na tankom mezenteriju, dodirujući jedan drugog i formirajući spiralne kovrče. Ileum - otvara se u stražnje crijevo na granici cekuma sa rektumom.

Jetra je prilično velika, podijeljena na dva režnja i zauzima značajan dio ventralne polovine torako-abdominalne šupljine. Žučna kesa se nalazi na desnom režnju jetre.

Gušterača se nalazi u petlji dvanaestopalačnog crijeva; kod pilića ima tri režnja i tri kanala.

Zadnje crijevo, ili debelo crijevo, nema debelo crijevo kod ptica. Pilići imaju dva cekuma. Njihovi vrhovi su okrenuti kranijalno, a od ileuma su ograničeni kružnim naborom. Rektum prelazi u kloaku, koja je podijeljena na tri dijela sa dva poprečna nabora: prednjim, srednjim i stražnjim. Rektum se otvara u prednji dio, a ureteri, sjemenovod (kod muškaraca) i jajovodi (kod žena) u srednji dio. Stražnji dio kloake završava se anusom, kroz koji ostaje neprobavljena hrana pomiješana s urinom, a kod ženki se izbacuju i jaja. Sperma mužjaka takođe prolazi kroz ovaj isti dio tokom parenja. Na njegovom dorzalnom zidu kod mladih ptica nalazi se izbočina - vlaknasta (Fabriciusova bursa), koja je smanjena kod odraslih ptica.

Napolju pileći stomak

Presjek pilećeg želuca

Dužina zadržavanja hrane u probavnom traktu pilića zavisi od mnogih uslova, a prvenstveno od njegove pripreme za hranjenje. Integralne žitarice provode najduže vrijeme u probavnim organima, a stočna hrana sa niskim sadržajem vlakana najduže traje. Vrijeme potrebno da hrana prođe kroz probavne organe pilića zavisi i od njihovog fiziološkog stanja i intenziteta rada tijela. Tako kod mladih pilića zrnasta hrana prolazi kroz crijeva za oko 4 sata, a kod odraslih pilića koji nisu nosili - za 8 sati, kod pilića nesilica, ali niskoproduktivnih - za 3 sata, a kod visokoproduktivnih pilića za samo 2 sata. Ove karakteristike moraju se uzeti u obzir pri organizaciji hranjenja ptice. Zato je preporučljivo hraniti visokoproduktivne kokoši krmnom smjesom bez ograničenja tokom dana. Iz istog razloga, najboljom hranom smatra se rastresita ili granulirana krmna smjesa koja je izbalansirana u svim hranjivim tvarima, a piletina troši znatno manje vremena i energije na njeno varenje.

Ekskretorni sistem

Uz pomoć organa za varenje, piletina se snabdijeva hranjivim tvarima za održavanje života, rast tijela i stvaranje jaja. Ali u procesu stalnog metabolizma koji se odvija u tijelu, nastaju proizvodi raspadanja - hemijske tvari štetne za tijelo, koje su rezultat aktivnosti stanica, različitih tkiva i organa. Ove supstance se moraju ukloniti iz organizma. Ovaj zadatak obavljaju takozvani organi za izlučivanje, koji uključuju bubrege i uretere (mokraćni sistem); ptica nema bešiku. Pilići imaju prilično velike bubrege, nalaze se s obje strane lumbalnih kralježaka. Unutar njih se nalaze takozvani bubrežni glomeruli, obavijeni gustom mrežom najfinijih krvnih sudova - kapilara. Ovdje, prolazeći kroz kapilare, krv oslobađa višak tekućine i tvari štetne za tijelo, koje se zatim oslobađaju u urinarne tubule bubrega, stvarajući mokraću.

Urin se ne akumulira u organima za izlučivanje, već se izlučuje iz kloake, prvo teče iz bubrega u uretere, a zatim kroz mokraćne tubule u kloaku. Produkt izlučivanja je mokraćna kiselina (do 80% ukupnog dušika u urinu), koja se u obliku kristala taloži u otopinu, formirajući bijelu kašastu masu. Osim bubrega, štetne tvari se iz krvi oslobađaju u želudac i crijeva, odakle se potom oslobađaju u izmetu. Jetra također igra veliku ulogu u tome, neutralizirajući toksične tvari koje ulaze u krv iz crijeva.

Reproduktivni sistem

Mužjaci imaju dva testisa smještena unutar tijela. Spermatozoidi se spuštaju kroz sjemenovod u kloaku i izlaze iz tijela. Do oplodnje dolazi kada kloakalni otvori mužjaka i ženke dođu u kontakt tokom parenja. Mužjaci nemaju organ koji prodire u tijelo ženke. Kod ženki su obično funkcionalni samo lijevi jajnik i jajovod. Jaja putuju kroz reproduktivni trakt iz jajnika. Spermatozoid prolazi ovim putem i oplodi jajnu stanicu na samom početku procesa. Ponekad sperma može ostati održiva u tijelu ženke tri sedmice nakon parenja.

Vrijeme kada kokoš snese svoje prvo jaje smatra se vremenom njenog puberteta. Može se javiti ranije ili kasnije, ovisno o rasi, kao i individualnim karakteristikama pilića. Kod pilića jajnih rasa polna zrelost se obično uočava u dobi od oko pet mjeseci, a kod pilića rasa od mesa i jaja oko mjesec dana kasnije. Na vrijeme puberteta u velikoj mjeri utiču uslovi hranjenja i držanja ptice. Uz obilje hranjenja i dug dan - više od 14 sati dnevno, pilići jajnih rasa mogu položiti jaja u dobi od oko 130 dana, a da još nisu završili svoj rast i opći fiziološki razvoj. Kao rezultat toga, takvi pilići kasnije postaju loše kokoši nesilice. Polažu manja jaja i vrlo brzo smanjuju proizvodnju jaja. Stoga se ne preporučuje umjetno izazivanje ranog puberteta kod pilića. Trebalo bi da se dogodi tek nakon što mladunče uveliko završi rast, potpuno se razvije, a kosti i organi akumuliraju dovoljne rezerve minerala, hranljivih materija i vitamina.

Na početku nesenja kokoši nose manja jaja, zatim se njihova težina postepeno povećava i dostiže normalnu vrijednost do 10-12 mjeseci starosti. Stoga, za karakterizaciju pilića, težina jaja se određuje u dobi od godinu dana. Pilići nose najveći broj jaja u prvoj godini života. U drugoj godini (nakon linjanja) njihova proizvodnja jaja opada za oko 12-15%, a ponekad i više. Stoga se na komercijalnim farmama pilići drže samo godinu dana ili nešto više - 13-15 mjeseci. Proizvodni period pilića počinje sa 5 mjeseci starosti, obično se za dobivanje jaja drže do 17-18 mjeseci, a ponekad i do 19-22 mjeseca starosti. Nesenje jaja može prerano prestati ako kokoš počne da ispoljava instinkt legla - kuckanje. Ali kod kokošaka koje nose jaja, posebno leghorna, zahvaljujući dugogodišnjem selekcijskom radu s njima, ovaj instinkt je gotovo nestao.

Pilići obično nose jaja s prekidima. Na primjer, kokoš nese jaja 3-5 dana, a zatim ne nosi jaja jedan ili dva dana. Period neprekidnog polaganja jaja (nekoliko dana za redom) naziva se ciklus. Ako se tokom ciklusa dobije 4-5 ili više jaja, onda se cikličnost smatra dobrom. Rekordne kokoši tokom perioda najvećeg nesnosti daju do 25 ili više jaja po ciklusu. Pilići nesu jaja uglavnom ujutro ili u prvoj polovini dana. Ali neke kokoške mogu poneti jaja kasnije u toku dana.

Reproduktivni sistem pilića

Reproduktivni sistem pijetla

Nervni sistem

Kod ptica je jasno vidljiv odnos između strukture mozga i osjetilnih organa i njihovih funkcija. Relativno beznačajna uloga mirisa u životu ptica direktno ovisi o maloj veličini njušnih režnjeva mozga. Savršenstvo vidnih organa je zbog povećane veličine vidnog talamusa dobro razvijenog srednjeg mozga.

Nervni sistem igra vodeću ulogu u svim životnim procesima svakog organizma. Nervni sistem komunicira tijelo sa okolinom. Sve iritacije koje dolaze izvana ona percipira kroz čula. Kao odgovor na ove iritacije, funkcije različitih organa se mijenjaju i tijelo se prilagođava okolini. Dovoljno jaka iritacija u bilo kojem dijelu nervnog sistema obično uzrokuje brojne reflekse, koji određuju reakciju tijela u cjelini. Refleks je odgovor tijela na iritaciju nervnih receptora (završetaka) koji se nalaze i na površini tijela i unutar njega, a koji se provodi kroz centralni nervni sistem. Refleksi se dijele na uslovne i bezuslovne. Stečeni refleksi se nazivaju uslovljenim; mogu se pojaviti tokom cijelog života ptice. Bezuslovni refleksi su oni koji su urođeni i naslijeđeni. Bezuslovni refleksi uključuju seksualni refleks, obrambeni refleks i mnoge druge. Uslovni refleksi su strogo individualni i nestabilni, odnosno mogu nestati bez sistematskog stimulusa i ponovo se pojaviti.
Ponekad, pod uticajem ekstremnih podražaja, može nastati stanje opšte napetosti u telu, koje se naziva stres. Stres može imati pozitivne i negativne posljedice na tijelo ptice, sve do njegove potpune dezorganizacije.

Cirkulatorni sistem

Krv igra važnu ulogu u funkcionisanju organizma. Ona, kao i limfa, dostavlja kiseonik i hranljive materije ćelijama i tkivima, odvodeći iz njih proizvode raspadanja. Krv pomaže u regulaciji tjelesne temperature i održavanju određenog hemijskog sastava u njoj. Sekreti endokrinih žlijezda, koje reguliraju sve procese u tijelu, nose se krvlju. U krvi se akumuliraju posebne tvari (imuna tijela) koje osiguravaju imunitet (imunitet) organizma na zarazne bolesti.

Ukupna količina krvi u pilića je 8-9% tjelesne težine. Ali tokom klanja samo oko polovina ove količine izlazi, a ostatak krvi se zadržava u tkivima.

Ptičje srce radi kao pumpa, pumpa krv kroz tijelo i opskrbljuje ćelije kisikom. Srce ptica po svojoj građi podsjeća na srce sisara, iako je asimetrično: njegova lijeva polovina je razvijenija od desne, jer obavlja veći obim posla. Srce ptica kuca brže od srca sisara približno iste veličine.

Prosječna temperatura ptica je 42 o C. Uz sve nesumnjive prednosti koje pticama daje njihova toplokrvnost, koja im omogućava da savladaju bilo kakve klimatske peripetije, treba napomenuti da je to veoma skupo. Na kraju krajeva, toplo tijelo ptice se neprestano hladi i što je brže veća je razlika između fiziološki najbolje temperature tkiva za ptice i vanjske temperature koja ih okružuje. Ova razlika se mora stalno nadoknađivati ​​trošenjem dodatne energije za kontinuirano zagrijavanje tijela.

Respiratornog sistema

Struktura respiratornog sistema ptica razlikuje se od svih ostalih kičmenjaka. Pluća ptica podsjećaju na spužvu, potpuno prožeta brojnim tankim razgranatim kanalima - parabronhima.Pluća ptica su povezana sa mnogim posebnim šupljinama tankih zidova - vazdušnim kesama, koje prodiru bukvalno u sve kutove ptičjeg tela i u ukupnom obimu premašuju pluća za 3-4 puta. U vazdušnim kesama nema razmene gasova, oni su namenjeni isključivo za skladištenje i preraspodelu vazduha u respiratornom sistemu ptice. Upravo prisustvo ovih volumetrijskih rezervoara osigurava glavnu osobinu disanja ptica - kontinuirano strujanje zraka kroz parabronhuse bogate krvnim žilama, gdje se krv obogaćuje kisikom i oslobađa ugljični dioksid. Time se eliminiše neizbežna pauza u razmeni gasova koja nastaje odmah nakon izdisaja. Kod ptica se kretanje zraka kroz parabronhuse odvija kontinuirano i uvijek u istom smjeru zbog njegovog nezavisnog dotoka ne samo izvana kroz dušnik, već i iznutra iz različitih zračnih vrećica čije se ritmično pražnjenje i punjenje koordinirano složenim nervnim mehanizmima i odvija se uglavnom nezavisno od ritma udisaja i izdisaja. Ovaj sistem disanja osigurava gotovo kontinuirano zasićenje krvi kiseonikom i njen nesmetan protok do tkiva. Pluća pilića praktički se ne mijenjaju u veličini i nemaju istu sposobnost rastezanja kao pluća sisara.