Okus je sladak ili manje sladak u poređenju sa šećerom. Novasweet iz kompanije "NovaProduct AG"

Zaslađivači se dijele u dvije kategorije: zaslađivači i zamjene.

Umjetni zaslađivači uključuju aspartam, saharin, ciklamat, acesulfam K.

Ova jedinjenja su potpuno strana ljudskom tijelu i ne pružaju nikakvu korist.

Saharin

Prvi zaslađivač otkriven je 1879. godine u Baltimoru, kada je ruski emigrant Konstantin Fahlberg otkrio slatku umjetnu supstancu - saharin, ili orto-sulfobenzimid. Međutim, otvoreno jedinjenje bilo je slabo rastvorljivo u vodi. Stoga je prvo otopljen u lužini, a natrijumova so je uklonjena ove supstance, koji se potpuno rastvorio u vodi.

Danas se saharin (i njegove soli) koristi u obliku natrijumove soli, koji slađe od šećera 500 puta, kao i u mješavini sa drugim zamjenama. Na primjer, specifično svojstvo zaslađivača sladovine je da produži rok trajanja prehrambenog proizvoda u koji je uključen, tj. sladovina služi i kao konzervans.

Postavlja se pitanje: kako su izračunali da je saharin 500 puta slađi od saharoze? Uostalom, osim okusnih pupoljaka, ne postoje mehanizmi koji mjere stepen slatkoće. Dakle, da bi izračunali slatkoću, upoređuju tzv. minimalni sadržaj spojeva na koji osoba počinje osjećati slatkog ukusa. Tako se slatkoća saharoze osjeća u koncentraciji od 0,35 g na 100 g vode, a saharina je samo 0,7 mg.

SZO ne zabranjuje konzumaciju saharina, ali samo uz maksimalnu količinu od 5 mg po 1 kg tjelesne težine dnevno. Stručnjaci smatraju da je u takvim količinama saharin bezopasan za zdravu odraslu osobu. Dakle, ako je vaša tjelesna težina 75 kg, onda je za vas prihvatljivo (ali bolje je ne riskirati bez savjeta ljekara) da dnevno unosite otprilike 0,35 g saharina, što je identično 180-190 g čiste saharoze .

U Sjedinjenim Državama 70-ih godina prošlog stoljeća ciklamat je proglašen kancerogenom i zabranjen za upotrebu u Prehrambena industrija, međutim, saharin, pod istom sumnjom, nije proglašen zabranjenim, iako su proizvođači na proizvodima morali naznačiti da je kancerogen. U zemljama ZND-a takav zakon o dodavanju ciklamata i saharina prehrambenim proizvodima još nije usvojen, iako je njegova potražnja očigledna.

Glucit i ksilitol

Glucit (sorbitol) je uključen morske alge, bobice orena, šljive i jabuke. Koristi se u industrijskoj proizvodnji vitamina C i u kozmetici. Zaslađivač za osobe koje pate od dijabetesa.

Ksilitol se dobija iz prirodnih sirovina, kao što je drvo. Ima koleretsko i laksativno dejstvo. Koristi se u izradi konditorskih proizvoda za osobe koje pate od dijabetesa, služi kao sirovina za proizvodnju alkidnih smola.

Glucit je manje slatkoće od saharoze, a ksilitol mu je identičan. Oba djeluju kao blagi laksativi i holeretičke tvari.

Širok raspon restriktivnih dijeta za mršavljenje preporučuje zamjenu saharoze zaslađivačima ili zaslađivačima (što implicira da je saharoza uzrok gojaznosti). Nažalost, oni koji žele smršaviti uz pomoć zamjene za šećer bit će razočarani: neće moći smanjiti količinu potrošene energije - ksilitol i glucit se procjenjuju na 2,5-4 kalorije po 1 g, a saharoza - 4 kalorije. po 1 g.

Zamjene za šećer nalaze se ne samo u šećernim tabletama, već iu slatkišima, žvakaćim gumama, gaziranim pićima i mnogim drugim proizvodima. Da biste bili svjesni njihovog prisustva, morate proučiti etikete proizvoda. Često se umjesto naziva zaslađivača na ambalaži ispisuju odgovarajući E indeksi: ksilitol - E-967, ciklamati - E-952, glucit - E-420, saharin - E-954, acesulfam K - E-950, aspartam - E-951.

Ponekad proizvođači koriste mješavine različitih zaslađivača, navodeći nazive njihovih marki. IN u ovom slučaju Nije moguće saznati koji se zaslađivač nalazi u proizvodu. Postoji mnogo takvih mješavina, ali prosječnom kupcu se ne daju informacije o njima.

Aspartam

Aspartam nije samo genetski modifikovano jedinjenje, već i genetski generisano hemijski agens, prodaje se pod krinkom korisnog aditivi za hranu.

Međutim, nakon marketinga proizvoda koji sadrži aspartam, inventivna kompanija se suočila s bezbroj tužbi potrošača zbog otkrivanja razne bolesti zbog upotrebe aspartama. Ali proizvođači su osvojili gotovo sve suđenja, nastojeći da održi profitabilan posao sa aspartamom.

Odavno je poznato (ali nije široko objavljeno) da određene zamjene za šećer, kao što je aspartam, povećavaju glad i žeđ, što uspješno koriste proizvođači gaziranih pića. Takva pića ne mogu utažiti žeđ.

Odavno je utvrđeno da se pića koja sadrže pojačivače okusa kupuju u većim količinama od bezukusne sode. Prijatnog ukusa Ima nuspojave. Za praktično zdravi ljudi ovi proizvodi ne predstavljaju ozbiljnu opasnost – višak tečnosti izlučuje se u obliku urina i znoja. Međutim, za one koji pate od srčanih ili bubrežnih patologija, slatka pića mogu biti opasna. Štaviše, da bi održali zdravlje, zdravi ljudi bi trebali poslušati ovu preporuku.

Početkom 1980-ih, Nacionalna asocijacija bezalkoholnih pića u Sjedinjenim Državama objavila je dokument u kojem se navode štetni efekti aspartama. Nakon 20-30 dana u toplim uslovima ili kada se zagreje na 30 stepeni aspartama, npr. blago piće, razlaže se na metil alkohol i fenilalanin. Metil alkohol(zbog čega su hiljade ljudi umrle ili izgubile vid) se dalje pretvara u metanal, a zatim u metanoičnu kiselinu. Metanal je supstanca oštrog mirisa i jak kancerogen. Fenilalanin, zauzvrat, poprima toksična svojstva u kombinaciji s drugim aminokiselinama i proteinima.

Do 2003. godine, Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) već je prikupila veliki broj pritužbi na aspartam, koji je uglavnom sve reklamacije na prehrambene proizvode i aditive. Osim toga, FDA ima veliki broj službeno potvrđenih slučajeva trovanja aspartamom kada se konzumira u količinama koje se smatraju sigurnim. Glavni znakovi intoksikacije aspartamom: pogoršanje osjetljivosti, gubitak snage, glavobolja, vrtoglavica, ubrzan rad srca, mučnina, nakupljanje viška masnih rezervi, nervoza, iracionalni strahovi, propuste u pamćenju, defekti i gubitak vida, epilepsija, osip, otečeni zglobovi, depresija, konvulzije, bolesti reproduktivnog sistema, oštećenje sluha i gluvoća.

Uočeni simptomi (nažalost, nemaju apsolutnu pouzdanost, zbog čega proizvođači mogu osporiti rezultate zapažanja) ukazuju da aspartam može uzrokovati rak mozga, sklerozu, difuznu toksična struma, epilepsija, hronični umor, parkinsonizam, senilna demencija, dijabetes melitus, mentalna retardacija, tuberkuloza. Tokom trudnoće, aspartam, čak i kada se konzumira u malim količinama, utiče na razvoj fetusa.

Možete pronaći veliku količinu dokaza od poznatih organizacija i svjetski poznatih naučnih centara koji ukazuju na prisustvo aspartama nuspojave. Ali da li je ovaj erzac vrijedan toga?

Stoga ćemo se ograničiti na zaključak B. Martinija iz organizacije Mission Possible: Aspartam je jedini dodatak ishrani, koji ima izuzetno visok nivo jasnih dokaza o zdravstvenim rizicima i smrti uzrokovanim njegovom upotrebom.

Negativna svojstva saharoze

Moderna lista negativnih svojstava saharoze nije ograničena na njenu visoku vrijednost energetska vrijednost i svojstvo iritacije pankreasa (osim voćnog šećera). Utvrđeno je da saharoza može uzrokovati ovisnost. Naravno, ovisnost o saharozi nije lijek, ali ne donosi nikakvu korist. Na ovaj ili onaj način, svi znaju da je sve zdravo u umjerenim količinama, a malo ljudi prelazi maksimalnu dozu konzumacije rafiniranog šećera - 110-120 grama dnevno. Za odraslu osobu sa prosjekom fizička aktivnostšećera je potrebno u količini od 350-500 grama. Prisustvo šećera u krvi neophodno je za zdravlje organizma. Čak i mali višak saharoze se pretvara u glikogen, koji se nakuplja u jetri i mišićno tkivo. Kada postoji nedostatak probavljivih saharida u ishrani, glukoza se sintetizira u krvnoj plazmi iz ovih nakupljenih ugljikohidrata. Umjerena konzumacija saharoze ne nanosi ni najmanju štetu zdravom tijelu.

Pića sa zaslađivačima

Treba napomenuti: pića aromatizirana erzac šećerom nikada ne pijte na prazan želudac, bez popratnog konzumiranja hrane koja sadrži saharide (kolačići, kiflice i sl.). Zašto se ovo snažno obeshrabruje? Da biste to učinili, potrebno je analizirati cjelokupni fiziološki proces.

Dakle, kada jedete hranu sa zamjenom za šećer, pupoljci okusa šalju signal mozgu da stiže slatka hrana. U stvarnosti, nema saharoze ili drugih saharida, ali mozak daje komandu da se oslobodi inzulin i brzo razgradi saharozu koja je već u krvi. Nakon toga, mozak prima signal o niskoj koncentraciji saharoze u krvi.

Zatim, kada se pošalje signal za slatku hranu, probavni trakt počinje da se priprema za dolazak saharida. Ali nema ugljikohidrata. Ljudsko tijelo je sistem sposoban za pohranjivanje i pamćenje. I svaki saharid koji uđe u probavni trakt nakon takve prevare će uzrokovati oštar i abnormalan visoka promocija nivoa glukoze. To. Razvija se patološka hiperglikemija - višak glukoze, zatim višak inzulina, nakon čega dolazi do intenzivnog taloženja triglicerida. A onda se koncentracija glukoze naglo smanjuje i razvija se akutna glad. Osoba može čak osjetiti vrtoglavicu ili glavobolju.

Fruktoza

Sve navedeno ne odnosi se na prirodni zaslađivač – fruktozu, koji se bezbedno može koristiti za zamenu šećera, jer ne protivi se zdravom načinu života. Najbolji izvor fruktoza – prirodna

Nemoguće je zamisliti liječenje dijabetes melitus bez korekcije ishrane. Prije svega, endokrinolog će vam reći kako odabrati zaslađivač i/ili zamjenu za šećer (zamjenu za šećer) - posebnu supstancu slatkog okusa. Zasladite hranu bez upotrebe prirodni šećer(saharoza), ljudi već dugo pokušavaju. Stoga zamjene za saharozu i zaslađivači imaju bogatu, stoljetnu povijest.

Na primjer, nazad unutra stari Rim Olovo(II) acetat je korišten za zaslađivanje vode i drugih otopina za piće. I to uprkos činjenici da je "olovni šećer" jedan od posebno toksičnih otrova koji uzrokuje nepopravljivu štetu ljudskom tijelu. Ovo opasno jedinjenje nalazilo se do sredine 19. veka, najčešće zbog falsifikovanja hrane. IN Ancient Greece Da bi se dodala slatkoća i poboljšao ukus, proizvodi od vina su čuvani u olovnim posudama. Saharin je "izumljen" 1879. godine, a aspartam je "izumljen" 1965. godine.

Danas se mnogo toga promijenilo, zbog čega naučnici jasno razlikuju dva koncepta „zamjene za šećer“ i „zaslađivača“. Zaslađivači su uključeni u metabolički procesi u tijelu, imaju gotovo isti kalorijski sadržaj kao šećer. Zaslađivači ne učestvuju u metabolizmu, njihov kalorijski sadržaj je gotovo uvijek nula.

Sve zamjene za šećer i zaslađivači dijele se u dvije velike grupe:

• prirodno;
• sintetički.

Fruktoza. 1,5-1,7 puta slađi od običnog šećera, ali ima nizak glikemijski indeks (GI), samo 19 jedinica. Fruktoza se sporije apsorbira u organizam, ali može uzrokovati značajno povećanje razine glukoze u krvi, pa je treba oprezno koristiti kod osoba s dijabetesom. Neregulisana potrošnja fruktoze, glukoze i/ili zasićenih mastiće smanjiti osjetljivost ćelija jetre na djelovanje inzulina.

Prirodni zaslađivač može biti i u obliku sirupa - tečne, polutečne, viskozne supstance. Svaki od njih ima mnogo korisnih svojstava.

Na primjer, sirup:

• od agave (GI do 30). Ne dozvoljava značajne skokove šećera u krvi, duplo slađi od saharoze. Sadrži inulin. 91 - 95% se sastoji od fruktoze, stoga se za dijabetes uzima uz pridržavanje minimalnih doza;
• artičoka (GI 20). Mnogo slađe od šećera, osim inulina postoji i mala količina insulin. Idealan za ishranu i održavanje opšte zdravlje kod pacijenata sa dijabetes melitusom;
• iz jerusalimske artičoke (GI 15). Sadrži rekordnu količinu inulina, okus meda je jasno vidljiv u paleti okusa;
• javor. U sastavu praktički nema glukoze, a šećera je mnogo manje nego u medu. Javorov sirup je bogat cinkom, antioksidansima (polifenoli), natrijumom, fitohormonima, kalcijumom, kalijumom, fosforom i gvožđem.

Kokosov šećer. Proizvedeno preradom soka kokosove palme. Paleta okusa otkriva lagane note karamele, pomalo podsjećajući na okus smeđi šećer. Prisustvo kalijuma, magnezijuma, cinka, gvožđa, vitamina B3, B6 čini ovaj proizvod posebno korisnim za ljude. Kokosov šećer sadrži veliku količinu inulina i povećava osjetljivost tkiva na inzulin. Glikemijski indeks biljni proizvod jednako 35.

Lucuma prah. Ime je dobio po malom drvetu koje potiče iz prašuma i morskih obala Perua, Čilea i jugoistočnog Ekvadora. Lucuma prah ima nizak GI i koristan je u desertima, pekarskim proizvodima, sladoledu, jogurtu i voćnim salatama. Prirodni sastav proizvoda sadrži: velike količine vitamini B1, B2, B3, beta-karoten, mikro- i makroelementi. GI ima 15 godina!

Ksilitol i sorbitol. Prirodni šećerni alkoholi se dobro otapaju u vodi, izdržavaju čak i ponovljene termičke tretmane i imaju blago koleretsko i laksativno djelovanje. Za prevenciju gastrointestinalnih smetnji, dnevna doza ovih supstanci ne bi trebalo da prelazi 50 grama.

Zaslađivači: šteta i korist za odrasle i djecu

Šta su zaslađivači?Šteta i koristi od njihove upotrebe? Gotovo svi zaslađivači su po prirodi umjetni, a mnogi ljekari ne preporučuju dijabetičarima da konzumiraju ove spojeve, jer mogu imati kancerogeno djelovanje.

Hemijski zaslađivači uključuju:

• Saharin(E954). Izmišljen je umjetno, nema kalorija, stoga je posebno pogodan za osobe koje imaju dijabetes melitus povezan s prekomjerna težina tijela.
• Aspartam(E951). IN probavni trakt ljudski se razlaže na dvije aminokiseline i metanol je jak otrov. Nakon toga, metanol prolazi kroz fazu oksidacije i "pretvara se" u formaldehid. Aspartam se ne kombinuje sa termičkom obradom proizvoda. Nutricionisti ne preporučuju aspartam kao zamjenu običnog šećera.
• Ciklamat(E952). Zbog svojih teratogenih svojstava, strogo je zabranjen trudnicama. Ovaj hemijski zaslađivač je idealan za gazirana pića.
• Sukraloza(E955). Sintetizovan je početkom 80-ih godina prošlog veka, skoro 600 puta slađi od šećera, ali je GI jednak nuli. Zdravo telo Samo 15% se apsorbira, a nakon jednog dana se eliminira iz organizma bez traga. Štetni efekti nije identifikovano. Sukraloza je odobrena za trudnice i može se bezbedno obraditi toplotom.

Ali možete naći i na sniženju prirodne vrste zaslađivači. Na primjer, Stevioside (E960). Stevioside je ekstrakt prerađene biljke stevije. Proizvod ima nizak sadržaj kalorija, nenametljiv biljni okus i potrebno mu je nekoliko minuta da se otopi u vodi. Sadržaj kalorija je nula, proizvod je apsolutno bezopasan za zdravlje.

Štetni efekti uzimanja zaslađivača uključuju:

• rizik od razvoja mnogih modernih civilizacijskih bolesti (dijabetes melitus tipa 2, kardiovaskularne bolesti, višak kilograma);
• neravnoteža crijevne mikroflore, što izaziva smanjenje zaštitne funkcije imunitet, nedovoljna apsorpcija hranljivih materija;
• pojava ovisnosti o slatkišima;
• sposobnost izazivanja gore navedenih patologija raka.

Govoreći o prednostima zaslađivača, napominjemo da ovi proizvodi ne sadrže štetne tvari metabolički efekti sadržaj šećera i kalorija, na površini jezika stimulišu okusne pupoljke odgovorne za slatkiše. Upotreba mnogih zaslađivača može značajno smanjiti troškove gaziranih pića, konditorskih proizvoda i drugih prehrambenih proizvoda.

Koji zaslađivač odabrati, uzimajući u obzir prateće bolesti

Poznavajući podmuklost dijabetes melitusa, važno je znati koji zaslađivač odabrati, odnosno odabrati zaslađivače. Hajde da damo kratak pregled.

Ako je SD uparen:

• s gojaznošću, zatim stevija, sukraloza su prikladni;
• onda sa srčanim oboljenjima maksimalnu korist donijeti zdrav kokosov šećer i sirup od artičoke;
• sa impotencijom, onda biraj javorov sirup;
• With visok holesterol, zatim koristimo sirup od jeruzalemske artičoke, steviozu;
• sa povećanim krvni pritisak, zatim uzmite sirup od artičoke, lucuma u prahu i/ili steviju;
• sa oštećenim trofizmom tkiva, obogatite svoju ishranu kokosovim šećerom i lucuma prahom.

Najbolji i najsigurniji zaslađivač za trudnice je stevija, sukraloza, a zabranjen je ciklamat, koji je posebno štetan za fetus u razvoju. Kokosov šećer će smanjiti rizik od raka. Ksilitol i sorbitol imaju laksativno djelovanje.

Upute priložene uz svaki paket proizvoda će vam reći koji zaslađivač odabrati. Danas na tržištu postoje zaslađivači i zaslađivači u tabletama i prahu. Na primjer, “NutraSweet”, “Equal”, “Spoonful”, “Surel”, “Dulko”, “Sladex”. No, bez obzira koji odaberete, svakako se pridržavajte dopuštene doze, uzmite u obzir moguće nuspojave i kontraindikacije. Vodite računa o sebi i mudro birajte svoju ishranu!

Svi smo navikli na jednoglasnu izjavu nutricionista da prekomjerna težina pojavljuju se zbog viška slatkiša u prehrani. Odnosno, od hrane koja sadrži šećer. I tu u pomoć priskaču proizvođači nadomjestaka za šećer, navodno manje kalorijskih i osmišljenih da pomognu u borbi protiv prekomjerna težina. Je li stvarno? Koja je šteta od zaslađivača?

Pričajmo o zamjeni za šećer kao što je aspartam - šifra E-951. Koja je njegova šteta? Ovo je genetski transformirani neurotoksin, koji je najčešći pojačivač okusa. Koristi se u proizvodnji bombona, slatkih gaziranih pića, sladoleda i gotovo svih slatkiša. Zamjena za šećer počela se koristiti još u ratnim godinama, samo što je tada imala drugačiji naziv - "ersatz šećer".

Aspartam je oko 200 puta slađi od šećera, ali ne sadrži ugljikohidrate, što proizvođači naglašavaju. Međutim, njihov nedostatak je više minus za tijelo nego plus. I zato.

Osobe na dijeti pokušavaju prevariti svoje tijelo da dobije što manje kalorija koristeći zamjene za šećer. Nakon konzumiranja hrane ili pića sa zaslađivačem, tijelo misli da ste pojeli nešto slatko i počinje proizvoditi inzulin kako bi razgradio šećer kojeg nema u hrani. Proizvedeni inzulin obrađuje postojeći šećer u krvi, koji odmah pada. Gastrointestinalni trakt također se priprema za obradu ugljikohidrata, ali ih nema. Ovako prevaren organizam dolazi do zaključka da treba spasiti vlasnika. A kada u njega uđu bilo koji ugljikohidrati, on proizvodi glukozu trostruke veličine. A njen višak se skladišti kao mast. Tako korištenje štetnog zaslađivača umjesto pravog šećera dovodi do osjećaja gladi, jer tijelo nema dovoljno energije, koju obično uzima iz ugljikohidrata – u tome je šteta zaslađivača.

Dakle, ako odlučite zamijeniti šećer nečim "hemijskim" u svojim receptima, razmislite isplati li se ili ne? Uostalom, koristeći samo prirodne i svježe proizvode u domaćim receptima sa fotografijama, održavate svoje zdravlje.

Zavaravanje tijela oduzimanjem ugljikohidrata nije jedini nedostatak aspartama. Svaki zaslađivač je štetan, jer kada se doda u piće, ne gasi žeđ. Vjerovatno su svi koji su pokušali popiti takozvanu "limunadu" osjetili da nakon nekog vremena žele piti sve više i više. To se jednostavno objašnjava: pljuvačka ne spere dobro zaslađivač sa zidova. usnoj šupljini, tako da se usta osjećaju zamorno. Da bismo ga se riješili, popijemo još jedan gutljaj pića.

U redu ste, ali aspartam takođe može postati snažan kancerogen. Ako se proizvod koji sadrži ovaj zaslađivač zagrije na suncu (do 30°C), aspartam se razlaže na fenilalalin i metanol. Potonji se, zauzvrat, pretvara u formaldehid, snažan kancerogen. I ne koristimo samo aspartam, već i njegove produkte razgradnje - fenilamin s formaldehidom!

Naravno, za proizvođače je korisno da u svojim proizvodima koriste štetne zaslađivače: nema potrebe za gubitkom prostora za skladištenje prirodnog šećera. I svakako, nikada nećete vidjeti riječi „sadrži aspartam“ na etiketi. Njegov sadržaj može biti označen natpisom “sadrži fenilalanin” ili “proizvod je kontraindiciran za osobe koje pate od fenilketonurije”.

Proizvodi koji sadrže aspartam vrlo su štetni za buduće majke. Ova supstanca, čak i u malim dozama, šteti embriju u razvoju. Njegova kontinuirana konzumacija (a to uključuje sladoled, slatkiše i žvakaća guma, pa čak i sokova i skuta) dovodi do pojave tumora i drugih opasnih bolesti.

Dijabetes je prava pošast modernog društva. Razlog postaje brz i previše visokokaloričnu hranu, višak kilograma, fizička neaktivnost. Nažalost, kada jednom dobijete ovu bolest, više je nije moguće riješiti. Dijabetičar se može pomiriti samo sa vječnim ograničenjima u ishrani i stalnim uzimanjem tableta. Ali mnogi od nas ne nalaze snage da se odreknu slatkiša. Stvorena je industrija koja proizvodi konditorske proizvode i zaslađivače, čiji su ciljni kupci dijabetičari i osobe sa viškom kilograma. Ali često se šteta i koristi od Sukrazita i drugih kemijskih nadomjestaka pokazuju vrlo nejednakim. Pokušajmo otkriti jesu li analozi opasni za naše zdravlje?

Zaslađivači: istorija pronalaska, klasifikacija

Prvi umjetni erzac otkriven je slučajno. Njemački hemičar po imenu Fahlberg proučavao je katran uglja i slučajno je prosuo otopinu na svoju ruku. Zanimao ga je ukus supstance, koja se pokazala slatkastom. Analiza je pokazala da se radi o ortosulfobenzovoj kiselini. Fahlberg je svoje otkriće podijelio sa naučna zajednica, a nešto kasnije, 1884. godine, podnosi patent i osniva masovna proizvodnja zamjena.

Saharin je 500 puta slađi od svog prirodnog dvojnika. Zamjena je bila veoma popularna u Evropi tokom Drugog svetskog rata, kada je bilo problema sa proizvodima.

Brief historijska referenca je ovdje dato zato što Sukrazit, danas popularna zamjena, sadrži saharin, izumljen u pretprošlom stoljeću. Zaslađivač uključuje i fumarnu kiselinu i natrijum karbonat, nama poznatiji kao soda bikarbona.

Danas su zamjene za šećer dostupne u dvije vrste: sintetički i prirodni. Prvi uključuju supstance kao što su saharin, aspartam, acesulfam kalijum i natrijum ciklomat. Potonji uključuju steviju, fruktozu, glukozu i sorbitol. Razlika između njih je očigledna: šećeri se prave od prehrambeni proizvodi. Na primjer, glukoza se dobiva iz škroba. Takve zamjene su sigurne za tijelo. Oni su asimilirani prirodno, dajući energiju tokom cijepanja. Ali, nažalost, prirodne zamjene su vrlo kalorične.

Sintetički erzac šećeri spadaju u kategoriju ksenobiotika, tvari stranih ljudskom tijelu.

Oni su rezultat složenog hemijskog procesa i samo to daje razlog za sumnju da njihova upotreba nije od velike koristi. Prednost umjetnih zamjena je u tome što, iako imaju slatkast okus, ove tvari ne sadrže kalorije.

Zašto Sukrazit nije bolji od šećera

Mnogi ljudi, nakon što su saznali za dijagnozu dijabetesa ili pokušali izgubiti višak kilograma, pribjegavaju analozima. Zamjena šećera nekalorijskim "Sukrazitom", prema liječnicima, ne doprinosi gubitku težine.

Da li je ovo zaista istina? Da bismo razumjeli mehanizam djelovanja slatkiša na tijelo, okrenimo se biohemiji. Kada šećer stigne, mozak prima signal od pupoljaka okusa i počinje proizvoditi inzulin u pripremi za obradu glukoze. Ali hemijski surogat ga ne sadrži. Sukladno tome, inzulin ostaje nezatražen i izaziva povećanje apetita, što dovodi do prejedanja.

Zamjena za mršavljenje nije ništa manje štetna od samog rafiniranog šećera. Ali za osobe koje pate od dijabetesa tipa 2, Sukrazit je sasvim prikladan, jer stimulira proizvodnju inzulina.

Lijek treba koristiti što je rjeđe moguće, naizmjenično ga s prirodnim zamjenama. Budući da je unos kalorija dijabetičara strogo ograničen, pri korištenju bilo kakvih surogata pacijenti moraju striktno pratiti količinu konzumirane hrane.

Postoji li opasnost

Da bismo razumjeli jesu li kemijske zamjene zaista štetne, pogledajmo pobliže šta je uključeno u ovaj lijek.

1. Glavna supstanca je saharin, oko 28%.
2. Da bi se Sukrazit lako i brzo rastvorio u vodi, napravljen je na bazi natrijum bikarbonata čiji je sadržaj 57%.
3. Sadrži i fumarnu kiselinu. Ovaj aditiv za hranu je označen kao E297. Služi kao stabilizator kiselosti i odobren je za upotrebu u proizvodnji hrane u Rusiji i većini evropskih zemalja. Odlučio to toksični efekat Samo značajna koncentracija tvari utječe na jetru, u malim dozama je sigurna.

Glavna komponenta je saharin, aditiv za hranu E954. Eksperimenti na laboratorijskim miševima otkrili su da zaslađivač kod njih uzrokuje rak mokraćne bešike.

Dokazano je da saharin dovodi do poremećaja metabolički procesi i debljanje.

Da budemo pošteni, napominjemo da su ispitanici hranjeni svaki dan sa jasno naduvanim porcijama. Ali sve do početka ovog stoljeća, saharin, tačnije proizvodi koji ga sadrže, bili su označeni kao “uzrokujući rak kod laboratorijskih životinja”. Kasnije se pokazalo da je dodatak praktički siguran. Ovu presudu donijela je stručna komisija Evropske unije i Svjetske zdravstvene organizacije. Sada 90 zemalja koristi saharin, uključujući Izrael, Rusiju i SAD.

"Za i protiv"

Ersatz proizvodi se razlikuju od prirodni analozi By senzacije ukusa, Prvo. Mnogi kupci se žale da zamjena za šećer "Sukrazit" odlazi loš aftertaste, a piće sa njegovim dodatkom miriše na sodu. Lijek također ima prednosti, uključujući:

• Bez kalorija;
• Otpornost na toplinu;
• Jednostavnost upotrebe;
• Razumna cijena.

Zaista, kompaktno pakovanje vam omogućava da ponesete lijek sa sobom na posao ili u posjetu. Kutija po cijeni ispod 150 rubalja zamjenjuje 6 kg šećera. “Sukrazit” ne gubi svoj slatki ukus pod uticajem temperatura. Može se koristiti za pravljenje peciva, džema ili kompota. Ovo je definitivno plus za lijek, ali postoje i negativni aspekti.

Proizvođači Sukrazita priznaju da prekomjerna konzumacija saharina može uzrokovati alergijske reakcije, izraženo u glavoboljama, osipu na koži, otežanom disanju, dijareji. Dugotrajna upotreba umjetno stvorenih analoga šećera dovodi do poremećaja aktivnosti reproduktivnu funkciju tijelo.

Utvrđeno je da zamjena snižava imunološku barijeru organizma i djeluje depresivno na nervni sistem.

Upute za upotrebu "Sukrazita" sadrže kontraindikacije, koje uključuju:

• Trudnoća;
• laktacija;
• fenilketonurija;
• Holelitijaza;
• Individualna osjetljivost.

Stručnjaci također ne preporučuju korištenje ove zamjene osobama koje se aktivno bave sportom.

Budući da se Sukrazit ne smatra potpuno sigurnim, utvrđuje SZO dnevna doza, na bazi 2,5 mg na 1 kg tjelesne težine. Tableta težine 0,7 g zamijenit će kašiku šećera.

Kao i svaki Hemijska supstanca, "Sukrazit" se ne može nazvati ni apsolutno sigurnim, a još manje korisnim.

Uporedimo li ovu zamjenu za šećer s popularnim sličnim proizvodima, ona će biti najbezopasnija. Natrijum ciklamat, koji se često nalazi u dodacima ishrani koji se koriste za dodavanje slatkog ukusa napitcima, negativno utiče na bubrege, podstičući stvaranje oksalatnih kamenaca. Aspartam izaziva nesanicu, zamagljen vid, skokove krvnog pritiska i zujanje u ušima.

Stoga bi idealna opcija za pacijenta sa dijabetesom bila potpuno izbjegavanje bilo kakvih zaslađivača, kako umjetnih tako i prirodnih. Ali ako se pokaže da su navike jače, preporučljivo je minimizirati upotrebu “hemikalija”.

Ljudi znaju tri načina konzumiranja šećera: u ustima, u zalogaju i na prvi pogled. Ako doktori i nutricionisti zabrane prva dva, informacije o zaslađivaču će dobro doći. Pobornici kompetentnog pristupa kuhanju i zdrava ishrana moći će donijeti informiranu odluku o upotrebi šećera ili prednostima njegovih zamjena na osnovu svojstava, metoda i izvora proizvodnje, kao i stepena sigurnosti.

Istina koju mnogi doktori kriju je da se šećer ne može ničim zamijeniti. Ono što se naziva zaslađivačima najčešće su i saharidi, koji imaju različite mehanizme djelovanja i načine apsorpcije u tijelu. Naš uobičajeni bijeli šećer je tvar iz kategorije ugljikohidrata. Ovo je najpristupačniji izvor vitalna energija i bezopasno sredstvo za smirenje koje daje ukus hrani i služi kao konzervans. Njegovi proizvodi raspada jednostavnih ugljenih hidrata, učestvuju u koordinisanom radu jetre, bubrega, centralnog nervni sistem, mozga i krvnih sudova.

U količini koju preporučuju ljekari, 30-50 grama dnevno, uključujući i prisustvo u gotovim proizvodima, šećer ne može dovesti do pretilosti. Potpuni dobrovoljni prestanak uzimanja šećera u svrhu mršavljenja i prevencije ateroskleroze je neutemeljena mjera sa upitnim prednostima. Samo nedovoljan učinak inzulin je hormon koji razlaže šećer na njegove komponente, svrstava ga u “bijelog neprijatelja” i čini neophodnim traženje alternative.

Vrste zaslađivača

Neke od supstanci su uslovno svrstane u zaslađivače, samo u svrhu kontrastiranja bijelih kristala koje smo navikli stavljati u čaj. Dakle, glukoza i fruktoza su jednostavni ugljikohidrati koji su dio saharoze, uobičajenog rafiniranog šećera. Ali i ovdje postoje izuzeci. Hajde da shvatimo kakve nam supstancije slatkog ukusa nude prehrambena i farmaceutska industrija.

Prirodno

U stvari, sve što tijelo direktno ne ekstrahira iz hrane proizvodi se kemijski. U tom smislu, bilo koji od zaslađivača se može klasifikovati kao sintetički. Druga stvar je izvor i formula.

Na osnovu toga, do prirodni zaslađivači uključuju ugljikohidrate, polihidrične alkohole, proteine ​​i aminokiseline sadržane u povrću, bobičastom voću, voću i korjenastom povrću:

• Fruktoza, takođe nazvana "voćni šećer", je saharid ili ugljeni hidrat koji se nalazi u svom slatkom voću, medu i krompiru. Tradicionalno se klasifikuje kao zaslađivač, iako razlika između njih nije velika. Organizam ga polako razgrađuje, ima nizak glikemijski indeks, ali istovremeno utiče na povećanje glukoze u krvi. Kašičica fruktoze sadrži 3,7 kcal.
• Sorbitol nije ugljikohidrat, već poliol koji pripada grupi alkohola. Sadrži u bobicama orena, kajsijama, škrobnom voću, suvom voću, hemijski napravljen od glukoze. Intenzitet okusa je 2 puta manji od saharoze, niskokaloričan, lako probavljiv.
• Ksilitol – „brezin šećer“, zapravo nije ugljikohidrat, već šećerni alkohol, koji se nalazi u voću i povrću. Nema neugodne arome i koristan je za dijabetičare i ljude na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata. Hipoglikemijski indeks 7 omogućava uključivanje u ishranu za prevenciju dijabetesa tipa 2.
• Taumatin je egzotični zaslađivač za naše krajeve, posebna vrsta vjeverica, proizvodi se od afričkog žbuna catemphe, sličnog domaćoj kalateji.
• Neohesperidin dihidrohalkon (citroza) je 330 puta slađi od šećera, a istovremeno poboljšava ukus i aromu jela. Prisutan u kori grejpfruta.

• Eritritol je „šećer od dinje“, tačnije, šećerni alkohol. Uključeno u kukuruz, tapioku, grožđe, dinju, krušku. Ima nula kalorija, ne sudjeluje u procesima metabolizma, te stoga ne utječe na količinu inzulina i ne preopterećuje jetru.
• steviozid – jedinstvena supstanca, izolovan iz stevije, medena trava, zajednički u južna amerika, Centralna Azija, na Krimu. Asteci su ga stoljećima koristili kao prirodna zamenašećera, koji je višestruko bolji u slatkom ukusu. Niska kalorija, nula glikemijski indeks, što ga čini odličnim dodatkom prehrani.

Sintetički

Farmaceutske kompanije ne prestaju oduševljavati svojom domišljatošću i snalažljivošću u nastojanju da lakovjernim potrošačima ponude zdravu zamjenu za šećer u obliku tableta. Od bogatog asortimana, prvih 5 po učestalosti upotrebe uključuju sljedeće:

• Sukraloza je prah najčistijeg ukusa, 600 puta slađi od šećera, ne sadrži kalorije i ne opterećuje jetru i gušteraču. Dobro se otapa, stabilan je tokom termičke obrade i prvi je u rangu sintetičkih zaslađivača.
• Aspartam je peptid; po intenzitetu ukusa, 1 gram zamenjuje pola kilograma šećera.
• Saharin je najstarija od svih zamjena, 250 puta slađa od šećera. Zbog metalnog okusa više nije popularan kao prije.
• Natrijev ciklamat je kiselina u obliku praha bez boje i mirisa; čajna žličica ove tvari zamjenjuje standardnu ​​čašu rafiniranog šećera.
• Acesulfam je bez boje i mirisa i 200 puta je slađi od šećera. Hipoalergena, dobro se podnosi visoke temperature, stoga se široko koristi u prehrambenoj industriji.

Koristi i štete

Iako je ponekad upotreba zaslađivača objektivna nužnost, postoje slučajevi kada čak i njih treba napustiti. Čak korisnih lijekova 100% prirodni proizvodi su kontraindicirani tokom trudnoće i dojenja. Iako se vjeruje da je sve prirodno bezopasno posebne kontraindikacije, ovo nije sasvim tačno.

Fruktoza

Fruktoza, koja se godinama koristi kao zamjena za šećer, uz glukozu je dio saharoze, sa sličnim svojstvima. U jetri se fruktoza lako pretvara u masti, sprečavajući razgradnju svih ostalih masti i preopterećujući jetru. Stoga njegova prekomjerna upotreba doprinosi debljanju. Takođe inhibira osećaj sitosti i izaziva prejedanje. S druge strane, voćni šećer je skoro 2 puta slađi nego inače i ne zahtijeva inzulin za razgradnju, što je važno za dijabetičare i osobe u preddijabetičkom stanju. Međutim, važno je da ne unosite više od 45 grama fruktoze dnevno i zajedno sa biljna vlakna, koji regulišu apsorpciju u crijevima, štiteći tijelo od oštećenja.

Sorbitol i ksilitol

Sorbitol je indiciran za čišćenje jetre i bubrega zbog svojih koleretskih i diuretičkih svojstava. Koristi se u antitusičnim sirupima i podstiče sintezu B vitamina.

Konzumacijom ksilitola tijelo dobija željenu slatkoću, dok se nivoi glukoze i inzulina smanjuju. Koristi se i za prevenciju osteoporoze, ima antifungalni efekat u usnoj šupljini, stoga se dodaje žvakaćim gumama, pastama za zube i vodicama za ispiranje usta. Kao i sorbitol, ako se prekorači preporučena doza, uzrokuje nadimanje i rijetku stolicu.

Stevia

Stevija sadrži vitamine, minerale, esencijalna ulja, što ga čini ne samo odličnom zamjenom za šećer, već i lijekom za mnoge bolesti. Od davnina se koristi kao lijek za upale pluća, želuca i crijeva. Bori se protiv gljivica iz roda Candida i jača imuni sistem. Međutim, neke tvari mogu uzrokovati alergije, a sposobnost snižavanja krvnog tlaka može biti opasna za hipotenzivne pacijente. U kombinaciji sa mlijekom može uzrokovati dijareju.

U tabletama

Svi umjetni zaslađivači imaju samo jednu neospornu prednost: poznati okus slatkih jela kada je šećer kontraindiciran. S druge strane, prednosti za novčanik su također očigledne, jer su mnogo jeftiniji od šećera i prirodnih zamjena. Iz tog razloga se široko koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda, sladoleda i slatkih napitaka.

Međutim, budući da je rezultat čisto hemijski procesi, ova grupa nadomjestaka za šećer u tijelu zadržava svoju stranost, koja je prepuna zdravstvenih problema, a predoziranje može imati ozbiljne posljedice:

• Sukraloza je najbesplatniji sintetički zaslađivač zbog sumnje na štetna svojstva.
• Aspartam je najkontroverzniji od svih zaslađivača. Može izazvati alergijske reakcije i migrene. Nije pogodno za kuvanje, dozvoljeno zagrevanje je do 30 stepeni, jer se tokom dugotrajne toplotne obrade razgrađuje, oslobađajući otrovne supstance.
• Saharin je, pored standardnih kontraindikacija za trudnice i dojilje, zabranjen za upotrebu maloljetnicima i osobama s bubrežnim problemima. IN velike količine kancerogeni. Postoje sumnje da može izazvati rak mokraćne bešike.
• Ciklamati podstiču nakupljanje tečnosti u crevima, što izaziva blagi laksativni efekat, koji može biti nepoželjan kada hronični problemi sa stolicom. Može uzrokovati deformitete fetusa u maternici. U značajnom predoziranju mogu oštetiti jetru i poremetiti hematopoetske probleme. Preporučena dnevna količina je 7 mg/kg tjelesne težine.
• Acesulfam se akumulira u tijelu, doprinoseći razvoju kardiovaskularnih bolesti, metabolički poremećaji i trovanja. Kao i aspartam, uzrokuje kronični umor i zabranjen je kod zatajenja srca.

Kako odabrati

Ako zbog zdravstvenog stanja morate da odustanete od slatkiša, lekar će vam verovatno preporučiti najbolju zamenu za šećer za dijabetes. Međutim, kritički um, koji sve preispituje i testira, nije zadovoljan mišljenjem autoriteta i pokušaće da donese svjesnu odluku na takav način. važno pitanje, samostalno birajući bolje.

Čak i među zamjenama šećera koje sadrže isključivo prirodni sastojci, nije sve jednostavno. Postoji nekoliko tačaka na koje treba obratiti pažnju:

• Pošto moramo da se nosimo hemijski proizvodi, dati prednost firmi sa reputacijom koja je specijalizovana za proizvodnju dijetetskih dodataka ishrani.
• Pažljivo pročitajte sastojke proizvoda do kraja. Zajedno sa zamjenom za šećer iz prirodni izvori, može sadržavati vještačke kao što su aspartam, ciklamat i njihovi analozi.
• Kombinirani lijekovi mogu smanjiti svakodnevnu upotrebu jedna od komponenti.
• Testirajte pakovanje: da li je dobro osmišljeno i da li vam omogućava da precizno izmerite jednu dozu?

Prilikom odabira načina dodavanja omiljenog slatkog okusa jelima, planiranja prehrane, pažljivo pročitajte upute za upotrebu i zapamtite: previše nije zdravo. Čak i najviše čista voda, konzumirana u količini od 1 kante odjednom, može dovesti do fatalni ishod. Tražite odgovore na svoja pitanja, mudro vodite računa o svom zdravlju i nemojte se razboljeti.