Scurte caracteristici ale vitaminelor. Vitaminele - descrierea, clasificarea și rolul vitaminelor în viața umană. Necesarul zilnic de vitamine

Vitaminele sunt compuși organici biologic activi cu greutate moleculară mică, necesari pentru viața umană normală. Ei participă la metabolism, participă la aproape toate procese biochimice, care apar în corpul nostru, sunt acceleratori biologici ai reacțiilor chimice care au loc în celulă, crescând rezistența la bolile infecțioase.

Vitaminele sunt necesare pentru a asigura funcționarea glandelor endocrine și a activității lor hormonale, pentru a crește performanța mentală și fizică, rezistența și rezistența organismului la influențare. factori nefavorabili Mediul extern, inclusiv efectele toxinelor.

Vitaminele au activitate biologică excepțional de mare și sunt necesare organismului în cantități foarte mici. Necesar zilnicîn unele dintre ele se exprimă în miligrame (mg) sau în miimile lor - micrograme (mcg). Dacă punem împreună toate vitaminele incluse în necesarul zilnic al unei persoane, vom obține un bob de mărimea unei semințe de cânepă. Cu toate acestea, este dificil să supraestimăm rolul lor în menținerea sănătății noastre.

Vitaminele nu fac parte din celulele și țesuturile, mușchii și organele care formează corpul, adică. nu sunt ale lui componente structurale. Nu sunt deloc surse de energie și nici înlocuitori de alimente. Ele nu pot înlocui nutrienții. Dar menținerea vieții fără ele este imposibil.

Sursele de vitamine sunt produsele alimentare de origine vegetală și animală, cu care se administrează pe cale orală. Formarea unora dintre ele are loc parțial în organism, în special, cu participarea microbilor care trăiesc în intestinul gros. dar cantitatea rezultată nu satisface pe deplin nevoile organismului.

Nivelul de vitamine din alimentație determină nivelul de performanță mentală și fizică, rezistența și rezistența organismului la influența factorilor negativi de mediu, inclusiv infecțiile și efectele toxinelor. ÎN Produse alimentare poate conține nu numai vitaminele în sine, ci și substanțe precursoare - provitamine, care le devin abia după o serie de transformări în organism.

Vitaminele au fost descoperite la începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea, ca urmare a cercetărilor privind rolul diferiților nutrienți în viața organismului. Omul de știință rus N.I. Lunin în 1880 a stabilit că produsele alimentare conțin elemente necunoscute necesare vieții. În 1897, medicul olandez Heikman a observat că găinile de la ferma sa și bolnavii din închisoare (era medic de închisoare) se îmbolnăveau grav dacă mâncau orez decorticat, dar și-au revenit când mâncau orez brun. El a concluzionat că există un anumit element în coaja de orez, a cărui absență a cauzat această boală.

După 14 ani, dr. K. Funk a reușit să izoleze acest element sub formă de pulbere cristalină, din care câteva miligrame au fost suficiente pentru a vindeca puii de polinevrite în câteva ore. Pentru această descoperire a fost distins cu Premiul Nobel. Elementul a fost numit o vitamină (din cuvântul „vita” - Viață). Mai târziu au început să numească toate substanțele astfel. acțiune similară, iar pentru a le distinge unul de celălalt, fiecăruia i s-a atribuit o literă din alfabetul latin. Astăzi, aproape toate literele alfabetului sunt folosite pentru aceasta.

Până în 1911, erau cunoscute doar două vitamine: solubile în grăsimi - A și solubile în apă - B. În următorii zece ani, a fost descoperită o alta - C. La începutul anilor 20, a fost descoperită o a patra - D. Și până în 1948, au fost descoperite toate cele cunoscute acum.

În prezent, există peste 25 de vitamine studiate. Ei au denumiri de litere, denumiri chimice sau denumiri care le caracterizează prin acțiune fiziologică. În 1956, a fost adoptată o clasificare unificată, care a devenit folosită în mod obișnuit.

VITAMINE - CLASIFICARE

Vitaminele sunt împărțite în două mari grupe: solubile în grăsimi și solubile în apă. Fiecare dintre aceste grupuri conține un număr mare de vitamine diferite, care sunt de obicei desemnate prin litere ale alfabetului latin. Trebuie avut în vedere că ordinea acestor litere nu corespunde aranjamentului lor obișnuit în alfabet și nu corespunde pe deplin secvenței istorice a descoperirii vitaminelor.

Solubil în apă: B1 - tiamină, B2 - riboflavină, B3 - niacină, B5 - pantotenă, B6 - piridoxină, B7 - biotină, B8 - inozitol, Acid para-aminobenzoic, B9 - acid folic, B12 - cianocobalamina, B15 - acid pangamic, C - acid ascorbic,

Liposolubil: A (antixeroftalic), D (antirahitic), E (reproducție), K (antihemoragic). Vitaminele individuale (de exemplu, D, K, E) combină un grup de substanțe similare în structura chimicași având aceeași natură, dar de obicei variază în putere, efecte asupra corpului. Astfel de substanțe sunt numite vitameri, de exemplu, D2, D3, D4 sunt vitameri de vitamina D.

VITAMINE – PROPRIETĂȚI

Rolul vitaminelor este efectul lor constant asupra metabolismului. Ele stimulează reacțiile chimice care apar în organism și sunt, de asemenea, implicate activ în formarea și funcționarea enzimelor. Ele influențează, de asemenea, absorbția nutrienților de către organism, promovează creșterea normală a celulelor și dezvoltarea întregului organism.

Vitaminele din organism joacă rolul coenzimelor, adică. ajuta enzimele să-și îndeplinească funcțiile mai rapid și mai eficient. Sunt componente esențiale ale enzimelor specifice implicate în metabolism și în alte reacții specializate. Enzimele sunt catalizatori pentru toate procesele vitale. Sunt necesare pentru functionare normala a tuturor organelor și sistemelor, pentru creșterea organismului și regenerarea țesuturilor, lupta împotriva infecțiilor stabilite, incluziunilor străine, ajută organismul să distrugă rapid celulele anormale, mutante etc.

Vitaminele fac parte din câteva sute de enzime; sunt cunoscute un număr mare de reacții catalizate de acestea. Multe dintre ele sunt implicate în procesul de descompunere a nutrienților și eliberarea energiei conținute în ei (B1, B2, PP etc.). De asemenea, participă la procesele de sinteză a aminoacizilor și metabolismul proteinelor (B6 și B12), la sinteza acizilor grași și metabolismul grăsimilor (B3) și a multor alți compuși importanți fiziologic.

Vitaminele întăresc rezistența organismului la boli. Datorită acestora, metabolismul are loc în organism, performanța generală crește, funcționarea sistemului imunitar se îmbunătățește, iar procesul de îmbătrânire încetinește. Deficiența lor duce la dezvoltarea aterosclerozei, nevrozelor, stărilor de stres etc.

Vitaminele joacă un rol important în menținerea stării fiziologice normale a sistemului nervos, cardiovascular, digestiv, endocrin și a organelor hematopoietice. Consumul cantității necesare ajută la întărirea organismului, la creșterea performanței și a rezistenței la diverse efecte nocive mediul extern și boli.

LIPSA SI DEFICIENTA DE VITAMINE

Lipsa vitaminelor duce la dezvoltarea unei stări patologice precum deficitul de vitamine. Deficiențele de vitamine se dezvoltă atunci când absență completă sau o lipsă foarte semnificativă a uneia sau altei vitamine în alimente și provoacă boli precum scorbut (cu lipsă de C), rahitism (cu lipsă de D), pelagra (PP), beriberi (B1).

Cu o ușoară lipsă de vitamine, aceasta se dezvoltă stare patologică ca hipovitaminoza. Provoacă astfel de fenomene neplăcute precum scăderea imunității, performanța, memoria, tulburările de somn, sănătatea precară și altele.

Cauze deficit de vitamine:
1 – incorect set de băcănie nutriție.
2 - fluctuațiile sezoniere ale conținutului de vitamine din produsele alimentare. In perioada iarna-primavara, cantitatea acestora in legume si fructe scade.
3 – depozitarea și gătirea necorespunzătoare a produselor.
4 – alimentatie dezechilibrata.
5 - nevoie crescută de vitamine a organismului, cauzată de particularitățile muncii, climatului, sarcinii și alăptării. În climatele foarte reci, nevoia de ele crește cu 30-50%. Transpirația excesivă (munca în magazine fierbinți, mine adânci etc.), expunerea la riscuri profesionale chimice sau fizice și stresul neuropsihic sever cresc, de asemenea, brusc nevoia de ele.
6. Greu pe termen lung boli infecțioase, precum și perioada de recuperare.
7. Absorbția afectată a vitaminelor în unele boli ale tractului gastrointestinal, de exemplu, în colelitiază, absorbția vitaminelor liposolubile este afectată.
8. Disbioza intestinală. Unele vitamine sunt sintetizate de microflora intestinală (B3, Bc, B6, H, B12 și K).

Legumele și fructele sunt principalele surse de vitamine, dar ele singure nu pot satisface nevoile organismului pentru ele. Purtători de vitamine din grupa A, grupa B, Acid nicotinic, grupa E. sunt produse precum pâinea brună, untul și uleiurile vegetale, produsele lactate și cerealele.

Cu o dietă completă, echilibrată, organismul primește toate vitaminele în cantități suficiente din alimente. Aplicație preparate cu vitamine pot fi necesare în perioada iarnă-primăvară, precum și în cazurile de nevoie crescută pentru ele sub anumite conditii fiziologice(creștere crescută în copilărie și adolescent, sarcina si unele boli). Organismul uman nu este capabil să stocheze vitamine pentru o perioadă mai mult sau mai puțin lungă de timp; acestea trebuie să fie furnizate în mod regulat, complet și în conformitate cu nevoile fiziologice.

Există opinia că un măr pe zi poate rezolva problema deficitului de vitamine esențiale. De fapt, acest lucru este departe de a fi cazul. Oamenii de știință japonezi au descoperit că în merele cultivate folosind tehnologie intensivă pentru productivitate, având în același timp un aspect frumos, conținutul acid ascorbic iar carotenul este de 10 ori mai mic decât în ​​fructele coapte în grădina de acasă.

Conform cercetărilor Institutului nutriție RAMS, organismul a 30-40% dintre ruși conține cantități insuficiente de vitamine B, iar 70-90% dintre ruși au vitamine din grupa C care sunt deficitare în organism.De aceea, se recomandă consumul de produse al căror ambalaj indică faptul că sunt fortificată.

VITAMINA A. RETINOL

Vitamina A este implicată în toate funcțiile de bază ale organismului. Participă la procesele de oxidare și reducere, asigură normalizarea metabolismului și funcționarea membranelor celulare, formarea dinților și a oaselor. Este necesar să se păstreze și să se restabilească o vedere bună și, de asemenea, ajută la dezvoltarea imunității la multe boli, inclusiv răceli. Fără ea, o stare sănătoasă a epiteliului pielii este imposibilă.

Vitamina A este unul dintre principalii antioxidanți, responsabil cu protejarea organismului de efectele speciilor agresive de oxigen reactiv și ale radicalilor liberi. Radicalii liberi se formează în mod constant în celule în timpul procesului de respirație și, de asemenea, intră în organism cu aer poluat. Sub influența lor are loc reacție în lanț deteriorarea celulelor. Vitamina A este capabilă să suprime aceste procese distructive, protejând organismul de imbatranire prematura, reducând riscul apariției diferitelor boli.

Există două forme ale acestei vitamine: vitamina A gata preparată (retinol) și provitamina A (caroten), care este transformată în vitamina A în corpul uman. Carotenul se găsește în legume și fructe galbene, roșii și verzi, precum și în fructe. în multe fructe de pădure și ierburi. Morcovii, caisele, dovleacul, spanacul și pătrunjelul sunt bogate în el. Cele mai bune surse retinolii sunt ficatul, uleiul de pește, untul, gălbenușurile de ou, tot laptele si crema.

Necesarul zilnic de retinol este de 1 mg (3300 UI) pentru un adult, 1,25 (4125 UI) pentru femeile însărcinate și 1,5 mg (4950 UI) pentru femeile care alăptează. Doza zilnică preventivă de vitamina A pentru un adult este de 3300 UI. Doze terapeutice de vitamina A pentru ușoare și avitaminoză severitate moderată sunt 33.000 UI (0,01 g) pe zi.

Vitamina B5

Vitamina B5 (acid pantotenic sau pantotenat de calciu) este solubilă în apă. Este o substanță vâscoasă, uleioasă, de culoare galben deschis, al cărei punct de topire este de 75 - 80 °C. Tolerează bine mediile neutre, dar este ușor distrus când este încălzit în medii alcaline și acide.

Acidul pantotenic se găsește destul de larg atât în ​​produsele vegetale, cât și în cele de origine animală. În nr cantitati mari se sintetizeaza si in intestinul uman.

Vitamina B5 este absorbită în intestinul subtireși este distribuit în toate țesuturile. Excreția se realizează prin rinichi.

Vitamina B6

Vitamina B6, cunoscută și sub numele de piridoxină, se dizolvă în apă și, prin urmare, este ușor excretată din organism. Este rezistent la oxigen și căldură, dar este distrus de lumină.

Nevoia organismului de piridoxină este de 2 mg pe zi, iar deficiența acesteia poate provoca mai mult de o sută de boli diferite. Cele mai bune surse naturale: fasole, drojdie de bere, tarate de grau, banane, ficat, rinichi, inima, varza, lapte, oua, vita, vitel, miel, fructe de mare.

Vitamina B6 este implicată în metabolism și în construirea enzimelor care asigură funcționarea normală a peste 60 de sisteme enzimatice diferite. Ia parte la procesele de formare a sângelui, are grijă de echilibrul de sodiu și potasiu din fluidele corpului.

Vitamina B12

Vitamina B12 (cianocobalamina) este o substanță biologic activă care conține cobalt. Este o pulbere cristalină de culoare roșu închis, inodoră, stabilă la lumină și la temperaturi mari Oh.

Cianocobalamina joacă un rol important în organism. Este necesar pentru hematopoieza normală și maturarea globulelor roșii, avertizează infiltratie grasa ficat, reduce colesterolul din sânge.

Vitamina B12 se găsește exclusiv în carne și produse de origine animală. Necesarul zilnic pentru adulți este de numai 4 mcg. Nevoia crește odată cu consumul de alcool și fumatul.

VITAMINA C

Vitamina C a fost descoperită între 1907 și 1912. În 1932, au fost stabilite proprietățile sale anti-scorbut și a fost numit „Acid ascorbic”.

Vitamina C este o pulbere cristalină albă, cu gust acru, ușor solubilă în apă. Nu este produs sau acumulat în corpul uman, așa că trebuie alimentat în mod constant cu alimente.

Acidul ascorbic joacă un rol important în corpul uman. Întărește sistemul imunitar, crește rezistența la stres, este necesar pentru sinteza colagenului și este implicat în peste 300 de procese biologice.

Vitamina C se găsește în legume, fructe, fructe de pădure și verdeață. Liderul în cantitate este măceșul. Acidul ascorbic este foarte instabil și este distrus la temperaturi ridicate, în contact cu metalele, în timpul depozitării și când este expus la lumina soarelui.

Necesarul zilnic mediu ponderat de vitamina C pentru un adult sănătos este de 60 – 100 mg. Cu toate acestea, o serie de experți consideră că această normă ar trebui crescută semnificativ.

Cu o lipsă de acid ascorbic, o persoană devine letargică, performanța sa mentală și fizică scade, se observă sângerare a gingiilor, dureri musculare, părul cade și unghiile se sparg.

Vitamina C ajută la vindecarea unui număr foarte mare de boli.

VITAMINA D

Vitaminele din grupa D includ mai multe substanțe biologic active, care sunt desemnate D2, D3, D4, D5 etc. Numărul total al acestora este de aproximativ zece, dar cea mai mare valoare au primele două: D2 și D3. Acestea sunt cristale inodore și incolore care sunt rezistente la temperaturi ridicate, adică. conservate în timpul tratamentului termic al alimentelor. Sunt solubile în grăsimi și insolubile în apă.

Vitamina D reglează absorbția mineralelor de calciu și fosfor, susține nivelul cerut continutul lor in sange si asigura intrarea in os si tesut muscular. Crește imunitatea organismului, afectează celulele intestinelor, rinichilor și mușchilor și participă la reglare. tensiune arterialași lucrarea inimii.

Principala sursă de vitamina D este soarele.Se formează sub influența razelor ultraviolete și se acumulează în țesutul subcutanat. Ulterior este folosit de organism după cum este necesar. Există, de asemenea, o mulțime de ulei de pește și pește de mare. Se găsește în cantități mici în produsele lactate. Este practic absent în legume și fructe.

Necesarul de vitamina D pentru persoanele sub 50 de ani este de 400 UI pe zi, 51-70 de ani – 500 UI, peste 70 de ani – 600 UI. 1 ME conține 0,000025 mg (0,025 mg) de vitamina D chimic pură.

Vitamina D oferă dezvoltare normală organismul, il protejeaza de multe boli si ii asigura o viata lunga si activa.

VITAMINA E

Vitamina E a fost descoperită în 1922. Aceasta a fost a cincea vitamină descoperită și, în consecință, i s-a dat litera E. I s-a dat și numele tocoferol (din grecescul „tokos” - „naștere” și „ferro” - a transporta), deoarece în experimentele pe șobolani albi în ea. absența nu s-au putut înmulți. Fără vitamina E, viața pe Pământ ar dispărea pur și simplu pentru că funcția de reproducere toate ființele vii s-au stins.

Vitamina E este o vitamină liposolubilă, un antioxidant și este un amestec de 4 tocoferoli: a, b, g, d și 4 tocotrienoli, denumiți și a, b, g, d. Alfa tocoferolul este cea mai abundentă și cea mai activă din punct de vedere biologic dintre toate formele naturale de vitamina E.

Tocoferolul are un efect antioxidant puternic, previne bolile cardiovasculare, susține funcția gonadelor, întărește sistem imunitarși încetinește procesul de îmbătrânire. De asemenea, promovează dezvoltarea sistem muscular, îmbunătățește vederea și normalizează nivelurile hormonale.

Tocoferolul se găsește în cantități mari în uleiurile vegetale: floarea soarelui, semințe de bumbac, porumb, măsline, arahide și susan. Se găsește și în nuci (migdale, arahide), leguminoase, fulgi de ovăz, hrișcă, grâu și mugurii acestuia.

Cantitatea de vitamina E este de obicei măsurată în unități internaționale (UI). 1 UI = 0,67 mg a-tocoferol = 1 mg a-tocoferol acetat. Necesarul zilnic al unui adult este de aproximativ 12-15 mg.

Cu lipsa vitaminei E se observă următoarele simptome: hemoragii cerebrale, inflamații ale articulațiilor, dureri de origine musculară și nervoasă, până la modificări degenerative ale mușchilor scheletici și mușchilor inimii, creșterea permeabilității și fragilității capilarelor, care se manifestă sub formă de vânătăi multiple, atrofie a gonadelor, ducând la infertilitate completă sau parțială, respirație tisulară afectată, afectarea aproape toate tipurile de metabolism.

Dacă luați vitamina E în limite rezonabile, vă va ajuta să scăpați de multe boli și vă va aduce multe beneficii.

VITAMINA F

Vitamina F este o vitamină solubilă în grăsimi, care este un lichid uleios gălbui cu un ușor miros specific. Pentru capacitatea sa remarcabilă de a reduce nivelul colesterolului din sânge, este numită și „vitamina anti-colesterol”.

Vitamina F este implicată în construcția membranelor celulare, ajută la eliminarea excesului de colesterol din sânge, stimulează sistemul imunitar al organismului, are un efect de întinerire asupra corpului uman, îmbunătățind foarte mult starea pielii și a părului său și face multe alte lucruri. funcții importante.

Vitamina F se găsește în uleiurile vegetale presate la rece. Necesitatea acestuia este satisfăcută pe deplin printr-o dietă normală, echilibrată.

Mâncat sănătos Oferă complet organismului toate vitaminele și mineralele necesare, iar aportul suplimentar de preparate vitaminice și suplimente alimentare nu este doar inutil pentru majoritatea oamenilor, ci chiar și nesigur! Vitaminele vândute în farmacii sunt aceleași medicamente ca orice alte medicamente și pot fi utilizate numai așa cum este prescris de medicul dumneavoastră.

O zi bună, dragi vizitatori ai proiectului „Good IS!” ", secțiune " "!

În articolul de astăzi vom vorbi despre vitamine.

Proiectul conținea anterior informații despre unele vitamine; acest articol este dedicat unei înțelegeri generale a acestor, ca să spunem așa, compuși, fără de care viața umană ar avea multe dificultăți.

Vitamine ( din lat. vita - „viață”) - un grup cu greutate moleculară mică compusi organici structura relativ simpla si variata natura chimica, necesare pentru funcționarea normală a organismelor.

Știința care studiază structura și mecanismele de acțiune a vitaminelor, precum și utilizarea lor în medicamente și în scop preventiv numit - Vitaminologie.

Clasificarea vitaminelor

Pe baza solubilității, vitaminele sunt împărțite în:

Vitamine liposolubile

Vitaminele liposolubile se acumulează în organism, iar depozitele lor sunt țesut adipos si ficat.

Vitamine solubile în apă

Vitaminele solubile în apă nu sunt stocate în cantități semnificative și, dacă sunt în exces, sunt excretate cu apă. Aceasta explică prevalența ridicată a hipovitaminozei vitaminelor solubile în apă și a hipervitaminozei vitaminelor liposolubile.

Compuși asemănătoare vitaminelor

Alături de vitamine, există un grup cunoscut de compuși (substanțe) asemănătoare vitaminelor care posedă anumite proprietăți ale vitaminelor, cu toate acestea, nu au toate caracteristicile principale ale vitaminelor.

Compușii asemănători vitaminelor includ:

Solubil în grăsime:

• Coenzima Q (ubichinonă, coenzima Q).

Solubil în apă:

Funcția principală a vitaminelor în viața umană este de a regla metabolismul și, astfel, de a asigura cursul normal al aproape tuturor biochimice și procesele fiziologiceîn organism.

Vitaminele sunt implicate în hematopoieza și furnizează functionare normala sistemul nervos, cardiovascular, imunitar și digestiv, participă la formarea enzimelor, hormonilor, crește rezistența organismului la efectele toxinelor, radionuclizilor și altor factori nocivi.

În ciuda importanței excepționale a vitaminelor în metabolism, acestea nu reprezintă nici o sursă de energie pentru organism (nu au conținut de calorii) și nici componente structurale ale țesuturilor.

Funcțiile vitaminelor

Hipovitaminoza (deficienta de vitamine)

Hipovitaminoza- o boală care apare atunci când nevoile de vitamine ale organismului nu sunt pe deplin satisfăcute.

Hipervitaminoza (suprdozaj de vitamine)

Hipervitaminoza ( lat. hipervitaminoza)– o tulburare acută a organismului ca urmare a otrăvirii (intoxicației) cu o doză ultra mare de una sau mai multe vitamine conținute în alimente sau medicamente care conțin vitamine. Doza și simptomele specifice de supradozaj sunt diferite pentru fiecare vitamină.

Antivitamine

Aceasta poate fi o știre pentru unii oameni, dar totuși, vitaminele au dușmani - antivitaminele.

Antivitamine(greacă ἀντί - împotriva, lat. vita - viață) - un grup de compuși organici care suprimă activitatea biologică a vitaminelor.

Aceștia sunt compuși care sunt aproape de vitamine în structura chimică, dar au efecte biologice opuse. Când intră în organism, antivitaminele sunt incluse în reacțiile metabolice în locul vitaminelor și le inhibă sau le perturbă cursul normal. Acest lucru duce la deficiență de vitamine (vitaminoză) chiar și în cazurile în care vitamina corespunzătoare este furnizată cu alimente în cantități suficiente sau se formează în organismul însuși.

Antivitaminele sunt cunoscute pentru aproape toate vitaminele. De exemplu, antivitaminul vitaminei B1 (tiamina) este piritiamina, care cauzează polinevrita.

Mai multe informații despre antivitamine vor fi scrise în articolele următoare.

Istoria vitaminelor

Importanța anumitor tipuri de alimente în prevenirea anumitor boli este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. Deci, vechii egipteni știau că ficatul ajută împotriva orbirii nocturne. Acum se știe că orbirea nocturnă poate fi cauzată de o deficiență. În 1330, la Beijing, Hu Sihui a publicat o lucrare în trei volume „ Principii importante alimente și băuturi”, care a sistematizat cunoștințele despre rolul terapeutic al nutriției și a afirmat nevoia sănătății de a combina o varietate de alimente.

În 1747, medicul scoțian James Lind, în timpul unei călătorii lungi, a efectuat un fel de experiment pe marinari bolnavi. Prin introducerea diferitelor alimente acide în dieta lor, el a descoperit proprietatea citricelor de a preveni scorbutul. În 1753, Lind și-a publicat Tratatul despre scorbut, în care a propus să folosească tei pentru a preveni scorbutul. Cu toate acestea, aceste opinii nu au fost imediat recunoscute. Cu toate acestea, James Cook a dovedit în practică rolul alimentelor vegetale în prevenirea scorbutului prin introducerea în alimentația navei de varză murată, must de malț și un fel de sirop de citrice. Drept urmare, nu a pierdut niciun marinar din cauza scorbutului - o realizare nemaiauzită pentru acea vreme. În 1795, lămâile și alte citrice au devenit un adaos standard în dieta marinarilor britanici. Acest lucru a dat naștere unei porecli extrem de ofensatoare pentru marinari - lemongrass. Sunt cunoscute așa-numitele revolte de lămâie: marinarii aruncau butoaie cu suc de lămâie peste bord.

În 1880, biologul rus Nikolai Lunin de la Universitatea din Tartu a hrănit separat șoarecii experimentali toate elementele cunoscute care alcătuiesc Laptele vacii: zahar, proteine, grasimi, carbohidrati, saruri. Șoarecii au murit. În același timp, șoarecii hrăniți cu lapte s-au dezvoltat normal. În lucrarea sa de disertație (teză), Lunin a concluzionat despre existența unei substanțe necunoscute necesare vieții în cantități mici. Concluzia lui Lunin a fost primită cu ostilitate de comunitatea științifică. Alți oameni de știință nu au putut să-i reproducă rezultatele. Unul dintre motive a fost că Lunin a folosit Trestie de zahăr, în timp ce alți cercetători au folosit zahăr din lapte, slab rafinat și care conține puțină vitamina B.
În anii următori s-au acumulat dovezi ale existenței vitaminelor. Astfel, în 1889, medicul olandez Christian Eijkman a descoperit că puii, atunci când erau hrăniți cu orez alb fiert, se îmbolnăveau de beriberi, iar când li s-a adăugat tărâțe de orez în mâncare, se vindecau. Rolul orezului brun în prevenirea beriberi la om a fost descoperit în 1905 de William Fletcher. În 1906, Frederick Hopkins a sugerat că, pe lângă proteine, grăsimi, carbohidrați etc., alimentele conțin și alte substanțe necesare corpului uman, pe care le-a numit „factori alimentari accesorii”. Ultimul pas a fost făcut în 1911 de omul de știință polonez Casimir Funk, care lucra la Londra. A izolat un preparat cristalin, o cantitate mică de care era vindecat de beriberi. Medicamentul a fost numit „Vitamina”, din latinescul vita - „viață” și din engleză amină - „amină”, un compus care conține azot. Funk a sugerat că și alte boli - scorbut, rahitism - ar putea fi cauzate și de lipsa anumitor substanțe.

În 1920, Jack Cecil Drummond a propus eliminarea „e” din cuvântul „vitamina”, deoarece cel nou descoperit nu conținea componenta amină. Deci „vitaminele” au devenit „vitamine”.

În 1923, dr. Glen King a stabilit structura chimică a vitaminei C, iar în 1928, medicul și biochimistul Albert Szent-Györgyi a izolat pentru prima dată vitamina C, numind-o acid hexuronic. Deja în 1933, cercetătorii elvețieni au sintetizat binecunoscutul acid ascorbic, identic cu vitamina C.

În 1929, Hopkins și Aickman au primit Premiul Nobel pentru descoperirea vitaminelor, dar Lunin și Funk nu. Lunin a devenit medic pediatru, iar rolul său în descoperirea vitaminelor a fost uitat multă vreme. În 1934, la Leningrad a avut loc Prima Conferință Uniune asupra vitaminelor, la care Lunin (un Leningrad) nu a fost invitat.

Alte vitamine au fost descoperite în anii 1910, 1920 și 1930. În anii 1940, structura chimică a vitaminelor a fost descifrată.

În 1970, Linus Pauling, de două ori laureat al Premiului Nobel, a șocat lumea medicală cu prima sa carte, Vitamina C. răcealăși „, în care a furnizat dovezi documentare ale eficacității vitaminei C. De atunci, „acidul ascorbic” rămâne cea mai faimoasă, populară și indispensabilă vitamină pentru noi. Viata de zi cu zi. Peste 300 au fost studiate și descrise functii biologice această vitamină. Principalul lucru este că, spre deosebire de animale, oamenii nu pot produce singuri vitamina C și, prin urmare, aportul acesteia trebuie completat zilnic.

Concluzie

Aș dori să vă atrag atenția, dragi cititori, asupra faptului că trebuie să tratați vitaminele cu mare atenție. Alimentație proastă, deficiența, supradozajul sau dozele incorecte de vitamine vă pot dăuna grav sănătății, prin urmare, pentru răspunsuri definitive pe tema vitaminelor, este mai bine să consultați un medic - vitaminolog, imunolog.

Ce vitamine sunt incluse în dietele vedetelor de film de la Hollywood?

Ce vitamine sunt necesaresa aratam mereu tineri?Vitaminele C, B, E.Standarde de vitamineși alimentele care conțin aceste vitamine.

Acestea sunt foarte subiecte interesante Am decis să scriu un articol separat pe blogul nostru.

In plus, poti afla toate recomandarile despre cum sa pastrezi vitaminele atunci cand pregatesti mancarea pentru tine si familia ta.

Să ne uităm la produsele care conțin vitamina C:

acerola - cirese, citrice (portocale, grapefruit, mandarine, lamai), capsuni, kiwi, ardei rosii si verzi, broccoli, conopida si varza rosie.

Cantitati mici din aceasta vitamina se gasesc in cartofi si rosii. Practic absent din carne și produse de origine animală.

Trebuie să înțelegeți că căldura, lumina și aerul distrug vitamina C. Pentru eaÎn timpul depozitării, nu tăiați legumele și fructele în avans.

Dacă ai făcut o salată, mănâncă-o imediat. Containere cu suc de portocale tineti inchisi si in frigider, nu le lasati sa ajunga la temperatura camerei excursii.

Standardele de vitamina C.

Cercetările științifice arată că necesarul minim de vitamina C estepentru o persoană sănătoasă este de 250 mg pe zi, pentru o femeie însărcinată este de 500 mg pe zizi, pentru o mamă care alăptează - 700 mg pe zi, pentru pacienți, în special cu fracturi de împletiturăcei cu boli cardiovasculare, bolnavi de reumatism si tuberculoza - 3000 mg pe zi.

În ceea ce privește regimul optim de administrare a vitaminei C, totul este foarte arbitrar. Susținătorii puternici ai vitaminei C, precum Dr. Linus Pauling, sugerează să luați 18 grame pe zi (de 300 de ori mai mult decât DZR) sau cât puteți mânca fără efecte negative.

Chelner! Șnițelul tău are gust de papuc de casă vechi, uzat, frecat cu ceapă!

Este uimitor ce ai avut de mâncat în viața ta!

(Cu alte cuvinte, puteți crește aportul zilnic din această vitamină până lapână când aveți scaune moale).

Nutriționiștii conservatori consideră că doza recomandată de RDN este suficientă pentru sănătate - 60 de miligrame. Dar oferă 120 de miligrame pentru fumători. Pentru a preveni scorbutul, sunt suficiente 10 miligrame de vitamina C pe zi.

În experimentele de testare a eficacității vitaminei C în combaterea răcelii, oamenilor sănătoși li s-au administrat zilnic 500-1000 de miligrame din această vitamină până când au răcit. După aceasta, li s-au administrat 1000-4000 de miligrame de vitamina C.

În același timp, a existat o atenuare a simptomelor răcelii și o scădere a duratei acesteia. Cercetătorii în cancer care au studiat efectele preventive ale vitaminei C recomandă să luați 1.000 de miligrame pe zi.

Luarea unor cantități semnificative de aspirină necesită vitamina C suplimentară.

Fumătorii și băutorii intens au nevoie de doze mai mari de vitamina C. În plus, pentru a menține sănătatea, trebuie să renunțe la fumat și la băutură.

În ceea ce privește toxicitatea vitaminei C, aceasta este extrem de scăzută și, deși unii oameni de știință cred că doze mai mari vitamina C poate provoca formarea de pietre la rinichi și alte probleme, dar nu au fost găsite dovezi în acest sens.

Uneori, cantități mari din această vitamină duc la creșterea funcției intestinale. Mult mai controversată este posibilitatea apariției scorbutului reactiv la administrarea acestei vitamine în cantități mari.

Unii oameni de știință cred că dacă luați prea multă vitamina C pentru o perioadă lungă de timp și apoi reduceți doza, puteți provoca simptome de scorbut - sângerare a gingiilor și oboseală.

Cu toate acestea, se cunosc foarte puține lucruri despre acest efect al acestei vitamine. În orice caz, la scădere doze zilnice Vitamina C face acest lucru treptat, aproximativ 10% pe zi. Dacă nu mănânci deloc legume proaspeteși fructe, atunci cu siguranță aveți nevoie de vitamina C suplimentară.

Alimente și vitamina B

Toate vitaminele B au următoarele proprietăți generale: sunt solubileîn apă, fac parte din enzime și le activează, afectând vitalny procese chiar și în doze mici.

Toate vitaminele B, cu excepția inozitolului, conțin azot, ceea ce înseamnă că asigură construirea proteinelor în organism.

Acest grup de vitamine este necesar în primul rând pentru întărirea sistemelor nervos și endocrin, cu un consum regulat de alimente, bogat in vitamine grupa B, toate procesele de îmbătrânire din organism încetinesc.

Această substanță conține în următoarele produse:

orez brun, produse din cereale nerafinate, soia, fulgi de ovăz, pui, rinichi,ficat, pește, ouă, carne de porc, alune, nuci. În produse lactate și carneconține o cantitate mică din această vitamină.

Vitamina E. Denumiri chimice tocoferol, tocotrienol.

De obicei vitamina naturala E este desemnat ca d-alfa tocoferol sau RRR-alfa tocoferol. Vitamina E sintetică este denumită dl-alfa tocoferol sau alfa-tocoferol complet racemic.

Dintre toate soiurile de vitamina E, alfa-tocoferolul este cel mai ușor absorbit și transformat într-o formă care este ușor absorbită de organism.

În felul meu efect biologic tocoferolii sunt împărțiți în substanțe cu activitate vitaminică și antioxidantă. Efectul fiziologic al tocoferolului constă în efectul său antitoxic asupra lipidelor membranare.

Oxidarea lipidelor intracelulare determină formarea de substanțe toxice pentru celulă din nesaturate oxidate. acizi grași. Ele pot duce la disfuncția celulei și apoi la moartea acesteia.

Cred că devin un gândac.

- ???

Le-am promis rudelor mele să slăbesc și acum mănânc doar noaptea în bucătărie, când toată lumea doarme. Și când luminile sunt aprinse, încep să mă ascund în panică...

Aceste substante toxice inhiba actiunea enzimelor si vitaminelor. Funcții principale în organism – acționează ca un antioxidant care protejează structurile celulare de deteriorare radicali liberi.

Vitamina E susține sistemul circulator în stare sănătoasă, protejează celulele roșii din sânge de deteriorarea oxidativă, oferă functionare normala muşchii.

Sprijină sistemul imunitar, ajutând celule ale sistemului imunitar distruge radicalii liberi; optimizează procesele de respirație tisulară; stimulează imunitatea intracelulară.

Una dintre funcțiile importante ale acestei vitamine este că neutralizează toxinele, contracarează procesele de îmbătrânire prematură și este un filtru natural pentru razele ultraviolete.

Vitamina E are proprietățile unui conservant natural și normalizează sănătatea a sistemului cardio-vascular si celulele corpului, asigura functionarea gonadelor si a sistemului endocrin.

Este eficient în tratamentul diabetului și astmului, previne formarea cheagurilor de sânge în vase de sânge, curăță venele, arterele, capilarele de cheaguri de sânge.

Vitamina E (tocoferol) în acțiunea sa biologică este strâns legată de starea și funcția membranelor celulare și, de asemenea, previne distrugerea globulelor roșii.

Cea mai importantă proprietate a tocoferolilor este capacitatea lor de a crește acumularea în organe interne vitamine liposolubile, în special vitamina A. Ajută la activarea proceselor de sinteză a ATP (acizi adenozin trifosforici).

Tocoferolii sunt strâns legați de funcție și stare sisteme endocrine, în special gonadele, glanda pituitară, glandele suprarenale și glanda tiroidă.

Un nivel suficient de tocoferoli promovează dezvoltarea musculară și normalizează activitatea musculară, prevenind dezvoltarea slăbiciunii și oboselii musculare.

Această abilitate este utilizată pe scară largă în medicamente pentru sportivi, ca mijloc de normalizare a activității musculare în perioada antrenamentului „de impact”.

Celebrul cercetător al vitaminei E, Wilfred Schuts, după care poartă acum numeleInstitutul de Clinică și Cercetare de laboratorîn Toronto, a descoperit ce anumeVitamina E poate trata cu succes bolile cardiovasculare.

La 80 de ani, nu părea mai în vârstă de 50 de ani, deoarece dieta sa includea întotdeauna alimente bogate în vitamina E.

Vitamina E protejează acizii grași și alte substanțe care conțin grăsimi din organismeu din cauza daunelor oxidative. De asemenea, protejează vitaminele A și C de oxidareNiya, acest lucru este deosebit de important pentru protecția roșului celule de sângeși țesut pulmonar.

Vitamina E crește longevitatea și funcția de reproducere. Tocoferolul provine dincuvântul grecesc „toko” – urmaș și latinescul „ferre” – a aduce.

Numele în sine este govoSe spune că vitamina E joacă un rol important în funcția de reproducere a organismului.

Contribuie la evoluția normală a sarcinii și la dezvoltarea fătului, precum și la un activdar participă la procesele de formare a spermatozoizilor. Americanii cred că este VitaMin E oferă unei persoane vioicitate și atractivitate.

Prin urmare, nu este o coincidență faptul că tocoferolulincluse în dietele multor vedete de film de la Hollywood.

Willy Tokarev a spus în interviul său că ia zilnic vitamina E naturală. Se simte grozav și arată mult mai tânăr decât vârsta lui. Vitamina E este cea care face o persoană să pară mai tânără; i se acordă întotdeauna mai puțini ani decât este scris în pașaportul său.

Vitamina E protejează împotriva dezvoltării bolilor de inimă prin prevenirea oxidării colesteroluluisterol, despre care se crede că duce la ateroscleroză. Poate ajuta cu anginadiy la cei care suferă deja de boli de inimă, previne formarea cheagurilor stocuri de sânge.

Protejează împotriva cancerului prin protejarea ADN-ului și a altor structuri celulare de deteriorarea radicalilor liberi.

Apar întrebări despre vitamina E.

Cine ar trebui să se gândească în mod deosebit să ia vitamina E în combinație cu lecitină?

Unul care mănâncă puțin uleiuri vegetale, nuci, seminte, germeni de grau si boabe de soia.

Cineva care fumează, face exerciții fizice, mănâncă alimente prăjite în mult ulei, face plajă, bea alcool sau urmează o dietă săracă în grăsimi. Toți acești factori reduc cantitatea de vitamina E din organism.

Un prieten și-a vizitat prietenul în spital și le spune altora:

Încă va fi tratat mult timp!

Ai vorbit cu medicul lui?

Nu, am văzut-o pe asistentă.

Oricine este interesat de creșterea protecției antioxidante; persoanele care doresc să adauge lecitină în dieta lor.

De ce să combinați lecitina cu vitamina E într-o tabletă?

Lecitina este un purtător al vitaminei E. Combinarea acestor două substanțe ajută organismul să le folosească mai eficient.

Lecitina este un complex de fosfolipide care se găsește în lecitina din soia. Fosfolipidele esențiale sunt componente membrana celulara ficat și sunt necesare nu numai pentru formarea, ci și pentru stabilizarea structurii biologice și regenerarea membranelor celulelor hepatice.

Fosfolipidele reglează activitatea mecanisme celulare: schimb de ioni, respirație tisulară, oxidare biologică, ajută la îmbunătățirea activității enzimelor respiratorii din mitocondrii, metabolismul energetic celulele și se normalizează perturbate metabolismul lipidic.

Lecitina normalizează metabolismul proteinelor și grăsimilor, are efect lipotrop, protejează structura celulară a ficatului, restabilește funcțiile imune ale limfocitelor și macrofagelor. Lecitina, derivată din uleiul de soia, este esențială pentru ca organismul tău să absoarbă vitamina E.

După cum puteți vedea, pur și simplu trebuie să luăm toate vitaminele în fiecare zi. Ce vitamine sunt necesare să arăți tânăr și să nu-ți simți vârsta? Cu siguranță nu vă puteți lipsi de vitamina E (și nu uitați de lecitină).

Citiți despre cum puteți cumpăra vitamine naturale.

Este dificil să supraestimezi importanța vitaminei B și a vitaminei C. Asigură-te că organismul tău primește standardele de vitamineîn fiecare zi și nu te vei îmbolnăvi. Amintește-ți despre vitamine din produse. Ridică-ți imunitatea și atunci bolile te vor ocoli.

In articolul urmator o sa povestesc interesanta poveste despre cum au fost create primele multivitamine și multiminerale.

P.S. Ți-a plăcut articolul? Nu uitați să vă abonați la actualizări și să primiți ultimele știri prin e-mail pentru a nu pierde informații valoroase.

Citiți și alte articole interesante:

Vitamina B6, piridoxina, este larg distribuită la animale și floră. Se gaseste in drojdie, germeni de grau, ficat, peste, vita, leguminoase... Se obtine si chimic. Este o pulbere cristalină incoloră, solubilă în apă. Vitamina B6 este implicată în metabolismul proteinelor și grăsimilor din organism. Dacă există o deficiență a acestuia, șobolanii se îmbolnăvesc de așa-numita pelagra de șobolan, iar animalele mai mari (câini și porci) dezvoltă anemie severă. La om, deficitul de vitamina B6 apare cu toxicoza sarcinii și cu unele boli nervoase. CU scop terapeutic se administrează, de exemplu, pentru toxicoza sarcinii.

Acidul folic (acid pteroilglutamic) își trage numele de la cuvânt latin"folium" - frunză, deoarece a fost mai întâi izolată din frunzele de spanac. Sursele sale: drojdie, ficat, frunze verzi ale plantelor. Acidul folic este o pulbere cristalină galbenă. Fără acesta în dietă, o persoană dezvoltă anemie, care perturbă formarea globulelor roșii din măduva osoasă.

Vitamina B12, cobalamina. Cel mai bogat în ea ficat de vitași rinichi; se găsește și în lapte, brânză, ouă și alte produse. Este un cristal roșu care conține elementul mineral cobalt. Deficiența de vitamina B12 nu apare dintr-o cantitate insuficientă de vitamina B12 din alimente, ci din cauza unei încălcări a absorbției și asimilării acesteia. Vitamina B12 este utilizată cu succes sub formă de injecții intramusculare pentru anemie malignă și boala însoțitoare. sistem nervos, precum și pentru bolile de ficat, unele boli de piele, boala de radiatii si altii.
Colina aparține grupului de vitamine B. Conținută în carne, brânză de vaci, brânză, boabe de soia, varză, spanac etc. În forma sa pură, colina este un lichid vâscos incolor; sub formă de sare clorură - cristale incolore. Lipsa de colină în alimente duce la depunerea grăsimilor în ficat, afectarea rinichilor și sângerări.

Vitamina C, acidul ascorbic, este larg distribuită în natură, în special în plante. Cea mai mare parte a vitaminei C se găsește în legume crude, fructe și fructe de pădure, cu prelucrare culinară pierd aproximativ 50% din ea. O sursă suplimentară valoroasă de vitamina C, mai ales în perioada iarnă-primăvară, când există puține legume și fructe proaspete și poate apărea deficiență în organism, sunt concentratele și siropurile din măceșe, coacăze negre și altele, precum și produse industrial. vitamina C. În forma sa pură - cristale incolore cu gust acru, foarte solubile în apă, ușor distruse sub influența aerului, luminii și a metalelor (cupr și fier). Fără vitamina C în alimente, o persoană dezvoltă scorbut. Pentru diferite boli ale cavității bucale, ar trebui să contactați clinică dentară, de exemplu, la stomatologia din Lyublino Astra-Dental. Este luat în scopuri medicinale pentru scorbut, boli gastrointestinale, ateroscleroza și altele.

Vitamina P își trage numele de la cuvântul maghiar pentru boia de ardei, ardeiul roșu din care a fost izolat pentru prima dată. Crește rezistența pereților corpului capilare vasculareși este utilizat pentru boli asociate cu o scădere a puterii lor (cu diferite forme sângerare). Aparent, ajută și la reținerea vitaminei C în organism. Disponibil diverse medicamente: citrin izolat din suc de lămâie, rutina - din frunze de hrișcă; catechine - din frunze de ceai verde. Vitamina D a mai fost găsită în măceșe, portocale, fructe de pădure, struguri, coacăze negre.Ficatul peștilor, animalelor marine și bovine. Plantele conțin provitamina D, care este transformată în vitamina D atunci când sunt expuse la razele ultraviolete. Vitamina D2 se obține prin iradierea ergosterolului, o substanță extrasă cel mai adesea din drojdie. În corpul uman, vitamina D se formează atunci când pielea este iradiată de soare sau de razele unei lămpi de cuarț (se numește vitamina D3). Vitamina D ajută la reținerea fosforului și a calciului în organism și la depozitarea lor țesut osos. Dacă există o lipsă de vitamina D în alimente sau în absența razelor solare pentru o lungă perioadă de timp, oasele copilului pierd calcar și se înmoaie - el dezvoltă rahitism. Este prescris în scopuri medicinale pentru rahitism și altele.

Vitamina E se găsește în principal în plante și în cantități foarte mici în țesuturile animale (mai ales în ficat). Este solubil în grăsimi. Cel mai bogat în ea grăsimi vegetale, în special ulei de germeni de grâu și porumb. Vitamina E este izolată în formă pură și numită tocoferol (în greacă - favorizând nașterea). Dacă este absent din hrană, masculii suferă leziuni ale glandelor seminale, iar la femelele gravide are loc moartea fătului. Odată cu aceasta, sistemul nervos central și mușchii sunt afectați. Vitamina E are un efect antioxidant ridicat - adăugarea ei în grăsimi le împiedică să rânceze. Folosit în tratamentul unora boli nervoase, precum și cu leziuni musculare.

Vitamina K își are numele de la cuvântul latin „coagulare”, care înseamnă coagulare (a sângelui). Se găsește în părțile verzi ale plantelor, produselor de origine animală și microorganismelor. Dacă este absent din alimente sau dacă absorbția și asimilarea acestuia sunt afectate, apare sângerare, deoarece formarea unei substanțe proteice, protrombina, este perturbată în organism. Prin urmare, vitamina K este utilizată pentru răni și răni, sângerări și, de asemenea, pentru boala de radiații.

Vitaminele sunt substanțe active, a căror utilizare zilnică determină funcționarea coordonată a întregului organism.

Spre deosebire de nutrienți, ei nu furnizează energie. Vitaminele pătrund în corpul uman în primul rând prin alimente sau sunt sintetizate de bacteriile care trăiesc în intestine. Principala sursă de vitamine sunt plantele, dar se găsesc și în produsele de origine animală, cum ar fi carnea (în special măruntaiele, adică organele), ouăle și produsele lactate. Unele vitamine apar în natură sub formă de așa-numitele provitamine, altele fac parte din coenzime.

Vitaminele joacă un rol important ca antioxidanți. Vitaminele nu sunt sintetizate în corpul uman, cu excepția vitaminei D, care este produsă în organism printr-o serie de etape intermediare sub influența luminii solare. Alte vitamine trebuie să provină din alimente. Lipsa lor de hrană duce la stări de carență și prin urmare provoacă diverse boli. O supradoză de vitamine este, de asemenea, periculoasă. Bolile tipice cauzate de deficitul de vitamine includ scorbutus (scorbut), beriberi (vitaminoza B1), pelagra, anemie și rahitism.

Cu o dietă echilibrată totul este vital vitamine importante intră în organism în cantități suficiente, astfel încât o persoană sănătoasă nu are nevoie aport suplimentar vitamine sub formă medicamente speciale. Nevoia de vitamine depinde de mulți factori. Copiii, adolescenții, femeile însărcinate și mamele care alăptează, sportivii profesioniști, persoanele angajate în muncă fizică, precum și persoanele în vârstă au nevoie de cantități crescute de vitamine.

Fumatul și consumul de alcool necesită, de asemenea, o creștere a aportului de vitamine. Acest lucru se aplică persoanelor care se confruntă cu stres și pacienților care sunt forțați să ia multe medicamente diferite. Vitaminele sunt deosebit de importante atunci când se iau antibiotice, care distrug fundalul bacterian al intestinelor, precum și vitaminele și provitaminele găsite în tractul gastrointestinal (tractul gastrointestinal).

Unele vitamine sunt într-o stare de relații destul de complexe. De exemplu, vitamina E stabilizează vitamina A. Acidul tetrahidrofolic se formează numai cu ajutorul vitaminei C, care la rândul său necesită aportul de fier. Beta-carotenul este absorbit numai cu aportul simultan de grăsimi.

Conținutul de vitamine din produsele noastre alimentare este extrem de eterogen. De exemplu, in carne depinde de perioada anului, varsta si furajele consumate de animal. Cantitatea de vitamine din plante variază. Sunt importante tipul de sol, varietatea plantelor, îngrășămintele folosite, gradul de maturitate, clima, tehnologia de recoltare, transportul și depozitarea. Tehnologia de gătit este, de asemenea, decisivă aici.

Provitaminele reprezintă o etapă preliminară în sinteza vitaminelor. În corpul uman, provitaminele sunt transformate într-o formă relevantă din punct de vedere biologic. Vitaminele reglează funcțiile vitale ale organismului și efectuează functie de protectie. Sunt lipsiți de orice valoare nutritionala, cu toate acestea, metabolismul este imposibil fără ele. În plus, măresc performanța și tonusul și, de asemenea, îmbunătățesc starea de bine.

Există vitamine solubile în grăsimi și apă. Vitaminele liposolubile se acumulează în anumite organe și țesuturi. Pentru a fi transportat în fluidele corporale, acest tip de vitamină necesită învelișuri protectoare. Vitaminele solubile în apă se găsesc în toate mediile din organism care conțin apă, adică. aproape peste tot, în primul rând în sânge. Vitaminele solubile în apă care nu sunt folosite de organism nu se acumulează, ci sunt pur și simplu eliminate din el.

Mai jos este o listă a tuturor vitaminelor, cu denumirea lor terminologică dată în paranteze.

LA solubil în grăsime vitaminele includ:

• vitamina A (retinol)
• vitamina D (calciferol)
• vitamina E (tocoferol)
• vitamina K (filochinona)

LA solubil în apă vitaminele includ:

• vitamina B1 (tiamina)
• vitamina B2 (riboflavina)
• vitamina B12 (cobalamina)
• vitamina C (acid ascorbic)
• vitamina H (biotina)
• niacina
• acid pantotenic

În literatura de specialitate, termeni precum B9 (un alt nume pentru acid folic), B10 (amestec de vitamine B), B15 (acid pangamic), B17 (amigdalina, medicament alternativîn terapie boli oncologice), F (amestec de acizi grași polinesaturați). M (denumire învechită pentru acid folic) și P (flavonoide din plante). Aceste substanțe nu aparțin de fapt vitaminelor, ele sunt substanțe care conțin vitamine.

Vitamina A

Vitamina A (retinol) și provitamina corespunzătoare beta-carotenul se găsesc numai în plante - fructele galbene (caise, piersici galbene) și legumele cu frunze verzi. Retinolul de origine animală se găsește în lapte și ficat. În pereții intestinelor, beta-carotenul este transformat în vitamina A, care, cu ajutorul acid biliar absorbit împreună cu grăsimea și se acumulează în ficat.

Deficitul de vitamina A duce la hemeralopie ( orbirea nocturnă). Într-un stadiu avansat, se dezvoltă keratinizarea accelerată a epiteliului și întunecarea cristalinului (cataractă), ceea ce duce la orbire. Alte reacții adverse includ răgușeală, inflamație a părții superioare tractului respirator, bronșită și pietre la rinichi. Necesarul mediu zilnic de vitamina A este de 1,1 mg. Femeile însărcinate și care alăptează au nevoie de mai mult din această vitamină.

Vitamina D

Vitamina D (calciferol) aparține grupului de steroizi. Cele mai importante forme de calciferol sunt vitamina D2 (ergocalciferol) și vitamina D3; Organismul sintetizează ambele forme din provitaminele ergosterol și 7-dehidrocolesterol sub influența razelor ultraviolete ale soarelui. Vitamina D se găsește în ciuperci, produse lactate și ouă. Concentrația mare de calciferol face parte din ficat pește de mare. Vitamina D reglează nivelul de calciu din plasma sanguină.

Deficitul de vitamina D este un fenomen destul de rar și este cauzat nu de un aport alimentar insuficient, ci ca urmare a lipsei de lumină solară, care duce la rahitism la copii și la înmuierea oaselor la adulți. O supradoză este periculoasă din cauza leșierii calciului și fosfatului din țesutul osos. Calciul și fosfatul îndepărtați din organism sunt depuse în rinichi și vasele de sânge. Nevoie crescutăîn vitamina D este tipică numai pentru copii. Pentru adulți, o medie de 0,5-10 mg de vitamina D pe zi este considerată suficientă.

Vitamina E

Vitamina E aparține grupului de 7 vitamine origine vegetală. Sunt rezistente la temperaturi ridicate, moleculele lor constau dintr-un inel de crom și un lanț de hidrocarburi nesaturate. Cea mai mare vitamina E se gaseste in mugurii de grau si semintele de bumbac; se găsește și în porumb, floarea soarelui și uleiuri de soia. Vitamina E devine deosebit de eficientă în mediile uleioase. Acidul biliar este implicat în mod necesar în absorbția sa. În corpul uman, vitamina E nu suferă nicio modificare. Funcția tocoferolului este de a neutraliza substanțele nocive și substante toxice provenind din alimente.

Efectul acestui grup de vitamine nu a fost încă studiat pe deplin, dar se poate considera dovedit că o anumită deficiență de vitamina E la sugari este o consecință a alimentației insuficiente în timpul hrana artificiala. Consecințele deficienței de vitamina E includ hiperkeratoza (keratinizare crescută piele), tulburări de vedere și coordonare a mișcărilor. Necesarul zilnic de vitamina E este de 10-20 mg de alfatocoferol.

Vitamina K

În corpul uman, vitamina K (filochinona) este de asemenea absorbită în combinație cu grăsimi (lipide) și cu participarea acidului biliar. Vitamina K1 se găsește în toate plantele verzi, K2 se găsește în bacteriile produse de ficat. Cu o alimentație normală, nu apare o deficiență a acestei vitamine, deoarece este conținută în cantități suficiente în alimentele noastre. Cauza unei posibile deficiențe de filochinonă poate fi o malabsorbție a grăsimilor, pe fondul căreia se dezvoltă o tendință la sângerare și o încetinire a coagulării sângelui. Necesarul zilnic de vitamina K nu a fost încă studiat. În mod normal, rezerva proprie a organismului din această vitamină durează 2-6 săptămâni. Doza recomandată este de 0,001-2,0 mg pe zi.

Vitamina B1

Vitamina B1 (tiamina) asigura absorbtia carbohidratilor. Nu este rezistent la temperaturi ridicate, alcalii și oxigen. Tiamina se găsește în toate plantele și produsele de origine animală, în special în drojdie, germeni de grâu, inimă, ficat și rinichi. Simptomele deficienței de tiamină includ pierderea poftei de mâncare, oboseală, tahicardie și, într-un stadiu avansat, deficiență de vitamine. Necesarul zilnic este de 0,10-0,12 mg.

Vitamina B2

Vitamina B2 (riboflavina) este absorbită de mucoasa intestinală după terminarea reacției sale cu fosforul și este excretată din organism prin rinichi. Vitamina B2 se găsește în toate produsele de origine vegetală și animală, iar în cantități crescute în drojdie, ficat și muguri de cereale. Oamenii sănătoși nu au o deficiență a acestei vitamine, deoarece este produsă în cantități suficiente de bacteriile care locuiesc în intestine. Deficitul de riboflavină duce la fotofobie, în în cazuri rare– procese inflamatorii ale pielii și mucoaselor, precum și tulburări ale tractului gastro-intestinal. Necesarul zilnic de riboflavină este de 1,5-2,5 mg.

Vitamina B6

Vitamina B6 (piridoxină) conține: ingrediente active cum ar fi piridoxol, piridoxamină și piridoxal. Vitamina B6 este o coenzimă importantă implicată în metabolismul aminoacizilor și se găsește în aproape toate alimentele, așa că deficiența ei este destul de rară. Deficitul de vitamina B6 duce la pierderea poftei de mâncare, greață și uneori la creșterea sensibilitate la durere. S-a menționat deja mai sus că vitamina B6 joacă un rol important în absorbția aminoacizilor, așa că nevoia acesteia depinde, în primul rând, de cantitatea de proteine ​​din alimente. Absorbția a 100 g de proteine ​​necesită aproximativ 1,5-2,0 mg de vitamina B6 pe zi.

Vitamina B12

Molecula de vitamina B12 (cobalamina) este formată din 4 inele pirol grupate în jurul unui atom de cobalt. Vitamina B12 se combină cu glicoproteinele din stomac și apoi este absorbită în intestinul subțire. Una dintre funcțiile vitaminei B12 este de a participa la sinteza acidului dezoxiribonucleic, care este purtătorul informatii genetice. Vitamina B12 se găsește numai în produsele de origine animală, în principal în ficat, rinichi și gălbenușuri de ou. Cobalamina este, de asemenea, sintetizată în intestine, dar este excretată prin urină, astfel încât organismul nu o poate folosi.

Deficitul de vitamina B12 duce la anemie pernicioasă- una dintre formele de anemie. În plus, coordonarea mișcărilor poate fi afectată și se poate dezvolta diaree. Adesea, deficiența de cobalamină este provocată de infecția cu helminți, în special de tenia lată. Amenda stoc propriu Vitamina B12 este consumată de organism în decurs de 3-5 ani, astfel că primele simptome ale deficienței nu apar imediat. Necesarul zilnic de cobalamină este de aproximativ 5 mg.

Vitamina C

Vitamina C (acidul ascorbic) este una dintre cele mai cunoscute și cel mai des achiziționate în farmacii. Îmbunătățește imunitatea și accelerează vindecarea rănilor. Nu este sintetizat în organism. Vitamina C este absorbită în stomac, unde este supusă dehidrogenării, iar apoi este livrată de sânge către fiecare celulă a corpului. Excretat prin rinichi. Vitamina C este implicată în procesele redox, în hidroliza aminoacizilor lizină și prolină și este o componentă importantă a procesului de biosinteză a colagenului.

Vitamina C se găsește în principal în legume și fructe, în special în ardei dulci, roșii, cartofi, conopidă, spanac, varză murată, pătrunjel, lămâi, grepfrut, kiwi și banane. Se găsește în cantități mai mici în lapte și ficat. Instabil la temperaturi ridicate: în timpul procesului de fierbere, jumătate din cantitatea sa este distrusă. Simptome ale deficienței de acid ascorbic - durere în țesutul osos, încălcare ritm cardiac, vindecare mai lentă a rănilor, tensiune arterială scăzută și doliu.

Necesarul zilnic minim de vitamina C este de 100 mg. Sportivii profesioniști, fumătorii și bolnavii au nevoie de mai mult acid ascorbic. Luarea vitaminei C în doze mari, așa cum ne încurajează adesea publicitatea, nu are niciun efect asupra organismului.

Vitamina H (biotina)

Deficitul de vitamina H (biotină) provoacă dureri musculare, erupții cutanate, căderea părului și epuizare și este adesea cauza bolilor intestinale. Biotina joacă un rol important în digestia carbohidraților și a grăsimilor. Cea mai mare parte a biotinei se găsește în ficat și ciuperci uscate(canterele și albus), precum și în conopidă. O persoană sănătoasă nu are nevoie de recomandări cu privire la necesarul zilnic minim de biotină, deoarece bacteriile care locuiesc într-un intestin sănătos sintetizează singure biotina. 30-60 mg pe zi sunt considerate suficiente.

Acid folic

Acidul folic (un alt nume este vitamina M sau vitamina B9) cel mai probabil nu este o vitamina, ci o substanță asemănătoare vitaminelor care joacă un rol important în procesul de creștere și diviziune celulară. Acidul folic se găsește în drojdie, ficat și mai ales în plantele cu frunze verzi. Deficiența acestuia modifică hemograma (tabloul de sânge), ducând la anemie (anemie) și tulburări metabolismul celular. Cea mai frecventă cauză a deficienței de acid folic este alcoolismul. Necesarul zilnic este de 150-200 mg.

niacina

Niacina este inclusă în vitamine complexe B2 nu aparține vitaminelor propriu-zise. Niacina se găsește în făina de grâu, în rinichii și ficatul animalelor și se găsește și în pește și carne, leguminoase și fructe. În corpul uman, niacina este sintetizată din aminoacidul triptofan. Niacina joacă un rol important în metabolism și este implicată în sinteza acizilor grași și a colesterolului. Deficitul de niacină, care este destul de rar, se manifestă ca procese inflamatoriiîn piele și țesuturi mucoase și, de asemenea, perturbă funcționarea sistemului nervos. Niacina stimulează respirație celularăși participă la formarea pielii. Necesarul zilnic de niacină este de 13-16 mg.

Acid pantotenic

De asemenea, nu este o vitamină în sine, se găsește în aproape toate produsele alimentare; participă la descompunerea finală a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților și la eliminarea otrăvurilor din organism. Necesarul zilnic este de 6 mg.