Reteta de sos de ciuperci uscate. Sos de ciuperci porcini uscate cu smantana

Ciupercile porcini sunt probabil cele mai aromate, așa că supa, sosurile și alte feluri de mâncare cu ele devin pur și simplu magnifice; aroma nu poate fi descrisă în cuvinte. Destul de ciudat, pentru supe, sosuri și tocane, este mai bine să folosiți ciuperci uscate. Și dacă aveți proaspete sau congelate, atunci este mai bine să le prăjiți - cu cartofi și ceapă va fi foarte gustos. Nu uitați că atunci când folosiți ciuperci sălbatice, chiar și cele culese în zone ecologic curate, fierbeți-le în apă cu sare timp de 30 de minute, după care puteți fierbe sau prăji.

Ingrediente

• 1 mână de ciuperci porcini uscate
• 1 ceapă mare
• 30 g unt
• 2 praf de sare
• 100 ml smantana
• 150 ml supa de ciuperci
• 1,5 linguri. l. făină
• 1/5 linguriță. piper negru
• mărar proaspăt

Pregătirea

1. Turnați apă caldă sau fierbinte peste ciupercile uscate. Ar trebui să aibă un miros plăcut, dar specific și să nu existe putrezire sau deteriorare la suprafață. După 15 minute, scurgeți ciupercile, apoi fierbeți-le în apă cu sare timp de o oră. Nu turnați bulionul.

2. Curăță ceapa și toacă mărunt.

3. Topiți untul într-o tigaie și adăugați ceapa și așteptați până capătă o culoare caramel. Trebuie să soțiți legumele la foc mic, amestecând.

4. Se răcesc ciupercile porcini fierte și se toacă mărunt.

5. Transferați ciupercile tocate în ceapă în tigaie și prăjiți totul împreună pentru încă câteva minute.

6. Adăugați smântână și amestecați, mai fierbeți câteva minute la foc mic.

7. Adăugați 100-150 ml de ciuperci sau orice alt bulion, sau chiar apă plată, în tigaie. Adăugați piper negru măcinat și nucșoară (opțional) și fierbeți timp de 5 minute, amestecând.

Un sos de ciuperci parfumat și foarte apetisant poate servi ca un fel de mâncare independent, ca umplutură pentru produse de copt sau servit cu o varietate de garnituri. În plus, un astfel de fel de mâncare universal este sănătos și sărac în calorii.

Sos de champignon delicios

In departamentul de legume din supermarket exista intotdeauna un pachet de ciuperci champignon, prin achizitionare pe care il puteti prepara cu usurinta un sos foarte aromat pentru orice garnitura.

Pentru a finaliza rețeta veți avea nevoie de:

• 400 g champignon;
• cap de ceapa alba;
• morcov;
• păstârnac;
• 600 ml apă;
• 50 g faina;
• 50 ml smantana;
• putin ulei de floarea soarelui, ierburi;
• sare si condimente.

Metoda de gatire:

1. Morcovii si pastarnacul se taie cubulete.
2. Tava se umple cu 300 ml de apă, unde după fierbere se trimite sare, rădăcinoase și păstârnac.
3. Ceapa se toaca si se pune intr-o tigaie pentru prajit.
4. După ce ceapa devine moale, bucăți de ciuperci sunt așezate în tigaie.
5. Când lichidul de la șampioane s-a evaporat, amestecul prăjit și sărat se adaugă în bulion.
6. Faina, smantana, condimentele si ierburile tocate se dilueaza in apa ramasa, dupa care totul se bate si se toarna in bulionul clocotit cu ciuperci.
7. La 3 minute după fierbere, sosul este gata. https://www.youtube.com/watch?v=_z4PmwjMslw

Din ciuperci congelate

Pentru a adăuga bogăție și picant gustului sosului de ciuperci, se recomandă utilizarea:

• ½ kg de ciuperci;
• 2 pachete de brânză procesată;
• 200 ml smantana;
• morcovi;
• ceapă;
• ½ pahar de ulei de floarea soarelui;
• 2 catei de usturoi;
• sare si piper.

In pregatire:

1. Se toaca ceapa, iar morcovii si cascavalul se dau pe razatoare.
2. Se bate usturoiul.
3. Se amestecă masa de brânză și usturoiul.
4. Ceapa și morcovii se prăjesc într-o tigaie, la care, după dobândirea bucăților de ceapă de culoare aurie, se trimit ciupercile predecongelate și tocate.
5. Când umezeala de la ciuperci s-a evaporat, conținutul tigaii se asezonează cu amestecul de brânză-usturoi și smântână.
6. Sosul se sare, se piperează și se fierbe timp de 10 minute.

Cu sos de smantana

Sosul de ciuperci cu sos de smântână este un preparat excelent pentru cei care fac dietă, care nu conține ingrediente din carne, dar cu un gust strălucitor.

Pentru pregătire aveți nevoie de:

• 300 g ciuperci;
• 2 oua;
• 100 ml bulion de ciuperci;
• 20 g faina;
• o bucată de unt;
• 3 ml suc de lamaie;
• sare si condimente.

Etape de creare:

1. Ciupercile se taie in mai multe parti, care se prajesc pana se rumenesc in unt.
2. Faina se prajeste intr-o tigaie uscata pana devine caramel, dupa care se umple treptat cu bulion de ciuperci cu amestecare constanta, ceea ce elimina posibilitatea formarii cocoloase.
3. Ciupercile se toarnă cu bulion de făină și se fierb timp de 2 - 3 minute.
4. Galbenusurile se separa de albusuri si se amesteca cu smantana si zeama de lamaie folosind un blender.
5. Conținutul tigaii se umple cu sos și se încălzește timp de 5 minute.

Cum se face sos din ciuperci uscate

Sosul de ciuperci uscat este întotdeauna în afara sezonului. Și dacă ciupercile sălbatice sunt uscate, aroma unui astfel de fel de mâncare va fi cu adevărat delicioasă.

Un sos gros și aromat poate fi preparat din:

• 100 g ciuperci uscate;
• 2 cepe;
• 15 g faina;
• o bucată de unt;
• 50 ml smantana;
• sare si piper.

In timpul executiei:

1. Ciupercile uscate se pun intr-un vas, unde se umplu cu apa si se pun la macerat aproximativ 3 ore.
2. Produsele înmuiate se transferă într-o tigaie, se toarnă ½ litru de apă și se fierb timp de 25 de minute, după care se scot din bulion.
3. Darurile răcite ale pădurii sunt tăiate în cuburi.
4. Ceapa se toaca si se prajeste cu sare si condimente pana se rumeneste in unt.
5. I se trimit ciuperci, iar după 5 minute se toarnă făină.
6. După 2 minute, baza de sos se toarnă cu bulion cu smântână diluată în ea.
7. Fierbeți sosul după fierbere timp de 5 minute.

Reteta pas cu pas pentru paste

Un sos universal preparat din ciuperci și smântână completează perfect garniturile cu paste.

Pentru a da viață rețetei, ar trebui să aveți la îndemână:

• 100 g ciuperci;
• ceapă;
• 15 g faina;
• 250 ml smantana;
• ulei de floarea soarelui;
• sare si condimente.

Sosul se prepară după următoarea schemă:

1. Din ciuperci spălate și uscate se prepară felii mici, care se rumenesc într-o tigaie.
2. Ceapa este tăiată în bucăți mici, care sunt trimise la ciuperci atunci când eliberează lichid.
3. După ce ceapa devine translucidă, adăugați sare, condimente și făină în tigaie.
4. După 2 minute, masa de ciuperci se toarnă cu smântână și continuă să fiarbă timp de 5 minute sub capac. https://www.youtube.com/watch?v=Tl9a5VtE23Q&t=47s

„Bechamel” neobișnuit cu ciuperci

Fanii bucătăriei rafinate franceze vor aprecia această rețetă, care necesită:

• 300 g champignon;
• o bucată de unt;
• bec;
• 70 g faina;
• 500 – 600 ml lapte;
• sare, condimente și ierburi.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Ciupercile se spala bine, se taie fasii si se pun intr-o tigaie cu unt, unde se prajesc pana se inmoaie.
2. Ceapa se toaca si se adauga la ele cu 5 minute inainte ca ciupercile sa fie gata.
3. Masa de ceapă-ciuperci se sare și se piperează.
4. Adaugati faina, apoi amestecati totul bine, astfel incat sa nu se formeze cocoloase.
5. După frământare, conținutul tigaii se toarnă cu lapte.
6. În sos se adaugă și mărar tocat, dacă se dorește.
7. Sosul se fierbe până la consistența cerută de bucătar timp de aproximativ 15 - 25 de minute. https://www.youtube.com/watch?v=4I1K67hED08

Cu gust cremos

Crema oferă sosului frăgecie și nutriție.

O versiune excelentă a sosului de ciuperci este făcută din:

• 150 g ciuperci proaspete;
• 200 ml crema;
• o bucată de unt;
• becuri;
• 20 g branza;
• capete de usturoi;
• 15 ml suc de lamaie;
• o cantitate mică de sare, condimente și nucșoară.

Pentru a pregăti sosul, urmați acești pași simpli:

1. Champignons se spala, se sterg si se taie felii.
2. Usturoiul se sfărâmă cu un cuțit.
3. Ceapa se toaca si se caleste in unt pana devine transparenta, dupa care se adauga felii de ciuperci.
4. De îndată ce conținutul tigaii este rumenit, amestecul de ceapă-ciuperci se toarnă cu smântână.
5. După fierbere, sosul se sare, se zdrobește cu nucșoară și ierburi italienești, care conferă compoziției o aromă bogată.
6. Fierbeți sosul la foc mic timp de aproximativ 15 - 20 de minute până se îngroașă.
7. La final, brânza se rade și sosul se zdrobește generos.
8. Sosul se amestecă rapid și se scoate imediat de pe aragaz înainte ca brânza să aibă timp să se disperseze complet. https://www.youtube.com/watch?v=yz3DfSCEtRY

Sos de ciuperci de post

Aceasta este o versiune interesantă a sosului, pentru prepararea căreia trebuie să aveți doar:

• 350 g ciuperci;
• 2 catei de usturoi;
• 20 g amidon de cartofi;
• 20 ml ulei de floarea soarelui;
• morcovi;
• ceapă;
• sare si condimente.

Metoda de preparare constă din următorii pași:

1. Ciupercile se împart în părți, care se fierb timp de 5 minute și apoi se scot din apa clocotită.
2. Amidonul se diluează în 150 ml bulion după ce s-a răcit.
3. Ceapa si morcovii se toaca si apoi se calesc pana se inmoaie.
4. Cu 5 minute înainte de terminarea prăjirii legumelor, adăugați ciupercile în tigaie.
5. Sosul este sărat, condimentat, îmbrăcat cu tern de usturoi și umplut cu bulion.
6. După 5 minute de fierbere, sosul este gata. https://www.youtube.com/watch?v=DVtM2PR5m70

Sosul de ciuperci este un plus excelent pentru o varietate de feluri de mâncare. Compoziția delicios de gustoasă, care vă permite să diversificați meniul, conferă preparatelor tradiționale un gust bogat și o aromă de neegalat.

Un sos din ciuperci uscate este un adaos excelent pentru orice fel principal sau garnitură, trebuie doar să alegeți ingredientele potrivite pentru el. Un sos bogat, aromat, care completează perfect paste, preparate din carne și pește sau caserole. Un alt avantaj al acestui sos, pe lângă gustul său, este ușurința în preparare, așa că merită să înveți mai multe variante de rețetă.

Rețeta pentru un sos consistent făcut din ciuperci uscate implică utilizarea următoarelor componente:

• 50 g champignon uscate.
• 1 pahar de lapte.
• 2 linguri. linguri de ulei vegetal.
• 20 g unt.
• 25 g usturoi.
• 1 lingura. lingura de faina.
• 1 BUC. ceapa.
• 2 pahare cu apa.
• 1 praf de sare.
• 20 g patrunjel sau marar.

Acest sos de ciuperci poate fi făcut din ciuperci uscate măcinate sau pur și simplu tocate.

Acoperiți șampioanele cu apă și lăsați timp de 2 ore.

Când se înmoaie, trebuie să le gătiți în același lichid timp de 40 de minute.Se transferă șampioanele finite într-un alt recipient.

Tăiați ceapa în cuburi mici și prăjiți în ulei vegetal până se rumenește, acest lucru va dura 10 minute.

După aceasta, adăugați șampile tocate și mai fierbeți încă 15 minute.

Se pisează făina cu unt topit și se prăjește la foc mic timp de 4-5 minute.După aceasta, trebuie să adăugați cu atenție lichidul pregătit în ea.

Puneți ciupercile într-o cratiță și acoperiți-le cu bulion.

Atingerea finală în această etapă este adăugarea de sare.

Apoi trebuie să turnați încet laptele încălzit în recipient, amestecând constant amestecul.Timpul de gătire va dura 15 minute.

Se macină usturoiul cu ierburi și se adaugă la sos, acest lucru va adăuga o notă de picant preparatului.

Se fierbe la foc mic încă 3-5 minute. și poți servi sosul gata pe masă.

Această opțiune se potrivește atât cu preparate din legume, cât și cu carne.

Sos de ciuperci facut din ciuperci uscate tocate cu frisca

Sosul de ciuperci din ciuperci uscate tocate cu smântână se prepară folosind următoarele ingrediente:

• 2 linguri. linguri de faina.
• 200 g ciuperci uscate de miere sau chanterelles.
• 1 ceapa mica.
• 30 g unt.
• 1 pahar de smântână.
• 3 pahare cu apa.
• 1 praf de sare.

Înainte de a începe să pregătiți sosul, trebuie să înmuiați peste noapte ciupercile cu miere sau chanterelles în 2 pahare de apă (7-8 ore), iar dimineața puteți folosi ingredientul finit.

Este mai bine să clătiți bine ciupercile infuzate, apoi să transferați masa într-o cratiță. Sosul de casă din ciuperci uscate conform acestei rețete va funcționa mai bine dacă bulionul este filtrat printr-o sită, îndepărtând eventualele impurități. Timpul necesar pentru tratarea termică a ciupercilor este de 35 de minute. Când produsul este gata, acesta trebuie tocat manual sau zdrobit cu ajutorul unui blender. Topiți untul și turnați uleiul vegetal. Adaugati faina si ceapa tocata, fierbeti tot amestecul timp de 5-7 minute. Se toarnă 1 cană de apă încălzită și smântână caldă. Adăugați ciupercile în amestecul fiert, adăugați sare și piper. Amestecați sosul rezultat până la omogenizare, aduceți-l la fiert și fierbeți încă 10 minute. la foc mic. Sosul aromat rezultat poate fi scos de pe aragaz si servit imediat cu preparate.

Cum se prepară sos de ciuperci din ciuperci porcini uscate

O altă rețetă de sos de ciuperci făcut în casă din ciuperci uscate este simplă și nu necesită costuri speciale de materiale. Necesită următoarele ingrediente:

• 150 g ciuperci albe uscate.
• 1 pahar de apă.
• 1 pahar de lapte.
• 30 g faina.
• 30 g unt.
• 1/3 lingurita sare.
• 1 praf de piper negru macinat.
• 1 praf de nucsoara.

În loc de ciuperci porcini, puteți folosi orice alte ciuperci, dar cu ciuperci porcini dressing-ul va fi mai satisfăcător și gustul său va fi mai pronunțat. Pentru a-l pregăti, este important să le înmuiați mai întâi timp de 1 oră. După aceasta, gătiți într-o cratiță în 1 pahar cu apă timp de 15 minute. la foc mic. Este mai bine să nu scoateți capacul din tigaie pentru ca apa să nu se evapore complet. Cum să-ți faci propriul sos de ciuperci din ciuperci uscate nu este o sarcină dificilă dacă acestea s-au înmuiat suficient. După aceasta, acestea trebuie puse cu lichid într-un blender și zdrobite într-un piure omogen. Topiți untul într-o cratiță, adăugați făina și amestecați la foc mic până când amestecul se formează fără cocoloașe. Pune piureul intr-o cratita si macina-l cu faina si unt. Adăugați încet laptele fierbinte preparat, amestecând amestecul în mod constant timp de 3 minute. Când amestecul devine omogen, trebuie să completați gustul cu condimente și un praf de sare.

Sos bogat, cremos de ciuperci, făcut din ciuperci uscate

De asemenea, puteți pregăti o altă variantă în care ingredientul principal va fi înmuiat mai mult timp.

Pentru a prepara un sos cremos din ciuperci uscate tocate, aveți nevoie de următoarele produse:

• 100 g ciuperci albe uscate.
• 1 pahar de smântână.
• 60 g unt.
• 1 lingura. lingura de faina.
• 1 pahar de apă.
• 0,5 lingurite sare.

Consistența sosului determină cel mai bun mod de a-l servi. Dacă se dovedește groasă, este mai bine să-l transferați într-o barcă de sos și să-l folosiți pentru mâncăruri din carne. Dacă sosul este lichid, îl puteți turna peste vasul principal. Ar putea fi paste, piure de cartofi sau caserolă. Pentru a face sosul, trebuie să urmați acești pași.

Clătiți ciupercile porcini uscate, adăugați apă și lăsați să se umfle timp de 7 ore. Este mai bine să faci asta noaptea. Când ingredientul principal pentru sosul cremos de ciuperci bogat din ciuperci uscate se umflă, trebuie să-l gătiți. Tratamentul termic trebuie să aibă loc la foc mic și să dureze 20-30 de minute.

Se topește untul într-o tigaie și se amestecă cu făina. Când obțineți o masă omogenă, trebuie să adăugați încet smântână și să adăugați sare. Tăiați ciupercile în cuburi sau bucăți mici alungite și adăugați-le în tigaie. La foc mic, amestecând constant, fierbeți sosul timp de 3 minute, scoateți și lăsați vasul să stea puțin.

Pentru a evita probleme minore în timpul procesului de gătire, este mai bine să prăjiți mai întâi făina într-o tigaie uscată, fără ulei și să încălziți smântâna. Acest lucru va ajuta la prevenirea coagulării și aglomerării.

Reteta de sos clasic de ciuperci facut din ciuperci uscate

O altă opțiune este pregătită cu adăugarea de ceapă.

Rețeta unui sos clasic de ciuperci din ciuperci uscate necesită următoarele ingrediente:

• 40 g champignon uscate.
• 1,5 linguri. linguri de faina.
• 1 ceapa mica.
• 90 g unt.
• 2,5 pahare cu apă.
• 1 praf de sare.
• 1 praf de piper negru macinat.

Pentru preparare, înmuiați șampioanele în apă timp de 3 ore. Este mai bine să le gătiți în aceeași apă pentru a nu scurge lichidul saturat. Procesul de gătire va dura 1 oră la foc mic. Se toarnă bulionul într-un recipient separat și se toacă șampioanele. Se amestecă 60 g de unt cu făină într-o cratiță, se fierbe amestecul, amestecând constant timp de 3-4 minute. Adăugați bulion în recipient și gătiți încă 15 minute. Prăjiți ceapa tocată într-o treime din unt până devine aurie, adăugați ciupercile și, după ce a fiert amestecul, transferați-l într-o cratiță. Amestecați ingredientele până la omogenizare, adăugând la final sare și piper. Fierbe vasul finit încă 5 minute. la foc mic si se lasa putin la infuzat.

Varianta de sos de ciuperci din ciuperci macinate uscate cu smantana

Pentru următoarea opțiune, cum să pregătiți un delicios sos de ciuperci din ciuperci uscate în apă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 50 g ciuperci porcini uscate.
• 3 pahare cu apa.
• 1 ceapă de mărime medie.
• 2 linguri. linguri de ulei de măsline.
• 1 praf de sare.
• 2 linguri. linguri de faina.
• 25 g unt.
• 1 pahar cu lapte sau 30 g smantana.
• 20 g patrunjel sau marar.

Pentru o reteta de sos facuta din ciuperci uscate tocate sau macinate, nu este nevoie sa le inmuiati.

Puneți ciupercile într-o cratiță și adăugați 2 căni de apă. Timpul de gătire este de 30-35 de minute. Tăiați ceapa cubulețe și prăjiți-o în ulei de măsline timp de 7 minute, apoi adăugați 1 pahar de apă și fierbeți încă 15 minute. Când ciupercile sunt gata, trebuie să le prindeți și să le adăugați la ceapă și să adăugați sare. Când cuburile de ceapă capătă o nuanță aurie, trebuie să presărați făină deasupra lor. Adăugați 25 g de unt și amestecați amestecul când se dizolvă. Se toarnă bulionul în tigaie și se fierbe timp de 10 minute. Puteți adăuga lapte sau smântână, dar sosul va fi delicios fără această componentă. Presărați vasul finit cu ierburi și amestecați la foc mic încă 3 minute.

Cum se prepară sos de ciuperci de casă din ciuperci uscate

Există și alte moduri de a face sos de apă din ciuperci uscate.

Pentru unul dintre ele trebuie să utilizați următoarele ingrediente:

• 100 g champignon uscate sau ciuperci stridii.
• 2 pahare cu apa.
• 1 lingura. lingura de faina.
• 2 cepe mici.
• 50 g unt.
• 1 praf de sare.

Pentru a obține un rezultat bun, ar trebui să urmați secvența de acțiuni.

Înmuiați ciupercile sau ciupercile stridii în 2 pahare diferite de apă timp de 2,5 ore. După ce devin moi, trebuie să le gătiți timp de 30 de minute. în aceeași apă, apoi strecurați lichidul într-un recipient separat. Conform rețetei de preparare a sosului de ciuperci de casă din ciuperci uscate, trebuie să tăiați produsele forestiere, să tăiați mărunt ceapa și să prăjiți preparatele în 35 g de ulei. Făina trebuie mai întâi prăjită într-o tigaie uscată, iar apoi uleiul rămas trebuie adăugat în ea. După aceasta, amestecați masa, transferați-o într-o cratiță și, fără a lăsa amestecul să ardă, adăugați bulion fierbinte în ea. Este mai bine să sărați și să piperați preparatul; când începe să se îngroașe, trebuie să adăugați ciuperci și ceapă. În etapa finală, sosul trebuie fiert la foc mic pentru încă 5 minute, amestecând.

Acest sos merge bine cu cotlet. De asemenea, este de remarcat faptul că, pe măsură ce se răcește, se va îngroșa; dacă nu este de dorit o consistență foarte groasă, puteți adăuga puțină apă în stadiul inițial (în plus față de cantitatea indicată).

Reteta de sos de ciuperci din ciuperci uscate tocate cu smantana

Pentru reteta de sos din ciuperci uscate tocate cu smantana veti avea nevoie de urmatoarele ingrediente:

• 100 g pudră de ciuperci uscate.
• 1 BUC. ceapa.
• 30 g unt.
• 50 g branza tare.
• 1 catel de usturoi.
• 1 lingurita de faina.
• 20 g patrunjel.
• 1 praf de sare.
• 1 lingurita de zahar.
• 1-2 linguri. linguri de ulei vegetal.
• 3 pahare cu apa.
• 80 g smantana.

Înainte de a găti, adăugați 1 pahar de apă în pulbere și lăsați timp de 1-2 ore.

Pune ceapa taiata cubulete intr-o tigaie sau o cratita cu ulei vegetal si se caleste 5-7 minute. Se toacă mărunt usturoiul și se rade brânza, se toarnă pătrunjel tocat într-un alt recipient. Se toarnă preparatul pentru sos de ciuperci din pulbere de ciuperci uscate infuzată în apă într-un recipient cu ceapă, se adaugă sare și se presară zahăr. Se amestecă și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute, acoperind cu un capac. Adăugați o bucată de unt înmuiat și usturoi la amestec, amestecați.

După ce untul s-a topit, trebuie să adăugați făină, să amestecați masa și să stropiți cu brânză rasă. Se toarnă apa rămasă în tigaie și se amestecă totul bine până când brânza se topește complet. Adaugati smantana intr-un sos omogen si amestecati ocazional 10-15 minute pana se ingroasa.

Cum să faci un sos aromat din ciuperci uscate

Pentru a prepara sosul de ciuperci din ciuperci uscate feliate subțiri cu smântână, sunt necesare următoarele produse:

• 400 g ciuperci porcini uscate.
• 3,5 pahare cu apă.
• 1 praf de sare.
• 2 linguri. linguri de faina.
• 250 g smantana.
• 1 morcov de mărime medie.
• 20-30 g patrunjel.
• 1 BUC. ceapa.
• 1 frunză de dafin.
• 2-3 linguri de ulei de măsline.
• 5 boabe de piper negru.
• 1 catel de usturoi.

După ce ciupercile sunt umplute cu 1,5 pahare de apă și lăsate timp de 2 ore, puteți începe partea principală a gătirii.

Ceapa trebuie tocata fin, este mai bine sa se rade morcovii. Turnați preparatele într-o tigaie, prăjiți în ulei și adăugați sare. Nu le lăsați să se rumenească, sunt suficiente 5 minute. Conform rețetei despre cum să faceți un sos parfumat din ciuperci uscate, trebuie să le îndepărtați cu o lingură cu fantă și să transferați tigaia în legume. Se amestecă și se tratează la căldură timp de 5-7 minute. Se toarnă bulionul și se adaugă un cățel întreg de usturoi. După 3 min. mai toarna inca 2 pahare de apa, piper, sare si adauga frunza de dafin.

Amestecați amestecul rezultat, acoperiți cu un capac și fierbeți încă 15 minute. Amestecam faina cu smantana pana se omogenizeaza si fara cocoloase. Se toarnă încet smântâna și făina în bulion, amestecând continuu. Gatiti 10 minute. la foc mic. Se adauga patrunjel tocat si se fierbe 3-5 minute.

Acest tip de sos merge de minune cu piure de cartofi.

Sos făcut din ciuperci uscate măcinate, lapte și smântână

Sosul de ciuperci cu smântână, făcut din ciuperci uscate, este un adaos excelent pentru un fel de mâncare de pasăre. În special, merge bine cu pui sau curcan.

Pentru aceasta, trebuie să pregătiți următoarele componente:

• 300 g champignon uscate.
• 300 ml lapte.
• 2 pahare cu apa.
• 100 ml ulei de măsline.
• 100 g smantana.
• 3 buc. ceapa.
• 1 praf de piper negru macinat.
• 1 praf de sare.

Pentru a pregăti, trebuie să urmați instrucțiunile.

Ceapa se toacă mărunt și se fierbe în ulei până devine moale. Adăugați în ceapă șampile tocate, înmuiate în prealabil în apă timp de 3 ore și prăjiți timp de 20 de minute, amestecând din când în când. Lichidul de la infuzarea șampignonilor nu trebuie turnat în masa totală, dar poate fi folosit pentru a controla densitatea. Este important să vă asigurați că amestecul nu arde. Cand ciupitele si ceapa s-au racit, le punem intr-un blender, adaugam smantana, sare, piper si turnam 150 ml lapte. Se macină amestecul până la un piure omogen. Sosul obținut din ciuperci uscate măcinate trebuie transferat într-o cratiță, iar smântâna rămasă trebuie adăugată și amestecată. Se aduce amestecul la fierbere la foc mic, se ia de pe foc si se lasa la infuzat 15-20 de minute.

Cum altfel poți face sos din pudră de ciuperci uscate?

Un sos delicios se poate face nu numai din ciuperci tocate, ci și din varianta sub formă de pudră. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• 1 lingurita de pudra de ciuperci.
• 3-4 pahare de apă.
• 1 lingura. lingura de faina de grau.
• 1 lingura. lingura de smantana.
• 1 ceapa mica.
• 30 g unt.
• 20-30 g mărar.
• 1 praf de piper negru macinat.

Puteți folosi fie mărar proaspăt, fie uscat. Odată ce ingredientele sunt pregătite, puteți începe să creați un sos din pudră de ciuperci uscate măcinate.

Pulberea se înmoaie în 2-3 linguri. linguri de apă. Este mai bine să luați apă caldă. Lăsați amestecul la macerat timp de 30 de minute. Ceapa trebuie tăiată cubulețe și prăjită în ulei. Odată ce ceapa s-a rumenit, se stropește cu făină și se amestecă bine. Când ceapa și făina sunt suficient de prăjite (dar nu se rumenesc), trebuie să adăugați apa rămasă în tigaie și să piperați amestecul.

Pulberea infuzată cu apă se toarnă în masa totală și se amestecă. Sosul rezultat ar trebui să fiarbă timp de 5 minute. Cand este gata se adauga smantana si mararul tocat. După amestecarea cu smântână, sosul trebuie fiert încă 3 minute. și scoateți de pe aragaz.

Nu este necesar să folosiți pulbere dintr-un singur tip de ciupercă. Pentru ca sosul făcut din ciuperci măcinate uscate să aibă un gust mai interesant și mai neobișnuit, puteți amesteca diferite opțiuni. De exemplu, hribii, hribii și ciupercile de stridii vor merge bine împreună. Le puteți combina după bunul plac.

(function() ( if (window.pluso)if (tip de window.pluso.start == „funcție”) return; if (window.ifpluso==nedefinit) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("corp"); h.appendChild (s); )))();

Există o secțiune separată în gătit pentru sosuri. Se folosesc ca condiment lichid sau ca adaos la felurile principale, mai ales pentru a le conferi un gust si o aroma unica. Sosurile conțin o cantitate destul de mare de substanțe extractive, care stimulează pofta de mâncare și, de asemenea, îmbunătățesc digerabilitatea alimentelor de către organism.

Printre varietatea de sosuri preparate, cele de ciuperci sunt deosebit de populare. La urma urmei, emană o aromă unică și au cel mai delicat gust. Sosul preparat din ciuperci se potrivește bine cu cartofi, paste și cereale.

Este capabil să scoată în evidență gustul natural al cărnii și să-i adauge o ușoară notă de picant. Aceste tipuri de condimente lichide sunt preparate atât din ciuperci proaspete, cât și din ciuperci uscate. Mai mult, din acesta din urmă, se dovedește a fi deosebit de parfumat.

În plus, ciupercile uscate, spre deosebire de cele proaspete, sunt păstrate pentru o perioadă destul de lungă și nu provoacă probleme. Pentru a vă încânta familia cu sosuri aromate de ciuperci pe tot parcursul anului, tot ce aveți nevoie este să vă aprovizionați toamna cu ciuperci „nobile” uscate (boletus, porcini, hribi).

Apropo, cel mai delicios și aromat sos este făcut din ciuperci porcini uscate, motiv pentru care sunt considerate cele mai valoroase.

Rețetă simplă

Cum se prepară sos de ciuperci din ciuperci uscate:

1. Pentru a prepara sosul din ciuperci uscate, acestea trebuie mai întâi spălate și înmuiate timp de 4 ore în apă rece. Apoi, după timpul specificat, ciupercile se fierb timp de 1 oră în aceeași apă în care au fost înmuiate. Nu este nevoie să adăugați sare în timpul procesului de gătire;
2. Ciupercile deja fierte trebuie tocate mărunt, iar bulionul trebuie strecurat. Măsurați cei 600 ml necesari, iar restul poate fi congelat;
3. Mai întâi prăjiți făina într-o tigaie uscată (amestecând constant), apoi adăugați untul. Când făina capătă o nuanță frumoasă de maro deschis, se adaugă bulion concentrat de ciuperci și se fierbe cu amestecare constantă timp de 13-15 minute;
4. Între timp, într-o tigaie separată, trebuie să prăjiți ceapa tocată mărunt și ciupercile fierte;
5. Adăugați ciupercile și ceapa prăjite în sosul care fierbe, adăugați puțină sare și un praf de piper alb măcinat. Se mai fierbe 1-2 minute si se ia de pe foc;
6. Transferați sosul aromat într-un vas special și serviți ca adaos la preparatele din cartofi (piure de cartofi, clătite de cartofi, caserolă).

Sos de ciuperci porcini uscate cu smântână

Ingrediente:

• ciuperci uscate (oricare) – 100 g;
• smântână – 500 ml;
• ceapa alba – 2 capete;
• cremoasă tartinată – 50 g;
• făină - 25 g;
• sare;
• catei de usturoi – 2 buc.;
• patrunjel - 2 crengute.

Timp de preparare: 5 ore.

Valoare energetică la 100 g: 85 kcal.

Descriere pas cu pas:

Reteta de dressing aromat cu smantana

Componente:

• boletus uscat - 90 g;
• smântână - 200 g;
• ceapa bulgareasca – 2 buc.;
• făină - 40 g;
• apă potabilă – 1 l;
• cremoasă tartinată – 50 g;
• sare de masă;
• usturoi ardei;
• amestec „ierburi provensale” - 2 g.

Timp de preparare: 7 ore.

Cantitate de kcal la 100 g: 84.

Cum se prepară sos de ciuperci din ciuperci uscate cu smântână:

1. Clătiți de mai multe ori ciupercile uscate, apoi acoperiți cu apă rece de băut și lăsați timp de 5 ore. Acest timp va fi suficient pentru ca ei să se „recupereze”. Dacă nu aveți ciuperci boletus în stoc, nimic. Orice ciuperci sălbatice sunt potrivite pentru prepararea acestui sos;
2. Pune pe foc tigaia cu ciupercile hribi „reconstituite” si aducem la fiert. Apoi reduceți focul la mic și fierbeți-le timp de 1,5 ore;
3. Scoateți boletusul fiert din bulion și tocați mărunt;
4. Ceapa decojită se toacă mărunt, se combină cu ciupercile hribi și se prăjește 3-5 minute;
5. Se topește tartina într-o cratiță, se amestecă cu făină și se prăjește până se rumenește. Apoi turnați în ele bulion concentrat de ciuperci, amestecați bine, adăugați ciuperci cu ceapă și mărar tocat;
6. După 5-7 minute, adăugați în sosul îngroșat smântână, sare și usturoi piper. Așteptați 2-3 minute și scoateți cratita de pe foc.

Reteta de sos de ciuperci din ciuperci uscate, lapte si ierburi

Ingrediente pentru gatit:

• ciuperci uscate - 60 g;
• brânză topită – 200 g;
• lapte integral - 150 ml;
• ceapa – 1 buc.;
• vin de Sherry - 50 ml;
• ierburi proaspete (mărar, pătrunjel) – 10 g;
• sare de mare.

Timp de preparare: 4 ore.

Valoare nutritivă la 100 g: 82 kcal.

Prepararea sosului de ciuperci:

1. Se toarnă ciupercile uscate spălate cu apă rece purificată și se lasă timp de 3 ore pentru a se „restaura”;
2. După 3 ore, puneți recipientul cu ele pe aragaz și fierbeți 40-45 de minute;
3. Scoateți ciupercile din bulion și tocați mărunt. Apoi toaca ceapa. Tăiați brânza procesată în cuburi. În continuare, prăjiți ceapa într-o tigaie, apoi adăugați în ea ciuperci și, în ultimul moment, lapte;
4. Fierbe toate ingredientele timp de 5-7 minute, apoi adaugă ierburi tocate, sare și vin. Aduceți amestecul înapoi la fierbere și luați de pe foc.

Sosurile nu tolerează încălzirea. Când sunt reîncălzite, își pierd mult din aromă și aromă. Prin urmare, este necesar să le pregătiți într-o astfel de cantitate încât să fie suficientă pentru o singură porție la masă.

Ciupercile uscate completează perfect și adaugă varietate mâncărurilor din carne și cartofi. Este absolut ușor de preparat. Cel mai important este să vă aprovizionați cu ciuperci uscate toamna și să vă încântați familia cu mâncăruri originale cel puțin în fiecare zi. Astăzi vă vom spune cum să faceți sos de ciuperci din ciuperci uscate.

Sos de ciuperci uscate

Ingrediente:

• ciuperci porcini uscate – 100 g;
• ceapa – 2 buc.;
• făină premium - 2 linguri. linguri;
• unt - 100 g;
• condimente;
• apa filtrata.

Pregătirea

Spalam ciupercile uscate, le umplem cu apa filtrata si le lasam la infuzat peste noapte. Apoi transferați-le într-o cratiță curată, adăugați mai multă apă și fierbeți până când sunt complet fierte. După aceasta, îndepărtați-le cu grijă cu o lingură cu fantă și tocați-le cu un cuțit. Ceapa se curata, se toaca marunt si se caleste in ulei incins pana se inmoaie. Apoi adăugați ciupercile porcini și, amestecând, prăjiți totul până se înmoaie. Rumeniți făina separat în unt, turnați treptat câteva pahare de bulion fierbinte de ciuperci și gătiți, amestecând, aproximativ 15 minute. Întindeți apoi legumele, sare și piper și luați de pe foc. Acoperiți cu un capac sosul de ciuperci porcini uscate și lăsați-l să se infuzeze puțin.

Sos de ciuperci uscate cu smantana

Ingrediente:

• ciuperci uscate - 100 g;
• ceapa – 2 buc.;
• făină - 2 linguri. linguri;
• ulei vegetal - 100 ml;
• unt – 50 ml;
• condimente;
• smântână - 4 linguri. linguri;
• verdeață de mărar – 1 buchet.

Pregătirea

Spălăm bine ciupercile și le punem la înmuiat într-un litru de apă filtrată timp de câteva ore. Se pune apoi la foc mediu, se acopera cu un capac si se fierbe pana se inmoaie. Apoi, îndepărtați-le cu grijă cu o lingură cu fantă, răciți ușor și tăiați-le în bucăți arbitrare. Ceapa se curata, se clateste, se toaca marunt cu un cutit si se caleste in putin ulei pana se rumeneste. După aceasta, adăugați ciupercile pregătite și amestecați. Rumeniți ușor făina separat într-o tigaie uscată, turnați untul topit și amestecați totul bine. Se toarnă treptat bulionul fierbinte de ciuperci și se fierbe amestecul la foc mic până se îngroașă. Acum adăugați legumele prăjite, aruncați ierburile și condimentele tocate. La final se adauga smantana, se amesteca totul cu o lingura, se aduce la fiert si se ia sosul de pe foc.

Sos cremos cu ciuperci uscate

Ingrediente:

• cimpignon - 500 g;
• smântână groasă – 500 ml;
• ceapa – 2 buc.;
• unt - 2 linguri. linguri;
• pătrunjel;
• condimente.

Pregătirea

Tăiați ceapa curățată și o căleți până se înmoaie. Se adauga apoi ciupercile tocate, se amesteca si se fierbe legumele aproximativ 10 minute, apoi se transfera in vasul blenderului, se adauga condimente dupa gust, se adauga smantana si se bate totul bine. Acum se toarnă masa rezultată într-o cratiță, se încălzește puțin și se ia de pe foc. La servire se decorează sosul cu ierburi proaspete tocate.

Sos de ciuperci din ciuperci uscate cu piper

Ingrediente:

Pregătirea

Se procesează şalota, se toacă şi se prăjeşte într-o cantitate mică de ulei de orez aproximativ 3 minute, apoi se adaugă ciupercile tăiate felii mici şi ardeiul gras, decojiţi şi spălaţi în prealabil. Când toată umezeala s-a evaporat din șampioane, adăugați puțină sare în legume și turnați puțin vin alb. Se lasa sa stea cam 5 minute, iar cand alcoolul s-a evaporat putin, se arunca busuiocul tocat si se ia sosul de pe foc. Se lasa putin sa infuzeze, cu capacul inchis, apoi se serveste!