Jak przebiega proces trawienia pokarmu? Jak trawiony jest pokarm w organizmie człowieka? Ogólna koncepcja metabolizmu

Pewnie dobrze jest mieć pewne pojęcie o budowie naszego układu trawiennego i o tym, co dzieje się z pożywieniem „wewnątrz”

Pewnie dobrze jest mieć pewne pojęcie o budowie naszego układu trawiennego i o tym, co dzieje się z pożywieniem „wewnątrz”.

Człowieka, który umie smacznie gotować, ale nie wie, jaki los czeka jego potrawy po ich zjedzeniu, porównuje się do miłośnika motoryzacji, który poznał zasady ruchu drogowego i nauczył się „kręcić kierownicą”, ale nic nie wie o konstrukcji samochodu.

Wyruszenie w długą podróż z taką wiedzą jest ryzykowne, nawet jeśli samochód jest w miarę niezawodny. Po drodze czekają na nas różne niespodzianki.

Rozważmy najbardziej ogólną strukturę „maszyny trawiennej”.

Proces trawienia w organizmie człowieka

Spójrzmy zatem na diagram.

Ugryźliśmy coś jadalnego.

ZĘBY

Odgryzamy zębami (1) i dalej nimi przeżuwamy. Nawet czysto fizyczne mielenie odgrywa ogromną rolę - pokarm musi dostać się do żołądka w postaci kleiku, w kawałkach jest trawiony dziesiątki, a nawet setki razy gorzej. Natomiast ci, którzy wątpią w rolę zębów, mogą spróbować coś zjeść, nie gryząc i nie rozcierając nimi jedzenia.

JĘZYK I ŚLINA

Podczas żucia wchłaniana jest także ślina, wydzielana przez trzy pary dużych gruczołów ślinowych (3) i wiele małych. Zwykle wytwarza się od 0,5 do 2 litrów śliny dziennie. Jego enzymy rozkładają głównie skrobię!

Przy prawidłowym żuciu powstaje jednorodna płynna masa, wymagająca minimalne koszty do dalszego trawienia.

Oprócz chemicznego działania na żywność, ślina ma właściwości bakteriobójcze. Nawet pomiędzy posiłkami zawsze nawilża jamę ustną, chroni błonę śluzową przed wysychaniem i wspomaga jej dezynfekcję.

To nie przypadek, że w przypadku drobnych zadrapań czy skaleczeń pierwszym naturalnym ruchem jest polizanie rany. Oczywiście ślina jako środek dezynfekujący ma gorszą niezawodność niż nadtlenek lub jod, ale zawsze jest pod ręką (to znaczy w jamie ustnej).

Wreszcie nasz język (2) dokładnie określa, czy coś jest smaczne, czy pozbawione smaku, słodkie czy gorzkie, słone czy kwaśne.

Sygnały te służą jako wskazówka, ile i jakie soki są potrzebne do trawienia.

PRZEŁYK

Przeżuty pokarm dostaje się do przełyku przez gardło (4). Połykanie jest procesem dość złożonym, bierze w nim udział wiele mięśni i w pewnym stopniu zachodzi odruchowo.

Przełyk jest czterowarstwową rurką o długości 22–30 cm. W spokojnym stanie przełyk ma szczelinę w postaci szczeliny, ale to, co jest spożywane i pijane, wcale nie spada, ale przesuwa się do przodu z powodu falowych skurczów jego ścian. Przez cały ten czas trawienie śliny trwa aktywnie.

ŻOŁĄDEK

Pozostałe narządy trawienne znajdują się w jamie brzusznej. Są oddzieleni od klatka piersiowa membrana (5) – główna mięsień oddechowy. Przez specjalny otwór w przeponie przełyk wchodzi do jamy brzusznej i przechodzi do żołądka (6).

Ten pusty organ ma kształt retorty. Na wewnętrznej powierzchni śluzowej znajduje się kilka fałd. Objętość całkowicie pustego żołądka wynosi około 50 ml. Podczas jedzenia rozciąga się i może pomieścić całkiem sporo - do 3-4 litrów.

Zatem połknięty pokarm trafia do żołądka. O dalszych przekształceniach decyduje przede wszystkim jego skład i ilość. Glukoza, alkohol, sole i nadmiar wody mogą zostać natychmiast wchłonięte – w zależności od stężenia i połączenia z innymi produktami. Większość tego, co zjadamy, jest wystawiona na działanie soku żołądkowego. Sok ten zawiera kwas solny, szereg enzymów i śluz. Jest wydzielany przez specjalne gruczoły w błonie śluzowej żołądka, których jest około 35 milionów.

Co więcej, skład soku zmienia się za każdym razem: Każde jedzenie ma swój własny sok. Co ciekawe, żołądek zdaje się z góry wiedzieć, jaką pracę ma wykonać, a czasami wydziela niezbędny sok na długo przed jedzeniem – na sam widok lub zapach jedzenia. Udowodnił to akademik I. P. Pavlov w swoich słynnych eksperymentach z psami. A u ludzi sok jest uwalniany nawet przy wyraźnej myśli o jedzeniu.

Owoce, zsiadłe mleko i inne lekkie produkty spożywcze wymagają bardzo małej ilości soku o niskiej kwasowości i małej ilości enzymów. Mięso, zwłaszcza z pikantnymi przyprawami, powoduje obfite wydzielanie bardzo mocny sok. Na chleb produkuje się stosunkowo słaby, ale niezwykle bogaty w enzymy sok.

W sumie dziennie uwalniane jest średnio 2-2,5 litra soku żołądkowego. Pusty żołądek okresowo maleje. Jest to znane każdemu z odczuć „skurczów głodowych”. To, co jesz, na jakiś czas zatrzymuje zdolności motoryczne. To ważny fakt. Przecież każda porcja pokarmu otacza wewnętrzną powierzchnię żołądka i ma kształt stożka osadzonego w poprzedniej. Sok żołądkowy działa głównie na powierzchniowe warstwy mające kontakt z błoną śluzową. Wciąż w środku przez długi czas działają enzymy ślinowe.

Enzymy- Są to substancje o charakterze białkowym, które zapewniają wystąpienie jakiejkolwiek reakcji. Głównym enzymem występującym w soku żołądkowym jest pepsyna, która odpowiada za rozkład białek.

DWUNASTNICA

W miarę trawienia porcji jedzenia znajdujących się w pobliżu ścian żołądka, przemieszczają się one w kierunku wyjścia z niego - do odźwiernika.

Dzięki funkcji motorycznej żołądka, która do tego czasu została wznowiona, czyli okresowym skurczom, pokarm jest dokładnie wymieszany.

W rezultacie prawie jednorodny, częściowo strawiony kleik dostaje się do dwunastnicy (11). Odźwiernik żołądka „chroni” wejście do dwunastnicy. Jest to zastawka mięśniowa, która umożliwia przepływ mas pokarmowych tylko w jednym kierunku.

Dwunastnica należy do jelita cienkiego. Tak naprawdę cały przewód pokarmowy, od gardła po odbyt, to jedna rurka z różnymi zgrubieniami (nawet tak dużymi jak żołądek), wieloma zakrętami, pętlami i kilkoma zwieraczami (zastawkami). Jednak poszczególne części tej rurki wyróżniają się zarówno anatomią, jak i funkcjami pełnionymi w procesie trawienia. Zatem uważa się, że jelito cienkie składa się z dwunastnicy (11), jelito czcze(12) i talerz (13).

Dwunastnica jest najgrubsza, ale jej długość wynosi tylko 25-30 cm. Jego wewnętrzna powierzchnia pokryta jest wieloma kosmkami, a w warstwie podśluzówkowej znajdują się małe gruczoły. Ich wydzielanie sprzyja dalszemu rozkładowi białek i węglowodanów.

Wspólny otwór otwiera się do jamy dwunastnicy. przewód żółciowy i główny przewód trzustkowy.

WĄTROBA

Przewód żółciowy dostarcza żółć wytwarzaną przez największy gruczoł w organizmie, wątrobę (7). Wątroba wytwarza do 1 litra żółci dziennie- całkiem imponująca ilość. Żółć składa się z wody Kwasy tłuszczowe, cholesterol i nie materia organiczna.

Wydzielanie żółci rozpoczyna się w ciągu 5-10 minut po rozpoczęciu posiłku i kończy się, gdy ostatnia porcja pokarmu opuści żołądek.

Żółć całkowicie zatrzymuje działanie soku żołądkowego, dzięki czemu trawienie żołądka zastępuje trawienie jelitowe.

Ona też emulguje tłuszcze– tworzy z nimi emulsję, wielokrotnie zwiększając powierzchnię kontaktu cząstek tłuszczu z działającymi na nie enzymami.

PĘCHERZYK ŻÓŁCIOWY

Jego zadaniem jest poprawa wchłaniania produktów rozkładu tłuszczów i nie tylko składniki odżywcze– aminokwasy, witaminy, wspomagają przepływ mas spożywczych i zapobiegają ich gniciu. Zapasy żółci gromadzone są w pęcherzyku żółciowym (8).

Najaktywniej kurczy się jego dolna część, przylegająca do odźwiernika. Jego pojemność wynosi około 40 ml, ale zawarta w nim żółć jest skoncentrowana, gęstniejąca 3-5 razy w porównaniu do żółci wątrobowej.

Jeśli to konieczne, wchodzi przez przewód pęcherzykowy, który łączy się z przewodem wątrobowym. Tworzy się przewód żółciowy wspólny (9), który dostarcza żółć do dwunastnicy.

TRZUSTKA

Tędy odchodzi także przewód trzustkowy (10). Jest to drugi co do wielkości gruczoł u człowieka. Jego długość sięga 15-22 cm, waga - 60-100 gramów.

Ściśle mówiąc, trzustka składa się z dwóch gruczołów - zewnątrzwydzielniczego, który wytwarza do 500-700 ml soku trzustkowego dziennie i endokrynnego, który wytwarza hormony.

Różnica między tymi dwoma typami gruczołów polega na tym, że wydzielana jest wydzielina gruczołów zewnątrzwydzielniczych (gruczoły zewnątrzwydzielnicze). otoczenie zewnętrzne, V w tym przypadku do jamy dwunastnicy, oraz te wytwarzane przez układ hormonalny (tj. wydzielina wewnętrzna) substancje zwane przez gruczoły hormonami, dostać się do krwi lub limfy.

Sok trzustkowy zawiera cały kompleks enzymów rozkładających wszystkie składniki pożywienia – białka, tłuszcze i węglowodany. Sok ten wydziela się przy każdym „głodnym” skurczu żołądka, a jego ciągły wypływ rozpoczyna się już kilka minut po rozpoczęciu posiłku. Skład soku różni się w zależności od rodzaju pożywienia.

Hormony trzustkowe- insulina, glukagon itp. regulują metabolizm węglowodanów i tłuszczów. Na przykład insulina zatrzymuje rozkład glikogenu (skrobi zwierzęcej) w wątrobie i przełącza komórki organizmu na odżywianie się głównie glukozą. To zmniejsza poziom cukru we krwi.

Wróćmy jednak do przemian żywności. W dwunastnicy miesza się z żółcią i sokiem trzustkowym.

Żółć zawiesza działanie enzymy żołądkowe oraz zapewnia prawidłowe funkcjonowanie soku trzustkowego. Białka, tłuszcze i węglowodany ulegają dalszemu rozkładowi. Nadmiar wody sole mineralne, witaminy i całkowicie strawione substancje są wchłaniane przez ściany jelit.

JELITA

Pochyl się ostro dwunastnica przechodzi do jelita czczego (12) o długości 2-2,5 m. Ta z kolei łączy się z jelitem krętym (13), które ma długość 2,5-3,5 m. Całkowita długość jelita cienkiego wynosi zatem 5-6 m. Jego zdolność ssania wzrasta wielokrotnie ze względu na obecność fałd poprzecznych, których liczba sięga 600-650. Ponadto wewnętrzna powierzchnia jelita jest wyłożona licznymi kosmkami. Ich skoordynowane ruchy zapewniają przepływ mas żywnościowych i wchłanianie przez nie składników odżywczych.

Wcześniej tak uważano wchłanianie jelitowe proces jest czysto mechaniczny. Oznacza to, że założono, że składniki odżywcze rozkładają się w jamie jelitowej na elementarne „cegiełki”, a następnie te „cegiełki” przenikają do krwi przez ścianę jelita.

Okazało się jednak, że w jelicie związki pokarmowe nie są całkowicie „demontowane”, ale ostateczne rozszczepienie następuje tylko w pobliżu ścian komórek jelitowych. Proces ten nazwano membraną lub ścianą

Co to jest? Składniki odżywcze, już dość rozdrobnione w jelicie pod wpływem soku trzustkowego i żółci, przedostają się pomiędzy kosmkami komórek jelitowych. Co więcej, kosmki tworzą tak gęstą granicę, że powierzchnia jelita jest niedostępna dla dużych cząsteczek, a zwłaszcza bakterii.

Komórki jelitowe wydzielają do tej sterylnej strefy liczne enzymy, a fragmenty składników odżywczych dzielą się na elementarne składniki – aminokwasy, kwasy tłuszczowe, monosacharydy, które ulegają wchłanianiu. Zarówno rozkład, jak i absorpcja zachodzą na bardzo ograniczonej przestrzeni i często łączą się w jeden złożony, wzajemnie powiązany proces.

Tak czy inaczej, na ponad pięciu metrach jelita cienkiego pokarm jest całkowicie trawiony, a powstałe substancje dostają się do krwi.

Ale nie dostają się do ogólnego krwioobiegu. Gdyby tak się stało, osoba mogłaby umrzeć po pierwszym posiłku.

Cała krew z żołądka i jelit (małych i dużych) zbiera się w żyle wrotnej i wysyła do wątroby. W końcu żywność nie tylko dostarcza użytecznych związków, ale podczas jej rozkładu powstaje wiele produktów ubocznych.

Tutaj także musisz dodać toksyny., wydzielane przez mikroflorę jelitową i wiele substancje lecznicze i trucizny obecne w produktach (szczególnie we współczesnej ekologii). A składniki czysto odżywcze nie powinny natychmiast przedostawać się do ogólnego krwioobiegu, w przeciwnym razie ich stężenie przekroczyłoby wszelkie dopuszczalne granice.

Wątroba ratuje sytuację. Nie bez powodu nazywa się go głównym laboratorium chemicznym organizmu. Tutaj dezynfekowane są szkodliwe związki i reguluje się metabolizm białek, tłuszczów i węglowodanów. Wszystkie te substancje mogą być syntetyzowane i rozkładane w wątrobie- w razie potrzeby zapewnienie stałości naszego środowiska wewnętrznego.

Intensywność jej pracy można ocenić po tym, że przy własnej masie wynoszącej 1,5 kg wątroba zużywa około jednej siódmej całkowitej energii wytwarzanej przez organizm. W ciągu minuty przez wątrobę przepływa około półtora litra krwi, z czego aż 20% może znajdować się w jej naczyniach Łączna Krew ludzka. Ale podążajmy ścieżką jedzenia do końca.

Z jelita krętego, poprzez specjalny zawór zapobiegający cofaniu się, niestrawione pozostałości przedostają się do jelita krętego okrężnica. Długość tapicerki wynosi od 1,5 do 2 metrów. Anatomicznie dzieli się na jelito ślepe (15) z wyrostkiem robaczkowym (16), okrężnicę wstępującą (14), okrężnicę poprzeczną (17), okrężnicę zstępującą (18), esicę (19) i odbytnicę (20).

W okrężnicy wchłanianie wody jest zakończone i powstaje kał. Dla tego komórki jelitowe wydzielany jest specjalny śluz. Jelito grube jest domem dla niezliczonej liczby mikroorganizmów. Około jedna trzecia wydalanego kału składa się z bakterii. Nie oznacza to, że jest to coś złego.

W końcu zwykle tworzy się rodzaj symbiozy między właścicielem a jego „najemcami”.

Mikroflora żywi się odpadami i dostarcza witamin, niektórych enzymów, aminokwasów i innych niezbędnych substancji. Ponadto stała obecność drobnoustrojów utrzymuje wydajność układ odpornościowy, nie pozwalając jej „zasnąć”. A sami „stali mieszkańcy” nie pozwalają na wprowadzenie obcych, często chorobotwórczych.

Ale taki obraz w kolorach tęczy zdarza się tylko wtedy, gdy odpowiednie odżywianie. Nienaturalna, rafinowana żywność, nadmiar żywności i nieprawidłowe połączenia zmieniają skład mikroflory. Zaczynają dominować bakterie gnilne, a zamiast witamin osoba otrzymuje trucizny. Wszelkiego rodzaju leki, zwłaszcza antybiotyki, również mocno uderzają w mikroflorę.

Ale tak czy inaczej masy kałowe przemieszczają się dzięki falowym ruchom okrężnicy - perystaltyce - i docierają do odbytnicy. Na jego wyjściu, ze względów bezpieczeństwa, znajdują się dwa zwieracze - wewnętrzny i zewnętrzny, które się zamykają odbyt, otwierając się tylko podczas defekacji.

Przy diecie mieszanej z jelita cienkiego do jelita grubego przechodzi średnio około 4 kg masy pokarmowej dziennie, ale produkowane jest tylko 150-250 g kału.

Ale wegetarianie produkują znacznie więcej odchodów, ponieważ ich pożywienie zawiera dużo substancji balastowych. Ale jelita pracują doskonale, tworzy się najbardziej przyjazna mikroflora, a większość toksycznych produktów nawet nie dociera do wątroby, wchłaniając się przez błonnik, pektynę i inne włókna.

Na tym kończy się nasza wycieczka po układzie trawiennym. Należy jednak zauważyć, że jego rola w żadnym wypadku nie ogranicza się do trawienia. W naszym ciele wszystko jest ze sobą powiązane i współzależne zarówno na płaszczyźnie fizycznej, jak i energetycznej.

Niedawno odkryto na przykład, że jelita są także potężnym aparatem do produkcji hormonów. Co więcej, pod względem ilości syntetyzowanych substancji jest porównywalny (!) ze wszystkimi innymi gruczoły wydzielania wewnętrznego, razem wzięte. opublikowany

Układ trawienny człowieka:

• Jama ustna
• gardło
• przełyk
• żołądek
• jelito cienkie (zaczyna się od dwunastnicy)
• okrężnica(zaczyna się od jelita ślepego, kończy na odbytnicy)

Trawienie składników odżywczych odbywa się za pomocą enzymów:

• amylasa(w ślinie, soku trzustkowym i jelitowym) trawi skrobię do glukozy
• lipaza(w soku żołądkowym, trzustkowym i jelitowym) trawi tłuszcze do gliceryny i kwasów tłuszczowych
• pepsyna- (w soku żołądkowym) trawi białka na aminokwasy kwaśne środowisko
• trypsyna- (w soku trzustkowym i jelitowym) trawi białka do aminokwasów w środowisku zasadowym

• wydziela żółć, która nie zawiera enzymów, ale emulguje tłuszcze (rozbija je na drobne kropelki), a także pobudza pracę enzymów, motorykę jelit i hamuje bakterie gnilne
• pełni funkcję barierową (oczyszcza krew z szkodliwe substancje uzyskany w procesie trawienia).

W Jama ustna wydzielana jest ślina zawierająca amylazę.

W żołądku - sok żołądkowy, zawierający pepsynę i lipazę.

Do jelita cienkiego wydzielany jest sok jelitowy, sok trzustkowy (oba zawierają amylazę, lipazę, trypsynę), a także żółć. W jelicie cienkim następuje zakończenie trawienia (końcowe trawienie substancji następuje w wyniku trawienia ciemieniowego) i następuje wchłanianie produktów trawiennych. Aby zwiększyć powierzchnię wchłaniania, wnętrze jelita cienkiego pokrywa się kosmkami. Aminokwasy i glukoza wchłaniane są do krwi, glicerol i kwasy tłuszczowe do limfy.

W jelicie grubym woda jest wchłaniana, żyją także bakterie (na przykład coli). Bakterie żywią się błonnikiem roślinnym (celulozą), dostarczają człowiekowi witamin E i K, a także zapobiegają namnażaniu się w jelitach innych, bardziej niebezpiecznych bakterii.

Ustal kolejność ułożenia narządów układu trawiennego, zaczynając od jelita grubego. Zapisz odpowiedni ciąg liczb.
1) gardło
2) jama ustna
3) jelito grube
4) jelito cienkie
5) żołądek
6) przełyk

Odpowiedź

1. Wybierz trzy opcje. Jakie cechy charakteryzują budowę i funkcje jelita cienkiego człowieka?
1) zapewnia wchłanianie składników odżywczych
2) pełni rolę barierową
3) błona śluzowa nie ma wyrostków - kosmków
4) obejmuje dwunastnicę
5) wydziela żółć
6) zapewnia trawienie ciemieniowe

Odpowiedź

2. Wybierz trzy poprawne odpowiedzi spośród sześciu i zapisz liczby, pod którymi są one wskazane. Jakie objawy są charakterystyczne dla ludzkiego jelita cienkiego?
1) najdłuższa część przewód pokarmowy
2) obejmuje dwunastnicę
3) większość składników odżywczych zostaje wchłonięta
4) następuje główna absorpcja wody
5) włókno ulega rozkładowi
6) powstają odchody

Odpowiedź

3. Wybierz trzy poprawne odpowiedzi spośród sześciu i zapisz liczby, pod którymi są one wskazane w tabeli. Procesy zachodzą w jelicie cienkim człowieka.
1) produkcja soku trzustkowego
2) absorpcja wody
3) wchłanianie glukozy
4) rozkład błonnika
5) rozkład białek
6) wchłanianie przez kosmki

Odpowiedź

Wybierz jedną, najbardziej poprawną opcję. W której części jelita człowieka następuje rozkład błonnika roślinnego?
1) dwunastnica
2) okrężnica
3) jelito cienkie
4) kątnica

Odpowiedź

Wybierz jedną, najbardziej poprawną opcję. Jaką rolę w trawieniu odgrywa żółć?
1) rozkłada tłuszcze na glicerol i kwasy tłuszczowe
2) aktywuje enzymy, emulguje tłuszcze
3) rozkłada węglowodany na dwutlenek węgla i woda
4) przyspiesza proces wchłaniania wody

Odpowiedź

Wybierz jedną, najbardziej poprawną opcję. Podstawa jelita ślepego w ludzkim ciele znajduje się pomiędzy jelitem cienkim a
1) dwunastnica
2) gruby
3) żołądek
4) proste

Odpowiedź

Wybierz jedną, najbardziej poprawną opcję. Tworzy się żółć
1) pęcherzyk żółciowy
2) gruczoły żołądkowe
3) komórki wątroby
4) trzustka

Odpowiedź

Wybierz jedną, najbardziej poprawną opcję. Rozkład błonnika przy udziale mikroorganizmów u człowieka następuje w
1) dwunastnica
2) kątnica
3) okrężnica
4) jelito cienkie

Odpowiedź

Wybierz jedną, najbardziej poprawną opcję. W organizmie człowieka ułatwia rozkład tłuszczów i poprawia motorykę jelit
1) insulina
2) kwas solny
3) żółć
4) sok trzustkowy

Odpowiedź

Wybierz jedną, najbardziej poprawną opcję. W którym dziale przewód pokarmowy osoba pochłania większość wody
1) żołądek
2) przełyk
3) jelito cienkie
4) okrężnica

Odpowiedź

Wybierz jedną, najbardziej poprawną opcję. Witaminy z grupy B syntetyzowane są przez bakterie symbiotyczne
1) wątroba
2) żołądek
3) jelito cienkie
4) okrężnica

Odpowiedź

1. Ustal kolejność procesów zachodzących w układzie pokarmowym człowieka podczas trawienia pokarmu. Zapisz odpowiedni ciąg liczb.
1) intensywne wchłanianie wody
2) pęcznienie i częściowy rozkład białek
3) początek rozkładu skrobi
4) wchłanianie aminokwasów i glukozy do krwi
5) rozkład wszystkich biopolimerów spożywczych na monomery

Odpowiedź

2. Ustal kolejność procesów trawiennych
1) wchłanianie aminokwasów i glukozy
2) mechaniczne mielenie żywności
3) przetwarzanie żółci i rozkład lipidów
4) wchłanianie wody i soli mineralnych
5) przetwórstwo żywności z udziałem kwasu solnego i rozkładu białek

Odpowiedź

3. Ustal kolejność zmian, jakie zachodzą z pokarmem w organizmie człowieka podczas jego przechodzenia przez przewód pokarmowy. Zapisz odpowiedni ciąg liczb.
1) traktowanie bolusa pokarmowego żółcią
2) rozkład białek pod wpływem pepsyny
3) rozkład skrobi przez amylazę ślinową
4) absorpcja i tworzenie się wody kał
5) wchłanianie produktów rozkładu do krwi

Odpowiedź

4. Ustal kolejność etapów procesu trawienia w organizmie człowieka. Zapisz odpowiedni ciąg liczb.
1) wejście monomerów do krwi i tłuszczów do limfy
2) rozkład skrobi na węglowodany proste
3) rozkład białek na peptydy i aminokwasy
4) usuwanie niestrawionych resztek jedzenia z organizmu
5) rozkład błonnika do glukozy

Odpowiedź

5. Ustal kolejność procesów zachodzących w układzie pokarmowym człowieka podczas trawienia pokarmu. Zapisz odpowiedni ciąg liczb.
1) wejście żółci do dwunastnicy
2) rozkład białek pod wpływem pepsyny
3) początek rozkładu skrobi
4) wchłanianie tłuszczów do limfy
5) przedostanie się kału do odbytnicy

Odpowiedź

6. Ustal kolejność procesów zachodzących w układzie pokarmowym człowieka. Zapisz odpowiedni ciąg liczb.
1) rozkład węglowodanów przez amylazę ślinową
2) rozkład tłuszczów przez lipazę trzustkową
3) aktywne wchłanianie aminokwasów, glukozy, gliceryny i kwasów tłuszczowych
4) emulgowanie tłuszczów z żółcią
5) rozkład białek przez pepsynę
6) rozkład błonnika

Odpowiedź

ZBIERANIE 7:
1) końcowa absorpcja wody
2) rozkład białek przez trypsynę

Wybierz trzy poprawne odpowiedzi spośród sześciu i zapisz liczby, pod którymi są one wskazane. Jakie funkcje pełni układ trawienny w organizmie człowieka?
1) ochronny
2) mechaniczna obróbka żywności
3) usunięcie produkty płynne giełda
4) transport składników odżywczych do komórek organizmu
5) wchłanianie składników odżywczych do krwi i limfy
6) rozkład chemiczny organicznych substancji spożywczych

Odpowiedź

Określ kolejność ruchu pokarmu wchodzącego do układu trawiennego człowieka. Zapisz odpowiedni ciąg liczb.
1) dwunastnica
2) gardło
3) przełyk
4) odbytnica
5) żołądek
6) jelito grube

Odpowiedź

Definiować prawidłowa kolejność zdarzenia zachodzące podczas metabolizmu węglowodanów w organizmie człowieka, począwszy od wejścia pokarmu do jamy ustnej. Zapisz odpowiedni ciąg liczb.
1) Utlenianie cukrów w komórkach do dwutlenku węgla i wody
2) Wejście cukrów do tkanek
3) Wchłanianie cukrów w jelicie cienkim i ich przedostawanie się do krwi
4) Początek rozkładu polisacharydów w jamie ustnej
5) Końcowy rozkład węglowodanów na monosacharydy w dwunastnicy
6) Usuwanie wody i dwutlenku węgla z organizmu

Odpowiedź

Ustal zgodność między cechami i odcinkami jelita ludzkiego: 1) cienkim, 2) grubym. Wpisz cyfry 1 i 2 we właściwej kolejności.
A) istnieją bakterie syntetyzujące witaminy
B) następuje wchłanianie składników odżywczych
C) wszystkie grupy są trawione składniki odżywcze
D) następuje przemieszczanie się niestrawionych resztek pokarmu
D) długość wynosi 5-6 m
E) błona śluzowa tworzy kosmki

Odpowiedź

Ustalić zgodność procesu trawienia u człowieka z narządem układu pokarmowego, w którym zachodzi: 1) żołądek, 2) jelito cienkie, 3) jelito grube. Wpisz cyfry 1-3 w kolejności odpowiadającej literom.
A) Następuje ostateczny rozkład tłuszczów.
B) Rozpoczyna się trawienie białek.
C) Włókno ulega rozkładowi.
D) Masa pokarmowa jest przetwarzana przez żółć i sok trzustkowy.
D) Następuje intensywne wchłanianie składników odżywczych.

Odpowiedź

Ustal zgodność między funkcjami i narządami układu pokarmowego człowieka: 1) jama ustna, 2) żołądek, 3) jelito grube. Wpisz cyfry 1-3 w kolejności odpowiadającej literom.
A) absorpcja większości wody
B) rozkład błonnika
B) rozkład białek
D) początkowy rozkład skrobi
D) utworzenie bolusa pokarmowego
E) synteza witamin z grupy B przez bakterie symbiontowe

Odpowiedź

Wybierz trzy opcje. Który pozytywną rolę Jaką rolę pełni mikroflora jelita grubego w organizmie człowieka?
1) aktywuje enzymy soku jelitowego
2) syntetyzuje witaminy
3) uczestniczy w trawieniu błonnika
4) niszczy komórki krwi
5) hamuje rozwój bakterii gnilnych
6) wzmaga skurcz ścian jelit

Odpowiedź

Wybierz trzy poprawne odpowiedzi spośród sześciu i zapisz liczby, pod którymi są one wskazane. Zapewnia odcinek jelita grubego i jego mikroflorę
1) aktywacja enzymów trzustkowych
2) synteza witamin E, K i grupy B oraz innych biologicznie substancje czynne
3) rozkład białek, tłuszczów i węglowodanów
4) wchłanianie aminokwasów, glukozy, gliceryny i kwasów tłuszczowych do krwi lub limfy
5) utrzymanie równowagi wodno-mineralnej w organizmie
6) ochrona immunologiczna i konkurencyjna przed drobnoustrojami chorobotwórczymi

Odpowiedź

Ustal zgodność między cechami i narządami ludzkiego układu trawiennego: 1) żołądek, 2) wątroba, 3) trzustka. Wpisz cyfry 1-3 w kolejności odpowiadającej literom.
A) wytwarza śluz, enzymy i kwas solny
B) jest największym gruczołem w organizmie
B) jest gruczołem o mieszanym wydzielinie
D) pełni funkcję barierową na drodze przepływu krwi
D) zapewnia początkowy rozkład białek

Odpowiedź

Ustal zgodność cech strukturalnych z narządami trawiennymi człowieka: 1) żołądek, 2) trzustka
A) Narząd składa się z części zewnątrzwydzielniczej i wewnątrzwydzielniczej.
B) Ściany składają się z trzech warstw.
B) Narząd pusty jest wyłożony nabłonkiem gruczołowym.
D) W błonie śluzowej znajdują się gruczoły wydzielające enzymy i kwasy.
D) Narząd ma przewody prowadzące do dwunastnicy.

Odpowiedź

Wybierz trzy poprawne odpowiedzi spośród sześciu i zapisz liczby, pod którymi są one wskazane. Jakie funkcje pełni żółć w organizmie człowieka?
1) zapewnia funkcję bariery
2) aktywuje enzymy soku trzustkowego
3) kruszy tłuszcze na małe krople, zwiększając powierzchnię kontaktu z enzymami
4) zawiera enzymy rozkładające tłuszcze, węglowodany i białka
5) pobudza motorykę jelit
6) zapewnia wchłanianie wody

Odpowiedź

Przeczytaj poniższy tekst, w którym brakuje kilku słów. Dla każdej litery wybierz termin z listy. „Wchłanianie składników odżywczych następuje w (A), które znajdują się w (B). Powierzchnia każdego kosmka jest pokryta (B), pod którym się znajduje naczynia krwionośne i (D). Produkty rozkładu skrobi (D) i białek (E) dostają się do naczyń krwionośnych. Produkty rozkładu tłuszczów przekształcane są w komórkach nabłonka kosmków w tłuszcze charakterystyczne dla danego organizmu.
1) kosmki
2) glukoza
3) nabłonek warstwowy
4) jelito grube
5) aminokwasy
6) naczynie limfatyczne
7) nabłonek jednowarstwowy
8) jelito cienkie

Odpowiedź

Ustal zgodność między procesami i odcinkami układu trawiennego: 1) jelito cienkie, 2) żołądek. Wpisz cyfry 1 i 2 w kolejności odpowiadającej literom.
A) rozszczepienie peptydów na aminokwasy za pomocą trypsyny
B) rozkład węglowodanów na monosacharydy przy użyciu amylazy
B) rozszczepienie białek na krótkie peptydy przy użyciu pepsyny
D) wydzielanie soku zawierającego kwas solny
D) emulgowanie lipidów kwasami żółciowymi
E) wchłanianie aminokwasów, gliceryny, kwasów tłuszczowych, glukozy

Odpowiedź

© D.V. Pozdnyakov, 2009-2019

Trawienie w jamie ustnej. Łykanie

W jamie ustnejżywność jest mechanicznie rozdrabniana i mieszana. To tu się zaczyna etap podstawowy jego obróbka chemiczna pod wpływem wytwarzanej śliny ślinianki. Ślina zawiera specjalne enzymy rozkładające skrobię na glukozę.

Dzięki ruchom języka i policzków śliska bryła przeżutego pokarmu i zwilżona śliną opada na tylną część języka i zostaje wepchnięta dalej w gardło. W tym momencie krtań unosi się, a wejście do niej zamyka nagłośnia. W rezultacie jedzenie nie dociera Drogi oddechowe i zostaje wepchnięty dalej do przełyku. Zatem połykanie jest złożonym odruchem. Ośrodek połykania znajduje się w rdzeniu przedłużonym i współdziała z ośrodkiem oddechowym i sercowym.

Trawienie w żołądku

Wytwarzają liczne gruczoły błony śluzowej żołądka sok żołądkowy. Jego głównym enzymem jest pepsyna, rozkładanie złożonych cząsteczek białka na prostsze cząsteczki aminokwasów. Trawienie w żołądku zachodzi tylko w temperaturze ciała 35-37°C i w obecności kwasu solnego w soku żołądkowym, który zwiększa aktywność enzymów.

Wydzielanie soku żołądkowego regulowane jest przez dwa mechanizmy – nerwowy i humoralny. Dzięki regulacji nerwowej wydzielanie soku żołądkowego rozpoczyna się już kilka minut po wejściu pokarmu do ust. Nazywa się to uwarunkowanym odruchem wydzielanym sokiem żołądkowym apetyczny. Apetyczny sok jest ważny dla trawienia: dzięki niemu żołądek jest z wyprzedzeniem przygotowany na przyjęcie pokarmu, a kiedy wejdzie do środka, natychmiast rozpoczyna się proces rozkładania składników odżywczych.

Jednocześnie produkty rozkładu składników odżywczych (glukoza, aminokwasy itp.) Są wchłaniane do krwi przez błonę śluzową żołądka; z krwią, do której docierają gruczoły żołądkowe i powodują wydzielanie soku, które trwa przez cały czas przebywania pokarmu w żołądku. Jest to humoralna regulacja wydzielania soku żołądkowego.

Rola trzustki, wątroby i gruczołów jelitowych w trawieniu

Proces trawienia pokarmu w jelitach zachodzi pod wpływem soków trawiennych wydzielanych przez trzustkę, wątrobę i gruczoły jelitowe.

Trzustka składa się z dwóch typów komórek: niektóre wydzielają sok trawienny, inne - hormon insuliny. Sok trzustkowy, który dostaje się do dwunastnicy dwoma przewodami, zawiera szereg enzymów rozkładających prawie wszystkie organiczne składniki odżywcze. Istnieją mechanizmy nerwowej i humoralnej regulacji funkcji trzustki.

Wątroba- największy gruczoł w naszym organizmie. Komórki wątroby stale produkują żółć, które według przewód pęcherzykowy wchodzi do dwunastnicy. W przerwach między procesami trawienia pokarmu gromadzi się żółć pęcherzyk żółciowy. Wydalanie żółci do jelita jest regulowane przez układ nerwowy i mechanizmy humoralne. Żółć wzmaga pracę jelit i wspomaga wydzielanie soku trzustkowego; ponadto zwiększa aktywność enzymów wydzielanych przez trzustkę i gruczoły jelitowe oraz ułatwia rozkład tłuszczów. Tym samym wątroba bierze udział w regulacji metabolizmu białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, hormonów i innych substancji biologicznie czynnych. Ważny To ma funkcja bariery wątroba: cała krew wypływająca z jelit, przechodząca przez wątrobę, jest oczyszczana ze szkodliwych lub toksycznych substancji, które są wydalane wraz z żółcią do jelit.

Zawiera sok jelitowy wytwarzany przez gruczoły błony śluzowej jelita cienkiego duża liczba enzymy, które działają na wszystkie rodzaje organicznych składników odżywczych i dopełniają ich trawienie.

Trawienie jelitowe. Ssanie

Proces trawienia w jelito cienkie składa się z trzech kolejnych etapów: trawienia w jamie ustnej, trawienia ciemieniowego (błonowego) i wchłaniania.

Na trawienie jamy ustnej Rozkład składników odżywczych następuje pod wpływem soków trawiennych w jamie jelitowej. Dzięki obkurczeniu ściany jelita jego zawartość ulega intensywnemu wymieszaniu, co ułatwia proces trawienia pokarmu.

W trakcie trawienie ciemieniowe (błonowe). Dzięki działaniu cząsteczek enzymów znajdujących się na błonie komórkowej (błonie) trawione są najmniejsze cząsteczki pokarmu uwięzione pomiędzy kosmkami błony śluzowej jelit.

Ssanie- to proces przedostawania się różnych związków przez warstwę komórek kosmków do krwi i limfy, w wyniku czego organizm otrzymuje wszystkie potrzebne mu substancje. Najbardziej intensywne wchłanianie zachodzi w jelicie cienkim. Dzięki temu, że drobne tętnice rozgałęziające się w naczynia włosowate wnikają do poszczególnych kosmków jelitowych, wchłonięte składniki odżywcze z łatwością przedostają się do płynów ustrojowych. Glukoza i białka rozłożone na aminokwasy wchłaniają się bezpośrednio do krwi. Krew zawierająca glukozę i aminokwasy kierowana jest do wątroby, gdzie odkładane są węglowodany. Kwasy tłuszczowe i glicerol - produkt przetwarzania tłuszczu pod wpływem żółci - najpierw wchłaniają się do limfy, a stamtąd dostają się do układu krążenia.

Procesy trawienia pokarmu i wchłaniania składników odżywczych w dużej mierze dobiegają końca w jelicie cienkim. Wyjątkiem jest włókno roślinne, którego rozkład następuje w okrężnica. Grube gruczoły

jelita wydzielają sok, który częściowo się rozkłada włókno roślinne i niszczy niewchłonięte produkty trawienia białek. Ze względu na intensywne wchłanianie wody w okrężnicy, kleik pokarmowy w miarę przemieszczania się stopniowo zamienia się w gęsty kał, który z okrężnicy dostaje się do odbytnica. Opróżnianie odbytnicy (defekacja) jest złożonym odruchem, któremu sprzyja skurcz przepony i mięśni ściany brzucha. Centrum tego odruchu znajduje się w okolicy krzyżowej rdzeń kręgowy; jego aktywność jest regulowana przez mózg.

Trawienie to rozkład złożonych składników odżywczych dostarczanych z pożywieniem na prostsze, po czym zostają one wchłonięte do krwi. W skrócie etapy trawienia można opisać w następujący sposób:

1. W jamie ustnej niektóre węglowodany są rozkładane przez enzym ślinowy – amylazę.
2. W żołądku białka są częściowo rozkładane przez enzym pepsynę. Żywność dezynfekuje się kwasem solnym.
3. W dwunastnicy białka, tłuszcze i węglowodany ulegają rozkładowi pod wpływem wielu enzymów.
4. W pozostałej części jelita cienkiego proste składniki odżywcze (aminokwasy, glukoza, kwasy tłuszczowe, pierwiastki śladowe, witaminy) są wchłaniane do krwi.
5. Woda wchłania się w okrężnicy i tworzy się kał.

W której ważny element trawienie to perystaltyka żołądka i jelit, która pozwala na ciągłe mieszanie bolusa pokarmowego, co pomaga w przetwarzaniu go za pomocą enzymów.

Poniżej opisano bardziej szczegółowo etapy procesu trawienia.

Trawienie rozpoczyna się w jamie ustnej wraz z procesem żucia, który stymuluje produkcję śliny.

Etapy trawienia

Ślina zawiera enzym amylazę, który ulega częściowemu rozkładowi węglowodany złożone. Lizozym częściowo dezynfekuje żywność z bakterii. Ponadto ślina bierze udział w tworzeniu śliskiego bolusa pokarmu, który następnie jest wysyłany do przełyku.

Po dostaniu się do żołądka pokarm miesza się z sokiem żołądkowym, który zawiera kwas solny i szereg enzymów. Enzym pepsyna rozkłada białka częściowo na aminokwasy, częściowo na produkty pośrednie. Kwas chlorowodorowy zabija bakterie.

Z żołądka pokarm dostaje się do dwunastnicy - jest to pierwsza część jelita cienkiego. W tym miejscu następuje mieszanie jedzenia

• z żółcią wytwarzaną przez wątrobę,
• sok trzustkowy, który jest wytwarzany przez trzustkę i zawiera szereg enzymów,
• sok jelitowy - enzymy wydzielane przez samo jelito.

Tłuszcze są emulgowane (rozbijane na małe kropelki) i rozkładane, a rozkład węglowodanów i białek trwa.

W pozostałej części jelita cienkiego (jelicie czczym i krętym) następuje wchłanianie większości składników odżywczych i witamin do krwi. W tym przypadku produkty rozkładu tłuszczu nie są wchłaniane naczynia włosowate i w układzie limfatycznym.

Niestrawione resztki pokarmu z jelita cienkiego trafiają do jelita grubego, gdzie są wchłaniane do organizmu większość woda. W okrężnicy znajdują się bakterie, które mogą częściowo rozkładać celulozę i pozostałe białka. Bakterie w jelicie grubym wytwarzają szereg niezbędne dla danej osoby witaminy Z drugiej strony, gdy białka ulegają tutaj zniszczeniu, substancje toksyczne. Ściany jelita grubego wytwarzają śluz niezbędny do tworzenia kału.

Trawienie

Proces trawienia- jest to proces rozkładania żywności na mniejsze składniki, niezbędne do jej dalszego trawienia i wchłaniania, a następnie przedostawanie się niezbędnych dla organizmu składników odżywczych do krwi. Długość przewodu pokarmowego człowieka wynosi około 9 metrów. Proces całkowitego trawienia pokarmu u ludzi trwa 24–72 godziny i różni się w zależności od osoby. Trawienie można podzielić na trzy fazy: fazę głowową, fazę żołądkową i fazę jelitową. Głowa faza trawienia zaczyna się na widok jedzenia, wąchanie go lub wyobrażanie sobie. W tym przypadku następuje stymulacja kory mózgowej. Sygnały smaku i zapachu wysyłane są do podwzgórza i rdzeń. Następnie sygnał przechodzi przez nerw błędny i uwalniana jest acetylocholina. W tej fazie wydzielanie żołądkowe wzrasta do 40% wartości maksymalnej. W ten moment kwasowość w żołądku nie jest jeszcze gaszona przez jedzenie. Ponadto mózg wysyła sygnały, a wydzielanie enzymów i śliny w jamie ustnej rozpoczyna się w przewodzie pokarmowym.

Faza trawienia żołądkowego trwa od 3 do 4 godzin. Pobudza go obecność pokarmu w żołądku i jego rozdęcie, a także obniża się poziom pH. Rozciąganie brzucha aktywuje odruchy błonowe mięśni. Z kolei ten proces aktywuje uwalnianie większych poziomów acetylocholiny, co pomaga zwiększyć wydzielanie soku żołądkowego. Kiedy białka dostają się do żołądka, wiążą się z jonami wodoru, powodując wzrost pH. Zwiększa się hamowanie gastryny i soku żołądkowego. Aktywuje to komórki G do uwalniania gastryny, która z kolei stymuluje komórki okładzinowe do wydzielania kwasu żołądkowego. Kwas żołądkowy zawiera około 0,5% kwasu solnego, co prowadzi do obniżenia pH do wymaganego 1-3. Wydzielanie kwasu jest również powodowane przez acetylocholinę i histaminę.

Jelitowa faza trawienia składa się z dwóch etapów: pobudzającego i hamującego.

Częściowo strawiony pokarm (chyma) znajdujący się w żołądku wypełnia dwunastnicę. Powoduje to uwalnianie gastryny jelitowej. Odruch enterogastrynowy nerwu błędnego uruchamia włókna, które powodują napięcie zwieracza odźwiernika, co utrudnia wchłanianie więcej pokarm do jelit.

Etapy trawienia

Trawienie jest formą katabolizmu i w ujęciu globalnym można je podzielić na dwa procesy – mechaniczny i proces chemiczny trawienie. Mechaniczny proces trawienia polega na fizycznym mieleniu duże kawałkiżywność (żucie) na mniejsze kawałki, które następnie mogą zostać rozłożone przez enzymy. Trawienie chemiczne polega na rozkładzie żywności przez enzymy na cząsteczki dostępne do wchłonięcia przez organizm. Warto zaznaczyć, że proces trawienia chemicznego rozpoczyna się już w momencie, gdy człowiek po prostu spojrzy na jedzenie lub poczuje jego zapach. Narządy zmysłów uruchamiają proces wydzielania enzymów trawiennych i śliny.

Kiedy człowiek spożywa pokarm, dostaje się on do ust, gdzie zachodzi proces trawienia mechanicznego, czyli pokarm jest rozdrabniany na mniejsze cząstki poprzez żucie, a także zwilżany śliną. Ślina ludzka to ciecz wydzielana przez gruczoły ślinowe, zawierająca amylazy ślinowe – enzymy rozkładające skrobię. Ślina działa również jako środek nawilżający lepsze przejście pokarm dalej w dół przełyku. Po procesie żucia i fermentacji skrobi, pokarm w postaci zwilżonego bolusa pod wpływem falowych ruchów mięśni przełyku (perystaltyka) przechodzi dalej do przełyku i dalej do żołądka. Sok żołądkowy znajdujący się w żołądku rozpoczyna proces wchłaniania białka. Sok żołądkowy składa się głównie z kwasu solnego i pepsyny.

Trawienie

Te dwie substancje nie powodują korozji ścian żołądka ze względu na ochronną warstwę śluzu żołądka. Jednocześnie zachodzi fermentacja białek poprzez proces perystaltyki, podczas którego żywność jest mieszana i mieszana z enzymami trawiennymi. Po około 1-2 godzinach powstał gęsty płyn tzw chyme wchodzi do dwunastnicy przez zwieracz otwierający. Tam treść pokarmowa miesza się z enzymami trawiennymi trzustki, następnie treść pokarmowa przechodzi przez jelito cienkie, gdzie trwa proces trawienia. Kiedy ten kleik zostanie całkowicie strawiony, zostaje wchłonięty do krwi. W tym przypadku 95% wchłaniania składników odżywczych zachodzi w jelicie cienkim. Podczas trawienia w jelicie cienkim uruchamiane są procesy wydzielania żółci, soku trzustkowego i soku jelitowego. Woda i minerały są wchłaniane z powrotem do krwi w okrężnicy, gdzie pH wynosi od 5,6 do 6,9. Okrężnica wchłania również niektóre witaminy, takie jak biotyp i witamina K, które są wytwarzane przez bakterie w jelitach. Ruch pokarmu w jelicie grubym jest znacznie wolniejszy niż w innych częściach przewodu pokarmowego. Odpady są wydalane przez odbytnicę podczas wypróżnień.

Warto zauważyć, że ściany jelit pokryte są kosmkami, które odgrywają rolę w wchłanianiu pokarmu. Kosmki znacznie zwiększają powierzchnię wchłaniania podczas trawienia.

Układ trawienny

Trawienie- jest to złożony proces, podczas którego żywność trafiająca do organizmu poddawana jest obróbce mechanicznej i chemicznej, wchłanianiu przetworzonych substancji do krwi i uwalnianiu stałych, niestrawionych pozostałości.

Etapy trawienia

Mechaniczna obróbka żywności. Występuje w jamie ustnej - rozdrabnianie pokarmu (żucie) i nawilżanie

Chemiczna obróbka żywności. Występuje pod wpływem soków trawiennych w różnych odcinkach

układ trawienny

	Organy, struktura
Jama ustna	Zęby 32: 4 siekacze, 2 kły, 4 małe i 6 dużych zębów trzonowych na każdej szczęce. Język to narząd mięśniowy pokryty błoną śluzową. Ślinianki(3 pary): przyuszna, podjęzykowa, podżuchwowa	W jamie ustnej pokarm poddawany jest obróbce mechanicznej – przeżuwaniu i zwilżaniu śliną. Ślina neutralizuje, nawilża i otula kawałki pożywienia, tworząc bolus pokarmowy. W jamie ustnej prawie nie zachodzi wchłanianie składników odżywczych. Język jest narządem smaku i mowy
Gardło, przełyk	Górna część przewodu pokarmowego to rurka o długości 25 cm, wyłożona nabłonkiem płaskonabłonkowym	Połykanie pokarmu, wpychanie dużej porcji pokarmu do żołądka w wyniku perystaltyki (falowego skurczu ścian)
	Powiększona część przewodu pokarmowego, przypominająca dużą gruszkę. Pojemność do 2-3 litrów. Ściany składają się z tkanki mięśni gładkich, wyłożonej nabłonkiem śluzowym, którego fałdy zawierają około 35 milionów gruczołów	W żołądku pokarm miesza się w wyniku skurczu ścian, a następnie ulega trawieniu. Enzym żołądkowy pepsyna rozkłada białka na peptydy, lipaza rozkłada tłuszcze mleczne. Reakcja żołądka jest kwaśna. Woda, glukoza, aminokwasy białek mleka i sole mineralne są częściowo wchłaniane w żołądku
Jelita	dwunastnica - dział podstawowy jelito cienkie o długości do 15 cm (dwanaście palców - palce złożone w rzędzie). Otwierają się w nim przewody trzustki i pęcherzyka żółciowego. Nabłonek gruczołowy wytwarza sok jelitowy	Jelito cienkie trawi 80% białek, prawie 100% tłuszczów i węglowodanów. Enzym trypsyna zawarty w soku trzustkowym rozkłada białka na aminokwasy, lipaza rozkłada tłuszcze na glicerol i kwasy tłuszczowe, a amylaza rozkłada węglowodany na glukozę. Środowisko reakcji jest zasadowe

	Organy, struktura
	Jelito cienkie jest najdłuższą częścią przewodu pokarmowego, do 6 m. Tworzy się Jama brzuszna dużo pętli. Błona śluzowa wytwarza sok jelitowy i tworzy wiele kosmków, zwiększając powierzchnię powierzchni trawiennej i wchłaniania. Do kosmków zbliżają się naczynia krwionośne i limfatyczne. Ściany zbudowane są z tkanki mięśni gładkich, zdolnej do ruchów perystaltycznych	Trawienie przebiega w dwóch etapach: 1 - trawienie w jamie ustnej, rozkład substancji następuje pod wpływem soków trawiennych w jamie jelitowej - trawienie ciemieniowe - składniki odżywcze trawione są na błonach kosmków, na których znajdują się duża liczba cząsteczki enzymów. Wchłanianie substancji zachodzi głównie w jelicie cienkim. Istota i etapy procesu trawienia Aminokwasy i glukoza są wchłaniane do krwi (do naczyń włosowatych kosmków). Gliceryny i sole kwasów tłuszczowych wchłaniają się do naczyń włosowatych limfatycznych kosmków. Woda i minerały są również wchłaniane przez kosmki jelitowe.
	Jelito ślepe to obszar pomiędzy jelitem cienkim i grubym, ma kształt worka i wyrostka robaczkowego o długości 8-15 cm.	Komórki limfatyczne biorą udział we wszystkich reakcjach obronnych organizmu. Gdy niestrawione resztki pokarmu dostaną się do wyrostka robaczkowego, następuje zapalenie wyrostka robaczkowego – zapalenie wyrostka robaczkowego.
Jelito grube, końcowy odcinek przewodu pokarmowego, ma długość od 1,5 do 2 m i średnicę 2-3 razy większą niż jelito cienkie. Wytwarza wyłącznie śluz. Odbytnica kończy się odbytem	Kał tworzy się w jelicie grubym i jest przez niego wydalany otwór analny. Proces ten trwa około 12 godzin, w tym czasie woda, witamina K i minerały. Gruczoły jelita grubego wytwarzają śluz, który ułatwia wydalanie stolca. Bakterie w jelicie grubym rozkładają błonnik i syntetyzują witaminy K i B. Zmniejszenie lub zwiększenie liczby bakterii powoduje rozstrój jelit

Wykład dodano 17.11.2012 o godzinie 12:15:03

Układ trawienny (zadania sekwencyjne)

Pytania sprawdzają wiedzę na temat budowy układu trawiennego i etapów trawienia. Podano typowe zadania pod redakcją V.S.

Proces trawienia w żołądku

1. Ustal prawidłową sekwencję trawienia białek, zaczynając od ich przedostania się do jamy ustnej wraz z pożywieniem.

1) mechaniczne szlifowanie i zwilżanie

2) dostarczanie aminokwasów do krwi

3) rozszczepienie na peptydy w środowisku kwaśnym

4) rozszczepienie peptydów na aminokwasy za pomocą trypsyny

5) wprowadzenie bolusa pokarmowego do dwunastnicy

2. Ustal prawidłową sekwencję regulacji stężenia glukozy we krwi, zaczynając od jej wzrostu.

1) pobranie glukozy przez narządy i tkanki

2) uwalnianie insuliny do krwi

3) wzrost stężenia glukozy we krwi

4) odbiór sygnału do trzustki

5) obniżenie poziomu glukozy we krwi

3. Ustal prawidłową kolejność hierarchicznego podporządkowania elementów układu pokarmowego, zaczynając od najniższego poziomu.

1) ściana jelita

2) jelito cienkie

3) komórka mięśni gładkich

4) układ trawienny

5) tkanka mięśniowa

4. Ustaw kolejność trawienia kwasy nukleinowe, począwszy od ich przedostania się do jamy ustnej z pożywieniem.

1) niewielka hydroliza pod wpływem kwasu

2) mechaniczne rozdrabnianie i zwilżanie żywności

3) wejście zasad azotowych do krwi

4) wejście polinukleotydów do dwunastnicy

5) rozszczepienie kwasów nukleinowych na nukleotydy

5. Ustal prawidłową sekwencję ruchu aminokwasu z krwią po jego wchłonięciu w jelicie.

1) wejście aminokwasów do naczyń włosowatych jelita cienkiego

2) wejście aminokwasu do żyły wątrobowej

3) wejście aminokwasów do żyły wrotnej wątroby

4) przepływ aminokwasów do komórek i tkanek organizmu

5) przepływ aminokwasów przez zatoki wątroby

6. Ustal kolejność regulowania ilości wody w moczu wtórnym podczas odwodnienia.

1) wydzielanie hormon antydiuretyczny przysadka mózgowa

2) rejestracja zwiększonej lepkości krwi przez podwzgórze

3) przedostawanie się wody do krwi z kanalików nefronowych w wyniku osmozy

4) zmniejszenie ilości wody w moczu wtórnym

5) wzmożony aktywny transport jonów soli z powrotem do krwi w kanalikach nefronowych

7. Ustalić sekwencję procesów zachodzących podczas metabolizmu węglowodanów w organizmie człowieka.

1) rozkład skrobi pod wpływem enzymów ślinowych

2) całkowite utlenienie do dwutlenku węgla i wody

3) rozkład węglowodanów pod wpływem enzymów soku trzustkowego

4) beztlenowy rozkład glukozy

5) wchłanianie glukozy do krwi i transport do komórek organizmu

8. Ustal kolejność zmian, jakie zachodzą z pokarmem w organizmie człowieka podczas jego przechodzenia przez przewód pokarmowy.

1) rozkład białek pod wpływem pepsyny

2) wchłanianie wody i powstawanie kału

3) traktowanie bolusa pokarmowego żółcią

4) wchłanianie produktów rozkładu do krwi

5) rozkład skrobi przez amylazę ślinową

9. Ustal kolejność etapów procesu trawienia w organizmie człowieka.

1) rozkład białek na peptydy i aminokwasy

2) usuwanie niestrawionych resztek jedzenia z organizmu

3) przedostawanie się monomerów do krwi i tłuszczów do limfy

4) rozkład błonnika do glukozy

5) rozkład skrobi na węglowodany proste

10. Ustaw kolejność kroków metabolizm tłuszczów w ludziach.

1) emulgowanie tłuszczów pod wpływem żółci

2) wchłanianie glicerolu i kwasów tłuszczowych przez komórki nabłonka kosmków jelitowych

3) przedostanie się tłuszczu ludzkiego do kapilara limfatyczna a następnie do magazynu tłuszczu

4) spożycie tłuszczów z pożywienia

5) synteza tłuszczu ludzkiego w komórkach nabłonkowych

6) rozkład tłuszczów na glicerynę i kwasy tłuszczowe

Trawienie i wchłanianie pokarmu. Metabolizm.

Proces trawienia

Pożywienie trafiające do organizmu człowieka nie może zostać przyswojone i wykorzystane do celów plastycznych i wytwarzania energii życiowej, gdyż jego stan skupienia i skład chemiczny są bardzo złożone. Aby przekształcić żywność w stan łatwo przyswajalny przez organizm, człowiek ma specjalne narządy, które przeprowadzają trawienie.

Trawienie to zespół procesów zapewniających fizyczną przemianę i chemiczny rozkład składników odżywczych na proste, rozpuszczalne w wodzie związki, które łatwo wchłaniają się do krwi i uczestniczą w życiowych funkcjach organizmu człowieka.

Schemat aparatu trawiennego:

1 - jama ustna; 2 - gruczoły ślinowe;

3 - gardło; 4 - przełyk; 5 - żołądek;

6 - dwunastnica; 7 - wątroba;

8 - pęcherzyk żółciowy; 9 - przewód żółciowy;

10 - trzustka;

11 - jelita cienkie; 12 - jelita grube;

13 - odbytnica.

W ciągu dnia człowiek wydziela około 7 litrów soków trawiennych, w skład których wchodzą: woda, która rozrzedza kleik spożywczy, śluz, który sprzyja lepszemu przemieszczaniu się pokarmu, sole i enzymatyczne katalizatory procesów biochemicznych rozkładających substancje spożywcze na proste związki. W zależności od wpływu na niektóre substancje, enzymy dzielą się na proteazy, rozkładanie białek (białek), amylasa, rozkładanie węglowodanów i lipazy, rozkładanie tłuszczów (lipidów). Każdy enzym jest aktywny tylko w określonym środowisku (kwaśnym, zasadowym lub obojętnym). W wyniku rozkładu z białek powstają aminokwasy, z tłuszczów glicerol i kwasy tłuszczowe, a z węglowodanów otrzymuje się głównie glukozę. Woda, sole mineralne i witaminy zawarte w żywności nie ulegają zmianom w procesie trawienia.

Trawienie w jamie ustnej. Jama ustna jest przednią początkową częścią aparatu trawiennego. Za pomocą zębów, mięśni języka i policzków żywność poddawana jest wstępnej obróbce mechanicznej, a za pomocą śliny - obróbce chemicznej.

Ślina to lekko zasadowy sok trawienny wytwarzany przez trzy pary gruczołów ślinowych (przyusznej, podjęzykowej i podżuchwowej) i przedostający się do jamy ustnej przewodami. Ponadto ślina jest wydzielana przez gruczoły ślinowe warg, policzków i języka. Ślina zawiera enzymy amylasa Lub ptyalina, który rozkłada skrobię na maltozę, enzym maltaza, który rozkłada maltozę na glukozę i enzym lizozym, mający działanie antybakteryjne. Pokarm pozostaje w jamie ustnej stosunkowo krótki czas (10-25 s). Trawienie w jamie ustnej polega głównie na tworzeniu bolusa pokarmu przygotowanego do połknięcia. Bolus pokarmowy za pomocą skoordynowanych ruchów języka i policzków przemieszcza się w stronę gardła, gdzie następuje akt połykania. Z ust pokarm dostaje się do przełyku.

Przełyk- rurka mięśniowa o długości 25-30 cm, przez którą w wyniku skurczu mięśni bolus pokarmowy przemieszcza się do żołądka w ciągu 1-9 s, w zależności od konsystencji pokarmu.

Trawienie w żołądku.Żołądek, najszersza część przewodu pokarmowego, jest pustym narządem składającym się z wlotu, dna, trzonu i wylotu. Otwory wlotowe i wylotowe zamykane są wałkiem mięśniowym (miazgą). Objętość żołądka osoby dorosłej wynosi około 2 litrów, ale może wzrosnąć do 5 litrów. Wewnętrzna błona śluzowa żołądka zbiera się

marszczenie. W grubości błony śluzowej znajduje się do 25 000 000 gruczołów wytwarzających sok żołądkowy i śluz. Sok żołądkowy to bezbarwna, kwaśna ciecz zawierająca 0,4-0,5% kwasu solnego, który aktywuje enzymy soku żołądkowego i działa bakteriobójczo na drobnoustroje dostające się do żołądka z pożywieniem. Skład soku żołądkowego obejmuje enzymy: pepsyna, chymozyna(enzym podpuszczkowy), lipaza. Organizm ludzki wydziela dziennie 1,5-2,5 litra soku żołądkowego, w zależności od ilości i składu pokarmu. Pokarm w żołądku trawiony jest od 3 do 10 godzin, w zależności od składu, objętości, konsystencji i sposobu jego przetwarzania. Tłuste i gęste pokarmy pozostają w żołądku dłużej niż płynne pokarmy zawierające węglowodany. Po trawieniu w żołądku kleik spożywczy wchodzi do początkowej części jelita cienkiego w małych porcjach - dwunastnica, gdzie masa pokarmowa jest aktywnie wystawiona na działanie soków trawiennych trzustki, wątroby i błony śluzowej samego jelita.

Rola trzustki w procesie trawienia. Trzustka - narząd trawienny składa się z komórek tworzących zraziki, które mają przewody wydalnicze połączone we wspólnym przewodzie. Przez ten kanał sok trawienny trzustki dostaje się do dwunastnicy (do 0,8 litra dziennie). Sok trawienny trzustki jest bezbarwną, przezroczystą cieczą o odczynie zasadowym. Zawiera enzymy: trypsynę, chymotrypsynę, lipazę, amylazę, maltazę. Ponadto trzustka ma specjalne komórki (wysepki Langerhansa), które produkują hormon insulina, dostanie się do krwi. Hormon ten reguluje metabolizm węglowodanów, ułatwiając wchłanianie cukru przez organizm. W przypadku braku insuliny rozwija się cukrzyca.

Rola wątroby w procesie trawienia. Wątroba to duży gruczoł o wadze do 1,5-2 kg, składający się z komórek wytwarzających żółć w ilości do 1 litra dziennie. Żółć jest cieczą o barwie od jasnożółtej do ciemnozielonej, lekko zasadową, aktywuje enzym lipazę soku trzustkowego i jelitowego, emulguje tłuszcze, wspomaga wchłanianie kwasów tłuszczowych, wzmaga ruch jelit (perystaltykę), hamuje procesy gnilne w jelitach. Żółć z przewodów wątrobowych dostaje się do pęcherzyka żółciowego - cienkościennego worka w kształcie gruszki o pojemności 60 ml. Podczas procesu trawienia żółć przepływa z pęcherzyka żółciowego przez przewód do dwunastnicy. Oprócz procesu trawienia wątroba bierze udział w metabolizmie, hematopoezie, zatrzymywaniu i neutralizacji substancji toksycznych, które dostają się do krwi podczas procesu trawienia.

Trawienie w jelicie cienkim. Długość jelita cienkiego wynosi 5-6 m. Proces trawienia kończy się dzięki sokowi trzustkowemu, żółci i sokowi jelitowemu wydzielanemu przez gruczoły błony śluzowej jelit (do 2 litrów dziennie). Sok jelitowy jest mętną cieczą o odczynie zasadowym, zawierającą śluz i enzymy. W jelicie cienkim kleik spożywczy (chym) jest mieszany i rozprowadzany cienką warstwą wzdłuż ścianki, gdzie zachodzi końcowy proces trawienia - ssanie produkty rozkładu składników odżywczych, witamin, minerałów i wody do krwi. Tutaj roztwory wodne składniki odżywcze powstałe w procesie trawienia przedostają się przez błonę śluzową przewodu pokarmowego do naczyń krwionośnych i limfatycznych. Następnie krew przepływa żyła wrotna dostaje się do wątroby, gdzie po oczyszczeniu z toksycznych substancji trawiennych zaopatruje w składniki odżywcze wszystkie tkanki i narządy.

Rola jelita grubego w procesie trawienia. Niestrawione resztki pokarmu przedostają się do jelita grubego. Niewielka liczba gruczołów jelita grubego wydziela nieaktywny sok trawienny, który częściowo kontynuuje trawienie składników odżywczych. Jelita grube zawierają dużą liczbę bakterii powodujących fermentacja pozostałości węglowodanów, gnicie pozostałości białek i częściowy rozkład błonnika. Powstaje przy tym szereg szkodliwych dla organizmu substancji toksycznych (indol, skatol, fenol, krezol), które wchłaniają się do krwi, a następnie neutralizują w wątrobie. Skład bakterii w jelicie grubym zależy od składu napływającego pokarmu. Zatem żywność mleczno-roślinna stwarza korzystne warunki dla rozwoju bakterii kwasu mlekowego, a żywność bogata w białko sprzyja rozwojowi drobnoustrojów gnilnych. W jelicie grubym większość wody wchłaniana jest do krwi, w wyniku czego treść jelitowa staje się gęstsza i przesuwa się w kierunku wylotu. Usuwanie kału z organizmu odbywa się poprzez odbytnica i nazywa się defekacja.

Strawność żywności

Nazywa się strawiony pokarm, wchłaniany do krwi i wykorzystywany do procesów plastycznych i przywracania energii nauczyli. Z aminokwasów strawionego pożywienia organizm tworzy charakterystyczne dla człowieka białka, a z glicerolu i kwasów tłuszczowych - tłuszcz charakterystyczny dla człowieka. Glukoza wykorzystywana jest do wytwarzania energii i odkładana w wątrobie w postaci substancji rezerwowej – glikogenu. Wszystkie te procesy zachodzą przy udziale minerałów, witamin i wody. Na strawność żywności wpływają: skład chemiczny, jej obróbka kulinarna, wygląd, objętość, dieta, warunki żywienia, stan układu trawiennego itp. Strawność żywności pochodzenia zwierzęcego wynosi średnio 90%, pochodzenia roślinnego – 65 %, mieszane - 85%. Gotowanie jedzenie wspomaga trawienie, a co za tym idzie jego wchłanianie. Rozgniecione i gotowane jedzenie jest trawione lepiej niż grudkowata i surowa żywność. Wygląd, smak, zapach żywności wzmagają wydzielanie soków trawiennych, promując jej strawność. Dieta i prawidłowe rozłożenie dziennej porcji pożywienia w ciągu dnia, warunki spożywania posiłków (wnętrze jadalni, uprzejma, miła obsługa, czystość naczyń, schludny wygląd kucharzy) oraz nastrój człowieka również zwiększa jego strawność.

Ogólna koncepcja metabolizmu

W procesie życia organizm ludzki zużywa energię na pracę narządy wewnętrzne, utrzymywanie temperatury ciała i wykonywanie procesów porodowych. Uwolnienie energii następuje w wyniku utleniania złożonych substancji organicznych tworzących ludzkie komórki, tkanki i narządy do powstania prostszych związków. Zużycie tych składników odżywczych przez organizm nazywa się dysymilacją. Proste substancje powstałe w procesie utleniania (woda, dwutlenek węgla, amoniak, mocznik) są wydalane z organizmu poprzez mocz, kał, wydychane powietrze i przez skórę. Proces dysymilacji jest bezpośrednio zależny od zużycia energii Praca fizyczna i przenikanie ciepła. Odbudowa i tworzenie złożonych substancji organicznych ludzkich komórek, tkanek i narządów następuje z powodu proste substancje strawione jedzenie. Proces magazynowania tych składników odżywczych i energii w organizmie nazywa się asymilacją. Proces przyswajania zależy od składu pożywienia, które dostarcza organizmowi wszystkich składników odżywczych. Procesy dysymilacji i asymilacji zachodzą jednocześnie, w ścisłej interakcji i mają Nazwa zwyczajowa- proces metaboliczny. Składa się z metabolizmu białek, tłuszczów, węglowodanów, minerałów, witamin i metabolizmu wody. Metabolizm jest bezpośrednio zależny od zużycia energii (na pracę, wymianę ciepła i pracę narządów wewnętrznych) oraz składu żywności. W okresie wzrostu i rozwoju człowieka u kobiet w ciąży i karmiących piersią dominuje proces asymilacji, ponieważ w tym czasie pojawiają się nowe komórki, a zatem gromadzą się składniki odżywcze w organizmie. Przy wzmożonej aktywności fizycznej, postach i poważnych chorobach dominuje proces dysymilacji, który prowadzi do spożycia składników odżywczych i utraty wagi. W wieku dorosłym ustala się równowaga metabolizmu, w starszym wieku obserwuje się spadek intensywności wszystkich procesów. Metabolizm w organizmie człowieka regulowany jest bezpośrednio przez centralny układ nerwowy oraz poprzez hormony produkowane przez gruczoły wydzielania wewnętrznego. Tak, dalej metabolizm białek wpływa na hormon tarczycy (tyroksynę), węglowodany - hormon trzustki (insulina), na metabolizm tłuszczów- hormony tarczycy, przysadki mózgowej, nadnerczy. Aby zapewnić człowiekowi pożywienie odpowiadające jego wydatkowi energetycznemu i procesom plastycznym, konieczne jest określenie dziennego wydatku energetycznego. Jednostką miary energii człowieka jest kilokaloria. W ciągu dnia człowiek zużywa energię na pracę narządów wewnętrznych (serce, układ trawienny, płuca, wątrobę, nerki itp.), wymianę ciepła i wykonywanie czynności społecznie użytecznych (praca, nauka, prace domowe, spacery, odpoczynek). Energia wydatkowana na funkcjonowanie narządów wewnętrznych i wymianę ciepła nazywa się podstawowym metabolizmem. W temperaturze powietrza 20°C, całkowitym odpoczynku, na czczo, główny metabolizm wynosi 1 kcal na 1 godzinę na 1 kg masy ciała człowieka. W związku z tym podstawowy metabolizm zależy od masy ciała, a także płci i wieku osoby.

Tabela podstawowej przemiany materii dorosłej populacji w zależności od masy ciała, wieku i płci

Mężczyźni (podstawowa przemiana materii),

Kobiety (podstawowy metabolizm),

Do określenia dobowego wydatku energetycznego człowieka wprowadzono współczynnik aktywności fizycznej (PFA) – jest to stosunek całkowitego wydatku energetycznego na wszystkie rodzaje aktywności człowieka do wartości podstawowej przemiany materii. Współczynnik aktywności fizycznej jest głównym kryterium fizjologicznym przydziału populacji do określonej grupy zawodowej w zależności od intensywności pracy, tj. ze zużycia energii.

Współczynnik aktywności fizycznej KFA

Grupa pracy		Grupa pracy

W sumie zdefiniowano 5 grup pracy dla mężczyzn i 4 dla kobiet. Każda grupa robocza odpowiada określonemu współczynnikowi aktywności fizycznej. Aby obliczyć dobowy wydatek energetyczny, należy pomnożyć podstawową przemianę materii (odpowiadającą wiekowi i masie ciała) przez współczynnik aktywności fizycznej (PFA) danej grupy populacji.

I grupa - pracownicy głównie pracujący umysłowo, bardzo lekki fizyczny działalności, KFA-1,4: naukowcy, studenci nauk humanistycznych, operatorzy komputerów, kontrolerzy, nauczyciele, dyspozytorzy, pracownicy centrali, pracownicy medyczni, pracownicy księgowi, sekretarki itp. Dzienne spożycie energii w zależności od płci i wieku wynosi 1800-2450 kcal.

II grupa - pracownicy wykonujący lekką pracę, lekką aktywność fizyczną, KFA-1.6: kierowcy transportu, pracownicy przenośników, ważący, pakowacze, pracownicy odzieżowi, pracownicy przemysłu radioelektronicznego, agronomowie, pielęgniarki, sanitariusze, pracownicy łączności, pracownicy usług, sprzedawcy wyrobów przemysłowych towary itp. Dzienne zużycie energii, w zależności od płci i wieku, wynosi 2100-2800 kcal.

III grupa - pracownicy umiarkowane nasilenie praca, średnia aktywność fizyczna, KFA-1.9: mechanicy, nastawczy, nastawczy, operatorzy maszyn, wiertnicy, kierowcy koparek, buldożerów, górnicy, autobusy, chirurdzy, robotnicy tekstylni, szewcy, kolejarze, sprzedawcy żywności, pracownicy wodociągów, aparatczycy, metalurdzy - pracownicy wielkich pieców, pracownicy zakładów chemicznych, pracownicy gastronomii itp. Dzienne zużycie energii, w zależności od płci i wieku, wynosi 2500-3300 kcal.

IV grupa - robotnicy wykonujący ciężką pracę fizyczną, o dużej aktywności fizycznej, KFA-2,2: robotnicy budowlani, pomocnicy wiertników, drążący tunele, zbieracze bawełny, robotnicy rolni i operatorzy maszyn, dojarki, plantatorzy warzyw, stolarze, hutnicy, pracownicy odlewni itp. Codziennie zużycie energii w zależności od płci i wieku wynosi 2850-3850 kcal.

V grupa - pracownicy szczególnie ciężkiej pracy fizycznej, bardzo dużej aktywności fizycznej, KFA-2,4: operatorzy maszyn i robotnicy rolni w okresie siewu i żniw, górnicy, ścinacze, betoniarze, murarze, kopacze, ładowacze, praca niezmechanizowana, pasterze reniferów itp. Dzienne zużycie energii w zależności od płci i wieku wynosi 3750-4200 kcal.

Wybierając produkty spożywcze w supermarkecie i przygotowując z nich żywność, myślimy przede wszystkim o zawartości kalorii w żywności, jej skład chemiczny i datę ważności, ale nie zadajemy sobie pytania: ile czasu zajmuje trawienie pokarmu? Tymczasem proces przyswajania różnych składników odżywczych przebiega na różne sposoby. A nasze samopoczucie i zdrowie zależy od tego, jak trawiony jest pokarm. Czas trawienia dla różne produkty jest inne, dlatego zmieszane jedzenie może powodować uczucie ciężkości w żołądku, intensyfikować procesy fermentacji i gnicia oraz zatykać organizm toksynami. Ale przede wszystkim…

Spożywana przez nas żywność jest źródłem składników odżywczych niezbędnych do wzrostu, energii, procesy metaboliczne. Organizm to prawdziwe laboratorium chemiczne, w którym należy rozłożyć pożywienie składniki chemiczne, a następnie wykorzystywane zgodnie z przeznaczeniem. Czas trawienia w różne działy znacznie się różni.

Pokarm przechodzi przez układ trawienny, ulegając w każdym jego odcinku szeregu przemian mechanicznych i enzymatycznych:

1. W jamie ustnej pokarm jest rozgniatany i zwilżany śliną. W ślinie enzym amylaza rozpoczyna rozkład węglowodanów.
2. W żołądku „pracuje” już kilka enzymów, których zadaniem jest trawienie białek i tłuszczów oraz ścinanie produktów mlecznych. Kwas solny pomaga rozkładać, jednocześnie niszcząc drobnoustroje i neutralizując niektóre trucizny. Wchłanianie składników odżywczych nie zachodzi w żołądku. Produkty przebywają tam maksymalnie 3-4 godziny.
3. Enzymy nadal działają w dwunastnicy, rozkładając żywność na jeszcze mniejsze składniki, zamieniając ją w papkę. Tutaj zaczyna się częściowe wchłanianie substancji do jelit.
4. To już trwa aktywny proces wchłanianie chemicznych składników pożywienia, które dostają się do krwi, są oczyszczane w wątrobie i przepływają do miejsca przeznaczenia (komórki). Wszystkie te procesy trwają 7-8 godzin.
5. Pozostałości akumulatorów zostają wchłonięte. Tutaj resztki niestrawionego pokarmu (żużle) mogą pozostać do 20 godzin.
6. Niepotrzebne produkty są usuwane z organizmu poprzez jelito grube.

Przewód żołądkowo-jelitowy przepuszcza pokarm przewód pokarmowy za pomocą okresowych skurczów mięśni gładkich proces ten nazywa się perystaltyką. Nietrudno obliczyć, ile czasu organizm spędza na trawieniu pokarmu. Cały proces trawienia trwa około 24 godzin. Z kilku kilogramów spożywanego dziennie pokarmu i 2-3 litrów wypitych płynów usuwa się 200-300 g niestrawionych resztek.

Ważny! „Budzi się” jeszcze przed jedzeniem odruch warunkowy: ślina jest wydzielana w odpowiedzi na głód, a sok żołądkowy w odpowiedzi na smakowite zapachy. Enzymy również zaczynają być uwalniane określony czas, jeśli jesz jedzenie ściśle według zegara.

Trawienie w żołądku

Osoba skłonna do przejadania się wrzuca do swojego organizmu różne pokarmy niczym piec. Ale drewno opałowe pali się mniej więcej w tym samym czasie i trawi różne pokarmy, których potrzebujesz inny okres. Wiedząc, jak bardzo dany produkt jest przetworzony, można mądrze podejść do tworzenia jadłospisu, wybierając żywność, która rozkłada się mniej więcej w tym samym czasie.

Ważny! Białka, tłuszcze i węglowodany potrzebują innego czasu na rozkład. Staraj się nie jeść zbyt często, wiedząc, że poprzednia porcja jest jeszcze w żołądku. Jeśli dodasz do swojej diety produkty ciężkostrawne, masz gwarancję. Przestań także jeść co najmniej 4 godziny przed snem.

Grupy produktów według czasu strawności

Wszystkie produkty można podzielić na cztery grupy ze względu na czas ich przetwarzania w żołądku. Ile czasu zajmuje trawienie tego, co jemy?

Grupa 1. Obejmuje głównie węglowodany, czas przetwarzania: 30-35 minut. Są to buliony, lekkie sałatki, naturalne soki, a także świeże (surowe) warzywa i owoce.

Grupa 3. Są to produkty zawierające skrobię i węglowodany złożone, czas przetwarzania: 2-3 godziny. Dotyczy to orzechów, roślin strączkowych, twarogu, twardy ser, ziemniaki i zboża.

Grupa 4. Ta lista obejmuje żywność, która trawi się dłużej niż inne lub w ogóle nie jest trawiona. Obejmuje to kawę, konserwy, duszone mięso, grzyby, chleb i makaron.

Tabela czasów trawienia poszczególnych pokarmów w żołądku

Z tabeli wynika, że ​​organizm najszybciej trawi węglowodany. Następne w kolejności rosnącej są białka i tłuszcze.

Ważny! Woda pozbawiona zanieczyszczeń nie wymaga trawienia. Niemal natychmiast przechodzi do jelit, co zajmuje 10-15 minut. Ponadto jest ważnym składnikiem naszego organizmu, ponieważ każda komórka w organizmie składa się w 80% z wody.

Oprócz rodzaju żywności, na szybkość trawienia ważną rolę odgrywają również inne czynniki.

Co wpływa na czas trawienia pokarmu?

1. Temperatura. Gorące potrawy trawią się dłużej niż zimne. Na przykład okroshka wymaga mniej czasu na trawienie w żołądku niż barszcz lub zapiekanka z piekarnika.
2. Czas posiłku. Jedzenie jest najaktywniej przetwarzane w ciągu dnia, podczas lunchu. Pokarm spożywany podczas śniadania i kolacji dłużej dociera do jelit.
3. Leczenie. W potrawach gotowanych i smażonych enzymy charakterystyczne dla surowej żywności ulegają zniszczeniu podczas procesu gotowania, a trawienie ich w żołądku trwa półtora raza dłużej.
4. Połączenie. Ich przetwarzanie zależy od tego, jak i z czym dana osoba miesza produkty. Na przykład jabłko trawi się pół godziny, a twardy ser pięć godzin.
5. A organizm przetwarza jajko na miękko szybciej niż na twardo.

Ważny! Nie ma potrzeby jedzenia, dopóki żołądek nie opróżni się z poprzedniej porcji pokarmu. Wtedy problem sam się rozwiąże nadwaga a bez ciężkich i rygorystycznych diet łatwo jest zgubić znienawidzone kilogramy.

Oddzielne podstawy zasilania

Często smaczne i zdrowe jedzenie– pojęcia wzajemnie się wykluczające. Nawet tak zwana haute cuisine często składa się z produktów z w innych czasach wchłanianie przez organizm. Dlatego menu restauracji odpowiednie dla specjalne okazje, nie powinny stanowić Twojego codziennego pożywienia.

Korzystne jest spożywanie pokarmów zawierających w tym samym czasie trawienie. I dopiero po całkowitym wchłonięciu składników odżywczych otrzymanych przez organizm zacznij następne spotkanie wchłanianie pokarmu. Dieta zawierająca mieszane pokarmy o różnym czasie trawienia prowadzi do „zaśmiecenia” przewodu żołądkowo-jelitowego, ponieważ niektóre pokarmy zostały już strawione, a inne jeszcze nie.

Przy tak niespójnym odżywianiu rozpoczynają się procesy fermentacji i gnicia, którym towarzyszą wzdęcia, odbijanie i wzdęcia. Następnie odpady gromadzą się w jelitach. Z czasem zaczną zakłócać wchłanianie pokarmu, ponieważ ściany jelit zatykają się. Możliwe są również zaburzenia trawienia.

Zasady oddzielne zasilanie opierają się na następujących zasadach:

• pojedyncza porcja powinna zawierać kompatybilne produkty, spożywane w tym samym czasie;
• przerwa między posiłkami powinna wynosić co najmniej 2 godziny (jedynym wyjątkiem są owoce);
• Nie mieszać pokarmów stałych z napojami;
• płynne pokarmy należy spożywać przed posiłkami, a nie po nich;
• Żuj pokarm powoli i dokładnie, nie połykaj go w kawałkach.
• Zdecydowanie warto dodawać do potraw suszone zioła i różnorodne przyprawy, gdyż sprzyjają one produkcji enzymów.

Wszystko to pomoże w funkcjonowaniu przewodu żołądkowo-jelitowego, dobrym zdrowiu i spokoju. W ten sposób unikniesz przejadania się i...

Często staramy się rozpieszczać siebie, włączając do naszej diety produkty, które mają niewielką lub żadną zgodność. Ale jedzenie smacznego jedzenia nie oznacza prawidłowego odżywiania się. Tutaj musisz przemyśleć menu, aby połączyć przyjemne z pożytecznym. Niestety nie zawsze mamy na to wystarczająco dużo czasu, energii i chęci. Aby jednak nie rozchorować organizmu, należy poświęcić czas na opracowanie zbilansowanego codziennego jadłospisu.

Antoni Palaznikow

Gastroenterolog, terapeuta

Doświadczenie zawodowe ponad 7 lat.

Umiejętności zawodowe: diagnostyka i leczenie chorób przewodu pokarmowego i dróg żółciowych.