Przykład biznesplanu kawiarni z gotowymi obliczeniami. Umowy na utrzymanie obiektu. Nazwa i wnętrze - ogólna koncepcja lokalu

Przybliżone dane:

• Koszty początkowe wynoszą około 5 000 000 rubli.
• Okres zwrotu – 2,5 – 3 lata.
• 50 miejsc siedzących, powierzchnia - 180 m².

Ten biznesplan, podobnie jak wszystkie inne w tej sekcji, zawiera obliczenia średnich cen, które mogą się różnić w Twoim przypadku. Dlatego zalecamy wykonanie obliczeń indywidualnie dla Twojej firmy.

W tym artykule opracowaliśmy szczegółowy biznesplan restauracji ze szczegółowymi obliczeniami.

Znaczenie inwestycji w projekcie

Część tego problemu poruszyliśmy już w artykule o. Być może nawet ci, którzy nie chodzą do restauracji i nie mieszkają w hotelach, słyszeli o trudnej sytuacji na rosyjskim rynku hotelarskim. Najpierw branżę dotknął zakaz palenia, a potem ogólna sytuacja gospodarcza w kraju stała się, delikatnie mówiąc, odbiegająca od ideału.

Czy zatem warto już teraz inwestować w restaurację i czy takie inwestycje nie staną się oczywiście nieopłacalne? Spójrzmy na liczby.

Według RBC liczba odwiedzających placówki spożywcze w latach 2010-14 wyniosła 107,5 mln osób. Wartość rynku w tym okresie wzrosła o 74,1% i osiągnęła imponującą liczbę 727,8 miliarda rubli.

Poważne liczby. Początkujący przedsiębiorcy mogą jednak mieć zastrzeżenia - wskaźniki brane są za lata „dobrze odżywione”, przedkryzysowe, dynamika kolejnych lat może być ujemna.

Według tego samego źródła w latach 2015-19 roczny wzrost wolumenu rynku wyniesie 11,6%. A do 2019 roku osiągnie 1261 miliardów rubli.

Oczekuje się wzrostu ze względu na kilka czynników:

• Spadek kosztów wynajmu nieruchomości komercyjnych (w wyniku spadku popytu)
• Dostosowanie klientów i rynku do nowych cen i zakazów palenia
• Niewystarczające nasycenie rynku (liczba restauracji na tysiąc mieszkańców, nawet w Moskwie, jest 4 razy niższa niż standardy zachodnioeuropejskie)
• „Przetrwanie” skutecznych graczy

Ostatni punkt zasługuje na szczególną uwagę. Na rynku restauracyjnym można zarabiać w niemal każdej sytuacji ekonomicznej. Warunki są takie same jak w innych obszarach biznesu – kompetentne planowanie, znajomość rynku i regularne monitorowanie.

Główne kamienie milowe i cechy otwarcia rentownej restauracji zostały opisane w tym artykule przez specjalistów firmy "KLON".

Gdzie zacząć? Wybór formatu

„Restauracja” to dość pojemny koncept. Istota biznesu jest jedna – karmić ludzi za pieniądze, wybaczcie mi takie uproszczenie. Ale sposobów, rodzajów i kierunków działalności restauracyjnej jest wiele! I to wybrany format określa wielkość inwestycji, okres zwrotu i ilość wydanej pracy.

Zastanówmy się nad „podstawowymi” formatami placówek spożywczych, które mają perspektywy na rynku rosyjskim.

Dobra jadalnia

Klasa premium ze wszystkimi jej atrybutami. Według GOST takie obiekty są klasyfikowane jako „luksusowe”. Restauracje Fine Dining oferują drogie (pod każdym względem) wnętrze, ekskluzywną kuchnię i obsługę oraz elitarne drinki. Średni rachunek jest odpowiedni - przed kryzysem posiłek bez alkoholu w takiej restauracji kosztował od 2000 rubli. Należy pamiętać, że nie mówimy o jednorazowych „gwiazdach” typu „Turandot” czy „Puszkin”, ale o dobrych, wysokiej jakości restauracjach, ale przeznaczonych na rynek masowy.

Na pierwszy rzut oka skąd klienci biorą pieniądze na taki luksus? Statystyki pokazują jednak, że restauracje klasy premium nadal mają się dobrze. Wyszli tylko ci goście, którzy odwiedzili drogie lokale ze względu na „kurz w oczach”. Trzon, dla którego odwiedzanie Fine Dining jest sposobem na życie, nie odczuł trendów kryzysu i nie zmienił swoich przyzwyczajeń.

Zwyczajny posiłek

Koncept łączący obsługę i kuchnię premium z dostępnością dla segmentu klienta masowego. Za rozsądną cenę gość otrzymuje dobrze zaprojektowany wystrój, dobrze napisane menu (najczęściej wieloproduktowe) i profesjonalną obsługę.

Wdrożenie i przekształcenie restauracji tego formatu w plus nie jest zadaniem łatwym.

Otwarcie wysokiej klasy lokalu ze średnim rachunkiem 500-1500 rubli jest ryzykowne, ale obiecujące. Casual Dining szybko rozwijał się w Rosji przed kryzysem, ale obecnie jest to format, w którym nie ma miejsca na błędy. Zamknięto wiele słabo przemyślanych placówek. Ale ci, którym udało się zoptymalizować zakupy, procesy technologiczne i współpracę z klientami, zbierają śmietankę. Klasa średnia (która, jak wynika z badań, również nie odczuła jeszcze kryzysu) chce otrzymać pewien poziom komfortu za rozsądną cenę. Będzie więc popyt na nieformalne posiłki.

Szybki, swobodny

Jak lubią pisać w licznych recenzjach, jest to format „przejściowy” pomiędzy Casual Dining a Fast F. Restauracje tego typu starały się czerpać od swoich „rodziców” to, co najlepsze:

• Obsługa kelnerska, wysokiej jakości wnętrze i rozbudowane menu z segmentu niedrogich restauracji
• Maksymalna szybkość obsługi i niskie ceny z segmentu fast food.

Jest jeszcze jeden powód pojawienia się Fast Casual - „przynęta”, którą media i zwolennicy zdrowego stylu życia wystawiali na fast food. Tak, to zadziałało – opinia publiczna nie postrzega sieci fast foodów w najlepszym świetle. Nawet najwięksi gracze w fast foody stopniowo przechodzą na Fast Casual. W tym segmencie popularne są trendy etniczne - kuchnia japońska, śródziemnomorska, wschodniosłowiańska.

Możesz otworzyć Fast Casual na małej powierzchni i korzystając z fabrycznej kuchni. Takie podejście skróci początkową inwestycję i okres zwrotu. Jeżeli nie chcesz (lub nie masz możliwości) samodzielnie pracować nad koncepcją, wybierz któryś z nich. Na szczęście jest ich na rynku wystarczająco dużo.

Fast food

Myślę, że nie trzeba go przedstawiać . Przedsiębiorstwa typu fast food, które pierwotnie pojawiły się za granicą, od dawna zwiększają swój udział w rynku w Rosji. Po przejściu od egzotycznej nowości do codzienności, fast food stał się atrakcyjny dla inwestycji. Zwłaszcza teraz, gdy wykształcił się nawyk jedzenia poza domem, a dochody społeczeństwa spadają.

Lokale „wyższych” formatów przechodzą w stronę Fast foodu – są niższe koszty i więcej klientów. Fast food to nie tylko jednoproduktowe projekty oferujące burgery, kurczaki czy makarony, ale także stołówki, których masowo otwarto w 2015 roku.

Zaletami wyboru Fast foodu jako modelu biznesowego są minimalne koszty, możliwość pracy w food court oraz elastyczność koncepcji. Gwoli ścisłości, zauważamy, że rozważanie restauracji typu fast food zaczęło się od sugestii marketerów ze znanej amerykańskiej korporacji.

Opis obiecujących formatów można uzupełnić myślą Antona Tabakova, aktora i uznanego moskiewskiego restauratora. Jego zdaniem głównym problemem krajowych restauracji są fałszywe wytyczne. Zaginął duch zakładów czasów Gilyarowskiego, który był standardem narodowej kultury gastronomicznej. Na jego miejsce pojawił się „kurz w oczach”, restauracja nie stała się miejscem jedzenia, ale sposobem na popisywanie się bogactwem.

Teraz przywracana jest kultura restauracyjna. A przedsiębiorcy tworzący zakład „dla żywności” mają prawo liczyć na sukces.

Pojęcie

Koncepcja ta oznacza swego rodzaju „mapę drogową” dla przedsiębiorcy uruchamiającego projekt w sektorze HoReCa (Hotel, Restauracja, Kawiarnia). Koncepcja jest, jeśli nie instrukcją krok po kroku, to z pewnością zbiorem wskazówek, które pomogą restauratorowi dotrzymać terminów i uruchomić lokal bez zbędnych problemów.

Konieczne jest stworzenie specyfikacji technicznych dla każdego aspektu restauracji:

Pozycjonowanie – wybór jednego z formatów lokalu gastronomicznego:

• Pomysł i temat - co dokładnie oferujecie gościom (restauracja panazjatycka, projekt futurystyczny, naleśnikarnia)
• Metoda serwisowa
• Unikalna propozycja sprzedaży (różnica pomiędzy projektem a analogami)
• Określenie grupy docelowej

Rozwiązania technologiczne:

• Wymagania dotyczące lokalu i lokalizacji
• Wymagania dotyczące systemów komunikacyjnych (elektryczność, hydraulika, wentylacja)
• Zagospodarowanie przestrzenne jadalni i kuchni

Polityka asortymentowa:

• Menu główne
• Lista win i barów
• Menu sezonowe

Projekt:

• Projekt projektowy wnętrza, elewacji i otoczenia (w razie potrzeby)
• Styl korporacyjny (księga marki)
• Wyposażenie mebli

Polityka cenowa:

• Współpracuj z dostawcami
• Ceny podstawowe, sezonowe i promocyjne

Polityka marketingowa:

• Programy wprowadzenia projektu na rynek i późniejszej promocji
• Wydarzenia PR
• Programy lojalnościowe
• Ukierunkowane wydarzenia dla różnych grup zwiedzających

Prace nad koncepcją rozpoczynają się po analizie rynku, popytu i konkurencji. Uzyskane dane pozwolą nam teoretycznie przetestować koncepcję pod kątem wykonalności i ocenić perspektywy rozwoju.

Jasno ustrukturyzowany plan działania pozwala nie tylko śledzić etapy pracy. Dzięki koncepcji można koordynować pracę wszystkich zatrudnionych specjalistów i redukować koszty.

Plan biznesowy

Jeśli opracowanie koncepcji restauracji daje przedsiębiorcy zrozumienie, co dokładnie ma robić, to biznesplan odpowiada na pytania, ile to będzie kosztować i kiedy się to zwróci. Oczywiste jest, że nie da się osiągnąć absolutnej dokładności – zmienia się stan rynku, pojawiają się (lub znikają) koszty. Ale nie jest wymagane 100% „trafienie”, zadaniem biznesplanu jest przedstawienie szczegółowego obrazu finansowego projektu.

Dokument ten można sporządzić dla siebie, dla inwestorów i partnerów lub dla instytucji kredytowych. Od tego w coraz większym stopniu zależy szczegółowość i kompletność dokumentu.

Poniżej prezentujemy średnie dane dotyczące Moskwy. Oczywiste jest, że dla każdego regionu, a nawet dla każdego projektu obliczenia są indywidualne. Aby uzyskać liczby dla swoich warunków, po prostu zastąp nasze wartości aktualnymi informacjami.

Główne bloki biznesplanu

1. Finansowanie projektu

Kapitał może składać się ze środków własnych, pożyczonych i mieszanych. Udziały budżetowe podano w procentach.

1. Warunki pożyczki

Pozycję należy wypełnić w przypadku zaciągania kredytu w banku lub innej instytucji kredytowej.

1. Koszty lokalu

Wskazany jest tutaj stan lokalu (czynsz, własność, inne opcje), koszty tworzenia projektów inżynieryjnych i technologicznych oraz napraw.

Dla restauracji na 50 miejsc, zajmującej powierzchnię 180 m² budżet wyglądałby następująco:

Wynajem lokalu

Najbliższy region Moskwy - 20 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 3 600 000 rubli rocznie.

Powierzchnia trzeciego pierścienia transportowego - 50 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 9 000 000 rocznie.

Centrum Moskwy - 100 000 rubli za m² rocznie. Kwota - 18 000 000 rocznie.

Projekt inżynieryjny

Projekt architektoniczny niezbędne do prac budowlanych lub rekonstrukcyjnych. Dokument zawiera:

• Notatka wyjaśniająca
• Plany pięter
• Cięcia
• Montaż przegród, okien i drzwi
• Mocowanie urządzeń i rurociągów
• Izolacja otaczających konstrukcji
• Lista wykończenia wnętrz
• Zużycie materiałów

Koszt - 300 rubli za m² powierzchni. Kwota - 54 000 rubli.

Projekt wentylacji i klimatyzacji jest ważne nie tylko dla stworzenia komfortowych warunków klimatycznych (choć jest to ważne). Podczas przetwarzania żywności do powietrza uwalniana jest duża ilość zapachów, czasem oparów, dymu i innych zanieczyszczeń. Wydajne systemy klimatyzacji są kwestią bezpieczeństwa personelu. I oczywiście do jadalni nie powinny przedostawać się żadne obce zapachy.

Dokument zawiera:

• Dopuszczenie SRO do prac nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
• Nota wyjaśniająca wskazująca obliczone parametry powietrza w Lokalu
• Plan instalacji wentylacji ogólnej ze wskazaniem obliczonych parametrów powietrza na kratkach wentylacyjnych
• Schemat aksonometryczny instalacji wentylacji ogólnej
• Plan i schemat aksonometryczny wentylacji procesowej (jeśli jest dostępny)
• Plan instalacji klimatyzacyjnej ze wskazaniem lokalizacji rurociągów chłodniczych i drenażowych oraz zespołu rurociągów klimatyzatora

Koszt - 200 rubli za m² powierzchni. Kwota - 36 000 rubli.

Projektowanie sieci wodociągowej i kanalizacyjnej konieczne do osiągnięcia dwóch celów. Pierwszym z nich jest zgodność wody z obowiązującymi w regionie normami higienicznymi. Drugim jest zapewnienie nieprzerwanej pracy sieci wodociągowej i kanalizacyjnej w kuchni. Wiadomo, że restauracja zużywa znacznie więcej wody niż budynek administracyjny, a tym bardziej budynek mieszkalny (można to obliczyć według SNiP 2.04.01-85*). Komunikacja musi wytrzymać obciążenie.

Dokument zawiera:

• Dopuszczenie SRO do prac nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
• Nota wyjaśniająca wskazująca obliczone parametry zużycia wody
• Lista rysunków i dokumentów referencyjnych
• Plan lokalu z rozmieszczeniem urządzeń technologicznych i miejsc zaopatrzenia w wodę i kanalizacji
• Schemat aksonometryczny rurociągów zimnej i ciepłej wody
• Schemat aksonometryczny rurociągu kanalizacji przemysłowej
• Schemat licznika przepływu zimnej i ciepłej wody
• Specyfikacja sprzętu i materiałów

Koszt - 140 rubli za m² powierzchni. Kwota - 25 200 rubli.

Projekt zasilacza. Nowoczesne zakłady spożywcze wykorzystują dużą ilość sprzętu zasilanego energią elektryczną. Co więcej, zarówno od 220 V, jak i od 380 V. Niezawodny projekt okablowania zdolny do pracy przy dużych obciążeniach powinien być tworzony wyłącznie przez profesjonalistów.

Dokument zawiera:

• Dopuszczenie SRO do prac nad przygotowaniem dokumentacji projektowej
• Notatka wyjaśniająca
• Lista rysunków i dokumentów referencyjnych
• Jednokreskowy schemat elektryczny rozdzielnicy wejściowej ze wskazaniem numeru grupy i marki kabla wejściowego (zgodnie z projektem elektrycznym budynku Bazy)
• Schemat okablowania panelu
• Plany sieci oświetleniowej (ze wskazaniem numerów grup, marki i przekroju kabla)
• Plan sieci zasilającej i gniazdowej (ze wskazaniem numerów grup, marki i przekroju kabla)
• Podstawowy schemat sterowania elektrycznego (w przypadku stosowania obwodów sterowania automatycznego)
• Plan ułożenia komunikacji kablowej ze wskazaniem miejsc instalacji skrzynek przyłączeniowych
• Specyfikacja sprzętu i materiałów

Koszt - 180 rubli za m² powierzchni. Kwota - 32 400 rubli.

Całkowity koszt projektu inżynierskiego- 147 600 rubli.

Projektowanie procesu

Polega to na stworzeniu optymalnego rozmieszczenia sprzętu w pomieszczeniu i opracowaniu planów podłączenia sprzętu do sieci komunikacyjnych.

Koszt - 200 rubli za m² powierzchni. Kwota - 36 000 rubli.

Przy zamawianiu kompletu sprzętu w firmie "KLON" Projekt technologiczny otrzymujesz gratis.

Projekt

Jeśli kawiarnie czy puby tematyczne potrafią czasami samodzielnie stworzyć oprawę wizualną, to projekty restauracyjne warto zwrócić się do usług profesjonalistów.

Projekt pod klucz to:

• Opracowanie rozwiązania projektowego w ramach koncepcji
• Stworzenie wizualizacji 3D projektu
• Dobór materiałów i wyposażenia mebli, aranżacja
• Projekt fasady
• Nadzór autorski nad realizacją

Ważnym aspektem jest to, że nawet jeśli całkowicie zdamy się na profesjonalizm zatrudnionych projektantów, warto przeprowadzać regularne odbiory i w rozsądnym zakresie uczestniczyć w procesie.

„Pełny zestaw” projektu będzie kosztować 1200 rubli za m². Kwota - 216 000 rubli.

Jeśli pozwalają na to środki, warto zamówić księgę znaku – wtedy wszystkie materiały reklamowe zostaną zrealizowane w ramach jednej koncepcji.

Dekoracja pokoju

Właściwie ucieleśnienie projektu projektowego. Ceny dotyczą pracy wykwalifikowanych budowniczych. Wykończenie średniego poziomu (bardziej złożone niż kosmetyczne, ale jeszcze nie VIP) będzie kosztować 7000 rubli bez materiałów.

Kwota - 1 260 000 rubli.

Sprzęt

Nowoczesne wyposażenie restauracji to odrębna gałąź branży hotelarsko-gastronomicznej, swego rodzaju „państwo w państwie”. Czołowi producenci zatrudniają pełnoprawne działy naukowe, tworząc nie tylko bardziej zaawansowany sprzęt, ale także zasadniczo nowe sposoby przetwarzania produktów.

Wybierając sprzęt, powinieneś zwrócić się do profesjonalistów, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że „nie trafisz w sedno”. Zbyt mocny i drogi sprzęt będzie się zwracał latami, a tanie modele nie poradzą sobie z obciążeniem. W obu przypadkach restaurator poniesie straty.

Poniżej wyposażenie restauracji na 50 miejsc z kuchnią klasyczną.

Sprzęt grzewczy:

• Piec konwekcyjno-parowy TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubli
• Kuchenka elektryczna czteropalnikowa EPK-47ZhSh z piekarnikiem - 70 600 rubli
• Piec do pizzy GAM MD1 - 37 961 rubli
• Kuchenka indukcyjna UN-3.5KC-1 z blatem WOK - 16 971 rubli
• Powierzchnia do smażenia (aparat do przetwarzania kontaktowego) AKO-80N - 55 500 rubli
• Urządzenie do gotowania ryżu ERGO CFXB 50-70x - 3366 rubli
• Kocioł ERGO KSY-30 - 11 169 rubli

Sprzęt chłodniczy:

• Szafa chłodnicza POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubli
• Zamrażarka POLAIR ShN-0,7 - 51 543 rubli
• Stół chłodzony HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubli
• Kostkarka do lodu ICEMATIC E21 W - 57 622 rubli
• Pionowy ekspozytor cukierniczy z obrotem HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubli

• Mikser POMOC KUCHENNA 5KSM150PSEWH - 60 990 rubli
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubli
• Maszynka do mielenia mięsa FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubli
• Krajalnica „Convito” HBS-220JS - 20 043 rubli
• Krajalnica do warzyw ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubli
• Zestaw tarcz tnących do ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubli

Wyposażenie baru:

• Sokowirówka QUAMAR T94 do owoców cytrusowych - 34 634 rubli
• Ekspres do kawy FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 rubli

Wyposażenie technologiczne:

• 2 jednosekcyjne wanny myjące VM 1/630 - 16 788 rubli
• Dwuczęściowa kąpiel myjąca VM 2/630 - 17 017 rubli
• 2 przemysłowe stoły naścienne SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 rubli
• 2 wyspowe stoły robocze SRT 1200/600/SRT E - 12 540 rubli
• 4 stojaki z solidnymi półkami SK 1200/400 - 45 060 rubli
• 2 okapy ścienne MVO-0,8 MSV - 24724 rubli
• 2 okapy wyciągowe ZVO 12*10 - 31 504 rubli
• 4 solidne półki na komputer naścienny 600/300 - 9544 rubli
• Stół wyspowy do zbiórki odpadów SPS-111/900 - 8674 rubli

Przybory i sprzęt kuchenny - pojemniki gastronomiczne, patelnie, kociołki, garnki, deski do krojenia, naczynia do pieczenia, chochle, durszlaki, łyżki itp. Koszt - 73 500 rubli.

Noże szefa kuchni - 31 176 rubli

Porcje - 114 106 rubli

Naczynia szklane i porcelanowe, sztućce - 213 960 rubli

Meble do restauracji na 50 miejsc (w tym stanowisko kelnerskie) - 762 725 rubli

Zatem całe wyposażenie restauracji będzie kosztować 2 600 000 rubli.

Rejestracja

Uzyskanie zezwoleń i zarejestrowanie działalności gospodarczej to etap, na którym można wypić więcej krwi niż wszystkie pozostałe razem wzięte. I to nie ze względu na nadmierną złożoność, ale dlatego, że praca różnych służb i organów nie jest najefektywniejsza.

Do zorganizowania restauracji optymalną formą byłaby (spółka z ograniczoną odpowiedzialnością).

Po pierwsze, założyciele osoby prawnej, w odróżnieniu od indywidualnego przedsiębiorcy, ponoszą odpowiedzialność jedynie w wysokości kapitału docelowego. Biznes niesie ze sobą ryzyko i warto zabezpieczyć się przed ewentualną porażką.

Po drugie, LLC może zatrudnić i mianować dyrektora generalnego według własnego uznania. Ten punkt będzie ważny, jeśli firma zacznie się rozwijać.

Jedną z wad LLC jest dość złożone raportowanie, które lepiej zlecić na zewnątrz. Albo zatrudnij księgowego.

Aby zarejestrować osobę prawną, będziesz potrzebować:

Protokół ze spotkania założycieli, który potwierdza utworzenie LLC

Certyfikat rejestracji

Zaświadczenie o nadaniu NIP

Wyciąg z Jednolitego Rejestru (USRIP)

Pismo informacyjne od Rosstatu dotyczące kodów OKVED:

• 55.30 Działalność restauracji i kawiarni
• 55.40 Zajęcia barowe
• 55.52 Dostawa produktów gastronomicznych. Obejmuje to działalność przedsiębiorstw gastronomii publicznej w zakresie produkcji produktów gastronomii publicznej i ich dostawy
• Jeśli restauracja oferuje bilard lub karaoke, dodaj odpowiednie kody z klasyfikatora (np. 92.72)

Zaświadczenia o rejestracji w Federalnym Funduszu Obowiązkowego Ubezpieczenia Medycznego, Funduszu Ubezpieczeń Społecznych, Funduszu Emerytalnym Rosji

Umowa z bankiem o otwarcie rachunku

Potwierdzenie rejestracji urządzenia kasowego (urządzenie kasowe)

Tabela personelu

Zarządzenie w sprawie powołania kierownika, głównego księgowego, kasjera-operatora

Ścieżka audytu i księga reklamacji

Dla lokali:

• Potwierdzenie prawa do korzystania z lokalu (umowa najmu lub akt własności)
• Paszport WIT z planami pięter i objaśnieniami
• Projekty inżynieryjne (patrz wyżej)
• Wnioski dotyczące projektów wydane przez GAPU i MVK
• Plan ewakuacji i instrukcja przeciwpożarowa
• Umowa na usługę alarmową

Uprawnienia:

• Plan produkcji i kontroli technicznej uzgodniony z SES
• Certyfikat badania na zgodność z normami sanitarnymi
• Wniosek Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych w sprawie bezpieczeństwa pożarowego
• Wniosek SES dotyczący dostępności niezbędnego sprzętu i pomieszczeń
• Paszporty sanitarne obiektu i pojazdów
• Zezwolenie na sprzedaż alkoholu
• Wnioski higieniczne dotyczące surowców i dań gotowych z Rospotrebnadzor
• Wyniki badań lekarskich personelu

Umowy na utrzymanie obiektu:

• Wywóz i utylizacja odpadów stałych i biologicznych
• Umowa na deratyzację, dezynfekcję i dezynsekcję
• Umowa na czyszczenie instalacji wentylacyjnej
• Umowa na pranie odzieży roboczej
• Umowa na wywóz i utylizację świetlówek

A to tylko dokumenty ogólne, które nie uwzględniają ustawodawstwa konkretnego regionu. Jak pokazuje praktyka, łatwiej jest zlecić rejestrację i odbiór zezwoleń wyspecjalizowanym firmom.

Opodatkowanie

Większość regionalnych restauratorów woli pracować w ramach UTII (jednolity podatek od przypisanego dochodu). Ale ten system podatkowy nie działa w przypadku Moskwy. Dodatkowo obowiązuje ograniczenie powierzchni – do 150 m².

Jako przykład biznesplanu wybraliśmy .

Warunki przejścia:

• Do 100 pracowników
• Roczny dochód do 60 milionów rubli
• Nie możesz mieć oddziałów i przedstawicielstw (ten punkt jest nieistotny przy rozpoczynającym się projekcie)
• Nie można korzystać z uproszczonego systemu podatkowego, jeśli udział innych organizacji w LLC przekracza 25%
• Złożenie wniosku o przejście do uproszczonego systemu podatkowego w terminie 30 dni od dnia rejestracji

Wysokość podatku

Przedsiębiorstwa korzystające z uproszczonego systemu podatkowego nie płacą podatku VAT, podatku dochodowego i podatku od nieruchomości. Zamiast tego istnieje jeden podatek płatny kwartalnie. Możesz zapłacić według jednego z dwóch schematów kalkulacji - z dochodu lub z różnicy między przychodami a wydatkami. W pierwszym przypadku odlicza się 6%, w drugim - 15%. Władze regionalne mogą zmieniać stawki według własnego uznania, dokładne wartości można znaleźć w regionie, w którym otwiera się restauracja.

Personel

Kwestia personelu dla branży hotelarsko-gastronomicznej w Rosji jest dość poważna. Jeśli barmani i kucharze są przeszkoleni, choć „kawałkowo”, to znalezienie wykwalifikowanego kelnera jest prawdziwym problemem. W większości kelnerzy to młodzi ludzie, którzy zarabiają pieniądze. Ci, którzy pozostają w branży, ostatecznie przechodzą na stanowiska kierownicze i zarządzające, ponownie zatrudniając nowicjuszy. I tak dalej w kółko. Dość powiedzieć, że w latach 90. w Moskwie istniało 25 instytucji edukacyjnych kształcących zawodowych kelnerów. Teraz jest ich 2.

Pełnoprawną i wykwalifikowaną kadrę tworzy się na dwa sposoby:

• Możesz „wyhodować” własnych specjalistów od zera
• Lub „przelicytuj” niezbędne osoby od konkurencji (jednak później mogą zostać przelicytowane przez Ciebie)

W skład personelu restauracji wchodzą:

• Dyrektor. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
• Szef kuchni. Szacunkowa pensja - od 70 000 rubli
• 2 zastępców szefa kuchni. Szacunkowa pensja - od 50 000 rubli
• 4 kucharzy ogólnych. Szacunkowa pensja - od 40 000 rubli
• 2 kierowników hal. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
• 6 kelnerów. Szacunkowa pensja - od 25 000 rubli
• 2 barmanów. Szacunkowa pensja - od 30 000 rubli
• Kierowca dostawczy. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
• Magazynier. Szacunkowa pensja - od 35 000 rubli
• 2 sprzątaczki. Szacunkowa pensja - od 20 000 rubli
• 2 zmywarki. Szacunkowa pensja - od 20 000 rubli

Pracownicy wyższego szczebla i pracownicy administracyjni pracują pięć dni w tygodniu. Kuchnia, obsługa i stewarding zgodnie z harmonogramem 2/2.

Całkowite miesięczne koszty wynagrodzeń: 830 000 rubli.

Marża i rentowność

Koszty restauracji tradycyjnie składają się z trzech pozycji – czynszu, wynagrodzeń i kosztów wyżywienia.

Pierwsze dwa rodzaje wydatków są warunkowo stałe. Ale możesz pracować z kosztami naczyń - właśnie dzięki właściwemu stosunkowi marży do kosztu produktu powstaje zysk zakładu.

Restaurator podchodzi do tego etapu z opracowanym już menu. Nie ma uniwersalnej formuły ustalania znaczników. Istnieje tendencja, że ​​najmniejsza narzut jest na dania gorące (100-250%), natomiast na zupach i kawie najwyższa (500-1000%). Ale koszt każdego dania jest obliczany osobno.

Rzeczy do rozważenia:

- Wypłacalność docelowej grupy odbiorców. Jak wspomniano powyżej, formaty restauracji mogą się znacznie różnić. Ile Twoi klienci są skłonni zapłacić za to czy tamto danie? Badania marketingowe obszaru, w którym pracujesz, pomogą Ci to ustalić. Wynikowy parametr nazywany jest „ceną postrzeganą” – maksymalną ceną, po której goście kupią produkt w planowanej ilości.

- Konkurs. Reklama, a nawet wysokiej jakości dania niestety nie sprawdzą się, jeśli restauracja za rogiem oferuje podobne (choćby z nazwy) danie za jedną trzecią tańsze. Będziesz musiał skupić się na rynku. Zasada ta nie dotyczy ofert ekskluzywnych.

- Koszt jedzenia- procentowy stosunek kosztu dania do jego ceny sprzedaży. Ile z zarobionych pieniędzy wydałeś przed podaniem dania? Dopuszczalne wskaźniki dla restauracji to 25-40%. Należy obliczyć nie koszty produktu według map technologicznych, ale faktyczne zużycie. Obejmuje to psucie się, komplementy dla gości i posiłki dla personelu.

- Margines- czyli zysk z każdego dania w rublach. Czy Twój całkowity zysk jest wystarczający?

- Obrót. W restauracji znajdują się „najwyższe” pozycje, na które jest największe zapotrzebowanie. Na przykład miłość narodu do sałatki Cezara jest znana od dawna. Marżę na takich daniach można zmniejszyć, a zyski można osiągnąć dzięki dużej sprzedaży.

Szef kuchni powinien być bezpośrednio zaangażowany w ustalanie cen, ponieważ obliczenia teoretyczne znacznie odbiegają od rzeczywistego procesu pracy w kuchni.

Według Forbesa średnia rentowność restauracji wynosi 15%. Przy wskaźnikach na poziomie 20-25% projekt można uznać za udany. Rentowność na poziomie 10% to strefa ryzyka.

Streszczenie

Podsumujmy. Do otwarcia własnej restauracji (50 miejsc, powierzchnia - 180 m²) potrzebne będą:

Jeden raz- na projektowanie inżynieryjne i technologiczne, naprawy, projektowanie, zakup sprzętu i zapasów: 4 259 600 rubli.

Kwota jest podawana bez uwzględnienia kosztów rejestracji, które można znaleźć w organach regulacyjnych w Twoim regionie.

Regularnie- 830 000 rubli miesięcznie na wynagrodzenie, 9 000 000 rubli rocznie na wynajem lokali na terenie Trzeciego Pierścienia Transportowego Moskwy.

Plusem będzie zakup produktów, liczba ta całkowicie zależy od menu lokalu.

Średni okres zwrotu nakładów na restaurację typu Casual Dining wynosi 2,5–3 lata.

I ostatnia rada. Samodzielne otwarcie restauracji, opierając się wyłącznie na informacjach z Internetu, jest niezwykle ryzykowne, tym bardziej, jeśli jest to Twój pierwszy lokal. Pomoc specjalistów z prawdziwym doświadczeniem w HoReCa będzie nieoceniona. Eksperci firmy "KLON" zapewnić wsparcie biznesowe na każdym etapie jego budowy. Ich udział w projekcie znacznie zwiększy Twoje szanse na sukces.

Są sytuacje, gdy masz pomysł na organizację własnego przedsiębiorstwa, chęć i możliwość jego realizacji, ale do praktycznej realizacji potrzebny jest jedynie odpowiedni schemat organizacji przedsiębiorstwa. W takich przypadkach możesz skupić się na biznesplanie kawiarni. Przykład z obliczeniami pomoże Ci określić wstępne dane potrzebne do otwarcia własnego biznesu i przewidzieć końcowy wynik, do którego potencjalnie może to prowadzić. Gotowe przykłady mogą dać wskazówki dotyczące trendów szybko zmieniającego się rynku i zaoferować niestandardowe i poszukiwane działania. Również wysokiej jakości biznesplan dla kawiarni, przykład z obliczeniami inwestycji początkowych, zysków i okresów zwrotu pomoże przyciągnąć inwestora do planowanego projektu.

Streszczenie

Kultura picia kawy zmienia się z dekady na dekadę. Dziś to nie tylko pobudzający napój, ale towarzysz przyjemnej rozrywki w gronie przyjaciół i znajomych, współpracowników i bliskich. Dlaczego nie uczynić kawy powodem do czerpania przyjemności z kontemplacji dzieł sztuki współczesnej?

Między innymi utworzenie kawiarni to nie tylko udany i dochodowy biznes, ale ma także ogromny potencjał rozwoju. Różne odmiany, sposób podawania i sposoby towarzyszenia, mnóstwo zajęć, dzięki którym możesz urozmaicić swoje zwykłe rozrywki.

Oryginalne wnętrza, miła i kreatywna obsługa, wystawy i twórcze wieczory stworzą wyjątkową atmosferę i kulturę, która przyciągnie gości do przyjemnego pobytu i rozwoju duchowego.

Jeśli projekt zostanie wdrożony pomyślnie, można go rozwijać w różnych kierunkach. Możliwe jest utworzenie wysoce wyspecjalizowanych oddziałów sieci - kawiarni literackiej, kawiarni teatralnej, kawiarni dla artystów, kawiarni z muzyką jazzową na żywo itp.

Dostosowując biznesplan i próbkę z obliczeniami do konkretnych warunków zewnętrznych i wewnętrznych, określonych wartości początkowych, możesz zorganizować udany biznes, zająć pozycję konkurencyjną na czas i wykorzystać cały zainwestowany potencjał. Jednakże przykład zawiera opisy i obliczenia, które byłyby wspólne dla większości potencjalnych rynków. Aby w pełni opisać specyfikę i pewne warunki istnienia, dokument należy uzupełnić analizą konkurencji, cenami surowców i środków trwałych właściwymi dla regionu, w którym będzie stosowany gotowy biznesplan kawiarniany edytowane.

Opis produktu

Projekt ma na celu stworzenie literackiej kawiarni „Murakami”, która w zamierzeniu ma stać się „wyspą kulturalną”. Główne cele zawarte w gotowym biznesplanie kawiarni to zaszczepienie młodym ludziom miłości do literatury i zainteresowania sztuką współczesną, wspieranie młodych talentów i przyczynianie się do tworzenia społeczeństwa kulturalnego.

Zakres usług kawiarni:

• Wysokiej jakości kawa i napoje zawierające kawę.
• Organizowanie wystaw fotograficznych.
• Wieczory literackie.
• Crossbooking.

Klienci kawiarni będą mogli delektować się wysokiej jakości kawą i napojami kawowymi przy akompaniamencie relaksującej muzyki klubowej, trzy razy w tygodniu wieczory literackie, minispektakle, wystawy fotograficzne czy wystawy malarstwa współczesnych artystów awangardowych odbędzie się, co pozwoli wyrazić siebie młodym talentom, a klientom kawiarni zapoznać się z nowoczesnymi trendami w sztuce. Działalność ta nie wiąże się z zyskiem ani kosztami.

Kawiarnia zaprasza także swoich klientów do wzięcia udziału w ruchu społecznym – crossbookingu, który polega na wymianie przeczytanych książek. Kawiarnia wyposażona jest w oryginalne regały, na których każdy może zostawić przeczytaną książkę i zabrać ją w zamian za pozostawioną przez kogoś innego. Luźna, spokojna atmosfera kawiarni zapewnia warunki do wygodnej lektury.

Rodzaje kawy i napojów zawierających kawę, przepis i cena:

Nazwa napoju	Przepis	cena, pocierać.
Espresso „Czytelnik”	Napój kawowy wytwarzany poprzez przepuszczenie wody pod ciśnieniem o wysokiej temperaturze przez filtr zawierający mieloną kawę.
Amerykańska „Awangarda”	Espresso zalane gorącą wodą, aby przedłużyć przyjemność picia.
Moccaccino „Haruki”	Napój na bazie kawy z mlekiem i kakao.
Espresso Macchiato „Na południe od granicy”	Espresso pokryte mleczną pianką.
Waniliowa latte „Poświata”	Latte z ekstraktem waniliowym i gęstą kremową pianką.
Latte „Norweskie drewno”	Espresso, biała czekolada, mleko, mleczna pianka.

Główną przewagą konkurencyjną kawiarni jest jej specjalizacja, gdyż tego typu lokale tematyczne nie są dostatecznie rozwinięte w miastach wojewódzkich. Ten biznesplan kawiarni można uznać za oryginalny (przykład z obliczeniami). W ofercie kawiarni może znaleźć się także kawa na wynos.

Koszt produkcji przy rosnących wolumenach będzie obniżał zarówno koszty stałe jednostkowe, jak i koszty zmienne ze względu na hurtowe zakupy surowców. Koncepcja cenowa kawiarni obejmuje metodę kosztową z narzutem handlowym uwzględniającym oryginalność lokalu. Nacisk położony jest na twórczą atmosferę i oryginalność wydarzeń.

Analiza SWOT

Zalety	Wady
Specjalna atmosfera Oryginalna kultura zakładu Wysokiej jakości kawa i napoje Crossbooking Możliwość wyrażenia siebie Możliwość wymiany kulturalnej	Jeszcze nie uformowany obraz Brak stałych klientów Brak ugruntowanych relacji z dostawcami
Możliwości
Rozszerzenie asortymentu Budowanie relacji z nowymi inwestorami Wybór najbardziej dochodowych dostawców Stali klienci	Potencjalne zagrożenie ze strony konkurentów Odrzucenie takiej kultury w społeczeństwie

Grupy docelowej

Spółka skierowana jest do odbiorców o niskich i średnich dochodach, w szczególności:

• dla kreatywnej młodzieży i studentów (17-25 lat);
• dla klientów w średnim wieku zainteresowanych sztuką współczesną (26-45 lat).

Potencjalny klient naszej kawiarni to osoba kreatywna poszukująca siebie, zainteresowana trendami w sztuce, poszukująca inspiracji, ludzi o podobnych poglądach lub przytulnej samotności.

Lokalizacja kawiarni

Przewiduje się, że kawiarnia będzie zlokalizowana w centrum handlowym niedaleko centrum miasta, w pobliżu instytucji edukacyjnych, w ruchliwej okolicy. Lokal będzie wynajmowany w ramach umowy na okres 5 lat. Cena wynajmu wynosi 180 tysięcy rubli. W roku.

Wyprzedaż

Motywowanie klientów będzie realizowane następującymi metodami:

Stymulacja gry	Prowadzenie atrakcyjnych wydarzeń, które mogą zwiększyć ruch w kawiarni i poinformować mieszkańców o jej istnieniu.
Zachęty serwisowe	Możliwość wzięcia udziału w oryginalnym wydarzeniu powinna zachęcić klientów do odwiedzenia kawiarni, a następnie rozpowszechnić informację wśród znajomych i rodziny.
Pamiątki	Stali odwiedzający mają prawo do bezpłatnej kawy po osiągnięciu określonej liczby odwiedzin.

Biznesplan kawiarni (próbka z obliczeniami) oferuje podstawowe opcje, które można zmieniać w każdy możliwy sposób, obliczając koszty i zyski w części finansowej.

Polityka cenowa

Ceny produktów będą kalkulowane na podstawie wielkości potencjalnego popytu, kosztów i zysków. Zasady ustalania cen i procent marży ustala sama firma. Różnią się one od siebie w różnych przedsiębiorstwach, czy to biznesplan kawiarni Unido (przykład z obliczeniami), kawiarnia typu fast food, czy jakiekolwiek inne przedsięwzięcie restauracyjne.

Wielkość sprzedaży i ceny w przedsiębiorstwie zostaną obliczone w następujący sposób:

Kalkulacja cen napojów kawowych
Nazwa	Środek ciężkości,%	Cena/porcja, rub.	Poziom okazja. Nab., ​​​​%	Wielkość produkcji/rok (porcje)
Espresso „Czytelnik”
Amerykańska „Awangarda”
Moccaccino „Haruki”
Waniliowa latte „Poświata”
Latte „Norweskie drewno”
Średnia cena sprzedaży:

Reklama

Jedną z głównych kwestii podczas otwierania firmy jest poinformowanie opinii publicznej (w szczególności potencjalnych klientów) o otwarciu, a następnie o nowościach, wydarzeniach i promocjach.

• wewnątrz - 1;
• na zewnątrz - 1;
• po mieście - 3.

Koszt umieszczenia banera to 2 tysiące rubli.

1*2=2 tysiące (rub. rocznie)

Plan produkcji

Inwestycje kapitałowe na zakup sprzętu dla projektu

Rodzaj wyposażenia	Cena, pocierać.	Ilość, szt.	Koszt, pocierać.	Koszt bez VAT, rub.
Maszyna do kawy
Lodówka
Zestaw naczyń
System podzielony
Lada barowa
Narożna sofa
System muzyczny
Projektor
Bankomat				5000,00
Komputer

Roczny koszt napraw i eksploatacji sprzętu wynosi 2% kosztu sprzętu.

Lista wymaganego sprzętu różni się w zależności od rodzaju restauracji. Dlatego na przykład, aby wdrożyć biznesplan dla kawiarni typu fast food, konieczne jest obliczenie kosztów zupełnie innego wykazu środków trwałych.

Obliczanie sumy kwot i struktury inwestycji początkowych dla projektu inwestycyjnego
	Rodzaje kosztów	Warunkowy Przeznaczenie	Kwota, tysiąc rubli		Koszt bez VAT, tysiąc rubli.
	Całkowita inwestycja kapitałowa
	w tym wskutek:
	fundusze własne
	Inwestycje w sprzęt
	w tym wskutek:
	fundusze własne
	Całkowita kwota rzeczywistej inwestycji
	w tym z powodu:
	fundusze własne

Inwestycja w ramach projektu ma następującą strukturę:

Inwestycje kapitałowe - 290,72 tys. Rubli.

Inwestycje w kapitał obrotowy - 114,40 tysięcy rubli.

Całkowita kwota niezbędnych inwestycji dla projektu wynosi 405,12 tysięcy rubli.

Inwestycje kapitałowe będą dokonywane kosztem środków kredytowych, inwestycje w aktywa obrotowe - kosztem środków własnych.

Zdolność produkcyjna

Korzystając z istniejącego sprzętu, przedsiębiorstwo może dziennie wdrożyć:

(w tysiącach rubli)
Indeks
1. Koszty materiałowe
2. Wynajmij
3. Wynagrodzenie kluczowego personelu + ujednolicony podatek socjalny
4. Wynagrodzenia personelu pomocniczego + Jednolity podatek socjalny
5. Wynagrodzenie kadry kierowniczej + Jednolity podatek socjalny
6. Koszty naprawy sprzętu
Całkowite koszty operacyjne
Deprecjacja
Całkowite koszty dystrybucji

Pozycje wydatków w przedsiębiorstwach restauracyjnych są w zasadzie podobne, niezależnie od charakteru i zakresu oferowanych usług. Można zastosować planowanie wydatków na podobne pozycje i obliczyć biznesplan kawiarni dla dzieci.

Amortyzacja w przedsiębiorstwie naliczana jest metodą pomniejszania wartości rezydualnej

Obliczanie kosztu środków trwałych według roku, z uwzględnieniem amortyzacji
Indeks
Środki trwałe na początku roku, pocierać.
Deprecjacja
Środki trwałe na koniec roku, pocierać.

Plan organizacyjny

Zarządzanie przedsiębiorstwem powierzone zostaje dyrektorowi, który pracuje na pół etatu, ponieważ przedsiębiorstwo dopiero zaczyna działalność, obroty na początku będą niewielkie, nie ma pieniędzy i nie ma potrzeby zatrudniania księgowego w obsadzie.

Jako dyrektor dyrektor jest osobą odpowiedzialną finansowo, reprezentuje interesy przedsiębiorstwa we władzach, otwiera rachunek bankowy, sporządza umowy i inne dokumenty, wydaje polecenia, zarządza zatrudnianie i zwalnianie pracowników, stosowanie zachęt lub kary.

Jako księgowy dyrektor jest odpowiedzialny za przeprowadzanie operacji przyjmowania, księgowania, wydawania i przechowywania środków. Prowadzi także księgi rachunkowe, sprawdza prawidłowość otrzymywanych informacji oraz monitoruje przestrzeganie zasad prawnych wydatkowania środków. Wykształcenie wyższe, znajomość księgowości w branży restauracyjnej.

Liczba personelu produkcyjnego zostanie ustalona na podstawie wykonalności funkcjonalnej. System wynagrodzeń opiera się na oficjalnych wynagrodzeniach, dodatki i premie uzależnione są od rzeczywistej produkcji i osiągnięcia końcowych wyników. Po osiągnięciu wyników system wynagradzania może ulec zmianie i uwzględnić w swojej strukturze procent od sprzedaży napojów. Obliczenia liczby pracowników dokonuje się przy założeniu, że kawiarnia będzie zlokalizowana na peryferiach lub bliżej centrum; jeśli lokalizacja przedsiębiorstwa wiąże się z dużym przepływem klientów, wówczas należy zwiększyć liczbę pracowników . Na przykład, jeśli planujesz wdrożyć biznesplan dla kawiarni (przykład z obliczeniami) dla centrum zatrudnienia na autostradzie.

	Stanowisko	Liczba ludzi	Wynagrodzenie/miesiąc, rub.	Lista płac/miesiąc według taryfy, rub.	Dodatkowe wynagrodzenie, premie miesięczne		Płaca miesięcznie, pocierać.	Lista płac za rok, tysiąc rubli.	Pojedyncza składka na ubezpieczenie społeczne
						ilość, pocierać.
	Personel zarządzający
	Dyrektor-księgowy
	Kluczowego personelu:
	animator wydarzeń
	Personel pomocniczy:
	Sprzątaczka

Godziny otwarcia kawiarni: od 10:00 do 22:00. Codziennie.

Plan finansowy

Cafe (przykład z obliczeniami) pozwala ocenić zdolność projektu do zapewnienia przepływu środków w ilości wystarczającej do obsługi środków kredytowych, z uwzględnieniem generowania zysku i okresu zwrotu. Okres kalkulacji biznesplanu wynosi 5 lat.

Spółka planuje zakup całości środków trwałych ze środków kredytowych. Bank oferuje kredyt na 18% w skali roku. Zakłada się, że przedsiębiorca planuje otwarcie kawiarni wychodząc z założenia, że ​​nie ma rezerw i wyników finansowych z dotychczasowej działalności.

Obliczanie rat odsetek od kredytu:

Wskaźniki
Kwota wydatków na opłacenie bankowi odsetek od kredytu
Kwota spłaty pożyczki
Liczba płatności w ciągu roku
Oprocentowanie banku w skali roku
Oprocentowanie banku miesięcznie
Miesięczny współczynnik inflacji

Kwota nadpłaty za wykorzystanie środków kredytowych wynosi 65,27 tys. Rubli.

Organizacja kawiarni jest kosztownym przedsięwzięciem. Udział kosztów zmiennych w cenie produktu bez podatku VAT wynosi 80%. Biorąc pod uwagę planowane przychody, możemy powiedzieć, że biznes będzie miał duży margines stabilności ekonomicznej, ponieważ jest on dość niski. Jeżeli klient lub inwestor nie jest usatysfakcjonowany wskaźnikami przedstawionymi w tym biznesplanie, może na podstawie przykładu i dokumentów regulacyjnych samodzielnie wykonać podobną pracę, dostosowując ją do praktycznej rzeczywistości, na przykład obliczyć biznesplan dla przydrożna kawiarnia. Przykład z obliczeniami ma charakter wyłącznie orientacyjny.

Planowane przychody ze sprzedaży:

Przychody ze sprzedaży produktów (RUB)
Indeks
Espresso „Czytelnik”
Amerykańska „Awangarda”
Moccaccino „Haruki”
Espresso Macchiato „Na południe od granicy”
Waniliowa latte „Poświata”
Latte „Norweskie drewno”

Biznesplan kawiarni z obliczeniami przewidywanego zysku dla projektu inwestycyjnego pokazuje następujące wskaźniki wynikowe:

Wskaźniki
1. Przychody ze sprzedaży
3. Koszty operacyjne brutto
deprecjacja
Zysk przed opodatkowaniem
Podatek dochodowy
Przyszła wartość zysku netto
Współczynnik rabatowy
Zysk netto (wartość bieżąca)
Przepływy pieniężne (wartość przyszła)

Obliczanie zdyskontowanych przepływów pieniężnych i okresu zwrotu

		Pączek DP. Artykuł	Pączek DP. Artykuł Bateria.	Współczynnik. dis-i	obecny DP Artykuł	obecny DP Artykuł Bateria.

Obliczenie okresu zwrotu sugeruje, że po uwzględnieniu dyskontowania projekt zwróci się w ciągu 7 lat i 7 miesięcy. Okres, który oferuje biznesplan kawiarni (próbka z obliczeniami) przekracza szacunkowy okres i jest bardzo długi dla przedsiębiorstw restauracyjnych, jednak należy wziąć pod uwagę, że zysk nie jest głównym celem utworzenia przedsiębiorstwa, głównym celem jest edukacja oświeconej kulturowo młodzieży i rozwój sztuki współczesnej.

• Inwestycje kapitałowe: 4 400 000 rubli,
• Średni miesięczny przychód: 1 670 000 rubli,
• Zysk netto: 287 000 rubli,
• Zwrot: 24 miesiące.

 

Cel: obliczenie opłacalności inwestycji w otwarcie restauracji w centrum handlowo-rozrywkowym.

Krótki opis projektu

Restauracja zaoferuje swoim gościom szeroki wybór dań kuchni europejskiej. W lokalu znajdować się będzie bar, który będzie oferował szeroki wybór drinków, koktajli alkoholowych i bezalkoholowych.

• Całkowita powierzchnia zakładu: 385 mkw. M
• Powierzchnia produkcyjna: 180 mkw. M.
• Powierzchnia lokalu dla zwiedzających: 205 mkw. M
• Personel: 14 osób na zmianę
• Liczba miejsc: 60

Inicjator projektu

Wykonawcą tego biznesplanu restauracyjnego jest firma IP Smirnov A.G., która prowadzi działalność gospodarczą od 2009 roku, główną działalnością są usługi cateringowe (posiada 2 punkty gastronomiczne na zasadzie dzierżawy).

Uzasadnienie projektu

W "N"(populacja 230 tys. osób) w dniu 15 kwietnia 2013 roku planowane jest otwarcie pięciokondygnacyjnego centrum handlowo-rozrywkowego „Babylon-5” o łącznej powierzchni 12 000 mkw.

Oprócz sklepów i butików, w centrum handlowym Babylon znajdą się:

• kino 3D (3 sale),
• Strefa fast food,
• plac zabaw dla dzieci.

W mieście „N” brak jest podobnych obiektów handlowych, dlatego przewiduje się, że codziennie (szczególnie w weekendy i święta) centrum handlowe będzie odwiedzać znaczna liczba kupujących.

W związku z tym pomysłodawca projektu uważa, że ​​uruchomienie restauracji na obszarze food courtu jest obiecującą inwestycją.

Zakres produktów

• Sałatki i zimne przekąski
• Drugie dania gorące i gorące przekąski
• Desery, lody
• Napoje alkoholowe i bezalkoholowe

Restauracja zlokalizowana jest na V piętrze centrum handlowego (strefa food court). Magazyn zlokalizowany jest na parterze centrum handlowego. Jedzenie i napoje będą dostarczane do kuchni windą towarową.
Do obiektów produkcyjnych należą:

• obszary zakupów (sklepy mięsne, rybno-warzywne)
• strefy wstępnego przygotowania (zimne i gorące)
• miejsce do mycia kuchni i zastawy stołowej.
• pomieszczenia administracyjne

Powierzchnie produkcyjne (warsztaty) rozmieszczone są zgodnie z kolejnością etapów przygotowania żywności, co całkowicie eliminuje:

• przecięcie przepływów surowców i gotowych dań,
• brudne i czyste naczynia,
• trasy dla pracowników i gości.

Godziny otwarcia restauracji: 12:00-24:00

Schemat przepływu towarów i przepływów pieniężnych

Przepływy środków pieniężnych

Przepływ towarów

Dostawcy żywności
(mąka, mięso, ryby, owoce, warzywa itp.)

IP Smirnov A.G.
Usługi restauracyjne
uproszczony system podatkowy, dochody - wydatki, 15%

Goście restauracji
forma płatności: gotówka i terminal bankowy.

Dostawcy napojów i soków alkoholowych i bezalkoholowych.

Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „Wostok”
Założyciel: Smirnov A.G (100%)
Sprzedaż napojów alkoholowych i bezalkoholowych oraz koktajli
uproszczony system podatkowy, dochody - wydatki, 15%

Klienci baru
forma płatności: gotówka i terminal bankowy

Forma organizacyjna i system podatkowy

Personel

Całkowita załoga firmy to 23 osoby, praca w systemie zmianowym, dwie po dwóch, 11 osób pracuje w systemie zmianowym.

System wynagrodzeń: część stała i premium. Wszyscy pracownicy zostaną oficjalnie zatrudnieni. Składki na ubezpieczenia społeczne będą opłacane z listy płac (z części stałej).

Plan realizacji projektu

Harmonogram otwarcia restauracji

Pseudonim artystyczny	13 stycznia	13 lutego	13 marca	13 kwietnia
Rejestracja działalności w Federalnej Służbie Podatkowej (IP+LLC)
Zawarcie umowy najmu
Zamówienie projektu projektowego, projektu technicznego zakładu
Płatność za sprzęt, naczynia, inwentarz, meble (50% zaliczki)
Rejestracja zezwolenia na sprzedaż napojów alkoholowych
Remont i przygotowanie lokalu restauracyjnego (oświetlenie, tabliczki do zamówień, dekoracja)
Rekrutacja
Płatność końcowa za sprzęt, naczynia, inwentarz, meble
Montaż i instalacja sprzętu
Szkolenie
Zawieranie umów z dostawcami na wywóz odpadów stałych
Układ mebli i uruchomienie próbne
Powiadomienie RosPotrebNadzor o rozpoczęciu działalności
Początek działalności

Właściciel firmy będzie kontrolował każdy etap otwarcia restauracji. Zatrudnienie kierownika zaplanowano na luty, do jego zadań będzie należeć kontrola operacyjna prac. Planuje się, że otwarcie lokalu zajmie 3 miesiące.

Ogólny kosztorys realizacji projektu

Ten biznesplan restauracji z obliczeniami zawiera poniższe szacunki, które należy traktować wyłącznie jako wytyczne, rzeczywiste liczby będą zależeć od Twojej indywidualnej sytuacji.

Pozycja wydatków	Wysokość wydatków, pocierać.
Rejestracja działalności w Federalnej Służbie Podatkowej, wkład kapitału docelowego do spółki LLC, uzyskanie licencji na alkohol, otwarcie rachunku bieżącego
Zamów projekt i projekt techniczny restauracji
Remont i dekoracja, dostosowanie lokalu do wymagań RosPotrebNadzor, oświetlenie, oznakowanie
Zakup sprzętu (wyposażenie kuchni, wyposażenie kasy, linia dystrybucyjna, bar sałatkowy, terminal zamówień)
Zakup naczyń i sprzętu AGD
Zakup mebli (stoły, krzesła, wieszaki itp.)
Opracowywanie specyfikacji technicznych i specyfikacji naczyń
Zakup żywności i napojów
inne koszty
Kapitał obrotowy (finansowanie działalności do progu rentowności)
Całkowity	4 400 000

Całkowita inwestycja w otwarcie restauracji wynosi 4,4 miliona rubli. Kwota ta obejmuje wszystkie niezbędne koszty, w tym koszt finansowania działań zapewniających samowystarczalność. Wszystkie inwestycje realizowane są z osobistych oszczędności projektodawcy.

Planowane wskaźniki wyników finansowych na lata 2013 i 2014.

Planowany budżet dochodów i wydatków (BDR) na 2013 rok, tysiące rubli.

	1 mkw. 13 lat	2 kw. 13 lat	3 kw. 13 lat	4 kw. 13 lat
Przychody (posiłki + napoje
Koszt produktu
Sprzedaż w cenach zakupu (koszty żywności)
Zysk brutto
Ogólne wydatki
Wynagrodzenie
Społeczny Odliczenia
Opłaty komunalne
inne koszty
Zysk przed opodatkowaniem
Podatki (USN)
Dywidendy
Zysk netto

Planowany budżet dochodów i wydatków (BDR) na 2014 rok, tysiące rubli.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Przychody (posiłki + napoje
Koszt produktu
Sprzedaż odzieży po cenach skupu
Zysk brutto
Ogólne wydatki
Wynagrodzenie
Społeczny Odliczenia
Opłaty komunalne
Wydatki administracyjne (łączność, internet, obsługa kas fiskalnych)
inne koszty
Zysk przed opodatkowaniem
Podatki (USN)
Dywidendy
Zysk netto

BDR odzwierciedla faktyczny wynik działań. Wszystkie obliczenia przeprowadzono konserwatywnie: wysokość dochodów przewidywano w oparciu o wartości minimalne, natomiast stronę wydatkową – w oparciu o wartości maksymalne.

Część wydatkowa

Na wydatki restauracji składają się następujące grupy kosztów:

• Ogólne wydatki

Koszt sprzedanych naczyń

Średnia marża na dania gotowe wynosi 200-300%, na napoje około 70%, kawę, herbatę 500-700%, desery i lody od 300%.

W BDR do obliczeń wykorzystano średnią ważoną wynoszącą 260%.

Ogólne wydatki

• Wynagrodzenia pracowników (pensja + premia)
• Składki na ubezpieczenia społeczne z listy płac (tylko z części płacowej)
• Wynajem
• Opłaty komunalne
• Reklama
• Koszty administracyjne
• inne koszty

Strukturę wydatków ogółem obrazuje poniższy wykres:

Rozkład środków od klientów wyraźnie pokazuje poniższy wykres:

Za 1 rubel środków otrzymanych od kupującego 37 kopiejek wysyła się na zakup produktów, 49 kopiejek na pokrycie wydatków ogólnych, 3 kopiejek na opłacenie podatków i dywidend, 11 kopiejek to zysk netto restauratora.

Przepływy pieniężne projektu za lata 2013 i 2014

Przykład obliczenia budżetu przepływów pieniężnych (CFB) na rok 2013 w tysiącach rubli.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Zakup produktów
Koszty inwestycji
Podatki (patent)
Dywidendy

Budżet przepływów pieniężnych (CFB) na rok 2014, w tysiącach rubli.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Gotówka na początek okresu
Przepływy pieniężne z działalności podstawowej
Zakup produktów
Koszty operacyjne
Koszty inwestycji
Podatki (patent)
Dywidendy
Bilans działalności finansowej
Gotówka na koniec okresu

BDDS pokazuje przepływ finansowy działalności klientów (faktyczny wpływ i wydatkowanie środków). Ze względu na fakt, że kupujący płaci za towar przy odbiorze, otrzymanie środków pokrywa się z BDR. Część wydatkową przewidziano podobnie jak w BDR.

Kalkulacja zwrotu z inwestycji

• Rozpoczęcie projektu: styczeń 2013
• Początek działalności: kwiecień 2013
• Osiągnięcie progu rentowności operacyjnej: maj 2013 r
• Data zwrotu inwestycji: grudzień 2014
• Okres zwrotu projektu: 24 miesiące.
• Zwrot z inwestycji: 50%.

Dodatek

Jeśli potrzebujesz bardziej szczegółowego biznesplanu, sprawdź ofertę BiPlan Conslating. Dostępna jest wersja płatna i bezpłatna, wersja płatna zawiera wszystkie niezbędne obliczenia do uzyskania kredytu i dotacji. .

Kawiarnia to bardzo obiecująca opcja biznesowa. Pizzeria, kawiarnia, fast food w centrum handlowym lub specjalny lokal dla dzieci - każda z tych opcji może zapewnić stabilny dochód. Ważne jest, aby dokładnie obliczyć perspektywy biznesu, wybrać odpowiedni lokal, odpowiednią koncepcję i optymalne ceny.

Biznes jest bardzo konkurencyjny, ale na rynku restauracyjnym zawsze znajdują się nisze, które powinien zająć nowicjusz. Jak otworzyć kawiarnię od podstaw? Instrukcję krok po kroku znajdziesz w naszej nowej publikacji!

Główną różnicą między kawiarnią a restauracją jest bardziej demokratyczny format. Ceny tutaj są bardziej przystępne, co przyciąga turystów o różnych poziomach dochodów.

Jak otworzyć od podstaw restaurację w Moskwie i innych rosyjskich miastach i sporządzić kompetentny biznesplan? Odpowiedź jest zawarta

Dla przedsiębiorcy format kawiarni jest atrakcyjny ze względu na brak rygorystycznych przepisów. Lokal tego typu może nie posiadać garderoby wymaganej w restauracji. Istnieje możliwość serwowania posiłków przez kelnerów lub podawania jedzenia przy ladzie. Kawiarnia może posiadać rozbudowaną kuchnię i przygotowywać wszystkie dania na miejscu lub odgrzewać półprodukty.

Przyszli restauratorzy mogą wybrać dowolny koncept kawiarni. Dużą popularnością cieszą się lokale posiadające monodania odzwierciedlone w nazwie: cukiernie, lodziarnie, kawiarnie, sklepy z kanapkami, sklepy z pierogami. Nie mniejszym zainteresowaniem cieszą się lokale z kuchnią narodową: rosyjską, włoską, japońską, meksykańską, francuską, amerykańską.

Do miejsc wyspecjalizowanych zaliczają się także kawiarnie artystyczne oraz placówki skierowane do dzieci, studentów i młodzieży. Do tej kategorii zaliczają się także ci, którzy polegają na komunikacji.

Jak otworzyć kawiarnię: od czego zacząć, instrukcje krok po kroku

Decydując się na otwarcie kawiarni, ważne jest, aby przemyśleć całą listę pytań:

• Pracę rozpoczyna się od zdefiniowania koncepcji przyszłego zakładu. Przyszły właściciel musi określić, czy kawiarnia będzie gotować własne jedzenie, czy opierać się na półproduktach. Możliwa jest również opcja łączona. Kawiarnia przygotowuje np. przekąski, zupy i dania gorące, a desery zamawia na zewnątrz.
• Znajdź odpowiedni lokal. To zależy od koncepcji, poziomu cen i innych czynników. Na przykład lepiej jest otworzyć modną kawiarnię z dość wysoką ceną w centrum miasta, kawiarnia dla dzieci jest wygodniej zlokalizowana w pobliżu parku, a niedrogą restaurację typu fast food można otworzyć w strefie gastronomicznej dużego centrum handlowego Centrum.

Zazwyczaj lokale wynajmowane są na dłuższy okres czasu. Dobrze, jeśli istnieje możliwość późniejszego wykupu.

• Zarejestruj osobę prawną. Zwykle przedsiębiorstwa cateringowe, dotyczy to nawet dużych sieci. Ta forma rejestracji pozwala znacznie zaoszczędzić na podatkach.
• Zadbaj o dokumenty zezwalające.Łatwiej jest go uzyskać w przypadku lokali, w których znajdował się już lokal gastronomiczny. Osobnym ważnym tematem jest koncesja na alkohol. Jeśli planujesz ograniczyć się do sprzedaży piwa, nie potrzebujesz licencji. Można go również zdobyć po otwarciu kawiarni. Do otwarcia letniego placu zabaw potrzebne są także osobne dokumenty.
• Następnym krokiem jest zakup sprzętu. Będziesz potrzebować stołów do krojenia, kuchenek i zlewów elektrycznych, pieców dwufunkcyjnych i skrzyń chłodniczych. Hala musi być wyposażona w gabloty, zarówno poziome, jak i pionowe. Im lepsza ekspozycja dań, tym wyższa sprzedaż.

• Zatrudnij personel. Kawiarnie potrzebują kelnerów, kasjerów, baristów, zmywarek, kucharzy, cukierników i sprzątaczek. Niektóre stanowiska można łączyć. Potrzebny jest kierownik sali, który monitoruje pracę kawiarni i rozwiązuje sytuacje konfliktowe.
• Opracuj menu i ustal ceny. Nie nadużywaj rabatów, które zmniejszają zyski. Różnorodne festiwale kulinarne, dania miesiąca, specjalne menu wielkopostne, dziecięce, letnie czy świąteczne pomogą urozmaicić menu.
• Zrób reklamę. Możesz promować swoją kawiarnię w prasie, na blogach i portalach społecznościowych. To najbardziej dostępna okazja, aby porozmawiać o Twojej placówce. Komunikując się z potencjalnymi i aktualnymi gośćmi, możesz lepiej poznać ich preferencje i dostosować pracę kawiarni.

Jak otworzyć kawiarnię od podstaw i jakie dokumenty są do tego potrzebne – przeczytaj

Jak otworzyć kawiarnię typu fast food od podstaw: błędy początkujących przedsiębiorców

Wielu początkujących restauratorów popełnia błędy, które powodują znaczne straty dla firmy i zakłócają normalny rozwój firmy. Obejmują one:

• niejasne pojęcie;
• pokój jest zbyt ciasny, aby pomieścić wymaganą liczbę gości;
• rozbudowane menu. Im krótsza lista dań, tym łatwiej kontrolować ich jakość;
• złe umiejscowienie kawiarni;
• niewystarczająca kontrola nad personelem.

Biznesplan kawiarni: przykład z obliczeniami

Biznesplan to wizualny diagram wydatków i dochodów. Im bardziej szczegółowy jest ten dokument, tym łatwiej jest określić rentowność przedsiębiorstwa. Plan jest niezbędny przedsiębiorcom, którzy zamierzają otrzymać pożyczki, dotacje i pozyskać inwestorów i partnerów.

Ale nawet jeśli planujesz prowadzić działalność gospodarczą na własną rękę i inwestować wyłącznie z własnych środków, nie obejdzie się bez biznesplanu.

Rozważmy na przykład plan małej kawiarni miejskiej. Firma mieści się na parterze budynku, łączna powierzchnia lokalu wynosi 250 mkw. m. Zakłada się, że połowa lokalu będzie przeznaczona na powierzchnię sprzedażową, drugą zajmą kuchnia i pomieszczenia gospodarcze.

Podstawą menu jest kuchnia rosyjska. Przewidywana jest sprzedaż na wynos, część deserów zakupiona jest w dużej cukierni, a wypieki przygotowywane są na miejscu z półproduktów. Nie ma lunchów biznesowych, w porze lunchu obowiązuje 20% rabat.

Możesz dowiedzieć się jak prawidłowo sporządzić biznesplan dla cukierni i pobrać jego próbkę.

Jaki sprzęt będzie potrzebny?

• lada barowa;
• profesjonalny ekspres do kawy;
• 2 witryny chłodnicze do holu;
• Skrzynia chłodnicza;
• piekarnik wielofunkcyjny;
• 2 kuchenki elektryczne;
• 2 zamrażarki;
• stoły do ​​krojenia;
• naleśnikarz;
• grill;
• chłodziarka do soku;
• stoły i krzesła wykonane z płyty wiórowej;
• wieszaki do przedpokoju;
• meble do kącika dziecięcego;
• drewniane ekrany do zagospodarowania przestrzennego hali.

Całkowity koszt sprzętu: 3 000 000 rubli. Część sprzętu jest używana.

Dziś jednym z najbardziej perspektywicznych i dynamicznie rozwijających się obszarów biznesu jest catering. Branża ta charakteryzuje się dynamicznie rosnącymi obrotami i ogólnie pozytywną dynamiką.

Według Jednolitego Międzyresortowego Systemu Informacyjno-Statystycznego (EMISS), nadzorowanego przez Rosstat, w 2016 roku, w porównaniu do 2015 roku, rynek restauracyjny wykazał niewielki wzrost i przekroczył 1350 miliardów rubli. Wzrost będzie kontynuowany w 2017 r. Jednocześnie rosyjski rynek cateringu publicznego pozostaje daleki od nasycenia, szczególnie w regionach oddalonych od Moskwy i Petersburga.

Dlatego dziś otwarcie kawiarni jest wykonalnym i obiecującym biznesem. Przed rozpoczęciem projektu należy przeprowadzić dokładną analizę i sporządzić biznesplan.

W ramach tej pracy przeanalizujemy rodzinną kawiarnię z kuchnią włoską, w której przyjemnie będzie odpocząć zarówno dzieciom, jak i rodzicom.

Czynniki sukcesu:

• Przystępne ceny
• Format rodzinny
• Szybka obsługa
• Dogodna lokalizacja
• Nowoczesne wnętrze
• Dobra atmosfera

Początkowa kwota inwestycji wynosi 3 170 000 ruble

Próg rentowności zostaje osiągnięty o godz 3 miesiąc pracy.

Okres zwrotu wynosi od 12 miesiące.

Średni miesięczny zysk netto 366 000 ruble

Zwrot ze sprzedaży 21 % .

2. Opis firmy, produktu lub usługi

3. Opis rynku zbytu

Z każdym rokiem sytuacja demograficzna w naszym kraju poprawia się: rośnie liczba rodzin, wzrasta wskaźnik urodzeń. W obecnym rytmie życia rodzicom i dzieciom coraz trudniej jest znaleźć czas na wspólne spędzanie wieczorów. A różnorodność preferencji smakowych stwarza dodatkowe przeszkody. Dlatego też nie można przecenić znaczenia tego projektu.

Grupą docelową są głównie rodziny z dziećmi.

W niestabilnej sytuacji gospodarczej następuje redystrybucja klientów z jednego segmentu do drugiego. Tym samym osoby, które wcześniej odwiedzały drogie restauracje, przenoszą się do lokali o niższej kategorii cenowej. A zwyczaj jedzenia w miejscach publicznych pozostaje wśród ludności przez cały czas. Jeśli zachowana zostanie optymalna równowaga pomiędzy ceną i jakością, możliwe jest zdobycie dużej części rynku.

4. Sprzedaż i marketing

5. Plan produkcji

Celem projektu jest otwarcie kawiarni w formacie rodzinnym.

Rejestracji działalności gospodarczej

Organizacja kawiarni wymaga rozwiązania następujących problemów:

• uzyskanie zezwoleń od straży pożarnej i SES;
• rejestracja zaświadczeń zdrowotnych wszystkich pracowników;

• zebranie dokumentów (umowa najmu, zezwolenie na umieszczenie lokalu gastronomicznego w określonym lokalu, wyniki badań lekarskich personelu);
• rejestracja kasy fiskalnej;
• zawieranie umów na: wywóz śmieci, kontrolę przeciwpożarową, alarm przeciwpożarowy, przycisk paniki (zabezpieczenie), deratyzację i dezynfekcję, obsługę księgową;
• podpisywanie umów na dostawę produktów.

Wybór lokalizacji

Duże centrum handlowe w dowolnej części miasta.

Duże centra handlowe zapewniają wynajem wakacji przez pierwsze 1-2 miesiące. Oznacza to, że w trakcie przygotowania lokalu będziesz zwolniony z płacenia za lokal.

Charakterystyka lokalu

• Powierzchnia: kuchnia – 40 m2, hol dla zwiedzających – 100 m2, sala gier – 60 m2;
• Możliwość doprowadzenia wody i prądu do kuchni;
• Wentylacja, klimatyzacja, kanalizacja;
• Pojemność: sala – 60 miejsc, sala zabaw – 15 dzieci.

Wnętrze pokoju utrzymane jest w delikatnych kolorach z jasnymi elementami. Przejrzyste zagospodarowanie holu głównego i pokoju dziecięcego.

Możesz wybrać zarówno gry mobilne, jak i planszowe. Dla osób aktywnych istnieje możliwość zainstalowania kompleksu sportowego lub placu zabaw z miękkimi nawierzchniami, huśtawkami, labiryntami i zjeżdżalniami. Wśród gier planszowych doskonale sprawdzają się puzzle, mozaiki i zestawy konstrukcyjne.

6. Struktura organizacyjna

Przy organizacji każdego rodzaju działalności jednym z najważniejszych czynników jest personel. Do tego projektu potrzebny jest zespół 13 osób:

• Menedżer;
• Kucharze - 2 osoby;
• Kelnerzy – 4 osoby;
• Administrator - 2 osoby;
• Nianie/animatorzy - 2 osoby;
• Pracownicy kuchni do mycia naczyń i sprzątania - 2 osoby.

Księgowość będzie zlecana na zewnątrz.

Szczególnie ważne jest, aby zwrócić uwagę na dobór kucharzy, ponieważ kuchnia jest wizytówką lokalu gastronomicznego. Zwróć także uwagę na dobór personelu do pracy z dziećmi. Muszą mieć doświadczenie, być szczególnie wrażliwi, uważni i przyjacielscy. W końcu jakość wypoczynku, a co za tym idzie postrzeganie Twojej kawiarni przez rodziców, zależy od nastroju dziecka.

Głównym celem pracowników jest pielęgnowanie w klientach chęci ponownego powrotu do Państwa lokalu.

Podstawowe wymagania dotyczące personelu:

• Dostępność dokumentacji medycznej;
• Doświadczenie;
• Schludność;
• Dokładność;
• Uczciwość;
• Ciężka praca;
• Reakcja na coś;
• Życzliwość.

Wszyscy pracownicy, z wyjątkiem administratora i menedżera, otrzymują stałą pensję. Dodatkowa część wynagrodzenia menedżera wynosi 2%, administratora 1%. Kelnerzy otrzymują napiwki.

Szczegółowa kalkulacja wynagrodzeń, uwzględniająca część premiową oraz składki ubezpieczeniowe za 24 miesiące, przedstawiona jest w modelu finansowym.

7. Plan finansowy

W modelu finansowym przedstawiono szczegółowy plan sprzedaży na 24 miesiące, wyniki finansowe oraz prognozę wskaźników ekonomicznych wyników działalności.

8. Czynniki ryzyka

Pomimo wszystkich oczywistych zalet, kawiarnia rodzinna, jak każdy rodzaj działalności gospodarczej, niesie ze sobą ryzyko.