Da li je moguće napraviti svježi sir? Kako napraviti ukusan domaći svježi sir od mlijeka

Svježi sir je zdrava zamjena za mlijeko, puter i majonez. Svježi sir sadrži mnogo aminokiselina koje pomažu u izgradnji mišićne mase. Ovaj proizvod je popularan među sportistima, poznavaocima zdrave hrane i ljudima koji žele smršati. Trudnicama se savjetuje da često jedu svježi sir. Žene mogu koristiti ovaj proizvod za pravljenje maski za podmlađivanje. Djeci se daje kao dopuna od 6. mjeseca rođenja.Kako pravilno pripremiti svježi sir kod kuće?

Pravi svježi sir sadrži puno kalcija i bogat je izvor proteina (kazeina). Odnos kalcijum/fosfor u ovom proizvodu je 1:1,4, koji podstiče dobru apsorpciju kalcijuma.

Svježi sir je koristan i zdrav prehrambeni proizvod

Naše tijelo je 15% proteina. Visokokvalitetni proteini se mogu dobiti iz svježeg sira. Ali mora se pravilno obraditi kako bi se u njemu ubili laktobacili i neutralizirali proizvodi procesa fermentacije. Zamjene za topljeni svježi sir su: mahunarke (grašak, sočivo, pasulj i drugi proizvodi). Ovi usjevi sadrže oko 20% kvalitetnih proteina. Idealan odnos proteina za ljudski organizam je konzumiranje zelenog graška sa mlekom. Žitarice sadrže oko 12% proteina.

Sljedeće sorte ovog mliječnog proizvoda proizvode se u industriji prema sadržaju masti: masnoća (19% - 23%), klasična (4,0% - 18,0%), nemasna (1,8% - 3%), nemasna (0,6%) %) . Svježi sir s niskim udjelom masti koristi se u dijetama za mršavljenje. Danas se proizvodi zrnasta skuta koja sadrži više proteina od obične skute.

Dnevna potrošnja svježeg sira za odraslu osobu je 150 - 200 grama.

Maseni sastav i nutritivna vrijednost zavise od sadržaja masti u ovom proizvodu:

Nutritivna vrijednost na 100 g.
Energetska vrijednost	70 – 226 kcal
Vjeverice	14 - 18
Masti	0,6 - 18 g.
Ugljikohidrati	1 - 1,5 g.
Vitamini
Vitamin A, hsv.	50 - 100 mcg
Beta karoten	30 - 60 mcg
Minerali
Kalcijum	150 – 176 mg
Magnezijum	23 - 24 mg
Natrijum	41 – 44 mg
Kalijum	112 – 115 mg
Fosfor	217 - 224 mg
Iron	0,3 - 0,4 mg

Vitamini koji se nalaze u ovom proizvodu dobro regulišu metaboličke procese u organizmu.Proteini ovog proizvoda se brzo apsorbuju u tijelu, za razliku od proteina koji se nalaze u drugim namirnicama. Proteini svježeg sira sadrže aminokiseline koje podržavaju dobro funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.

V.V. Karavaev nije preporučio uzimanje svježeg sira kupljenog u prodavnici ili svježeg sira kupljenog na pijaci od baka, jer je svježi sir iz trgovine kiselkast, dok je domaći svježi sir blag i svjež. Ovaj prehrambeni proizvod je pretežno kisel, a mi se trudimo da održavamo alkalnu sredinu u organizmu . Kiselost svježeg sira iz trgovine je oko 70% i ovisi o omjeru minerala u njemu. Ovisno o tome koliko je proizvod star, ova kiselost se mijenja. Zato pokušajte koristiti svježe pripremljenu skutu.

Pravljenje svježeg sira kod kuće.

Za pripremu kod kuće preporučljivo je koristiti svježe seosko mlijeko ili nepasterizirano mlijeko, ali se može koristiti i pasterizirano mlijeko. Mlijeko mora biti svježe. Za pravilnu pripremu domaćeg svježeg sira potrebno je 2 dana. Prema receptima 3 i 4, radi se brzo, u roku od 30 minuta.

Ako treba da pripremite nemasni svježi sir, onda uzmite malo masno mlijeko ili prvo skinite vrhnje od mlijeka. Prinos od 1 litre mleka je oko 200 - 250 grama, u zavisnosti od sadržaja masti.Ako treba da pripremite vlažniju i mekšu skutu, onda smanjite vreme centrifuge na 30 minuta, a da biste dobili suvu - na 3 sata.

Svježi sir je ukusniji kada je svjež. Treba ga čuvati u frižideru, u vrećici ili plastičnoj posudi. Rok trajanja je 3 dana i zavisi od uslova skladištenja. Za dugotrajno skladištenje može se zamrznuti. Nakon pravilno obavljenog procesa odmrzavanja, svježi sir ne gubi svoje korisne kvalitete. Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje.

Može se koristiti za pripremu kolača od sira, tepsija, palačinki, knedle, salata i mnogih drugih jela. Ili ga jednostavno pokapajte maslinovim uljem, prstohvatom soli i bibera i pospite svježim peršunom. Ako u ovaj svježi sir dodate malo šećera, pavlake i samo promiješajte, dobićete odličan doručak.

Kuvanje svježeg sirabeskvasni (1 recept) .

Stavite čistu platnenu vrećicu veličine tepsije u tepsiju i preklopite rubove vrećice preko ruba tepsije na vrhu. Svježi sir staviti u vrećicu (na dno) i preliti sa velikom količinom kipuće vode. Kipuću vodu potrebno je sipati u vrećicu. U platnenu vreću za 1 kg svježeg sira dodati 2 kašike kima, ili tinkture nevena ili kalcijum karbonata u prahu u količini od 4 kašičice, ili između kesice i zidova posude stavite 4 kašike sledećeg ne -gorke biljke: neven, kantarion, nana, žalfija ili njihove mješavine u jednakim omjerima.

Prvo, svježi sir mora biti dobro umiješan. Nakon što prelijete kipuću vodu, stavite šerpu na jaku vatru i lagano miješajući dovedite proces do ključanja. Ako se svježi sir ispostavi da je viskozan, to ukazuje da je došlo do denaturacije proteina. U to morate dodati kalcijum karbonat (CC) i dobro promiješati. Vrijeme ključanja svježeg sira je oko 3 minute. Ako pregrijemo surutku, proizvod će ispasti tvrd i u obliku zrna, a ako ne pregrijemo, odvajanje surutke će biti loše i gruša će ispasti kisela.

Nakon ključanja mora se ohladiti i okačiti da se ocijedi. Ova tečnost ili voda sadrži kisele neutralizovane supstance. Ako je mliječni proizvod kiselkastog okusa, potrebno ga je ponovo preliti prokuhanom vodom, dobro promiješati i ponovo objesiti da se voda ocijedi. Zbog svojih alkalnih svojstava, kalcijum karbonat i bilje neutrališu patološke kiseline koje nastaju tokom procesa fermentacije i štite protein u skuti od denaturacije.

Recept za svježi sirsa kalcijumom (2 recepta).

Sipajte malo vode u šerpu da ne zagori. Svježi sir stavite u šerpu i dodajte 0,5 litara mlijeka na 250 grama svježeg sira. Svježi sir i mlijeko dobro izmiješati. Miješajući ovu smjesu držite je na laganoj vatri dok se mlijeko ne razgradi (koagulacija proteina).

Nakon toga dodati kalcijum karbonat u količini od 1 čajne žličice na 1 litar mlijeka kako bi se neutralizirali proizvodi fermentacije i zaštitili proteini od denaturacije. Dobro izmiksajte naš sastav. Nakon toga pojačajte vatru i pustite da proključa. Uzimamo cjedilo i tamo stavljamo čistu gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Zatim svježi sir ohladite i stavite u cjedilo da se ocijedi surutka. Gazu sa svježim sirom potrebno je vezati i objesiti tako da se ukloni višak sirutke i vlage. Da biste ubrzali ciklus centrifuge, stavite drvenu dasku na vrh i bilo koju težinu na nju. Nakon 6 sati proces centrifugiranja je završen i proizvod je spreman za potrošnju. Ispada ukusan i zdrav svježi sir.

Recept za svježi sirsa kalcijumom

Recept za svježi sirodkefir imleko (3 recepta).

Ovaj recept za kuhanje vam omogućava da brzo napravite domaći svježi sir. Bolje je uzeti kefir i mlijeko u filmu (sa kratkim rokom trajanja) ili mlijeko sa farme. Sadržaj masti je visok ako ga pravite od 2,5% kefira i mleka.Sipajte malo vode u šerpu da ne zagori. Zatim u šerpu sipajte mleko i kefir.Dodajte 2,5 l mlijeka i 0,5 l kefira. Dalja obrada se vrši na isti način kao što je navedeno u 2. receptu. Svježi sir pripremljen po ovom receptu nije strašno dati djeci, jer je mlijeko dovedeno do ključanja.

Kuvanje svježeg siraod mlijeka ilimun (4 recepta).

Ovaj recept vam omogućava da brzo skuvate svježi sir. Izvadite 2 paketića mleka (1 litar) iz frižidera i sipajte u šerpu. Mlijeko kuhajte dok se ne pojave mehurići. Zatim u njega iscijedite sok od pola limuna ili limete i poklopite šerpu. Kada se mlijeko zgrudi (skislo), sklonite sa vatre. Nakon otprilike 10 minuta, skuta se postepeno slegne. Nakon staloženja i hlađenja, procijediti. Od dobijene surutke, bogate šećerima i mliječnim mastima, možete pripremiti beskvasna peciva, kašice i palačinke. Dobije se oko 500 grama zdravog i ukusnog proizvoda.

Dnevni unos svježeg sira za zdravlje organizma.

Na početku procesa ozdravljenja organizma, ako se izvodi po sistemu V. V. Karavaeva dva sata dnevno, dnevni unos je tri supene kašike svježeg sira dnevno. Sa povećanjem tjelesne energije, ova norma se postepeno povećava na devet supenih kašika dnevno. Nakon redovnog uzimanja norme, osjećat ćete se veselo i dobro.

Kuvanje svježeg sira od mleka i kefira (video).

Recepti za pravljenje svježeg sira preuzeti su iz prevencije i liječenja organizma i iz ličnog iskustva. Osim toga, preporučujemo da dobijete dobre recepte za domaće proizvode u našem članku

Uživajte u domaćem svježem siru! Prednosti su zagarantovane. Prijatno!

Majkama je važno da djeca ishranom dobiju sve najzdravije, pa se tvornički fermentirani mliječni proizvodi sve više zamjenjuju domaćim. Na primjer, svježi sir je odličan kod kuće od sirovog i kuhanog mlijeka, svježeg punomasnog prirodnog kravljeg mlijeka i od pasteriziranog proizvoda iz trgovine. Postoji mnogo različitih recepata koji nas mogu naučiti kako napraviti najukusniji, ekološki prihvatljiv svježi sir kuhanjem, pa čak i korištenjem netermalne metode.

Kako se pravi svježi sir od mlijeka?

Danas, u doba široke distribucije genetski modificirane robe, o čijoj se opasnosti trube sa svih strana, povjerenje u fabričke proizvode se topi pred našim očima. Postajem uplašen ne samo za sebe, već i za svoju djecu.

Zato sve više ljudi nastoji kupiti prirodan, rustikalni asortiman mliječnih proizvoda. Seljani i vlasnici farmi vješto upravljaju mlijekom, pripremajući od njega mnoštvo ukusnih i zdravih proizvoda. Međutim, mnogi stanovnici grada čak i ne shvaćaju da je prilično jednostavno vlastitim rukama dobiti isti svježi sir iz mlijeka, glavna stvar je znati algoritam ovog procesa.

Dakle, kako možete napraviti svoj vlastiti organski svježi sir?

Domaći svježi sir od seoskog mlijeka

Prvo morate odlučiti od kakvog se mlijeka pravi domaći svježi sir. Nesumnjivo je domaće svježe mlijeko od muzne burenke najbolja sirovina za sirenje.

Ovaj svježi sir ispada mekan, nježan, sočan i vrlo hranjiv. Od 1 litre mlijeka možete dobiti do 300 g svježeg svježeg sira.

Čak i ako je domaće mlijeko propušteno kroz separator, obrano mlijeko će i dalje biti odlično rješenje za pravljenje nemasnog svježeg sira.

Domaći svježi sir od mlijeka iz trgovine

Međutim, vrlo često se gradskim domaćicama postavlja pitanje: da li je moguće napraviti domaći svježi sir od mlijeka iz trgovine, jer u gradu nije uvijek moguće kupiti seosku robu?

Da, naravno, možete pribjeći i fabričkom mlijeku, savršeno se usiri i nije toliko bitno da li su sirovine svježe ili prokuvane. Kod kuće, čak i od nemasnog, pasteriziranog mlijeka bez laktoze, možete napraviti dobar proizvod skute.

Za dobijanje 1 kg svježeg sira trebat će vam najmanje 4 litre mlijeka.

Kako nastaje proces sirenja?

Ovdje je sve jednostavno. Prvo, mlijeko treba pustiti da se ukiseli i zgruša, odnosno da se pretvori u podsireno mlijeko.

To se može učiniti na različite načine, od jednostavnog održavanja napitka toplim oko jedan dan, do upotrebe raznih prirodnih predjela (pavlaka, kefir, bifidumbacterin), kiselina (limunska kiselina, sirće, limunov sok) i hemikalija (kalcijum hlorid).

Zatim se fermentirano mlijeko podvrgava termičkoj i krio obradi, uslijed čega se podsireno mlijeko razbija na dvije frakcije, od kojih je jedna svježi sir. To je sve što je nauka. Sve izgleda prilično lako i jednostavno, čak i bez vizualnih video lekcija.

Hajde da sada teoretsko znanje primenimo u praksi.

Sastojci

• — 5 l + -
• Kefir - 1 l + -

Pravljenje domaćeg svježeg sira od mlijeka

Ovaj recept za izradu domaćeg svježeg sira s pravom se može nazvati klasičnim ili čak tradicionalnim, jer se tako ovaj proizvod priprema od pamtivijeka, uglavnom od prirodnog kravljeg mlijeka.

Za pripremu domaćeg svježeg sira potrebni su nam i mlijeko i kefir kao predjelo.

1. Sipajte mleko u šerpu i stavite na vatru. Zagrijte ga na srednjoj vatri uz povremeno miješanje da ne zagori.
2. Čim mlijeko proključa, ulijte sav kefir u njega i, nastavljajući kuhanje, aktivno miješajte cijelu masu od vrha do dna, tako da se starter ravnomjerno raspoređuje po cijeloj zapremini mlijeka.
3. Nakon nekoliko minuta primijetit ćete da se mlijeko zgrušalo i da su se zrna proteina podigla na vrh - to je sama skuta odvojena od surutke.
4. Sada ga treba filtrirati od tečnosti sirutke, za šta dva do tri puta presavijenu gazu obložimo sito postavljeno na praznu tepsiju i kroz nju ocijedimo ceo sadržaj tepsije.
5. Skuta je ostala u gazi, a surutka je staklena u posudu. Rubove tkanine zavežemo u obliku vrećice i objesimo tako da višak sirutke potpuno iscuri iz skute.

Svježi sir je spreman! Sada možete s njim praviti kolače od sira, puniti ga ili jednostavno pomiješati sa šećerom i grožđicama i jesti za doručak.

Među ogromnom raznolikošću različitih opcija za pravljenje svježeg sira, naravno, postoji i ekspresni recept koji će nam reći kako brzo napraviti svježi sir kod kuće od svježeg i prokuhanog mlijeka iz trgovine.

Da bismo to učinili, ne treba nam ni starter, već ćemo koristiti farmaceutski pripravak koji se zove kalcijev klorid. Koristeći ovu metodu, još u sovjetsko vrijeme, majke su pokušavale napraviti domaći kefir i svježi sir obogaćen kalcijumom za svoju djecu.

Ovi proizvodi ne samo da su veoma ukusni, već mogu da ojačaju zube i kosti, normalizuju rad nervnog sistema i blagotvorno deluju na krvožilni sistem.

Sastojci

• Pasterizirano mlijeko – 0,5 l;
• Kalcijum hlorid 10% rastvor - 1,5 kašike;

Priprema kalciniranog svježeg sira

Pripremljeni proizvodi dovoljni su za pripremu jedne porcije svježeg sira za dijete.

• Dakle, mlijeko zagrijemo u loncu na 40 o C, nakon čega, uz snažno miješanje, u tečnost unesemo deset postotni rastvor kalcijum hlorida.
• Zatim prokuhajte mlijeko i kuhajte dok se smjesa ne zgruša. Zatim maknite varivo sa šporeta i nakon hlađenja stavite skutu na cediljku. Nakon 15 minuta višak tečnosti će se ocijediti i svježi sir će biti spreman za jelo.

U ovom receptu treba se striktno pridržavati navedenih proporcija, jer ako u mlijeko dodate previše CaCl 2, svježi sir će imati gorak okus, što se definitivno neće svidjeti ni djeci ni odraslima.

Apsolutno zdravi ljudi mogu konzumirati bilo koje mliječne proizvode bez straha za vlastito zdravlje, međutim, za osobe s intolerancijom na laktozu dozvoljeni raspon mliječnih proizvoda je vrlo ograničen.

A ako u megagradovima još uvijek možete pronaći proizvode bez laktoze, onda je za male gradove to ponekad neobičan proizvod. I stoga, osobama s takvom dijagnozom ne preostaje ništa drugo nego da sami pripreme poseban svježi sir kod kuće, jer je takvo mlijeko danas dostupno na gotovo svakom većem tržištu.

A kako bi proizvod bio još korisniji, umjesto kiselog tijesta pribjeći ćemo pomoći bifidobakterijama, a fermentirano mlijeko nećemo kuhati, već ćemo koristiti nježnu metodu krio sirenja.

Sastojci

• Mlijeko bez laktoze – 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 ampule;

Pravljenje domaćeg svježeg sira bez laktoze

1. Prvo treba da proključa mleko, zatim ga ohladimo na 38 o C i prelijemo u termosicu, gde dodamo i razblažen bifidumbakterin.
2. Nakon 10-16 sati u termosici se formira luksuzni kefir, bez laktoze i obogaćen bifidobakterijama. Da bismo sačuvali sve prednosti ovog proizvoda, za pripremu svježeg sira koristimo zamrzivač, a ne vatru.
3. Dakle, kefir sipajte u vrećicu i stavite u zamrzivač na 8 sati, a najbolje preko noći. A ujutro izvadimo vrećicu, isečemo je, izvadimo led i stavimo je na sito obloženo sa tri sloja gaze. Tokom procesa odmrzavanja, surutka će teći kroz rupice, a najosjetljiviji, sočniji i mekani svježi sir će ostati u vrećici od gaze.

Da, nesumnjivo, ova metoda oduzima dosta vremena, ali nakon što smo uživali u okusu ove skute i stekli lavovski dio prednosti, zaista razumijemo da se isplati i onda napraviti svježi sir kod kuće od bilo koje vrste mlijeka postaće vaša stalna aktivnost u kuhinji.

Među fermentiranim mliječnim proizvodima najukusniji i najhranljiviji je svježi sir.

A ako u vašoj kući ima djece, onda bi svježi sir uvijek trebao biti u vašem hladnjaku. Ovaj proizvod je koristan i za dijetetske svrhe i za osobe sa zdravstvenim problemima.

Sadrži proteine ​​i masti, kao i mineralne elemente kao što su:

• Iron
• Kalcijum
• Fosfor
• Magnezijum

A budući da gore navedene tvari koje tijelo dobiva hranom blagotvorno djeluju na sve vitalne funkcije u cjelini, takav proizvod treba redovito unositi u prehranu.

Ovaj domaći svježi sir bez sumnje se može dodati u dječje obroke. Svaka majka brine da njeno dete dobije najbolje, njegova hrana je prirodna i hranljiva, dakle domaći fermentisani mlečni proizvod izbor najboljih majki.

Čak i neiskusna domaćica može pripremiti svježi sir kod kuće. Postoji mnogo opcija za kuvanje. Izbor će zavisiti od toga koji proizvod želite da dobijete, da li želite gušću skutu ili, obrnuto, dijetniju. Također možete samostalno prilagoditi konzistenciju gotovog jela, čineći ga, na primjer, mrvljivijim ili mekšim.

Domaće mleko sa dobrim sadržajem masti- glavna komponenta ukusnog svježeg sira. Nakon kuvanja ostaje otpad u obliku surutke, koji se po želji može koristiti i u kuvanju. Ova surutka je prirodna i zdrava, može se dodati u tijesto ili koristiti u okroški.

Kako odabrati pravi glavni sastojak i koji su uslovi za pravljenje jogurta? O tome ćemo detaljno govoriti u ovom članku.

Priprema svježeg sira je dug proces, ali u stvari, u svakoj fazi morat ćete napraviti nekoliko manipulacija, što će trajati malo vremena. Ostatak procesa kuhanja za vas će obaviti bakterije mliječne kiseline.

Za pripremu domaćeg svježeg sira možete koristiti bilo koje mlijeko. Može biti domaća ili pasterizirana iz trgovine. Glavni uvjet za korišteni sastojak:

1. Povećan sadržaj masti. Ako se radi o mlijeku iz trgovine, tada sadržaj masti treba biti najmanje 3,2%.
2. Mlijeko ne može sadržavati konzervanse ili antibiotike, pa bi kupljeno mlijeko trebalo da ima najkraći rok trajanja;
3. Mlijeko mora biti kvalitetno i svježe.

Svježi sir se može napraviti od apsolutno svakog mlijeka. Od pasteriziranog mlijeka, pa čak i mlijeka bez laktoze, možete skutati odličan proizvod. A ako se radi o seoskom mlijeku koje je koristio separator, onda se svježi sir može napraviti i od otpada tzv. Glavni uvjet je da je proizvod svjež i kvalitetan.

Od 1 litre mlijeka možete dobiti najviše 300 grama gotovog svježeg sira.

Kako mleko kiseli

Proces pravljenja podsirenog mlijeka je prilično jednostavan. Na samom početku mleko treba dobro da ukiseli. Rezultat bi trebalo da bude sirenje. Postoji mnogo načina, na primjer možete:

Ako se odlučite za standardnu ​​metodu - držite ga na toplom, onda to možete učiniti na sljedeći način: stavite konzervu mlijeka na toplo mjesto, na primjer, blizu radijatora i ostavite je tamo oko jedan dan. Da bi se proces odvijao brže, u teglu možete staviti koricu crnog hleba.

Bitan! Mlijeko se ne smije miješati tokom cijelog perioda fermentacije. Kada se u tegli pojave guste grudvice i mehurići, smesa je gotova. Na kraju zrenja jogurt će izgledati kao žele. Da biste provjerili spremnost jogurta, zabodite kašiku u njega; ako je sastojak gotov, to će biti gusta masa.

Ako je mlijeko kupljeno u trgovini, zgrušano mlijeko će se dići bliže površini, a surutka će biti na dnu.

Pazite da jogurt ne stoji predugo, inače će fermentirati i gotov proizvod od skute će postati kisel.

Kako napraviti domaći svježi sir za dijete

Lako je napraviti svježi sir od mlijeka za dijete, ne morate čak ni fermentirati mlijeko.

Uzmite mlijeko i kefir. Možete uzeti bilo koju količinu, ovisno o željenoj količini svježeg sira. Glavna stvar je da ima dva puta manje kefira nego mlijeka.

Mlijeko se mora sipati u lonac i dovesti do ključanja. U zagrejanu tečnost sipajte kefir i kuvajte na laganoj vatri 10 minuta. Čim se mlijeko zgrudi, dobijenu masu treba sipati u gazu i ostaviti da se dobro ocijedi. Ono što se dogodilo unutar gaze je gotovi svježi sir za bebu.

Po želji možete dodati voće ili bobičasto voće i umutiti blenderom. Možete dodati i jogurt ili šećer. Uz ovaj svježi sir možete ispeći svježi sir ili tepsiju. Sva ova jela će biti nevjerovatno ukusna i samo će koristiti vašem djetetu.

Klasičan recept za domaći svježi sir

Trebaće nam 3 litra mleka. Otprilike 1-3 dana će se potrošiti na kiseljenje.

Nakon što se odlučite za izbor mlijeka, vodeći računa o svim preporukama i donesete ga kući, potrebno ga je preliti u čistu teglu ili direktno u lonac za dalje sazrijevanje. Posuđe može biti emajlirano ili od nerđajućeg čelika.

Potom se podsireno mlijeko zagrijava, pri čemu se fermentirano mlijeko razlaže na dvije komponente, od kojih je jedna svježi sir.

dakle, stavite šerpu na šporet, ali nemojte čekati da proključa. Kada se bijele pahuljice odvoje od surutke, sklonite tiganj sa vatre.

Zatim uzmite cjedilo i u njega stavite čistu gazu, nekoliko puta presavijenu i ocijedite cijelu masu. Kada se sva sirutka ocijedi, gotova skutna masa će ostati u gazi. Takav svježi sir će biti mekan, sa slojem.

Ako želite mrvičasti svježi sir, onda smjesu treba ostaviti u gazi da se ocijedi duže vrijeme, na primjer, preko noći.

Tri litre mlijeka će na kraju dati oko 600-800 grama fermentisanog mliječnog proizvoda.

Recept za svježi sir u vodenom kupatilu

Već smo razgovarali o tome kako napraviti sirenje od mlijeka. Stoga vam je za ovaj recept potreban uzmite gotov jogurt, napravljen kako god želite i stavite u tepsiju.

Zatim morate uzeti tepsiju u koju će stati posuda s jogurtom i u nju uliti vodu. Ali to se mora učiniti tako da voda ne dođe u dodir s dnom manje posude. Gotovu konstrukciju od dvije posude stavimo na vatru i dovedemo vodu da proključa. Nakon nekoliko minuta, surutka će se početi odvajati.

Možete malo pojačati vatru, ali gledajte da podsireno mleko ne proključa. Potrebno je sačekati da se pojave grudvice skute i potone na dno posude.

Proces termičkog izlaganja je završen i možete skloniti posudu sa vatre i ostaviti da se dobijena tečnost ohladi.

Pravljenje svježeg sira na kefiru

Ako u vašem frižideru nema mleka, a ne želite da idete daleko do prodavnice, ali imate pakovanje kefira, onda od njega možete napraviti i ukusan proizvod od skute.

Kefir treba da bude:

• Sveže.
• Gusta kao jogurt.

Dakle, nakon što sipate 1 litar kefira u željenu posudu, stavite ga u vodeno kupatilo. Na srednjoj vatri, ili još manje, držite tečnost oko 30 minuta. Zatim poklopite i ostavite da se ohladi.

Svježi sir je spreman. Postupak pumpanja je isti, kroz gazu ili sito.

Način pripreme nemasnog domaćeg svježeg sira

Ovaj recept je pogodan za dijetetsku prehranu, doručak sa nemasnim domaćim sirom biće zdrav i neće naškoditi vašoj figuri.

Za takav svježi sir i mlijeko mora biti nemasno. Mlijeko sa 1% masti se može kupiti u trgovini. Možete kupiti domaće ili kupljeno mlijeko sa udjelom masti od 3,2% i skinuti vrhnje nekoliko puta tokom procesa taloženja.

Za fermentaciju takvog mlijeka potrebno je u litar upotrijebljenih sirovina staviti 2 supene kašike kefira sa niskim sadržajem masti. To će značajno ubrzati proces fermentacije.

Od 1 litre podsirenog mlijeka dobit ćete otprilike 250 grama svježeg sira.

Gotov nemasni svježi sir neće biti tako labav kao obični svježi sir, ali zadržava sva korisna svojstva ovog fermentiranog mliječnog proizvoda.

Napraviti svježi sir od mlijeka kod kuće nije teško i svako to može učiniti. Glavna stvar je želja, slobodno vrijeme i recept koji će se tačno pridržavati. Bez sumnje je lakše i brže kupiti gotov proizvod, ali je teško unaprijed predvidjeti hoće li biti od koristi i hoće li biti ukusan. Domaći svježi sir pripremate od očito svježih i kvalitetnih namirnica, pa će vas rezultat u svakom slučaju zadovoljiti. Domaći svježi sir – zdravo i hranljivo. Ovaj proizvod je pogodan za ishranu najzahtjevnijih potrošača: za djecu, starije osobe i za one koji paze na svoju figuru.

Svježi sir je proizvod koji sadrži mliječne proteine ​​odvojene od surutke. Dobiva se uz pomoć bakterija mliječne kiseline ili uz pomoć kalcijevog klorida. Ali ovo drugo nije fermentirani mliječni proizvod u strogom smislu riječi.

Proces pripreme svježeg sira kod kuće razlikuje se od tvorničkog, a što se tiče okusa, domaći svježi sir je lišen ljutine i djeluje dijetalno. Stoga se, na primjer, kod čira na želucu preporuča ne kupovati svježi sir iz trgovine, već koristiti domaći svježi sir.

Pravljenje svježeg sira kod kuće - recept br. 1

Šta će vam trebati:

• Za 0,5 litara sirovog ili pasteriziranog kravljeg mlijeka - 25 g limunovog soka. Sadržaj kalorija 100 grama 60 kcal.

Kako kuvati: U činiju sipajte mleko, u njega iscedite pripremljeni limunov sok i promešajte. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji oko 8 sati. Nakon što dobijete skutu, odlijte surutku, ocijedite masu od skute i ohladite.

Nedostatak ove metode je to Prikladno je samo prirodno mlijeko. Dostupan je u prodavnicama, ali je skup.

Alternativni recept za pravljenje svježeg sira kod kuće br

Ova metoda je brza.

Šta će vam trebati: Za 0,5 litara mlijeka trebat će vam nekoliko kašika kefira (možete koristiti pavlaku ili jogurt).

Način kuhanja. Sipajte mleko u šerpu, dodajte kefir i stavite na vatru. Kada mlijeko proključa, počeće da se zgruša. Mešajte ga kašikom dok se proces sirenja ne završi i dok ne vidite skutu. Svježi sir stavite u cjedilo da se ocijedi surutka. Stavite smjesu u gazu i dobro iscijedite. Svježi sir je spreman.

Šta se dešava tokom pripreme svježeg sira

Klasični svježi sir priprema se na sljedeći način: mlijeko se fermentira posebnim streptokoknim starterom. Kod kuće, kao što vidite, u mlijeko se kao starter dodaje supena kašika „priručnog“ oksidacionog sredstva. Bakterije počinju da se brzo razmnožavaju i formiraju kiselu sredinu u kojoj se protein taloži u sirasti talog. Ovaj proces se odvija na temperaturi od približno 20 stepeni Celzijusa i traje otprilike 6-8 sati. (metod 1). Nakon odvajanja sirutke, skuta se mora ohladiti kako bi se proces reprodukcije zaustavio i da skuta ne bi bila previše kisela.

Metoda br.3 za pripremu domaćeg svježeg sira (pomoću tople vode)

Kuhanje svježeg sira kod kuće može imati neke nijanse. Da bi se ubrzalo odvajanje surutke, skuta se prokuva ulivanjem vruće vode na temperaturi od 60-65 stepeni. Sipajte polako, u tihom mlazu, uz stalno mešanje skute, a zatim ostavite da odstoji 15 minuta. Za to vrijeme on lebdi.

Ako pripremate malu količinu svježeg sira, ne morate dodavati vodu. Umjesto toga, zagrijte proizvod u vodenoj kupelji. Ako dodajete vodu, poštujte temperaturni režim: vruća voda ne smije biti veća od 40 stepeni, inače će svježi sir ispasti previše suh. Masu koja se izdvojila od surutke stavite na gazu u cjedilo i ostavite da odstoji 10 minuta, nakon čega se svježi sir može staviti u hladnjak.

Jedinstveni sastav svježeg sira

Sastav svježeg sira je jedinstven. Sadrži do 17%! proteina, ovo je više od nekih vrsta mesa. Osim toga, veliki broj mikroorganizama živi u svježem siru u vrlo koncentriranim količinama. Iz tog razloga se smatra teškim proizvodom za probavni sistem i ne može se dugo čuvati.

Rok trajanja svježeg sira: ne više od 3 dana i ne više od 6 stepeni.

Možemo reći da svježi sir ima slabo kontroliranu mikrofloru, sadrži ne samo izuzetno korisne, već i patogene mikroorganizme. To ne dozvoljava da se koristi u ishrani ljudi koji pate od disbakterioze. Ipak, svježi sir je proizvod izuzetne vrijednosti i nezamjenjiv je u jelovniku prehrane za mnoge bolesti.

Ako se u svježi sir doda acidofil, on se pretvara u namirnicu s ljekovitim svojstvima, koja se propisuje kod anemije, iscrpljenosti, dijareje i dizenterije.

U članku su korišteni materijali iz knjige. Boytsov i Liflyandsky "Kako prevladati disbakteriozu."

Kako napraviti svježi sir kod kuće © Magic food.ru

126

Zdravlje 03.10.2014

Dragi čitatelji, danas ćemo pričati o tome kako napraviti svježi sir kod kuće. Vjerovatno svaka porodica jedva da prođe dan bez ovog proizvoda. Jedemo sam svježi sir i od njega pripremamo razna jela. Uključujući, vjerovatno, svima omiljene kolače od sira. No, postavimo sebi pitanje: „Da li je svježi sir koji kupujemo u prodavnici dobar za nas?“ Mislim da će se svi složiti da se domaći svježi sir i svježi sir iz trgovine ne mogu porediti po kvaliteti, zar ne? A ako neko ima malu djecu, onda se o tom pitanju uopće ne raspravlja. Mislim da će svaka majka sigurno naći vremena i svojoj djeci pripremiti domaći svježi sir. U tome nema hemije, naša ljubav je uložena u proces pravljenja svježeg sira, pa danas predlažem da razgovaramo detaljnije o tome kako možete sami napraviti svježi sir kod kuće.

Kod slavenskih naroda svježi sir je dugo zauzimao jedno od glavnih mjesta u prehrani, jeli su ga gotovo svaki dan, znajući za njegove dobrobiti za tijelo. A mlijeka je bilo puno, a kako ga nije bilo gdje spremiti, brzo je fermentiralo, pa se od jogurta pravio svježi sir. Nekada se u Rusiji svježi sir zvao sir, a sva jela pripremljena od njega sirom, pa nam je naziv naših omiljenih kolača od sira došao od davnina.

U to vrijeme na seljačkim imanjima se pravio i domaći tvrdi sir, pravio se od prešanog svježeg sira, koji se stavljao u vruću pećnicu, ponovo stavljao pod presu, pa opet u pećnicu, i to nekoliko puta. Kao rezultat toga, svježi sir se pretvorio u suhu gustu masu, koja se čuvala jako dugo, bukvalno pomažući mnogim porodicama tokom dugih hladnih zima.

Svježi sir se može nazvati savršenim prehrambenim proizvodom, u kojem su koncentrirana sva korisna svojstva mlijeka, a posebno ako je svježi sir domaći, pripremljen kod kuće.

Kako napraviti svježi sir kod kuće

Kada sami pripremamo svježi sir, sigurni smo u njegovu kvalitetu, a okus domaćeg svježeg sira je neobično prijatan i nije ga nimalo teško pripremiti. Postoji nekoliko načina, možete napraviti svježi sir od mlijeka, ili od kefira, ali postoje određena opća pravila bez kojih nećete dobiti visokokvalitetni svježi sir.

Veoma je važno da se surutku odvojite na vreme pri zagrevanju skuta, ako se pregreje, gruša će ispasti tvrda, izmrviti se, a ako se fermentisano mleko ne zagreje dovoljno, surutka se neće dobro odvojiti i gruša će ispasti kiselo.

Ne brinite ako nešto pođe po zlu prvi put, vještine, kao i uvijek, dolaze s iskustvom, a vremenom će vam ovaj proces izgledati vrlo jednostavan.

Za bilo koji recept prvo uzmite 1 litar mlijeka i pokušajte ga skuhati. Kao što sam već rekao, važno je na vrijeme skinuti svježi sir sa štednjaka kako bi ispao posebno nježan, a to se može postići samo vježbom. Količinu svježeg sira je teško predvidjeti, zavisi od sadržaja masti i kvaliteta mlijeka.

Domaći svježi sir od mlijeka. Recept. Fotografija

U šerpu sipajte litar sirovog svježeg mlijeka, zatvorite poklopac i stavite na tamno mjesto; na normalnoj sobnoj temperaturi mlijeko ukiseli za oko jedan dan.

Mlijeko sipajte u šerpu i stavite ispod poklopca na tamno mjesto dok ne fermentira.

Dalje, najbolje je koristiti vodeno kupatilo, stavljajući šerpu sa kiselim mlekom u drugu, veću šerpu, tako da se lakše kontroliše proces odvajanja surutke. Ali ponekad stavim lonac sa jogurtom direktno na šporet, ispod njega stavim poseban metalni stalak, smanjim vatru na minimum i ne napuštam šporet da se ne bi pregrijao.

Stavite lonac sa jogurtom u vodeno kupatilo.

Pazite kada se jogurt odmakne od rubova tiganja, pojavi se žućkasta surutka i pojave se karakteristični grudvi, to traje oko 25-30 minuta, a zatim skinite posudu sa šporeta i ostavite dok se ne ohladi.

Držite na vatri dok se ne pojave grudvice i surutka se potpuno odvoji (meni je trebalo 35 minuta)

Ohlađeni svježi sir ocijedite u cjedilu, ali najbolje na čistu gazu, zavežite uglove i okačite tako da surutka curi. Svježi sir će biti veoma ukusan!

Sadržaj sipajte u cjedilo i malo stisnite.

Ovako je ispao svježi sir.

A ovo je preostali serum.

Najukusniji i najzdraviji svježi sir se pravi od sirovog mlijeka, ali kada nemam priliku da kupim mlijeko sa farme, pravim pasterizirani svježi sir koji se ispostavi da je odličan proizvod koji je mnogo ukusniji od mlijeka iz trgovine. .

Pravljenje svježeg sira kod kuće od kefira

Za pripremu svježeg sira uzmite litar kefira, poželjno je da je kefir svjež, za bolje odvajanje sirutke možete dodati kašiku šećernog sirupa, ali to nije neophodno.

Kefir stavite u emajliranu posudu u vodeno kupatilo i zagrevajte na laganoj vatri oko pola sata, a zatim ostavite poklopljeno da se ohladi. Za to vrijeme skuta će se konačno odvojiti od sirutke, a mi opet sve to izlijemo na sito ili gazu i dobijemo delikatan, hranjiv proizvod.

Svježi sir kod kuće. Video

Za one koji baš i ne razumiju proces pravljenja svježeg sira od kefira, pozivam vas da pogledate video.

Pravljenje nemasnog domaćeg svježeg sira

Po pravilu, mlijeko sa farme je dosta masno, a svježi sir koji se od njega proizvodi također ima veliku masnoću, što morate uzeti u obzir ako vam se iz bilo koje indikacije preporučuje dijeta s niskim udjelom masti.

Nemasni svježi sir može se pripremiti i kod kuće, ali za to je potrebno niskomasno mlijeko. U prodaji je pasterizovano jednopostotno mlijeko, a od njega treba napraviti nemasni svježi sir.

Ovakvom mlijeku je potrebno mnogo duže da fermentira, a da biste ubrzali proces potrebno je samo dodati dvije supene kašike kefira u litar mleka. Inače radimo sve isto kao i sa običnim mlijekom, svježi sir neće biti tako rastresit, već ukusan i sadržavati sve korisne tvari.

Nemasni svježi sir je dobar za sve koji imaju problema sa viškom kilograma, koji imaju problema sa jetrom, gušteracom, kako ih ne bi preopteretili.

Koliko dugo se svježi sir pripremljen kod kuće može čuvati?

Ovaj svježi sir možete čuvati 3 dana u frižideru. Zamislite sad koliko viška ima svježeg sira iz trgovine, ako ima rok trajanja 2-3 sedmice, pa i više. Sve je to hemija. Na svakom je da odluči hoće li kupiti takav svježi sir ili svježi sir pripremiti kod kuće.

I za naše duše, danas ćemo slušati A.Petrov. Muzika iz filma "Jesenji maraton" Svima poznata melodija. Kako je dobra. Želim da slušam i slušam...

Želim vam svima divno raspoloženje, zdrave recepte, sve kuhajte s ljubavlju i mudrošću.

Danas svaki peti Rus pati od hipertenzije. A u cijelom svijetu ovo je jedna od najčešćih bolesti. imam puno prijatelja...

Kako produžiti mladost uz pomoć otopljene vode? Činjenica da otopljena voda pomaže u očuvanju ljepote i mladosti bila je poznata prije mnogo stoljeća. Oduvek je smatrana...

Dragi čitatelji, danas predlažem da razgovaramo o korisnim svojstvima slanutka, receptima i kako kuhati slanutak. Slanutak - samo ime je sasvim misteriozno....