Вреда на захарта за човешкото тяло или сладка отрова. Наистина ли захарта е вредна за нашите сърца? Какво казва науката

Захарта води до пристрастяване, казва Марсия Пехат, учен от Monell Chemicals Center във Филаделфия.

Захарта дори засяга тялото, което се развива в утробата. Когато захарта се въведе в околоплодната течност, плодът абсорбира повече течност, която "излиза" през пъпната връв и бъбреците на майката. Това позволи на учените да заключат, че захарта повишава апетита.

Пиенето на чай или кафе без захар, избягването на сладкиши и нишестени храни не означава отказ от захарта. Намира се в най-неочаквани продукти, от кетчуп до неподсладен хляб. Полуфабрикатите и инстантните храни могат да се похвалят с високо съдържание на захар.

Какво е захар

Захарта е общоприетото име за молекулата захароза. Това съединение се състои от две прости захари - фруктоза и глюкоза.

Захарта е въглехидрат и се намира в почти всички растения. Повечето от него се намират в захарното цвекло и захарната тръстика.

Най-често срещаната е бялата захар, която се използва при печене и десерти.

Любовта към сладкото помогна на тялото да се научи да различава зрелите плодове и зеленчуци от неузрелите. Няма да ядем кисела диня или безвкусна круша. По този начин желанието за сладки храни ни помага да направим по-здравословен избор на храна.

Експериментите са доказали, че захарта провокира развитието на хронични заболявания.

Повишен холестерол

Изследователите са открили връзка между консумацията на захар и високите нива на холестерола в кръвта. Проучване, публикувано в JAMA, установи, че хората, които ядат много захар, имат по-ниски нива на добър холестерол и по-високи нива на лош холестерол.

Сърдечни заболявания

Захарта повишава "лошия" холестерол в кръвта. Това увеличава риска от развитие на сърдечни и съдови заболявания.

Пиенето на сладки напитки, например, причинява атеросклероза и запушени артерии.

Изследването, в което участват над 30 000 души, дава шокиращи заключения. Хората, чиято диета се състои от 17-21% захар, увеличават риска от сърдечни заболявания с 38%. Другата група, която получавала 8% от калориите си от захар, нямала предразположеност към подобни заболявания.

Наднормено тегло

Хората по целия свят са диагностицирани със затлъстяване. Основните причини са захарта и подсладените напитки.

Когато човек се храни лошо и рядко, той остро изпитва глад. Един шоколад или бонбон, изяден в този момент, ще ви даде енергия, защото нивото на кръвната ви захар ще се повиши рязко. Това ниво обаче рязко ще спадне и вие отново ще почувствате глад. Резултатът е много калории и никакви ползи.

U дебели хорахормонът лептин, който отговаря за ситостта и „нарежда” на тялото да спре да яде, се произвежда слабо. Именно захарта спира производството на лептин и причинява преяждане.

Кожни обриви и акне

Проучванията показват, че консумацията на храни с нисък гликемичен индекс намалява риска от развитие на акне при подрастващите с 30%.

В проучването са участвали градски и селски жители кожни обриви. Оказа се, че жителите на селата консумират непреработени хранителни продуктии не страдайте от акне. Жителите на града, напротив, ядат само съхранявайте продукти, които съдържат захар, затова страдат повече от кожни обриви.

По този начин е доказана пряка връзка между консумацията на захар и чистотата на кожата.

Диабет

От 1988 г. разпространението на диабета в световен мащаб се е увеличило с повече от 50%. Въпреки че има много причини за развитието му, има доказана връзка – диабет и захар.

Затлъстяването, което се развива от консумацията на захар, е метаболитно разстройство. Тези фактори водят до развитието на диабет.

При продължителна употребазахар и сладки храни, панкреасът произвежда по-малко от хормона инсулин, който регулира нивата на кръвната захар. По-малко хормон – по-високо ниво на захар. Това увеличава риска от развитие на диабет.

Проучване, проведено в повече от 175 страни, установи, че на всеки 150 калории, консумирани от захар, рискът от развитие на диабет се увеличава с 1,1%.

Друго проучване установи, че хората, които редовно пият сладки напитки, включително пакетирани сокове, са по-склонни да развият диабет.

Онкология

Диета, обогатена със сладки храни, води до затлъстяване. Тези фактори увеличават риска от развитие на рак.

Такава диета предизвиква възпаление в различни органии намалява чувствителността към инсулин, следователно увеличава риска от развитие на рак.

Глобално проучване на 430 000 души установи, че яденето на захар увеличава риска от рак на хранопровода и тънките черва.

Жените, които използват сладки сладкишии бисквитките повече от 3 пъти седмично са 1,4 пъти по-склонни да развият рак на ендометриума, отколкото тези, които ядат печени продукти веднъж на всеки 2 седмици.

Когато чуем думата „захар“, много хора веднага се сещат за сладкия бял прах, който добавяме към кафето. Трапезната захар или захарозата обаче е само един вид захар, използвана в храната.

Захарите са въглехидрати с ниско молекулно тегло, органични вещества с подобна структура. Има много видове захари: глюкоза, фруктоза, галактоза и др. Поне в малки количестваРазлични захари присъстват в повечето храни.

Друго име за нискомолекулни захари е въглехидрати. Тази група включва също:

нишесте (олигозахарид, съдържащ се в картофи, ориз и други храни);
диетични фибри (в пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци, плодове и плодове);
материали като хитин, който изгражда черупките на ракообразните, или целулоза, която съдържа кората на дърветата.

В края сложни въглехидратисе разграждат в тялото на прости, като цялата разлика между тях е в сложността и скоростта на усвояване. Например захарозата, дизахарид, състоящ се от фруктоза и глюкоза, се усвоява по-бързо от диетичните фибри, смес от полизахариди и лигнин.

Ето защо, ако ядете храна с високо съдържаниедиетични фибри, ще отнеме повече време за смилане, нивата на кръвната ви захар бавно ще се повишат и чувството ви за ситост ще продължи дълго време.

Това отличава бавните захари, например елдата, от бързите въглехидрати (шоколад). По същество те се разпадат на същите монозахариди, но ниската степен на усвояване (в допълнение към фибрите и витамините) прави елдата по-полезна.

Защо обичаме захарта толкова много?

Захарните молекули се свързват с рецепторите на езика ви, които казват на мозъка ви, че ядете нещо наистина вкусно.

Захарта се възприема от тялото ни като добър продукт, тъй като се усвоява бързо и осигурява достатъчно калории. Във времена на глад това е от решаващо значение за оцеляването, така че сладкият вкус се разпознава от тялото като нещо приятно.

Освен това плодовете естествено съдържат много захар, които също са пълни с витамини, минерали и енергия.

Въпреки това, не всички хора обичат захарта еднакво. Някои го ядат на малки дози – достатъчно им е да изядат един бонбон с чай, за да се заситят. За други цяла кутия сладки понички не е достатъчна.

Любовта към сладкото зависи от много фактори:

в зависимост от възрастта (децата обичат повече сладкото и се опитват да избягват горчиви храни);
от хранителни навици, усвоени в детството;
от генетични характеристики.

Захарта ли е виновна за наддаването на тегло?

Изглежда, че със захарта всичко е просто: колкото повече захар ядете, толкова повече мазнини получавате. В действителност всичко е много по-сложно. Има скорошни проучвания, които показват, че захарта не е в основата на всички болести.

Проучване 1. Ефект на въглехидратите, захарта и инсулина върху теглото

В проучването Калория за калория, диетичните ограничения на мазнините водят до повече загуба на телесни мазнини, отколкото ограничаването на въглехидрати при хора със затлъстяване.През 2015 г. д-р Кевин Хол опита две диети, с ниско съдържание на мазнини и с ниско съдържание на въглехидрати, за да види коя работи най-добре.

По време на проучването 19 участници прекарали две седмици на всяка диета. Интервалът между диетите е 2-4 седмици нормално хранене.

Проучване 2. Захар по време на диета

Още едно изследване Метаболитни и поведенчески ефекти на диета с високо съдържание на захароза по време на загуба на тегло.показа, че ако се спазва калорийната норма, консумацията на захар няма от голямо значение. В проучването са участвали 44 жени над 40 години.

В продължение на шест седмици всички участници в експеримента се придържаха към нискокалорична диета: те консумираха приблизително 1350 kcal на ден, 11% от общ бройкалориите са под формата на мазнини, 19% са под формата на протеини и 71% са под формата на въглехидрати.

Освен това половината от субектите консумират голям бройзахароза (43% от общата енергия), а другата половина - само 4%.

В резултат на това жените от двете групи са имали загуба на тегло, намаляло кръвно налягане, в тялото и мазнини в плазмата. Малки разлики между групите са открити само в нивата на холестерола и липопротеините с ниска плътност.

Това проучване също така доказва, че докато приемате достатъчно калории, количеството захар не влияе върху наддаването на тегло или процента на телесните мазнини.

Има и друго изследване Ефект на евкалорични диети с високо и ниско съдържание на захароза с идентичен профил на макронутриенти върху инсулиновата резистентност и съдовия риск: рандомизирано контролирано проучване., което доказва, че захарозата не влияе върху наддаването на тегло. В него две диети са идентични по отношение на калории и макронутриенти, но в едната захарта е 25% от общите калории, а в другата – 10%. В резултат на това участниците от двете групи не са променили теглото, гликемичния профил или съдовото здраве.

Въз основа на данните от изследването може да се направи определено заключение.

Захарта не допринася за натрупването на мазнини, освен ако не превишите дневния си прием на калории и необходимо количествокатерица.

Захарта обаче все още може да причини затлъстяване, но не пряко, а индиректно.

Как захарта ни прави дебели

Негативният ефект на захарта върху теглото се обяснява с факта, че сладките храни са много калорични. Консумирайки повече сладки храни, рискувате значително да превишите допустимите си калории, което води до наддаване на тегло.

В същото време, както казахме по-горе, тялото ни обича сладките храни и е способно да ги консумира в големи количества. Такава храна се усвоява бързо и лесно, стимулира центъра на удоволствието в мозъка и ви кара да се чувствате...

Именно този аспект, а не самата захар, прави сладкишите толкова опасен продукт за здравето.

Увеличава ли захарта риска от развитие на диабет тип 2?

При диабет тип 2 тялото развива инсулинова резистентност и лош контрол на глюкозата. Хормонът инсулин вече не може да върши работата си по транспортиране на глюкоза в клетките на тялото, така че нивата на кръвната захар се повишават.

Това заболяване също е свързано с това колко мазнини натрупваме в черния дроб или около други органи като сърцето или бъбреците. И тъй като свръхконсумацияБързите въглехидрати увеличават натрупването на мазнини в тялото; захарта всъщност увеличава риска от диабет тип 2.

въпреки това най-голямо влияниевърху появата на диабет общ проценттелесните мазнини и количеството физическа активност.

И така, скорошен мета-анализ Значение на управлението на теглото при диабет тип 2: преглед с мета-анализ на клинични проучвания.показват, че 60–90% от всички видове диабет са свързани с наднорменото тегло, а не с количеството консумирана захар. И основната цел на лечението на диабета е загубата на тегло, а не количеството захар.

Това се дължи на факта, че мазнините в тялото не са просто енергийни резерви за бъдещето, а биологично активна тъкан, която произвежда хормони. Ако имаме твърде много мазнини, това може да наруши метаболитния баланс, включително как тялото регулира кръвната захар.

В повечето проучвания учените смятат, че основните причини за диабет са:

увеличаване на процента на телесните мазнини;
недостатъчна физическа активност;
генетично предразположение.

Контролирането на приема на захар е само малка част от предотвратяването на диабет тип 2. По-голяма стойностима контрол върху количеството мазнини в тялото и физическата активност.

Влияе ли захарта върху появата на сърдечно-съдови заболявания?

Както в случая с диабет тип 2, захарта индиректно увеличава риска сърдечно-съдови заболявания. Високото съдържание на калории в захарта увеличава възможността за наддаване на тегло, а мазнините, като биологично активна тъкан, увеличават риска от сърдечни заболявания.

В допълнение, както показа проучването по-горе, диета с високо съдържание на захароза повишава нивата на холестерола и липопротеините с ниска плътност, което също се отразява негативно на съдовото здраве.

Появата на сърдечно-съдови заболявания обаче се влияе от много различни фактори: Наличност лоши навици, начин на живот, екология, ниво на стрес, физическа активност, количество сън, консумация на зеленчуци и плодове.

Количеството захар, което консумирате, със сигурност влияе върху здравето на сърцето и кръвоносните ви съдове, но като се имат предвид всички други фактори, изброени по-горе, това е само малка част от пъзела.

Колко захар можете да ядете, без да навредите на здравето си?

В ръководството Ръководство за прием на захар за възрастни и деца.относно консумацията на захар, Световната здравна организация призовава за намаляване на консумацията на рафинирана захар до 10% от общите калории. Тоест, ако консумирате 2000 kcal на ден, тогава 200 от тях могат да бъдат получени от захар. Това са приблизително 50 г или десет чаени лъжички.

Все пак СЗО отбелязва, че като намалите приема на захар до 5% (25 г или пет чаени лъжички) на ден, ще намалите риска от развитие на затлъстяване и.

Тук трябва да се отбележи, че цифрите се отнасят само за рафинираната захар, така че можете да ядете сладки плодове, без да се страхувате да нарушите правилата.

заключения

Не може да се твърди, че захарта е здравословна субстанция, защото не е. Не съдържа витамини и минерали, антиоксиданти, вода или диетични фибри. Яденето на много захар няма да ви направи по-силни или по-здрави - няма протеини или ненаситени мастни киселини.

Но не трябва да го демонизирате, като обвинявате захарта за всичките си здравословни проблеми.

Здравето, както и болестта, се гради от много фактори и самата захар не може да бъде причина за затлъстяването и развитието на опасни заболявания.

Поддържайте калорийния си прием, яжте достатъчно протеини, плодове и зеленчуци - и няколко лъжици захар или сладка поничка няма да навредят на здравето и фигурата ви.

В тази статия ще ви разкажа за вредите и ползите от захарта за човешкото тяло, какви са вредите и ползите от различните видове захар. Също така как да изберете естествен заместител на захарта, без да навредите на вашето здраве.

Вреда на захарта за тялото

Рафинираната захар е 99% прост въглехидрат, лишен от витамини, минерали, ензими и други полезни вещества. Тоест в чиста формазахарта осигурява само енергийна стойност, тъй като е бързо смилаема и много висококалоричен продукт: калоричното му съдържание е приблизително 4 kcal на 1 грам.

Не само, че захарта няма собствени хранителни вещества, но при нейното усвояване се изразходват и ценни хранителни вещества, получени от други храни. Например, консумацията на захар води до изчерпване на хрома, който е отговорен за метаболитните процеси в тялото, регулира нивата на кръвната захар, предотвратява развитието на атеросклероза и има други полезни свойства.
Захарта също така насърчава измиването на калций от костната тъкан. А калцият, както знаете, е необходим за здравето на костите и зъбите, както и за хемопоезата, поддържането на нормалния метаболизъм и здравето на съдовете.
Любителите на сладкото развиват хипергликемия, т.е. Нивата на кръвната глюкоза се повишават. За да използва тази глюкоза, панкреасът трябва да произвежда увеличено количествоинсулин и той започва да работи усилено. С течение на времето силата му се изчерпва, секрецията на инсулин намалява, процесът на разграждане на глюкозата се нарушава и това може да доведе до развитие на диабет тип II.
Прекомерната консумация на захар води до повишаване на количеството на триглицеридите (мазнините) в кръвта. Това се отнася преди всичко за хора с ниска физическа активност. Повишените нива на триглицериди са основен рисков фактор за развитието на атеросклероза, сърдечни заболявания и затлъстяване.
Прекомерната консумация на захар причинява дисбиоза, кандидоза, протеини и въглехидратния метаболизъми в резултат на това намален имунитет.
Забелязано е, че сладкото ни успокоява и отпуска. Но яденето на сладки храни облекчава само временно психоемоционално натоварванебез решаване на основните проблеми. Често се наблюдава порочен кръг: стресова ситуация– увеличаване на сладките храни в диетата – затлъстяване – нов стрес.
При консумация на сладкиши процесът на размножаване на патогенни микроби в организма се ускорява. устната кухина, което води до развитие на кариес.

Така, прекомерна консумацияЗахарта води до липса на минерали и витамини в организма, намален имунитет и метаболитни нарушения. А това от своя страна води до затлъстяване, развитие на диабет, сърдечно-съдови и други сериозни заболявания.

Индекс	Бяла рафинирана гранулирана захар (от всякакви суровини)	Кафява нерафинирана тръстикова захар "Gur" (Индия)
Съдържание на калории, kcal	399	396
Въглехидрати, гр.	99.8	96
Катерици, гр.	-	0.68
Мазнини, гр.	-	1.03
Калций, мг.	3	62.7
Фосфор, mg.	-	22.3
Магнезий, мг.	-	117.4
Цинк, mg.	-	0.594
Натрий, mg.	1	не е посочено
Калий, mg.	3	331
Желязо, мг.	-	2.05

аз съм в общ контурви запознах с вредите, които захарта причинява като цяло на тялото на всеки човек,Сега нека прегледаме накратко някои ключови точки за различните категории хора.

Вреда от захарта за мъжете

Прекомерната консумация на захар с ниска физическа активност води до повишаване на нивото на лошите кръвни липиди, което от своя страна води до увреждане на всички кръвоносни съдове в тялото от атеросклероза. Това заплашва инфаркт на миокарда, инсулт, тромбоза и също води до намаляване на потентността, тъй като се основава еректилна дисфункциясе крие некомпетентността на артериите.

Вреда от захарта за жените

За много жени вероятно ще бъде изненадващо да научат, че захарта влияе пряко върху състоянието и младостта на кожата. Учени установиха, че прекомерната консумация на сладкиши нарушава метаболизма на колагена и еластина - основните протеини за изграждане съединителната тъкан. Така захарта пречи на кожата ви да остане млада и стегната.

Вреда от захарта за деца

Вредата от захарта за децата е трудно да се надцени.

Първо, захарта намалява имунитета на детето и предразполага към развитие на астма и диабет в бъдеще.
На второ място, захарта има изключително негативен ефект върху здравето на детските зъби. Първоначално млечните зъби се развалят, а след това не може да се говори за никакво здраве на постоянните молари.
На трето място, захарта нарушава калциевия метаболизъм в организма, което води до имперфектна остеогенеза. Това означава, че при децата със сладък зъб, образуването на скелета е нарушено и рискът от фрактури значително се увеличава.
Четвърто, повишена консумация на захар- една от основните причини за хиперактивността на детето и неговото лошо, истерично поведение. Това е основата на принципа на диетата.Feingold (повече подробности на връзкатаДиета за хиперактивни деца )

Най-опасното е, че децата са твърде податливи на сладкиши и бързо свикват с тях. Развива се нещо като пристрастяване, така че за да се избегне вредата от захарта за детето, е необходимо да се възпитат правилни хранителни навици. Учете детето си от най-ранна възраст на плодове, сушени плодове и мед като алтернатива на сладкиши с висока концентрация на захар и всякакви вредни добавки.

Вреда на захарта за косата

Захарта е вредна за косата ви по същите причини, поради които е лоша за кожата ви (вижте по-горе). В крайна сметка за здрава косаНеобходимо е достатъчно количество колаген и еластин. Затова захарта е най-лошият враг на здравите нокти, блестящата кожа и вечната младост.

Захарта е вредна за черния дроб

Повишената консумация на захар е отрицателнавлияе върху метаболизма на мазнините в организма. Ето какво: излишната захар в организма води до повишаване на нивата на триглицеридите в кръвта средно с 60%. Излишните триглицериди се превръщат в черния дроб в липопротеини с много ниска плътност (VLDL) и след това в липопротеини с ниска плътност (LDL). Това кара излишните мазнини да се съхраняват в телесните мазнини. И ако мазнините се отлагат само в областта на корема и развалят фигурата, мазнините се натрупват и вътре в нас.

Органи в буквално„обрасъл“ с мазнини, което е мястото, където възниква чернодробно заболяване като стеатохепатит, с прости думи – мастна дегенерация на черния дроб. Разбира се, няма нищо добро, когато такъв важен органотговорен за няколко метаболитни процесиВ тялото вместо здрави клетки се размножават мастните клетки. Всичко това неизбежно води до дисфункция на черния дроб.

Захарта е вредна за кръвоносните съдове

Както бе споменато по-горе, излишната захар засяга метаболизма на мазнините в организма. Повишените VLDL и LDL са основният рисков фактор за развитие на атеросклероза. Повишените нива на глюкоза също водят до хронично възпалениестените на кръвоносните съдове, образуването на ерозии и язви върху тях, което принуждава съдовете да се „защитят“.

Атеросклеротичните плаки са вид лепило за отстраняване на дефекти в стените на кръвоносните съдове. С течение на времето, след като съдовете са "обрасли" с тези плаки, луменът на съдовете се стеснява и кръвотокът в органите и тъканите се нарушава. Това води до заболявания като инфаркт и инсулт. хронично заболяванебъбрек

Вредата на захарта за мозъка

Определено ще се изненадатеследната информация.Всеки знае от ранна възраст, че мозъкът се храни със сладкиши. Въпреки това учени от Калифорнийския университет. Оказва се, че високата консумация на захар води до инсулинова резистентност, която впоследствие нарушава комуникацията между мозъчните клетки.

В крайна сметка това води до нарушена памет, концентрация и намалява способността за учене. Затова казваме „да“ на шоколада преди изпит или интервю и на злоупотребата със захар постоянна основаказваме „не“.

Различни видове захар

Захар или захароза– широко разпространен в природата дизахарид (намира се в много плодове, плодове, горски плодове, в големи количества в захарно цвекло и захарна тръстика), състои се от 2 монозахарида: глюкоза и фруктоза. Разграждането на захарозата до глюкоза и фруктоза започва в устата под действието на слюнчените ензими. Чрез мембраните на клетките на устната лигавица, а след това и на тънките черва, глюкозата бързо се абсорбира в кръвта. Фруктозата се абсорбира малко по-различно и не предизвиква повишаване на хормона инсулин.

Глюкоза (гроздова захар)- Това е единствената захар, която директно влиза в кръвта и храни всички тъкани на тялото ни. Глюкозата е основната и най универсален източникенергия. На първо място, от него се нуждаят клетките на мозъка, черния дроб и мускулите. Глюкозата повишава физическата издръжливост и активира мозъчна дейностчовек. При тежък физически и интензивен умствен труд нуждата от глюкоза се увеличава. Спортистите могат да изпитват остра нужда от глюкоза, например за бързо възстановяване мускулна тъканслед интензивна тренировка.

Липсата на глюкоза в организма може да повлияе негативно нервна система. По този начин намаляването на нивата на кръвната захар при спазване на много строги диети без въглехидрати може да причини развитие на невроза. В допълнение, злоупотребата с такива диети има отрицателно въздействие върху осигуряването на мускулите с необходимото хранителни вещества, което кара кожата да стане суха и набръчкана.

Глюкозата се използва в медицината. Спомага за неутрализиране и отстраняване на токсичните вещества от тялото и възстановяване на водно-електролитния баланс. Глюкозата се използва широко при отравяния, инфекциозни заболявания, топлинен удар, дехидратация, кървене, остра сърдечна недостатъчност, чернодробни заболявания и др.

Следователно глюкозата е най-важният метаболит. Но! За пълното функциониране на целия организъм съдържанието на глюкоза в кръвта трябва да бъде в рамките на 3,4 -5,5 mmol/l. Ето защо, когато консумирате бързи въглехидрати ( прости захари) продукти в умерени количества.

Норма на консумация на захар

Колко захар можете да ядете, без да навредите на тялото си?

Специалисти от института хранене RAMSПрепоръчително е да се консумират не повече от 50-70 g захар на ден, като се вземат предвид готовите сладки продукти (бонбони, сладки напитки, сладкарски изделия, десерти, сладолед и др.). За възрастните хора нормата на захарта е много по-ниска и възлиза на 30-50 g на ден. Според Съюза на производителите на захар в Русия средният руснак изяжда само около 100 г захар на ден в чист вид.

Тези стандарти за консумация на захар се отнасят за здрави хора. Хората с диабет, които имат метаболитен синдромТези, които са склонни към затлъстяване, трябва напълно да се откажат от захарта! Факт е, че глюкозата в тялото се образува не само от захароза, но и от аминокиселини, нишесте и мазнини. С пълно балансирана диетаНамаляването на приема на захар не е опасно, но излишната захар може да доведе до катастрофа. Затова се уверете, че количеството захар, което консумирате, не надвишава препоръчителното количество.

Коя захар е по-здравословна?

Кой тип захар е по-здравословен за хората?

Рафинирана (пречистена) захар

В света се произвеждат два вида рафинирана захар: тръстикова и цвеклова.

Тръстиковата захар изисква допълнително пречистване и избелване. За тази цел в крайните етапи на производството се използват специални филтри за получаване на бяла захар.
Захарта от цвекло не изисква процедура за избелване.
Цвекло и тръстикова захарзахар имат еднакви характеристики по състав и вкус.

И двата вида рафинирана бяла захар са съставени от захароза. Захарозата не съдържа никакви витамини, минерални соли или каквито и да било биологични вещества активни вещества. Въпреки всичко това обаче е така важен източникенергия за хората. (вижте ползите от захарта по-горе).

Кафява (нерафинирана) захар

кафява захар- това е тръстикова захар, който е преминал минимална индустриална обработка. полза кафява захарв меласа. Меласата е меласа, която обгръща захарни кристали в сиропообразна течност. кафяво. Нерафинираната захар носи определени ползи за тялото поради съдържанието си:

мед,
калций,
магнезий,
жлеза,
фосфор,
калий

Ако сравним бялата и кафявата захар според критерия полза/вреда, тогава, разбира се, кафявата захар има повече ползи. Всеки рафиниран продукт е по-малко полезен от естествения, тоест този, който е по-близо до природата. Въпреки че, да говорим за специални хранителна стойностБез кафява захар.

тръстикова захар

Както вече разбрахте от горното, тръстиковата захар се произвежда от захарна тръстика по два начина: със и без рафиниране. И ползите тръстикова захарлежи в меласа - меласа.

Следователно нерафинираната тръстикова захар е по-полезна от рафинираната бяла захар.Все пак не трябва да забравяме дневна нормаконсумация на захар.

Изгорена захар

Прегорялата захар е известна в кулинарната общност, а също и като средство за кашлица. След нагряване захарта потъмнява, сгъстява се и става на карамел.Напълно възможно е да се използваВид захар за украса на някое ястие, но не е разумно да се лекува кашлица с нея.

Първо, твърдият сладък карамел, когато се смуче, ще причини повече повече раздразнениелигавиците на устата, гърлото и фаринкса.
Второ, захарта влияе негативно на имунната система: отслабва я и насърчава разпространението на патогенни микроорганизми.

По този начин, използвайки изгорена захарлекарство за кашлица, вие само помагате на микробите да увеличат броя си, тъй като за тях захарта е чудесна храна.

Плодова захар

Плодове или плодова захарне е нищо повече от фруктоза. Този монозахарид присъства във всички сладки горски плодове и плодове. Този въглехидрат ще бъде полезен и ще ви зареди с енергия, ако ядете ябълка или ягода. Но, за съжаление, ако използвате фруктоза вместо захар, това няма да е напълно безопасно.

Вредата от плодовата захар е следната: фруктозата се превръща първо в мазнини в сравнение с други въглехидрати. И това е изпълнено с метаболитен срив и бързо набиранетелесно тегло. Ето защо, както за тези, които искат да отслабнат, така и за страдащите захарен диабетТип 2, няма смисъл да се минава на фруктоза. Тази категория хора има само един изход - ограничаване на консумацията на прости въглехидрати.

палмова захар (джагери)

Палмовата захар се получава чрез изпаряване на сок от палмови дървета. Основните производители на джагери са Индия, Мианмар, Индонезия, така че тази захар не е много популярна у нас. Продава се под формата на плочки и кристали, външният вид донякъде напомня на бонбони „Коровка“.

Jaggery е нерафиниран продукт, който е богат на желязо, калций, калий, магнезий, фосфор, цинк. Подобно на захарта от тръстика и цвекло, палмовата захар е добър източникенергия за хората.

Стевия - естествен заместител на захарта

Много хора, които се страхуват от вредата от захарта, както и тези, които искат да отслабнат, задават въпроса: „Как да заменим захарта, без да навредим на тялото?“ Но преди всичко искам да отбележа много важно нещо. Факт е, че процесът на отслабване е възможен само при едно условие: трябва да изразходвате повече енергия, отколкото консумирате. Следователно няма смисъл да заменяте захарта с подсладител и в същото време познат образживот, без да променя нищо фундаментално.

Ако все пак решите да промените навиците си, включително да намалите количеството захар, което консумирате, тогава можете да прибегнете до използването на подсладител. препоръчвам естествен подсладителстевия. А ето и причините:

Стевия – естествен подсладител, произведен от растението стевия
Стевиозидът е сладкият компонент на стевията. – по-сладка от захарта 300 пъти
Стевиозид без калории
Стевията има определени полезни и лечебни свойства.

В момента можете да намерите захар в почти всички хранителни продукти, които се предлагат на рафтовете на магазините.Трудно е за вярване, но понякога в привидно здравословните храни има твърде много захар. Това важи особено за „нискомаслените“ продукти, където нямамазнини, но пълни със захар.И както вече разбрахме, излишната захар се превръща в триглицериди (мазнини) и причинява значителна вреда на тялото ни. И тогава какъв е смисълът да купувате нискомаслени, но сладки продукти? Затова четете внимателно етикетите и отбелязвайте колко захар съдържа даден продукт.

Колко захар има в храната

Захар в плодовете

Плодовете съдържат плодова захар – фруктоза. И както бе споменато по-горе, фруктозата може да се превърне в мазнини по-бързо от другите въглехидрати. Въпреки това,тя е опаснасамо ако влезе в тялото в излишък. Тоест, всичко зависи от количеството фруктоза, постъпващо в тялото.

Освен фруктоза, плодовете съдържат голямо количество фибри, витамини и антиоксиданти, които са полезни за организма, което ги прави незаменими продуктихранене. Ето защо те трябва да бъдат основен компонент в диетата както на деца, така и на възрастни.

Но е по-добре да избягвате използването на фруктоза като подсладител в полза на стевия.

Захар в мед

Захарта в меда е представена от прости захари (монозахариди) и техните съединения: 38-40% фруктоза и 32-35% глюкоза. Захарите, които се съдържат в меда, са не само отличен източник на енергия, но и имат терапевтичен ефектза цялото тяло:

Регулирайте нервната дейност
Нормализиране на кръвното налягане,
Разширява кръвоносните съдове
Подобрява храненето на сърдечния мускул,
Подобряване на метаболизма
Увеличава уринирането.

Захарта отстъпва на меда по гликемичен индекс. Гликемичен индекс(GI) е мярка за това как дадена храна влияе върху нивата на кръвната Ви захар. Колкото по-висок е ГИ на храните, които консумирате, толкова по-интензивно работи панкреасът, отделяйки инсулин. Чрез честата консумация на храни с висок гликемичен индекс увеличавате риска от развитие на диабет, наднормено тегло, заболявания на сърдечно-съдовата система.

Колкото по-ниско е нивото на GI, толкова по-малко е натоварването на панкреаса. Гликемичният индекс на захарта е 60-70 единици, а на меда – 49-55.

Медът е много по-сладък от захарта и затова човек ще яде много по-малко от него, отколкото би ял захар. Така можем да заключим, че естественият мед има много предимства пред захарта. Не бива обаче да забравяме, че всичко е добро в умерени количества.

Книги за опасностите от захарта

Сол, захар и мазнини. Как хранителните гиганти ни закачиха

Всеки ден консумираме средно 8,5 г сол - два пъти повече от препоръчителното количество. И почти цялото това количество се съдържа в готови продукти, които ни се доставят от индустрия с годишен оборот до един трилион долара. В тази книга носителят на наградата Пулицър Мос разговаря с вътрешни хора Хранително-вкусовата промишлености използвайки примерите на Coca-Cola, Frito-Lay, Nestle, Kraft и много други, показва какви маркетингови техники се използват в индустрията и как специалистите в лабораториите на хранителните гиганти намират „точката на блаженството“ – идеалната комбинация от компоненти за създаване на атрактивни продукти. След като прочетете тази книга, няма да можете да гледате етикетите на супермаркетите по същия начин. Тази книга е в списъка най-добрите книгина годината според The Atlantic, The Huffington Post, Men’s Journal, MSN (UK), Kirkus Reviews, Publishers Weekly.

Без захар. Научно обоснована и доказана програма за премахване на сладкото от вашата диета

Тази програма ще ви помогне да отслабнете, ще ви помогне да отслабнете и да се почувствате по-добре от всякога. Една трета от калориите в нашата диета идват от захар, която се съдържа предимно в преработените храни (и, разбира се, десертите). Тази епидемия набира скорост. Напълно възможно е прекомерната консумация на захар и пристрастяването към нея да са причина за вашите проблеми:

Постоянна умора;
Слабости;
безпокойство;
Наднормено тегло.

В книгата си известен лекар с 30-годишен опит Джейкъб Тейтелбаум говори за четири вида пристрастяване към захарта, помага на читателя да идентифицира своята собствена и предлага план стъпка по стъпкаборба с лош навик.

Как да отучите детето си от сладко
От: Джейкъб Тейтелбаум, Кристъл Фидлър
Научно базирана и доказана програма за премахване на захарта от диетата на вашето дете. Диета съвременно детеПо правило съдържа много захар: в плодов сок, шоколадово мляко, сладки мюсли и бонбони, газирана вода и бързо хранене, да не говорим за бисквити и бонбони. Много храни съдържат „скрита захар“ (като царевичен сироп и подсладители), въпреки че на пръв поглед не изглеждат като сладкиши. Според някои изследвания децата консумират средно по 23 чаени лъжички захар на ден! Докато препоръчителното количество е два до три пъти по-малко. Тази книга съдържа доказан план за премахване на сладкишите от диетата на вашето дете. Автори: известният лекар Якоб Тейтелбаум и специалист по бебешка хранаДебора Кенеди - подготвихме стъпка по стъпка препоръки за всеки ден, които ще ви помогнат плавно да подготвите детето си - включително емоционално - да се откаже от сладкото и ще ви позволи да избегнете всички клопки, кавги и избухвания по пътя.