Acizi grași nesaturați în care uleiuri. Acizi grași saturați și nesaturați și rolul lor în nutriție. Lista alimentelor cu grăsimi sănătoase

Acid gras - acizi carboxilici; în corpul animalelor și al plantelor, liber și inclus în lipide acid gras îndeplinesc funcții energetice și plastice. În construcție sunt implicați acizii grași din compoziția fosfolipidelor membrane biologice. Așa-numitele nesaturate acid grasîn corpul uman și animal participă la biosinteza unui grup special de biologic substanțe active - prostaglandine. Concentrația de acizi grași liberi (neesterificați) și legați de esteri sau esterificați în plasma sanguină (ser) servește ca un test suplimentar de diagnostic pentru o serie de boli.

După gradul de saturație al lanțului de carbon cu atomi de hidrogen, se disting acizii grași saturați (limitatori) și nesaturați (nesaturați). În funcție de numărul de atomi de carbon din lanțul acizilor grași, aceștia sunt împărțiți în inferiori (C 1 -C 3), medii (C 4 -C 8) și superiori (C 9 -C 26). Cele inferioare sunt lichide volatile cu miros înțepător, cele din mijloc sunt uleiuri cu miros neplăcut de rânced, iar cele superioare sunt substanțe solide cristaline care sunt practic inodore. Acizii grași sunt foarte solubili în alcool și eter. Doar acizii formic, acetic și propionic sunt amestecați cu apă în toate proporțiile. Zh. to., conținut în corpul uman și în animale, are de obicei un număr par de atomi de carbon în moleculă.

Sărurile acizilor grași superiori cu metale alcalino-pământoase au proprietăți detergentiși se numesc săpunuri. Săpunurile de sodiu sunt solide, săpunurile de potasiu sunt lichide. În natură, esterii alcoolului trihidroxilic glicerol și acizii grași superiori sunt răspândiți - grăsimi(grăsimi neutre sau trigliceride).

Valoarea energetică a acizilor grași este extrem de mare și este de aproximativ 9 kcal/g. Ca material energetic în organism, acizii grași sunt utilizați în procesul de b-oxidare. Acest proces, în termeni generali, constă în activarea acizilor grași liberi, având ca rezultat formarea metabolic. formă activă acest acid gras (acil-CoA), apoi transferul acizilor grași activați în mitocondrii și oxidarea în sine, catalizată de dehidrogenaze specifice. Carnitina pe bază de azot este implicată în transferul grăsimii activate către mitocondrii. Eficiența energetică a b-oxidării acizilor grași este ilustrată de următorul exemplu. Ca urmare a b-oxidării unei molecule de acid palmitic, luând în considerare o moleculă de ATP cheltuită pentru activarea acestui acid gras, randamentul total de energie în timpul oxidării complete a acidului palmitic în condițiile corpului este de 130 Molecule de ATP (odată cu oxidarea completă a unei molecule de glucoză, se formează ATP doar 38 de molecule).

Nu un numar mare de acizii grași suferă în organism așa-numita w-oxidare (oxidare la grupa CH3) și a-oxidare (oxidare la al doilea atom de C). În primul caz, se formează un acid dicarboxilic, în al doilea - F. to., scurtat cu un atom de carbon. Ambele tipuri de astfel de oxidare apar în microzomii celulari.

Sinteza acizilor grași are loc în ficat, precum și în peretele intestinal, plămâni, țesutul adipos, măduva osoasă, glanda mamară care alăptează și în peretele vascular. În citoplasma celulelor hepatice, acidul palmitic C 15 H 31 COOH este sintetizat în principal. Principala cale de formare a altor acizi grași în ficat este alungirea lanțului de carbon al unei molecule de acid palmitic deja sintetizat sau acizi grași de origine alimentară din intestine.

Biosinteza acizilor grași în țesuturile animale este reglementată de principiul unui mecanism de feedback, deoarece acumularea de acizi grași în sine are un efect inhibitor asupra biosintezei acestora. Un alt factor de reglare în sinteza acizilor grași pare să fie conținutul de citrat ( acid citric) în citoplasma celulelor hepatice. Concentrația redusă de nicotinamidă adenin dinucleotide fosfat (NADP-H) în celulă este de asemenea importantă pentru sinteza acizilor grași. În același timp, țesuturile umane și unele animale și-au pierdut capacitatea de a sintetiza o serie de acizi polinesaturați. Acești acizi includ acizii linoleic, linolenic și arahidonic, care sunt numiți acizi grași esențiali sau esențiali. Acestea sunt uneori denumite în mod vag vitamina F.

Acidul linoleic, care conține 18 atomi de carbon și două legături nesaturate într-o moleculă, este sintetizat doar de plante. Când intră în corpul mamiferelor, servește ca precursor al acidului linolenic, care conține 18 atomi de carbon și trei legături nesaturate în moleculă, și al acidului arahidonic, în molecula căruia lanțul de carbon este format din 20 de atomi de carbon și conține patru. legături nesaturate. Acizii linolenic și arahidonic pot fi, de asemenea, ingerați prin alimente. Acidul arahidonic este predecesorul imediat prostaglandine. La animalele de experiment, insuficiența acizilor grași esențiali se manifestă prin leziuni ale pielii și anexelor acesteia. Oameni. de regulă, nu le lipsesc acizii grași esențiali, tk. Acești acizi se găsesc în cantități semnificative în multe alimente. origine vegetală, peste si pasare. În produsele din carne, conținutul lor este mult mai scăzut. La copiii mici, lipsa grăsimilor esențiale poate duce la dezvoltarea eczemei. Un loc aparte printre acizii grași polinesaturați îl ocupă așa-numitul acid timnodonic, care conține 20 de atomi de carbon și cinci legături nesaturate în moleculă. Este bogat în grăsimile animalelor marine. Coagulare lentă a sângelui și prevalență scăzută boala coronariană Boala de inima eschimoșilor este asociată cu dieta lor tradițională care conține alimente bogate în acid tinodonic.

Acizii grași se găsesc în diverse lipide: gliceride, fosfolipide, esteri colesterol, sfingolipide și ceară. S-a stabilit că dacă dieta include o cantitate semnificativă de grăsimi care conțin mulți acizi grași saturati, aceasta contribuie la dezvoltarea hipercolesterolemiei; includerea în alimentație a uleiurilor vegetale bogate în nesaturate acizi grași ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Oxidarea excesivă a acizilor grași nesaturați prin mecanismul peroxidului poate juca un rol semnificativ în dezvoltarea diferitelor stări patologice, cum ar fi leziunile radiațiilor, neoplasme maligne, avitaminoza E, hiperoxie, intoxicație cu tetraclorură de carbon. Unul dintre produsele peroxidării acizilor grași nesaturați, lipofuscina, se acumulează în țesuturi în timpul îmbătrânirii. Un amestec de esteri etilici ai acidului oleic (aproximativ 15%), acid linoleic (aproximativ 15%) și acid linolenic (aproximativ 57%) face parte din medicamentul linetol utilizat pentru prevenirea și tratamentul aterosclerozei și extern pentru arsuri și radiații ale pielii leziuni.

Gradul de nesaturare a acizilor grași se determină prin titrare iodometrică. Analiza titrimetrică). În clinică, cele mai utilizate sunt metodele colorimetrice pentru determinarea cantitativă a acizilor grași liberi sau neesterificați (NEFA); în sânge, aproape toate NEFA sunt legate de albumină. Principiul metodei este că la valori ale pH-ului neutru și ușor alcalin, sărurile de cupru ale acizilor grași sunt extrase din soluții apoase cu solvenți neapoși (de exemplu, un amestec de cloroform - heptan - metanol), iar ionii de cupru rămân în faza apoasa. Prin urmare, cantitatea de cupru transferată în faza organică corespunde cantității de NEFA și este determinată de reacția de culoare cu 1,5-difenilcarbazidă. În mod normal, plasma sanguină conține de la 0,4 la 0,8 mmol/l NEFA și 7.1 până la 15.9 mmol/l acizi grași esterificați. O creștere a conținutului de NEFA în sânge se observă cu diabet zaharat, nefroză, înfometare și, de asemenea, cu stres emoțional. O creștere a concentrației de NEFA în sânge se poate datora aportului alimente grase, factori care stimulează lipoliza – heparină, adrenalină etc. Se remarcă și în ateroscleroză și după infarctul miocardic. O scădere a conținutului de NEFA se observă cu hipotiroidism, tratament prelungit cu glucocorticoizi și, de asemenea, după injectarea insulinei. Sa observat că, odată cu creșterea concentrației de glucoză în sânge, conținutul de NEFA din acesta scade.

Bibliografie: Vladimirov Yu. A și Archakov A . I. Lipid peroxidation in biological membranes, M., 1972; Metode de laborator cercetare în clinică, ed. V.V. Menșikov, p. 248, M., 1987.

Acizii grași saturati (SFA) sunt lanțuri de carbon al căror număr de atomi variază de la 4 la 30 sau mai mult.

Formula generală a compuşilor această serie– CH3 (CH2)nCOOH.

În ultimele trei decenii, se crede că acizii grași saturati sunt dăunători sănătății umane, deoarece sunt responsabili pentru dezvoltarea bolilor de inimă și a vaselor de sânge. Nou descoperiri științifice a contribuit la o reevaluare a rolului compuşilor. Astăzi s-a stabilit că în mod moderat (15 grame pe zi) nu reprezintă o amenințare pentru sănătate, ci mai degrabă au un efect pozitiv asupra muncii. organe interne: participă la termoreglarea corpului, îmbunătățește starea părului și a pielii.

Trigliceridele sunt formate din acizi grași și glicerol (un alcool trihidroxilic). Primele, la rândul lor, sunt clasificate în funcție de numărul de duble legături dintre atomii de carbohidrați. Dacă sunt absenți, astfel de acizi sunt numiți saturati, prezenți -.

Condițional, toate sunt împărțite în trei grupuri.

Saturat (marginal). Aceștia sunt acizi grași ale căror molecule sunt saturate cu hidrogen. Intră în organism cu cârnați, produse lactate, produse din carne, unt, ouă. Grăsimile saturate au o textură solidă datorită lanțurilor alungite de-a lungul unei linii drepte și se potrivesc strâns unele cu altele. Din cauza acestui ambalaj, punctul de topire al trigliceridelor crește. Ele sunt implicate în structura celulelor, saturează corpul cu energie. Grăsimile saturate în cantitate mică (15 grame pe zi) sunt necesare organismului. Dacă o persoană încetează să le mai folosească, celulele încep să le sintetizeze din alte alimente, dar aceasta este o încărcare suplimentară asupra organelor interne. Un exces de acizi grași saturați în organism crește nivelul de colesterol din sânge, contribuie la acumularea de exces de greutate, dezvoltarea bolilor de inimă și formează o predispoziție la cancer.

Nesaturat (nesaturat). Acest grăsimi esențiale care intră în corpul uman împreună cu alimente vegetale (nuci, porumb, măsline, floarea soarelui, uleiuri de in). Acestea includ oleic, arahidonic, linoleic și acid linolenic. Spre deosebire de trigliceridele saturate, trigliceridele nesaturate au o consistență „lichidă” și nu îngheață în compartimentul frigider. În funcție de numărul de legături dintre atomii de carbohidrați, se disting mononesaturații (Omega-9) și compușii (Omega-3, Omega-6). Această categorie trigliceridele îmbunătățesc sinteza proteinelor, starea membranele celulare, sensibilitate la insulină. În plus, elimină colesterolul rău, protejează inima și vasele de sânge de plăcile grase și crește numărul de lipide bune. Organismul uman nu produce grăsimi nesaturate, așa că acestea trebuie aprovizionate în mod regulat cu alimente.

Grăsimile trans. Acesta este cel mai dăunător tip de trigliceride, care se obține în procesul de presurizare a hidrogenului sau de încălzire a uleiului vegetal. Grăsimile trans îngheață bine la temperatura camerei. Se găsesc în margarină, roux, chipsuri de cartofi, pizza congelată, biscuiți și alimente cumpărate din magazin. fast food. Pentru a crește durata de valabilitate, producătorii Industria alimentară până la 50% includ grăsimi trans în conserve și produse de cofetărie. Cu toate acestea, ele nu oferă valoare pentru corpul uman dimpotrivă, sunt dăunătoare. Pericolul grăsimilor trans: perturbă metabolismul, modifică metabolismul insulinei, duc la obezitate, apariția bolilor coronariene.

Aportul zilnic de grăsimi pentru femeile sub 40 de ani este de 85 - 110 grame, pentru bărbați - 100 - 150. Persoanele în vârstă sunt sfătuite să limiteze consumul la 70 de grame pe zi. Amintiți-vă, dieta ar trebui să conțină 90% acizi grași nesaturați și doar 10% trigliceride saturate.

Proprietăți chimice

Denumirea acizilor grași depinde de numele hidrocarburilor corespunzătoare. Astăzi, există 34 de compuși principali care sunt utilizați în viața de zi cu zi. În acizii grași saturați, la fiecare atom de carbon al lanțului sunt atașați doi atomi de hidrogen: CH2-CH2.

Cele populare:

• butan, CH3(CH2)2COOH;
• caproic, CH3(CH2)4COOH;
• caprilic, CH3(CH2)6COOH;
• capric, CH3(CH2)8COOH;
• lauric, CH3(CH2)10COOH;
• miristic, CH3(CH2)12COOH;
• palmitic, CH3(CH2)14COOH;
• stearic, CH3(CH2)16COOH;
• laceric, CH3(CH2)30COOH.

Majoritatea acizilor grași saturați au un număr par de atomi de carbon. Se dizolvă bine în eter de petrol, acetonă, dietil eter, cloroform. Compușii saturati cu moleculare înaltă nu formează soluții în alcool rece. În același timp, sunt rezistente la acțiunea agenților oxidanți, halogenii.

În solvenții organici, solubilitatea acizilor saturați crește odată cu creșterea temperaturii și scade odată cu creșterea greutății moleculare. Atunci când sunt eliberate în sânge, astfel de trigliceride fuzionează și formează substanțe sferice care se depun „în rezervă” în țesutul adipos. Legat de această reacție este mitul că acizii saturati duc la blocarea arterelor și ar trebui eliminați complet din dietă. De fapt, boli a sistemului cardio-vascular apar ca urmare a unei combinații de factori: imagine greșită viata, absenta activitate fizica, abuzul de junk food bogat în calorii.

Amintiți-vă, o dietă echilibrată, îmbogățită cu acizi grași saturați, nu va afecta silueta, ci, dimpotrivă, va aduce beneficii sănătății. În același timp, consumul lor nelimitat va afecta negativ funcționarea organelor și sistemelor interne.

Semnificație pentru organism

Funcția biologică principală a acizilor grași saturați este de a furniza energie organismului.

Pentru a menține viața, ar trebui să fie întotdeauna prezenți în dietă cu moderație (15 grame pe zi). Proprietățile acizilor grași saturați:

• încărcați corpul cu energie;
• participa la reglarea țesuturilor, sinteza hormonală, producția de testosteron la bărbați;
• formează membrane celulare;
• asigura asimilarea si , ;
• normaliza ciclu menstrual printre femei;
• îmbunătățirea funcției de reproducere;
• creați un strat gras care protejează organele interne;
• reglează procesele din sistemul nervos;
• implicat în producția de estrogen la femei;
• protejează organismul de hipotermie.

Pentru menținerea sănătății, nutriționiștii recomandă includerea în meniu zilnic alimente care conțin grăsimi saturate. Acestea ar trebui să reprezinte până la 10% din calorii din dieta zilnică totală. Aceasta înseamnă 15 - 20 de grame de compus pe zi. Ar trebui să se acorde preferință următoarelor produse „utile”: ficat mare bovine, peste, produse lactate, oua.

Aportul de acizi grași saturați este crescut de:

• boli pulmonare (pneumonie, bronșită, tuberculoză);
• tratamentul gastritei, ulcerului duodenal, stomacului;
• îndepărtarea pietrelor din vezica biliară / vezica biliară, ficat;
• epuizarea generală a corpului;
• sarcina, alaptarea;
• locuind în nordul îndepărtat;
• debutul sezonului rece, când energie suplimentară este cheltuită pentru încălzirea corpului.

Reduceți cantitatea de acizi grași saturați în următoarele cazuri:

• la cardiovascular boli;
• supraponderali (cu 15 kilograme „în plus”);
• diabetul zaharat;
• nivel inalt ;
• reducerea consumului de energie al organismului (in sezonul cald, in vacanta, in timpul muncii sedentare).

Cu un aport insuficient de acizi grași saturați, o persoană dezvoltă simptome caracteristice:

• greutatea corporală scade;
• munca întreruptă sistem nervos;
• scăderea productivității;
• merge mai departe dezechilibru hormonal;
• starea unghiilor, părului, pielii se înrăutățește;
• apare infertilitatea.

Semne ale unei supraabundențe de compuși în organism:

• crește tensiune arteriala, tulburări ale inimii;
• apariția simptomelor de ateroscleroză;
• formarea pietrelor în vezica biliara, rinichi;
• o creștere a colesterolului, ceea ce duce la apariția plăcilor de grăsime în vase.

Amintiți-vă, acizii grași saturati sunt consumați cu moderație, fără a depăși indemnizație zilnică. Numai astfel organismul poate extrage din ele beneficiu maxim, fără acumularea de zguri și fără „supraîncărcare”.

Nai cantitate mare EFA este concentrat în produse de origine animală (carne, pasăre, smântână) și uleiuri vegetale (palmă, nucă de cocos). În plus, corpul uman primește grăsimi saturate cu brânzeturi, produse de cofetărie, cârnați, prăjituri.

Astăzi este problematic să găsești un produs care conține un tip de trigliceride. Sunt în combinație (acizii grași saturați, nesaturați și colesterolul sunt concentrați în untură, unt).

Cea mai mare cantitate de SFA (până la 25%) face parte din acidul palmitic.

Are efect hipercolesterolemic, astfel încât aportul de produse în care este inclus trebuie limitat (palm, ulei de vacă, untură, ceară de albine, spermaceti de cașalot).

Tabelul nr. 1 " izvoare naturale acizi grași saturați"

Numele produsului	Conținutul de NSZH la 100 de grame de volum, grame
Unt	47
Brânzeturi tari (30%)	19,2
Rață (cu piele)	15,7
Cârnați afumati cruzi	14,9
Ulei de masline	13,3
Branza procesata	12,8
smantana 20%	12,0
Gâscă (cu piele)	11,8
caș 18%	10,9
Ulei de porumb	10,6
Miel fără grăsime	10,4
Cârnați fierți cu grăsime	10,1
Ulei de floarea soarelui	10,0
nuci	7,0
Cârnați fierți cu conținut scăzut de grăsimi	6,8
Carne de vită fără grăsime	6,7
Înghețată cremoasă	6.3
caș 9%	5,4
Carne de porc	4,3
peste mediu gras 8%	3,0
lapte 3%	2,0
Fileu de pui)	1,0
Peşte soiuri cu conținut scăzut de grăsimi(2% grăsime)	0,5
Pâine feliată	0,44
pâine de secara	0,4
Brânză de vaci fără grăsimi	0,3

Alimente care conțin concentrație maximă acizi grași saturați:

• fast food;
• cremă;
• palmier, ulei de cocos;
• ciocolată;
• cofetărie;
• gras;
• grăsime de pui;
• înghețată făcută din lapte de vacă plin de grăsime;
• unt de cacao.

Pentru a menține sănătatea inimii și a rămâne slab, este recomandat să alegeți alimente cu mai puține grăsimi. Altfel probleme cu vase de sânge, excesul de greutate, zgura corpului nu pot fi evitate.

Tine minte cel mai mare rău pentru oameni, sunt trigliceride cu un punct de topire ridicat. Este nevoie de cinci ore și o cheltuială semnificativă de energie pentru a digera și a elimina deșeurile dintr-o bucată de carne de vită sau porc grasă prăjită, decât pentru absorbția de pui sau curcan. Prin urmare, este mai bine să acordați preferință grăsimii de păsări.

Aplicații

1. În cosmetologie. Acizii grași saturați fac parte din produsele dermatotrope, cremele, unguentele. Acid palmitic utilizat ca agent de formare a structurii, emulgator, emolient. Acidul lauric este folosit ca antiseptic în produsele de îngrijire a pielii. Acidul caprilic normalizează aciditatea epidermei, o saturează cu oxigen și previne creșterea ciupercilor de drojdie.
2. ÎN produse chimice de uz casnic. EFA sunt utilizate la fabricarea săpunului de toaletă, detergenti. Acidul lauric servește ca catalizator de spumare. Uleiurile care conțin compuși stearic, miristic și palmitic sunt utilizate în fabricarea săpunului pentru prepararea unui produs solid, producerea de uleiuri lubrifiante și plastifianți. Acidul stearic este folosit la fabricarea cauciucului, ca balsam și la crearea lumânărilor.
3. În industria alimentară. Folosite ca suplimente nutritive sub indicele E570. Acizii grași saturați acționează ca agent de glazură, antispumant, emulgator și stabilizator de spumă.
4. In si medicamente. Acizii laurici, miristici prezintă activitate fungicidă, viricidă, bactericidă, inhibând creșterea ciupercilor de drojdie și a microflorei patogene. Sunt capabili să se îmbunătățească acțiune antibacteriană antibiotice în intestin, ceea ce crește eficacitatea tratamentului infecțiilor intestinale acute virale și bacteriene. Probabil că acidul caprilic se menține sistemul genito-urinar echilibrul normal al microorganismelor. Cu toate acestea, aceste proprietăți nu sunt utilizate în preparate. Atunci când acizii lauric și miristic interacționează cu antigenele bacteriene, virale, aceștia acționează ca stimuli imunologici, ajutând la creșterea răspunsul imun organism la introducerea unui agent patogen intestinal. În ciuda acestui fapt, acizii grași sunt medicamente, suplimente alimentare exclusiv ca excipienți.
5. La păsări, animale. Acidul butanoic crește durata de viață productivă a scroafei, menține echilibrul microecologic, îmbunătățește absorbția nutriențiși creșterea vilozităților intestinale în corpul animalelor. În plus, previne stresul oxidativ, prezintă proprietăți anti-cancer, antiinflamatorii, prin urmare este folosit pentru a crea aditivi pentru hrana animalelorîn creşterea păsărilor de curte şi a animalelor.

Concluzie

Acizii grași saturați și nesaturați sunt principalele surse de energie pentru corpul uman. Chiar și în repaus, ele sunt extrem de importante pentru construirea și menținerea activității celulare. Grăsimile saturate vin în organism cu alimente de origine animală, ei trăsătură distinctivă este o consistență solidă care persistă chiar și la temperatura camerei.

Deficiența și excesul de trigliceride limitatoare afectează negativ sănătatea umană. În primul caz, capacitatea de lucru scade, starea părului și a unghiilor se înrăutățește, sistemul nervos suferă, în al doilea caz, se acumulează excesul de greutate, sarcina asupra inimii crește și plăci de colesterol pe pereții vaselor de sânge se acumulează toxine, se dezvoltă diabetul.

Recomandat pentru sanatate doza zilnica acizii grași saturați este de 15 grame. Pentru o mai bună asimilareși eliminarea reziduurilor de deșeuri, consumați-le cu ierburi și legume. Deci nu supraîncărcați organismul și refaceți rezervele de energie.

Reduceți aportul de acizi grași nocivi care se găsesc în fast food de la fast-food, produse de patiserie bogate, carne prajita, pizza, prajituri. Înlocuiți-le cu produse lactate, nuci, uleiuri vegetale, carne de pasăre, „fructe de mare”. Urmăriți cantitatea și calitatea alimentelor pe care le consumați. Limitați consumul de carne roșie, îmbogățiți dieta cu legume și fructe proaspete și veți fi surprinși de rezultat: bunăstarea și sănătatea voastră se vor îmbunătăți, capacitatea de muncă va crește și nu va mai fi nicio urmă a depresiei anterioare. .

ÎN lumea modernă viața se strecoară în ritm accelerat. Adesea nu este suficient timp nici măcar pentru somn. fast food, saturată cu grăsimi, care se numește în mod obișnuit fast-food, și-a câștigat aproape complet un loc în bucătărie.

Dar datorită abundenței de informații despre un stil de viață sănătos, un număr tot mai mare de oameni sunt atrași stil de viata sanatos viaţă. Cu toate acestea, mulți consideră grăsimile saturate ca fiind principala sursă a tuturor problemelor.

Să ne dăm seama cât de justificată este opinia larg răspândită despre rău grăsime saturată. Cu alte cuvinte, ar trebui să mănânci deloc alimente bogate în grăsimi saturate?

Produse cu conținut maxim de EFA:

Cantitatea aproximativă este indicată în 100 g de produs

Caracteristicile generale ale acizilor grași saturați

Din punct de vedere chimic, acizii grași saturați (SFA) sunt substanțe cu legături simple atomi de carbon. Acestea sunt cele mai concentrate grăsimi.

EFA pot fi de origine naturală sau artificială. Grăsimile artificiale includ margarina, grăsimile naturale includ untul, untura etc.

EFA se găsesc în carne, lactate și unele alimente vegetale.

O proprietate specială a acestor grăsimi este că nu își pierd formă solidă la temperatura camerei. Grăsimile saturate umplu corpul uman cu energie și sunt implicate activ în procesul de construire a celulelor.

Acizii grași saturați sunt butiric, caprilic, caproic și acid acetic. La fel și acidul stearic, palmitic, capric și altele.

EFA tind să se depună în organism „în rezervă” sub formă de grăsime corporală. Sub acțiunea hormonilor (epinefrina și norepinefrina, glucagonul etc.), EFA sunt eliberați în fluxul sanguin, eliberând energie pentru organism.

Sfaturi utile:

Pentru a identifica alimentele cu un conținut mai mare de grăsimi saturate, este suficient să le comparăm punctele de topire. Liderul va avea un conținut EFA mai mare.

Necesarul zilnic de acizi grași saturați

Necesarul de acizi grași saturați este de 5% din total rația zilnică alimentatia umana. Se recomanda consumul a 1-1,3 g de grasime la 1 kg greutate corporala. Nevoia de acizi grași saturați este de 25%. total grăsimi. Este suficient să mănânci 250 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (0,5% conținut de grăsime), 2 ouă, 2 lingurițe. ulei de masline.

Nevoia de acizi grași saturați crește:

• cu diverse boli pulmonare: tuberculoză, forme severe și avansate de pneumonie, bronșită, primele etape cancer de plamani;
• în timpul tratamentului ulcerelor gastrice, ulcerelor duodenale, gastritei. Cu pietre în ficat, fiere sau vezică;
• cu epuizarea generală a corpului uman;
• când vine sezonul rece și se cheltuiește energie suplimentară pentru încălzirea corpului;
• în timpul sarcinii și alăptării;
• locuitorii din nordul îndepărtat.

Nevoia de grăsimi saturate este redusă:

• cu un exces semnificativ de greutate corporală (trebuie să reduceți utilizarea EFA, dar nu să le eliminați complet!);
• cu un nivel ridicat de colesterol în sânge;
• boli cardiovasculare;
• cu scaderea consumului de energie al organismului (odihna, munca sedentara, anotimpul cald).

Digestibilitatea SFA

Acizii grasi saturati sunt slab absorbiti de organism. Utilizarea unor astfel de grăsimi implică o prelucrare pe termen lung a acestora în energie. Cel mai bine este să folosiți acele produse care au o cantitate mică de grăsimi.

Alege să mănânci pui slab, curcan, pește este, de asemenea, potrivit. Produsele lactate sunt mai bine absorbite dacă au un procent scăzut de grăsime.

Proprietăți utile ale acizilor grași saturați, efectul lor asupra organismului

Acizii grași saturati sunt considerați a fi cei mai dăunători. Dar având în vedere că lapte matern, saturate cu acești acizi în cantități mari (în special, acid lauric), ceea ce înseamnă că utilizarea acizilor grași este inerentă naturii. Și acest lucru este de mare importanță pentru viața umană. Trebuie doar să știi ce alimente să mănânci.

Și puteți obține o mulțime de astfel de beneficii din grăsimi! Grăsimile animale sunt cea mai bogată sursă energie pentru om. În plus, este o componentă indispensabilă în structura membranelor celulare, precum și un participant la un proces important de sinteza hormonală. Doar datorită prezenței acizilor grași saturati este absorbția cu succes vitaminele A, D, E, Kși multe oligoelemente.

Utilizare corectă acizii grași saturați îmbunătățesc potența, reglează și normalizează ciclul menstrual. Consumul optim de alimente grase prelungește și îmbunătățește funcționarea organelor interne.

Interacțiunea cu alte elemente

Pentru acizii grași saturați, este foarte important să existe o interacțiune cu elementele esențiale. Acestea sunt vitamine care aparțin clasei liposolubile.

Prima și cea mai importantă din această listă este vitamina A. Se găsește în morcovi, curmali, ardei gras, ficat, catina, galbenusuri de ou. Multumita lui - Piele sanatoasa, păr luxos, unghii puternice.

Un element important este și vitamina D, care asigură prevenirea rahitismului.

Semne ale lipsei de EFA în organism

• perturbarea sistemului nervos;
• greutate corporală insuficientă;
• deteriorarea stării unghiilor, părului, pielii;
• dezechilibru hormonal;
• infertilitate.

Semne ale excesului de acizi grași saturați în organism:

• un exces semnificativ de greutate corporală;
• dezvoltarea diabetului;
• creșterea tensiunii arteriale, tulburări ale inimii;
• formarea de pietre la rinichi și vezica biliară.

Factori care afectează conținutul de SFA din organism

Evitarea EFA pune o povară sporită asupra organismului, deoarece trebuie să caute înlocuitori din alte surse de alimente pentru a sintetiza grăsimi. Prin urmare, utilizarea EFA este un factor important în prezența grăsimilor saturate în organism.

Selectarea, depozitarea și prepararea alimentelor care conțin acizi grași saturați

Respectarea mai multor reguli simpleîn timpul selecției, depozitării și pregătirii alimentelor vor ajuta la menținerea sănătoși a acizilor grași saturați.

1. 1 Dacă nu aveți o cheltuială energetică crescută, atunci când alegeți alimente, este mai bine să acordați prioritate celor în care capacitatea grăsimilor saturate este scăzută. Acest lucru va permite organismului să le absoarbă mai bine. Dacă aveți alimente bogate în acizi grași saturați, atunci ar trebui să le limitați doar la o cantitate mică.
2. 2 Depozitarea grăsimilor va fi lungă dacă umiditatea este exclusă din ele, temperatura ridicata, Sveta. În caz contrar, acizii grași saturați își schimbă structura, ceea ce duce la o deteriorare a calității produsului.
3. 3 Cum să gătești produse cu EFA? Gătitul alimente bogate în grăsimi saturate include grătar, grătar, sote și

Grăsimile și colesterolul sunt concepte strâns legate și, cel mai adesea, oamenii se tem că nivelul de colesterol din organismul lor va crește, deoarece au auzit despre proprietățile sale negative și daune asupra sănătății. De fapt, ar trebui să-ți fie doar frică continut ridicat colesterolul, care este considerat „rău”, adică LDL (lipoproteine ​​de înaltă densitate).

Ce grăsimi sunt bune pentru organism, care este răul grăsimilor trans și ce alimente conțin aceste substanțe - veți afla despre acest lucru și multe altele din acest articol.

Care este diferența dintre grăsimile saturate și grăsimile nesaturate

Grăsimile sau lipidele sunt cea mai importantă sursă energie inclusă în componente structurale celulele protejează organismul de pierderile de căldură, organele - de deteriorare. Produse alimentare contin grasimi de origine animala si vegetala, iar toate lipidele sunt compuse din glicerol si acizi grasi, dintre care se disting saturatii si nesaturati. Daunele și beneficiile grăsimilor nu sunt o întrebare inactivă, așa că merită să o luăm în considerare mai detaliat.

Care este diferența dintre grăsimile saturate și grăsimile nesaturate și unde se găsesc? Acizii grași saturati formează grăsimi dure ("rele"), acizii grași nesaturați formează grăsimi moi ("bune"). În grăsimile animale predomină grăsimile saturate, în cele vegetale (cu excepția uleiurilor de cocos și de palmier) - grăsimile nesaturate. Astfel, răspunsul la întrebarea „ce grăsimi sunt bune – saturate sau nesaturate” este evident: numai acizii grași nesaturați sunt utili. Acizi grași saturați în cel mai bun caz neutru pentru organism, în cel mai rău caz - dăunător.

Majoritatea grăsimilor consumate de oameni sunt trigliceride (95-98%), formate dintr-o moleculă de glicerol și trei reziduuri de acizi grași. Un acid gras constă dintr-un lanț mai mult sau mai puțin lung de atomi de carbon (C) de care sunt atașați atomii de hidrogen (H). Atomii de carbon pot fi legați între ei prin legături simple sau duble.

Neavând legături duble se numește saturat, având o legătură dublă - mononesaturată, mai multe legături duble - polinesaturate.

Aceștia din urmă nu sunt sintetizați în organism - aceștia sunt acizi grași esențiali (esențiali) (se numesc vitamina F).

Există principiu general R: Grăsimile nesaturate sunt grăsimi vegetale, în timp ce grăsimile saturate sunt grăsimi animale. Dar, după cum știți, există excepții de la orice regulă. De exemplu, porcii sunt îngrășați special pentru a obține grăsimi solide (saturate). Pe vreme rece, porcii îngheață foarte mult, de fapt, „se înțepenesc”. În schimb, peștii, care au și grăsime animală, sunt capabili să trăiască în apă foarte rece, chiar la temperaturi arctice. Uleiul de pește este nesaturat și rămâne lichid la temperaturi sub zero, din acest motiv, peștii rămân mobili, flexibili și agil. Grăsimile saturate și nesaturate sunt necesare organismului, dar preponderența ar trebui să fie în favoarea grăsimilor nesaturate.

Ce grăsimi de origine animală și vegetală sunt bune pentru organism

Vorbind despre ce grăsimi sunt utile, nu uitați că și grăsimile vegetale au propriile lor caracteristici. De regulă, grăsimile vegetale se găsesc în semințe și sunt nesaturate (măsline, floarea soarelui, semințe de in, cătină, nuci, semințe de struguri, porumb). Excepție fac unele fructe din regiunile tropicale și subtropicale, care au grăsimi cu punct de topire ridicat, adică aceste grăsimi rămân solide chiar și la căldură tropicală. Uleiurile de nucă de cocos și de palmier au cele mai greu saturate grăsime vegetalăîn lume.

Duritatea și saturația grăsimilor sunt inseparabile: grăsimile saturate rămân solide chiar și la temperatura camerei, în timp ce grăsimile nesaturate rămân lichide la temperaturi sub zero.

Dieta umană ar trebui să conțină de la 80 la 100 g de grăsimi pe zi (1,2-1,3 la 1 kg greutate corporală), inclusiv 30-35 g de ulei vegetal care conține acizi grași polinesaturați. Atunci când alegeți între grăsimile vegetale și cele animale, încercați să acordați prioritate primelor.

Ce alimente conțin grăsimi sănătoase

Ce alimente conțin grăsimi sănătoase și care conțin grăsimi nesănătoase?

Surse importante de acizi grași nesaturați: pește (macrou, sardine, ton, somon, păstrăv, hering, ficat de cod), uleiuri vegetale. Surse principale de acizi grași saturați: produse de origine animală (carne, cârnați, brânză, piele de pasăre, unt, smântână, tot laptele, grăsimi animale), unele produse din plante(uleiuri de cocos și palmier, margarină, ulei de gătit).

Un raport al Asociației Americane a Inimii (1961), care este considerat pe bună dreptate un „document de importanță mondială”, afirmă că „reducerea cantității de grăsime consumată cu o înlocuire rezonabilă a grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate este recomandată ca remediu posibil previne ateroscleroza și reduce riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral. În acest sens, este necesar să alegeți cu deosebită atenție. Raportul dintre proteine ​​și grăsimi din diferite alimente este foarte important.

Tabelul „Conținutul de colesterol din produse”

Mai jos este un tabel „Conținutul de colesterol în produse”, care indică cantitatea de colesterol în miligrame per 100 g de produs.

Produs
Legume, fructe (toate)
Pește (majoritatea soiurilor)
Carne și produse din carne
Vițel
Vită
Carne de cal, miel
carne de iepure
Ficat de vițel
ficat de vita
Rață
Cârnați (diferiți)
ou intreg
Gălbenuș de ou
Lapte și produse lactate
Tot laptele
Brânză de vaci fără grăsimi
Branza de vaci grasa

O dietă bogată în calorii, bogată în grăsimi saturate, este cauza nivelului ridicat de colesterol „rău” în sânge. O dietă bogată în grăsimi nesaturate duce la o scădere a nivelului de colesterol „rău” din sânge și la o creștere a colesterolului „bun”.

În fiecare zi, un adult consumă aproximativ 750 mg de colesterol. În ficat se formează aproximativ 1 g de colesterol pe zi. În funcție de natura alimentelor, această cantitate poate varia: o creștere a cantității de colesterol din alimente duce la o creștere a nivelului acestuia în sânge, o scădere - respectiv, la o scădere. Deci, reducerea conținutului de colesterol din produse până la 350-375 mg/zi. duce la o scădere a nivelului său în sânge cu 7 mg/dl. O creștere a colesterolului la 1500 mg are ca rezultat o creștere de 10 mg/dl de sânge. În acest sens, este necesar să se cunoască conținutul de colesterol din alimentele de bază.

Ce sunt grăsimile trans și daunele lor asupra organismului

În această secțiune a articolului, veți afla ce sunt grăsimile trans și care este pericolul lor pentru corpul uman. Grăsimi nesaturate în industrie sau gătit iau forma de „trans”, transformându-se atunci când este încălzit și hidrogenat în grăsimi solide saturate, cum ar fi margarina, uleiul de gătit, tartinatul. Grăsimile trans sunt utilizate pe scară largă în industrie, deoarece pot crește dramatic durata de valabilitate a produselor. Un studiu francez efectuat pe 17.000 de persoane a constatat că numai consumul de acizi grași trans crește riscul de infarct miocardic cu 50%, chiar și în absența altor factori importanți risc (fumatul de tutun, consumul de grăsimi, acizi grași saturați, inactivitate fizică etc.).

Ce alimente conțin grăsimi trans? Acestea sunt maioneze, ketchup-uri, sosuri gata preparate, rafinat ulei vegetal, concentrate uscate (supe, sosuri, deserturi, creme), uleiuri moi, tartine, amestecuri de legume si unt, chipsuri, floricele de porumb cu adaos de grăsime, diacetil și alte arome, produse fast-food (cartofi prăjiți, hot dog, sandvișuri, hamburgeri), carne congelată, pește și alte produse semifabricate pâine (de exemplu, chiftele, degete de pește), produse de cofetărie (prăjituri, prăjituri, gogoși, vafe, prăjituri, biscuiți, bomboane).

Evitați alimentele care conțin grăsimi trans. Citiți întotdeauna lista de ingrediente de pe eticheta produsului pentru a vedea dacă conține grăsimi hidrogenate sau parțial hidrogenate. Aceasta se referă la grăsimile trans.

În alimentația umană, grăsimile sunt absolut necesare, dar grăsimile saturate, grăsimile trans și excesul de colesterol din alimente sunt periculoase pentru inimă și vasele de sânge, grăsimile nesaturate pot preveni bolile cardiovasculare.

Mai multe despre subiect

Când cumpărăm un produs dintr-un magazin, ne uităm la conținutul caloric al acestuia, precum și valoare nutritionala, care este reprezentat de proteine, grăsimi, carbohidrați. În același timp, puțini oameni știu că există mai multe tipuri de grăsimi care diferă în funcție de utilitate, precum și de funcționalitate. Astăzi vă vom spune despre acizii grași saturati, vom afla cât de utili și dăunători sunt aceștia și vă vom indica, de asemenea, produsele care îi conțin. În plus, vom afla dacă merită eliminarea acestor compuși din dietă.

Caracteristici generale și rol

Să începem prin a discuta care este rolul saturatului și care este acesta.

Acizii grași saturați sunt acizi suprasaturați cu carbon. Cu cât sunt mai mulți acești acizi în produs, cu atât este mai mare punctul de topire al acestuia. Adică, grăsimile care își păstrează forma la temperatura camerei conțin mai mulți acizi saturati decât cele care devin lichide la temperatura pozitivă (camere).

Pentru a înțelege mai ușor ce sunt acizii saturați, ar trebui să acordați atenție alimentelor bogate în grăsimi. Luați pentru comparație crema și ulei de floarea soarelui. Ambele produse conțin o cantitate mare de grăsime, dar varianta vegetală este în stare lichidă, iar untul își păstrează forma, rămânând relativ solid chiar și la temperaturi de peste +20 ° C, tocmai datorită prezenței acizilor grași saturati.

Important! Există trei tipuri principale de acizi saturați: palmitic, stearic și miristic.

Rolul principal al acestor compuși este de a oferi organismului energie. Nu este un secret pentru nimeni că grăsimile au un conținut ridicat de calorii, și astfel, acizii grași, în procesul de digestie, oferă organismului multă energie. De asemenea, acizii sunt utilizați în procesul de construire a membranelor celulare, participă la sinteza hormonilor și ajută la transportul vitaminelor și diferitelor oligoelemente.

După cum puteți vedea, acizii saturați sunt multifuncționali, dar vom vorbi mai târziu dacă avem nevoie de ei în cantități mari.

Impact asupra unei persoane

Orice produs poate deveni o otravă, cu toate acestea, lipsa anumitor substanțe pe care ar trebui să le primim cu alimente poate afecta negativ funcționarea organismului, așa că haideți să vorbim despre beneficiile și daunele acizilor grași saturați.

Beneficiu

Mai sus, am spus că sarcina principală a grăsimilor saturate este să vă ofere multă energie, astfel că lipsa acizilor saturati din alimente reduce conținutul caloric al alimentelor, respectiv, organismul nu va avea suficientă energie pentru a îndeplini anumite sarcini.

Dar chiar dacă închideți „decalajul” cu carbohidrați și proteine, tot nu veți putea satisface toate nevoile organismului, deoarece acești acizi sunt necesari pentru ca acesta să producă hormoni. În consecință, în absența grăsimilor, eșecurile vor începe fond hormonal, ceea ce va duce la diverse abateri și boli. De asemenea, nu uitați că acizii sunt implicați în construcția celulelor, adică dacă sunt prea puțini, atunci problemele vor începe pe nivel celular. Celulele noi se vor forma mai lent, ceea ce în literalmente cuvintele pot provoca îmbătrânirea accelerată.

Se pare că avem nevoie de acizi saturati împreună cu proteine ​​pentru regenerarea normală și înlocuirea celulelor vechi cu altele noi.

Știați? Grăsimile îmbunătățesc gustul și aroma alimentelor, motiv pentru care majoritatea aromelor și potențiatorilor de aromă se bazează pe grăsimi.

Dăuna

Prejudiciul constă în faptul că acești compuși cu conținut ridicat de calorii, fiind neutilizați, încep să se depună în organism sub formă de grăsime corporală. Acest lucru nu numai că crește greutate totală dar afectează negativ și funcționarea organelor și sistemelor de organe.

Toată lumea a auzit de o astfel de substanță precum colesterolul. Deci, consumul unei cantități mari de grăsimi saturate crește nivelul de colesterol din sânge, care amenință cu boli cardiovasculare, precum și cu creșterea zahărului din sânge (diabet zaharat). Drept urmare, abuzul de produse care conțin compușii în cauză se încheie pentru multe persoane cu un atac de cord sau un accident vascular cerebral.

Important! Problema cu colesterolul apare din cauza faptului că cea mai mare parte a acestuia este produsă în corpul nostru, prin urmare, un aport crescut al acestui compus provoacă daune severe.

Rata de zi cu zi

Având în vedere cele de mai sus, mulți oameni au o întrebare - de câți dintre acești acizi are nevoie corpul nostru pentru a acoperi normele fără a provoca consecințe negative.

Să începem cu câte grăsimi (orice) poți mânca pe zi. Tariful este calculat pe baza greutății tale. Pentru a satisface nevoile organismului, ar trebui să consumați zilnic 1 g de grăsime per kilogram de greutate corporală. Adică dacă cântărești 70 kg, atunci necesarul tău de grăsime pe zi este de 70 g.

Este important de inteles ca nu vorbim de 70 g de untura si unt, ci de grasimi pure. Aceasta înseamnă că trebuie să ne uităm la valoarea nutritivă pentru a înțelege câte grame de grăsime netă sunt într-un anumit aliment.

Acum pentru acizi saturați. Acizii grași saturați ar trebui să constituie aproximativ 7-8% din aportul zilnic de calorii. necesar zilnicîn calorii persoana normala, care nu este implicat în muncă fizică sau psihică grea, este de 2-2,5 mii kcal. Se pare că grăsimile saturate ar trebui să furnizeze organismului nostru nu mai mult de 160-200 kcal. Având în vedere conținutul ridicat de calorii al acestor compuși, nu trebuie consumate mai mult de 30-50 de grame de grăsimi saturate pe zi.

Știați? Majoritatea organelor interne sunt acoperite cu un strat gras. Acest lucru este necesar pentru a le proteja de diverse otrăvuri, precum și pentru a le proteja de daune mecanice.

Despre excese și neajunsuri

În continuare, să vorbim despre ce se poate întâmpla cu o penurie sau supraabundență a compușilor în discuție. De asemenea, vom vorbi despre cum să identificăm o problemă cu grăsimile saturate din dietă pe baza simptomelor.

Exces

Să începem cu simptomele care indică un exces de acizi saturati în organism:

• Diabet;
• obezitatea;
• ateroscleroza ( boala cronica, care se caracterizează prin depunerea de colesterol pe pereții vaselor de sânge);
• încălcarea ritmului cardiac;
• creșterea presiunii;
• formarea de pietre în rinichi, precum și în vezică.

Motivul, după cum ați putea ghici, este abuzul de alimente care conțin o cantitate imensă de grăsimi saturate, dar merită menționat că factori externi poate influența și rata admisibila acizi saturati.

Dacă sunteți un endomorf din natură (dispus să deveniți supraponderali), atunci ar trebui să utilizați cantitate minimă dintre compușii în discuție, altfel greutatea corporală va începe să crească rapid, la care se va adăuga diverse probleme asociat cu excesul de grăsime.

De asemenea, este de remarcat faptul că persoanele care au probleme cu concentrația de colesterol în sânge ar trebui să excludă aproape complet aportul acestor compuși în organism, altfel starea dumneavoastră se va agrava foarte mult. ÎN acest caz organismul tău nu va suferi de lipsa acizilor saturați, deoarece rezervele tale sunt suficiente pentru functionare normala organism.

Merită să acordați atenție tipului de activitate. Dacă petreci mult timp în poziţia aşezatăși, în același timp, activitatea fizică și mentală este redusă, atunci trebuie să reduceți cantitatea de grăsime consumată, deoarece organismul nu le consumă în scopul propus, prin urmare, se depun reziduuri, în urma cărora obțineți mai bine. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică acelor persoane care sunt angajate în muncă mentală grea, deoarece munca intensă a creierului și a sistemului nervos necesită o cantitate mare de energie.

Important! Corpul tău are nevoie de mai puține calorii și grăsimi în timpul sezonului cald și, în consecință, mai mult iarnași primăvara devreme pe măsură ce costurile de întreținere cresc temperatura normala corp.

Acum pentru consecințele unui exces de grăsimi saturate. Mai sus, am descris simptomele care indică abuzul acestor compuși. Aceste simptome înrăutățesc calitatea vieții, îi reduc durata și, de asemenea, afectează negativ Sistem reproductiv. Este de remarcat faptul că grăsimile saturate sunt periculoase nu numai pentru că provoacă anumite boli, ci și pentru că lezează acele organe care sunt implicate în procesarea acizilor saturati (stomac, intestine, ficat, pancreas).

Ca urmare, se dovedește că problemele cu tractul gastrointestinal se adaugă la „răni” și abateri de mai sus: acest lucru crește șansa de apariție a celulelor canceroase, deoarece țesuturile acestor organe sunt expuse constant la impact negativ din lateral radicali liberi- compuși care apar în timpul „prelucrării” grăsimilor.

Se poate concluziona că supraponderal iar problemele cardiace sunt doar „vârful aisbergului”, iar „partea sa subacvatică” se va manifesta odată cu vârsta, când apar anomalii și boli suplimentare.

Defecte

S-ar părea că lipsa de grăsime ar trebui să vă facă silueta subțire, să scadă nivelul colesterolului din sânge și, de asemenea, să reducă cantitatea de toxine. Totuși, nu totul este atât de simplu, pentru că am scris mai sus că avem nevoie de acizi grași saturați, deși în cantități mici.

Simptome ale lipsei de conexiuni:

• infertilitate;
• deteriorarea stării unghiilor, părului și pielii;
• scădere în greutate sub normal (distrofie);
• probleme cu sistemul nervos;
• probleme cu producerea de hormoni.

Motivul pentru lipsa acizilor saturați, pe lângă lipsa alimentelor care sunt bogate în acești compuși în dietă, sunt următorii factori externi sau boli:

• prezența gastritei, precum și a ulcerelor gastrice și duodenale;
• pietre în ficat și vezica biliară;
• stres fizic sau psihic puternic;
• epuizarea corpului;
• sarcina, precum și perioada de alăptare;
• locuiesc în regiunile de nord;
• Disponibilitate boli pulmonare(tuberculoză, bronșită, pneumonie).

Consecințele lipsei de acizi saturați sunt destul de vizibile. Absența acestor compuși dăunează cel mai mult oamenilor care lucrează, precum și studenților. Problema este că începi să obosești repede, pe fondul căreia apar agresivitatea și iritabilitatea. Aveți probleme nu numai cu memoria, ci și cu ochii, din cauza cărora acuitatea vizuală scade, iar cu utilizarea prelungită a ochilor în procesul de lucru, există senzație neplăcutăîncordarea ochilor, precum și uscăciunea mucoasei organului. Nu te poți concentra pe munca, pentru că după ce mănânci te simți somnoros și lipsă de energie.

Separat, trebuie spus că lipsa grăsimilor saturate duce la obezitate. Da, da, indiferent cât de ciudat ar suna, dar dacă vrei să slăbești, atunci cu siguranță trebuie să acoperiți norma acestor compuși, altfel corpul dumneavoastră va începe să acumuleze energie sub formă de grăsime corporală, așa cum va începe să te gândești că te afli în condiții nefavorabile.

Se poate concluziona că lipsa grăsimii nu vă va permite să lucrați sau să studiați normal, iar deteriorarea părului, a unghiilor și a pielii vă va face și mai nervos. Ca urmare, va avea loc o epuizare a sistemului nervos, în urma căreia nu vă veți putea îndeplini sarcinile, precum și o șansă crescută de a cădea în depresie.

Produse sursă

Acum merită să vorbim despre unde se găsesc grăsimile saturate și, de asemenea, în ce cantitate, astfel încât să puteți forma o dietă optimă care să conțină norma compușilor în discuție.

Produse animale (100 g):

• unt - 52 g;
• untură (nu slănină) - 39 g;
• grăsime de vită - 30 g;
• somon - 20 g;
• brânzeturi tari - 19 g;
• carne de rață - 15,5 g;
• pește de apă dulce - 15 g;
• brânză procesată - 13 g;
• smântână - 12 g.

Produse din plante:

• ulei de cocos - 52 g;
• ulei de palmier - 39,5 g;
• ulei de măsline - 14,7 g.

Trebuie înțeles că am indicat produse care conțin o proporție semnificativă de acizi grași saturați, totuși, multe produse vegetale și animale conțin și acești compuși, dar în cantități mult mai mici.

Despre interacțiunea cu alte elemente

La începutul articolului, am scris despre motivul pentru care avem nevoie de acizi saturați. Pe baza acesteia, se formează interacțiunea acestor compuși cu alte substanțe din corpul nostru.

Grăsimile saturate interacționează cu vitamine liposolubile, care după interacțiunea cu acești compuși pot fi transportați în organism. Aceste vitamine includ A și D. Se dovedește că, în absența grăsimilor, absorbția acestor vitamine, precum și a multor altele, este imposibilă.

Acizii saturați interacționează cu antioxidanți precum licopenul și beta-carotenul, astfel încât aceștia nu pot fi doar absorbiți de corpul nostru, ci și transportați în interiorul acestuia.

Știați? Cu o lipsă de umiditate, organismul începe să o producă din grăsimi. Deci, din 100 g de grăsime se eliberează 107 g de apă oameni grasi poate dura mai mult fără apă în condiții stresante.

Acum știi ce sunt grăsimile saturate, de ce sunt periculoase și utile și, de asemenea, ești familiarizat cu lista produselor care conțin o cantitate mare din acești compuși. Este important să ne amintim că nevoia de grăsime saturată nu este constantă pe tot parcursul vieții, așa că este important nu doar să consumi o anumită cantitate, ci și să o schimbi în funcție de stilul de viață și de încărcături. Amintiți-vă că respingerea grăsimilor afectează negativ capacitatea de muncă, precum și sistemul reproducător.