Grăsimea de porc: compoziție, beneficii și daune pentru organism și sănătate, ficat, ce vitamine există, ce acid conține? Grăsime și piei de porc: proprietăți utile și contraindicații pentru organismul femeilor și bărbaților, în timpul sarcinii, alăptării. Salo - bine

Grăsimea de porc este o sursă de grăsimi animale indispensabile organismului nostru și, bineînțeles, obiectul unei atenții deosebite a nutriționiștilor și a medicilor. Astăzi există atât oponenți ai utilizării acestui produs, cât și viceversa, apărători înfocați.

În general, grăsimea, ale cărei beneficii și daune sunt încă controversate în comunitatea științifică, într-un fel sau altul rămâne încă, dacă nu iubită, atunci foarte populară la noi.

Salo: beneficii și daune

Ce este untura? Acesta este un strat gras gros, în care sunt concentrate diverse substanțe biologic active, antioxidanți și vitamine liposolubile.

Compoziția acestui produs este în mare măsură determinată de conținutul unor substanțe utile precum:

• vitaminele D, F, A, E;
• un întreg complex de microelemente;
• acizi grași saturați și nesaturați.

Cel mai valoros acid prezent în grăsimi este un acid arahidonic gras polinesaturat cu o gamă întreagă de efecte benefice. Îmbunătățește activitatea creierului, stimulează funcționarea rinichilor, a inimii, normalizează numărul de sânge și elimină excesul de colesterol rău din acesta.

Într-o notă: untură sărată, beneficiile și daunele acestui produs, precum și proprietățile sale unice, sunt cunoscute de foarte mult timp. După cum spunea Hipocrate: „Opusul trebuie tratat cu opusul”. De aceea, atunci când nivelul colesterolului este ridicat, mulți medici își sfătuiesc pacienții să mănânce zilnic o bucată mică de untură sărată pentru a normaliza depozitele de colesterol. Și pentru a spori efectul, puteți combina utilizarea grăsimii cu, care este, de asemenea, utilă pentru această boală.

În plus, untura este doar un depozit de acizi grași esențiali și valoroși precum:

• stearic;
• linoleic;
• palmitic;
• oleic;
• linolenic.

Toate aceste componente cresc activitatea biologică a acestui produs de 5-6 ori, comparativ, de exemplu, cu același unt. În plus, care este prezent în grăsime, are un efect benefic asupra vaselor de sânge și a membranelor celulare - le face mult mai puternice și mai elastice.

Desigur, untura nu este doar sărată, ci și murată, afumată, fiartă și prăjită. Trebuie remarcat imediat că ale căror beneficii și daune sunt determinate, printre altele, de metoda de preparare, cel mai bine este să-l utilizați numai în formă sărată sau murată, deoarece alte opțiuni nu sunt numai inutile pentru sănătatea umană. , dar îi poate provoca și un prejudiciu semnificativ.

Deci, de exemplu, în grăsimea prăjită și fiartă, există agenți cancerigeni nocivi care distrug ficatul și afectează negativ funcționarea rinichilor și a inimii. În plus, aceste substanțe duc la obezitate.

Nu uitați de utilizarea corectă a acestui produs în alimentație - pasiunea excesivă pentru grăsime, din nou, nu va aduce nimic bun organismului. După cum am menționat mai devreme, o persoană are nevoie de grăsimi pentru funcționarea normală a sistemelor și organelor interne, dar, în același timp, ponderea lor în dieta noastră nu ar trebui să fie semnificativă: norma zilnică pentru un adult este de aproximativ 9-12 g de grăsime, iar porția maximă pentru o săptămână este de 100 g.

Astfel, se dovedește că beneficiile și daunele grăsimilor, precum și o serie de proprietăți unice ale acestui produs, depind direct de rata zilnică a consumului acestuia.

Într-o notă: experții recomandă să mănânci o felie mică de grăsime în fiecare dimineață - în acest moment organismul poate primi nu numai o serie de componente importante pentru el, ci și reaprovizionare cu energie. Acest lucru se datorează faptului că untura are un conținut ridicat de calorii: la 100 g. 770 cal.

O felie de slănină de dimineață va fi utilă celor care suferă de o tulburare a tractului digestiv. Acest produs stimulează scurgerea bilei, care se acumulează în corpul nostru peste noapte, adică o curăță.

Dacă vorbim despre rețetele medicinei tradiționale, atunci și aici grăsimea este folosită în tratamentul și prevenirea unei largi varietati de afecțiuni:

• cu eczemă plânsă;
• pentru a scăpa de durerea articulațiilor și a normaliza mobilitatea acestora după diferite leziuni;
• cu dureri de dinți și mastită;
• ca remediu eficient pentru pinteni calcaneași;
• sindromul mahmurelii.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că grăsimea sărată, ale cărei beneficii și daune au fost mult timp studiate de nutriționiștii din toate țările, este adesea folosită în diverse diete - un fel de inovație în acest domeniu.

Pericolul unturii

Ca atare, nu există multe contraindicații pentru utilizarea acestui produs, principalul lucru, așa cum am menționat deja mai devreme, este simțul proporției. Cu toate acestea, unii medici cred că persoanele care suferă de afecțiuni gastrointestinale cronice sunt mai bine să elimine complet grăsimile din alimentație.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Ce știi despre grăsime? Probabil, fiecare a doua persoană va putea spune următoarele despre acest produs: 1) untura este un fel de mâncare național ucrainean; 2) grăsimea este foarte grasă; 3) grăsimea este foarte dăunătoare; 4) grăsimea este foarte bogată în calorii; 5) grăsimea este foarte gustoasă. Dar numai experții și gurmanzii vă pot spune mai multe despre asta. În ciuda aspectelor negative binecunoscute ale acestui produs, acesta este un oaspete frecvent al mesei noastre. Cineva nu acordă atenție avertismentelor și îl mănâncă pentru propria plăcere, în timp ce cineva refuză în agonie - la urma urmei, este dăunător. Nu cu mult timp în urmă au apărut informații că se dovedește că grăsimea are o utilitate excepțională, iar cei care o consumă trăiesc mai mult, nu se îmbolnăvesc și arată mai tineri. Interesant, nu-i așa? Și ce este de fapt grăsimea, ce este mai mult în ea - bine sau rău?

Proprietăți utile ale grăsimii

Salo este un strat subcutanat de grăsime în care sunt stocate diverse substanțe biologic active, vitamine liposolubile, microelemente, acizi și antioxidanți. Adică, grăsimea nu poate fi considerată din punctul de vedere că este doar grăsime - și, prin urmare, este dăunătoare, duce la ateroscleroză și obezitate, dar trebuie luată în considerare compoziția sa chimică.

Grăsimea de porc este bogată în vitaminele A, E, F, D, B4 - sunt în ea într-o formă ușor digerabilă. Mineralele sunt prezentate în cantități mici (cu excepția seleniului), acizii care sunt esențiali pentru organismul uman merită mai multă atenție: arahidonic, palmitic, oleic, linoleic, linolenic, stearic. Toate aduc beneficii extraordinare: hrănesc și refac toate țesuturile, îmbunătățesc funcționarea creierului, inimii, organelor interne, afectează pozitiv starea vaselor de sânge, participă la procesul de hematopoieză, elimină colesterolul dăunător din organism și întineresc. . Acizii grași sunt foarte valoroși, cu lipsa lor, apar multe probleme de sănătate.

Oligoelementul seleniu este prezent în grăsime într-o cantitate destul de mare, la alte produse este cu un ordin de mărime mai mic. Aceasta este o substanță utilă, un antioxidant puternic, care este necesară pentru funcționarea completă a sistemului cardiovascular, precum și pentru protecția acizilor nucleici de degradare.

Lecitina, care se găsește și în untură, este necesară unei persoane ca substanță care asigură elasticitatea vaselor de sânge și protejează membranele celulare. Carotenul este, de asemenea, un bun antioxidant și este, de asemenea, necesar pentru a menține sănătatea organelor vizuale, pentru a preveni dezvoltarea miopiei, hipermetropiei și a altor probleme similare.

Deci, pe baza compoziției lor chimice, putem spune că grăsimea acționează pentru întărirea sistemului imunitar, aceasta fiind asigurată de vitamine și substanțe care întăresc membrana celulară (caroten), care împiedică pătrunderea virusurilor și bacteriilor în ele.

Grăsimea are un efect pozitiv asupra stării tuturor țesuturilor, previne îmbătrânirea și uzura prematură a organelor și sistemelor interne, ele continuă să funcționeze în același mod normal.

Salo poate fi folosit ca remediu pentru constipatie, doar pentru asta trebuie consumat la micul dejun. O bucată mică de grăsime va provoca o scurgere a bilei și acest lucru va îmbunătăți digestia și va accelera trecerea alimentelor prin intestine.

Grăsimea este bună pentru vasele de sânge, îi curăță de colesterol, previne creșterea plăcilor de colesterol pe pereți și, de asemenea, elimină în mod remarcabil diverse toxine și otrăvuri din organism.

A dovedit că în cantități mici, grăsimea îmbunătățește activitatea creierului si poate fi o buna hrana pentru organism intr-o perioada deosebit de stresanta. De asemenea, untura este un produs incredibil de hranitor, cu un mare potential energetic. Dacă aveți muncă grea, o călătorie lungă, activitate fizică, atunci este recomandat să mâncați untură înainte de aceasta. În același timp, stomacul nu va fi supraîncărcat și va fi la fel de multă energie ca și când ați lua un prânz copios.

Câte calorii sunt în grăsimi

Conținutul caloric al grăsimilor este destul de mare și variază între 800-900 de calorii la 100 de grame. Același conținut de calorii al oricărui ulei vegetal. Dar nimănui nu-i trece prin cap să excludă complet uleiurile din alimentația sa, dimpotrivă, toată lumea le cunoaște valoarea nutrițională. Același lucru este valabil și cu grăsimea, în limite rezonabile este utilă, dar când este abuzată, se transformă într-un cel mai mare dușman. Nutriționiștii au voie să consume 30 de grame de untură pe zi, dacă lucrezi puțin fizic, atunci porția poate fi mărită la 50 de grame. Se recomandă să mănânci grăsimi dimineața, înainte de încărcarea viitoare, astfel încât organismul să fie pregătit pentru aceasta, și nu seara, pentru a satura corpul epuizat înainte de a merge la culcare - în acest caz, este posibil să treceți peste calorii și grăsimea vă va face doar rău și vă va beneficia.

De mare importanță este și tipul de grăsime. Cea mai valoroasă este metoda de sărare uscată, astfel încât este posibil să se păstreze toate substanțele utile, deoarece produsul rămâne, de fapt, neschimbat. Dar muratul, și cu atât mai mult prăjit, își pierd rapid proprietățile benefice și se transformă într-o sursă de grăsime goală.

Grăsimea trebuie combinată cu produse pe bază de plante- castraveti, rosii, varza, ceapa, cereale. Dar să mănânci slănină cu cartofi, pâine albă, cereale nu merită, felul de mâncare se va dovedi a fi foarte bogat în calorii.

Dăunarea grăsimilor

Grăsimea aduce principalul rău prin consumul său nelimitat. Dar nu toți oamenii se grăsesc, chiar și în cantități mici, vor fi de folos. Ar trebui exclus complet din dietă în bolile ficatului, vezicii biliare, încălcând metabolismul colesterolului și grăsimilor, obezității. Nu trebuie administrat copiilor sub trei ani, pancreasul lor nu va rezista la o astfel de încărcare.

Faceți cunoștință cu grăsime. Acest produs natural a împărțit de mult nutriționiștii în două tabere opuse. Unii îl consideră dăunător și îl sperie cu colesterolul.

Untura proaspata contine acid arahidonic (ARA). Ajută organismul să lupte împotriva virușilor și întărește sistemul imunitar. Este exact ceea ce este nevoie urgent în ajunul obișnuitului și SARS.

Dar nici măcar susținătorii grăsimilor nu recomandă abuzarea lor. Acest produs de origine animală grasă este extrem de util, doar dacă știi măsura. 30-50 g sunt suficiente pe zi (doar câteva bucăți). Deși în prezența anumitor boli, cum ar fi ateroscleroza, doza trebuie redusă.

Aproape toți nutriționiștii admit că untura conține vitamine (E, A și D) vitale pentru om și acizi grași nesaturați (inclusiv omega-6), care sunt necesari pentru construirea membranelor celulare.

Și produsul este util și pentru ficat: fosfolipidele din acesta contribuie la restabilirea funcțiilor hepatice, ajută la reglarea metabolismului grăsimilor din organism și stimulează secreția biliară.

Utilizarea grăsimilor afectează favorabil vasele de sânge, le crește tonusul.

Acționează ca un sorbent și elimină radionuclizii din organism împreună cu toxinele.

Pentru pierderea în greutate

Nimeni nu argumentează că grăsimea este un produs foarte bogat în calorii. Într-adevăr, valoarea sa nutritivă este de aproximativ 770 kcal/100 g.

Dar un cunoscut nutriționist din Polonia, profesorul Jan Kwasniewski, consideră că grăsimea nu trebuie de temut și evitată. Acest bărbat a dezvoltat o dietă specială care prevede consumul exclusiv de alimente grase, printre care apare obligatoriu carnea grasă și untura. În Polonia, metoda lui Kwasniewski a găsit recunoaștere și a adunat mii de susținători.

Alți nutriționiști sunt categoric împotriva acestei metode de a pierde în greutate. Ei sunt convinși că, sprijinindu-te pe grăsime, de fapt, poți pierde kilogramele în plus, dar numai din cauza problemelor de sănătate. La urma urmei, o creștere a nivelului de colesterol este inevitabilă, iar aceasta, la rândul său, poate provoca atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.

Da, iar pielea alimentelor grase este rareori bună. Cu toate că…

Proprietăți cosmetice

Străbunicile noastre au folosit în mod activ untura ca ingredient pentru produsele cosmetice de casă.

Grăsimea proaspătă are cele mai multe proprietăți vindecătoare. O opțiune bună este untura sărată cu condimente. Cât despre afumat, te poți răsfăța cu el doar de sărbători. Același lucru este valabil și pentru baconul prăjit: tratamentul termic ucide complet majoritatea nutrienților, iar grăsimile grele îl fac și mai dăunător.

Pe o călătorie lungă, este de preferat să nu luați cârnați, ci, de exemplu, untură sărată - nu se va deteriora mult mai mult.

Chiar și în urmă cu 100 de ani, beneficiile pentru sănătate ale unturii erau evidente pentru majoritatea oamenilor care trăiesc în țările în care se consumă carne de porc. Nu s-au gândit la răul lui și nu știau.

Dar la mijlocul secolului al XX-lea, o fobie a grăsimilor animale saturate a cuprins lumea, care a fost inspirată de ipoteza eronată că consumul acestor compuși stă la baza multor boli grave. În principal ateroscleroza.

Până în prezent, această ipoteză a fost respinsă. Și totul a început treptat să revină la normal. Oamenii și-au amintit din nou că untura are nu numai rău, ci și beneficii.

De ce este așa?

Compus

1. 50% din grăsimea de untură este acizi grași mononesaturați. În principal pe acidul oleic - compusul a cărui prezență este explicată.
2. Aproximativ 3% din grăsimi sunt acid palmitoleic, care este, de asemenea, mononesaturat și are cele mai pronunțate proprietăți antimicrobiene dintre toți acizii grași.
3. Un alt 40% din grăsimea de untură este grăsimi saturate. Chiar cei de care nu cu mult timp în urmă era obișnuit să se teamă. Cu toate acestea, conform înțelegerii științifice actuale, consumul acestor compuși nu este asociat cu un risc crescut de ateroscleroză.

Dar tocmai datorită prezenței acizilor saturați în compoziție grăsimea devine încet râncedă.

Un alt compus util în compoziția produsului este fosfatidilcolina, care este un antioxidant puternic, a cărui activitate este comparabilă cu cea a vitaminei E.

În plus, în grăsimea porcilor care au fost crescuți pe un interval natural, există o cantitate destul de mare, care este greu de găsit în alimente. Din păcate, cea mai mare parte a cărnii de porc produsă industrial este lipsită de această vitamină.

Caracteristici benefice

Grăsimea de porc este o sursă de grăsimi sănătoase care sunt esențiale pentru:

creșterea nivelului de lipoproteine ​​de înaltă densitate (colesterol „bun”) și astfel pentru prevenirea bolilor cardiace și vasculare;

• sinteza hormonală;
• buna funcționare a creierului;
• absorbția vitaminelor liposolubile - A, E, K, D;
• menținerea imunității ridicate și a integrității membranelor celulare.

Poți mânca în timp ce slăbești?

Este posibil și chiar necesar. Si de aceea.

Acest produs te umple rapid. Mult mai rapid decât carbohidrații. În același timp, senzația de plenitudine durează mai mult. Și acest lucru face în cele din urmă posibilă reducerea numărului de calorii consumate pe zi.

Cantitatea de sare din untură nu este atât de mare încât ar putea depăși conceptul de „adecvare a utilizării”. În plus, cea mai mare parte a cantității sale este de obicei concentrată la suprafață și este ușor de îndepărtat.

Alți compuși potențial nocivi

Se știe că în timpul producției.

Gătitul grăsimii de slănină este de obicei mai sănătos. Chiar dacă a fost pregătit industrial. Deoarece multe substanțe care nu sunt cele mai utile sunt folosite pentru a procesa carnea, nu grăsimea.

Într-un produs de casă, nu ar trebui să fie prezente substanțe nocive suplimentare, cu excepția sării și condimentelor.

Acizi grași polinesaturați

Acizii grași polinesaturați din untură reprezintă 10%. Practic este vorba de compuși omega-6.

Este dăunător?

Astăzi, mulți oameni au probleme de sănătate din cauza faptului că abuzează de grăsimile vegetale, care sunt bogate în acizi omega-6. De exemplu, se gătesc cu ulei de floarea soarelui sau de porumb.

Introducerea excesiv de abundentă a grăsimilor omega-6 în organism duce la. Și acest lucru afectează negativ starea generală de sănătate.

Prin urmare, pentru acele persoane care consumă acizi omega-6 în cantități foarte mari, administrarea lor suplimentară împreună cu grăsimile este nedorită.

Dar dacă gătești cu acele uleiuri care practic nu conțin omega-6, de exemplu, nucă de cocos sau ghee, și folosești uleiuri vegetale cu moderație pentru sosirea salatelor, atunci compușii omega-6 din produsul din carne de porc nu sunt deloc periculoși pentru tine.

Contraindicatii

În ciuda faptului că majoritatea poveștilor despre pericolele grăsimilor sunt doar zvonuri, există încă contraindicații pentru utilizare.

Aceasta este obezitatea. Grăsimea poate fi consumată de cei care doresc să slăbească. Dar nu pentru cei diagnosticați cu obezitate reală.

O altă contraindicație este problemele cu absorbția grăsimilor, bolile tractului gastrointestinal, de exemplu, colecistita cronică.

Cum se foloseste corect?

• Condiția principală pentru un consum sănătos de grăsimi este moderația. Da, acest produs este util. Dar nu se aplică alimentelor care pot fi consumate necontrolat pe parcursul zilei. Nu există „doze” exacte pentru acest produs alimentar. Prin urmare, incluzându-l în dieta dvs., amintiți-vă că 100 de grame conțin de la 500 la 900 kcal.
• Grăsimea sănătoasă este un înlocuitor pentru carbohidrați. Nu un plus la ei. Prin urmare, încercați să nu combinați untura cu pâine, cartofi. In schimb, combina-l cu legume, alimente proteice. Un caz de utilizare excelent este ouăle omletă prăjite în untură sau slănină. Unii nutriționiști recomandă să începeți ziua cu o astfel de masă. Deoarece este capabil încă de dimineața să încarce organismul să lucreze la grăsimi, nu la carbohidrați.
• Tăiați excesul de sare și piper.
• Grăsimea de porc este una dintre acestea. Nu uita de asta.
• Încercați să mâncați versiuni mai puțin afumate ale produsului. Deoarece atunci când fumezi, o mulțime de substanțe cancerigene pătrund în grăsime. Prin urmare, dacă încă preferați opțiunile afumate, atunci mâncați-le pe cele care sunt gătite folosind fum lichid. Deoarece în această aromă există încă mai puțini agenți cancerigeni decât în ​​fumul care iese din foc.

• Sărați singur untura sărată. Așadar, sunteți garantat să vă protejați împotriva pătrunderii în organism a diferiților compuși suplimentari (arome, conservanți), care pot fi dăunătoare sănătății.

Grăsimea de porc: beneficii și dăunătoare organismului. concluzii

Produsul constă din grăsimile lor sănătoase. Este vorba despre acizi mononesaturați (aceiași care sunt prezenți în uleiul de măsline) și grăsimi saturate, care sunt absolut necesare pentru funcționarea normală a organismului.

Beneficiile grăsimii de porc sunt capacitatea de a menține starea hormonală corectă, de a îmbunătăți funcția creierului și imunitatea și chiar de a contribui la prevenirea bolilor cardiovasculare.

Dăunul poate fi doar cu o includere excesiv de abundentă în dietă. La un consum moderat, untura este utila chiar si pentru slabit. Principalul lucru este să nu îl combinați cu carbohidrați ușor digerabili.