Deschiderea unei cafenele cum să faci un plan. Ce este important de știut înainte de a deschide un restaurant? Cum să deschizi o cafenea fast-food de la zero: greșelile antreprenorilor începători

Acest eșantion este destinat deschiderii unei mici cafenele în regiunea Ulyanovsk, pentru a extrage asistență națională (grant). Numele străzilor este împrumutat condiționat. La compilarea unui exemplu gata făcut de plan de afaceri pentru o cafenea, sa presupus că întreprinderea va fi situată în mijlocul satului Novoselki, regiunea Melekessky, regiunea Ulyanovsk, la o distanță de 10 km de orașul Dimitrovgrad. . Acest proiect se dorește a fi realizat de un om de afaceri pentru a reduce impozitarea și a simplifica raportarea economică. Organizatorul planului de afaceri este un antreprenor privat Ivanov Ivan Ivanovici.

Goluri

Este planificată o deschidere pas cu pas a unei cafenele de la zero pentru a oferi vizitatorilor servicii de înaltă calitate în domeniul industriei de catering și vânzarea produselor aferente. În plus, servicii pentru desfășurarea de sărbători și alte evenimente în incintă pentru persoanele cu un grad mediocru de venituri.

Organizația care se creează este dotată cu echipamente de producție de ultimă generație, mobilier și alte active, inclusiv pe cheltuiala banilor personali ai omului de afaceri și a subvențiilor (granturilor) tinerilor mici afaceri de la buget.

Calculul pentru planul de afaceri al cafenelei este estimat la 12.428,78 USD. Omul de afaceri contribuie cu 58% din banii săi personali pentru implementarea proiectului, iar 42% urmează să fie atrași de subvenții. Perioada de rambursare economică a planului este de 36 de luni. O singură perioadă de rambursare pentru cafenea și banii în valută atașați este de 24 de luni.

În regiunea Ulyanovsk, cateringul social este considerat unul dintre principalele zone pentru formarea de afaceri mici. Lipsa unor configurații similare de lucru în zona unui sat agrar creează automat toate premisele existenței pentru cafenea.

Cafe-barul va fi situat în mijlocul satului Novoselki. Drumul federal trece direct prin satul Novoselki, ceea ce va face posibilă interesarea unor cumpărători suplimentari din numărul persoanelor care trec, și anume șoferii de camioane.

Un plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea presupune o capacitate de până la 30 de locuri. Nivelul prețurilor se adresează în principal oaspeților cu un grad mediocru de venituri. În plus, vor fi organizate evenimente solemne în conformitate cu organizarea de sărbători întregi rusești, evenimente corporative, seri colective, nunți.

În plus, este implicată probabilitatea de a efectua cine funerare. Pentru a finanța planul, se plănuiește achiziționarea unei subvenții (grant) pentru dezvoltarea întreprinderii dvs., alocată din bugetul regiunii Ulyanovsk în valoare de 5178,66 de dolari, și în plus să investiți resurse personale în valoare de 7250,12 dolari.

Resursele valutare, care sunt planificate a fi achiziționate sub formă de grant, sunt planificate a fi concentrate în volum absolut pe achiziționarea de echipamente, adică bani cheie, cu sprijinul cărora va fi implementată lucrarea.

Când se elaborează un plan de afaceri pentru o cafenea, ar trebui să se acorde o atenție deosebită punctului procesului de producție. Este subînțeles încheierea unui acord privind închirierea cu titlu gratuit a localului.

Locul este situat conform adresei: regiunea Ulyanovsk, regiunea Melekessky, p. Novoselki, st. Lenin. În această perioadă a fost încheiat anterior un astfel de acord, probabil implementarea planului.

Impozitarea

Pentru a deschide o cafenea se va aplica cel mai recent concept de impozitare pentru legislația internă - brevetul. Un astfel de concept de impozitare reduce sarcina fiscală, face posibilă menținerea unui nivel destul de mare al salariilor, plătind în același timp cea mai mică taxă fiscală, în comparație cu alte concepte de impozitare.

Echipamente

Echipamentul necesar pentru deschiderea unui cafe-bar de la zero:

aragaze, dulapuri de copt, cuptor cu microunde, congelatoare, unelte de tăiat, vase;
mobila.

De asemenea, este necesar să se facă reparații în cafe-bar.

Indicatori economici și sociali

Atunci când se elaborează un plan de afaceri pentru o cafenea, este necesar să se noteze înregistrarea și dezvoltarea în continuare a indicatorilor socio-economici ai afacerii:

Înregistrarea celui mai nou subiect de afaceri mici în zona regiunii Melekes;
Formarea infrastructurii de alimentație publică în mediul rural;
Furnizarea a cinci locuri de muncă;
Fluxul de plăți fiscale în economia Federației Ruse timp de 3 ani va fi de aproximativ 5178,66 dolari;

Pentru a deschide o cafenea, se plănuiește crearea a 5 unități de personal în scopul deservirii muncii unui serviciu de catering social.

Nu. p / p	Nume	Cantitate Uman
1	bucătar	1
2	lucrător de sprijin	1
3	Paznic	1
4	Barman	1
5	Administrator	1

Gama de cafenele conform planului de afaceri va include:

primele feluri calde;
băuturi calde și reci;
salate;
inghetata, cocktail-uri;
deserturi, produse de patiserie;
garnituri de legume;
suc de fructe proaspete.

În timpul zilei, cafeneaua va mânca în principal locuitorii locali care lucrează în sat. La începutul articolului, sa menționat deja că numărul acestor persoane va crește odată cu creșterea numărului de entități de afaceri. În plus, un prânz apetisant și satisfăcător va fi oferit tuturor celor care doresc să conducă pe autostrada Dimitrov-Kazan.

Seara, invitații instituției vor fi generația tânără, care își va face programari în cafe-barul nostru.

Cafeneaua noastră are o mare varietate de preparate din care să alegeți. Varietatea listei de alimente va face posibilă mulțumirea celor mai stricti cumpărători și oricine va putea alege ceea ce îi place să guste.

Opțiuni de masă sugerate:

Salate - (olivier, modest, legume, varză, caesar, liană, brânză);
Gustări - (preparat de brânză, cârnați, cu legume, pește etc.);
Mâncăruri lichide (ciorbă, borș, murături etc.);
Mâncăruri calde - (găluște, manti, chifteluțe, chiftele, carne de vită prăjită, pulpe de pui);
Garnituri pentru carne - (cartofi, orez, hrișcă, paste, mazăre etc.);
Desert;
Alcool.

Aceasta este o listă de feluri de mâncare din planul de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero. În viitor, alegerea este planificată să crească.

plan de marketing

Pentru a promova serviciile cafenelei noastre este necesară organizarea unui panou pitoresc care să atragă clienții, care să determine și demnitatea alimentelor direct în instituția noastră. De exemplu, un prânz de afaceri pentru 1 USD.

În plus, este planificată să plasăm informații despre cafeneaua noastră în publicații tipărite și avizier. Realizați și definiți un stand de marketing pe autostrada Dimitrov-Kazan. În scopul clienților stabili, este posibil să acordați carduri de reducere, care vor fi un catalizator auxiliar pentru a mânca sau a lua masa la noi. Prețul tolerabil al serviciilor va permite comunității satului să desfășoare diverse evenimente festive în cafenea.

Având în vedere inaccesibilitatea unor astfel de unități din zona Novoselki, concurența va deveni complet absentă. Principala dificultate în dezvoltarea afacerii va fi primirea cererilor pentru sărbători și petreceri. Pentru a face acest lucru, este necesar să creăm toate condițiile pentru a muta sărbătorile în familie în cafeneaua noastră.

Acest plan de afaceri pentru cafenele ține cont de dezvoltarea favorabilă a industriei de catering din sat și garantează furnizarea de alimente nu numai pentru locuitorii locali, ci și pentru toată lumea din zonele apropiate.

Plan de productie

Primul pas în implementarea planului de producție al cafenelei va fi un acord de închiriere a clădirii. În această perioadă, un astfel de acord a fost încheiat anterior. Aceasta va fi urmată de crearea designului și restaurarea spațiilor și proiectarea ulterioară a acestuia.

Echipamente

Pentru o cafenea, trebuie să achiziționați următoarele echipamente:

farfurii;
cuptoare;
tabele de producție;
chiuvete;
mese și scaune;
bucate;
contor de bar;
umerase;
centru muzical si televizor.

Este mai bine să cumpărați echipamente de înaltă calitate pentru cafe-barul dvs. de la producători populari. Anterior, a fost deja găsit un furnizor din orașul Ulyanovsk, cu care s-a convenit estimarea și data de livrare.

Proiecta

Activați unele efecte vizuale. Creați un moodboard care să afișeze imagini legate de designul și senzația cafenelei dvs. Plănuiți să gătiți într-un cuptor cu lemne? Porniți-l. Sunt utile și fotografiile materialelor și fragmentele din alte cafenele care vă plac.

Salariu

Numărul colectivului de muncă și salariile sunt prezentate în următorul tabel:

Nu. p / p	Denumirea funcției	Cantitate, oameni	Salariu in luna, USD	Salariu pe an, USD
1	bucătar	1	138,1	1657,17
2	lucrător auxiliar	1	103,57	1242,88
3	barman	1	138,1	1657,17
4	paznic	1	120,84	1450,02
5	administrator	1	138,1	1657,17
TOTAL		5	638,7	7664,42

Sursa de venit

La elaborarea unui plan de afaceri pentru o cafenea, au fost luați în considerare indicatorii de venit din sezonalitatea sezonului. Pentru calcule s-a luat o perioadă de cinci ani, veniturile în acest timp pot ajunge până la 3.167,61 dolari pe lună. De asemenea, partea de cheltuieli va depinde direct de acești factori: plata pentru electricitate, taxe de stat, salarii etc. - până la 2.615,22 USD.

Planul calendaristic

Sarcinile principale ale deschiderii unei cafenele de la zero, pentru a începe o afacere profitabilă, sunt:

Efectuează acțiuni de coordonare în conformitate cu decizia privind contractul de închiriere a clădirii;
Încheiați un acord pentru primirea și instalarea echipamentului necesar. În acest scop, se preconizează cheltuirea a 5178,66 dolari cumpărați în varianta de ajutor grant și 258,07 dolari bani personali;
Achiziționați echipamentul necesar pentru a începe. În această perioadă, ar trebui să cheltuiți aproximativ 2071,46 dolari;
Efectuează lucrări de reparații;
Obțineți permisiunile necesare pentru a deschide o cafenea;
Incheie contracte de furnizare de materiale si produse.

Plan financiar

Lista principalelor etape ale proiectului cafenelei și necesitatea calculelor financiare pentru implementarea lor:

Nu. p / p	Numele de etapă al proiectului	data de început	data expirării	Costul scenei, USD
1	încheierea unui contract de închiriere	01.08.17	10.08.18
2	achiziționarea de echipamente	Septembrie	octombrie	5436,73
3	cumpărarea de mobilă	Septembrie	octombrie	2071,46
4	decorarea camerei	Septembrie	octombrie	4920,59
5	obtinerea autorizatiilor	Septembrie	octombrie
6	încheierea de contracte de furnizare de materii prime, produse		octombrie
7	Începutul lucrării		noiembrie
Total				12428,78

În exemplul unui plan de afaceri, cafeneaua își atinge costul după a doua lună de muncă la toate categoriile, cu excepția organizării meselor fixe. Un astfel de serviciu va plăti după deschiderea pentru a șasea lună. Această problemă nu este rezolvată rapid. Instituția are nevoie de ceva timp pentru a-și stabili reputația și a învăța obiceiurile consumatorilor.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cafenea

Pentru a deschide o astfel de cafenea de la zero ai nevoie de 12428,78 dolari, din care:

subvenție (asistență financiară) – 5.178,66 dolari sub formă de grant de la bugetul regional;
fonduri personale - 7250,12 dolari.

Nu. p / p	Nume	Cantitate	Preț, USD
1	Mașină de tocat carne	1	391,85
2	Suport pentru tacâmuri	1	307,27
3	Contor pentru gustări reci	1	807,87
4	Primele feluri de marmite	1	529,95
5	cabină de numerar	1	379,77
6	Alimente calde feluri secunde	1	719,83
7	Dulap frigorific	1	441,91
8	Baia de spalat	1	75,09
9	Tabel de producție	1	68,19
10	Aragaz electric	1	554,12
11	Cuptor dulap	1	700,85
12	friteuza	1	113,93
13	Raft	1	104,44
14	Congelator ladă	1	241,67
	Total		5436,73

Ce OKVED să alegi

30 - restaurante și cafe-bar. Fabricare, vânzare direct la locul de producție, vânzare de băuturi, furnizare de alimentație publică în vagoane și nave, vânzări în afara companiei;
63 - comercializarea produselor prin utilaje speciale;
40 - lucru de bare;
52 - livrare de mărfuri pentru catering.

Documentație

Pentru a vă deschide cafeneaua de la zero, trebuie să înregistrați un antreprenor individual. Acest tip de documente se eliberează direct la locul viitoarei întreprinderi, cu autoritățile locale.

De asemenea, trebuie să aveți:

Contract de închiriere a clădirii.
Aviz de la Serviciul de Control Sanitar și Epidemiologic.
Ajutor de la pompieri.
Plan de afaceri gata aprobat pentru o cafenea.
Licențe pentru vânzarea de alcool și produse din tutun.

Licențe

După înregistrarea unui „LLC” (sau întreprinzător individual) la autoritățile fiscale, puteți începe să certificați produse și să obțineți o licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice (dacă sunt comercializate numai bere și băuturi răcoritoare, nu este necesară o licență). În plus, este necesar să se încheie un acord de protecție, deoarece în lipsa acestuia nu se va elibera o licență.

De asemenea, este necesară achiziționarea și emiterea unei case de marcat, încheierea unui acord pentru întreținerea acestuia. (Potrivit noilor cerinţe care au intrat în vigoare la 31 martie 2017, vânzarea cu amănuntul a băuturilor alcoolice, chiar şi în cazul prestării de servicii de catering, se realizează numai cu ajutorul unei case de marcat înregistrate la fisc, indiferent de sistemul de plată a impozitului utilizat. de către proprietarii întreprinderii).

În acest moment, toate avizele pentru dreptul de a funcționa din SES (concluzia că instituția va funcționa ca punct de catering), protecție împotriva incendiilor (confirmarea respectării standardelor de siguranță la incendiu, prezența alarmelor de incendiu și alte măsuri de prevenire și stingere a incendiilor). ), Rospotrebnadzor (efectuarea unei examinări pentru conformitatea spațiilor cu toate standardele sanitare) - trebuie să fie gata. Conform calculelor, timpul mediu pentru procesarea tuturor documentelor necesare este de aproximativ 2 luni.

Înainte de a începe să scrieți un plan de afaceri pentru o cafenea, ar trebui să vă gândiți bine și să luați o decizie finală cu privire la care nișă din industria de catering este mai bine să alegeți. Este mai bine să investești bani în ideea corectă o dată decât să fii în pierdere și să falimentezi mai târziu.

Introducere
Analiza pieței industriei
Declarație de esență a proiectului
Justificarea planului de producție
plan de marketing
plan organizatoric
Evaluarea riscului de implementare a proiectului
Plan financiar

Aplicații

1. Introducere

Pentru a economisi timp, cercetările arată că tot mai mulți oameni mănâncă la magazinele de tip fast-food și, deși ponderea lor este încă mică, în general, este în creștere.

Proiectul este conceput pentru restaurantele mari care se așteaptă să își diversifice activitățile și să organizeze o cafenea fast-food.

Astfel, scopul proiectului - aceasta este deschiderea unei cafenele fast-food concepute pentru vizitatorii din clasa de mijloc. Cafeneaua are 50 de locuri. Suprafața totală a tuturor spațiilor - nu mai mult de 250 de metri pătrați.

Cafeneaua fast-food pe care o dezvoltăm este destinată vizitatorilor din clasa de mijloc. Baza serviciilor de cafenea este bucătăria mixtă. Modul de servire a clienților este sistemul de ospătari.

Quick Service Cafe „Mercury” este creată pentru a satisface nevoile vizitatorilor oferind gustări reci sau calde și băuturi răcoritoare. O cafenea este creată pe baza unui restaurant pentru a extinde activitățile într-o filială de fast-food.

În prezent, ritmul de viață s-a schimbat, iar mulți muncitori și angajați merg la masa de prânz la cea mai apropiată cafenea în pauza de masă, economisind timp cât mai mult posibil. Astfel, cafeneaua cu service rapid „Mercury” este responsabilă pentru crearea unei game diversificate și a produselor de înaltă calitate.

În zilele lucrătoare și în weekend, principalii vizitatori ai cafenelei vor fi angajați ai organizațiilor din apropiere. Un interior confortabil, personal prietenos și servicii rapide vor sta la baza tacticilor de a atrage clienți.

2. Analiza pieței industriei

Obiceiurile consumatorilor de astăzi sunt în mare măsură determinate de factorul timp, de accelerarea generală a ritmului și ritmului vieții noastre. Consumatorul modern este mult mai dinamic decât acum câțiva ani.

Se străduiește din ce în ce mai mult sau este forțat să monitorizeze schimbările constante de pe piață, oferind ceva nou și unic. De regulă, acest lucru se întâmplă în mod inconștient, nu observăm cum urmărim o piață emergentă.

Potrivit studiilor, pentru a economisi timp, rușii sunt din ce în ce mai dispuși să facă cumpărături într-un singur loc, o dată pe săptămână, pentru a cumpăra alimente gata preparate sau congelate, a căror pondere a crescut de mai multe ori din 2001. Și tot mai mulți oameni mănâncă la magazinele de tip fast-food și cota lor crește în fiecare an.

Jumătate din populație preferă alimente ușor de preparat. Astfel, unul dintre obiceiurile moderne de consum poate fi descris drept „grabă”.

Există o clasă separată de astfel de consumatori numită „consumatori spontani”. Aceștia sunt oameni fără obiceiuri pronunțate de consum, cu excepția unuia - graba. Factorul timp este decisiv pentru ei în orice: la cumpărături de haine, alimente, tehnologie, alimentație. Ei cumpără ceea ce se află în calea lor fără să se abate în lateral. Ei sunt cei mai activi vizitatori ai cafenelelor fast-food.

Obiceiurile alimentare

De-a lungul anilor, au existat schimbări în structura și obiceiurile alimentare ale rușilor. În structura consumului a crescut ponderea produselor lactate, fructelor, legumelor, cărnii, iar ponderea pâinii și a cartofilor a scăzut, ceea ce indică o îmbunătățire a calității nutriției.

Importanța agriculturii subsidiare ca sursă de produse alimentare, în primul rând legume și fructe, a scăzut. Dacă în 2001 61% din familii cultivau legume și fructe, în 2012 ponderea acestora a scăzut la 50%. În același timp, s-a redus semnificativ proporția rușilor care consideră terenurile gospodărești ca principală sursă de hrană.

Din ce în ce mai mulți ruși mănâncă în oraș, vizitând restaurante și cafenele, deși, în general, ponderea lor rămâne relativ scăzută.

tabelul 1

Factori de competitivitate

Factori	Cafeneaua „Mercury”»	Concurenții
Factori	Cafeneaua „Mercury”»	Cafeneaua "Natasha"	„Lumea pizza”	„Plăcintă cu puf”
Calitate	Întotdeauna cald, proaspăt și delicios	Mâncarea nu este întotdeauna proaspătă și de bună calitate.	Pizza de import, semifabricate	Plăcintele sunt întotdeauna delicioase
Locație	Una dintre străzile centrale ale orașului, lângă stația de autobuz, un loc aglomerat. Există un loc pentru parcare.	Locație aglomerată, centrul orașului, aproape de stația de autobuz..	Nu este un loc foarte aglomerat, există loc pentru parcare.	Oprește-te direct.
Nivelul prețului		peste medie	peste medie
Exclusivitatea produsului	Nu este obișnuit pe piață	Uzual	Uzual
Gamă	10-15 feluri.	Nu o gamă foarte largă	O gamă largă de	10-15 feluri
Reputație fermă	Firm nou	Îndoielnic		Clienți cunoscuți, obișnuiți.

Din ce în ce mai mulți oameni descoperă bucătăriile altor țări ale lumii, ai căror fani reprezentau în 2012 39% din populația totală a Rusiei.

Astfel, la baza schimbării obiceiurilor alimentare nu se află doar veniturile, varietatea de produse și unități de catering, ci și o schimbare a stilului de viață.

În prezent, în Moscova există un număr mare de restaurante, restaurante, cafenele și cafenele de pe marginea drumului. Dar nu există atât de multe magazine de fast-food de calitate. Potrivit rezultatelor sondajului, vizitatorii nu sunt mulțumiți nici de prețurile mari, nici de mâncarea de calitate scăzută.

Principalii competitori din industrie sunt City Pizza, McDonald's, Il Patio etc.

Deoarece mediul extern și intern se modifică sub influența activităților întreprinderii și a altor factori, este necesar să se identifice limitele, punctele forte și punctele slabe ale întreprinderii într-un mediu în schimbare. Și pe baza rezultatelor obținute, compania trebuie să facă modificări în strategia aleasă. Matricea Amenințări-Oportunități va ajuta la identificarea și corelarea limitărilor și oportunităților, punctelor forte și punctelor slabe ale întreprinderii.

Așadar, din Tabelul 2 se arată că principalele avantaje competitive ale acestui proiect sunt deschiderea unei cafenele care va prezenta o gamă largă de produse, servicii suplimentare și o abordare individuală a nevoilor fiecărui client.

Pentru funcționarea eficientă a cafenelei Mercury, vom analiza activitățile unei cafenele fast-food folosind instrumente moderne de planificare strategică.

Analiza PEST

Numele este o abreviere a primelor litere ale cuvintelor politică (politică - P), economie (economie - E), societate (societate - S), tehnologie (tehnologie - T).

masa 2

Matricea amenințări-oportunități

	Concurentul 1 „Il Patio”	Concurentul 2 Pizza din oraș	Concurenta 3 "Păcuț de cartof"	Firma proprie
Puncte forte	Locație geografică convenabilă, gamă destul de largă, clienți obișnuiți	Disponibilitatea resurselor financiare, popularitate largă, eficiență în management, gamă largă,	Bună reputație în rândul cumpărătorilor, politică de vânzări eficientă, gamă largă, locație geografică convenabilă.	Echipamente moderne, locație geografică convenabilă, gamă largă, mărfuri de înaltă calitate, prețuri mici, abordare individuală a nevoilor fiecărui client
Părțile slabe	Preturi mari, echipamente invechite, calitate medie a produsului, publicitate proasta	Prețuri ridicate, deteriorare a poziției competitive, în sortiment mai ales pizza.	Lipsa muncitorilor calificați, deteriorarea poziției competitive, prețuri destul de mari.	Experiență managerială insuficientă, imaginea încă neformată a cafenelei.
Posibilitati	Îmbunătățiți calitatea produselor, înlocuirea echipamentelor, campanie de publicitate	Extinderea sortimentului, deschiderea de noi cafenele.	Tranziția către strategii mai eficiente, impozitare preferențială.	Introducerea de servicii suplimentare, atragerea de investitori, furnizori obișnuiți.
	Posibilitatea apariției de noi concurenți, nemulțumirea clienților față de calitatea produsului, scăderea nivelului general al puterii de cumpărare, politica guvernamentală nefavorabilă.	Creșterea presiunilor competitive, schimbări demografice nefavorabile, scăderea nivelului general al puterii de cumpărare, politici guvernamentale nefavorabile.	Modificarea preferințelor consumatorilor, nemulțumirea clienților față de calitatea produsului, nemulțumirea clienților față de calitatea produsului, scăderea nivelului general al puterii de cumpărare, politică guvernamentală nefavorabilă.	Schimbări demografice nefavorabile, creșterea inflației, scăderea nivelului general al puterii de cumpărare, politică de stat nefavorabilă.

În cafenelele fast-food din Moscova se vând în mare parte hamburgeri fierbinți, clătite, plăcinte, cam la același preț - 35 de ruble bucata. Gama fiecăruia include 3 tipuri de fiecare produs. De asemenea, puteți cumpăra un hamburger, chifle sau pizza de la concurenți, dar nu există clătite în aceste cafenele.

Cu cât impactul pozitiv sau negativ al fiecărui factor asupra afacerii este mai puternic, cu atât i se atribuie mai multe puncte. Un impact pozitiv este indicat printr-un semn „+”, unul negativ – printr-un semn „-” (Tabelul 3).

Tabelul 3

Analiza PEST pentru cafeneaua „Mercury”

		(pe o scară de cinci puncte)
	P (politică)
Se introduce un nou program municipal de sprijin educațional pentru întreprinderile mici

	E (economie)

	S (societate)

Migrația din regiuni către Moscova continuă, ceea ce crește numărul de potențiali cumpărători
	T (tehnologie)
Gama de echipamente pentru cafenelele mici se extinde

Acum, pe baza analizei SWOT, vom afla punctele forte și punctele slabe ale cafenelei fast-food Mercury.

Analiza SWOT

Puncte forte ale mediului intern (putere - S), puncte slabe ale mediului intern (slăbiciune - W), oportunități ale mediului extern (oportunități - O), amenințări ale mediului extern (amenințări - T). Din nume se vede esența tehnicii. Este o combinație de analiză PEST cu o analiză a punctelor forte și a punctelor slabe ale afacerii dvs. Analiza SWOT trebuie efectuată periodic. De exemplu, o dată la șase luni.

În cafeneaua fast-food luată în considerare, se plănuiește folosirea de echipamente noi, o gamă destul de largă de fast-food la prețuri accesibile, dar designul cafenelei nu este strălucitor, așa că se poate pierde printre alte magazine de catering.

Să alcătuim un tabel de analiză SWOT (Tabelul 4), care reflectă doar cei mai importanți factori (cei care au primit mai mult de 3 puncte), precum și cele mai semnificative avantaje și dezavantaje ale cafenelei.

Tabelul 4

Analiza SWOT pentru un punct de vânzare fast-food

Posibilitățile mediului extern	Punctele forte ale afacerii
Se introduce un nou program urban de sprijin educațional pentru întreprinderile mici (formare ISO etc.)	Echipament nou
Ritmul de viață este în creștere, ceea ce crește rolul magazinelor de tip fast-food	Gama larga de produse
Sunt introduse stimulente fiscale pentru întreprinderile mici	Preturi acceptabile
Amenințările mediului extern	Punctele slabe ale afacerii
Standardele sanitare sunt înăsprite pentru magazinele alimentare, magazinele	Mulți concurenți
Concurență sporită datorită condițiilor favorabile pentru întreprinderile mici	Design de cafenea

Deci, pe baza tabelului SWOT, putem concluziona că un design fără chip poate duce la o scădere a fluxului de clienți, astfel încât clădirea care ar trebui să găzduiască cafeneaua trebuie reparată și un design de cafenea creat pentru a adăuga stil.

3. Prezentarea esenței proiectului de organizare a unei întreprinderi de alimentație publică

Obiectivul proiectului - deschiderea unei cafenele fast-food destinate vizitatorilor din clasa de mijloc.

Concept - cafenea de tip democratic, situată într-un loc destul de aglomerat.

Caracteristicile proiectului: cafeneaua este proiectata pentru 50 de locuri. Suprafața totală a tuturor spațiilor - nu mai mult de 250 de metri pătrați.

Descrierea conceptului: o cafenea fast-food este destinată vizitatorilor din clasa de mijloc. Baza serviciilor de cafenea este bucătăria mixtă. Modul de servire a clienților este sistemul de ospătari.

Echipamente necesare pentru gătit: sobe, dulapuri de gătit și prăjit, grătare.

Echipamente de uz casnic necesare: mese de producție, chiuvete.

Cec mediu: 300 de ruble.

În acest moment, deschiderea unei cafenele de tip democratic este cea mai atractivă opțiune din punct de vedere al investițiilor.

Concurența pe acest segment de piață este destul de slabă, în ciuda numărului destul de mare de unități de acest tip.

Cererea de servicii în acest sector crește în fiecare an.
Trebuie amintit că zona cafenelei trebuie să respecte cerințele legislației ruse. În cazul nostru (50 de locuri) este de 250 de metri pătrați.

Următorul pas este recrutarea. Componența personalului - 1 bucătar, 1 administrator, 3 ospătari, 2 lucrători auxiliari. Fondul de salarizare - 240.000 de ruble pe lună.

O cafenea cu servicii rapide poate vinde bunuri achiziționate și produse de casă. Veniturile unei astfel de cafenele pot include sume din vânzarea de bunuri, produse de casă, lucrări și servicii.

Venitul din vânzarea produselor este diferența dintre prețul de vânzare la care produsul este vândut și cost.

În acest plan de afaceri este planificat un proiect care implementează un restaurant mare pentru a organiza o întreprindere subsidiară de alimentație publică.

Pentru a organiza o cafenea fast-food, trebuie să aveți următoarele documente:

O fotocopie a certificatului de stat înregistrarea unei persoane juridice (OGRN) (pentru societate – fondator).
O fotocopie a certificatului de înregistrare fiscală a unei persoane juridice (TIN) (pentru societatea-mamă).
O fotocopie a pașaportului și a funcției de șef al societății-mamă.
Sistem de impozitare selectat.
Date despre adresa locației viitoarei organizații.
Lista codurilor OKVED corespunzătoare principalelor activități ale unui antreprenor individual - secțiunea 52.2 (comerț cu amănuntul cu produse alimentare, inclusiv băuturi și produse din tutun în magazine specializate);

Cafeneaua „Mercury” a fost decisă să fie organizată sub forma unei societăți cu răspundere limitată.

Cafenelele cu servicii rapide ar trebui să afișeze următoarele informații pentru consumatori:

informații despre înregistrarea de stat și denumirea organismului care a înregistrat-o;
lista serviciilor si conditiile de prestare a acestora;
prețuri și condiții de plată pentru servicii;
denumirea de marcă a produselor oferite;
informații despre greutatea (volumul) porțiilor de mâncare gata;
informatii despre certificarea serviciilor;
textul Legii Federației Ruse „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;
carte de recenzii și sugestii.

Antreprenorul este obligat să furnizeze consumatorului servicii a căror calitate îndeplinește cerințele obligatorii ale documentelor de reglementare și termenii comenzii în termenii conveniți cu consumatorul.

Orez. 1. Schema mecanismului proiectului de investiții

Deci, pentru a organiza activitățile cafenelei „Mercur” vom întocmi un plan pentru mecanismul de implementare a proiectului de investiții.

Decizia de a înființa cafeneaua „Mercur” de către fondatorii SRL „Lakomka”.
Înregistrarea de stat a unei întreprinderi ca SRL.
Implementarea planului de afaceri pentru cafeneaua cu servicii rapide „Mercury”:

Evaluarea oportunității proiectului de investiții;

Evaluarea eficienței economice a proiectului.

Să ne imaginăm mecanismul de implementare a unui proiect de investiții în diagramă (Fig. 1).

4. Fundamentarea planului de producție

Gama de cafenele cu serviciu rapid „Mercury” va include primele feluri, feluri secunde (aperitive reci și calde), băuturi, făină și produse de cofetărie.

Spații industriale ale cafenelei „Mercury”: magazin cald, frig, cămară, spălătorie.

Spatiu comercial: sala de mese, hol.

Frigorița va pregăti preparate și gustări reci, sandvișuri, preparate dulci și supe reci. Deoarece aici un număr semnificativ de vase și produse nu sunt supuse tratamentului termic, este necesar să se respecte regulile sanitare atunci când se organizează procesul tehnologic. Ferestrele din depozitul frigorific ar trebui să fie orientate spre nord sau nord-vest. Toate preparatele și gustările reci sunt pregătite imediat înainte de a fi eliberate consumatorului. Magazinul frigorific este amplasat astfel încât să se realizeze cea mai scurtă legătură cu vasele de spălat.

Legumicul va procesa materii prime și va pregăti semifabricate. Magazinul de legume este amplasat astfel încât să aibă o comunicare convenabilă cu magazinul frigorific.

Carnea, peștele și produsele din carne crudă vor fi tăiate în magazinul de carne.

Magazinul cald va pregati aperitive calde, feluri principale, bauturi calde, produse de cofetarie cu faina, sandviciuri calde. În camera magazinului fierbinte ar trebui să existe o hotă de evacuare, ventilație, aparate de aer condiționat. Este necesar să se respecte cerințele de siguranță și sanitare.

Mașinile de întreprindere și de catering pot fi împărțite în următoarele grupuri:

a) echipamente mecanice (mașini pentru prelucrarea legumelor, mașini pentru prelucrarea cărnii și peștelui, mașini pentru prepararea aluatului, mașini pentru tăiat pâine și produse gastronomice, mașini universale),

b) echipamente de încălzire,

c) echipamente frigorifice.

MOK-250 de curățat cartofi. După verificare, apă este furnizată în cameră, mașina este pornită și cartofii sunt încărcați la aproximativ 50% din volumul camerei. Cartofii trebuie să fie curați, altfel abrazivii se uzează rapid, iar cartofii trebuie să aibă aceeași dimensiune, altfel cantitatea de deșeuri va crește, curățarea durează în medie 2 - 4 minute, în timp ce deșeurile nu trebuie să depășească 20%. La sfârșitul lucrului, spălăm mașina la ralanti, nu clătim de sus cu un furtun, deoarece. apa poate intra pe motor.

Masina de tocat carne electrica MIM-500. Carnea, tăiată în bucăți, este introdusă în cameră, unde este capturată de un melc rotativ, se deplasează la cuțitele de tăiere, care macină produsele. După aceea, carnea este forțată de melc prin deschiderea grătarului.

Carnea trebuie eliberată de oase și tendoane, nu este permisă ralanti, măcinarea biscuiților și condimentelor. Modul de împingere către melc, ceea ce duce la uzura uneltelor de lucru. Piulița șurubului este în sfârșit înșurubată. Când motorul electric este pornit, există o ușoară creștere a zgomotului în cutia de viteze. După terminarea lucrărilor, cuțitele, grătarele și melcul se scot cu un cârlig special, se spală cu apă fierbinte și se usucă, dar nu pe suprafețe fierbinți.

Mixer de aluat TMM-1M. Sarcina bolului nu trebuie să depășească 50% pentru aluatul tare și 80 până la 90% pentru aluat. Vasul este rulat pe aragaz cu o pârghie de frământare ridicată și apărătoare. Pentru a fixa bolul cu motorul, rotiți-l până la capăt, după care pârghia și scuturile sunt coborâte. În timpul frământării este interzis să se aplece peste vas, de asemenea să se preleveze o probă. După terminarea lucrărilor și oprirea mașinii, folosiți volantul pentru a muta maneta în poziția superioară, ridicați gardul și, apăsând pedala, rotiți bolul înapoi.

Cuptor cu microunde cuptor cu microunde (frecvență super înaltă). Tratament termic în domeniul mașinilor electrice. Microundele sunt metode de prelucrare volumetrică în care încălzirea are loc pe tot volumul produsului. În cuptorul cu microunde, frecvența curentă este de 50 herți, cu cât frecvența este mai mare, cu atât se eliberează mai multă căldură. Undele electromagnetice intră în cameră, unde se formează un câmp magnetic de microunde, care face ca moleculele produsului să vibreze. Vibrația duce la frecare reciprocă și în cantități mari. O caracteristică a gătitului este că căldura apare în produsul însuși.

Cazan electric KNE-100M. Deschideți robinetul de la alimentarea cu apă, verificați nivelul apei în conducta de preaplin / de la 6 la 8 cm sub marginea conductei /. Verificați funcționarea plutitorului, în procesul de lucru, dezasamblați regulat apa clocotită, primele 3-5 minute. scurs, pentru că apa poate să nu fie fiartă. Urmați tubul de semnalizare,; curge apa rece - garnitura supapei este uzata si cutia de alimentare este plina, apa calda curge - colectorul de apa clocotita este plin deoarece electronul a oprit umbrele.

Încălzitorul de alimente MEP-60 este conceput pentru porționarea primelor feluri. Este inclus in setul de echipamente pentru liniile de distributie mecanizate si este format dintr-un cadru sudat cu placare. Cadrul are un șasiu echipat cu două perechi de roți.

Atunci când lucrează la încălzitoarele electrice de alimente pentru primele feluri, ei respectă regulile de funcționare similare cu regulile de lucru la încălzitoarele electrice de alimente.

Înainte de a începe lucrul la încălzitoarele de alimente pentru felurile secunde, verific fiabilitatea împământării, starea de pornire a echipamentului și starea sanitară a aparatului. Funcționarea presostatului este verificată prin închiderea mai întâi a robinetului de apă și pornirea dispozitivului în rețea. În același timp, după un timp, lampa de semnalizare „fără apă” ar trebui să se aprindă. Umpleți generatorul de abur cu apă și verificați funcționarea supapei plutitoare. Apoi porniți umbrele generatorului de abur, dulapul de încălzire și după 40 de minute umpleți încălzitoarele de alimente. Timpul de păstrare a alimentelor în robotul de bucătărie nu trebuie să depășească 2 ore. La sfârșitul lucrului, încălzitoarele de alimente sunt oprite din rețea și, cu dispozitivul de plutire scos, tava, generatorul de abur, încălzitorul de alimente sunt bine spălate, apoi dispozitivul de plutire este pus la loc, generatorul de abur este umplut cu apă, suprafața exterioară se șterge cu un șervețel.

Camera frigorifică SOESM - 2. Folosit în magazinele reci și calde. Sunt un dulap frigorific, a cărui suprafață superioară este o masă pentru gătit și tăiat produse.

Unitățile frigorifice trebuie amplasate în încăperi uscate, bine luminate, departe de aparatele de încălzire. Instalația trebuie să fie împământată. Dispozitivele de control și monitorizare trebuie să fie în stare bună. Nu ar trebui să existe pete de ulei la joncțiunile tuburilor. Este necesar să se respecte modul de depozitare a produselor. La unitățile frigorifice care nu au dezghețare automată a stratului de zăpadă din vaporizator, acesta trebuie deconectat de la rețea pentru dezghețare când grosimea stratului de zăpadă este de 5-6 mm. Porniți unitatea după uscarea completă a suprafeței evaporatorului. Dacă apar defecțiuni, opriți unitatea, apelați un mecanic.

Casa de marcat Mini 600. Aparatul este proiectat pentru mecanizarea tranzactiilor cu numerar contabilizarea incasarilor de numerar si controlul asupra acestor tranzactii.

Mașina fără piedestal are chei detașabile pentru pornirea mașinii și asigură operarea independentă a patru casierii. Ei înregistrează suma în 4 contoare de însumare și contoare de totaluri parțiale, numără cantitatea de comenzi, imprimă o bandă de cec și o taie, imprimă o bandă de control.

Aragaz electric PESM - 4SHB. După verificare, porniți aragazul cu un dispozitiv comun de pornire și fiecare arzător cu un întrerupător individual. Arzatoarele trebuie pornite numai dupa ce au fost incarcate. La cel mai mare grad de incalzire /450-470 grade/. Porniți cel mai înalt grad de încălzire doar pentru a le încălzi, apoi treceți la gradul mediu sau scăzut de încălzire. Pentru a economisi energie, este necesar să vă asigurați că partea inferioară a vasului de gătit presează strâns arzătoarele și, de asemenea, să le opriți cu câteva minute înainte de sfârșitul lucrului. Până la 80% din volumul său este umplut pe vase de pe plită, deoarece stropind cu lichid pe arzatoare, acestea pot crapa.

La sfârșitul lucrului, setați toate mânerele la zero, deconectați-vă de la rețea.

Filtrul de cafea electric KVE-7. Înainte de a începe lucrul, verificați starea sanitară. În vas se toarnă 7 litri de apă, iar comutatorul de lot este plasat în poziția „de fierbere”. Cu 5 minute înainte de sfârșit, capacul vasului de sudură este îndepărtat și cafeaua măcinată este turnată uniform pe filtru conform normei. La 3-5 minute după fierbere, băutura este gata de băut. După aceea, aparatul de cafea este transferat în modul „încălzire”, în timp ce temperatura băuturii este menținută la 60-80 de grade. Pentru prepararea secundară a băuturii, aparatul de cafea este oprit, iar filtrul este eliberat de zațul de cafea și spălat. După terminarea lucrului, întrerupătorul este setat în poziția „oprit” și cafetiera este deconectată de la rețea.

Aceasta este baza listei de echipamente folosite în cafenea.

În legătură cu cerințele sanitare și cerințele procesului tehnologic, în atelier sunt organizate locuri de muncă universale:

1 Loc de muncă - conceput pentru gătit supe și ciorbe, folosește un aragaz electric, o tigaie electrică și o masă industrială cu o baie de spălat. Pentru a menține temperatura dorită înainte de lansarea vaselor, se folosește un încălzitor de alimente.

2 Loc de munca - pentru prepararea felurilor secundare, garniturii, sosurilor. Utilizare: cuptor, aragaz electric, masa de productie cu cantar VNTs-2

3 Loc de munca - pentru prepararea bauturilor calde: cazan, masa de lucru.

4 Locul de muncă - pentru prelucrarea și distribuirea vaselor către vizitator - o masă cu un volum frigorific și un tobogan.

Pentru depozitarea alimentelor se folosește un frigider.

Prin urmare, echipamentele necesare pentru producția principală vor include:

aragaz electric cu gratar;
scoateți garderoba;
cuptor cu microunde;
aer condiționat;
mixer;
fierbător;
un set de oale;
masa de taiere;
Cutite;
cafetiera;
tăietor de legume.

Dar, din moment ce orice activitate presupune costuri, costurile vor fi împărțite în o singură dată și regulate. Costurile unice includ:

un pachet de documente necesare la înregistrarea unei cafenele;
renovarea sediului;
achiziționarea de echipamente;
achiziționarea de mobilier;
achiziționarea de vehicule;

Cheltuielile obișnuite includ:

achiziționarea de materii prime și consumabile;
deduceri fiscale;
salariu;
contribuții la fonduri extrabugetare;
Cheltuieli comunale;
veselă de unică folosință.

5. Plan de marketing

Cafeneaua fast-food „Mercury” va fi angajată în vânzarea de bunuri achiziționate și produse de casă. Sortimentul va cuprinde primele feluri, felurile secunde (aperitive reci și calde), băuturi, făină și produse de cofetărie. Este planificat să se ofere un serviciu la pachet.

În prezent, pe piața de servicii există multe cafenele care oferă servicii similare, totuși, principalul dezavantaj al unor astfel de cafenele față de concurenți este prețurile ridicate și produsele de calitate scăzută. Prin urmare, avantajul sortimentului propus constă în materii prime de înaltă calitate, produse semifabricate, produse finite și prețuri rezonabile. Meniul propus poate fi vizualizat în (Anexa 1).

Pentru a reuși în domeniul său: pentru a extinde gama de produse și servicii oferite, pentru a atrage noi clienți, cafeneaua trebuie să-și creeze o imagine pozitivă, care se va baza pe raportul preț și calitate a produselor. Pentru a face acest lucru, nu este necesar să desfășurați o campanie de publicitate la radio sau televiziune, vă puteți limita la panouri publicitare și puteți distribui reclame organizațiilor din apropiere. Este planificat un design exterior luminos, cu un semn memorabil, în timp ce designul interior al cafenelei poate fi văzut în (Anexa 2).

De asemenea, este necesar să aflați dorințele și nevoile clienților. Pentru aceasta, au fost efectuate cercetări de marketing, 30 de persoane au fost chestionate pe străzile Moscovei: bărbați și femei cu vârsta cuprinsă între 20 și 55 de ani, cu un salariu mediu lunar de 35.000 de ruble. Rezultatele sondajului pot fi văzute în Tabelul 5.

Tabelul 5

Rezultatele unui sondaj efectuat de bărbați și femei cu vârsta cuprinsă între 20 și 55 de ani


Te duci la cafenele?




Preturile cafenelelor sunt ok?




De câte ori pe săptămână mergi la o cafenea?




Îți place gama de cafenele?




Distanța cafenelei față de (școală, universitate, serviciu)




Ești servit repede?		Încet		Încet	Încet	Încet
		Încet	Încet		Încet
	Încet
	Încet		Încet			Încet
		Încet		Încet	Încet

Pe baza datelor obținute, se poate concluziona că din 100% dintre respondenți:

Cafenelele fast-food sunt vizitate de 80%;

Nemulțumit de prețuri - 50%;

În medie, vizitează o cafenea - de 2 ori pe săptămână;

Nemulțumit de sortiment - 43%;

Cafeneaua este departe - 40%;

Serviciu lent - 46%.

O analiză a datelor din Tabelul 5 a arătat că dorințele și nevoile clienților pentru servicii de înaltă calitate și rapide la prețuri accesibile nu sunt satisfăcute.

Scopul principal al întreprinderii proiectate este pătrunderea pe piață și extinderea ulterioară a cotei de piață. Strategia principală a întreprinderii ar trebui să fie o strategie cuprinzătoare de a oferi produse de calitate superioară și la prețuri mai mici, precum și extinderea gamei de produse. Pornind de aici, strategia de extindere a cererii este aleasă ca strategie de marketing prin stimularea volumului vânzărilor, a politicii de prețuri și a factorilor non-preț ai concurenței, creând o imagine pozitivă a cafenelei.

Pe baza obiectivelor și strategiei de marketing, precum și luând în considerare elasticitatea cererii, stabilirea prețurilor va fi efectuată folosind metoda „cost + profit”, ținând cont de amploarea cererii așteptate și de comportamentul concurenților. Prețurile la produsele alimentare vor fi calculate pe baza nivelului cererii și a costurilor și a profitului țintă.

În acest moment, ne-am propus următoarele obiective principale:

Profitul maxim posibil.
Furnizarea și bunăstarea lucrătorilor.
Poziția pe piață.
Performanță maximă.
Dezvoltarea, producerea unui produs și actualizarea tehnologiilor.
Introducerea de unități de producție suplimentare.

Toate acestea ar trebui să contribuie la creșterea rapidă a întreprinderii.

Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre punctele de mai sus:

Profitul maxim posibil este scopul principal pentru care este creată întreprinderea. Maximul posibil este înțeles ca un astfel de profit, care se obține cu utilizarea deplină a întregii producții și resurse umane.
Angajând muncitori, compania își asumă responsabilitatea pentru nivelul lor de viață. În consecință, cu cât este mai ridicat acest nivel, cu atât organizația pare mai semnificativă. Prin urmare, este în interesul nostru să oferim lucrătorilor noștri, în primul rând, salarii competitive, precum și alte beneficii posibile. Imaginea unei companii de succes inspiră încredere celorlalți, ceea ce înseamnă că aceștia vor avea dorința de a vizita această cafenea specială.
Poziția pe piață este a doua ca importantă dintre obiective. Include cucerirea unei cote semnificative a pieței de alimentație publică din Moscova.
Profitul unei întreprinderi este direct proporțional cu productivitatea acesteia, prin urmare, numai cu productivitate maximă și, în plus, cu utilizarea tuturor resurselor de producție, se poate obține un profit maxim.
Numai cu introducerea noilor tehnologii moderne, îmbunătățirea constantă a calității produselor și extinderea listei de produse, compania poate reuși.
Acest punct este direct legat de cel precedent. În viitor (aproximativ în 5 ani) este planificată deschiderea a 3 cafenele similare în diferite părți ale Moscovei.

Atingerea acestor obiective este posibilă numai cu dezvoltarea rapidă a producției. Pentru a face acest lucru, compania are suficient capital inițial, precum și condiții favorabile pentru aceasta. Orice altceva depinde de managementul intreprinderii, de capacitatea de a utiliza corect resursele de care dispune firma, de controlul precis al proceselor care au loc in companie.

Produsele alimentare produse sunt planificate să fie distribuite doar în cafenea. Odată cu creșterea volumului vânzărilor, este planificată aranjarea livrării produselor către case și birouri.

Întreprinderea se confruntă cu sarcina de a intra pe piața alimentației publice din Moscova. Se plănuiește vânzarea produselor în termen de o săptămână de la deschiderea cafenelei conform schemei „1 + 1”: va fi posibil să luați două pentru prețul unui fel de mâncare sau să luați masa împreună pentru suma unui cec. Una dintre pârghii poate fi consolidarea campaniei de publicitate și aplicarea următoarei tehnici de marketing: fiecărui vizitator i se poate acorda o reducere de 5% în termen de 2 zile de la data ultimei vizite la cafenea.

Astfel, din cele de mai sus, putem concluziona că cafeneaua Mercury are o oportunitate de marketing destul de promițătoare pentru a intra pe piața de catering.

Pentru a atinge aceste obiective, este planificată lansarea unei campanii de publicitate la scară largă pentru a familiariza consumatorii cu produsele și prețurile.

Tabelul 6

Canale de marketing

Cheltuielile de marketing sunt planificate a fi finanțate din fondul de dezvoltare a producției. Luați în considerare volumele estimate de vânzări ale produselor, în funcție de schimbările de pe piață.

Am dat volumele de vânzări estimate pe baza frecvenței medii a acestui tip de cafenea și a comenzii medii de persoană.

Tabelul 7

Prognoza de vânzări

Volumul de vânzări proiectat
Volumul de vânzări proiectat		Pe lună (porție)	an (port.)
Prânz complex	Maxim

	Minim
Doar al doilea	Maxim

	Minim
Clătite, plăcinte cu hamburger	Maxim

	Minim

Funcțiile departamentului de marketing din cafenea vor fi îndeplinite de director. Competența sa include:

Analiza situației pieței;

Studiul cererii consumatorilor, dorintelor clientilor;

Probleme de vânzări;

Încheierea acordurilor de cooperare;

Probleme de calitate a serviciilor etc.

Compania va lucra pentru a studia cererea consumatorilor. Munca se desfășoară prin stabilirea de contacte personale, prin chestionarea oaspeților, precum și prin metoda observației constante.

Pentru o cafenea, procesul de marketing include următorii pași (Figura 2):

Figura 2. Etape pregătitoare pentru deschiderea unei cafenele

Primul pas este să decideți cum este compania și ce le poate oferi clienților. Va fi un loc cald și prietenos, o vatră de familie, un loc pentru întâlniri oficiale, un loc la care să privești sau un loc în care te poți retrage? Atât conducerea, cât și angajații trebuie să aibă o idee clară despre ce este o cafenea și ce oferă aceasta.

Este necesar să ne asigurăm că clientul își dă seama de ce are nevoie și să-i stimuleze cererea.

Acesta este rolul tradițional al departamentului de marketing: publicitate, vânzare și promovarea vânzărilor.

Tot ceea ce vede publicul ajută la conștientizarea necesității de a face o achiziție, de exemplu, imaginile create prin publicitate contribuie la acest lucru. Vede publicul o simfonie armonioasă de semnale sau un amestec de semnificații diferite, stiluri de simboluri care distorsionează imaginea a ceea ce este și are de oferit cafeneaua?

Propunere de servicii de cafenea.

După ce cererea este stimulată, este necesar să răspundem la întrebarea: „Cum să oferim clienților servicii de cafenea?” Este necesar să se monitorizeze ce oferă clienților departamentele de vânzări care reprezintă interesele întreprinderii.

Tine evidenta serviciilor prestate.

Oferirea de servicii de cafenea și păstrarea evidenței serviciilor prestate sunt două lucruri diferite.

Acest lucru ar trebui să fie evident, dar este adesea confuz. Toate programele de marketing au ca scop dezvoltarea abilităților de a ține evidența serviciilor prestate. Ar trebui stabilite linii directoare flexibile care să poată fi adaptate cu ușurință la condițiile așteptate ale cererii și ofertei în fiecare segment de piață.

Pregătirea cafenelei.

După realizarea rezultatelor furnizării serviciilor, trebuie pregătită o cafenea. Prognoza face parte din procesul de marketing. La fel ca o prognoză cantitativă, o prognoză calitativă este importantă, adică. este important nu doar numărul de persoane servite în cafenea, ci și cine sunt aceștia și la ce servicii se așteaptă. Întrebarea cine sunt acești clienți, la ce se așteaptă este la fel de importantă pentru pregătirea cafenelei ca întrebarea câți dintre acești clienți? Aceste întrebări sunt o parte integrantă a marketingului.

Satisfacția dorințelor, nevoilor și așteptărilor.

Iar acum procesul trece la satisfacerea cererilor clientului, i.e. începe munca propriu-zisă. Primirea oaspeților, așezarea acestora la mese, menținerea facilităților prin care clienții stau, mănâncă și se odihnesc - toate părțile acestui mecanism joacă un rol în procesul de marketing. În esență, rolul lor este uriaș, pentru că. oamenii care se află acum în cafenea au mai multe șanse să genereze venituri în viitor. Ceea ce fac angajații cu și pentru oaspeți nu este doar că sunt buni la asta, ci că înțeleg bine de ce o fac, de exemplu. sunt conștienți de ceea ce clientul sau oaspetele își dorește, are nevoie și așteaptă de la ei. Când angajații se recunosc ca parte a procesului de marketing, vor să știe cine este clientul și la ce se așteaptă. Atunci când sunt interesați și empatici față de client, atunci șansele de a transforma clientul într-o persoană care este devotată cafenelei și este întotdeauna gata să ceară ajutor sunt foarte cotate.

Directorii generali buni știu toate acestea. Este important să aveți grijă de angajat, care, la rândul său, va avea grijă de client. Dar puțini directori executivi folosesc puterea departamentului lor de marketing în acest proces. Cereți oamenilor de marketing să discute despre programul promoțional la întâlnirile angajaților, să discute despre cercetarea de piață, cercetarea concurenței și încurajați angajații să vorbească despre afacerile cu cafenele în mediul lor social. Fiecărui angajat ar trebui să i se acorde dreptul de a face parte din procesul de marketing și nu doar să facă asta sau acea treabă.

Măsurarea gradului de satisfacție a clienților și evaluarea performanței.

Fiecare organizație are nevoie de un tabel de punctaj: nu doar o situație financiară, ci o evaluare obiectivă a modului în care au funcționat pentru a satisface dorințele, nevoile și așteptările clienților lor. Există multe modalități de a face acest lucru: recenzii, carduri de reclamații, carduri de feedback și multe altele. Îmbunătățirile trebuie judecate, încurajate, revizuite și decise unde să facă modificări și cum să îmbunătățească performanța.

Motivul acestei analize este că nimic nu rămâne la fel. Dorințele, nevoile, așteptările evoluează și se schimbă. Piețele se schimbă ca urmare a recesiunilor, boom-urilor și în funcție de sezon. Condițiile concurenței sunt mereu în schimbare. Valoarea reală a măsurării performanței constă în a decide cine să fie și ce să ofere în continuare.

Cu alte cuvinte, procesul de marketing nu este liniar, ci un proces circular, fără sfârșit, care se repetă iar și iar. Și cu cât concurența de pe piață este mai puternică, cu atât echipa trebuie să parcurgă mai repede etapele procesului.

Provocarea pentru management este să conducă procesul în așa fel încât cafeneaua să genereze un sentiment de satisfacție și sprijin entuziast din partea angajaților, precum și satisfacție și angajament din partea clienților. Impactul unei astfel de eficiențe și culturi autentice în relațiile angajat-client asupra marjelor operaționale brute este enorm.

Strategia de servicii este „fara” care ghidează o afacere profitabilă în urma nevoilor clienților. Este baza tuturor relațiilor dintre întreprindere și client.

Există altă strategie decât furnizarea de „servicii de calitate”? Întrucât serviciul de calitate este alcătuit din mai multe componente și depinde de masa oamenilor, o strategie este indispensabilă într-o economie atât de mare. Întreprinderile trebuie să aibă o strategie de servicii bine concepută, coerentă, adecvată, care să fie în concordanță cu toate structurile organizaționale.

Pentru a crea o strategie de servicii, conducerea întreprinderii ar trebui în primul rând să înțeleagă care este mediul de piață în care trebuie să lucreze și ce loc ocupă întreprinderea în acest mediu? O strategie bine concepută ar trebui să răspundă și la următoarele întrebări:

Ce nevoi consumatorilor servim?

Avem suficiente cunoștințe și experiență pentru a servi mai bine decât oricine altcineva?

Cum ar trebui să servim pentru a avea un venit care să ne permită să fim competitivi pentru o perioadă lungă de timp și să primim o rentabilitate suficientă a capitalului investit?

O strategie de servicii atinge trei componente principale ale oricărei afaceri de servicii:

1 Nevoile clientului;

2 Capacitatea companiei de a satisface aceste nevoi;

3 Rentabilitatea pe termen lung a companiei.

Consumatorii au propriile nevoi specifice, care pot varia semnificativ în funcție de situație.

Organizațiile din industria de afaceri trebuie să-și creeze strategiile de servicii pentru a răspunde nevoilor specifice ale pieței în care și-au ales un anumit segment pentru ei înșiși.

Una dintre cele mai importante întrebări pe care conducerea ar trebui să și le pună înainte de a începe elaborarea unei strategii de servicii este: „Cum să determinăm care dintre tipurile de servicii preconizate ca zone de operare a cafenelei vor avea un avantaj în ochii consumatorului?”

Au trecut de mult vremurile în care întreprinderile și organizațiile din industria de cafea erau conduse de amatori. Acum piața nu este aceeași și numai profesioniștii supraviețuiesc pe ea.

Politica conducerii întreprinderii este de a asigura munca eficientă a personalului, care trebuie să servească vizitatorii cu profesionalism excepțional, reținere și bună fire. Serviciul trebuie să fie de primă clasă până la ultimul detaliu.

Ar trebui acordată multă atenție problemelor legate de managementul personalului, instruire, pregătire avansată a angajaților și implicarea acestora în procesul general de servicii. De o importanță nu mică pentru asigurarea primirii turiștilor străini este pregătirea personalului la un nivel care să corespundă standardelor internaționale.

De asemenea, este necesar să se acorde o mare atenție organizării publicității și promovării cafenelelor, care este responsabilitatea departamentului de marketing, cercetării mai direcționate asupra situației pieței, nevoilor și dorințelor clienților. Se acordă multă atenție abordării individuale a serviciilor.

O sarcină responsabilă importantă pentru o cafenea este de a crea o reputație pentru servicii de înaltă calitate. Nicio publicitate, oricât de sofisticată ar fi, nu poate schimba imaginea pe care consumatorul o dezvoltă efectiv ca urmare a comunicării sale cu personalul cafenelei în procesul de service. Creșterea popularității companiei este facilitată de munca sa de înaltă calitate.

6. Planul organizatoric

Ca statut organizatoric și juridic, este selectată forma de proprietate - o societate cu răspundere limitată cu următoarea structură organizatorică, așa cum se arată în fig. 3.

Orez. 3. Structura organizatorică a cafenelei „Mercury”

Numărul de personal va fi de 9 persoane:

director-administrator;
contabil;
șofer încărcător;
bucătar;
casier-ospatar;
2 chelneri;
paznic;
femeie de servici.

Această structură de conducere este liniară-funcțională sau liniară-personal. Sub ea, managerii de linie sunt șefi unici și sunt asistați de organe funcționale. În această structură de management, un sistem de control strict asigură buna funcționare a fiecărui subsistem și a organizației în ansamblu.

Echipamentul și natura muncii determină următoarele cerințe de calificare pentru angajați, care sunt prezentate în tabelul 7.

Angajații vor fi acceptați pe bază de concurență, luând în considerare calitățile personale și experiența de lucru.

Tabelul 7

Cerințe de calificare pentru angajații cafenelelor de catering

Denumirea funcției	Educaţie	Calitati	experienţă
Chelner	Speciale secundare sau cursuri	onestitate, decenta, constiinciozitate, bune cunostinte de calculator, casa de marcat.
Contabil	Mai înalt sau Special	onestitate, decenta, constiinciozitate, cunostinte de calculator, contabilitate 1:C, casa de marcat.
	Secundar specializat	onestitate, decență, conștiinciozitate, capacitatea de a găti delicios și rapid.	Necesar, minim 5 ani
Conducător auto		onestitate, integritate, conștiinciozitate	Necesar, minim 5 ani

Director:

organizează toată munca întreprinderii
poartă întreaga responsabilitate pentru starea sa și starea colectivului de muncă
reprezintă compania în toate instituțiile și organizațiile
administrează proprietatea companiei
încheie contracte
cauta furnizori de materiale
vânzări de produse (adică găsirea de clienți)
emite comenzi pentru întreprindere în conformitate cu legislația muncii, angajează și concediază angajați
aplică măsuri de stimulare și impune penalități angajaților întreprinderii
deschide conturi bancare pentru companie

Răspunzător de:

producerea de produse de înaltă calitate și îmbunătățirea acestora
dezvoltarea de noi tipuri de produse
organizează controlul asupra calității materiilor prime, semifabricatelor etc., furnizate întreprinderii, deoarece calitatea produselor este decisivă în evaluarea de ansamblu a rezultatelor muncii forței de muncă.

Contabil:

Este, de asemenea, director adjunct pentru afaceri economice;

direcționează activitatea de planificare și stimulare economică la nivelul întreprinderii, creșterea productivității muncii, identificarea și utilizarea rezervelor de producție, îmbunătățirea organizării producției, a muncii și a salariilor
elaborează standarde pentru formarea fondurilor de stimulare economică
efectuează o analiză cuprinzătoare a rezultatelor întreprinderii
dezvoltă măsuri pentru reducerea costurilor și creșterea profitabilității întreprinderii, îmbunătățirea utilizării activelor de producție, identificarea și utilizarea rezervelor la întreprindere
ține evidența fondurilor companiei și a tranzacțiilor comerciale cu resurse materiale și bănești
stabilește rezultatele activităților financiare și economice ale întreprinderii
efectuează decontări financiare cu clienții și furnizorii legate de vânzarea produselor finite, achiziționarea materiilor prime necesare, sarcinile sale sunt și obținerea de credite bancare, rambursarea la timp a creditelor, precum și relația cu bugetul de stat.

Utilizarea responsabilitatii colective duce la o reducere semnificativa a pierderii timpului de lucru, a fluctuatiei de personal.

Tabelul 8

Personalul cafenelei „Mercury”

Denumirea funcției	Numărul de muncitori	Stat de plată anual, mii de ruble
Director
Contabil
Conducător auto
Paznic
Chelner
Femeie de servici

Salariul angajaților depinde direct de profit. Pe măsură ce profiturile cresc, se acordă bonusuri. Vârsta medie a angajaților va fi de 30 de ani.

7. Evaluarea riscului implementării proiectului

Afacerea de catering din Rusia este considerată una dintre cele mai riscante - costuri ridicate, concurență etc. Chiar și în Europa, unde această afacere este mai stabilă decât oriunde altundeva, aproximativ 45% dintre proiecte nu supraviețuiesc perioadei de pornire de 2 ani. Potrivit Dun & Bradstreet World Directory of Bankruptcies, afacerea cu restaurante se află în mod constant pe locul 4 pe lista falimentelor, după magazinele de prêt-à-porter, mobilă și fotografie.

Nicio afacere nu poate face fără pierderi, nimeni nu este imun la ele, cel mai adesea ele apar în cel mai inoportun moment. Cauzele pierderilor pot fi atât așteptate, cât și neașteptate. Pierderile așteptate apar, de regulă, din cauza calculelor incorecte, erori grosolane sau minore și pot apărea imediat sau după un timp. Când scrieți un singur plan de afaceri, puteți face multe greșeli, atât în partea descriptivă, cât și în calcul. Orice eroare în partea de calcul poate duce la o anumită sumă în viitor, ceea ce nu numai că pune în pericol existența întregului proiect, dar poate duce la formarea unei crize sau a datoriilor mari.

Principalele riscuri care împiedică punerea în funcțiune a proiectului și existența ulterioară a acestuia includ:

Riscuri politice: asociate cu instabilitatea legislației economice, fiscale, bancare, funciare și de altă natură din Federația Rusă, lipsa de sprijin sau opoziție din partea guvernului etc.