Rolul tehnologic al substanțelor azotate. Îmbunătățirea sănătății pe grăsimi nesănătoase este imposibilă. Există lipide esențiale și care sunt cele mai importante surse ale acestora?

Grăsimile sunt o parte esențială a unei diete sănătoase, la fel ca proteinele și carbohidrații. Presupunerea că produsele grase nu aduc nimic bun organismului, ci doar un rău excepțional, este lipsită de bun simț, deoarece rolul grăsimilor pentru buna funcționare a organelor și sistemelor. corpul uman foarte larg. Trebuie doar să distingeți între conceptele de lipide și să știți care sunt utile și care ar trebui să fie complet abandonate.

În corpul uman, lipidele sunt concentrate mai ales în grăsimea subcutanată. Sunt prezente în concentrații scăzute în creier, ficat și tesut muscular. Aceste substanțe sunt vitale pentru organism, în concentrația potrivită, desigur. Lipsa conexiunilor, precum și un exces, pot duce la consecințe neplăcute. Astăzi vom vorbi despre beneficii și posibil prejudiciu lipidele, precum și rolul și funcțiile acestora.

Lista alimentelor bogate în grăsimi:

1. Unt, tartinat, legume, margarina, grasime de porc, untura - 80%.
2. Nuci (nuci, arahide, migdale, alune) - 40% -80%.
3. Seminte de floarea soarelui - 40%.
4. Brânză, smântână grasă (mai mult de 20%), carne de porc, rață, gâscă, anghilă, cârnați afumati, rulouri cu lapte sau smantana condensat, ciocolata, halva - 20%.
5. Brânză de vaci grasă (de la 10%), smântână, înghețată - de la 10% la 19%.
6. Miel, vită, pui (coală, șuncă), ouă, cârnați cu conținut scăzut de grăsimi - de la 10% la 19%.
7. Somon, hering, macrou, caviar - de la 10% la 19%.
8. Avocado (fructe) - de la 10%.

Tabel 1. Grupe de alimente după conținutul total de grăsimi

Grupuri produse	Scăzut conținut de grăsime	In medie conținut de grăsime	înalt conținut de grăsime
Fructe	Absolut toate fructele (cu excepția avocado și măsline), sucuri proaspete (fructe)	măsline	Avocado
Legume	Sucuri (legume), supe (vegetariene), legume fără aditivi pentru grăsimi (fără ulei, maioneză, sos)		Legume (prăjite), precum și cu adaos de pansamente grase
Pâine, produse de panificație, cereale	Pâine (albă și neagră), paste și cereale fără adaos de lapte și unt, cereale (orez și porumb)	Terci (lapte), chifle (nu bogate)	Prajituri, crutoane prajite in ulei, produse de patiserie, foietaj, paine scurte
Lapte și produse lactate	lapte degresat, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, chefir cu conținut scăzut de grăsimi	Brânză, brânzeturi (murate), brânză de vaci (îndrăzneață) 2% lapte, chefir 1-2,5%	brânză de vaci (grasă) smântână, lapte (intreg) cremă, inghetata (cremoasa)
Carne de animale, carne de pasăre	Carne de vita (macra) vițel, pasăre fără piele	Carne de pasare cu piele, miel, carne de vită cu grăsime vizibilă	Carne de vită (prăjită), porc, tocană, slănină, șuncă
Peşte	Pește cu conținut scăzut de grăsimi (merluciu, cod, știucă)	Somon, hering, capelin	ulei conservat, sardine, sturion
ouă	Veverițe	Ou (intreg)	Ouă prăjite
Leguminoase	linte, fasole, mazăre	Soia
Uleiuri și sosuri	Oţet, muştar, ketchup	Sosuri (smantana), maioneza 15%	maioneza 50-67%
Cofetărie	Bezea, gemuri, gem		Ciocolată, halva, prăjituri
Băuturi	Cafea, ceai, bauturi reci		Bauturi alcoolice

Trebuie inteles ca la organizare alimentație adecvată Este important de luat în considerare faptul că lipidele sunt diferite pentru lipide. Iar conceptul de grăsime nu înseamnă „rău excepțional” sau „beneficiu excepțional”.

Grăsimile saturate sunt rele, se găsesc în produsele de origine animală - unt, produse lactate, carne, untură, precum și uleiuri de palmier, nucă de cocos și boabe de cacao.

Alimente care nu ar trebui incluse în dietă

Grăsimile saturate sunt simple ca structură și cele mai nesănătoase. Acestea rămân în organism mult timp, înfundă arterele și provoacă un risc crescut de a dezvolta boli ale inimii și vaselor de sânge.

Experții, pentru a menține sănătatea și funcționarea normală a organelor și sistemelor, recomandă reducerea la minimum sau eliminarea completă a utilizării alimentelor bogate în grăsimi saturate:

• margarină;
• grăsimi animale (unt, grăsime interioară, untură);
• uleiuri vegetale tropicale: palmier, nucă de cocos;
• produse din carne grasă (porc, miel);
• fast food
• cofetărie;
• ciocolată
• produse lactate cu un procent ridicat de grăsime.

Grăsimile trans sunt un „grup dăunător de grăsimi” separat. Ele sunt obținute în mod artificial (când se prelucrează lipidele nesaturate în altele saturate, folosind expunerea termică și hidrogenarea. industria alimentară folosește grăsimi trans pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului. Deoarece grăsimile trans nu există în mod natural, sunt mult mai greu de procesat de organism.

Pentru a nu provoca daune mari sănătății, nu mai mâncați chipsuri, biscuiți, prăjituri, plăcinte, gogoși, produse de patiserie, produse de cofetărie și produse de patiserie. Consultați tabelul pentru detalii:

Tabelul 2. Conținutul de grăsimi trans al unor alimente populare

Colesterol dușman și prieten

Un alt tip de grăsime este colesterolul. Conform structurii sale, este o masă ceară densă ușoară. Formarea sa are loc în ficat. Cel mai interesant este că colesterolul este necesar pentru funcționarea normală a organismului, dar numai în concentrații mici. Această substanță este implicată în producerea celor mai importanți hormoni - testosteron și estrogen, precum și acizi biliari.

Dacă colesterolul este conținut în organism într-o concentrație crescută (mai mult de 250 mg), acesta devine automat un inamic, deoarece provoacă dezvoltarea aterosclerozei, infarctului miocardic și accidentelor vasculare cerebrale și anginei pectorale.

Pentru a normaliza nivelul colesterolului, experții recomandă să respectați următoarele reguli.

1. Îmbogățiți-vă dieta cu alimente bogate în steroli vegetali (acestea sunt responsabile pentru controlul nivelului de colesterol): ulei de măsline, nuci de pin, migdale, seminte de in, susan, germeni de grau.
2. Utilizați sucuri proaspăt stoarse (din țelină, sfeclă, castraveți, mere, varză).
3. Îmbogățiți-vă dieta cu lipide polinesaturate.
4. Bea ceai verde.
5. Dați preferință cărnurilor slabe.
6. Evitați să mâncați alimente prăjite.
7. Îmbogățiți-vă dieta cu alimente bogate în acid ascorbic, calciu și vitamina E.

Citiți mai multe despre remediile populare care scad colesterolul.

Despre necesarul zilnic și raportul corect

Aproximativ o cincime din kilocaloriile, potrivit biologilor, necesare pentru producerea de energie, o persoană ar trebui să le primească din grăsimi. Necesarul zilnic de lipide depinde de starea de sănătate, de stilul de viață și de vârstă.

Persoanele care duc o viață activă, fac sport și muncesc din greu fizic, au nevoie de o dietă cu un conținut ridicat de calorii. oameni in varsta, pentru cei care sunt înclinați să fie supraponderali și să ducă un stil de viață sedentar, este contraindicat să se „aplece” pe calorii.

Pentru ca organele și sistemele să funcționeze fără probleme, toate tipurile de grăsimi sănătoase trebuie să intre în organism, dar în raportul potrivit. În mod ideal, dieta zilnică cu „grăsimi” ar trebui să fie următoarea: 40% grăsimi vegetale și 60% grăsimi animale.

• Corpul unui adult ar trebui să primească 50% lipide mononesaturate, 25% polinesaturate și 25% saturate. Proporția zilnică de calorii „de grăsimi” nu trebuie să depășească 25%.
• Corpul unui copil de până la un an nu trebuie să primească mai mult de 2,9 g de grăsime (pe kilogram de greutate), mai în vârstă de un an - 45-90 de grame, femei - 70-120 g, bărbați - 80-155.

excesul de lipide

Probabil că nu merită să subliniem faptul că abuzul alimente grase(grăsimile trans și grăsimile saturate) devine mai devreme sau mai târziu cauza obezității. kilogramele în plus - nu numai problema estetica dar si medical. Obezitatea afectează ficatul și inima. Însoțită de un exces de lipide nocive în organism:

• deteriorarea funcționării pancreasului și ficatului;
• apariția bolilor oncologice;
• Schimbare compoziție chimică sânge;
• risc crescut de ischemie, accident vascular cerebral și atac de cord;
• tahicardie și hipertensiune arterială.

Este posibil să se prevină dezvoltarea bolilor provocate de obezitate și acumularea excesivă de grăsimi în țesuturi și organe și soluție optimă este de a minimiza consumul de produse lipidice, în special cele umplute cu grăsimi trans. Dieta în combinație cu un stil de viață activ este cea mai bună modalitate de a menține sănătatea și de a menține organismul în formă bună.

deficit

Nu numai excesul de lipide sunt dăunătoare. Aportul insuficient de compuși (adică poli- și mononesaturați) este, de asemenea, plin de probleme grave. Persoanele care țin constant diete stricte suferă adesea de o deficiență de substanțe esențiale. Poate fi din cauza deficienței și a tulburărilor metabolice. Nu este greu de înțeles că organele și țesuturile sunt lipsite de compuși grași, boala este însoțită de:

• uscarea excesivă a pielii;
• iritabilitate și tulburări depresive;
• oboseală rapidă;
• senzație constantă de foame;
• distragere a atenției;
• deficiență de vedere;
• niveluri crescute de colesterol;
• dureri articulare.

O persoană al cărei corp suferă de o deficiență de lipide îngheață în mod constant (chiar și vara), nu poate slăbi (greutatea stă pe loc), iar locurile aglomerate îl obosesc.

Pentru a elimina astfel de manifestări, dieta trebuie revizuită și ajustată - îmbogățiți-o cu acizi grași poli- și mononesaturați.

Pentru ca organele și sistemele să funcționeze corect, organismul trebuie să primească în mod constant material util, inclusiv lipidele. Daca stii indemnizație zilnicăși cum să le folosiți corect, puteți preveni o mulțime de afecțiuni și chiar puteți îmbunătăți sănătatea.

1. Nu mai mâncați grăsimi trans.
2. Reduceți cantitatea de lipide saturate.
3. Utilizați uleiuri nerafinate și crude numai pentru condimentarea meselor preparate.
4. Folosiți lipide animale numai pentru prăjit.
5. Păstrați uleiurile în recipiente bine închise, într-un loc întunecat.
6. Consumați zilnic alimente cu acizi grași omega 3, 6 și 9.
7. Lipidele nu trebuie să depășească o treime din totalul caloriilor zilnice.
8. Folosiți grătare de sârmă pentru a scăpa de excesul de grăsime în timp ce prăjiți carnea.
9. Dacă aveți îndoieli ce să alegeți - cârnați sau piept de pui, acordați preferință celui de-al doilea.
10. Nu mâncați mai mult de un gălbenuș de ou pe zi.
11. Nu renunta la produsele lactate, acestea sunt importante pentru organism. Alege doar alimente cu conținut scăzut de grăsimi.
12. Citiți etichetele produselor alimentare și aveți grijă la alimentele care conțin uleiuri de palmier sau hidrogenate.

Acum știi totul despre grăsimi - despre beneficii și daune, ce alimente le conțin și cu ce este plin de exces sau deficiență. În niciun caz nu renunțați la lipide, doar monitorizați aportul acestora în organism și, de asemenea, compuneți corect o dietă.

Produsele îmbogățite cu acizi grași omega apar din ce în ce mai des pe rafturile magazinelor: ouă, pâine, formule de lapte pentru copii, femei care alăptează și gravide și multe altele. Ce explică un astfel de hype în jurul misteriosului „omega” și sunt chiar atât de de neînlocuit?

O excursie la chimie

În primul rând, să încercăm să înțelegem ce sunt lipidele și grăsimile. Adesea, aceste două concepte sunt combinate. De fapt, lipidele includ un grup eterogen de substanțe care sunt izolate din obiecte biologice - celule și țesuturi ale organismelor vii - folosind în mod artificial solvenți organici. Conceptul de „lipide” este mai larg decât „grăsimi”. Grăsimile sunt doar o mică parte din grupul lipidelor, dar, în ciuda acestui fapt, grăsimile din organism îndeplinesc două funcții importante:

• backup (aceasta este o formă convenabilă de stocare a energiei);
• protectoare (grasimile impiedica miscarea necontrolata a apei in organism, tesutul subcutanat protejeaza organele de deteriorare mecanicăși hipotermie).

Dar nu vom vorbi despre lipide și grăsimi în sine, ci despre componentele lor - acizi grași, sau mai degrabă, despre unul dintre grupele de acizi grași numit Omega (litera alfabetului grecesc ω).

Acizii grași îndeplinesc trei funcții importante în corpul uman.

În primul rând, ei sunt material de construcții pentru fosfolipide (lipide complexe care conțin o sare a acidului fosforic) și glicolipide (lipide complexe care conțin carbohidrați). Aceste molecule fac parte din membrana exterioară a tuturor celulelor corpului fără excepție, controlează metabolismul dintre celule și organism în ansamblu și, prin urmare, sunt vitale pentru funcționarea organismului la nivel celular.

În al doilea rând, derivații de acizi grași acționează ca hormoni care transmit informații între celulele corpului, reglând metabolismul.

Al treilea, acid gras se acumulează în celule sub formă de grăsimi - trigliceride (compuși cu molecule de glicerol) și joacă rolul de rezerve de combustibil. Ele sunt scindate de celulă cu excreție un numar mare energie.

Există mai multe tipuri de acizi grași:

• saturate;
• mononesaturate, care includ acizi omega-9;
• polinesaturate, care includ acizi omega-3 și omega-6.

Diferența dintre acizii grași saturați și nesaturați constă în acestea structura chimicași proprietățile aferente. Deoarece acizii grași sunt parte integrantă a majorității grăsimilor, se disting grăsimile saturate și, respectiv, nesaturate.

În grăsimile saturate, toate legăturile chimice disponibile sunt umplute cu atomi de hidrogen, astfel încât nu reacţionează cu alţii. compuși chimici. La temperatura camerei, aceste grăsimi sunt solide. Grasimile saturate includ: untși grăsimi din lapte, grăsimi animale, untură, ulei de palmier, unt de cacao.

În grăsimile nesaturate, atomii de hidrogen nu umplu toate legăturile, ceea ce îi face mai susceptibili la oxidare, în plus, au un aspect mai moale și consistenta lichida. Grăsimile nesaturate sunt în principal uleiuri de origine vegetală, cu predominanța unuia sau altui tip de acizi grași în compoziție.

Din cei peste 200 de acizi grași care se găsesc în mod natural în țesuturile umane, se găsesc puțin mai mult de 70, iar puțin mai mult de 20 au o distribuție practic semnificativă. Majoritatea acizilor grași fac parte din lipide sau sunt produse ale metabolismului lor. Corpul nostru este capabil să sintetizeze doar acizi grași Omega-9; Acizii grași Omega-3 și Omega-6 nu pot fi produși în organism și trebuie obținuți din alimente, deoarece sunt necesari și pentru viața noastră.

De ce sunt necesare lipidele?

Grăsimile (lipidele simple), sau mai degrabă acizii grași care alcătuiesc compoziția lor, sunt „utile” și „dăunătoare”. Așa-numiții trans-izomeri artificiali ai acizilor grași sunt periculoși chiar și în cantități minime, deoarece produsele lor metabolice au proprietăți toxice puternice, iar unii nu sunt absolut absorbiți de un organism viu. Astfel de acizi grași se găsesc în multe semifabricate fast-food, sosuri, maioneză, margarină. Și grăsimile saturate din produse de origine animală (unt, carne de porc, untură) se consumă cel mai bine în cantități minime, deoarece pot duce la conținut ridicat colesterol în sânge și afectează negativ starea pereții vasculari, În curs reactii biochimiceîn celule, grăsimile animale sunt descompuse în glicerol și acizi grași implicați în sinteza colesterolului. Un exces din această substanță duce la apariție plăci de ateroscleroză pe pereții interiori ai vaselor de sânge; aceste plăci împiedică mișcarea sângelui. În niciun caz nu trebuie să excludeți complet grăsimile din dieta dvs. și să vă lăsați dus de așa-numitele „arzătoare de grăsimi”, diete noi, adesea fantastice - merită să ne amintim că totul este bun cu moderație,

Lipidele complexe sunt componenta principală a membranei celulare, creierul uman este 60% lipide și, conform oamenilor de știință, cel puțin 30% dintre ele. total lipide, care includ acizi grași omega-3. Acizii grași esențiali Omega-3 fac parte din fosfo- și glicolipide, care sunt cele mai importante componente structurale ale membranelor celulare. În plus, ei sunt precursorii unui grup mare de alți acizi grași cu lanț lung - eicosanoizi, care sunt compuși biologic activi; prostaglandine, leucotriene, tromboxani, care acționează ca hormoni locali. Ele reglează procesele de tromboză, tonul neted celule musculare bronhiile și vasele de sânge sunt implicate în răspunsul inflamator.

S-a dovedit că grăsimile și uleiurile care rămân lichide la temperatura camerei și conțin acizi grași esențiali omega-3 și omega-6 sunt mai benefice pentru organism. Acești acizi sunt numiți esențiali pentru că fără ei nu am fi capabili să existe.

Omega - atât de diferit și atât de important

Este mai bine să alegeți pește proaspăt decât congelat.

Diferențele relativ mici în structura moleculelor fac ca Omega-6 și Omega-3 să acționeze asupra corpului uman în moduri complet diferite. „Minusul” acidului omega-6 îl reprezintă produsele metabolice. Subprodușii metabolici Omega-6 contribuie la:

• inflamaţie;
• formarea cheagurilor de sânge;
• creșterea tumorii.

Produsele metabolice Omega-3 au efectul opus. De îndată ce grăsimile omega-3 intră în organism, acestea sunt introduse în celule, afectându-le structura și activitatea. De aici și varietatea proprietăților lor utile. Acești acizi:

• îmbunătățirea funcționării inimii, creierului, ochilor și articulațiilor;
• reduce nivelul de colesterol dăunător;
• poate avea un efect antiinflamator, în funcție de celulele care vor fi absorbite acest acid gras, de exemplu, macrofagele implicate în reacții imune organism sau celule ale retinei ochiului;
• sunt excelenti antioxidanti, adica contribuie la excretia din organism Substanțe dăunătoareși radicali liberi (grupe de atomi foarte active cu proprietăți oxidante puternice);
• Acizii Omega-3 previn și îmbunătățesc eczemele, alergiile, astmul, boala Alzheimer, depresia și boli nervoase, Diabet, hiperactivitate la copii, psoriazis, osteoporoză, artroză, probleme cardiovasculare și multe altele boală gravă, de exemplu, cancerul de prostată sau.

• Încearcă să nu fii dominat de grăsimile animale și uleiurile vegetale rafinate în dieta ta zilnică și, dacă este posibil, exclude fast-food-ul, maioneza și margarina. Produse semifabricate din carne mai bine să gătești singur.
• De 2 ori pe saptamana se recomanda sa mananci cateva nuci sau nuci de pin sau o mana de dovleac sau seminte de floarea soarelui. Încolțiți boabe de grâu sau de ovăz și adăugați-le în salate.
• "Aranja" zile de pește»: gătiți pește marin gras de mărime medie (poate fi fiert, sărat, la grătar).
• Salatele de legume proaspete verzi (de preferință cu frunze) ar trebui să fie prezente zilnic, adăugați 1-2 linguri de ulei de măsline sau ulei de in, poti folosi si uleiuri de mustar, rapita, porumb, dovleac.
• Fulgii de ovăz și orezul brun sunt surse de vitamina E, care este un protector al acizilor omega benefici. Această vitamină se găsește în uleiurile nerafinate, precum și în uleiurile din semințe de cereale și nuci.

Omega-3 și Omega-6 sunt necesare organismului pentru dezvoltarea celulelor (formarea membranei celulare).În timpul sarcinii, bebelușul primește acizi grași Omega-3 din corpul mamei. Acizi grași polinesaturați Omega-3, care pătrund prin bariera placentară, asigură dezvoltarea deplină a sistemului nervos central al fătului. Acizii Omega sunt deosebit de importanți pentru mamă și copil în ultimele 3 luni de sarcină și perioada postpartum până la finalizarea dezvoltării retinei și a creierului nivel biochimic. Dacă o femeie însărcinată nu consumă suficienți acizi omega-3 în dieta ei, corpul ei îi elimină din rezerve proprii. Acest lucru duce la o lipsă a acestor componente în organismul matern, îl face mai puțin rezistent la stres, crește probabilitatea, reduce elasticitatea membranelor celulare, ceea ce, la rândul său, crește riscul de rupturi în timpul nașterii.Lipsa și dezechilibrul acestor acizi. în timpul sarcinii poate duce la tulburări de dezvoltare a creierului și a vederii copilului.

Organismul nostru are nevoie de ambele tipuri de acizi grași, deși s-a stabilit deja că un exces de Omega-6 poate duce la consecințe triste. Prin urmare, este atât de important să știm ce alimente conțin aceste substanțe esențiale.

Cum se ajunge la echilibru

Consumând 1 lingură de ulei de măsline pe zi, vei obține suma necesară Omega 6

În dieta strămoșilor noștri, raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 a fost de aproximativ 1: 1. Schimbări semnificative în principiile dietei, o creștere a proporției de grăsimi animale și utilizarea în principal a uleiului de floarea soarelui la gătit. secolele trecute au schimbat raportul dintre acizii omega-6 și Omega-3 până la 20:1, rezultând în probleme serioase cu sănătate, Într-adevăr, în alimentația unui adult modern, consumul de grăsimi care conțin acizi Omega-3 este doar 50-80% din vital. Locuitorii Europei consumă prea puțini acizi Omega-3 pe fondul unui exces de Omega-6. Acest lucru este valabil mai ales pentru vegetarieni.

Pentru a echilibra aportul nostru de acizi grași, este necesar să furnizăm organismului acizi grași omega-3 și omega-6 într-un raport de cel puțin 1:2 sau 1:3 și cel mai bine este să-i consumăm în mod egal. sume. Între timp, acest raport în dieta majorității locuitorilor urbani din cel mai bun caz arată ca 1:5, și în cel mai rău caz - ca 1:20. În plus, consumul de grăsimi care conțin acizi omega într-un raport atât de nefavorabil previne buna asimilare Omega 3.

Recomandat doza zilnica Grăsimi Omega-3 -1,6 g pentru femei și 2 g pentru bărbați. Această doză este necesară pentru funcționarea normală a celulelor corpului. În ceea ce privește mâncarea, aceasta este 1 lingură. lingură de ulei de rapiță sau 1 linguriță de semințe de in sau 5 bucăți de nuci crude, neprăjite, sau 3 ouă îmbogățite cu Omega-3, sau 70 g de somon proaspăt sau alt pește de soiuri grase și semi-grase (macrou, hering, sardine, păstrăv, ton etc. - de 3-4 ori pe săptămână pentru 100-150 g), precum și fructe de mare și caviar. Desigur, cel mai bine este să alegeți pește proaspăt, mai degrabă decât congelat, prins în sălbăticie și nu cultivat într-o fermă de pește, deoarece tipul de nutriție al peștelui afectează conținutul de grăsimi omega-3 din pește și din fermele de pește, peștii mănâncă în principal făină și furaje compuse, nu plancton. Amintiți-vă că grăsimile animale omega-3 sunt mai puțin digerabile decât cele vegetale.

Principala sursă de acizi omega-6 sunt uleiurile vegetale, precum măsline, porumb sau soia. Doza recomandată de Omega-6 este de 3-6 g pe zi. Consumând 1 lingură de ulei de măsline pe zi, vei obține cantitatea necesară de Omega-6 (apropo, acesta este unul dintre puținele alimente care este absorbită 100% de organismul nostru).

grăsimi nesaturate

EPA și DHA, sau încă o dată despre Omega-3

Cele mai utile și mai active dintre grăsimile Omega-3 sunt acidul eicosapentanoic (EPA) și acidul docosahexanoic (DHA). EPA este componenta principală a uleiurilor vegetale, în timp ce DHA se găsește în pește și uleiuri de pește.

Creierul uman este unul dintre cei mai mari „consumatori” de DHA, folosind în medie aproximativ 20 g din această substanță pe zi, C nivel scăzut DHA este asociat cu o scădere a nivelului de serotonină din creier, ceea ce duce la o tendință la depresie, sinucidere și agresivitate. S-a găsit o legătură puternică între nivelurile scăzute de acizi grași omega-3 și depresie,

Aportul adecvat de DHA și EPA este deosebit de important în timpul sarcinii și alăptării. În aceste perioade, mama trebuie să satisfacă nevoile fătului sau sugarului de DHA și EPA, deoarece nu poate sintetiza singur aceste substanțe. Este DHA care reprezintă 15-20% din cortexul cerebral și 30-60% din retină, prin urmare substanță dată necesar pentru normal dezvoltarea fetală sau un nou-născut. Există dovezi că o deficiență în grăsimi omega-3 poate crește riscul de naștere prematură, nou-născut subponderal și copil hiperactiv în creștere.

Lipsa DHA la o mamă tânără poate provoca hipertensiune postpartum (creștere tensiune arteriala). Cel mai simplu mod de a umple deficiența este cu ajutorul suplimentelor nutritive - ulei de pește sau ulei de semințe de in, Stare necesară există și un aport suficient de tocoferoli (vitamina E), antioxidanți naturali, cu alimente, deoarece un aport excesiv de numai acizi grași polinesaturați poate duce la activarea proceselor de oxidare a acizilor grași polinesaturați. Tocoferolii nu permit agenților oxidanți foarte activi - radicalii liberi - să distrugă legăturile duble din moleculele de acizi grași și, prin urmare, le afectează proprietățile chimice.

Cantitatea totală recomandată de EPA și DHA este de aproximativ 650 mg pe zi, crescând la 1000 mg pe zi în timpul sarcinii și alăptării. Efectele apar după aproximativ trei săptămâni de utilizare regulată. Ele se exprimă în stabilizarea presiunii, îmbunătățirea bunăstării generale, a memoriei. Cert este că acești acizi reglează conținutul de serotonină, un transmițător chimic al impulsurilor între celulele nervoase care afectează starea de spirit și, prin urmare, acizii grași omega-3 sunt eficienți în combaterea nervilor slăbiți, a depresiei postpartum, a simptomelor. menopauza, crize personale și alte motive care duc la o deteriorare a dispoziției.

După cum am menționat deja mai sus, consumul zilnic Acizii Omega-6 sunt destul de mari, din cauza particularităților dietei omul modern, de aceea este important sa se monitorizeze echilibrul acestor compusi.Un exces de Omega-6 reduce absorbtia acizilor Omega-3. Deoarece omega-6 oferă astfel de reacții de protecție ale organismului precum inflamația și opresc sângerarea, excesul lor poate exacerba procesele inflamatorii cronice și poate crește tensiunea arterială prin creșterea vâscozității sângelui, ceea ce duce la o încărcare suplimentară a inimii. Prin urmare, o femeie însărcinată ar trebui să crească proporția de acizi grași omega-3 din dieta ei și să țintească un raport de 1:1. Acest lucru se poate realiza prin inlocuirea, de exemplu, a uleiului de floarea soarelui cu ulei de in la prepararea salatelor si alternandu-l cu ulei de masline.

Dar grăsimile polinesaturate derivate din plante au propriile lor proprietăți periculoase care nu sunt cunoscute pe scară largă. Aceste grăsimi sunt extrem de susceptibile la oxidare, mai ales atunci când sunt încălzite și lăsate în aer. Este necesar să împiedicăm pătrunderea grăsimilor oxidate în corpul nostru, deoarece acestea creează radicali liberi care distrug celulele sistemului nervos și alte organe vitale, ceea ce duce la scăderea abilități mentale, accelerarea procesului de îmbătrânire, apariția tumorilor. Așa că aveți grijă cu produsul! Dacă uleiurile și grăsimile polinesaturate au miros rânced, nu le mânca.

Astfel, urmând recomandări alimentare destul de simple și luând multivitamine care furnizează organismului tocoferoli, o femeie însărcinată își poate satisface pe deplin nevoile corpului ei și ale corpului nenăscut în acizi omega, fără a utiliza suplimente alimentare și un aport suplimentar de ulei de pește. Și, desigur, nu trebuie să uităm că, alături de o dietă echilibrată, viitoare mamă activitate fizică adecvată, plimbări mai departe aer proaspatşi climat psiho-emoţional favorabil.

Nadezhda Medvedeva, biochimist, Tver

Discuţie

Bună, mulțumesc foarte mult pentru articol, a fost foarte util și interesant. Aș dori să știu părerea ta despre acest omega3 [link-1] . Îmi plac foarte mult unele produse ale acestei firme, sunt mulțumit de calitate și rezultate, dar aș dori să știu părerea unui specialist despre acest medicament.

04.11.2015 13:13:45, EkaterinaBuka

Mama și norvesol omega l-au sfătuit pe acesta să aleagă, eu am ales norvesol pentru că are EPA, DHA și, de asemenea, DPA, nu se găsește nicăieri altundeva

16.08.2013 14:29:01, Alyssa

Desigur, puteți face și mâncare, dar există o opțiune mai simplă - preparate individuale cu omega 3, unde pur și simplu există mai mult și este mai bine absorbit. Există o mulțime de complexe, în principiu, l-am băut pe cel recomandat (omegama), și în timpul alăptării, astfel încât să fie transmis copilului și chiar și în bunăstarea generală a fi bun :)

Comentează articolul „Grăsimi Omega: unde să le găsești?”

Odată am citit și am salvat următoarele informații, citez: „Institutul de Institutul de Cercetări Științifice nutriție RAMS recomandă adulților să consume 0,8-1 grame de acizi grași omega-3 pe zi (cel puțin 3 grame pe săptămână). Pentru copii, norma se calculează din conținutul de calorii. rația zilnică: pentru copiii de la 1 la 14 ani, este de 0,8-1%.» - Sfârșitul citatului. Apoi am găsit norma recomandată de Institutul de Pediatrie consumul zilnic calorii de către copii de diferite vârste, a calculat exact 1% care ar trebui...

Iată-l, Nordic Naturals Gold Standard Fish Oil. Într-un format de familie și în comparație cu DHA pentru copii. Care sunt pariurile tale, care este mai bun? Mi-am mărturisit deja dragostea pentru acest producător în raportul precedent oMEGA, linkul către care îl voi lăsa mai jos. Da, grăsime de pește Nordic Naturals nu este ieftin, dar cu siguranță unul dintre cele mai bune calculează fiecare rublă investită sau orice avem în portofel! Vreau să remarc calitatea și puritatea excepționale, prospețimea și gustul impecabile, excelent...

Animalele de companie mici au o mulțime de avantaje! Au suficient spațiu într-un apartament obișnuit de oraș, nu au nevoie de spații uriașe pentru plimbare, sunt ușor de luat cu tine peste tot. Dar nu trebuie să uităm că animalele de companie mici au nevoie de îngrijire specială și de o dietă specială. PURINA ofera pt câini în miniatură PROPLAN OPTINUTRITION Small&Mini este un aliment care satisface toate nevoile lor. PRO PLAN OPTINUTIRION Small&Mini este formulat conform...

Sarcina în viața unei femei este o perioadă unică, plină de schimbări plăcute și ușoară emoție, dar uneori această emoție depășește categoria plămânului și dăunează astfel viitoarei mame. Sarcina și vegetarianismul, sunt compatibile? Vizitând forumurile vegetarienilor, este ușor să identifici problemele care îi privesc. Am decis să rezolvăm principalele mituri cu privire la vegetarianism și sarcină, eliminând astfel toate motivele entuziasmului femeilor. Principalele mituri din subiectul „Sarcina și...

Despre alegerea raportului și conținutului de acizi grași nesaturați omega 3 EPA și DHA și forma pansamentului lor aici [link-1] Calitatea uleiului de pește. Acest concept include mai multe criterii. Printre acestea, un rol incontestabil responsabil este acordat respectării standardelor acceptate pentru purificarea uleiului de pește de potențiale toxine de mediu: peroxizi - produse de oxidare; impurităţi metale grele precum mercur, plumb, arsen, cadmiu; dioxine și furani, PCB - substanțe chimice toxice...

Atunci când alegem uleiul de pește, ne ghidăm după câțiva parametri importanți: Conținutul și raportul acelor acizi grași foarte nesaturați omega 3 EPA și DHA de care avem atât de mult nevoie - până la urmă, de fapt, luăm omega pentru asta! Totul pare să fie clar aici, producătorul a indicat cu atenție acești parametri pe borcan, rămâne fie să crezi, fie să verifice certificatele care confirmă cifrele declarate. De exemplu, pe această resursă [link-1] . Vreau să observ că conținutul și raportul dintre EPA și...

Când aleg ulei de pește pentru copii, mă ghidez după regula principală „nu face rău”. Prin urmare, omega-ul nostru trebuie să fie de înaltă calitate și bine purificat. De regulă, un producător de renume mondial și standardele de certificare ne promit acest lucru, deoarece nu luăm suplimente mai ieftine și „după colț”. O alta punct important Cel la care ar trebui să acordați atenție este conținutul de DHA și EPA din produs și prețul acestora. Deoarece alegerea de omega în magazin este uriașă, este posibil să cereți prețul și să numărați. Al treilea important...

Uleiul de pește este o sursă de Omega 3 pentru păr sănătosși pielea Beneficiile medicamentului cu ulei de pește sunt cunoscute de mult timp. Conține acizi grași Omega 3 esențiali, atât de necesari pentru pielea, părul și întregul corp al unei femei. Produsul are un miros și un gust caracteristic, așa că trebuie administrat pe cale orală, optim sub formă de capsule. Capsulele de ulei de pește pentru păr sunt o modalitate excelentă de a crește bucle lungi și puternice, întărind în același timp unghiile pe parcurs, sistem nervosși îmbunătățirea metabolismului. Se primesc informații...

Era alimentelor cu conținut scăzut de grăsimi a luat sfârșit. Americanii nu mai sunt limitati în aportul de grăsimi, astfel de actualizări au fost făcute în Recomandări oficiale privind Nutriția pentru americani, emisă în comun la fiecare cinci ani de către Departamentul de Agricultură Statele Unite ale Americii și Departamentul Sănătății și protectie sociala. Potrivit cercetărilor recente, o dietă săracă în grăsimi nu este un panaceu. Dimpotrivă, o dietă săracă în grăsimi duce la o lipsă de acizi grași esențiali în organism. Grasimile nu sunt la fel de rele ca...

Vitaminele au fost descoperite în urmă cu aproximativ 80 de ani și în acest timp au făcut o carieră amețitoare în cosmetologie. Rețeaua de magazine online en-gros și cu amănuntul „Soap-opt. Bunuri pentru fabricarea săpunului” vă oferă întreaga gamă a celor mai utile vitamine. Cercetare științifică a confirmat că adăugarea anumitor vitamine la preparate cosmeticeîncetinește îmbătrânirea pielii, are un efect suplimentar asupra proceselor de vindecare și regenerare a pielii afectate. Cele mai importante dintre ele sunt: ​​A, B3...

Alzheimer devine noua provocare a secolului 21. Dramă psihologică despre dezvoltare timpurie Boala Alzheimer reproduce frumos și emoțional această tragedie în filmul „Still Alice” (Still Alice), pentru rolul principal în care actrița Julian Moore a primit un Oscar pentru cel mai bun rol femininîn 2015. În Rusia, acestei probleme nu i se acordă suficientă atenție, se scrie puțin despre ea în presă, dar în zadar, deoarece apariția acestei boli grave poate fi prevenită. Centrul National de Cercetare...

Mătreața apare întotdeauna brusc și provoacă multe neplăceri. Oamenii sunt nedumeriți: de ce se întoarce mătreața, cum să minimizezi apariția ei? Este simplu: una dintre cauzele mătreții este malnutriție. Expertul în păr și scalp CLEAR oferă o listă de produse care afectează pozitiv starea părului și a scalpului și cele care pot provoca mătreață. Dăunătoare Ciocolată. Ca orice aliment cu zahăr, consumul excesiv de ciocolată provoacă...

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale omega-3 pentru copii? - Omega-3 este materialul de construcție al creierului și al organelor vizuale, în special al retinei și membranelor celulare ale creierului. În ceea ce privește importanța lor pentru dezvoltarea acestor organe, componentele Omega-3 sunt pur și simplu de neînlocuit. - Aportul adecvat de acizi grași contribuie la funcționarea normală a vaselor de sânge, asigurând funcționarea normală a sistemului cardio-vascularîn general. - Se știe că lipsa Omega-3 este cauza pielii uscate și chiar a diatezei...

Potrivit datelor oficiale ale Ministerului Dezvoltării Economice, produsele alimentare cu embargo continuă să crească în preț. Cea mai vizibilă creștere a prețurilor la carne, pasăre, pește și produse lactate. O creștere semnificativă a prețurilor va duce la o revizuire forțată a preferințelor consumatorilor ruși. Dar ce să schimbi? Cum să menții un buget gospodăresc și în același timp sănătatea? Nou - bine uitat vechi Potrivit recomandări moderne privind nutriția, inclusiv recomandările Institutului Rus de Cercetare în Nutriție, jumătate din proteinele din ...

Acizii grași polinesaturați (PUFA) Omega-3 aparțin familiei de acizi grași nesaturați care au o legătură dublă carbon-carbon în poziția omega-3, adică după al treilea atom de carbon, numărând de la capătul metil al acidului gras lanţ. Cei mai importanți acizi grași omega-3 sunt acidul alfa-linolenic (ALA), acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). Corpul uman nu este capabil să sintetizeze acești acizi grași din...

Se pare că toamna tocmai și-a intrat în sine, iar organismul se pregătește deja de iarnă. Impreuna cu blues sezonier suntem copleșiți de răceli și afecțiuni, iar inima se micșorează de frică la cuvântul „gripă”. Cu cât temperatura aerului scade mai repede, cu atât cresc mai repede șansele noastre de a ne desprinde. Remediile dovedite vor ajuta la menținerea sănătății și a spiritului bun. Cine este cine Cele mai frecvente boli ale epocii de aur sunt răceala comună, adică SARS (acute respiratorii infectie virala) si gripa...

Substanțele azotate afectează semnificativ calitatea, valoarea nutrițională și biologică a produselor alimentare.

Ele sunt implicate direct sau indirect în formarea gustului, a culorii și determină în mare măsură stabilitatea depozitării alimentelor.

De mare importanță tehnologică sunt reacțiile aminoacizilor, în special interacțiunea lor cu compușii carbonilici. Polipeptidele și proteinele pot participa, de asemenea, la reacția carbonilamină. Produsele acestei reacții au o influență puternică asupra formării gustului, aromei și culorii produselor alimentare (pastrarea sucurilor, vinurilor și mai ales intensă în timpul tratamentului termic).

^

Transformări de proteine ​​în fluxul procesului

Orice modificare a condițiilor de mediu în fluxul procesului de producție a alimentelor afectează legăturile necovalente ale structurii moleculare și duce la distrugerea structurii cuaternare, terțiare și secundare a proteinei.

Distrugerea structurii native, însoțită de pierderea activității biologice, se numește denaturare.

Denaturarea termică a proteinelor este unul dintre principalele procese fizice și chimice care stau la baza coacerii pâinii, biscuiților, biscuiților, prăjiturii, biscuiților, uscării. Paste, gatirea, prajirea legumelor, pestelui, carnii, precum si conservarea, pasteurizarea si sterilizarea laptelui.

Acest tip de transformare este util, deoarece. accelerează digestia proteinelor tract gastrointestinal uman și determină proprietățile de consum ale produselor alimentare (textură, aspect, proprietăți organoleptice).

Datorită faptului că gradul de denaturare poate fi diferit, de la o modificare ușoară la o modificare completă a aranjamentului lanțurilor peptidice cu formarea de noi legături disulfurice covalente, digestibilitatea produselor nu numai că se poate îmbunătăți, ci și se poate deteriora. În același timp, pot apărea modificări caracteristici fizico-chimice proteine.

Tratamentul termic al alimentelor care conțin proteine ​​la 100 - 120 0 C nu duce la denaturare, ci la distrugerea (distrugerea) macromoleculelor proteice cu clivaj. grup functional, ruperea legăturilor peptidice și formarea de hidrogen sulfurat, amoniac, dioxid de carbon.

Printre produsele de descompunere termică a proteinelor se numără compuși care conferă produselor alimentare proprietăți mutagene. Mutagenii induși termic se formează în alimentele care conțin proteine ​​în timpul prăjirii în ulei, coacerii, afumării în fum și uscării.

Proprietățile toxice ale proteinelor în timpul tratamentului termic la temperaturi peste 200 0 C (sau mai mici, dar în mediu alcalin) pot fi determinate numai prin procese de degradare, dar și prin reacții de izomerizare a aminoacizilor din forma L la D.

Prezența izomerilor D reduce digestibilitatea proteinelor (tratamentul termic al cazeinei din lapte la o temperatură de 200 0 C reduce valoarea sa biologică cu 50%).

La intensiv procese tehnologice care implică efecte mecanice sau fizice asupra proteine materii prime (frământare, omogenizare, ultrasunete), apar și transformări proteice, a căror natură depinde de natura, gradul și metoda acestor efecte. Pe stadiul inițial frământarea aluatului și măcinarea semințelor, boabelor, se observă denaturarea proteinelor, cu prelucrarea mecanică crescută a aluatului, distrugerea proteinelor este posibilă cu ruperea nu numai a legăturilor disulfurice, ci și a legăturilor peptidice.

Subiectul 4 Lipide

^

Lipidele din alimente

Lipidele sunt un grup de plante, animale sau origine microbiană, practic insolubil în apă și foarte solubil în solvenți organici nepolari.

Lipidele sunt larg distribuite în natură. La plante, lipidele se acumulează în principal în semințe și fructe - până la 50% sau mai mult, în părți vegetative plante - nu mai mult de 5%.

La animale și pești, lipidele sunt concentrate în țesuturile subcutanateși în țesuturile din jur organe importante(inima, rinichii), precum și în creier și țesuturi nervoase.

^ Conținut de lipide:

În corpul uman la greutate normală, țesutul adipos este:

La bărbați 10-15%

La femei, 15-25% din greutatea corporală.

Un kilogram de țesut adipos conține aproximativ 800 g de grăsime, restul este apă, proteine ​​și alte substanțe. În general, aceasta se ridică la 7200 kcal, adică. Câte grăsimi trebuie să arzi pentru a scăpa de 1 kg de greutate în exces.

La persoanele obeze, țesutul adipos reprezintă 50% sau mai mult din greutatea corporală.

^

Funcțiile lipidelor în corpul uman

1. 
   Energie - oxidarea a 1 kg de grăsime este însoțită de formarea a 9 kcal (38,9 kJ) de energie. Când carbohidrații și proteinele sunt oxidate, se formează 4 kcal, adică. lipidele sunt principalul material de rezervă care este folosit în malnutriție și boli.
2. 
   Plastic structural - lipidele fac parte din membranele celulare si extracelulare ale tuturor tesuturilor.
3. 
   Lipidele sunt solvenți Și transportatorii grăsimi și vitaminele A, D, E, K.
4. 
   Oferă direcția curge semnale nervoase, deoarece fac parte din celule nervoaseși ramurile lor
5. 
   Participa la sinteza hormoni (sex), precum și vitamina D. Hormonii steroizi asigură o adaptare a organismului la diverse situații stresante.
6. 
   De protecţie - efectuează lipidele pielii (elasticitate) și organele interne, precum și participă la sinteza substanțelor care protejează organismul de condițiile nefavorabile mediu inconjurator(prostaglandine, trombozani etc.)

Lipidele sunt adesea împărțite în doua grupuri :

- de rezervă (backup)

- structural (protoplasmatic)

Lipide de rezervă, în principal grăsimile, au un conținut ridicat de calorii, reprezintă rezerva energetică și de construcție a organismului. Sunt utilizate în principal pentru deficiențe nutriționale și boli. ÎN situatii extreme pe cheltuiala lor, organismul poate exista câteva săptămâni.

ÎN organisme vegetale lipidele de depozitare ajută la îndurarea condițiilor nefavorabile. 90% din toate speciile de plante conțin lipide de depozitare în semințele lor. Lipidele de rezervă ale animalelor și peștilor, concentrate în țesutul subcutanat, protejează organismul de răni.

În corpul uman, lipidele de rezervă (rezervă) se acumulează sub piele, în cavitate abdominală, în regiunea rinichilor. Acumularea de grăsime depinde de natura nutriției, de nivelul consumului de energie, de vârstă, de sex, de caracteristicile constituționale și de activitatea glandelor endocrine.

Cerurile, care îndeplinesc o funcție de protecție, pot fi atribuite și lipidelor de rezervă.

Lipidele de rezervă formează complexe lipoproteice instabile, al căror număr scade rapid în timpul înfometării. În lipidele de depozitare, procesele de sinteză și degradare au loc constant, deoarece. sunt o sursă de reînnoire a structurilor intracelulare.

^ Lipidele structurale formează complexe complexe cu proteine ​​și carbohidrați, din care se construiesc membranele celulare și structurile celulare. Ele sunt implicate în procese complexe care au loc în celulă. În ceea ce privește masa, acestea sunt semnificativ inferioare lipidelor de rezervă.

De exemplu: în semințele oleaginoase, lipidele de rezervă reprezintă 95-96%, iar structurale 3-5% sunt așa-numitele lipide „legate” și „legate puternic”. Cantitatea de lipide structurale din organism este menținută la un nivel constant și nu se modifică nici măcar în timpul înfometării.

Grasimi folosit de organism pentru a produce căldură și energie. Au o valoare energetică mare: 1 gram de grăsime atunci când sunt oxidate în organism dă 37,7 kJ (9 kcal). Grăsimile furnizează în medie o treime din zilnic valoare energetică cura de slabire. Grăsimile sunt principalul tip de combustibil stocat în rezervă. Ele fac parte din celule. Peste 60% din celulele creierului sunt formate din grăsime. Este clar că aportul insuficient de grăsime în organism îi afectează activitatea nu în cel mai bun mod. Grăsimile asigură absorbția din intestine mineraleȘi vitamine liposolubile. Ele ajută la menținerea pielii netede și sănătoase. Grăsimile promovează vindecarea mai rapidă a rănilor. împiedica raceli ajutând la menținerea caldă a corpului. Grăsimile învelesc organe interneși țesuturile nervoase, ajutând astfel la menținerea lor pe loc și protejându-le de daune mecanice și alte răni.

Grăsimile pot fi formate din carbohidrați și proteine, dar în complet nu sunt înlocuite.

Grasimile (lipidele) se impart in grasimi neutre si substanțe grase(colesterol, lecitină). Distingeți grăsimile saturate (animale) și nesaturate. Grăsimile polinesaturate se găsesc în cantitati mari V uleiuri vegetale(cu excepția uleiului de măsline) și în ulei de pește.

Surse de grăsime

Produse cu cele mai multe conținut grozav grăsimi (mai mult de 40 de grame la 100 de grame de produs): unt (de legume, unt, topit), margarine, grăsimi de gătit, nuci, carnat afumat crud, grasime de porc, carne de porc grasa.

Conținut scăzut de grăsimi în înghețată, pui și oua de prepelita, miel, pui, în pește de mare, vițel, precum și în brânză de vaci grasă și brânzeturi moi.

Chiar și mai puține grăsimi se găsesc în lapte, chefir gras, macrou și somon roz, șprot, chifle, toffee, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Sunt foarte puține grăsimi în produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi, biban, cod, merluciu.

Alimente bogate în grăsimi

Valoarea nutritivă a grăsimilor determinate de compoziția lor de acizi grași și punctul de topire, prezența substanțelor esențiale nutrienți, palatabilitatea, grad de emulsionare si prospetime.

ÎN grăsimi lichide(majoritatea uleiurilor vegetale) la temperatura camerei predomină acizii grași nesaturați, în grăsimile solide (grăsimi de animale și păsări) predomină acizii grași saturați. Cu cât sunt mai mulți acizi grași saturați, cu atât este mai mare punctul de topire al grăsimii, cu atât este mai lungă digestia și absorbția mai mică. Uleiurile vegetale, laptele și uleiurile de pește sunt cel mai bine digerate și absorbite mai repede, mai rău - pui și albastru. Grăsimile refractare din carne de oaie și vită durează mai mult pentru a se digera și sunt absorbite cel mai rău. Grăsimile din lactate sunt, de asemenea, o sursă excelentă de vitamine A, D și provitamina A (caroten); uleiurile vegetale sunt o sursă de vitamina E. Alte grăsimi animale și margarine conțin vitamine în cantități mai mici.

În timpul tratamentului termic (în special prăjirii), depozitării la lumină și căldură, grăsimile se oxidează ușor, vitaminele sunt distruse în ele, conținutul de acizi grași esențiali scade și se acumulează substanțe nocive.

In medie necesarul zilnic de grăsime- aproximativ 100-120 de grame, din care 30% trebuie asigurate de uleiuri vegetale. Cel mai valoros dintre grăsimi vegetale- unt de arahide. Odată cu utilizarea constantă a nucilor în alimente, organismul are nevoie de grăsimi vegetale. Atunci când alegeți un ulei, alegeți ulei presat la rece, de scurtă durată, nerafinat.

	Numele produsului
	Salau, cod, stiuca, merluciu
	Brânză de vaci fără grăsimi și chefir
	Cereale, pâine
	Ciuperci proaspete
	Legume, fructe, fructe uscate
	Lapte, chefir gras, brânză de vaci semi-grasă, înghețată de lapte
	Carne de vita, pui, miel 2 categorii
	Macrou, stavrid negru, hering slab, somon roz, șprot
	Ficat, inimă, rinichi de porc și miel
	Coacerea, bomboane de fondant
	Brânză de vaci grasă, înghețată, smântână
	Miel, vită și pui categoria 1
	Somon, sturion, saury, hering, caviar
	Cârnați de vită, cârnați fierți
	branza topita
	Smântână 20% grăsime, brânză
	Carnea de porc, rata, gâsca nu sunt grase
	Dulceata, prajituri, halva, ciocolata
	Cârnați semi-afumat, șuncă
	Cârnați afumati cruzi
	Piept, muschiu afumat
	Carne de porc și rață grasă
	Alune, migdale, arahide, seminte de floarea soarelui
peste 80	Unt (de legume, unt), margarina
	Grăsimi de gătit, grăsime de porc

Colesterolul

Apropo de grăsimi, este necesar să spunem câteva cuvinte despre colesterol. Mulți consideră colesterolul ca fiind ceva foarte, foarte dăunător. Dar nu tot colesterolul dăunătoare. Îndeplinește multe funcții vitale: ajută la construirea de noi celule, participă la sinteza hormonilor sexuali și a suprarenalelor, izolează nervii, servește ca bază pentru formare. acizi biliariși vitaminele din grupa D, protejează celulele roșii din sânge de acțiunea otrăvurilor hemolitice.

Problema apare doar atunci când se formează un exces de colesterol. Când o persoană are niveluri ridicate de colesterol, prea multă substanță moale, galbenă, legată de grăsimi circulă în sânge. Dacă acest exces se acumulează pe pereții arterelor, le poate înfunda și reduce fluxul de sânge. Acest lucru, la rândul său, poate duce la un atac de cord, atac de cord sau angină pectorală. Se spune adesea că nivelurile crescute de colesterol duc la ateroscleroză. De fapt conexiunea nivel avansat colesterolul și ateroscleroza sunt ambigue. Pe de o parte, o creștere a colesterolului din sânge este considerată un factor de risc pentru ateroscleroză, pe de altă parte, ateroscleroza se dezvoltă adesea la persoanele cu nivel normal colesterolul.

Renuntarea la alcool si fumatul, reducerea excesului de greutate, exercitii fizice regulate, dieta cu conținut scăzut grăsime saturată iar nivelul scăzut de colesterol ajută la prevenirea supraabundenței. Majoritatea colesterolului se găsește în creier, rinichi, gălbenuș de ouși caviar de pește. Contrar credinței populare, nu există colesterol în uleiul vegetal.

Nociv pentru organism grăsimi oxidate, care poate fi găsită în produsele în care grăsimile au fost prelucrate la cald (gogoși, preparate prăjite, cartofi prăjiți, chipsuri etc.). Dacă simțiți un miros de rânced în produse sau observați semne de oxidare, este mai bine să renunțați la ideea de a le gusta. Cremele, sosurile, maioneza, biscuiții, biscuiții pregătiți cu ulei hidrogenat pot conține acizi grași trans, a căror utilizare este, de asemenea, nedorită.

Rata aportului de grăsimi. Excesul de grăsime în dietă.

Necesarul zilnic de grăsimi depinde de greutate și activitate fizicași are aproximativ 100-120 de grame. Proporția de grăsimi din dietă ar trebui să reprezinte 15 până la 25% din cantitatea totală de alimente și până la 30% la persoanele cu muncă fizică. Dacă există prea multe grăsimi în alimente, acestea au un efect negativ asupra stării ficatului, iar degenerarea acestuia poate începe. Consumul excesiv de grăsimi cu alimente afectează absorbția proteinelor, magneziului, calciului; crește nevoia de vitamine care asigură metabolismul grăsimilor. De asemenea, un exces de grăsime este plin de disfuncționalități ale pancreasului, o persoană este amenințată de obezitate și ateroscleroză, se pot depune calculi biliari și se poate dezvolta boala coronariană.

Lipsa grăsimilor din organism, în mod surprinzător, provoacă și ateroscleroza.

în cantități mari sunt depuse, iar apoi cheltuite pentru nevoile energetice ale organismului. Lipidele de rezervă includ triglicerinele (sau grăsimile). Toate celelalte lipide pot fi clasificate ca structurale.

Lipidele structurale nu au aceeași valoare energetică ca și cele de rezervă. Ele sunt implicate în construirea biomembranelor celulare. Lipidele structurale sunt distribuite neuniform în țesuturi. Sunt deosebit de bogați tesut nervos(până la 20-25%). ÎN membrane biologice lipidele celulelor ax reprezintă aproximativ 40% din masa uscată.

Lipidele reprezintă aproximativ 10-20% din masa corpului uman. În medie, corpul unui adult conține 10-12 kg de lipide, dintre care 2-3 kg sunt lipide structurale, iar restul sunt lipide de rezervă. Aproximativ 98% din lipidele de rezervă sunt concentrate în țesutul adipos.

Intensitatea conversiei lipidelor în țesuturile corpului depinde de aportul de lipide cu alimente și de reglarea neuroumorală. Aportul în exces de alimente bogate în calorii - carbohidrați, trigliceroli - previne consumul rezervelor endogene de trigliceroli în țesutul adipos.

Carbohidrații sunt o sursă excelentă de formare nouă a diferitelor lipide. Prin urmare, consumul unei cantități mari de alimente care conțin numai carbohidrați are un efect semnificativ asupra formării colesterolului și triglicerolilor (grăsimilor). Sinteza colesterolului endogen este reglementată și de colesterolul exogen alimentar: cu cât se consumă mai mult colesterol cu ​​alimente, cu atât se formează mai puțin în ficat.

Un rol esențial în transformarea lipidelor din organism îl joacă raportul dintre diferitele lipide din alimente. Cantitatea de acizi grași nesaturați și fosfolipide determină nu numai absorbția vitaminelor liposolubile, ci și solubilitatea și stabilitatea colesterolului în țesuturile fluidelor corporale (plasmă sanguină, limfa) și căile biliare. Uleiurile vegetale sunt bogate în fosfolipide și acizi polinesaturați, previne acumularea excesivă a colesterolului, depunerea acestuia în vasele de sânge și alte țesuturi și promovează excreția acestuia din organism. Cea mai puternică influență asupra acestor procese o exercită porumbul, șofranul, bumbacul și ulei de floarea soarelui. Consumul de acizi grași nesaturați regăsiți în uleiurile vegetale are un efect benefic asupra sintezei fosfolipidelor endogene, ale căror substraturi, și asupra formării altor substanțe care necesită acizi grași polinesaturați. Fiind decuplatori ai fosforilării oxidative, acizii grași nesaturați accelerează procesele de oxidare în mitocondriile tisulare și, prin urmare, reglează depunerea excesivă de trigliceroli (grăsimi). Influență semnificativă asupra biosintezei fosfolipidelor și triglicerolilor factori lipotropi. Ele facilitează biosinteza fosfolipidelor. Absența lor în alimente contribuie la formarea triglicerolilor. Foametea determină mobilizarea triglicerolilor din țesutul adipos și inhibă sinteza biogenă a colesterolului.

Stimulatori de lipoliză- norepinefrina, epinefrina, glucocagon, tiroxina, triidironina (hormoni); histamgin, serotonina (substanțe asemănătoare hormonilor). Insulina, dimpotrivă, inhibă lipoliza, ceea ce asigură depunerea lipidelor în țesutul adipos.

Funcțiile lipidelor în organism:

Structurale, adică lipidele participă la construcția membranelor biologice ale tuturor celulelor (deoarece baza membranei citoplasmatice a celulei este un strat dublu fosfolipidic);

Depozitare – grăsimile (triglicerolii) se acumulează și apoi sunt folosite pentru nevoile energetice;

Energie. Lipidele furnizează 25-30% din toată energia, necesare organismului. Odată cu descompunerea completă a 1 g de grăsime, se eliberează 38,9 kJ de energie, ceea ce este de aproximativ 2 ori mai mult decât cu descompunerea a 1 g de carbohidrați sau proteine.

Necesarul uman zilnic de grăsimi este de 1-1,5 g la 1 kg greutate normală sau 70 -100 g. Necesarul zilnic de colesterol este de 0,3–0,6 g.