Drobne składniki żywności: dlaczego są tak ważne dla zdrowia? Metabolizm: odżywianie, metabolizm i wydalanie produktów przemiany materii. Organiczne i mineralne składniki żywności. Główne i mniejsze elementy

Drodzy przyjaciele i drodzy koledzy!

przypominamy Ci to 15-16 września 2018 r PreventAge® będzie gospodarzem długo oczekiwanej klasy mistrzowskiej profesora Olga Aleksiejewna Gromowa – Mikroelementy i drobne składniki żywności – głębokie nurkowanie: od mechanizmów molekularnych po praktykę kliniczną!

tradycyjne miejsce i godzina – 9.00-19.00; Perspektywa Wołgogradskiego 32, budynek 5
koszt klasy mistrzowskiej wynosi 18 000 rubli, dla członków stowarzyszenia PreventAge i partnerów jak zwykle przysługuje zniżka w wysokości 1000 rubli

Przypominamy również o wydarzeniach, które będą miały miejsce w Moskwie w sierpniu-październiku

17 września- egzamin końcowy na trzeci stream i święto firmowe PrevenTUSA - na drugi dzień będzie osobny newsletter o tych wydarzeniach!!

8 października- autorski kurs mistrzowski Marii Yuryevny Maksimowej „Paleta norm i patologii zdrowia psychicznego nowoczesny mężczyzna w kontekście neurochemii funkcjonalnej: sztuka odczytywania i harmonizowania portretu psycho-emocjonalnego” (scenariusz wykładu zamieszczony na stronie internetowej)

19-21 października- Szkoła Innowacji diagnostyka laboratoryjna i medycyna metabolomiczna (program zostanie podany w późniejszym terminie)

rejestracja i płatność na wszystkie nasze wydarzenia odbywa się na naszej stronie internetowej

Poniżej znajduje się szczegółowy plan wykładów dla klasy mistrzowskiej Olgi Alekseevny

Tematyka skupiona w klasie mistrzowskiej:

Mikroelementy jako kluczowe modulatory epigenetyczne

Mikroelementy jako markery zdrowia – podejście spersonalizowane.

Nowe markery dostarczania mikroelementów, zweryfikowane kwestionariusze kliniczne i żywieniowe.

Synergistyczne połączenie mikroelementów w celu rozwiązania różnych problemów klinicznych.

Tematy prywatne:

Występowanie niedoborów i nadmiarów mikroelementów w Federacji Rosyjskiej – dane epidemiologiczne nt różne grupy- dzieci, dorośli, kobiety w ciąży, grupy ryzyka.

Mikroelementy i długość życia. Diety. Wpływ na czynniki transkrypcyjne kontrolujące starzenie się. Udowodnione ochronne czynniki dietetyczne w procesie starzenia.

Mikroelementy i zdrowie reprodukcyjne. Niepłodność, wsparcie programów IVF i ICSI, ciąża. Problem makrosomii, profilaktyka dzieciństwa porażenie mózgowe i inne zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego płodu. Ciąża i mikroelementy. Większe i mniejsze wady rozwojowe płodu a mikroelementy. Udział mikroelementów w regulacji cykl miesiączkowy i płodność u kobiet. Technologie normalizacji cykli. Zagadnienia stosowania korekcji mikroelementów u kobiet w ciąży i w okresie przygotowań do ciąży.

Mikroelementy i choroby cywilizacyjne. Mikroelementy a otyłość, choroba zwyrodnieniowa stawów, dysplazja tkanki łącznej, choroby naczyń mózgowych, choroby neurodegeneracyjne, choroba umysłowa, patologia wzroku.

Mikroelementy i nowotwory. Witaminy, mikroelementy i mikroelementy pojedynczo i kompleksowo a problem nowotworów.

Genomika witamin, proteomika i metabolomika witamin. Klasyfikacja i standardy. Nowe międzynarodowe regulacje dotyczące mikroelementów.

Witamina D – nowe akcenty w portrecie.

• Badania epidemiologiczne, dane kliniczne, efekty, podejście do korekcji, dieta, dobór leków.
• Witamina D i zdrowie reprodukcyjne mężczyzn i kobiet.
• Witamina D i HPV.
• Witamina D a stosowanie leków estrogenowych.
• Witamina D a cukrzyca, otyłość i choroby tarczycy.
• Witamina D i zakrzepica, osteoporoza - synergizm z wapniem i witamina K2 z witaminą D. Farmakokinetyka różne leki witamina D
• Metabolity witaminy D. Interpretacja wyników badań witaminy D. Koncepcja norma indywidualna stężenia witaminy D

Witamina B8 – badania epidemiologiczne, dane kliniczne, działanie molekularne na niepłodność u kobiet i mężczyzn. Zasady korekty i indywidualne podejście. W jakich warunkach i u kogo dokładnie należy spodziewać się działania przeciwnowotworowego? Nowe dane dotyczące wspomagania zespołu policystycznych jajników (PCOS) i zapłodnienia in vitro. Rola różnych metabolitów B8 (rozrodczość, neuroprotekcja, zdrowie psychiczne). D i X-mioinozytol. Znaczniki niedoborów.

Witamina C i jej odmiany. Nowe dane na temat mechanizmu działania. Nowe badania epidemiologiczne, podejście do korekcji, dieta, dobór leków. Znaczniki niedoborów.

Regulatory epigenetyczne

7-HMR 7-hydroksymatairezinol. Badania epidemiologiczne, dane kliniczne, efekty molekularne. W jakich warunkach i u kogo dokładnie należy spodziewać się działania przeciwnowotworowego? Czemu zapobiegamy 7-HMR. Znaczniki niedoborów.

Resweratrol. Mechanizmy spowalniania starzenia i zapobiegania otyłości i innym chorobom cywilizacyjnym. Znaczniki niedoborów.

Zeaksantyna luteinowa i inne nieznane wizualne mikroelementy. Efekty, podejście do korekcji, dieta, dobór leków. Dozowanie. Dane epidemiologiczne dotyczące profilaktyki chorób oczu.

Chondroityna i glukozamina, odmiany, różnice farmakologiczne. Mechanizmy molekularne w leczeniu zmiany zwyrodnieniowe stawy i kręgosłup; wyniki analiz proteomicznych, obserwacje kliniczne. Różnicowa analiza chemoreaktomów siarczanu glukozaminy i niesteroidowych leków przeciwzapalnych: obiecujące synergiczne połączenia z NLPZ (ketorolak, nimesulid, diklofenak, meloksykam, deksketoprofen, celekoksyb, etorykoksyb, ASA i inne) synergia różnych kombinacji mikroelementów z NLPZ. Alternatywa dla NLPZ.

Jabłczan cytruliny. Detoksykacja podczas programów odchudzających, mechanizmy molekularne regeneracja mięśni.

Omega-3 wielonienasycone kwasy. Efekty, podejście do korekcji, dieta, dobór leków. Nowe dane w neurologii, okulistyce, kardiologii. Dozowanie.

Klasyfikacja według zastosowań klinicznych. Preparaty z mikro- i makroelementami w leczeniu różnych nozologii.

Rola ligandów - nośników mikroelementów.

Magnez. Badania epidemiologiczne bezpieczeństwa. Neuroprotekcyjna rola magnezu. Implikacje w leczeniu napadów padaczkowych. Dysplazja tkanki łącznej, osteoporoza i znaczenie poszczególnych chorób (bor, mangan, cynk, miedź). Interpretacja niedoboru magnezu i ocena badań laboratoryjnych. Preparaty magnezu. Efekty, podejście do korekcji, dieta, dobór leków.

Wapń. Badania epidemiologiczne bezpieczeństwa. Efekty, podejście do korekcji, dobór leków.

Cynk. Selen. Efekty, podejście do korekcji, dieta, dobór leków. Badania nad rolą cynku i in choroba zakaźna, hipotermia, wsparcie reprodukcji.

Żelazo. Efekty, podejście do korekcji, dieta, dobór leków. Problem niedoboru i nadmiaru żelaza oraz rozwiązania. Testowane laboratoryjnie. IDA – żelazo, miedź, mangan, cynk. Leczenie, interpretacja badań krwi.

Lit. Efekty, sposób korekcji, dieta, dobór soli litu w celu uzupełnienia niedoborów. Rola litu w leczeniu chorób uzależnieniowych, sfera emocjonalna, nastrój. Problem niedoboru i nadmiaru litu. Testowane laboratoryjnie.

Drobne i biologiczne substancje czynneżywność o ustalonym działaniu fizjologicznym– substancje naturalneżywność o ustalonej strukturze chemicznej, występująca w niej w miligramach i mikrogramach, odgrywa ważną i udowodnioną rolę w reakcjach adaptacyjnych organizmu, utrzymując zdrowie, ale nie jest niezbędna składniki odżywcze.

Związki witaminopodobne

Inozytol

Bierze udział w metabolizmie, wraz z choliną uczestniczy w syntezie lecytyny, działa lipotropowo.

L-karnityna

Odgrywa ważną rolę w metabolizm energetyczny, przeprowadzając transfer długołańcuchowy Kwasy tłuszczowe przez wewnętrzną błonę mitochondriów w celu ich późniejszego utlenienia i tym samym ogranicza gromadzenie się tłuszczu w tkankach. Niedobór karnityny przyczynia się do zaburzeń metabolizmu lipidów, w tym do rozwoju otyłości, a także rozwoju procesów dystroficznych w mięśniu sercowym.

Koenzym Q 10 (ubichinon)

Związek biorący udział w metabolizmie energetycznym i aktywność skurczowa mięsień sercowy.

Kwas liponowy

Ma działanie lipotropowe, działa odtruwająco, bierze udział w metabolizmie aminokwasów i kwasów tłuszczowych.

Sulfonium metylometioniny (witamina U)

Bierze udział w metylacji histaminy, co pomaga normalizować kwasowość sok żołądkowy i przejaw działania przeciwalergicznego.

Kwas orotowy (witamina B13)

Uczestniczy w syntezie kwasy nukleinowe, fosfolipidy i bilirubina. Zalecany poziom spożycia dla osób dorosłych wynosi 300 mg/dzień (wprowadzony po raz pierwszy).

Kwas paraaminobenzoesowy

Uczestniczy w metabolizmie białek i hematopoezie. Zalecany poziom spożycia dla dorosłych wynosi 100 mg/dzień. (wprowadzone po raz pierwszy).

Cholin

Wchodzi w skład lecytyny, bierze udział w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa: czynnik lipotropowy. Normalna dieta zawiera 500-900 mg.

Górny dopuszczalny poziom spożycie - 1000-2000 mg/dzień. dla dzieci do 14. roku życia 3000-3500 mg/dzień. dla dzieci powyżej 14 roku życia i dorosłych.

Mikroelementy

Kobalt

Część witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu i metabolizmu kwasów tłuszczowych kwas foliowy. Średnie spożycie w Federacji Rosyjskiej wynosi 10 mcg/dzień. Nie ustalono górnego dopuszczalnego poziomu.

Krzem

Krzem wchodzi w skład strukturalny glikozaminoglikanów i stymuluje syntezę kolagenu. Średnie spożycie wynosi 20-50 mg/dzień. Nie ustalono górnego dopuszczalnego poziomu.

Związki indolowe

Indolo-3-karbinol

Indole należą do produktów hydrolizy glukozynolanów roślin z rodziny krzyżowych. Aktywność biologiczna indoli spożywczych (indolo-3-karbinol, askorbigen, indolo-3-acetonitryl) jest związana z ich zdolnością do indukowania aktywności układu monooksygenaz i niektórych enzymów II fazy metabolizmu ksenobiotyków (transferazy glutationowej). Istnieją epidemiologiczne dane obserwacyjne na temat istnienia pewnego związku między wysoki poziom spożycie indolo-3-karbinolu i zmniejszenie ryzyka rozwoju niektórych typów nowotworów hormonozależnych.

Flawonoidy

Szeroko obecny w produktach spożywczych pochodzenie roślinne. Regularne spożywanie tych związków prowadzi do znacznego zmniejszenia ryzyka rozwoju choroby układu krążenia. Wysoka aktywność biologiczna flawonoidów wynika z obecności właściwości przeciwutleniających. Ustalono także istotną rolę flawonoidów w regulacji aktywności enzymów metabolizujących ksenobiotyki.

Zajęcia	Przedstawiciele	Źródło
Bioflawonoidy: flawony, flawonole, flawonony, flawanonole, antocyjanidyny	Kwercetyna, kempferol, morina, mirycetyna i ich glikozydy; Cyjanidyna, delfinidyna, malwidyna i ich glikozydy	Grejpfrut, dzika róża, pietruszka, jarzębina, borówka brusznica, żurawina, winogrona i wina gronowe, jagody, porzeczki, głóg
Katechiny i polifenole roślinne	Katechina, epikatechina, epigalokatechina, galusan epigallokacji	Herbata, wino, winogrona, gruszki i inne owoce
	Metoksypodofilotoksyna, arctiina, sezamina, trachelozyd	Nasiona lnu, nasiona sezamu, ziarna pszenicy, otręby pszenne, soja, fasola, korzenie łopianu
Kumaryny, furokumaryny, furanochromy	Psoralen, metoksylen, bergapten, skopoletyna, kumaryna, imperatorin	Seler, pietruszka, pasternak, figi, pokrzywa
Uprawiaj chinony i hydrochinony	Juglon, alizaryna, chryzofanol, emodyna, chryzacyna, plastochinony	Rabarbar, orzechy włoskie, orzeszki ziemne, szczaw, warzywa liściaste, soja, szpinak
Tioglikozydy, izotiocyjaniany	Sinigrin, izotiocyjanian fenetylu, sulfarafan, fenyloizotiocyjanian, izotiocyjanian benzylu	Brukselka, brokuły, rzepa, rzeżucha, rutabaga, rzodkiewka, rzodkiewka, musztarda i inne warzywa kapustne
Organiczne polisiarczki	Siarczek diallilu, disiarczek diallilu, trisiarczek diallilu i ich 8-tlenki, ajoen	Czosnek, cebula, czosnek dziki
Irydoidy	Aukubina, genciopikrazyd, genciopikryna, genciogenol, sperulozyd, monotropeozyd	Borówki, liście mniszka lekarskiego, szałwia
Terpenoidy (mono-, di-, tri- i seskwiterpenoidy	Cytronellal, geraniol, linalol, pinen, mentol, kamfora, borneol, cyneol, kwas ursolowy	Owoce cytrusowe, koper, koper włoski, borówka brusznica, żurawina, lukrecja, melisa, kolendra
Polisacharydy roślinne	Inulina, alginiany, śluz, dziąsła	Topinambur, wodorosty, morszczyn

Wśród mniejszych biologicznie aktywnych składników żywności najczęściej badanymi są bioflawonoidy, indole dietetyczne, lignany i izotiocyjaniany. W tabeli 1.4 przedstawiono główne grupy mniejszych biologicznie aktywnych składników roślin spożywczych.

1.3.3. Bezpieczeństwo żywności

Problem bezpieczeństwa żywności jest złożonym, złożonym problemem, wymagającym wielu wysiłków, aby go rozwiązać, zarówno ze strony naukowców - biochemików, mikrobiologów, toksykologów itp., jak i ze strony producentów, służb sanitarno-epidemiologicznych, agencji rządowych i wreszcie konsumenci. Znaczenie problemu bezpieczeństwa żywności z roku na rok wzrasta, gdyż zapewnienie bezpieczeństwa surowców i produktów spożywczych jest jednym z głównych czynników warunkujących zdrowie człowieka i zachowanie puli genowej.

Bezpieczeństwo żywności należy rozumieć jako brak zagrożenia dla zdrowia człowieka w przypadku spożycia, zarówno pod względem ostrych, negatywnych skutków ( zatrucie pokarmowe i zakażenia żywności), a także z punktu widzenia niebezpieczeństwa następstw odległych (działanie rakotwórcze, mutagenne i teratogenne). Innymi słowy, za bezpieczne można uznać produkty spożywcze, które nie wywierają szkodliwego lub niekorzystnego wpływu na zdrowie obecnych i przyszłych pokoleń.

Żywność może wprowadzić do organizmu człowieka znaczne ilości substancji niebezpiecznych dla zdrowia. Dlatego istnieją ostre problemy związane ze wzrostem odpowiedzialności za skuteczność i obiektywność kontroli jakości. produkty żywieniowe gwarantując ich bezpieczeństwo dla zdrowia konsumentów.

Bezpieczeństwo żywności oceniane jest według standardów higienicznych, które obejmują obiekty biologiczne, potencjalnie niebezpieczne związki chemiczne, radionuklidy i szkodliwe zanieczyszczenia roślinne. Ich obecność w produktach spożywczych nie powinna przekraczać dopuszczalnych poziomów w danej masie (objętości) badanego produktu. Określone wskaźniki bezpieczeństwa zostały ustalone dla 11 grup produktów.

Mięso i produkty mięsne; drób, jaja i ich przetwory.

Mleko i produkty mleczne.

Ryby, produkty nierybne i produkty z nich wykonane.

Zboża (nasiona), przemiał na mąkę i produkty piekarnicze.

Cukier i wyroby cukiernicze.

Produkty owocowo-warzywne.

Surowce z nasion oleistych i produkty tłuszczowe.

Inne produkty.

Biologicznie aktywne dodatki do żywności.

Produkty spożywcze dla dzieci.

Wskaźniki bezpieczeństwa i Wartość odżywcza produkty spożywcze muszą spełniać standardy higieniczne ustanowione w Przepisach i Normach Sanitarnych (SanPiN) 2.3.2.-1078-01 „Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych”, GOST i inne aktualne dokumenty regulacyjne dotyczące określonych rodzajów produktów . Jednocześnie przedsiębiorstwa produkcyjne muszą prowadzić kontrolę produkcji nad zgodnością produktów spożywczych z wymogami bezpieczeństwa i wartości odżywczych. Państwowy nadzór sanitarno-epidemiologiczny sprawują instytucje Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.

Zatem zapewnienie struktury, bezpieczeństwa i jakości żywności jest najważniejszym zadaniem strategicznym państwa na obecnym etapie rozwoju Federacji Rosyjskiej, które powinno być realizowane w następujących obszarach:

zapewnienie zróżnicowanej diety;

dostępność żywności dla całej populacji;

zapewnienie bezpieczeństwa produktów spożywczych;

tworzenie programów edukacyjnych z zakresu żywienia;

wzbogacanie produktów spożywczych w dodatki funkcjonalne.

Bieżąca strona: 8 (książka ma łącznie 19 stron) [dostępny fragment do czytania: 13 stron]

Miedź, cynk i selen spowalniają proces starzenia

Niektóre minerały (cynk, miedź, selen) mają działanie przeciwutleniające. Dzieje się tak głównie dlatego, że wchodzą w skład enzymów obrony antyoksydacyjnej.

Cynk

Sole cynku są częścią kości i skóry. Dla osób starszych konieczne jest utrzymanie stanu immunologicznego, prawidłowego przebiegu procesów gojenia się ran, gojenia, biosyntezy białek i kwasów nukleinowych oraz utrzymania prawidłowego stanu zdrowia. skóra, metabolizm węglowodanów, ostrość wzroku, zwłaszcza w nocy, percepcja smaku, a także regulacja węchu. Na wchłanianie cynku istotny wpływ ma odpowiednia zawartość w pożywieniu innych mikroelementów, w szczególności miedzi.

Cynk wchodzi w skład ponad 20 enzymów, w tym enzymów przeciwutleniających. Głównymi źródłami cynku są mięso, drób, narządy wewnętrzne zwierzęta, owoce morza, jaja, twarde sery, krewetki. Bogate są w nią grzyby, zboża, rośliny strączkowe, orzechy, chleb razowy i skorupiaki; jednak cynk z produkty roślinne słabo wchłaniany w jelitach. Zapotrzebowanie na cynk u osób starszych wynosi 12 mg dziennie.

Miedź

Miedź występuje w wątrobie, mózgu, sercu, nerkach, mięśniach i tkanka kostna, aktywnie uczestniczy w wielu procesach metabolicznych, w regulacji gospodarki węglowodanowej, syntezie białek tkanki łącznej (elastyny ​​i kolagenu), w procesach hematopoezy, korzystnie wpływa na pracę gruczołów wydzielina wewnętrzna. Miedź jest część integralna enzym dysmutaza ponadtlenkowa, który chroni komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.

Głównymi źródłami miedzi w pożywieniu są wątroba, ryby, owoce morza, rośliny strączkowe, kasza gryczana, płatki owsiane i jęczmień perłowy, ziemniaki, morele, gruszki, agrest, kakao i orzechy. Produkty mleczne mają niską zawartość miedzi.

U osób powyżej 60. roku życia zawartość miedzi w diecie powinna wynosić 1 mg dziennie.

Selen

Selen bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin oraz ogranicza niepożądaną aktywację procesów utleniania wolnych rodników.

Selen jest częścią ważnego enzymu przeciwutleniającego, peroksydazy glutationowej. Przy niedoborze selenu w diecie wzrasta ryzyko rozwoju chorób układu krążenia. choroby onkologiczne; wzrasta ryzyko zatrucia metalami ciężkimi.

Głównymi źródłami selenu w organizmie są mięso, ryby, warzywa i owoce. Jego wchłanianie poprawia się w obecności kwasu askorbinowego.

W tabeli 26 zestawiono główne oznaki niedostatecznego spożycia niektórych makro- i mikroelementów.

Tabela 26. Główne objawy niedoboru niektórych minerałów

Kobalt

Kobalt wchodzi w skład witaminy B 12, aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego. Średnie spożycie w Rosji wynosi 10 mcg dziennie. Nie ustalono górnego dopuszczalnego poziomu. Kobalt występuje w wątrobie, nerkach, rybach i jajach.

Krzem

Krzem wchodzi w skład strukturalny glikozaminoglikanów i stymuluje syntezę kolagenu. Zawarty jest w pełnych ziarnach, burakach, marchwi, rzepie, roślinach strączkowych, rzodkiewce, kukurydzy, bananach, kapuście i morelach.

Średnie spożycie krzemu w diecie wynosi 20–50 mg dziennie. Nie ustalono górnego dopuszczalnego poziomu. Zalecany poziom spożycia dla osób starszych wynosi 30 mg dziennie.

Zawartość biologicznie aktywnych drobnych składników żywności w diecie osób starszych

Oprócz składników odżywczych żywność zawiera kombinacje innych substancji, z których większość występuje w dużych ilościach Rośliny lecznicze. Produkty roślinne zawierają wiele biologicznie aktywnych składników lub ich metabolitów, które od wieków stosowane są w lecznictwie w tradycyjnych miksturach i lekach ziołowych.

Liście i nasiona roślin są stale narażone na działanie promieniowania widzialnego, ultrafioletowego i innego, co powoduje powstawanie aktywowane formularze tlen. Dlatego zawierają wiele naturalnych przeciwutleniaczy.

Jednakże wiele przeciwutleniaczy roślinnych nie jest składnikami odżywczymi w tradycyjnym sensie i czasami określa się je mianem składników nieodżywczych lub drugorzędnych składników żywności (Tabela 27).

Tabela 27. Tradycyjne produkty spożywcze zawierające drobne składniki spożywcze

Drobne składniki obejmują flawonoidy, izoflawony, indole, lignany, kwasy fenolowe, katechiny, antocyjany i związki występujące w cebuli. Rośliny stosowane jako żywność zawierają ponad 2000 substancji biologicznie czynnych (pigmentów). Aby mieć pewność, że spożyjesz wszystkie te substancje ochronne, ważne jest, aby jeść jak najwięcej różnych pokarmów roślinnych.

Flawonoidy

Flawonoidy biorą udział w procesach redoks.

Flawonoidy są integralnymi składnikami tkanek roślinnych, które stale przedostają się do organizmu człowieka wraz z pożywieniem. Zatem wraz ze znaczną zawartością olejków (25–30%) nasiona szałwii, orzeszków ziemnych,

Bawełna zawiera związki flawonoidowe, które chronią olejek „swoich” roślin przed utlenianiem.

Należy wspomnieć o selektywnym działaniu flawonoidów i witaminy C na przepuszczalność ściany naczyń. Razem z kwas askorbinowy Uczestniczą w najważniejszych dla organizmu człowieka procesach redoks i zwiększają wytrzymałość ściany naczyń.

Ich źródłami są owoce, jagody, warzywa, zwłaszcza aronia, czarne porzeczki, pomarańcze, cytryny, dzika róża, pigwa, szczaw i zielona herbata.

Udowodniono, że regularne spożywanie owoców, jagód, warzyw, Oliwa z oliwek, czerwone wino i herbata znacząco zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia i nowotworów, co wiąże się z obecnością w tych produktach flawonoidów i polifenoli.

Wiadomo, że niektóre flawonoidy wykazują działanie przeciwutleniające 20-50 razy większe niż witaminy przeciwutleniające (witaminy C, E i beta-karoten). Wykazano także odwrotną zależność pomiędzy spożyciem warzyw i owoców z jednej strony a umieralnością z powodu chorób układu krążenia z drugiej. Największą aktywność przeciwutleniającą stwierdzono w owocach róży, czarnych porzeczkach, malinach, jagodach i żurawinie.

Opisano ponad 5000 flawonoidów, które w zależności od budowy dzieli się na kilka grup. Klasyfikację flawonoidów przedstawiono w tabeli 28.

Tabela 28. Główne klasy flawonoidów

Flawonole

Flawonole to żółte pigmenty roślinne tradycyjnie stosowane do barwienia tkanin. Flawonole stanowią większość flawonoidów. Wśród nich dominują kwercetyna i kaemferol. Flawonole są niemal wszechobecne w świecie roślin. Najbogatszymi pokarmami we flawonole są cebula, brokuły i jagody.

Na przykład kwercetyna glikozydowa nazywana jest rutyną. Ten najszerzej stosowany leczniczy preparat witaminy P został wyizolowany z ruty (stąd nazwa). Obecnie pozyskiwany jest z sophora, gryki i owoców cytrusowych.

Flawonoidy dostają się do organizmu w małych ilościach (20–35 mg dziennie). Kwercetyna występuje w wielu warzywach i owocach, a także napojach z nich pochodzących. Duże ilości kwercetyny znajdują się w cebule(235,8–366,0 µg/g) i w jabłkach (31,3–98,9 µg/g). W herbacie zawartość kwercetyny waha się od 10 do 25 mg/l.

Flawony

Flawony występują tylko w niektórych warzywach i w niskich stężeniach: 11 µg/g w czerwonej papryce słodkiej i 14,7 µg/g w zielonej papryce słodkiej. Występują także w roślinach leczniczych, takich jak miłorząb dwuklapowy, ostropest plamisty, dziurawiec zwyczajny, mącznica lekarska i astragalus.

Flawony (apigenina i jej główny metabolit luteolina) kumulują się w organizmie, znaczna ich ilość pozostaje w wątrobie i jelicie cienkim przez 10 dni. Występują w warzywach (na przykład selerze).

Flawonony

Flawonony stanowią stosunkowo małą grupę flawonoidów. Do chwili obecnej znanych jest ponad 30 przedstawicieli flawononów.

Spotykają się w owoce cytrusowe, w roślinach z rodziny roślin strączkowych, rutaceae, Rosaceae, Asteraceae itp. In duże ilości flawonony są obecne w pomidorze, koncentrat pomidorowy I sok pomidorowy, karczochy, orzechy (migdały, pistacje), truskawki, przyprawy (mięta, dzika róża, tymianek, imbir), produkty pszczele (miód, propolis) i niektóre rośliny lecznicze (lukrecja).

W roślinach występują głównie w postaci glikozydów. Wśród nich najczęściej spotykane są hesperydyna (główny flawonoid soku pomarańczowego, pomarańczy, cytryny i cytryny), naringina (główny flawonoid sok grejpfrutowy i grejpfruta), eriodiktyol (występujący w cytrynach).

Wykazały to badania wpływu naringiny na skład ludzkiej krwi codzienny użytek pół lub cały grejpfrut lub równoważna ilość soku grejpfrutowego korzystnie wpływa na skład i właściwości krzepnięcia krwi.

Hesperydyna to główny flawonon występujący w pomarańczy, cytrynie i limonce. Jednocześnie hesperytyna zawarta jest w pomarańczy w ilości 39,0 mg/100 g oraz w świeżo wyciśniętym sok pomarańczowy– już w ilości 13,9 mg/100 g, od większość Te przeciwutleniacze pozostają w skórce i przegrodach. Hesperydyna ma wyraźne działanie przeciwalergiczne i wzmacniające naczynia włosowate.

Flavanesa

Flawany (flawan-3-ole, katechiny) to bezbarwne związki, które w procesie utleniania nabierają różnych barw.

Katechiny występują w dużych ilościach w herbacie, zwłaszcza zielonej, winach czerwonych, czekoladzie, morelach, pestkach i skórkach czerwonych i czarnych winogron, jabłkach, gruszkach, wiśniach, pigwach, malinach, truskawkach, porzeczkach, fasoli, kakao, dziurawcu zwyczajnym. ziele dziurawca. Czarny, czerwony, żółty, zielony kolor herbata zależy od stopnia utlenienia katechin. Ich zawartość w gotowej do spożycia herbacie czarnej, w zależności od odmiany i czasu parzenia, wahała się od 18,7 mg/l do 204,0 mg/l. Stężenie katechin wzrasta wraz z wydłużaniem się czasu parzenia herbaty. Zawartość katechin w naparze z zielonej herbaty wynosi 1 g/l. Picie 3 filiżanek zielonej herbaty dziennie dostarcza 240–320 mg polifenoli.

Katechiny mają wyraźne właściwości przeciwutleniające, zwiększają aktywność systemów detoksykacji obcych związków (zwiększona aktywność peroksydazy glutationowej, reduktazy glutationowej, S-transferazy glutationowej, katalazy i chinoreduktazy), zmniejszając w ten sposób ryzyko rozwoju nowotworów piersi, prostaty, płuc , jelita i inne narządy.

Proantocyjanidyny

Proantocyjanidyny posiadają cenne właściwości profilaktyczne. Występują w powszechnie spożywanych produktach spożywczych i napojach: większości owoców, warzyw, warzyw liściastych (zwłaszcza jabłek, czekolady, czerwonego wina). W jabłkach, w zależności od odmiany, zawartość proantocyjanidyn waha się od 490 µg/g do 1040 µg/g, a w czekoladzie może osiągnąć 4463 µg/g.

Istotnym źródłem ich produkcji na skalę przemysłową są skórki i nasiona winogron, a także kora sosny nadmorskiej (z której produkowany jest piknogenol).

Proantocyjanidyny wspierają strukturę kolagenu, sprzyjając wiązaniu jego włókien, a tym samym wzmacniają tkanka łączna i działają wzmacniająco na naczynia krwionośne.

Ze wszystkich obecnie znanych przeciwutleniaczy ekstrakty z nasiona winogron najbardziej aktywny. Intensywność ich działania przeciwutleniającego jest 50 razy większa niż witaminy E i 20 razy większa niż witaminy C. Substancje biologicznie czynne ekstraktu z wytłoków winogronowych neutralizują wolne rodniki hamują intensywność procesów peroksydacji lipidów, zapobiegają rozkładowi kolagenu przez enzymy wydzielane przez mikroorganizmy w stanach zapalnych, syntezie histaminy, proteazy serynowej i leukotrienów.

Mechanizmy te leżą u podstaw przeciwzapalnego działania tej klasy flawonoidów. Obecność przeciwutleniających i przeciwzapalnych właściwości tej klasy flawonoidów determinuje ich zastosowanie w profilaktyce chorób układu krążenia, dysfunkcji śródbłonka oraz obniżaniu poziomu cholesterolu w surowicy. Ekstrakt z wytłoków winogron wpływa na poprawę mikrokrążenia, ze względu na zmniejszenie syntezy prozapalnych leukotrienów stosowany jest w leczeniu angiopatii, retinopatii i procesów zapalnych.

I znowu „francuski paradoks”

Ze spożywaniem żywności zawierającej antocyjany, proantocyjanidyny i katechiny wiąże się zjawisko zwane „paradoksem francuskim”.

Z badań epidemiologicznych wynika, że ​​ludność Francji, która wyróżnia się wyśmienitą i jak wiadomo dość tłustą kuchnią, rzadziej niż inne kraje europejskie zapada na choroby układu krążenia i ma niski poziomśmiertelność z ich powodu. Dzieje się tak głównie na skutek spożycia czerwonego wina wytrawnego i produktów na bazie wina zawierających te klasy flawonoidów.

Antocyjany

Antocyjany są głównymi pigmentami kwiatów, owoców, jagód i liści (w tłumaczeniu z greckiego: antos- kwiat, kyano- niebieski ). Świat warzyw syntetyzuje antocyjany co najmniej miliard ton rocznie. Chronią rośliny przed światłem ultrafioletowym i nie tylko wpływy zewnętrzne i nadają kolor wielu kwiatom, co przyciąga owady i ptaki oraz pełni funkcję zapylania.

Antocyjany są reprezentowane przez antocyjanidyny i antocyjany, naturalne pigmenty czerwieni, pomarańczy, fioletu, błękitu i fioletowy. Występują w kwiatach, liściach, korzeniach owoców, jagód i warzyw.

Antocyjany są silne przeciwutleniacze, występujący przede wszystkim w jagodach, czerwonych winogronach, jeżynach, śliwkach (świeżych i suszonych), czerwonej kapuście i innych produktach; pomagają poprawić widzenie i funkcje poznawcze mózgu. W mrożonych owocach aktywność antocyjanów zostaje zachowana.

Są nietoksyczne, dlatego stosuje się je jako Suplementy odżywcze jako barwniki naturalne pod numerem E163.

Antocyjany są glikozydami antocyjanidyn. Rośliny zazwyczaj zawierają mieszaninę antocyjanów. Najczęściej spotykane są antocyjany cyjanidynowe.

Rośliny tropikalne zawierają pelargoidynę, a rośliny z północnych szerokości geograficznych zawierają delfinidynę. Pelargoidyna jest żółtawo-czerwona, delfinidyna jest niebieskawo-czerwona, a cyjanidyna jest czerwono-fioletowa. Wzrost liczby grup hydroksylowych zwiększa intensywność barwy niebieskiej, a grup metoksylowych – barwy czerwonej. Dlatego często wykorzystuje się je w produkcji barwników spożywczych do barwienia serów, masła, Cukiernia itp.

Występują powszechnie w czerwonych jagodach i owocach, takich jak wiśnie, truskawki, maliny, czarne porzeczki, jagody, a także w nasionach i skórkach czarnych lub czerwonych winogron. Przykładowo w porzeczce czarnej zawartość antocyjanów wynosi 2350 µg/g, w porzeczce czerwonej jedynie 119–186 µg/g, a w porzeczce białej nie stwierdza się w ogóle antocyjanów.

Antocyjany są szybko wchłaniane z żołądka i jelita cienkiego i występują we krwi i moczu w postaci glikozydów. Głównym miejscem ich glukuronidacji jest jelito cienkie, natomiast metylacji – wątroba. Metylowane antocyjany dostają się do jelit wraz z żółcią z wątroby. Antocyjany mogą również przenikać przez barierę krew-mózg i tkankę oka.

Ze wszystkich flawonoidów tylko antocyjany mogą występować w organizmie i być wydalane w postaci niezmienionej oraz są mniej metabolizowane. mikroflora jelitowa. Inne klasy flawonoidów są określane w postaci metabolitów i aglikonów.

Fitoestrogeny

Fitoestrogeny reprezentowane są głównie przez dwie grupy związków, a zwłaszcza lignany i izoflawony. Warto zauważyć, że lignany powstały z prekursorów flawonoidów około 400 milionów lat temu, a izoflawony około 120 milionów lat temu. Badania to wykazały największą treść lignany charakteryzują się nasionami lnu, a izoflawony charakteryzują się soją.

Izoflawony

Izoflawony roślin strączkowych, zwłaszcza sojowych (genisteina, daidzeina itp.), oprócz działania przeciwutleniającego, wykazują właściwości oszczędzające wapń, estrogenopodobne, hipolipidemiczne, przeciwmiażdżycowe, przeciwpłytkowe oraz pomagają zapobiegać osteoporozie i niektórym rodzajom nowotworów.

Posadź izoflawony w przewód pokarmowy ulegają przemianom, w wyniku których powstają związki hormonopodobne, które wykazują powinowactwo i są w stanie wiązać się z receptorami estrogenowymi w różne narządy, w tym w podwzgórzu, tym samym, zgodnie z prawem sprzężenia zwrotnego, wpływają na produkcję i aktywność endogennych estrogenów, w szczególności estradiolu.

W porównaniu z ludzkimi estrogenami aktywność hormonalna fitoestrogenów sojowych jest niższa – mieści się w przedziale 1×10 -3 –1×10 -4 aktywności 17β-estradiolu. Produkty roślinne, z wyłączeniem soja, praktycznie nie zawierają izo-

flawony, a jednocześnie zawierają znacznie niższy poziom lignin w porównaniu do nasion lnu.

Lignany

Lignany mają także właściwości przeciwutleniające. Lignany (których źródłem są owoce Schisandra chinensis, nasiona lnu, nasiona sezamu itp.), oprócz właściwości przeciwutleniających, mają właściwości hepatoprotekcyjne, przeciwalergiczne, antytoksyczne, przeciwwirusowe, przeciwpłytkowe i estrogenopodobne. Głównymi przedstawicielami lignanów są matairesinol, secoisolariciresinol, lariciresinol, isolariciresinol i arcogenina.

Indole

Przed zamrożeniem kapusta jest blanszowana, dzięki czemu w kapuście mrożonej tego pierwiastka jest znacznie mniej.

Fitoncydy

Przez fitoncydy rozumie się substancje biologicznie czynne wytwarzane przez rośliny, które zabijają lub hamują wzrost i rozwój bakterii, mikroskopijnych grzybów i pierwotniaków. Są to frakcje substancji lotnych wydzielanych przez rośliny na bazie Natura chemiczna który może być kompleksem związków - glikozydów, terpenoidów, substancji garbujących itp. Fitoncydy są jednym z czynników naturalnej odporności roślin (rośliny sterylizują się produktami swojej życiowej aktywności). Najbardziej znane to fitoncydy z cebuli, czosnku i chrzanu.

Typowymi przedstawicielami fitoncydów są olejki eteryczne ekstrahowane z surowców roślinnych metodami przemysłowymi. Olejki eteryczne mają działanie uspokajające, żółciopędne, moczopędne, przeciwgrzybicze, wykrztuśne, rozszerzające oskrzela.

Saponiny

Saponiny wzmagają aktywność gruczołów drogi oddechowe, mają działanie wzmacniające naczynia włosowate, antyarytmiczne, przeciwbólowe, przeciwutleniające, moczopędne i bakteriobójcze.

Gorzkie i

Substancje takie jak gorycz mają działanie moczopędne, łagodzące i gojące rany.

Drobne składniki żywności są składnikiem produktów roślinnych, a także wchodzą (w postaci skoncentrowanej) w skład biologiczny aktywne dodatki do żywności i specjalistycznych produktów spożywczych wraz z witaminami, minerałami, PUFA, błonnikiem pokarmowym i innymi substancjami.

Fitosterole

Fitosterole (sterole roślinne) to naturalne substancje występujące w komórkach roślinnych, gdzie pełnią szereg funkcji funkcje biologiczne, podobne do tych, które wykonuje cholesterol w komórkach ssaków (w szczególności w błony komórkowe Oh).

Substancje te są wyłącznie pochodzenia roślinnego, nie są syntetyzowane w organizmie człowieka ani zwierzęcia i wchodzą w skład pożywienia. Będąc częścią błon komórkowych, określają normalne funkcjonowanie komórki roślinne, a także cholesterol u zwierząt i ludzi. Najbardziej typowymi sterolami są sitosterol, kampesterol i stigmasterol.

Wyizolowano ponad 40 odmian steroli i roślin poszczególne gatunki może zawierać do 20 różnych steroli. Podstawowy Źródła jedzenia Sterole roślinne - oleje roślinne(zwłaszcza nierafinowane), nasiona, orzechy, owoce i warzywa. Jednocześnie warzywa i owoce zawierają tylko małe ilości sterole

Produkty spożywcze zawierające ich najwięcej wysokie stężenia sterole roślinne to kukurydza i olej sojowy, niektóre nasiona i orzechy, takie jak sezam i migdały (Tabela 30).

Tabela 30. Zawartość steroli roślinnych w niektórych produktach spożywczych

W typowej „zachodniej” diecie średni poziom spożycie steroli roślinnych wynosi około 150–350 mg dziennie. Jednocześnie dalej wczesne stadia ewolucji człowieka, około 5–7 milionów lat temu spożycie steroli roślinnych było znacznie wyższe – około 1 g dziennie. W Japonii dzienne spożycie steroli roślinnych wynosi około 373 mg, a dieta meksykańskich Indian (bogata w rośliny strączkowe i kukurydzę) dostarcza organizmowi 400 mg dziennie.

Fitosterole, ze względu na swoje strukturalne podobieństwo do cholesterolu, mogą hamować jego wchłanianie. Ich zawartość w naszej diecie nie jest jednak wystarczająca, aby obniżyć poziom cholesterolu w surowicy, dlatego obecnie na rynku w wielu krajach dostępny jest duży asortyment różnorodnych produktów spożywczych (smara, jogurty) wzbogaconych sterolami i stanolami roślinnymi (1 g na 100 g produktu).

„Odżywianie i żywność” – Zadania poznawcze. Jaka jest różnica w strukturze? układ trawienny różne kręgowce? Zimno nie toleruje głodu. Co dzieje się z dużymi cząsteczkami białek, węglowodanów i tłuszczów? Węglowodany. Jelito cienkie. Witaminy. Tłuszcze. Jama ustna. Metody badania trawienia. Na jakie substancje dzielą się białka, węglowodany i tłuszcze żywności?

„Konsumpcja żywności” - oto tylko mały przykład takiego smacznego i niezbędne produkty dla naszego ciała! Ryba zawiera kwas nikotynowy który, jak wykazano, chroni przed chorobą Alzheimera. Jedzenie ryb co najmniej dwa do trzech razy w tygodniu również pomaga stany depresyjne i zapobiega utracie pamięci.

„Składniki działań” - Podczas mnożenia: mnożnik, mnożnik, iloczyn. Aby znaleźć nieznaną odjemną, musisz dodać odejmowanie i różnicę. Jak znaleźć komponenty podczas mnożenia? Treść. Aby znaleźć nieznany dzielnik, musisz podzielić dywidendę przez iloraz. Podczas odejmowania: Minuend, odejmowanie, różnica. Podczas dzielenia: dywidenda, dzielnik, iloraz.

„Skład i znaczenie jedzenia” - Ruszaj się więcej. Konferencję przygotowali: Specjalnie zorganizowane żywienie jest warunkiem leczenia wielu chorób. Odżywianie- konieczna potrzeba oraz warunek życia i zdrowia. Zdrowy odżywianie jest najważniejsze warunek długowieczności. Minerały mieć żywotne ważny dla ludzkiego ciała.

„Zdrowa żywność” – Zasada nr 6. Okresowo daj organizmowi czas na odpoczynek i regenerację – szybko. Tak, człowiek może jeść wszystko. Post najlepiej wykonywać na destylowanej, stopionej lub woda źródlana. Teoria kalorii jest ogólnie błędnym przekonaniem, które przyszło do nas przed stuleciem. A wtedy produkty nie spalają się w naszym organizmie!

„Zdrowa żywność” - „Modna” żywność zastąpi zdrową żywność. Jak jeść – wybór należy do nas! Odpowiednie odżywianie- gwarancja zdrowia. Tryb prawidłowy wyżywienie (1,2 zmiany). Po zastanowieniu spróbujmy przeczytać, co jest napisane na opakowaniu: Konsekwencje złe odżywianie: Wybierzmy poprawnie! Dzieci w wieku szkolnym i zdrowe odżywianie. Skóra reakcje alergiczne Rozstrój żołądka, który często kończy się leczeniem szpitalnym.