Pšenična krupica i razlike od spelte. Žitarice od spelte i njena korisna svojstva. Karakteristike useva zrna spelte

Naši preci su visoko cijenili pir zbog lakoće uzgoja i nutritivna svojstva, ali tada su se pojavile nove sorte pšenice, a njihov predak je zaboravljen. Sada se pira, čije su koristi i štete naučnicima dobro poznate, vraća na police. Cjenjen je jer je bogat vitaminima i ima sposobnost pozitivnog djelovanja na interni sistemi tijelo.

Spelta - sastav

Ranije je pira rasla posvuda; voljena je zbog svoje nepretencioznosti: mogla je dati dobru žetvu tokom suša i obilnih kiša, na osiromašenom tlu, tokom mraza i napada štetočina. Nedostatak je bila teškoća sastavljanja i obrade, zbog čega je spelta kasnije zamijenjena modernijim sortama. Žitarice se danas u nepromijenjenom obliku koriste samo u Maroku, Turskoj i pojedinim francuskim provincijama; u drugim područjima uzgajaju se njene kultivisane paprike.

Postepeno spelta Hemijska svojstva koji je visoko cijenjen od strane nutricionista, ponovo se pojavljuje na jelovniku, a posebno ga pozdravljaju znalci zdrav imidžživot. Evo sljedećih važnih: ljudsko tijelo Komponente:

• proteini (27-37%, dvostruko više nego u pšenici);
• cink;
• željezo;
• selen;
• magnezijum;
• kalcijum;
• nikotinska kiselina;
• B vitamini (1, 2, 5 i 6) PP, K, E;
• folna kiselina;
• fosfor.

Ova zasićenost korisnim tvarima objašnjava se posebnošću strukture spelte. U savremenim kultivisanim sortama pšenice svi minerali, proteini i vitamini koncentrisani su u plodnom sloju i omotaču semena, koji se eliminišu tokom prerade. Deo koji se jede kao hrana bogat je uglavnom skrobom. U žitaricama su vrijedni sastojci ravnomjerno raspoređeni, pa se nakon obrade čuvaju, a ima manje škroba i glutena. Zahvaljujući tome, omjer koristi i štete u spelti je jedan od najboljih među žitaricama.

Žitarice od spelte - korisna svojstva

Nije uzalud da je ovaj nevjerovatan proizvod privukao pažnju mnogih nutricionista i doktora u drugim oblastima. Možete razumjeti zašto je spelta korisna jednostavno proučavanjem njegovih karakteristika i sastava. Za razliku od modernih žitarica, ove žitarice imaju gustu ljusku koju je teško ukloniti, koja čini četvrtinu ukupne zapremine. Tradicionalno, to se smatra nedostatkom, ali isti film daje zrnu odličnu zaštitu, sprječavajući ulazak štetnih i radioaktivnih tvari. Dakle, čak iu lošoj ekološkoj situaciji može se dobiti proizvod normalnog kvaliteta.

Bogat hemijski sastav određuje sposobnost jela od spelte da poboljšaju funkcionisanje celog organizma i pruže mu podršku u prisustvu složenih bolesti:

1. Dokazano je da je pira za mršavljenje dokazana, pa je uključivanje u ishranu preporučljivo ako imate problema sa viškom kilograma.
2. Povećan sadržaj gvožđe i magnezijum pomažu u radu srca, pomažu u liječenju anemije i normalizaciji krvnog tlaka.
3. Fosfor i kalcijum u spelti jačaju kosti.
4. Selen, nikotinska kiselina i cink podržavaju funkcionisanje nervnog sistema, ubrzavaju proizvodnju hormona, što olakšava podnošenje stresnih situacija.
5. Poboljšava se pamćenje i...
6. Stimuliraju se probavni procesi.
7. Svakodnevna upotreba pira će poboljšati stanje noktiju, kose i kože.
8. Povećava imunitet i može spriječiti rak.

Proizvod ima sposobnost da očisti toksine i poboljša pokretljivost crijeva. Stoga se pira, čije su koristi i štete već dobro proučene, preporučuje za ublažavanje simptoma povezanih s disfunkcijom organa probavni sustav i metabolički poremećaji. Ona ne može potpuno eliminirati bolest, ali se lako nosi sa poboljšanjem svog zdravlja.

Spelta za dijabetes

Ovaj problem zahteva stalno praćenje nivoa šećera u krvi, zbog čega vas tera da budete veoma oprezni pri odabiru dijete. spelta, glikemijski indeks koji ima 45, pomoći će vam da sigurno diverzificirate svoju ishranu. Vitamin B6 pomaže u normalizaciji reakcija metabolizam masti, zahvaljujući čemu odlazi loš holesterol a nivo šećera se izjednačava. Zbog magnezijuma u žitaricama, rizik od razvoja dijabetes melitus drugog tipa, pa se može koristiti i u preventivne svrhe.

Speluje se za pankreatitis

Upala pankreasa onemogućava probavu teške hrane, uzrokujući masu negativne posljedice. Stoga kašice postaju ključni dio prehrane, iako nisu svaka poželjna. Preporučljivo je da se sa svojim lekarom unapred proverite da li možete da jedete pir ako imate pankreatitis, kako ne bi došlo do komplikacija. Ako ne dodatne bolesti, onda je takvu kašu dozvoljeno jesti u periodu remisije, ali ne baš često. Problem je visok sadržaj ugljikohidrata, koje će oboljeli organ teško probaviti, pa je tokom pogoršanja bolje preći na laganije kašice.

Speluje se za giht

Ovo hronična bolest je posljedica metaboličkih poremećaja, purina, uz pomoć je moguća prevencija egzacerbacija pravilnu ishranu. Ovdje može pozitivno djelovati i pir, čija je korist dokazana za niz drugih problema. Preporučljivo je koristiti ga u juhama i tekućim kašama, ne zaboravljajući na druga ograničenja u prehrani uzrokovana ovim problemom. IN narodne medicine topla mješavina kaše od spelte i sirovo jaje Preporučuje se nanošenje na zglobove za ublažavanje otoka i bolova.

Spelta za gastritis

Tokom egzacerbacije ove bolesti, liječnici preporučuju prelazak na najblažu ishranu bez namirnica koje su previše opterećujuće. probavni trakt. Za gastritis je dozvoljena kaša od spelte, njena korist je u sposobnosti da se poboljša metabolički procesi i zasiti tijelo nutritivnim komponentama. IN akutna faza bolesti, ova žitarica je kontraindicirana zbog svoje sposobnosti da mehanički iritira želučanu sluznicu.

Žitarice od spelte za mršavljenje

Dijetalna hrana bazirana na spelti ima višestoljetnu tradiciju, ne morate ništa izmišljati, postoji gotove recepte postati vitkiji. Žitarice od spelte su pogodne za mršavljenje zbog visokog sadržaja proteina i prosječnog glikemijskog indeksa, koji osigurava dugotrajnu sitost. Ugljikohidrati se sporo razgrađuju, a čovjek dobiva stalan protok energije. Kao rezultat toga, masnoća se ne akumulira, jer energija nakon obrade spelte dolazi u malim dozama, koje je lako potrošiti bez ozbiljnog fizičkog napora.

Zahvaljujući velikoj količini proteina, žitarice su savršene za pravljenje sportsku ishranu. Visoka koncentracija korisne supstance omogućava vam da ga koristite u mono-dijetama bez straha da ćete se iscrpiti. Prednosti spelte za mršavljenje mogu se osjetiti samo kada se kuha u vodi, bez upotrebe ulja i šećera.

Spelta - kontraindikacije

Prednost ove žitarice je praktično potpuno odsustvoštete ili kontraindikacije. Jedini put kada trebate biti oprezni kada koristite speltu je ako imate (celijakiju). Istina, ovdje je njegov sadržaj mnogo manji od sadržaja drugih žitarica; ako ste djelimično netolerantni na komponentu, takvu kašu možete jesti bez straha. A u nedostatku takve bolesti, spelta ne može naštetiti tijelu.

Trebam li namakati speltu? Pošto je spelta zdrobljena divlja pšenica, namakanje će naravno učiniti zrno mekše. Postoji prilično veliki broj sorti spelte, a ima i tvrdih žitarica - dugo će se kuhati bez namakanja i mogu se skuvati u kašu. Međutim, ako je spelta već ispitana i bez namakanja, dovoljno je dodati mala količina vremena kuvanja, ovaj korak možete preskočiti.

Za jutarnja kaša spelta se može kuvati uz dodatak šećera i voćnih dodataka. Za veću nutritivnu vrijednost možete kuhati kašu od spelte sa mlijekom. Da bi se poboljšao ukus, pir se može natopiti ne u vodi, već u kefiru ili jogurtu.

Kao prilog, pira nakon kuvanja može se pržiti sa lukom, šargarepom, sezonskim povrćem i pečurkama.

Cijena spelte je od 150 rubalja/400 grama. (prosjek Moskve od novembra 2018.), žitarice se mogu naći u velikim hipermarketima. Unatoč cijeni i činjenici da se spelta smatra prilično rijetkim žitaricama, budite spremni na činjenicu da zrno može završiti sa kamenčićima i ljuskom biljaka - potrebno je odabrati kamenčiće i ukloniti ljuske pranjem zrna.

Ostale žitarice, koje se, uz speltu, proizvode od pšenice - griz, poltavske žitarice, bulgur, kus-kus. Okus kuvane spelte veoma podseća na griz i „traži“ da se dopuni puterom.

Kalorijski sadržaj spelte je 337 kcal/100 grama.

Spelta je jako kuvana - od 170 grama suvih žitarica dobije se 780 grama priloga.

Fkusnofacts

Spelta je poludivlja pšenica, grublja je i manje produktivna, prilično se teško obrađuje za pogodnu pripremu. On dugo vrijeme Prestali su sa proizvodnjom spelte - divlja pšenica se mora sakupljati i prerađivati ​​ručnim radom. Međutim, sada, u vrijeme mode za ekološku hranu, spelta je dobila novi krug proizvodnje.

Speldu spominje Puškin u “Priči o svešteniku i njegovom radniku Baldi”. Prema zapletu bajke, Balda pristaje teški uslovi rad u zamjenu za 3 schelbana i hranu u obliku kuhane spelte. Mora se reći da je Baldin proračun bio pragmatičan: pira se zaista smatra vrlo hranjivom i zdravom, može zasititi i dati snagu dugo vremena. Homer spominje spelovanje u Odiseji i spominje se u Bibliji.

Prednosti se smatraju korisnijima od pšenice.

Drugi nazivi za žitarice su spelta, kamut i einkorn.

Speltu čuvati na suvom tamno mjesto do 2 godine.

Spelta ili spelta je žitarica koja pripada rodu pšenice. Biljka apsolutno ne podnosi mineralna đubriva, dakle uzgaja se na posebnom tlu u ograničene količine. Kaša od spelte je nevjerovatno zdrava i ukusna: ima izražen okus pšenice sa blagom nijansom orašastih plodova.

Benefit

spelta - dijetetski proizvod. Kada ga konzumirate, osjećate manje gladi zbog dugotrajne prerade ugljikohidrata. Tokom dijete od spelte možete smršati za 5-7 kilograma za sedmicu i efikasno očistiti crijeva.

Sve vrijedne tvari koje sadrži spelta su vrlo topljive u vodi, zbog čega se vrlo brzo i lako apsorbiraju u tijelu.

I ljuska i samo zrno bogati su hranjivim tvarima i vitaminima, pa se dobrobiti spelte ne smanjuju metodom mljevenja. Ovaj proizvod se proizvodi bez termičke obrade, što dodatno povećava njegovu vrijednost.

Spelta je odličan izvor vitamina B. Sadrži 18 aminokiselina koje opskrbljuju tkiva energijom i poboljšavaju sintezu proteina u tijelu. Svi elementi su sadržani u njemu u idealnim proporcijama za ljudski organizam.

Zahvaljujući njegovom hemijski sastav speled je sposoban

• značajno poboljšati imunitet;
• normalizovati krvni pritisak;
• poboljšati cirkulaciju krvi;
• regulišu rad endokrinog i kardiovaskularnog sistema;
• spriječiti razvoj raka;
• normaliziraju probavne procese;
• izliječiti anemiju;
• regulišu rad reproduktivnog sistema;
• povući loš holesterol i šljake;
• oslobodite se iritacije hronični umor, stres;
• poboljšati kvalitet pamćenja, povećati koncentraciju.

Speltu treba uključiti svakodnevnu ishranu sa tendencijom da česte prehlade, dijabetes melitus, nedostatak vitamina, gojaznost, bolesti gastrointestinalnog trakta, prekomjerni stres, fizički i psihički, jak umor. Redovna konzumacija kaše od spelte pomaže u jačanju noktiju, kose i poboljšanju stanja kože.

Spelu samljevenu u mlinu za kafu treba koristiti za pripremu domaćih recepata za ljepotu. Dodavanjem određenih sastojaka žitaricama možete dobiti proizvode za njegu bilo koje vrste kože i kose. Bez aditiva, spelta čini odlične pilinge za cijelo tijelo koji pomažu brzom pilingu gornji sloj kožu, podmladiti, zagladiti i zategnuti figuru i lice.

Šteta

Hemijska đubriva se ne mogu koristiti za uzgoj ove vrste pšenice, tako da pira ne sadrži kancerogene i druge štetne materije. Biljka je otporna na infekcije okruženje, uključujući radioaktivne. Spelta se uzgaja bez upotrebe genetske modifikacije.

Sadržaj kalorija

Kalorijski sadržaj 100 g suhe spelte iznosi 339 kcal, što je 16,36% preporučenog dnevnog unosa. Energetska vrijednost 100 g kuvane spelte - 127 kcal (6,13% preporučene norme dnevno). U tabeli su prikazani podaci o kalorijskom sadržaju kuhane spelte za glavne jedinice mjerenja njene težine kod kuće:

Kontraindikacije

Jela od spelte je dozvoljeno uzimati tokom trudnoće i djetinjstvo. Ova žitarica je pogodna za odrasle i djecu koja su alergična na gluten.

Upotreba spelte je kontraindicirana u jedinom slučaju: u slučaju individualne netolerancije na proizvod.

Nutritivna vrijednost

Vitamini i minerali

Spelta (spelta) je zaboravljen i trenutno nepopularan proizvod. Međutim, ovo je vrlo zdrava žitarica, koja se preporučuje za dijetnu i dijabetičku prehranu. Kaša od spelte je korisna za konzumaciju tokom trudnoće, za starije osobe i djecu bilo kojeg uzrasta.

Puškinova priča o svešteniku i njegovom radniku Baldi svima nam je poznata od detinjstva. Dakle, tamo je Balda jeo isključivo spelu, i bio zdrav, jak covek. Nažalost, mnogi od nas odavno su zaboravili postojanje nekih prehrambenih proizvoda koji su poznati od davnina. A na listi sličnih proizvoda nalazi se pira, čije su koristi i štete poznate i kao spelta, kammut, emmer ili emmer. No, upravo će konzumacija ove drevne žitarice pomoći da se riješite brojnih zdravstvenih problema i smršate. prekomjerna težina na potpuno prirodan način.

Spelt: šta je to, gdje kupiti?

Danas se već ukorijenio trend u ishrani, koji sve više oživljava zaboravljene namirnice neophodne ljudskom organizmu. Dakle, jedan od tradicionalni proizvodi Antička hrana ponovo postaje pira. Kakva je ovo žitarica? By izgled podsjeća na klasje pšenice, ali se smatra samoniklom ili poludivljom biljkom, od koje je i nastala pšenica. Stabljike, listovi i krhke klipove jednogodišnje trave karakterizira crvena ili ciglastocrvena boja. Zbog toga spelta pripada porodici žitarica, a poznata je i kao crvena pšenica.

O njemu su prvi put počeli da se priča u periodu neolita i počeli da ga uzgajaju na teritoriji Sumera, Babilona i Drevni Egipat. Pisani izvori podsjećaju na prednosti spelta u Bibliji, spisima i spisima Homera i Herodota. U Rusiji su u početku velika područja zauzimala polja za ovu žitaricu. Ali do sredine 20. stoljeća samo su Čuvašija, Baškirija i Sjeverni Kavkaz ostali glavni proizvođači.

On ovog trenutka Glavni dobavljači spelte na svjetskom tržištu su Dagestan, Jermenija, Indija, Iran, Turska i SAD (pojavivši se ovdje 1899. godine, ova žitarica je gotovo u potpunosti zamijenila pirinač i nije zaboravljena ni danas).

Dakle, farmeri bilježe pretka pšenične žitarice:

• otpornost na lomljenje i trošenje pod nepovoljnim vremenskim uslovima (kiša, vjetar, suša);
• veliki kalibar zrna, po veličini nije inferioran pšenici;
• najbolja zaštita zrnastih mrvica nejestivim filmom.

Istina, ima nekih komentara u vezi spelta:

• zrna se teško odvajaju prilikom vršenja, što ne olakšava proizvodnju brašna od njih;
• speltino brašno se ne dodaje pekarski proizvodi mekoće, a hleb brzo postaje bajat.

Pa ipak, krajem dvadesetog veka, žitarice od spelte počele su da se pojavljuju na policama prodavnica kao spelta, kammut i emmer. Privrženici pravilne prehrane voljeli su ovu vrstu žitarica, dobrobiti su bile visoko cijenjene, dopao im se sastav, jednostavnost pripreme i delikatan okus orašastih plodova.

Sastav i kalorijski sadržaj spelte

Posebnost spelte je kako prehrambeni proizvod je odličan sadržaj u pasulju biljni protein(do 37%).

No, naučnici su, nakon dugotrajnog istraživanja, pronašli sljedeće dodatne korisne tvari:

• proteini;
• ugljikohidrati (uglavnom polišećeri);
• masti;
• nezasićene masne kiseline;
• celuloza;
• 18 esencijalnih aminokiselina;
• neki vitamini B (tiamin, riboflavin, piridoksin, nikotinska kiselina);
• tokoferol (vitamin E);
• biotin (vitamin H);
• minerali u obliku magnezijuma, kalcijuma, gvožđa, fosfora, kalijuma, mangana, bakra, cinka i selena.

Kalorični sadržaj speltinog proizvoda na 100 grama je približno 127 kilokalorija, glikemijski indeks je 55 jedinica.

Kako odabrati i kako čuvati proizvod?

Trenutno potrošači preferiraju žitarice instant kuvanje, a zdravstvene prednosti takvih proizvoda su upitne, sadrže veliku količinu brzi ugljeni hidratišto neminovno dovodi do gojaznosti.

Važno je odabrati pravi proizvod kako bi to bilo dobra kvaliteta, od toga bi bilo opipljive koristi, a ne štete. Speltu nije teško kupiti u prodavnicama zdrava ishrana, možete naručiti online.

U nastavku ćemo saznati zašto je spelta korisna. U međuvremenu, treba napomenuti da proizvod ima korisni kvalitetčuvajte svoje važne na duže vrijeme biološka svojstva. Ali čak i u ovom slučaju, kupac je dužan pridržavati se određenih pravila prilikom kupovine i skladištenja spelte:

• Robu je bolje kupiti u prodavnici (dobro je ako je isporučuju iz mlinske kompanije);
• ambalaža mora biti zatvorena i bez znakova oštećenja;
• Ne smijemo zaboraviti na datum isteka, koji mora biti naznačen (to vrijedi uzeti u obzir maksimalni rok skladištenje ne duže od šest mjeseci);
• Izbor je da se odlučite za krupna zrna (brzo pripremljen proizvod gubi svoje prednosti zbog termičke obrade);
• sama žitarica mora biti čista, bez ljuski i imati zlatnu nijansu;
• ne treba uključivati ​​spelt sintetički vitamini, arome i pojačivači okusa;
• nakon kupovine spelte, mora se sipati u zatvorene posude za hranu;
• Najbolje je da žitarice stavite u frižider, a ne na policu;
• Ne preporučuje se postavljanje žitarica pored proizvoda koji emituju jak miris(samo što će sve okuse apsorbirati spelta i učiniti je nepogodnom za konzumaciju).

Takođe u slučaju „crnog kavijara“, kako su ga farmeri i potrošači tog vremena nazivali u davna vremena, potrebno je razlikovati:

• takozvane divlje sorte (divlji einkorn, eincorn, eincorn i “Urartu wheat”);
• kultivisane vrste (liš, spelta, mahi pšenica, Timofejeva pšenica).

Tip koji se koristi obično je naznačen na pakovanju.

Kako kuvati spelu

Saznali smo, spelu, o kakvom je zrnu riječ? Kako kuhati i šta savjetuju nutricionisti? Obično nutricionisti preporučuju, radi lakše pripreme, jednostavno kuhanje kaše na vodi ili mlijeku od takvih žitarica, dodajući sušeno voće, bobice, orašaste plodove, kriške narandže ili jabuke u gotovu pir.

Ali kulinarski stručnjaci koji su cijenili slatko-orašast okus spelte pronašli su dodatnu raznolikost jela i sada je dodaju u:

• supe (pripremite običnu, ali vrlo hranjivu supu od žitarica ili gljiva);
• umaci (često se koristi brašno);
• mljeveno meso i riba;
• smjese za pohanje;
• pečenje.

IN uopšteno govoreći pira se može dodatno pržiti (tada se zrna dodaju u salate) i dinstati zajedno sa pasuljem ili. Često se u istočnim zemljama pilavu ​​ne dodaje pirinač, već spelta, a uvelike se zamjenjuje i u dolmama i rolicama.

Spelta: recepti

Kod kuće, za pravilnu ishranu, najčešće se pripremaju kuvana spelta, ili slikovito rečeno, kaša.

Da biste to uradili morate čista voda sipati žitarice u omjeru 2:1, držati pola sata dok ne nabubri, pa kuhati 25 minuta na laganoj vatri, skloniti sa šporeta, začiniti uljem po ukusu (po potrebi) i ostaviti da odstoji 15 minuta.

Stara ruska kaša od spelte

Pripremite mješavinu od pola čaše jogurta i 1 čaše vode, ostavite čašu spelte u njoj 6 sati. Nakon isteka vremena, isperite speltu. U šerpu sipajte pola čaše vode i istu količinu mlijeka, u nju stavite nabubrele žitarice. Pomiješajte sadržaj, upalite laganu vatru i kuhajte dok sva voda ne ispari. Zatim dodajte so, šećer, puter po ukusu, ostavite poklopljeno sat vremena da se kaša skuva, a zatim je stavite na tanjire i jedite.

Pitajte kuvara!

Niste uspeli da skuvate jelo? Ne stidi se, pitaj me lično.

Stara ruska supa od spelte

Proizvodi za 4 osobe:

• 100 gr. pira,
• 1 litra mesna čorba,
• 3 kašike pavlake,
• 1 luk,
• 2 kašike putera,
• 50 grama zelenog luka (naseckanog)
• so, crni biber i muškatni oraščić(mljeveno) - po ukusu

Luk oljuštiti, sitno iseckati, propržiti na puteru u vatrostalnom tiganju, dodati speltu, zaliti prethodno skuvanom mesnom čorbom, promešati, posoliti, pobiberiti, dodati muškatni oraščić po ukusu. Spelta se kuva na laganoj vatri u čorbi oko 50 minuta. Pred kraj kuvanja sipajte kremu i mikserom izmiksajte sadržaj. Gotovo jelo sipajte u tanjire i poslužite posuto seckanim zelenim lukom.

Žitarice od spelte: korisna svojstva

Spelta je zaista jedinstven proizvod od žitarica, pa ga uvesti u svakodnevnu prehranu:

• smanjuje razinu glukoze u krvi;
• sprečava pojavu žučnih kamenaca;
• smanjuje rizik od razvoja astme;
• povećava otpornost organizma na bakterije/viruse i jača imuni sistem;
• poboljšava performanse endokrinih organa(uključujući nadbubrežne žlijezde);
• potiče rast i razvoj tkiva (zato se preporučuje za opekotine, rane i tokom trudnoće);
• dobrobiti za mišićni i koštani sistem;
• pomaže u jačanju kardiovaskularnog sistema(rizici su spriječeni vaskularne nezgode u ideji srčanog i moždanog udara);
• sprječava razvoj raširene ateroskleroze;
• stabilizuje nervni sistem, poboljšanje pamćenja, koncentracije i otpornosti na stresne situacije;
• obnavlja gubitke energije tokom fizičkog i psihičkog stresa;
• normalizira rad gastrointestinalnog trakta;
• obnavlja reproduktivne funkcije;
• ublažava simptome anemije (zbog prisustva gvožđa);
• sprečava nastanak karcinoma;
• poboljšava pokretljivost crijeva;
• poboljšava opću cirkulaciju krvi;
• normalizuje krvni pritisak.

U kozmetologiji se zrno spelte često koristi za proizvodnju maski za čišćenje i pilinga, koji istovremeno njeguju kožu vitaminima i mikroelementima.

Koje su prednosti spelte za mršavljenje?

Sastav spelte sastoji se od jedinstveno odabranih supstanci koje mogu pružiti pozitivan uticaj na slici.

Na primjer, vitamin B6 reguliše svarljivost masti, a vlakna su odgovorna za svakodnevno čišćenje crijeva i ubrzavaju metabolizam. I one koje ulaze u tijelo biljna vlakna, nabubri, sitost dolazi brže, a prejedanje ne dolazi. A onda se vraćaju na posao složenih ugljenih hidrata, inhibiraju procese apsorpcije, čime prigušuju osjećaj gladi.

Možda se ne plaše posebno višak kilograma ljudi kojima je kaša od spelte doručak ujutro. Ovo vrijedan proizvod hrani energijom, obnavlja snagu, prigušuje glad, povećava pažnju. Stoga se kaša od spelte nalazi u raznim prehrambenim preporukama. Recept će vam lako pomoći da smršate bez nanošenja štete vašem zdravlju.

Žitarice se najčešće koriste u kreiranju planova ishrane za mršavljenje.

Činjenica je da je predak pšeničnih žitarica sposoban za:

• uspostavljaju procese asimilacije masti koje ulaze u tijelo (u pitanju su vitamini B koji reguliraju procese apsorpcije) i sprječavaju njihovo taloženje u problematičnim područjima;
• zasititi tijelo zbog dugotrajne razgradnje sporih (ili složenih) ugljikohidrata sadržanih u spelti;
• općenito poboljšati funkcioniranje probavnog sistema;
• povući toksične supstance i poboljšavaju pokretljivost crijeva;
• smanjiti nivo holesterola, što često uzrokuje gojaznost;
• spriječiti razvoj dijabetes melitusa tipa 2 i debljanje;
• Zbog niskog glikemijskog indeksa, donekle proširiti listu namirnica prihvatljivih za dijabetes i općenito zamijeniti visokokalorične žitarice koje su štetne.

Kontraindikacije i šteta

Kakva god bila korist od spelte, šteta za organizam je očigledna mnogima.

• Sadržaj glutena ( jak alergen) postaje glavna prepreka konzumaciji spelte kod osoba koje boluju od celijakije. Iako neki stručnjaci snažno tvrde da šteta od spelte nije toliko opasna ako se konzumira u normalnom rasponu od 70 do 100 g dnevno. Oprez treba obratiti i na ljude od kojih su napravljeni proizvodi pšenično brašno. Ne smijemo zaboraviti na individualnu netoleranciju. Za ostale potrošače šteta od spelte nije značajna.

Često se dešava da je novo dobro zaboravljeno staro. Početkom 21. veka čovečanstvo je skrenulo pažnju na speltu (emmer ili speltu), jednu od prvih žitarica u istoriji, pretka moderne pšenice, čija istorija seže više od 10 hiljada godina. Pokazalo se da je ova divna žitarica gotovo zaboravljena, ne može izdržati konkurenciju sa pšenicom, koja je produktivnija i lakša za obradu. Međutim, kada su u pitanju zdravstvene prednosti, pira je daleko bolja od svih modernih sorti pšenice.

Prednosti spelte

Glavna prednost spelte u odnosu na pšenicu i druge žitarice je visokog sadržaja proteina i prisustvo 18 aminokiselina. To znači da pira može postati gotovo potpuna zamjena za životinjske proizvode. Još jedna izvanredna karakteristika spelte je njen visok sadržaj vlakana, što znači da spelta brzo i dugo zasićuje, daje energiju, normalizuje rad crijeva i pospješuje bolja apsorpcija nutrijentima iz hrane, što zauzvrat znači jačanje imunološkog sistema, normalizaciju hormonalni nivoi i povećanje otpornosti na stres.

Što se tiče vitamina i mikroelemenata, spelta sadrži vitamine grupe B (B1, B2, B6, B12), E i PP. Ima mnogo više u spelti više magnezijuma, cink, gvožđe, kalcijum, fosfor, kalijum, selen, bakar i mangan nego u savremenim sortama pšenice. Istovremeno, spelta ima iznenađujuće malo kalorija - samo 127 kalorija na 100 g sirovih žitarica - tako da je možete bezbedno jesti uz bilo koju dijetu.

Jela od spelte svakako treba uključiti u prehranu osoba koje pate od visok holesterol i šećera u krvi, jer spelta zbog svog jedinstvenog sastava stimuliše uklanjanje viška holesterola iz organizma i normalizuje nivo šećera. Kao rezultat toga, povećava se snaga i elastičnost krvnih žila, poboljšava se rad srca, smanjuje rizik od dijabetesa, smanjuju se masne naslage, eliminiraju se toksini i otpad. Spelta stimuliše rast mišića i drugih tkiva, jača koštanog tkiva Stoga je neophodan djeci, starijim osobama, trudnicama i dojiljama, pod teškim fizičkim i psihičkim stresom.

Treba napomenuti da se sve navedeno odnosi samo na pir od cijelog zrna, koja je zadržala svoju gustu ljusku. U prodaji postoji i zgodnija instant spelta, praktički lišena korisnih svojstava.

Spelta se ne kuva brzo, ali ne zahteva mnogo pažnje. Idealni uslovi za kašu od spelte - ovo je ruska pećnica, gdje se zagrijavanje događa sa svih strana, a toplina traje dugo. Slični uslovi se mogu postići u spori šporet, u rerni ili u posebnoj šerpi sa duplim dnom – mlekošporetu.

Prije kuhanja, žitarice se moraju nekoliko puta oprati tekućom vodom i natopiti velike količine vode 1-2 sata. Možete ga potopiti preko noći, ali nije neophodno. Speltu možete kuvati u vodi ili u mešavini vode i mleka. Prvo se spelta kuva u vodi, a kada se voda potpuno upije, potrebno je dodati toplo mleko i nastaviti sa kuvanjem na laganoj vatri ili u rerni.

Za kuhanje mrvičaste spelte kao priloga ili za salatu potrebno je uzeti 2 puta veću zapreminu vode. Za pahuljastu kašu potrebno je 3-4 puta više tečnosti; Za hrana za bebe Možda će vam trebati 5 dijelova vode na jedan dio žitarica. Preporučljivo je gotovu kašu od spelte začiniti komadićem putera, promiješati i ostaviti u rerni ili šerpi 20-30 minuta kako bi se skuhala i postala još ukusnija i mekša.

Kaša sa speltom i povrćem

Sastojci:
1 luk,
1 češanj belog luka,
1 šargarepa,
1 čaša spelte,
1 prstohvat soli,
1 tbsp. biljno ulje,
30 g putera.

Priprema:
Spelu operite i potopite sat vremena prije kuhanja. U loncu ili woku debelih stijenki propržiti sitno nasjeckani luk i bijeli luk, dodati tanko narezanu šargarepu i dinstati dok ne omekša. Dodati speltu, posoliti, promešati i preliti sa 2 šolje vode. Kašu provri i kuvajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Stavite u kašu puter, pokriti šerpu toplim peškirom i ostaviti da se kuva još 20-30 minuta.

Salata sa speltom i povrćem

Sastojci:
1 čaša spelte,
1 crveni luk,
3 žlice. vinsko ili balzamiko sirće,
3-4 paradajza,
1-2 krastavca,
2-3 grančice bosiljka,
1 veza rukole,
maslinovo ulje, so, biber po ukusu.

Priprema:
Opranu spelu prelijte sa 3 čaše vode, posolite i kuvajte na laganoj vatri 40-45 minuta, ohladite ispod poklopca. Luk narežite na tanke kolutiće, prelijte sirćetom i ostavite 30-40 minuta. Kad se spelta ohladi, promešati je viljuškom, staviti u činiju, dodati crni luk oceđen iz sirćeta, nasumično iseckano povrće i začinsko bilje. Lagano promiješajte, pokapajte uljem i poslužite.

Arisa (kaša od spelte)

Sastojci:
200 g spelte,
300 g nemasnog mesa,
100 g putera,
Sol, začini po ukusu.

Priprema:
Potopiti speltu hladnom vodom za 1 sat. U međuvremenu meso iseći na kockice, dodati 2 litre vode, provriti i kuvati 1 sat. Od spelte ocijedite vodu, dodajte u meso, posolite, začinite i kuhajte još 1,5-2 sata na laganoj vatri, povremeno miješajući i provjeravajući količinu vode. Ako kaša počne da gori, dodajte malo vruća voda. IN gotova kaša stavite pola putera i ostavite kašu pokrivenu 10-15 minuta. Podijelite kašu u činije i začinite preostalim uljem.

Krem supa sa speltom

Sastojci:
1 čaša spelte,
0,5 šolje belog pasulja,
1 litar mesne čorbe ili vode,
1 luk,
1 stabljika praziluka,
0,5 šolje kreme,
slana paprika, Lovorov list, muškatni oraščić, đumbir po ukusu.

Priprema:
Spelu i mahune potopite u dosta vode nekoliko sati. Ocijedite vodu, stavite spelu i pasulj u šerpu, dodajte juhu ili vodu, posolite, dodajte začine, prokuvajte i kuhajte oko sat vremena dok žitarice i pasulj ne omekšaju. Posebno prodinstajte sitno seckani luk, praziluk i šargarepu, dodajte u supu i izmiksajte blenderom. Ulijte zagrejanu pavlaku i ponovo umutite dok ne postane glatka. Poslužite supu sa krutonima od belog luka.