Goveđa čorba. Kako pravilno pripremiti mesni bujon

Čorba je uvarak koji se dobija dinstanjem mesa, gljiva, povrća ili peradi u vodi. Gotovo prvo jelo se jede samostalno ili u kombinaciji sa krutonima. Juha se preporučuje za upotrebu osobama koje su nedavno pretrpjele tešku bolest ili složenu operaciju. Brže vraća snagu i lako se upija. Iz tog razloga domaćice zanima kako pripremiti ukusnu bistru čorbu od mesa.

Klasična mesna čorba

• meso ili perad - 600 gr.
• zelje (bilo koje, svježe) - 30 gr.
• Provansalsko bilje - po vašem ukusu
• šargarepa (narezana na komade) - 1 kom.
• crni luk (iseckan na 4 dela) - 1 kom.
• filtrirana voda - 2 l.

1. Operite zelje sa povrćem i mesom i osušite. Meso ne treba seckati za pripremu čorbe, jer tokom kuvanja ono postepeno treba da pusti sokove. Samo u ovom slučaju dobit ćete potpuno prozirnu posudu. Ako se juha pravi od peradi, prethodno skinite kožu kako napitak ne bi bio mastan.
2. Oprano i osušeno meso stavite u šerpu, dodajte vodu prema receptu (ohlađenu). Stavite na šporet i sačekajte da proključa. Vaš glavni zadatak je da prokuhate mesnu juhu, a ne da sve sastojke dovedete do spremnosti. Koristite samo hladnu vodu kako bi meso pustilo sok dok se polako zagrijava.
3. Ako glavnu komponentu stavite u vruću tečnost, komad će se prekriti „korom“ i zatvoriti. Kao rezultat toga, čorba će biti niske nutritivne vrijednosti i bez posebnog okusa. Pokrijte posudu i sačekajte da počne da bubri (srednja vatra).
4. Kada se to dogodi, smanjite snagu štednjaka na minimum i odmah uklonite poklopac. Kondenzacija ne smije dospjeti u juhu kako ne bi pokvarila okus i konzistenciju. Nakon ključanja na površini se stvara pjenasti čep, uklonite ga šupljikavom žličicom.
5. Pjenu koja se zalijepila na stranice vatrostalnog posuđa treba ukloniti vlažnom krpom. U suprotnom će ove „ljuspice“ završiti u čorbi i pokvariti izgled prilikom serviranja. Na površini se također može stvoriti masni film koji se mora ukloniti suhim papirnim ubrusom.
6. Pola sata prije kraja kuhanja dodajte seckanu šargarepu i luk, pospite začinskim biljem. Ovo će čorbu učiniti aromatičnom. Po želji dodajte ljuske luka da juha dobije zlatnu boju.
7. Trajanje kuhanja ovisi o izvornoj veličini komada mesa, njegovoj tvrdoći i starosnoj kategoriji. U pravilu, čorba se kuha 1,5 sata (piletina), 2,5 sata (govedina), 2 sata (teletina), 2,5 sata (svinjetina). Izvještaj počinje od trenutka ključanja.
8. Nakon isteka navedenog perioda, juhu sklonite sa šporeta. Napravite filter od cjedila i krpe od gaze, procijedite prvu posudu. Poslužite juhu ukrašenu seckanim koprom ili peršunom.

Goveđa i svinjska čorba

• goveđe meso - 0,3 kg.
• svinjska pulpa - 0,3-0,4 kg.
• omiljeni začini - po ukusu
• pročišćena voda (pijaća) - 2,8 l.
• lovor - 4 kom.
• luk - 1 glavica
• šargarepa - 1 kom.

1. Prvo isperite meso ispod slavine, uklonite kore i masne trake. Nemojte rezati govedinu i svinjetinu kako bi komadi ravnomjerno pustili sok dok se zagrijavaju.
2. Glavne komponente stavite u šerpu, napunite pročišćenom vodom i stavite na šporet. Poklopite i sačekajte da počne da ključa. Kada se to dogodi, pjena će se pojaviti. Riješite ga se, a također i sakupite salo s površine.
3. Pošaljite oguljeni luk i šargarepu, isjeckajte ih na komadiće. Dodajte lovor i omiljene začine i zabilježite vrijeme. Nakon 5 minuta smanjite vatru na nisku i sačekajte 2,5-3 sata.
4. Kada je bujon prokuhao, potrebno ga je filtrirati koristeći nekoliko slojeva gaze i cjedilo. Poslužite bistro prvo jelo, ukrašeno začinskim biljem.

Mesna juha sa jajima i začinskim biljem

• šargarepa - 1 kom.
• meso na kosti - 250 gr.
• luk - 1 kom.
• govedina (pulpa) - 1 kg.
• peršun (korijen) - 10 gr.
• kuvana jaja - 4 kom.
• svježe zelje - 30 gr.

1. Meso oprati i poslati da se kuva. Ne zaboravite sistematski uklanjati vagu. Kuhajte proizvod oko sat vremena, a zatim dodajte komade govedine. Nakon 10 minuta umiješajte potrebne začine po ukusu.
2. Nastavite sa dinstanjem dok meso nije potpuno pečeno. U isto vrijeme nasjeckajte korijen peršuna i luk. Stavite hranu na podmazan pleh i pecite u rerni.
3. Gotovo povrće se mora dodati u čorbu 25 minuta prije kraja potpunog kuhanja. Gotovo jelo servirajte u porcijama sa pola kuhanog jajeta. Ne zaboravite dodati svježe začinsko bilje.

• luk - 1 kom.
• meso – u stvari
• lovorov list - 3 kom.
• šargarepa - 1 kom.

1. Meso dobro operite tekućom vodom. Narežite na komade i stavite u više posuda. Ogulite povrće i dobro ga operite. Šargarepu nasjeckajte na tanke krugove. Povrće poslati na meso, luk staviti cijeli.
2. Dodajte lovorov list i začine po ukusu. Ulijte potrebnu količinu filtrirane vode do oznake za maksimum u višenamjenskoj posudi. Podesite način rada za gašenje. Podesite tajmer na 1,5 sat.
3. U zavisnosti od žilavosti mesa, vreme dinstanja se može povećati. Po završetku programa gotovu čorbu procijedite od povrća i začina. Rezultat je prilično bogata juha.

Mesni bujon sa povrćem

• tikvice - 0,5 kom.
• paradajz - 1 kom.
• luk - 1 kom.
• lečo - 120 gr.
• šargarepa - 1 kom.
• beli luk - 4 čena
• krompir - 4 kom.
• zelje - 25 gr.
• mesna juha - 1,5 l.

1. Operite i ogulite povrće. Mesnati paradajz prelijte kipućom vodom i skinite kožicu. Luk nasjeckajte na pola prstena. Paradajz i beli luk iseckati na sitne kockice. Preostalo povrće narežite na trakice.
2. Istovremeno stavite čorbu na vatru i sačekajte da proključa. Nakon što se pojave prvi mehurići, dodajte krompir. Nakon 3-5 minuta dodajte preostalo povrće. Prokuhajte malo, umiješajte lečo, paradajz i sjeckano začinsko bilje.
3. Nekoliko minuta prije nego što je jelo gotovo, dodajte potrebne začine i dobro promiješajte. Kuhajte proizvode dok potpuno ne budu kuhani. Ugasite šporet i ostavite juhu da odstoji trećinu sata. Nakon toga možete poslužiti.

Čorba sa mesom na kostima

• pirinač na pari - u stvari
• meso na kosti - 1 kg.
• luk - 1 kom.
• krompir - 4 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• životinjska mast - 40 gr.
• rutabaga - 75 gr.
• aleva paprika - po ukusu
• korijen peršuna - 20 gr.
• kopar - 15 gr.
• lovorov list - 4 kom.
• peršun - 25 gr.

1. Pirinač dobro isperite, trebat će vam nakon kuhanja mesa. Operite svo povrće i nasjeckajte na trakice. Stavite sastojke u tiganj, dodajte potrebnu količinu biljnog ulja, biber i lovor.
2. Pirjajte dok ne porumeni. Istovremeno na kostima prokuhati mesni bujon. Nakon toga dodajte pripremljeno povrće i pirinač. Promiješajte i pirjajte na laganoj vatri neko vrijeme. Dodajte začinsko bilje i sačekajte da svi sastojci budu spremni.

Lako je napraviti ukusnu mesnu čorbu. Uzmite količinu sastojaka na osnovu količine koju želite da dobijete kao rezultat. Slobodno dodajte svoje omiljene sastojke. Ovo će čorbu učiniti bogatijom.

Video: kako kuhati mesnu juhu

Nije tajna da se najbogatija i najukusnija juha pravi od kostiju, a najbolje je koristiti goveđe kosti sa sitnim komadima mesa i masti. Koštana srž je ta koja juhi daje jedinstveni ukus i aromu. Juha se može zamrznuti nakon hlađenja i koristiti za supe, boršč, glavna jela, ili za pečenje krompira, žitarica, kuhanja tjestenine ili za pravljenje umaka. Čorbi se može dati sopstveni ukus dodavanjem šargarepe, luka i začinskog bilja, kao što je celer. Celer je taj koji uklanja blagi miris govedine u tečnosti, ostavljajući samo bogatu aromu.

Sastojci

• 400 g goveđih kostiju sa mesom i mašću
• 1–2 stabljike celera
• 1 šargarepa
• 1 luk
• 2 prstohvata soli
• 2 prstohvata mljevenog crnog bibera
• 1,5 litara vode

Priprema

1. Temeljito operite kosti, uklanjajući prljavštinu i sitne krhotine. Posebno ukusna juha dobiva se od goveđeg repa - njegove falange s mesom kupuju sve domaćice za ukusan i bogat boršč. Stavite kosti u šerpu ili kotao.

2. Zaliti vrelom vodom i staviti na šporet, kuvati 5 minuta na maksimalnoj vatri i posoliti vodu zajedno sa nastalom penom.

3. Sipati novu hladnu vodu u količini od 1,5 litara. Zapamtite: ukusna juha se dobija samo ako se meso napuni hladnom vodom. Šargarepu i luk narežite na krupnije komade. Stabljike celera narežite na komade. Sve nasjeckano povrće stavite u posudu sa kostima i posolite i pobiberite. Ponovo stavite šerpu na šporet, upalite vatru na maksimum i prokuhajte.

4. Smanjite vatru na minimum i dinstajte kosti 40-50 minuta da se mast potpuno otopi, meso na kostima skuva, a koštana srž istopljena. Povrće će potonuti na dno i postati veoma mekano.

Teško je zamisliti domaću kuhinju bez ukusne i zlatne mesne juhe. Dobar je kao samostalno jelo i osnova je za pripremu supa, želea, kašica, variva od mesa i povrća, umaka i umaka. Pileća juha se tradicionalno koristi za liječenje dugotrajnog kašlja, a da bi djeca sa zadovoljstvom uzimala ovaj "lijek", juha mora biti ukusna i bogata. Nije tako teško skuhati ukusan mesni bujon ako znate neke trikove i ne štedite na mesu.

Kako pripremiti mesni bujon: koje meso odabrati

Za junetinu uvijek birajte meso od bikova koji nisu stariji od tri godine. Teletina se brzo kuva i idealna je za čorbu jer je zdrava, mekana, sočna, posna i sadrži puno kolagena, koji pri kuvanju oslobađa želatinu. Najbolja svinjetina za čorbu je nemasna i mekana slanina sa vrlo tankim slojem masti, a jagnjetina treba da bude sveža i meka. Pileća juha se pravi od svježih pilića sa farme koji se uzgajaju bez hormona, antibiotika i nikada se ne zamrzavaju. Ovo je posebno važno ako je čorba namijenjena za hranu za bebe ili za održavanje snage tokom bolesti. Zec, živina i njeni iznutrice, iznutrice, mesne kosti i suvo meso savršeni su za čorbu. Upotreba različitih vrsta mesa čini juhu ukusnijom i bogatijom.

Najbolji komadi za koncentriranu mesnu juhu

Najukusnije se dobija od mesa sa vezivnim tkivom koje u čorbu ispušta želirne materije, čineći ga bogatim i gustim. Reznice iz različitih dijelova životinjskog trupa razlikuju se po kvaliteti i nutritivnoj vrijednosti, pa iskusni kuhari na prvi pogled mogu odrediti "prikladnost" mesa. Goveđa prsa, šunka i vrat, svinjska i jagnjeća lopatica, jagnjeća rebra, koljenice, prsa i vrat su idealni za čorbu. Zec i perad za juhu mogu se kuhati cijele ili u dijelovima, sve ovisi o vašim kulinarskim sklonostima. Najbolje je koristiti svježe meso, ali ga nije uvijek moguće kupiti, pa će dobro doći i meso iz zamrzivača. Glavna stvar je da se odmrzava prema svim pravilima na sobnoj temperaturi.

Kako staviti meso u vodu

Idealno je ako čorbu kuhate na izvorskoj, bunarskoj, filtriranoj ili flaširanoj vodi, koja mora biti mekana. Ovo je jedna od tajni pravljenja ukusnog bujona. Dakle, dobro oprani komadi mesa preliju se hladnom vodom i tiganj se stavi na vatru. Zašto uzimamo hladnu a ne kipuću vodu? Činjenica je da kada se polagano zagrijava, meso oslobađa ekstraktivne tvari i zasićuje juhu njima. Ako meso uronite u vruću vodu, proteini se odmah zgrušaju, a na površini mesa se trenutno formira film. Ispostavilo se da svi hranjivi sastojci ostaju u pulpi. U ovom slučaju meso ispada mekano, sočno i aromatično, a okus juhe, nažalost, ostavlja mnogo da se poželi.

Iz tog razloga, da bi se napravila ukusna čorba, meso se prelije samo hladnom vodom, a ne treba ga rezati na sitne komade. Meso treba polako puštati sokove kako bi obogatilo okus čorbe. Što je više vode, čorba će biti manje koncentrirana - obično se uzima do 3 litre vode na 1 kg mesa sa kostima.

Kako kuvati bistru mesni bujon

Da bi juha bila prozirna, neke domaćice prethodno namoče meso nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim ga kuhaju, ocijedivši staru vodu. Naravno, voda će ispariti tokom procesa ključanja, ali je ne biste trebali dodavati jer će se u suprotnom čorba zamutiti i njen ukus će vas razočarati.

Ne dozvolite da tečnost proključa i na vreme uklonite pjenu, koja će se taložiti na dno u velikim, ružnim pahuljicama, a čorba će izgubiti ukusan izgled. Dobar efekat daje luk ili ljuska jajeta - dodaju se u vodu na početku kuvanja. Nakon što je juha gotova, morate je procijediti, inače će biti zamućena. I, usput, ako kuhate čorbu samo od mesnih fileta bez kostiju, ispasti će mnogo jasnije.

Povrće, začini i začinsko bilje

Klasični dodaci za pripremu mesne juhe su šargarepa, koren celera i luk. Za ukus možete dodati repu, beli luk, karanfilić, crni biber u zrnu, razno korenje i vezane vezice začinskog bilja. Francuzi aromatiziraju čorbu poznatim Bouquet Garni, koji uključuje majčinu dušicu, praziluk, lovorov list i peršun. Ako povrće prvo pržite u tiganju bez ulja ili ga zapečete u rerni, ukus i aroma čorbe biće originalniji i živahniji. Povrće se dodaje pola sata pre nego što je jelo gotovo. Zanimljivo je da ako u vodu dodate ljuske luka, juha će dobiti zlatnu boju, a komad suhog sira dat će joj neobičnu pikantnost.

Nekoliko suptilnosti kuvanja čorbe

Prije ključanja posudu dobro zatvorite poklopcem, a zatim kuhajte bez poklopca, kako kapljice vlage koje isparavaju ne bi pokvarile okus jela. Masnoće koje se pojavljuju na površini obično se uklanjaju, i to ne samo u dijetetske svrhe. Činjenica je da velika količina masti daje juhi neprijatan uljno-sapunast okus. Ali nemojte žuriti da se rastanete od ovog vrijednog proizvoda - na njemu možete pržiti povrće da začinite supe.

Dobro je ako tiganj ima debele zidove i dno. To će omogućiti da se čorba kuha ravnomjerno i sporo, što će poboljšati njen ukus i aromu. Bolje je posoliti na samom kraju, ne znate koliko će tečnosti ispariti tokom kuvanja, a bit će jako neugodno ako se čorba pokaže preslanom.

Koliko vremena je potrebno da se čorba kuva? Već se po stanu šire ukusni mirisi, stomak počinje izdajnički da reži, a ukućani nestrpljivo gledaju na sat - kada je vreme za ručak? Teleća i zečja čorba se kuva do 1,5 sata, dok se goveđe ili dimljeno meso ne pripremi, moraćete da čekate duže - 2,5-3 sata, svinjetina - do 2,5 sata, piletina - 1-2 sata, a jagnjetina - do 2 sata . Najvažnije je ne pretjerivati, jer prekuhana juha poprima neprijatan ukus.

Postoji još jedan način da provjerite spremnost juhe - probušite meso nožem. Ako nož lako ulazi u pulpu, to znači da je meso pečeno i da ga možete odvojiti od kostiju. Kosti se obično kuvaju još neko vreme, a meso se ili iseče na komade i vrati u tiganj ili ostavi za drugo jelo. Nakon procijeđenja čorbe, kosti, povrće i začini se bacaju - oni su odradili svoj posao i jelu uneli vitamine, hranljive materije, ukus i aromu.

Ako nemate vremena i trebate skuhati brzu mesnu čorbu, možete je napraviti od mljevenog piletine, junetine, jagnjetine ili svinjetine. Tehnologija kuhanja ostaje ista, a vrijeme se smanjuje na pola sata. Ipak, preporučljivo je ostaviti čorbu da odstoji 20 minuta, a zatim poslužiti. U sporom štednjaku, mesnoj juhi je potrebno isto vrijeme za kuhanje, ali je proces kuhanja znatno pojednostavljen. I dalje ćete morati ukloniti pjenu, budući da naučni i tehnološki napredak još nije otišao toliko daleko da bi ovaj važan zadatak povjerio tehnologiji, čak i najpametnijim.

Mirisna, ukusna i bistra čorba je spremna. U drevnim receptima savjetuje se da se u svaki tanjir mesne juhe ulije po 1 žlica. l. madera. Ili to možete učiniti na jednostavan način - sa svježim začinskim biljem, domaćim pitama, zlatno smeđim krutonima i tostom. Čorbu možete čuvati u frižideru nekoliko dana, ali obično brže nestane - previše je ukusna!

Juha je nevjerovatan proizvod. Dobar je i kao samostalno jelo i kao osnova za pripremu supa, nekih žitarica, rižota, želea, umaka, umaka i drugih kulinarskih remek-djela. Myasnov nudi nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pripremite savršenu čorbu - aromatičnu, bistru, hranjivu i nevjerovatno ukusnu.

Ukusna čorba - od kvalitetnog mesa!

Okus čorbe direktno ovisi o kvaliteti mesa. Ovisno o tome koju vrstu mesa koristite, važno je obratiti pažnju na sljedeće nijanse:

Za goveđu juhu Myasnov preporučuje korištenje mesa mladih bikova - ovo je visokokvalitetna govedina do 3 godine. Mladi bikovi imaju meso koje je mekše, sočnije i nemasnije od mesa odrasle životinje. Osim toga, kuha se mnogo brže. Za razliku od telećeg mesa, meso mladih bikova već je akumuliralo sve korisne tvari potrebne za adekvatnu ishranu ljudi.

Što se tiče svinjetine, meso svinja od slanine smatra se najvrednijim. Ovo je nemasno, mekano meso sa tankim slojem ružičaste slanine. Svinjetina sa slaninom se brzo kuva i dobija veoma mekanu i ukusnu čorbu.

Za pileću juhu birajte živinu uzgojenu u ekološki prihvatljivim uvjetima bez antibiotika ili stimulansa rasta. Važno je da piletina nije zamrznuta i da se za hlađenje ne koristi hlor. Ova piletina proizvodi pravu čorbu: providnu, bogatu, umjereno masnu, bez stranih mirisa.

Prilikom odabira mesa za čorbu u trgovinama Myasnov nemoguće je pogriješiti, jer proizvodi koje nudimo ispunjavaju sve navedene kriterije kvalitete.

Odabir pravog komada

Za supu je najbolje odabrati komade pulpe ili mesa na kosti, bogate vezivnim tkivom. Kada se dugo kuha, takvo meso oslobađa najviše ekstraktivnih tvari, pa, shodno tome, juha od njega ispada ukusna, aromatična i bogata.

Različiti proizvođači različito režu mesne trupove, pa se pri odabiru komada mesa za čorbu oslonite na preporuke prodavača. Na primjer, kulinarsko rezanje Myasnova uzima u obzir nutritivne karakteristike svakog komada i identificira sljedeće dijelove trupa mesa pogodne za kuhanje: za svinjetinu je; za govedinu – , ; za jagnjetinu – , . Obratite pažnju na natpise “Preporučeno za kuhanje” koji se nalaze pored cijena, i vaš izbor mesa za čorbu uvijek će biti uspješan.

Što se tiče peradi, gotovo svi dijelovi trupa su pogodni za kuhanje, a ne postoji konsenzus o tome koji dio čini juhu ukusnijom. Neki misle da je najukusnija juha od krila i vratova, neki više vole juhu od nemasnih pilećih prsa, a drugi više vole čorbu od cele pilećeg mesa.

Povrće i začinsko bilje

Povrće i začinsko bilje osmišljeno je da obogati ukus i aromu jela. Luk, šargarepa i celer su najprikladniji - ovo je klasična "kompozicija od povrća" za mesnu juhu. Za šerpu od dva do tri litra dovoljni su jedan luk, mala šargarepa i 2-3 stabljike celera. Sa mesnom čorbom savršeno se slažu i praziluk, pastrnjak, lovorov list, repa i drugi korijeni - dodajte ih u čorbu po svom ukusu.

Voda

Voda za čorbu treba da bude čista (bujonska, izvorska, flaširana ili barem filtrirana) i, po mogućnosti, meka - u tvrdoj vodi meso neće moći da pusti sve sokove.

Što se tiče količine vode, u zavisnosti od toga koliko je bogat i koncentriran proizvod koji želite da dobijete, za 1 kilogram pulpe ili mesa sa kostima biće potrebno 2 - 3 litre vode.

Što duže planirate kuhati juhu, to će više tekućine ispariti iz nje - uzmite to u obzir pri određivanju potrebne količine vode. Bolje je dodati više vode unaprijed nego dodavati dok proključa, inače okus čorbe neće biti tako bogat i zasićen.

Priprema: 6 jednostavnih koraka

1. Pripremite hranu: dobro operite meso, povrće i začinsko bilje. Meso za čorbu nije potrebno sjeckati, ono bi trebalo postepeno, polako puštati sokove - tada će juha ispasti bistra i ukusna. Ako kuhate pileću juhu, nutricionisti preporučuju uklanjanje kore - to može učiniti jelo previše masnim.

2. Meso naliti hladnom vodom i staviti na vatru. Naš cilj je čorba, a ne kuvano meso, pa je važno koristiti hladnu vodu: kada se voda postepeno zagreva, arome i hranljive materije se oslobađaju iz mesa i prenose u čorbu. Ako meso stavite u kipuću vodu, njegova površina će se odmah "zapečatiti" proteinskim filmom, koji će spriječiti da ekstrakcijske tvari pobjegnu u juhu (ali samo meso će ostati sočno i ukusno).

Prije ključanja možete pokriti šerpu poklopcem i kuhati juhu na srednjoj vatri. Čim voda proključa, potrebno je smanjiti vatru i nastaviti kuhati na laganoj vatri bez poklopca kako voda koja isparava ne bi kapnula natrag u čorbu i pokvarila joj okus.

3.Kada bujon proključa, na njemu će početi da se pojavljuje pjena. Mora se odmah ukloniti šupljikavom kašikom kako se pojavi. Ako se to ne učini na vrijeme, pjena će se ubrzo taložiti na dno posude u obliku pahuljica, što će pokvariti izgled posude. Vlažnom krpom uklonite pjenu koja je prianjala na zidove posude. Ako se na površini čorbe pojavi puno masnoće, treba je ukloniti papirnim ubrusom, jer jelu daje neprijatan mastan ukus.

4. 30 minuta pre kraja kuvanja u čorbu dodajte povrće i začine po ukusu - sa njima će čorba biti aromatičnija. Mala tajna: u juhu možete staviti malo ljuske luka, tada će dobiti ugodnu zlatnu nijansu. Šargarepu, repu, celer i drugo korijenje možete lagano propržiti u tiganju bez ulja ili zapeći - njihova aroma u čorbi će biti još jača.

5. Vrijeme kuhanja čorbe na vrlo laganoj vatri nakon ključanja ovisi o veličini komada, žilavosti mesa, starosti životinje i željenoj jačini čorbe koju želite postići. Tako će, na primjer, čorba biti gotova za 1-1,5 sat ako koristite 1 kilogram mesa mladih bikova, a za 2,5-3 sata ako je meso od odrasle govedine. Nakon ključanja, svinjska čorba se kuva 1,5-2,5 sata, jagnjeća juha - 1,5-2 sata, pileća juha - 1-2 sata.

Ako kuvano meso iz čorbe želite da koristite u drugom jelu, imajte na umu da će se kuvati brže od samog bujona. Spremnost mesa možete provjeriti na sljedeći način: probušite ga nožem - nož će bez napora ući u potpuno pečen komad. Kuvano meso se može pažljivo odvojiti od kosti i upotrebiti, a kosti nastaviti da se kuva dok se čorba ne pripremi.

6. Po završetku kuhanja potrebno je meso i povrće izvaditi iz čorbe i procijediti kroz sitno sito ili platnenu salvetu natopljenu vodom i ocijeđenu da juha bude providna i da u nju ne uđu sitni komadići kostiju. jelo. Povrće i kosti se mogu baciti, jer su već dali sav svoj ukus i aromu jelu i više nemaju nikakvu vrednost.

Važne nijanse

Najbolja juha je od svježeg ili ohlađenog mesa. Ali ako morate koristiti smrznutu hranu, vrlo je važno da je pravilno odmrznete. Za to nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu ili toplu vodu. Optimalan način je da meso operete hladnom vodom i stavite u zatvorenu posudu na 2-3 sata.

Preporučljivo je da posuda za kuhanje juhe ima debelo dno i, ako je moguće, debele zidove. To će osigurati postepeno i ravnomjerno zagrijavanje čorbe, što znači da će meso osloboditi maksimalnu količinu ekstraktivnih tvari.

Juha ne bi trebalo da "kipi" - kretanje tečnosti treba da bude jedva primetno. Ako je vaš štednjak teško podesiti tako da se održava željena temperatura, pokušajte da stavite tepsiju sa čorbom u rernu, zagrejanu na temperaturu od 100-110 stepeni.

U čorbu je bolje dodati samo prstohvat soli ili nikako: prilikom kuhanja iz nje može ispariti više tekućine nego što ste očekivali, pa postoji opasnost da juha bude presoljena. Jelo koje planirate kuhati bolje je posoliti pomoću čorbe.

da li ste znali da...

...Francuzi u čorbu dodaju “buket garni” - vezu začinskog bilja koje se sastoji od grančica timijana, lovorovog lista, peršuna i praziluka. Po želji u ovaj buket možete dodati celer, beli luk, karanfilić - šta god želite. Na kraju kuvanja, buket se hvata i baca.

...Juha se može zamrznuti. Ako često pripremate jela na bazi čorbe, onda će vam biti zgodno da uradite sledeće: kuvajte čorbu jednom u nekoliko nedelja, zatim je podelite na porcije i zamrznite. Ohladite juhu i uklonite svu masnoću iz nje. Duboku pravougaonu posudu obložite velikim komadom prozirne folije, tako da ivice budu iznad. Pažljivo ulijte juhu unutra, zatvorite posudu poklopcem i stavite u zamrzivač. Kada je juha potpuno zamrznuta, uklonite nastali "briket" zajedno sa filmom i zamotajte ga u previse rubove. Za zamrzavanje bujona možete koristiti i papirne vrećice za sok ili čiste plastične kante za majonez. Smrznuti bujon može se čuvati do 6 mjeseci.

Trebali biste naučiti nekoliko nepromjenjivih pravila. Goveđu juhu najbolje je pripremiti u emajliranom ili keramičkom posuđu. Ako je potrebno, dodajte juhu samo kipućom vodom, jer hladna voda značajno pogoršava njen ukus.

Dobra goveđa juha direktno zavisi od kvaliteta mesa. Najvažniji uslov za njen kvalitet je svežina. Ne treba kupovati meso koje stoji na tezgi duže od dva dana. Kupljeno meso se pere pod tekućom hladnom vodom.

Da bi se dobila jaka čorba, izrezano meso se potopi u hladnu vodu. U tom slučaju će se sok od mesa lakše pustiti iz mesa. U slučaju kada se goveđe meso kuva za glavna jela, a juha će se naknadno koristiti za pripremu nečeg drugog, komadi mesa se potapaju u kipuću vodu. Ovako kuvano meso biće sočno iznutra.

Kada je goveđa čorba kuvana, količina mesa će imati značajan uticaj na ukus planiranog jela, jer od toga zavisi koncentracija mesnog soka i masti u čorbi. Za tavu od pet litara možete uzeti od 2 do 4 kg mesa. Ako nemate dovoljno mesa, u krajnjoj nuždi možete dodati malo jer će vam dati mast koja nedostaje. Prilikom izračunavanja potrebne količine vode treba uzeti u obzir da se tijekom kuhanja juha smanji za gotovo polovicu.

Od junećeg mesa, tako da bude ukusno, a meso mekano i mekano. Kuvari savetuju da se meso kuva 3 do 4 sata. Na početku kuvanja posudu sa mesom stavite na jaku vatru kako bi čorba brže proključala. Tiganj treba pokriti poklopcem, samo pazite da voda ne „beži“ iz tiganja. Nakon što voda jako proključa, lagano smanjite vatru. Najbolja juha je ona koja se kuva na laganoj vatri.

Tokom kuhanja, na površini juhe će se stalno stvarati pjena neugodnog izgleda, koju je potrebno stalno uklanjati žličicom ili šupljikavom žlicom. Neki ljudi ne skidaju ovu pjenu, vjerujući da je tu prava aroma čorbe. Da li ćete skupljati pjenu ili ne ovisi o vašim željama. Najbolja opcija u ovom slučaju je sakupljanje pjene u posebnu posudu, u koju se dodaje 0,5 litara juhe. Nakon nekog vremena, juha će se uliti, a zatim je treba procijediti i dodati u glavnu posudu.

Ovisno o tome koje jelo namjeravate pripremiti na bazi ove čorbe, možete dodati sastojke kao što su korijenje (mrkva, peršun, celer, rutabaga), povrće (luk), šampinjoni i drugi proizvodi.

Recept za koji je namenjen za supe priprema se na sledeći način: u vrelu čorbu posolite, ogulite korenje (2 šargarepe, 1 peršun, pola celera) i ceo luk. Sve povrće se kuva 3 sata, nakon čega se vadi iz čorbe i nastavlja se priprema jela.

Nakon što je meso spremno (može se lako probušiti nožem ili viljuškom), u čorbu dodajte malo hladne vode (20-30 ml), izvadite meso i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Masnoća nastala na površini pažljivo se sakuplja odvojeno, a sam bujon se filtrira kroz fino sito. U procijeđenu čorbu dodaje se prethodno sakupljena mast i sve ponovo proključa. Ova juha se može koristiti i kao podloga za druga jela i kao samostalno jelo. U ovom slučaju se servira u porcioniranim tanjirima ili šoljicama za juhu, prvo posute začinskim biljem.

Sol se dodaje u juhu po ukusu, jer se često razlikuje u koncentraciji. Čorbu je bolje soliti postepeno, ali ako je ipak presolite, u nju stavite šaku riže umotane u gazu. Pirinač ima tendenciju da jako upija sol, tako da možete ispraviti situaciju.