Hranjenje djeteta u vrtiću: šta roditelji trebaju znati. Novi meni za vrtiće

Najveći problem za polaznike vrtića, posebno za one koji rano idu u vrtić ili jaslice, jeste da nauče da rade bez pomoći roditelja: da se sami oblače, peru ruke i, što je najvažnije, sami jedu. Prema mišljenju prosvjetnih radnika i ljekara, ovo je najviše težak zadatak za dijete. U vrtiću neće puno nagovarati, stalno jesti kašičicu, pjevati pjesmice i plesati oko bebe: djece je puno, i morate sve pratiti, a ovo može biti težak test za dijete . Sva djeca imaju istu hranu – moraju je znati žvakati, piti iz šolje i koristiti salvetu. Ovo je takođe često teško za „kućno“ dete.

Jelovnik za vrtić

Prehranu za vrtiće razvijaju medicinski stručnjaci na osnovu starosne fiziologije, tako da hrana maksimalno pokriva potrebe djeteta za hranjivim tvarima, vitaminima i mineralima. Obično je ovaj meni zajednički za sve učenike, od jedne i po do 6-7 godina, samo se veličine porcija razlikuju u zavisnosti od uzrasta. Razmatrati sezonske promjene, u ishrani djece ljeti i jeseni se u najvećoj mogućoj mjeri koristi svježe voće i povrće, a u zimsko-proljećnoj sezoni u ishranu se uključuju obogaćene namirnice: sokovi, biljni odvari i zimnice - jabuke, zimnice kruške , hurmašice.

Svi obroci su podijeljeni prema sadržaju kalorija u određene fiziološke zapremine: kod 4 obroka dnevno, doručak čini 15-20% kalorijskog sadržaja, ručak - do 40%, popodnevni užinu - do 15-20% , za večeru (u nekim vrtićima) – do 20–30%.

Obično se za doručak djeci daju kašice od raznih vrsta žitarica s mlijekom, pudinzi, omleti, sokovi ili kompoti. Za ručak su obavezna razna prva jela, salate, glavna jela i pića. Popodnevna užina je voćni desert ili peciva sa kefirom, mlekom ili drugim pićem. Neki vrtovi za produženi boravak dozvoljavaju i večeru - obično jelo od povrća, mliječnih proizvoda ili žitarica.

Neophodno striktno pridržavanje u ishrani količina proteina kao glavna građevinski materijal za rast i razvoj bebe, bez vegetarijanske dijete vrtić neprihvatljivo. Djeci se moraju davati proteini životinjskog porijekla - riba, meso, jaja, mlijeko i mliječni proizvodi. Od biljni proteini koriste se mahunarke, žitarice i hljeb. Dječja ishrana ne uključuje životinjske masti i margarin – izvor masti je biljna i puter. Osim toga, bebama se daju vrhnje i pavlaka. Oni također ograničavaju količinu šećera, zamjenjujući ga ugljikohidratima iz žitarica, tjestenine i pečenih proizvoda. U jelovniku vrtića nalazi se spisak proizvoda koji su zabranjeni od strane SES-a, pored toga redovno vrši inspekcijske preglede ugostiteljskog odjela i zaposlenih u ustanovi za brigu o djeci.

Postoje proizvodi koji se svakodnevno pojavljuju na dječjem stolu u vrtiću: mlijeko, puter, šećer, povrće, hljeb, voće, meso. Jaja se obično daju svaki drugi dan, svježi sir - 2-3 puta sedmično, a riba - 1-2 puta sedmično.
Sva jela se pripremaju neposredno prije konzumiranja, ne čuvaju se i ne zagrijavaju. Jelovnik vrtića ne dozvoljava ponavljanje istih jela u istom danu, na primjer tjestenine ujutro i uveče. Jelovnik se priprema za nedelju unapred, a osoblje vrtića, ako je moguće, nastoji da izbegne ponavljanje jela tokom nedelje. Osim toga, kako bi se potaknula probava, djeci se za ručak moraju davati salate od povrća ili voća kiselog okusa, na primjer, kupus s jabukom ili mrkva s jabukom.

Problemi s apetitom

Apetit bebe u vrtiću više će zavisiti od truda roditelja, iako u tome određenu ulogu igra i osoblje vrtića. Postoji nekoliko razloga zašto dijete može odbiti da jede u vrtiću.

Sve globalne promjene su stresne za organizam, posebno ako se radi o bebi u prvim godinama života. Pojavljuje se potpuno druga grupa odraslih i djece, društveni krug se dramatično mijenja, dolazi do kontakta imunološki sistem sa nepoznatim supstancama: razmjena mikroflore između djece, novo okruženje - različiti namještaj, igračke, praškovi za pranje rublja itd. Mijenja se i odnos prema djetetu: ono više nije centar svemira. To dovodi do poremećaja u radu viših odjela nervni sistem i dovodi do problema u ponašanju, neraspoloženja, anksioznosti, poremećaja sna i apetita, čak i kod kuće. Mnoga djeca su konzervativci. Vrlo im je teško promijeniti uobičajene rituale: mijenjanje omiljenog tanjira i žlice može na duže vrijeme suzbiti apetit. Osim toga, djeci se daje jasno uređeno mjesto za stolom, bez dopuštanja slobode, a pored njih se sjede i druga djeca koja odvlače pažnju.

Najveća greška koju roditelji i mnogi vaspitači prave je da po svaku cenu pokušavaju da prehrane svoje dete. Obično koriste ubeđivanje: „Jedi sve i daću ti slatkiše“ ili pretnje: „Dok ne pojedeš ceo ručak, nećemo te pustiti od stola“. Međutim, na ovaj način možete postići samo potpuno suprotan rezultat - povećati stres i lišiti dijete apetita na duže vrijeme. Takođe bi bila pogrešna opcija pretvoriti proces jedenja u šou igre ili takmičenje za „najčistiji tanjir“ ili „ko može sve da pojede najbrže“. Jedenje ne radi jela neće donijeti koristi - na taj način može se formirati kompleks gubitnika kod ne baš efikasnog flegmatičnog djeteta. Tada će vaš apetit nestati na duže vrijeme.

Ali postoje rješenja za problem nedostatka apetita, glavna stvar je biti strpljiv. Beba će se malo naviknuti na novi tim i počet će pratiti drugu djecu i oponašati ih, uključujući i hranu. Zamolite nastavnike da smjeste dijete s onom djecom koja već dobro jedu.

Također je važno stvoriti ritual hrane: bebi se nudi stalan slijed radnji - pranje ruku, sjedenje za stolom. Uobičajena greška Roditelji se podstiču da podstiču selektivnost u hrani i njenu kultivaciju kod deteta. Osim toga, bebu od djetinjstva često maze raznim delicijama, jede kad hoće, gdje hoće i samo ono što želi. Jednom kada se dijete navikne na takav režim, biće vrlo teško naučiti ga da jede redovnu hranu u vrtiću i formira dnevnu rutinu. Prilikom ulaska u vrtić, naravno, postoji protest protiv „neukusne“ hrane. Počinju da teraju bebu da jede nešto drugačije od onoga na šta je navikla.

A najteže se dešava kada u vrtiću pokušavaju da nauče dete da jede normalnu hranu, a uveče mu majke i tate ponovo nude njegove omiljene poslastice kao „kompenzaciju“. Roditelji moraju kategorički reći "ne" takvim proizvodima i biti strpljivi, počevši metodično navikavati bebu na zdrava hrana, inače neće jesti u potpunosti u bašti.

Još jedan važan razlog Slab apetit je nemogućnost samostalnog jela. Ponekad djeca do polaska u vrtić uopće ne znaju da koriste kašiku i viljušku. A kada se nađu u blizini vještijih vršnjaka koji dobro jedu, upadaju u nevolje. Velika greška roditelja je što traže od učitelja da ne ostavljaju svoje mališane bez nadzora – hrane ih, pomažu im da jedu sa kašike, pokazuju im šta da rade. To bebu izdvaja od sve dece, počinje da misli da sve radi pogrešno: svako može da jede kašikom, ali on ne može. Osim toga, učitelj počinje usmjeravati pažnju samog djeteta i djece oko njega na problem, a to može rezultirati potpunim odbijanjem da jede.

Naučite da jedete sami

Ljekari i psiholozi napominju da djeca koja do polaska u vrtić znaju kako se u osnovi brinuti o sebi: obući se, oprati ruke ili umiti lice, nahraniti se, lakše se prilagoditi. Ako dete nije dobro sa opremom, u vrtiću obično najduže sedi za stolom, lošije jede i možda neće da završi celu porciju kako bi držalo korak sa drugom decom. Osim toga, prilikom jela, novopridošlice često ometa ono što se dešava oko njih, što utiče i na njihov apetit.

Prije polaska u vrtić, naravno, morate naučiti dijete da jede samostalno, koristi pribor za jelo i da se ponaša za zajedničkim stolom. Od najmanje 1,5-2 godine dijete treba da jede sa svima za zajedničkim stolom, koristi viljušku, kašiku i pije iz šolje. Razvija dobre komunikacijske vještine sa vršnjacima vikendom, pozivajte djecu na zajedničke večere. Pobrinite se da beba nauči jesti u roku od pola sata - to je vrijeme koje je u vrtićima predviđeno za obroke.

Pratimo režim

Najviše ispravna odluka– to znači postepeno i ciljano početi pripremati svoje dijete za vrtić unaprijed, najbolje nekoliko mjeseci unaprijed. Potrebno je da saznate raspored obroka u bašti i da ga pratite kod kuće, ne odstupajući od njega i ne provodite više od pola sata za stolom.

Potrebno je dnevnu rutinu i ishranu bebe skoro u potpunosti približiti onom što će biti u vrtiću. Uobičajeno, raspored obroka u dječjim ustanovama je sljedeći: doručak - 8.30-9.00, ručak - 12.00-12.30, popodnevna užina - 15.30-16.00, a djeca večeraju kod kuće, ako ovo nije vrtić na duži period. IN poslednji slučaj večera je obično u 19.00. Međutim, u vašem vrtiću sve može malo odstupiti od ovih vremenskih okvira, pa nemojte biti lijeni unaprijed razjasniti raspored. Uz propisane obroke za dijete kod kuće, dozvoljena je i lagana druga večera - obično ovo mliječni proizvodi. A neka djeca doručkuju kod kuće ako roditelji odu na posao kasnije nego inače.

Ako se vaša dnevna rutina naglo razlikuje od one koja postoji u vrtiću, potrebno je da se neometano iznova izgradite i postepeno, tokom nekoliko mjeseci, pomjerite rutinu prema vrtiću. Ako naglo promijenite rutinu, to može dovesti do velikog stresa za bebu, kao i poremećaja apetita, pa čak i sna. Kao što je ranije spomenuto, djeca su konzervativna i teško se prilagođavaju novim uvjetima.

Kako se prilagoditi režimu koji odabere vrtić? Nije teško: počnite postepeno, svakih nekoliko dana, pomjerajući vrijeme obroka za 7-15 minuta, približavajući se potrebnom rasporedu.

Minimalni interval za restrukturiranje režima, kako ne bi imao negativan uticaj na bebu, je period od 2-3 meseca. Najveći ispit bit će u vrtiću za djecu koja kod kuće uopće nisu slijedila rutinu: morat će se naviknuti na rutinu i naučiti da rade mnoge stvari iznova.

Jelovnik - kao u vrtiću

Neka ishrana vaše bebe bude što bliža vrtiću, samo uključite zdrave hrane. Pitajte vrtić o rasporedu jelovnika za nedelju i pokušajte da napravite sličan plan obroka. Ishrana deteta treba da sadrži hleb, meso i jela od povrća, voće, sokovi, kompoti. Obavezno naučite bebu da jede žitarice, mliječne proizvode, povrće i jela od mesa i nemojte mu nuditi prženu, dimljenu, previše slanu ili kiselu hranu. Glavne metode prerade su kuhanje na pari i redovno kuhanje, pečenje, dinstanje uz korištenje povrća i putera. U hranu dodajte minimum začina, soli i šećera. Izbjegavajte umake poput majoneza i kečapa. Glavna jela za djecu su nemasne supe, kompoti, žele, tepsije, pudinzi, žitarice i omleti. Svakako u svoju prehranu treba uključiti svježe začinsko bilje, povrće i voće. Sa rođenjem bebe najbolje je da cijela porodica pređe na racionalniju i zdraviju ishranu, kako ne bi kuhali odvojeno za dijete.

Ako vaša beba kategorički odbija da jede određeni proizvod, pokušajte da uključite ovaj proizvod u njegovo omiljeno jelo. Na primjer, ako vaša beba ne voli kuhani luk ili tikvice, stavite male komadiće, vrlo sitno isjeckane ili čak naribane. paprikaš od povrća. Ponudite svom detetu nevoljnu hranu male količine da se beba navikne. Ali ako se beba i dalje kategorički buni, bolje je ne insistirati da se ne bi razvila negativnu reakciju u obliku povraćanja ili drugih sličnih manifestacija.

Osim toga, morate znati optimalne količine hrane za dijete i ne prehraniti bebu. Za vrtiće veličine porcija su regulisane na osnovu starosne fiziologije i podeljene su na periode - do 3 godine, manje količine, od 3 do 6-7 godina - veće. U prosjeku, ove količine se izračunavaju na osnovu ukupne dnevne količine hrane.

Majke često pokušavaju da hrane svoju bebu više, brinući se da dete neće dobiti dovoljno. U ishrani bebe dozvoljeni su visokokalorični grickalice, zbog čega glavni obroci mijenjaju svoje količine. U vrtiću će takva djeca imati teže vrijeme: naviknuta su na vlastiti ritam hranjenja i mogu odbiti da jedu u odgovarajuće vrijeme. Da biste izbjegli takve probleme, održite veličinu porcija i smanjite užine između glavnih obroka na minimum, tada će se vašem djetetu lakše prilagoditi na ishranu izvan kuće.

Teško je učiti

Prve dvije sedmice u vrtiću su najteže vrijeme za dijete. U tom periodu u životu djeteta se pojavljuje tim, učitelji zamjenjuju majku i mijenja se uobičajeni ritam života. To može imati negativan utjecaj čak i na odličan apetit. A ugrožena djeca mogu nakratko izgubiti apetit. Neka djeca, čak i kod kuće nakon vrtića, mogu prvi put jesti manje nego inače – nemojte se uznemiravati, ne tjerajte dijete da jede i ne grdite ga. Vaš zadatak je pomoći bebi da prođe kroz proces adaptacije i da održi dobar apetit.

Ljekari savjetuju da dijete kod kuće pripremate sa više kalorijskih namirnica tokom adaptacije na vrtić. bogat vitaminima i minerala, pijte više. Ishrana treba da sadrži više salata od povrća i svežeg voća, sokova, fermentisanih mlečnih napitaka, obogaćenih korisna mikroflora. Preporučuje se odabir vitaminsko-mineralnog kompleksa za dijete: to će pomoći bebi da se lakše prilagodi i pozitivno će utjecati na imunološki sistem.

Uvek saznajte čime su se deca hranila tokom dana i nemojte ponavljati jela za večeru.

Prvih dana bi možda bilo bolje da dijete doručkuje kod kuće – u tom slučaju morate upozoriti učitelje da je dijete nahranjeno: jednostavno će sjediti za doručkom s djecom, navikavajući se na grupu. .

Razgovarajte sa učiteljem, recite mu o navikama i karakteristikama djeteta. U početku će se za pridošlicu razviti blagi režim, a učiteljica ili dadilja će posebnu pažnju posvetiti bebi za stolom. Po potrebi će mu pomoći, zabilježiti kako i koliko je jeo. Obavezno ih pitajte kako beba ne bi bila prisiljena jesti: to će samo uzrokovati negativnu reakciju. Pitajte vaspitača kako se dijete hranilo tokom dana, a kada idete kući sa djetetom iz vrtića, obavezno sa njim detaljno razgovarajte o svemu što se dešavalo za stolom u vrtiću - čime su ga hranili, sviđalo mu se to ili ne , pronađite riječi podrške i odobravanja, nemojte ga kriviti za greške, grditi i hvaliti za svaki uspjeh u jelu.

Ako je dijete bolesno

Optimalno je, naravno, da se u ovom slučaju za dijete odabere specijalizirani vrtić sa određenim nutritivnim karakteristikama. Ali s obzirom na akutni nedostatak mjesta u ustanovama za brigu o djeci, ne postoji uvijek izbor.
U ovom slučaju, neophodno je da medicinski karton dijete je imalo bilješke o svim svojim bolestima ili razvojnim karakteristikama. Ako je vaša beba alergična, zamolite svog doktora da jasno naznači određene vrste alergena na tabeli - na primjer, riba, jaja ili šećer. Tada će za njega biti izdvojen poseban sto pored djece koja imaju slične probleme, a neka jela će biti zamijenjena onim koji su prihvatljivi za ovu bolest ili alergiju. Zamolite nastavnike da striktno prate ishranu djeteta, isključujući potencijalno opasnu hranu, i nauče dijete da podsjeti vrtić da ima posebnu ishranu.

Naravno, ulazak u vrtić je prilično ozbiljan ispit i za mališana i za njegove roditelje. A kada pati i bebin apetit, to jako uznemiri roditelje. Zabrinuti su da je beba pothranjena i da može izgubiti na težini. U stvari, privremeno smanjenje apetita nije opasno stanje, određuje se prema karakteristikama djetetovog tijela, i kada pravi pristup vrlo brzo će beba početi da jede sve što daju u vrtiću na oba obraza.

Ishrana u vrtiću je bolno pitanje za roditelje. Ako beba tek treba da ide u vrtić, majka brine da li će dete tamo jesti i da li će mu se svideti ponuđeni meni. Ako vaše dijete već ide u vrtić, uvijek se pitate da li jede dovoljno ili umire od gladi dok čeka da ga odvedu kući. Ponekad se javljaju i druge poteškoće - u koji vrtić poslati dijete vegetarijance ili dijete s alergijama na hranu.

U ovom članku ćemo vam detaljno reći šta je meni u vrtiću, po kom principu se sastavlja, kako naučiti dijete da jede sve što se daje u predškolskoj ustanovi, kao i kako odabrati vrtić za dijete sa nestandardna ishrana.

Principi ugostiteljstva

Hrana za bebe u bilo kojem vrtiću u bilo kojoj regiji Rusije je prilično strogo kontrolirana. Čitav princip njegove organizacije podliježe strogim normama. Glavni princip– nutritivni. Treba obezbijediti hranu za predškolce dječije tijelo sve što je potrebno za rast i normalan razvoj supstance.

Dnevna ishrana obavezno sadrži određene omjere proteina, ugljikohidrata, lipida, vitamina i minerala. Ukupni kalorijski sadržaj jela također igra veliku ulogu, jer hrana za djecu ne bi trebala biti samo zadovoljstvo, već i izvor energije.

Ako je ishrana pravilno organizovana, deca rjeđe obolevaju, osećaju se bolje i pokazuju više sposobnosti u aktivnostima učenja.

Svakodnevna ishrana dece mora da sadrži meso, ribu, mleko ili fermentisane mlečne proizvode, jaja, puter, povrće i voće, hleb i žitarice. Ako izuzmete barem jednu grupu prehrambenih proizvoda, opšti morbiditet među učenicima - takvi eksperimenti su izvedeni još u Sovjetskom Savezu. Trenutni zahtjevi i principi hrana za bebe u predškolskim obrazovnim ustanovama nisu izmišljene iz ničega, one su u potpunosti zasnovane na praksi, iskustvima i greškama iz prošlosti.

Važno je sve ove proizvode staviti na jelovnik, ali to nažalost nije dovoljno za postizanje rezultata. Dakle, drugi princip ishrane djece u vrtiću glasi: „Jela treba da budu lijepa i privlačna. Dijete neće jesti čak ni vrlo zdrave kotlete ili salatu ako je prezentacija bila potpuno neprivlačna. I nikakvi argumenti o beneficijama neće pomoći u ovom slučaju.

Treći princip je regularnost. Postojeći standardi podrazumijevaju minimalno 4 obroka, od kojih tri moraju sadržavati topla jela. Ne treba objašnjavati zašto se to radi – bez tople hrane, probava djeteta ne može biti zdrava, a metabolizam ne može biti potpun. Sva djeca koja borave u vrtiću duže od 3,5 sata dnevno moraju imati topli obrok. Ovo je pravilo koje važi za sve oblike vrtića - privatne, opštinske, odeljenske itd.

Intervali između obroka trebaju biti 3,5-4 sata. I ovo je takođe pravilo. Ako pravite duže intervale, to će u roku od nekoliko sedmica utjecati na zdravlje učenika - pamćenje će se smanjiti, imunitet će oslabiti. Prije predškolskog uzrasta Pedijatri daju jasne preporuke - jedite svaka 4 sata.

Učenici u vrtiću dobijaju do 70% svoje dnevne ishrane u vrtiću.

Dakle, vaspitače, lekare, roditelje mora da zanima šta i kako dete jede, da li je sito.

U specijaliziranim vrtićima (za djecu sa smetnjama u razvoju, sa sportskim fokusom) principi ishrane općenito moraju biti u skladu sa standardima, ali je dozvoljeno dodavanje nekih proizvoda preko potrebnih, uzimajući u obzir troškove energije. Na primjer, djeci sa slabom pokretljivošću zbog bolesti preporučuje se smanjenje količine žitarica i konditorskih proizvoda i dodati voće, a malim sportistima, naprotiv, dodaje se više ugljikohidrata, jer je njihova potrošnja energije višestruko veća. Po istom principu, ljeti bi ishrana sve predškolske djece trebala biti lakša nego zimi.

Dobne karakteristike

Za organizatore dečije hrane postoje samo dva uzrasta dece - od 1,5 do 3 godine i od 4 do 6 godina. Za ove dvije grupe djece jelovnik je organiziran sa određenim razlikama. Za početak, treba napomenuti da je kalorijski sadržaj različite tehnike hrana nije ista. Doručak čini oko 25% dnevne potrebe u kalorijama. Za ručkom vaše dijete “pojede” oko 40% kalorija koje mu je potrebno, a za popodnevnu užinu oko 15%. Dakle, za večeru (a dijete će već večerati kod kuće) roditelji trebaju osigurati hranu koja će mu dati preostalih 20-25% kalorijskih potreba, ne više. U vrtićima u kojima đaci pohađaju 24 sata dnevno, upravo se to podrazumijeva.

Uglavnom, kuvari u vrtiću pripremaju ista osnovna jela za sve uzraste - supe, žitarice, ćufte i tepsije. Ali prilikom posluživanja za jasličku grupu uzet će se u obzir starosne karakteristike - djeca će se sitnije rezati povrće u salate, a narandže, koje mogu izazvati alergije, neće se posluživati, zamjenjujući ih jabukama. Djeca starijih starosnih grupa imaju veće porcije jer su im energetske potrebe veće.

Dokumentacija

Da li ste se ikada zapitali zašto nas, odrasle, pri ulasku u vrtić mirisi odmah vrate u sećanja na sopstveno vrtićko detinjstvo? Odgovor na ovo pitanje je vrlo jednostavan - moderna djeca pripremaju se prema receptima koji su odobreni još u SSSR-u. Uz manje izmjene, ali ipak, ishrana u vrtiću nastavlja da se strukturira prema ustaljenoj tradiciji i postojećem regulatornom okviru.

Direktor vrtića može odlučiti čime će se hraniti djeca, ali samo pod uslovom da sastavljeni jelovnik ispunjava zahtjeve, dokumentaciju i ako kontrolni proračun pokaže da kalorijski sadržaj nije narušen.

Da roditelji shvate zašto u vrtiću svom voljenom djetetu ne daju pomfrit i hamburgere, već nude ovsena kaša i kompot, treba znati koji dokumenti reguliraju ugostiteljstvo (i po želji se upoznati s njihovim sadržajem):

• SanPiN 2.3.2.1940-05 – “ Sanitarna pravila organizacija ishrane dece”;
• SanPin 2.4.1.3940-13 – „Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za ugostiteljstvo u predškolskim obrazovnim ustanovama”;
• Federalni zakon br. 52-FZ - „O sanitarnoj i epidemiološkoj dobrobiti stanovništva Rusije“.

Osim toga, apsolutno svaki proizvod mora imati certifikat kvalitete, otpremnicu i veterinarski certifikat.

Ako je vrtić privatan, to mu daje priliku da kupuje hranu gdje god želi, ali u svakom trenutku treba biti spreman za inspekciju regulatornih tijela, a Rospotrebnadzor jako voli posjećivati ​​privatne vrtiće s revizijama.

Opštinski vrtić nema izbora - hranu ga snabdeva organizacija koja je pobedila na opštinskom tenderu. Treba napomenuti da nedostatak konkurencije vrlo često dovodi do strašnih posljedica - proizvodi se isporučuju po najjeftiniji, a ponekad i neprikladni sanitarni zahtjevi. Hranu za vrtiće prevoze vozači koji su dužni da pribave zdravstvenu potvrdu. U vrtiću robu prima medicinska sestra, a sve etikete proizvoda sa datumom proizvodnje čuvaju se najmanje dva dana.

Direktor vrtića uvijek ima na raspolaganju okvirni desetodnevni jelovnik, sa kojim se svaki roditelj ima pravo upoznati u bilo koje vrijeme. Postoji i tačan meni za sedmicu. Ovjeren je i potpisan tjedan dana unaprijed. Ako se pojave bilo kakve pritužbe ili pitanja u vezi s organizacijom prehrane u određenom vrtiću, rođaci djeteta imaju pravo kontaktirati regionalni Rospotrebnadzor.

Nije potrebno ići i pisati izjavu ili žalbu. Kršenje možete prijaviti pozivom u odjeljenje, svaki zahtjev se provjerava. Ako je odgovoran za ishranu u vrtiću državna organizacija socijalne službe, onda se možete dodatno žaliti opštini i samom rukovodstvu ove organizacije.

Sigurnost i kontrola

Kako bi se osiguralo da hrana ne šteti djeci sklonoj alergijama i bolestima gastrointestinalnog trakta, metode pripreme jela u vrtiću su prilično ograničene. Ovdje vašem djetetu neće dati prženi krompir ili kokice. Sva jela prolaze temeljnu termičku obradu, ali samo prokuhavanjem, pečenjem visoke temperature, dinstanje, kuhanje na pari. IN U poslednje vreme Većina kuhinja u vrtićima opremljena je korisnom opremom kao što je konvektomat.

Pripremljeni ručak neće biti dostavljen grupi dok kvalitet posuđa ne provjeri kuhar, šef kuhinje vrtića (ili njegov zamjenik) i medicinska sestra. Svaki kontrolor stavlja svoj potpis na poseban obrazac za prijavu. Ovim potpisom ovi ljudi preuzimaju punu odgovornost (moralnu, ali uglavnom pravnu) za moguće posljedice.

Nakon provjere, uzima se dnevni uzorak. Ako je jelo porcionirano, onda je cijeli dio uključen u uzorak. Ako nije porcionirano (supe, glavna jela, hladna predjela), onda je uzorak najmanje 100 grama. Uzorak se čuva u posebnom frižideru. Mora biti označen datumom i tačnim vremenom pripreme, datumom i vremenom uzorkovanja.

Uzorci se moraju čuvati najmanje 48 sati. To je učinjeno kako bi regulatorni organi i sanitarni stručnjaci u svakom trenutku mogli uzeti uzorke za laboratorijsko ispitivanje ako, na primjer, dođe do masovnog ili pojedinačnog trovanja u vrtiću, ako roditelji dobiju pritužbe na nekvalitetnu i neukusnu hranu.

Strogo je zabranjeno podgrijavanje hrane koja je ostala od juče. Takođe, ne možete hraniti djecu predškolskog uzrasta jelima koja su pripremljena negdje drugdje, a ne u kuhinji predškolske ustanove.

Poštivanje sigurnosnih pravila je u interesu samog rukovodstva vrtića, jer kršenje može rezultirati velikim kaznama. Ali najvažnije je da je uprava odgovorna za život i zdravlje djeteta koje se nalazi u predškolskoj obrazovnoj ustanovi. Nanošenje štete djetetu lošom kvalitetom hrane može rezultirati krivičnom odgovornošću službenih osoba.

Novi standard

Novi standard za ishranu dece u vrtićima usvojen je 2006. godine. Osnovni zahtjevi su ostali isti, ali su revidirani zahtjevi za kalorijski sadržaj i set proizvoda. Sada se preporučuje pripremanje jelovnika vrtića za 20 dana, a ni jedno jelo u njemu ne treba ponavljati.

Roditelji mogu biti sigurni da je sada sve u redu sa raznolikošću na stolu u vrtiću. Jelovnik za svaki dan, po novim standardima, sastavljen je u skladu sa sledećom energetskom vrednošću:

• djeca od 1,5 do 3 godine – 1540 Kcal;
• djeca od 4 do 6 godina – 1900 Kcal.

Četiri obroka dnevno su sada obavezna za sve vrtiće. To ne znači da će dijete biti hranjeno više. Jednostavno je uveden koncept “drugog doručka” za koji se djetetu može dati jabuka ili banana u intervalu između prvog doručka (glavnog) i ručka.

Što se tiče liste proizvoda koji moraju biti u prehrani predškolske djece, ona je proširena. Sada je dokumentovana sljedeća dnevna prehrana:

• mlijeko, fermentisani mliječni proizvodi - najmanje 390 ml po djetetu od 1,5 do 3 godine i najmanje 450 ml po djetetu od 4 do 6 godina;
• svježi sir - za djecu od 1,5 do 3 godine, najmanje 30 grama dnevno, za stariju djecu - najmanje 40 grama;
• pavlaka - djeca treba da imaju najmanje 9 grama dnevno, djeca od 4 do 6 godina - 11 grama;
• sir – bebama treba davati 4,3 grama dnevno, velikoj deci – 6,4 grama;
• juneće meso – najmanje 50 grama za malu decu i juniorske grupe dnevno najmanje 60 grama dnevno za djecu srednje i starije grupe;
• meso peradi (piletina, ćuretina) - najmanje 20 grama dnevno za djecu i najmanje 24 grama za djecu od 4 do 6 godina;
• riba (fil) – najmanje 32 grama za djecu, 37 grama za stariju djecu;
• jaja - djeci mlađoj od 3 godine daje se pola jajeta dnevno, a djeci od 4 do 6 godina daje se nešto više od polovine (1,6);
• krompir - 120 grama za bebe i 140 grama za velike, ali ovo je jesenska norma, zimi se malo povećava;
• povrće i voće - djeca od 1,5 do 3 godine - 174 grama, djeca od 4 do 6 godina - 221 gram.

Osim toga, dnevna ishrana mora uključivati ​​sokove, napitke od voća ili povrća, hljeb, žitarice, tjesteninu, povrće i puter, čaj, kakao, šećer i sol.

Preporuke za nove standarde zahtijevaju da vrtići kuhaju od goveđeg mesa prve kategorije (bez kostiju), telećeg mesa, nemasne svinjetine i jagnjetine, piletine i zeca. Kobasice i kobasice se smiju davati najviše 1-2 puta tjedno nakon pažljive toplinske obrade.

Jaja se mogu davati kuvana ili u obliku omleta. Mlijeko treba da ima sadržaj masti od 2,5 do 3,2%, a svježi sir ne više od 9%. Maslac mora biti pravi, sa sadržajem masti od 82,5% biljno ulje dozvoljeno samo ako je potrebno začiniti salatu ili vinaigrette.

Ne treba misliti da principi ishrane u vrtiću ne uzimaju u obzir veliku ljubav dece prema slatkišima. Dokumenti omogućavaju studentima da se jednom sedmično daju čokolade. Marshmallows, marshmallows ili marmeladu možete davati malo češće. Džemovi i pekmezi mogu biti prihvatljivi samo ako su fabrički napravljeni i biskvit mogu se davati samo kada su pripremljeni bez kreme.

Najviše pitanja postavlja se vezano za voće, jer ih djeca predškolskog uzrasta ne podnose dobro. Sva djeca su dozvoljene kruške, banane, šljive, jabuke, bobičasto voće (osim jagoda). Na listi se nalaze agrumi, ali se preporučuje da se daju samo uzimajući u obzir individualnu toleranciju. Novi standardi uključuju čak i kivi i mango, bez presedana za sovjetske vrtiće. Ali ovo tropsko voće je dozvoljeno davati samo deci koja nisu sklona tome alergije na hranu.

Na listi su i proizvodi koji se preporučuju za ishranu djece koji izazivaju zabunu i pitanja. Na primjer, riblje konzerve, pirjano meso, prirodna kafa. Razumni roditelji pokušajte da svoje dijete ne hranite takvom hranom. Međutim, žalba nadzornom organu da je dijete u vrtiću hranjeno supom iz konzerve neće imati efekta, jer je takva dozvola normativni nivo Organizatori dječije hrane postoje.

Konzervirano povrće i kondenzovano mleko mogu izazvati mnoga pitanja. Pravila ne zabranjuju davanje sladoleda predškolcima. U praksi, po pravilu, nema dovoljno budžetska sredstva, kao i zadnje dvije točke - crveni kavijar i blago slanu crvenu ribu (chum losos). Takve poslastice nisu obavezne, ali su uvrštene na listu preporučenih, pod uslovom da ima dovoljno sredstava.

Primjeri menija

U nastavku možete vidjeti primjer jelovnika općinskog vrtića.

To uvijek odobrava direktor vrtića.

Obično se može vidjeti na ulazu u grupu ili u dječjoj svlačionici.

Jelovnik privatnih vrtića je obično zanimljiviji i raznovrsniji.

Priprema za vrtić

A sada je vrijeme da razgovaramo o tome kako djetetu usaditi ljubav prema hrani u vrtiću, jer će ono dobiti u predškolskoj ustanovi većina sve dnevne kalorije i bilo bi super da dijete ne odbija jesti u grupi.

O tome je najbolje voditi računa u fazi pripreme za posjetu vrtiću. Otprilike par mjeseci prije polaska djeteta u vrtić, ili još bolje šest mjeseci, potrebno je prijateljski posjetiti odabranu predškolsku ustanovu, razgovarati sa direktorom i zamoliti je za primjerak desetodnevnog jelovnika.

Na povratku treba pogledati u kuhinju, pozvati kuhara na razgovor i pitati za recepte za glavna jela. Saznavši da je to potrebno budućem đaku ili đaku, zaposleni u predškolskim ustanovama obično se stavljaju u poziciju majke i govore im kako i šta treba pripremiti.

Sa dobijenim informacijama nije teško pogoditi šta dalje. Čak i ako je vaša beba navikla da jede pizzu i gotovu hranu iz supermarketa kod kuće, sasvim je moguće promijeniti njegove prehrambene navike. Prvo pripremite jedno ili dva jela iz menija vrtića. Ako se vaše dijete buni i pljuje, nemojte očajavati – ovo je privremeno. Doći će dan kada će beba sa zadovoljstvom jesti ponuđenu kašicu po receptu iz vrtića ili tepsiju.

Postepeno uvodite dodatna jela, ne više od 1-2 nedeljno. I pozitivni rezultati biće postignut u roku od nekoliko meseci. Kada beba dođe u vrtić, sam ovaj događaj će za njega postati šokantan i stresan. Zašto mu pogoršavati stanje nepoznatom i neobičnom hranom? Nakon preliminarne pripreme, sin ili ćerka će skoro od prvog dana jesti ono što se daje u vrtiću i majka neće imati dodatnog razloga za brigu.

Ne zaboravite da je najbolje dijetetu ponuditi obroke na jelovniku vrtića u skladu sa ishranom usvojenom u vrtiću:

• doručak – od 8 do 9 sati;
• drugi doručak – u 10.30;
• ručak – od 12 do 13 sati;
• popodnevni čaj – 15.30-16.00.

U ovom slučaju, večera (koju, inače, možete pripremiti po svom jelovniku, kao i obično) će se održati tačno između 18.30 i 19 sati.

Važne nijanse

Vegetarijansko dijete

Pitanje da li dijete treba učiti vegetarijanstvu je pitanje za poseban članak. Gotovo je nemoguće postići nedvosmislen odgovor na njega, s obzirom na mišljenja pristalica i protivnika vegetarijanska hrana su različiti. Ali ako se desi da je vaše dijete vegetarijanac, a roditelji ne žele ništa promijeniti u njegovom prehrambene navike, morat ćete se potruditi prije nego što nađete vrtić koji će vašem djetetu pružiti takvu ishranu.

Ovaj problem je toliko veliki da majke ponekad odluče da svoju bebu uopšte ne vode u vrtić, već da ostanu kod kuće do škole. Za dete u opštinskom vrtiću niko neće kuvati posebno, kao što neće smeti da nosi hranu sa sobom od kuće. Izlaz postoji, iako ponekad može biti teško pronaći ga.

Mnogi roditelji koji su se susreli sa takvim problemom došli su do zaključka da je optimalno pronaći vegetarijanski vrtić, ali takvih ima samo jedan ili dva širom Rusije. Ako vam financije dozvoljavaju, dijete možete poslati u privatni vrtić (uvijek uz izbor hrane naveden u ugovoru). Tamo će bebi biti ponuđena samo ona jela koja odabere postojeća lista mama ili tata.

U samom kao poslednje sredstvo Možete pronaći kućni vrtić koji vode drugi roditelji vegani. Međutim, treba shvatiti da posjećivanje takvog vrtića može biti opasno, jer kod kuće nema jamstva za poštivanje sanitarnih standarda i pravila. A pedagoška komponenta kućnog vrtića postavlja mnoga sasvim logična pitanja.

Ako ne možete da priuštite privatni vrtić, takvog vrtića uopšte nema u gradu u kojem živite i plašite se da svoje dete pošaljete u kućni vrtić, Možete isprobati sljedeće šeme:

• Posjeta redovnom vrtiću, ali prije ručka. Od jutra do ručka dijete će imati vremena za komunikaciju sa vršnjacima, a za doručak, što se može vidjeti iz bilo kojeg menija bilo kojeg vrtića, mesnih proizvoda oni ne služe. Nedostatak je što majka neće moći u potpunosti da radi, jer će dijete trebati odvesti kući prije ručka. Ako nema baka slobodnih od posla, ovaj problem se teško može riješiti.
• Cjelodnevno pohađanje redovnog vrtića po dogovoru sa direktorom. Opcija je malo vjerovatna, ali zašto ne probati? Ako direktor pristane na neke ustupke za jednog ili dva učenika (obično više u vrtiću nema vegetarijanaca), tada će vaspitači dobiti jasnu i konkretnu instrukciju – da ne daju određenom djetetu meso i ribu. Loša strana je ljudski faktor. Nastavnik može „ne primetiti“, zaboraviti ili propustiti da kontroliše. Dijete će ostati bez prvih jela, jer se velika većina kuha u mesnoj ili ribljoj čorbi.

Uz zaključak i preporuke pedijatra, idete u vrtić i pokazujete ih voditeljici i medicinskom radniku. U teoriji, oni mogu odbiti da idu u vrtić, ali u praksi neće, jer će tužilaštvo sigurno biti zainteresovano za razloge odbijanja.







U idealnom slučaju, medicinska sestra će svakodnevno eliminisati alergenu hranu iz djetetovih porcija. Nije idealno da roditelji to sami urade - u te svrhe, prilikom ulaska u grupu, uvek postavljaju jelovnik za danas. Odgajateljica će dobiti jasne preporuke o tome šta se smije, a šta ne smije dati vašem djetetu sa dnevnog jelovnika ujutro kada dovedete dijete u vrtić.

Niko vam ništa ne garantuje, a moguće je da će se ponovo pojaviti zloglasni ljudski faktor i uveče ćete pokupiti pocrvenelu bebu sa strašnim osipom, alergijski rinitis i kašalj iz grupne kuće.







zaključci

Koliko god roditelji i djeca osuđivali vrtićki meni, on je zapravo korisniji za dijete koje raste od početni meni. Veliki broj nutricionista, pedijatara, endokrinologa i tehnologa radi na razvoju normativa i omjera proizvoda za predškolske ustanove Prehrambena industrija. Najnovije standarde odobrio je Institut za ishranu i dijetetiku Ruske akademije nauka. Da li prilikom pripreme večere možete garantovati da ćete svom detetu obezbediti sve potrebne supstance u količinama koje odgovaraju njegovim potrebama? br.

Da bi detetu pružila toliko raznovrsnih jela koje nudi najobičniji vrtić, jadna majka će morati da kuva danonoćno, a sutradan ponovo da kuva, jer jučerašnja supa više nije „ocenjena“. Jasno je da se to ne dešava. Porodica jede kuvani boršč 2-3 dana, a kotleti su dovoljni za 1-2 večere, i to je normalno. Ali ne zaboravite da je metabolizam djeteta vrlo brz i intenzivan, zbog čega standardi dječje prehrane u vrtiću podrazumijevaju maksimalnu raznolikost jelovnika. Vrtić to može obezbijediti, ali boravak kod kuće ne može.

Uz sve ovo, ne treba se oslanjati samo na pristojnost i ponašanje radnika vrtića koji poštuju zakon - svi zaposleni su pristojni i poštuju zakon. Roditelje treba zanimati čime hrane svoje dijete. Svaki vrtić ima roditelje koji su članovi komisije za praćenje kvaliteta ishrane dece. Postanite jedan od njih, ili ih barem upoznajte, kako bi svi zajedno lakše rješavali pitanja i probleme koji se pojavljuju na pravnom nivou.




O tome kako se djeca hrane u vrtićima pogledajte sljedeći video.

Kada govorimo o ishrani, rijetko koristimo riječ "kultura". Također A.P. Čehov je rekao da se svako ko ne pridaje odgovarajući značaj ishrani ne može smatrati intelektualcem i da je vrijedan svake osude u “pristojnom društvu”.

Stoga oni koji svoju ishranu mogu organizovati u skladu sa potrebama svog organizma doprinose očuvanju i jačanju sopstvenog zdravlja.

Danas je situacija s organizacijom pravilne prehrane u vrtićima uvelike komplicirana pojavom na tržištu prehrambenih proizvoda nekvalitetnih proizvoda koji sadrže različite sintetičke dodatke.

A česta upotreba sintetičkih dodataka dovodi do alergija na hranu i može uzrokovati bronhijalnu astmu, razne dermatitise i crijevne smetnje.

Ishrana djece oduvijek je bila predmet neumorne pažnje naučnika, nastavnika i psihologa.

Prilikom sastavljanja menija uzima se u obzir sljedeće:

• volumen dječjih porcija;
• hemijski sastav proizvodi.

Postoji lista namirnica koje bebi mogu davati svaki dan (mleko, puter, povrće i voće, hleb, šećer, meso), a neke namirnice – drugačije. Na primjer, svježi sir treba davati u razmacima od dva dana, jaja - svaki drugi dan

Obroci treba organizovati u odgovarajućem okruženju. Podsticanje bebe da jede na silu, korišćenje zabave i ubeđivanja stvara negativan refleks kod bebe da jede bilo koju vrstu hrane. Svako dijete u vrtiću ima svoje mjesto za stolom, a vaspitači se trude da se dijete osjeća ugodno dok jede. Svaka grupa ima stolice prema uzrastu. Za posuđe se postavljaju sljedeći zahtjevi: jednostavnost upotrebe, stabilnost, usklađenost s zapreminom posude.

Kako pomoći svom djetetu da se navikne na jelo u vrtiću?

Ako se ishrana kod kuće i u vrtiću ne poklapaju, potrebne promjene treba unositi postepeno. Djeca se obično vežu za postojeće stereotipe. Nagla promjena u ishrani je glavni razlog zašto beba odbija da jede. Osjećaj gladi se reguliše početkom određenog vremena, a nakon toga bebin apetit nestaje. Da se to ne bi dogodilo, bolje je unaprijed „izjednačiti“ režim (optimalni period je dva do tri mjeseca prije polaska u vrtić), svaki put pomjerajući vrijeme za deset do petnaest minuta. Najteže je onoj djeci koja nemaju nikakvu rutinu i ishranu da se prilagode na ishranu u bašti. U takvim okolnostima ostaje samo da se kod kuće kreira odgovarajuća ishrana čim beba krene u vrtić. Istu ishranu treba održavati do polaska djeteta u školu.

Obroci kod kuće iu vrtiću

Svoju bebu za vrtićku prehranu možete pripremiti kod kuće. Tipično, ishrana u vrtićima se zasniva na sledećem rasporedu: doručak počinje u 8.30, u 12.00 - ručak u jaslicama i u 12.15 - za grupe dece uzrasta od četiri do sedam godina, u 15.15 - popodnevni čaj. Vrijeme večere je u 19.00, tako da večera mora biti organizovana kod kuće. Još jedan se preporučuje prije spavanja. lagana večera: Može se pripremiti sa lako svarljivim mliječnim proizvodima. Međutim, rasporedi hranjenja u različitim vrtićima se možda neće poklapati, pa je bolje uskladiti raspored hranjenja kod kuće sa rasporedom određenog vrtića u koji će beba ići.

Ako se ishrana kod kuće i u vrtiću ne poklapaju, potrebne promjene treba unositi postepeno. Djeca se obično vežu za postojeće stereotipe. Nagla promjena u ishrani je glavni razlog zašto beba odbija da jede. Osjećaj gladi se reguliše početkom određenog vremena, a nakon toga bebin apetit nestaje. Da se to ne bi dogodilo, bolje je unaprijed „izjednačiti“ režim (optimalni period je dva do tri mjeseca prije polaska u vrtić), svaki put pomjerajući vrijeme za deset do petnaest minuta.

Kako se prilagoditi ishrani u vrtiću

Najteže je onoj djeci koja nemaju nikakvu rutinu i ishranu da se prilagode na ishranu u bašti. U takvim okolnostima ostaje samo da se kod kuće kreira odgovarajuća ishrana čim beba krene u vrtić. Istu ishranu treba održavati do polaska djeteta u školu. Pazite da se vaša beba ne prejeda!

U vrtiću se količina hrane obračunava na osnovu utvrđenim standardima za djetetov uzrast. Predškolcu je dozvoljena dnevna količina od 1000 do 1700 grama, a predviđena je i zapremina svakog jela. Institut za nutricionizam je 1. aprila uveo novi jelovnik, koji ukazuje na optimalnu količinu preporučenih jela za večeru, uzimajući u obzir dnevnu ishranu.

Dešava se da ga roditelji, sumnjajući da im je dijete gladno, hrane čvršće nego što je primjereno za stomak djeteta njegovih godina. U ovoj situaciji će dijete manje htjeti da jede, a češće će odbijati ručak i večeru, stoga u vrtiću, gdje se poštuje norma količine hrane, dijete može biti gladno. Beba treba da jede količinu hrane koja mu je potrebna. Prilikom "kreiranja" sljedeće porcije za dijete, morate uzeti u obzir njegovu dob. Tada neće biti značajnih razlika u ishrani u vrtiću i kod kuće.

Hranjenje između ručka i večere treba postepeno eliminirati. Osim toga, u vrtiću je zabranjeno jesti hranu donesenu od kuće. Dijeta za bebu može se sastaviti na osnovu uzorka menija u vrtiću. Svakog dana dete treba da dobija povrće, voće, sokove, meso, hleb. Nema potrebe da se više koncentrišete na određene namirnice od drugih. Ako dijete ima sopstvene preferencijeŠto se tiče nekih jela, adaptacija na novu kuhinju može mu biti teža.

Kada dijete napuni godinu i pol, njegova prehrana treba biti raznolika kao i prehrana odrasle osobe, s izuzetkom nekih konvencija. Na jelovniku djeteta treba da budu prva jela (boršč, krem ​​supa), a druga jela, tepsije, žele i tako dalje. Ako se pripremaju kod kuće, beba će prirodno reagovati na njih u vrtiću.

Pravila za pripremu jela u vrtiću

Postoje i neka pravila za pripremu jela za dječji meni: ne smiju biti previše masna, kuhati ih uglavnom na biljnom ulju i puteru. Majonez, umake i začine treba ograničiti. Djeca se navikavaju na začine i gube apetit za prirodnim okusom jela. Ako je porodica navikla da konzumira mnogo začina i umaka, bebi treba obezbediti odvojene obroke.

Prema „Modelu pravilnika o predškolskoj obrazovnoj ustanovi“, koji je usvojila Vlada Ruske Federacije 12. septembra 2008. N 666, „glavni ciljevi predškolske obrazovne ustanove su:

• zaštita života i jačanje fizičkih i mentalno zdravlje djeca;
• obezbjeđivanje kognitivno-govornog, socijalno-ličnog, umjetničko-estetskog i fizičkog razvoja djece;
• obrazovanje, uzimajući u obzir uzrasne kategorije djece, državljanstvo, poštovanje ljudskih prava i sloboda, ljubav prema okolna priroda, domovina, porodica;
• implementacija neophodna korekcija nedostaci u fizičkom i (ili) mentalnom razvoju djece;
• interakcija sa dječijim porodicama kako bi se osigurao puni razvoj djece;
• pružanje savjetodavne i metodičke pomoći roditeljima (zakonskim zastupnicima) po pitanjima odgoja, obrazovanja i razvoja djece.”

Posuđe u vrtiću

Vrtići se obično koncentrišu na pripremu jela na opštem meniju za uzrast od jedne i po do sedam godina. Ovisnost jela o godišnjem dobu očituje se samo u tome što se ljeti i u jesen djeci daje više povrća i voća, a zimi i u proljeće - više sokova i voća. Prilikom sastavljanja menija uzima se u obzir sljedeće:

• set proizvoda tokom dana;
• volumen dječjih porcija;
• vrijeme potrebno za kuhanje;
• mogućnost zamjenjivosti proizvoda;
• stope gubitka za razne vrste obrada hrane;
• hemijski sastav proizvoda.

Prilikom sastavljanja dnevne prehrane, prvo razmislite o prisutnosti odgovarajuće količine proteina u jelima. Izvori proteina su meso, riba, mleko, jaja, mahunarke, žitarice, hleb. Najveći dio masti u dnevnoj prehrani izdvaja se za masti životinjskog porijekla (maslac, pavlaka). Biljne masti (suncokretovo, kukuruzno, maslinovo ulje) zauzimaju od 15 do 20% dnevnog jelovnika djeteta.

Postoje rafinirani izvori ugljikohidrata - šećer, med, konditorski proizvodi, koji bebi malo koriste. Zadovoljavanje dnevnih potreba za ugljenim hidratima trebalo bi da se ostvari kroz žitarice, jela od izmakarona, hljebne proizvode i povrće i voće. Pored minerala i vitamina, povrće i voće sadrže i dijetalna vlakna, pektin i vlakna, koji blagotvorno utiču na probavni sistem. Mnogi plodovi, zahvaljujući aromatičnim supstancama i uljima, podstiču lučenje želudačnog soka i povećavaju apetit. Luk i beli luk su takođe neophodni u ishrani bebe. Postoji lista namirnica koje bebi mogu davati svaki dan (mleko, puter, povrće i voće, hleb, šećer, meso), a neke namirnice – drugačije. Na primjer, svježi sir treba davati u razmacima od dva dana, jaje svaki drugi dan, a ribu samo jednom tjedno (norma je 250 grama: ovo može biti riblja čorba).

Prehrambeni proizvodi zabranjeni u vrtiću

Dodatak 5 sanitarnim pravilima SanPiN 2.4.1.2660-10 navodi sljedeće prehrambeni proizvodi, koji se ne smiju koristiti u ishrani djece u predškolskim organizacijama, radi sprječavanja nastanka i širenja zaraznih i masovnih bolesti nezarazne bolesti(trovanje):

• iznutrice, osim jetre, jezika, srca;
• perad bez crijeva;
• meso divljih životinja;
• smrznuto meso i iznutrice sa rokom trajanja dužim od 6 mjeseci;
• smrznuto meso peradi;
• mehanički izdvojeno meso peradi i sirovine koje sadrže kolagen iz mesa peradi;
• meso treće i četvrte kategorije;
• meso sa maseni udio kosti, salo i vezivno tkivo preko 20%;
• pogačice, proizvodi od obrezivanja mesa, dijafragme; mesne kiflice, krvavice i jetrene kobasice;
• masti za kuhanje, svinjska ili jagnjeća mast, margarin i druge hidrogenizirane masti;
• jaja i meso ptica močvarica;
• jaja sa kontaminiranom ljuskom, narezana, “tek”, “polomljena”, kao i jaja sa farmi zahvaćenih salmonelozom;
• konzerve sa polomljenim konzervama, bombardovane, „krekeri“, konzerve sa rđom, deformisane, bez etiketa;
• žitarice, brašno, sušeno voće i drugi proizvodi kontaminirani raznim nečistoćama ili zaraženi štalskim štetočinama;
• sve domaće (neindustrijske) prehrambene proizvode, kao i one koje se donose od kuće, a nemaju dokumente koji potvrđuju njihovu kvalitetu i sigurnost (uključujući pri organizaciji svečanih događaja, proslave rođendana i sl.);
• kremasti proizvodi (peciva i kolači) i vrhnje;
• svježi sir od nepasteriziranog mlijeka, tikvica svježi sir, tikvica kiselo vrhnje bez termičke obrade;
• podsirjeno mlijeko "samokvas";
• gljive i proizvodi (kulinarski proizvodi) pripremljeni od njih;
• kvas, gazirana pića;
• mlijeko i mliječni proizvodi sa farmi osjetljivih na bolesti domaćih životinja, kao i onih koji nisu prošli primarnu preradu i pasterizaciju;
• sirovo dimljeni, poludimljeni, dimljeni mesni gastronomski proizvodi i kobasice;
• jela od mesa, peradi, ribe koja nisu podvrgnuta toplinskoj obradi, osim soljene ribe (haringa, losos, pastrmka);
• Juhe od kostiju;
• prehrambeni proizvodi i proizvodi prženi u masti (deep fat), čips;
• ocat, senf, hren, ljuta paprika (crvena, crna, bijela) i drugi ljuti (ljuti) začini i prehrambeni proizvodi koji ih sadrže;
• ljuti umaci, kečapi, majonez i umaci od majoneza, kiselo povrće i voće (krastavci, paradajz, šljive, jabuke) i drugi proizvodi konzervirani u sirćetu;
• prirodna kafa;
• jezgra koštica kajsije, kikiriki;
• mliječni proizvodi, skuta i sladoled od biljnih masti;
• kumis i drugi fermentisani mlečni proizvodi koji sadrže etanol (više od 0,5%).
• karamela, uključujući slatkiše;
• prva i druga jela od/na bazi koncentrata suhe hrane instant kuvanje;
• proizvodi koji sadrže sintetičke arome i boje;
• puter sa udjelom masti ispod 72%;
• proizvodi, uključujući slatkiše, koji sadrže alkohol;
• konzervirana hrana koja koristi sirće.

Za kršenje sanitarnih i epidemioloških uslova za ishranu stanovništva iz člana 6.6. Zakon o upravnim prekršajima Ruske Federacije predviđa odgovornost u obliku izricanja administrativne kazne građanima u iznosu od 1000 do 1500 rubalja; za službenike - od 2000 do 3000 rubalja; za lica koja obavljaju preduzetničke aktivnosti bez osnivanja pravnog lica - od 2000 do 3000 rubalja ili administrativna obustava aktivnosti do 90 dana; za pravna lica - od 20.000 do 30.000 rubalja ili administrativna obustava aktivnosti do 90 dana.

Pravila za kuvanje u vrtiću

• prerada sirovina i kuvana hrana izvodi se na različitim stolovima koristeći odgovarajuće označene daske i noževe za rezanje;
• Ugostiteljska jedinica ima 2 stroja za mljevenje mesa za odvojenu pripremu sirovih i gotovih proizvoda.

Ishrana djece usklađena je sa principima nježne ishrane, koja podrazumijeva korištenje određenih metoda pripreme jela, kao što su kuhanje, kuhanje na pari, dinstanje, pečenje, isključujući hranu za prženje, kao i hranu koja ima iritirajuća svojstva. Od trenutka pripreme do puštanja, prvo i drugo jelo mogu biti na vrućoj peći ne više od 2 sata.

Prerada hrane u vrtiću

• Povrće se sortira, opere i oguli. Oguljeno povrće se ponovo opere u nizu pije vodu najmanje 5 minuta u malim serijama, koristeći cjedila i mreže.
• Prethodno namakanje povrća nije dozvoljeno.
• Kako bi se izbjeglo potamnjivanje i isušivanje, oguljeni krompir, korjenasto povrće i ostalo povrće možete čuvati u hladnom vodom ne više od 2 sata.
• Povrće iz prošlogodišnje berbe (kupus, luk, korjenasto povrće i dr.) u periodu nakon 1. marta može se koristiti samo nakon termičke obrade.
• Povrće namijenjeno za pripremu vinaigreta i salata kuha se u koži i ohladi; oguljeni i isečeni kuvano povrće u hladnoj radionici ili u toploj radionici na stolu za kuhane proizvode. Kuvanje povrća dan pre dana kuvanja nije dozvoljeno. Povrće kuvano za salate čuva se u frižideru ne duže od 6 sati.

• Salate se pripremaju i frizuju neposredno prije distribucije. Salate se spremaju neposredno prije serviranja. Biljno ulje se koristi kao preljev za salatu. Upotreba kiselog vrhnja i majoneza za preliv za salatu nije dozvoljena.
• Voće, uključujući agrume, temeljno se pere u uslovima primarne prerade povrća (prodavnica povrća), a zatim drugi put u hladnoj radnji u kupatilima za pranje.
• Kefir, fermentisano pečeno mlijeko, jogurt i drugi fermentirani mliječni proizvodi se porcioniraju u čaše direktno iz vrećica ili boca prije distribucije.

Kreiranje i kontrola jelovnika u vrtiću.

U Institutu su razvijeni standardi ishrane u vrtićima ishrana RAMS. Sve državne predškolske ustanove pridržavaju se ovih standarda. Obim hrane za svaku starosnu grupu, kao i kvalitet proizvoda koji se nalaze na dječijem meniju u vrtićima, kontroliše SES. Osim toga, posebna komisija povremeno provjerava kvalitetu jela koja se poslužuju djeci.

Danas mnogi vrtići zapošljavaju nutricioniste koji mogu kreirati vlastite jelovnike. Međutim, u vrtiću ne može biti odstupanja od standarda ishrane. Sadržaj kalorija, vrijeme između hranjenja i mnoge druge nijanse - sve se uzima u obzir prema standardima.

Obroci u vrtiću za dijete sa alergijama

Svakoj majci djeteta koje pati od alergija na hranu bilo bi drago da ga ne pošalje u vrtić kako ne bi rizikovala svoje zdravlje. Ali dijete treba da ide u vrtić, a nemaju sve majke mogućnost da ostanu kod kuće sa djetetom. Šta da rade roditelji alergičnog djeteta? Prije svega, potrebno je pregledati dijete i provesti test alergena. Drugo, morate prijaviti problem nastavniku.

Oksana

Jedan od važni faktori zdravlje djeteta je organizacija racionalne ishrane.

Tačno ishrana- ovo je osnova dugog i plodnog života, ključ zdravlja i snage. Dakle, u smislu posla dječji vrt pitanje o ispravnom ishrana zauzima posebnu pažnju.

Catering u predškolskoj obrazovnoj ustanovi uključuje sljedeće uputstva: materijal - tehničke specifikacije (sigurnost); kadrovski uslovi; obrazovni- vaspitno-obrazovni rad nastavnika; kreativni pristup nastavnika u catering.

Materijalno-tehnički uslovi u predškolskoj obrazovnoj ustanovi u skladu su sa SanPin 2.4.1.3049-13. Odjeljak XIII. Zahtjevi za opremu, zalihe i pribor za ugostiteljske jedinice.

U avgustu 2014. godine predškolska obrazovna ustanova je održala kapitalno renoviranje ugostiteljskog objekta: pločice su ažurirane (postavljeni su pod, zidovi, koljenaste slavine, postavljeni filteri za prečišćavanje vode, ispunjeni su zahtjevi Rospotrebnadzora.

U ugostiteljskom odjelu rade dvije kuharice. Evgenova Galina Anatoljevna. Radi u predškolskoj obrazovnoj ustanovi od 2010. godine (IV kategorija).

Pereverzeva Nina Gaizerovna. Radi u predškolskoj obrazovnoj ustanovi od 1993. godine (IV kategorija).

Proces ishrana u vrtiću zasniva se na regulatornim i metodološkim dokumentima na ishrana. Glavni dokument je SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. U predškolskoj obrazovnoj ustanovi obezbeđena tri obroka dnevno na osnovu uzorka desetodnevnog menija. IN vrtić postoji kartoteka tehnološke karte, odobren od strane menadžera. Jedan primjerak kartoteke čuva glavna sestra, drugi u ugostiteljskom odjeljenju. Za drugi doručak djeca dobijaju sokove, voće i mliječne proizvode. IN ishrana Za djecu se koristi jodirana so, a treće jelo potrebno je ojačati.

Učenici lako prihvataju kiseonikove koktele na bazi sirupa i soka od šipka.

Na početku školske godine u vrtić su objavljeni naređenja: „O organizovanje dečijih obroka» , „O formiranju komisije za ishrana» , “O formiranju komisije za odbijanje”, “O imenovanju osobe odgovorne za vađenje i čuvanje dnevnih uzoraka”, na koje je skrenuta pažnja odgovornim za catering. Izrađen je akcioni plan za kontrolu catering za školsku 2014 – 2015. godinu, koju je odobrio načelnik. To uključuje sekcije: organizacioni rad, rad sa kadrovima, rad sa djecom, rad sa roditeljima, kontrola nad catering.

Postoji program kontrole proizvodnje, ciklogram za kontrolu menadžera catering. Izrađen je operativni plan kontrole « Catering u grupama» , upravljački krug "Kultura stola", dijagnostika za provjeru ugostiteljskih jedinica, skladišta hrane.

Zahtjevi za skladištenje proizvoda su ispunjeni, dostupni su kontejneri, regali i palete. Rashladna oprema je dostupna za potpuno skladištenje kvarljivih proizvoda. Domar vodi kontrolni dnevnik temperaturni režim frižideri. Prilikom skladištenja hrane ishrana uočava se robna blizina. Proizvodi obroci se isporučuju u jaslice bašta prema podnetim prijavama. Zamjenik voditelja domaćinstva vodi svu potrebnu dokumentaciju za catering: "Dnevnik odbijanja sirovih proizvoda", "Skladišna knjigovodstvena knjiga". Proizvodi se primaju u magacin sa obaveznim kompletom prateće dokumentacije. dokumenata: otpremnica, račun, certifikat kvalitete i veterinarski certifikat. U nedostatku bilo kakvog dokumenta, proizvodi neće biti primljeni u skladište. Svi proizvodi su pažljivo pregledani.

Postoji „Raspored provjere sanitarno-epidemiološkog stanja“. Raspored odražava glavne aktivnosti - SES grupe, SES odjel za hranu, catering u grupama. Prikupljena dijagnostika (kontrola) kartice koje se popunjavaju prema redosledu događaja prema rasporedu. Na rasporedu su odgovorni članovi komisije za ishrana.

O rezultatima kontrole razgovara se sa rukovodiocem ustanove.

Glavna sestra pažljivo vodi svu potrebnu dokumentaciju i sastavlja uslove jelovnika za djecu dojenčadi i vrtića. U slučaju povećanja ili smanjenja broja djece (preko tri osobe) u poređenju sa podacima odobrenim jelovnikom, medicinska sestra izračunava promjenu potreba za proizvodima ishrana.

Mode ishrana za učenike vrši se prema rasporedu distribucije hrane prema preporučenom vremenu SanPiN 2.4.1.3049-13

SanPiN 1. 2. srednja viši pripremni

08.30 – 09.00 Doručak 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 Ručak 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 Popodnevna užina 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

Obrazovni - obrazovne aktivnosti With učenici predškolskih obrazovnih ustanova za ugostiteljstvo uključuju: obrazovna ponuda obrazovni procesne metodološke priručnike; direktne obrazovne aktivnosti; catering(doručak, ručak, popodnevna užina);predmetno-razvojno okruženje grupa.

Pružanje edukativnih – obrazovni metodološka pomagala procesa su raznovrsna. Metodički priručnici za nastavnike catering u svakom starosnoj grupi (prikazano kao primjer).

Didaktička pomagala (ilustrovani materijal za nastavu sa učenika) (prikazano kao primjer).

Za svaku starosnu grupu postoje nastavna sredstva.

Direktne obrazovne aktivnosti uključuju sledeće forme rad sa učenika: trenuci iznenađenja (kada baka dođe u posjetu i donese ukusne pite sa kupusom, ali ne samo pite).

Igrajući radnju ruske narodne priče "Repa" (nakon pozorišne predstave, nastavnici govore o prednostima repe i njenih vitamina).

Čitanje beletristike o korisnim svojstvima hrane (klasifikacija literature).

By tematsko planiranje (vajanje, crtanje, aplikacija) razvoj veština vizuelnog rada. Realizacija tematskih opštih tema prema uzorku programa.

Sa djecom se vode razgovori o nutritivnu vrijednost proizvodi, vitamini.

Catering(doručak, ručak, popodnevna užina).

IN vrtić stvoreno je povoljno emocionalno okruženje tokom obroka. Djeca su opremljena odgovarajućim priborom, stolovi i stolice odgovaraju indikatorima visine i označeni su u skladu sa SanPiN-om. Edukatori obezbedi vođstvo ishrana dece: pratiti držanje, ponašanje za stolom, reći nazive jela, obratiti pažnju na ukusno pripremljenu hranu, hraniti djecu, izvoditi individualni pristup. Djeca su navikla koristiti salvete i zahvaljivati ​​se nakon jela. Ali istovremeno edukatori Više pažnje treba obratiti na pravila korištenja pribora za jelo.

1. Priprema za obroke

Zato djeco, dajte sve od sebe

Češće perite lice sapunom!

Treba vam topla voda

Operite ruke prije jela!

Duty

Nastavnici su primjer.

Postavljanje stola.

Možete koristiti postavke stola prema godišnjim dobima!

Edukatori Formiraju kod djece naviku urednosti i čistoće, te usađuju najjednostavnije vještine samoposluživanja u postavljanju stola.

Prehrana je pod nadzorom edukatori.

Bližio se ručak, djeca su sjela za sto

Da ne bude nevolja,

Prisjetimo se pravila ishrane:

Naše noge ne kucaju

Naši jezici ćute

Ne bacajte smeće za ručkom

Ako napravite nered, očistite ga

I ne igraju se hranom.

Prijatelji jedu za stolom,

Ne možete se zavaravati ovdje!

Formiranje vještina samoposluživanja.

Predmetno-razvojno okruženje grupa je bogato. Postoje razvojni centri. Nastavnik organizuje zaplet - igranje uloga igrice: “Prodavnica”, “Kuća”, “Kafić”, “Odsutan”, “Trpezarija”. Materijal za igru ​​je raznolik i odabran prema uzrastu djece.

U toku raditi na informisanju roditelja o zdravoj hrani.

Svake godine provodimo sociološka istraživanja. U oktobru 2014. školske godine roditeljima je ponuđen upitnik " Obroci u porodici U upitniku je predloženo ukupno 8 pitanja. Rezultati su bili sljedeći:87%- roditelji razgovaraju o pravilnom pitanju ishrana; 83% - roditelji imaju ideju o nutritivnoj vrijednosti proizvoda; 49% - roditelji obraćaju pažnju na rok trajanja prilikom kupovine proizvoda, 17% - roditelji obraćaju pažnju na korisnost i vitamine sadržane u proizvodu, 11% - roditelji daju prednost ukusnim karakteristikama proizvoda; 35% - roditelji su istakli da njihova djeca preferiraju prva jela, 14% - djecu preferiraju peciva (8% je istaklo da njihova djeca preferiraju voće i povrće); 75% - roditelji govore svojoj djeci o korisnim svojstvima i vitaminima; 63% - roditelji se upoznaju sa jelovnikom u vrtić; 10% – roditelji žele da nauče o korisnim svojstvima proizvoda, 33% – roditelji žele da nauče o uzorku jelovnika za svaki dan, 39% – roditelji žele da nauče o vitaminima za decu koja rastu tijelo.

Za roditelje su ponudili konsultativni materijal o racionalnosti ishrana predškolske dece. Edukatori pripremljen materijal za mini kolekciju "Ukusno i zdravo", gdje su se predstavili dječiji recepti: doručak, ručak, popodnevni čaj, večera od roditelja. Kolekcija je dizajnirana i štampana.

Posao je u toku By ovom pravcu! I tebi zelim uspeh!

Djeca provode veći dio dana u vrtiću, pa je prirodno da roditelje zanima pitanje kakva je ishrana u vrtiću, njeni normativi, režim, način ishrane – uopšte, sve što može uticati na zdravlje i.

Dijeta u vrtiću

Obroci u vrtićima osmišljeni su uzimajući u obzir uzrasne karakteristike djeteta. Norma za jaslene grupe je 155 kcal, za stariju djecu - 1900 kcal dnevno. Standarde ishrane za predškolske ustanove razvio je Institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka.

Jelovnik je koncipiran tako da se jela ne ponavljaju u roku od 20 dana. Slažem se, ovo raznovrsna ishrana retko se dešava kod kuće, posebno za zaposlene majke.

Proizvode isporučuju kompanije dobavljači koji su podvrgnuti konkurenciji. Firma koja pobedi na tenderu sklapa ugovor sa predškolskom obrazovnom ustanovom.

Tako dobavljač donosi svježe proizvode u vrtić, a tamo kuharica priprema hranu na licu mjesta. Osim toga, jela se moraju pripremiti neposredno prije konzumiranja: hrana koja je stajala više od 2 sata već se smatra ustajalom.

Vaša dnevna prehrana treba da uključuje:

• meso;
• mlijeko;
• kruh;
• krompir;
• voće;
• žitarice;
• povrće;
• puter i biljno ulje;
• pića (sokovi, kakao, kompoti).

Ostali proizvodi (riba, svježi sir, jaja, sir, itd.) - 2 - 3 puta sedmično.

Posuđe se može zamijeniti identičnim. Na primjer, piletina se može zamijeniti puretinom, govedinom, zečjim mesom; riba - plodovi mora, neko povrće se može zamijeniti drugim itd. Glavna stvar je da broj kalorija pri zamjeni odgovara normi.

Za djecu s alergijama, namirnice koje izazivaju alergije su isključene.

Pažnja! Djeci je zabranjeno davati hranu koja nije termički obrađena, osim usoljene haringe, pastrmke i lososa. Takođe, njihova ishrana ne bi trebalo da sadrži konzervisanu hranu, kiselo povrće, pečurke, meso divljih životinja, mlečne proizvode sa biljne masti, krem ​​konditorski proizvodi, gazirana pića, pržena i ljuta.

Želite li znati ko ste za svoje dijete - prijatelj ili učitelj? saznati

Dijeta u vrtiću

U skladu sa SanPiN-om, obroci za djecu organizuju se u grupi najmanje 4 puta (doručak, drugi doručak, ručak, popodnevna užina). U nekim Tu je i večera u vrtovima.

Razmak između obroka nije duži od 4 sata.

Optimalno vreme obroka u vrtiću:

• 8.30 - 9.00 - doručak;
• 10.30 - 11.00 - drugi doručak;
• 12.00 - 13.00 - ručak;
• 15.30 - 16.00 - popodnevni čaj;
• 17.00 - 17.30 - večera.

Vremena obroka se neprimjetno uklapaju.

Grupa svakog dana objavljuje jelovnik u kojem se navodi naziv jela i veličina serviranja, kao i zamjene za djecu sa alergijama i dijabetesom.

Uzorak menija za vrtić

Na jelovniku treba da budu supe, žitarice, peciva, mlečni i fermentisani mlečni proizvodi, glavna topla jela (meso ili riba + prilozi), voće i pića.

Pored redovnog menija, koji možete videti u grupi, svakodnevno se sastavlja jelovnik - raspored. Ovo normativni dokument, u kojoj se izračunava količina svakog potrošenog proizvoda, broj i težina porcija na izlazu. Meni - raspored znakova medicinski radnik, kuhar i direktor.

Želite li znati mikroklimu vaše porodice? Proći i saznati treba li nešto promijeniti

Najčešći poremećaji u ishrani u vrtićima

1. Kršenje sanitarnih normi i pravila:

• kuhanje bez rukavica;
• kuhanje u neprikladnim posudama;
• Kuvanje u nakitu;
• nedostatak higijene.

2. Kršenje tehnologije kuhanja.

3. Kršenje uslova i temperature skladištenja hrane.

4. Krađa i nestašica proizvoda. Ako se hrana nađe na mjestima koja nisu predviđena za skladištenje, to se već smatra krađom, a hrana ne mora nužno biti u ličnim stvarima i torbama.

Ako se utvrde prekršaji, ako uprava predškolske obrazovne ustanove ne preduzme mjere za njihovo otklanjanje, Trebali bismo podnijeti pisanu žalbu Rospotrebnadzoru.