Kako napraviti biskvit vlažnim. Kako natopiti biskvit: recepti, ideje, savjeti. Impregnacija biskvita: biskvitni desert postaje sočan, ukusan i aromatičan

Dozvolite mi da počnem s činjenicom da je sam keks ukusan i nježan, te da ga ne želite pokvariti ili "utežiti". To bi trebao biti naš glavni zadatak.

I još par “otkrića” do kojih sam došao sam ili pronašao u knjigama s receptima.

Nemojte žuriti da torte premažete kremom dok su vruće! To ih neće učiniti posebno ukusnima: gornji sloj će biti natopljen, ali će sredina i dno kolača ostati suvi.

Stoga, naše akcije:

• Prvo što treba da uradite da bi kolač bio mekan i zadržao vlagu u njemu je da pustite da se biskvit nakon pečenja malo ohladi. Nakon toga se umota u foliju i stavi na hladno najmanje 8 sati.

• Drugo, između impregnacije i podmazivanja torte kremom treba proći 20-30 minuta.
• Treće! Biskvit ni na koji način nije povezan sa desertima „a la gosti na pragu“. Nakon namakanja kolača mora proći najmanje 6 sati prije serviranja.

Spomenuo sam sve glavne suptilnosti. Sada možete prijeći na same impregnacije za desert. Počeću sa jednostavnim receptima.

Impregnacija za biskvit od šećera i vode

Prednost: uvijek na lageru. Ova impregnacija je univerzalna. Osnovni je i na osnovu njega možete konstruisati složenije i zanimljivije ukuse. Možete dodati sokove, začine i aromatične supstance kao što je kora (osim začina, sve se dodaje samo u ohlađeni sirup).

Recept: idealno, voda i šećer se uzimaju u omjeru od 6 do 4. Za 6 žlica. vode vam je potrebno 4 kašike. Sahara.

1. Zagrijte vodu;
2. Dodajte šećer. Lagano miješajte dok se šećer ne otopi;
3. Sirup će prokuhati i posudu sa njim odmah skloniti sa vatre kako se sirup ne bi zgusnuo i karamelizirao. Cool.

Ova impregnacija za biskvit ne sadrži alkohol, najčešća je i jednostavna. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, možete dodati ekstrakt vanilije kako biste dodali slatku aromu. Ali najvažnije je da se odlično slaže sa bilo kojom kremom i kolačima: kafom, čokoladom, citrusima i voćem.

Koristila sam ovo namakanje u mnogim drugim receptima.

Prednost: još jedna osnovna univerzalna impregnacija. Ali bolje je ne puštati djecu blizu kolača umočenih u njega. Ali za odraslu kompaniju, dobar konjak dodan u sirup ima niz prednosti. Naravno, ovo nije 2 u 1, piće i grickalica. br. Zašto je onda alkohol u torti? Aroma i okus konjaka je vrlo bogata, ukrasit će biskvit i dati mu pikantnu sofisticiranost.
Još jedan važan detalj. Činjenica da u sastavu postoji alkoholno piće je uočljivija ako se koristi nekvalitetan proizvod. Stoga je preporučljivo odabrati ne konditorski konjak, već skupi, dokazani. Tada će okus biti mekši i obimniji.

• Voda - 0,5 šolje
• Konjak - 60 g.
• Šećer - 0,5 kašike.

Kako kuhati:

U kipuću vodu dodajte šećer i promiješajte. Kuhajte sirup 5 minuta. Skinite sa vatre i ohladite. Dodajte konjak kada je sirup na sobnoj temperaturi. Promiješajte i kolače možete podmazati.
Najčešće takva impregnacija uključuje aditive: sokove, kafu itd.

Evo nekoliko opcija za recepte:

- sa kafom

• Voda - 1,5 kašike;
• Konjak - 2 kašike;
• Kafa – 2 kašike;
• Šećer – 1 kašika.

Koristio sam ovu impregnaciju za.

Kako kuhati:

Prokuhajte 1 kašiku. vode sa šećerom. Prokuvati sa 0,5 kašike. kafu vode, strmu, a zatim procijediti. Kada napitak i sirup budu na sobnoj temperaturi, promiješajte i dodajte konjak.

- Sa sokom od višanja

• Voda - 0,5 kašike;
• Sok od trešnje - 0,5 kašike;
• Šećer – 1 kašika;
• Konjak – 3 kašike.

Prokuhajte vodu, promiješajte sa šećerom, držite na vatri 3-5 minuta. Da bi sok ostao sjajan i zadržao ukus, dodajte ga samo u ohlađeni sirup. Dobro promiješajte, dodajte konjak i možete podmazati. Ova opcija impregnacije je savršena ne samo za, već i za.

- Sa limunovim sokom

• Voda - 0,5 kašike;
• Šećer - 0,5 kašike;
• Konjak - 3 kašike;
• Limunov sok - 1 kašičica;
• Ekstrakt vanile - 0,5 kašičice.

Pripremite sirup tako da prokuvate šećer i vodu 3 minuta, ohladite i dodajte konjak, vaniliju i sok od limuna.

Impregnacija za mlečni biskvit

Prednost: pogodno za torte svetlih boja. Veoma nježna impregnacija. I ovaj recept je osnova, koju možete sami smisliti ili uzeti već pripremljene opcije impregnacije.

Recept: Daću 2 opcije.

Sa mlekom

• Mleko – 3 kašike;
• Šećer – 1 kašika.

Promiješajte i kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ohlađenom impregnacijom možete podmazati kolače.

Sa kondenzovanim mlekom (daću proporcije za veliku tortu):

• Kondenzirano mlijeko sa šećerom – 1 staklenka;
• Voda – 3 kašike

Kako pripremiti ovu impregnaciju:

Kondenzovano mlijeko prelijte kipućom vodom. Dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
Obje opcije se mogu dopuniti vanilijom, cimetom, otopljenom čokoladom ili skuvanom kafom.

Impregnacija za biskvit od džema

Prednost: možete koristiti bilo koji džem: od višanja i jagoda, kajsija i jabuka. I kupovna i domaća će biti dovoljna.
recept:

• Voda – 1 kašika;
• Džem - 0,5 kašike;
• Šećer – 2 kašike.

Sve izmešati i prokuvati. Ohladiti i propasirati kroz sito.

Prednost: vino čini kolače sočnim i ukusnim.

• Vino – 1 kašika;
• Šećer – 1 kašika;
• Začini - (bilo koji po vašem ukusu, na primjer, cimet ili korijander).

Vino se zagreva. Doda se šećer. I kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodaju se začini i maknu sa šporeta da se ohlade.
Možete podesiti debljinu ove impregnacije. Što je vinski sirup duže na vatri, to je gušći, ali je sadržaj alkohola u njemu manji.
Ova impregnacija za biskvit, recept za koji sam dala, pogodna je i za crna i za bijela vina.

Kako izračunati količinu impregnacije po kolaču?

Kako odrediti da li je ova impregnacija dovoljna za jedan sloj i za cijelu tortu?

Postoji jednostavna formula: za 1 dio biskvita potrebno je 0,7 dijelova impregnacije i 1,2 dijela kreme.

Odnosno, ako je torta 1 kg, onda impregnacija - 700 g, krema - 1 kg 200 g. Ali mi ne pečemo tako veliku tortu često. Najbolja opcija je biskvit za 6 jaja. Teži oko 400-500 grama. To znači da je za namakanje potrebno 280-350 grama sirupa i 480-600 grama kreme. Ove brojke su okvirne, jer svako bira po svom ukusu. Neki vole da su im kolači suvi, drugi vlažniji, da kapaju.

Kako distribuirati impregnaciju?

To je najbolje učiniti pomoću boce sa raspršivačem (da, možete je koristiti posebno za ove svrhe). Tada će sloj impregnacije ležati ravnomjerno, za razliku od sipanja kašikom. I četka će raditi. Jednom rečju, postoji izbor.
Nekoliko riječi nakon toga. Impregnacija je važan dio deserta bez nje, boje kao da izblijede. Da, i kolači ispadaju suvi ako je krema pregusta ili između kolača ima suflea ili mekog sira kao sloj. Naravno, i dalje je ukusno, bez sumnje. Ali ne sjajno. Stoga predlažem da kreativno pristupite izboru impregnacije. Šta da uzmem u obzir? Hoće li biti bobica u kremi ili u dekoraciji torte? I takođe, kakva krema, i po gustoći i po sastavu. Ako se u dekoraciji i/ili kremi treba koristiti bobičasto voće (voće), onda u impregnaciju možete i treba dodati sirup od bobičastog voća, voćni sok, a po želji i neko alkoholno piće. Provjereno! Ovaj sinhronicitet je veoma impresivan! Na primjer, ovo pravilo dobro funkcionira u torti Drunken Cherry.

Mala nijansa. Znate, neke stvari jednostavno treba testirati vlastitim iskustvom. Toliko puta sam čula da je svijetle kolače bolje natopiti svijetlim sirupima ili mlijekom. Za tamne boje možete koristiti gotovo sve impregnacije. Ali kada sam vidio kako neatraktivno izgleda klasični biskvit s impregnacijom kave, shvatio sam da treba uzeti u obzir i boju kolača.

Običan biskvit će biti upotpunjen impregnacijom sa dodatkom meda, alkohola, kafe, vanile... Lista je ogromna. I bolje je da ne zaustavljate svoju maštu, neka vas ona podstakne. Na primjer, zanimljiva je aroma i meki okus lavande, korice, zelenog čaja, esencije od orašastih plodova, mlijeka, sirupa od konzerviranog ananasa, i opet ponavljam, po meni je bolje kada je krema, sam keks i impregnacija se međusobno nadopunjuju, i ne igraju neslaganja. Samo uzmite u obzir posljedice, na primjer, neće biti previše limunasto i kiselkasto ako okus ovog citrusa dominira posvuda. Možda ga "izgladiti" gustom pavlakom ili puterom?

Uvijek sam zahvalna onima koji mi pomažu da naučim nove stvari i ne zaboravim stare recepte! Pokažite svoje izume i tajne, dodajte u članak, podijelite i recite! Na kraju krajeva, naš cilj je učiniti praznike i svakodnevnicu lijepim i nevjerovatno ukusnim!

cekam vase odgovore =)
Sve potrebne alate za rad slastičara, posude za pečenje i sastojke kupujem u radnji. www.bakerstore.ru Preporucujem ovu radnju svima, posto su licno u mom gradu cene u poslastičarnicama za sve sastojke visestruko skuplje. Usput, možete navesti promotivni kod prilikom naručivanja pirogeevo, gdje ćete imati 5% popusta na prvu kupovinu.

1. Veoma ukusna impregnacija:

Votka od brusnice "Finlandia" prozirna (bolje je ne uzimati crvenu, ima boju) - 50 g
- Domaći džem od krušaka - 2 žlice. l.
- Hladna prokuvana voda - 250 ml
Sve sastojke pomešati i preliti preko pripremljenog biskvita.

2. Sirup za namakanje keksa:

Šećer - 5 kašika. l.
- Liker, ili tinkture, ili voda - 7 kašika. kašike
- konjak - 1 kašika. l.
U šerpu sipajte šećer i dodajte vodu. Mešajući, dovedite sirup da proključa. Zatim se ohladi i dodaju aromatične supstance: bilo koji liker ili tinktura, vanilin, konjak, infuzija kafe, bilo koje voćne esencije.

3. Natapanje čokolade:

Maslac - 100 g
- kakao prah - 1 kašika. l.
- Kondenzovano mleko - pola konzerve

Impregnacija se priprema u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, morate sipati vodu u veliku šerpu i staviti je na vatru. Unutar velike tepsije stavite tepsiju manjeg prečnika u kojoj ćete pripremati impregnaciju.
Sve sastojke za namakanje stavite u manji lonac, puter narežite na komadiće da se brže otopi.
Da se dobro promeša. Ali nemojte ga dovesti do ključanja. Koristim mikser. Natopite tortu vrućom impregnacijom, najbolje toplom ili vrućom tortom.

4. Impregnacija ribizle za džem tortu:

Sirup od ribizle - 0,5 šolje
- Šećer - 2 kašike. l.
- Voda - 1 čaša.

Ova impregnacija se koristi za tortu „Crnac u pjeni“. Ali može se koristiti i u drugim kolačima u kombinaciji sa kiselom pavlakom. Priprema impregnacije je standardna. Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi.

5. Impregnacija za tortu:

Šećer - 250 g
- Voda - 250 ml
- Cahors - 2 kašike. l.
- Limunov sok - 1 kašičica.
- Vanilin.

Prokuhajte vodu u loncu, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Prokuhajte sirup, dodajte vanilin i limunov sok.
Gotov sirup ohladite.

6. Sirup za kafu:

Voda - 1 čaša
- konjak - 1 kašika. l.
- Mlevena kafa - 2 kašike. l.
- Šećer - 1 čaša.

Šećer se prelije vodom (pola čaše) i zagrijava dok se zrna šećera ne otope; otopljeni sirup se dovede do ključanja, kafa se skuha sa preostalom količinom vode (pola čaše) koja se stavi na ivicu šporeta za infuziju. Nakon 15-20 minuta kafa se procijedi, a čista kafena infuzija se zajedno sa konjakom ulije u šećerni sirup, koji se dobro promiješa i ohladi.

7. Namakanje zelenim čajem i limunom:

Skuvajte zeleni čaj, dodajte limunov sok. Kada se ohlade, natopite kolače.

8. Namakanje ananasa:

Napravljen od sirupa od konzerviranog ananasa. Ja to radim na oko. Sirup malo razrijedite vodom, dodajte limunov sok, kap konjaka za aromu i dinstajte samo par minuta.

9. Mliječna impregnacija br. 1:

Napunite konzervu kondenzovanog mleka sa 3 šolje ključale vode. Dodajte vaniliju, ostavite da se ohladi i obilno natopite kolače.

10. Mliječna impregnacija br. 2:

3 žlice. Prokuhajte mlijeko sa 1 žličicom. (250 ml) šećera

11. Natapanje od limuna:

1 šolja kipuće vode + pola limuna isečenog na kriške + 3 kašičice šećera + vanilija. Pustio sam da se kuha i samo se ohladio. Pojeo sam limun i iskoristio tečnost.

12. Sirup od pomorandže:

Sitno iseckana kora jedne narandže
- Sok od pomorandže - 1/2 šolje
- Šećer - 1/4 šolje

Pomiješajte sve sastojke u šerpi. Kuvajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Smanjite vatru i kuhajte nepoklopljeno još 15 minuta ili dok se sirup ne reducira na pola. Natopite kolače toplo.

13. Impregnacija trešnje:

Sipajte oko 1/3 soka od višnje u šolju, dodajte 1-2 kašike. l. šećera, 3–4 kašike. l. konjak i dodajte vodu tako da ukupna količina impregnacije bude otprilike 1 šolja. Izračunala sam količinu impregnacije za višeslojni sloj, ako pravite jednu tortu, pola porcije će vam biti dovoljno.

Biskvit je osnova za mnoge konditorske proizvode. Ispada prozračno i nježno, a impregnacija ga čini sočnim.

Sirup za namakanje biskvita - osnovni principi pripreme

Biskvitni kolači prilično dobro upijaju vlagu. Da bi se spriječilo njihovo vlaženje, potrebno je striktno slijediti tehnologiju pripreme impregnacije.

Biskvit može biti suv ili mokar. Za suho pečenje koristi se više impregnacije.

Impregnacija se nanosi na tortu silikonskom četkom, raspršivačem ili jednostavno sipa iz kašike.

Šećer i tekućina su osnova svake impregnacije. Za aromu mu se dodaje vanilin, sok ili korica citrusa, kafa itd.

U kolačima koji se sastoje od tri sloja, gornji kolač je obilno preliven impregnacijom, srednji i donji sloj nisu tako obilno natopljeni.

Preporučljivo je izdržati impregnaciju 24 sata.

Recept 1. Klasični sirup za natapanje biskvita

Sastojci

125 g granuliranog šećera;

190 ml vode za piće.

Način kuhanja

Sipajte vodu u šerpu i stavite je na šporet. Uključite vatru na srednju i sačekajte da se pojave prvi mehurići. U kipuću vodu dodajte šećer.

Neprekidno miješajući sadržaj, smanjite vatru na nisku. Kuvajte dok se zrnca šećera ne otope i isključite vatru.

Ohladite impregnaciju do jedva toplog stanja. Kao aromu možete dodati liker, liker ili sok od citrusa.

Recept 2. Sirup za natapanje biskvita sa konjakom i jagodama

Sastojci

filtrirana voda - 300 ml;

konjak - 60 ml;

fini šećer - 50 g;

jagode - 300 g.

Način kuhanja

Jagode operite, otkinite peteljke i iscijedite sok iz njih.

Stavite pulpu bobica u šerpu, prelijte vodom i dodajte šećer.

Stavite na laganu vatru i kuvajte od trenutka kada provri pet minuta. Procijedite sirup kroz fino cjedilo.

Sipajte sok od jagoda u namakanje, promiješajte i ponovo stavite na šporet. Ponovo prokuvati.

Držite sirup na vatri tri minuta, sklonite sa vatre i ohladite dok se ne zagrije. Sipajte konjak u namakanje i promiješajte.

Recept 3. Sirup za namakanje biskvita na bazi kakaa

Sastojci

35 g kakao praha;

90 g putera;

175 g kondenzovanog mleka.

Način kuhanja

Uzmite lonac srednje veličine. U to sipajte vodu za piće i stavite na šporet. Na vrh stavljamo lonac manjeg prečnika, naslanjajući ga na drške. Dno mora biti potopljeno u vodu.

Maslac nasjeckajte na male komadiće i sameljite sa kakaom dok ne postane glatka.

Smjesu putera stavite u šerpu i pričekajte da se otopi uz stalno miješanje. U tečno ulje u tankom mlazu dodajte kondenzovano mleko. Pirjajte dok se ne pojave prvi mehurići.

Izvadite lonac iz vodene kupelji i umutite sadržaj mikserom ili blenderom. Masa bi trebala postati gusta i povećati volumen. Ohladite impregnaciju i koristite je za predviđenu svrhu.

Recept 4. Sirup od kafe za namakanje biskvita

Sastojci

liker od kafe - 30 ml;

mljevena prirodna kafa - 10 g;

voda - 100 ml;

fini šećer - 60 g.

Način kuhanja

Sipajte kafu u šerpu i dodajte vrelu vodu. Stavite na šporet i zakuhajte.

Skinite kafu sa šporeta, pokrijte poklopcem i ostavite deset minuta.

Infuziju kafe procijedite i dodajte šećer.

Vratimo na vatru i kuvamo od trenutka ključanja tri minuta na laganoj vatri.

Ugasite vatru, ohladite sadržaj šerpe, ulijte liker i promiješajte.

Recept 5. Sirup od nane i narandže

Sastojci

125 ml vode za piće;

200 g šećera;

narandžasta;

100 ml votke.

Način kuhanja

Pomiješajte vodu sa votkom.

Listove mente dobro operite i nasjeckajte što sitnije.

Prelijte mentu mješavinom vode i votke. Dodajte šećer i miješajte dok se zrna ne otope.

Sipati u šerpu sa poklopcem i ostaviti na hladnom mestu par nedelja.

Nakon predviđenog vremena, prepolovite narandžu i iscijedite sok u namakanje. Promiješajte i koristite kako je predviđeno.

Recept 6. Sirup od kafe za natapanje biskvita sa konjakom

Sastojci

60 g granuliranog šećera;

25 ml konjaka;

200 ml filtrirane vode;

50 g mljevene kafe.

Način kuhanja

U šerpu sipajte mlevenu kafu i pržite je na srednjoj vatri minut. Kafu prelijte kipućom vodom i kuhajte do prvih znakova ključanja. Maknite sa šporeta i sačekajte da se pjena slegne. Postupak ponavljamo još dva puta.

Pokrijte šerpu sa kafom poklopcem i ostavite da odstoji četvrt sata. Napitak procijedite kroz gazu. Bacite zemlju.

Sipajte šećer u kafu i pustite da se ponovo kuva. Sačekajte da proključa, stalno miješajte dok se kristali šećera ne otope.

Skinite sirup sa šporeta i ohladite. U sirup dodajte konjak i ponovo promiješajte. Dobijenom smesom za torte natopite.

Recept 7. Sirup od pomorandže za namakanje biskvita

Sastojci

120 ml svježe iscijeđenog soka od pomorandže;

korica narandže od jednog voća;

60 g granuliranog šećera.

Način kuhanja

Operite narandžu, obrišite je ubrusom i najfinijim ribanjem uklonite koricu sa nje. Stavite koricu u šerpu i u nju iscijedite sok od pomorandže.

Stavite na tihu vatru i kuvajte tri minuta od trenutka kada provri. Dodajte šećer, miješajte i dinstajte dok se sva zrna ne otope.

Sirup kuhajte još osam minuta, procijedite i ohladite.

Recept 8. Sirup za natapanje biskvita sa vinom

Sastojci

limunov sok - 5 ml;

fini šećer - 250 g;

voda za piće - staklo;

Cahors - 60 ml.

Način kuhanja

U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i stavite na laganu vatru. Kuvajte uz stalno mešanje dok se kristali ne otope.

U kipući sirup dodajte limunov sok i vanilin. Ostavite da odstoji nekoliko minuta, sklonite sa vatre i ohladite.

Recept 9. Limunov sirup

Sastojci

55 g granuliranog šećera;

245 ml vode za piće;

pola limuna;

vanilin šećer.

Način kuhanja

Narežite pola limuna, stavite u posudu blendera i sameljite u pire. Dobivenu limunovu masu prebacite u šerpu, prelijte prokuhanom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite četvrt sata.

Lagano izgnječite sadržaj gnječicom za krompir kako biste istisnuli preostali sok iz pulpe limuna. Infuziju nekoliko puta procijedite kroz gazu. U tekućinu od limuna dodajte šećer i vanilin.

Uključite gorionik na malu snagu. Na nju stavite šerpu sa mješavinom limuna i kuhajte bazu od sirupa desetak minuta.

Skloniti sa šporeta, ohladiti i natopiti kolače.

Recept 10. Sirup od višnje za natapanje biskvita sa konjakom

Sastojci

50 g granuliranog šećera;

40 ml konjaka;

100 ml sirupa od višanja;

prokuhana voda - stog.

Način kuhanja

Pomiješajte sok od višanja sa vodom i konjakom. Stir.

U tečnost sipajte sav šećer i stavite na srednju vatru. Kuvajte uz stalno mešanje dok se sva zrna šećera ne otope.

Smanjite vatru na nisku i kuhajte smjesu još tri minute. Skinite sa šporeta i ohladite.

Recept 11. Sirup za namakanje biskvita sa crnim ribizlama

Sastojci

60 ml konjaka;

½ šolje sirup od džema od crne ribizle;

250 ml prokuhane vode;

60 g finog šećera.

Način kuhanja

Pomiješajte vodu sa šećerom i džem sirupom. Promiješajte i stavite posudu sa smjesom na laganu vatru. Kuvajte nakon pojave prvih znakova ključanja, neprestano miješajući dok se kristali šećera ne otope.

Skinite sa vatre, ohladite i ulijte konjak.

Recept 12. Sirup za kafu sa mlekom

Sastojci

½ šolje mleka i prokuvane vode;

stog Sahara;

60 g prirodne mlevene kafe.

Način kuhanja

Mljevenu kafu prelijte sa pola čaše kipuće vode i skuvajte kafu. Skinite sa vatre, pokrijte poklopcem i ohladite. Filtriramo.

Mlijeko sjediniti sa šećerom. Stavite na šporet, upalite laganu vatru i prokuhajte uz stalno mešanje. Ulijte procijeđenu kafu i promiješajte.

Držite još tri minuta, sklonite sa vatre i ohladite. U ohlađenu impregnaciju dodajte alkohol i arome.

Recept 13. Karamel sirup za namakanje biskvita

Sastojci

100 ml mlijeka;

100 g kisele pavlake;

100 g kuvanog kondenzovanog mleka.

Način kuhanja

Sipajte mleko u šerpu. Stavite na šporet i zakuhajte. Dodajte kuvano kondenzovano mleko i pavlaku. Dobro promiješajte.

Biskvit stavite u kalup prečnika većeg od torte. Probušite ga na nekoliko mjesta drvenim ražnjem ili viljuškom. Koru preliti vrućim sirupom.

Potopite tortu pet sati.

Nemojte dodavati arome u vrući sirup, inače će arome jednostavno ispariti.

Sirup se mora ohladiti prije upotrebe.

Savjetuje se da sirup odstoji 24 sata prije upotrebe.

Za impregnaciju možete koristiti konjak, liker ili bilo koje drugo alkoholno piće.

Impregnacija za biskvit je važna točka u pripremi desertnih remek-djela. Postoji mnogo opcija kako natopiti biskvit da bude sočan, aromatičan i ukusan.

Kako zasititi bazu deserta?

Postoje različiti sastojci koji se mogu koristiti za namakanje slojeva kolača. Najčešće se to radi sa posebno pripremljenim sirupom za natapanje kolača. Prije nanošenja sirupa provjerite da li je podloga suva, jer što je "vlažnija" to će biti potrebno manje karamelne mase. Najbolja opcija je nanošenje sirupa posebnom bocom sa raspršivačem. Međutim, možete koristiti običnu silikonsku četku.

Važno pravilo je ne namakati vruće kolače. Nakon kulinarskih manipulacija, keksiće treba staviti u frižider na 5-6 sati.

Dakle, hajde da shvatimo šta tačno i kako natopiti tortu.

Impregnacija za biskvit “Basic”

Ovo je najjednostavnija klasična impregnacija. Ako ne želite koristiti nikakve dodatne sastojke, nema potrebe da dodajete pikantnost desertu, koristite ovu opciju. Za pripremu pomiješajte vodu (150 ml) sa šećerom (60 g) i, stavite na vatru, prokuhajte. Kada se sirup zagrije, slobodno ga koristite.

Impregnacija za biskvit sa konjakom (vinom)

Za pripremu je potrebno 50 ml alkoholnog pića, 150 ml vode. Uzmite i 50-60 g šećera (u zavisnosti od veličine kolača). Pomiješajte vodu sa šećerom u šerpi i stavite smjesu da provri. Nakon što se karamela ohladi, dodaje se konjak. Dobivena masa se nanosi, ravnomjerno raspoređena po cijelom perimetru. Omekšivač za biskvit sa vinom priprema se po istom principu, samo se umjesto 50 ml konjaka dodaje ista količina crnog vina.

Sa limunovim sokom

Da biste kolaču dali nevjerovatan okus, dodajte impregnaciju limuna. Uzmite prokuhanu vodu (toplu) - 200 ml, limunov sok - 75 ml, 100 g granuliranog šećera. Sipajte vodu u činiju, dodajte šećer i rastvorite. Dobijenoj tečnosti dodajte limunov sok, pa promešajte i premažite kolače.

Impregnacija za tortu sa kafom

Za pripremu uzmite 10 g kafe, 50 g šećera, 250 ml kipuće vode, 20 ml ruma (po želji). Prvo skuvajte šoljicu aromatične jake kafe, nakon čega se u piće dodaje navedena količina zaslađivača i dobro promeša. Kafa se ohladi na sobnu temperaturu i u nju se dodaje rum. Nakon što se slatka tečna masa potpuno ohladi, nanosi se na pripremljene kolače pomoću silikonskog kista.

Impregnacija za mlečni biskvit

Za recept je potrebno 75-85 ml mlijeka, 250 g šećera. Mlijeko se prokuha, prekrije granuliranim šećerom i sastojci se pomiješaju. Pripremljena smjesa se ohladi i nanese na desert.

Sa sokom od višanja

Ova voćna impregnacija služi za obogaćivanje ukusa čokoladnih poslastica. Trebaće vam 50 ml soka od višnje, 35 g šećera, 200 ml vode (prokuvane, ohlađene). Ako želite da kolaču dodate zanimljivu notu, dodajte 50 ml konjaka.

Sok od višnje se lagano zagrije, zatim pomiješa sa zaslađivačem i čeka da se potpuno otopi. Dobijenoj masi dodajte vodu i konjak. Promiješajte i koristite prema uputama.

Omekšivač za džem biskvit

Za recept uzmite 60 ml bilo kojeg džema po želji, 250 ml vode i 50 ml konjaka (opet po želji). Pomiješajte vodu i džem u šerpi, prokuhajte i kuhajte 1 minut. Smjesa se filtrira, a bobice se uklanjaju. Juha se ohladi i dodaje alkoholno piće. Dobivena masa se nanosi na desert.

Ako umjesto džema koristite svježe bobičasto voće, dobit ćete odličnu karamelu od bobičastog voća, koja će svakom desertu dodati sočnost.

Izračunavamo količinu

Prije izračunavanja količine karamelne mase, potrebno je izvagati pečene proizvode. Omjer biskvita i omekšivača je 1:1/2. Ako je proizvod od brašna težak 600 g, trebat će vam 300 g slatkog sirupa. Za „vlažniji“ desert koristite omjer 1:0,8.
Ako se za pripremu slastičarskog užitka koristi svježe voće ili bobičasto voće, količina se smanjuje.

Kako distribuirati?

Da biste pravilno natopili proizvod od brašna sirupom, koristite silikonsku četku.

Pogodnije je ravnomjerno nanijeti smjesu karamela. Što su kolači tanji, to će biti potrebno manje slatke mase. Za proizvod od brašna koji se sastoji od nekoliko slojeva, koristi se sljedeći savjet: donji kolač se malo namasti, sljedeći još malo i tako uzlazno.

Ako imate svoje proizvodne tajne, podijelite ih u komentarima na. Dodajte recept u svoje "Favorite" da ga ne izgubite!

Naravno, izbor impregnacije ovisi o vrsti kolača i vašim ukusnim preferencijama. Predstavljam vam nekoliko vrsta impregnacije za biskvit kako biste se lakše odlučili.

1.Vrlo ukusna impregnacija

Proizvodi:
1. Votka od brusnice "Finlandia", bistra (bolje ne uzimati crvenu, ima boju) - 50 g.
2. Domaći džem od krušaka - 2 žlice. kašike
3. Hladna prokuvana voda - 250 ml.

Kako pripremiti veoma ukusnu impregnaciju za biskvit:

Sve sastojke pomešati i preliti preko pripremljenog biskvita.

2.Sirup za namakanje keksa

Proizvodi:
1. Šećer - 5 kašika. kašike
2. Liker, ili tinkture, ili doda - 7 kašika. kašike
3. Konjak - 1 kašika. kašika

Kako pripremiti sirup za namakanje keksa:

U šerpu sipajte šećer i dodajte vodu. Mešajući, dovedite sirup da proključa. Zatim se ohladi i dodaju aromatične supstance: bilo koji liker ili tinktura, vanilin, konjak, infuzija kafe, bilo koje voćne esencije.

3. Čokoladna impregnacija

1. Maslac - 100 gr.
2.Kakao prah - 1 kašika. kašika
3. Kondenzirano mlijeko - 0,5 limenke

Kako pripremiti čokoladnu impregnaciju za biskvit:
Impregnacija se priprema u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, morate sipati vodu u veliku šerpu i staviti je na vatru. Unutar velike tepsije stavite tepsiju manjeg prečnika u kojoj ćete pripremati impregnaciju.
Sve sastojke za namakanje stavite u manji lonac, puter narežite na komadiće da se brže otopi.
Da se dobro promeša. Ali nemojte ga dovesti do ključanja. Koristim mikser. Natopite tortu vrućom impregnacijom, najbolje toplom ili vrućom tortom.

4. Impregnacija ribizle za džem tortu

1. Džem od ribizle - 0,5 šolje
2. Šećer - 2 kašike. kašike
3. Voda - 1 čaša

Kako pripremiti impregnaciju od ribizle za tortu od džema:
Ova impregnacija se koristi za negro tortu u peni. Ali može se koristiti i u drugim kolačima u kombinaciji sa kiselom pavlakom. Priprema impregnacije je standardna. Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi.

5. Impregnacija za tortu

1.Šećer - 250 gr.
2.Voda - 250 ml.
3. Cahors - 2 kašike. kašike
4. Limunov sok - 1 kašičica
5. Vanilin.

Kako pripremiti impregnaciju za kolače:

Prokuhajte vodu u loncu, dodajte šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Prokuhajte sirup, dodajte vanilin i limunov sok.
Gotov sirup ohladite.

6. Sirup za kafu

1. Voda - 1 čaša
2. Konjak - 1 kašika. kašika
3. Mlevena kafa - 2 kašike. kašika
4. Šećer - 1 čaša

Kako napraviti sirup od kafe:
Šećer se prelije vodom (pola čaše) i zagrijava dok se zrna šećera ne otope; otopljeni sirup se dovede do ključanja, kafa se skuha sa preostalom količinom vode (pola čaše) koja se stavi na ivicu šporeta za infuziju. Nakon 15-20 minuta, kafa se procijedi i čista kafa se ulije zajedno sa konjakom u šećerni sirup, koji se dobro promiješa i ohladi.

7. Namakanje zelenim čajem i limunom

Skuvajte zeleni čaj, dodajte limunov sok. Kada se ohlade, natopite kolače.

8.Impregnacija ananasa

Napravljen od sirupa od konzerviranog ananasa. Ja to radim na oko. Sirup malo razrijedite vodom, dodajte limunov sok, kap konjaka za aromu i dinstajte samo par minuta.

9. Impregnacija mlijekom 1

Napunite konzervu kondenzovanog mleka sa 3 šolje ključale vode. Dodajte vaniliju, ostavite da se ohladi i obilno premažite kolače.

10. Impregnacija mlijekom 2

Zakuhajte 3 kašike mleka sa 1 kašikom (250 ml) šećera

11. Natopiti limun

Proizvodi:

1. Kipuća voda - 1 čaša
2. Limun narezan na kriške - 0,5 kom.
3. Šećer - 3 kašičice
4. Vanilija.

Kako napraviti limunov sok:

Limun, šećer i vaniliju prelijte kipućom vodom. Hajde da kuvamo.

12.Sirup od narandže

Proizvodi:

1. Korica pomorandže - 1 kom.
2. Sok od pomorandže - 0,5 šolje
3. Šećer - 0,25 šolje