Sos za crvenu ribu. Kako napraviti ukusan riblji sos od mlijeka, začinskog bilja i vrhnja? Recepti za poljski, riblji, majonez sos za ribu

Nudimo vam listu prilično jednostavnih recepata za umake za riblja jela.

Jednostavan sos za ribu

• 300-400 ml vode ili riblje čorbe,
• 1 tbsp. kašika masti,
• 1 tbsp. kašika pšeničnog brašna,
• soli po ukusu.

Brašno propržiti na masnoći, razblažiti vrelom ribljom čorbom ili vodom i kuvati 10-15 minuta, pa posoliti po ukusu.

Bijeli sos za ribu

U šerpi sa istom količinom ulja popržite kašiku brašna, razblažite sa dve čaše riblje čorbe i kuvajte 7-10 minuta. Zatim sos posolite, sklonite sa vatre, dodajte sok od limuna ili razblaženu limunsku kiselinu, komadić putera, promešajte da se puter sjedini sa sosom, i procedite.

Za ribu u salamuri, limunov sok i limunsku kiselinu zamjenjuju se slanom vodom od krastavca (1-2 žlice).

Poslužite uz ribu kuhanu na pari i ribu u salamuri.

Ljuti sos od bijelog vina za ribu

• 400 ml riblje čorbe,
• 1 korijen peršuna,
• 1 glavica crnog luka,
• 1 tbsp. kašika pšeničnog brašna,
• 1 jaje (žumance),
• 1-2 kašike. kašike belog stolnog vina,
• sok od limuna,
• puter,
• soli po ukusu.

Očistite peršun i luk srednje veličine, operite, sitno nasjeckajte i lagano propržite u loncu sa 1 žlicom. kašiku putera i isto toliko brašna. Prepečeno brašno sa korenjem razblažite sa 2 šolje riblje čorbe, posolite i kuvajte 7-10 minuta. Zatim sklonite sos sa vatre, dodajte sirovo žumance pomešano sa 1 kašikom. kašiku putera, dobro promešati i procediti kroz sito ili gazu. Ulijte bijelo stolno vino i limunov sok i promiješajte.

Poslužite uz ribu kuhanu na pari.

Riblji sos sa peršunom i koprom

• 300-400 ml riblje čorbe,
• 1 tbsp. kašika masti,
• 1 tbsp. kašika pšeničnog brašna,
• 3 žlice. kašike nasjeckanog peršuna ili kopra,
• soli po ukusu.

Brašno propržiti na masnoći, razblažiti vrelom ribljom čorbom ili vodom i kuvati 10-15 minuta, pa dodati seckani peršun ili kopar i kuvati još 5-10 minuta.

Biljni sos

• 160 ml vode ili bujona,
• 50 g putera,
• 80 g pšeničnog brašna,
• 1 tbsp. kašika sitno seckanog crnog luka,
• 1 kašičica sitno seckanog peršuna,
• 1/2 kašičice sitno seckanog krebulja,
• 1 kašičica sitno iseckanog bosiljka,
• 1 tbsp. kašika sirćeta,
• 80 g pavlake,
• 1/2 kašičice soli.

Otopite puter, dodajte brašno i luk i malo zapržite. Zalijte vodom ili čorbom, dodajte peršun, krebulj i bosiljak, kao i so i sirće i kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte.

Sos za ribu sa ovčijim sirom

• bijeli sos,
• 100 g komprimovanog ovčjeg sira,
• 200 g svježih šampinjona,
• 3-4 žlice. kašike pavlake,
• 1 tbsp. kašika putera.

Pripremite bijeli sos, razblažite riblju čorbu i mleko. Ostaviti da dobro prokuha, protrljati kroz cjediljku, dodati rendani komprimovani ovčiji sir, pečurke dinstane na puteru i pavlaku.

Umak ne morate trljati kroz sito, već ga brzo i temeljno samljeti kašikom.

Pareni riblji sos sa pečurkama

• 450 ml umaka od bijele ribe pripremljenog od koncentrovane riblje čorbe (juha od poširanja ili kuhanja ribe na pari),
• 35 g putera,
• 50 g šampinjona ili svježih vrganja,
• limuna ili limunske kiseline.

Kada pripremate sos od bele ribe, u njega pre kuvanja dodajte sitno iseckane i dinstane pečurke.

Poslužite uz kuhanu ili poširanu ribu.

Normandijski sos

• 350 g bijelog sosa sa mesnom juhom,
• 100 ml riblje čorbe,
• 100 g aromatičnog soka od gljiva,
• 1 jaje (žumance),
• 90 g kisele pavlake.

Pripremite gusti bijeli sos. Neposredno prije serviranja dodajte vruću riblju čorbu, aromatični sok od gljiva, sirovo žumance i pavlaku, zagrijte bez ključanja i odmah poslužite.

švedski sos

• 300 ml riblje čorbe,
• 1-1,5 žlice. kašike pšeničnog brašna,
• 400 g pavlake,
• 1 tbsp. kašika putera,
• 1 veza sitno seckanog kopra,
• mljevena crvena paprika,
• soli po ukusu.

Kopar se lako prži na ulju 2-3 minuta. i ostavi po strani. Svježe skuvanu riblju čorbu pomiješajte sa limunovim sokom i kuhajte 15 minuta, procijedite. Pomiješajte kopar, vrhnje, riblju čorbu i prokuhajte. Brašno sameljite sa puterom i dodajte u ključalu čorbu, mešajući da se zgusne. Sol i papar.

Poslužite uz kuvanu, dinstanu i prženu ribu.

Bijeli puter sos za ribu

• 75 g putera,
• 30 g ljutike,
• 150 ml sirćeta,
• mljeveni crni biber,
• soli po ukusu.

U šerpu stavite seckanu ljutiku, prelijte sirćetom, posolite i pobiberite po ukusu. Pustite da ispari dok ne ostane jedna četvrtina prvobitne zapremine. Maknite sa vatre. Dodati puter, umutiti sos. Umak treba da bude bijel i blago pjenast.

Poslužite uz kuvanu ribu.

"baršunasti" sos

• 6 tbsp. kašike putera,
• 3 žlice. kašike pšeničnog brašna,
• 800 ml riblje čorbe,
• 150 g pavlake,
• limunova kiselina,
• soli po ukusu.

Popržite brašno na puteru dok ne porumeni. U tankom mlazu sipajte riblju čorbu i uz stalno mešanje dovedite do vrenja. Kuvajte 20 minuta. Skloniti sa vatre, dodati so, limunsku kiselinu i umućenu pavlaku.

Poljski sos (maslac od jaja)

• 350 g putera,
• 4 tvrdo kuvana jaja,
• 1 kašičica limunovog soka,
• peršun,
• soli po ukusu.

Otopite puter, pomiješajte sa sitno sjeckanim jajima i solju, dodajte limunov sok i sitno sjeckani peršun, pažljivo promiješajte. Po želji možete dodati 1/4 šolje ribljeg temeljca.

Ovaj umak se može pripremiti dodavanjem osnovnog bijelog sosa (200 g) kuhanog u ribljem temeljcu, shodno tome smanjivši količinu putera (150 g).

Poslužite uz poširanu ili kuhanu ribu (ribu prelijte sosom ili poslužite zasebno u soscu).

Paradajz sos za ribu

Ogulite šargarepu, peršun i luk (1/2 kom.), isperite, sitno nasjeckajte i propržite u loncu sa 1 žlicom. kašiku putera i isto toliko brašna. Zatim dodajte 1 žlicu. kašiku paradajz paste, promešati, razblažiti sa 2 šolje riblje čorbe, posoliti i kuvati 8-10 minuta na laganoj vatri. Nakon toga skinite sos sa vatre, dodajte 1 kašiku. kašiku putera, miješajte dok se potpuno ne sjedini sa umakom i procijedite kroz sito.

Poslužite uz kuvanu i parenu ribu.

Riblji sos od paradajza sa povrćem

• 300 g osnovnog ribljeg sosa od paradajza,
• 100 ml bijelog vina od grožđa,
• 1 korijen peršuna,
• 2 glavice luka,
• 1,5 tbsp. kašike putera,
• 3-5 zrna bibera,
• Lovorov list.

Sitno nasjeckajte korijen peršuna i luk. Lagano propržiti na ulju, pa zaliti suvim vinom od grožđa, dodati lovorov list i biber u zrnu. Pomiješajte sa paradajz sosom, dinstajte 10-15 minuta. Maknite sa vatre, začinite puterom.

Poslužite uz kuvanu i pečenu ribu.

Umak od senfa

• 200-300 ml riblje čorbe,
• 1 kašičica sitno seckanog crnog luka,
• 3 žlice. kašike masti,
• 3 žlice. kašike pšeničnog brašna,
• komad limunove korice,
• 3-4 žlice. kašike suvog senfa,
• malo seckanog peršuna.

Na masti propržiti luk. Dodajte brašno, ulijte juhu i dobro promiješajte. Dodajte limunovu koricu, senf i peršun i kuvajte oko 5 minuta. Uklonite koricu sa gotovog sosa.

Ljuti sos od orašastih plodova za ribu

• 100 g putera,
• 300 g jezgri oraha,
• 250 g luka,
• 30 g pšeničnog brašna,
• 5 jaja (žumanca),
• 25 g belog luka,
• 100 ml vinskog sirćeta,
• 4 pupoljka karanfilića,
• 1/2 kašičice cimeta,
• 1 kašičica (bez vrha) mlevene crvene paprike,
• 2 lovorova lista,
• malo šafrana,
• 25 g svježeg začinskog bilja,
• 2 g suvog bilja,
• 20 g soli.

Na puteru i masnoći skinutoj sa pilećeg bujona prodinstajte sitno iseckani luk i beli luk, dodajte brašno, razblažite pilećom čorbom, prokuvajte i ostavite sa strane. Pomiješajte sitno mljevene orahe sa suvim i svježim začinskim biljem, mljevenom crvenom paprikom, žumancima, tinkturom šafrana i kuhanim vinskim sirćetom sa začinima. Ovu smjesu dodajte u pripremljeni sos i zagrijte, miješajući, ne dovodeći do ključanja.

Ovim umakom prelijte porcionirane komade pržene ribe (jesetra, smuđ, itd.).

Sos od pavlake za ribu

• 200 g pavlake,
• 1/2 kašike pšeničnog brašna,
• mljeveni crni biber i sol po ukusu.

U tiganju lagano osušite brašno. U zagrejanu pavlaku stavite vruće brašno i dobro promešajte. Prokuvati, začiniti solju i biberom.

Sos od pavlake sa lukom za riblja jela

• 300-400 ml riblje čorbe ili vode,
• 2 žlice. kašike masti,
• 1 tbsp. kašika pšeničnog brašna,
• 1-2 glavice luka,
• 100 g kisele pavlake,
• 1/2 kašičice sosa tipa „južni“,
• soli po ukusu.

Brašno propržiti na masnoći, razblažiti vrelom ribljom čorbom ili vodom i kuvati 10-15 minuta, zatim dodati malo proprženi seckani luk, pavlaku, sos tipa „Južni“ i prokuvati.

Sos od pavlake sa ribljom čorbom (opcija 1)

• 500 ml jake riblje čorbe,
• 400-600 g pavlake,
• 50-80 g pšeničnog brašna,
• soli po ukusu.

Od zapečenog brašna i čorbe pripremiti beli sos (kuvati 10-15 minuta), pa dodati kiselu pavlaku, kuvati 3-5 minuta, procediti i začiniti solju po ukusu.

Poslužite uz jela od seckane ribe, prženog karasa i smuđa.

Sos od pavlake sa ribljom čorbom (opcija 2)

• 200 g sosa od bele ribe,
• 100 g kisele pavlake,
• mljeveni crni biber i sol po ukusu

Pripremite beli sos, dodajte pavlaku, so i biber, prokuvajte i procedite.

Poslužite uz topla pečena jela i seckanu ribu.

Sos od pavlake sa hrenom u ribljem bujonu

• 200 g pavlake,
• 2 korena hrena,
• 200 ml riblje čorbe,
• 1 tbsp. kašika putera i pšeničnog brašna,
• soli po ukusu.

Koren rena oguliti, isprati, sitno izrendati, staviti u šerpu sa zagrejanim uljem, malo propržiti, posuti brašnom i zagrejati. Dodati kiselu pavlaku i juhu, začiniti solju i prokuvati.

Poslužite uz hladna i topla riblja jela i predjela.

Sos od luka sa mlekom

• 400 ml mlijeka pomiješanog sa kajmakom
• 4-b čl. kašike seckanog crnog luka,
• 2-3 žlice. kašike putera,
• 2 žlice. kašike pšeničnog brašna,
• mljeveni crni biber,
• soli po ukusu.

Na puteru propržiti nasjeckani luk i brašno. Miješajući u malim porcijama sipajte mlijeko i kuhajte sos najmanje 5 minuta. Pre serviranja u sos dodajte komadić putera.

Umak od luka sa mlijekom posebno se slaže s kuhanom ili dinstanom iverkom, morskom pločom i tabanom. Može se poslužiti i uz druga riblja jela.

Mlečni sos za ribu

• 300 ml mleka,
• 1 tbsp. kašika masti,
• 2 žlice. kašike pšeničnog brašna,
• biber, sol po ukusu.

Brašno propržiti na masnoći, razblažiti vrelim mlekom, kuvati 10-15 minuta na laganoj vatri, pa posoliti i pobiberiti.

Mornay sos

• 200 ml riblje čorbe,
• 3 žlice. kašike putera,
• 2 žlice. kašike pšeničnog brašna,
• 150 ml mleka,
• 50 g kisele pavlake,
• 50 g rendanog parmezana,
• 1 prstohvat timijana,
• malo sitno seckanog luka,
• biber, sol po ukusu.

Otopite puter, dodajte brašno i dobro izmiješajte. Ulijte mlijeko i riblju čorbu. Kuhajte. Dodajte luk, timijan, so i biber. Dobijeni sos pomiješajte sa pavlakom i sirom i kuhajte 5 minuta.

Poslužite uz topla riblja jela.

Mliječni sos sa puterom od rakova

• 300 g mlečnog sosa,
• 500 ml riblje čorbe,
• 150 g pavlake,
• 100 g rakovog ulja,
• 150 g tartufa,
• 1 limun,
• mljevena crvena paprika.

U mlečni sos postepeno sipajte riblju čorbu kuvanu sa tartufima i zagrejte do ključanja, mešajući lopaticom. Nakon 5-7 minuta ulijte prokuhanu pavlaku, posolite, posolite, crvenu ljutu papriku i promiješajte. Umak procijedite kroz sitno sito ili gazu, začinite rakovim uljem i limunovim sokom ili limunskom kiselinom.

Ovaj sos se može pripremiti i bez tartufa. Poslužite uz kuvanu i poširanu ribu.

Bijeli sos sa dagnjama

• 900 g osnovnog ribljeg bijelog sosa,
• 200 g dagnji,
• 4 jaja (žumanca),
• 1/2 limuna
• 50 g putera,
• 30 g peršuna.

Glavni bijeli sos, pripremljen sa čorbom od dagnji, začinjen je sirovim žumancima. Nakon toga dodajte kuvane dagnje izvrćene kroz mlin za meso. Zagrejte sos na 70-80°C i poslužite uz iseckani peršun.

Poslužite uz jela pripremljena od morskih plodova.

Sos od ostriga (stari recept)

Uzmite 50 kamenica, odvojite ih od školjki i stavite na vatru zajedno sa vodom. Prije ključanja izvadite kamenice šupljikavom kašikom, procijedite vodu kroz ubrus, pomiješajte sa 2 šolje (400 ml) osnovnog sosa od bijele ribe i prokuhajte do željene gustoće. Kombinirajte sa leisonom od 2 sirova žumanca i 100 g vrhnja. Procijedite.

15 minuta prije serviranja u jako ljut sos staviti oljuštene kamenice (koristi se samo masni dio kamenice, a tamni rub se ukloni), komadić putera, malo procijeđenog soka od mesa (od prženja), malo seckani blanširani peršun, limunov sok, biber, malo muskatnog oraščića.

Kuhajte na pari ispod poklopca do serviranja.

Prijatno!

Svaka osoba treba povremeno jesti ribu, jer je ona izvor vrijednih tvari i mikroelemenata. Najlakši način za pripremu je prženje. Ali ponekad zaista želite da dodate nešto neobično ovom jelu. U ovom slučaju u pomoć će priskočiti sos za prženu ribu.

Ispod čega možete poslužiti ribu?

Postoji više od jednog recepta za različite vrste ribe. Umak se može pripremiti od različitih sastojaka.

U Meksiku se riba servira u ljutom sosu od paradajza, u Francuskoj - u kremastom sosu, u Japanu - u soja sosu, ali smo više navikli na jela uz pavlaku.

No, osim ovih umaka, možete pripremiti i mnoge druge, jer se uz ribu odlično slažu sljedeći proizvodi:

• limun;
• Bijelo vino;
• bobičasto voće, posebno brusnice;
• šipak;
• gljive;
• zelenilo;
• prirodni jogurt itd.

Pogledajmo najpopularnije varijacije za ribu.

Mliječni umaci

Svaki recept iz ove kategorije ima jednu bitnu razliku, bez koje se gubi nježnost okusa: umak se mora pripremati isključivo s maslacem. Zatim možete dodati mlijeko ili vrhnje. Najjednostavniji recept je riba pržena u delikatnom sosu od pavlake. Da biste to učinili, potrebno je zagrijati tiganj i otopiti 30-50 g putera.

Zatim, u zavisnosti od gustine pavlake, dodajte malo brašna. Nakon minut, sipajte čašu kisele pavlake. Dodajte kopar i ugasite vatru. Zapečenu ribu možete skuhati u sosu od pavlake ili je poslužiti zasebno, dodati beli luk po ukusu.

Umak od pečuraka odlično ide uz prženu crvenu ribu. Podloga se može pripremiti od bešamela, koji je sam po sebi savršen za takva jela. Ali zanimljiviji recept je sljedeći. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru u loncu.

Dodajte tanke kriške šampinjona i kuhajte dok ne porumene. Ako je svo ulje apsorbirano. Dodajte još malo i pečurke propržite sa brašnom. Zatim dodajte kremu u tankom mlazu. Začinite solju, biberom, muškatnim oraščićem i sklonite sa vatre.

Drugi recept je pečena riba u sosu od krem ​​sira. Priprema se sa dodatkom plavog sira. Prvo zagrijte kremu. Dodajte sir narezan na kockice i istopite ga u pavlaci na vodenom kupatilu.

Ako želite da zgusnete sos, pospite ga brašnom. Nisu potrebni začini, čak ni sol. Ovaj recept je idealan i za crvenu ribu, kao i za bakalar.

Umaci od paradajza

Za bijelu ribu najbolja opcija je kuhati je u sosu od paradajza. Paradajz u jelu od pavlake je takođe dobar. Ovaj umak će biti posebno nježan i istovremeno bogatog okusa.

Pohovana riba u ljutom paradajz sosu biće veoma ukusna. Da biste to učinili, možete uzeti svježi paradajz. Potrebno ih je oguliti, poželjno je ukloniti sjemenke. Ako takav proizvod nije dostupan, možete napraviti umak od soka od paradajza, kečapa ili paste.

Pržite ribu na jakoj vatri dok ne porumeni. Zatim sipajte sok od paradajza u tiganj dok ne pokrije komade do pola. Pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka. Na kraju dodajte čili papričicu, tradicionalne začine i možda malo origana.

Blaža i začinjena varijanta kuvanja jela u sosu od paradajza svodi upotrebu ljute paprike na minimum. Crni luk sitno nasjeckajte i dinstajte na puteru. Prelijte sokom od paradajza, dodajte začine i italijansko začinsko bilje. Smanjite otprilike za trećinu na laganoj vatri. Na kraju se dodaje crvena paprika.

Takođe, u varijanti paradajza neće biti suvišni začini poput đumbira, muškatnog oraščića, paprike, cilantra, belog luka, kopra i peršuna. Takvi umaci mogu se pripremiti i od konzerviranih i od svježih proizvoda.

Možete dodati slatku papriku ili, ako volite ljutije, čili pulpu. Svježi đumbir i bijeli luk dodaju dodatnu toplinu. Vatreni umak se pravi kombinovanjem bibera sa slatkim sastojcima. Što je više šećera, sos će biti ljutiji.

Zeleni umaci

Zeleni umaci se često pripremaju sa kremastom podlogom i dodatkom ljutih listova i stabljika. Ako vam verzija pavlake nema dovoljno ukusa, dodajte malo začinskog bilja. Na primjer, za crvenu ribu možete dodati kopar u umak od gljiva.

Dobra opcija su cilantro i bosiljak. Idealno rješenje je prirodni jogurt sa začinskim biljem. Služi se hladno.

Recept za šermula sos za prženu ribu: popržiti kim i korijander, nasjeckati. Sameljite cilantro i peršun, dodajte mlevene začine, so, biber, papriku, limunov sok. Smjesu začinite bijelim lukom i maslinovim uljem.

Postoji još nekoliko zanimljivih varijacija umaka. Na primjer, pržena riba u med-soja sosu. U činiji pomešajte med i soja sos u omjeru 1:4, dodajte malo limunovog soka. Marinirajte ribu u tome najmanje 4 sata.

Dok se prži, ostatak marinade sipajte u šerpu i zagrejte. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte još soja sosa, meda i malo vina. Ispariti oko pola. Jelo od crvenog lososa sa soja sosom odlična je opcija za praznično jelo.

Pržena riba s umakom od bobičastog voća najčešće se priprema od brusnica, brusnica ili crvene ribizle. Da biste to učinili, morate samljeti bobice kroz sito, dodati im malo šećera, škroba i limunovog soka. Sve zagrejte na šporetu, začinite medom i poslužite.

Recept za narsharab sos od nara pripada azerbejdžanskoj kuhinji. Ogulite sjemenke nara i zagrijte ih u loncu, koristeći gnječilicu da iscijedite sok. Zatim ga ocijedite i zagrijavajte dok otprilike četvrtina tečnosti ne ispari. Dodajte bosiljak, korijander, malo cimeta, so i biber. Možete ga umiješati u soja sos.

Recept za sos od limuna je sličan prethodnom, ali vam je potreban samo 1 limun. Od toga iscijediti sok, dodati vino, med, malo vode i lagano ispariti. Zatim zgusnite škrobom, začinite i dodajte pastu od mente ili matičnjaka. Miješajući sos, držite ga na vatri još minut. Ovo je savršen umak za odrezak od ajkule.

U šerpi sa istom količinom ulja popržite kašiku brašna, razblažite sa dve čaše riblje čorbe i kuvajte 7-10 minuta. Zatim sos posolite, sklonite sa vatre, dodajte sok od limuna ili razblaženu limunsku kiselinu, komadić putera, promešajte da se puter sjedini sa sosom, i procedite.

Za ribu u salamuri, limunov sok i limunsku kiselinu zamjenjuju se slanom vodom od krastavca (1-2 žlice).

Poslužite uz ribu kuhanu na pari i ribu u salamuri.

400 ml riblje čorbe, 1 koren peršuna, 1 glavica luka, 1 cm. kašika pšeničnog brašna, 1 jaje (žumance), 1-2 cm. kašike belog stolnog vina, limunov sok, puter, so po ukusu.

Očistite peršun i luk srednje veličine, operite, sitno nasjeckajte i lagano propržite u loncu sa 1 žlicom. kašiku putera i isto toliko brašna. Prepečeno brašno sa korenjem razblažite sa 2 šolje riblje čorbe, posolite i kuvajte 7-10 minuta. Zatim sklonite sos sa vatre, dodajte sirovo žumance pomešano sa 1 kašikom. kašiku putera, dobro promešati i procediti kroz sito ili gazu. Ulijte bijelo stolno vino i limunov sok i promiješajte.

Poslužite uz ribu kuhanu na pari.

160 ml vode ili čorbe, 50 g putera, 80 g pšeničnog brašna, 1 cm. kašika sitno iseckanog crnog luka, 1 kašičica sitno iseckanog peršuna, 1/2 kašičice sitno iseckanog krebulja, 1 kašičica sitno iseckanog bosiljka, 1 cm. kašika sirćeta, 80 g pavlake, 1/2 kašičice soli.

Otopite puter, dodajte brašno i luk i malo zapržite. Zalijte vodom ili čorbom, dodajte peršun, krebulj i bosiljak, kao i so i sirće i kuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte.

450 ml umaka od bijele ribe pripremljenog od koncentrovanog ribljeg bujona (juha od poširanja ili kuhane ribe), 35 g putera, 50 g šampinjona ili svježih vrganja, limuna ili limunske kiseline.

Kada pripremate sos od bele ribe, u njega pre kuvanja dodajte sitno iseckane i dinstane pečurke.

Poslužite uz kuhanu ili poširanu ribu.

300 ml riblje čorbe, 1-1,5 cm. kašike pšeničnog brašna, 400 g pavlake, 1 cm. kašika putera, 1 veza sitno iseckanog kopra, mlevena crvena paprika, so po ukusu.

Kopar se lako prži na ulju 2-3 minuta. i ostavi po strani. Svježe skuvanu riblju čorbu pomiješajte sa limunovim sokom i kuhajte 15 minuta, procijedite. Pomiješajte kopar, vrhnje, riblju čorbu i prokuhajte. Brašno sameljite sa puterom i dodajte u ključalu čorbu, mešajući da se zgusne. Sol i papar.

Poslužite uz kuvanu, dinstanu i prženu ribu.

75 g putera, 30 g ljutike, 150 ml sirćeta, mljeveni crni biber, sol po ukusu.

U šerpu stavite seckanu ljutiku, prelijte sirćetom, posolite i pobiberite po ukusu. Pustite da ispari dok ne ostane jedna četvrtina prvobitne zapremine. Maknite sa vatre. Dodati puter, umutiti sos. Umak treba da bude bijel i blago pjenast.

Poslužite uz kuvanu ribu.

6 cm. kašike putera, 3 cm. kašike pšeničnog brašna, 800 ml riblje čorbe, 150 g vrhnja, limunska kiselina, so po ukusu.

Popržite brašno na puteru dok ne porumeni. U tankom mlazu sipajte riblju čorbu i uz stalno mešanje dovedite do vrenja. Kuvajte 20 minuta. Skloniti sa vatre, dodati so, limunsku kiselinu i umućenu pavlaku.

350 g putera, 4 tvrdo kuvana jaja, 1 kašičica limunovog soka, peršun, so po ukusu.

Otopite puter, pomiješajte sa sitno sjeckanim jajima i solju, dodajte limunov sok i sitno sjeckani peršun, pažljivo promiješajte. Po želji možete dodati 1/4 šolje ribljeg temeljca.

Ovaj umak se može pripremiti dodavanjem osnovnog bijelog sosa (200 g) kuhanog u ribljem temeljcu, shodno tome smanjivši količinu putera (150 g).

Poslužite uz poširanu ili kuhanu ribu (ribu prelijte sosom ili poslužite zasebno u soscu).

300 g osnovnog paradajz ribljeg sosa, 100 ml bijelog vina od grožđa, 1 korijen peršuna, 2 glavice luka, 1,5 žlice. kašike putera, 3-5 zrna bibera, lovorov list.

Sitno nasjeckajte korijen peršuna i luk. Lagano propržiti na ulju, pa zaliti suvim vinom od grožđa, dodati lovorov list i biber u zrnu. Pomiješajte sa paradajz sosom, dinstajte 10-15 minuta. Maknite sa vatre, začinite puterom.

Poslužite uz kuvanu i pečenu ribu.

100 g putera, 300 g jezgri oraha, 250 g crnog luka, 30 g pšeničnog brašna, 5 jaja (žumanca), 25 g bijelog luka, 100 ml vinskog sirćeta, 4 pupoljka karanfilića, 1/2 kašičice cimeta, 1 kašičica (iz. vrh) mljevene crvene paprike, 2 lista lovora, malo šafrana, 25 g svježeg začinskog bilja, 2 g suvog bilja, 20 g soli.

Na puteru i masnoći skinutoj sa pilećeg bujona prodinstajte sitno iseckani luk i beli luk, dodajte brašno, razblažite pilećom čorbom, prokuvajte i ostavite sa strane. Pomiješajte sitno mljevene orahe sa suvim i svježim začinskim biljem, mljevenom crvenom paprikom, žumancima, tinkturom šafrana i kuhanim vinskim sirćetom sa začinima. Ovu smjesu dodajte u pripremljeni sos i zagrijte, miješajući, ne dovodeći do ključanja.

Ovim umakom prelijte porcionirane komade pržene ribe (jesetra, smuđ, itd.).

300-400 ml riblje čorbe ili vode, 2 cm. kašike masti, 1 cm. kašika pšeničnog brašna, 1-2 glavice luka, 100 g pavlake, 1/2 kašičice sosa tipa „Južni“, so po ukusu.

Brašno propržiti na masnoći, razblažiti vrelom ribljom čorbom ili vodom i kuvati 10-15 minuta, zatim dodati malo proprženi seckani luk, pavlaku, sos tipa „Južni“ i prokuvati.

500 ml jake riblje čorbe, 400-600 g kisele pavlake, 50-80 g pšeničnog brašna, so po ukusu.

Od zapečenog brašna i čorbe pripremiti beli sos (kuvati 10-15 minuta), pa dodati kiselu pavlaku, kuvati 3-5 minuta, procediti i začiniti solju po ukusu.

Poslužite uz jela od seckane ribe, prženog karasa i smuđa.

200 g sosa od bijele ribe, 100 g kisele pavlake, mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Pripremite beli sos, dodajte pavlaku, so i biber, prokuvajte i procedite.

Poslužite uz topla pečena jela i seckanu ribu.

200 g kisele pavlake, 2 korena rena, 200 ml riblje čorbe, po 1 cm. kašika putera i pšeničnog brašna, so po ukusu.

Koren rena oguliti, isprati, sitno izrendati, staviti u šerpu sa zagrejanim uljem, malo propržiti, posuti brašnom i zagrejati. Dodati kiselu pavlaku i juhu, začiniti solju i prokuvati.

Poslužite uz hladna i topla riblja jela i predjela.

400 ml mlijeka pomiješanog sa kajmakom, 4 žlice. kašike seckanog luka, 2-3 cm. kašike putera, 2 cm. kašike pšeničnog brašna, mleveni crni biber, so po ukusu.

Na puteru propržiti nasjeckani luk i brašno. Miješajući u malim porcijama sipajte mlijeko i kuhajte sos najmanje 5 minuta. Pre serviranja u sos dodajte komadić putera.

Umak od luka sa mlijekom posebno se slaže s kuhanom ili dinstanom iverkom, morskom pločom i tabanom. Može se poslužiti i uz druga riblja jela.

300 ml mlijeka, 1 cm. kašika masti, 2 cm. kašike pšeničnog brašna, biber, so po ukusu.

Brašno propržiti na masnoći, razblažiti vrelim mlekom, kuvati 10-15 minuta na laganoj vatri, pa posoliti i pobiberiti.

300 g mlečnog sosa, 500 ml riblje čorbe, 150 g pavlake, 100 g ulja od rakova, 150 g tartufa, 1 limun, mlevena crvena paprika.

U mlečni sos postepeno sipajte riblju čorbu kuvanu sa tartufima i zagrejte do ključanja, mešajući lopaticom. Nakon 5-7 minuta ulijte prokuhanu pavlaku, posolite, posolite, crvenu ljutu papriku i promiješajte. Umak procijedite kroz sitno sito ili gazu, začinite rakovim uljem i limunovim sokom ili limunskom kiselinom.

Ovaj sos se može pripremiti i bez tartufa. Poslužite uz kuvanu i poširanu ribu.

900 g osnovnog ribljeg bijelog sosa, 200 g dagnji, 4 jaja (žumanca), 1/2 limuna, 50 g putera, 30 g peršuna.

Glavni bijeli sos, pripremljen sa čorbom od dagnji, začinjen je sirovim žumancima. Nakon toga dodajte kuvane dagnje izvrćene kroz mlin za meso. Zagrejte sos na 70-80°C i poslužite uz iseckani peršun.

Poslužite uz jela pripremljena od morskih plodova.

Sos od ostriga (stari recept)

Uzmite 50 kamenica, odvojite ih od školjki i stavite na vatru zajedno sa vodom. Prije ključanja izvadite kamenice šupljikavom kašikom, procijedite vodu kroz ubrus, pomiješajte sa 2 šolje (400 ml) osnovnog sosa od bijele ribe i prokuhajte do željene gustoće. Kombinirajte sa leisonom od 2 sirova žumanca i 100 g vrhnja. Procijedite.

15 minuta prije serviranja u jako ljut sos staviti oljuštene kamenice (koristi se samo masni dio kamenice, a tamni rub se ukloni), komadić putera, malo procijeđenog soka od mesa (od prženja), malo seckani blanširani peršun, limunov sok, biber, malo muskatnog oraščića.

Kuhajte na pari ispod poklopca do serviranja.

Kako ionako ukusnu i aromatičnu ribu učiniti još boljom? Pa, naravno, poslužite ga sa još sosa. On će jednostavno jelo pretvoriti u remek-djelo, eliminirati ne uvijek ugodan riblji miris i upotpuniti okus jela. Sada ćemo vam reći nekoliko recepata za pripremu ukusnih umaka za ribu.

Bijeli sos za ribu - recept

Sastojci:

• žumanca - 3 kom.;
• riblja čorba - 100 g;
• krema – 250 ml;
• limunov sok – 1 kašičica;
• sol, muškatni oraščić - po ukusu.

Priprema

U kremu dodajte žumanca i umutite. Zatim polako sipajte riblju čorbu, promešajte i stavite na vatru, zagrejte sos, ali nemojte da proključa. Zatim dodajte limunov sok, so, muškatni oraščić.

Mlečni sos za ribu

Sastojci:

• mleko – 2 čaše;
• brašno – 2 kašike. kašike;
• puter – 2 kašike. kašike;
• sol - po ukusu.

Priprema

U tiganju otopite puter, u njega polako dodajte brašno, miješajte da nema grudvica. Nakon toga ulijte mlijeko i prokuhajte sos, posolite po ukusu i prokuhajte 5 minuta, zatim ohladite sos i poslužite uz ribu. Prema ovom receptu, ispostaviće se da je srednje gustine, ali ako želite da dobijete rjeđi sos sličan sosu, onda će biti dovoljno da uzmete 1 kašiku brašna i 1 kašiku putera.

Kremasti sos za ribu - recept

Sastojci:

• pavlaka 33% masti – 150 ml;
• puter – 40 g;
• limunov sok – 10 g.

Priprema

Pomiješajte kremu sa limunovim sokom i dinstajte na laganoj vatri. Masa bi trebala smanjiti volumen za 1/3. Nakon toga dodajte ohlađeni puter i ostavite da se sos ohladi.

Alternativno, limunov sok se može zamijeniti suvim bijelim vinom. A možete dodati razne dodatke u umak koji se krčka: rendani đumbir, nasjeckane masline, kapare, pa čak i kiseli ili kiseli krastavac. Ali ovdje je važno ne pretjerati, jer umak treba da upotpuni ukus ribe, a ne da ga prekida. Pripremom možete malo diverzificirati okus i sosa i jela

Sos od belog luka za ribu

Sastojci:

• majonez od maslina – 100 g;
• mocarela sir – 50 g;
• pavlaka - 100 g;
• beli luk – 2-3 čena.

Priprema

Sos za ribu sa pavlakom

Sastojci:

• pavlaka - 1 čaša;
• brašno – 50 g;
• puter – 50 g;
• sol, začini - po ukusu.

Priprema

Prvo u suvom tiganju propržite brašno. Kada porumeni, isključite vatru, malo ohladite brašno, a zatim dodajte puter, so, začine i polako dodajte pavlaku. Sve dobro promešati, provriti i kuvati oko 5 minuta na laganoj vatri. Zatim ponovo dobro promiješajte sos i procijedite. Po želji možete dodati i sjeckani bijeli luk i začinsko bilje. U ovom slučaju to će već biti umak od kiselog vrhnja i bijelog luka za ribu.

Riblji sos od jogurta

Sastojci:

• prirodni nezaslađeni jogurt – 150 ml;
• kopar - 1 grozd;
• limun – 1 kom.;
• beli luk – 2 čena.

Priprema

Sitno nasjeckajte kopar, iscijedite sok od limuna, bijeli luk propasirajte kroz presu. Pomiješajte sve sastojke sa jogurtom, po želji dodajte još soli. Pustite da sos prokuha i poslužite.

Kremasti sos od kavijara za ribu

Sastojci:

Priprema

Polovinu limuna oguliti koricu, narendati je na sitno, a iz jezgre iscediti sok. Kremu sipajte u šerpu, zakuhajte, dodajte seckanu koricu, limunov sok i sok po ukusu. Smjesu malo smanjite da se sos zgusne. Zatim ohladite sos, dodajte limunov sok, a na samom kraju dodajte kavijar. Važno je da ga ne stavljate u ljuti sos, inače će se skuhati, postati tvrd, a sos će se pokvariti.

Riblji sos omogućava da obično jelo pretvorite u izuzetnu poslasticu dostojnu menija restorana. Čak i najjednostavniji recept radikalno mijenja okus pripremljene delicije. Ako obratite još više pažnje na sos, efekat će biti jednostavno neverovatan!

Riblji umak se može pripremiti od riblje čorbe, paradajz paste ili mliječnih proizvoda. Začini dodani u recept igraju važnu ulogu. Ovo može biti poseban začin za ribu, ili samostalno sastavljen set raznih vrsta paprika i začinskog bilja. Osim toga, u umak se dodaju kavijar, limunov sok i korica, škrob, svježe začinsko bilje, bijeli luk, đumbir itd.

Prilikom odabira umaka za ribu, treba uzeti u obzir ne samo njegovu vrstu, već i način pripreme. Za pečenje su prikladniji tečni umaci koji će dobro zasititi jelo u rerni i dati mu ukus i aromu. Ako je riba pržena, onda možete koristiti deblju verziju, koja će se poslužiti uz gotovu poslasticu. U svakom slučaju, sve se proporcije moraju strogo pridržavati kako se ne bi potpuno prekinuo okus jela, već, naprotiv, kako bi se naglasile njegove snage.

Ako se sos servira odvojeno od ribe, treba ga staviti u prelepu činiju ili poseban čamac za sos. U tom slučaju bolje je prvo ohladiti na sobnu temperaturu. Gotovo jelo možete preliti i na vrh, ili sos staviti na stranu tanjira sa ribom.

Veoma jednostavan za pripremu sos koji savršeno ulepšava ukus ribljih jela. Važno je da ne stavljate crveni kavijar u vruću smjesu kako jaja ne bi postala tvrda. Po želji možete dodati bilo koje druge začine za ribu i sušeno začinsko bilje uz so i biber.

Sastojci:

• 200 ml kreme;
• 1 limun;
• 2 tsp. crveni kavijar;
• Posoliti biber.

Način kuhanja:

1. U manju šerpu sipajte kiselu pavlaku i prokuvajte.
2. Naribajte koricu pola limuna na sitno rende i dodajte kremi.
3. Sadržaj tiganja posolite i pobiberite po ukusu.
4. Kuhajte sos još 5 minuta, često mešajući.
5. Smjesu s kremom ohladite na sobnu temperaturu.
6. U sos dodajte 2 kašike svježeg limunovog soka i crveni kavijar.
7. Sve sastojke dobro izmiješajte i poslužite.

Zanimljivo sa mreže

Bijeli umak se smatra jednim od najboljih za bilo koju vrstu ribe. Važno je da ne proključa, već samo da se dobro zagreje u loncu. Potrebno vam je vrlo malo muškatnog oraščića, soli i bibera, dovoljno je 1-2 prstohvata svakog začina, ovisno o željama kuhara.

Sastojci:

• 3 jaja;
• 100 ml ribljeg bujona;
• 250 ml kreme;
• 1 tsp. sok od limuna;
• muškatni oraščić;
• Posoliti biber.

Način kuhanja:

1. Odvojiti žumanca od belanaca, žumancima dodati krem ​​i sve umutiti pjenjačom.
2. U dobijenu smjesu dodajte juhu i ponovo dobro promiješajte.
3. Sipajte sos u šerpu i zagrejte na srednjoj vatri.
4. Dodajte limunov sok i začine po ukusu.

Neobičan i veoma ukusan sos namenjen prženoj ili pečenoj ribi. Prilikom sjeckanja jaja najvažnije je postići stanje finih mrvica, ali ne i pire. Da biste to učinili, najbolje je koristiti blender, podesivši ga na srednju brzinu. Ovaj sos možete pripremiti unapred tako što ćete ga ostaviti u frižideru dok ne zatreba.

Sastojci:

• 300 g putera;
• 1 limun;
• 5 jaja;
• 2 veze svježeg začinskog bilja;
• Posoliti biber.

Način kuhanja:

1. Jaja skuvajte tvrdo, ogulite i nasjeckajte na mrvice.
2. Operite zelje, osušite i sitno nasjeckajte nožem.
3. Limun prerežite na dvije polovine i iscijedite sok u čistu zdjelu.
4. U tiganju otopite puter i prokuhajte.
5. U kipuće ulje dodajte začinsko bilje i sjeckana jaja.
6. Dodajte so, biber i limunov sok u sos i promešajte.
7. Kuvajte sadržaj tiganja još 3-4 minuta.
8. Ohladite sos na sobnu temperaturu pre serviranja.

Riba u slatko-kiselom sosu prava je poslastica koja se lako može pripremiti kod kuće. U ovom slučaju su prikladne i crvena i bijela riba, glavna stvar je pažljivo ukloniti kosti iz nje. Ovaj recept se često nalazi na meniju kineskih restorana. Ako se testo za ribu ispostavi da je pregusto, ne morate mu dodavati vodu, samo umutite drugo jaje.

Sastojci:

• 1 kg ribe;
• 2 glavice luka;
• 3 paprike;
• 2 jaja;
• 4 žlice. l. brašno;
• ½ tsp. ocat;
• 2 čena belog luka;
• 2 tsp. korijander;
• 1 konzerva ananasa iz konzerve;
• 1 tbsp. l. pasta od rajčice;
• 1 ½ šolje vode;
• 1 tbsp. l. škrob;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. umak od soje;
• Korijen đumbira;
• Posoliti biber.

Način kuhanja:

1. U jednom loncu pomiješajte sirće, pola čaše vode i sok od ananasa iz tegle.
2. Stavite šerpu na vatru i dovedite sadržaj da proključa.
3. U preostaloj čaši vode otopite škrob i sipajte u isti tiganj.
4. Dodajte šećer i uz stalno mešanje dovedite sos do gustoće.
5. Riblji file narežite na male komadiće.
6. U posebnoj posudi pomiješajte jaja i brašno dok ne postane glatka.
7. Umočite file u dobijeno tijesto i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
8. Posebno propržite nasjeckani luk, đumbir i bijeli luk.
9. Ananas i papriku krupno nasjeckajte i dodajte u tiganj sa lukom.
10. Stavite komade ribe u zajedničku šerpu i ostavite da se namaču.
11. Sve prelijte pripremljenim sosom i pirjajte jelo na srednjoj vatri još 15-20 minuta.

Ovaj umak se malo razlikuje od tradicionalnog recepta za bešamel, ali ga te razlike čine još pogodnijim za riblja jela. U ovom jelu vam neće trebati bjelanjci, tako da ih možete koristiti u drugim receptima.

Sastojci:

• 600 g ribljeg filea;
• 50 g putera;
• 300 ml mlijeka;
• 130 g kisele pavlake;
• 1 jaje;
• 2 žlice. l. brašno;
• 50 g tvrdog sira;
• Limun;
• Posoliti biber.

Način kuhanja:

1. File narežite na porcije i poprskajte limunovim sokom.
2. Posudu za pečenje namažite sa 2 kašike putera i u nju stavite ribu.
3. Na file staviti još malo putera.
4. Pecite ribu na 180 stepeni 15 minuta.
5. U manjoj šerpi otopite preostali puter.
6. Dodati brašno i malo propržiti, izbegavajući da zagori.
7. U šerpu sipajte mleko, posolite po ukusu i prokuvajte.
8. Sklonite lonac sa vatre, dodajte nekoliko kapi limunovog soka.
9. U sosu dodajte kiselu pavlaku i žumance i dobro promešajte.
10. Riblji file prelijte sosom i dodajte rendani sir.
11. Pecite jelo na istoj temperaturi još 15 minuta.

Sada znate kako pripremiti riblji umak prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Umak za ribu važan je sastojak jela, koji ga čini sočnijim i povoljno nadopunjuje karakteristike okusa. Neki recepti su univerzalni, dok druge treba koristiti samo uz određenu vrstu riblje poslastice. Jednostavne preporuke iskusnih kuhara pomoći će vam da shvatite kako odabrati i pripremiti riblji umak:

• Ako recept sadrži jaja, bolje je koristiti domaća. To će sosu dati ukusnu žutu boju;
• Dok se sos kuva u loncu, mora se stalno mešati da bi se dobila ujednačena konzistencija;
• Kada koristite umak, sama riba treba biti praktički neslana;
• Za sos je bolje koristiti svježe iscijeđeni sok od limuna. Dat će pikantnu kiselost i ukloniti višak riblje arome;
• Kremu ili pavlaku treba birati gušće kako bi se postigla željena konzistencija umaka.