Razlike u biljnim i životinjskim proteinima. Životinjski proteini: činjenice i mitovi

Šta protein sadrži je pitanje koje zanima mnoge ljude koji to žele zdrav imidžživot. Proteini su neophodni ljudima da bi se oduprli infekcijama. slobodni radikali i drugi faktori okruženje, koji pružaju negativan uticaj na tijelu. Proteini takođe učestvuju u formiranju mišićnog reljefa, pa ih treba uključiti u ishranu onih koji teže da postignu prekrasnih oblika tijela.

Opće informacije o proteinima

Protein je složeno jedinjenje koje u zavisnosti od proizvoda koji ga sadrži može imati različite karakteristike kvaliteta.

Kvalitetu proteina određuju sljedeći faktori:

• Sastav aminokiselina . Protein se sastoji od aminokiselina koje obavljaju različite funkcije u tijelu. važne funkcije(jačanje imunološkog sistema, zaštita od infekcija). Mogu sadržavati različite grupe namirnica koje sadrže proteine različite količine aminokiselina, što određuje njihovu nutritivnu vrijednost.
• Kvalitet aminokiselina . Osim kvantitativnog faktora, važne su i kvalitativne karakteristike aminokiselina. Neke od aminokiselina su neesencijalne, što znači da ih tijelo može sintetizirati samo. Tu su i esencijalne aminokiseline, što znači da ih čovjek može dobiti samo izvana putem hrane. Kvalitativni sastav proteina varira u zavisnosti od porekla i drugih karakteristika proizvoda.
• Probavljivost . Jednom u tijelu, protein prolazi kroz proces razgradnje, nakon čega se apsorbira u crijevima. Neke vrste proteinskih spojeva mogu se apsorbirati u potpunosti, druge samo djelomično.

Grupe proteinske hrane

Prehrambeni proizvodi koji sadrže proteine ​​dijele se u 2 velike kategorije:

1. povrće;
2. životinja.

Svaka od ovih kategorija uključuje mnoge grupe proizvoda koje sadrže proteinske spojeve. Svaki proizvod koji sadrži proteine ​​ima jedinstven sastav proteina i učinak koji ima na tijelo.

Zdrava ishrana zahteva da na jelovniku budu sve vrste namirnica koje sadrže proteine. Prevladavanje, na primjer, samo životinjskih bjelančevina može izazvati metaboličke poremećaje, što je ispunjeno stvaranjem prekomjerna težina i drugi problemi. Ako se fokusirate samo na biljne proteine, to će dovesti do smanjenja otpornosti organizma na razne infekcije i drugi negativni faktori.

Biljna hrana koja sadrži proteine

Proteini koji se nalaze u biljnoj hrani se ne razlikuju puno osoblje amino kiseline. Stoga se biljni proteini često nazivaju nepotpunim. Na primjer, protein u pšenici ne sadrži esencijalnu aminokiselinu lizin. Njegov nedostatak dovodi do povećanog fizičkog i psihičkog umora, česte prehlade, bolesti reproduktivni sistem. Protein krompira ne sadrži metionin, koji je takođe esencijalna kiselina i pomaže u uklanjanju toksina iz organizma i osigurava normalno funkcionisanje bubrega i jetre.

Istovremeno, biljni proteini imaju i niz vrijednih karakteristika, među kojima su najvažnije:

• Hrana koja sadrži proteine biljnog porijekla ne sadrže masti, stoga jesu najbolja opcija za one koji su na dijeti;
• Zajedno s proteinima, takvi proizvodi uključuju vlakna koja su neophodna za tijelo, koja osiguravaju normalno funkcioniranje probavnog sustava;
• Biljnim proteinima je potrebno duže da se svare, pružajući tijelu dugotrajan osjećaj sitosti.

Grupe biljne hrane koje sadrže proteine:

• mahunarke;
• žitarice;
• povrće;
• gljive;
• orašasti plodovi i sjemenke;
• voće i sušeno voće.

Količinu proteina u određenoj biljnoj hrani možete saznati pregledavajući donje liste namirnica. Količina proteina je naznačena u gramima na 100 grama proizvoda.

mahunarke:

• sočivo – 27;
• grašak cijepan – 22;
• soja – 22;
• pasulj (bijele sorte) – 21;
• pasulj (crvene sorte) – 20;
• pasulj (lima) – 18;
• zeleni grašak – 14.

žitarice:

• heljda – 12;
• prosena krupica – 11;
• ovsena kaša – 11;
• ovsena kaša – 11;
• durum pšenična krupica – 11;
• griz – 11;
• ječmena krupica – 10;
• meka pšenična krupica – 9;
• biserni ječam – 9;
• kukuruzna krupica – 8;
• pirinčana krupica (smeđa, smeđa) – 8;
• pirinčana krupica – 7.

• beli luk – 6;
• prokulice – 5;
• tikvice – 3;
• brokula – 3;
• spanać – 3;
• peršun (zeleni) – 3;
• šparoge – 2;
• praziluk – 2;
• paradajz – 2;
• krompir – 2;
• beli kupus – 2;
• šargarepa – 1,5;
• cvekla – 1,5;
• zeleni luk – 1;
• patlidžan – 1;
• bundeva – 1;
• repa – 0,9;
• zelena salata – 0,9;
• celer (stabljike) – 0,7;
• krastavac – 0,7;

• vrganje – 5;
• lisičarke – 3;
• bukovača – 3;
• pečurke – 2.

Orašasti plodovi i sjemenke:

• sjemenke bundeve – 30;
• kikiriki – 26;
• pistacije – 20;
• indijski oraščići – 21;
• sjemenke suncokreta – 21;
• bademi – 19;
• sjemenke susama – 18;
• laneno seme – 18;
• orasi – 15;
• pinjoli – 11.

Voće i sušeno voće:

• sušene kajsije – 5;
• datumi – 3;
• suve šljive – 2;
• grožđice – 2;
• banane – 1;
• mandarine – 0,9
• mango – 0,9;
• šljiva – 0,7.

Proteini u životinjskim proizvodima

Proteini životinjskog porijekla imaju potpuniji sastav aminokiselina, zbog čega se takvi proteini često nazivaju potpunim. Životinjske bjelančevine tijelo bolje apsorbira od biljnih, održavajući vitalnu funkcionalnost. važnih organa. U sintezi učestvuju životinjski proteini nervne celije, stoga njihov nedostatak čini osobu podložnijom faktorima stresa.

Grupe proizvoda koje sadrže životinjske proteine ​​su:

• jaja;
• meso, mesne prerađevine i iznutrice;
• Riba i plodovi mora;
• mlijeko i prerađeni proizvodi.

Liste u nastavku pružaju informacije o sadržaju proteina u svakom pojedinom proizvodu (u gramima na 100 grama proizvoda, isključujući jaja).

Jaja (po komadu):

• guska – 14;
• patka - 13;
• prepelica – 12,8;
• piletina – 11.

Meso, mesne prerađevine i iznutrice:

• meso divljih ptica – 34;
• guščje meso – 30;
• pileće meso – 26;
• meso jarebice – 26;
• ćureće meso – 25;
• goveđe meso – 23;
• slanina - 23;
• sirova dimljena kobasica – 23;
• jagnjeće meso – 21;
• svinjska džigerica – 19;
• poludimljena kobasica – 18;
• svinjsko meso – 17;
• goveđa džigerica – 17;
• svinjski jezik – 14;
• goveđi bubrezi – 14;
• šunka – 14;
• goveđi jezik – 13;
• kuvana kobasica – 13.

Riba i plodovi mora:

• kavijar – 27;
• jetra bakalara – 24;
• sardine – 24;
• tuna – 23;
• đum losos – 22;
• ružičasti losos – 21;
• losos – 21;
• smuđ – 19;
• šure – 19;
• štuka – 19;
• pljuska – 19;
• haringa – 18;
• karas – 18;
• mint – 16;
• bikovi – 13.

Mlijeko i prerađeni proizvodi:

• parmezan – 38;
• tvrdi sirevi – 25;
• ovčji sir – 18;
• svježi sir – 16;
• mlijeko u prahu – 8;
• kondenzovano mleko – 7;
• ovčije mlijeko – 5;
• jogurt – 5;
• kravlje mlijeko – 3;
• kefir – 3;
• pavlaka – 3;
• krema – 3.

Koeficijent svarljivosti proteina

Kao što je već spomenuto, svarljivost je jedan od glavnih pokazatelja kvalitete proteina, koji može varirati ovisno o razne grupe proizvodi. Stoga, kada birate hranu koja sadrži puno proteina, treba uzeti u obzir i podatke o tome koliko će proteina biti apsorbirano.

Donja tabela prikazuje proizvode sa sadržajem proteina iznad prosjeka i njihove koeficijente svarljivosti (količina proteina koju tijelo apsorbira na 100 grama proizvoda).

Zbirna tabela sadržaja proteina u prehrambenim proizvodima i koeficijenta svarljivosti

Visoko proteinska hrana (video)

Da saznate više korisne informacije o proizvodima sa visokog sadržaja proteine, kao i njihov učinak na organizam, možete pogledati u sljedećem videu:

Vegetarijanci i mesojedi su ljudi koji se nikada neće razumjeti. I u svojim raspravama o dobrobitima i štetnostima proizvoda koje konzumiraju, spremni su da dosegnu najmračnije dubine medicine. Ali izbor u korist samo jedne - biljke ili životinje - nije uvijek očigledan i nije ni približno bezopasan kao što se čini.

Šta je protein

Protein (protein) je veoma složen organsko jedinjenje, koji je dio ćelije i igra značajnu ulogu u njenom životu. U prevodu sa grčkog znači „najvažniji“ ili „prvi“. I već iz imena je jasno njegovo značenje.

Proteini su uključeni u apsolutno sve procese koji se odvijaju u tijelu. Štaviše, to je glavno građevinski materijal za tela svih živih bića.

Proteini čine više od polovine težine (bez vode). Sinteza i razgradnja proteina je proces koji osigurava vitalne funkcije tijela. Zdravlje i normalno funkcionisanje Tijelo je osigurano ravnotežom između sinteze i razgradnje proteina.

Kako bi se osiguralo da razgradnja ne prevlada nad sintezom, potrebno je tijelu osigurati dovoljnu količinu raznovrsnih proteina.

Nedostatak proteina u ishrani može uzrokovati:

• stalni umor i apatija
• smanjena pažnja
• gubitak težine
• usporen metabolizam – debljanje
• hormonalni poremećaji
• pogoršanje funkcije crijeva
• smanjen imunitet
• dugotrajno zacjeljivanje čak i manjih rana
• poremećaj noktiju, kose i kože
• pogoršanje opšteg zdravlja
• rano starenje
• gubitak mišićne mase

Višak proteina uzrokuje:

• otkazivanja bubrega
• poremećaj metabolizma dušika
• procesi fermentacije i truljenja u crijevima

Jednostavan način za borbu protiv viška proteina fizička aktivnost. Svaka vježba ili rad pomaže da se potroši protein.

Mnogo je teže popuniti zalihe kada postoji manjak. Barem zato što ranije spoljašnje manifestacije dolazi samo kada je već značajno.

Sve je u vezi sa aminokiselinama

Proteini sadrže 20 aminokiselina, od kojih 11 tijelo proizvodi samo. Ali 9 aminokiselina su esencijalne – odnosno moraju se u organizam uneti hranom.

Nedostatak samo jedne aminokiseline može usporiti sintezu proteina. Tada tijelo počinje izvlačiti proteine ​​iz vlastitih tkiva, pokušavajući osigurati funkcioniranje vitalnih organa - srca i. U to vrijeme svi ostali organi počinju osjećati njegov nedostatak.

Pročitajte također:

Vježbe za oporavak nakon moždanog udara: pravila ponašanja

Tijelo prvo uzima proteine ​​iz mišića, jer motorička funkcija smatra se jednim od najnevažnijih. Stoga, prvi simptom koji se javlja kada postoji nedostatak proteina je slabost mišića, „drhtanje“ mišića, drhtanje šaka ili prstiju.

Koja je razlika između biljnih i životinjskih proteina

Stopa unosa proteina

Za tipičnu odraslu osobu, dnevni unos proteina je 1,5 g na 1 kg tjelesne težine dnevno. Za djecu je ova norma nešto veća - 2 g po 1 kg težine. To je zbog povećane fizičke aktivnosti.

U ovom slučaju, norma za odraslu osobu može se povećati:

• u hladnoj sezoni
• u slučaju hipotermije
• tokom teškog fizičkog rada
• po preporuci trenera tokom sportskog treninga
• trudnice od 4. mjeseca trudnoće - norma je 2 g na 1 kg težine
• za dojilje - norma je ista kao i tokom trudnoće

Idealna kombinacija dnevnog unosa proteina je 1/3 životinjskih proteina, 2/3 biljnih proteina.

Trebate li se potpuno odreći životinjskih proteina?

Ovo je tema o kojoj su mnoge kopije već razbijene. I još mnogo toga će se slomiti. Vegetarijanci se svađaju sa mesojedima. Naučnici se svađaju sa nutricionistima. Nutricionisti i naučnici se svađaju među sobom. A ipak, „istina je tu negde u blizini“.

Najbolja opcija je . Za uvjerene vegetarijance predlažu da razmotre opciju u kojoj dijeta ostaje kokošja jaja i mliječne proizvode.

Ako potpuno napustite životinjske proteine, morate značajno povećati količinu biljnih proteina.

Za trudnice i dojilje, kao i za osobe koje se bave teškim poslovima fizički rad, potpuno odbacivanje životinjskih proteina čini se ne samo nepraktičnim, već i opasnim po zdravlje.

Pročitajte također:

Kako povećati prsnih mišića koliko je teško i koliko će vremena trebati da se implementira

Koja je šteta od mesa?

Mnogo je rečeno o određenom "kodu smrti" sadržanom u mesnim ćelijama. Kažu da životinja iščekuje svoju smrt, plaši se i to je zapisano u njenoj genetskoj memoriji. Osoba koja jede meso takođe prima ovu "šifru smrti" i brzo stari i umire. Ako se odmaknemo od fantazija i govorimo striktno o medicinskim činjenicama, onda je meso samo po sebi bezopasno. Štetno prekomjerna potrošnja meso. I štetno zloupotreba i to u pogrešno vreme.

Nekoliko mitova i njihovo razotkrivanje:

• Meso izaziva mnoge bolesti. Meso je potrebno dobro skuvati. Sirovo ili polukuvano meso, kao i rijetki odresci, mogući su samo ako je meso vaše životinje. Uvjereni ste u kvalitetu ishrane i održavanja, a samim tim i u kvalitet mesa.
• Meso sadrži mnogo holesterola. Meso je bolje jesti u prvoj polovini dana. U ekstremnim slučajevima - do 16 sati. Tada će biti dovoljno vremena da se svari.
• Meso je preteška hrana. Kombinacija mesa i povrća. Možete uzeti primjer od Kineza. U njihovoj kuhinji meso se uvek kombinuje sa povrćem, voćem ili orasima. Očigledno, zbog toga su i najprepoznatljiviji brz metabolizam u svijetu.
• Meso je štetno za jetru. Prženo meso možete zamijeniti pečenim, dimljenim ili kuhanim. Mnogo je zdravije i ništa manje ukusno.
• Crveno meso podstiče razvoj. Crveno meso možete jesti rjeđe, a prednost dajte bijelom mesu i peradi.

Ako slijedite ova jednostavna pravila, govoriti o nedvosmislenim opasnostima mesa više nije tako lako.

Spisak proizvoda životinjskog proteina

Mesni proizvodi su tradicionalno poznati potrošačima. Ali vrijedi se prisjetiti tužne šale u kojoj se sada može jesti kobasica Lent. Stoga je kontroverzno pitanje vrijedi li tražiti proteine ​​u kobasicama, hrenovkama i drugim proizvodima ove vrste. Možda je vrijedno obratiti pažnju na tradicionalno meso i sami odabrati način njegove obrade.

Mesni proizvodi sa sadržajem proteina na 100 g:

• teletina: dijetalno nemasno meso, odlično – 19,7 g
• šunka – 22,6 g
• meso kunića: iste prednosti kao i teleće – 21,1 g
• goveđe meso u zavisnosti od sadržaja masti – 18-20 g
• jagnjetina u zavisnosti od sadržaja masti – 15-20 g
• nusproizvodi od govedine (pluća, srce, jetra, jezik, bubrezi) – 14-18 g
• svinjski nusproizvodi – 14-19 g
• svinjetina u zavisnosti od sadržaja masti – 12-14 g
• Doktorska kobasica – 12,8 g
• amaterska kobasica – 12,2 g
• poludimljena kobasica – 16,5 g
• goveđi gulaš – 16 g
• svinjski gulaš – 15 g

Pročitajte također:

Zašto su elektroliti toliko važni u ljudskom tijelu?

Kako zamijeniti životinjske proteine?

Ovo pitanje se ponekad postavlja čak i onima koji sebe ne smatraju vegetarijancima i ne namjeravaju postati vegani. Na primjer, za one koji drže post, može biti izuzetno teško isključiti životinjske bjelančevine iz svoje prehrane. Makar samo zato što se odmah ne pronađe alternativa uobičajenoj hrani.

Dakle, mahunarke - pasulj, grašak, sočivo, soja - smatraju se odličnim zamjenama. Ali brojne studije tvrde da je soja najbolja svarljiva hrana. I upravo je ona glavni konkurent mesu u pogledu proteina.

Sjemenke morskih algi i žitarica savršeno će popuniti nedostatak riblje ulje(Omega-3). Vitamin B2, cink i gvožđe su uobičajeno povrće i voće. Susam će pomoći u prevladavanju nedostatka kalcija, kojeg sadrži, ako ne više, onda onoliko koliko u mliječnim proizvodima.

Nama nije baš poznat pirinač i sojino mlijeko – jedini dobavljači vitamin D i . U suprotnom, deficit će morati da se popuni uzimanjem vitaminski kompleksi– ove vitamine ne možete dobiti u dovoljnim količinama osim iz životinjske hrane.

U svakom slučaju, prehrana će se morati revidirati, a veličina porcije će se morati povećati. Jer životinjski proizvodi sadrže višestruko više proteina od biljnih.

Šta kombinirati s hranom koja sadrži proteine?

Jedi jednostavna pravila, pridržavanje kojih će vam omogućiti da u svojoj prehrani održite zdravu hranu životinjskih proteina bez štete po zdravlje i figuru:

• Ako je meso prisutno u obroku, njegova količina ne bi trebalo da prelazi 1/3 ukupan broj povrće – Zlatno pravilo Kineska kuhinja.
• Sirovo (ne termički obrađeno) povrće potiče bolju apsorpciju proteina.
• Nemojte kombinirati dvije ili više vrsta proizvoda sa visokog sadržajaživotinjskih proteina.
• Nemojte kombinovati proteine ​​sa šećerima.

Proizvodi životinjskog podrijetla su raznovrsni i osim proteina sadrže mnoge druge blagodati. Da li ih odbiti ili ne je lična stvar. Ali u slučaju stvarnog odbijanja uravnoteženu ishranu neće više biti.

24. novembar 2016 Violetta Doctor

Proteine ​​životinjskog porijekla uvijek treba konzumirati. Proteini su neophodne nezamjenjive komponente za formiranje svih organa i sistema tijela.

Proizvodi koji sadrže životinjske bjelančevine - meso, mlijeko, jaja, osim aminokiselina, opskrbljuju tijelo esencijalnim mikroelementima: gvožđem, kalcijumom, cinkom i mnogim vitaminima

Životinjski protein(o popisu namirnica bogatih životinjskim proteinima bit će riječi kasnije u članku) razlikuje se od biljnih proteina na mnogo načina:

• ljudsko tijelo bolje prihvata životinjske proteine;
• lista namirnica bogatih životinjskim proteinima veliki iznos cink i hem gvožđe (hrana kao npr žumanca i crveno meso). Apsorbiraju se nekoliko puta bolje od željeza iz biljnih proizvoda;
• meso sadrži vitamin B12, koji se ne nalazi ni u jednom biljnom proizvodu;
• Tijelo troši više energije na razgradnju životinjskih proteina nego na preradu biljni proteini jer su lakši.

Ove razlike pokazuju da prehrana mora uključivati ​​hranu koja sadrži životinjske proteine.

Znakovi nedostatka proteina u organizmu i njegovog viška

Kada proteini životinjskog porijekla djelomično ili u potpunosti ne uđu u ljudski organizam, nedostatak proteina. Znakovi nedostatka proteina u tijelu mogu biti sljedeći:

• mala promjena tjelesne težine;
• suha, blijeda koža, smanjena elastičnost;
• dijareja;
• razdražljivost i apatija;
• blagi gubitak pamćenja;
• rasejanost;
• smanjene performanse;
• smanjen imunitet;
• gubitak apetita;
• pogoršanje stanja kose;
• snižavanje krvnog pritiska;
• spor puls;
• smanjenje volumena pluća;
• otok.

Ali postoji također Suprotna strana kada može doći do viška proteina u organizmu, što takođe dovodi do negativne posljedice. Znakovi viška proteina su:

• postoji bol u predjelu bubrega i jetre;
• bol u zglobovima;

• gubitak zuba;
• usporen metabolizam, što doprinosi pojavi masne mase;
• crijevni poremećaji;
• brza zamornost;
• nervoza i razdražljivost;
• nivo holesterola se povećava;
• povećava se rizik od prijeloma kostiju;
• smanjene performanse.

Spisak proizvoda životinjskog proteina

Proteini životinjskog podrijetla, popis proizvoda koji ga sadrže, njegova količina na 100 g proizvoda, kao i stopa svarljivosti, razjasnili su naučnici i proučavaju se do danas.

Jaja

Jaja su dijetetski proizvod, koji sadrži apsolutno sve esencijalnih mikroelemenata, neophodni ljudskom organizmu, i to: proteini, vitamini A, B, D, enzim koji razgrađuje proteine, mikro- i makrokompleksi za izgradnju skeletne, mišićne i nervne mase.

100 g ovog proizvoda sadrži 12,5 g životinjskih proteina. Tvrdo skuvano jaje je teže svarljivo jer se probavlja dugo i troši mnogo kalorija. Meko kuvani proizvod je mnogo lakši za varenje.

Na listi proizvoda koji sadrže životinjske proteine, jaja su na vodećim pozicijama, kako po količini proteina, tako i po stepenu njihove svarljivosti.

Zanimljiva činjenica! Sirovo žumance je veoma korisno. Da uništim klice iz sirovo žumance, prije upotrebe mora se poprskati limunskom ili sirćetnom kiselinom.

Mliječni proizvodi

Na listi životinjskih proizvoda, mliječni proizvodi su najbogatiji proteinima. Među njima prva mjesta zauzimaju:

• kravlje mlijeko;
• svježi sir;

Derivati ​​sa ove liste proizvoda ne zaostaju mnogo za njima. To su suvo i kondenzovano mleko, suva pavlaka.

Kravlje mlijeko sadrži 4,3 g životinjskih proteina na 100 g. Spisak proizvoda napravljenih od kravljeg mleka veoma široka. Mlijeko svi dobro apsorbiraju, osim onih koji pate od intolerancije na laktozu i alergija.

100 g svježeg sira sadrži 14-18 g proteina. Njegova količina ovisi o sadržaju masti u proizvodu. Lako i brzo se upija, i korisnih elemenata stupaju u interakciju gotovo odmah sa ljudskim tijelom.

U 100 g takvog univerzalnog mlečni proizvod jer sir sadrži od 24 do 26,8 g proteina. Baš kao i svježi sir, lako je probavljiv i prijatnog ukusa dodaje više zadovoljstva korišćenju.

Bitan! U topljenom siru pod uticajem visoke temperature količina životinjskih proteina je značajno smanjena. Lista proizvoda u kojima se proteini uništavaju na ovaj način je značajna.

Meso

Mesni proizvodi koji sadrže najviše životinjskih proteina su:

• govedina. U 100 g takvog mesa ima oko 20 g životinjskih proteina;
• jagnjetina sadrži do 19,8 g proteina na 100 g;
• teleće i konjsko meso u 100 g sadrži do 19,7 g proteina;
• meso zeca. 100 g ovog vrijednog dijetalnog mesa sadrži 21,1 g proteina.

Najviše veliki broj Proteina u količini od 22,6 sadrži šunka koja se pravi od prirodnog mesa.

Morski plodovi

Naučnici su dokazali da morski plodovi sadrže mnogo životinjskih proteina, i to:

• u 100 g chum lososa i ružičastog lososa - 21-22 g;
• u 100 g crvenog kavijara - 28,9-31,6 g;
• u ikru pola - 28,4 g.

Osim toga, životinjski proteini se nalaze i u drugim proizvodi od morskih plodova, samo u nešto manjim količinama i ne treba isključiti njihovu upotrebu.

Tabela namirnica koje sadrže veliku količinu životinjskih proteina na 100 grama

Naziv proizvoda	Količina proteina na 100 g
Šunka	22,6
Zečje meso	21,1
Ovčetina	19,8
Piletina	20,8
Turska	19,5
Kavijar lososa	31,6
Kavijar od jesetre	28,9
Pollock kavijar	28,4
Mlijeko u prahu	25,6
holandski sir	26,8
Svježi sir	16,7

Koji je najbolji način konzumiranja hrane sa životinjskim proteinima? Sa čime se bolje apsorbuju?

Da bi hrana bila bolja i lakše probavljiva, a i blagotvorna, svi proizvodi koji se nalaze na meniju moraju se međusobno nadopunjavati. Životinjske proteine ​​treba kombinovati sa biljnim proteinima.

dakle, Govedina i svinjetina najbolje se probavljaju ako se dodaju povrćem kao što su krastavac ili paradajz. Ako se takvo meso peče sa lukom i šargarepom, ono će upiti sve potrebne mikroelemente, što znači da će hrana biti zdravija i hranljivija.

Piletina se obično jede zajedno sa obojenim ili kineski kupus. Ovi sastojci se savršeno kombinuju, nadopunjuju, veoma su zdravi i lako probavljivi.

Mlijeko i mliječni proizvodi mogu idealno nadopuniti voće kao što su kivi, jagode, maline i banane, koje olakšavaju apsorpciju i pojačavaju učinak hranljivih materija na organizam.

Plodovi mora dopunjuju se bijelim lukom, peršunom i drugim začinskim biljem. Dakle, jela s morskim plodovima ne samo da se brzo apsorbiraju i probavljaju, već i poprimaju izvrstan okus, koji vam pomaže da uživate u njima.

Ne treba zloupotrebljavati hranu samo životinjskog ili biljnog porijekla. Zbog toga tijelo može izgubiti potrebne mikroelemente i hranjive tvari, što će dovesti do njegovog nepravilnog funkcionisanja.

Da biste izbjegli ovakve situacije i bolesti, uvijek se treba hraniti samo zdravo i zdravo prirodni proizvodiživotinjskog i biljnog porijekla.

Kako pripremiti hranu od životinjskih bjelančevina da bi se sačuvala njena korisna svojstva?

Da bi hrana koja sadrži životinjske bjelančevine zadržala što više korisnih tvari, mora biti pravilno pripremljena u skladu sa svim potrebnim kriterijima.

Prije čišćenja i rezanja hranu treba dobro oprati hladnom vodom. Ako se kupuju u trgovini, tada:

• Ljuske od jaja moraju se pažljivo ukloniti četkom s prljavih mjesta, dlačica, slame i drugih zagađivača;
• Operite svaki nabor mesa, uklonite filmove, tetive i višak masnoće. Zatim ga stavite u vodu da se namače najmanje pola sata. Tako će svi izaći iz mesa štetne materije, specifičan miris će nestati (ako je zec, jagnje i sl.), postat će mekši;
• riba mora biti dobro oprana i očišćena.

Bilješka! Svaki proizvod ima svoje vreme kuvanja. Ako ga previše izložite, može izgubiti veliku količinu vitamina, okusa i postati tvrd.

Prilikom kuhanja potrebno je koristiti manje soli i drugih začina, jer oni mogu izvući svu tekućinu iz hrane, a sa njom i korisnim materijalom.

Proizvodi koji sadrže životinjske proteine ​​potrebni su ljudskom tijelu za održavanje zdravog funkcioniranja.

Ne biste trebali isključiti takve korisne tvari iz svoje prehrane, već naprotiv, životinjski proteini i lista proizvoda uvijek trebaju ostati u sjećanju kako biste ih redovito jeli i jeli kad god je to moguće.

Proizvodi životinjskog porijekla savršeno se nadopunjuju sa proizvodima biljnog porijekla, koji pospješuje idealnu apsorpciju i probavu, što znači održavanje zdravlja i tonusa tijela.

10 najjeftinijih proizvoda koji sadrže biljne i životinjske proteine:

Najbolji proteinski proizvodi(lista namirnica):

U prethodnom smo naučili kako izračunati vaše dnevna norma vjeverica. Vrijeme je da otkrijemo značenje izraza "pun". Činjenica je da se svi proteini razlikuju po sastavu aminokiselina - elementarnih gradivnih blokova od kojih su izgrađeni. Kada se pojedeni protein probavlja, on se razlaže na aminokiseline, koje se apsorbuju kroz crijeva. A onda tijelo sastavlja svoje vlastite proteine ​​od ovih gradivnih blokova, striktno individualnih za svaki organizam.

Postoje proteini koji uključuju cijeli spektar neophodan organizmu aminokiseline, tzv kompletnih proteina . Životinjski proteini su po pravilu potpuni proteini. A postoje proteini kojima nedostaje jedna ili više aminokiselina, ili su u premalim količinama - defektni proteini . Biljni proteini imaju ovaj nedostatak i oni su nepotpuni proteini.

Među 26 aminokiselina postoji nekoliko koje naše tijelo nije u stanju samo sintetizirati i prima ih samo iz hrane. Ove aminokiseline imaju poseban naziv: "esencijalne aminokiseline" . Ima ih samo 8. Nedostatak barem jednog od njih u našoj hrani ne dozvoljava tijelu da sintetiše vlastite proteinske molekule, što dovodi do ozbiljne bolesti. Zbog toga je veoma važno da jedete tačno kompletnih proteina koji sadrži esencijalne aminokiseline .

Sada shvaćate koliko je teško, na primjer, vegetarijancima da sebi obezbijede cijeli niz esencijalne aminokiseline . Kako bi izbjegli osjećaj slabosti, razvoj anemije, glavobolje ili neplodnosti, treba da jedu dovoljno biljnih proteina, mliječnih proizvoda, jaja i, ako je moguće, ribe.

Među biljnim proteinima, protein soje se izdvaja po svom sastavu: sadrži sve 8 esencijalnih aminokiselina . I mada se jedna od ovih esencijalnih kiselina ne nalazi u soji u dovoljnim količinama visoka koncentracija, još sojin protein kvalitetni pristupi kompletnih proteina . Stoga u U poslednje vreme Mnoge prodavnice zdravlja i ishrane nude proizvode od soje. organski proizvodi- ovi su odlični niskokalorične namirnice sa visokom nutritivnom vrednošću.

Biljni proteini također imaju ogromnu prednost: njihovi molekuli su jednostavnije strukture i tijelo ih brzo razlaže na aminokiseline. Zbog toga se varenje biljnih proteina odvija lakše, brže i oni se potpunije apsorbuju.

Osim toga, uz biljne proteine, dobijamo i vlakna i vitamine, kojih ima i u mahunarkama. Dakle, ne zaboravite ih koristiti u svom meniju. To će vam pomoći da dobijete potreban dnevni unos proteina.

Ispraviti i dopuniti sastav biljnih proteina i približiti ga kompletnih proteina , možete kombinovati mahunarke sa pirinčem ili žitaricama u jelima i mešati različite vrste mahunarki.

Postoje ljudi koji uopšte nisu u stanju da probave proteine. mesnih proizvoda– vegetarijanci često postaju ne iz uvjerenja, već iz nužde. Nakon svega gastrointestinalnog trakta Ljudi su zaista pogodniji za varenje biljne hrane.

Istorijski gledano, čovjek se u antičko doba pojavljivao kao biljožder. Naš probavni sustav uopće nije prilagođen za varenje neprerađenih (sirovih) mesnih proizvoda, poput grabežljivaca. Čovjek je počeo jesti životinjsko meso tek kada ga je naučio prerađivati ​​na vatri ili na druge načine.

Protein (protein) je strukturna komponenta organizam od kojeg se formiraju njegovi organi i tkiva. Proteini su potrebni za zamjenu ili popravku oštećenja u stanicama i tkivima. Nedostatak proteina u ishrani odmah će uticati na izgled osobe (kosa i nokti gube sjaj, koža propada) i podložna je uništavanju mišića, jer tijelo koristi vlastite ćelije “za popravku”.

Djeci su hitno potrebni proteini, jer se u tom periodu postavljaju temelji tijela - kosti i mišići. Sportista koji ima za cilj povećanje tjelesne težine prelazi na proteinsku ishranu. Svaka dijeta za mršavljenje, posebno dugotrajna, treba da bude ograničena u konzumaciji ugljikohidrata, ali mora uključivati ​​proteine ​​i biljne masti. Nakon operacije, pacijentova prva hrana je pileća čorba i kuvana pileći file, a ovo je čisti protein. Proteini su nezamjenjivi i važni u prehrani za svaki način ishrane i u bilo kojoj dobi.

Funkcije proteina

Da bismo se uvjerili u važnost proteina u ishrani, pogledajmo glavne funkcije ove komponente u ljudskom tijelu:

• Dom - izgradnja: rast, zamjena i obnavljanje ćelija.
• Katalitički: enzimi ubrzavaju biohemijske metaboličke procese.
• Transport: nosioci određenih supstanci, na primjer, globin u krvi hemoglobin prenosi kisik.
• Genetski: hromozomi koji nose informacije.
• Kontraktivno: miozin, protein kontraktilnih mišićnih vlakana.
• zaštitni: Imunoglobulini dezinfikuju strane supstance.
• Homeostatski- održavanje vode i pH ravnoteže.
• Energija- (kao masti), ali to je neisplativa, pa čak i štetna energija, jer proteini sintetiziraju mokraćnu kiselinu, čiji višak prijeti gihtom ili urolitijazom.

Važno je znati: sa godinama glavna funkcija postaje energičan, jer se smanjuje potreba za proteinima za izgradnju. Stoga je smanjenje u ishrani razumno. Ali u stvarnosti, unos proteina nije smanjen. U tijelu se nakupljaju metabolički proizvodi koji se teško uklanjaju - kreatinin i mokraćne kiseline dovodi do starenja.

Izvori proteina

Proteinski proizvodi su neophodni u prehrani i ne mogu se ničim zamijeniti. Ljudsko tijelo se sastoji od 25% proteinskih jedinjenja, ali je rezerva proteina u tijelu neznatna. Osim toga, od 20 glavnih aminokiselina koje čine proteine, ljudsko tijelo Proizvede se samo 12 - to su neesencijalne aminokiseline. Ostatak, koji se zove esencijalne aminokiseline, mora se dobiti iz hrane. U bitne spadaju: valin, lizin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, triptofan, fenilalanin.

Proteini se nalaze u hrani životinjskog i biljnog porijekla. Količina proteina u hrani određuje njenu biološku vrijednost i svarljivost. Ako proteini ne sadrže kompleks esencijalnih aminokiselina ili su u nedovoljnim količinama, klasificiraju se kao nepotpuni. To su biljni proteini (žitarice i mahunarke, orašasti plodovi i sjemenke, krompir i drugi). Proteini se smatraju potpunim ako sadrže sve esencijalne kiseline. Kompletni proizvodi uključuju proizvode životinjskog porijekla, bliski su im proteini i ovsena kaša. Ljudsko tijelo najbolje apsorbira proteinske spojeve iz ribe i peradi.Životinjski proteini povećavaju nivo holesterola u krvi, što je štetno. Zato jedite proteine ​​različitog porijekla.

U pogledu ishrane, vjeverice se dijele u 4 klase.

• Prvi razred- proteini sa nutritivnom specifičnošću, oni su u stanju da pozitivno promene obrazac aminokiselina u telu. Sadrže kokošja jaja i mlijeko.
• Druga klasa- proteini visoke biološke vrijednosti i bogat skup esencijalnih aminokiselina. Sadrži u mesu i ribi, u soji.
• Treća klasa- proteini smanjene biološke vrijednosti; sadržane su u žitaricama.
• Četvrti razred- proteini bez nutritivnu vrijednost, koji ne sadrže esencijalne aminokiseline (želatinu).

Posljedice viška i manjka proteina

Višak proteina ima niz negativnih posljedica.

• Funkcija bubrega također se pogoršava. Ovi organi se ne mogu nositi s njima povećan sadržaj ulazne aminokiseline, proizvodi metabolizma proteina. Procesi propadanja u crijevima se intenziviraju.
• Nervni sistem je preuzbuđen.
• Pojavljuje se hipovitaminoza.
• Razvija se gojaznost.
• Pojavljuje se giht.

Nedostatak proteina je takođe veoma opasan, posebno u hrani za bebe. Kod djece, zbog pothranjenosti ili niskokalorične hrane, razvija se distrofija u kojoj su poremećeni procesi formiranja skeleta i hematopoeze. Rast i mentalni razvoj su inhibirani, tjelesna težina se smanjuje, potkožni masni nabor postaje tanji, mišići slabe i imunološku odbranu poremećen je hormonalni, vitaminski i masni metabolizam.

Nedostatak bjelančevina u organizmu odraslih nastaje vegetarijanskom prehranom ili produženim gladovanjem (obično samoliječenjem) ili dijetom za mršavljenje koju sami birate. Nedostatak proteina može se nadoknaditi preparatima koji sadrže set esencijalnih i esencijalnih aminokiselina.. Suplementi aminokiselina u slobodnom obliku (bijeli kristali) direktno ulaze u krvotok. Najkompatibilniji lijekovi su oni s L-formom aminokiselina, koji najbolje odgovaraju biohemiji ljudskog tijela.

Koja je razlika između biljnih i životinjskih proteina?

Prva razlika je porijeklo proteina. Biljni proteini nastaju u biljkama, životinjski proteini sadrže životinjske proizvode (svježi sir, jaja, meso svih vrsta i iznutrice, riba).

Druga razlika je biohemijski sastav proteina.Životinjski proteini sadrže sve aminokiseline, uključujući esencijalne, one koje ljudsko tijelo ne proizvodi ga sam. Biljni protein ne sadrži sve esencijalne aminokiseline, pa nije u stanju da u potpunosti zadovolji potrebe organizma za njima. Ovo je glavni argument protiv vegetarijanstva.

Bolesti koje se često primećuju kod vegetarijanaca uključuju: glavobolja, poremećaji ili disfunkcija želuca i crijeva kardiovaskularni sistem, kako mnogi vjeruju, posljedica su samo ishrane biljnih proizvoda. To je djelomično istina; ne znaju svi vegetarijanci početnici kako pravilno formulirati dijetu kako bi dobili sve potrebne proteine. Ali takva mogućnost postoji.

Konzumacijom namirnica biljnog porijekla u pravim omjerima i u raznim kombinacijama možete dobiti dovoljnu količinu zdravih proteina i još više, a time i aminokiselina, nego samo sa životinjskim proizvodima. Stanovnici istočnih zemalja cijene soju, zamjenjujući njome meso, svježi sir i sir. Rezultat je nizak postotak gojaznih i visok postotak stogodišnjaka.

Glavna pravila za ishranu proteina (Video)

Proteini treba da budu sadržani u svakom obroku: u glavnim obrocima do 30%. dnevna vrijednost, u grickalicama - 5%. Frakcionalnost proteinska ishrana u ovom omjeru održava osjećaj sitosti cijeli dan. Minorni iznos proteini se bolje apsorbuju.

Kombinacija biljnih i životinjskih proteina optimizira sastav aminokiselina hrana. Oni koji biljne proteine ​​smatraju beskorisnim varaju se, oslanjajući se na ravnotežu aminokiselina u kompletnim životinjskim proteinima. Ovdje nije važan samo sadržaj esencijalnih kiselina, već i njihov postotak. Nekim životinjskim proteinima nedostaju aminokiseline i mogu se nadopuniti biljnim proteinima. Primeri idealnih kombinacija: heljda sa mesom, sa mlekom.

Pravilno pripremajte proteinsku hranu.Životinjski proteini kuhani na niskim temperaturama (što duže to bolje) lakše se svare i brže apsorbiraju. Nutricionisti preporučuju ljudima kuvana ili pečena jela. Biljni proteini su teško probavljivi, pa je bolje hranu prethodno obraditi i dugo kuhati (npr. pasulj potopiti nekoliko sati, ocijediti vodu i zatim kuhati). Ovaj preparat pospešuje brzo varenje hrane i laku apsorpciju proteina.