Kimchi je nacionalno jelo korejske kuhinje, koje lokalno stanovništvo smatra eliksirom dobrog zdravlja i dugovječnosti. Budući da svaki kuhar donosi svoje ideje u klasični recept, nastalo je dosta varijacija kimchija od korejskog kupusa, od kojih su najzanimljivije predstavljene u nastavku.

Kineski kupus kimchi na korejski način - pravi recept

Začinjena grickalica na bazi kupusa koju Korejci ponosno jedu pri svakom obroku napravljena je od:

• 2 glavice kupusa;
• 2 redek Daikon;
• 3 paprike;
• hrpa zelenog luka;
• 2 vezice peršuna;
• 100 g mljevene crvene paprike;
• 50 g škroba;
• 1 kg soli;
• 2 glavice belog luka;
• 5 litara hladne i 400 ml tople vode;

Metoda za izvođenje recepta je sljedeća:

1. Sa svake glavice kupusa uklanjaju se po 2 gornja lista, a zatim se povrće po dužini prepolovi.
2. Sol se razblaži u 5 litara vode.
3. Pekinški kupus se napuni rasolom i stavi pod pritisak 48 sati.
4. Nakon određenog vremena, kupus se opere tekućom vodom i ocijedi.
5. Škrob se razblaži hladnom vodom, zatim prelije kipućom vodom i ostavi da se ohladi.
6. Rotkvica se nareže na štanglice, posoli i natapa dok se ne pojavi tekućina koja se ocijedi.
7. Od paprike se pripremaju male kocke.
8. Zeleni se nasjecka, a bijeli luk izgnječi.
9. Na kraju se pomešaju svi pripremljeni sastojci, uključujući i mlevenu papriku.
10. Temeljito izmiksano predjelo je spremno za serviranje.

Najlakši način za pripremu jela

Unatoč jednostavnosti pripreme tradicionalnog jela, izvođenje klasičnog recepta oduzima puno vremena. Stoga se užina češće priprema po pojednostavljenom receptu.

Za njegovu implementaciju potrebno je:

• 1,5 kg Pekinga;
• velika glavica belog luka;
• 60 g ljute mljevene paprike;
• 150 g soli;
• 2 litre kipuće vode;
• 20 g šećera.

Da biste implementirali jednostavan recept, slijedite ove korake:

1. Sol se razblaži u kipućoj tečnosti da se dobije salamura.
2. Uklanjaju se gornji listovi glavnog povrća, nakon čega se dijeli na 6 dijelova.
3. Kupus se prelije ohlađenim salamureom.
4. Nakon 10 sati, tokom kojih se dijelovi povrća nekoliko puta okreću kako bi se osiguralo ravnomjerno soljenje, priprema se začinjena pasta od bibera, mase bijelog luka, granuliranog šećera i 50 ml vode.
5. Svaki list se namaže prelivom, nakon čega se kupus pod pritiskom vraća u salamuru.
6. Nakon 2 dana kimči se može probati.

Sa dodatkom Daikon rotkvice

Originalna varijanta začinjenog zalogaja, koji se priprema od:

• 2 kom. Peking;
• 2 redek Daikon;
• mrkva;
• 5 – 6 čena belog luka;
• korijen đumbira;
• glavice luka;
• strijelac zelenog luka;
• 30 ml ribljeg sosa;
• 35 g pirinčanog brašna;
• 40 g šećera;
• sol i mahuna čilija.

Faze pripreme:

1. Glavice kupusa se iseku na segmente i ravnomerno posipaju solju, nakon čega se drže pod pritiskom oko ¼ dana.
2. Kisel se priprema od brašna tako što se kuva u vodi sa granuliranim šećerom dok se ne zgusne.
3. U blenderu se priprema pikantni dresing od belog luka, korena đumbira i bibera.
4. Korejanskim ribanjem za šargarepu nariba se korjenasto povrće.
5. Zatim se sjedini svo povrće, žele, tjestenina i riblji sos.
6. Posoljeni kupus se opere, dobro namaže pripremljenim prelivom, a zatim se vrati pod pritiskom na 48 sati.

Sa paprikom

Kimči od kineskog kupusa sa originalnim notama okusa možete napraviti u vlastitoj kuhinji uz dodatak kruške.

Za ovo ćemo koristiti:

• 2 glavice pekinke;
• 1 paprika;
• 2 šargarepe;
• 2 glavice belog luka;
• luk;
• hrpa zelenog luka;
• 5 g začina za ribu;
• 1 kruška;
• 700 ml vode;
• 50 g pirinča;
• 15 g šećera;
• soli i mljevene crvene paprike.

Upute korak po korak:

1. Peking se rastavlja na listove, koji se dijele na segmente i posipaju solju.
2. Kupus se ostavi u hladnoj prostoriji pod pritiskom 24 sata, a zatim opere.
3. Crni luk i paprika se iseku na kolutiće, zeleni luk na trakice, a korjenasto povrće i oljuštena kruška natrljaju.
4. Od belog luka se priprema pasta.
5. Pirinač se kuva dok se ne skuva, a zatim ostavlja u vodi dok se potpuno ne ohladi.
6. U pirinčanu masu dodaju se biber, šećer, začin za ribu, svo iseckano povrće, kao i kruška.
7. Na kraju, listovi kupusa se pomiješaju sa dresingom i drže na stolu 24 sata kako bi razvili pikantan okus koji je karakterističan za korejska jela.

Kimči supa od kineskog kupusa

U Japanu je kimči supa veoma popularna. Vrlo lako se priprema kod kuće.

Za pripremu vam je potrebno:

• 700 g svinjske pulpe;
• ½ čaše sakea;
• 100 g kimchi paste;
• 50 g šampinjona;
• po 20 g luka i zelenog luka;
• 200 g tofua;
• 40 g mljevene ljute paprike;
• po 15 ml soja sosa i čili paste;
• 2 čena belog luka;
• ½ litre vode;
• hrpa suncokretovog ulja;
• nekoliko prstohvata crnog mljevenog bibera.

Tokom procesa kuvanja izvode se sljedeći koraci:

1. Od luka, tofua i pečuraka pripremaju se male trakice.
2. Kimchi pasta, sake i biljno ulje šalju se u posudu s debelim dnom.
3. Nakon 5 minuta u smjesu se dodaju kaša od bijelog luka, čili pasta, soja sos, začini, crni luk i pečurke i nasjeckano meso.
4. Svi sastojci su napunjeni vodom.
5. Nakon što je meso gotovo, u supu se dodaju tofu i čili paprika.
6. Tradicionalno, supa se služi sa pirinčem.

Bez dodavanja ribljeg sosa

Nacionalno korejsko jelo može se lako prilagoditi ukusnim preferencijama Slavena koristeći po kilogramu Pekinga:

• 30 g soli;
• luk;
• ½ glavice belog luka;
• mljevena ljuta paprika.

Način kuhanja:

1. Listovi kupusa se režu na trake, posipaju solju i odležavaju oko četvrt dana.
2. Nakon što prođe navedeno vrijeme, u kupus se šalju poluprstenovi luka, kaša od bijelog luka i biber.
3. Predjelo se ostavi da odstoji 2 dana pod pritiskom.

Začinjen recept

Da biste izveli posebno začinjenu varijaciju zalogaja o kojem se raspravlja, trebat će vam:

• 3 kg kineskog kupusa;
• ½ čaše suncokretovog ulja;
• 100 g bijelog luka;
• ista količina soli i ljute paprike;
• 6 litara vode.

Kuvanje korak po korak:

1. Kupus se deli na delove, koji se pune salamurinom i drže pod pritiskom na stolu.
2. Nakon dva dana, kada se kupus opere, priprema se preliv.
3. Paprika se prelije sa 200 ml vode, a nakon što nabubri, pomiješa se sa protisnutim bijelim lukom i suncokretovim uljem.
4. Listovi povrća se namažu prelivom i ostavljaju na sobnoj temperaturi pod pritiskom isto toliko vremena.

Tako će, zahvaljujući brojnim receptima, svaka domaćica moći odabrati najprikladniji način pripreme nacionalnog korejskog jela od kineskog kupusa. I možete biti sigurni da će muška polovina vaše porodice posebno voljeti ovaj zalogaj.

- Ovo je najomiljenija poslastica među Korejcima, koja je gotovo glavna stvar u njihovoj ishrani, a bez nje praktično ne može da prođe ni jedan obrok. I kako Korejci vjeruju,

kimchi- jelo koje svakako mora biti na stolu.

Prvo, malo istorije...

Šta je kimči?

Za ljubitelje ljute hrane, a posebno one koji ujutru pate od mamurluka, kimči će biti taman za sto, odnosno za trpezu.

Kimchi je najomiljenija poslastica među Korejcima, koja je gotovo glavna stvar u njihovoj ishrani, a bez nje praktički ni jedan obrok ne može proći. A prema Korejcima, kimči je jelo koje bi svakako trebalo biti na trpezi.

Kimči se na prvi pogled ne razlikuje od kiselog kupusa, koji verovatno poznajemo od detinjstva, kineskog pao tsaija ili japanskog cukemena.

Svima nam je vjerovatno više poznata začinjena korejska šargarepa nego kimči, začinjeno jelo neobičnog ukusa koje je povezano sa kiselim krastavcima.

U samoj Koreji postoji mnogo različitih varijanti kimčija, od kojih svaka ima svoje karakteristike, posebno specifičan ukus, koji može izgledati neobično onima koji prvi put probaju ovo jelo, jer sadrži previše belog luka i ljute crvene boje. biber. Međutim, ljubitelje ovog jela, kojih u Koreji ima mnogo, baš ova stvar privlači i oni su spremni da je jedu stalno.

Kimči, kao i naš kiseli kupus, sadrži mnogo vitamina i minerala neophodnih organizmu. Na primjer, kineski kupus, rotkvice i crvene paprike, od kojih se pravi kimči, bogati su vitaminom A, a mljevena crvena paprika također sadrži puno vitamina C. A vlakna kojima je kupus toliko bogat pomažu poboljšanju probave.

Osim navedenih proizvoda, za pripremu kimčija ne koriste se samo bijeli luk i crvena paprika, već i drugi proizvodi: od najobičnijih do egzotičnih. Na primjer, neki korejski kuhari dodaju kimčiju đumbir, sjemenke susama, šargarepe, pinjole, kruške, kestene, morske alge, pa čak i slane male škampe i kamenice.

Danas, zahvaljujući naporima pristalica korejske kuhinje, kimchi, poput korejske šargarepe, postaje sve popularniji u cijelom svijetu. Ovo je počelo tokom Olimpijskih igara 1988. u Seulu, kada su hiljade gostiju iz celog sveta prvi put upoznali ovo jelo. A sada je u nekim zemljama svijeta kimči postao uobičajen kao hot-dog, hamburgeri, suši i kineski chow mein.

Kimči, kao i naš kiseli kupus, je međuobrok. Korejci rijetko jedu ovo jelo samostalno i obično ga služe kao prilog uz druga jela, posebno pirinač. Za Korejce, kimči sa pirinčem je najukusnija hrana, gde se pirinač neutralnog ukusa i ljuti, slani kimči harmonično nadopunjuju.

Raznovrsne paste od morskih plodova koje se dodaju kimčiju pružaju dobar izvor proteina i aminokiselina koje se obično ne nalaze u povrću. Kamenice, najpopularniji morski plodovi koji se dodaju kimčiju, sadrže mnogo kalcijuma, gvožđa, glikogena, vitamina i esencijalnih aminokiselina.

Tradicionalno, porodična tajna pravljenja kimčija prenosi se sa majke na ćerku, a mnoge porodice se ponose svojim jedinstvenim receptima, koji su vekovima ostali nepromenjeni. Sada u Koreji postoji više od 100 vrsta kimchija, koje se razlikuju ne samo po sastojcima, regiji pripreme, već i po vremenu soljenja, kao i tehnologiji kuhanja. I kako sami Korejci kažu, vještina kuhara često je određena njegovom sposobnošću kuhanja kimčija.

Recept za kimči:

trebat će vam: 0,5 kg kineskog kupusa, 2 kašike soli, 1 litar hladne vode, 0,5 litara veoma tople vode.

Za pripremu začina: 1 kašika sitno iseckanog belog luka, 1 kašika svežeg sitno iseckanog đumbira, 1 kašika sitno iseckanog zelenog luka, 2 kašičice sitno iseckane suve crvene paprike, 2 kašičice šećera, 1 kašika soli.

Način kuhanja: Prvo morate odvojiti listove kupusa jedno od drugog i posipati ih solju. Zatim napunite hladnom vodom i ostavite da odstoji na hladnom mestu preko noći ili 8 sati. Nakon toga listove je potrebno isprati i iscijediti. Pomiješajte vruću vodu sa začinima. Dodajte kupus. Stavite smjesu u veliku staklenu posudu. Listove ćete možda morati prepoloviti da bi se uklopili. Pokrijte posudu plastikom i ostavite na hladnom mestu oko 2 dana. Listove ocijedite i narežite na komade i stavite u vrč ili staklenu teglu.

Sada je kimči spreman! Gotov proizvod bi trebao biti otprilike 0,5 kilograma.

Sta ti treba:

Kineski kupus - 1 glavica

morska so

riblji sos 4-5 tsp

mladi luk 1 pero

svježeg đumbira 1 tsp

ajinomoto 1/4 kašičice

šećera 1-2 tsp

mlevena crvena paprika po ukusu

Kako kuvati

kimchi

Kelj narežite na kvadrate širine 2-3 centimetra,

obilno pospite bijelim lukom, lukom i korijenom đumbira.

I što je najvažnije - sjeckana ili mljevena crvena paprika.

Zatim se drži pod pritiskom oko nedelju dana - i ljuti sočni kupus je spreman.

Sada će cijelu zimu ukrasiti svaku gozbu i lako nadoknaditi nedostatak vitamina.

Recept 3.

Sastojci za "Kimchi, korejski kupus"

Kineski kupus - 1 kg

Glavica luka - 3 kom.

Glavica belog luka - 1 kom.

Čili - 1 komad

Koren đumbira - 4 kom

Soja sos - 100 ml

Esencija sirćeta - 2 kašike. l.

Šećer - 2 kašike. l.

Mljevena paprika - 2 žlice. l.

Sol - 4 kašike. l.

Kineskom kupusu uklonite vanjske listove. Isecite na 4 dela po dužini, zatim poprečno na trake širine 1 cm. Kupus stavite u dublju posudu i posolite. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji 24 sata.

Nakon jednog dana kupus lagano promiješajte rukama i ocijedite sok. Luk narežite na tanke poluprstenove. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Crveni i zeleni čili operite, uklonite peteljku i sjemenke i sitno nasjeckajte. Ogulite i narendajte đumbir. Dodajte kupusu i promiješajte.

Pomiješajte soja sos sa sirćetom, šećerom, paprikom i malo vode. Dobijenu smesu ulijte u kupus. Ako kupus nije potpuno pokriven, dodajte vodu. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji na hladnom 2-3 dana.

U principu, možete uzeti sve začine po svom ukusu (količini).

Recept 4 (liveinternet.ru)

Dakle, trebat će vam:

1 glavica kineskog kupusa

1 praziluk

Otprilike 50-60 gr. krupna so (ne morska!!! i ne jodidna so)

1\2 daikona (duga bijela rotkvica)

Dosta mlevene ljute paprike (najbolji kajenski!) Uzela sam oko 6-7 kašika, ali volim jako ljutu... Možete i manje

3 čena ili 2 kašičice suvog belog luka (ja sam uradio drugi)

Korijen đumbira, oko 1/2

Riblji sos 1-2 kašike. (može se zamijeniti suhom ribljom juhom, mada je bolje kupiti umak u specijaliziranoj prodavnici)

Dodala sam još malo rendane suve ribe (ne znam kako se to zove na ruskom... Evo nas.), ali to nije neophodno.

Pa, idemo.

Dan 1.

1. Kupus oprati, odstraniti i malo uvenule listove. Uklonite peteljku i isjecite na prilično velike komade (fotografija 01-05) Komadi se mogu napraviti koliko god posuđe dozvoljava. U klasičnoj verziji kupus se uopće ne reže - jednostavno dijele glavice kupusa na pola, izrezuju stabljiku i rukama odvajaju listove.

2. Listove snažno samljeti sa solju dok ne ispusti dovoljna količina soka. (slika 6-8)

3. Zatvorite poklopac i ostavite preko noći

Dakle, drugi dan.

Ujutro pijemo kafu :-) jer je pred nama dug i dosadan zadatak.

Temeljno isperite listove kimčija da uklonite sol. (slika 10,11)

Operite daikon i praziluk (slika 12)

Narežite ih na trake (fotografija 13-15)

Operite i ogulite korijen đumbira. Tri na sitno rende (slika 16,17)

Evo šta sada imamo :-) (fotografija 18)

Uzimamo sve naše začine (slika 19)

Pomešajte biber, suvi beli luk i riblji koncentrat (riblji sos) (slika 20)

Dodati malo ulja (ja sam koristila susamovo) i đumbir, promešati (slika 21,22)

Obavezno nosite rukavice! I sameljite kupus, daikon i luk zajedno sa dobijenim sosom (slika 23-25)

Zbijamo ga u posudu (zbog nedostatka boljeg, koristio sam tiganj za mikrovalnu pećnicu. U stvari, potrebna vam je velika keramička posuda) (slika 26)

Zatvorite poklopac, zamotajte ga u foliju kako biste spriječili ulazak zraka i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. (fotografija 27-28)

Nakon 3-4 dana pažljivo otvorite - dobar kimči ima prilično jak miris.

Ali ispadaju vrlo ukusni, zdravi i lijepi (fotografija 29)

Inače, odlično jelo za mršavljenje! Kimči sa pirinčem (nesoljenim) i nori (morske alge) savršeno sagoreva masnoće i pomaže u čišćenju kože.

Radujemo se, stomak nam pati +)

raspoloženje: Posvećeno ljubiteljima ljutog

Kimči je tradicionalno korejsko jelo jer se služi svuda u zemlji. Pravljenje kimchija na korejskom je lako čak i za neiskusnu domaćicu. Postoji popularan recept koji možete lako savladati kod kuće. Hajde da to razmotrimo.

Korejski kimči – klasik žanra

• Kineski kupus - 1,8-2 kg.
• luk - 1 kom.
• ljuta čili paprika - 1 mah
• čena belog luka - 8 kom.
• šargarepa - 1 kom.
• soja sos - po vašem ukusu
• mljevena paprika (crvena) - 20 gr.
• granulirani šećer - 20 gr.
• sol - 190 gr.
• zelje - po ukusu

Kimči od kineskog kupusa tradicionalno se priprema u začinjenom obliku. Ovo je korejsko jelo koje je steklo široku popularnost. Recept se proširio po cijelom svijetu i postao glavni u kuhinjskim knjigama većine porodica.

1. Uzmite kineski kupus, oslobodite ga od gornjih pokvarenih ili naboranih listova, neće vam trebati. Svaku glavicu kupusa isecite na 4 jednaka dela.

2. Kimchi se marinira u salamuri. Da biste to učinili, pripremite duboku šerpu u koju će stati sjeckane glavice kupusa. Sipajte sol u posudu, sipajte vodu do pola. Kuvajte 10 minuta, isključite i ohladite.

3. Sada umočite kupus u rastvor, ne bi trebalo da slobodno pluta. Ispravnije bi bilo da salamura samo lagano pokrije glavice kupusa. Postavite presu tako što ćete na povrće postaviti ravnu ploču. Zabilježite vrijeme i nakon 12 sati pređite na sljedeći korak.

4. Iskusne domaćice preporučuju da kupus ostavite da se marinira preko noći, jer je priprema korejskog kimčija na ovaj način mnogo lakša. Kod kuće je potrebno samo okrenuti glavice kupusa prije spavanja, a nakon buđenja započeti novu fazu.

5. Nastavite sa kuvanjem ujutru. Oguljene režnjeve bijelog luka propasirati, pomiješati sa granuliranim šećerom i mljevenom crvenom paprikom (možete koristiti mješavinu sa paprikom). Oko prelijte malo soja sosa da smjesa postane gusta.

6. Oguljeni luk iseckati na pola prstena i dodati u smesu sa paprikama. Šargarepu naribajte posebnom spravom kako bi izgledala kao korejski. U prethodnu smjesu dodajte šargarepu, a ovdje dodajte nasjeckane borovnice.

7. Skinite kiseli kupus i stavite rukavice. Izvucite dobar dio mješavine paprika sa lukom i šargarepom i naribajte listove kineskog kupusa sa svih strana.

8. Glavice kupusa natrljane ljutim sosom stavite u duboku šerpu, sipajte salamure do polovine kapaciteta. Na vrh stavite tanjir i flašu od dva litra, a kimči pod pritiskom stavite u frižider.

9. U ovom obliku, kineski kupus treba da se marinira oko 2-3 dana. Prije upotrebe dozvoljeno je oprati listove, nakon čega možete jesti kimči, dinstan ili svjež. Ispada vrlo ukusno ako jelo začinite maslinovim uljem.

Da li je moguće zamisliti rusku trpezu bez kiselog kupusa? Na isti način, korejski ne možete zamisliti bez kimčija. U prijevodu, uz neznatne promjene zvuka, ova riječ znači „posoljeno povrće“. Ali Korejci uglavnom solju kupus. Jelo je slično ruskom kiselom povrću, samo mnogo ljutije. Recept za kuvanje je drugačiji - jelo je fermentirano.

Dvije svjetski poznate grickalice - kimchi i korejska šargarepa - slične su po ukusu. Kimči nije samo fermentisan. Soli se zajedno sa povrćem, đumbirom, susamom, algama, pinjolima i kestenom uz dodatak ljute paprike. Kimchi se kombinira i s morskim plodovima: ne samo škampi i riba, često mu se dodaju kamenice.

Korejci i sami jedu začinjenu grickalicu sa beskvasnim kuvanim pirinčem. Pa, oni koji su usvojili ljubav prema jelu sami smišljaju prilog. U Rusiji se kombinuju kiseljenje povrća i krompir.

Postoji mnogo recepata za pravljenje kimčija. U domovini je jelo porodična receptura koja se prenosi kroz generacije. Kuvari iz drugih zemalja stvaraju poslastice u svom stilu.

Koja je razlika između kimchija

Svako kiseljenje ima svoju aromu, koja se ne može pobrkati. U slučaju kimčija to je veoma izraženo. Specifičan miris i ukus će vas prvo iznenaditi, a onda će se u njih zaljubiti pravi gurmani.
Za razliku od kiselog kupusa, listovi u korejskom jelu ostaju cijeli. Pekinški kupus je mekši, pa se rezultat postiže brže. Međutim, ako je zdrobljena verzija prikladnija, izrežite je.

Prednosti ovog proizvoda su posebna tema. Kalcijum, gvožđe, vitamini i mikroelementi smanjuju nivo holesterola i bore se protiv raka; Vitamin C poboljšava imunitet, a vitamin A poboljšava stanje kože.

Raznolikost recepata i sastojaka. Neki ljudi vole slađi kimči, drugi ne dodaju šargarepu. Svi različito prilagođavaju nivo ljutine. Ali postoji rizik da se grickalica pokvari, na primjer, previše bijelog luka, jer daje gorčinu. Klasična kompozicija uključuje rotkvice, narezani luk i riblji sastojak poput paste od morskih plodova ili alge.

Kako ga kuvati kod kuće

U restoranima se ovo jelo koristi u pravilnoj pripremi. Da li je moguće postići željeni ukus i pikantnost kod kuće? Trebam li dodati tajne sastojke i koju tehnologiju kuhanja trebam koristiti? Kao što pokazuje iskustvo domaćica, nema tajni ako se pridržavate recepta.

• Kineski kupus - glavica
• Daikon – 1 kom
• Bijeli luk
• Ginger
• Čili paprika – 8 srednjih komada, ne previše ljuta
• Riblji sos
• Šećer, so
• Perje luka

Postoje tri načina kiseljenja glavnog proizvoda. Osušiti, u vodi i promešati. U tri metode bolje je koristiti krupnu morsku so. Proces bez vode govori sam za sebe. Utrljajte zrna proizvoda ravnomjerno s obje strane i ostavite da puste prirodni sok nekoliko sati.

U vlažnom okruženju, kupus se neće soliti tako brzo, već ravnomjerno.

Kod mokro-suhe metode potrebno je protrljati listove i napuniti ih vodom. U našem receptu koristimo uobičajenu metodu - mokro.

Glavicu kupusa narežemo na krupnije komade, duž jezgre na četvrtine i dalje popreko. Stavite u šerpu, utrljajte solju i lagano stisnite. Trebat će vam dvije velike kašike slanih zrna. Napunite vodom da sakrijete komade. Pritiskajte odozgo jakim pritiskom. Salamura natapa proizvod preko noći.

Sljedeća faza je pranje. Uklonite višak soli ispiranjem vodom. Pustite da se ocijedi.

Kreativni proces počinje - priprema marinade. Sameljite veliki komad đumbira i češnjeve belog luka u blenderu ili na rende. Ubacite ljutu papriku u zrnu u blender. Ako vam je korejska kuhinja previše začinjena, uklonite dio voća.

Narežite rotkvicu na trakice, kao pomfrit.

Nasjeckajte perje luka.

Uzimamo posuđe u koje je zgodno miješati. Dodajte ljute začine: čili, đumbir, beli luk. Prelijte ribljim sosom, pospite šećerom i sameljite. Zatim se u marinadu dodaju rotkvice i luk. I kupus stavite zadnji. Svaki komad istrljajte tako da povrće bude prekriveno filom.

Smjesa ispada paprena, pa je bolje pripremiti jelo u rukavicama ili tretirati kožu nakon kuhanja.

Kimči, kao i ostali kiseli kupus, treba čuvati u staklenoj posudi. Uzmite staklenku nešto veće zapremine od količine grickalice i prebacite sadržaj u nju. Kupus će pustiti sok koji može preliti ivice.

Teglu dobro zatvorite kako biste spriječili ulazak bakterija. Ostavljamo preko noći na hladnom mestu. Bolje ga je staviti tamo gdje je tamnije. Dnevnu infuziju stavljamo u frižider na nekoliko dana, ali idealno je da se kimči natapa oko nedelju dana da dobije jedinstven korejski ukus.

Svaki dan izvadimo teglu kimčija i lagano pritisnemo sadržaj, miješajući salamuru.

Kako napraviti kimchi od kineskog kupusa

Korejci obožavaju kineski kupus. Postoji mnogo recepata za pravljenje salata od njega. Ova klasična:

• 10 kg kineskog kupusa
• Voda – 8 litara
• Morska so (krupna) – 800 gr
• Beli luk – 300 gr
• Šećer u prahu - velika kašika
• Crvena paprika pahuljica - šolja

Od glavice kupusa odvojite listove i operite ih. Dok se suše, od pripremljenih sastojaka pripremite salamuri. Potreban vam je veliki kontejner da primite cijele komade kupusa.

Uronite povrće u fiziološki rastvor i pritisnite ga odozgo. Kineski kupus će biti soljen do jutra. Ako je moguće, okrenite dijelove kupusa nakon nekoliko sati. Ujutro ocedite tečnost, ostavite malo za sos. Operite listove da uklonite višak soli.

Pastu pripremamo od salamure, rendanog belog luka, pa dodamo biber u obliku pahuljica i šećer.

Nosite rukavice prije trljanja listova. Svaki komad premažemo pastom, složimo jedno na drugo u jednu posudu i ponovo pritisnemo utegom na vrh. Proces fermentacije jela će se nastaviti nekoliko dana. Zatim podijelite kimchi na porcije u staklene tegle. Bolje čuvaju grickalice. Stavili smo ga na hladno mesto.

Postoji i suvi način kuhanja kupusa. Kupus pospite morskom solju i ostavite 4 sata. Zatim ponovo pospite drugu stranu listova i zabilježite vrijeme. Nakon 8 sati operite zrna i osušite povrće.

Neki ljudi vješto kombinuju obje metode: prvo ga probude, pa ga natapaju. Ispada brže.

Češće se kimči od kineskog kupusa pravi uz dodatak sirćeta i brojnih začina.

Jedan od poznatih recepata je ovaj:

• Pekinški kupus – 1 kg
• 4 velike kašike soli
• 1 ljuta paprika
• Sirće – 2 velike kašike
• Soja sos – 100 ml
• glavica belog luka
• Đumbir – 4 komada
• 3 glavice luka
• Šećer i paprika po 2 velike kašike

Obrada glavnog proizvoda je ista - režemo ga na komade. Suvo soljenje traje preko noći.

Nakon pripreme marinade, odnosno mješavine sastojaka u zgnječenom obliku, listove premažite začinjenom pastom. Napunite praznine u teglama vodom. Kimči fermentira na hladnom mjestu 2-3 dana.

Gurmani cijene okus kiselih jabuka i krušaka, pa kineski kupus često fermentiraju u voćnim kriškama. Odaberite najbolji recept po svom ukusu.

Riblji sos

Umaci se uzimaju gotovi. Osim ribe, prikladni su i inćuni i škampi. Možete kombinovati oba sosa. Zavisi od ukusa i želje. Gotovo je nemoguće pripremiti riblji sos kod kuće. Ovo je složen tehnološki proces. U Koreji na policama ima dosta sličnih umaka. Ako ga niste pronašli, možete i bez njega. Sami Korejci ponekad zamjenjuju sos samo solju ili algama.

Da li je potrebno koristiti morsku so?

Ono što kimči čini posebnim je njegova tekstura i ukus. Jednostavni začini neće obaviti posao, pa pronađite malo krupne morske soli. Sitna zrna se ispiru iz listova, a jelo se lagano posoli. Fermentacija nije moguća sa jodiranom solju. I mi to odbijamo.

Šta učiniti nakon procesa soljenja

Isperite na poseban način. Isperite nekoliko puta u hladnoj vodi. Glavicu kupusa isečemo na krupnije komade, okrenemo je naopako, odnosno naopako, da se ocede kapi tečnosti. Ako ostanu unutra, ukiselit će se i pokvariti marinadu.

Napravite rastvor brašna

Pirinčano brašno slatkog ukusa kuva se u omjeru 1 mala kašika na više od pola čaše vode. Zagrejati i kuvati na laganoj vatri da se ne kuvaju u grudvicama. Spolja će ličiti na pire supu. Kada se zgusne izvaditi i ohladiti dok se ne ohladi.

Napravite gochugaru pastu

U pire od brašna dodajte listiće ljute paprike. Nakon nekog vremena, povrće paprike će dati bogatu crvenu boju otopini. Isjeckajte bijeli luk i đumbir na male kockice. Sipajte u pastu i miješajte dok ne postane glatko. Perje luka i rotkvice narežite na tanke ploške. Zajedno sa povrćem kombinujemo preliv sa listovima.

Miješanje

U otvorenoj posudi pomiješajte riblji umak, tjesteninu i komadiće kupusa. Svaku unutrašnjost ručno premažite smjesom. Rasporedite tako da kriške rotkvice i začinskog bilja budu unutar komada.

Fermentacija

Šta je fermentacija? Ovo je neka vrsta procesa fermentacije koji se dešava kada je kupus kiseli kupus. Mliječna kiselina koja se oslobađa pomaže proliferaciju korisnih mikroorganizama. To su laktobacili koji pospješuju probavu hrane i funkcioniranje želuca i crijeva.

Za infuziju i namakanje bolje je uzeti posudu ili koristiti lonac s poklopcem. Uzimamo u obzir da će proizvod dati sok i ostaviti mjesta za njega na vrhu. Zbijemo ga i dobro zatvorimo kako bismo spriječili ulazak bakterija. Za fermentaciju je pogodna i staklena tegla. Ali postoje i jela posebna za to, u kojima će rezultat biti mnogo bolji. Plastična posuda drži grickalice kraće. Ako ćete odmah jesti, plastika će vam pomoći. Odaberite drugi kontejner za skladištenje.

Vrijeme kuhanja kimčija

Kimči se dugo priprema. Nije ni čudo što vam kuhari savjetuju da budete strpljivi.

Za obradu i soljenje povrća potrebno je dan-dva. Koristeći recept kao primjer, izračunajmo kako napraviti kimchi od kineskog kupusa. Dakle, stavite šerpu sa vodom na vatru i zakuhajte 3 litre tečnosti. Kupus sami isječemo: uz podnožje ga podijelimo na četvrtine i opet poprijeko na široke tanjure. Posolite u sljedećim omjerima: 6 velikih kašika na zapreminu vode. Umočite budući korejski kupus u vruću vodu, čvrsto ga položite i gnječite.

Dok je voda topla, čini se da ima puno kupusa i da ne ulazi. Sačekajte dok se ne ohladi, tada će postati jasno da su se komadi zbili. Prvo pritisnite utegom; kada se ohladi, uklonite ga. Kod kuće, stavite posudu na pod i zaboravite na nju na nekoliko dana.

Nakon nekog vremena preparat od kupusa isperemo od salamure. I istog dana pripremamo marinadu za sljedeću, najvažniju fazu - fermentaciju. U blenderu izmiksajte marinadu na bazi ljute paprike u zrnu, paprike, bijelog luka, korijandera, đumbira i ribljeg sosa. Premažite komade kupusa i stavite ih u staklenu posudu. Potrošnja je 1:1, odnosno po kilogramu kupusa - litar tegle.

A onda je to stvar ukusa. Pravi gurmani puštaju kimči da fermentira još 5 dana kako bi kupus dobio svoj karakterističan kiseli ukus i miris. Oni koji nemaju dovoljno strpljenja uzimaju uzorak već sljedeći dan. U teglama užinu treba ostaviti na sobnoj temperaturi, a ne stavljati u frižider. I tek onda, kada je fermentacija završena, odlažemo je na hladno skladište.

Ukupno vreme pripreme je najmanje 3 dana, maksimalno do nedelju dana.

Koliko dugo čuvati pripremljeni kimči

Tradicionalni pribor za čuvanje hrane je ong-gi. Ovo je proizvod napravljen od gline ili prozračne keramike koji podržava proces fermentacije. U takvim posudama kupus se mjesecima čuva čak i u zemlji.

U ruskoj kuhinji takva su jela prilično izuzetak. Stoga koristimo plastičnu posudu koja je dobro zatvorena.

Pogodne su i staklene tegle u kojima se čuva kiseli kupus.

Rezultat jednog soljenja koristi se do šest mjeseci. Istina, sa svakim mjesecom kimči postaje sve kiseliji, kako se fermentacija intenzivira. Priprema "na duže vrijeme" prikladna je samo za biljnu verziju. Ali uz morske plodove bolje je jesti kimči nakon mjesec dana.

Inače, kimči nije samo međuobrok, glavna salata i jelo od povrća. Uz njegov dodatak pripremaju se i složena jela. Dakle, kimči će biti idealan dodatak pilavu, na njegovoj osnovi se priprema pirjani bigus, a koristi se kao dodatak povrća u pljeskavicama i sendvičima. Kiseli proizvod je nezamjenjiv i kod glavobolje, nakon praznika i teških lijevanja.

Svaki poznavalac korejske kuhinje zna šta je kimči. Ovo je tradicionalno jelo na bazi kineskog kupusa. Fermentira se na poseban način uz pomoć začina. Gotovi kimči se kombinuju sa drugim povrćem, korenjem, biljem i začinima. Pripremite prema sledećoj proporciji: za 4 porcije kupusa, 1 porcija ostalih sastojaka. U ovoj publikaciji ću vam reći kako napraviti korejski kimchi kod kuće.

Kimchi u Koreji cijenjen je ne samo zbog svog ukusa, već i zbog korisnih svojstava ovog nacionalnog jela. Korejci su sigurni da se dobro apsorbira. Kimchi takođe pomaže u održavanju normalne težine i usporava starenje. Osim toga, tokom pripreme ovog jela dolazi do fermentacije. Kupus, već bogat mikroelementima i vitaminima, postaje još korisniji.

Korejci sve vreme jedu ovo začinjeno jelo sa posebnim ukusom. Postoji mnogo recepata za kimči koji se razlikuju po načinu pripreme i sastojcima. Za ovo jelo koristi se razno povrće i začini. Međutim, najpopularniji kimči se pravi od kineskog kupusa. Zbirka muzeja u Seulu uključuje 187 vrsta ovog jela.

Recept za kimči od kineskog kupusa

Dakle, prvo pripremimo ljuti kimchi sos, koji se koristi i kao marinada i kao zasebno jelo.

1. Pomiješajte bijeli luk sa čili papričicom, dodajte sol i šećer.
2. Smjesu prelijte vodom i dobro promiješajte.
3. Umak stavite u čistu, suhu teglu sa čvrstim poklopcem i čuvajte u frižideru.

Sada krenimo sa pripremom kupusa. Cijeli proces će trajati tri do četiri dana, stoga budite strpljivi.

1. Polovinu soli otopite u vodi.
2. Kupus prerežite po dužini na 4 dela, sve listove natrljajte preostalom solju i stavite u šerpu.
3. Kupus prelijte posoljenom vodom i ostavite 4-6 sati. Povremeno preokrenite. Posoljeni kupus treba da bude elastičan, list se ne sme lomiti uz hrskanje.
4. Izvadite kupus iz tiganja, dobro isperite čistom vodom i stavite u cjedilo.
5. Odrežite tvrd dio glavice kupusa, a listove dobro premažite sosom. Okrenite kupus tako da je unutrašnja strana okrenuta od vas i očetkajte poleđinu listova.
6. Svaku premazanu četvrtinu presavijte na pola, a zatim umotajte najvećim vanjskim listom.
7. Stavite sav kupus u šerpu pod pritiskom. Ostavite u frižideru tri-četiri dana.

Nakon što su jednom probali omiljenu korejsku poslasticu, mnogi postaju njeni znalci. Nije uzalud što se kimči smatra ne samo ukusnim, već i zdravim jelom. Lako je napraviti kimchi na korejski način. Ali ako pri ruci imate više od samo navedenih sastojaka, eksperimentirajte! Također možete sigurno koristiti jabuke i kruške. Daikon, začinsko bilje, đumbir, kao i riblji sos i plodovi mora su savršeni. Ovo jelo podstiče kreativnost!