Biljni i životinjski proteini. Proteini životinjskog porekla ili biljni proteini? Gdje nabaviti proteine ​​za vegane

Životinjski protein je neophodan u svojoj strukturi zbog prisustva niza jedinstvenih lanaca aminokiselina. Njihov značaj je zbog njihovog učešća u velikom broju hemijske reakcije, koji se javljaju u tijelu. Da shvati koliko je važno životinjskih proteina u svojoj prehrani, trebali biste razumjeti njegove karakteristike i znati koje namirnice je najbolje konzumirati kako biste nadoknadili nedostatak životinjskih proteina.

Zašto je važan za organizam?

Životinjski protein je protein životinjskog porijekla koji ima jedinstvenu strukturu aminokiselina. Dobivanje takvih proteina moguće je isključivo iz životinjskih proizvoda! Po svojoj strukturi mogu biti jednostavni ili složeni, uključujući supstance kao što su metali, masti, kiseline, a nose i ostatke ugljikohidrata, odnosno olakšavaju transport šećera u tijelu. Svaki lanac aminokiselina obavlja svoju funkciju, tako da je svaki od njih važan na svoj način.

Iz ove tvrdnje proizilazi stvarna potreba za adekvatnom konzumacijom mesa i proizvoda životinjskog porijekla za optimalno funkcioniranje cijelog organizma. Vegetarijanci, zamjenjujući takve proteine ​​isključivo biljnom hranom, ugrožavaju svoje zdravlje - ne mogu svi ljudi živjeti u potpunosti bez konzumiranja životinjskih proteina. Oni koji to uspiju, u pravilu se razlikuju po karakteristikama genetske strukture svojih ćelija. Iz tog razloga, kada birate vegetarijanstvo, morate imati na umu da uskraćujete svom tijelu vrlo važne elemente.

Gotovo je nemoguće potpuno zamijeniti meso i slične proizvode! Međutim, postoje biljni proteini koji su slični po strukturi, na primjer, proteini soje. Prilikom prelaska na vegetarijanstvo u svojoj prehrani treba se osloniti na mliječne proizvode, žitarice, orašaste plodove i jaja (ako se tome ne protivite). Peskarijanci, na primjer, daju prednost ribi i morskim plodovima - to se odnosi na "blago" vegetarijanstvo. Ove namirnice također pomažu nadoknaditi esencijalne aminokiseline, zajedno s gljivama, koje su bogate triptofanom. Ali ova alternativa nije pogodna za svakoga.

Proizvodi koji sadrže životinjske proteine

Pogledajmo izvore hrane životinjskog porijekla. Naravno, glavni izvori životinjskih proteina su mesni proizvodi. Za dijetalni meni Poželjni su puretina, govedina, zec i jagnjetina. Treba ih konzumirati sa hranom bogatom „živim“ vlaknima: rotkvicama, svježe začinsko bilje, zelena salata, krastavci, tikvice, celer, praziluk, kupus, cvekla.

Jaja su još jedan izvor životinjskih proteina, bogata svim ostalim i vitalna važnih mikroelemenata, vitamini A i D. Za održavanje normalnog “dobrog” holesterola možete pojesti jedno malo tvrdo kuvano jaje dnevno. Van sezone, kada je jako malo sunca, možete konzumirati 1-2 žumanca dnevno, osim ako nemate intoleranciju na proizvod.

Posebna pažnja Vrijedi obratiti pažnju na izvore životinjskih proteina kao što su pavlaka, jogurt, mlijeko, svježi sir.

Riba i morski plodovi će djelomično nadoknaditi nedostatak životinjskih proteina.

Prednosti za tijelo

Životinjski proteini, zajedno sa svojim analozima, imaju niz vrlo važne funkcije, čija implementacija donosi nesumnjivu korist tijelo. Postoji devet glavnih prednosti koje proteini pružaju.

1. Kataliza ogromnog broja hemijskih reakcija, odnosno njihovo pokretanje i ubrzanje. To rade enzimski proteini, čiji rad određuje optimalan tok procesa kao što su oksidacija i redukcija, razbijanje i spajanje molekularnih veza, prijenos hemijske supstance iz jedne ćelije u drugu uspostavljanjem bioloških transportnih puteva između njih.

2. Formiranje ćelijske strukture, odnosno citoskeleta, koji stvara njen oblik. Primjeri strukturnih proteina su komponente međustanične tvari - elastin i kolagen, kao i keratin, koji je dio kose i noktiju.

3. Zaštitni faktor, što podrazumijeva fizičku, hemijsku i imunološku zaštitu. Prvi se zasniva na radu kolagena i keratina u strukturi tkiva, čime se obezbeđuje stalan oblik i stabilnost ćelija tokom negativnih uticaja okruženje. Drugi je detoksikacija organizma pomoću enzimskih spojeva, posebno enzima jetre, koji otapaju otrove i uklanjaju ih iz tijela. Treća je struktura imunoglobulina, koji su odgovorni za adekvatan odgovor na vanjske opasnosti u obliku patogene bakterije, virusi i infekcije. Isti sistem odbrane vam omogućava da identifikujete strane proteine, blokirate njihov rast i uklonite ih iz tela.

4. Regulatorni faktor proteina. Takvi proteini igraju ulogu regulatora u ćelijskom sistemu, pomažući im da prođu kroz cijeli životni ciklus. Oni nisu građevinski materijal i hranljive materije za rast i razvoj ćelija, ali su odgovorni za transport važnih komponenti neophodnih za ove procese.

5. Faktor signalizacije - proteini su materijal za prijenos hranljive materije i električni impulsi važni za opšta interakcijaćelije i, zapravo, rad čitavog organizma. Za to su odgovorni hormoni, faktori rasta i zaštite ćelija i njihove reprodukcije. Ključni u ovim procesima su endokrini, imuni i nervni sistem.

6. Transportni faktor - prijenos na proteine ​​važnih komponenti za snabdijevanje živih tkiva kiseonikom i svim nutritivnim komponentama koje ulaze u tijelo. Primjeri takvih proteina su hemoglobin; osim što isporučuje kisik, pomaže u uklanjanju kisika iz pluća. ugljen-dioksid, odnosno osigurava održavanje zdravlja respiratornog sistema i čistoću cijelog tijela. Membranski proteini su odgovorni za sposobnost tkiva da transportuju vodu, masti i ugljikohidrate.

7. Rezervni faktor – proteini koji se talože u organizmu u slučaju hitnog trošenja energije, odnosno struktura energetskog potencijala.

8. Receptorski faktori – lanci proteina odgovorni za prenošenje nervnih odgovora na signale aktivnost mozga, kao i prirodni signali između ćelija i tkiva u tijelu. Bez proteina, potpuno kretanje i hemijski procesi su nemogući.

9. Motorički faktor – osigurava aktivnost mišićnog tkiva. Optimalan sadržaj proteina pomaže u održavanju snage i tonusa mišića, kao i u održavanju njihove sposobnosti uklanjanja štetnih nakupljenih tvari iz tkiva.

Na osnovu svih navedenih faktora, jasno je da su životinjski proteini nezaobilazna komponenta optimalnog metabolizma. Minimalno odstupanje u toku prirodnih reakcija dovodi ne samo do poremećaja probavnih procesa i pogoršanja proizvodnje enzima u želucu i crijevima - ono dovodi do još više ozbiljne posledice. Funkcija mozga, kardiovaskularna funkcija i respiratornog sistema, endokrinih organa. Lista mogući problemi sa nedostatkom proteina i poremećajem sinteze važnih aminokiselina varira od osip, prije formiranja malignih neoplazmi.

Moguća šteta

Životinjski proteini mogu uzrokovati štetu u slučaju individualne netolerancije, kao i kod prekomjerna potrošnja mesnih proizvoda i iznutrica. To dovodi do metaboličkih poremećaja, kao i postepenog pogoršanja funkcionisanja imunološkog i kardiovaskularnog sistema. Iz tog razloga se prekomjerna konzumacija crvenog mesa naziva faktorom koji provocira raniji razvoj bolesti poput zatajenja srca i raka. Proizvodi prerade bjelančevina mesa u suštini truju tjelesna tkiva. A kada nije u stanju da ukloni sav otrov, to odmah utiče i na njegovo dobro i na zdravlje. izgled osoba.

Zinaida Rublevskaya
za ženski časopis www.site

Prilikom korištenja i ponovnog štampanja materijala, aktivna veza sa ženskim online magazin potrebno

Proteini (proteini) su veoma važni za naš organizam. Njegovim nedostatkom trpe nokti i kosa, tijelo stari, smanjuje se tonus i mišićna masa cjelokupno zdravlje osobe se pogoršava.

Proteini bilo kojeg porijekla sadrže puno aminokiselina (oko 20 komada). Otprilike polovinu ih tijelo može sintetizirati samo, ali drugu polovinu možemo primiti isključivo izvana.

Životinjski proteini su poznati po tome što sadrže širi spektar aminokiselina od biljnih proteina. Samo protein soje može se takmičiti u ovom pokazatelju, na primjer, s piletinom, teletinom ili lososom.

Međutim, životinjski proteini imaju i nedostatke. Osim toga, tijelo uvijek dobija neželjene masti i holesterol. Ove supstance su štetne za srce. Zbog toga ne bi trebalo da zloupotrebljavate masne sorte meso u potrazi za više proteina.

Životinjski proteini: koja ih hrana sadrži?

Meso. Bijelo meso je najcjenjenije, jer sadrži više proteina, a manje masti. Najvredniji prema ovom pokazatelju su meso kunića i pileće meso. Ovaj odjeljak također uključuje sve vrste bradavica, kobasica i iznutrica. Svi su bogati proteinima.

Mliječni proizvodi. Sir je u ovom slučaju najcjenjeniji. Mnogo proteina ima i u mlijeku, jogurtu, svježem siru i kajmaku. Prednost treba dati mliječnim proizvodima sa nizak nivo sadržaj masti

Morski plodovi. Najviše proteina ima u lososu, tuni i bakalara.

Jaja. Imaju malo masti i holesterola, i, naprotiv, mnogo proteina.

Kao što vidite, proteina ima i u prirodnom mesu i u kobasicama. Međutim, iz razloga pravilnu ishranu Ne možete dobiti proteine ​​iz bilo koje hrane. Dakle, recimo, od kobasica, kobasica, masno meso vredi odbiti.

Pobrinite se da u svojoj ishrani imate dovoljno proteina. Najbolje je ne dati prednost jednoj vrsti proteina, već ih kombinirati. Na taj način će vaše tijelo dobiti najpotpuniji spektar korisne supstance.

Biljni protein se smatra nepotpunim. Većina fitnes instruktora savjetuje svojim klijentima da se fokusiraju na proteine ​​životinjskog porijekla, pored proteina biljnog porijekla. Da li je ovaj pristup opravdan? Ili bodibilderi jednostavno gube vrijeme u potrazi za skupljim životinjskim proteinima?

Sa naučne tačke gledišta

Brojne studije to zaista dokazuju biljni protein svarljiv gore od životinje. Ali ako vjerujemo naučnim podacima, ako pogledamo brojke, a ne nedokazano vjerovati frazama sa interneta, vidjet ćemo da nije sve tako loše sa svarljivošću biljnih proteina. Hajde da analiziramo korisnost biljnih proteina u poređenju sa njihovim kolegama životinjskog porekla. dakle, najbolji izvor proteina, jaja, naše tijelo apsorbira 100%. Pileće jaje je najbolji izvor životinjskih proteina. O pogodnostima bjelance govorit ćemo u posebnom članku, ali za sada uporedimo jaje (100%) ili mlečni protein(100%) sa drugim izvorima biljnih proteina. Uzmimo za primjer heljdina kaša, od kojih bodibilderi računaju samo ugljene hidrate. Probavljivost proteina heljde je 66%. Istovremeno, proteini iz kukuruza se apsorbuju za 60%, a zobene pahuljice za doručak će vam dati još 57% deklarisane količine proteina. Da, nije 100%, kao što je slučaj sa mlekom ili jajima. Ali naučna tačka Vizija pokazuje da su biljni proteini prilično potpuni, iako ih naše tijelo ne apsorbira 100%.

Profil aminokiselina

Ali u čemu je razlika? Zašto se proteini iz životinjske hrane apsorbuju mnogo lošije od istih proteina iz biljne hrane? Postoje li zaista neke aminokiseline u životinjskim proteinima koje omogućavaju bodibilderima da rastu mišiće i da ne pate od gladovanja proteina? ne, sastav aminokiselina Nema razlike između životinjskih i biljnih proteina. Međutim, broj i proporcionalnost aminokiselina se razlikuju. A to utiče na količinu apsorbirane hrane.

Uporedite i analizirajte

Razumjeti zašto su životinjski proteini vrijedniji od biljnih, kao i kako osigurati da dobijemo kompletne proteine ​​koji su potrebni našim mišićima iz hrane biljnog porijekla, uradićemo nešto što obično niko ne radi. Uporedićemo aminokiselinski sastav hrane životinjskog i biljnog porekla. Pa, idemo. Uzmite 102 grama pilećeg jajeta, 400 ml mlijeka, 97 grama heljde i 104 grama ovsene kaše. Analiziramo aminokiselinski sastav 12,8 grama proteina u ovim proizvodima.

Jaje pileće mleko Ovsene pahuljice od heljde

Arginin 0,84 g 0,49 g 0,95 g 0,74 g
Valin 0,88 g 0,76 g 0,66 g 0,55 g
Histidin 0,32 g 0,36 g 0,3 g 0,26 g
Izoleucin 0,68 g 0,76 g 0,48 g 0,46 g
Leucin 1,11 g 1,13 g 0,81 g 0,81 g
Lizin 0,93 g 1,04 g 0,65 g 0,49
Metionin 0,39 g 0,33 g 0,17 g 0,16
Metionin+cistein 0,67 g 0,44 g 0,39 g 0,43 g
Treonin 0,57 g 0,61 0,49 g 0,41 g
Triptofan 0,17 g 0,2 g 0,19 g 0,2 g
Fenilalanin 0,69 g 0,7 g 0,5 g 0,58 g
Fenilalanin+Tirozin 1,2 g 1,44 g 0,74 g 1,06 g

Šta vidimo ako pomno pogledamo sastav aminokiselina životinjskih i biljnih proizvoda? Vidimo nedostatak valina, izoleucina, leucina, lizina i metionina. Štaviše, nedostatak leucina je kritičan faktor, jer ovo drugo Naučno istraživanje pokazuju da količina leucina uvelike utiče na probavljivost proteina. Također, postoji takva stvar kao što je ograničavajuća aminokiselina. IN u ovom slučaju ovo je lizin, koji nije dovoljan za ispravnu proporciju obe žitarice.

Čine biljni protein potpunim

Znači li to da se trebamo odreći biljnih proteina i fokusirati se samo na životinjske proteine? Ne, to ne znači to. Biljni protein možete učiniti potpunim. Prije svega, vrijedi ga pomiješati proteinska hranaživotinjskog porijekla sa biljni proizvodi. Ovo značajno povećava svarljivost biljnih proteina. Osim toga, tokom obroka od heljde ili ovsene kaše možete uzimati BCAA, kao i farmaceutski metionin. Ili možete jednostavno kupiti kompleksne aminokiseline i uzimajte ih dok jedete biljnu hranu. Posebnu pažnju treba obratiti na leucin.

Kašu možete jednostavno isprati mlijekom, čineći dobiveni biljni protein potpunijim.

Zaključci:

Biljni proteini se apsorbuju mnogo bolje nego što se obično veruje. Proteini iz nekih biljnih izvora su dobri proteini.

Životinjski proteini se bolje apsorbuju od biljnih. Sa ovom činjenicom nema smisla raspravljati.

Biljni proteini su manje probavljivi zbog njihovog lošeg profila aminokiselina.

Biljni protein možete učiniti potpunim poboljšanjem njegovog aminokiselinskog profila dodavanjem sintetičkih aminokiselina.

Probavljivost biljnih proteina se povećava ako se konzumiraju zajedno sa proteinima životinjskog porekla.

Protein (protein) je strukturna komponenta organizam od kojeg se formiraju njegovi organi i tkiva. Proteini su potrebni za zamjenu ili popravku oštećenja u stanicama i tkivima. Nedostatak proteina u ishrani odmah će uticati na izgled osobe (kosa i nokti gube sjaj, koža propada) i podložna je uništavanju mišića, jer tijelo koristi vlastite ćelije “za popravku”.

Djeci su hitno potrebni proteini, jer se u tom periodu postavljaju temelji tijela - kosti i mišići. Sportista koji ima za cilj povećanje tjelesne težine prelazi na proteinsku ishranu. Svaka dijeta za mršavljenje, posebno dugotrajna, treba da bude ograničena u konzumaciji ugljikohidrata, ali mora uključivati ​​proteine ​​i biljne masti. Nakon operacije, pacijentova prva hrana je pileća čorba i kuvana pileći file, a ovo je čisti protein. Proteini su nezamjenjivi i važni u prehrani za svaki način ishrane i u bilo kojoj dobi.

Funkcije proteina

Da bismo se uvjerili u važnost proteina u ishrani, pogledajmo glavne funkcije ove komponente u ljudskom tijelu:

• Dom - izgradnja: rast, zamjena i obnavljanje ćelija.
• Katalitički: enzimi ubrzavaju biohemijske metaboličke procese.
• Transport: nosioci određenih supstanci, na primjer, globin u krvi hemoglobin prenosi kisik.
• Genetski: hromozomi koji nose informacije.
• Kontraktivno: miozin, protein kontraktilnih mišićnih vlakana.
• zaštitni: Imunoglobulini dezinfikuju strane supstance.
• Homeostatski- održavanje vode i pH ravnoteže.
• Energija- (kao masti), ali to je neisplativa, pa čak i štetna energija, jer proteini sintetiziraju mokraćnu kiselinu, čiji višak prijeti gihtom ili urolitijazom.

Važno je znati: sa godinama glavna funkcija postaje energičan, jer se smanjuje potreba za proteinima za izgradnju. Stoga je smanjenje u ishrani razumno. Ali u stvarnosti, unos proteina nije smanjen. U tijelu se nakupljaju metabolički proizvodi koji se teško uklanjaju - kreatinin i mokraćne kiseline dovodi do starenja.

Izvori proteina

Proteinski proizvodi su neophodni u prehrani i ne mogu se ničim zamijeniti. Ljudsko tijelo se sastoji od 25% proteinskih jedinjenja, ali je rezerva proteina u tijelu neznatna. Osim toga, od 20 glavnih aminokiselina koje čine proteine, ljudsko tijelo Proizvede se samo 12 - to su neesencijalne aminokiseline. Ostatak, koji se zove esencijalne aminokiseline, mora se dobiti iz hrane. U bitne spadaju: valin, lizin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, triptofan, fenilalanin.

Proteini se nalaze u hrani životinjskog i biljnog porijekla. Količina proteina u hrani određuje njenu biološku vrijednost i svarljivost. Ako proteini ne sadrže kompleks esencijalne aminokiseline ili su u nedovoljnim količinama, klasifikovani su kao inferiorni. To su biljni proteini (žitarice i mahunarke, orašasti plodovi i sjemenke, krompir i drugi). Proteini se smatraju potpunim ako sadrže sve esencijalne kiseline. Kompletni proizvodi uključuju proizvode životinjskog porijekla, bliski su im proteini i ovsena kaša. Ljudsko tijelo najbolje apsorbira proteinske spojeve iz ribe i peradi.Životinjski proteini povećavaju nivo holesterola u krvi, što je štetno. Stoga jedite proteine ​​različitog porijekla.

U pogledu ishrane, vjeverice se dijele u 4 klase.

• Prvi razred- proteini sa nutritivnom specifičnošću, oni su u stanju da pozitivno promene obrazac aminokiselina u telu. Sadrži ih kokošja jaja, mlijeko.
• Druga klasa- proteini visoke biološke vrijednosti i bogat skup esencijalnih aminokiselina. Sadrži u mesu i ribi, u soji.
• Treća klasa- proteini smanjene biološke vrijednosti; sadržane su u žitaricama.
• Četvrti razred- proteini bez nutritivnu vrijednost, koji ne sadrže esencijalne aminokiseline (želatinu).

Posljedice viška i manjka proteina

Višak proteina ima niz negativnih posljedica.

• Funkcija bubrega također se pogoršava. Ovi organi se ne mogu nositi s njima povećan sadržaj ulazne aminokiseline, proizvodi metabolizma proteina. Procesi propadanja u crijevima se intenziviraju.
• Nervni sistem je preuzbuđen.
• Pojavljuje se hipovitaminoza.
• Razvija se gojaznost.
• Pojavljuje se giht.

Nedostatak proteina je takođe veoma opasan, posebno u hrani za bebe. Kod djece, zbog pothranjenosti ili niskokalorične hrane, razvija se distrofija u kojoj su poremećeni procesi formiranja skeleta i hematopoeze. Rast i mentalni razvoj su inhibirani, tjelesna težina se smanjuje, potkožni masni nabor postaje tanji, mišići slabe i imunološku odbranu poremećen je hormonalni, vitaminski i masni metabolizam.

Nedostatak bjelančevina u organizmu odraslih nastaje vegetarijanskom prehranom ili produženim gladovanjem (obično samoliječenjem) ili dijetom za mršavljenje koju sami birate. Nedostatak proteina može se nadoknaditi preparatima koji sadrže set esencijalnih i esencijalnih aminokiselina.. Suplementi aminokiselina u slobodnom obliku (bijeli kristali) direktno ulaze u krvotok. Najkompatibilniji lijekovi su oni s L-formom aminokiselina, koji najbolje odgovaraju biohemiji ljudskog tijela.

Koja je razlika između biljnih i životinjskih proteina?

Prva razlika je porijeklo proteina. Biljni proteini nastaju u biljkama, životinjski proteini sadrže životinjske proizvode (svježi sir, jaja, meso svih vrsta i iznutrice, riba).

Druga razlika je biohemijski sastav proteina.Životinjski proteini sadrže sve aminokiseline, uključujući esencijalne, one koje ljudsko tijelo ne proizvodi ga sam. Biljni protein ne sadrži sve esencijalne aminokiseline, pa nije u stanju da u potpunosti zadovolji potrebe organizma za njima. Ovo je glavni argument protiv vegetarijanstva.

Bolesti koje se često primećuju kod vegetarijanaca uključuju: glavobolja, poremećaji u radu želuca i crijeva ili poremećaji u radu kardiovaskularnog sistema, kako mnogi vjeruju, posljedica su jedenja isključivo biljne hrane. To je djelomično istina; ne znaju svi vegetarijanci početnici kako pravilno formulirati dijetu kako bi dobili sve potrebne proteine. Ali takva mogućnost postoji.

Konzumacijom namirnica biljnog porijekla u pravim omjerima i u raznim kombinacijama možete dobiti dovoljnu količinu zdravih proteina i još više, a time i aminokiselina, nego samo sa životinjskim proizvodima. Stanovnici istočnih zemalja cijene soju, zamjenjujući njome meso, svježi sir i sir. Rezultat je nizak postotak gojaznih i visok postotak stogodišnjaka.

Glavna pravila za ishranu proteina (Video)

Proteini treba da budu sadržani u svakom obroku: u glavnim obrocima do 30%. dnevna vrijednost, u grickalicama - 5%. Frakcionalnost proteinska ishrana u ovom omjeru održava osjećaj sitosti cijeli dan. Minorni iznos proteini se bolje apsorbuju.

Kombinacija biljnih i životinjskih proteina optimizira sastav aminokiselina u hrani. Oni koji biljne proteine ​​smatraju beskorisnim varaju se, oslanjajući se na ravnotežu aminokiselina u kompletnim životinjskim proteinima. Ovdje nije važan samo sadržaj esencijalnih kiselina, već i njihov postotak. Nekim životinjskim proteinima nedostaju aminokiseline i mogu se nadopuniti biljnim proteinima. Primeri idealnih kombinacija: heljda sa mesom, sa mlekom.

Pravilno pripremajte proteinsku hranu. Kada se kuvaju na niskim temperaturama (što duže, to bolje), životinjski proteini se lakše probavljaju i brže apsorbuju. Nutricionisti preporučuju ljudima kuvana ili pečena jela. Biljni proteini su teško probavljivi, pa je bolje hranu prethodno obraditi i dugo kuhati (npr. pasulj potopiti nekoliko sati, ocijediti vodu i zatim kuhati). Ovaj preparat pospešuje brzo varenje hrane i laku apsorpciju proteina.

Proteini obavljaju glavnu plastičnu funkciju u tijelu. Zahvaljujući njima dolazi do izgradnje rasta i reprodukcije kolabirajućih tkiva.

Proteini sadrže aminokiseline. Neke je naše tijelo u stanju proizvesti samo, zovu se zamjenjive, dok druge nisu, odnosno nezamjenjive su.

Ovisno o hrani koja se konzumira, razlikuju se proteini životinjskog i biljnog porijekla. Postoje također specijalni lek- proteini koji se prodaju u apotekama i prodavnicama zdravstvene i sportske prehrane.

Razlika u zavisnosti od porekla

Kako znate koje proteine ​​treba jesti? Poreklo proteina utiče na količinu primljenih hranljivih materija. Ali njihova razlika nije samo u tome.

Postoje informacije da je glavna razlika između životinjskih i biljnih proteina njihov profil aminokiselina. Životinjski proteini su, naravno, mnogo sličniji našima, pa se tako lakše i brže apsorbuju od biljnih. porijeklo je donekle ugroženo njihovim ograničenim sadržajem aminokiselina.

Prema nalazima Harvardske škole zdravstvo(GSHOZ), životinjski protein ima izbalansiranu kombinaciju svih aminokiselina, zbog čega se naziva potpunim proteinom, dok je biljni protein nepotpun.

Ima ih mnogo dodatni faktoriŠta treba uzeti u obzir pri analizi proteina GSHO navodi: "Životinjski proteini i biljni proteini vjerovatno će imati iste zdravstvene efekte."

Školski istraživači su otkrili da porcije odrezaka na žaru i lososa od šest unci daju 38, odnosno 34 grama proteina. Ali dok biftek sadrži i 44 grama masti, losos sadrži 18 grama. U međuvremenu, kuvana šolja sočiva nudi manje proteina (samo 18 grama), ali takođe sadrži manje od jednog grama masti.

Ali neosporno je da porijeklo ima svoje prednosti:

• manje oksidiraju našu krv zbog veće količine minerala u njima;
• sadrže manje nečistoća;
• sadrže manje masti;
• ne sadrže štetni holesterol;
• kada jedete biljnu hranu, manje je opterećenje jetre i bubrega;
• lako svarljiv.

Životinjski protein

Viši službenik za ishranu Organizacije za hranu i poljoprivredu Ellen Maulhoff (SAD) kaže da posebno u zemlje u razvoju riba i drugo meso, kao i jaja i mlijeko su važan izvor visokokvalitetni proteini i mikroelementi koje je teže dobiti iz biljaka. Ostali životinjski proteini visoke vrijednosti su vodotopivi nusproizvodi procesa proizvodnje sira.

Sadržaj proteina u mlijeku i drugim životinjskim proizvodima na 100 grama hrane

Naziv proizvoda	Količina proteina, grama
Mlijeko i mliječni proizvodi
Neslani puter
Mleko (sadržaj masti 3,2%)
Obična pavlaka (sadržaj masti 25%)
Dijetalna pavlaka (sadržaj masti 10%)
Punomasni kefir
Kefir sa niskim sadržajem masti
Mleko (sadržaj masti 2,5%)
Mlijeko (sadržaj masti 1%)
Masni svježi sir
Svježi sir srednje masnoće
Svježi sir s niskim udjelom masti
Svinjetina je masna
Svinjsko meso
Govedina
Teletina
Zečje meso
Nusproizvodi od govedine
Svinjski nusproizvodi
Perad i proizvodi od jaja
Pileća jaja
Bracin
Riječni smuđ
Skuša

Biljni proteini

Proizvodi od soje su jedan od najbolje opcije u smislu biljnih proteina.

Studija Harvardske škole javnog zdravlja iz 2007. godine pokazala je da biljne namirnice poput pasulja, orašastih plodova i cjelovitih žitarica nude više nutritivnih prednosti kao što su zdrava vlakna, vitamini i minerali.

Sadržaj proteina u hrani biljnog porijekla na 100 grama hrane

Naziv proizvoda	Količina proteina, grama
Bijelo svježe
Bijelo sušeno
Svježe lisičarke
Sveži vrganji
Sveži vrganji
Bijelo svježe
Bijelo sušeno
Svježe lisičarke
Narandžasta
džem (u prosjeku)
Grejp
Paradajz
Apple
Voće i bobice
Narandže
Grejp
Gooseberry
Mandarine
Crna ribizla
Grašak
Bijeli kupus
Krompir
crvena paprika
Paradajz
Luk

Koliko proteina ima u heljdi, drugim žitaricama i proizvodima od brašna

Volite li kašu? Ili više volite kruh od bilo kojeg jela? Tada biste trebali znati koliko proteina ima u heljdi, pirinču, tjestenini, drugim žitaricama i proizvodi od brašna. Pozivamo vas da se upoznate sa tabelama u nastavku.

Proteini u brašnu na 100 grama proizvoda

Naziv proizvoda	Količina proteina, grama
Kukuruz
Pšenica, 1. razred
Pšenica, 2. razred
Pšenica, premium
Pozadina pšenice
Rye wallpaper
Raž sjeme
Ječam

u proteinima

Adekvatna ishrana se postiže kada obrok hrane uključiti razni proizvodi, prvenstveno biljnog porijekla (povrće, žitarice, mahunarke, voće, samoniklo jestivo bilje), kao i životinjskog (meso i perad, jaja, razni mliječni proizvodi, plodovi mora). U ovom slučaju, količina životinjskih proteina trebala bi biti oko 55% njihovog ukupnog sadržaja u prehrani.

Dakle, koliko nam je proteina potrebno? Stručnjaci preporučuju uzimanje 0,8 do 1 gram proteina za svaki kilogram naše težine. Ali ukupno ne smije biti manji od 40 grama.

Žene treba da počnu da koriste velika količina proteina u drugoj polovini trudnoće i nastaviti tokom dojenja. Takođe bi trebalo povećati dozu proteina u slučaju čestih stresova i bolesti.

Nedostatak proteina

Nedostatak proteina se ne javlja iznenada. Bolest se može razviti godinama, počevši od djetinjstvo. Bolest se može prenijeti i na pacijentovu djecu.

Simptomi nedostatka proteina u tijelu:

1. pretjerana razdražljivost;
2. apatija;
3. sedžda;
4. hipotenzija;
5. mišićna distrofija;
6. oteklina koja maskira gubitak težine;
7. kosa gubi elastičnost i bledi boja.

Višak proteina u organizmu

Višak proteina ima tendenciju da se pretvori u masti i glukozu. Kao rezultat toga, zdravlje osobe se pogoršava, a performanse se smanjuju.

Simptomi viška proteina:

1. gubitak apetita;
2. povećana ekscitabilnost centralnog nervnog sistema;
3. povećanje količine masnog tkiva u jetri;
4. pogoršanje kardiovaskularnog sistema, jetre i bubrega;
5. krhkost kostiju;
6. pojava gihta.

Proteinska dijeta

Predlažemo da se upoznate s primjerima jelovnika proteinske dijete odvojeno za muškarce i žene, na osnovu njihove prosječne težine.

Uzorak menija za muškarce vegetarijance, računajući oko 63 grama proteina dnevno

Vrijeme obroka	Naziv jela	Količina proteina u gramima
	1 zdjela ovsenih pahuljica
	1 šolja sojinog mleka
	1 mala lepinja
	2 kriške pšeničnog hleba
	1 porcija vegetarijanskog pečenog pasulja
	5 unci tofu sira
	1 porcija smeđeg pirinča
	1 porcija brokule
Užina tokom dana	2 kašike (oko 20 grama) putera od kikirikija
	6 krekera

Uzorak menija za žene vegetarijanke, računajući oko 52 grama proteina dnevno

Vrijeme obroka	Naziv jela	Količina proteina u gramima
	2 kriške pšeničnog tosta
	2 supene kašike (oko 20 - 25 grama) putera od kikirikija
	200 grama sojinog jogurta
	2 supene kašike (oko 20 - 25 grama) badema
	1 porcija sočiva
	1 porcija bulgur kaše
Užina tokom dana	1 šolja sojinog mleka

To treba uzeti u obzir ovu dijetu nije namijenjena svakodnevnoj ishrani. Ovaj meni se može koristiti bez štete po zdravlje tokom dani posta. Također je vrijedno pridržavati se konkretne preporuke za muškarce i žene.