Primjer poslovnog plana kafića sa spremnim proračunima. Ugovori o održavanju objekata. Naziv i enterijer - opšti koncept ustanove

Približni podaci:

• Početni troškovi su oko 5.000.000 rubalja.
• Rok otplate – 2,5 – 3 godine.
• 50 mjesta, površina - 180 m².

Ovaj poslovni plan, kao i svi ostali u odjeljku, sadrži kalkulacije prosječnih cijena koje se mogu razlikovati u vašem slučaju. Stoga preporučujemo da izračunate za svoje poslovanje pojedinačno.

U ovom članku smo sastavili detaljan poslovni plan restorana s detaljnim proračunima.

Relevantnost ulaganja u projekat

Već smo se dotakli dijela ovog pitanja u članku o. Možda su čak i oni koji ne idu u restorane ili žive u hotelima čuli za tešku situaciju na ruskom ugostiteljskom tržištu. Najprije je industriju pogodila zabrana pušenja, a onda je opća ekonomska situacija u zemlji postala, blago rečeno, manje nego idealna.

Dakle, isplati li se sada ulagati u restoran i neće li takva ulaganja postati očigledno neisplativa? Pogledajmo brojke.

Prema RBC-u, broj posetilaca prehrambenih objekata u 2010-14. godini iznosio je 107,5 miliona ljudi. Tržišna vrijednost tokom ovog perioda porasla je za 74,1% i dostigla impresivnu cifru od 727,8 milijardi rubalja.

Ozbiljne brojke. Međutim, poduzetnici početnici mogu imati primjedbe - pokazatelji se uzimaju za "dobro hranjene", pretkrizne godine, dinamika narednih godina može biti negativna.

Prema istom izvoru, u 2015-19. godini godišnji porast obima tržišta iznosiće 11,6%. A do 2019. dostići će 1261 milijardu rubalja.

Rast se očekuje zbog nekoliko faktora:

• Smanjenje troškova zakupa komercijalnih nekretnina (kao rezultat smanjene potražnje)
• Prilagođavanje kupaca i tržišta novim cijenama i zabranama pušenja
• Nedovoljna zasićenost tržišta (broj restorana na hiljadu stanovnika, čak i u Moskvi, je 4 puta manji od zapadnoevropskih standarda)
• "Opstanak" efektivnih igrača

Posljednja tačka zaslužuje posebnu pažnju. Na tržištu restorana možete zaraditi u gotovo svakoj ekonomskoj situaciji. Uslovi su isti kao iu drugim oblastima poslovanja - kompetentno planiranje, poznavanje tržišta i redovno praćenje.

U ovom članku stručnjaci kompanije navode glavne prekretnice i karakteristike otvaranja održivog restorana "MAPLE".

Gdje početi? Izbor formata

„Restoran“ je prilično prostran koncept. Suština poslovanja je jedna - hraniti ljude za novac, oprostite mi na takvom pojednostavljenju. Ali postoji mnogo načina, vrsta, pravaca ugostiteljskog poslovanja! A odabrani format je taj koji određuje veličinu investicije, period povrata i količinu utrošenog rada.

Zadržimo se na „osnovnim“ formatima prehrambenih objekata koji imaju izglede na ruskom tržištu.

Fine Dining

Premium klasa sa svim svojim atributima. Prema GOST-u, takvi objekti su klasifikovani kao "luksuzni". Fine Dining restorani nude skup (u svakom smislu) enterijer, ekskluzivnu kuhinju i uslugu, te elitna pića. Prosječan račun je prikladan - prije krize, večera bez alkohola u takvom restoranu koštala je od 2.000 rubalja. Napominjemo da ne govorimo o jednokratnim "zvijezdama" poput "Turandota" ili "Puškina", već o dobrim, kvalitetnim, ali masovnim restoranima.

Na prvi pogled, odakle klijentima novac za takav luksuz? Ali statistika pokazuje da premium klasa restorana i dalje dobro posluje. Otišli su samo oni posjetioci koji su posjetili skupe objekte radi „prašine u oči“. Okosnica, kojoj je posjet Fine Diningu način života, nije osjetila trendove krize i nije promijenila svoje navike.

Casual Dining

Koncept koji kombinuje vrhunsku uslugu i kuhinju sa dostupnošću za segment masovnih kupaca. Za razumnu cijenu gost dobija dobro osmišljen dizajn, dobro napisan jelovnik (najčešće višeproizvodni) i profesionalnu uslugu.

Implementirati i pretvoriti restoran ovakvog formata u plus nije lak zadatak.

Otvaranje ustanove visoke klase sa prosječnim računom od 500-1500 rubalja je rizično, ali obećavajuće. Casual Dining je brzo rastao u Rusiji prije krize, ali sada je to format u kojem nema mjesta greškama. Mnogi loše osmišljeni objekti su zatvoreni. Ali kremu skupljaju oni koji su uspjeli optimizirati nabavku, tehnološke procese i rad s klijentima. Srednja klasa (koja, sudeći po anketama, takođe još nije osjetila krizu) želi dobiti određeni nivo udobnosti za razumnu cijenu. Tako će biti potražnje za ležernom trpezom.

Fast Casual

Kako vole da pišu u brojnim recenzijama, ovo je „prelazni“ format između Casual Dining i Fast F. Restorani ovog tipa su se potrudili da od svojih „roditelja“ uzmu najbolje:

• Usluga konobara, kvalitetan enterijer i proširen meni iz pristupačnog segmenta restorana
• Maksimalna brzina usluge i niske cijene iz segmenta brze hrane.

Postoji još jedan razlog za pojavu Fast Casual-a – “mamčenje” koje su mediji i pristalice zdravog načina života inscenirali za brzu hranu. Da, uspjelo je - javno mnijenje ne doživljava lance brze hrane u najboljem svjetlu. Čak i veliki igrači brze hrane postepeno prelaze na Fast Casual. U ovom segmentu popularni su etnički trendovi - japanska, mediteranska, istočnoslovenska kuhinja.

Fast Casual možete otvoriti u malom prostoru i koristeći fabričku kuhinju. Ovaj pristup će smanjiti početnu investiciju i period povrata. Ako ne želite (ili imate priliku) da sami radite na konceptu, odaberite jedan od njih. Na sreću, ima ih dovoljno na tržištu.

Brza hrana

Mislim da nije potrebno predstavljanje . Preduzeća brze hrane, koja su se prvobitno pojavila u inostranstvu, dugo su zauzela svoj udio na tržištu u Rusiji. Prešavši iz egzotične novine u svakodnevnu stvarnost, brza hrana je postala atraktivna za ulaganje. Pogotovo sada, kada se stvorila navika da se jede van kuće, a prihodi stanovništva opadaju.

Ustanove “viših” formata prelaze na brzu hranu – niži su troškovi i više kupaca. Fast food uključuje ne samo projekte pojedinačnih proizvoda koji nude hamburgere, piletinu ili rezance, već i menze, koje su u velikom broju otvorene 2015. godine.

Prednosti odabira brze hrane kao poslovnog modela su minimalni troškovi, mogućnost rada u restoranu i fleksibilnost koncepta. Da budemo pošteni, napominjemo da je razmatranje brze hrane u restoranu počelo na prijedlog marketera iz poznate američke korporacije.

Opis obećavajućih formata može se upotpuniti mišlju Antona Tabakova, glumca i priznatog moskovskog ugostitelja. Prema njegovom mišljenju, glavni problem domaćih restorana su lažne smjernice. Izgubio se duh ustanova Giljarovskog vremena koje su bile standard nacionalne ugostiteljske kulture. Na njegovo mjesto došla je „prašina u oči“; restoran nije postao mjesto za jelo, već način da se pokaže bogatstvo.

Sada se obnavlja restoranska kultura. A poduzetnici koji stvore lokal „za hranu“ imaju pravo da računaju na uspjeh.

Koncept

Ovaj koncept znači svojevrsnu „mapu puta“ za preduzetnika koji pokreće projekat u HoReCa sektoru (hotel, restoran, kafe). Koncept je, ako ne upute korak po korak, onda svakako skup smjernica koje će pomoći ugostitelju da ispoštuje rokove i pokrene objekat bez nepotrebnih problema.

Za svaki aspekt restorana potrebno je izraditi tehničke specifikacije:

Pozicioniranje - odabir jednog od formata ugostiteljskog objekta:

• Ideja i tema - šta tačno nudite gostima (panazijski restoran, futuristički projekat, palačinkarnica)
• Servisna metoda
• Jedinstvena prodajna ponuda (razlika između projekta i analoga)
• Određivanje ciljne publike

tehnološka rješenja:

• Zahtjevi za prostor i lokaciju
• Zahtjevi za komunikacione sisteme (struja, vodovod, ventilacija)
• Zoniranje trpezarije i kuhinje

Politika asortimana:

• Glavni meni
• Vinske i barske karte
• Sezonski meni

Dizajn:

• Dizajn enterijera, fasade i okoline (po potrebi)
• Korporativni stil (brend book)
• Oprema za namještaj

Politika cijena:

• Radite sa provajderima
• Osnovne, sezonske i promotivne cijene

Marketinška politika:

• Programi za izvođenje projekta na tržište i naknadnu promociju
• PR događaji
• Programi lojalnosti
• Ciljani događaji za različite grupe posjetitelja

Rad na konceptu počinje nakon analize tržišta, potražnje i konkurencije. Dobiveni podaci će nam omogućiti da teoretski testiramo održivost koncepta i procijenimo razvojne izglede.

Jasno strukturiran akcioni plan omogućava vam ne samo praćenje faza rada. Zahvaljujući konceptu, možete koordinirati rad svih zaposlenih stručnjaka i smanjiti troškove.

Poslovni plan

Ako izrada koncepta restorana daje preduzetniku razumevanje šta tačno da radi, onda poslovni plan odgovara na pitanja koliko će to koštati i kada će se isplatiti. Jasno je da je nemoguće postići apsolutnu tačnost - stanje na tržištu se mijenja, troškovi se pojavljuju (ili nestaju). Ali 100% "pogod" nije potreban, zadatak poslovnog plana je da predstavi detaljnu finansijsku sliku projekta.

Ovaj dokument možete sastaviti za sebe, za investitore i partnere ili za kreditne institucije. O tome sve više zavisi detaljnost i kompletnost dokumenta.

Ovdje predstavljamo prosječne brojke fokusirane na Moskvu. Jasno je da su za svaku regiju, pa čak i za svaki projekat, proračuni individualni. Da biste dobili brojeve za svoje uslove, samo zamijenite naše vrijednosti trenutnim informacijama.

Glavni blokovi poslovnog plana

1. Projektno finansiranje

Kapital se može sastojati od sopstvenih, pozajmljenih i mešovitih sredstava. Budžetski udjeli su prikazani u procentima.

1. Uslovi kreditiranja

Stavka mora biti popunjena ako uzimate kredit od banke ili druge kreditne institucije.

1. Troškovi prostorija

Ovdje se navodi status prostora (najam, vlasništvo, druge opcije), troškovi izrade inženjersko-tehnoloških projekata i popravka.

Za restoran sa 50 mjesta, koji zauzima površinu od 180 m², budžet bi izgledao ovako:

Iznajmljivanje prostorija

Najbliža moskovska regija - 20.000 rubalja po m² godišnje. Iznos - 3.600.000 rubalja godišnje.

Područje trećeg transportnog prstena - 50.000 rubalja po m² godišnje. Iznos - 9.000.000 godišnje.

Centar Moskve - 100.000 rubalja po m² godišnje. Iznos - 18.000.000 godišnje.

Inženjerski dizajn

Arhitektonski projekat potrebno za građevinske ili rekonstrukcijske radove. Dokument uključuje:

• Objašnjenje
• Tlocrti
• Posjekotine
• Ugradnja pregrada, prozora i vrata
• Oprema za pričvršćivanje i cjevovodi
• Izolacija ogradnih konstrukcija
• Lista završne obrade enterijera
• Potrošnja materijala

Trošak - 300 rubalja po m² površine. Iznos - 54.000 rubalja.

Dizajn ventilacije i klimatizacije važno je ne samo za stvaranje ugodnih klimatskih uslova (iako je to važno). Prilikom prerade hrane u zrak se oslobađa velika količina mirisa, ponekad isparenja, dima i drugih zagađivača. Snažni sistemi klimatizacije su pitanje sigurnosti osoblja. I, naravno, u trpezariju ne bi trebalo da uđu strani mirisi.

Dokument uključuje:

• Prijem SRO za rad na izradi projektne dokumentacije
• Objašnjenje u kojem se navode izračunati parametri za vazduh u prostorijama
• Plan opšteg sistema ventilacije sa naznačenim proračunskim parametrima vazduha na ventilacionim rešetkama
• Aksonometrijski dijagram opšteg ventilacionog sistema
• Plan i aksonometrijski dijagram procesne ventilacije (ako postoji)
• Plan sistema klimatizacije sa naznakom lokacije rashladnih i odvodnih cjevovoda, kao i cjevovoda klima uređaja

Trošak - 200 rubalja po m² površine. Iznos - 36.000 rubalja.

Projektovanje vodovoda i kanalizacije neophodno za ispunjenje dve svrhe. Prvi je usklađenost vode sa higijenskim standardima uspostavljenim u regiji. Drugi je osigurati nesmetan rad vodovoda i kanalizacije u kuhinji. Očigledno je da restoran troši znatno više vode nego upravna zgrada, a još više kućanska zgrada (može se izračunati prema SNiP 2.04.01-85*). Komunikacije moraju izdržati opterećenje.

Dokument uključuje:

• Prijem SRO za rad na izradi projektne dokumentacije
• Objašnjenje u kojem se navode izračunati parametri za potrošnju vode
• Spisak crteža i referentnih dokumenata
• Plan prostorija sa uređenjem tehnološke opreme i mjesta vodovoda i kanalizacije
• Aksonometrijski dijagram cjevovoda hladne i tople vode
• Aksonometrijski dijagram industrijskog kanalizacionog cjevovoda
• Dijagram jedinice za mjerenje protoka hladne i tople vode
• Specifikacija opreme i materijala

Trošak - 140 rubalja po m² površine. Iznos - 25.200 rubalja.

Dizajn napajanja. Moderni prehrambeni objekti koriste veliku količinu opreme koja radi na struju. Štaviše, i od 220 V i od 380 V. Pouzdan projekat ožičenja koji može raditi s velikim opterećenjem trebaju kreirati samo profesionalci.

Dokument uključuje:

• Prijem SRO za rad na izradi projektne dokumentacije
• Objašnjenje
• Spisak crteža i referentnih dokumenata
• Jednolinijski električni dijagram ulazne razvodne ploče s naznačenim brojem grupe i markom ulaznog kabla (prema električnom projektu bazne zgrade)
• Shema ožičenja panela
• Planovi mreže rasvjete (sa naznakom brojeva grupa, marke i presjeka kabla)
• Plan mreže za napajanje i utičnice (navodeći brojeve grupa, marku i poprečni presjek kabla)
• Osnovni električni upravljački dijagram (u slučaju korištenja automatskih upravljačkih krugova)
• Plan za polaganje kablovskih komunikacija s naznakom mjesta ugradnje razvodnih kutija
• Specifikacija opreme i materijala

Trošak - 180 rubalja po m² površine. Iznos - 32.400 rubalja.

Ukupni troškovi inženjerskog projektovanja- 147.600 rubalja.

Dizajn procesa

To je stvaranje optimalnog rasporeda opreme u prostoriji i izrada planova za povezivanje opreme na komunikacijske mreže.

Trošak - 200 rubalja po m² površine. Iznos - 36.000 rubalja.

Prilikom naručivanja kompleta opreme od kompanije "MAPLE" Tehnološki dizajn dobijate besplatno.

Dizajn

Ako kafići ili tematski pubovi ponekad mogu sami kreirati vizualni dizajn, onda bi se projekti restorana trebali obratiti uslugama profesionalaca.

Dizajn po sistemu ključ u ruke je:

• Izrada dizajnerskog rješenja u okviru koncepta
• Izrada 3D vizualizacije projekta
• Izbor materijala i opreme namještaja, uređenje
• Dizajn fasade
• Autorski nadzor realizacije

Važan aspekt je da čak i ako se u potpunosti oslanjate na profesionalizam angažovanih dizajnera, vrijedi provoditi redovna odobrenja i sudjelovati u procesu u razumnoj mjeri.

"Puni set" dizajna koštat će 1.200 rubalja po m². Iznos - 216.000 rubalja.

Ako sredstva dopuštaju, vrijedi naručiti brand book - tada će svi reklamni materijali biti izvedeni u jednom konceptu.

Dekoracija sobe

Zapravo, oličenje dizajnerskog projekta. Cijene su za radove kvalifikovanih građevinara. Završna obrada srednjeg nivoa (kompleksnija od kozmetičke, ali još nije VIP) koštat će 7.000 rubalja bez materijala.

Iznos - 1.260.000 rubalja.

Oprema

Moderna restoranska oprema je posebna grana u ugostiteljstvu, svojevrsna „država u državi“. Vodeći proizvođači zapošljavaju punopravne naučne odjele, stvarajući ne samo napredniju opremu, već i fundamentalno nove načine obrade proizvoda.

Prilikom odabira opreme, trebali biste se obratiti profesionalcima, inače postoji rizik da "promašite oznaku". Premoćnoj i skupoj opremi trebat će godine da se isplati, a jeftini modeli neće izdržati opterećenje. U oba slučaja, ugostitelj će pretrpjeti gubitke.

Ispod je oprema restorana sa 50 mjesta i klasičnom kuhinjom.

Oprema za grijanje:

• Konvektomat TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 rubalja
• Električni štednjak EPK-47ZhSh sa četiri gorionika sa pećnicom - 70.600 rubalja
• Peć za pizzu GAM MD1 - 37.961 rubalja
• Indukcijski štednjak UN-3.5KC-1 stolni WOK - 16.971 rubalja
• Površina za prženje (aparat za kontaktnu obradu) AKO-80N - 55.500 rubalja
• Šporet za rižu ERGO CFXB 50-70x - 3.366 rubalja
• Kotao ERGO KSY-30 - 11.169 rubalja

Rashladna oprema:

• Rashladni ormar POLAIR ŠH-1.4 (CM114-S) - 51.210 rubalja
• Ormar za zamrzivač POLAIR ShN-0,7 - 51.543 rubalja
• Hlađeni stol HICOLD GN 11/TN - 78.530 rubalja
• Aparat za led ICEMATIC E21 W - 57.622 rubalja
• Vertikalni slastičarski izlog s rotacijom HICOLD VRC 350 RI - 108.190 rubalja

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 rubalja
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37.384 rubalja
• Mlinac za meso FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 rubalja
• Rezač “Convito” HBS-220JS - 20.043 rubalja
• Rezač povrća ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65.121 rub
• Set reznih diskova za ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24.278 rubalja

Oprema za bar:

• Sokovnik QUAMAR T94 za agrume - 34.634 rubalja
• Aparat za kafu FUTURMAT Rimini A/1 - 156.653 rubalja

Tehnološka oprema:

• 2 jednodijelne kade za pranje VM 1/630 - 16.788 rubalja
• Dvodijelna kupka za pranje VM 2/630 - 17.017 rubalja
• 2 industrijska zidna stola SRP 1200/600/SRPTs E - 13.510 rubalja
• 2 otočna radna stola SRTs 1200/600/SRTs E - 12.540 rubalja
• 4 stalka sa čvrstim policama SK 1200/400 - 45.060 rubalja
• 2 zidne ispušne nape MVO-0,8 MSV - 24.724 rubalja
• 2 ispušne nape ZVO 12*10 - 31.504 rubalja
• 4 zidne čvrste PC police 600/300 - 9.544 rubalja
• Ostrvo stol za sakupljanje otpada SPS-111/900 - 8.674 rubalja

Kuhinjski pribor i oprema - gastro posude, tiganje, kotlovi, lonci, daske za rezanje, posude za pečenje, kutlače, cjedila, kašike itd. Trošak - 73.500 rubalja.

Kuharski noževi - 31.176 rubalja

Predmeti za posluživanje - 114.106 rubalja

Stakleno i porculansko posuđe, pribor za jelo - 213.960 rubalja

Namještaj za restoran sa 50 mjesta (uključujući konobarsku stanicu) - 762.725 rubalja

Tako će sva oprema restorana koštati 2.600.000 rubalja.

Registracija

Dobijanje dozvola i registracija biznisa je faza u kojoj se može popiti više krvi od svih ostalih zajedno. I to ne zbog prevelike složenosti, već zato što rad raznih službi i organa nije najefikasniji.

Za organizovanje restorana optimalna forma bi bila (društvo sa ograničenom odgovornošću).

Prvo, osnivači pravnog lica, za razliku od individualnog preduzetnika, odgovaraju samo u visini odobrenog kapitala. Posao nosi rizike i vrijedi se zaštititi od mogućeg neuspjeha.

Drugo, LLC može zaposliti i imenovati generalnog direktora po svom nahođenju. Ova tačka će biti važna ako se posao počne širiti.

Jedan od nedostataka LLC preduzeća je prilično složeno izvještavanje, koje je bolje povjeriti vanjskim izvršiteljima. Ili unajmite računovođu.

Za registraciju pravnog lica potrebno je:

Zapisnik sa sastanka osnivača kojim se potvrđuje osnivanje DOO

Potvrda o registraciji

Potvrda o dodjeli PIB-a

Izvod iz Jedinstvenog registra (USRIP)

Informativno pismo Rosstata o OKVED kodovima:

• 55.30 Djelatnost restorana i kafića
• 55.40 Barske aktivnosti
• 55.52 Snabdijevanje ugostiteljskim proizvodima. Ovo uključuje aktivnosti javnih ugostiteljskih preduzeća u proizvodnji ugostiteljskih proizvoda, njihovu isporuku
• Ako restoran nudi bilijar ili karaoke, dodajte odgovarajuće kodove iz klasifikatora (na primjer, 92.72)

Potvrde o registraciji u Federalnom fondu obaveznog zdravstvenog osiguranja, Fondu socijalnog osiguranja, Penzionom fondu Rusije

Ugovor sa bankom o otvaranju računa

Potvrda o registraciji opreme za kase (oprema za kase)

Staffing table

Nalog o imenovanju rukovodioca, glavnog računovođe, blagajnika-operatera

Revizorski trag i knjiga žalbi

Za prostorije:

• Potvrda prava korištenja prostora (ugovor o zakupu ili potvrda o vlasništvu)
• BTI pasoš sa tlocrtom i eksplikacijom
• Inženjerski projekti (vidi gore)
• Zaključke o projektima izdali su GAPU i MVK
• Plan evakuacije i požarna uputstva
• Ugovor o servisiranju alarma

Dozvole:

• Plan proizvodnje i tehničke kontrole usaglašen sa SES-om
• Potvrda o ispitivanju usklađenosti sa sanitarnim standardima
• Zaključak Ministarstva za vanredne situacije o sigurnosti od požara
• Zaključak SES-a o dostupnosti potrebne opreme i prostorija
• Sanitarni pasoši objekta i vozila
• Dozvola za prodaju alkohola
• Higijenski zaključak o sirovinama i gotovim jelima Rospotrebnadzora
• Rezultati medicinskog pregleda osoblja

Ugovori o održavanju objekata:

• Uklanjanje i odlaganje čvrstog i biološkog otpada
• Ugovor za deratizaciju, dezinfekciju i dezinsekciju
• Ugovor za čišćenje ventilacionog sistema
• Ugovor o pranju radne odeće
• Ugovor o uklanjanju i odlaganju fluorescentnih sijalica

A ovo su samo opći dokumenti koji ne uzimaju u obzir zakonodavstvo određene regije. Kao što pokazuje praksa, lakše je naručiti registraciju i prikupljanje dozvola od specijalizovanih kompanija.

Oporezivanje

Većina regionalnih ugostitelja radije radi pod UTII (jedinstveni porez na pripisani prihod). Ali ovaj poreski sistem ne funkcioniše za Moskvu. Osim toga, postoji ograničenje površine - do 150 m².

Za primjer poslovnog plana odabrali smo, .

Uslovi za prelazak:

• Do 100 zaposlenih
• Godišnji prihod do 60 miliona rubalja
• Ne možete imati filijale i predstavništva (ova tačka je nevažna za početni projekat)
• Ne možete koristiti pojednostavljeni poreski sistem ako je učešće drugih organizacija u DOO više od 25%
• Podnošenje zahtjeva za prelazak na pojednostavljeni poreski sistem u roku od 30 dana od dana registracije

Stopa poreza

Preduzeća koja koriste pojednostavljeni poreski sistem ne plaćaju PDV, porez na prihod i imovinu. Umjesto toga, tromjesečno se plaća jedan porez. Možete ga platiti prema jednoj od dvije sheme obračuna - iz prihoda ili iz razlike prihoda i rashoda. U prvom slučaju se oduzima 6%, u drugom - 15%. Regionalne vlasti mogu promijeniti cijene po svom nahođenju, a točne vrijednosti možete saznati u regiji u kojoj se restoran otvara.

Osoblje

Pitanje kadrova za ugostiteljstvo u Rusiji je prilično akutno. Ako su barmeni i kuvari obučeni, iako „po komadu“, onda je pronalazak kvalifikovanog konobara pravi problem. Konobari su uglavnom mladi ljudi koji zarađuju. Oni koji ostanu u industriji na kraju prelaze u menadžment i menadžment, ponovo zapošljavajući pridošlice. I tako u krug. Dovoljno je reći da je 90-ih godina u Moskvi bilo 25 obrazovnih institucija koje su obučavale profesionalne konobare. Sada ih ima 2.

Punopravan i kvalifikovan kadar formira se na dva načina:

• Svoje vlastite stručnjake možete "narasti" od nule
• Ili “nadmašite” potrebne ljude od konkurenata (međutim, oni kasnije mogu biti nadmašeni od vas)

Osoblje restorana uključuje:

• Direktor. Procijenjena plata - od 70.000 rubalja
• Šef. Procijenjena plata - od 70.000 rubalja
• 2 sous-chefa. Procijenjena plata - od 50.000 rubalja
• 4 glavna kuvara. Procijenjena plata - od 40.000 rubalja
• 2 upravnika hale. Procijenjena plata - od 35.000 rubalja
• 6 konobara. Procijenjena plata - od 25.000 rubalja
• 2 barmena. Procijenjena plata - od 30.000 rubalja
• Vozač za dostavu. Procijenjena plata - od 35.000 rubalja
• Storekeeper. Procijenjena plata - od 35.000 rubalja
• 2 čistačice. Procijenjena plata - od 20.000 rubalja
• 2 perilice posuđa. Procijenjena plata - od 20.000 rubalja

Više i administrativno osoblje radi pet dana u sedmici. Kuhinja, servis i stjuard po rasporedu 2/2.

Ukupni troškovi mjesečne plate: 830.000 rubalja.

Markup i profitabilnost

Troškovi restorana se konvencionalno sastoje od tri stavke - zakupnine, nadnica i troškova hrane.

Prve dvije vrste troškova su uslovno konstantne. Ali možete raditi s troškovima posuđa - upravo se zbog ispravnog omjera marže i cijene proizvoda formira profit ustanove.

Ugostitelj pristupa ovoj fazi sa već razvijenim menijem. Ne postoji univerzalna formula za određivanje marže. Postoji tendencija da je marža na vruće namirnice najmanja (100-250%), dok je na supe i kafu najveća (500-1000%). Ali trošak svakog jela se obračunava zasebno.

Stvari koje treba uzeti u obzir:

- Solventnost ciljne publike. Kao što je već spomenuto, formati restorana mogu se drastično razlikovati. Koliko su vaši kupci spremni da plate za ovo ili ono jelo? Marketing istraživanje oblasti u kojoj radite će vam pomoći da to utvrdite. Rezultirajući parametar naziva se "percipirana cijena" - maksimalna cijena po kojoj će gosti kupiti proizvod u planiranoj količini.

- Konkurencija. Reklama, pa čak i kvalitetna jela, nažalost, neće uspjeti ako restoran iza ugla ponudi slično (makar samo po imenu) jelo za trećinu jeftinije. Morat ćete se fokusirati na tržište. Ovo pravilo se ne odnosi na ekskluzivne ponude.

- Troškovi hrane- procentualni odnos cijene jela i njegove prodajne cijene. Koliko ste novca koji ste zaradili potrošili prije serviranja jela? Prihvatljivi pokazatelji za restoran su 25-40%. Potrebno je izračunati ne troškove proizvoda prema tehnološkim kartama, već stvarnu potrošnju. To će uključivati ​​kvarenje, komplimente gostima i obroke osoblja.

- Margina- odnosno dobit od svakog jela u rubljama. Da li je vaš ukupni profit dovoljan?

- Promet. Restoran ima “top” pozicije za kojima je najveća potražnja. Ljubav nacije prema Cezar salati, na primjer, odavno je poznata. Marža na takva jela može se smanjiti i profit se može ostvariti kroz veliku prodaju.

Kuvar bi trebao biti direktno uključen u određivanje cijena, jer teoretski proračuni imaju značajna odstupanja sa stvarnim procesom rada u kuhinji.

Prosječna profitabilnost restorana, prema Forbesu, iznosi 15%. Sa pokazateljima od 20-25%, projekat se može smatrati uspješnim. Profitabilnost od 10% je zona rizika.

Sažetak

Hajde da sumiramo. Za otvaranje sopstvenog restorana (50 mesta, površina - 180 m²) trebaće vam:

Jednom- za inženjersko-tehnološko projektovanje, popravku, projektovanje, kupovinu opreme i inventara: 4.259.600 rubalja.

Iznos je dat bez uzimanja u obzir troškova registracije, potonje se mogu naći u regulatornim tijelima vašeg regiona.

Redovno- 830.000 rubalja mesečno za platu, 9.000.000 rubalja godišnje za iznajmljivanje prostorija u oblasti Trećeg transportnog prstena Moskve.

Plus će biti kupovina proizvoda, ova brojka u potpunosti ovisi o jelovniku objekta.

Prosječan period otplate za Casual Dining restoran je 2,5-3 godine.

I poslednji savet. Samostalno otvaranje restorana, oslanjajući se samo na informacije sa interneta, izuzetno je rizično, a tim više ako vam je ovo prvi objekat. Pomoć stručnjaka sa stvarnim iskustvom u HoReCa će biti od neprocenjive vrednosti. Stručnjaci kompanije "MAPLE" pruža poslovnu podršku u svakoj fazi njegove izgradnje. Njihovo učešće u projektu značajno će povećati vaše šanse za uspjeh.

Postoje situacije kada imate ideju za organizovanje sopstvenog preduzeća, želju i sposobnost da je implementirate, ali za praktičnu implementaciju potrebna vam je samo odgovarajuća šema organizacije poslovanja. U takvim slučajevima možete se fokusirati na poslovni plan kafića. Primjer s proračunima pomoći će vam da odredite početne podatke potrebne za otvaranje vlastitog posla i predvidite konačni rezultat do kojeg bi to potencijalno moglo dovesti. Gotovi primjeri mogu pružiti smjernice u trendovima tržišta koje se brzo mijenja i ponuditi nestandardne i tražene aktivnosti. Također, visokokvalitetan poslovni plan za kafić, primjer s izračunima početnih ulaganja, profita i perioda povrata pomoći će privući investitora za planirani projekat.

Sažetak

Kultura ispijanja kafe se menja iz decenije u deceniju. Danas to nije samo stimulativno piće, već pratilac za ugodan provod sa prijateljima i poznanicima, kolegama i voljenima. Zašto ne biste učinili kafu razlogom za uživanje u razmišljanju o kreacijama moderne umjetnosti?

Između ostalog, stvaranje kafića nije samo uspješan i profitabilan posao, već ima i veliki potencijal za razvoj. Razne varijante, način serviranja i načini praćenja, mnoštvo aktivnosti kojima možete upotpuniti svoju uobičajenu zabavu.

Originalan interijer, ljubazno i ​​kreativno osoblje, izložbe i kreativne večeri stvorit će posebnu atmosferu i kulturu koja će privući posjetitelje na ugodan boravak i duhovni razvoj.

Ako se uspješno implementira, projekat se može razvijati u različitim smjerovima. Moguće je stvoriti visoko specijalizovane ogranke mreže - književni kafić, pozorišni kafić, kafić za umjetnike, kafić sa živom jazz muzikom itd.

Prilagođavanjem poslovnog plana i uzorka sa kalkulacijama specifičnim eksternim i internim uslovima, određenim početnim vrednostima, možete organizovati uspešan posao, na vreme zauzeti svoju konkurentsku poziciju i iskoristiti sav uloženi potencijal. Međutim, primjer sadrži opise i proračune koji bi bili zajednički za većinu potencijalnih tržišta. Da bi se u potpunosti opisali specifičnosti i određeni uslovi postojanja, dokument mora biti dopunjen analizom konkurencije, moraju se navesti cijene sirovina i osnovnih sredstava koje su relevantne za regiju u kojoj će se primjenjivati ​​gotov biznis plan kafića. edited.

opis proizvoda

Projekat ima za cilj stvaranje književnog kafića „Murakami“, koji treba da postane „ostrvo kulture“. Glavni ciljevi uključeni u gotov poslovni plan kafića su usađivanje ljubavi prema književnosti i interesovanja za savremenu umjetnost kod mladih, podrška mladim talentima i doprinos formiranju kulturnog društva.

Asortiman usluga kafića:

• Visokokvalitetna kafa i pića koja sadrže kafu.
• Održavanje izložbi fotografija.
• Književne večeri.
• Crossbooking.

Klijenti kafića moći će da uživaju u visokokvalitetnoj kafi i napitcima koji sadrže kafu uz opuštajuću lounge muziku; tri puta sedmično, književne večeri, mini performansi, izložbe fotografija ili izložbe slika savremenih avangardnih umjetnika će se održati, što će omogućiti mladim talentima da se iskažu, a klijentima kafića da se upoznaju sa savremenim trendovima u umjetnosti. Ove aktivnosti ne uključuju ni profit ni troškove.

Kafić također poziva svoje kupce da učestvuju u društvenom pokretu - crossbookingu, koji podrazumijeva razmjenu knjiga koje su pročitali. Kafić je opremljen originalnim policama na kojima svako može ostaviti knjigu koju je pročitao i uzeti zamjensku za onu koju je tu ostavio neko drugi. Opuštena, mirna atmosfera kafića pruža uslove za ugodno čitanje.

Vrste kafe i pića koja sadrže kafu, recept i cijena:

Ime pića	Recept	cijena, rub.
Espresso "Reader"	Napitak od kafe koji se pravi propuštanjem vode pod pritiskom visoke temperature kroz filter koji sadrži mlevenu kafu.
Americano "Avangard"	Espresso preliven vrućom vodom kako bi se produžio užitak u napitku.
Moccaccino "Haruki"	Napitak od kafe sa mlekom i kakaom.
Espresso Macchiato "Južno od granice"	Espreso preliven mlečnom penom.
Vanila latte “Afterglow”	Latte sa ekstraktom vanile i gustom kremastom pjenom.
Latte “norveško drvo”	Espreso, bela čokolada, mleko, mlečna pena.

Glavna konkurentska prednost kafića je njegova specijalizacija, budući da ova vrsta tematskih objekata nije dovoljno razvijena u provincijskim gradovima. Ovaj poslovni plan kafića može se smatrati originalnim (primjer sa proračunima). Kafa za poneti takođe može biti uključena u ponudu kafića.

Troškovi proizvodnje sa povećanjem obima smanjit će i fiksne jedinične troškove i varijabilne troškove zbog veleprodajnih nabavki sirovina. Koncept cijena kafića uključuje metodu zasnovanu na troškovima sa trgovačkom markom koja uzima u obzir originalnost objekta. Akcenat je na kreativnoj atmosferi i originalnosti događaja.

SWOT analiza

Prednosti	Nedostaci
Posebna atmosfera Originalna kultura establišmenta Kvalitetna kafa i pića Crossbooking Prilika da se izrazite Prilika za kulturnu razmjenu	Još nije formirana slika Nedostatak stalnih kupaca Nedostatak uspostavljenih odnosa sa dobavljačima
Mogućnosti
Proširenje asortimana Izgradnja veza sa novim investitorima Odabir najprofitabilnijih dobavljača Redovni kupci	Potencijalna opasnost od konkurenata Odbacivanje takve kulture u društvu

Ciljna publika

Kompanija je usmerena na publiku sa niskim i srednjim prihodima, posebno:

• za kreativnu omladinu i studente (17-25 godina);
• za klijente srednjih godina zainteresovane za savremenu umetnost (26-45 godina).

Potencijalni klijent našeg kafića je kreativna osoba koja traži sebe, zainteresirana za trendove u umjetnosti, traži inspiraciju, istomišljenike ili ugodnu samoću.

Lokacija kafića

Predviđeno je da lokacija kafića bude u tržnom centru u blizini centra grada, u blizini obrazovnih institucija, u gužvi. Prostor će se dati u zakup po ugovoru na period od 5 godina. Cijena najma je 180 hiljada rubalja. u godini.

Promocija prodaje

Poticaj kupaca će se provoditi na sljedeće metode:

Stimulacija igre	Provođenje atraktivnih događaja koji mogu povećati promet kafea i informirati stanovništvo o njegovom postojanju.
Uslužni poticaji	Prilika da prisustvuju originalnom događaju treba da ohrabri kupce da posjete kafić i naknadno prenesu vijest prijateljima i porodici.
Suveniri	Redovni posjetioci imaju pravo na besplatnu kafu po ostvarenju određenog broja posjeta.

Poslovni plan kafića (uzorak sa kalkulacijama) nudi osnovne opcije koje se mogu varirati na sve moguće načine izračunavanjem troškova i dobiti u finansijskom dijelu.

Politika cijena

Cijene proizvoda će se izračunavati na osnovu obima potencijalne potražnje, troškova i dobiti. Principe određivanja cijena i procenat marže određuje sama kompanija. Razlikuju se jedni od drugih u različitim preduzećima, bilo da se radi o poslovnom planu Unido kafea (primjer sa kalkulacijama), kafiću brze hrane ili bilo kojem drugom restoranskom preduzeću.

Obim prodaje i cijene u preduzeću će se izračunati na sljedeći način:

Obračun cijena napitaka od kafe
Ime	Specifična gravitacija,%	Cijena/porcija, rub.	Nivo bargain. Nab., ​​%	Obim proizvodnje/godina (porcije)
Espresso "Reader"
Americano "Avangard"
Moccaccino "Haruki"
Vanila latte “Afterglow”
Latte "norveško drvo"
Prosječna prodajna cijena:

Oglašavanje

Jedno od primarnih pitanja prilikom otvaranja preduzeća je informisanje javnosti (posebno vaših potencijalnih klijenata) o otvaranju, a potom i o novostima, događajima i promocijama.

• unutra - 1;
• van - 1;
• po gradu - 3.

Trošak postavljanja banera je 2 hiljade rubalja.

1*2=2 hiljade (rub. godišnje)

Plan proizvodnje

Kapitalna ulaganja za nabavku opreme za projekat

Vrsta opreme	Cijena, rub.	Količina, kom.	Cijena, rub.	Cijena bez PDV-a, rub.
Aparat za kafu
Frižider
Set posuđa
Split sistem
Bar counter
Ugaona garnitura
Muzički sistem
Projektor
Bankomat				5000,00
Računar

Godišnji trošak popravke i rada opreme iznosi 2% cijene opreme.

Lista potrebne opreme varira među različitim tipovima restorana. Stoga je, na primjer, za implementaciju poslovnog plana za kafić brze hrane potrebno izračunati troškove potpuno drugačije liste osnovnih sredstava.

Proračun ukupnih iznosa i strukture početnih ulaganja za investicioni projekat
	Vrste troškova	Uslovno oznaka	Iznos, hiljada rubalja		Trošak bez PDV-a, hiljada rubalja.
	Ukupna kapitalna investicija
	uklj. zahvaljujući:
	sopstvenih sredstava
	Ulaganja u opremu
	uklj. zahvaljujući:
	sopstvenih sredstava
	Ukupan iznos realne investicije
	uključujući zbog:
	sopstvenih sredstava

Investicija za projekat ima sledeću strukturu:

Kapitalna ulaganja - 290,72 hiljada rubalja.

Ulaganja u obrtna sredstva - 114,40 hiljada rubalja.

Ukupan iznos potrebnih investicija za projekat je 405,12 hiljada rubalja.

Kapitalna ulaganja vršiće se na teret kreditnih sredstava, ulaganja u obrtna sredstva - na teret sopstvenih sredstava.

Proizvodni kapacitet

Koristeći postojeću opremu, preduzeće može dnevno implementirati:

(u hiljadama rubalja)
Indeks
1. Materijalni troškovi
2. Najam
3. Plata ključnog osoblja + jedinstveni socijalni porez
4. Plate pomoćnog osoblja + Jedinstveni socijalni porez
5. Plata rukovodećeg osoblja + Jedinstveni socijalni porez
6. Troškovi popravke opreme
Ukupni operativni troškovi
Amortizacija
Ukupni troškovi distribucije

Stavke troškova su u osnovi slične u restoranskim preduzećima, bez obzira na karakteristike i opseg usluga koje se nude. Mogu se primijeniti troškovi planiranja za slične artikle i izračunati poslovni plan za dječji kafić.

Amortizacija u preduzeću se obračunava metodom smanjenja preostale vrednosti

Obračun troška osnovnih sredstava po godinama, uzimajući u obzir amortizaciju
Indeks
Osnovna sredstva na početku godine, rub.
Amortizacija
Osnovna sredstva na kraju godine, rub.

Organizacioni plan

Upravljanje preduzećem je povereno direktoru, koji radi na pola radnog vremena jer preduzeće tek počinje, promet će u početku biti neznatan, novca nema i nema potrebe da se u osoblje uključuje i računovođa.

Kao direktor, direktor je materijalno odgovorno lice, zastupa interese preduzeća u organima vlasti, otvara račun u banci, sastavlja ugovore i druge dokumente, izdaje naloge, naređuje prijem i otpuštanje radnika, primjenu podsticaja ili penali.

Kao računovođa, direktor je odgovoran za obavljanje poslova prijema, računovodstva, izdavanja i skladištenja sredstava. Takođe vodi računovodstvene evidencije, provjerava tačnost primljenih informacija i prati poštovanje zakonskih principa prilikom trošenja sredstava. Visoko obrazovanje, poznavanje računovodstva u ugostiteljstvu.

Broj proizvodnog osoblja će se odrediti na osnovu funkcionalne izvodljivosti. Platni sistem se zasniva na službenim platama, dodaci i bonusi zavise od stvarne proizvodnje i postizanja krajnjih rezultata. Nakon postizanja rezultata, sistem nagrađivanja se može promijeniti i u svoju strukturu uključiti procenat prodaje pića. Obračun broja osoblja se vrši pod pretpostavkom da će se kafić nalaziti na periferiji ili bliže centru; ako lokacija preduzeća uključuje veliki protok kupaca, tada je potrebno proširiti broj zaposlenih . Na primjer, ako planirate implementirati poslovni plan za kafić (primjer sa proračunima) za centar za zapošljavanje na autoputu.

	Naziv posla	Broj ljudi	Plata/mjesečno, rub.	Platni obračun/mjesečno prema tarifi, rub.	Dodatna plata, bonusi mjesečno		Plate mjesečno, rub.	Platni spisak za godinu, hiljada rubalja.	Jedinstveni socijalni doprinos
						iznos, rub.
	Upravljačko osoblje
	Direktor-računovođa
	Ključno osoblje:
	zabavljač događaja
	Pomoćno osoblje:
	Čistačica

Radno vrijeme kafića: od 10:00 do 22:00 sata. Dnevno.

Finansijski plan

Cafe (primjer sa proračunima) omogućava procjenu sposobnosti projekta da osigura protok sredstava u obimu dovoljnom za servisiranje kreditnih resursa, uzimajući u obzir stvaranje profita i period otplate. Period obračuna poslovnog plana je 5 godina.

Preduzeće planira kupovinu svih osnovnih sredstava kreditnim sredstvima. Banka nudi kredit od 18% godišnje. Pretpostavlja se da preduzetnik planira otvaranje kafića na osnovu činjenice da nema rezervi i finansijskih rezultata iz prethodnih aktivnosti.

Obračun otplate kamata na kredit:

Indikatori
Iznos troškova plaćanja kamate banci za kredit
Iznos otplate kredita
Broj isplata godišnje
Bankarska kamatna stopa godišnje
Bankarska kamatna stopa mjesečno
Mjesečni koeficijent inflacije

Iznos preplate za korištenje kreditnih sredstava iznosi 65,27 hiljada rubalja.

Organiziranje kafića je intenzivan posao. Učešće varijabilnih troškova u cijeni proizvoda bez PDV-a iznosi 80%. Uzimajući u obzir planirane prihode, možemo reći da će poslovanje imati veliku marginu ekonomske održivosti, budući da je prilično niska. Ako kupac ili investitor nije zadovoljan pokazateljima predstavljenim u ovom poslovnom planu, može, na osnovu primjera i regulatornih dokumenata, samostalno obaviti sličan posao, prilagođavajući ga praktičnoj stvarnosti, na primjer, izračunati poslovni plan za kafić pored puta. Primjer sa proračunima je samo za orijentaciju.

Planirani prihod od prodaje:

Prihod od prodaje proizvoda (RUB)
Indeks
Espresso "Reader"
Americano "Avangard"
Moccaccino "Haruki"
Espresso Macchiato "Južno od granice"
Vanila latte “Afterglow”
Latte "norveško drvo"

Poslovni plan kafića s izračunima predviđene dobiti za investicijski projekat pokazuje sljedeće rezultirajuće pokazatelje:

Indikatori
1. Prihodi od prodaje
3. Bruto operativni troškovi
amortizacija
Dobit prije oporezivanja
Porez na prihod
Neto buduća vrijednost dobiti
Koeficijent popusta
Neto dobit (sadašnja vrijednost)
Novčani tok (buduća vrijednost)

Obračun diskontovanog novčanog toka i perioda povrata

		DP bud. Članak	DP bud. Članak Baterija.	Coeff. dis-i	DP prisutan Članak	DP prisutan Članak Baterija.

Proračun perioda povrata sugerira da će se, uzimajući u obzir diskontovanje, projekat isplatiti za 7 godina i 7 mjeseci. Period koji nudi poslovni plan kafića (uzorak sa kalkulacijom) premašuje procenjeni period i veoma je dug za ugostiteljska preduzeća, međutim, potrebno je uzeti u obzir da profit nije osnovni cilj stvaranja preduzeća, već je glavni cilj obrazovanje kulturno prosvijećene omladine i razvoj savremene umjetnosti.

• Kapitalne investicije: 4.400.000 rubalja,
• Prosječni mjesečni prihod: 1.670.000 rubalja,
• Neto profit: 287.000 rubalja,
• Otplata: 24 mjeseca.

 

Cilj: proračun izvodljivosti ulaganja u otvaranje restorana u trgovačko-zabavnom centru.

Kratak opis projekta

Restoran će svojim posetiocima ponuditi široku ponudu jela evropske kuhinje. Objekat će imati bar koji će nuditi širok izbor pića, alkoholnih i bezalkoholnih koktela.

• Ukupna površina objekta: 385 kvadratnih metara. m
• Proizvodna površina: 180 kvadratnih metara. m.
• Površina prostorija za posjetioce: 205 kvadratnih metara. m
• Osoblje: 14 ljudi po smjeni
• Broj sedišta: 60

Inicijator projekta

Izvršilac ovog ugostiteljskog biznis plana je IP Smirnov A.G., koji je preduzetnik od 2009. godine, osnovna djelatnost su ugostiteljske usluge (posjeduje 2 ugostiteljska mjesta pod zakupom).

Obrazloženje projekta

U "N"(populacija 230 hiljada ljudi) 15. aprila 2013. planirano je otvaranje petospratnog trgovačkog i zabavnog centra „Babylon-5“, ukupne površine 12.000 m2.

Pored prodavnica i butika, šoping centar Babylon će ugostiti:

• 3D kino (3 sale),
• prostor brze hrane,
• igralište za djecu.

U gradu „N“ nema sličnih maloprodajnih objekata, pa se predviđa da će značajan broj kupaca svakodnevno (posebno vikendom i praznicima) posjećivati ​​tržni centar.

S tim u vezi, inicijator projekta smatra da je pokretanje restorana u zoni restorana obećavajuća investicija.

Paleta proizvoda

• Salate i hladna predjela
• Druga topla jela i topla predjela
• Deserti, sladoled
• Alkoholna i bezalkoholna pića

Restoran se nalazi na petom spratu tržnog centra (food Court). Skladište se nalazi u prizemlju tržnog centra. Hrana i piće će se dopremati u kuhinju teretnim liftom.
Proizvodni kapaciteti uključuju:

• prostori za nabavku (prodavnice mesa i ribe i povrća)
• prostori za pretpripremu (hladno i toplo)
• prostor za pranje kuhinje i posuđa.
• administrativne prostorije

Proizvodni prostori (radionice) locirani su prema redosledu faza pripreme hrane, čime se potpuno eliminišu:

• ukrštanje tokova sirovina i gotovih jela,
• prljavo i čisto posuđe,
• rute za radnike i posjetioce.

Radno vrijeme restorana: 12:00-24:00

Šema kretanja robe i novčanih tokova

Tok novca

Robni tokovi

Dobavljači hrane
(brašno, meso, riba, voće, povrće, itd.)

IP Smirnov A.G.
Restoranske usluge
pojednostavljeni poreski sistem, prihodi - rashodi, 15%

Posjetioci restorana
način plaćanja: gotovina i bankovni terminal.

Dobavljači alkoholnih i bezalkoholnih pića i sokova.

DOO "Vostok"
Osnivač: Smirnov A.G (100%)
Prodaja alkoholnih i bezalkoholnih pića i koktela
pojednostavljeni poreski sistem, prihodi - rashodi, 15%

Bar patrons
način plaćanja: gotovina i bankovni terminal

Organizacioni oblik i sistem oporezivanja

Osoblje

Ukupan broj zaposlenih u kompaniji je 23 osobe, rad u smjenama, dva po dva, u smjeni radi 11 ljudi.

Sistem nagrađivanja: fiksni i premium dio. Svi zaposleni će biti službeno zaposleni. Socijalni doprinosi će se plaćati iz platnog spiska (iz fiksnog dijela).

Plan implementacije projekta

Raspored otvaranja restorana

Scensko ime	Jan.13	Feb.13	mar.13	Apr.13
Registracija aktivnosti kod Federalne poreske službe (IP+LLC)
Zaključivanje ugovora o zakupu
Naručivanje projekta, tehničkog projekta objekta
Plaćanje opreme, posuđa, inventara, namještaja (50% akontacije)
Registracija dozvole za promet alkoholnih pića
Popravka i priprema prostorija restorana (rasvjeta, narudžbenice, dekoracija)
Regrutacija
Završno plaćanje opreme, posuđa, inventara, namještaja
Montaža i montaža opreme
Trening
Zaključivanje ugovora sa dobavljačima za odvoz čvrstog otpada
Raspored namještaja i probni rad
Obavijest RosPotrebNadzora o početku aktivnosti
Početak aktivnosti

Vlasnik preduzeća će kontrolisati svaku fazu otvaranja restorana. Predviđeno je da menadžer bude primljen u februaru, a njegovi zadaci će uključivati ​​operativnu kontrolu rada. Planirano je da će za otvaranje objekta biti potrebno 3 mjeseca.

Opća procjena troškova za implementaciju projekta

Ovaj poslovni plan restorana sa izračunima sadrži procjene u nastavku, koje treba uzeti samo kao smjernicu, stvarne brojke će ovisiti o vašoj individualnoj situaciji.

Stavka troška	Iznos troškova, rub.
Registracija delatnosti kod Federalne poreske službe, uplata ovlašćenog kapitala za LLC preduzeće, dobijanje dozvole za alkohol, otvaranje tekućeg računa
Naručite dizajn i tehnički projekat restorana
Popravka i uređenje, dovođenje prostorija u skladu sa zahtjevima RosPotrebNadzora, rasvjeta, signalizacija
Nabavka opreme (kuhinjska oprema, blagajna, distributivna linija, salata bar, terminal za narudžbe)
Kupovina posuđa i opreme za domaćinstvo
Kupovina namještaja (stolovi, stolice, vješalice itd.)
Izrada tehničkih specifikacija i specifikacija za posuđe
Kupovina hrane i pića
ostali troškovi
Obrtni kapital (finansiranje aktivnosti do rentabilnosti)
Ukupno	4 400 000

Ukupna investicija u otvaranje restorana je 4,4 miliona rubalja. Ovaj iznos uključuje sve potrebne troškove, uključujući i troškove finansiranja aktivnosti za postizanje samodovoljnosti. Sva ulaganja se vrše iz lične štednje inicijatora projekta.

Planirani pokazatelji finansijskog učinka za 2013. i 2014. godinu.

Planirani budžet prihoda i rashoda (BDR) za 2013. godinu, hiljada rubalja.

	1 sq. 13 godina	2 sq. 13 godina	3 sq. 13 godina	4 sq. 13 godina
Prihodi (obroci + piće
Cijena proizvoda
Prodaja u nabavnim cijenama (troškovi hrane)
Bruto profit
Opšti troškovi
Plata
Društveni Odbici
Komunalna plaćanja
ostali troškovi
Dobit prije oporezivanja
Porezi (USN)
Dividende
Neto profit

Planirani budžet prihoda i rashoda (BDR) za 2014. godinu, hiljada rubalja.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Prihodi (obroci + piće
Cijena proizvoda
Prodaja odeće po otkupnim cenama
Bruto profit
Opšti troškovi
Plata
Društveni Odbici
Komunalna plaćanja
Administrativni troškovi (komunikacije, internet, usluge kase)
ostali troškovi
Dobit prije oporezivanja
Porezi (USN)
Dividende
Neto profit

BDR odražava stvarni rezultat aktivnosti. Svi proračuni su rađeni na konzervativan način: visina prihoda je predviđena na osnovu minimalnih vrijednosti, dok je rashodna strana, naprotiv, bazirana na maksimumu.

Dio rashoda

Troškovi restorana sastoje se od sljedećih grupa troškova:

• Opšti troškovi

Troškovi prodanog posuđa

Prosječna marža na gotova jela je 200-300%, na pića oko 70%, kafu, čaj 500-700%, deserte i sladoled od 300%.

BDR je za proračune koristio ponderisani prosek od 260%.

Opšti troškovi

• Plate osoblja (plata + bonus)
• Socijalni doprinosi sa platnog spiska (samo iz platnog dela)
• Najam
• Komunalna plaćanja
• Oglašavanje
• Administrativni troškovi
• ostali troškovi

Struktura ukupnih troškova jasno je prikazana na sljedećem grafikonu:

Raspodjela sredstava od kupaca jasno je prikazana na sljedećem grafikonu:

Za 1 rublju sredstava primljenih od kupca, 37 kopejki se šalje za kupovinu proizvoda, 49 kopejki za plaćanje opštih troškova, 3 kopejke za plaćanje poreza i dividendi, 11 kopejki je neto profit ugostitelja.

Novčani tok projekta za 2013. i 2014. godinu

Primjer izračunavanja budžeta novčanih tokova (CFB) za 2013. u hiljadama rubalja.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Kupovina proizvoda
Troškovi ulaganja
Porezi (patent)
Dividende

Budžet novčanih tokova (CFB) za 2014. godinu, u hiljadama rubalja.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Gotovina na početku perioda
Novčani tok iz osnovnih aktivnosti
Kupovina proizvoda
Operativni troškovi
Troškovi ulaganja
Porezi (patent)
Dividende
Bilans finansijskih aktivnosti
Gotovina na kraju perioda

BDDS prikazuje finansijski tok aktivnosti klijenata (stvarni prijem i utrošak sredstava). Zbog činjenice da kupac plaća robu po isporuci, prijem sredstava se poklapa sa BDR. Dio rashoda je predviđen slično kao i BDR.

Izračun povrata investicije

• Početak projekta: januar 2013
• Početak aktivnosti: april 2013
• Postizanje operativne rentabilnosti: maj 2013
• Datum povrata investicije: decembar 2014
• Rok otplate projekta: 24 mjeseca.
• Povrat investicije: 50%.

Dodatak

Ako vam je potreban detaljniji poslovni plan, pogledajte ponudu BiPlan Conslatinga. Dostupne su plaćene i besplatne verzije, a plaćena verzija sadrži sve potrebne kalkulacije za dobijanje kredita i subvencije. .

Kafić je veoma perspektivna poslovna opcija. Picerija, kafić, brza hrana u trgovačkom centru ili posebna ustanova za djecu - bilo koja od ovih opcija može osigurati stabilan prihod. Važno je precizno izračunati izglede poslovanja, odabrati pravi prostor, pravi koncept i optimalne cijene.

Posao je vrlo konkurentan, ali uvijek postoje niše na tržištu restorana koje bi pridošlica trebao zauzeti. Kako otvoriti kafić od nule? Uputstva korak po korak nalaze se u našoj novoj publikaciji!

Glavna razlika između kafića i restorana je demokratskiji format. Cijene su ovdje pristupačnije, što privlači posjetitelje s različitim nivoima prihoda.

Kako otvoriti restoran u Moskvi i drugim ruskim gradovima od nule i sastaviti kompetentan poslovni plan? Odgovor je sadržan

Za poduzetnika je format kafića atraktivan zbog nepostojanja strogih propisa. Ustanova ovog tipa možda neće imati garderobu neophodnu za restoran. Moguće je posluživanje od strane konobara ili posluživanje hrane na pultu. Kafić može imati veliku kuhinju i pripremati sva jela na licu mjesta ili podgrijavati poluproizvode.

Budući restoratori mogu izabrati bilo koji koncept kafića. Veoma su popularni objekti sa mono-jelima koja se ogledaju u nazivu: poslastičarnice, sladoledarnice, kafići, sendviči, knedle. Ništa manje traženi su objekti sa nacionalnom kuhinjom: ruska, italijanska, japanska, meksička, francuska, američka.

Specijalizirana mjesta su i umjetnički kafići i ustanove namijenjene djeci, studentima i mladima. U ovu kategoriju spadaju i oni koji se oslanjaju na komunikaciju.

Kako otvoriti kafić: odakle početi, upute korak po korak

Kada se odlučite za otvaranje kafića, važno je razmisliti o cijeloj listi pitanja:

• Rad počinje definisanjem koncepta budućeg establišmenta. Budući vlasnik mora odlučiti hoće li kafić kuhati svoju hranu ili će se oslanjati na poluproizvode. Moguća je i kombinovana opcija. Na primjer, u kafiću se pripremaju grickalice, supe i topla jela, a deserti se naručuju izvana.
• Pronađite odgovarajući prostor. Zavisi od koncepta, nivoa cijene i drugih faktora. Na primjer, bolje je otvoriti moderan kafić s prilično visokom cijenom u centru grada, dječji kafić je povoljnije smješten u blizini parka, a jeftin restoran brze hrane može se otvoriti u restoranu velike trgovine centar.

Obično se prostori iznajmljuju na duže vrijeme. Dobro je ako postoji mogućnost naknadnog otkupa.

• Registrujte pravno lice. Obično ugostiteljska preduzeća, ovo se odnosi čak i na velike lance. Ovaj oblik registracije vam omogućava da značajno uštedite na porezima.
• Vodite računa o dokumentima za izdavanje dozvola. Lakše je nabaviti za prostore u kojima se već nalazio ugostiteljski objekat. Posebna važna tema je dozvola za alkohol. Ako se planirate ograničiti na prodaju piva, nije vam potrebna licenca. Možete ga dobiti i nakon otvaranja kafića. Za otvaranje ljetnog igrališta potrebna su i posebna dokumenta.
• Sljedeći korak je kupovina opreme. Trebat će vam stolovi za rezanje, električni štednjaci i sudoperi, kombinirane pećnice i rashladne škrinje. Hala mora biti opremljena vitrinama, horizontalnim i vertikalnim. Što je bolje izlaganje posuđa, to je veća prodaja.

• Unajmite osoblje. Kafićima su potrebni konobari, blagajnici, baristi, mašine za pranje sudova, kuvari, poslastičari i čistačice. Neke pozicije se mogu kombinovati. Potreban je upravnik sale koji prati rad kafića i rešava konfliktne situacije.
• Izradite meni i odredite cijene. Nemojte zloupotrebljavati popuste koji smanjuju profit. Raznovrsni kulinarski festivali, jela mjeseca, posebni posni, dječji, ljetni ili praznični jelovnici pomoći će da jelovnik bude raznovrsniji.
• Radite oglašavanje. Svoj kafić možete promovirati u štampi, putem blogova i društvenih mreža. Ovo je najpristupačnija prilika da razgovarate o vašoj ustanovi. Komunikacijom sa potencijalnim i stvarnim gostima možete bolje saznati njihove preferencije i prilagoditi rad kafića.

Kako otvoriti kafić od nule i koji su dokumenti potrebni za to - pročitajte

Kako otvoriti kafić brze hrane od nule: greške poduzetnika početnika

Mnogi ugostitelji početnici prave greške koje uzrokuju značajne gubitke kompaniji i ometaju normalan razvoj kompanije. To uključuje:

• nejasan koncept;
• soba je previše skučena da primi potreban broj gostiju;
• opsežan meni. Što je kraća lista jela, lakše je kontrolisati njihov kvalitet;
• loš smještaj kafea;
• nedovoljna kontrola nad osobljem.

Poslovni plan kafića: primjer sa proračunima

Poslovni plan je vizuelni dijagram troškova i prihoda. Što je ovaj dokument detaljniji, lakše je odrediti profitabilnost poslovanja. Plan je neophodan za preduzetnike koji će dobiti kredite, subvencije i privući investitore i partnere.

Ali čak i ako planirate samostalno voditi posao i investirati isključivo vlastitim sredstvima, ne možete bez poslovnog plana.

Na primjer, razmotrite plan malog gradskog kafića. Preduzeće se nalazi u prizemlju zgrade, ukupne površine 250 m2. m. Pretpostavlja se da će se polovina prostora koristiti kao prodajni prostor, a druga će biti zauzeta kuhinja i pomoćnih prostorija.

Osnova menija je ruska kuhinja. Očekuje se prodaja za poneti, deo poslastica se kupuje u velikoj poslastičarnici, a od poluproizvoda se pripremaju peciva na licu mesta. Poslovnih ručkova nema, u vreme ručka je popust od 20%.

Možete saznati kako pravilno sastaviti poslovni plan za slastičarnicu i preuzeti njegov uzorak.

Koja oprema će biti potrebna?

• bar counter;
• profesionalni aparat za kavu;
• 2 rashladne vitrine za salu;
• Rashladni sanduk;
• konvektomat;
• 2 električne peći;
• 2 zamrzivača;
• stolovi za rezanje;
• aparat za palačinke;
• roštilj;
• hladnjak za sokove;
• Stolovi i stolice od iverice;
• Viseći regali za hodnik;
• namještaj za dječji kutak;
• drveni paravani za zoniranje hodnika.

Ukupni troškovi opreme: 3.000.000 rubalja. Dio opreme se koristi.

Danas je ugostiteljstvo jedno od najperspektivnijih i najbrže rastućih oblasti poslovanja. Ova industrija ima dinamički rast prometa i općenito pozitivnu dinamiku.

U 2016. godini, u odnosu na 2015., tržište restorana je zabilježilo blagi rast i premašilo 1.350 milijardi rubalja, prema Jedinstvenom međuresornom informacionom i statističkom sistemu (EMISS), koji nadzire Rosstat. Rast se nastavlja u 2017. Istovremeno, rusko tržište javnog ugostiteljstva i dalje je daleko od zasićenja, posebno u regijama udaljenim od Moskve i Sankt Peterburga.

Stoga je danas otvaranje kafića izvodljiv i perspektivan posao. Prije nego što započnete projekat, potrebno je izvršiti detaljnu analizu i izraditi poslovni plan.

U okviru ovog rada analiziraćemo porodični kafić sa italijanskom kuhinjom, gde je prijatno da se opuste i deca i roditelji.

Faktori uspjeha:

• Pristupačne cijene
• Porodični format
• Brza usluga
• Pogodna lokacija
• Moderan enterijer
• Lijepa atmosfera

Početni iznos investicije je 3 170 000 rublja

Tačka rentabilnosti je dostignuta na 3 mjesec rada.

Period povrata je od 12 mjeseci.

Prosječna neto mjesečna dobit 366 000 rublja

Povrat na prodaju 21 % .

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

3. Opis tržišta prodaje

Svake godine demografska situacija u našoj zemlji se popravlja: raste broj porodica, raste natalitet. U sadašnjem ritmu života, roditeljima i djeci je sve teže da nađu vremena za zajedničke večeri. A raznolikost preferencija ukusa stvara dodatne prepreke. Stoga se značaj ovog projekta ne može precijeniti.

Ciljna publika uglavnom predstavlja porodice sa djecom.

U nestabilnoj ekonomskoj situaciji dolazi do preraspodjele klijenata iz jednog segmenta u drugi. Tako se ljudi koji su ranije posjećivali skupe restorane sele u objekte niže cjenovne kategorije. A navika da se jede na javnim mjestima ostaje među stanovništvom u svakom trenutku. Ako se poštuje optimalna ravnoteža između cijene i kvalitete, moguće je zauzeti veliki dio tržišta.

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

Cilj projekta je otvaranje kafića porodičnog formata.

Registracija poslovanja

Organiziranje kafića zahtijeva rješavanje sljedećih pitanja:

• dobijanje dozvola od vatrogasne službe i SES-a;
• registracija zdravstvenih uvjerenja za sve zaposlene;

• prikupljanje dokumentacije (ugovor o zakupu; dozvola za smještaj ugostiteljskog objekta u određenom prostoru; rezultati medicinskog pregleda osoblja);
• registracija kase;
• sklapanje ugovora za: odvoz smeća, protivpožarnu inspekciju, dojavu požara, panik dugme (sigurnost), deratizaciju i dezinfekciju, računovodstvenu podršku;
• potpisivanje ugovora o isporuci proizvoda.

Odabir lokacije

Veliki trgovački centar u bilo kojem dijelu grada.

Veliki trgovački centri omogućavaju iznajmljivanje za prvih 1-2 mjeseca. Odnosno, tokom pripreme prostorija bićete oslobođeni plaćanja prostora.

Karakteristike prostorija

• Površina: kuhinja - 40 m2, sala za posjetitelje - 100 m2, igraonica - 60 m2;
• Dostupnost dovoda vode i struje u kuhinju;
• Ventilacija, klimatizacija, kanalizacija;
• Kapacitet: sala - 60 mesta, igraonica - 15 dece.

Unutrašnjost sobe je u nježnim bojama sa svijetlim elementima. Jasno zoniranje glavnog hola i dječije sobe.

Možete birati i mobilne i stolne igre. Za aktivne ljude možete postaviti sportski kompleks ili igralište s mekanim površinama, ljuljačkama, labirintima i toboganima. Među društvenim igrama, slagalice, mozaici i konstrukcioni setovi su savršeni.

6. Organizaciona struktura

Za organizaciju bilo koje vrste poslovanja, jedan od najvažnijih faktora su kadrovi. Za ovaj projekat potreban je tim od 13 ljudi:

• Manager;
• Kuvari - 2 osobe;
• Konobari - 4 osobe;
• Administrator - 2 osobe;
• Dadilje/animatori - 2 osobe;
• Radnici u kuhinji za pranje suđa i čišćenje - 2 osobe.

Računovodstvo će biti angažovano na spoljnim poslovima.

Posebno je važno obratiti pažnju na izbor kuvara, jer je kuhinja vizit karta ugostiteljskog objekta. Obratite pažnju i na odabir osoblja za rad sa djecom. Moraju imati iskustvo, biti posebno osjetljivi, pažljivi i druželjubivi. Uostalom, kvalitet odmora, a samim tim i percepcija vašeg kafića od strane roditelja, ovisi o djetetovom raspoloženju.

Osnovni cilj zaposlenih je da gaje kod kupaca želju da se iznova vraćaju u Vaš objekat.

Osnovni zahtjevi za osoblje:

• Dostupnost medicinskog kartona;
• Iskustvo;
• Neatness;
• Preciznost;
• Iskrenost;
• Težak posao;
• Responsiveness;
• Friendliness.

Svi zaposleni, osim administratora i menadžera, primaju fiksnu platu. Bonus dio plate menadžera je 2%, administratorske 1%. Konobari primaju napojnice.

Detaljan obračun platnog spiska, uzimajući u obzir bonus dio i premije osiguranja za 24 mjeseca, prikazan je u finansijskom modelu.

7. Finansijski plan

Detaljan plan prodaje za 24 mjeseca, finansijski rezultati i prognoza ekonomskih pokazatelja poslovanja prikazani su u finansijskom modelu.

8. Faktori rizika

Uprkos svim očiglednim prednostima, porodični kafić, kao i svaka vrsta poslovne aktivnosti, ima svoje rizike.