Твърдо сирене у дома от мляко: характеристики на готвене, рецепти и прегледи. Сирене у дома от мляко проста рецепта

Много млади домакини (както и опитни домакини), които тепърва започват да научават тайните на готвенето, са в постоянно търсене на различни кулинарни идеи, тайни и техники за приготвяне на определено ястие. В резултат на това днес стана популярно да се приготвят различни продукти, често закупени от пазара или в магазина, в домашни условия. Тъй като домашно приготвената храна е по-полезна и не предизвиква съмнения у потребителите. Ето защо в тази статия ще говорим за това как да направите сирене у дома от извара или мляко, така че резултатът да е не само вкусен, но и много полезен за тялото.

Има голям брой рецепти за приготвяне на този продукт у дома, а за всички, които ценят не само вкусната, но и здравословна храна, те са безспорно съкровище. Смята се, че най-полезно е домашното сирене, което се прави от извара или мляко. Освен това, ако използвате козе мляко, вкусът на сиренето ще се окаже кремообразен и отличен.

Изварата и млякото не са единствените съставки, които се използват за направата на сирене. Освен това можете да използвате заквасена сметана, кефир и дори масло. Ако на сиренето трябва да се даде специален вкус, тогава всичко по-горе може да бъде леко осолено, различни подправки и подправки, както и билки. В резултат на готвенето предястието ще се окаже невероятно вкусно, особено ако по време на готвене добавите праз лук, ситно нарязана шунка, няколко скилидки чесън, орехи или гъби, нарязани на много ситно.

Благодарение на различни рецепти и техники за готвене у дома е възможно да се готви не само класическото твърдо сирене, с което всички са свикнали. Всяка домакиня, от извара и мляко, има възможност да готви дори сирене фета, преработено сирене и такива популярни сортове като Филаделфия, моцарела, сулугуни, рикота и други. Освен това, по уникални рецепти, се приготвя невероятно крема сирене, което със своята нежност няма да остави никого безразличен. Често се използва за намазване на торти, препечени филийки или като топинг за вкусни десерти със сирена.

Рецептата за приготвяне на всяко домашно сирене е много проста. Основното правило, което важи за процеса на готвене на всички видове сирена, е следното: млякото първо трябва да се изсипе в тенджера и да се вари, след което всички останали компоненти постепенно започват да се добавят. След това всичко се вари добре, докато суроватката и изварата се отделят една от друга. Веднага след като изварата се отдели, тя се нарежда върху тензух и се окачва в него, така че да излезе цялата суроватка. В допълнение, изварената маса може да се постави в гевгир и да се постави върху някакъв контейнер, например тенджера. Върху масата трябва да се постави някакъв вид тежест. Веднага след като сиренето се охлади, трябва да се прехвърли в хладилника за няколко часа. Това ще му помогне да се охлади по-бързо и по-добре. След това може да се използва допълнително.

Кухненски прибори и продукти

За да приготвите сирене у дома, трябва да подготвите обемна тава. Ще ви трябват също купа, гевгир и чиста марля. Освен това може да се нуждаете от нещо тежко, което ще бъде поставено върху сиренето, за да се отървете от останалата суроватка.

Забележка!

Тиганът за мляко трябва да е с незалепващо покритие. Това е необходимо, за да не изгори млечната маса и готовият продукт да се окаже невероятно вкусен.

Процесът на готвене на домашно сирене не изисква специална подготовка на съставките. Първо обаче трябва да измерите необходимия брой компоненти. Ако маслото ще се използва при готвене, първо трябва да се омекне (просто го извадете от хладилника и оставете да престои известно време на по-топла температура). В случай, че ще се използват зеленчуци или други пълнители, те също трябва да бъдат приготвени предварително.

Рецепти за приготвяне на домашно сирене също можете да видите във видеото.

Рецепта 1 - "Домашно сирене от извара"

Това е основна рецепта за приготвяне на извара у дома. В допълнение към този компонент в процеса на готвене трябва да се използват още няколко съставки. За да направите вкуса повече или по-малко солен, трябва да добавите малко сол. В резултат на това такова ръчно приготвено сирене трябва да е кремообразно и много нежно.

Какво може да е необходимо? съставки:

• извара - 1000 грама;
• мляко - 1000 милилитра;
• яйца - три броя;
• масло - двеста грама;
• сол на вкус;
• сода - една чаена лъжичка.

Процес на готвене:

Приготвянето на домашно сирене започва с избора на извара. Трябва да се купува нискомаслено и сухо.

Сложете млякото и изварата в дълбока тенджера. Слагаме всичко на огъня, разбъркваме добре и изчакваме да заври. Веднага след като млечно-изварената маса заври, огънят трябва да се намали и да се вари на слаб огън още десет минути, като не се забравя постоянно да се разбърква сместа. В процеса на готвене можете да наблюдавате пластичността на изварата - така трябва да бъде. След 10 минути свалете сместа от огъня и я сложете в гевгир, предварително постлан с марля. В това положение изварата трябва да се остави за известно време, така че излишната суроватка да изчезне.

След това сложете изварената маса в неемайлиран тиган, добавете останалите съставки, посочени в рецептата. Смесваме всичко, докато се получи хомогенна консистенция, и отново го изпращаме на гореща повърхност. Готвим състава за около седем минути, като непрекъснато разбъркваме. Когато всички компоненти се разтопят, масата на сиренето трябва да се прехвърли в сух съд и да се изпрати на студено място, докато се охлади напълно.

Всичко - сирене у дома по тази рецепта може да се консумира! Добър апетит.

Рецепта 2 - "Домашно сирене от заквасена сметана и извара"

Сиренето по тази рецепта излиза със страхотен вкус и не отнема много време за приготвяне и върви добре със сандвичи за закуска.

Съставки и технология на приготвяне:

• извара - 1000 грама;
• мляко - 1000 милилитра;
• заквасена сметана - пет супени лъжици;
• сол - две супени лъжици.

Изсипете мляко върху извара и изпратете на гореща повърхност. Разбъркайте добре и оставете сместа да заври. След това трябва да се отстрани от котлона. Прехвърляме изварено-млечната маса в марля, декантираме и изцеждаме добре течността. След това в съд с незалепващо покритие трябва да поставите изварата и да добавите към нея останалите съставки. Омесете всичко на ръка и поставете върху гореща повърхност за пет минути.

При готвене е необходимо масата да се събере на бучка и идеално да изостава от вътрешността на тигана. След 5 минути сиренето трябва да се отстрани от горещата повърхност. Изсипва се във форма и се оставя да изстине на хладно.

Ако все още не знаете как да си направите собствено сирене у дома, препоръчваме да гледате видеоклип по тази тема!

Рецепта 3 - „Домашно сирене от мляко със зелен лук“

Много сирена се правят от мляко. Тази рецепта също така показва допълнителни съставки, които трябва да се използват в процеса на готвене. Ако харесвате кимион, тогава можете да добавите и към продукта, тогава вашето сирене ще се окаже с пикантен вкус.

За да го подготвите, ще ви трябва:

• мляко, чието съдържание на мазнини е 2,5% - 1000 милилитра;
• двеста грама заквасена сметана със съдържание на мазнини 15%;
• три пилешки яйца;
• четиридесет и пет милилитра соев сос;
• праз;
• кимион.

Технология на готвене:

Сварете млякото в дълбока тенджера. Поставете соевия сос, заквасената сметана и яйцата в чист и сух съд. Всичко е добре за победа. Накълцайте лука. Веднага след като млякото заври, внимателно въведете разбития състав в него. Всичко се разбърква старателно и се държи на среден огън за около пет минути. Именно в този процес суроватката и изварената маса трябва да се отделят една от друга. В края на готвенето вече можете да добавите праз и кимион.

След като извадите тигана от горещата повърхност, поставете изварената маса върху тензух, завържете я на възел и я оставете за известно време в гевгир. Поставете тежест върху изварата. Когато масата се охлади напълно, поставете я в хладилника за половин ден, след което нарязваме свареното сирене на порции.

Стъпка по стъпка процес на приготвяне на сирене от мляко

Добър апетит!

Рецепта 4 - "Домашно сирене от козе мляко"

Ако обичате кремообразно крема сирене, то тази рецепта е за вас. Домашното сирене от козе мляко ще Ви зарадва с невероятен вкус и топящо се усещане в устата. Също така се препоръчва да добавите други компоненти в рецептата.

съставки:

• козе мляко - 1500 милилитра;
• пресен кефир - 1000 милилитра;
• една чаена лъжичка сол.

Технология на готвене:

Сварете кефир в дълбока тенджера. Отстранете пресечените съсиреци от повърхността и ги поставете в цедка. Останалата суроватка се филтрира в отделна купа и се оставя за няколко дни, като се спазва стайна температура.

Изсипете млякото в чиста тенджера, изпратете го на гореща повърхност и изчакайте, докато заври. След това добавете серума. Сварете цялата смес на огън за около петнадесет минути. По време на варенето се образуват съсиреци. След това осолете състава по желание, филтрирайте и прехвърлете в марля. Опитваме се да го изстискаме добре и да го окачим за тридесет минути. След това вече можете да започнете да оформяте топка сирене. За да направите това, сиренето трябва да се постави между чифт чинии и да се постави буркан с течност отгоре. Този "дизайн" трябва да се остави за няколко часа. След това поставяме сиренето в хладилника за осем часа. В края на това време можете да почерпите домакинството си с варено сирене със собствените си ръце.

Рецепта 5 - "Домашно сирене Adyghe"

Сиренето Adyghe у дома се приготвя също толкова лесно, колкото обикновеното крема сирене. Смята се, че това сирене е най-полезно, тъй като не съдържа вредни вещества и консерванти. В същото време се радвам, че процесът на готвене е доста лесен.

За сирене Adyghe ви трябва:

• 1500 милилитра краве мляко;
• един лимон;
• сол на вкус.

Технология на готвене:

Първо трябва да изцедите сока от лимона. Сварете прясното мляко. След това оставете настрана от горещата повърхност и оставете за пет минути. След това добавете останалите съставки, посочени в рецептата, и разбъркайте всичко добре.

За да постигнете желаната реакция, лимоновият сок трябва да се добави към млякото, докато е още горещо (около 95 градуса). Веднага след като това се случи, бучките суроватка и протеин ще се отделят една от друга. Получената маса трябва да се прехвърли върху марля и да се изчака серумът да стане стъкло. След това преместваме сиренето в фина цедка и притискаме малко отгоре. Оставяме готовия продукт за няколко часа, след което можете да почерпите близките си с него.

1. За да направите вкусно сирене със собствените си ръце у дома, използвайте само прясно краве или козе мляко.
2. Млечната смес трябва да се вари в тенджера с дебели стени и незалепващо покритие. Ако това не се спазва, тогава сместа със сигурност ще изгори, а сиренето ще бъде с неприятна миризма и вкус.
3. Калоричното съдържание на сиренето на изхода зависи пряко от съдържанието на мазнини в млякото и изварата, които ще се използват при готвене на домашно сирене. Но въпреки това млякото трябва да се приема със съдържание на мазнини най-малко 2,5%.

Благодарение на такива прости рецепти е възможно да се приготвят невероятни, здравословни продукти под формата на домашно сирене само за няколко часа. В този случай можете да гледате видеоклип по тази тема. Тогава процесът на готвене ще бъде много по-бърз.

Добър апетит!

Приготвянето на собствено сирене има много предимства. Това гарантира естествеността на продукта, липсата на вредни химически компоненти в състава. Има голям брой рецепти как да направите вкусно сирене от мляко у дома. Производството се извършва по един от двата метода: топене на млечни продукти или смесване на мляко с бактерии и ензими, които ускоряват коагулацията на продукта.

адигейски

Не е трудно да приготвите сирене Adyghe у дома от мляко, при спазване на определена методика.

Технология на готвене

В съд с незалепващо покритие на слаб огън загрейте 1 литър кефир при непрекъснато бъркане до подсирване. След това прецедете съдържанието на съдовете, докато получената извара може да се яде, а суроватката трябва да се остави в стаята за няколко дни.

Когато вкисне добре, в него се наливат 3 литра прясно мляко и сместа се загрява на тих огън до подсирване (около 5 минути).

арменски

Особеността на приготвянето на арменско сирене Chechil у дома от мляко е необходимостта да се маринова в разтвор, наситен със сол.

Технология на готвене

Загрейте 4 литра мляко до 38 градуса и добавете сирище, според инструкциите за него. Разбъркайте всичко, свалете от огъня и оставете за 40 минути в стаята.

През този период ще се образува маса, която трябва да се нареже на квадрати и да се остави за половин час, за да се образува суроватка.

Нишките трябва да се поставят в предварително приготвен физиологичен разтвор. За производството му се смесват вода и сол в съответствие с вкусовите предпочитания. Сиренето трябва да се накисва в разтвора за един ден. След това можете да придадете на продукта привлекателна форма, например да го вплетете в косичка.

Сирене

Солената разновидност на продукта често се използва в салати. Когато правите сирене у дома от мляко, можете да добавите подправки към рецептата, за да добавите пикантност.

Технология на готвене

Оставете 1 литър мляко да заври на слаб огън. Когато това стане се слага сол (2 супени лъжици). Огънят не трябва да се намалява.

Разбийте смес от 3 яйца и 200 грама заквасена сметана и я изсипете в млякото, като разбърквате разтвора през цялото време. Варете 5 минути.

Ако суроватката се отхвърли от полученото сирене, прецедете състава в гевгир с марля, краищата на която след това покрийте сиренето и го окачете за 3 часа. След това полученият продукт се поставя под преса, докато стане еластичен.

холандски

Когато правите холандско сирене у дома от мляко, определено ще ви трябва масло. Ако масата започне да се придържа към стените на съдовете, трябва леко да увеличите количеството й, за да избегнете изгорял послевкус в продукта.

Технология на готвене

Загрейте 3 литра мляко почти до кипене, сложете в него 2 килограма извара и разбъркайте. Освен това съставът трябва да се готви на слаб огън, докато се образува суроватка.

Поставете получената извара в гевгир, постлан с марля, докато се отстрани течността.

Разтопете 100 грама масло и сложете в него останалите съставки: готово сирене, 1 пилешко яйце, сол и сода за хляб (половин чаена лъжичка). Масата трябва непрекъснато да се разбърква, докато придобие кремообразен вид и жълт цвят.

След това огънят трябва да се изключи. Леко охладеното сирене трябва да получи желаната форма с ръце и да го постави под товара. Продуктът трябва да се постави в хладилника, докато се втвърди.

От кисело мляко

Ако млякото е кисело, не бързайте да се отървете от него. Има много практични съвети и снимки, за които да го приложите. Можете да направите вкусно сирене от кисело мляко у дома.

Технология на готвене

Разбийте едно яйце със сол на вкус, смесете с нарязани билки. Изсипете 1 литър кисело мляко и разбит състав в купа и поставете на умерен огън. Изчакайте разтворът да заври и гответе до подсирване.

Освен това съставът трябва да се отцеди в гевгир, чиято повърхност е облицована със слой марля, чиито краища са покрити със сирене, отгоре се поставя потисничество (малък товар). Продуктът се поставя на хладно място за няколко часа.

От козе мляко

За да направите сирене от козе мляко у дома, може да се използва абомасум, органично вещество, което се синтезира от стомаха на козата. Въпреки това, вместо това скъпо вещество, други методи за ферментация (с помощта на лимонена киселина, оцет, кисело мляко) са напълно приложими.

Технология на готвене

Изстискайте сока от един средно голям лимон. 2 литра козе мляко трябва да се пастьоризира, за целта трябва да се изсипе в тенджера, да се постави на огъня, сол (щипка сол). Изчакайте, докато се появят малки мехурчета (не кипвайте), след което отстранете съдовете от котлона.

В млякото веднага изсипете изцедения лимонов сок, като разбърквате получения разтвор. Доста бързо ще започне да се съсирва, което ще доведе до образуването на 2 серума: бяла извара и леко жълтеникава на цвят.

След марлята с изварената част се навива на руло и се изцежда. Сега трябва да оформим необходимата форма на продукта. Поставете сиренето, заедно със слоя марля, под налягане (контейнер с вода е подходящ за тази цел), докато стане плътен. Можете да направите без формоване, като формовате цилиндъра с ръцете си.

От пастьоризирано мляко

Можете да направите такъв млечен продукт не само от селски, но и от магазинни продукти. Сиренето от пастьоризирано мляко, приготвено у дома, по отношение на вкус и цена ще надмине благоприятно продукта от магазина.

Технология на готвене

300 грама заквасена сметана (20%) и разбийте 4 яйца. Литър и половина пастьоризирано мляко (3%) сол (2 чаени лъжички) и поставете на котлона. Изчакайте да заври и при непрекъснато бъркане изсипете разбития състав. Оставете сместа да къкри на слаб огън, докато омекне.

Покрийте получения състав с марля, поставете товар отгоре. Дръжте продукта под него в продължение на 3 часа.

От печено мляко

За тази рецепта ще ви трябва суха извара, за предпочитане естествена. Готовото сирене от печено мляко у дома придобива светлокафяв цвят.

Технология на готвене

Комбинирайте килограм извара с литър печено мляко. Загрейте този състав до кипене и гответе, като разбърквате непрекъснато в продължение на 10 минути. След това поставете състава в гевгир, постлан с марля, и прецедете.

Получената извара трябва да се омеси добре и да се постави в съд, за предпочитане незалепващ. Добавете останалите съставки: 2 пилешки яйца, 1 чаена лъжичка сол и сода, 80 грама масло. Смесете добре.

Поставете сместа на умерен огън и бъркайте непрекъснато. Съставът трябва да се стопи и да стане вискозен. Време за готвене - 7 минути до хомогенизиране на сместа.

След това съставът се прехвърля в контейнер за втвърдяване и се поставя на хладно място. Сиренето е готово, когато придобие плътна текстура.

Маскарпоне

Приготвянето на италианско сирене Маскарпоне от мляко у дома е доста просто и можете да го опитате веднага след производството.

Технология на готвене

Смесете 800 милилитра заквасена сметана и 200 милилитра мляко, докато съставът стане хомогенен. Поставете сместа на огън и я загрейте, но не можете да я кипнете, в противен случай продуктът няма да работи.

Изсипете съдържанието на тигана в гевгир, постлан с марля, за 1 час, за да се отстрани течността. След това леко изстискайте сиренето, прехвърлете го в купа и не забравяйте да затворите капака. Препоръчително е да го поставите в хладилника да се охлади, но можете да го овкусите веднага.

моцарела

Рецептата изисква пълномаслено мляко и пепсин. Ензимът може да бъде закупен в аптека или в специализирани магазини. За да направите сирене Моцарела у дома, предварително се приготвя разтвор на пепсин от мляко в съотношение 1/4 чаена лъжичка от веществото към 1/2 чаша вода.

Технология на готвене

Загрейте 2 литра мляко до 70 градуса, след това добавете 2 супени лъжици лимонов сок, готов разтвор на пепсин и разбъркайте всичко.

Изчакайте пълното подсирване, това ще се случи достатъчно бързо, не е необходимо да довеждате млякото до кипене. След това оставете сирената маса и изцедете течността.

След загряване на водата до 90 градуса и сол (2 супени лъжици). Поставете готовото сирене в гореща вода за няколко минути, след това го извадете и го омесете с ръце. Масата е гореща, така че трябва да готвите с ръкавици.

Повторете отново потапянето на продукта във вода. След това с помощта на хранителен филм навийте мекото сирене на наденица и оформете топки със специален канап, след което те трябва да бъдат отрязани.

Моцарелата се съхранява в затворен съд с останалата саламура.

Панир

Този продукт има доста силен сладникав млечен вкус. Ето защо, когато правите сирене Paneer у дома от мляко, можете да сложите подправки или повече сол в него.

Технология на готвене

Оставете 2 литра мляко да заври на умерен огън, можете да го посолите. Разредете 50-70 милилитра лимонов сок в половин чаша гореща вода. След това се изсипва в млякото, докато ври. В този случай сместа трябва да се разбърква непрекъснато.

След подсирване свалете тигана от котлона. Хвърлете състава върху марля и изстискайте. Ако искате да направите солиден продукт, трябва да го поставите под товара за няколко часа. Трайността на това сирене е кратка – около 3 дни в хладилник.

Стопен

Този продукт, произведен независимо от естествени съставки, е много по-екологичен и по-здравословен от продуктите от магазина. Към топеното сирене, приготвено у дома от мляко, можете да добавите различни подправки.

Технология на готвене

В дълбока тенджера смелете половин килограм извара със сода (1/2 чаена лъжичка), след това добавете половин чаша мляко и разбъркайте всичко.

Поставете съдовете на малък огън, разбърквайте непрекъснато. При разтопяване на сместа в тенджера се слагат сол и 2 супени лъжици масло на вкус.

Съставът трябва да бъде напълно хомогенен. След това горещата смес трябва да се изсипе в удобен съд. След охлаждане за 12 часа го изпратете в хладилника.

туршия

Този продукт трябва да има подчертан солен вкус. Когато правите кисело сирене у дома от мляко, можете допълнително да смажете страничните му повърхности със сол.

Технология на готвене

Разбийте 2 яйца със заквасена сметана (500 грама) и кефир (200 грама).

Оставете млякото да заври и го подправете със сол (2 супени лъжици). След това се изсипва в разбитата смес. И отново разбийте всичко с бъркалка.

Поставете сиренето под товара и поставете в хладилника за цяла нощ.

Рикота

Приготвянето на италианско сирене Рикота у дома от мляко не е трудно и отнема малко време, което води до деликатен продукт.

Технология на готвене

1 литър мляко трябва да се загрее, но не и да заври. Най-добре е да го свалите от котлона. Към горещия продукт добавете следните съставки: 4 супени лъжици лимонов сок, 150 милилитра кефир, 2 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка сол.

Оставете сместа за половин час преди подсирване. След това го хвърлете върху марля в гевгир и окачете за краищата, докато течността се отцеди напълно.

Кремообразен

Приготвянето на този продукт отнема много време. При домашно приготвяне на крема сирене от млякото по тази рецепта ще се получи около 1 килограм от продукта.

Технология на готвене

Литър мляко (3,2%), 0,5 литра сметана (20%) и 400 милилитра заквасена сметана (20%) се поставят в тенджера, разбъркват се до гладкост и се оставят на топло място за 7 часа (не повече от 8). ). Можете да поставите съдовете в купа с топла вода. Невъзможно е прегряване, преекспониране и намеса в масата. В резултат на това трябва да се образува цяла връзка във формата на тава.

След това съдовете се поставят на малък огън, трябва да се уверите, че няма прегряване и масата не кипи. Не смесвайте сирене. Скоро суроватката ще започне да се отделя, довежда се почти до кипене (поява на малки мехурчета).

Сулугуни

Този продукт е от грузински произход. Когато правите кисело сирене сулугуни у дома от мляко, трябва да се вземат предвид някои характеристики на технологията за приготвянето му.

Технология на готвене

Загрейте 4 литра прясно мляко до 40 градуса, след което добавете чаена лъжичка сол и 100 милилитра прясно изцеден лимонов сок. Сместа се разбърква непрекъснато, докато подсири.

Прехвърлете получената извара върху тензух в гевгир. Когато течността се отцеди, краищата на марлята трябва да се превържат плътно и да се оставят в тази форма за 3-4 часа.

Твърдо сирене

За приготвяне на твърдо сирене у дома се използва извара от мляко, за предпочитане мека консистенция.

Технология на готвене

Намачкана извара (700 грама) се залива с 1 литър мляко. След това загрейте състава на слаб огън.

Сместа трябва да се разбърква, докато се отдели суроватка с жълтеникав цвят. В този случай изварата трябва да придобие твърда консистенция. След това поставете състава върху марля.

Маслото (2 супени лъжици) трябва да се разтопи в тиган с незалепващо покритие. След това добавете към него 2 яйца, 2 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка сода бикарбонат и извара.

Масата трябва да се омесва, докато стане хомогенна. Колкото по-дълго бъркате, толкова по-гъсто ще стане сиренето. Времето за месене обикновено е около 20 минути.

След като съставът се излага във форма, покрита с хранителен филм и се поставя на студено място, докато се втвърди.

Извара

Рецептата за приготвяне на извара у дома от мляко е една от най-простите и бързи.

Технология на готвене

Загрейте 1,5 литра мляко почти до кипене, изсипете в него половин литър кефир и сол на вкус. Гответе сместа до подсирване.

Прецедете получената извара през пластове марля и поставете под преса. Масата трябва да се остави под налягане за няколко часа. Колкото повече време отнеме, толкова по-твърда ще стане консистенцията на сиренето.

Филаделфия

Приготвянето на продукт по тази рецепта отнема малко време и не изисква утаяване. За да направите сирене Филаделфия у дома, за предпочитане е да изберете пълномаслено мляко, тогава ще получите повече продукт.

Технология на готвене

Загрейте един литър мляко на умерен огън, след което сложете в него 1 чаена лъжичка захар и сол. Докато разбърквате, оставете сместа да заври.

След добавяне на половин литър кефир. Отново разбърквайте непрекъснато, докато сместа се подсири.

Получената маса се изстисква леко през марля и се закача за краищата, докато течността спре да се оттича, за около 15 минути.

Толкова невероятен, вкусен и здравословен продукт! И, между другото, древен произход. Дори в древна Гърция, според историци, са знаели как да направят домашно сирене от мляко.

Малко история

Разбира се, промишленото производство на този продукт все още не е обсъждано. Но във всяко семейство правеха домашно сирене от мляко. Първо - с цел по-дълго съхранение на храната (в края на краищата млякото "живее" не толкова дълго, а сиренето може да се съхранява много по-дълго). След това - вече с цел да се насладите на сирене. Този продукт се превръща в незаменим компонент на много кулинарни ястия. Особено в страни, където първоначално са били развити животновъдството и събирането на мляко: крава, овца, коза, кобила и дори камила.

Сегашното състояние на нещата

Сега, с оглед на широкото промишлено производство, само няколко рискуват да направят този продукт у дома. Дали заради липсата на доверие в кулинарните им умения, или поради липса на време и усилия. Но напоследък интересът към естествен продукт се увеличи значително, тъй като някои от тези, които следят собственото си здраве, предпочитат да правят домашно сирене от мляко със собствените си ръце, за да бъдат възможно най-сигурни, че продуктът не съдържа нежелани съставки, обикновено добавен във фабриката.производство.

Важна информация за производителя на сирене

В рецепти (някои) можете да намерите такъв компонент като ренин. Това е специално сирище, което се използва от векове за направата на сирена. В чист вид е доста трудно да се получи и е невъзможно да се замени с нещо - специфична съставка позволява високоскоростна ферментация без много нагряване на продукта. Как да готвите сирене, ако тази съставка се намира в рецептата, но я нямате под ръка? Известно е, че абомасумът е част от някои лекарства (например "Abomin" и други подобни), така че в този случай могат да се използват лекарства. Животинският ренин може също да бъде заменен с растителен ренин, получен от гъби.

Домашно сирене от мляко

Най-често срещаното сирене е добре да се използва както прясно, така и като част от много добре познати ястия: пица, пайове, сандвичи, сладкиши. Има два метода на готвене, доказани от хората: бърз и дълъг. Нека ги разгледаме на свой ред.

Бърз вариант №1

Ако няма време да изчакате, докато узреят, можете да опитате да използвате експресна рецепта, която ви позволява да готвите продукта почти мигновено.

Ще ни трябват: извара с умерено съдържание на мазнини - килограм, пълномаслено мляко - литър, краве масло - 50 грама, половин лъжица сода, лъжица сол, добавете подправки по избор в малко (за да не развалят вкуса) количество.

Сварете млякото и веднага намалете котлона до минимум. Смелете изварата старателно, докато в нея няма зрънца. Налейте по малко в млякото, като разбърквате. Изчакваме малко и изключваме огъня. Получената маса се декантира през двойна марля, докато серумът спре да капе. В подготвен тиган на много слаб огън разтопете маслото и изсипете сместа. Непрекъснато разбъркваме масата, като не я оставяме да изгори, докато стане напълно хомогенна (трябва да започне да се разтяга при натискане с вилица). Накрая се добавят избраните подправки. След това разстиламе мекото сирене в специална форма и го поставяме под налягане на студено (от 6 часа или повече). Получава се доста конкурентно ястие, много вкусно.

Бърз вариант №2

Мекото сирене може да се приготви бързо с яйца и заквасена сметана, ако обичате много мазни храни.

Ще ни трябват: литър пълномаслено мляко, чаша средномаслена заквасена сметана, три яйца, малка лъжица сол.

Изсипете млякото в тенджера и го загрейте до 70 градуса. Сол. Огънят трябва да е много малък. В отделна купа разбийте яйцата със заквасената сметана. Изсипете тази смес в горещо мляко. Не забравяйте постоянно да разбърквате варената с дървена шпатула. Не довеждайте до кипене, а просто загрейте за 5-7 минути. През това време млякото обикновено напълно се подсирва и се появяват специфични люспи. Изсипете сместа от тавата в гевгир с фина мрежа и оставете да се отцеди. Можете да го поставите под налягане направо в гевгир, така че суроватката да продължи да се оттича. Оставете в това положение за шест часа. След това го поставяме в хладилника, като продължаваме да го държим под налягане още известно време.

Това е друг начин да направите сирене доста бързо.

дълъг вариант

За да изпълните плана, ще ви трябват: пет литра пълномаслено мляко, кисело мляко без добавки - няколко лъжици (или сухо, 1 капсула), ренин - 0,5 грама, сол на върха на ножа, пречистена вода.

Въвеждаме киселото мляко в загрятото до температура малко над 30 градуса мляко и разбъркваме. Правим сирищен разтвор: ренин, сол, малко вода. Добавяме го към общата маса. Стоим в това състояние повече от час. След това изцеждаме през двойна марля, докато серумът спре да капе. След като смесим и поставим под налягане (за около 12 часа).

Окончателно: измиваме продукта в слаб физиологичен разтвор и го поставяме под пресата за по-дълго съхранение. Домашното сирене ще бъде готово след около три седмици. И ще се окаже много по-вкусно от закупеното в магазина. Така че си струва да се потрудите!

Адигейско домашно сирене

Ще ни трябват: два литра закупено от магазина мляко 2,5% масленост, малка лъжица лимонена киселина.

Как да направите сирене, подобно на купеното в магазина адигейско сирене, без много усилия? В тенджера сложете млякото да заври, като бъркате с решетъчна лъжица, но не кипвайте! Отстранете млякото от котлона и добавете лимонена киселина, докато разбърквате. Процесът на подсирване започва веднага. Продължаваме да бъркаме още няколко минути. Когато характерните люспи спрат да се образуват, завършваме процеса. Прецедете сместа през двойна марля. Поставяме под товар за 6 часа. Цялата суроватка трябва да се отцеди добре, а полученото сирене да придобие заоблена форма. Изваждаме и поставяме в пластмасов съд с капак. Взимаме чаша суроватка, останала от изцеждането и я посоляваме добре. Изсипете серума в съд с продукта, затворете капака и го поставете в хладилника за една нощ. След определеното време сиренето Adyghe е готово. На изхода от 2 литра мляко се получават повече от двеста грама сирене и един и половина литра суроватка, които могат да се пият или използват например за приготвяне на окрошка.

Носталгичен вариант: топено сирене

Как да си направим топено сирене у дома? В края на краищата този вид продукт не е престанал да се радва на стабилна популярност сред нашите хора от времето на СССР! И домашно приготвените извара не са толкова трудни за готвене, дори и без известен опит.

Трябва да вземете мазна извара - половин килограм, чаша мляко, лъжица краве масло, сол и сода на върха на ножа. За да получите изискан вкус, можете да използвате добавки: канела, джинджифил, какао, ядки. Правим го по желание.

По-нататъшното приготвяне на сирене е доста просто. В млякото, леко затоплено, добавете сол и смесете с настърганата извара. Слагаме сместа на много слаб огън, бъркаме непрекъснато, за да не загори. След това добавете маслото, следете процеса, като бъркате непрекъснато. Изварата започва да се топи. Не позволявайте да залепне по дъното и стените на съда. Веднага щом започне процесът на кипене, отстранете от огъня. На този етап могат да се добавят добавки. Оставяме да се отцеди на ситна мрежа. Поставяме го в съд за съхранение (дръжте го на дъното на хладилника). Такова сирене у дома може да се използва за приготвяне на сандвичи, пица, супа, ориенталски сладкиши. Съхранява се перфектно в хладилника най-малко една седмица (но по правило през това време вече се яде).

Със зеленина

Сирене у дома, нискокалорично и питателно, може да се приготви с билки. Пълно е с витамини и минерали. Добре е да използвате подобен продукт през пролетта, когато се планира авитаминоза. Освен това за хората, които следят фигурата си, той е изключително актуален.

Ще ни трябват: 3 литра мляко, 1,5 литра нискомаслен кефир, пресни билки, сол.

"Зелено" витаминно сирене у дома се приготвя лесно и просто. Нека започнем със загряване на млякото (но без да завира)! След това налейте кефир на тънка струя, като бъркате непрекъснато. Образуват се характерни сиренени люспи. Все още не кипвайте сместа! Свалете тигана от котлона и добавете няколко щипки сол. Получената маса се изхвърля върху марля, сгъната на няколко слоя. Оставете суроватката да се отцеди и оформете главите. На този етап въвеждаме зелените в нашето сирене. Като съставки можете да използвате пресен кориандър, копър, магданоз, босилек, лук. Тук се фокусирайте върху собствения си вкус - кой какво обича повече. Завързваме оформените глави в марля и ги поставяме под налягане за една нощ, за да „изсъхне“ допълнително продукта.

Какво е преса: полезна информация

Какво е това устройство? В крайна сметка не всяка домакиня има маркова кухня в кухнята. Много е лесно да го направите със собствените си ръце. Въведете в стъклен буркан вода (половин литър или литър, в зависимост от размера на главата сирене). Затворете буркана плътно с капак. Поставете буркана върху готовата глава, увита в тензух и поставена в гевгир, за да може да се отцеди суроватката, като се поддържа баланс. Ето ви една примитивна преса. Но той трябва да действа, изпълнявайки функциите си.

Как се осолява?

Как да готвя сирене у дома, така че готовият продукт да има солен вкус (тъй като изварата понякога се оказва твърде сладко сирене)? Правим следната процедура. В чаша суроватка разтворете лъжица сол. Поставете главата сирене в съд според размера. Отгоре се изсипва подсолена суроватка, така че да покрие изцяло сиренето. Покрийте с капак и сложете в долната част на хладилника за една нощ. Когато готовото сирене е добре осолено, го изваждаме и го съхраняваме вече без суроватка (въпреки че не можете да го извадите и да го запазите в същата форма).

В бавна готварска печка

Това устройство отдавна е спечелило популярност в много кухни. Затова даваме рецепта как да направите сирене в бавна готварска печка. Ще готвим с подправки и билки, но ако обичате чисто сирене, можете просто да изключите тези съставки, без да се съмнявате в крайния резултат.

И така, имаме нужда от: 2 литра мляко, две големи лъжици каменна сол, половин литър нискомаслена заквасена сметана, 5 пресни яйца, връзка копър, сух сладък червен пипер - няколко супени лъжици.

Яйцата, заквасената сметана, червения пипер, копъра, нарязани на ситно, се смесват в отделна купа до гладкост. Изсипете млякото в купата на мултикукъра и добавете сол, като разбърквате. Включваме режим на готвене на пара (10 минути). Гответе на отворен капак, като бъркате непрекъснато със силиконова шпатула. Млякото е готово за кипене. При непрекъснато бъркане изсипете готовата смес. Удължете таймера с пет минути. След това изсипете масата в гевгир, покрит с марля на няколко слоя. Оставете да се отцеди и поставете под пресата за 6 часа. Сиренето в бавна печка е меко и нежно: с посоченото количество съставки изходът е около 400 грама готов за консумация продукт.

Използваме фурната

Във фурната продуктът се оказва леко изпечен, запечен. Сиренето във фурната се приготвя доста лесно, като се използват предишните умения.

Ще ни трябват: мляко - три литра, кефир - един литър, 3 пресни яйца, две малки лъжички сол, две малки лъжички захар. Ако искаме да направим със зелени, тогава връзка пресни билки не е задължителна.

Разбийте яйцата и ги смесете с кефир. Слагаме млякото на огъня, но не го довеждаме до кипене. Към млякото добавете готовата смес, захарта, солта. Бъркайте непрекъснато, за да не загори. С появата на стратификация (люспи), извадете тигана със сирената маса от котлона. След това трябва да се отцеди и да се постави под налягане, както в предишните рецепти. Разликата е в процеса на печене на сирене във фурната. Готовата глава слагаме в тава за печене, намазваме с леко разбит жълтък. Загряваме фурната до 220 градуса и печем сиренето за 10-14 минути, докато се образува златиста коричка.

Резултати

Както можете да видите, приготвянето на сирене у дома е лесно. С достатъчен запас от храна и желание да експериментирате, изобщо не можете да купувате сирене в магазина, тъй като самият процес на готвене ще доведе до интересно кулинарно действие и ще ви бъде трудно да спрете.

Много популярни са домашно приготвените сирена със сушени плодове. Използват се сини сливи, сушени кайсии, сушени ябълки и горски плодове. За да приготвите продукта, сушените плодове трябва да се измият старателно и да се залеят с вряща вода. След това нарежете на малки парчета и смесете със сирената маса на етапа на образуване на главата. И след това вече - под напрежение. Такива сирена имат деликатен аромат на плодове и сирене, изискан вкус.

Опитайте се да готвите, като използвате основни рецепти, сирена с добавяне на всички видове ядки. Най-достъпни са орехите. Те трябва да бъдат обелени и почистени от жилките, залети с вряща вода и нарязани на ситно или счукани в хаванче. След това смесете ядките с основата и оформете глава.

Като цяло при приготвянето на домашни сирена наистина можете да покажете полет на кулинарно въображение. В крайна сметка има много вариации на рецепти. И искам да опитам всичко!

Рецептите за домашно сирене са истинска находка за ценителите на вкусна и здравословна храна, защото, приготвяйки такова предястие сами, можете да сте сигурни, че то не съдържа вредни вещества и консерванти. Основната съставка за приготвяне на домашно сирене е млякото. Може да се използва у дома или да се закупи от магазина. Получава се много вкусно и кремообразно домашно сирене от козе мляко. В допълнение към млякото, много рецепти включват също извара, заквасена сметана, кефир и масло. Можете да придадете на сиренето желания вкус с помощта на сол, подправки, подправки и билки. Предястието ще се окаже много вкусно, ако към сиренето добавите зелен лук, нарязана шунка, чесън, ядки, нарязани пържени гъби и др. - пълнителите могат да бъдат много различни.

Има много рецепти за домашно сирене, според които можете да готвите не само обикновено твърдо сирене, но и сирене или топено сирене, както и популярни сортове (например Филаделфия, сулугуни моцарела, рикота и др.). Можете също така да направите невероятно вкусно крема сирене, което може да се намаже върху препечен хляб или да се използва за приготвяне на вкусни десерти със сирене и топинги.

Общият принцип на приготвяне на домашно сирене е следният: млякото се изсипва в тенджера, довежда се до кипене, след което се добавят останалите съставки. След това съдържанието трябва да се вари известно време, докато изварата и суроватката се отделят. След такава процедура, сиренето трябва да се постави в тензух и да се окачи, за да изсъхне суроватката или да се постави в гевгир, да се постави върху тиган и да се постави товар отгоре. След като сиренето се охлади, може да се постави в хладилника за няколко часа, за да се охлади добре.

Домашно сирене - приготвяне на храна и ястия

За да направите домашно сирене, ще ви трябва голяма тенджера, купа, гевгир и чиста марля. Необходимо е също така да се подготви някакъв вид тежест, за да се постави отгоре, когато суроватката се отцеди. По-добре е да вземете тиган, в който млякото ще се нагрява с незалепващо покритие, така че млечната маса да не гори.

Приготвянето на домашно сирене не изисква специфична подготовка на продуктите, освен че трябва да измерите правилното количество мляко, кефир, сметана и др. Маслото трябва да е омекнало, така че трябва да се извади от хладилника предварително. Ако планирате да използвате подправки, билки и други пълнители, всичко това трябва да бъде подготвено.

Рецепти за домашно сирене:

Рецепта 1: Домашна извара

Страхотна рецепта за вкусна домашна извара. В допълнение към тази съставка тук се използват и мляко, яйца и масло. За да направите вкуса повече или по-малко солен, можете да добавите съответно желаното количество сол. Като цяло сиренето е много нежно и кремообразно.

Необходими съставки:

• Един килограм извара;
• Литър мляко;
• 3 пилешки яйца;
• Пакет масло;
• Сол - на вкус (около една и половина чаени лъжички);
• Сода - 1 ч.л

Метод на готвене:

За вкусно домашно сирене трябва да вземете суха и нискомаслена извара. Сложете изварата в тенджера с млякото и сложете на котлона. След като заври намалете котлона и оставете да къкри около 10 минути при непрекъснато бъркане. Сухата извара ще се разтопи и разтегне, а това е необходимо за направата на сирене. Постелете гевгир с марля и разпределете масата на изварата. Оставете да се отцеди за няколко минути. В неемайлиран тиган сложете изварата, мекото масло, разбийте яйцата и добавете сол и сода. Смесете всички съставки до гладкост и поставете на огън. Гответе при непрекъснато бъркане около 6-7 минути. След като всички съставки се разтопят, поставете сирената маса в съд, покрийте и охладете в хладилника.

Рецепта 2: Домашна извара със заквасена сметана

Още една рецепта за вкусно домашно сирене върху извара. Също така за готвене ще ви трябва мляко, яйца и заквасена сметана. Сиренето се приготвя много бързо и е чудесно за сандвичи за закуска.

Необходими съставки:

• 2 яйца;
• Един килограм извара;
• Литър мляко;
• Заквасена сметана - 5 супени лъжици;
• Сол - 2 ч.л

Метод на готвене:

Изварата се залива с мляко и се слага на котлона. Оставете да заври и отстранете от огъня. Поставете масата в марля, прецедете течността и изстискайте. Сложете изварата в тиган с незалепващо покритие, разбийте яйцата и добавете заквасената сметана. Посолете сместа на вкус. Омесете масата с ръце и оставете да се готви за 5 минути. Масата трябва да се събере на една бучка и да изостава доста от дъното и стените на тигана. Изсипете сиренето във форма и охладете в хладилник.

Рецепта 3: Домашно сирене с мляко

С мляко се получава вкусно домашно сирене. В рецептата се използват още масло, оцет и копър, което придава на сиренето много деликатен вкус и свеж аромат. Предястието се приготвя много бързо и лесно. Чудесен вариант за малко угощение или закуска.

Необходими съставки:

• Литър прясно мляко (3,5%);
• 30 ml ябълков оцет;
• 2 супени лъжици масло;
• Чаена лъжичка копър и сол.

Метод на готвене:

Сложете млякото да заври. След като заври, добавете масло, копър и оцет, сол. Смесете отново всички съставки и отново ги оставете да заври. След това изключете огъня. Поставете сиренето върху тензух и прецедете суроватката. Поставете тежест отгоре. След като сиренето се охлади го извадете от тензуха и го накълцайте.

Рецепта 4: Домашно сирене от мляко със зелен лук

С мляко можете да готвите много варианти за домашно приготвени сирена. Тази рецепта също използва заквасена сметана, соев сос, яйца и зелен лук, а кимионът придава на сиренето приятен пикантен вкус. Комплектът от подправки може да комбинирате по ваш вкус.

Необходими съставки:

• Литър мляко (2,5%);
• 200 г заквасена сметана (15%);
• 3 яйца;
• 45 ml соев сос;
• Половин чаена лъжичка кимион;
• Зелен лук.

Метод на готвене:

Разбийте яйцата със соевия сос и сметаната. Лукът се нарязва на малки кръгчета. Поставете тенджера с мляко на огъня. След като млякото заври, внимателно се изсипват яйцата със заквасената сметана и се разбъркват добре. Вари се около 5 минути, като през това време трябва да се отдели суроватката. В края хвърлете кимион и добавете зелен лук. Махнете тенджерата от котлона и сложете масата в марля. Завържете марлята на стегнат възел и я поставете в гевгир. Поставете тежест отгоре. Оставете за една нощ в хладилника, след което нарежете сиренето на порции.

Рецепта 5: Домашно козе сирене

Домашното козе сирене е много нежно, кремообразно, с приятен топящ се вкус. В рецептата се използва и кефир, а с помощта на сол можете да направите сиренето солено на вкус.

Необходими съставки:

• Един и половина литра козе мляко;
• Литър пресен кефир;
• Чаена лъжичка сол.

Метод на готвене:

Кефирът се поставя на огън. След като заври, отстранете пресечените съсиреци от повърхността и ги поставете в сито. Серумът трябва да се филтрира в отделен съд и да се остави за два дни при стайна температура. Изсипете козето мляко в тенджера и го оставете да заври, след което изсипете втвърдената суроватка. Всичко заедно се вари около 15 минути. През това време ще започнат да се образуват съсиреци. Посолете масата на вкус и прецедете. След това масата трябва да се окачи в марля за половин час, след което можете да оформите топка от сирене, да я поставите между две чинии и да я натиснете с буркан с вода. Оставете "дизайна" за 2-3 часа. След това извадете сиренето за 6-8 часа в хладилника, след което може да се сервира на масата.

Рецепта 6: Домашно козе сирене със сметана

Домашно козе сирене може да се направи със заквасена сметана. Рецептата също използва сол и яйца. Сиренето се получава много нежно и вкусно с приятен кремав послевкус.

Необходими съставки:

• Два литра козе мляко;
• Сол - 1,5-2 супени лъжици;
• 6 пилешки яйца;
• 400 г сметана.

Метод на готвене:

Изсипете млякото в тенджера и го оставете да заври. Добавете сол, заквасена сметана и разбийте яйцата. Гответе след кипене, като разбърквате, около 5 минути.През това време ще се отдели съсирек от извара и ще се образува суроватка. Постелете гевгир с няколко слоя марля и разпределете масата. Оставете суроватката да се отцеди и сложете тежест върху сиренето. Оставете сиренето в това положение за 4-5 часа. След това сложете сиренето директно в тензух в купа и го приберете в хладилника за 3 часа.

Рецепта 7: Адигейско домашно сирене

Домашното сирене Adyghe се оказва невероятно вкусно и здравословно, тъй като не съдържа вредни вещества и консерванти. Освен това това сирене се приготвя много лесно. Всичко, от което се нуждаете за готвене, е лимон, сол и мляко. Домашното сирене Adyghe може да се съхранява в хладилника няколко дни.

Необходими съставки:

• Един и половина литра домашно мляко;
• 1 лимон;
• Сол на вкус.

Метод на готвене:

Изстискайте сока от един лимон. Сложете млякото да заври. След като заври отстранете от огъня и оставете за 5 минути. Добавете сол и всякакви подправки на вкус. Налейте лимоновия сок и започнете да бъркате. За да настъпи желаната реакция, не е необходимо млякото да се охлажда прекалено много. Трябва да е около 95 градуса. След реакцията суроватката и отделните протеинови бучки трябва да се отделят. Поставете масата в марля и оставете суроватката да се отцеди, след това преместете сиренето с фино сито, като натиснете малко отгоре. Оставете да се охлади за няколко часа.

Рецепта 8: Топено домашно сирене

Топеното домашно сирене е чудесен вариант за закуска, а и се приготвя много бързо. За готвене се нуждаете от извара, яйца, сода и масло. Готовото сирене може да се намаже върху хляб, да се сервира с паста и др. От 400 г извара се получава много вкусно топено домашно сирене.

Необходими съставки:

• 400 г извара;
• 2 яйца;
• 100 г масло;
• Чаена лъжичка сода.

Метод на готвене:

Омесете изварата до гладкост, добавете содата с яйцата

и разбъркайте отново. Добавете омекналото масло към изварата и разбъркайте отново до гладкост. Сложете тигана на огъня и разтопете за около 15 минути при непрекъснато бъркане. Към сиренето могат да се добавят пълнители на вкус: билки, чесън, подправки, шунка и др. Изсипете готовото сирене във форма, поставете го да се охлади в хладилника.

- Млякото за приготвяне на домашно сирене трябва да се взема само най-прясно. Именно от това зависи вкусът на крайния продукт;

- Трябва да готвите млечната маса в тиган с дебели стени с незалепващо покритие, в противен случай сместа ще изгори;

- Калоричното съдържание на сиренето зависи от съдържанието на мазнини в изварата и млякото, но не е необходимо да приемате мляко с по-малко от 2,5% масленост.

Толкова невероятен, вкусен и здравословен продукт! И, между другото, древен произход. Дори в древна Гърция, според историци, са знаели как да направят домашно сирене от мляко.

Разбира се, промишленото производство на този продукт все още не е обсъждано. Но във всяко семейство правеха домашно сирене от мляко. Първо, с цел по-дълго съхранение на храната (в края на краищата млякото не „живее“ толкова дълго, а сиренето може да се съхранява много по-дълго). След това - вече с цел да се насладите на сирене. Този продукт се превръща в незаменим компонент на много кулинарни ястия. Особено в страни, където първоначално са били развити животновъдството и събирането на мляко: крава, овца, коза, кобила и дори камила.

Сегашното състояние на нещата

Сега, с оглед на широкото промишлено производство, само няколко рискуват да направят този продукт у дома. Дали заради липсата на доверие в кулинарните им умения, или поради липса на време и усилия. Но напоследък интересът към естествен продукт се увеличи значително, тъй като някои от тези, които следят собственото си здраве, предпочитат да правят домашно сирене от мляко със собствените си ръце, за да бъдат възможно най-сигурни, че продуктът не съдържа нежелани съставки, обикновено добавен във фабриката.производство.

Важна информация за производителя на сирене

В рецепти (някои) можете да намерите такъв компонент като ренин. Това е специално сирище, което се използва от векове за направата на сирена. В чиста форма е доста трудно да се получи и е невъзможно да се замени с нещо - специфична съставка позволява високоскоростна ферментация без много нагряване на продукта. Как да готвите сирене, ако тази съставка се намира в рецептата, но я нямате под ръка? Известно е, че абомасумът е част от някои лекарства (например "Abomin" и други подобни), така че в този случай могат да се използват лекарства. Животинският ренин може също да бъде заменен с растителен ренин, получен от гъби.

Домашно сирене от мляко

Най-често срещаното сирене е добре да се използва както прясно, така и като част от много добре познати ястия: пица, пайове, сандвичи, сладкиши. Има два метода на готвене, доказани от хората: бърз и дълъг. Нека ги разгледаме на свой ред.

Бърз вариант №1

Ако няма време да изчакате, докато узреят домашно приготвените извара, можете да опитате да използвате експресна рецепта, която ви позволява да готвите продукта почти мигновено.

съставки

• извара с умерено съдържание на мазнини - килограм,
• пълномаслено мляко - литър,
• краве масло - 50 грама,
• половин лъжица сода,
• лъжица сол
• Добавяме подправки по избор в малко количество (за да не развалим вкуса).

готвене

1. Сварете млякото и веднага намалете котлона до минимум. Смелете изварата старателно, докато в нея няма зрънца. Налейте по малко в млякото, като разбърквате. Изчакваме малко и изключваме огъня.
2. Получената маса се декантира през двойна марля, докато серумът спре да капе. В подготвен тиган на много слаб огън разтопете маслото и изсипете сместа.
3. Непрекъснато разбъркваме масата, като не я оставяме да изгори, докато стане напълно хомогенна (трябва да започне да се разтяга при натискане с вилица). Накрая се добавят избраните подправки. След това разстиламе мекото сирене в специална форма и го поставяме под налягане на студено (от 6 часа или повече). Получава се доста конкурентно ястие, много вкусно.

Бърз вариант №2

Мекото сирене може да се приготви бързо с яйца и заквасена сметана, ако обичате много мазни храни.

съставки

• литър пълномаслено мляко
• чаша средномаслена заквасена сметана,
• три яйца,
• малка лъжица сол.

готвене

1. Изсипете млякото в тенджера и го загрейте до 70 градуса. Сол. Огънят трябва да е много малък. В отделна купа разбийте яйцата със заквасената сметана. Изсипете тази смес в горещо мляко. Не забравяйте постоянно да разбърквате варената с дървена шпатула.
2. Не довеждайте до кипене, а просто загрейте за 5-7 минути. През това време млякото обикновено напълно се подсирва и се появяват специфични люспи. Изсипете сместа от тавата в гевгир с фина мрежа и оставете да се отцеди.
3. Можете да го поставите под налягане направо в гевгир, така че суроватката да продължи да се оттича. Оставете в това положение за шест часа. След това го поставяме в хладилника, като продължаваме да го държим под налягане още известно време.

Това е друг начин да направите сирене доста бързо.

дълъг вариант

съставки

• пет литра пълномаслено мляко,
• кисело мляко без добавки - няколко лъжици (или сухо, 1 капсула),
• ренин - 0,5 грама,
• сол на върха на ножа
• пречистена вода.

готвене

1. Въвеждаме киселото мляко в загрятото до температура малко над 30 градуса мляко и разбъркваме. Правим сирищен разтвор: ренин, сол, малко вода.
2. Добавяме го към общата маса. Стоим в това състояние повече от час. След това изцеждаме през двойна марля, докато серумът спре да капе. След като смесим и поставим под налягане (за около 12 часа).
3. Окончателно: измиваме продукта в слаб физиологичен разтвор и го поставяме под пресата за по-дълго съхранение. Домашното сирене ще бъде готово след около три седмици. И ще се окаже много по-вкусно от закупеното в магазина. Така че си струва да се потрудите!

Адигейско домашно сирене

съставки

• два литра магазинно мляко 2,5% масленост,
• малка лъжица лимонена киселина.

готвене

Как да направите сирене, подобно на купеното в магазина адигейско сирене, без много усилия?

1. В тенджера сложете млякото да заври, като бъркате с решетъчна лъжица, но не кипвайте! Отстранете млякото от котлона и добавете лимонена киселина, докато разбърквате. Процесът на подсирване започва веднага.
2. Продължаваме да бъркаме още няколко минути. Когато характерните люспи спрат да се образуват, завършваме процеса. Прецедете сместа през двойна марля. Поставяме под товар за 6 часа. Цялата суроватка трябва да се отцеди добре, а полученото сирене да придобие заоблена форма.
3. Изваждаме и поставяме в пластмасов съд с капак. Взимаме чаша суроватка, останала от изцеждането и я посоляваме добре. Изсипете серума в съд с продукта, затворете капака и го поставете в хладилника за една нощ. След определеното време сиренето Adyghe е готово.
4. На изхода от 2 литра мляко се получават повече от двеста грама сирене и един и половина литра суроватка, които могат да се пият или използват например за приготвяне на окрошка.

Носталгичен вариант: топено сирене

Как да си направим топено сирене у дома? В края на краищата този вид продукт не е престанал да се радва на стабилна популярност сред нашите хора от времето на СССР! И домашно приготвените извара не са толкова трудни за готвене, дори и без известен опит.

съставки

• мазна извара - половин килограм,
• чаша мляко,
• лъжица краве масло
• сол и сода на върха на ножа.

За да получите изискан вкус, можете да използвате добавки: канела, джинджифил, какао, ядки. Правим го по желание.

готвене

1. По-нататъшното приготвяне на сирене е доста просто. В млякото, леко затоплено, добавете сол и смесете с настърганата извара.
2. Слагаме сместа на много слаб огън, бъркаме непрекъснато, за да не загори. След това добавете маслото, следете процеса, като бъркате непрекъснато.
3. Изварата започва да се топи. Не позволявайте да залепне по дъното и стените на съда. Веднага щом започне процесът на кипене, отстранете от огъня. На този етап могат да се добавят добавки.
4. Оставяме да се отцеди на ситна мрежа. Поставяме го в съд за съхранение (дръжте го на дъното на хладилника).

Такова сирене у дома може да се използва за приготвяне на сандвичи, пица, супа, ориенталски сладкиши. Съхранява се перфектно в хладилника най-малко една седмица (но по правило през това време вече се яде).

Сирене у дома с билки

Сирене у дома, нискокалорично и питателно, може да се приготви с билки. Пълно е с витамини и минерали. Добре е да използвате подобен продукт през пролетта, когато се планира авитаминоза. Освен това за хората, които следят фигурата си, той е изключително актуален.

съставки

• 3 литра мляко
• 1,5 литра нискомаслен кефир,
• пресни билки,
• сол.

готвене

1. "Зелено" витаминно сирене у дома се приготвя лесно и просто. Нека започнем със загряване на млякото (но без да завира)! След това налейте кефир на тънка струя, като бъркате непрекъснато. Образуват се характерни сиренени люспи. Все още не кипвайте сместа!
2. Свалете тигана от котлона и добавете няколко щипки сол. Получената маса се изхвърля върху марля, сгъната на няколко слоя. Оставете суроватката да се отцеди и оформете главите. На този етап въвеждаме зелените в нашето сирене.
3. Като съставки можете да използвате пресен кориандър, копър, магданоз, босилек, лук. Тук се фокусирайте върху собствения си вкус - кой какво обича повече. Завързваме оформените глави в марля и ги поставяме под налягане за една нощ, за да „изсъхне“ допълнително продукта.

В бавна готварска печка

Това устройство отдавна е спечелило популярност в много кухни. Затова даваме рецепта как да направите сирене в бавна готварска печка. Ще готвим с подправки и билки, но ако обичате чисто сирене, можете просто да изключите тези съставки, без да се съмнявате в крайния резултат.

съставки

• 2 литра мляко
• две големи лъжици каменна сол,
• половин литър нискомаслена заквасена сметана,
• 5 пресни яйца
• връзка копър,
• сух сладък червен пипер - няколко супени лъжици.

готвене

1. Яйцата, заквасената сметана, червения пипер, копъра, нарязани на ситно, се смесват в отделна купа до гладкост. Изсипете млякото в купата на мултикукъра и добавете сол, като разбърквате.
2. Включваме режим на готвене на пара (10 минути). Гответе на отворен капак, като бъркате непрекъснато със силиконова шпатула. Млякото е готово за кипене. При непрекъснато бъркане изсипете готовата смес.
3. Удължете таймера с пет минути. След това изсипете масата в гевгир, покрит с марля на няколко слоя. Оставете да се отцеди и поставете под пресата за 6 часа. Сиренето в бавна печка е меко и нежно: с посоченото количество съставки изходът е около 400 грама готов за консумация продукт.

Използваме фурната

Във фурната продуктът се оказва леко изпечен, запечен. Сиренето във фурната се приготвя доста лесно, като се използват предишните умения.

съставки

• мляко - три литра,
• кефир - литър,
• 3 пресни яйца
• две малки лъжички сол
• две малки лъжици захар.

Ако искаме да направим със зелени, тогава - връзка пресни зелени по желание.

готвене

1. Разбийте яйцата и ги смесете с кефир. Слагаме млякото на огъня, но не го довеждаме до кипене. Към млякото добавете готовата смес, захарта, солта. Бъркайте непрекъснато, за да не загори.
2. С появата на стратификация (люспи), извадете тигана със сирената маса от котлона. След това трябва да се отцеди и да се постави под налягане, както в предишните рецепти. Разликата е в процеса на печене на сирене във фурната.
3. Готовата глава слагаме в тава за печене, намазваме с леко разбит жълтък. Загряваме фурната до 220 градуса и печем сиренето за 10-14 минути, докато се образува златиста коричка.

Както можете да видите, приготвянето на сирене у дома е лесно. С достатъчен запас от храна и желание да експериментирате, изобщо не можете да купувате сирене в магазина, тъй като самият процес на готвене ще доведе до интересно кулинарно действие и ще ви бъде трудно да спрете.

Много популярни са домашно приготвените сирена със сушени плодове. Използват се сини сливи, сушени кайсии, сушени ябълки и горски плодове. За да приготвите продукта, сушените плодове трябва да се измият старателно и да се залеят с вряща вода. След това нарежете на малки парчета и смесете със сирената маса на етапа на образуване на главата. И след това вече - под напрежение. Такива сирена имат деликатен аромат на плодове и сирене, изискан вкус.

Опитайте се да готвите, като използвате основни рецепти, сирена с добавяне на всички видове ядки. Най-достъпни са орехите. Те трябва да бъдат обелени и почистени от жилките, залети с вряща вода и нарязани на ситно или счукани в хаванче. След това смесете ядките с основата и оформете глава.

Като цяло при приготвянето на домашни сирена наистина можете да покажете полет на кулинарно въображение. В крайна сметка има много вариации на рецепти. И искам да опитам всичко!

Какво е преса: полезна информация

Какво е това устройство? В крайна сметка не всяка домакиня има маркова кухня в кухнята. Много е лесно да го направите със собствените си ръце. Въведете в стъклен буркан вода (половин литър или литър, в зависимост от размера на главата сирене). Затворете буркана плътно с капак. Поставете буркана върху готовата глава, увита в тензух и поставена в гевгир, за да може да се отцеди суроватката, като се поддържа баланс. Ето ви една примитивна преса. Но той трябва да действа, изпълнявайки функциите си.

Как се осолява?

Как да готвя сирене у дома, така че готовият продукт да има солен вкус (тъй като изварата понякога се оказва твърде сладко сирене)? Правим следната процедура. В чаша суроватка разтворете лъжица сол. Поставете главата сирене в съд според размера. Отгоре се изсипва подсолена суроватка, така че да покрие изцяло сиренето. Покрийте с капак и сложете в долната част на хладилника за една нощ. Когато готовото сирене е добре осолено, го изваждаме и го съхраняваме вече без суроватка (въпреки че не можете да го извадите и да го запазите в същата форма).

Сирене у дома от мляко проста рецепта