Телешки бульон. Как да готвя месен бульон

Бульонът е отвара, която се получава чрез задушаване на месо, гъби, зеленчуци или птици във вода. Готовото първо ястие се консумира самостоятелно или в комбинация с крутони. Бульонът е показан за хора, които наскоро са претърпели сериозно заболяване или сложна операция. По-бързо възстановява силите и се усвоява лесно. Поради тази причина домакините се интересуват как да готвят вкусен бистър бульон върху месо.

Класически месен бульон

• месо или птици - 600 гр.
• зеленчуци (всякакви, пресни) - 30 гр.
• Провансалски билки - по ваш вкус
• моркови (нарязани на парчета) - 1 бр.
• лук (нарязан на 4 части) - 1 бр.
• филтрирана вода - 2 л.

1. Измийте зеленчуците със зеленчуци и месо, изсушете. Месото за приготвяне на бульон не трябва да се нарязва, тъй като в процеса на готвене трябва постепенно да пусне сок. Само в този случай ще получите напълно прозрачно ястие. Ако бульонът е направен от домашни птици, отстранете кожата предварително, така че отварата да не се окаже мазна.
2. Изпратете измитото и изсушено месо в тигана, добавете вода според рецептата (охладена). Сложете на котлона, изчакайте да заври. Вашата основна задача е да сварите месния бульон, а не да довеждате всички съставки до готовност. Използвайте само студена вода, за да може при бавно загряване месото да излезе от сока.
3. Ако изпратите основния компонент в гореща течност, парчето ще "покрие" и ще се запечата. В резултат на това бульонът ще се окаже с ниска хранителна стойност и без особени вкусови качества. Покрийте съда и изчакайте да започне да бълбука (среден огън).
4. Когато това се случи, намалете мощността на котлона до минимум и веднага махнете капака. Кондензът не трябва да попада в бульона, за да не развали вкуса и текстурата. След като заври на повърхността се образува пяна, която се отстранява с решетъчна лъжица.
5. Пяната, полепнала по стените на огнеупорните съдове, трябва да се отстрани с влажна кърпа. В противен случай тези "люспи" ще попаднат в бульона и ще развалят вида му при сервиране. Освен това върху повърхността може да се образува мазен филм, който трябва да се изхвърли със суха хартиена кърпа.
6. Половин час преди края на готвенето добавете нарязани моркови и лук, поръсете с билки. Така че бульонът ще излезе ароматен. Ако желаете, добавете малко кора от лук към състава, за да направите бульона златен.
7. Продължителността на готвене на ястието зависи от първоначалния размер на парчето месо, неговата твърдост и възрастова категория. По правило бульонът се вари за 1,5 часа (пиле), 2,5 часа (телешко), 2 часа (телешко), 2,5 часа (свинско). Отчетът върви от момента на кипене.
8. След изтичане на посочения интервал свалете бульона от котлона. Изградете филтър от гевгир и марля, прецедете първия курс. Поднесете бульона, гарниран с наситнен копър или магданоз.

Бульон с говеждо и свинско месо

• телешко филе - 0,3 кг.
• свинска каша - 0,3-0,4 кг.
• любими подправки - на вкус
• пречистена вода (питейна) - 2,8 л.
• лавър - 4 бр.
• лук - 1 глава
• морков - 1 бр.

1. Първо изплакнете месото под течаща вода, почистете го от кожи и мазни ивици. Не режете говеждото и свинското, така че парчетата да отделят сока си равномерно при нагряване.
2. Поставете основните компоненти в тенджера, напълнете с пречистена вода и поставете на котлона. Покрийте, изчакайте да започне да кипи. Когато това се случи, ще започне да се появява пяна. Отървете се от него, също хванете мазнини от повърхността.
3. Изпратете обеления лук и моркова, като ги нарежете на парчета. Добавете дафин и любимите си подправки, забележете часа. След 5 минути намалете топлината до минимум, изчакайте 2,5-3 часа.
4. Когато бульонът заври, е необходимо да го филтрирате с помощта на няколко слоя марля и гевгир. Сервирайте прозрачно първо ястие, гарнирано с билки.

Месен бульон с яйца и билки

• моркови - 1 бр.
• месо с кости - 250 гр.
• лук - 1 бр.
• говеждо (пулп) - 1 кг.
• магданоз (корени) - 10 гр.
• варени яйца - 4 бр.
• пресни билки - 30 гр.

1. Изплакнете месото и го изпратете да се готви. Не забравяйте системно да премахвате котления камък. Сварете продукта за около един час, след което сложете парчетата говеждо месо. След 10 минути добавете необходимите подправки на вкус.
2. Продължете да задушавате ястието до пълна готовност на месото. Успоредно с това нарежете корените магданоз и лука. Поставете продуктите върху намазнена тава за печене, изпратете да се пече във фурната.
3. Готовите зеленчуци трябва да се добавят към бульона 25 минути преди края на пълното готвене. Сервирайте готовото ястие на порции с половин сварено яйце. Не забравяйте да добавите пресни билки.

• лук - 1 бр.
• месо - всъщност
• дафинови листа - 3 бр.
• моркови - 1 бр.

1. Измийте месото обилно под течаща вода. Нарежете на парчета и изпратете в купата. Зеленчуците се обелват и измиват добре. Нарежете морковите на тънки кръгчета. Изпратете зеленчуците към месото, поставете целия лук.
2. Добавете дафинови листа и подправки на вкус. Налейте необходимото количество филтрирана вода до маркировката за максимум в многофункционалната купа. Задайте режим "Гасене". Задайте таймер за 1,5 часа.
3. В зависимост от твърдостта на месото, времето за изчакване може да се увеличи. В края на програмата прецедете готовия бульон от зеленчуците и подправките. Резултатът е доста богат бульон.

Месен бульон със зеленчуци

• тиквички - 0,5 бр.
• домат - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• лечо - 120 гр.
• моркови - 1 бр.
• чесън - 4 скилидки
• картофи - 4 бр.
• зеленина - 25 гр.
• месен бульон - 1,5 л.

1. Измийте и почистете зеленчуците. Изсипете вряща вода върху месестия домат, отървете се от кожата. Нарежете лука на половин пръстени. Нарежете домата и чесъна на ситно. Останалите зеленчуци нарежете на лентички.
2. Успоредно с това поставете бульона на огъня, изчакайте да заври. След появата на първите мехурчета изпратете картофите в състава. След 3-5 минути добавете останалите зеленчуци. Сварете за известно време, добавете лечо, домат и нарязани зеленчуци.
3. Няколко минути преди ястието да е готово, добавете необходимите подправки и разбъркайте добре. Варете продуктите до пълна готовност. Изключете печката, оставете бульона да се влива в продължение на една трета от час. След това можете да сервирате.

Бульон с месо на костите

• пропарен ориз – всъщност
• месо с кости - 1 кг.
• лук - 1 бр.
• картофи - 4 бр.
• моркови - 1 бр.
• животинска мазнина - 40 гр.
• швед - 75 гр.
• бахар - на вкус
• корени от магданоз - 20 гр.
• копър - 15 гр.
• дафинови листа - 4 бр.
• магданоз - 25 гр.

1. Изплакнете обилно ориза, ще ви трябва след като сготвите месото. Измийте всички зеленчуци, нарежете на ивици. Изпратете продуктите в тигана, добавете необходимото количество растително масло, черен пипер и лавр.
2. Пасирайте до златисто кафяво. Успоредно с това сварете месния бульон на костите. След това добавете готовите зеленчуци и ориз. Разбъркайте, оставете да къкри за известно време на слаб огън. Добавете зелените, изчакайте готовността на всички продукти.

Лесно е да направите вкусен месен бульон. Вземете броя на съставките въз основа на обема, който искате да получите на изхода. Чувствайте се свободни да добавите любимите си съставки. Това ще направи бульона по-богат.

Видео: как да готвя месен бульон

Не е тайна, че най-богатият и вкусен бульон е с кости и е най-добре да използвате телешки кости с малки парченца както месо, така и свинска мас. Именно костният мозък придава на бульона уникалния вкус и аромат. Бульонът може да се замрази след охлаждане и да се използва за супи, борш, втори ястия или при печене на картофи, зърнени храни, варене на тестени изделия, при създаване на сосове. Добавянето на моркови, лук, пикантни зеленчуци, като целина, може да добави своя вкус към бульона. Именно целината елиминира леката миризма на говеждо в течността, оставяйки само наситен вкус.

съставки

• 400 г телешки кости с месо и свинска мас
• 1-2 стръка целина
• 1 морков
• 1 крушка
• 2 щипки сол
• 2 щипки смлян черен пипер
• 1,5 литра вода

готвене

1. Изплакнете обилно костите, като премахнете мръсотията и малките фрагменти. Особено вкусен бульон се получава от телешка опашка - всички домакини купуват нейните фаланги с месо за апетитен и богат борш. Поставете костите в тенджера или котел.

2. Залейте с гореща вода и поставете на котлона, оставете да заври 5 минути на максимален огън и отцедете водата заедно с образувалата се пяна.

3. Напълнете нова студена вода в количество 1,5 литра. Запомнете: вкусен бульон се получава само ако месото се залее със студена вода. Нарежете моркова и лука на едро. Нарежете стръковете целина на парчета. Сложете всички зеленчукови филийки в съд до костите и добавете сол и черен пипер. Поставете тенджерата обратно на котлона, като включите най-високата температура и оставете да заври.

4. Намалете котлона на минимум и запечете костите за 40-50 минути, за да се разтвори напълно мазнината, да се свари месото по костите и да се изтопи костният мозък. Зеленчуците ще потънат на дъното и ще станат много меки.

Трудно е да си представим домашна кухня без апетитен и златист месен бульон. Добър е като самостоятелно ястие и е основа за приготвяне на супи, желе, зърнени храни, месни и зеленчукови яхнии, сосове и сосове. Традиционно пилешкият бульон се използва за лечение на продължителна кашлица и за да могат децата да приемат това „лекарство“ с удоволствие, бульонът трябва да е апетитен и богат. Вкусен месен бульон не е толкова трудно да се готви, ако знаете някои трикове и не пестите от месо.

Как да готвя месен бульон: какъв вид месо да изберете

За говеждо месо винаги избирайте месо от бикове, чиято възраст не надвишава три години. Телешкото се сварява бързо и е идеално за бульон, защото е здравословно, меко, сочно, постно и с високо съдържание на колаген, който при варенето отделя желатин. Най-доброто свинско за бульон е нетлъсто и крехко свинско месо с много тънък слой сланина, а агнешкото трябва да е прясно и крехко. Пилешкият бульон се прави от пресни селскостопански пилета, отгледани без хормони и антибиотици и незамразени. Това е особено важно, ако бульонът е предназначен за бебешка храна или за поддържане на сила по време на заболяване. Заек, домашни птици и карантии, карантии, месни кости и пушени меса са идеални за бульон. Използването на месо от различни сортове прави бульона по-вкусен и богат.

Най-добрите хапки за концентриран месен бульон

Най-вкусно се получава от месо със съединителна тъкан, която отделя желиращи вещества в бульона, което го прави богат и плътен. Филето от различни части на трупа на животно се различава по качество и хранителна стойност, така че опитни готвачи могат да определят "пригодността" на месото с един поглед. Телешки гърди, бут и врат, свинска и агнешка плешка, агнешки ребра, джолан, гърди и врат са идеални за бульон. Заек и птици за бульон могат да се варят цели или на части, всичко зависи от вашите кулинарни предпочитания. Най-добре е да използвате прясно месо, но не винаги е възможно да го купите, така че месото от фризера също ще свърши работа. Основното е, че се размразява според всички правила при стайна температура.

Как се слага месо във вода

Идеално, ако готвите бульона на изворна, добре, филтрирана или бутилирана вода, която трябва да е мека. Това е една от тайните за приготвяне на вкусен бульон. И така, добре измитите парчета месо се заливат със студена вода и тиганът се поставя на огън. Защо приемаме студена вода, а не вряща? Факт е, че при бавно нагряване месото отделя екстрактивни вещества и насища бульона с тях. Ако спуснете месото в гореща вода, протеините веднага се коагулират и на повърхността на месото моментално се образува филм. Оказва се, че всички хранителни вещества остават в пулпата. В този случай месото е нежно, сочно и ароматно, а вкусът на бульона, за съжаление, оставя много да се желае.

Поради тази причина за апетитен бульон месото се залива само със студена вода, като същевременно не трябва да се реже на ситно. Месото трябва бавно да пусне сока си, за да обогати вкуса на бульона. Колкото повече вода, толкова по-малко концентриран ще бъде бульонът - обикновено се вземат до 3 литра вода на 1 кг месо с кости.

Как се готви бистър месен бульон

За прозрачност на бульона някои домакини предварително накисват месото за няколко часа в студена вода и след това го варят, като източват старата вода. Естествено, водата ще се изпари по време на процеса на кипене, но не трябва да я добавяте, в противен случай бульонът ще стане мътен и вкусът му ще ви разочарова.

Не позволявайте течността да кипи бързо и отстранете навреме пяната, която ще се утаи на дъното на едри грозни люспи и бульонът ще загуби апетитния си вид. Добър ефект има лук или яйчена черупка - те се добавят към водата в началото на варенето. След готовност бульонът трябва да се прецеди, в противен случай ще стане мътен. И между другото, ако готвите бульона само от филе без кости, той ще се окаже много по-прозрачен.

Зеленчуци, подправки и билки

Моркови, корен от целина и лук се считат за класически добавки за приготвяне на месен бульон. За вкус можете да добавите ряпа, чесън, карамфил, зърна черен пипер, различни корени и свързаните с тях връзки зелени. Французите овкусяват бульона с известната подправка Bouquet Garni, която включва мащерка, праз, дафинов лист и магданоз. Ако зеленчуците първо се запържат в тиган без масло или се пекат във фурната, вкусът и ароматът на бульона ще бъдат по-оригинални и ярки. Зеленчуците се слагат половин час преди ястието да е готово. Интересното е, че ако добавите кора от лук към водата, бульонът ще стане златист, а парче сухо сирене ще му придаде необичайна пикантност.

Няколко тънкости на готвене на бульон

Преди да заври тиганът се затваря плътно с капак и след това се готви без капак, така че капките изпаряваща се влага да не развалят вкуса на ястието. Мазнината, която се появява на повърхността, обикновено се отстранява и не само за диетични цели. Факт е, че голямото количество мазнини придава на бульона неприятен маслено-сапунен вкус. Но не бързайте да се разделите с този ценен продукт - можете да запържите зеленчуци върху него за подправка на супи.

Добре е тавата да е с дебели стени и дъно. Така бульонът ще се вари равномерно и бавно, което ще подобри вкуса и аромата му. По-добре е да добавите сол в самия край, защото не знаете колко течност ще изври по време на процеса на готвене и ще бъде много досадно, ако бульонът се окаже твърде солен.

Колко време се готви бульонът? Апетитни миризми вече се разпространяват из апартамента и стомахът започва да ръмжи коварно, а домакинството гледа нетърпеливо часовника - кога е време за вечеря? Телешкият и заешкият бульон се готви до 1,5 часа, до готовност на говеждо или пушено месо, ще трябва да изчакате повече - 2,5-3 часа, свинско - до 2,5 часа, пиле - 1-2 часа и агнешко - нагоре до 2 часа. Основното нещо е да не прекалявате, защото превареният бульон придобива неприятен вкус.

Има и друг начин да проверите готовността на бульона - да надупчите месото с нож. Ако ножът влиза лесно в месото, значи месото е сготвено и можете да го отделите от костите. Кокалите обикновено се варят още известно време, а месото или се нарязва на парчета и се връща в тенджерата, или се оставя за приготвяне на второто ястие. След като бульонът се прецеди, костите, зеленчуците и подправките се изхвърлят – те са си свършили работата и са дали на ястието витамини, хранителни вещества, вкус и аромат.

Ако нямате време и искате да направите бърз месен бульон, можете да го направите с пилешка, телешка, агнешка или свинска кайма. Технологията на готвене остава същата, а времето се намалява до половин час. Вярно е, че е препоръчително да оставите бульона да вари 20 минути и след това да го сервирате на масата. В бавна готварска печка месният бульон се готви за същото време, но процесът на готвене е значително опростен. Все още трябва да премахнете пяната, тъй като научно-техническият прогрес все още не е стигнал дотам, че да повери тази отговорна задача на технологията, дори и на най-умната.

Ароматният апетитен и прозрачен бульон е готов. В стари рецепти се препоръчва във всяка купа с месен бульон да се налива по 1 супена лъжица месен бульон. л. Мадейра. И можете да го направите по лесен начин - с пресни билки, домашни пайове, румени крутони и препечени филийки. Можете да съхранявате бульона в хладилника няколко дни, но обикновено изчезва оттам по-бързо - твърде вкусно!

Бульонът е невероятен продукт. Добър е както като самостоятелно ястие, така и като основа за приготвяне на супи, някои зърнени храни, ризото, желе, сосове, сосове и други кулинарни шедьоври. Мяснов предлага няколко съвета, които ще ви помогнат да приготвите идеалния бульон - ароматен, бистър, питателен и невероятно вкусен.

Вкусен бульон - от качествено месо!

Вкусът на бульона зависи от качеството на използваното месо. В зависимост от вида на месото, което използвате, е важно да обърнете внимание на следните нюанси:

За телешки бульон Мяснов препоръчва да се използва месо от млади бикове - това е висококачествено говеждо до 3-годишна възраст. При младите бикове месото е по-крехко, сочно и постно, отколкото при възрастно животно. Освен това се готви много по-бързо. За разлика от телешкото, месото на младите гоби вече е натрупало всички хранителни вещества, необходими за доброто хранене на човека.

Що се отнася до свинското месо, месото от беконови прасета се счита за най-ценно. Представлява постно крехко месо с тънък слой розов бекон. Свинският бекон се приготвя бързо, става много крехък и вкусен бульон.

За пилешки бульон изберете птиче месо, отгледано в екологично чиста среда без антибиотици и стимуланти на растежа. Важно е пилето да не е замразено и да не се използва хлор при охлаждането му. От такова пиле се получава правилният бульон: прозрачен, наситен, умерено мазен, без чужди миризми.

При избора на месо за бульон в магазини Мяснов е невъзможно да сгрешите, тъй като предлаганите от нас продукти отговарят на всички изброени критерии за качество.

Изборът на правилното парче

За бульона е най-добре да изберете парчета пулп или месо с кости, богати на съединителна тъкан. При продължително готвене такова месо отделя най-много екстрактни вещества и съответно бульонът от него се оказва вкусен, ароматен и богат.

Различните производители нарязват месни трупове по различни начини, така че когато избирате парче месо за бульон, се ръководете от препоръките на продавача. Например, кулинарното рязане на Мяснов отчита хранителните характеристики на всяко парче и подчертава следните части от месния труп, подходящи за готвене: за свинско е; в говеждо -,; в агнешко -,. Обърнете внимание на знаците „Препоръчва се за варене“ до етикетите с цените и изборът ви на месо за бульона винаги ще бъде успешен.

Що се отнася до домашните птици, почти всички части на трупа са подходящи за готвене и няма консенсус коя част от бульона е по-вкусна. Някой смята, че най-вкусният бульон се прави от крилца и вратове, някой предпочита бульон от постно месо от пилешки гърди, а някой предпочита цяло пиле.

Зеленчуци и билки

Зеленчуците и билките са предназначени да обогатят вкуса и аромата на ястието. Лукът, морковите и целината са най-подходящи - това е класически "зеленчуков състав" за месен бульон. За 2-3 литрова тенджера са достатъчни една глава лук, малък морков и 2-3 стръка целина. Праз, пащърнак, дафинов лист, ряпа и други корени също хармонират чудесно с месния бульон - добавете ги към бульона по ваш вкус.

вода

Водата за бульона трябва да е чиста (кладенец, изворна, бутилирана или поне филтрирана) и за предпочитане мека - в твърда вода месото няма да може да даде всичките си сокове.

Що се отнася до количеството вода, тогава, в зависимост от това колко наситен и концентриран продуктът, който искате да получите, ще са необходими 2-3 литра вода за 1 килограм пулп или месо с кости.

Колкото по-дълго планирате да варите бульона, толкова повече течност ще се изпари от него - вземете предвид това, когато определяте необходимото количество вода. По-добре е да налеете повече вода предварително, отколкото да я добавяте, докато заври, в противен случай вкусът на бульона няма да бъде толкова богат и наситен.

Приготвяне: 6 лесни стъпки

1. Подгответе продуктите: измийте добре месото, зеленчуците и билките. Не е необходимо да нарязвате месото за бульона, то трябва да изпуска сока си постепенно, бавно - тогава бульонът ще се окаже прозрачен и вкусен. Ако готвите пилешки бульон, диетолозите препоръчват да премахнете кожата от него - поради това ястието може да се окаже твърде мазно.

2. Напълнете месото със студена вода и поставете на огън. Нашата цел е бульонът, а не вареното месо, затова е важно да използваме студена вода: когато водата постепенно се нагрява, ароматите и хранителните вещества се освобождават от месото и отиват в бульона. Ако поставите месото във вряща вода, повърхността му веднага ще бъде „запечатана“ с протеинов филм, който ще предотврати отделянето на екстракти в бульона (но самото месо ще остане сочно и вкусно).

Покрийте тенджерата с капак, докато заври и оставете бульона да къкри на умерен огън. Веднага след като водата заври, трябва да намалите котлона и да продължите да готвите на минимален огън без капак, така че изпаряващата се вода да не капе обратно в бульона и да развали вкуса му.

3. Когато бульонът заври, върху него ще започне да се появява пяна. Трябва да се извади незабавно с решетъчна лъжица, както се появи. Ако това не бъде направено навреме, пяната скоро ще се утаи на дъното на тигана под формата на люспи, което ще развали външния вид на ястието. Отстранете полепналата пяна по стените на тигана с влажна кърпа. Ако на повърхността на бульона се появи много мазнина, тя трябва да се отстрани с хартиена кърпа, тъй като придава на ястието неприятен мазен вкус.

4. 30 минути преди края на готвенето добавете зеленчуци и подправки към бульона на вкус - с тях бульонът ще бъде по-ароматен. Малка тайна: можете да поставите малко кора от лук в бульона, тогава той ще придобие приятен златист оттенък. Морковите, ряпата, целината и други корени могат да се запържат леко в тиган без олио или да се запекат предварително - вкусът им в бульона ще бъде още по-силен.

5. Времето за варене на бульона на много слаб огън след завиране зависи от големината на парчето, жилавостта на месото, възрастта на животното и желаната сила на бульона, която искате да постигнете. Така например бульонът ще достигне готовност след 1-1,5 часа, ако използвате 1 килограм месо от млади бикове, и след 2,5-3 часа, ако месото е от възрастно говеждо месо. След като заври, свинският бульон се вари 1,5-2,5 часа, агнешкият бульон - 1,5-2 часа, пилешкият бульон - 1-2 часа.

Ако искате да използвате сварено месо от бульона в друго ястие, имайте предвид, че то ще се свари по-бързо от самия бульон. Можете да проверите готовността на месото по следния начин: пробийте го с нож - ножът ще влезе без усилие в напълно изпеченото парче. Свареното месо може внимателно да се отдели от костта и да се използва, а костите продължават да се варят до готовност на бульона.

6. След варенето извадете месото и зеленчуците от бульона и ги прецедете през ситна цедка или ленена салфетка, напоена с вода и изцедена, за да е прозрачен бульонът и да не попаднат малки парченца кости в ястието. Зеленчуците и костите могат да бъдат изхвърлени, защото те вече са предали целия си вкус и аромат на ястието и вече нямат никаква стойност в тях.

Важни нюанси

Най-добрият бульон се получава от прясно или охладено месо. Но ако сте принудени да използвате замразен, тогава е много важно да го размразите правилно. Не използвайте микровълнова печка или гореща вода за това. Най-добрият начин е да измиете месото със студена вода и да го поставите в затворен съд за 2-3 часа.

Желателно е тенджерата да е с дебело дъно и по възможност с дебели стени. Това ще осигури постепенно и равномерно загряване на бульона, което означава, че месото ще освободи максимално количество екстрактни вещества.

Бульонът не трябва да "ври с ключ" - движението на течността трябва да е едва забележимо. Ако печката ви е трудно да се настрои така, че да поддържа желаната температура, опитайте да поставите тенджерата с бульон във фурната, загрята до температура 100-110 градуса.

По-добре е да добавите не повече от щипка сол към бульона или изобщо да не добавяте сол: по време на готвене от него може да се изпари повече течност, отколкото сте очаквали, така че бульонът рискува да бъде пресолен. По-добре е да осолите ястието, което планирате да готвите на базата на бульон.

А знаете ли, че...

... Французите добавят към бульона "букет гарни" - връзка билки, състояща се от стръкове мащерка, дафинов лист, стръкове магданоз и праз. По желание към този букет можете да добавите целина, чесън, скилидки - каквото ви харесва. В края на готвенето букетът се хваща и изхвърля.

... Бульонът може да бъде замразен. Ако често приготвяте ястия на базата на бульон, тогава ще ви бъде удобно да направите следното: варете бульона веднъж на няколко седмици, след това го разделете на порции и замразете. Охладете бульона, отстранете цялата мазнина от него. Застелете дълбок правоъгълен съд с голямо домакинско фолио, така че краищата му да висят много надолу. Изсипете внимателно бульона вътре, затворете съда с капак и го поставете във фризера. Когато бульонът е напълно замразен, извадете получения "брикет" заедно с филма и го увийте във висящи ръбове. Можете също да използвате хартиени торбички за сок или чисти пластмасови кофички за майонеза, за да замразите бульона. Замразеният бульон ще се съхранява до 6 месеца.

Има няколко трудни правила, които трябва да следвате. Говеждият бульон се приготвя най-добре в емайлирани или керамични съдове. Ако е необходимо, бульонът се добавя само с вряща вода, тъй като студената вода значително влошава вкуса му.

Добрият телешки бульон зависи пряко от качеството на месото. Най-важното условие за качеството му е свежестта. Не купувайте месо, което е лежало на тезгяха повече от два дни. Закупеното месо се измива под течаща студена вода.

За да се получи силна мазнина, нарязаното месо се потапя в студена вода. В този случай месният сок ще бъде по-лесно да се открои от месото. В случай, че говеждото се готви за основни ястия, а бульонът по-късно ще се използва за готвене на нещо друго, парчетата месо се потапят във вряща вода. Така свареното месо ще бъде сочно отвътре.

Когато се готви телешки бульон, количеството месо ще има важно влияние върху вкуса на планираното ястие, тъй като от него зависи концентрацията на месен сок и мазнина в бульона. На петлитров тиган можете да вземете от 2 до 4 кг месо. Ако имате малко месо, в краен случай можете да добавите малко.Те ще дадат липсващата мазнина. При изчисляване на необходимото количество вода трябва да се има предвид, че в процеса на варене бульонът извира почти наполовина.

От говеждо месо, така че да е вкусно, а месото да е крехко и меко. Готвачите съветват месото да се готви за 3 до 4 часа. В началото на готвенето поставете тенджерата с месо на силен огън, така че бульонът да заври по-бързо. Тенджерата трябва да бъде покрита с капак, само се уверете, че водата не "изтича" от тигана. След като водата заври силно, огънят леко се намалява. Най-добрият бульон е този, който е варен на слаб огън.

По време на варенето на повърхността на бульона постоянно ще се образува неприятна на вид пяна, която трябва постоянно да се отстранява с лъжица или решетъчна лъжица. Някои хора не премахват тази пяна, вярвайки, че в нея се крие истинският вкус на бульона. Да събирате пяна или не - зависи от вашите предпочитания. Най-добрият вариант в този случай е пяната да се събере в отделен съд, в който се добавят 0,5 литра бульон. След известно време бульонът ще се влива и след това трябва да го прецедите и да го добавите към основния тиган.

В зависимост от това какво ястие възнамерявате да готвите на базата на този бульон, можете да добавите към него съставки като корени (моркови, магданоз, целина, швед), зеленчуци (лук), гъби и други продукти.

Рецептата, която е предназначена за и супи се приготвя по следния начин: във врящия бульон се добавят сол, обелени корени (2 моркова, 1 магданоз, половин целина), цяла глава лук. Всички зеленчуци се варят 3 часа, след което се изваждат от бульона и ястието продължава да се готви.

След като месото е готово (може лесно да се надупчи с нож или вилица), в бульона се налива малко студена вода (20-30 мл), месото се изважда и се оставя да престои 20-30 минути. Мазнината, образувана на повърхността, се събира внимателно отделно, а самият бульон се прецежда през ситна цедка. В прецедения бульон се добавя предварително събраната мазнина и всичко отново се оставя да заври. Такъв бульон може да се използва както като основа за други ястия, така и като самостоятелно ястие. В този случай се сервира в порционни чинии или чаши за бульон, след като се поръси с билки.

Солта се добавя към бульона на вкус, тъй като често се различава по концентрация. По-добре е бульонът да се посолява постепенно, но ако все пак пресолите бульона, сложете в него шепа ориз, увит в марля. Оризът е склонен да абсорбира много сол, така че можете да поправите ситуацията.