Lipidy. Skład odżywczy produktów. Tłuszcze w walce o szczupłość i urodę

Ten złożona mieszanina Największą część stanowią związki organiczne zawarte w roślinach, zwierzętach i mikroorganizmach, a także białka i węglowodany materia organiczna wszystkie żywe organizmy. Lipidy obejmują tłuszcze i oleje oraz inne substancje hydrofobowe. Są ważnymi składnikami surowców, półproduktów i gotowych produktów spożywczych. Źródłem lipidów są produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Lipidy, zgodnie ze swoją budową chemiczną, są pochodnymi kwasów tłuszczowych, alkoholi, aldehydów, zbudowanymi z wiązań estrowych, eterowych, fosfoestrowych, glikozydowych i mają złożony skład. Mieszanina wyekstrahowana z nasion nazywana jest tłuszczem surowym.

Lipidy dzielą się na dwie grupy: proste - trójglicerydy kwasów tłuszczowych (glicerolipidy, glikolipidy, estry cholesterolu) i złożone (reszty wielkocząsteczkowych kwasów karboksylowych + kwasy fosforowy i siarkowy).

Proste obojętne lipidy – acyloglicerole (tri-, di-, mono-acyloglicerole) to estry glicerolu i wyższych kwasów karboksylowych, tworzące do 95 lipidów (głównie tłuszczów i olejów).

Kolejną grupą tłuszczów są woski – estry wyższych jednozasadowych kwasów karboksylowych i alkoholi jednowodorotlenowych. Szeroko rozpowszechniony w przyrodzie (liście, łodygi, owoce).

Glikolipidy to grupa obojętnych lipidów złożonych, w skład których wchodzą reszty monosacharydów (lipidy z pszenicy, owsa, kukurydzy, słonecznika), które odgrywają ważną rolę w tworzeniu glutenu w białkach pszenicy.

Najważniejszym przedstawicielem lipidów złożonych są fosfolipidy. Ich cząsteczki zbudowane są z reszt alkoholowych (glicerol, sfingozyna), kwasów tłuszczowych, kwasu fosforowego, a także zawierają zasady azotowe (cholina, etanoloamina, reszty aminokwasowe). Zawartość fosfolipidów w różne kultury waha się od 1,8-1,7% (soja, bawełna, słonecznik) do 0,6-0,9% (pszenica, żyto, pszenica, kukurydza). Wykonują funkcja strukturalna(struktura błon i struktur subkomórkowych - organelli), rezerwa składniki odżywcze(lipidy magazynujące). Fosfolipidy tworzą złożone kompleksy z białkami (lipoproteinami) i węglowodanami (lipopolisacharydami).

Spośród pigmentów zawartych w lipidach ważne są karotenoidy (czerwono-żółte pigmenty działające jak prowitaminy); chlorofile; oraz w oleju z nasion bawełny - gossypol w stężeniu 0,14-2,5%, co ma znaczenie toksykologiczne.

Sterole to substancje alicykliczne, alkohole jednowodorotlenowe i ich estry. Należą do nich sterole roślinne – stigmasterol, brassikasterol, kampesterol; sterol zwierzęcy – cholesterol.

Cholesterol to sterol pochodzenia zwierzęcego, który pochodzi z tłuszczów zwierzęcych lub jest syntetyzowany w organizmie. Czy to jest to konieczne element konstrukcyjny błony komórkowe, prekursor hormonów kortykosteroidowych, kwasy żółciowe i witamina D. Sterol ten koncentruje się w wątrobie, nerkach, ścianie jelit, osoczu krwi, mózgu i rdzeniu kręgowym.

Ciało dorosłego człowieka zawiera około 140 g cholesterolu (około 2 g na 1 kg masy ciała). Ogólnie rzecz biorąc, organizm człowieka zużywa około 1200 mg cholesterolu dziennie, około 500 mg utlenia się do kwasów żółciowych, taka sama ilość jest wydalana z kałem, a około 100 mg trafia do tworzenia hormonów steroidowych. Aby uzupełnić to spożycie, syntetyzuje się około 800 mg (80%) dziennie, a około 400 mg (20%) dostarcza się z pożywieniem.

Podwyższony poziom cholesterolu w osoczu krwi jest czynnikiem aterogennym (czynnikiem ryzyka miażdżycy).

Ustalono, że nasycone kwas tłuszczowy prowadzić do wzrostu poziomu cholesterolu w osoczu krwi, zwłaszcza palmitynowego, stearynowego (tłuszcze zwierzęce), laurynowego, mirystynowego (masło).

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3 (w-3 lub n-3), występujące w soi, rzepaku, oleje lniane) i omega-6 (w-6 lub n-6, zawarte w oleju z ryb głębinowych) uznawane są za czynnik dietetyczny obniżający poziom cholesterolu w osoczu.

Błonnik pokarmowy działa także przeciwmiażdżycowo, ułatwiając usuwanie cholesterolu z organizmu.

Acyloglicerole (tri-, di-, monoacyloglicerole) to estry glicerolu i wyższych kwasów karboksylowych, stanowiące do 95% lipidów (głównie tłuszczów i olejów). Naturalne tłuszcze i oleje, zarówno roślinne, jak i naturalne pochodzenie zawierają mieszane triacyloglicerole.

Nasycone kwasy tłuszczowe (w łańcuchu węglowym nie ma podwójnych wiązań) - palmitynowy, stearynowy, mirystynowy itp., służą jako materiał energetyczny, występują w tłuszczach zwierzęcych, określają stan stały i wysoka temperatura topienie. Wysoka zawartość tłuszczów zwierzęcych w diecie powoduje zaburzenia gospodarki lipidowej, zwiększa poziom cholesterolu we krwi, zwiększa ryzyko rozwoju miażdżycy, otyłości i kamicy żółciowej.

Nienasycone kwasy tłuszczowe (w łańcuchu węglowym występują wiązania podwójne) dzielą się na jednonienasycone (jedno wiązanie nienasycone - kwas oleinowy) i wielonienasycone (linolowy, linolenowy, arachidonowy). Niezbędny jest bowiem kwas linolowy (w-6 zawiera pierwsze wiązanie podwójne w pozycji C-6), z którego powstaje kwas arachidonowy z udziałem witaminy B6. Głównym źródłem kwasu linolowego jest olej słonecznikowy. Działanie biologiczne ich powodem jest to, że są prekursorami prostaglandyn błony komórkowej, które zapobiegają odkładaniu się cholesterolu na ściankach naczynia krwionośne. Kwas linolenowy należy do grupy kwasów III-3 (zawiera podwójne wiązanie w pozycji C-3). Treść kwas arachidonowy V produkty żywieniowe nieznaczne i wynoszą %: w mózgu - 0,5; jajko - 0,1; wątroba wieprzowa - 0,3; serce - 0,2.

Optymalne zapotrzebowanie organizmu na kwas linolowy wynosi 10 g, minimalne to 2-6 g dziennie. Przeciętna zawartość wielonienasycone kwasy w diecie pod względem kwas linolowy powinna wynosić 4-6% całkowitej zawartości kalorii w żywności.

W lnianej i oleje sojowe Charakteryzuje się dużą zawartością kwasu linolenowego, oleje rybne to tłuszcze wysokonienasycone zawierające PUFA z rodziny w-3 o bardzo długim łańcuchu bocznym.

Fizyczne i Właściwości chemiczne oleje i tłuszcze zależą od proporcji poszczególnych kwasów tłuszczowych.

Tłuszcze są niestabilne podczas przechowywania. Hydrolityczny rozkład tłuszczów, lipidów zbóż, mąki i zbóż jest przyczyną pogorszenia ich jakości, a w efekcie psucia się. Szybkość i głębokość hydrolizy olejów i tłuszczów można scharakteryzować za pomocą liczby kwasowej.

Liczba kwasowa to wskaźnik charakteryzujący ilość wolnych kwasów tłuszczowych zawartych w tłuszczu. Wyraża się ją w mg 1N roztworu KOH zużytego na zobojętnienie wolnych kwasów tłuszczowych zawartych w 1 g tłuszczu.

Liczba jodowa jest wskaźnikiem charakteryzującym nienasycenie kwasów tłuszczowych tworzących tłuszcz. Wyrażony jako procent równoważnika jodu w stosunku do halogenu dodanego do 100 g tłuszczu.

Tłuszcze i oleje, zwłaszcza zawierające rodniki nienasyconych kwasów tłuszczowych, ulegają utlenieniu pod wpływem tlenu atmosferycznego i światła, tworząc wodoronadtlenki i wtórne produkty ich oddziaływania (alkohole, aldehydy, ketony, kwasy karboksylowe). Na szybkość utleniania wpływają przeciwutleniacze (sztuczne przeciwutleniacze – związki o charakterze fenolowym: jonol, BOT, BOA, galusany propylu; naturalne – tokoferole, gossypol, sezamol).

Utlenianie enzymatyczne (jełczenie) pod wpływem katalizatorów biologicznych jest charakterystyczne dla lipidów nasion oleistych, zbóż i ich przetworów.

Produkty margarynowe. Produkcja produktów margarynowych opiera się na reakcjach transestryfikacji (oddziaływanie grupy karbonylowej estru z grupami alkoholowymi z wytworzeniem glicerynianów) w celu otrzymania margaryny o wysoka zawartość kwasu linolowego, uwodornienie (dodanie wodoru do reszt nienasyconych kwasów tłuszczowych wchodzących w skład olejów roślinnych), co prowadzi do zmiany właściwości fizykochemicznych mieszanin tłuszczowych.

Czas położyć kres mitowi o produktach z niska zawartość tłuszczu, którego spożycie w trakcie diety brano pod uwagę właściwy sposób schudnąć, zapobiegać chorobom serca i innym chorobom przewlekłym. Haczyk często kryje się pod określeniem „produkt niskotłuszczowy”, w którym smak i konsystencję rekompensuje się zwiększeniem ilości soli, cukru czy rafinowanych zbóż. Wynik „przerósł” wszelkie oczekiwania – ogólnoświatowe spożycie żywności o niskiej zawartości tłuszczu doprowadziło jedynie do wzrostu masy ciała przeciętnego człowieka.

Niskokaloryczne jedzenie – dobre czy złe?

Dlaczego należy unikać pokarmów o bardzo niskiej zawartości tkanki tłuszczowej? Wiele osób długo nie toleruje tego typu diety, gdyż uważają, że potrawy niskotłuszczowe są pozbawione smaku i smaku pełen ograniczeń. Faktem jest, że tłuszcz znacznie spowalnia trawienie, wiele diet opartych na jedzeniu niskotłuszczowych pokarmów zmusza człowieka do całodziennej walki z głodem.

Tłuszcz pokarmowy odgrywa kluczową rolę w metabolizmie – każdy gram zawiera 9 kilokalorii. Ta kaloryczność jest ratunkiem w przypadkach, gdy nie ma wystarczającej ilości pożywienia, jest to bardzo ważne dla osób, które nie są w stanie przyswoić dużych ilości pożywienia.

Co to są tłuszcze?

Tłuszcze są naszą rezerwą energetyczną. Organizm może jedynie przechowywać mała ilość glukozę w postaci glikogenu na energię, dlatego ważne jest, aby mieć tkankę tłuszczową zdolną do jej wytwarzania w nieograniczonej ilości. Początki tego procesu sięgają odległej przeszłości, kiedy brakowało żywności, więc na jej produkcję zużywano dużo energii. Dziś ten problem nie istnieje, ale nadal bezkrytycznie spożywamy żywność bogatą w tłuszcze duże ilości. Energia zgromadzona dzięki nim jest obecnie zużywana jedynie podczas snu i podczas aktywności fizycznej.

Poniżej znajdują się najpopularniejsze produkty bogate w tłuszcze: (lista zakłada zawartość tłuszczu w 100g):

1. Olej palmowy – 93,7 g.
2. Suszony kokos – 57,2 g.
3. Masło - 51,4 g.
4. Wołowina - 52,3 g.
5. Czekolada - 32,4 g.
6. Sardynka w oleju - 29,9 g.
7. Ser twardy - 24,6 g.

Rodzaje kwasów tłuszczowych i dlaczego są potrzebne

Istnieją dwa rodzaje kwasów tłuszczowych: linolowy i alfa-linolowy. Ważnymi składnikami są kwasy tłuszczowe błony komórkowe, przekształcają się w regulatory chemiczne wpływające na krzepnięcie krwi, rozszerzenie naczyń krwionośnych itp. Ich niedobór u dzieci charakteryzuje się powolnym wzrostem, zmniejszonym funkcja immunologiczna, pojawienie się wysypki. Czasami prowadzi to do problemów ze wzrokiem i zaburzeń nerwowych.

Dla właściwy rozwój Potrzebne są także białka. Bez nich układ odpornościowy nie jest w stanie prawidłowo chronić organizmu przed bakteriami i wirusami. Dlatego tak ważne jest spożywanie pokarmów bogatych w tłuszcze i białka.

Czy powoduje choroby serca?

Nadmierne spożycie większości nasyconych kwasów tłuszczowych może wzrosnąć Poziom LDL(lipoproteina o małej gęstości), która zwiększa poziom cholesterolu i zmniejsza wrażliwość na insulinę. Pokarmy bogate w białko, tłuszcze i węglowodany zmniejszają ryzyko rozwoju choroba wieńcowa serca, udaru mózgu, nadciśnienia, cukrzycy i otyłości. Bogate w błonnik chronią przed rakiem jelita grubego, są niezbędne w profilaktyce hemoroidów. Ponadto błonnik stanowi pożywienie dla normalnych (zdrowych) bakterii zamieszkujących jelita i zapewnia korzyści odżywcze. Błonnik znajduje się w fasoli, całych ziarnach i ziarnach.

Pokarmy bogate w białko, tłuszcze i węglowodany są niezbędne normalne funkcjonowanie w dość dużych ilościach. Dietetycy zalecają ograniczenie spożycia nasyconych kwasów tłuszczowych do 10% całkowitej liczby kalorii (18 gramów dla osób spożywających 1600 kalorii dziennie). Dopuszczalny zakres makrodystrybucji dla węglowodanów wynosi 45-65%. Jeśli na przykład spożywasz 1600 kalorii dziennie, dopuszczalne spożycie węglowodanów będzie wynosić od 180 gramów do 260.

Unikaj „złych tłuszczów”

Czy zauważyłeś jak pizza z sosem pomidorowym, serem i mięsem twardnieje po schłodzeniu? Twardość składników świadczy o wysokiej zawartości tłuszcz nasycony, które twardnieją nawet w temperaturze pokojowej. Tłuszcz mleczny i oleje tropikalne (kokosowy, palmowy), które znajdują się w prawie wszystkich lodach, również w dużej mierze zawierają tłuszcze nasycone. Najpopularniejszymi potrawami wśród młodych ludzi, które zawierają przewagą tłuszczów nasyconych, są pizza i desery, natomiast mięso gotowane jest źródłem białka.

Podobnie jak węglowodany, białka są ważnymi makroelementami. Czyste, białe zęby są oznaką, że dana osoba spożywa pokarmy bogate w tłuszcze i białka.Białko zapewnia syntezę kolagenu, tak ważnego dla budowy kości, zębów i skóry.

Zamień tłuszcze nasycone na nienasycone. Czy są jakieś korzyści zdrowotne?

Korzyści wynikające ze zmniejszenia spożycia tłuszczów nasyconych zależą od wielu czynników, w tym od żywności, którą je zastępujesz. Zastąpienie niskotłuszczowych precli i żelek może być kuszące, ale początkowo jest to zła strategia, ponieważ diety bogate w wysoko rafinowane węglowodany mają tendencję do zwiększania poziomu trójglicerydów i obniżania poziomu HDL. duża gęstość), zwiększają poziom cholesterolu, co jest warunkiem wstępnym choroby układu krążenia.

Najlepszą strategią jest zastąpienie żywności bogatej w niezdrową tłuszcz nasycony, na produktach bogatych w kanapkę z bekonem zapewnisz organizmowi więcej korzyści niż kawałek pizzy, a zastąpienie bekonu kawałkiem sera lub awokado to kolejny mądry ruch zdrowe odżywianie. Jeśli użyjesz nadmiarowa ilość kalorii dziennie, możesz przełączyć się z używania całe mleko dla produktu z zmniejszona zawartość tłuszcz

Tłuszcze nasycone występują naturalnie w wielu produktach spożywczych. Większość Występują głównie w żywności pochodzenia zwierzęcego. Przyjrzyj się produktom bogatym w tłuszcze (lista poniżej). Ten:

Tłusta wołowina;

Jagnięcina;

Wieprzowina;

Smalec i śmietana;

Masło;

Sery i inne produkty mleczne z pełnego mleka.

Nie da się poprawić zdrowia za pomocą niezdrowych tłuszczów.

Oprócz tłuszczów nasyconych producenci żywności stosują tłuszcze trans, które poddawane są procesowi uwodornienia i są zwykle stosowane w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia przetworzonej żywności, takiej jak krakersy, chipsy czy ciasteczka.

Zalecane spożycie to nie więcej niż 1% całkowitej liczby kalorii (mniej niż 2 gramy, jeśli spożywasz 1600 kalorii dziennie). Jeśli zwrócisz uwagę na to, które produkty spożywcze są bogate w tłuszcze, możesz zidentyfikować ślady tłuszczów trans, czytając listy składników na etykietach żywności: substancje te są ukryte pod nazwami „olej utwardzony” lub „uwodorniony”.

Smaczna i sycąca żywność bogata w niezbędne makroelementy

Jedz produkty bogate w tłuszcze i węglowodany, takie jak mleko, owoce i warzywa. Węglowodany są głównym źródłem energii organizmu, stanowiącym paliwo dla komórek, w tym komórek mózgowych. Proste i zawiera 4 kalorie na gram. 45-65% całkowitej liczby kalorii powinno pochodzić z węglowodanów, a 20-35% powinno pochodzić z tłuszczów. Prawie wszystkie produkty spożywcze, z wyjątkiem jaj, mięsa i niektórych owoców morza, są bogate w węglowodany. Warzywa, zwłaszcza ziemniaki, kukurydza, słodkie ziemniaki i groszek, zawierają duże ilości dobrych węglowodanów skrobiowych, a także błonnika. Wszystko produkty ziołowe, w tym owoce, warzywa, fasola, rośliny strączkowe i orzechy, są bogate w błonnik, który poprawia pracę jelit.

Jak wspomniano, poprawiają poziom cholesterolu we krwi i wrażliwość na insulinę, jeśli zastąpią tłuszcze nasycone i trans. Istnieją dwie klasy nienasyconych kwasów tłuszczowych: tłuszcze jednonienasycone i tłuszcze wielonienasycone. Tłuszcze jednonienasycone znajdują się w awokado, orzechach, nasionach, oliwkach, orzeszkach ziemnych i oliwie z oliwek.

Ostatnio w centrum uwagi znajdują się wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 ze względu na ich rolę w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym. Można je znaleźć w orzechy włoskie, nasiona lnu, tofu, soja, rzepak Ponadto dwa inne rodzaje kwasów tłuszczowych i kwas dokozaheksaenowy (DHA) są ważne nie tylko dla serca, ale także dla ostrości wzroku, dla prawidłowego rozwoju mózgu płodu w czasie ciąży; pełnią ważną funkcję w spowalnianiu pogorszenia funkcji poznawczych u osób starszych; zmniejszyć objawy zapalenia stawów, wrzodziejące zapalenie okrężnicy itd. choroby zapalne. Kwasy te zawierają takie rodzaje ryb jak tuńczyk, śledź, pstrąg, makrela, łosoś, sardynka, tuńczyk.

Omega-6 to drugi rodzaj tłuszczów wielonienasyconych. Pokarmy bogate w tłuszcze omega-6: nasiona słonecznika, brazylijskie orzechy, pekan i Orzeszki piniowe. Niektóre z nich są również źródłami kwasów omega-6: olej kukurydziany, olej słonecznikowy i olej sezamowy.

Pokarmy bogate w tłuszcze: tabela

Istnieje wzór, według którego można obliczyć zalecane spożycie tłuszczu:

Tłuszcz całkowity (g) = całkowity kalorie x 30% = liczba kalorii „tłustych” dziennie / 9.

2000 kalorii x 0,3 = 600 / 9 = 67 g tłuszczu.

Pamiętaj, że dzienna wartość zawiera 20-35% całkowitej dziennej dawki kalorii.

Pokarmy bogate w tłuszcze (tabela)

Produkt (100 g)	Całkowita zawartość tłuszczu (g)	Tłuszcze wielonienasycone (%)	Tłuszcze jednonienasycone (%)	Tłuszcz nasycony (%)
Salo	100	10	44	41
Olej kukurydziany	100	51	30	14
Oliwa z oliwek	100	10	73	14
Margaryna	84	44	32	21
Orzech sosnowy	68	60	20	7
Orzech włoski	68	69	18	8
Orzech laskowy	64	10	79	7,5
Migdałowy	56	25	62	8
Pistacje	56	32	50	13
Kiełbaski (papperoni)	51	10	45	38
Prażona kukurydza	44	46	34	10
Boczek (tył, smażony na oleju roślinnym)	41	11	45	39
Śmietana z pełnego mleka	40	3	24	66
Kiełbasa (salami)	40	11	45	37
Kokos (świeży)	36	2	6	86
Ser (Cheddar)	34	4	27	63
Chipsy ziemniaczane (solone)	33	15	40	41
Ser (parmezan)	33	2	29	63
Mleko czekoladowe	31	4	32	60
Bułka maślana	28	18	41	36
Gorzka czekolada	28	4	33	60
Ciasto francuskie	24	16	42	49
ser mozzarella)	22	3	29	63
Chipsy ziemniaczane (solone, o obniżonej zawartości tłuszczu)	21	12	41	43
Rogalik	20	24	40	32
Feta	20	3	20	67
Fasolki sojowe	19	49	19	12
Makaron (biała mąka)	18	44	11	11
Filet z makreli (świeży)	16	21	49	21
Mielona wołowina (surowa)	16	3	44	44
Sardynka (z puszki w oleju)	14	36	34	21
Filet śledziowy	13	21	42	25
Pizze Z Serem I Pomidorami	12	18	31	45
Filet z łososia (świeży)	11	28	40	9

Nie bój się jeść pokarmów bogatych w tłuszcze, ale wybieraj je mądrze, tak aby nie przekraczały Twojego zapotrzebowania kalorycznego. Wybieraj żywność zawierającą tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone, ograniczając jednocześnie tłuszcze nasycone i trans.

Substancje azotowe znacząco wpływają na jakość, wartość odżywczą i biologiczną żywności.

Uczestniczą bezpośrednio lub pośrednio w kształtowaniu smaku, barwy i w dużej mierze decydują o stabilności przechowywania żywności.

Znaczenie technologiczne mają także reakcje aminokwasów, zwłaszcza ich oddziaływanie ze związkami karbonylowymi. W reakcji karbonyloaminy mogą także brać udział polipeptydy i białka. Produkty tej reakcji mają silny wpływ na kształtowanie smaku, aromatu i barwy produktów spożywczych (przechowywanie soków, win, a szczególnie intensywnie podczas obróbki cieplnej).

^

Przemiany białek w strumieniu procesowym

Jakakolwiek zmiana warunków środowiskowych w procesie produkcji żywności wpływa na wiązania niekowalencyjne struktury molekularnej i prowadzi do zniszczenia struktury czwartorzędowej, trzeciorzędowej i drugorzędowej białka.

Zniszczenie struktury natywnej, któremu towarzyszy utrata aktywności biologicznej, nazywa się denaturacją.

Denaturacja termiczna białek jest jednym z głównych procesów fizycznych i chemicznych leżących u podstaw wypieku chleba, ciastek, ciastek, ciast, krakersów, suszenia makaron, gotowanie, smażenie warzyw, ryb, mięsa, a także konserwowanie, pasteryzacja i sterylizacja mleka.

Ten typ transformacji jest przydatny, ponieważ przyspiesza trawienie białek przewód pokarmowy człowieka i określa właściwości konsumenckie produktów spożywczych (konsystencja, wygląd, właściwości organoleptyczne).

Ze względu na fakt, że stopień denaturacji może się różnić, od nieznacznej do całkowitej zmiany ułożenia łańcuchów peptydowych z utworzeniem nowych kowalencyjnych wiązań dwusiarczkowych, strawność produktów może nie tylko poprawić, ale także pogorszyć. Jednocześnie mogą nastąpić zmiany właściwości fizykochemiczne białka.

Obróbka termiczna żywności zawierającej białko w temperaturze 100 - 120 0 C nie prowadzi do denaturacji, ale do zniszczenia (zniszczenia) makrocząsteczek białka wraz z eliminacją grupy funkcyjne, zerwanie wiązań peptydowych i powstawanie siarkowodoru, amoniaku, dwutlenku węgla.

Wśród produktów termicznego rozkładu białek znajdują się związki, które nadają produktom spożywczym właściwości mutagenne. Mutageny indukowane termicznie powstają w żywności zawierającej białko podczas smażenia, pieczenia, wędzenia i suszenia.

Toksyczne właściwości białek podczas obróbki cieplnej w temperaturach powyżej 200 0 C (lub niższych, ale w środowisku zasadowym) można określić jedynie na drodze procesów niszczenia, ale także reakcji izomeryzacji aminokwasów z formy L do formy D.

Obecność D-izomerów zmniejsza strawność białek (obróbka cieplna kazeiny mlecznej w temperaturze 200 0 C zmniejsza jej wartość biologiczną o 50%).

W intensywnym procesy technologiczne, które polegają na oddziaływaniu mechanicznym lub fizycznym na substancje białkowe surowców (ugniatanie, homogenizacja, ultradźwięki), zachodzą także przemiany białek, których charakter zależy od charakteru, stopnia i sposobu tych oddziaływań. NA etap początkowy Podczas wyrabiania ciasta oraz mielenia nasion i ziaren obserwuje się denaturację białek, przy wzmożonej obróbce mechanicznej ciasta możliwe jest zniszczenie białek poprzez zerwanie nie tylko wiązań dwusiarczkowych, ale także peptydowych.

Temat 4 Lipidy

^

Lipidy w żywności

Lipidy to grupa związków pochodzenia roślinnego, zwierzęcego lub pochodzenie mikrobiologiczne, praktycznie nierozpuszczalny w wodzie i dobrze rozpuszczalny w niepolarnych rozpuszczalnikach organicznych.

Lipidy są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie. W roślinach lipidy gromadzą się głównie w nasionach i owocach - do 50% lub więcej części wegetatywne rośliny – nie więcej niż 5%.

U zwierząt i ryb lipidy są skoncentrowane w tkanki podskórne oraz w tkankach otaczających ważne narządy (serce, nerki), a także w mózgu i tkankach nerwowych.

^ Zawartość lipidów:

W ludzkim ciele, kiedy normalna waga tkankę tłuszczową tworzy:

U mężczyzn 10-15%

U kobiet 15-25% masy ciała.

Jeden kilogram tkanki tłuszczowej zawiera około 800 g tłuszczu, resztę stanowi woda, białko i inne substancje. Razem daje to 7200 kcal, czyli ok. trzeba spalić tyle tłuszczu, żeby pozbyć się 1 kg nadwagi.

U osób otyłych tkanka tłuszczowa stanowi 50% lub więcej masy ciała.

^

Funkcje lipidów w organizmie człowieka

1. 
   Energia – utlenianiu 1 kg tłuszczu towarzyszy wytworzenie 9 kcal (38,9 kJ) energii. Utlenianie węglowodanów i białek daje 4 kcal, tj. Lipidy są głównym materiałem rezerwowym, który wykorzystuje się w przypadku pogorszenia odżywienia i chorób.
2. 
   Konstrukcyjno-plastikowy - lipidy są częścią błon komórkowych i zewnątrzkomórkowych wszystkich tkanek.
3. 
   Lipidy są rozpuszczalniki I wektory tłuszcze i witaminy A, D, E, K.
4. 
   Podaj kierunek strumienie sygnały nerwowe, ponieważ są częścią komórki nerwowe i ich pędy
5. 
   Weź udział w syntezie hormony (narządy płciowe), a także witaminę D. Hormony steroidowe zapewniają przystosowanie organizmu do różnych sytuacji stresowych.
6. 
   Ochronny – wykonują lipidy skóry (elastyczność) i narządy wewnętrzne, a także biorą udział w syntezie substancji chroniących organizm przed niekorzystnymi warunkami środowisko(prostaglandyny, trombozany itp.)

Lipidy często dzieli się na dwie grupy :

- zapasowy (rezerwa)

- strukturalny (protoplazmatyczny)

Lipidy magazynujące, głównie tłuszcze, są wysokokaloryczne, stanowią rezerwę energetyczną i budulcową organizmu. Stosowane są przede wszystkim przy niedoborach żywieniowych i chorobach. W ekstremalne sytuacje Ich kosztem organizm może przetrwać kilka tygodni.

W organizmy roślinne lipidy magazynujące pomagają wytrzymać niekorzystne warunki. 90% wszystkich gatunków roślin zawiera w swoich nasionach lipidy magazynujące. Rezerwują lipidy zwierząt i ryb, koncentrując się w tkance podskórnej, chronią organizm przed urazami.

W organizmie człowieka rezerwowe (zapasowe) lipidy gromadzą się pod skórą, w Jama brzuszna, w okolicy nerek. Nagromadzenie tłuszczu zależy od charakteru odżywiania, poziomu zużycia energii, wieku, płci, cech konstytucyjnych i aktywności gruczołów dokrewnych.

Do lipidów rezerwowych można zaliczyć także woski, które pełnią funkcję ochronną.

Lipidy rezerwowe tworzą niestabilne kompleksy lipoproteinowe, których ilość szybko maleje w czasie postu. W lipidach magazynujących stale zachodzą procesy syntezy i rozkładu, ponieważ są źródłem odnowy struktur wewnątrzkomórkowych.

^ Lipidy strukturalne tworzą złożone kompleksy z białkami i węglowodanami, z których zbudowane są błony komórkowe i struktury komórkowe. Uczestniczą w złożonych procesach zachodzących w komórce. Pod względem masy są znacznie gorsze od lipidów rezerwowych.

Przykładowo: w nasionach oleistych lipidy zapasowe stanowią 95-96%, a strukturalne 3-5% to tzw. lipidy „związane” i „ściśle związane”. Ilość lipidów strukturalnych w organizmie utrzymuje się na stałym poziomie i nie zmienia się nawet w czasie postu.

Jednym z najważniejszych składników żywej komórki jest tłuszcz. Ten koncentrat energii i witalność pomaga organizmowi przetrwać trudne i niesprzyjające chwile naturalne warunki. Lipidy dzielą się na dwie duże grupy: tłuszcze zwierzęce I oleje roślinne. Ponadto dzielą się na prosty I złożony, tam są szkodliwy I użyteczne.

Ogólna charakterystyka tłuszczów

Tłuszcze są związki organiczne, odpowiedzialny za „fundusz rezerwowy” energii w organizmie. Lipidy dostarczają organizmowi ważnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega 3 i Omega 6, kwasu arachidonowego, linolenowego i linolowego, które nie są wytwarzane samodzielnie w organizmie. Główne klasy lipidów to trójglicerydy, sterole i fosfolipidy.

1. 1 Trójglicerydy. Należą do nich nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, składające się z glicerolu i trzech łańcuchów węglowych. Oto przykłady produktów, które zawierają je w dużych ilościach:
   Nienasycone kwasy tłuszczowe - olej rybny, oleje z orzechów, nasion, słonecznika, oliwek, kukurydzy itp. – są bardzo ważne dla utrzymania zdrowia całego organizmu.
   Nasycone kwasy tłuszczowe zwykle występują w produktach pochodzenia zwierzęcego. Na przykład mięso różnych zwierząt, ser i mleko.
2. 2 Sterole obecny niemal we wszystkich tkankach zwierząt i roślin. Ze względu na pochodzenie sterole można podzielić na: zoosterole (pochodzące od zwierząt), fitosterole (pochodzące z roślin) i mykosterole (pochodzące z grzybów). Głównym sterolem w świecie zwierząt jest cholesterol, najpopularniejszy i najbardziej kontrowersyjny rodzaj tłuszczu w organizmie. Zawarte jest w tłuste mięso, masło, wątroba, jajka i inne produkty o wysokiej zawartości tłuszczu. Jeśli chodzi o sterole roślinne, najpowszechniejszym z nich jest sitosterol. Rośliny są również bogate w stigmasterol i brassikasterol. Ten zestaw steroli występuje w oleju sojowym i rzepakowym.
3. 3 Fosfolipidy. Składają się z gliceryny, kwasu fosforowego i dwóch łańcuchów węglowych. Fosfolipidy są ważną częścią błon komórkowych. Zapewniają właściwości plastyczne błon komórkowych, natomiast cholesterol zapewnia im sztywność i stabilność. Fosfolipidy są głównym źródłem kwasu fosforowego niezbędnego do życia człowieka.

Pokarmy bogate w tłuszcze:

Podana ilość jest przybliżoną ilością na 100 g produktu

+ 40 dodatkowych pokarmów o wysokiej zawartości tłuszczu ( podana jest liczba gramów na 100 g produktu):
Surowy wędzony mostek	66		Duży Saury	20,9		Królik	12,9		Babeczki	8,1
Suche żółtko	52,2		szynka	20,9		Wołowina	12,4		Kurczaki	7,8
Wieprzowina jest tłusta	49,3		Śledź	19,5		Język wołowy	12,1		Konina	7,0
Surowa wędzona kiełbasa	45		Soja	17.3		Indyk	12,0		Suszone borowiki	6,8
Gęsia wątroba	39		Język wieprzowy	16,8		Kurze jajo	11,5		Karp	5,3
Proszek jajeczny	37,3		Baranina	15,3		Jesiotr	10,9		Wątroba wieprzowa	3,6
Gorzka czekolada	35,4		Łosoś	15,1		Kawior z jesiotra	10		Serce wieprzowe	3,2
Gęś	33,3		Chum kawior z łososia granulowany	13,8		Mózgi wołowe	9,5		Wątroba wołowa	3,1
Trądzik	30,5		Wymię wołowe	13,7		Kurczaki	8,8		Nerki wieprzowe	3,1
Chuda wieprzowina	27,8		Jajko przepiórcze	13,1		Som	8,5		Serce wołowe	3,0

Dzienne zapotrzebowanie organizmu na tłuszcze

Współczesna dietetyka wskazuje, że aby zapewnić organizmowi wystarczającą ilość energii, ilość tłuszczu w naszej diecie powinna wynosić co najmniej 30%. Warto wziąć pod uwagę, że 1 gram tłuszczu to 9 kcal. Zaleca się spożywanie 10% tłuszczów nasyconych i 20% tłuszczów nienasyconych. Do przyjęcia norma dzienna cholesterol za zdrowa osoba nie powinna być większa niż 300 mg, a dla osób cierpiących na choroby układu krążenia – obliczona według zaleceń lekarza.

Zwiększa się zapotrzebowanie na tłuszcze:

• Ciężki Praca fizyczna niemożliwe bez wystarczające zużycie tłuste potrawy, który utrzymuje uczucie sytości na dłużej, jest bogaty w kalorie.
• Sezon zimny. Zimno zmusza do wydatkowania dodatkowej energii na ogrzewanie, ponadto tkanka tłuszczowa doskonale chroni organizm przed hipotermią.
• Ciąża i laktacja. W tym okresie w organizmie kobiety zachodzą istotne zmiany, a część tłuszczu wykorzystywana jest do karmienia dziecka.
• Brak witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w organizmie jest sygnałem od organizmu dodatkowa potrzeba w produktach zawierających tłuszcz, z wyjątkiem oczywiście samych witamin.
• Brak energii. Zmniejszone libido.

Zmniejsza się zapotrzebowanie na tłuszcze:

• Ze zwiększoną masą ciała. Ilość spożywanego tłuszczu trzeba ograniczać, ale nie całkowicie eliminować z diety!
• Mieszkając w gorącym klimacie, a także na początku ciepłego sezonu.
• Wykonywanie pracy związanej z pracą umysłową wymaga pokarmów węglowodanowych, ale nie tłustych.

Strawność tłuszczów

Jak wspomniano powyżej, wszystkie tłuszcze dzielą się na roślinne i zwierzęce. Z materiałów badania medyczne Wiadomo było, że tłuszcze roślinne wchłaniają się szybciej niż tłuszcze zwierzęce. Dzieje się tak dlatego, że oni wiązania chemiczne mniej odporna na uderzenia sok żołądkowy. Najczęściej tłuszcze roślinne wykorzystywane są w celu szybkiego uzyskania energii. Tłuszcze zwierzęce zapewniają uczucie sytości długi czas, dzięki powolnemu wchłanianiu. Statystyki pokazują, że mężczyźni wolą spożywać więcej tłuszczów zwierzęcych, natomiast kobiety są fanami tłuszczów roślinnych.

Tłuszcze i zdrowie

Konwencjonalnie dietetycy dzielą wszystkie tłuszcze na użyteczne I szkodliwy dla ciała. Zdrowe tłuszcze to wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które występują w olejach roślinnych, a także w tłustych rybach i żółtku jaj (lecytyna). Do tłuszczów szkodliwych zalicza się tłuszcze powstałe w wyniku rafinacji oleju krakingowego, tłuszcze poddane długotrwałemu ogrzewaniu, a także tłuszcze powstałe w wyniku przetwarzania organizmów modyfikowanych genetycznie (GMO). Szkodliwe tłuszcze zwykle znajdują się w margarynie, majonezie, oleju kuchennym i produktach je zawierających.

Dobroczynne właściwości tłuszczu i jego wpływ na organizm

Budowa błon komórkowych, synteza hormonów płciowych, wchłanianie witamin A, D, E, K – to tylko kilka ważne funkcje funkcje jakie pełni tłuszcz w organizmie człowieka. Tłuszcz chroni nasz organizm przed zimnem, pełni rolę „poduszki bezpieczeństwa” dla serca, wątroby i nerek podczas różnych urazów ciała, a także dostarcza energii podczas długotrwałej głodówki. Ponadto tłuszcz jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania naszego mózgu i system nerwowy.

Interakcja z istotnymi elementami

Jak można się domyślić, pierwiastkami niezbędnymi są substancje i związki, które mogą ze sobą oddziaływać. W przypadku tłuszczów tymi niezbędnymi elementami są witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Pierwszą na tej liście jest witamina A. Występuje w produktach takich jak marchew, persimmon, papryka, wątroba, jagody rokitnika, a także żółtka jaj. Dzięki niemu nasz organizm jest w stanie nie tylko przeciwstawić się wszelkiego rodzaju infekcjom, ale także może prezentować się z najlepszej strony. Wyobrażać sobie: zdrowa skóra, luksusowe włosy, błyszczące oczy i co najważniejsze - Dobry humor!!! A to wszystko jest skutkiem konsumpcji witamina A.

Teraz odnośnie witaminy D. Ta witamina zapewnia nieocenioną usługę dla naszego układu kostno-chrzęstnego. Wcześniej, gdy dana osoba nie otrzymywała należnej mu ilości witaminy D, zapadała na taką chorobę, jak krzywica. Można się domyślić, jak dana osoba wyglądała w tym czasie, bez dalszego opisu. Witaminę D można znaleźć w produktach spożywczych, takich jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, olej rybny, wątroba, ale może być również wytwarzany przez nasz organizm, przy odpowiednim nasłonecznieniu. Dzięki ekspozycji na słońce człowiek nie tylko opala się, ale także gromadzi tak potrzebną witaminę D. Jednak jak wspomniano wcześniej, witaminy te mogą zostać wchłonięte jedynie w obecności rozpuszczalnika tłuszczowego. W konsekwencji brak tłuszczu może prowadzić do wyczerpania całego organizmu.

Niebezpieczne właściwości tłuszczu i ostrzeżenia

Oznaki nadmiaru tłuszczu

Teraz musimy omówić tak ważną dla człowieka sprawę problem zdrowotny jak nadmiar tłuszczu. Ponieważ nowoczesne społeczeństwo nieodłącznymi elementami braku aktywności fizycznej, skutkiem tego zjawiska jest nadmierne odkładanie się tkanki tłuszczowej w organizmie, czyli po prostu otyłość. W rezultacie ludzkie ciało doświadcza następujące zmiany:

• Zwiększa się krzepliwość krwi;
• Procesy powstawania wątroby i kamienie żółciowe;
• Rozwija się miażdżyca;
• Procesy zwyrodnieniowe obserwuje się w wątrobie, nerkach i śledzionie;
• Cóż, na dodatek bukiet, następuje wzrost ciśnienia krwi, obciążenie serca, a także zmiany w aparacie kostno-chrzęstnym.

Oznaki niskiej zawartości tłuszczu

Brak spożycia tłuszczu wpływa nie tylko na to, że człowiek nie otrzymuje takiej ilości energii, jakiej potrzebuje do życia, ale jest jeszcze bardziej niebezpieczny dla układu nerwowego. W wyniku ograniczenia zawartości tłuszczu lub w przypadku naruszeń bilans tłuszczu, u człowieka rozwija się tzw. wyczerpanie układu nerwowego. Wynika to z faktu, że żywność, którą jedzą witaminy rozpuszczalne w tłuszczach(takie jak witamina A i D) nie są wchłaniane przez organizm. Konsekwencją tego głodu witaminowego, oprócz wyczerpania samego układu nerwowego, jest również zmiany zanikowe z oczu, problemy z paznokciami, włosami, skórą, a także problemy z układem rozrodczym. Ponadto przy braku spożycia tłuszczu następuje spadek odporności organizmu na wszelkiego rodzaju infekcje, zaburzenia równowagi hormonalnej, wczesne starzenie się ciało.

Czynniki wpływające na zawartość tkanki tłuszczowej w organizmie

Głównym czynnikiem odpowiedzialnym za gromadzenie się tłuszczu w organizmie jest brak aktywności fizycznej. Następstwem tego jest tak zwane zaburzenie metabolizmu lipidów. Zaburzenie to, oprócz odkładania się tkanki tłuszczowej, może być także przyczyną wczesnej miażdżycy. Interesujący fakt : mieszkańcy Japonii, Chin i krajów basenu Morza Śródziemnego, konsumenci duże ilości warzywa i owoce morza nie podlegają temu naruszeniu.

Kolejnym czynnikiem wpływającym na ilość tkanki tłuszczowej jest stres. Z tego powodu ludzie przestają czuć swoje ciało, a to daje im ten trik z pojawieniem się nadwagi.

Trzeci czynnik - hormon. Naruszenie metabolizm tłuszczów często wiąże się ze wzrostem poziomu estrogenów w organizmie.

Cholesterol. Szkoda i korzyść

Tyle o nim powiedziano i napisano! Dla niektórych cholesterol staje się wrogiem numer 1 w walce o zdrowie i długowieczność. Jednak według wielu źródeł medycznych cholesterol w optymalnych ilościach nie jest szkodliwy. Jest to po prostu konieczne dla naszego organizmu. Cholesterol jest niezbędny do prawidłowego krzepnięcia krwi. Odpowiada za integralność błony komórkowej czerwonych krwinek. Odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu tkanki mózgowej, wątroby i układu nerwowego. Organizm jest w stanie samodzielnie syntetyzować cholesterol z dostarczanych składników odżywczych. I tylko pewna ilość (około 25%) dostaje się do organizmu z pożywieniem.

Nadmierne użycie Tłuste pokarmy mogą prowadzić do odkładania się nadmiaru cholesterolu na ściankach naczyń krwionośnych. Prowadzi to do rozwój miażdżycy, który jest główny powód głód wszystkich komórek organizmu, dostęp do krwi, do której blokują złogi cholesterolu. Dlatego, aby uniknąć miażdżycy, należy ograniczyć spożycie tłuszczu do rozsądnego minimum.

Tłuszcze w walce o szczupłość i urodę

Czasami osoby chcące schudnąć całkowicie eliminują tłuszcze ze swojej diety. Początkowo spadek masy ciała może być przyjemny, ale potem wynika z tego, że organizm nie otrzymuje wystarczającej ilości ważne witaminy i mogą pojawić się pierwiastki śladowe nieprzyjemne objawy:

1. 1 drażliwość;
2. 2 suchość skóra;
3. 3 łamliwość włosów i paznokci.

Okazuje się, że zdrowe tłuszcze odgrywają ważną rolę w tempie metabolizmu.

Aby zachować zdrowie, konieczne jest również utrzymanie proporcji między tłuszczami. W tym przypadku Omega-3 i Omega-6 powinny być w stosunku 1:2. A wprowadzenie do diety olejów roślinnych zapobiegnie powstawaniu wczesnych zmarszczek i będzie doskonałą profilaktyką wysuszenia skóry i utraty elastyczności.

Ci, którzy starają się stracić lub nie zyskać nadwaga, wyklucza z diety produkty zawierające tłuszcze, takie jak frytki, hamburgery i kiełbasa. Wydawać by się mogło, że w diecie jest więcej owoców i sałatek, a zamiast mięsa – ryb i owoców morza, jednak organizm wypowiedział wojnę i uparcie zyskuje nadwaga, ale nie resetuje się. Zastanówmy się, które produkty zawierają substancje, które na pierwszy rzut oka nie są oczywiste. Chciałbym zauważyć, że tłuszcze lub lipidy są skoncentrowanym źródłem energii. Dlatego nie należy stale spożywać pokarmów całkowicie niskotłuszczowych, aby nie pozbawić się energii. Z 1 g tłuszczu można uzyskać 9 kcal, czyli dwukrotnie więcej niż taka sama ilość węglowodanów czy białek. Dzienna norma Według dietetyków spożycie tłuszczu wynosi 40-50 g dziennie. Liczba ta obejmuje nie tylko tłuszcze zwierzęce, ale także roślinne.

Tłuszcze na muszce

Nie myśl tak, poddając się masło na rzecz warzyw, zaczniesz jeść mniej tłuszczu - zawartość kalorii w dowolnym olej roślinny jedna trzecia bardziej kremowa.

To proste: kupując butelkę oleju roślinnego, kupujesz olej o zawartości tłuszczu 100%, natomiast masło można kupić o zawartości tłuszczu 70%.

Dlatego lepiej skropić sałatkę oliwą niż obficie ją doprawić.

Lubisz też jeść nasiona: składają się z 70-80% tłuszczu roślinnego. Wystarczy jeść nie więcej niż 30 g orzechów lub nasion dziennie.

Odmiany tłustych ryb są korzystne w przypadku kwasów omega-3, ale nadal zawierają wystarczającą ilość tłuszczu i cholesterolu, dlatego dietetycy zalecają spożywanie takich ryb nie częściej niż 2-3 razy w tygodniu.

Jeśli nie możesz przeżyć dnia bez ryb, daj pierwszeństwo odmiany o niskiej zawartości tłuszczu ryby takie jak morszczuk, witlinek, dorsz, mintaj.

Ser - prawdziwe źródło białka, ale ma też dużo tłuszczu i sodu, który zatrzymuje wodę w organizmie i powoduje obrzęki. Wystarczy zjeść do 30 g sera dziennie.

Czy zdecydowałeś się przejść na niskotłuszczowy serek śmietankowy? Ale ten produkt nie jest całkowicie pozbawiony tłuszczu: sery o zawartości tłuszczu 20-30% nazywane są lekkimi, a te o zawartości tłuszczu nie większej niż 20% - uważane są za niskotłuszczowe.

Niskotłuszczowe produkty mleczne wprawdzie zawierają mało tłuszczu, ale zawierają więcej zagęszczaczy skrobiowych, konserwantów czy cukru, tj. węglowodany. Ponadto, ze względu na żywność o niskiej zawartości tłuszczu, wiele mikroelementów nie jest wchłanianych, np. wapń nie jest wchłaniany bez witaminy D, która zawarta jest w tłuste potrawy. Wybieraj produkty mleczne bez dodatków iz niska stawka zawartość tłuszczu

Wielu dietetyków się na tym opiera. Awokado jest naprawdę sycące, bo zawiera tłuszcz roślinny– w 100 gramach produktu znajduje się 20 g tłuszczu, czyli 208 kcal. Innymi słowy, jedzenie kilku awokado dziennie zacznie gromadzić tłuszcz w rezerwie. Wystarczy jeść 1 awokado dziennie.

Który danie mięsne czy można to zrobić bez sosu? Unikaj różnorodnych białych sosów na bazie majonezu – ukrywają tłuszcz, wybieraj czerwone sosy na bazie pomidorów, śliwek, żurawiny czy granatu.

Zupa może być również wysokokaloryczna, jeśli jest to zupa-krem ze śmietaną. Zamień zupy-kremy na lekkie, warzywne - naprawdę zawierają minimum kalorii.

Skóra drobiu jest źródłem nie tylko tłuszczu zwierzęcego, ale także cholesterolu. Przed gotowaniem usuń skórę z kurczaka i wyrzuć skrzydełka kurczaka. Dietetyczną częścią kurczaka jest pierś, gotowana lub gotowana na parze. Dla smaku można dodać naturalne przyprawy i zioła.

Kaczka lub gęś zawierają dużo tłuszczu, więc mięso tych ptaków nie nadaje się do utraty wagi.

Kolejnym źródłem ukrytych tłuszczów jest kupowane w sklepie mięso mielone, które jest po prostu bogate w tłuszcze, ponieważ przetwarzane jest nie tylko mięso, ale także skóra wraz z tłuszczem podskórnym. Lepiej więc samemu ugotować mięso mielone.

Nasz organizm jest zaprojektowany w taki sposób, że syntetyzuje tłuszcze z węglowodanów. Na przykład fruktoza jest przetwarzana bezpośrednio w wątrobie na trójglicerydy i kwasy tłuszczowe. Jeśli całymi dniami siedzisz tylko na owocach bez zróżnicowana dieta, możesz szybciej zyskać dodatkowe kilogramy. Ale im więcej warzyw w diecie, tym mniejsza szansa zyskać nadwagę.

Nadmiar fruktozy w diecie prowadzi z czasem do stłuszczenia wątroby, a choroba ta może rozwinąć się nie tylko u osób z nadwagą, ale także u osób z nadwagą. chudzi ludzie. Fruktoza występuje w dużych ilościach we wszystkich owocach – spożywaj nie więcej niż 300-400 g dziennie i unikaj kupowanych w sklepie soków owocowych.

Modne stały się roślinne zamienniki mleka zamiast mleka krowiego – mleko kokosowe, ryżowe czy migdałowe. Te zagraniczne napoje w ogóle nie zawierają białka, w przeciwieństwie do mleka krowiego, ale zawartość tłuszczu dochodzi do 14%. Zatem zalety takich zamienników są wątpliwe.