Proteini: struktura i funkcije. Osobine proteina. Kako pravilno izračunati potrošnju kalorija za gubitak težine. Norma za muškarce i žene dnevno za mršavljenje

Prema statistikama, da bi smršali, 70% ljudi ide na dijetu, 50% se iskreno trudi da se bavi sportom, 30% se navuče na tablete. A samo 10% uzima u obzir dnevni sadržaj kalorija u hrani i koliko proteina, masti i ugljikohidrata sadrži. Posljednja brojka je tako beznačajna jer većina ljudi ne razumije koliko su važni za gubitak kilograma.

Zaista, post i trening dovode do rezultata, ali oni su često kratkotrajni i negativno utiču na dobrobit. Ali oni koji razumiju ove formule i procente rješavaju se viška kilograma na duže vrijeme i bez ikakve štete po zdravlje.

Šta je to?

Sigurno svi znaju što znači skraćenica BZHU - proteini, masti, ugljikohidrati, ista "zlatna trojka" koja je prisutna u bilo kojem proizvodu. Jednom u tijelu, svaka od ovih tvari obavlja određene funkcije, utječući na dobrobit i rad. unutrašnje organe, težinu osobe i cjelokupno zdravlje. Ponekad se ovaj termin modificira i postaje KBJU - dodaje se više kalorija, koje su najdirektnije vezane za ovaj trijumvirat.

Svaki proizvod ima kalorijski sadržaj - određenu količinu energije koju osoba prima jedući ga. Što je niža, tijelo intenzivnije mora sagorijevati masti. Gotovo svi koji mršave znaju za ovaj koncept. Ali malo ljudi sumnja da je još jedan pokazatelj važan za gubitak težine - postotak BJU u svakom pojedinačnom proizvodu. Što je bliži normalnoj, ishrana je ispravnija. Da biste smršali, potrebno je promijeniti neke parametre.

Postoje određene formule za izračunavanje maksimalnog dnevnog sadržaja kalorija i omjera proteina, masti, ugljikohidrata. Štoviše, sve se to izračunava pojedinačno - uzimajući u obzir visinu, težinu, pa čak i spol. U skladu sa dobijenim rezultatima, moraćete da kreirate svoj meni tako da dobijete potrebna količina KBZHU.

S jedne strane, ovo podsjeća na dijetu, jer se nečega morate odreći. S druge strane, to nema nikakve veze sa štrajkovima glađu, jer tijelo dobija sve supstance neophodne za njegovo normalan život. Ispostavilo se da je dijeta uravnotežena i maksimalno korisna za zdravlje, ali u isto vrijeme potiče mršavljenje. A ako ste iznenada “pretjerali” s dnevnom količinom kalorija, uvijek ih možete potrošiti u teretani ili kod kuće.

Ako je BZHU toliko važan, zašto se onda ljudi ne žure da se naoružaju formulama i sami izračunaju ovaj "zlatni omjer"? Mnogi ljudi se plaše matematike, jer računske operacije, iako jednostavne, zahtijevaju temeljito razumijevanje redoslijeda radnji. Međutim, sada to više nije problem, jer postoji ogroman broj aplikacija za gadgete koji će sve sami učiniti, samo trebate unijeti svoju dob, visinu, težinu i druge individualne pokazatelje u program. Postoje i online servisi koji nude slične usluge. To je mnogo brže i preciznije nego da sjedite i sami računate sve te razlomke.

Evo šta će vam rezultirajuće brojke omjera BZHU omogućiti:

• kreirati uravnoteženu ishranu;
• jedite ispravno, bez štete po zdravlje, za razliku od mnogih dijeta;
• kontrolirati apetit;
• riješite se slabosti i letargije, koji su česti pratioci gubitka težine;
• izgubiti težinu i održati rezultate;
• ostvariti zapošljavanje mišićna masa, ako je potrebno;
• za muške sportiste - pripremiti tijelo za sušenje;
• izoštriti svoju figuru;
• poboljšati zdravlje.

O vjevericama. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da se proteini u tijelu nalaze uglavnom u mišićima. Zapravo, prisutan je u svim tkivima – i koži i kostima. I takođe ljudski mozak je takođe proteinska supstanca. I sa naučna tačka Lako je objasniti zašto alkoholičari degradiraju: pod uticajem etanola, protein denaturira.

Uloga u gubitku težine

Proteini, masti i ugljikohidrati, kada uđu u organizam, obavljaju određene funkcije koje dovode do gubitka težine. Međutim, vrijedi odmah rezervirati. Prvo, rezultati se mogu postići samo ako su prisutni u ishrani u ispravnom omjeru. I drugo, vrsta organskih jedinjenja koja apsorbujete je od velike važnosti.

Na primjer, životinjski proteini su mnogo zdraviji od biljnih. Da biste smršali, potrebni su vam spori ugljikohidrati, a ne brzi. A masti treba da budu pretežno nezasićene omega-3, -6 i -9. Samo sa njima će biti moguće postići značajne rezultate.

Vjeverice

Izvršite sljedeće funkcije:

• blagotvorno djeluju na kožu tijela, dajući joj tonus i elastičnost - to garantira odsustvo strija i opuštenosti nakon gubitka težine;
• prisiliti tijelo da potroši mnogo kalorija na njihovo varenje;
• potrebno je dugo vremena za varenje, garantirajući dugotrajan osjećaj sitosti - to vam omogućava da izbjegnete štetne grickalice i kvarove;
• reguliraju šećer u krvi i inzulin, isključujući njihove nagle skokove - glukoza se tako ne transportuje u depoe masti, nadoknađujući već višak rezervi;
• zaštititi organizam od prerano starenje, što znači da će do usporavanja metabolizma (ovo je glavni razlog viška kilograma nakon 35) doći mnogo kasnije;
• poboljšati metabolizam;
• formiraju mišićnu masu, štiteći je od razgradnje i promovišući potrošnju masnih rezervi, a ne mišićna vlakna.

Ako je postotak BJU u ishrani ispravan, ako ste u mogućnosti kreirati jelovnik od proizvoda sa životinjskim proteinima, sporim ugljikohidratima i omega kiselinama, zagarantovan vam je trajni gubitak težine bez i najmanje štete po zdravlje.

O ugljikohidratima. Rašireno je vjerovanje da se ljudi debljaju zbog njih. Ova izjava je u osnovi većine dijeta koje značajno redukuju dnevna potrošnja proizvodi koji sadrže ugljikohidrate. Zapravo višak kilograma dobitak zbog prejedanja i nerazumijevanja granica između brzih (nezdravih) i sporih (zdravih) ugljikohidrata.

Postotak

Prvo morate shvatiti kakav bi balans BJU trebao biti u pravilnoj ishrani (bez cilja još mršavljenja). Do nedavno se razlomak 1:1:4 smatrao normom. Još uvijek se navodi u mnogim izvorima. Međutim, ne tako davno stručnjaci su sumnjali u ispravnost ove proporcije. Postoji nedostatak proteina i višak ugljikohidrata. Potonji će se akumulirati u tijelu i otići u masne rezerve. A zbog nedostatka proteina, mišićna vlakna će se početi raspadati i metabolizam će se usporiti.

U tom smislu počela su se provoditi dodatna istraživanja i ne tako davno stručnjaci su predložili još jedan optimalni omjer BZHU - 4: 2: 4. I dalje se preispituje, preispituje i samo što ga mnogi ne počnu prakticirati. Ovo je dnevna norma za obični ljudi. Ako je rad intelektualna aktivnost, stručnjaci predlažu promjenu količine na 2:1:2. Ako morate fizički naporno raditi svaki dan, onda je to 2:2:5.

Za one koji žele smršaviti, omjer se značajno mijenja i pretvara u sljedeći razlomak - 5:1:2. Ova opcija će vam omogućiti da smršate, izgradite mišiće i isušite svoje tijelo. Naravno, kada sažimate svoj meni prema ovim brojkama, svakako se morate baviti sportom.

Nutricionisti i fitnes treneri govore o relativnosti ovih proporcija. A ako je susjed isklesao figuricu koristeći BJU 5:1:2, to uopće ne znači da će vam ova formula omogućiti isto. Na primjer, brojne sportske publikacije nude potpuno različite opcije:

• za žene - 2,2:2:4,5;
• za muškarce - 3:2:5.

Koji od ovih postotaka će vam pomoći da smršate, vjerovatno neće reći nijedan stručnjak. Samo pokušajem i greškom moći ćete da identifikujete svoj „zlatni razlomak“.

O mastima. Masne ćelije brzo se uništavaju uslijed fizičke aktivnosti. A bez njih mogu živjeti još 10 godina čak i nakon smrti osobe.

Dnevni obračun

Da biste izračunali BZHU, trebat će vam dnevni kalorijski unos, koji se također izračunava pojedinačno. Postoji nekoliko načina da saznate ovaj indikator.

Mifflin-San Geor formula za izračunavanje

Za muškarce

1. Težina u kg pomnožena sa 9,99.
2. Visina u cm pomnožena sa 6,25.
3. Dodajte oba rezultata.
4. Starost u godinama pomnožena sa 4,92.
5. Oduzmite četvrti od dobijenog trećeg broja.
6. Dodajte 5.
7. Pomnožite faktorom A.

Žene

1. Od prvog do petog koraka izvode se po istoj shemi kao i za muškarce.
2. Sljedeće oduzmite 161.
3. Pomnožite faktorom A.

Koeficijent A je pokazatelj fizičke aktivnosti koju određuju sljedeći parametri:

• niska fizička aktivnost (sjedeći način života): A = 1,2;
• neznatan (sjedeći rad, rijetko hodanje, izvođenje određenih vježbi, 2-3 puta sedmično): A = 1,4;
• prosjek (trening u teretani nekoliko puta sedmično): A = 1,6;
• visoka (dnevno vježbanje): A = 1,7.

Za muškarca od 30 godina visine 180 cm i težine 90 kg sa prosečnom fizičkom aktivnošću:

1. 90 kg x 9,99 = 899,1
2. 180 cm x 6,25 = 1.125
3. 899,1 + 1 125 = 2 024,1
4. 30 godina x 4,92 = 147,6
5. 2 024,1 — 147,6 = 1 876,5
6. 1 876,5 + 5 = 1 881,5
7. 1.881,4 x 1,6 = 3.010,4

Ispostavilo se: dnevni unos kalorija za muškarca s ovim parametrima je 3.010,4 kcal.

Za 25-godišnju ženu visine 175 cm i težine 80 kg uz malu fizičku aktivnost:

1. 80 kg x 9,99 = 799,2
2. 175 cm x 6,25 = 1.093,75
3. 799,2 + 1 093,75 = 1 892,95
4. 25 godina x 5 = 125
5. 1 892,95 — 125 = 1 767,95
6. 1 767,95 — 161 = 1 606,95
7. 1.606,95 x 1,4 = 2.249,73

Ispostavilo se: dnevni unos kalorija za ženu s ovim parametrima je 2.249,73 kcal.

Nedostaci metode: količina kalorija je prevelika, a rijetko ko može adekvatno odrediti koeficijent svoje fizičke aktivnosti.

Prilikom gubitka težine, rezultirajuću vrijednost treba smanjiti za 20%. Ispostavilo se da za muškarca trebate unijeti 2.408,32 kcal dnevno, za ženu - 1.799,784 kcal. Svako ko je ikada radio na sadržaju kalorija u svojoj ishrani za mršavljenje zna da su to prilično velike brojke.

Harris-Benediktova formula

Formula: BMR ( bazalni metabolizam) se množi sa AMR (aktivna metabolička stopa).

BMR ženke: 447.593 + (9.247 x težina u kg) + (3.098 x visina u cm) - (4.330 x starost u godinama).

1. Težina u kg pomnožena sa 9,247.
2. Dodajte 447.593 rezultatu.
3. Visina u cm pomnožena sa 3,098.
4. Starost u godinama pomnožena sa 4.330.

Muški BMR: kvota 88.362; 13.397; 4.799; 5.677 respektivno.

1. Težina u kg pomnožena sa 13.397.
2. Dodajte 88.362 rezultatu.
3. Visina u cm pomnožena sa 4.799.
4. Dodajte treći drugom rezultirajućem broju.
5. Starost u godinama pomnožena sa 5.677.
6. Od broja dobijenog u četvrtom koraku oduzmite ono što je dobijeno u petom.

• sa sjedilačkim načinom života - 1,2;
• at umjerena aktivnost - 1,375;
• sa prosječnom aktivnošću - 1,55;
• za sportiste - 1,9;
• za izgradnju mišićne mase - 1,2;
• za mršavljenje - 0,8.

Ostavljamo istog čovjeka koji je uzet za prethodni primjer (30 godina, 180 cm, 90 kg, za mršavljenje):

1. 90 kg x 13.397 = 1.205,73
2. 1 205,73 + 88,362 = 1 294,092
3. 180 cm x 4,799 = 863,82
4. 1 294,092 + 863,82 = 2 157,912
5. 30 godina x 5,677 = 170,31
6. 2 157,912 — 170,31 = 1 987,602
7. 1,987,602 x 0,8 = 1,590,0816

I žena sa istim parametrima (25 godina, 175 cm, 80 kg, za mršavljenje):

1. 80 kg x 9,247 = 739,76
2. 739,76 + 447,593 = 1 187,353
3. 175 cm x 3,098 = 542,15
4. 1 187,353 + 542,15 = 1 729,503
5. 25 godina x 4.330 = 108.25
6. 1 729,503 — 108,25 = 1 621,253
7. 1.621.253 x 0.8 = 1.297.0024

Druga formula je bliža stvarnosti od prve. Ispostavilo se da da bi smršavio, našem prosječnom muškarcu treba dnevno unositi oko 1.600 kcal, a ženi oko 1.300 kcal. Ovo su brojevi koje nutricionisti obično zovu.

Obračun BZHU

Sada imam svoju dnevna norma sadržaj kalorija, izračunavamo BZHU za dan, na osnovu optimalnog omjera i sljedećih podataka:

• 1 g proteina = 4 kcal;
• 1 g masti = 9 kcal;
• 1 g ugljenih hidrata = 4 kcal.

Za muškarce

Na osnovu proporcije 3:2:5 dobijamo: 3 + 2 + 5 = 10 delova.

Dnevni sadržaj kalorija (1.600 kcal) podijelimo na 10 dijelova, ispada da 160 kcal pada na 1 dio.

• za proteine ​​160 kcal x 3 = 480 kcal;
• za masti 160 kcal x 2 = 320 kcal;
• za ugljikohidrate 160 kcal x 5 = 800 kcal.

Izračunavamo BZHU u gramima:

• 480 kcal / 4 = 120 g (proteini);
• 320 kcal / 9 = 35,6 g (masti);
• 800 kcal / 4 = 200 g (ugljikohidrati).

Za ženu

Na osnovu proporcije 2,2:2:4,5 dobijamo: 2,2 + 2 + 4,5 = 8,7 delova.

Dnevni sadržaj kalorija (1.300 kcal) dijelimo na 8,7 dijelova, ispada da 149,4 kcal pada na 1 dio.

Dobivenu količinu pomnožimo sa podacima iz proporcije:

• za proteine ​​149,4 kcal x 2,2 = 328,7 kcal;
• za masti 149,4 kcal x 2 = 298,8 kcal;
• za ugljikohidrate 149,4 kcal x 4,5 = 672,3 kcal.

Izračunavamo BZHU u gramima:

• 328,7 kcal / 4 = 82,2 g (proteini);
• 298,8 kcal / 9 = 33,2 g (masti);
• 672,3 kcal / 4 = 168,1 g (ugljikohidrati).

Ali kalkulacije onih koji gube na težini ne završavaju tu. Sada, kada kupujete bilo koji proizvod, morat ćete pažljivo proučiti ambalažu proizvoda i vidjeti koliko kalorija i dodataka prehrani sadrži (za to postoje posebne tablice). I tek nakon toga dodajte ga svojoj prehrani, uzimajući u obzir rezultirajuće pokazatelje. Ali tako ozbiljan i pedantan pristup gubitku kilograma rezultirat će odličnim rezultatima.

Da biste pravilno rasporedili proteine, masti i ugljikohidrate tijekom dana (a to je prilično težak zadatak), slijedite sljedeće preporuke nutricionista.

1. Odustanite od dijeta i koristite formule za izračunavanje BZHU - ovo je i učinkovitije i zdravije.
2. Ujutro se možete počastiti nečim slatkim kako biste sagorjeli kalorije koje ste stekli tokom dana. Ali bolje je da se doručak sastoji uglavnom od spori ugljeni hidrati. Opcije: kašice od žitarica i jela od jaja. Neka hleb bude od celog zrna.
3. Bolje je odreći se šećera u korist meda ili barem zamjene zaslađivača.
4. Za ručak možete pojesti mali komad voća.
5. Ručak treba da bude potpun, odnosno da se sastoji od dva jela: prvog (supa) i drugog (riba, meso, prilog od povrća).
6. Za popodnevnu užinu - nešto od nemasnih mliječnih proizvoda: prirodni jogurt, svježi sir, kefir, fermentirano pečeno mlijeko.
7. Kalorični sadržaj večere treba da bude 25%. dnevni obrok. Sastoji se od hrane bogate vlaknima.
8. Prije spavanja možete pojesti jabuku ili čašu kefira.
9. Pažljivije proučite etikete proizvoda koje kupujete: njihov kalorijski sadržaj i dodatke prehrani.
10. Pokušajte izbjeći prženje.
11. Jelovnik treba da bude raznolik.
12. Morate svaki dan da bilježite broj kalorija unesenih dnevno i ne prelazite dnevne potrebe.

Ako vam problem viška kilograma nije prazna fraza, ima smisla, prije nego što se iscrpite satima treninga i iscrpljujućih postova, razumjeti šta je BZHU, kako se izračunava njihova dnevna norma i naučite kako napraviti jelovnik u vezi sa rezultirajućim brojkama.

U početku će biti teško: brojati svaki gram, svaku kaloriju, gledati tabele kalorija i stalno gledati u ambalažu onoga što kupujete i jedete. Ali uskoro ćete znati, bez navođenja, koliko proteina sadrži kuhano pileća prsa i koliko sporih ugljikohidrata ima u smeđoj riži. Ali najvažnije je da ćete postići svoju figuru iz snova, koja uz stalno održavanje pravilnu ishranu više neće biti obrasla masnim naborima.

Nakon završenih kurseva dijetetike, konsultanti zdrava ishrana naučiti kako pravilno rasporediti proteine, masti i ugljikohidrate (BJC) u prehrani svojih klijenata ovisno o njihovim potrebama i ciljevima. Iskusni nutricionista može lako izračunati omjer BJU koji vam je potreban i na osnovu ovih proračuna napraviti idealan jelovnik.

Distribucija BZHU tokom dana ima svoja pravila i obrasce. Poznavajući ih, ubrzat ćete i olakšati proces mršavljenja, lako prilagoditi težinu i poboljšati svoje zdravlje. Dakle, hajde da saznamo...

Izračunavanje ispravnog omjera BZHU

Da bi se vaša ishrana nazvala ispravnom, ona mora biti uravnotežena i, prije svega, u proteinima, mastima i ugljikohidratima.

Da biste smršali ili dobili na težini, BZHU omjer bi trebao biti: 25%/30%/45% (respektivno). Ovo je dijeta bogata proteinima koja vam pomaže da izgubite težinu prilično brzo. Ovaj omjer treba održavati 3-4 sedmice, a zatim smanjiti količinu proteina i time povećati količinu ugljikohidrata. Za normalna težina BJU odnos će biti sledeći - 15-18%/30%/55-52% (sve zavisi od nivoa fizičke aktivnosti).

Otuda zaključak: ako osoba želi smršaviti, onda mora povećati količinu proteina u prehrani i smanjiti količinu ugljikohidrata. Istovremeno, zapamtite da se masti sintetišu upravo kada postoji višak ugljikohidrata u tijelu.

Ukratko, ako jedete puno brzi ugljeni hidrati, energija koju niste u mogućnosti da potrošite, vaša težina će se sistematski povećavati. A ako postoji i višak masti, onda prekomjerna težinaće početi da se akumulira duplo većom brzinom.

Da biste razumjeli koliko grama proteina, masti i ugljikohidrata trebate unijeti u toku dana, morate znati svoj dnevni unos kalorija (možete pročitati o izračunavanju dnevnih potreba za kalorijama).

Sada izračunajte, na osnovu gornjih procenata, koliko kalorija treba da potiče od proteina, masti i ugljenih hidrata.

Da biste izračunali BJU u gramima, imajte na umu da se razgradnjom 1 g proteina oslobađa 4,1 kcal, 1 g masti - 9,3 kcal, 1 g ugljikohidrata - 4,1 kcal.

Za bolje razumijevanje, evo jasnog primjera:

Recimo da su dnevne potrebe za kalorijama neke osobe 2000 kcal. To znači da dnevno treba da dobije 500 kcal iz proteina (25% od 2000 kcal), 600 kcal iz masti (30% od 2000 kcal) i 900 kcal iz ugljenih hidrata (45% od 2000).

Sada ćemo saznati koliko proteina, masti i ugljikohidrata treba konzumirati u gramima:
— proteini – 121 g (500/4,1);
– masti – 64,5 g (600/9,3);
- ugljeni hidrati - 219,5 g (900/4,1).

Podsjetimo da se svi ovi proračuni provode za tjelesnu težinu koja ne prelazi normu. Ako treba da smršate, onda dnevni sadržaj kalorija Vaša dijeta bi trebala biti približno 20% ispod vaših dnevnih potreba za kalorijama (gubitak težine se događa samo uz kalorijski deficit). Kalorijski deficit od 20% dnevne potrebe dovoljan je za sistematski gubitak viška kilograma.

Ne zaboravite da veliki kalorijski deficit tijelo izjednačava s prisilnom glađu, uslijed čega tijelo usporava metabolizam, a time i brzinu korekcije težine.

Koristeći gornju formulu, lako možete izračunati količinu BJU koja vam je potrebna u kalorijama i gramima.

Zašto su potrebni proteini, masti i ugljeni hidrati?

Za korekciju težine ponekad je potrebno preračunati raspodjelu BZH tokom dana. Poznato je da dijeta bogata proteinima podstiče gubitak težine. Ali to ne znači da se sada sva vaša ishrana treba sastojati samo od proteina. Ugljikohidrati i masti također igraju važnu ulogu u našem tijelu i nikada ih ne treba isključiti iz prehrane.

Dakle, ugljikohidrati su naše rezerve energije i hrana za mozak, a masti su ključ pravilan rad hormonalni sistem i asimilaciju vitamini rastvorljivi u mastima. Ali proteini jesu građevinski materijal za naš mišićnog sistema. Što je više mišićne mase, manje prostora ostaje za masne naslage.

Da biste održali normalnu mišićnu masu i težinu dnevno, potrebno je unositi najmanje 1-1,3 g proteina po kilogramu tjelesne težine.

Ako trebate smršati ili dobiti mišićnu masu, ova brojka se može povećati na 2 g po kilogramu tjelesne težine.

Međutim, ne biste trebali previše koristiti proteine, kao što ih ne biste trebali unositi više od 35 g po obroku.

Što se tiče ugljenih hidrata i masti, u toku korekcije težine potrebno je preći na prevlast složenih ugljenih hidrata i pravih masti (odnosno masti biljnog porekla).

Pokušajte dostići svoju kvotu za ugljikohidrate i masti prema uglavnom složeni ugljikohidrati, kao i zasićene i nezasićene masne kiseline iz biljnih proizvoda. Životinjske masti treba da budu prisutne u ishrani na ograničene količine jer doprinose povećanju nivoa holesterola u krvi.

Jednostavni ugljikohidrati, zauzvrat, kada se razgrade, dovode do oštrog oslobađanja glukoze u krv, što tjera gušteraču da sintetizira inzulin. Inzulin snižava nivo glukoze u krvi i pretvara višak glukoze u skladište masti.

I ovdje složenih ugljenih hidrata sporo se razgrađuju i doprinose sporom oslobađanju glukoze u krv. Na kraju, tijelo ga koristi kao hranu za mozak i kao gorivo za tijelo. U tom slučaju se inzulin ne oslobađa, što znači da se glukoza ne pretvara u mast.

Ako želite smršaviti, povećajte količinu proteina i smanjite količinu ugljikohidrata, ali nemojte u potpunosti ići na dijetu bez ugljikohidrata.

Za ugljene hidrate jedite sve vrste povrća i voća, žitarice od celog zrna i hleb od celog zrna, testeninu od durum pšenice. Proteine ​​pronađite u namirnicama s niskim udjelom masti - pileći ili ćureći file, jaja, nemasni svježi sir, kefir, mlijeko, prirodni jogurt, sirila, ribe.

Izbjegavajte svinjetinu i masnu junetinu, majonez, umake, pavlaku i masne mliječne proizvode. Neka većina masti bude biljnog porijekla: biljna ulja hladno ceđeni, orasi itd. Ne zaboravite na Omega-3 masne kiseline, kojim je riblje ulje bogato.

Koji je najbolji način za distribuciju BJU tokom dana?

Pravilna distribucija BJU tokom dana takođe igra ulogu u korekciji težine. Za efikasnog gubitka težine tri se moraju poštovati važna pravila:

– Izgradite svoju ishranu uzimajući u obzir deficit od 10-20% dnevnih potreba za kalorijama;

– Pridržavajte se dnevnog omjera BJU (25/30/45);

– Pravilno distribuirajte BJU tokom dana.

Što se tiče distribucije BZHU, morate to zapamtiti većina kalorija Trebali biste jesti ugljene hidrate u prvoj polovini dana. To je neophodno kako biste imali vremena da potrošite kalorije primljene iz ugljikohidrata. Ako uveče jedete visokokalorične ugljikohidrate (tjesteninu, žitarice, krompir i sl.), oni će se lako uskladištiti u masti, jer neće biti vremena za unošenje kalorija iz njih.

Proteine ​​treba ravnomjerno rasporediti tokom dana, jedući većinu proteinske hrane za ručak i večeru. Za večeru jedite laganu proteinsku hranu koju tijelo lako probavlja i sadrži mala količina masti (niskomasni svježi sir, kuhani pileći file, omlet od jaja, nemasni kefir ili jogurt, nemasna riba). Odlična kompanija za lagane proteine ​​bili bi nekalorski složeni ugljikohidrati (neskrobno povrće i salate od povrća).

Zapamtite da naše tijelo troši više energije na razgradnju proteina nego na razgradnju masti i ugljikohidrata. Zbog toga proteinska hrana ubrzava metabolizam i pomaže tijelu da sagorijeva kalorije iz hrane tokom probave.

Masti treba konzumirati i u prvoj polovini dana, jer su dosta kalorijske. Pre 14-15 sati u toku dana preporučljivo je jesti slatko voće i druge slatkiše koji se mogu uključiti u pravilnu ishranu (relativno bezopasni - žele, marmelada, sušeno voće, pjene, domaći mlečni proizvodi i curd deserts).

Naravno, prilikom studija dijetetike ili tokom konsultacija sa nutricionistom, dobićete mnogo više drugačiji savetišto se tiče distribucije hrane i dodataka ishrani tokom dana, ali smo se potrudili da prenesemo barem osnove pravilne ishrane.

Sretno u vašim naporima na putu mršavljenja!

Da li ste strastveni prema dijetetici i sanjate o pohađanju kursa nutricionista? Ako jeste, možemo vam pomoći...

Znate li osjećaj kada vas želja da smršate do ljeta toliko ograniči da je nemoguće izdržati dijetu i morate odustati od svog sna? Devet od deset dijeta daje vam samo vidljive rezultate – gubite nekoliko kilograma, ali po koju cijenu? Po cijenu gladi, strogih ograničenja, lošeg raspoloženja, nedostatka vitamina! Mnogim ženama se takva ishrana čini nemogućom upravo zbog potrebe da se odreknu svog omiljenog komada „ukusne hrane“. Ako morate da skuvate raskošnu večeru za celu porodicu, ali je skromno skuvajte za sebe jaje- dijeta se pretvara u nepodnošljiv test.

Koju god dijetu da odaberete, pre ili kasnije višak kilograma će se vratiti i moraćete da počnete iznova. Ali život je previše lijep da bi živio u stanju stalne gladi i stresa!

djevojka jede desert

Tri jednostavne istine, ili zašto se debljamo

Najčešće se ugojimo jer premašimo broj kalorija koji su nam potrebni dnevno. Ova brojka je individualna za svaku osobu: uzimaju se u obzir visina, starost, težina i fizička aktivnost. Prema statistikama, 30-godišnja djevojka u prosjeku treba oko 2000-2200 kcal dnevno. Ako unosite manje kalorija nego što ih sagorijevate, sigurno ćete smršaviti.

Ne znamo kako pravilno rasporediti proteine, masti i ugljikohidrate tokom dana. Budući da ne znamo koje je jelo najbolje jesti za doručak, ručak ili večeru, čini nam se da je lakše otići na dijetu.

Biramo pogrešnu hranu. Kalorijski sadržaj poluproizvoda naveden na ambalaži može biti jako podcijenjen. Bolje je kupovati proizvode od kojih minimalna obrada(na primjer, ne mljeveno meso, već meso) i kuhajte ga sami.

Važno je shvatiti da su gubitak kilograma i uklanjanje viška masnoće dvije različite stvari.. Kada smo na dijeti, uglavnom gubimo mišiće, vodu i dobijamo mršavo, ali mlohavo tijelo: potkožna mast to čini takvim. Kada kao rezultat izgubimo na težini pravilnu ishranu, tijelo počinje da se oslobađa svojih strateških rezervi, jer nema prijetnje od gladi. Ako tome dodamo fizičku aktivnost, dobićemo vitko, zategnuto tijelo, elastični stomak i prelepe zadnjice.

elastični stomak

Tri koraka do savršenog menija

Korak 1. Odaberite proizvode

Kada sami kuvate hranu, lakše vam je da kontrolišete kalorijski sadržaj jela: znate koje sastojke dodajete i u kojim količinama. Da vidimo kojim proizvodima je najbolje dati prednost, a koje treba izbjegavati, značajno smanjiti u količini ili potpuno napustiti.

Pravi proizvodi	Pogrešni proizvodi
Svježe meso: perad, govedina, svinjetina, iznutrice	Marinirano meso ili riba iz odjela gotove hrane, kupovno mljeveno meso
Svježa riba i plodovi mora	Dimljeno meso ili riba
Sezonsko povrće, voće i bobičasto voće	Gotovi poluproizvodi: smrznuti kotleti, knedle, knedle, palačinke, gotova jela
Sveže bilje	Smrznuto voće, povrće i bobičasto voće, konzervirani proizvodi
Mliječni proizvodi i mliječni proizvodi bez aditiva i sa kratkim rokom trajanja	Svi mliječni i fermentirani mliječni proizvodi sa aromatičnim dodacima: jogurti, skutni deserti, skutni sirevi
Žitarice koje zahtevaju dugo kuvanje	Kaše, tjestenine i drugi instant prilozi
Za dresiranje salata i drugih jela: pavlaka, biljna ulja, sirće, soja sos	Majonez, kečap, gotovi sosevi za meso, ribu, testenine, povrće
Maslac	Margarin, topljena životinjska mast, mast
Marshmallows, marshmallows, tamna čokolada, voćni žele	Šećer, bombone, mliječna čokolada, slatka peciva
Suvo voće, orasi, med	Alkohol, posebno pivo i gotovi kokteli
Hleb: integralne žitarice, mekinje, raženi, brašno gruba, od proklijale pšenice	bijeli hljeb
Zeleni čaj, prirodna kafa	Instant kafa, slatka soda

Nemojte se obeshrabriti ako ne možete sve odjednom. Postupno ćete naučiti birati proizvode koji su vam potrebni, odbijati masne umake iz trgovine i preferirati meso zapečeno u pećnici sa senfom ili ribu s grančicom ruzmarina i limuna od gotovih okruglica.

Buzhenina

Koristeći prave sastojke, možete kuhati ukusno i raznovrsnost jela. Pa čak i domaće kobasice, dimljeno meso, slatkiši i peciva.

Korak 2. Proteini, masti i ugljeni hidrati: za šta i koliko?

Svaka dijeta ograničava potrošnju ugljikohidrata, masti i, rjeđe, proteina iz kojih dobivamo kalorije – energiju za održavanje vitalnih funkcija. Masnoće su najkaloričnije: 1 gram masti (bilo koje vrste) sadrži 9 kcal. Proteini i ugljikohidrati - 4 kcal po 1 gramu.

Ugljikohidrati(hleb, žitarice, povrće) neophodni su organizmu prvenstveno kao gorivo, kao sredstvo za dobijanje energije za održavanje naših vitalnih funkcija. Što manje ugljikohidrata unosite, postajete manje aktivni.

Vjeverice(meso, perad, iznutrice, riba) je građevinski materijal za mišiće i ćelije tijela. Ako smanjite previše proteina u ishrani, nikada nećete dobiti lijepo, zategnuto tijelo.

Masti važan za apsorpciju vitamina rastvorljivih u mastima A, D, E, K. Samo jede nemasnih proizvoda, rizikujete da upadnete u probleme sa svojim zdravljem. Na primjer, kalcijum se apsorbira u prisustvu vitamina D. Vitamin D se, pak, apsorbira uz pomoć masti. Preporučljivo je konzumirati masti od jutra do ručka. Uveče, masnoće treba izbegavati ili ih konzumirati u vrlo malim količinama (na primer, ubacivanjem u salata od povrća kiselo vrhnje ili dodavanjem kapi biljnog ulja).

Da biste smršali bez štete po zdravlje, vaša ishrana treba da sadrži oko 50% ugljenih hidrata, 30% proteina i 20% masti. Sa ovim balansom proteina, masti i ugljenih hidrata izgubićete višak masnoće. Ako želite malo da ubrzate proces, smanjite količinu ugljikohidrata na oko 40%, a naprotiv, povećajte količinu proteina na 40-50%. Prema preporukama lekara, količina masti ne bi trebalo da bude niža od 10-15%.

Korak 3. Kreirajte vlastiti meni: nećemo dati večeru neprijatelju

8 provjerenih savjeta koji uvijek funkcioniraju pomoći će vam u tome.

Savjet 1. Nikad ne preskačite doručak. Doručak treba da bude lagan, ali istovremeno da vas zasiti i napuni energijom. Kalorijski sadržaj doručka je otprilike 30% vaše dnevne ishrane. Najbolje je jesti hranu bogatu ugljenim hidratima ujutro.

Većina pravi doručak - to je kaša.

Uz kašice možete jesti voće, sušeno voće, hljeb, puter, svježi sir, sir, jaja, kuhano meso, orašaste plodove, med, mlijeko, čaj, kafu. Možete se bezbedno razmaziti svojim omiljenim slatkišima za doručak ili tokom prve polovine dana.

Savjet 2. Ne preskačite ručak. Ručak treba da bude potpun, oko 40% kalorija iz vaše ishrane, i da sadrži proteine ​​i ugljene hidrate u približno jednakim omjerima.

Šta jesti za ručak: prva jela, povrće sa mesom ili ribom, povrće sa krompirom, hleb, pavlaka, kaša sa povrćem, meso ili riba, salata, testenina, mahunarke.

Savjet 3. Ne preskačite večeru. Ako niste stigli da večerate na vreme, obavezno jedite lagana večera malo kasnije. Poslednji termin hrana treba da bude 4-5 sati pre spavanja.

Savršena večera- ovo je meso ili riba (protein) sa povrćem. Možete dinstati povrće, napraviti salatu i pripremiti razne tepsije sa mesom ili ribom. Štaviše, proteini bi trebali dominirati. Večernje kalorije čine oko 20%.

Savjet 4. Uvek grickajte između obroka. 8-10% vaših dnevnih kalorija trebalo bi da dolazi iz laganih grickalica.

Šta jesti za užinu ujutru: voće, krekeri sa čajem, šaka sušenog ili bobičastog voća, orasi, med.

Šta jesti popodne: povrće, svježi sir, fermentirano mlijeko, jogurt, kefir, sir. Postoji vrlo jednostavna, ukusna i zadovoljavajuća salata (bilo koje proporcije): narežite svježi paradajz na sitne kockice, dodajte svježi sir, sjeckano začinsko bilje, malo soli i kap maslinovo ulje. Pomiješajte sve sastojke. Za ovu salatu odlično ide kopar, a još bolji bosiljak. Užina uz ovu salatu savršeno će utažiti glad. Ista salata, samo bez ulja, savršena je za večeru.

Savjet 5. Obavezno pijte čista voda tokom dana.

Voda je neophodna za normalna probava, to znači da će vaš metabolizam biti u redu. Vodu je bolje piti 20-30 minuta prije jela, a ne prije 1 sat nakon jela.

Savjet 6. Ako nemate priliku da jedete normalno tokom dana, nabavite male plastične posude za svaki obrok. U početku vam neće biti baš zgodno da ih skupljate i nosite hranu sa sobom. Ali vrlo brzo ćete se naviknuti na činjenicu da vam je zdrava užina uvijek pri ruci i da vam nije potrebna pauza za ručak idite u supermarket da kupite kotlete iz kulinarskog odjela.

Savjet 7. Nemojte se prejedati noću, ali ni na prazan želudac. Otprilike sat vremena prije spavanja popijte čašu kefira, čaja sa matičnjakom ili mentom. Ako ste gladni, jedite sirove šargarepe, krastavac, celer, zelena jabuka ili komad sira. U slučaju jake gladi (to se dešava u početku, dok se naviknete na novi način ishrane) odlično pomaže kuvano meso. U njemu nema ugljenih hidrata, a ne morate da se plašite da ćete udebljati nešto u vidu kilograma viška.

Savjet 8. Nemojte se prejedati, čak i ako vam je to omiljena poslastica. Nemojte jesti dok ne osjetite težinu i nedostatak zraka. Često se postavljamo pitanje: koliko treba da pojedemo za jedan obrok? Činjenica je da su svi ljudi individualni. Glavni uzrok viška kilograma je banalno prejedanje. Naduti stomak može da primi dve, tri ili više porcija. Za takvu osobu ne prejedati se znači jesti malo manje nego inače i osjećati lagano glad nakon jela. Zato počnite sa smanjenjem porcija.

ograničiti porcije

Prihvatljiva veličina porcije za prosječnu osobu je oko 200-300 ml. Važno je uzeti u obzir kalorijski sadržaj jedne porcije. Na primjer, 100 grama riblje čorbe sadrži od 30 do 50 kcal, a 100 grama cervelata sadrži oko 300 kcal.

Naoružani znanjem, počnite planirati svoju ishranu. Sada samo vaša omiljena jela i minus višak kilograma. Ostavimo dijetu izgladnjivanja u prošlosti i započnimo novi dan sa osmehom!

Vizuelna pomoć za početnike

Znajući koliko početniku može biti teško navigirati, predlažem da uzmete za osnovu spreman plan ishrana, koja je dizajnirana za 1695 kcal dnevno.

Možete kreirati svoj jelovnik za svaki dan, prilagođavajući režim kako vam odgovara, dodati svoje treninge ili lagane vježbe ujutro ako želite, navesti svaki obrok po kalorijskom sadržaju i gramima, osmisliti opcije za doručak, ručak ili večeru . Onda sve što treba da uradite je da izaberete šta danas najviše želite.

Ustajanje - 9:00

Pola sata prije doručka - čaša vode

Doručak 10:00 425 kcal - 25%

Ovsene pahuljice sa mlekom, tost sa puter, kafa sa mlijekom

Sat vremena nakon doručka - čaša vode

Užina 11:00 170 kcal - 10%

Svježi sir sa bananom/sušenim voćem/orasima/čaj

Nakon pola sata - čaša vode

Trening snage 30-40 minuta, kardio trening 15-20 minuta, istezanje (od 12:00 do 13:00)

Čaša vode nakon treninga

1. ručak 14:00 500 kcal - 30%

Kaša na vodi bez ulja, meso/riba

Povrće (svježe, dinstano, salata sa puterom/pavlakom)

Hleb, čaj

2. ručak 17:00 260 kcal - 15%

Prva jela, hleb

Sat vremena nakon ručka - čaša vode

Večera 19:00-19:30 340 kcal - 20%

Povrće (svježe, dinstano)

Meso/riba (kuvano, na pari, pečeno)

Sat nakon večere - čaša vode

Užina 19:30 -20:00

Čaša kefira

Kao što vidite, da biste smršali, morate jesti. Vaše kolege će biti iznenađene što stalno jedete, a istovremeno nastojite da smršate. Možda će vas početi uvjeravati da ova metoda ne funkcionira. Ne dajte se zavarati pričom i nemojte zalutati!

Srdačan pozdrav, Natalie Lissi

Kao što znate, proteini su osnova za nastanak života na našoj planeti. Ali upravo je koacervatna kapljica, koja se sastoji od peptidnih molekula, postala osnova za nastanak živih bića. To je nesumnjivo, jer analiza unutrašnjeg sastava bilo kojeg predstavnika biomase pokazuje da su te tvari prisutne u svemu: biljkama, životinjama, mikroorganizmima, gljivama, virusima. Štaviše, vrlo su raznolike i makromolekularne prirode.

Ove strukture imaju četiri imena, svi su sinonimi:

• proteini;
• proteini;
• polipeptidi;
• peptidi.

Proteinski molekuli

Njihov broj je zaista nebrojen. U ovom slučaju, svi proteinski molekuli mogu se podijeliti u dvije velike grupe:

• jednostavno - sastoje se samo od sekvenci aminokiselina povezanih peptidnim vezama;
• kompleks - strukturu i strukturu proteina karakteriziraju dodatne protolitičke (prostetske) grupe, koje se nazivaju i kofaktori.

U isto vrijeme, složeni molekuli također imaju svoju klasifikaciju.

Gradacija kompleksnih peptida

1. Glikoproteini su blisko povezani spojevi proteina i ugljikohidrata. Protetske grupe mukopolisaharida su utkane u strukturu molekula.
2. Lipoproteini su složeno jedinjenje proteina i lipida.
3. Metaloproteini - metalni joni (gvožđe, mangan, bakar i drugi) deluju kao protetička grupa.
4. Nukleoproteini - veza između proteina i nukleinske kiseline(DNK, RNK).
5. Fosfoproteini - konformacija proteina i ostatka ortofosforne kiseline.
6. Kromoproteini su vrlo slični metaloproteinima, međutim, element koji je dio protetske grupe je cijeli obojeni kompleks (crvena - hemoglobin, zelena - hlorofil i tako dalje).

U svakoj razmatranoj grupi, struktura i svojstva proteina su različiti. Funkcije koje obavljaju također se razlikuju ovisno o vrsti molekula.

Hemijska struktura proteina

Sa ove tačke gledišta, proteini su dugačak, masivni lanac aminokiselinskih ostataka koji su međusobno povezani specifičnim vezama koje se nazivaju peptidne veze. Grane koje se nazivaju radikali protežu se od bočnih struktura kiselina. Ovu molekularnu strukturu otkrio je E. Fischer početkom 21. stoljeća.

Kasnije su proteini, struktura i funkcije proteina detaljnije proučavani. Postalo je jasno da postoji samo 20 aminokiselina koje čine strukturu peptida, ali se one mogu kombinovati na različite načine. Otuda i raznolikost polipeptidnih struktura. Osim toga, u procesu života i obavljanju svojih funkcija, proteini su u stanju proći niz kemijskih transformacija. Kao rezultat toga, mijenjaju strukturu i pojavljuje se potpuno nova vrsta veze.

Da biste prekinuli peptidnu vezu, odnosno poremetili protein i strukturu lanaca, potrebno je odabrati vrlo stroge uslove (visoke temperature, kiseline ili alkalije, katalizator). To je zbog velike snage u molekuli, odnosno u peptidnoj grupi.

Detekcija strukture proteina u laboratoriji vrši se biuret reakcijom – izlaganjem svježe precipitiranom polipeptidu (II). Kompleks peptidne grupe i jona bakra daje jarko ljubičastu boju.

Postoje četiri glavne strukturne organizacije, od kojih svaka ima svoje strukturne karakteristike proteina.

Nivoi organizacije: primarna struktura

Kao što je gore spomenuto, peptid je sekvenca aminokiselinskih ostataka sa ili bez inkluzija, koenzima. Dakle, primarna je struktura molekule koja je prirodne, prirodne, istinski aminokiseline povezane peptidnim vezama, i ništa više. To jest, polipeptid sa linearnom strukturom. Štaviše, strukturne karakteristike proteina ovog tipa su da je takva kombinacija kiselina odlučujuća za obavljanje funkcija proteinske molekule. Zahvaljujući prisutnosti ovih karakteristika, moguće je ne samo identificirati peptid, već i predvidjeti svojstva i ulogu potpuno novog, još neotkrivenog. Primeri peptida sa prirodnom primarnom strukturom su insulin, pepsin, himotripsin i drugi.

Sekundarna konformacija

Struktura i svojstva proteina u ovoj kategoriji se donekle razlikuju. Takva struktura može se formirati u početku po prirodi ili kada je primarna izložena jakoj hidrolizi, temperaturi ili drugim uvjetima.

Ova konformacija ima tri varijante:

1. Glatki, pravilni, stereoregularni zavoji, izgrađeni od ostataka aminokiselina, koji se uvijaju oko glavne ose veze. Zajedno ih drže samo oni koji nastaju između kiseonika jedne peptidne grupe i vodonika druge. Štoviše, struktura se smatra ispravnom zbog činjenice da se zavoji ravnomjerno ponavljaju svaka 4 veze. Takva struktura može biti ljevoruka ili desnoruka. Ali u većini poznatih proteina prevladava desnorotacijski izomer. Takve konformacije se obično nazivaju alfa strukture.
2. Sastav i struktura proteina sljedećeg tipa razlikuje se od prethodnog po tome što se vodikove veze ne formiraju između ostataka uz jednu stranu molekule, već između značajno udaljenih i na prilično velikoj udaljenosti. Iz tog razloga, cijela struktura ima oblik nekoliko valovitih polipeptidnih lanaca nalik zmiji. Postoji jedna karakteristika koju protein mora pokazati. Struktura aminokiselina na granama treba da bude što kraća, poput glicina ili alanina, na primjer. Ova vrsta sekundarne konformacije naziva se beta listovi zbog njihove sposobnosti da se drže zajedno kako bi formirali zajedničku strukturu.
3. Biologija se odnosi na treći tip strukture proteina kao složene, heterogeno rasute, neuređene fragmente koji nemaju stereoregularnost i koji su sposobni da menjaju strukturu pod uticajem spoljašnjih uslova.

Nisu identificirani primjeri proteina koji prirodno imaju sekundarnu strukturu.

Tercijarno obrazovanje

Ovo je prilično složena konformacija koja se zove "globula". Šta je ovaj protein? Njegova struktura je zasnovana na sekundarnoj strukturi, međutim, dodaju se novi tipovi interakcija između atoma grupa i čini se da se čitava molekula savija, fokusirajući se na činjenicu da su hidrofilne grupe usmerene u globulu, a hidrofobne one spolja.

Ovo objašnjava naboj proteinske molekule u koloidnim otopinama vode. Koje vrste interakcija su prisutne?

1. Vodikove veze - ostaju nepromijenjene između istih dijelova kao u sekundarnoj strukturi.
2. interakcije - nastaju kada se polipeptid otopi u vodi.
3. Jonske privlačnosti nastaju između različito nabijenih grupa aminokiselinskih ostataka (radikala).
4. Kovalentne interakcije - mogu se formirati između specifičnih kiselih mjesta - molekula cisteina, odnosno njihovih repova.

Dakle, sastav i struktura proteina sa tercijarnom strukturom mogu se opisati kao polipeptidni lanci presavijeni u globule koje zadržavaju i stabilizuju svoju konformaciju usled različitih vrsta hemijskih interakcija. Primjeri takvih peptida: fosfoglicerat kenaza, tRNA, alfa-keratin, fibroin svile i drugi.

Kvartarna struktura

Ovo je jedna od najsloženijih kuglica koje formiraju proteini. Struktura i funkcije proteina ovog tipa vrlo su višestruke i specifične.

Kakva je ovo konformacija? To je nekoliko (u nekim slučajevima i desetine) velikih i malih polipeptidnih lanaca koji se formiraju nezavisno jedan od drugog. Ali onda, zbog istih interakcija koje smo razmatrali za tercijarnu strukturu, svi ovi peptidi se uvijaju i isprepliću jedan s drugim. Na taj način se dobijaju složene konformacijske globule koje mogu sadržavati atome metala, lipidne grupe i ugljikohidrate. Primjeri takvih proteina: DNK polimeraza, proteinska ljuska virusa duhana, hemoglobin i drugi.

Sve peptidne strukture koje smo ispitivali imaju svoje laboratorijske metode identifikacije na osnovu kojih se zasnivaju savremenih mogućnosti upotreba hromatografije, centrifugiranja, elektronske i optičke mikroskopije i visokih kompjuterskih tehnologija.

Izvršene funkcije

Struktura i funkcije proteina su usko povezane jedna s drugom. Odnosno, svaki peptid igra specifičnu ulogu, jedinstvenu i specifičnu. Postoje i oni koji su sposobni da izvrše nekoliko značajnih operacija odjednom u jednoj živoj ćeliji. Međutim, moguće je izraziti u generaliziranom obliku glavne funkcije proteinskih molekula u živim organizmima:

1. Obezbeđivanje kretanja. Jednoćelijski organizmi, ili organele, ili neke vrste ćelija su sposobni za kretanje, kontrakciju i kretanje. To osiguravaju proteini koji čine njihovu strukturu. mišićno-koštanog sistema: cilije, flagele, citoplazmatska membrana. Ako govorimo o ćelijama nesposobnim za kretanje, onda proteini mogu doprinijeti njihovoj kontrakciji (miozin mišića).
2. Nutritivna ili rezervna funkcija. To je nakupljanje proteinskih molekula u jajima, embrionima i sjemenkama biljaka kako bi se dodatno nadoknadilo nedostajuće hranljive materije. Kada se razgrađuju, peptidi proizvode aminokiseline i biološki aktivne supstance, koji su neophodni za normalan razvojživi organizmi.
3. Energetska funkcija. Osim ugljikohidrata, snagu tijelu mogu pružiti i proteini. Razgradnjom 1 g peptida oslobađa se 17,6 kJ korisne energije u obliku adenozin trifosforne kiseline (ATP), koja se troši na vitalne procese.
4. Signalizacija se sastoji od pažljivog praćenja tekućih procesa i prenošenja signala od ćelija do tkiva, od njih do organa, od ovih do sistema itd. Tipičan primjer je inzulin, koji striktno fiksira količinu glukoze u krvi.
5. Funkcija receptora. Izvodi se promjenom konformacije peptida na jednoj strani membrane i uključivanjem drugog kraja u restrukturiranje. Ovo je mjesto gdje se signal prenosi i potrebne informacije. Najčešće su takvi proteini ugrađeni u citoplazmatske membrane ćelija i vrše strogu kontrolu nad svim supstancama koje prolaze kroz nju. Oni također pružaju informacije o kemijskim i fizičkim promjenama u okolišu.
6. Transportna funkcija peptida. Obavljaju ga kanalni proteini i proteini transporteri. Njihova uloga je očigledna - transport potrebnih molekula na mjesta sa niskom koncentracijom iz dijelova s ​​visokom koncentracijom. Tipičan primjer je transport kisika i ugljičnog dioksida kroz organe i tkiva pomoću proteina hemoglobina. Oni također sprovode isporuku spojeva male molekularne težine kroz ćelijsku membranu u unutrašnjost.
7. Strukturna funkcija. Jedna od najvažnijih funkcija koju obavljaju proteini. Strukturu svih ćelija i njihovih organela osiguravaju peptidi. Oni, poput okvira, postavljaju oblik i strukturu. Osim toga, oni ga podržavaju i modificiraju ako je potrebno. Stoga, za rast i razvoj, svi živi organizmi trebaju proteine ​​u svojoj ishrani. Takvi peptidi uključuju elastin, tubulin, kolagen, aktin, keratin i druge.
8. Katalitička funkcija. Obavljaju ga enzimi. Brojni i raznovrsni, ubrzavaju sve hemijske i biohemijske reakcije u organizmu. Bez njihovog učešća, obična jabuka u želucu mogla bi se probaviti za samo dva dana, sa velika vjerovatnoća truljenje u procesu. Pod uticajem katalaze, peroksidaze i drugih enzima, ovaj proces se odvija za dva sata. Općenito, zahvaljujući ovoj ulozi proteina provode se anabolizam i katabolizam, odnosno plastika i

Zaštitna uloga

Postoji nekoliko vrsta prijetnji od kojih su proteini dizajnirani da štite tijelo.

Prvo, traumatski reagensi, plinovi, molekuli, tvari različitog spektra djelovanja. Peptidi su u stanju da stupe u interakciju sa njima hemijska reakcija, pretvarajući ga u bezopasan oblik ili ga jednostavno neutralizirajući.

Drugo, fizička prijetnja od rana - ako se protein fibrinogen ne transformiše u fibrin na mjestu ozljede na vrijeme, tada se krv neće zgrušati, što znači da neće doći do blokade. Tada će vam, naprotiv, biti potreban peptidni plazmin, koji može otopiti ugrušak i vratiti prohodnost žile.

Treće, prijetnja imunitetu. Struktura i značaj proteina koji se formiraju imunološku odbranu, izuzetno su važni. Antitijela, imunoglobulini, interferoni - sve su to važni i značajni elementi ljudskog limfnog i imunološkog sistema. Svaka strana čestica, štetni molekul, mrtvi dio ćelije ili cijela struktura podliježu trenutnom ispitivanju peptidnim spojem. Zato osoba može samostalno, bez pomoći lijekovi, svakodnevno se zaštitite od infekcija i jednostavnih virusa.

Fizička svojstva

Struktura ćelijskog proteina je vrlo specifična i zavisi od funkcije koju obavlja. Ali fizička svojstva svih peptida su slična i svode se na sljedeće karakteristike.

1. Težina molekula je do 1.000.000 Daltona.
2. IN vodeni rastvor formiraju koloidne sisteme. Tamo struktura dobiva naboj koji može varirati ovisno o kiselosti okoliša.
3. Kada su izloženi teškim uslovima (zračenje, kiselina ili alkalija, temperatura, itd.) oni su u stanju da pređu na druge nivoe konformacija, odnosno denaturaciju. Ovaj proces je nepovratan u 90% slučajeva. Međutim, postoji i obrnuti pomak – renaturacija.

Ovo su glavna svojstva fizičke karakteristike peptidi.

proučavanje fizičko-hemijskih svojstava, hemijski sastav a struktura je moguća samo kada se proučava pročišćeni proteinski preparat. Za izolovanje i frakcionisanje pojedinačnih proteina koriste se: isoljavanje, taloženje organskim rastvaračima, gel filtracija, elektroforeza, hromatografija jonske izmene, afinitetna hromatografija.

Soljenje proteina na osnovu zavisnosti rastvorljivosti proteina o svojstvima medijuma. Proteini su manje rastvorljivi u destilovanoj vodi nego u slabim rastvorima soli, jer niske koncentracije jona održavaju njihovu hidratantnu ljusku. Ali kada visoke koncentracije soli, proteinski molekuli gube svoju hidratantnu ljusku, agregiraju se i formira se talog. Nakon što se sol ukloni, proteini se vraćaju u otopinu, zadržavajući svoja nativna svojstva i konformaciju.

Promjene u topljivosti pri različitim koncentracijama soli i pH se koriste za izolaciju pojedinačnih proteina. Najčešće se za soljenje proteina koriste otopine amonijevog sulfata različitih koncentracija.

Precipitacija proteina iz rastvora bez denaturacije vrši se pomoću sredstava za dehidrogenaciju - organskih rastvarača (etanol, aceton).

Gel filtracija baziran na razdvajanju proteina prema veličini i obliku molekula. Odvajanje se vrši u hromatografskim kolonama punjenim poroznim granulama gela (Sephadex, agaroza) u puferskom rastvoru određene pH vrednosti. Gel granule su propustljive za proteine ​​zahvaljujući unutrašnjim kanalima (porama) određenog prosečnog prečnika, čija veličina zavisi od vrste gela (Sephadex G-25, G-200, itd.). Smjesa proteina se dodaje u kolonu, a zatim ispere (eluira) puferskim rastvorom određene pH vrijednosti. Veliki proteinski molekuli ne prodiru u pore gela i pomiču se velika brzina zajedno sa rastvaračem. Mali molekuli nečistoće male molekulske mase (soli) ili drugog proteina zadržavaju se granulama gela i sporije se ispiru iz kolone (slika 1.29). Na izlazu iz kolone, rastvor (eluat) se sakuplja u obliku odvojenih frakcija.

Rice. 1.29. Odvajanje proteina gel filtracijom

Elektroforeza temelji se na svojstvu nabijenih proteinskih molekula da se kreću u električnom polju brzinom proporcionalnom njihovom ukupnom naboju. Proteini koji imaju ukupni negativni naboj pri datoj pH vrijednosti kreću se prema anodi, a pozitivni naboj se kreće prema katodi. Elektroforeza se izvodi na različitim medijima: papiru, škrobnom gelu, poliakrilamidnom gelu itd. Brzina kretanja zavisi od naboja, mase i oblika proteinskih molekula. Nakon završetka elektroforeze, proteinske zone na nosaču su obojene posebnim bojama (slika 1.30, A).

Rezolucija elektroforeze u gelu je veća nego na papiru, pa se pri elektroforezi proteina krvnog seruma na papiru izoluje 5 frakcija (albumin, α 1 -, α 2 -, β-, γ-globulini), a u poliakrilamidnom gelu - do 18 frakcija (Sl. 1.30, B).

Rice. 1.30. Elektroferogram serumskih proteina zdrava osoba

A- elektroferogram proteina krvnog seruma na papiru;

B- količina proteina plazme različitih frakcija.

I - γ-globulini; II - β-globulini; III - a 2 -globulini;

IV - a 1 -globulini; V - albumini

Ionska izmjenjivačka hromatografija zasnovano na razdvajanju proteina koji se razlikuju po ukupnom naboju. Proteinski rastvor određene pH vrednosti prolazi kroz hromatografsku kolonu napunjenu čvrstim poroznim sorbentom, dok se deo proteina zadržava kao rezultat elektrostatičke interakcije. Supstance za ionsku izmjenu koriste se kao sorbenti: anjonski izmjenjivači (koji sadrže kationske grupe) za izolaciju kiselih proteina; kationski izmjenjivači (koji sadrže anionske grupe) za izolaciju esencijalnih proteina.

Prilikom prolaska proteina kroz kolonu, snaga njegovog vezivanja za ionski izmjenjivač ovisi o veličini naboja suprotnog naboju sorbenta. Proteini adsorbovani na sorbentu za jonsku izmjenu eluiraju se puferskim otopinama koje sadrže različite koncentracije soli i pH, dobijajući različite proteinske frakcije.

Afinitetna hromatografija zasniva se na specifičnosti vezivanja proteina za ligand vezan za čvrsti nosač. Kao ligandi se koriste enzimski supstrati, prostetske grupe holoproteina, antigeni itd. Prilikom prolaska mješavine proteina kroz kolonu, samo se komplementarni protein veže za ligand (slika 1.31, A), svi ostali izlaze zajedno s otopinom. Adsorbovani protein se eluira rastvorom različite pH vrednosti (slika 1.31, B). Ova metoda je vrlo specifična i omogućava dobijanje visoko prečišćenih proteinskih preparata.

Izolacija i pročišćavanje proteina se obično odvija u nekoliko faza upotrebom razne metode. Redoslijed koraka je odabran empirijski i može varirati za različite proteine. Visok stepen pročišćavanje proteina je veoma važno i kada se koriste kao lijekovi(hormon insulin, itd.), i tokom dijagnoze razne bolesti promjenom sastav proteina tkiva, krvi, pljuvačke itd.

Skup proteina u ćelijama raznih organa odrasle osobe je individualna i održava se relativno konstantnom tokom života. Specijalizirana tkiva mogu sadržavati specifične proteine, kao što su hemoglobin u crvenim krvnim zrncima, aktin i miozin u mišićima, rodopsin u retini, različite vrste kolagena u kostima i vezivnih tkiva. Neki proteini se nalaze u mnogim tkivima, ali različite količine. Odabrani sastav se mijenja

Rice. 1.31. Odvajanje proteina afinitetnom hromatografijom

A- vezivanje izolovanog proteina za specifični ligand vezan za neutralni nosač; B- dobijanje rastvora individualnog proteina

proteini tkiva i krvi su mogući i povezani su prvenstveno sa ishranom, sastavom hrane, fizička aktivnost osoba.

Kod bolesti, sastav proteina krvi i ćelija tkiva može se značajno promijeniti zbog nedostatka bilo kojeg proteina ili se često razvija smanjenje njegove aktivnosti - proteinopatija. Stoga se određivanje izraženih promjena u proteinskom sastavu krvi i tkiva koristi za dijagnosticiranje različitih bolesti u kliničkim studijama.