Jogurt, koristi i šteta za ljudski organizam. Prirodni jogurt šteta i korist i šteta

Aug-29-2017

Šta je jogurt, njegove prednosti i štete za ljudski organizam? mlečni proizvod koje on ima lekovita svojstva, sve je to od velikog interesa za one koji vode zdrav način života, prate svoje zdravlje i zanimaju ih tradicionalne metode tretman, uključujući i uz pomoć naših uobičajenih prehrambenih proizvoda. Stoga ćemo pokušati odgovoriti na ova pitanja u sljedećem članku.

Od pamtivijeka, fermentirano mlijeko su koristili mnogi narodi Evrope, Azije i Afrike. Tatari, Baškiri, Uzbeci, Kazahstanci, Turkmeni ga zovu katik, među Jermenima je poznat kao matsun, među Gruzijcima - matsoni, među Tadžicima - churgot, među Egipćanima - leben, među Indijcima - dahi, na Siciliji - metsorad. Turci, Grci i Rumuni ga zovu „jogurt“ i isto ga nazivaju u svim zapadnoevropskim zemljama. Jogurt je fermentirani mliječni proizvod proizveden od mlijeka fermentacijom posebnim usjevima.

Rodno mesto savremenog jogurta su zemlje Balkanskog poluostrva, gde se dugi niz vekova Posebna pažnja bavila se uzgojem i selekcijom najboljih prirodnih starter kultura za kiselo mlijeko i gdje su izolovane jedinstveni usevi Bugarski bacil i termofilni streptokok.

Primećeno je da ako se deo kiselog mleka uzme i doda u sveže mleko, fermentacija mleka se ubrzava, a ukus dobijenog proizvoda se poboljšava ako je mleko prethodno prokuvano. Ovako se pojavilo kiselo tijesto. Konzervirano je potapanjem u dobro izmiješano pokvareno mlekočista suva krpa. Tkanina se sušila u hladu i čuvala cisto mesto. Prije upotrebe, takva tkanina je umočena u prokuhano toplo mlijeko, koje je fermentiralo 24 sata. Čak i danas, pastiri u visoravnima koriste prirodna predjela.

U Bugarskoj se jogurt zove „kiselo mlako“. Tamo su prvi put otkrivene, proučavane i korištene fermentirane mliječne kulture jogurta - Lactobacillus bulgaricus, bugarski bacil (nazvan po Bugarskoj) i Streptococcus thermophilus, termofilni streptokok.

Bakteriju je otkrio bugarski mikrobiolog Stamen Grigorov 1905. godine, ali je bakterija dobila ime Lactobacillus bulgaricus tek 2 godine kasnije.

Mladog studenta je podržao i njegovo otkriće je ponovio poznati imunolog, laureat nobelova nagrada Ilja Iljič Mečnikov. Proučavajući probleme starenja, otkrio je da je u vrijeme studije, od 36 proučavanih zemalja, Bugarska imala najviše ljudi koji su živjeli preko 100 godina (na svakih 1000 ljudi dolazilo je 4 stogodišnjaka). On je u svom istraživanju ovu činjenicu povezao sa redovnom konzumacijom bugarskog kiselog mleka i, shodno tome, jogurtnih kultura bugarskog bacila od strane stanovnika zemlje, koji tako blagotvorno deluju na crevnu mikrofloru i organizam u celini. Imunolog je redovno jeo prirodne jogurte i bugarski bacil čista forma.

Provodeći svoje istraživanje, I. I. Mechnikov je primijetio da je za fermentaciju mlijeka potrebna još jedna čista kultura - termofilni streptokok (Streptococcus thermophilus). Ova bakterija je već prisutna u ljudskom tijelu i pomaže u apsorpciji mliječnih proizvoda u tijelu. Korišćenjem omogućava da se mleko usiri dok se ne formira gruša. Za razliku od bugarske bakterije u obliku štapa, ima sferni oblik.

To je mješavina čistih kultura Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus koja daje pozitivan rezultat pri fermentaciji mlijeka. U opisu svog istraživanja, S. Grigorov je ove dvije vrste bakterija mliječne kiseline smatrao bugarskim bacilom, a samo je I. Mechnikov identificirao Streptococcus thermophilus u posebnoj seriji.

Bugari vjeruju da se pravi zdravi jogurt proizvodi samo u njihovoj zemlji.

Prirodni jogurt sadrži kravlje mlijeko i starter kulturu koja sadrži termofilni streptokok i bugarski bacil, bez stabilizatora, aroma, konzervansa ili šećera.

Bakterijski bacil otkriven u Bugarskoj počeo je da se koristi za fermentaciju mleka u drugim zemljama. Proizvod koji je nastao kao rezultat ovog procesa nazvan je “jogurt” (od turskog “jogurt”). Vremenom su mnoge zemlje naučile da koriste različitu mikrofloru u proizvodnji ovog fermentisanog mlečnog proizvoda, a samo u Bugarskoj jogurt je još uvek kiselo mleko sa dodatkom bakterija Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Drugim riječima, pravi prirodni jogurt može se dobiti samo od startera s bugarskim štapićem.

Trenutno u mnogim zemljama sastav jogurta nije regulisan zakonom. Pored jogurtnih bakterija ili umjesto njih koriste se laktobacili ili bifidobakterije, na primjer Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus itd. Naravno, ove bakterije su vrlo korisne i za organizam, fermentiraju i laktozu, pomažući da se dobije vrlo nježna. masa nalik jogurtu, ali ovo nije jogurt, nego jogurtni proizvod. Osim toga, neke vrste bakterija umiru nakon fermentacije mlijeka, a takav jogurt je već teško nazvati "živim".

Osim jogurta, bugarski štapić se koristi u pripremi Mečnikovog jogurta. Upravo je ovaj proizvod imunolog I. I. Mechnikov preporučio za svakodnevnu upotrebu. Od običnog kiselog mlijeka se razlikuje po tome što sadrži bugarski bacil. Mechnikovskaya jogurt ima kiseliji ukus.

Ovaj probiotički proizvod normalizuje sadržaj u crijevima korisnih mikroorganizama, obogaćuje organizam kalcijumom, vitaminima, enzimima, aminokiselinama i mliječnim proteinima. Mečnikovo podsireno mleko povećava odbranu organizma, imunitet, deluje laksativno i normalizuje rad organa probavni sustav. Koristan je kod bolesti bilijarnog trakta, jetra, pankreas, disbakterioza, zatvor, gojaznost, kolitis, gastritis sa niske kiselostiželudačni sok, slaba peristaltika crijeva itd.

Što je osoba starija, njen organizam lošije podnosi mliječni šećer – laktozu. U fermentisanim mlečnim proizvodima nema laktoze, pa je jogurt lako probavljiv. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da ima diuretski učinak i izražena antibiotska svojstva.

Koja je razlika između Mečnikovog kiselog mleka i običnog mleka? Mečnikov jogurt se priprema od mleka sa 6% masti, fermentacijom na 37-40 °C. Visokokvalitetni Mečnikov jogurt ima glatku površinu, belu boju i ujednačenu kremastu konzistenciju. Skuta od jogurta je gusta, bez mehurića, prijatnog je ukusa bez stranih ukusa i mirisa. Mechnikovskaya jogurt je kiseliji nego inače. Ovo je najbolje piće i za rano jutro i kasno uveče. I. I. Mechnikov nazvao je starter kulturu od streptokoka i bugarskog bacila "laktobacilin". U industrijskoj proizvodnji, pored mliječnokiselih streptokoka i bugarskog bacila, koristi se i kvasac.

Koje su prednosti jogurta?

Sastav jogurta određuje njegova korisna svojstva. Glavne funkcije ovog proizvoda su sljedeće:

– sprečavanje proliferacije truležnih mikroorganizama u crijevima;

– poboljšana probava i rad želuca;

– čišćenje crijeva od otpada, toksina i izmeta;

– uništavanje streptokoka i stafilokoka, bacila tifusa;

– poboljšanje apsorpcije hrane;

– prevencija zaraznih bolesti;

– povećan imunitet;

- gubitak težine.

Domaći jogurt može imati različit sadržaj kalorija. Zavisi od sadržaja masti u mleku. U prosjeku, kalorijski sadržaj proizvoda je 68 kcal na 100 g. Također treba napomenuti da domaći jogurt sadrži 8,5 g ugljikohidrata, 5 g proteina i 3,2 g masti.

Što se tiče vitamina, njihova lista je veoma opsežna: vitamin A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, holin. Takođe treba napomenuti da domaći jogurt sadrži mineralne elemente: magnezijum, kalijum, kalcijum, sumpor, natrijum, gvožđe, fosfor, fluor, cink, mangan, hlor, hrom i jod. Zahvaljujući njima, proizvod se često koristi za uklanjanje nedostatka mikro- i makroelemenata u tijelu.

Osnova svih fermentisanih mlečnih proizvoda je mleko. Može se pretvoriti u kefir, fermentisano mleko ili jogurt - sve zavisi od startera koji se koristi. Kada se ove kulture dodaju pasterizovanom mlijeku, složene tvari se razlažu na jednostavnije, koje tijelo brže i lakše apsorbira.

Kulture jogurta sadrže mliječnu kiselinu, koja nastaje kada se mliječni šećer razgradi. Inhibira procese propadanja u gastrointestinalnom traktu. A ako jogurt sadrži bifidobakterije, paralelno se događa obnova normalne crijevne mikroflore.

Svi proizvodi mliječne kiseline koji sadrže žive bakterije imaju jednu zajedničku osobinu: imaju ograničen rok trajanja (maksimalno - 1 mjesec). Čuvaju se samo u frižideru.

Termizirani jogurti su jogurti koji su podvrgnuti termičkoj obradi. Mogu se čuvati do godinu dana na sobnoj temperaturi. Bez terapeutskog učinka, sadrže vitamine i korisne mikroelemente.

Pored toga i pored toga:

Prirodni jogurt je koristan:

Djeca i adolescenti (lako probavljivi);

Starim ljudima;

Za dobro stanje kosti i mišići (sadrži gvožđe, kalcijum, magnezijum);

Za zdravlje našeg srca;

Za poboljšanje funkcionisanja nervnog sistema (zahvaljujući gvožđu, fosforu, kalcijumu, magnezijumu i vitaminu B5 u svom sastavu);

U prevenciji osteoporoze (kalcijum u jogurtu jača kosti);

Za normalizaciju rada želuca i crijeva (žive bakterije!);

Za razne crijevne infekcije;

Za enteritis;

Za kolitis;

S disbakteriozom;

Za jačanje imuniteta (sadrži vitamine A, B, C i D);

Za bolesti povezane sa smanjenom funkcijom nadbubrežnih žlijezda i štitne žlijezde;

Za žene tokom dojenja i tokom hormonalni poremećaji(normalizuje nivo hormona).

Dnevni unos prirodnog jogurta je 250-400 g.

No, sve navedeno vrijedi samo za pravi prirodni jogurt, a, nažalost, ono što nam se često prodaje u trgovinama ne može se nazvati jogurtom, a takav surogat ne samo da nije zdrav, već je, naprotiv, izuzetno štetan proizvod. .

Kontraindikacije za jogurt:

Često se čuje izraz „dugotrajni jogurt“. Nema nikakve veze sa živim jogurtom. Konzervansi koji se koriste u pripremi proizvoda s dugim rokom trajanja ne dopuštaju živim bakterijama da dostignu koncentraciju potrebnu za održavanje korisnih svojstava. Njegove prednosti su u ovom slučaju je mit koji proizvođači marljivo održavaju.

Pravi jogurti sadrže aktivnu mikrofloru i rok trajanja im nije duži od 6-7 dana na temperaturi od 7 stepeni i čuvaju se isključivo u frižideru. Prekoračenje ovog roka upotrebe ukazuje na beskorisnost jogurta.

Zaista zdrav jogurt je onaj koji se sastoji isključivo od prirodni sastojci. Što manje komponenti sadrži jogurt, to je zdraviji. Kako biste izbjegli štetu svom tijelu i pružili mu izuzetne koristi, pažljivo proučite sastav, provjerite rok trajanja, prisutnost boja i konzervansa koji se nalaze u njemu. Ili pokušajte pronaći jednostavan recept za domaći jogurt u čije ćete sastojke biti potpuno sigurni.

Na klasični jogurt bez punila i aditiva nema alergija, preporučuje se čak i osobama s dijagnostikovanom intolerancijom na laktozu. Šteta i negativan uticaj proizvod može djelovati na tijelo: aditivi za okus, na koje može postojati alergija, izražena osipom ili svrabom kože; konzervansi; zgušnjivači; kukuruzni skrob ili GMO uzorci.

Štaviše, malo ljudi to zna prekomjerna upotreba Određene vrste ovog fermentisanog mlečnog proizvoda mogu dovesti do viška kilograma, povećanja nivoa holesterola i problema sa kardiovaskularnim sistemom.

Prema preporukama nutricionista, optimalna količina proizvoda za odraslu osobu je 300 ml dnevno. Jogurt nije kontraindiciran za trudnice i dojilje, ali liječnici napominju da će izostanak punila biti najbolja garancija za smanjenje rizika od alergija kod djeteta.

Bebama se može davati piće (i to tečni jogurt bez punila) od 6 meseci za poboljšanje probavni proces i razvoj djetetovog tijela. Važno je zapamtiti da djeci ne možete davati hladne fermentisane mliječne proizvode - to smanjuje korisna svojstva jogurta i može uzrokovati grčeve i nadutost.

I na gore navedeno:

Što se tiče prirodnog jogurta, on ima iste kontraindikacije za upotrebu kao kefir.

Prirodni jogurt je kontraindikovan za:

Gastritis sa povećana kiselostželudačni sok (povećava kiselost);

Ulkusi na želucu i dvanaestopalačnom crijevu;

Nadutost (plinovi se stvaraju kada se jogurt probavlja);

Dijareja (jogurt ima laksativno dejstvo);

Razne bolesti bubrega (mogu uzrokovati zatajenje bubrega).

Takođe je kontraindiciran za djecu mlađu od godinu dana (iritira dječji stomak).

Koja je šteta tako ukusnog prehrambenog proizvoda kao što je jogurt?

Čini se da je sve isto - kefir, to je i u Africi kefir, ali se ipak jogurt smatra najštetnijim fermentiranim mliječnim proizvodom. Zašto?

Stvar je u tome što je samo jogurt tako vješto i drsko krivotvoren, za razliku od, na primjer, njegovog brata, kefira.

Između ostalog! Razmislite, jeste li ikada vidjeli reklamu za obični kefir na TV-u? Koliko puta dnevno vidite reklame za jogurt? Zašto misliš?

Zašto toliko volimo jogurt? Jogurt je tako ukusan, sladak, tako lijepo miriše i o, kako je koristan za reklamu! I često jednostavno ne razmišljamo o tome da su ga proizvođači umiješali u njega radi visoke prodaje. Od proizvodnje navodno jogurta napravljeni su milioni bogatstva, stvorena su čitava jogurtna carstva. A jogurt tajkune nije briga koliko je ljudi koji su vjerovali u čudesna svojstva ovog proizvoda, da tako kažem, izgubilo zdravlje od njegove redovite upotrebe. Kad bi samo novac tekao u potoku!

Bugarska, u kojoj se jogurt s pravom smatra nacionalnim proizvodom, već dugi niz godina žestoko se bori da samo prirodni proizvodi imaju pravo da se nazivaju jogurtom. Pravi jogurt treba da bude bez ikakvog aditivi za hranu, mlijeko u prahu, zaslađivači, arome, boje, emulgatori, konzervansi i drugi umjetno stvoreni sastojci.

U Bugarskoj se upravo to prodaje samo prirodni jogurt.

Životni vijek bakterija je kratak, nakon što umru, jogurt prestaje biti koristan, stoga mu se, kako bi se produžio rok trajanja jogurta, dodaju konzervansi i pasteriziraju (zagrijavaju se gotovo do ključanja). Sjetite se školskog kursa biologije, koje bakterije mogu preživjeti na ovoj temperaturi? Većina vitamina je takođe uništena. Ali rok trajanja je 30 dana ili više. Ura! Cilj postignut!

Stoga je takav jogurt teško nazvati živim i zdravim proizvodom.

Prema Ruskom državnom standardu, proizvod koji je podvrgnut termičkoj obradi ne može se nazvati jogurtom! Ovo je potpuno drugačiji fermentirani mliječni proizvod i trebao bi imati potpuno drugačiji naziv.

I ima ime!

Termički obrađen proizvod koji sadrži aditive za hranu i, shodno tome, ima dug rok trajanja naziva se „jogurter“. Zapamtite, jeste li ikada vidjeli proizvod s tim imenom u našim trgovinama? To je to...

Da li zaista vjerujete da jogurt s okusom jagode sadrži jagode, a jogurt s okusom kruške u sebi ima krušku? I šta onda? Tako je, sve ista hemija! I nikada vam neće reći da se, na primjer, buticilat, koji je sadržan u voćnoj esenci kao otapalo (!), koristi u proizvodnji lakova i boja!

Ali, začudo, jogurti sa pravim komadićima voća su još štetniji! Malo ljudi zna da se koriste za sterilizaciju... radioaktivnog zračenja! Komentari, mislim, su nepotrebni.

Jogurt sadrži puno šećera, skoro tri i po puta više od proteina, što ga više ne čini zdravim! Velike doze šećera izvlače kalcij iz kostiju. Ali proizvođači su otišli i dalje – da bi smanjili troškove procesa proizvodnje jogurta, umjesto šećera koriste aspartam kao zaslađivač. To je 300 (!) puta slađe od šećera, ali je i mnogo jeftiniji, iako je njegova šteta odavno naučno dokazana!

Znajući ove informacije, razmislite da li je potrebno jesti takve "jogurte" i hraniti ih djeci? Čuvajte svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih, jer ga kasnije možda nećete moći vratiti...

Ako vi ili vaše dijete zaista volite jogurt, niko vam ne brani da ga sami napravite. Uzmite samo dobar kefir, dodajte malo meda i svežeg voća, džem za boju.

Zdrav i hranjiv (i što je najvažnije, prirodan!) jogurt je spreman! I vjerujte, tih 5 minuta koje ste potrošili na pripremu je vrijedno vašeg zdravlja!

Prijatno!

Recepti sa domaćim jogurtom:

Tartleti sa jogurtom:

Sastojci:

350 g jogurta, 300 g jagoda, 250 ml kajmaka, 150 ml sok od narandže, 20 g želatina.

Način kuhanja:

Jagode sameljite u blenderu, dodajte šećer i pola soka od pomorandže. Smjesu prokuvati na srednjoj vatri, skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Želatin razblažite u preostalom soku od pomorandže i ostavite da nabubri 40 – 60 minuta. Neprekidno mešajući, želatin zagrejte, ali nemojte da proključa, procedite. Dodajte smesu od jagoda u želatin, mešajući. Stavite na hladno mesto. Umutiti ohlađenu pavlaku, nastaviti mutiti, dodati jogurt. Malo po malo dodavati smesu od jagoda, sve dobro izmešati. Napunite tartlete filom.

Jogurt pašteta sa malinama:

Sastojci:

500 g domaćeg jogurta, 350 g malina, 45 g pistacija, 12 g želatina, 3 žlice. l. šećera, limunov sok, 1 kašika. l. limunova korica, 1 paket vanilin šećera.

Način kuhanja:

Želatin potopiti u vodu. Pomiješajte jogurt i šećer. Pistacije sitno nasjeckajte. Zagrijte limunov sok, dodajte želatin, otopite ga. Dodajte jogurt, limunovu koricu i pistacije. Isperite uniformu hladnom vodom, napuniti jogurt masom. Smesu ohladiti 5-6 sati.Maline sjediniti sa vanilin šećerom,pasirati i protrljati kroz sitno sito. Masu od jogurta izvadite iz kalupa i narežite na kriške. Kriške paštete stavite na tanjire i prelijte pireom od malina.

Voćna salata sa testeninom i prirodnim jogurtom:

Sastojci:

300 g testenine, 110 g grožđica, 2 jabuke, 2 pomorandže, 5 kašika. l. prirodni domaći jogurt, 250 ml guste pavlake, 2 žlice. l. majonez, sok od pomorandže, so.

Način kuhanja:

Skuvajte testeninu u slanoj vodi, ocedite vodu i isperite testeninu. Operite narandže i jabuke, narežite ih na sitne kockice i stavite u testeninu. Operite grožđice, potopite ih vruća voda 40 - 50 minuta, ocediti, osušiti i takođe staviti u testeninu. Pomiješajte jogurt, majonez, vrhnje, dodajte malo soka od pomorandže. Začinite tjesteninu voćnim sosom. Ostavite salatu da odstoji 1-1,5 sat, a zatim poslužite.

Salata od grožđa i jabuke sa mentom i prirodnim jogurtom:

Sastojci:

50 g grožđa bez koštica, 3 jabuke, 60 g prirodnog domaćeg jogurta, 3 žlice. l. limunovog soka, 2,5 kašike. l. seckane sveže nane, 2 kašike. l. mljevenih badema, 0,25 tsp. zdrobljenih sjemenki kardamoma.

Način kuhanja:

Jabuke operite, ogulite, narežite na kriške, grožđe operite i prepolovite. Pomiješajte jogurt, bademe, sjeckanu mentu, kardamom i sok od limuna. Dodajte jabuke i grožđe, promiješajte. Salatu stavite u frižider na 30-40 sati, a zatim poslužite, ukrašenu listom mente.

Salata sa jajima, pečurkama i testeninom u domaćem jogurtu:

Sastojci:

250 g tjestenine, prirodni domaći jogurt, 4 jaja, 200 g šampinjona, biljno ulje, sol.

Način kuhanja:

Skuvajte testeninu u slanoj vodi, ocedite vodu. Tvrdo skuvajte jaja. Ispecite šampinjone na sitne komade, a jaja na 4 dela i stavite u posudu za desert. Jogurt posolite po ukusu, dodajte tjesteninu i šampinjone. Kašikom prelijte smjesu od jogurta preko jaja i poslužite.

Salata sa avokadom i prirodnim sosom od jogurta:

Sastojci:

150 g kuvanog pirinča, smrznutog zrna kukuruza, 1 avokado, crni luk, crvena paprika, 2 žlice. l. limunov sok, biber, so.

Za umak: 50 g prirodnog domaćeg jogurta, 3 žlice. l. vode, 2 kašike. l. maslinovog ulja, 1,5 kašike. l. Sirće, biber, so.

Način kuhanja:

Luk oguliti, sitno iseckati, sjediniti sa pirinčem i kukuruzom, promešati. Za sos pomiješajte jogurt, maslinovo ulje, sirće i voda, so i biber po ukusu.

Operite, ogulite, prepolovite avokado, uklonite košticu, narežite na kockice, poprskajte limunovim sokom. Pripremite salatu: na tanjir stavite mešavinu avokada, pirinča i kukuruza, prelijte sosom od jogurta. Poslužite odmah.

Salata sa jabukama, smokvama i prirodnim jogurtom:

Sastojci:

2 jabuke, banane, 8 kom. suhih smokava, 150 g prirodnog domaćeg jogurta, 230 g jezgri oraha, 5 žlica. l. dušo,

3 žlice. l. rendanog kokosa, 1,5 kašike. l. sok od limuna.

Način kuhanja:

Smokve namočite, zatim osušite i isjeckajte. Orašaste plodove i ostalo voće nasjeckajte, sve sjedinite, dodajte limunov sok i med, promiješajte, postepeno dodajte jogurt. Salatu poslužite odmah.

Hrana

831 2019-01-26

Jogurt (tura: jogurt)- veoma vrijedan dijetetski fermentirani mliječni proizvod za organizam, dobijen fermentacijom.

Prirodni jogurt se proizvodi isključivo od kvalitetnog svježeg mlijeka i startera koji sadrži kulture lactobacilli bulgaricus i lactobacilli thermophiles, a ponekad i Lactobacillus acidophilus (ova kultura se ne dodaje svim jogurtima, ali se ponekad dodaje dodatno, ovaj mikroorganizam je vrlo koristan za debelo crijevo, pa potražite Lactobacillus acidophilus na listi sastojaka jogurta), količina ovih kultura u gotovom proizvodu na kraju roka trajanja je najmanje 1 * 10^7 CFU (jedinice koje formiraju kolonije) po 1 g proizvoda. (mogu se dodati aditivi za hranu, voće , povrće i njihovi prerađeni proizvodi). Tokom prerade mlečnih proteina, ove bakterije proizvode nutrijente neophodne za ljudski organizam, laktoza sadržana u mlijeku pretvara se u mliječnu kiselinu, a jogurt dobiva svoj jedinstveni okus.

Istovremeno, jogurt se bolje apsorbira od punomasnog mlijeka (za oko 60%), a rok trajanja jogurta je duži od mlijeka, jer mliječna kiselina djeluje kao prirodna. konzervans .

Kao rezultat djelovanja bakterija, jogurt sadrži mnogo više vitamin A B12, vitamin B3 i vitamin A mlijeko . B vitamini su neophodni za dobijanje energije iz hrane, normalno funkcionisanje nervnog sistema i regulaciju holesterol u krvi. Vitamin A pomaže u održavanju zdravlje kože i očiju, takođe je neophodno boriti se protiv infekcija.

Svetlana Dimitrieva, zamenica direktora Istraživačkog instituta DP Ruske poljoprivredne akademije:

“Bakterije mliječne kiseline imaju tendenciju da potiskuju rast štetne mikroflore, zbog čega su toliko korisne za probavu i za crijeva . Zato se u jogurtu u principu ne koriste konzervansi - tamo jednostavno nisu potrebni, jer se sa štetnim mikrobima bore zdravi. Nažalost, nisu svi proizvođači dovoljno upućeni u takve stvari, pa im je lakše igrati na sigurno i “skuhati” jogurt nego riskirati i proizvesti “živ” proizvod. “I na kraju kupujemo i jedemo jogurte, misleći da vodimo računa o svom zdravlju, a zapravo ne donosimo nikakvu korist tijelu.”

Redovna konzumacija prirodnog jogurta obezbjeđuje tijelu potrebnu količinu hranljive materije i vitamine. Prirodnom jogurtu možete dodati svježe voće i bobice, a možete ga koristiti i kao preljev za jela od povrća.

Istorija ovog drevnog proizvoda obavijena je legendama. Prvi spomen jogurta datira iz otprilike 6000 godina prije Krista. U staroj Grčkoj i Rimu jogurt je bio neizostavan atribut odlicna gozba.

Jogurt je u srednjovjekovnu Evropu došao od Mongola, gdje je postao široko rasprostranjen i kao hranljiv prehrambeni proizvod i kao efikasno sredstvo tradicionalne medicine.

Fermentisano mleko se pominje i u hronikama krstaških ratova, gde se priča da francuski kralj Franjo 1 za svoje čudesno izlečenje duguje leku na bazi jogurta koji mu je prepisao carigradski lekar.

U SSSR-u se jogurt proizvodi od 20-ih godina 20. stoljeća, a prodavao se u ljekarnama kao lijek. Zemlje Balkanskog poluostrva, odnosno drevne Trakije, smatraju se rodnim mestom modernog jogurta.

Tradicionalno, jogurt treba praviti samo od mlijeka i kulture. Inače, može se koristiti i kravlje i ovčje mlijeko, a alergičarima će biti koristan i kozji jogurt. Tradicionalni jogurt ima mnoge prednosti, sadrži proteine, probiotike, fosfor , magnezijum I kalcijum . Za osobe koje ne podnose laktozu i za one koji su odustali od proizvoda životinjskog porijekla, sada su u prodaji razne varijante. vegetarijanac jogurti i kefir , na primjer, na kokosovo mlijeko, ili soja jogurt. Mnoge kompanije sada proizvode takve proizvode, obogaćujući ih dodatnim vitaminima i probioticima. Možete ih pripremiti i kod kuće, za to je preporučljivo u svom kuhinjskom arsenalu imati starter za kiselo tijesto ili starter za kulturu jogurta, kao i, po mogućnosti, aparat za jogurt, visokokvalitetne prirodne sastojke i čiste ruke.

Glavni sastojak, pored mlijeka, je kiselo tijesto, može se kupiti u prodavnici, ljekarni ili domaće.

Gotove staklenke startera sadrže bakterije određenih sojeva. Prodavnica kvasac Prirodno različita od one koju sami pripremate; postoji vrlo malo živih bakterija u jogurtima i starter kulturama kupljenim u trgovini.

Vaš vlastiti starter je zgodan i zdrav. Nakon što prvi put pripremite jogurt kod kuće, možete odvojiti malo proizvoda i kuhati s njim sljedeći put. Međutim, morate imati na umu da takav starter treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i ne duže od 3 dana. Takođe se može čuvati nekoliko meseci zamrzivač kamera bez gubitka korisnih svojstava.

Za pripremu jogurta uzmite:

• jedan litar punomasnog mleka,
• 150 g startera (Lactobacillus),
• 1 kašika kisele pavlake (Streptococcus thermophilus)

1. Sve promiješajte i sipajte u zdjelu multivarka, uključivši način rada „Jogurt“, ili u aparat za jogurt, slijedeći upute. Optimalna temperatura za pravljenje jogurta je od 40 do 45 stepeni. Ovo je veoma važno, jer već na 50 stepeni kulture mlečne kiseline umiru.
2. Nakon 7-12 sati, gotov jogurt se može ohladiti frižider .
3. Gotov jogurt mora se nekoliko sati hladiti u frižideru kako bi se ne samo poboljšao izgled, već i sačuvale koristi, ali i zaustavio rast bakterija. Inače će vam se domaći jogurt pokvariti.
4. Kada pripremate domaći jogurt, morate shvatiti da će se njegova konzistencija malo razlikovati od kupljenog, tečnije i manje gusto. To je zbog činjenice da je koncentracija bakterija u njemu veća nego u industrijskom proizvodu.
5. Uz gotov jogurt možete poslužiti džem , svježe bobičasto voće ili voće, prirodni sirupi, možete dodati musli, sušeno voće i orasi .
6. Prirodni domaći jogurt može se čuvati u frižideru najviše 5 dana.

IN različite zemlje Postoje različiti stavovi prema pravljenju jogurta. Na primjer, u Rusiji je jogurt isti kefir, kojem se dodaju šećer, umjetni aditivi, razni konzervansi i arome, a također se koriste u njegovoj proizvodnji. mlijeko u prahu, ali ovo je već derivat koji se ne može nazvati prirodnim. Inače, svaki narod ima svoj naziv za jogurt.

Prema WHO i Drug and Therapeutics Bulletin, reklamne tvrdnje proizvođača jogurta o promicanju zdravlja i borbi protiv alergija mogu biti pogrešne.

Nemaju svi jogurti iste bakterijske kulture. Nakon fermentacije, neki jogurti se ponovo pasteriziraju, i večina korisne mikrobakterije umiru. Stoga, prilikom kupovine jogurta, osim ako ih sami ne pravite, potražite poseban simbol Instituta za nutricionizam „Žive i aktivne kulture“, koji se nalazi na etiketi jogurta koji sadrže takve bakterijske kulture. Imajte na umu da kada na pakovanju proizvoda stoji da je „napravljen od živih laktobacila“, to ne znači da proizvod nosi ovu oznaku. Neki jogurti mogu sadržavati žive bakterije, ali možda nemaju etiketu na pakovanju. Izbjegavajte kupovinu jogurta na kojem na ambalaži piše da je “toplinski obrađen nakon procesa fermentacije”. Takav proizvod neće donijeti nikakvu korist, a osobe koje ne podnose laktozu i mogu tolerirati jogurt koji sadrži žive laktobacile mogu imati poteškoća s varenjem pasterizirane sorte.

„Koristi i štete od jogurta, šta više?“

Ako morate da birate između čaše mleka i šolje jogurta, bolje je izabrati ovo drugo.

Koje su prednosti jogurta?

• Ako je to prirodan proizvod, onda će pomoći u uništavanju patogenih mikroorganizama;
• Mikroflora u jogurtu stimuliše imuni sistem;
• Žive bakterije pomažu želucu da obavlja svoju funkciju i da debelo crijevo ostane zdravo;
• Pomaže u prevenciji nastanka osteoporoze;
• Poboljšava hematopoezu i reproduktivnu tečnost organizma;
• Smanjuje rizik od povećanja krvni pritisak;
• Poboljšava kvalitet kože, kose i noktiju.
• Poboljšava probavu.

Djeca Oni koji pate od intolerancije na laktozu lako probavljaju jogurte bez osjećaja nelagode. I iako sadržaj laktoze ovisi o vrsti proizvoda, obično je u svakom jogurtu ima manje nego u mlijeku. Fermentacija razgrađuje mliječni šećer, pretvarajući ga u glukozu i galaktozu, koje tijelo lako apsorbira.

Korisne bakterije sadržane u jogurtu pomažu u održavanju pravilne kiselosti probavnog sistema, što pomaže u sprečavanju zatvor i dijareju, poboljšava apsorpciju nutrijenata sadržanih u hrani. Kalcij igra značajnu ulogu u proizvodu. Stvara okruženje za razvoj korisne mikroflore i inhibira razvoj patogene mikroflore.

Jogurt je veoma koristan za bolesti i poremećaje probavnog sistema, na primjer, hronične probavne smetnje, gastritis i druge bolesti.

Jogurt nema kontraindikacija ako ste netolerantni na proteine ​​sadržane u svježem mlijeku. Pod uticajem mlečne kiseline koja nastaje kao rezultat delovanja bakterija, mlečni protein razgrađuje se na male ljuspice i povećava se njegova svarljivost.

A prirodni jogurt je jedan od omiljenih proizvoda kozmetologija . Hvala za amino kiseline dobar je hidratant, mliječna kiselina u njegovom sastavu pomaže u pilingu mrtvih stanica, vitamin C a vitamini B takođe blagotvorno utiču na stanje kože i kose.

Detoksikacija

Radovi velikog ruskog naučnika I.I. odigrali su veliku ulogu u širenju fermentisanih mlečnih proizvoda, posebno jogurta. Mechnikov. A „Mečnikovo podsireno mleko“ je prepisivano čak i deci.

Godine 1908. iznio je svoju čuvenu hipotezu prema kojoj bugarski bacil (sadržan u jogurtu) može zaštititi tijelo, pa čak i produžiti njegov život. Osim toga, Mečnikov je vjerovao da ne samo da može imati blagotvoran učinak na cijelo tijelo, već i značajno poboljšati situaciju s probavnim traktom.

Mečnikov je tvrdio da je to preuranjeno starenje ljudsko tijelo je posljedica stalne izloženosti njemu toksične supstance, akumulira se u crijevima kao rezultat aktivnosti truležnih mikroorganizama. Uz stalnu konzumaciju jogurta, mliječna kiselina, nastala kao rezultat razvoja bakterija mliječne kiseline, mijenja reakciju okoline u crijevima i potiskuje aktivnost truležne mikroflore, štiteći tijelo od sporog trovanja otrovima. Ilya Mechnikov je otkrio da jogurt može liječiti neke bakterijske infekcije. "Bugarsko kiselo mleko" (BKM) stimuliše imunološki sistem celo telo, a ne samo creva.

Redovno uzimanje BKM povećava broj citokina, limfocita i prirodnih ćelija ubica, kao i sintezu interferona gama, koji blokira reprodukciju virusi ; sintetišu se supstance sa antitumorskim dejstvom, eliminiše se iritacija sluzokože i smanjuje rizik od raka debelog creva.

Takođe, svakodnevno uključivanje jogurta u hranu smanjuje rizik od osteoporoze.

Jačanje imunološkog sistema

Bakterijske kulture koje se nalaze u jogurtu stimuliraju bijela krvna zrnca, koja pomažu u borbi protiv infekcija. Uz svakodnevnu konzumaciju prirodnog jogurta, koji sadrži aktivnu mikrofloru, imunitet , koji pomaže u prevenciji prehlade i virusnih bolesti.

Bitan! Jogurti koji se prodaju u redovnim trgovinama i supermarketima mogu sadržavati konzervanse, stabilizatore, emulgatore, arome, boje , puno rafiniranog šećera i vrlo malo bakterija, pa pažljivo proučite sastav i reputaciju proizvođača prije nego uključite takav proizvod u svoj svakodnevni jelovnik, posebno treba biti oprezan ako kupujete takav proizvod za djecu.

Jogurt je najbolje pripremiti kod kuće kako biste bili sigurni u svježinu i kvalitetu proizvoda, a uz moderne kuhinjske aparate to je sve lakše i ne zahtijeva puno vremena. Da, inače, pravi jogurt ima vrlo kratak rok trajanja ne više od nedelju dana, a prema uslovima skladištenja treba ga držati u frižideru na temperaturi od najviše 7 stepeni. Ako je rok trajanja jogurta više od 7 dana, tada sadrži ogromnu količinu konzervansa, a takav jogurt je apsolutno beskorisan.

Ako ipak kupujete gotov proizvod, onda je najbolje da se odlučite za klasičnu verziju jogurta, uzimajući pažnju njegova izuzetna nutritivni kvalitet. Ovaj jogurt obično ima samo dva sastojka: mlijeko (punomasno, obrano ili nemasno mlijeko) i žive bakterijske kulture. Što je duža lista sastojaka (zaslađivača, aditiva, punila, emulgatora itd.), proizvod sadrži više kalorija i manju nutritivnu vrijednost. Ne treba kupovati gotov proizvod koji sadrži šećer i voće, tako da ima željenu teksturu, dodajte želatin i stabilizatore, bolje je da u klasičnu verziju sami dodate svježe bobice i voće.

Zapamtite da:

• Prirodni jogurt ima manje kalorija
• Prirodni jogurt sadrži dvostruko više proteina
• Prirodni jogurt je 2 puta bogatiji kalcijumom
• Prirodni jogurt ne sadrži šećer.

Energetska vrijednost ovisi o sadržaju masti u mlijeku od kojeg je proizvod napravljen. Za 100 gr. domaći jogurt ima od 100 do 245 kcal. Sastav koji se kupuje u trgovini ima nižu vrijednost, koja varira između 60-110 Kcal.
Šteta jogurta

Šteta jogurta očituje se upravo kada se proizvodu doda veliki broj konzervansa koji negativno utječu na crijeva čovjeka.

Šteta jogurta se javlja kada konzumirate industrijski proizvod, i ako ga konzumirate često i puno.

• Jogurti iz prodavnice imaju veoma dug rok trajanja. Plodovi koji se nalaze u takvim jogurtima se sterilišu izlaganjem radioaktivnom zračenju i zato se ne kvare dugo (npr. dva meseca, šest meseci), a u organizmu se nakupljaju opasne materije. kancerogeni .

• Danas su gotovo svi jogurti obogaćeni izuzetno štetnim i jakim konzervansom - E1442 (zgušnjivač), drugi naziv za koji je hidroksipropilirani diskrof fosfat. Može uzrokovati akutne bolesti pankreasa. Trenutno nema dovoljno istraživanja o njegovoj opasnosti, ali svakako vrijedi razmisliti, budući da se ovaj konzervans E1442 dobiva iz genetski modificiranog kukuruza, pouzdano se zna da ovaj konzervans izaziva ozbiljnu bolest gušterače - pankreasnu nekrozu. . Veliki molekuli sadržani u kukuruznom škrobu, koji je, pak, dio genetski modificiranog kukuruza i polako uništava gušteraču, smanjuje njegovu aktivnost i provocira nastanak teških bolesti.
• ako se ispostavi da je vaš jogurt bobičasti, onda će najvjerovatnije sadržavati citrat natrijum ili će se zvati E331. Regulator je kiselosti, pa će povećati kiselost u ustima ili želucu.
• Ako ste pravili domaći jogurt, verovatno ste primetili da jeste prirodna boja bijele ili blago kremaste. Ali bobice kupljene u prodavnici imaju sve dugine boje, ovaj učinak se postiže zahvaljujući svim vrstama boja, negativno utječu na cijelo tijelo u cjelini. Kvalitetan proizvod ne bi trebao sadržavati škrob, tapioku, agar-agar i želatin. Željena konzistencija se mora postići prirodnim putem bez upotrebe zgušnjivača.
• prirodni jogurti nemaju i ne mogu imati preterano izraženu aromu, kao što je to primećeno kod jogurta iz prodavnice. Na miris utiče veliki broj aroma.
• Što je više aditiva i konzervansa koncentrisano u jogurtu, što je veći sadržaj kalorija, učinak je posebno pojačan zbog ogromne količine šećera, kojim je ovaj proizvod često prezasićen. Imajte na umu da u dijetalna ishrana Koristite samo domaći jogurt napravljen od obranog mlijeka. Sladak i atraktivan okus jogurta čini ga pogodnim za konzumaciju velike količine, a to je ispunjeno otokom, limun kiseli stisci koji ostaju nakon proizvodnje želea ili marmelade.

  Proizvođači vrlo često dodaju u proizvod aspartam ili pojačivač okusa E-951. Kada ove tvari uđu u tijelo, oslobađaju mravlju kiselinu, formaldehid i druge štetne karcinogene.

  Jogurt može fermentirati. Ovaj proces se javlja nakon isteka roka trajanja ili pojave plijesni, kvasca pečurke i truležne bakterije. Proliferacija ovih mikroba dovodi do oslobađanja ugljen-dioksid i oticanje ambalaže.

  Većinu bakterija koje uđu u ljudsko tijelo uništava imuni sistem ljudskog tijela. Iste te bakterije koje su uspjele savladati napad imunološkog sistema izazivaju pojavu plinova i proljeva, što ukazuje na ulazak štetnih mikroba i toksičnih tvari u organizam. Ako jogurt ima dug rok trajanja, odnosno podvrgnut je termičkoj obradi i sve žive bakterije u njemu su ubijene, onda je u najboljem slučaju beskorisan, a u najgorem izuzetno štetan proizvod.

  Jogurt sadrži maltodekstrin, a ekstrahira se iz genetski modificiranog kukuruza, koji je jednostavno otrov za dijabetičare.

  Šta su biojogurti - koja je njihova razlika??

  Ovo je proizvod veće fiziološke i biološke vrijednosti.

  

  Prilikom proizvodnje biojogurta, osim Streptococcus mliječne kiseline i Bacillus bulgaricus, koriste se i bifidobakterije ili Bacillus acidophilus ili drugi probiotici. Količina probiotika mora biti najmanje 10⁶ CFU po 1 g proizvoda na kraju roka trajanja. Probiotički mikroorganizmi su živi mikroorganizmi koji se koriste u terapeutske svrhe, kao i prehrambeni proizvodi i biološki aktivni aditivi koji sadrže žive mikrokulture. Probiotici su uglavnom bifidobakterije i laktobacili, ali mogu postojati i drugi mikroorganizmi, kao što je kvasac. Probiotici ne samo da imaju pozitivan učinak na ljudski organizam, već proizvode vitamine, antibiotike i druge fiziološki aktivne tvari.

  Prilikom proizvodnje jogurta i biojogurta mogu se koristiti proizvodi za aromatiziranje hrane ( povrće , voće, med, marmelada, sušeno voće itd.), arome i dodataka ishrani . Možete pronaći: voćni (povrtni) jogurt; aromatizirani jogurt. Sve ove vrste jogurta mogu biti obogaćene. Uglavnom su obogaćeni vitaminima C i A, ali se može dodati i multivitaminski kompleks. Biojogurti i obogaćeni jogurti imaju povećanu fiziološku vrijednost jer su obogaćeni biološki aktivnim komponentama.

  Prekomjerna konzumacija jogurta koji sadrže 3 puta više šećera od normalnog može uzrokovati ozbiljnu štetu organizmu i dovesti do razvoja dijabetesa.

  Kako odabrati pravi jogurt?

  Mliječni proizvodi nisu jogurti! Ovo zamjene jogurti, u kojima je dio proteina i masti mlijeka zamijenjen biljnim proteinima i uljima. Kako biste odabrali pravi jogurt koji je najkorisniji za tijelo, pažljivo pročitajte etiketu, pročitajte sastav i provjerite reputaciju proizvođača. Ako sastav sadrži biljni proteini i masti, onda ovo nije jogurt. Jogurt je najbolje kupovati u staklenim bocama. Preporučljivo je djeci davati svježe domaće proizvode, a ne one iz trgovine.

  Ako nema živih mikroorganizama, tj. nema pozivanja na broj CFU, onda ovo također nije jogurt, već termalni proizvod. Naravno, neće naškoditi, ali neće ni dobro. Slična pravila vrijede za mnoge mliječne proizvode.

  Budite zdravi!

  U članku se koriste informacije iz otvorenih izvora i naučnih publikacija.

  Želite li dodati informacije članku ili objektu? Pozdravljamo komentare, sugestije ili primedbe

Jogurt je najpopularniji fermentirani mliječni proizvod, koji je dio dijetetskih i terapeutska prehrana za mnoge bolesti. Jogurt se priprema od prirodnog kravljeg mlijeka fermentacijom pomoću posebnog startera koji sadrži žive mliječne bakterije, srodne bakterijama crijeva čovjeka.

Popularnost ovog proizvoda raste svakim danom. Za to su uvelike zaslužni kompetentni marketinški stručnjaci koji intenzivno promoviraju jogurte na policama trgovina. Ali nisu svi jogurti podjednako zdravi - većina asortimana prehrambenih prodavnica nije pogodna za zdrava ishrana i ne donosi nikakvu korist organizmu. Da ne biste postali žrtva reklama i da ne biste pogriješili u odabiru proizvoda za pravilnu i uravnoteženu prehranu, važno je znati koje vrste jogurta postoje i po čemu se međusobno razlikuju.

Benefit

Korisna svojstva jogurta prvi je opisao bugarski student 1905. godine, ali se i prije tog vremena ovaj proizvod aktivno koristio kao lijek i sastojak za kozmetičke maske stanovnika stare Grčke. I to nije iznenađujuće, jer je jogurt jedan od najlakših proizvoda, koji istovremeno ima visoku nutritivnu vrijednost i potpuni su izvor kalcijuma i mlečnih proteina.

Visok sadržaj kalcijuma, fosfora i drugih minerala omogućava upotrebu jogurta za terapeutsku i dijetnu ishranu dece u periodu aktivnog rasta, kao i osoba koje pate od bolesti. mišićno-koštanog sistema. Doktori smatraju da redovno uključivanje fermentisanih mlečnih proizvoda u ishranu smanjuje rizik od razvoja osteoporoze za 2 puta i pomaže u jačanju kostiju i vezivnog tkiva.

Jak imunitet

Laktobacili sadržani u prirodnim jogurtima neophodni su za zdravlje i formiranje crijeva jak imunitet. Bakterije mliječne kiseline pomažu u uništavanju patogene flore, pa kada ih nema, osoba počinje razvijati bakterijske infekcije. Ljudi, posebno djeca, koji dnevno konzumiraju 150-250 ml jogurta, rjeđe obolijevaju od respiratornih, prehladnih i zaraznih bolesti, a praktično nemaju crijevnih problema.

Zdrava probava

Jogurti su neophodni za normalno funkcionisanje gastrointestinalnog trakta. Stimuliraju proizvodnju probavnih enzima, poboljšavaju probavne procese, pomažu ubrzavanju metabolizma i poboljšanju metabolički procesi. Ljudi koji piju flašu jogurta kao popodnevnu užinu nemaju problema s pražnjenjem crijeva, gotovo nikad nemaju zatvor, nadimanje ili nadimanje.

Beautiful skin

Toksini koji često začepljuju ljudsko tijelo ne samo da truju krv i ometaju rad crijeva, već i negativno utječu na izgled. Koža postaje bleda, beživotna i ima zemljanu nijansu. Bubuljice i miteseri su još jedan problem za ljude čija su tijela začepljena otpadom i toksinima.

Jogurt pomaže u vezivanju i uklanjanju štetnih materija iz organizma, što pozitivno utiče na kožu i kosu. Prirodni jogurt bez aditiva možete koristiti i za kozmetičke maske, pilinge i pilinge. Dodavanje mješavine voća i jogurta u vašu kupku pomoći će da vaša koža bude baršunasta, meka i gipka nakon samo jedne ili dvije upotrebe.

Očistite posude

Samo 100 ml jogurta za piće dnevno može uspješno zamijeniti lijekove za čišćenje krvnih sudova. Jogurt uklanja višak loš holesterol iz organizma, a neutralizira i masti sadržane u visokokaloričnu hranu With visokog sadržaja ulja Zato lekari preporučuju da posle obilnog obroka i kada osetite težinu u stomaku popijete šoljicu običnog jogurta.

Prevencija raka

Naučnici ozbiljno vjeruju da redovno konzumiranje jogurta smanjuje rizike malignih tumora u želucu, crijevima i jednjaku. Stručnjaci iz Francuske došli su do ovog zaključka nakon dugog proučavanja korisnih svojstava ovog fermentiranog mliječnog proizvoda. Komponente jogurta imaju snažno antioksidativno djelovanje, sprječavaju starenje stanica i procese mutacije koje uzrokuju rak.

Vitko tijelo

Prirodni jogurt sadrži vrlo malo kalorija, ali savršeno utažuje glad i stvara osjećaj sitosti. Naravno, jedan jogurt neće biti dovoljan za večeru, ali proizvod je idealan za popodnevnu užinu.

Veoma popularan dani posta na jogurtu. Ovog dana je dozvoljeno popiti 1 litar prirodnog („bijelog”) jogurta. Možete ga zamijeniti blažom opcijom: 500 ml jogurta i pola kilograma voća ili povrća. Za piće možete odabrati zeleni čaj bez šećera, mineralnu vodu ili slabu kafu. U jednom danu možete se riješiti 1-1,2 kg viška kilograma, očistiti kožu, poboljšati probavne procese i poboljšati raspoloženje.

Šteta i kontraindikacije

Kada se koristi izraz "jogurt", to znači prirodni proizvod mliječne kiseline napravljen od cjelovitog ili obrano mleko sa dodatkom mlečnog startera, voćnog ili bobičastog fila i šećera. Dozvoljeno je sadržavati stabilizatore i zgušnjivače koji su neophodni da bi proizvod dobio gustu konzistenciju.

Većina jogurta koji se nalaze na policama trgovina sadrže arome, konzervanse koji omogućavaju dugotrajno skladištenje proizvoda i druge aditive, čija upotreba neće koristiti tijelu. Uz stalnu konzumaciju takvih proizvoda, postoji velika vjerojatnost razvoja alergijskih reakcija zbog visokog sadržaja arome. Takvi jogurti se nikada ne smiju koristiti hrana za bebe, jer negativno utiču na jetru i organe probavnog sistema.

Zgušnjivač i konzervans poznat u Prehrambena industrija poput dodatka E1442, ne samo da "ubija" ćelije pankreasa, već nekoliko puta povećava vjerovatnoću malignog oštećenja organa. Ne biste trebali kupovati proizvode koji sadrže E331. Ovaj dodatak povećava lučenje hlorovodonične kiseline, koji nagriza zidove želuca i doprinosi stvaranju erozija i čireva.

Prednosti i štetnosti konzumiranja jogurta predmet su stalnih rasprava stručnjaka iz oblasti zdrave ishrane. Sa sigurnošću možemo reći da će prirodni jogurt pripremljen kod kuće samo koristiti tijelu, ali je bolje izbjegavati industrijski proizvedene proizvode.

Da li je moguće za trudnice i dojilje?

Trudnice često pate od zatvora, pa je uključivanje jogurta u prehranu indicirano u svakom trenutku. Ali to se odnosi samo na prirodne jogurte s dodatkom voća, bobičastog voća ili sokova od voća i bobica. U krajnjem slučaju, možete odabrati jogurt za piće sa voćnim preljevom, ali ovaj proizvod ne biste trebali konzumirati često. Optimalan izbor za trudnice i dojilje - prirodni jogurt bez šećera i aditiva. Ima minimalan rok trajanja (ne više od 5-7 dana) i nema negativan uticaj na organizam majke ili fetusa.

Sastav i sadržaj kalorija

Na energetsku vrijednost jogurta utječe sadržaj masti i šećera. Neki ljudi kupuju jogurte s niskim udjelom masti u dijetalne svrhe. To nije sasvim točno, jer s niskim udjelom masti proizvođač pokušava poboljšati okus zbog velike količine šećera. Konačni sadržaj kalorija je skoro isti. Prosječna energetska vrijednost 100 g jogurta sa 1,5% masti iznosi 57 kalorija.

Vitaminski sastav:

Mineralni sastav:

Kako kuvati?

Kako biste bili sigurni da jogurt donosi samo koristi organizmu, najbolje ga je pripremiti sami. To je vrlo lako uraditi. Mlijeko je dovoljno pomiješati sa posebnim starterom i staviti na toplo mjesto 8-10 sati. Nema potrebe miješati ili mućkati jogurt - mjehurići kisika koji se stvaraju mogu utjecati na okus i konzistenciju gotovog proizvoda.

Skladištenje

Jogurt za piće treba čuvati u frižideru. Nakon otvaranja proizvod je pogodan za upotrebu u roku od 12 sati. Ukoliko originalno pakovanje nije oštećeno, kupljeno piće se može čuvati do isteka roka trajanja. Za prirodne jogurte ne prelazi 7-10 dana.

• Najbolje do datuma. Ako u proizvodnji jogurta nisu korišteni konzervansi, rok trajanja takvog proizvoda neće biti duži od 10 dana. Ako čašica pokazuje da se jogurt može čuvati duže od mjesec dana, to znači da je proizvod termički obrađen. Korisne supstance ovaj jogurt skoro da nema.
• Supplementi. Pravi jogurt može sadržavati bobičasto voće, voće i sokove. Ako sastav sadrži arome, bolje je odbiti kupovinu.
• Korisne bakterije. Neki proizvođači dodatno obogaćuju svoje proizvode korisnim bakterijama. Ovo je velika sreća marketinški trik, što ni na koji način ne utiče na korisna svojstva proizvoda. Rok trajanja takve robe može biti do 30 dana.

Ponekad se na policama mogu naći jogurti sa rokom trajanja od 6-8 mjeseci. Ovi proizvodi nemaju ništa zajedničko sa pravim jogurtima i nazivaju se “jogurt proizvodi”. Vrlo rijetko se mogu konzumirati kao desert, ali takvi proizvodi nisu pogodni za medicinsku i dijetalnu ishranu.

sa čime ide?

Jogurt dobro ide uz bilo koji, i. Za preliv se može koristiti prirodni jogurt bez dodataka i šećera salate od povrća- omekšava ukus nekog gorkog povrća (na primer) i osvežava paletu ukusa gotovog jela. Dodavanje začina i začina (,) pomoći će poboljšanju okusa jogurta i obogatiti vitaminski sastav proizvoda.

Jogurt za piće je odlično rješenje za zdravu užinu ili lagani obrok kada je glavni obrok još daleko. Da biste dobili ne samo zadovoljstvo, već i koristi od konzumacije, važno je pravilno odabrati jogurte, dajući prednost prirodnim proizvodima s minimalnim sadržajem šećera.

80355

Jogurt, kafa i sok od pomorandže? Nije li ovo vaš idealan doručak? A ako je tako, onda vas moramo razočarati - konzumiranje ovih proizvoda na prazan želudac se ne preporučuje. Zašto? Vrijedi detaljnije reći o svakom proizvodu. Stoga, evo izbora od 8 najviše neprihvatljivim proizvodima, koje svakako ne treba jesti na prazan stomak.

1. Hladna voda
   Mnogi ljudi vole popiti čašu vode kada se probude ujutro. To je dobro, jer nakon sna našem tijelu je potrebna tekućina, jer i noću tijelo nastavlja da radi i troši mnogo vlage. Osim toga, mnogi nutricionisti preporučuju pijenje vode ujutro na prazan želudac. Ali nikako hladno! Na minimumu - sobnoj temperaturi, a još bolje - toplom. Hladna pića mogu uzrokovati grčeve u želucu, ali i hladnom vodom dugo će ostati u želucu dok se ne zagreje na 36,6 stepeni da bi ga „ispustio“ dalje u creva. A topla voda će gotovo odmah prodrijeti dalje, ispirajući jednjak i pripremajući probavni sistem za unos hrane.
2. Kafa
   Jutro bez kafe za mnoge je mučenje. Ali nemojte piti kafu čim se probudite. A još više uz cigaretu ako pušite. Prvo doručkujte. Čak ni to. Prvo popijte čašu tople, negazirane vode. Sačekajte 15-20 minuta da voda napusti tijelo. Sada možete početi da jedete - za ovih 15-20 minuta pripremićete doručak. A tek nakon doručka možete priuštiti šoljicu aromatične prirodne kafe. Ako ga pijete na prazan želudac, može dovesti do iritacije sluzokože, lučenja žuči, izazvati žgaravicu i grčeve.
3. Pečenje i slatkiši
   Kroasan za doručak? Sam Bog je naredio! Ali ne, ne treba jesti peciva, kolače i slatkiše na prazan stomak. Ako slijedite shemu predloženu u tački br. 2 - prvo voda, zatim doručak, a zatim kafa, onda se mali kolačić može pojesti uz kafu, ali ne kao glavni obrok. Brzo i ne prebrzo zdravih ugljenih hidrata a šećer će izazvati oštar skok glukoze u krvi, što može dovesti do poremećaja normalne proizvodnje inzulina, prenaprezanja gušterače i taloženja viška kilograma.
4. Citrusni sokovi
   I, u principu, bilo koje druge kisele sokove, ne nužno citrusno voće, nije poželjno konzumirati ujutro. Opet, možete piti svježi sok od pomorandže (napomena - svježi, a ne upakovani sok, koji nema koristi), ali nakon doručka. Voćne kiseline će destruktivno djelovati na sluznicu, izazvati oslobađanje obilja želučanog soka i povećati kiselost. Ako redovno pijete kiseli sok na prazan želudac, to je prepuno peptičkih ulkusa i gastroenteroloških bolesti.


5. Jogurt
   Mliječni proizvodi dobra kvaliteta, a još bolje - prirodno i samostalno pripremljeno, biće veoma blagotvorno za naš probavni sistem. Provociraju povećanje količine korisne mikroflore u želucu i crijevima, koja štiti tijelo od virusa i bakterija. Ali ne biste ih trebali piti ni na prazan želudac. Sačuvajte jogurt ili kefir za drugi doručak ili kao užinu između doručka i ručka. Činjenica je da će na prazan želudac jednostavno biti beskorisni, jer će laktobacili i bifidobakterije (ista korisna mikroflora) umrijeti kada uđu u obilje želučanog soka, koji se aktivno izlučuje ujutro.
6. Sveže voće
   Mogu se pomiješati sa jogurtom ili kefirom, koje ćete odvojiti za drugi doručak. Dobro je i voće narezati na ovsene pahuljice i napraviti prvi obrok. Ali ne preporučuje se jesti voće u čistom obliku na prazan želudac. Opet, krivac su i voćne kiseline, koje će iritirati sluzokožu. A ako jedete previše bobičastog voća, bit ćete u opasnosti od nadimanja i crijevnih smetnji - to vam neće biti baš prijatna zabava tokom dana, morate priznati. Stoga se voće može jesti za desert nakon doručka ili sačuvati za užinu.
7. Bran
   Ako govorimo o ovsenim pahuljicama (ovsene kaše ili žitarice) za doručak, onda smo oboje za. Ako ste pali na preporuku nutricionista da jedete kašiku mekinja na prazan želudac, moramo vas razočarati – one neće biti samo beskorisne, već mogu i naškoditi organizmu. Jednom u stomaku, kašika mekinja se višestruko povećava, izazivajući osećaj sitosti. Ali ako u organizmu nedostaje vode, takav unos može jednostavno uzrokovati dehidraciju. Mekinje veoma snažno upijaju vodu i uklanjaju je iz organizma, a sa njom i blagotvornu

Prirodni jogurt je veoma popularan među pristašama pravilnu ishranu. Stanovnici Bugarske pridaju poseban značaj ovom proizvodu. U ovoj zemlji, sve što ima dodane arome, pojačivače ukusa i zaslađivače ne smatra se jogurtom. To nije iznenađujuće, jer je teško dobiti koristi od takvog proizvoda. Danas ćemo govoriti o vrijednosti i štetnosti prirodnog jogurta.

Vrste jogurta

Prehrambena industrija, kao i druga područja djelatnosti, ne miruje. Danas vodeće proizvodne kompanije isporučuju sljedeće vrste jogurta na police:

1. Prirodno - ne uključuje arome, mirise ili zgušnjivače. Jogurt se pravi od starter kulture i kravljeg mlijeka. Može biti nemasno ili nemasno.
2. Voćno ne znači nužno i umjetno. U voćne jogurte dodaju se dopingi, sirupi, komadići voća i drugi sastojci (prirodni). Ali beskrupulozni proizvođači ne propuštaju priliku da svoje proizvode napune umjetnim sastojcima.
3. Aromatizirano - u velikoj mjeri se sastoji od svih vrsta konzervansa, zgušnjivača, pojačivača okusa, aroma, granuliranog šećera i emulgatora. Rijetko ćete imati koristi od korištenja proizvoda; sve ovisi o specifičnoj marki.

Što se tiče klasifikacije jogurta, oni se konvencionalno dijele na žive i nežive.

Živi jogurt sadrži laktobacile i ne sadrži konzervanse. Rok trajanja ovog sastava ne prelazi 30 dana.

Neživi jogurt se priprema termičkom obradom, odnosno pasterizacijom. Zbog toga je očuvan i podložan dugotrajnom skladištenju (do 12 mjeseci).

koristi i štete od ajrana

Kalorijski sadržaj jogurta

Sadržaj kalorija se odnosi na energetsku vrijednost proizvoda. U procesu konzumiranja jogurta, osoba zasićuje tijelo snagom i energijom. Mnogi vodeći nutricionisti uključuju jogurt u prehranu svojih pacijenata zbog činjenice da proizvod ima relativno nizak sadržaj kalorija.

Konačna energetska vrijednost ovisi o sadržaju masti u mlijeku od kojeg je proizvod napravljen. Za 100 gr. domaći jogurt ima od 100 do 245 kcal. Sastav koji se kupuje u trgovini ima nižu vrijednost, koja varira između 60-110 Kcal.

Što je više aditiva i konzervansa koncentrisano u jogurtu, to je veći sadržaj kalorija. Štaviše, šećer, koji se često unosi u proizvod, također ima učinak. Imajte na umu da u ishrani treba da koristite samo domaći jogurt napravljen od obranog mleka.

Prednosti jogurta

1. Uobičajeno, cijeli sastav jogurta može se podijeliti na sljedeće komponente: ugljikohidrati, masne kiseline, mliječni proteini, kalcij, jod, vitamini B, živi mikroorganizmi, fosfor. Naravno, riječ je o prirodnom domaćem jogurtu. Sastav umjetnog proizvoda teško je sa sigurnošću odrediti.
2. Koja je vrijednost jogurta za ljudski organizam? Iskusni stručnjaci savjetuju korištenje kompozicije za večeru za smanjenje Negativan uticaj na stomaku. Fermentirani mliječni proizvod poboljšava pokretljivost crijeva, oslobađa tijelo od toksičnih supstanci, pa čak i najsloženije kongestije.
3. Jogurt bi trebali jesti ljudi koji vježbaju ili su na dijeti. U pogledu na veliki klaster mlečni proteini i kalcijum se zbijaju mišićnih vlakana, smanjena je vjerovatnoća oštećenja zglobova i kostiju. U kombinaciji sa svježim sirom brzo ćete se „ugojiti“ i riješiti se masnih nabora.
4. Proizvod se preporučuje osobama sa gastritisom i drugim bolestima želuca. Jogurt oblaže sluznicu i štiti je od pojave čireva. Osim toga, sistematskom upotrebom nestaje smrad iz usta kada osoba dugo nije ništa jela.
5. Kompozicija ima prijatnu osobinu jačanja imunog sistema. Za povećanje zaštitnih funkcija tokom gripe i akutnih respiratornih virusnih infekcija konzumirajte najmanje 0,3 kg. jogurta svakodnevno. U slučaju djece, ovaj iznos treba prepoloviti.
6. Jogurt ima svojstva koja sprečavaju rano starenje organa i sistema. Redovna upotreba ovog domaćeg proizvoda čisti limfu, poboljšava kvalitet krvi i uklanja holesterol. Sve ovo vodi ka prevenciji koronarna bolest srce, moždani udar, srčani udar, ateroskleroza i proširene vene.
7. Jogurt eliminira šljaku koja se pojavila u pozadini loša ishrana i zavisnosti od štetnih proizvoda. Sastav također oslobađa jetru od viška žuči, zaustavlja djelovanje toksičnih tvari na strukturu unutrašnji organ.
8. Jogurt liječi i sprječava tako osjetljivu bolest kao što je drozd kod žena i muškaraca. Kompozicija također povećava moždanu aktivnost stimulirajući neurone. U tom kontekstu, pamćenje se poboljšava, vizuelna percepcija, motoriku ruku, koncentraciju. Jogurt treba uključiti u ishranu školaraca i studenata.
9. Fermentirani mliječni proizvodi su odlični za borbu protiv depresije. Naučnici su dokazali da dobro raspoloženje zavisi od zdravlja creva. Jogurt podržava funkcije unutrašnjeg organa i sprječava prejedanje. Lakoća fizički povlači lakoću misli.
10. Samo jedna porcija jogurta sadrži oko 30% dnevnih potreba odrasle osobe za kalcijem. Ovaj element je neophodan za jačanje zuba i posebno cakline, koštanog tkiva, kose, pločice za nokte. Svojstva su posebno korisna za žene koje brinu o svom izgledu više od muškaraca. Zato se jogurt dodaje u sve vrste kozmetike.

Prednosti i štete kefira za muškarce i žene

Jogurt za djecu

1. Imajte na umu da su jogurti kontraindicirani za djecu mlađu od 1 godine. U početku beba treba da jede majčino mleko ili specijalnu mešavinu. Ako kupujete jogurt u trgovini, obavezno pogledajte sastav i rok trajanja.
2. Ako proizvod sadrži žive bakterije, rok trajanja ne može biti duži od 1 sedmice. Stoga, obratite pažnju na jogurt sa aktivni aditivi uzimajući u obzir činjenicu da se može čuvati oko mjesec dana. Proizvod sadrži konzervanse.
3. Za telo deteta Bolje je odabrati sastav s udjelom masti ne većim od 5%; takav proizvod sadrži najmanju količinu punila. Sve vrste aditiva negativno utječu na normalan razvoj i zdravlje djeteta.
4. Ako želite da kupite jogurt sa najveća korist, prednost treba dati specijalizovanim prodavnicama koje prodaju samo proizvode životinjskog porekla. Ova vrsta sastava ima rok trajanja ne duži od 4 dana.
5. Ovakvi jogurti se pripremaju isključivo od prirodnog mlijeka. Mogu se davati čak i maloj deci. Preporučuje se da se konsultujete sa svojim pedijatrom pre nego što detetu date jogurt.

prednosti i štete od fermentisanog pečenog mleka

Šteta jogurta

1. Jogurt je prilično specifičan proizvod. Mnogo je kontradiktornih sporova i izjava oko kompozicije. Neki stručnjaci samouvjereno kažu da je sve prirodni proizvodi negativno utiču na ljudski organizam.
2. Svoje argumente potvrđuju činjenicom da bakterije sadržane u fermentisanim mliječnim proizvodima, kada uđu u ljudski organizam, umiru od oštrog djelovanja želučanog soka i imunološkog sistema.
3. Mali broj preživjelih mikroorganizama, savladavanje zaštitna barijera, izazivaju dijareju i gasove. Dakle, patogeni mikrobi se razmnožavaju. Zaključak je da je konzumiranje proizvoda u najmanju ruku beskorisno.
4. Što se tiče jogurta iz prodavnice, oni su zasićeni svim vrstama konzervansa, aditiva i kancerogena. Prema pravilima, sastav proizvoda dozvoljava 33% svih vrsta aditiva. Imajte na umu da su voćni jogurti najštetniji.
5. U proizvodu nećete naći prirodno voće, ali se njegov ukus postiže zahvaljujući aromama. Bez sumnje, takve supstance ne obećavaju ništa dobro za ljude.
6. Trenutno još uvijek postoje jogurti koji sadrže komadiće voća. Loša strana je što su komponente delicije bile podvrgnute oštroj obradi. Štetni enzimi često uzrokuju nadimanje.

Jogurt će nesumnjivo biti od koristi ako u prehranu uključite isključivo domaće sastojke. At samostalno kuhanje proizvod koristi prirodno kravlje mlijeko i starter kulturu. Pazite na rok trajanja.

prednosti i štete kokosovog mlijeka

Video: koje su prednosti jogurta za djecu

Poslastica bogata hranljivim proteinima ne samo da utažuje glad, već ima i veliki pozitivan efekat na naš organizam. Prednosti i štete različitih prirodnih jogurta visoka koncentracija kalcijum je sposobnost jačanja koštanog tkiva. Osim toga, konzumacija proizvoda pomaže u smanjenju težine, s pravom se smatra dijetalnim zbog niskog sadržaja kalorija. Aminokiseline koje sadrži sagorevaju masnoće, a kalcij neutralizira djelovanje hormona kortizola, koji potiče debljanje i čini trbušne mišiće mlohavim.

Naučna istraživanja potvrđuju da je važna prednost prirodnog jogurta neutralizacija štetne bakterije, koji uzrok crijevne infekcije. Poslastica je obogaćena aktivnim mikroorganizmima i probioticima koji uništavaju patogene sojeve.

Značajne zdravstvene prednosti prirodnog jogurta leže u njegovoj sposobnosti da ojača imuni sistem i reguliše gastrointestinalne funkcije. Preporučuje se osobama koje pate od dijareje i nadimanja da ga koriste najmanje dvije sedmice.

Osim toga, proizvod je obogaćen vitaminima. Prednost prirodnog jogurta, kao važnog izvora fosfora, kalijuma, riboflavina, joda, cinka i vitamina 5, je njegova sposobnost da poveća otpornost organizma na bolesti i infekcije. Osim toga, sadrži vitamin B12 koji jača nervni sistem i reguliše hematopoetske funkcije.

Nedavni eksperimenti su opovrgli ideju da je prirodni jogurt štetan za osobe s intolerancijom na laktozu. Poslastice od fermentiranog mlijeka ne dovode do crijevnih tegoba ili alergijskih reakcija.

Nažalost, postoji određena šteta za prirodni jogurt zbog dodavanja velikih količina šećera u neke vrste, što dovodi do debljanja. Ovaj nedostatak se mora pogledati na ambalaži za one osobe koje su sklone gojaznosti.

Šteta prirodnom jogurtu može biti posljedica konzervansa i aroma koje sadrži, a koje moderni proizvođači rado dodaju u proizvod. U potrazi za produženjem roka trajanja, u delikatesu su se počeli dodavati jaki konzervansi, koji negativno djeluju na organizam. Stručnjaci preporučuju da ne kupujete jogurt, koji se može dugo čuvati, jer će ubiti pozitivne bakterije, a proizvod ne pruža nikakve zdravstvene prednosti.

Prednosti i štete prirodnog jogurta uglavnom zavise od sastojaka koji sadrži. Osim bogatih vitaminski kompleks a visok sadržaj kalcijuma, prema rečima lekara, reguliše arterijski pritisak, a zahvaljujući vitaminu D, poslastica služi kao dobra prevencija osteoporoze. Preporučuje se za upotrebu kod dece i žena tokom menopauze. Osim toga, važan argument u prilog neophodnosti uključivanja delicija u svakodnevnu prehranu je izjava eskulapa da proizvod pozitivno djeluje na probavne funkcije i reguliše ravnotežu mikroorganizama u crijevima.

Aug-29-2017

O jogurtu:

Šta je jogurt, koristi i štetnost ovog mlečnog proizvoda za ljudski organizam, koja lekovita svojstva ima?Sve ovo veoma interesuje one koji vode zdrav način života, prate svoje zdravlje i zanimaju ih tradicionalne metode lečenja , uključujući prehrambene proizvode na koje smo navikli. Stoga ćemo pokušati odgovoriti na ova pitanja u sljedećem članku.

Od pamtivijeka, fermentirano mlijeko su koristili mnogi narodi Evrope, Azije i Afrike. Tatari, Baškiri, Uzbeci, Kazahstanci, Turkmeni ga zovu katik, među Jermenima je poznat kao matsun, među Gruzijcima - matsoni, među Tadžicima - churgot, među Egipćanima - leben, među Indijcima - dahi, na Siciliji - metsorad. Turci, Grci i Rumuni ga zovu „jogurt“ i isto ga nazivaju u svim zapadnoevropskim zemljama.

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod proizveden od mlijeka fermentacijom posebnim usjevima.

Rodno mesto savremenog jogurta su zemlje Balkanskog poluostrva, gde se dugi niz vekova posebna pažnja poklanjala uzgoju i izboru najboljih prirodnih starter kultura za kiselo mleko i gde su izolovane jedinstvene kulture bugarskog bacila i termofilnog streptokoka.

Primećeno je da ako se deo kiselog mleka uzme i doda u sveže mleko, fermentacija mleka se ubrzava, a ukus dobijenog proizvoda se poboljšava ako je mleko prethodno prokuvano. Ovako se pojavilo kiselo tijesto. Konzervirano je potapanjem čiste, suve krpe u dobro promešano kiselo mleko. Tkanina se sušila u hladu i čuvala na čistom mjestu. Prije upotrebe, takva tkanina je umočena u prokuhano toplo mlijeko, koje je fermentiralo 24 sata. Čak i danas, pastiri u visoravnima koriste prirodna predjela.

U Bugarskoj se jogurt zove „kiselo mlako“. Tamo su prvi put otkrivene, proučavane i korištene fermentirane mliječne kulture jogurta - Lactobacillus bulgaricus, bugarski bacil (nazvan po Bugarskoj) i Streptococcus thermophilus, termofilni streptokok.

Bakteriju je otkrio bugarski mikrobiolog Stamen Grigorov 1905. godine, ali je bakterija dobila ime Lactobacillus bulgaricus tek 2 godine kasnije.

Mladog studenta je podržao, a njegovo otkriće ponovio je čuveni imunolog, dobitnik Nobelove nagrade Ilja Iljič Mečnikov. Proučavajući probleme starenja, otkrio je da je u vrijeme studije, od 36 proučavanih zemalja, Bugarska imala najviše ljudi koji su živjeli preko 100 godina (na svakih 1000 ljudi dolazilo je 4 stogodišnjaka). On je u svom istraživanju ovu činjenicu povezao sa redovnom konzumacijom bugarskog kiselog mleka i, shodno tome, jogurtnih kultura bugarskog bacila od strane stanovnika zemlje, koji tako blagotvorno deluju na crevnu mikrofloru i organizam u celini. Imunolog je redovno jeo prirodne jogurte i bugarski bacil u čistom obliku.

Provodeći svoje istraživanje, I. I. Mechnikov je primijetio da je za fermentaciju mlijeka potrebna još jedna čista kultura - termofilni streptokok (Streptococcus thermophilus). Ova bakterija je već prisutna u ljudskom tijelu i pomaže u apsorpciji mliječnih proizvoda u tijelu. Korišćenjem omogućava da se mleko usiri dok se ne formira gruša. Za razliku od bugarske bakterije u obliku štapa, ima sferni oblik.

To je mješavina čistih kultura Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus koja daje pozitivan rezultat pri fermentaciji mlijeka. U opisu svog istraživanja, S. Grigorov je ove dvije vrste bakterija mliječne kiseline smatrao bugarskim bacilom, a samo je I. Mechnikov identificirao Streptococcus thermophilus u posebnoj seriji.

Bugari vjeruju da se pravi zdravi jogurt proizvodi samo u njihovoj zemlji.

Prirodni jogurt sadrži kravlje mlijeko i starter kulturu koja sadrži termofilni streptokok i bugarski bacil, bez stabilizatora, aroma, konzervansa ili šećera.

Bakterijski bacil otkriven u Bugarskoj počeo je da se koristi za fermentaciju mleka u drugim zemljama. Proizvod koji je nastao kao rezultat ovog procesa nazvan je “jogurt” (od turskog “jogurt”). Vremenom su mnoge zemlje naučile da koriste različitu mikrofloru u proizvodnji ovog fermentisanog mlečnog proizvoda, a samo u Bugarskoj jogurt je još uvek kiselo mleko sa dodatkom bakterija Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Drugim riječima, pravi prirodni jogurt može se dobiti samo od startera s bugarskim štapićem.

Trenutno u mnogim zemljama sastav jogurta nije regulisan zakonom. Pored jogurtnih bakterija ili umjesto njih koriste se laktobacili ili bifidobakterije, na primjer Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus itd. Naravno, ove bakterije su vrlo korisne i za organizam, fermentiraju i laktozu, pomažući da se dobije vrlo nježna. masa nalik jogurtu, ali ovo nije jogurt, nego jogurtni proizvod. Osim toga, neke vrste bakterija umiru nakon fermentacije mlijeka, a takav jogurt je već teško nazvati "živim".

Osim jogurta, bugarski štapić se koristi u pripremi Mečnikovog jogurta. Upravo je ovaj proizvod imunolog I. I. Mechnikov preporučio za svakodnevnu upotrebu. Od običnog kiselog mlijeka se razlikuje po tome što sadrži bugarski bacil. Mechnikovskaya jogurt ima kiseliji ukus.

Ovaj probiotički proizvod normalizuje sadržaj korisnih mikroorganizama u crijevima, obogaćuje tijelo kalcijumom, vitaminima, enzimima, aminokiselinama i mliječnim proteinima. Mečnikovo podsireno mlijeko povećava obrambenu snagu organizma, imunitet, djeluje laksativno, normalizira rad probavnog sistema. Koristan je kod bolesti žučnih puteva, jetre, gušterače, disbioze, zatvora, gojaznosti, kolitisa, gastritisa sa niskom kiselošću želučanog soka, slabog motiliteta crijeva itd.

Što je osoba starija, njen organizam lošije podnosi mliječni šećer – laktozu. U fermentisanim mlečnim proizvodima nema laktoze, pa je jogurt lako probavljiv. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da ima diuretski učinak i izražena antibiotska svojstva.

Koja je razlika između Mečnikovog kiselog mleka i običnog mleka? Mečnikov jogurt se priprema od mleka sa 6% masti, fermentacijom na 37-40 °C. Visokokvalitetni Mečnikov jogurt ima glatku površinu, belu boju i ujednačenu kremastu konzistenciju. Skuta od jogurta je gusta, bez mehurića, prijatnog je ukusa bez stranih ukusa i mirisa. Mechnikovskaya jogurt je kiseliji nego inače. Ovo je najbolje piće i za rano jutro i kasno uveče. I. I. Mechnikov nazvao je starter kulturu od streptokoka i bugarskog bacila "laktobacilin". U industrijskoj proizvodnji, pored mliječnokiselih streptokoka i bugarskog bacila, koristi se i kvasac.

Koje su prednosti jogurta?

Sastav jogurta određuje njegova korisna svojstva. Glavne funkcije ovog proizvoda su sljedeće:

– sprečavanje proliferacije truležnih mikroorganizama u crijevima;

– poboljšana probava i rad želuca;

– čišćenje crijeva od otpada, toksina i izmeta;

– uništavanje streptokoka i stafilokoka, bacila tifusa;

– poboljšanje apsorpcije hrane;

– prevencija zaraznih bolesti;

– povećan imunitet;

- gubitak težine.

Domaći jogurt može imati različit sadržaj kalorija. Zavisi od sadržaja masti u mleku. U prosjeku, kalorijski sadržaj proizvoda je 68 kcal na 100 g. Također treba napomenuti da domaći jogurt sadrži 8,5 g ugljikohidrata, 5 g proteina i 3,2 g masti.

Što se tiče vitamina, njihova lista je veoma opsežna: vitamin A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, holin. Takođe treba napomenuti da domaći jogurt sadrži mineralne elemente: magnezijum, kalijum, kalcijum, sumpor, natrijum, gvožđe, fosfor, fluor, cink, mangan, hlor, hrom i jod. Zahvaljujući njima, proizvod se često koristi za uklanjanje nedostatka mikro- i makroelemenata u tijelu.

Osnova svih fermentisanih mlečnih proizvoda je mleko. Može se pretvoriti u kefir, fermentisano mleko ili jogurt - sve zavisi od startera koji se koristi. Kada se ove kulture dodaju pasterizovanom mlijeku, složene tvari se razlažu na jednostavnije, koje tijelo brže i lakše apsorbira.

Kulture jogurta sadrže mliječnu kiselinu, koja nastaje kada se mliječni šećer razgradi. Inhibira procese propadanja u gastrointestinalnom traktu. A ako jogurt sadrži bifidobakterije, paralelno se događa obnova normalne crijevne mikroflore.

Svi proizvodi mliječne kiseline koji sadrže žive bakterije imaju jednu zajedničku osobinu: imaju ograničen rok trajanja (maksimalno - 1 mjesec). Čuvaju se samo u frižideru.

Termizirani jogurti su jogurti koji su podvrgnuti termičkoj obradi. Mogu se čuvati do godinu dana na sobnoj temperaturi. Bez terapeutskog učinka, sadrže vitamine i korisne mikroelemente.

Kontraindikacije:

Često se čuje izraz „dugotrajni jogurt“. Nema nikakve veze sa živim jogurtom. Konzervansi koji se koriste u pripremi proizvoda s dugim rokom trajanja ne dopuštaju živim bakterijama da dostignu koncentraciju potrebnu za održavanje korisnih svojstava. Njegova korist u ovom slučaju je mit, koji marljivo podržavaju proizvođači.

Pravi jogurti sadrže aktivnu mikrofloru i rok trajanja im nije duži od 6-7 dana na temperaturi od 7 stepeni i čuvaju se isključivo u frižideru. Prekoračenje ovog roka upotrebe ukazuje na beskorisnost jogurta.

Istinski zdrav jogurt je onaj koji se sastoji isključivo od prirodnih sastojaka. Što manje komponenti sadrži jogurt, to je zdraviji. Kako biste izbjegli štetu svom tijelu i pružili mu izuzetne koristi, pažljivo proučite sastav, provjerite rok trajanja, prisutnost boja i konzervansa koji se nalaze u njemu. Ili pokušajte pronaći jednostavan recept za domaći jogurt u čije ćete sastojke biti potpuno sigurni.

Na klasični jogurt bez punila i aditiva nema alergija, preporučuje se čak i osobama s dijagnostikovanom intolerancijom na laktozu. Štetno i negativno djelovanje proizvoda na organizam mogu uzrokovati: aditivi za okus, na koje može postojati alergija, izražena kao osip ili svrbež kože; konzervansi; zgušnjivači; kukuruzni skrob ili GMO uzorci.

Osim toga, malo ljudi zna da prekomjerna konzumacija određenih vrsta ovog fermentiranog mliječnog proizvoda može dovesti do viška kilograma, povećanja nivoa holesterola i problema sa kardiovaskularnim sistemom.

Prema preporukama nutricionista, optimalna količina proizvoda za odraslu osobu je 300 ml dnevno. Jogurt nije kontraindiciran za trudnice i dojilje, ali liječnici napominju da će izostanak punila biti najbolja garancija za smanjenje rizika od alergija kod djeteta.

Bebama se može uvoditi napitak (i ​​to tečni jogurt bez punila) od 6 mjeseci kako bi se poboljšao probavni proces i razvoj djetetovog organizma. Važno je zapamtiti da djeci ne možete davati hladne fermentisane mliječne proizvode - to smanjuje korisna svojstva jogurta i može uzrokovati grčeve i nadutost.

Recepti sa domaćim jogurtom:

Tartleti sa jogurtom:

Sastojci:

350 g jogurta, 300 g jagoda, 250 ml kajmaka, 150 ml soka od pomorandže, 20 g želatina.

Način kuhanja:

Jagode sameljite u blenderu, dodajte šećer i pola soka od pomorandže. Smjesu prokuvati na srednjoj vatri, skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Želatin razblažite u preostalom soku od pomorandže i ostavite da nabubri 40 – 60 minuta. Neprekidno mešajući, želatin zagrejte, ali nemojte da proključa, procedite. Dodajte smesu od jagoda u želatin, mešajući. Stavite na hladno mesto. Umutiti ohlađenu pavlaku, nastaviti mutiti, dodati jogurt. Malo po malo dodavati smesu od jagoda, sve dobro izmešati. Napunite tartlete filom.

Jogurt pašteta sa malinama:

Sastojci:

500 g domaćeg jogurta, 350 g malina, 45 g pistacija, 12 g želatina, 3 žlice. l. šećera, limunov sok, 1 kašika. l. limunova korica, 1 paket vanilin šećera.

Način kuhanja:

Želatin potopiti u vodu. Pomiješajte jogurt i šećer. Pistacije sitno nasjeckajte. Zagrijte limunov sok, dodajte želatin, otopite ga. Dodajte jogurt, limunovu koricu i pistacije. Isperite kalup hladnom vodom i napunite ga smjesom od jogurta. Smesu ohladiti 5-6 sati.Maline sjediniti sa vanilin šećerom,pasirati i protrljati kroz sitno sito. Masu od jogurta izvadite iz kalupa i narežite na kriške. Kriške paštete stavite na tanjire i prelijte pireom od malina.

Voćna salata sa testeninom i prirodnim jogurtom:

Sastojci:

300 g testenine, 110 g grožđica, 2 jabuke, 2 pomorandže, 5 kašika. l. prirodni domaći jogurt, 250 ml guste pavlake, 2 žlice. l. majonez, sok od pomorandže, so.

Način kuhanja:

Skuvajte testeninu u slanoj vodi, ocedite vodu i isperite testeninu. Operite narandže i jabuke, narežite ih na sitne kockice i stavite u testeninu. Suvo grožđe oprati, potopiti u vruću vodu 40-50 minuta, ocijediti, osušiti i dodati u testeninu. Pomiješajte jogurt, majonez, vrhnje, dodajte malo soka od pomorandže. Začinite tjesteninu voćnim sosom. Ostavite salatu da odstoji 1-1,5 sat, a zatim poslužite.

Salata od grožđa i jabuke sa mentom i prirodnim jogurtom:

Sastojci:

50 g grožđa bez koštica, 3 jabuke, 60 g prirodnog domaćeg jogurta, 3 žlice. l. limunovog soka, 2,5 kašike. l. seckane sveže nane, 2 kašike. l. mljevenih badema, 0,25 tsp. zdrobljenih sjemenki kardamoma.

Način kuhanja:

Jabuke operite, ogulite, narežite na kriške, grožđe operite i prepolovite. U posebnoj posudi pomiješajte jogurt, bademe, sjeckanu mentu, kardamom i limunov sok. Dodajte jabuke i grožđe, promiješajte. Salatu stavite u frižider na 30-40 sati, a zatim poslužite, ukrašenu listom mente.

Salata sa jajima, pečurkama i testeninom u domaćem jogurtu:

Sastojci:

250 g tjestenine, prirodni domaći jogurt, 4 jaja, 200 g šampinjona, biljno ulje, sol.

Način kuhanja:

Skuvajte testeninu u slanoj vodi, ocedite vodu. Tvrdo skuvajte jaja. Ispecite šampinjone na sitne komade, a jaja na 4 dela i stavite u posudu za desert. Jogurt posolite po ukusu, dodajte tjesteninu i šampinjone. Kašikom prelijte smjesu od jogurta preko jaja i poslužite.

Salata sa avokadom i prirodnim sosom od jogurta:

Sastojci:

150 g kuvanog pirinča, smrznutih zrna kukuruza, 1 avokado, crni luk, crvena paprika, 2 kašike. l. limunov sok, biber, so.

Za umak: 50 g prirodnog domaćeg jogurta, 3 žlice. l. vode, 2 kašike. l. maslinovog ulja, 1,5 kašike. l. jabukovo sirće, biber, so.

Način kuhanja:

Luk oguliti, sitno iseckati, sjediniti sa pirinčem i kukuruzom, promešati. Za sos pomešajte jogurt, maslinovo ulje, sirće i vodu, so i biber po ukusu.

Operite, ogulite, prepolovite avokado, uklonite košticu, narežite na kockice, poprskajte limunovim sokom. Pripremite salatu: na tanjir stavite mešavinu avokada, pirinča i kukuruza, prelijte sosom od jogurta. Poslužite odmah.

Salata sa jabukama, smokvama i prirodnim jogurtom:

Sastojci:

2 jabuke, banane, 8 kom. suhih smokava, 150 g prirodnog domaćeg jogurta, 230 g jezgri oraha, 5 žlica. l. dušo,

3 žlice. l. rendanog kokosa, 1,5 kašike. l. sok od limuna.

Način kuhanja:

Smokve namočite, zatim osušite i isjeckajte. Orašaste plodove i ostalo voće nasjeckajte, sve sjedinite, dodajte limunov sok i med, promiješajte, postepeno dodajte jogurt. Salatu poslužite odmah.

Podijelite članak sa svojim prijateljima na društvenim mrežama!

Više na istu temu:

Koji proizvodi mliječne kiseline su korisni?

Ako je vjerovati reklamnim sloganima, razvijene zemlje su odavno shvatile da je jogurt najzdraviji proizvod mliječne kiseline, pa ga konzumiraju u velikim količinama - od 10 do 40 kg godišnje. U zemljama ZND, jedna osoba u prosjeku konzumira samo 2 kg godišnje.

U suštini, jogurt je kefir aromatizovan veštačkim aditivima, konzervansima i aromama. A sasvim je moguće da je u razvijenim zemljama, budući da je namijenjen domaćoj prodaji, jogurt zapravo zdrav. Ali kvalitet jogurta koji je napravljen posebno za izvoz u zemlje trećeg svijeta ne podnosi kritike.

U Rusiji i zemljama ZND tradicionalno se proizvode mnogi proizvodi mliječne kiseline - kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, pavlaka, svježi sir itd. Ono što ove proizvode spaja je to što se proizvode od mlijeka ili vrhnja fermentacijom. U drugim aspektima se razlikuju, a uglavnom po tome što se starteri sastoje od različitih vrsta bakterija mliječne kiseline; Osim toga, mogu se dodati različite vrste mliječnog kvasca.

Proizvodi mliječne kiseline su zaista korisni, ali samo ako koncentracija bioaktivnih bakterija u jednom mililitru nije manja od određenog pokazatelja. Magnati jogurta se bore oko ovih pokazatelja. Činjenica je da koncentracija ovih bakterija izravno ovisi o roku trajanja, nakon čega mikroorganizmi umiru, a proizvod postaje, u najboljem slučaju, beskorisan.

Šta je dugotrajni jogurt? Danas se pojavio termin – dugovječni jogurt, ali u ovom slučaju koncentracija živih bakterija ne može ostati dovoljna da sačuva korisna svojstva proizvoda, jer Koriste se najjači konzervansi. Međutim, proizvođači proizvoda od mliječne kiseline daju sve od sebe da podrže legendu među kupcima o ekstremnim dobrobitima jogurta. Na primjer, tvrdi se da jogurt može nadoknaditi nedostatke vitamina. Međutim, istraživanja su pokazala da je za nadoknađivanje nedostataka vitamina jogurtom potrebno konzumirati u tako velikim količinama koje malo tko može izdržati.

No, uprkos svemu, jogurt pomaže u uništavanju patogenih mikroorganizama zbog proizvodnje laktata. Zapravo, glavna prednost proizvoda mliječne kiseline leži u mikroflori koju sadrže, a koja stimulira imuni sistem. Međutim, kiselo okruženje proizvoda ne koristi svakoj osobi, a pedijatrijski nutricionisti savjetuju hranjenje djece samo prirodnim kefirom, bez ikakvih dodataka.

Koja je razlika između kefira i jogurta? Kefir, poznat i kao prirodni jogurt, najkorisniji je u odnosu na druge vrste jogurta (sa dodatkom aroma, voća i sl.), jer ne sadrži aditive koji bi mogli oštetiti glavnu komponentu jogurta - bakterije mliječne kiseline. A popularni naziv - jogurt, umjesto klasičnog - kefir, omogućava vam da ga prodate po višoj cijeni - to je, zapravo, jedina razlika između njih. Ali glavna karakteristika kefira, odnosno običnog jogurta, ostaje nepromijenjena - ne bi trebao sadržavati škrob za zgušnjavanje i druge aditive, boje za boju i konzervanse za produženje roka trajanja.

Ovo je nešto što biste trebali znati o tehnologijama proizvodnje jogurta.U voćnom jogurtu dozvoljeno je do 33% aditiva za hranu. Kada kupujete jogurt, na primjer, s okusom kruške, kupujete proizvod mliječne kiseline u kojem kruška nikada nije bila prisutna. A karakterističan ukus stvara esencija kruške (butil acetati). Možete vjerovati proizvođačima na riječ da je ova tvar bezopasna, ali vam nikada neće reći da je riječ o otapalu koji se koristi, posebno u proizvodnji boja i lakova.

Jogurti sa komadićima voća, paradoksalno, još su štetniji. Činjenica je da se dodani plodovi steriliziraju vrlo originalnom metodom - izloženi su radioaktivnom zračenju.

Prednosti jogurta zavise od njegovog roka trajanja.Pri kupovini jogurta morate imati na umu da se dijele na one koji sadrže aktivne bakterije i one u kojima se ti mikroorganizmi uništavaju. Potonje se odlikuju neobičnošću dugo vremena rok trajanja, koji se postiže termičkom obradom jogurta, tokom koje umiru korisne bakterije. Ovo u suštini više nije jogurt, već beskorisni i ponekad štetan privid jogurta.

Inače, prema državnom standardu proizvod koji je prošao termičku obradu nije jogurt, to je neki drugi proizvod mliječne kiseline, i treba ga drugačije zvati. Dakle, pravi jogurti uvijek trebaju sadržavati aktivnu mikrofloru. Korist proizvoda određuje se prema sljedećem pokazatelju: jedan gram jogurta mora sadržavati najmanje 10 miliona stanica bakterija mliječne kiseline. Bez posebne opreme takva analiza je, naravno, nemoguća, pa je potrošaču prepušteno da se fokusira na rok trajanja proizvoda.

Živi jogurt ima rok trajanja ne duži od 6-7 dana i treba ga čuvati isključivo u frižideru na maksimalnoj temperaturi od 7 stepeni. Ako pakiranje označava rok trajanja od mjesec dana, takav jogurt je apsolutno beskoristan - bakterije u njemu su mrtve, ali ima puno konzervansa. Ponekad pakiranje jogurta sa rokom trajanja od mjesec dana sadrži oznake koje ukazuju na prisutnost žive mikroflore. Bakterije su možda žive, ali da li je pametno konzumirati ovakav jogurt ako se proizvođač ni ne potrudi da naznači koji je konzervans koristio? Štoviše, da bi se smanjila cijena (koja, međutim, ne utječe na cijenu) jogurta, šećer se često zamjenjuje umjetnim zaslađivačima, poput aspartama.

Bez sumnje, prisustvo štetnih spojeva u voćnom jogurtu je minimalno, ali samo njihovo prisustvo ovaj proizvod pretvara u lutku.

Domaći proizvodi su obično zdraviji od stranih, jer se u većini slučajeva prodaju u istim područjima gdje su proizvedeni, što znači da nisu predviđeni za dugotrajan transport i stoga ne sadrže konzervanse. Međutim, to je tačno sve dok se radi o čistom jogurtu bez aroma, ozračenih komadića voća, a ne o sojinom jogurtu.

Ako imate problema sa redovnim konzumiranjem jogurta patoloških simptoma, trebali biste prestati sa konzumacijom proizvoda i posavjetovati se sa svojim ljekarom. U budućnosti treba izbjegavati neprirodne proizvode i voditi zdrav način života.

PAŽNJA! Informacije objavljene na našoj web stranici služe kao referenca ili popularne informacije i pružaju se širokom krugu čitatelja za diskusiju. Prepisivanje lijekova treba vršiti samo na recept kvalifikovani specijalista, na osnovu anamneze i dijagnostičkih rezultata.