Kontroverzne namirnice: da li da jedemo hleb? Zašto treba jesti hleb, kvalitet hleba

Sveže ispečen hleb ima neverovatnu aromu koja izaziva neodoljivu želju da odmah otkine komad i pojede ga. Miris vrućeg tijesta izaziva obilna salivacija i pokreće rad želuca. Međutim, svi ljekari kažu da je to strogo zabranjeno. Pa zašto ne možete jesti vrući hleb iz rerne i kakvu štetu on može da nanese organizmu?

Kakav treba da bude hleb?

Stručnjaci su kategorički protiv jedenja svježeg kruha, u najmanju ruku treba da odstoji neko vrijeme da se potpuno ohladi. Najbolje je jesti one koje su pečene juče. U ovom slučaju, osoba se ne razvija prekomjerna težina, a želudac ne pati od kvasca.

Kao prvo velika šteta dostaviti kvasac. Kada se zagreju do određenog visoke temperature, pojavljuju se idealnim uslovima stanište. U tom se slučaju maksimalno aktiviraju svi procesi fermentacije, nastavljaju se dugo i nakon što je kulinarski proizvod spreman.

Kada svježe, vruće tijesto uđe u želudac, kiselost se povećava gotovo trenutno. Ovaj proces prilično snažno iritira sluznicu, što dovodi do razvoja gastritisa. Ako osoba već ima ovu bolest, onda nuspojave može biti mnogo ozbiljnije.

Ali ne pati samo želudac; nakon nekog vremena, kada hrana uđe u crijeva, počinje proces stvaranja plinova. Osoba počinje osjećati težinu i nelagodu. Glavni razlog za to leži u istim gljivicama kvasca koje nastavljaju biti aktivne u tijelu. Uništavaju i crijevnu mikrofloru; svi mikroorganizmi koji sprječavaju rast opasnih mikroba gube svojstva. U ovom slučaju, pitanje zašto ne možete jesti vrući kruh postaje vrlo jasno i logično.

Ovakvi nepovoljni procesi za ljudski organizam dovode do pojave čitavog niza najneugodnijih bolesti. gastrointestinalnog trakta. Ovo je samo nekoliko razloga zašto ne biste trebali jesti vrući kruh.

Takođe, toplo testo ozbiljno začepljuje želudac i creva, što dovodi do naglo povećanje težina. Vrući hljeb djeluje na organizam kao pivo, kvasne pečurke taloži impresivne masne naslage u predelu stomaka. Stoga su izuzetno opasni za ljude.

Šta učiniti u takvoj situaciji?

Da tijelo ne pati redovno od nadimanja, žgaravice i da se ne razvijaju razne neprijatne bolesti, trebalo bi da se naviknete da je hleb najbolje konzumirati samo u sušenom obliku. Stoga je preporučljivo kupiti proizvode od tijesta s ciljem da ih iskoristite sljedeći dan. U tom periodu aktivnost gljivica kvasca smanjuje se stotinama puta, a značajan dio njih čak i umire.

IN U poslednje vreme pojavio se veliki broj pristalica zdrava ishrana koji su potpuno napustili hljeb s kvascem. Zamjenjuju ga raznim žitaricama i pekarskim proizvodima, kojima potpuno nedostaje kvasac. Međutim, ni ljekari nisu previše zadovoljni takvim životnim aktivnostima. Osoba mora primati vitamine iz svih namirnica, pa kvasac mala količina takođe su neophodni.

Hleb bez kvasca

Takav kruh često treba uzimati kada je sluznica oštećena i osoba je na dijetalna ishrana. By uglavnom pravilno pripremljen proizvod je prilično koristan za tijelo, može se povremeno izmjenjivati ​​s običnim kruhom, ova kombinacija se smatra najvećom najbolja opcija. Šteta od vrućeg kruha u ovom slučaju je minimalna.

Nažalost, moderni proizvođači nisu uvijek pošteni, stoga, kako bi proizvod bio veličanstveniji i ljepši, u sastav se dodaju razni aditivi. Ponekad su čak i štetniji od svježeg kruha s kvascem. U ovom slučaju preporučuje se kupovina skupih proizvoda od provjerenih proizvođača.

Sada znate zašto ne možete da jedete vruć, svež hleb i koliko je štetan za organizam. Stoga se preporučuje da steknete naviku da ih konzumirate, koje će biti malo suhe i samo će donijeti koristi.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Nijedan obrok nije potpun bez hljeba. Toliko smo navikli na ritual stalnog serviranja kruha na stol za svaki obrok da nas iznenađuje pitanje koje se u posljednje vrijeme sve češće postavlja: da li je moguće jesti kruh? Šta je diktiralo ovu formulaciju pitanja? Ima li zaista razloga za sumnju dnevna potrošnja ovaj proizvod?

Hemijski sastav hleba

Da biste razumjeli vrijednost i neophodnost hljeba, morate imati vrlo jasno razumijevanje šta je u njemu uključeno. Prirodno, kruh se peče od brašna, brašno se proizvodi od zrna, ali sastav zrna je sljedeći:

• endosperm(85%) - uprkos kakofoniji imena, ovo je hranljivo tkivo koje se akumulira u sjemenkama biljaka: sadrži glavnu količinu ugljikohidrata;
• embrion(15%) - najosnovniji i biološki veoma aktivan deo bilo koje žitarice;
• školjka (14 %).

Minerali i vitamini sadržani su u klici zrna i njegovoj ljusci, ali se ne koriste u proizvodnji brašna – što znači da ih nema u hlebu. Hleb i pekarski proizvodi su obogaćeni, ali veštački vitamini nisu toliko korisni za organizam kao prirodni. Osim toga, moderni kruh sadrži u izobilju:

• boje;
• Sredstva za dizanje tijesta;
• antioksidansi;
• arome;
• aditivi za ukus.

I vjerujte mi: ovo nije cijela lista takvih aditivi za hranu, koji su sadržani u komadu običan hleb, koje smo navikli smatrati tako korisnim i nezamjenjivim.

I pored svih ovih hemijskih dodataka, hleb je i dalje jedan od najzdravijih proizvoda na našoj trpezi. Štaviše, njegov uticaj na ljudsko tijelo u velikoj meri zavisi od toga kakav hleb jedete.

1. ražani hljeb ne sadrži toliko kalorija kao bijelo. On ima korisnim materijalom, koji se potpuno i vrlo brzo apsorbiraju u tijelu. Zato dajte prednost njemu.
2. Hleb od mekinje- Drugi nezamjenjiv proizvod koje treba češće jesti. Mekinje imaju sljedeća korisna svojstva:

• apsorbiraju alergene i toksine iz tijela;
• obogaćena vlaknima koja su toliko neophodna ljudskom tijelu;
• ojačati imunološki sistem;
• sadrže prilično veliku količinu vitamina i proteina.

1. Hleb bez kvasca, na bazi kiselog tijesta od hmelja, ima ne samo korisna, već čak i ljekovita svojstva:

• ima iskašljavajući efekat;
• bori se protiv nesanice;
• pomaže u uklanjanju žuči;
• odlično je protuupalno sredstvo;
• poboljšava apetit.

Želite da smršate, očistite organizam i poboljšate svoje zdravlje? U tom slučaju za svoj jelovnik odaberite raženi kruh bez kvasca ili s mekinjama. Druge vrste ovog proizvoda nisu toliko korisne, au određenim situacijama mogu biti čak i štetne.

Šteta hleba

Bijeli hljeb je pečeni proizvod u kojem nakon prerade zrna ostaju samo kalorije i škrob, koji za organizam nemaju nikakvu vrijednost. Ali oni su sposobni da se savršeno akumuliraju u tijelu višak masti. Upravo iz tog razloga ljudi koji preferiraju bijeli hljeb od crnog najčešće obolijevaju od raka, endokrinih, gastrointestinalnih, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.
Dakle, ako vas brine pitanje da li možete da jedete hleb, odgovor je očigledan: naravno da možete.. Međutim, mnogo zavisi od toga koja vrsta hleba će biti na vašem stolu.

Tekst: Aleksej Behtev
Ilustracije: Anubis

Mit br. 1

Od masnu hranu debljanje

Zašto je nemoguće bez masti?

1 Pojedene masti oslobađaju velike količine vode kada se razgrade. Ljudi koji provode duge periode na dijeti s niskim udjelom masti često postaju dehidrirani, a da toga nisu ni svjesni.

2 Derivati ​​masti su potrebni sinapsama na kontaktima koji prenose nervne signale. Bez masti, procesi inhibicije i ekscitacije se pogoršavaju, osoba često ne može dovršiti svoje

3 Ako smanjite unos masne hrane, lojne žlezde prestat će normalno funkcionirati i stanje kože će se pogoršati. Prije svega, na licu, u takozvanoj T-zoni (čelo i nos).

Činilo bi se šta bi moglo biti logičnije: pojedete dvjesto grama masti, a nakon male i čisto formalne obrade želučanog soka, joni se talože na stomaku. zar ne? br. Zabluda o opasnostima masne hrane nastala je zbog jednostavnog nepoznavanja osnova prehrane.

Pitajte bilo kojeg prijatelja koji gubi na težini koji ima više kalorija – masti ili ugljikohidrata. A ona će, upirući prstom u etiketu kondenzovanog mlijeka koja je do rupa pročitana, vjerovatno reći da je masno. I neće biti sasvim u redu. da, energetska vrijednost masti su dvostruko više od proteina i ugljikohidrata, ali se više energije troši na njihovu razgradnju. Tako ćete potrošiti trećinu kalorija prije nego što masti uđu u vaš krvotok, samo da biste apsorbirali preostale dvije trećine. Ali ugljikohidrati se apsorbiraju sto posto, a zloupotrebljavajući ih, brže ćete se udebljati. Štaviše, bazen pire krompir lakše je jesti nego blok putera ( normalnoj osobi jednostavnije, mislimo). Masti u čista formačesto neprijatnog ukusa, za razliku od istih ugljenih hidrata.

Osim toga, prema statistikama istraživačkog instituta ishrana RAMS, bez izuzetka, kod svih muškaraca starijih od 30 godina (možete provjeriti da li ste jedan od tih sretnika po pasošu) razvija sekretorni nedostatak jetrenih enzima. Ako lijekove poput mezima ili festala ne uzimate odmah nakon jela, onda vaš želudac razgrađuje najviše 50% masti. Preostale masti tijelo uopće neće apsorbirati i oslobodit će se netaknute.

Mit br. 2

Najgora stvar u hrani je holesterol

Iako je dokazano da holesterol nije imao nikakve veze sa progonom Jevreja u nacističkoj Nemačkoj, mnogi ljudi ga i dalje smatraju glavnim zlom u svemiru. U tom smislu, on ima presumpciju krivice: poznato je da se ateroskleroza, a ponekad i srčani udari javljaju zbog plakova u krvi, koji se gotovo u potpunosti sastoje od holesterola. I tu leži glavna kvaka.

Prvo, hrana daje prilično skroman doprinos opšti nivo holesterol. Vaše tijelo sintetiše 2011; 30 puta više ove supstance dnevno nego što je sadržano u najmasnijem kotletu. Čak i ako padnete u ruke manijaka koji obožavaju Majku Parobrod, i oni počnu da vas hrane hranom bez holesterola pre nego što vas zakolju, njegov nivo u vašoj krvi će se promeniti za delić procenta.

Drugo, pravi nutricionisti su oduvek znali da nije opasan višak holesterola, već neravnoteža njegovih frakcija. Kako su nam objasnili u odeljenju za prevenciju poremećaja u ishrani klinike terapeutska prehrana Prema Ruskoj akademiji medicinskih nauka, holesterol sam po sebi nije opasan, opasni su njegovi zbijeni i oksidisani oblici. Na primjer, puter bezbedno u malim dozama. Ali čim stoji na stolu nekoliko dana, čak i ako je u tiganju ispod poklopca, i lagano potamni, povećavaju se njegova aterogena svojstva. Općenito, ako jedete životinjske masti (mast, foie gras, sirevi) u omjeru jedan prema jedan sa biljnim mastima ( maslinovo ulje, orasi), onda ne morate da brinete o holesterolu. Jedan na jedan. Nemojte se zbuniti.

Mit br. 3

Mlijeko je užasno zdravo

Ovu zabludu posebno gorljivo brane pristalice ajurvede - indijske tradicionalna medicina. Po njihovom mišljenju, mlijeko jača tijelo i dušu. Nažalost, Indijanci ne mogu pružiti nikakve druge dokaze o njegovim prednostima osim ljubavi prema kravama općenito. Istovremeno, nauka ima specifične argumente protiv mliječne dijete.

O činjenici da osoba starija od 30 godina praktički ne može probaviti laktozu ( mlečni šećer), vjerovatno i sami znate. Mnogi ljudi znaju za ovo. I dalje to odobravaju loša navika. Vjerovatno ste vidjeli ove nesretne ljude koji su zavisni od mlijeka. Na svakoj zabavi, oni se gomilaju oko toaleta: nedovoljno svareno mlijeko izaziva dijareju i plinove. Šalu na stranu: fermentacija laktoze uzrokuje da se crijeva bijesno skupljaju, čineći ne samo mlijeko, već i drugu hranu loše probavljivom. Rezultat su grčeve, nadutost i drugi užici.

Međutim, to nije najgora stvar. Na Novom Zelandu, na primjer, nutricionisti su otkrili da muškarci mlekopije, pate od nedostatka, iznenadićete se, kalcijuma. I to čak nije paradoks.

U životinjskom mlijeku se nakuplja stroncij, koji, ulaskom u ljudski organizam čak i u malim dozama, počinje istiskivati ​​kalcij i silicij i sprječava vas da ih apsorbirate. Možete reći: dobro, to je na Novom Zelandu, tamo svi piju svježe mlijeko, a onda bezočno upadaju u torbu. Ali ne žuri. Jeste li znali da sterilizirano mlijeko, zagrijano na 135 C, a zatim oštro ohlađeno, uništava sve vitamine B? Da, sad nervozno posežeš za kefirom! Pa to je više pravi izbor: mliječni proizvodi blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru. Mada ni sa njima je bolje ne pretjerivati.

Mit br. 4

Morate jesti supu svaki dan

Supe, posebno ljute, izum su sjevernih naroda. Čovjeku je potrebno najmanje 2,5 litre vode dnevno, inače bubrezi počinju lošije raditi i krv se začepljuje. Na vrućim geografskim širinama lakše je popiti litar viška, ali ovdje ga moramo zagrijati i jesti u obliku supe (ili u obliku toplog piva, ali malo ljudi je za to sposobno). U međuvremenu, svaka hrana koja se ne može staviti na viljušku izaziva nepoverenje kod čoveka. I s pravom: amorfnost nije jedini nedostatak supe. Uz svu svoju lakoću probavljivosti, juha je gotovo beskorisna. Kada se prokuvaju, gotovo sve korisne supstance sadržane u sastojcima supe (vlakna, vitamini i masna kiselina), su uništeni, a na kraju boršč je gomila proteina i mokrog balasta, aromatizovana samo umirućim vriskom povrća.

Opet, kada uđe u organizam, supa čini želudačni sok manje koncentrisanim, a drugo jelo nakon što se pojede lošije se apsorbuje. Izlaz? Nutricionisti preporučuju jesti više voća (jabuke, dinje ili ananasa) sat vremena prije jela. Ili samo popij više. Tada možete jesti supu samo iz zadovoljstva.

Mit br. 5

Da biste smršali, morate manje jesti

Još jedan slučaj u kojem su argumenti površno logični, ali u isto vrijeme i pogrešni. U međuvremenu, kao što kaže prva zapovest Biblije o ishrani P. Holforda (jedna od retkih knjiga koje su studenti medicine sa Harvarda preporučili za čitanje), zdrav covek treba jesti pet puta dnevno, a količina hrane u svakom obroku ne smije prelaziti osnovnu zapreminu želuca. Kako saznati ovaj volumen? Uzmite dvije ruke (najbolje svoje) i stavite dlanove. Zatim ih spojite. Ovo je vaša granica.

Vidite, čovjek ne može dugo bez hrane. Što je duža pauza između doza, to je krv iscrpljena. Kao rezultat toga, sjedeći za stolom jednom ili dva puta dnevno, pokušavate nadoknaditi hipoglikemiju i jesti, čak i nesvjesno, malo više nego inače. Kao rezultat toga, zidovi vašeg stomaka se rastežu. Prvo, beznačajno: šta za stomak znači dodatnih sto grama? Ali unutra sljedeći termin trudite se da jedete još više hrane, jer osim stvarne gladi, osećate i prazninu u stomaku. Ispostavilo se začarani krug: Što rjeđe jedete, više jedete u jednom dahu i to je jača vaša glad sljedeći put. Tako jednokratni obroci postaju ne preventivna mjera, i dug put do gušenja kože i kile dijafragme.

Mit br. 6

Posle šest

Jedenje je štetno

Normalan čovek retko ide u krevet u šest kada za to nije plaćen. Stoga, priprema za spavanje tako dugo unaprijed nije nimalo korisna. Naprotiv, varljivi stavovi i gladna večernja agonija mogu nanijeti veliku štetu vašem tijelu.

Prvo, ako ste gladni pola dana, verovatno ćete se prejesti za doručkom. Drugo, spavanje na prazan stomak štetno utiče na svest, pa ćete pored erozije stomaka doživeti i blagu psihozu. Optimalni režim će biti u kojem idete u krevet u trenutku kada želudac probavi hranu i preda je crijevima da završe s jelom. Drugim rečima, ako dva-tri sata pre spavanja pojedete nešto lagano (čorba, meko kuvana jaja, kuvana riba), onda će vam ova večera izaći iz stomaka baš kada zaspite. A koliko će sat trajati u tom trenutku nije toliko bitno.

Mit br. 7

Ne možete se zasititi bez hleba

Vjerovatno su vam kao djetetu govorili da se ne igrate kruhom. Jao, odrasli su zaboravili da mu dodaju i ne jedu. I iako je sada kasno da ispravimo njihovu grešku, ipak ćemo pokušati. Ove činjenice rijetko postaju javna saznanja, dok naučne publikacije poput Journal of Human Nutrition and Dietetics odavno znaju da tokom proizvodnje vrhunskog brašna vlakna potpuno nestaju iz bilo kojeg zrna. Njegova vlakna se jednostavno samelju u prašinu. Hleb napravljen od takvog brašna jednom u crevima izaziva stagnaciju sadržaja (najblaže rečeno, vaš ručak). Brašno obavija hranu poput paste i sprečava je da se razbije. Kao rezultat, gubite hranljive materije i počnete da osjećate glad tri sata nakon naizgled zadovoljavajućeg ručka. Ali nemojte žuriti da spalite hljebnicu ili ga otrujete golubovima. Ustajali ili tosterom osušen kruh više nije toliko štetan za probavu. A hljeb sa mekinjama je potpuno blagotvoran za organizam. Istina, preporučljivo je jesti ga zasebno ili barem kao dio sendviča, a ne tokom već obilnog ručka.

Mit br. 8

Ne mogu bez mesa

Odmah da rezervišemo: i mi smo uvek bili skloni da vegetarijance smatramo nečim poput homoseksualaca. Ali čini se da njihovi heretički pogledi na hranu općenito imaju pravo na postojanje. Vidite, čovjek je svojevremeno počeo kao biljožder, a onda je evoluirao, ali nije postao 100% grabežljivac*. Naše tijelo još uvijek ne proizvodi enzime koji mogu probaviti sirovo meso. Ali to čak nije ni ono što opravdava vegetarijance. Ispada da ako ste unutar tri pune godine Ako ne konzumirate meso, vaš metabolizam će se radikalno promijeniti. Nakon takvog restrukturiranja ne samo da vam neće trebati meso, već će čak dovesti do toga da budete odbačeni, međutim, čisto psihički. Istina, morate imati na umu dvije stvari: prvo, nakon ovoga se niko neće rukovati s vama u normalnom muškom društvu, a drugo, ne možete izdvojiti niz esencijalnih aminokiselina iz povrća, orašastih plodova ili ribe. Zbog triptofana, lizina, izoleucina, valina i još pet vrijednih tvari morat ćete jesti jaja i mlijeko, a idealno i ribu i morske plodove, osim ako, naravno, ne želite zaraditi distrofiju i rak želuca. Istina, u ovom slučaju će vam već tvrdoglavi vegetarijanci okrenuti leđa. Općenito, upozorili smo vas, ako se nešto dogodi.

*- Napomena Phacochoerus "a Funtik:
« Svinje i ljudi su jedini biološke vrste, koji su klasifikovani kao svaštojedi na osnovu načina ishrane. Mene lično takva bliskost vređa...»

Mit br. 9

Ako se bavite sportom, možete jesti bilo šta

Logika je opet jasna: ako ste, savladavajući sebe, otišli u teretanu, zašto ne biste nakon toga učinili nešto iskreno i ponijeli još par čizburgera sa sobom? jao, u ovom slučaju Metoda uživanja ne funkcionira. I zato. Vježbanje dovodi do iscrpljivanja rezervi glikogena u vašim mišićima. Kako bi održalo svoj rad u mahnitom ritmu, tijelo počinje pretvarati proteine ​​i masti primljene hranom u ugljikohidrate, jer mišići ne jedu ništa drugo. Idi sportska dijeta(ovo je kada je 50% vaše hrane složenih ugljenih hidrata kao što su povrće i pirinač) pomaže tijelu da se ne osjeća iscrpljeno. Ali ako jedete nasumično, višak bjelančevina i masti se i dalje pretvara u ugljikohidrate i u procesu tih transformacija mnogo smeća i višak vode. Sve ovo opterećuje organizam. Sportisti jedu brzu hranu u njegovoj najgore manifestacije, osim vode, u svom tijelu nakupljaju i razno smeće poput karcinogena. I to rade brže od običnih smrtnika. Nakon svega večina Sredstva tijela troše se na oporavak nakon treninga, a ne na procese detoksikacije.

Pa, ako ne vježbate redovno, onda ne biste trebali imati iluzije o ishrani. Tijelo, oduševljeno već prvim treningom, vjerovatno će pokrenuti proces pretvaranja sve hrane u ugljikohidrate. Ali ako druga lekcija ne slijedi, ove energetske rezerve, nakon što se besposleno motaju oko vas, taložiće se negdje u obliku masti.

Mit br. 10

Voća i povrća možete jesti koliko god želite

Tri u grlu

Edward Knox, član Britanskog udruženja dijetetičara, proveo je nekoliko godina proučavajući statistiku smrtnosti muškaraca od 64 godine starosti, stanovnika 20 godina. različite zemlje. Zatim je uporedio ove podatke sa ishranom pokojnika i identifikovao tri jasna obrasca:
■ ljudi koji se oslanjaju na meso, mast, mlijeko, jaja i rafinirani šećer imaju veću vjerovatnoću da umru od multipla skleroza, koronarna bolest srce i leukemija;
■ ljubitelji žitarica i proizvoda od brašna skloniji su smrti od epilepsije, čira na želucu, ciroze jetre, tuberkuloze pluća i raka larinksa;
■ ali ni oni koji jedu voće i povrće nisu imuni na strašne bolesti – na primjer, rak jednjaka i želuca.

Ovom mitu nije potrebna potpuna opovrgavanje, već samo djelomična korekcija, pa ne pomišljajte da nas uhvatite u kontradikciju: sami su savjetovali da jedete više voća, ali sada...

Ljudski probavni trakt je dobro prilagođen varenju biljne hrane. I iako nismo biljojedi u svom čistom obliku, naša izvorna hrana je ipak voće, šta god da nije u redu, i povrće. Sadrže puno fruktoze i vlakana, kao i vode, vitamina i mikroelemenata. Šta bi kod njih moglo biti loše osim arsena koji bi vam neprijatelji mogli uliti u tanjir sa šljivama?

Evo u čemu je stvar. Kako su nam objasnili u odeljenju za prevenciju poremećaja u ishrani: Čujte, zar ne možemo da napišemo ovo dugo ime? To je na početku članka. Dakle, tamo su nam rekli da je voće probavljivo najbolji način samo ako ste odgajani s njima barem na istoj hemisferi. Što je voće egzotičnije, imate manje enzima koji ga mogu probaviti. Pitahaya irambutan, umjesto da vam daje svoje vitamine, vjerovatno će natjerati vaša crijeva da se bijesno stežu. Kao rezultat toga, tijelo neće prihvatiti ni voće ni ručak koji ste ranije jeli. Osim toga, niko nije otkazao alergije na egzotičnu hranu. Možda se kod vas neće pojaviti osip i fleke, ali vaš stomak će to uvijek učiniti umjesto vas sa velikim zadovoljstvom!

Po čemu se hleb bez kvasca, celog zrna i glutena razlikuje od običnog belog hleba? Da li je moguće jesti hljeb i ostati vitak? Preporuke nutricionista u vezi sa hlebom.

Hleb od celog zrna

Pšenično zrno se sastoji od tri dijela – klice, endosperma i ljuske, koju nazivamo mekinje. Mekinje sadrže najviše dijetalnih vlakana, endosperm je bogat ugljikohidratima i proteinima, a vitamini i minerali koncentrirani su u klici. Obično bijelo brašno se pravi od pšenice nakon što se uklone zrno i mekinje, pa mu nedostaje 80% dijetalnih vlakana i hranjivih tvari. Bijelo brašno je zasićeno folna kiselina, vitamine i gvožđe, ali ipak sadrži malo korisne komponente. Za izradu integralnog pšeničnog brašna zrna se samelju u cjelini, tako da zadržavaju sve korisne elemente, uključujući antioksidante i fitonutrijente.

A-prioritet hleb od celog zrna trebao bi biti mnogo zdraviji od bijelog, ali to se događa samo u teoriji. Prema standardima, proizvodi od cjelovitog zrna moraju sadržavati zrno, endosperm i mekinje jednake količine, ali proizvođači najčešće smanjuju cijenu procesa. Većina proizvoda označenih kao "cjelovito zrno" napravljena je od bijelog brašna s dodatkom mekinja i žitarica.

Da li je moguće jesti hleb od proklijale pšenice?

Konzumiranje proklijale pšenice poboljšava proces probave povećanjem aktivnosti određenih enzima. Pšenične klice sadrže veliku količinu proteina, vlakana, antioksidansa i esencijalne aminokiseline, koje ljudsko tijelo ne proizvodi i dolaze isključivo iz hrane. Hleb od proklijale pšenice je zaista zdraviji nego inače, ali njegova upotreba neće doneti opipljive koristi, jer jedan komad hleba neće sadržati potrebnu količinu korisnih elemenata. Mnogo je zdravije odreći se hleba i jesti proklijalu pšenicu sa više zdrave obroke– salate ili smutije od povrća.

Hleb bez glutena

Dijeta bez glutena sada je veoma popularna, ali malo ljudi se pita šta je u njima. Da li je moguće jesti hljeb dok gubite kilograme? Ovakvi sistemi ishrane zaista donose gubitak težine, ali uglavnom ne zbog odbijanja glutena, već zbog promene kvaliteta ishrane uopšte. Za osobe koje ne podnose gluten, kruh bez glutena može biti koristan ili potpuno beskorisan.

Ako ne razmišljate o kvaliteti bezglutenskog kruha, može doći do suprotnog efekta, odnosno povećanja količine potkožne i visceralne masti.

Ako pravite hleb bez glutena od kukuruznog ili pirinčanog škroba, dobićete proizvod sa visokim sadržajem glikemijski indeks I nizak sadržaj vlakna, većina proizvođača radi upravo to. Za poboljšanje strukture kruha, guar guma i škrob se dodaju u tijesto za poboljšanje kvaliteti ukusa– ulja i masti, kao rezultat se ispostavlja da je proizvod vrlo kaloričan i beskorisan.

Domaći hleb

Pravljenje hljeba kod kuće mnogo je lakše nego što se čini, pogotovo ako imate aparat za kruh. Domaći hleb pripremljen sa kvascem ili kiselim tijestom, tehnologija kuhanja je praktički ista, ali kruh od kiselog tijesta je mnogo zdraviji od hljeba s kvascem, bolje je svarljiv. Osobe sa sindromom iritabilnog crijeva ne mogu probaviti pšenični kruh, a domaći kruh od kiselog tijesta radi čak i za njih. Pa da li je moguće jesti beli hleb? domaće? Čak i takav zdrav proizvod ne treba zanositi, treba imati umjerenost u konzumiranju domaćeg kruha.

Kako odabrati hljeb?

Prilikom odabira kruha uvijek proučite sastav proizvoda, on ne bi trebao sadržavati velika količina fruktoza, kukuruzni sirup, hidrogenizovana ulja i prehrambene boje. Najbolja opcija Ostaje hleb od celog zrna, koji sadrži samo brašno, vodu, so i kvasac. Hleb u pekarama je nešto skuplji nego u prodavnicama, ali uglavnom nude kvalitetnije proizvode.

Hleb od pšeničnih klica sadrži više korisnih elemenata od hleba od celog zrna, ali je količina još uvek premala da bi pružila značajne zdravstvene koristi. Za osobe koje ne podnose gluten, kruh bez glutena neće donijeti nikakvu korist. Domaći hleb od kiselog tijesta biće veoma zdrav, mnogo zdraviji od svega navedenog. Čak i nakon što ste se odlučili za najviše najbolji pogled hleba za sebe, treba da se pridržavate mere. Čak i najviše zdrave hrane su štetni ako ih ima previše u ishrani.

Odmah da odlučimo da na ovom svijetu nema ničeg dobrog i lošeg, vrućeg i hladnog, visokog i niskog, jer, u skladu sa zakonom koji vlada u našoj dimenziji, nikada nije toliko loše da nije ni gore. Mjesto u kojem žive ljudska bića jedinstveno je po svojoj relativnosti. Stoga, čak i kada govorimo o tako jednostavnoj stvari kao što je kruh, nemoguće je sa sigurnošću reći da li je koristan ili neizbježno štetan za zdravlje. Prvo, morate razumjeti:

• šta je hleb
• kakav je
• kada je potrebno, može ili ne može se jesti

Šta je "hleb"?

Kakav je kruh koji se prodaje u masovnim pekarama u izvornom stanju? Naravno da je brašno. Pravi se od žitarica. Sastav zrna uključuje: endosperm – 85% (uglavnom skrob); klice – 15% (glavni biološki aktivni dio zrna); školjka – 14%. Vitamini i minerali. Brašno i prerađene žitarice ne sadrže ljusku i klice, a samim tim i ono najbolje i najpotrebnije što se nalazi u zrnu. S tim u vezi, raženo brašno je obogaćeno vitaminima B2 (0,4 mg), PP (3 mg na 100 g brašna); pšenično brašno 1. i 2. razreda - vitamini B1 (0,4 mg), B2 (0,4 mg) i PP (2 mg na 100 g brašna). Ali umjetne vitamine tijelo apsorbira s određenim poteškoćama. U udžbeniku „Higijena hrane” čitamo: „Povećati kvaliteti pečenja pšenično brašno dozvoljeno je dodavanje kalijevog bromata, hiposulfita, diamida ugljene kiseline, kalcijum peroksida, u brašno kao dodatak hrani, fosforna kiselina i cistein." Što se kvaliteta pečenja tiče, možemo se složiti. Ali prešućuje se gde se ti „aditivi“ potom talože i kako oni generalno utiču na tok životnih procesa. Kao rezultat, upravo od ovih "aditiva" zidovi krvnih žila i tetiva postaju "drveni". I brašno se pretvara u brašno.

Generalno, trenutno Prehrambena industrija koristi se mnogo aditiva u hrani koji poboljšavaju konzistenciju proizvoda (boje, arome, arome itd.), produžavaju rok trajanja (antimikrobna sredstva, antioksidansi) i poboljšavaju tehnologiju proizvodnje prehrambeni proizvodi(akceleratori, sredstva za dizanje tijesta, fiksativi mioglobina, itd.). Štaviše, gotovo svi osnovni proizvodi (mlijeko, brašno, hljeb, meso) su podvrgnuti takvom „poboljšanju“, ali mnogi od ovih aditiva su toksični! Na primjer, nitriti se koriste za davanje postojanosti Pink color kobasice, šalitra - kao konzervans za sir i feta sir (300 mg na 1 litar mlijeka). Evo jednog od prihvatljivim standardima nitriti – 20 mg na 100 g mesa (0,02%). Čini se da je to sitnica. Međutim, prema zapadnonjemačkim biolozima, osoba u prosjeku pojede 16 puta više hrane godišnje nego što je teška. Kao rezultat, ove mikrodoze se tokom godine dana zbrajaju u snažan toksični tok, koji samo mlada osoba može neutralizirati. snažno tijelo, sagorevajući vašu vitalnost. Ova ista slika nam pokazuje zašto se trebamo redovno čistiti i koristiti prirodne, cjelovite namirnice ishranu, bez ikakvih "poboljšanja".

Kakav hljeb ima?

Široko se koristi u prehrambenoj industriji, te u svakodnevnom životu, fermentaciji. “Fermentacija je proces razgradnje pretežno ugljikohidrata u jednostavnije spojeve uz oslobađanje energije pod utjecajem određenih mikroorganizama ili enzima izoliranih iz njih.” Kao rezultat, ovi mikroorganizmi dobijaju energiju potrebnu za njihovu životnu aktivnost i jednostavnije spojeve koji se koriste za metabolizam plastike, kao i razni proizvodi, igrajući ulogu jedinstvenog sredstva borbe protiv konkurenata za stanište.

U našem tijelu se javljaju redoks reakcije u razgradnji ugljikohidrata uz dodatak fosforne kiseline. Oslobođena energija u ovom slučaju se gotovo ne raspršuje, već se akumulira u ATP-u. Ali ako mikroorganizmi razgrađuju dio ugljikohidrata, tada se ta energija nepovratno gubi u tijelu. Upravo to je gubitak energije koji nastaje prilikom pečenja kruha. Priprema tijesta se zasniva na procesima alkohola i mlečne fermentacije koristeći kvasac i bakterije, kao i hemijska sredstva za dizanje. Energetski potencijal takvog proizvoda (hljeba) je mnogo niži nego kod cjelovitih žitarica.

Osim toga, pokazalo se da su proizvodi razgradnje ugljikohidrata (kao i drugih tvari, na primjer, proteina itd.), koje formiraju neki mikrobi, često otrovni za druge, pa čak i u relativno malim koncentracijama inhibiraju njihov razvoj. Konzumacijom kruha svoj gastrointestinalni trakt pretvaramo u bojno polje između kvasca sadržanog u kruhu i prirodne mikroflore. A pošto hljeb počinjemo jesti vrlo rano i jedemo ga redovno, onda normalna mikroflora Vrlo je rijedak i ne odgovara prirodnim konstantama. Odatle dolazi disbakterioza.

Štetnost hljeba s kvascem uočena je davno. Neki su narodi, da bi se zaštitili od izumiranja, pripremali samo beskvasni kruh i ovaj običaj je bio zaveden u obliku vjerskih dogmi. Čitamo, na primjer, u knjizi “Biblija”. Izlazak 12:20: „Ne jedite ništa kvasno; Gde god da budeš, ješćeš beskvasni hleb.”

Zbog činjenice da rafinirana i „poboljšana“ hrana (šećer, kolačići, hljeb, čokolada, bomboni itd.) sadrži malo vode, one u velikoj mjeri mijenjaju pritisak u šupljini organa. probavni sustav, “isisavanje” vode iz organizma. Zato smo primorani da pijemo takvu hranu. Tako počinje i zatvara se začarani krug: konzumiranje hrane, žeđ, pijenje, ispiranje probavnih sokova, nedostatak nutrijenata, au debelom crijevu - zatvor od loše obrađene prehrambene mase i truljenja; ponovo piti vodu kako bi se razrijedili toksini koji su ušli u krv iz debelog crijeva. Kao rezultat toga, debljamo se i punimo se vodom, postajući bezoblična, „sferična“ stvorenja!

Dodaću da bez dovoljne količine vitamina (posebno grupe B), hljebni proizvodi ne podliježu probavi, već fermentaciji i bakterijskoj razgradnji s stvaranjem alkohola i drugih proizvoda poluraspada. Odavde nastaju čirevi, ciroza jetre, rak usne duplje, larinksa, jednjaka i želuca, kao od pijenja vina. Poreklo podele i najbolja kombinacija prehrambeni proizvodi sežu u davnu antiku. Evo šta piše o ovoj temi u „Chzhud-shi”: „Ako uzimate nekompatibilne vrste hrane, to je isto kao da jedete složeni otrov.” Najnovija istraživanja potvrđuju da se škrob i šećeri, kada su fermentirani, razgrađuju u ugljični dioksid, sirćetna kiselina, alkohol i voda su supstance, sa izuzetkom vode i ugljen-dioksida, nepogodne za konzumaciju, odnosno otrovi. Ovi otrovi se moraju neutralizirati i potom ukloniti iz tijela, što ne može svako. Pojavljuje se troska i, kao rezultat, slabljenje vitalnost, bolest.

Što je hljeb bjelji, to je lošiji, jer njegova bjelina ukazuje na stepen prefinjenosti. Hleb od celog ili od brašna gruba prihvatljiviji jer sadrži vlakna (vlakna). Oslobađa znatno manje glukoze od bijelog kruha. Bijeli hljeb treba isključiti iz ručka i večere, ali ako ga se ne možete potpuno odreći, možete ga ostaviti za doručak.

Pa da li je moguće ili ne jesti hleb?

Nakon analize cijele gore navedene situacije, možete sigurno odbiti kruh u korist sopstveno zdravlje i... uradi nešto veoma glupo! Srećom unutra savremeni svet Još uvijek postoje proizvođači ljekovitog i dijetalnog kruha. Ispada, stari recepti sačuvana civilizacijom. Danas se proizvode posebne sorte hljeba koje se preporučuju za konzumaciju u preventivne svrhe, kao i koristi se u dijetetskoj prehrani kod metaboličkih poremećaja, dijabetes melitus, ateroskleroza, bolesti bubrega i štitne žlijezde, bolesti gastrointestinalnog trakta.

Hleb i žitarice čine otprilike polovinu kalorijskog unosa prosječne osobe. Sadrže značajnu količinu biljni protein sa divnim sastav aminokiselina. Prosječan Rus pojede od 200 do 400 g kruha dnevno, a ako uz to dobije i potrebna dijetalna vlakna, životinjske proteine ​​i biljnog porijekla, mikroelementi, dodaci povrća, vitamini, to će pomoći u prevenciji mnogih bolesti.

Prema Institutu za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka, ako osoba koja pati od zatvora pojede 60 g mekinja dnevno, samo to će se nositi s problemom u 80% slučajeva. Usput, pri odabiru u trgovinama sportsku ishranu zamjena za obrok, pazite da sadrži dijetalna vlakna i vlakna!

Redovna konzumacija takvih vrsta hleba kao što su pšenični hleb sa mekinjama, lekarski hleb, raženo-pšenični hleb sa mekinjama, hleb od cvekle pomaže u normalizaciji crevne pokretljivosti. Osim toga, dijetalna vlakna su jedina hrana korisna mikroflora crijeva. Da bi se riješili disbakterioze, ljudi koriste biokefir ili biojogurt, ali oni su neučinkoviti bez posebnih sorti ljekovitog kruha, čiji recept koristi komponente bogate dijetalnim vlaknima. Za gotovo svaku bolest gastrointestinalnog trakta, liječnik može preporučiti jednu ili drugu vrstu kruha u dijetetske svrhe.

Postoji i proizvod koji je jedinstven po svojim dijetalnim kvalitetima, kao što je kruh od žitarica. Prave se od celih opranih zrna pšenice, heljde, pirinča i ječma (bez brašna!) Način pripreme je EKSPLOZIJA! To jest, ne kulinarska obrada– vrijeme kuhanja 6 sekundi! Maksimalna temperatura termičkog uticaja je 100°C. Uz ove parametre za pripremu kruha, proizvod zadržava sva svojstva cjelovitih žitarica koja su mu svojstvena po prirodi. Proizvod sadrži (i nije veštački obogaćen!) mikroelemente kao što su gvožđe, kalijum, fosfor, cink, bor, jod, nikl, kobalt itd.; vitamini grupe B, E, D, PP, P. Prisustvo vlakana (mekinje) omogućava da se koriste kao najpristupačniji i efikasan sorbent da uklone soli iz svog tijela teški metali, toksini, radionuklidi prirodno.

Zaključak

Kakve odgovore imamo kao rezultat?

Šta je hleb?

Hleb je kulinarski proizvod koji se pravi od žitarica.

Šta bi ovaj proizvod mogao biti?

▪ od mlevenog ili celog zrna;

▪ umjetno obogaćeni vitaminima ili očuvani njihov izvorni sastav;

▪ uključujući aditive za „poboljšanje kvaliteta pečenja i produženje roka trajanja“ ili stvorene bez njih korištenjem druge tehnologije;

▪ napravljen na bazi fermentacije ili beskvasni;

▪ rafinirano ili zadržano vlakno kao osnova njegovog postojanja u „prošlom životu“.

I, kao što razumijemo, prvi dio „ILI“ nije najveći najbolji izbor. Prilikom odabira kruha, bolje je fokusirati se na drugi.

Kako i kada je potrebno, da li se može ili ne može jesti?

1. Škrob zahtijeva alkalnu reakciju i probava počinje u ustima (pa dobro žvakati da ne progutate, već da pijete škrobnu hranu), a završava u dvanaestopalačnom crijevu. Sa fiziološke tačke gledišta, ne može se izgubiti iz vida da se prve faze varenja škroba i proteina dešavaju u suprotnom okruženju. Protein Requires kisela sredina u želucu, a zatim se obrađuju potpuno drugačijim enzimima u duodenum, a ne skrob. Ako se hleb i meso jedu zajedno, onda umesto gotovo neutralnog okruženja želudačni sok, izlučenog u prva dva sata probave, neizbježno će se osloboditi jako kiseli sok, a probava škroba će naglo prestati.

2. Takođe, ne treba kombinovati hleb sa šećerima. Na primjer, kruh i puter koji se jedu zajedno ne stvaraju probleme, ali ako dodate med, šećer, džem, ova mješavina će uzrokovati fermentaciju i svu naknadnu štetu.

3. Škrobne namirnice (kaše, hljeb, krompir) najbolje se kombiniraju sa lagano škrobnim povrćem ( karfiol, cvekla, šargarepa, luk, rutabaga), koji će pomoći da se skrob dobro probavi, zahvaljujući enzimima i vitaminima koje sadrže.

4. Preporučljivo je jesti škrobnu hranu tokom dana, za ručak. Potrebno je oko tri sata da se potpuno probavi i daje glavnu energiju koju ćemo koristiti tokom dana. Uveče je bolje preći na proteinska hrana, za čije varenje je potrebno duže i moramo zamijeniti strukture koje su se raspale tokom dana.

Dakle, ako se iznenada odlučite "otrovati" ružičastim lososom, razmislite od kakvog je tijesta napravljeno ovo "voće". Ono što stavljate u usta svaki dan je... bukvalno, dugoročno ulaganje u vaše zdravlje. Ne štedite na sebi, ne štedite vrijeme za sebe, tražite najbolje za sebe, jer od našeg zdravlja i dobrobiti zavisi sreća naših bliskih. Najvažnija stvar u pravilnu ishranu zapamtite: vi ste ono što jedete! Jedi zdravo!