Kako ispeći kruh kod kuće u pećnici - mekani, svježi domaći kruh vlastitim rukama. Hleb: najbolji recepti i saveti za pečenje

Hleb u rerni je standard svežeg domaćeg pečenja, koji je po ukusu višestruko bolji od bilo koje opcije iz prodavnice. Od davnina se njegova priprema smatrala posebnim ritualom, koji je do danas povezan s mnogim tradicijama i vjerovanjima. Unatoč nedostatku ruske pećnice, napraviti ukusan, pahuljast i aromatičan kruh kod kuće nije tako teško. Štaviše, takav kulinarski podvig odmah će dodati nekoliko bodova u korist bilo koje domaćice.

Za pripremu kruha u pećnici koriste se sve vrste brašna.: pšenica, zobene pahuljice, raž, integralne žitarice itd. Da bi pecivo dobro naraslo, dodaje se kvasac ili razna predjela. Kvasac može biti svjež ili suv. Što se tiče starter kultura, postoji više od stotinu vrsta. Pripremaju se od kefira, ječma, hmelja, suvog grožđa, pšenice itd. Neka predjela ispadnu prilično brzo, dok se druga moraju pripremati nekoliko dana. Upotreba kiselog tijesta omogućava vam da sačuvate njegova korisna svojstva u kruhu i produžite mu rok trajanja na nekoliko sedmica.

Hleb pečen u rerni sadrži vitamine, organske kiseline, enzimi, pektini, vlakna i mnogi minerali. Preporučuje se da ga jedu svi, mladi i stari. Međutim, bolje je ne pretjerati s pečenjem, jer je kalorijski sadržaj domaćeg kruha vrlo visok.

Tajne pravljenja savršenog kruha u pećnici

Hleb u rerni uvek ispadne mnogo pahuljastiji i ukusniji od hleba iz prodavnice. Bilo koji od recepata trebate isprobati samo jednom, a domaće pečenje brzo će postati dio vaše svakodnevne liste koju morate isprobati. Nije tako lako kuharima početnicima to shvatiti prvi put. kako ispeći hleb u rerni, pa je za tajne bolje obratiti se profesionalcima:

Tajna br. 1. Pre pečenja hleba, preporučuje se da testo odstoji u tepsiji 40-50 minuta.

Tajna br. 2. Nakon kuvanja, hleb je potrebno poprskati vodom, pokriti peškirom i ostaviti da odstoji neko vreme.

Tajna br. 3. Testo za hleb treba da bude elastično i da se uopšte ne lepi za ruke. U suprotnom, morate dodati više brašna iznad navedene količine.

Tajna br. 4. Da bi se hleb ispekao ravnomerno, zagrejte ne samo rernu, već i tepsiju pre pečenja.

Tajna br. 5. Da biste postigli hrskavu koricu, ostavite hljeb u pećnici nakon što ste je isključili još 15 minuta direktno na rešetku.

Ovaj recept je prilično jednostavan i ne dug kao mnoge njegove "kolege". Hleb će brzo ispuniti kuću aromom svježih peciva, što će stvoriti vrlo toplu i ugodnu atmosferu. Nakon kuvanja, četkom obrišite brašno sa hleba i ohladite samu veknu.

Sastojci:

• 4 šolje brašna;
• 2 tsp. suhi kvasac;
• 4 tsp. Sahara;
• 2 tsp. sol;
• 2 čaše vode.

Način kuhanja:

1. Zagrijte vodu, u njoj otopite šećer i suvi kvasac.
2. Nakon 10 minuta dodajte sol i prosijano brašno.
3. Zamesiti viskozno i ​​gusto testo.
4. Zagrejte rernu na 35 stepeni i tu stavite testo pokriveno poklopcem.
5. Kada se tijesto utrostruči, prebacite ga u podmazan pleh.
6. Poravnajte tijesto, lagano pospite brašnom i ostavite da se ponovo diže.
7. Hleb pecite 15 minuta na 220 stepeni, a zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni.
8. Pecite još 30 minuta, a zatim ostavite da se hleb ohladi.

Zanimljivo sa mreže

Raženi kruh od češnjaka bit će odličan dodatak svakom prvom ili drugom jelu. Bolje je koristiti brzodjelujući kvasac kako ne biste odgodili ionako dugotrajan proces pečenja. Lim za pečenje treba samo malo namastiti, ne koristiti više od 1 kašike biljnog ulja.

Sastojci:

• 300 g raženog brašna;
• 400 g pšeničnog brašna;
• 400 ml vode;
• 2 tsp. sol;
• 5 tsp. Sahara;
• 5 čena belog luka;
• 2 tsp. suhi kvasac;
• 3 žlice. l. biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Rastvorite kvasac u 200 ml vode i rastvorite šećer.
2. Dobijenu smjesu stavite na toplo mjesto 25 minuta.
3. Kada kvasac naraste, u tijesto ulijte preostalu vodu i biljno ulje.
4. Pomiješajte sol sa prosijanim raženim brašnom i postepeno dodajte kvascu.
5. Prosejte pšenično brašno i postepeno ga dodajte u testo.
6. Isjeckajte bijeli luk i dodajte u ukupnu masu.
7. Zamesite testo, poklopite i ostavite na toplom mestu sat i po.
8. Ponovo dobro premesiti testo i prebaciti ga u podmazan pleh.
9. Pecite hleb 50 minuta u dobro zagrejanoj rerni na 220 stepeni.

Unatoč odsustvu kvasca, kruh prema ovom receptu ispada vrlo pahuljast i savršeno se diže. Prije kuvanja možete napraviti 3-4 reza duž vekne. To će mu omogućiti da se bolje ispeče i da će mu dati prezentativniji izgled.

Sastojci:

• 500 g pšeničnog brašna;
• 150 ml kefira;
• 200 ml vode;
• 1 tsp. sol.

Način kuhanja:

1. Kefir sipajte u činiju i dodajte 75 g brašna, promešajte.
2. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite jedan dan.
3. Ostatak brašna prosijte u dublju posudu, dodajte dobijeni starter.
4. Posolite i postepeno sipajte vodu, meseći testo rukama.
5. Pleh obložite papirom za pečenje i pospite ga brašnom.
6. Od testa formirati veknu i staviti u tepsiju.
7. Pokrijte vrh vekne drugim listom pergamenta i peškirom.
8. Stavite pleh u ugašenu rernu na 2,5 sata, a zatim rukama premesite testo i ponovo ga oblikujte u veknu.
9. Ostavite testo ispod pergamenta još 30 minuta.
10. Zagrejte rernu na 250 stepeni i pecite hleb 15 minuta pod zatvorenim poklopcem ili folijom.
11. Skinite poklopac (ili foliju) i nastavite peći još 20 minuta.

Hljeb napravljen od kiselog tijesta oduvijek se smatrao zdravijim za tijelo od opcija za pečenje na bazi kvasca. Štaviše, za pripremu su vam potrebni samo voda i pšenično brašno. Za jednu pripremu trebat će vam otprilike 70 grama startera. Ostatak se može čuvati u frižideru.

Sastojci:

• 300 ml vode;
• 500 g pšeničnog brašna;
• 130 g integralnog brašna;
• 1 tsp. sol;
• 1 tsp. Sahara;
• 1 tbsp. l. biljno ulje.

Način kuhanja:

1. 50 ml vode malo zagrijati i sipati u dublju posudu.
2. U istu posudu sipajte 100 g brašna i zamesite testo.
3. Prebacite starter u plastičnu posudu i prekrijte prozirnom folijom.
4. Ostavite posudu 3 dana na toplom mestu.
5. Nakon tri dana, uklonite film iz posude i bacite gornju polovinu nastale mase.
6. U preostalo tijesto dodajte još 50 ml tople vode i 100 g brašna.
7. Zamijesite tijesto, ponovo ga prekrijte folijom i ostavite 12 sati.
8. Skinite gornji dio tijesta.
9. U 70 g gotovog startera dodati 100 g brašna i 100 ml vode, takođe malo zagrejane.
10. Testo malo promešati i ostaviti 1 sat.
11. Dodajte preostalu vodu i biljno ulje, dodajte sol i šećer.
12. Postepeno dodajte ostatak brašna (pšenično i integralno).
13. Ostavite testo ponovo 1 sat.
14. Podeliti testo na dva dela i formirati duge vekne (poput vekne ili bageta).
15. Pripremljeno tijesto stavite na lim za pečenje, prethodno ga obložite papirom.
16. Napravite nekoliko dubokih poprečnih rezova na svakoj vekni.
17. Peći 15 minuta na 200 stepeni, pa 35 minuta na 160 stepeni.

Sada znate kako kuhati kruh u pećnici prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Da biste napravili ukusan kruh, ne morate kupovati posebnu opremu, lako se može pripremiti u pećnici. Možete kupiti tepsiju ili oblikovati okruglu veknu. Pročitajte članak i odaberite svoj omiljeni recept za kruh u rerni kod kuće.

Raženi hleb u rerni kod kuće

Za pripremu raženog kruha miješaju se dvije vrste brašna: pšenično i raženo. Prvi pomaže da tijesto postane mekano i savitljivo. Za brže kuvanje koristi se kvasac.

Sastojci:

• voda – 400 ml tople;
• šećer – 1 kašika. kašika;
• sol - kašika;
• raženo brašno - 300 g;
• Suncokretovo ulje – 2 kašike. kašike;
• pšenično brašno – 300 g;
• suvi kvasac – 10 g.

Priprema:

1. U činiju sipajte toplu vodu, dodajte so i kvasac.
2. Dodajte šećer. Mix.
3. Ostavite četvrt sata. U tom periodu će se dogoditi proces fermentacije i na površini će se pojaviti pjenasta "kapa".
4. Ulijte suncokretovo ulje i promiješajte.
5. Prosejati dve vrste brašna kroz cediljku.
6. Sada morate sjediniti tijesto sa suhom smjesom.
7. Mesite. Testo će ispasti hladno. Pokrijte vrećicom. Ostavite na par sati.
8. Masa će par puta povećati volumen.
9. Mesite. Stavite u formu. Pokrijte vrećicom. Ostavite sat vremena.
10. Podesite rernu na 180 stepeni.
11. Pecite oko 40 minuta.

Kod pečenja je važno održavati temperaturne uslove prilikom pripreme tijesta i njegovog pečenja.

Jednostavan recept za kefir bez kvasca

Možete ispeći hljeb sa minimalnom količinom sastojaka. Bez upotrebe kvasca proizvod je zdrav i ukusan.

Sastojci:

• brašno – 300 g pšeničnog brašna + još malo za mesenje;
• kefir - 300 ml;
• sol – 1 kašičica;
• soda - pola kašičice;
• šećer – 1 kašičica.

Priprema:

1. Pripremite posudu.
2. Sipajte kašiku kefira u sodu i tako je ugasite.
3. Dodati u brašno.
4. Ulijte kefir.
5. Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte brašno.
6. Smjesa se ne smije lijepiti za ruke, ali nemojte pretjerati sa dodavanjem brašna.
7. Sada testo treba da se odmori. Da biste to učinili, pokrijte vrećicom i ostavite sat vremena.
8. Zarolajte okrugli komad hleba.
9. Nožem odrežite vrh.
10. Pospite brašnom.
11. Stavite u rernu.
12. Način rada od 220 stepeni.
13. Vrijeme 50 minuta.
14. Zatim prebacite na 200 stepeni.
15. Kuvajte pola sata.
16. Probušite ražnjem, ako je suh, proizvod je spreman.

Hleb od pšenične kreme u rerni

Ovaj kruh se razlikuje od ostalih opcija kuhanja po tome što se brašno mora kuhati kipućom vodom. To će ga učiniti laganim i poroznim. Masa će se dobro dići, mrvica će biti rastresita, kora će biti rumenkasta i tanka. Domaći kruh u pećnici je najlakša i najuspješnija opcija, definitivno će ispasti ukusna.

Sastojci:

• voda – 150 ml tople;
• kvasac – 15 g svježeg;
• kipuća voda - 150 ml;
• Suncokretovo ulje – 3 kašike. kašike;
• so - 1,5 kašike. kašike;
• pšenično brašno – 410 g.

Priprema:

1. U kipuću vodu sipajte pšenično brašno (50 g).
2. Smjesu sameljite kašikom i ostavite dok se ne ohladi.
3. Izmrviti kvasac u činiju.
4. Dodati šećer (žlica), posoliti. Grind.
5. Ulijte toplu vodu.
6. Dodati brašno (50 g).
7. Mix. Za najbolji efekat koristite metlicu.
8. Ostavite četvrt sata, sastojci će proraditi, tijesto će rasti.
9. Prosejati brašno (200 g) kroz sito. Sipati u posudu.
10. Sipati u testo, promešati.
11. Stavite smesu brašna.
12. Promešati, dodati ulje.
13. Pošaljite smjesu na sto. Sipajte ostatak brašna i zamesite testo. Pazite na konzistenciju; cijeli volumen možda neće biti potreban. Trebali biste dobiti glatku, meku, elastičnu strukturu.
14. Uvaljati u loptu.
15. Premažite posudu uljem, stavite kuglu, prekrijte folijom.
16. Stavite na toplo mesto, izbegavajte strujanje vazduha, ostavite sat vremena.
17. Razvucite pomoću oklagije.
18. Čvrsto urolajte, bez prejakog pritiskanja.
19. Pripremite rernu tako što ćete je unapred zagrejati na 180 stepeni.
20. Bolje je koristiti posebnu pravokutnu posudu za kruh. Premažite ga uljem.
21. Pomerite radni komad i pokrijte ga. Ostavite na stranu.
22. Za pola sata će narasti i možete ga staviti u rernu.
23. Nakon 30 minuta pojavit će se zlatna korica, uklonite.

Kako peći sa kiselim testom?

Da biste napravili uspješan kruh, svi proizvodi moraju biti izvagani.

Sastojci:

• brašno – 45 g, birajte brašno od celog zrna;
• sol – 11 g;
• pšenično brašno – 340 g;
• topla voda – 330 g;
• kiselo testo – 210 g.

Priprema:

1. Pripremite visoku posudu i dodajte naznačeno brašno.
2. Stavite starter.
3. Ulijte vodu. Mesite.
4. Prebacite na sto, mesite bez dodavanja brašna.
5. Kada masa postane glatka, posolite.
6. Miješajte nekoliko minuta.
7. Okrenite ga da napravite loptu. Vratite u činiju i prekrijte vrećicom.
8. Nakon sat i po promiješajte i ponovo poklopite sat vremena.
9. Urolajte u kuglu i stavite na pleh. Ostavite 17 sati. Temperatura ne bi trebalo da prelazi 20 stepeni.
10. Ako nema dovoljno vremena za ustajanje, ostavite još.
11. Uzmite nož i isecite testo.
12. Zagrejte rernu na 250 stepeni.
13. Postavite pleh za pečenje.
14. Kuvajte pet minuta.
15. Smanjite na 220 stepeni.
16. Pecite pola sata.

Sa sirom u rerni

Veoma aromatičan hrskavi hleb.

Sastojci:

• vekna hleba sa mekinjama – 1 kom.;
• puter – 75 g;
• peršun;
• cheddar sir – 100 g;
• beli luk – 2 čena.

Priprema:

1. Peršun operite, osušite, nasjeckajte.
2. Oguljeni beli luk sitno iseckati.
3. Koristite omekšali puter. Umiješajte bijeli luk i začinsko bilje.
4. Na vekni napravite rezove od jednog i po centimetra, a da ih ne isečete u potpunosti.
5. Stavite fil u proreze.
6. Narendajte sir i pospite svaki komad.
7. Zamotajte u foliju.
8. Stavite u rernu.
9. Zagrejte rernu na 200 stepeni.
10. Vrijeme - četvrt sata.

Hleb od celog zrna

Najzdravija vrsta hleba. Pogodan za one koji paze na svoju figuru.

Sastojci:

• integralno brašno – 620 g;
• sol – 3 g;
• topla prokuvana voda - 250 g;
• granulirani šećer - 5 g;
• kvasac - 3 kašičice.

Priprema:

1. U vodu staviti kvasac, dodati so i šećer. Mix.
2. Dodajte brašno (više od polovine).
3. Zamesiti testo.
4. Pokrijte vrećicom.
5. Ostavite sat i po. Mesto treba da bude toplo.
6. Nakon što je masa narasla dodati ostatak brašna.
7. Mesite.
8. Kalup namazati uljem.
9. Položite radni komad.
10. Pokrijte vrećicom.
11. Daj mi još jedan sat.
12. Rerna mora biti podešena na 200 stepeni.
13. Pošaljite obrazac.
14. Sačekajte 2/3 sata.

Sa mlekom

Obradujte svoju porodicu prirodnim, nepatvorenim hlebom pripremajući mekana, prozračna, aromatična peciva.

Sastojci:

• suvi kvasac - 10 g;
• šećer – 1 kašika. kašika;
• suncokretovo ulje;
• kravlje mlijeko – 300 ml;
• brašno – 430 g;
• sol - pola žlice. kašike;
• jaje – 1 kom.

Priprema:

1. U zagrejano mleko sipajte so i dodajte šećer. Ulijte jaje.
2. Mix.
3. Ulijte kvasac.
4. Stavite brašno. Zamesiti testo.
5. Pokrijte folijom i stavite u rernu ili bilo koje toplo mesto. Ostavite oko dva sata.
6. Mesite.
7. Prebacite u kalup koji je premazan puterom.
8. Stavite u rernu na 180 stepeni.
9. Kuvajte dok ne porumeni.

Kada je hleb pečen, postepeno ga ohladite, na primer, pokrivajući ga peškirom. Ne stavljajte na hladno, jer će to učiniti mrvicu lepljivom. Rezati tek nakon potpunog hlađenja.

Brzi put u rerni

Nijedna vekna kupljena u prodavnici ne može da zameni domaće pečene proizvode. Zbog zauzetosti, mnoge domaćice se plaše da pokušaju da prave hleb kod kuće. Ali možete pripremiti meka, prozračna peciva uz minimalno vrijeme.

Sastojci:

• pšenično brašno – 320 g;
• topla voda – 210 ml;
• šećer – 1 kašičica;
• morska so - pola kašičice;
• maslinovo ulje – 30 ml;
• suvi kvasac – 1 kašičica.

Priprema:

1. Sve rinfuzne proizvode sipajte u zdjelu i promiješajte.
2. Napunite vodom i uljem.
3. Mesite. Po potrebi dodati brašno.
4. Rezultat će biti elastičan radni komad koji se neće lijepiti za površinu.
5. Pokrijte folijom i ostavite.
6. Kada se volumen utrostruči, mesiti. Ovo će se dogoditi za pola sata.
7. Uvaljati u oblik vekne i iseći.
8. Stavite na lim za pečenje pola sata.
9. Poprskati vodom.
10. Prebacite u rernu.
11. Način rada od 200 stepeni
12. Nakon pola sata, površina proizvoda će biti prekrivena zlatnom korom. Slobodno ga izvadite.

Proizvedeno od kukuruznog i pšeničnog brašna

Ovo su sunčani pecivi sa zadivljujućom aromom i savršenom poroznom strukturom.

Sastojci:

• pšenično brašno – 250 g;
• ulje – 1 kašičica;
• kukuruzno brašno – 150 g;
• kvasac - 1 kašičica suhog brzog djelovanja;
• jaje – 1 kom.;
• toplo mleko – 250 ml;
• šećer – 2 kašičice;
• sol – 1 kašičica;
• puter – 1 kašičica.

Priprema:

1. U posudu sipajte šećer, so, kvasac.
2. Ulijte prethodno otopljeni puter.
3. Zatim mleko.
4. Mešajte dok se sve ne otopi.
5. Ulijte jaje. Stir.
6. Dodajte brašno.
7. Mesite. Pokrijte filmom.
8. Sačekaj sat vremena.
9. Naraslu masu izgnječiti. Po potrebi posuti brašnom.
10. Stavite u prethodno podmazan kalup.
11. Zagrejte rernu na 195 stepeni.
12. Premjestite obrazac.
13. Kuvajte pola sata.

Sastojci:

• suvi kvasac - 1 kašičica;
• topla voda – 350 ml;
• sol - 10 g;
• pšenično brašno – 500 g.

Priprema:

1. U posudu sipajte vodu (60 ml) i dodajte kvasac. Rastvori se.
2. Ulijte preostalu tečnost.
3. Dodajte malo soli. Mix.
4. Pomiješajte sa brašnom. Dobićete ljepljivu masu. Ne možete staviti brašno u to!
5. Budite strpljivi i mijesite, istežući u različitim smjerovima. Testo bi trebalo da apsorbuje više kiseonika.
6. Kada konačno postane glatko, uvaljati ga u kuglu.
7. Pokrijte i ostavite par sati.
8. Kada se volumen poveća, zamesiti testo.
9. Prebaciti u kalup premazan uljem.
10. Stavite u rernu (180 stepeni).
11. Nakon 2/3 sata izvadite.

Domaći borodinski hleb

Pripremajući ovu opciju, dobit ćete bogat okus i aromu poznatih peciva.

Sastojci:

• pšenično brašno (2 stepen) – 170 g;
• morska so - 1 kašičica;
• raženo brašno – 310 g;
• raženi slad - 4 kašičice;
• med - 2 kašičice;
• suncokretovo ulje - 2 kašičice;
• presovani kvasac – 15 g;
• kumin – 1 kašičica;
• voda – 410 ml;
• korijander – 2 kašičice.

Priprema:

1. Za pripremu slada: prelijte kipućom vodom (150 ml).
2. Stir. Odlazi. Mora se potpuno ohladiti.
3. U drugu posudu sipati toplu vodu (150 ml), dodati med, izmrviti kvasac i promešati.
4. Nakon četvrt sata masa će se povećati u volumenu.
5. U visoku posudu sipajte brašno i posolite. Stir.
6. Ulijte bazu kvasca. Stavite slad koji se skuhao. Dodajte preostalu vodu.
7. Dodajte suncokretovo ulje, promešajte.
8. Pokrijte i držite na toplom.
9. Nakon sat i po stavite u oblik.
10. Pospite kimom, zatim korijanderom. Lagano pritisnite.
11. Ostavite 2/3 sata.
12. Zagrejte rernu na 180 stepeni.
13. Stavite obrazac.
14. Kuvajte oko sat vremena.

Hleb je vekovima zauzimao jedno od dominantnih mesta na našim trpezama. Nemoguće je zamisliti bilo koji obrok bez njega. Vrijedi se prisjetiti tradicije kako su drage goste dočekivali kruhom i solju, ali to nije samo tako. Simbolizira blagostanje i prosperitet.

Uprkos obilju ove vrste pekarskih proizvoda na policama prodavnica, domaći hleb ostaje jedinstven po svom ukusu i još mnogo toga. Kada pečete veknu za svoju porodicu, ulažete svu svoju ljubav i svoju dušu, a ovo mnogo vredi, zar ne?

Naravno, njegova priprema će od vas zahtijevati mnogo vremena i truda. Budite strpljivi i pređite na posao. Iskreno se nadam da moj izbor recepata za vas neće proći nezapaženo i da ćete svoje najmilije obradovati pravim, ukusnim domaćim hlebom.

Domaći beli hleb sa suvim kvascem, pečen u rerni

Zamislite samo: svjež i još vruć bijeli kruh. Ukusno, aromatično, baš kao u djetinjstvu, kad nam ga je pekla baka. A sada ga lako možete pripremiti i sami u svojoj kuhinji. Moj recept za vašu kolekciju je u nastavku.

Sastojci:

• Brašno - 4,5 šolje
• Voda - 2 čaše
• Suhi brzodjelujući kvasac - 1 žlica. kašika
• Šećer - 3 kašičice
• Sol - 1 kašičica

Pripremni koraci:

U dublju posudu sipajte čašu tople vode, dodajte kvasac, šećer i promešajte. Ostavite 10-15 minuta da kvasac naraste

U drugoj posudi pomiješajte sol i šećer sa čašom tople vode. Zatim ulijte kvasac, koji je do tog trenutka već trebao narasti. Prosejte brašno i dodajte male porcije u dobijenu masu, mešajući. Treba vam tijesto čija konzistencija podsjeća na gusti jogurt ili pavlaku, što vam je poznatije

Posudu sa budućim tijestom ostavite na pola sata, mjesto treba biti toplo da se dobro digne

Nakon mijesenja, tijesto je potrebno prebaciti u duboku, veliku posudu. Ostavite da odstoji sat vremena na toplom mestu

Testo bi trebalo da se poveća u zapremini, nakon pola sata treba ga malo premesiti

Nakon sat vremena ponovo premesiti testo, pa ga oblikovati u vekne željenog oblika. Stavite ih na lim za pečenje obložen listom pergamenta. Na vrhu možete napraviti rezove nožem, ovaj postupak nema funkciju, samo je dekorativni element

U tom stanju ostavljamo naše preparate da leže 20-30 minuta. Hleb će se malo dići

Uključite rernu da se zagreje, podesite temperaturu na 180 stepeni

Pecite hleb 30-40 minuta, a zatim ostavite da se ohladi na rešetki.

Sretno u kuvanju, dobar tek!

Kako ispeći bijeli bijeli hljeb sa živim kvascem

Recept za ukusan hleb sa mekim mrvicama i hrskavom koricom. Sastojci su najjednostavniji i sa pripremom se može nositi apsolutno svaka domaćica, čak i ako je prvi put odlučila da ispeče veknu hleba za svoju porodicu.

Sastojci:

• Brašno - 3 šolje
• Živi kvasac - 10 g
• Šećer - 1/2 kašike. kašike
• Voda – 250 g
• Sol - 1/2 kašike. kašike

Pripremni koraci:

Živi kvasac izgnječiti viljuškom i pomiješati sa šećerom.

Zatim je potrebno malo zagrijati vodu, sipati je u kvasac i promiješati. Dodajte pola čaše pšeničnog brašna, malo promiješajte. Tijesto će imati grudvice, ne dozvolite da vas to uplaši. Ostavite smjesu pola sata na toplom mjestu

Ovako bi trebalo da izgleda vaše testo nakon 30 minuta, na njemu će se stvoriti mehurići

Zamesiti testo, dodati 1,5 šolje brašna i soli. Ulijte biljno ulje, zamijesite tijesto

Prebacite testo na sto posut brašnom. U tijesto dodajte još brašna i mijesite dok ne prestane da se lijepi

Čistu dublju posudu premažite biljnim uljem i stavite testo u nju. Ostavite posudu na toplom mestu sat vremena

Tijesto bi trebalo značajno povećati volumen.

Podmažite specijalnu posudu za pečenje kruha biljnim uljem. Izvadite testo iz posude, premesite ga i stavite u tepsiju.

Uključite rernu da se zagreje, potrebna nam je temperatura zagrevanja 180 stepeni. Ostavite formu sa testom još pola sata, dok se rerna zagreva. Tijesto će i dalje narasti na otprilike isti nivo kao i tepsija.

Pecite hleb 30-40 minuta, gotovu veknu izvadite iz pleha i ohladite na rešetki.

Dobar tek!

Recept za Darnitsky kruh sa raženim kiselim tijestom

Mirisni, ukusni raženi hleb omiljena je hrana svih ukućana u našoj porodici. Ne dozvolite da vas sastojci uplaše od gotovog raženog dizanog tijesta, danas ga lako možete kupiti u specijaliziranim trgovinama. Tada vam proces kuhanja neće oduzeti puno vremena, a vi ćete nesumnjivo uživati.

Sastojci:

• Zrelo raženo kiselo testo – 300 g
• Pšenično brašno - 200 g
• Raženo brašno - 130 g
• Sol - 10 g
• Voda – 230 ml
• Biljno ulje - 1 kašika. kašika
• Tamna melasa - 1 kašika. kašika

Pripremni koraci:

U raženi starter dodajte brašno, vodu, so, melasu i biljno ulje. Zatim umesite testo, pokrijte ga čistom krpom, ostavite na toplom 20-30 minuta

Tepsiju u kojoj ćete peći hleb namastite biljnim uljem. Stavite testo u njega i ostavite 2-3 sata

Za to vreme testo treba da se poveća najmanje 2 puta. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko sat vremena

Ohladite veknu na rešetki pre serviranja.

Sretno sa kuvanjem i dobar tek!

Pšenični hleb bez kvasca, pečen u rerni

Svi već odavno znaju da je hljeb svemu glava. I kuvano kod kuće, takođe je zdravo. Kvasac je štetan za organizam, ali kvasac sa kojim ćemo peći kruh je vrlo koristan. Ovo nije brza aktivnost, ali vrijedi, budite strpljivi. Dijelim recept sa vama.

Sastojci:

• Pšenično brašno – 1 kg
• Med - 1 kašičica
• Biljno ulje - 2 kašike. kašike
• Sol, začini - po ukusu
• Pileće jaje - 1 kom.

Pripremni koraci:

Prije svega, pripremimo starter. Da biste to učinili, uzmite staklenu ili plastičnu posudu velikog kapaciteta. U to sipajte kašiku brašna i napunite toplom vodom koja vam je potrebna u istoj količini, odnosno kašikom

Pokrijte posudu gazom i stavite na toplo mesto da sazri. 7-8 dana svaki dan ujutru dodavati po kašiku brašna i vode, odmah mešati i uveče

Četvrtog dana dodajte med budućem starteru. Period zrenja može biti duži, sve zavisi od temperature u prostoriji u kojoj će stajati. Kada starter zapuhne, spreman je

Rastvorite starter toplom vodom, prosijte brašno u činiju, a zatim u nju sipajte starter, meseći testo. Testo treba da bude plastično, ne tvrdo. Posolite i dodajte začine po želji. Pokrijte posudu čistim peškirom, ostavite posudu na toplom mestu, sačekajte da testo naraste

Ovaj proces nije brz, pa je zgodnije ostaviti testo da se diže preko noći i nastaviti sa kuvanjem ujutru.

Pripremite kalupe u kojima ćete peći hljeb, svaki premazati biljnim uljem. Podijelite tijesto između tepsije tako da još ima mjesta da naraste. Ostavite kalupe sa testom par sati

Umutite pileće žumance i premažite površinu prije pečenja. Upalite rernu na 180 stepeni, stavite kalupe u nju kada dostigne željenu temperaturu na 30-40 minuta

Na donji nivo možete staviti tepsiju sa vodom, tako će hleb biti mekši i mekši.

Imamo tako lepe vekne. Ovaj hleb se može čuvati nedelju dana i neće se pokvariti.

Jedite sa zadovoljstvom, dobar tek!

Jednostavan recept za ukusan raženi hleb sa kvascem

Ako ste u potrazi za zdravim domaćim kruhom, onda je ovo recept. Mirisni raženi hleb sa hrskavom koricom koji sami pripremite nesumnjivo će nadmašiti prodavnicu bez sumnje.

Sastojci:

• Raženo brašno - 250 g
• Pšenično brašno - 150 g
• Suvi kvasac - 2 kašičice
• Voda – 250 ml
• Šećer - 2 kašičice
• Sol - 1,5 kašičice
• Slad - 2 kašike. kašike
• Biljno ulje - 2 kašike. kašike

Pripremni koraci:

Pripremite duboku činiju. U to sipajte 4 kašike pšeničnog brašna, dodajte šećer, so, kvasac, pomešajte sastojke

U posudu sipajte zagrejanu toplu vodu i promešajte sadržaj posude. Ostavite na toplom mestu 30 minuta

Za to vrijeme sadržaj posude - tijesto - će se značajno povećati u volumenu. Sada je vrijeme da dodate slad. Pomiješajte pšenično brašno sa raženim brašnom, sipajte u tijesto u malim porcijama, lagano mijesite. Ne želite gustu konzistenciju, koja podsjeća na pavlaku.

Opet ostaviti na toplom 30 minuta da naraste.

Nakon što prođe navedeno vrijeme, dodajte preostalo brašno, zamijesite tijesto, prebacujući ga na sto posut brašnom

Pokrijte lim za pečenje listom za pečenje, dajte željeni oblik budućem kruhu i prebacite u lim za pečenje. Ostavite još 30 minuta, tijesto treba da odmori nakon svih manipulacija i da naraste

Zatim lim za pečenje stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 30-40 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno da se naš kruh ispeče. 10 minuta prije pečenja izvadite pleh, premažite gornji dio kruha biljnim uljem i vratite u rernu. Temperatura grijanja se može povećati na 200 stepeni, ali to nije neophodno.

Ukusnog aromatičnog hleba i prijatnog apetita!

Drevni recept za kruh od kiselog tijesta od naših baka

Hleb koji su pekle naše bake, ili još bolje od naših prabaka, imao je odličan ukus, neverovatnu aromu i maksimalnu blagodat, što sada ne možete pronaći u prodavnicama, uprkos ogromnom izboru raznih pekarskih proizvoda za sve naše potrebe. . Pa u čemu je tajna, pitate se, ali jednostavno je, oni u svoja jela stavljaju dušu.

U svom dalekom djetinjstvu, jednom sam zatekao svoju baku kako čita molitvu nad komadom hljeba. Sa velikom toplinom se sećam kako sam umoran dotrčao sa ulice, na stolu me je čekala čaša mleka sa sveže ispečenim komadom hleba, a čini se da ništa ukusnije nisam jeo.

Za pripremu "živog" kruha, ranije su se uvijek koristila samo prirodna predjela od raži ili zobenih pahuljica. Za pečenje smo koristili krupno brašno, bogato je vlaknima. Mislim da su prednosti takvog pečenja očigledne svima.

Dakle, počnimo. Sve počinje pripremom startera:

Korak 1. Uzmite pola litre vode sobne temperature, u nju dodajte brašno u malim porcijama. Potrebna nam je konzistencija tijesta kao za palačinke. Pokrijte posudu i stavite je na toplo mesto dva dana.

Korak 2. Zamesiti testo: 500 ml. vode, 800 g brašna, kašičica soli i meda. Dodajte starter. Od dobijene mase može se ostaviti 200-300 g za buduće pečenje; starter se savršeno čuva u frižideru

Korak 3. Za pečenje ovog hleba u rerni zagrejanoj na 200 stepeni potrebno je oko sat vremena.

Zdravlje vama i vašoj porodici, dobar tek!

Nemoguće je nabrojati koliko su poslovica i izreka o hljebu ljudi smislili. Od davnina, hljeb je bio poštovan i tretiran s velikim poštovanjem. Hleb je glava svega! Do danas je to osnovna hrana. Nećete biti siti bez hleba.

Pečenje je radno intenzivna i dugotrajna aktivnost, ali sve se to nadoknađuje užitkom koji ćete dobiti od ukusne, aromatične hljebe ispečene vlastitim rukama.

Hleb se može peći u rerni, u rerni, u mašini za hleb, od kvasnog testa i testa bez kvasca.

Predstavićemo vam nekoliko recepata za hleb koji ima ukusan, jedinstven ukus.

Prije svega, da vas podsjetim.

1. Nekada su govorili da ukus hleba zavisi od dobrih ruku i dobrog srca.
2. Za ukusan, kvalitetan hleb podjednako su važni brašno i čista voda, njihov pravilan odnos u testu
3. Posebno želim da napomenem da prilikom mesenja testa prostorija treba da bude topla, a brašno ne sme da bude hladno
4. Prilikom pripreme kvasca, mora se dobro pomiješati s vodom, dodajući malu količinu brašna
5. Zameseno testo treba staviti na toplo mesto da fermentira 4-6 sati.
6. Dobro fermentirano tijesto je porozno, ima miris alkohola i konveksnog oblika na vrhu
7. Tokom fermentacije, tijesto treba pokriti ručnikom.

Možete saznati više o tome kako napraviti kiselo tijesto za tijesto bez kvasca

Recepti za ukusan kruh od kvasnog tijesta u rerni

Domaći hleb od A do Ž

Kako ispeći bijeli pšenični kruh kod kuće

Za pripremu ovog hleba potrebno je pripremiti 1 kg pšeničnog brašna

• 2 čaše vode,
• 30-40 g kvasca,
• 1 tbsp. kašika soli,
• 2 žlice. l. sahara,
• 1 – 2 kašike. l. biljno ulje
• 1 tbsp. l. puter

Počnimo da mesimo testo. Uzmite pola brašna, pomiješajte ga sa 1,5 šolje vode i kvascem. Sve ovo jako dobro izmiješajte. Bolje je prvo razrijediti kvasac i dodati ga u brašno. Testo je najbolje mesiti rukama, dodajući po potrebi malo brašna dok ne prestane da se lepi za zidove tepsije.

Imajte na umu da tepsija treba biti takve veličine da se tijesto može slobodno povećati do 3 puta

Pokrijte peškirom i stavite tepsiju na toplo mesto 3 do 4 sata, povremeno meseći (otprilike svakih sat vremena).

Nakon što se testo poveća za 1,5 - 2 puta, ponovo ga premesiti, dodajući preostalo brašno, vodu, so, šećer i biljno ulje. Ako želite da tijesto bude bogatije, dodajte mu jedno jaje. Sve dobro izmesite, poklopite tepsiju i vratite na toplo mesto na 1,5 sat.

Pripremite kalupe, to može biti dublji pleh, tepsija, specijalne posude za pečenje, namazati ih uljem i stavljati testo u njih, imajte na umu da kalupe ne treba puniti do kraja, jer će se testo tokom vremena povećati u veličini. pečenje.

Stavite kalupe na 20-40 minuta na toplo mjesto, najbolje blizu toplog radijatora. Testo će još malo narasti.

Sada je najvažniji trenutak - pečenje kruha. Ako je pećnica na visokoj temperaturi i niskoj vlažnosti, možemo dobiti slab, nepečen, tvrd kruh, pa je potrebno temperaturu i vlažnost stvoriti na određenom nivou.

Za početak zagrejte rernu na 160 - 180 stepeni i stavite posudu sa vodom na dno rerne. Kalupe stavite na srednju policu i držite 6 - 10 minuta, zatim podignite temperaturu na 220 - 280 stepeni, pecite do kraja, na kraju pečenja ponovo smanjite temperaturu na 180 stepeni. Vrijeme pečenja ovisi o težini vekne, za 1,5 kg - oko 1,5 sat.

Nakon što izvadite hljeb iz pećnice, premažite ga jajetom razrijeđenim 1:1 sa vodom ili uljem. Pokrijte peškirom i ostavite da se ohladi. Nakon što se ohladi, možete ga izvaditi iz kalupa.

Počnite sa pečenjem - sigurni smo da ćete uspjeti.

Stari recept za domaći hleb sa kvascem

Za pečenje ovog hleba trebaće vam:

• 10 g kvasca
• 0,5 šolje tople vode
• 1 čaša toplog mleka
• 4 žlice. l. biljno ulje
• 1 tsp. sol
• pšeničnog brašna po potrebi

Kvasac morate uliti u toplu vodu sa dodatkom 1 kašike brašna, sve dobro promešati. Dodajte so, mleko i puter.

Mešajući malo po malo dodavati brašno dok testo ne postane kruto, ali mekano, mekano i ne lepi se za ruke.

Cijelo tijesto podijelite na nekoliko malih koloboka. Malo poravnajte i stavite na lim za pečenje. Stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 10 minuta.

Spremnost provjerite šibicom tako što ćete probušiti hljeb, ako se tijesto ne lijepi za šibicu, kruh je gotov. Izvadite ga i stavite na drvenu dasku, prekrivši ga ručnikom 20 minuta.

U drevnim ruskim receptima savjetovano je da se kalup namaže konopljinim uljem, a prije pečenja kruha, brašno se drži na toplom mjestu dva dana.

Kako ispeći domaći raženi hleb u rerni

Prema profesionalnim pekarima, pravi raženi hleb može se ispeći samo u ruskoj pećnici. Samo u njemu možete dobiti aromu pravog raženog kruha, a vekne moraju biti velike - oko pet kilograma.

Pa, malo je domaćica koje imaju priliku koristiti rusku pećnicu, a ipak ćemo riskirati da iskoristimo ovaj recept za pečenje kod kuće u našim modernim stanovima.

Za kompletiranje našeg recepta trebaće vam 2 šolje prosijanog raženog brašna, 1 šolja vode, 25 g kvasca, so na vrhu kašičice.

Uzmite činiju, u nju sipajte brašno. Kvasac otopite vodom, sipajte u činiju, posolite i mijesite tijesto dok ne bude mekano, glatko i homogeno.

Od toga napravite lepinju, ostavite na toplom 1,5 sat. Tijesto će fermentirati i dizati se, iz njega će se širiti aroma fermentisanog raženog tijesta.

Nakon toga ponovo dobro premesiti, staviti na pripremljen pleh, prethodno podmazan uljem, i oblikovati.

Sačekajte oko sat vremena da testo naraste, stavite u rernu zagrejanu na 230 stepeni na 30 minuta, nakon što ga poprskate vodom.

Gotov hljeb izvadite iz kalupa i malo ga navlažite vodom, prekrijte ručnikom da se ohladi.

Odlomite parče mirisnog, ukusnog hleba i probajte ga sa hladnim mlekom. Okus je nezaboravan.

Jednostavan recept za pečenje mlečno belog hleba

Za ovaj recept pripremite na bazi 850 g pšeničnog brašna -

• 1 čaša mlijeka
• 100 g šećera
• 150 g putera
• 20 g kvasca
• 3 jaja i so na vrhu noža

Za početak razblažite kvasac toplim mlekom, dodajte pola šećera i 100 grama brašna, napravite smesu, ostavite na toplom mestu 1 sat.

U to vrijeme ćemo napraviti fil; za to samljeti puter da pobijeli, sjediniti sa žumancima, solju i šećerom. Sve ovo dobro izgnječite dok ne dobijete tečnu homogenu masu.

Istucite preostale belance.

Stavite testo u veliki lonac, dodajte brašno, fil i belanca. Testo dobro zamesite, podelite na 2 jednaka dela, formirajte vekne i stavite u prethodno namašćene kalupe.

Gornji dio lepinje se po želji može posuti mljevenim orasima i premazati jajetom. Pecite na oko 180 stepeni 45 minuta.

Recepti za domaći kruh od tijesta bez kvasca

Pečenje lepinje po receptu sa cimetom i suvim grožđem

Uzmite žumanca od 5 jaja i izmiksajte sa 100 g šećera u prahu dok ne postane glatka.

0,5 tsp. mljeveni cimet, 3 zrna karanfilića, pola čaše grožđica bez sjemenki, rendanu koru jednog limuna, dodati u dobijenu masu i sve izmiješati.

Umutiti bjelanca, dodati u smjesu i dodati 50 g pšeničnog brašna da se tijesto dobro umijesi.

Pecite u podmazanom plehu na laganoj vatri 30 minuta.

Recept za hleb od krompira sa vanilijom

Žumanca umutiti sa šećerom u prahu dok ne pobele, dodati šlag, krompir brašno, vaniliju i sve dobro izmješati.

Uzmite kalup, najbolje okrugli, namažite uljem i pospite brašnom, u njega stavite testo.

Pecite u rerni do kraja.

Sastav ovog hleba –

• 120 g krompirovog brašna
• 10 žumanaca
• 5 proteina
• 150 g šećera u prahu
• 0,5 kašičice vanilina

Kukuruzni hleb u rerni bez kvasca

Napravite homogenu masu od 3 žumanca, 150 g šećera u prahu, dodajte 1 šolju prosijanog kukuruznog brašna, rendanu koricu i sok od jednog limuna. Sve dobro umesiti.

Umutiti belanca od 12 jaja i uliti u testo, lagano izmešati.

Pecite na laganoj vatri u podmazanom i brašnom posutom plehu.

Recepti za kruh od kvasnog tijesta u mašini za hleb

Pecite Tex-Mex kruh sa slatkim paprikama u stroju za kruh

Budući da danas mnogi u svojoj kuhinji imaju električne pekače za kruh, odlučili smo da vam damo dva, po našem mišljenju, originalna recepta za ukusan kruh. Postoji mnogo vrsta pekača za hleb, a to ćemo uraditi u prilično uobičajenom modelu, Tefal modelu, koji je najlakši za upotrebu.

• 225 ml vode
• 30 g paradajz paste
• 6 g soli (1 kašičica)
• 290 g prosijanog pšeničnog brašna

Stavite posudu u mašinu za hleb, izaberite režim 5 (pečenje francuskog hleba), težina proizvoda 750 g, boju kore i start. Nakon signala dodati 100 g crvene, žute i zelene slatke paprike, isečene na sitne kockice.

Kako napraviti havajski hleb u mašini za hleb

Za veknu od 750 g stavite sastojke u posudu sledećim redosledom:

• 135 ml mlijeka
• 1 jaje
• 7 g soli (1 kašičica)
• 75 g šećera
• 375 g prosijanog pšeničnog brašna
• 5 g suvog kvasca (1 kašičica – 3 g suvog kvasca)

Stavite posudu u mašinu za hleb, izaberite režim 6 (najviše pečen hleb), težina proizvoda 750 g, boju kore i start. 5 minuta nakon početka miješenja otvorite poklopac i dodajte 70 g mekog putera.

Nakon signala dodajte 30 g kakao praha i 80 g ananasa isečenog na kockice. Na početku pečenja koru premažite umućenim jajetom, pospite sa 10 g kakao praha i ukrasite sa 30 g kolutova ananasa.

Pogledajte video kako se peče u mašini za hleb i recept

Video recept od kuhara Domaći rustikalni kruh

11

Kulinarska etida 24.01.2018

Domaći hleb - zvuk ovih reči je magičan! Čini se da vam u nos prodire čarobna aroma i osjećate kako vam ruka stišće elastičnu hljebnu i prinosi vam je licu. Takav hljeb se nije sjekao, već se nužno lomio na komade

Poznata riječ "komad" dolazi od riječi "lomiti". Pekarove ruke stavljaju u hleb dušu koja se ne može raniti nožem. Svako može da napravi hleb kod kuće. Čak iu običnoj, pretpotopnoj pećnici sovjetskog tipa bez brojnih funkcija, možete ispeći pravo remek-djelo s hrskavom koricom. Hoćemo li provjeriti?

Dragi čitaoci Irininog bloga, već dugi niz godina pečem domaći hleb. Ljeti - u maloj peći koja živi u dvorištu, a zimi - u pećnici. Mislite li da je ispeći dobar kruh kod kuće jako teško? Sada ću vam dati recepte sa fotografijama koje će vas uvjeriti u suprotno!

Početkom devedesetih radila sam u pekari kod muževljevog strica. Bila je to mala pekara koju je tridesetih godina sagradio otac mog ujaka. Dnevno je iz zasvođene peći izlazilo dvije stotine kilograma kruha.

Ujak Vasja je rukama mesio testo, a ja sam oblikovala hleb. Bio je to veoma težak posao. Jednom sam se našalio da samo mogu da izmisle hleb koji uopšte ne treba da se mesi. Prošlo je mnogo godina i pojavio se sličan kruh! Zove se "hleb bez mesenja".

Kako ispeći raženi hleb u rerni kod kuće. Recept sa fotografijama korak po korak

Ovu veknu ćemo peći od mešavine raženog i pšeničnog brašna. Početnici u pečenju kruha ne bi trebali odmah početi peći kruh kod kuće od 100% raženog brašna - to je zaista teško.

Čisti raženi domaći hleb, kao i predratni borodinski hleb, treba peći samo na kiselom testu. Preporučujem da prvo savladate jednostavne recepte, a zatim da se bavite složenijim.

Za početnike savjetujem da svoj put pečenja započnu s kruhom koji se ne mijesi. Izmislio ga je američki pekar Jim Lahey. Nekoliko godina kasnije, recept je napravio pravu senzaciju.

Kolumnista o hrani New York Timesa Mark Bittman, pod imenom “The Great Bread”, predstavio je nevjerovatan kruh na stranicama ugledne i ugledne publikacije nakon što je prisustvovao majstorskom kursu pečenja.

Vidjevši dosta gastronomskih čuda u svoje vrijeme, Bittman je bio zapanjen činjenicom da se uz pomoć običnog kućnog kuhinjskog pribora, bez posebne tehnike i opreme, uz minimalan fizički napor, može dobiti fantastičan kvalitetan kruh s tankim hrskava kora i veličanstvena mrvica.

Tajna je u tome što se uz duže otapanje i dovoljno visoku vlažnost, gluten dobro razvija, o čemu ovisi stanje tijesta. A uslovi ispod poklopca livenog gvožđa u kojima se obično peče pružaju optimalne uslove za dobijanje čuvene kore. To je sve!

Najpoznatiji recept za hleb u rerni

Zadovoljstvo mi je da vam predstavim najpoznatiji recept za hleb u rerni.
Testo ćemo praviti sa suvim kvascem, ali možete koristiti i običan „mokri“ kvasac. U tekstu se riječ „puliš“ odnosi na gusto tijesto.

Poolish sastojci

• 180 g oljuštenog raženog brašna;
• 180 ml vode (25°C);
• Jedan gram (0,25 kašičice) suvog kvasca.

Sastojci za tijesto

• all poolish;
• 420 g pšeničnog brašna;
• 250 ml vode (18-20°C);
• Četiri supene kašike fermentisanog raženog slada;
• Pet kašika kipuće vode (koristi se za pripremu slada);
• 15 g šećera;
• 14-16 g soli.

Prvo morate napraviti gusto testo. U šolju sipajte zagrejanu vodu i dodajte kvasac.

U prosejano raženo brašno sipajte vodu sa kvascem, stavite u posudu od oko pola litre, dobro promešajte viljuškom i stavite u plastičnu kesu da naraste 180 minuta. Gotov bazen na fotografiji.

Prosejte pšenično brašno (ja koristim plastičnu posudu od tri litre), u njega stavite sve testo, kuvani slad, so, šećer, ulijte vodu.

Promiješajte i dobro utrljajte prstima dok se ne dobije homogena boja.

Tijesto će ispasti ljepljivo i vodenasto - upravo tako i treba biti. Ni u kom slučaju nemojte dodavati brašno!

Nakon pola sata lopaticom savijte tijesto u kovertu.

Zatvorite posudu poklopcem. Fermentacija će trajati dvanaest sati na temperaturi od 22-23°C.

Nakon dvanaest sati, tijesto će skoro doći do “plafona” i postati “pjenušavo”. Sada ga trebate baciti na stol, gusto posut raženim mekinjama, pšeničnim ili raženim brašnom.

Presavijte u kovertu pomoću lopatice.

Stavite u pletenu korpu ili bilo koju odgovarajuću posudu (nakon što u nju stavite čistu krpu na koju se obilno posipa brašno ili mekinje).

Šav bi trebao biti okrenut prema gore. U drugim receptima nalazi se suprotna preporuka. Probaj ovo i ono. Odaberite ono što vam najviše odgovara.

Da budete sigurni, pospite malo brašna odozgo i umotajte rubove ručnika. Ostavite da se osuši na 22-23°C devedeset minuta. Na slici je prikazano odgovarajuće tijesto.

Uključiti rernu, zagrejati na 200°C. Dvadeset minuta prije slanja kruha na pečenje stavite posudu sa poklopcem u rernu. Najbolja stvar je masivna tiganj od livenog gvožđa. Moje domaćinstvo nema ovaj luksuz. Koristio sam izlizani emajlirani, rupavi “penzioner”.

Nakon dvadesetak minuta posudu izvadite iz rerne, otvorite poklopac i izlijte dignuto testo.

Vratite poklopac i vratite tepsiju u rernu.

Pecite pedeset minuta. Podsjećajući da svaka pećnica ima svoj karakter, kojem se morate prilagoditi. Možda će vam trebati više vremena da ispečete veknu.

Gotov proizvod izvadite iz rerne, umotajte u peškir i ostavite da se potpuno ohladi. Domaći raženi hleb možete jesti nakon tri do četiri sata, inače će vam se činiti vlažan. Fotografija prikazuje poprečni presjek proizvoda.

Domaći pšenični hleb. Jednostavan, proveren recept

Ovo je recept za pšenični hleb koji se ne mijesi. Predlažem ovo kao najjednostavniji, mnogo puta testiran. Kako je sladak domaći hleb pogledajte na fotografiji.

Uvijek mu se poželite vraćati, plijeni lakoćom implementacije, minimalnom količinom kvasca, nježnom, poroznom mrvicom i odličnim okusom. O aromi neću ništa reći - možete sami dodati puno superlativa!

Sastojci za tijesto

• 250 g pšeničnog brašna;
• 90 ml tople (30°C) vode;
• 60 ml vode sa kvascem;
• 4 g soli.

Sastojci vode sa kvascem

• 200 ml tople (30°C) vode;
• 1/4 kašičice suvog kvasca.

Sastojci za tijesto

• Cijelo tijesto;
• 250 g brašna;
• 180 ml vode;
• 1/4 kašičice suvog kvasca;
• 4 g šećera;
• 4 g soli.

Kako peći u rerni

Napravimo vodu sa kvascem. Da biste to učinili, otopite četvrtinu čajne žličice kvasca u vodi. Iz dobivene tekućine izlijemo potrebnih 60 ml. To se može učiniti pomoću čaše ili običnog šprica za jednokratnu upotrebu. Ostatak vode nam neće trebati.

Pomiješajte sve komponente tijesta u posudi kapaciteta oko jedan i po litar. Stavićemo ga u plastičnu vrećicu na dvanaest sati. Temperatura okoline - 22-23°C.

Brašno prosijte u dublju posudu, dodajte so, šećer, kvasac, vodu, sve tijesto, miješajte rukama, eliminirajući grudvice. Stavite posudu u plastičnu vrećicu.

Nakon pedeset minuta običnom plastičnom lopaticom savijte tijesto u kovertu i ostavite da fermentira još 1 sat i 20 minuta.

Sto obilato prekrijte brašnom kroz cediljku, u njega ubacite tečno dignuto testo, oblikujte hleb, stavite ga na posuti platneni peškir stavljen u posudu prečnika oko 24-26 cm, pospite brašnom, poklopite. Ostavite da se diže na toplom mestu 90 minuta.

Pecite na isti način kao raženi hleb u rerni, samo 40 minuta. Izvadite iz rerne, umotajte u peškir i stavite na rešetku da se ohladi.

Ovdje možete jasno vidjeti proces pripreme sličnog proizvoda. Video je na engleskom, ali sve je jasno.

Recept za domaći hleb bez kvasca

Ponekad se domaći kruh od kiselog tijesta naziva „beskvasni“. To nije sasvim točno, jer kiselo tijesto, osim bakterija mliječne kiseline, sadrži i kvasac. Samo što ste ih sami uzgajali, a niste ih kupili u prodavnici.

Želim da vas upoznam sa kruhom bez kvasca - ispeći ćemo ga sa sodom. Country soda bread je prilično popularan u Irskoj. Za početnike u pečenju kruha - pravo otkriće!

Domaći kruh bez kvasca ispada mirisan, nekako vrlo domaći, rustikalan. Odiše udobnošću i toplinom doma. Ostaje svjež ne više od jednog dana. Tada je bolje napraviti tost ili tost sa jajima. Ali obično ne doživi drugi dan svog života.

Dajem vam jednostavan irski recept za kruh bez kvasca u gotovo autentičnoj verziji. Nije nimalo teško pripremiti ga kod kuće. Biće mi drago ako vam se sviđa!

Sastojci

• 385 g vrhunskog pšeničnog brašna;
• 135 g integralnog zrna pšenice;
• 320 ml mlaćenice, surutke ili kefira;
• Jedna kašičica sode.

Kako ispeći

Pomiješajte prosijano brašno sa solju i sodom. Napravite „bunarić“, u njega postepeno sipajte tečnost, umesite savitljivo, lepljivo testo, istresite ga na sto posut brašnom.

Mesiti bez fanatizma, uvaljati u loptu. Na vrhu napravite poprečne proreze, duboke 1-2 centimetra.

Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C pola sata-četrdeset minuta. Spremnost provjerite čačkalicom - trebalo bi da izađe suva iz najdebljeg dijela vekne.

Gotov domaći hleb umotajte u čistu krpu i ohladite.

Hleb bez kvasca kod kuće sa kiselim testom od hmelja

Već sam rekao da je svaki domaći kruh od kiselog tijesta samo uslovno „bez kvasca“. Bilo koji starter sadrži kvasac koji ste uzgojili. Ali u njemu nema "prodavnih" - to je istina.

Sastojci

• 420 g brašna;
• 280 ml vode;
• Dvije kašičice tekućeg meda;
• 5 kašika startera od hmelja;
• Jedna kafena kašičica soli;
• Biljno ulje.

Kako ispeći

U činiju sipajte 120 ml mlake (30°C) vode, dodajte starter, med, par kašika brašna i promešajte. Dobit ćete masu guste kisele pavlake - "nahranjene" kiselo tijesto ili kiselo tijesto. Trebalo bi da „oživi“ i „probledi“ nakon otprilike 120 minuta toplote.

Dodati preostalo prosejano brašno, toplu (30°C) vodu, zamesiti mekano, mokro testo. Smjesa će u početku biti prilično grudasta - ništa strašno.

Navlažite ruke biljnim uljem, mijesite dok ne postane glatko, posude prekrijte filmom i ostavite da fermentira na temperaturi od 22-23°C 14-16 sati.

Formiramo veknu i pečemo je na isti način kao domaći raženi i pšenični hleb bez mesenja. Proces pečenja u rerni traje otprilike 50-60 minuta. Hleb od hmelja se stavlja na ispiranje ne samo u okruglom obliku, već iu duguljastom obliku. U ovom slučaju, zgodno ga je peći u posudi od livenog gvožđa.

Kiselo za domaći hleb od hmelja

Sastojci

• 500 ml vode;
• Čaša (250 ml) suhih šišara hmelja;
• 1 desertna kašika meda ili šećera;
• 60 g brašna.

Kako kuvati

Čašu hmelja sipajte u kipuću vodu (šišarke dobro nabijte u čašu). Kuvajte na laganoj vatri dok se voda ne smanji na pola. Procijedite i ocijedite hmelj. Ostavite na toplom mestu preko noći ili 8 sati.

Dodati med ili šećer, brašno, promešati, ostaviti 36-48 sati na toplom mestu. Kada se zapremina startera udvostruči, on pravilno "bubuši" i počne da pada, onda možemo govoriti o njegovoj spremnosti. Zreli domaći starter čuvamo u frižideru.

Evo videa u kojem možete vidjeti kako napraviti domaći kruh od kiselog tijesta od svježih šišarki hmelja.

Borodinski hleb kod kuće po receptu iz 1940

Da biste ispekli ukusni domaći borodinski kruh u pećnici, morate pripremiti starter za raženi kruh i izvršiti niz tehnoloških operacija koje su početniku prilično teške. Predloženi video prikazuje vrlo detaljno i precizno kako ispeći pravi kruh s borodinskog ognjišta kod kuće prema receptu iz 1940. godine.

Dragi čitaoci Irininog bloga! Nadam se da će vam moji jednostavni recepti za domaći kruh dati želju da ispečete mirisnu štrucu na radost svih u kući. Ako imate bilo kakvih pitanja, napišite ih u komentarima na ovaj članak - sigurno ću svima odgovoriti.

Vidimo se opet!
Uz iskrene želje puno zdravlja i sreće.
Irina Rybchanskaya, autor bloga Esej kulinarskog amatera

Dragi prijatelji, 27. januar je Dan potpunog ukidanja opsade Lenjingrada. Najsrećniji period mog života vezan je za veliki GRAD - biti student. Romansa o Lenjingradu u izvedbi briljantnog Andreja Mironova, nadam se, izazvati će u vama ista osjećanja kao i u meni - čiste suze ljubavi i divljenja zbog hrabrosti i hrabrosti.

vidi takođe

11 komentara