Протеин: структура и функции. Свойства на протеините. Как да изчислим правилно консумацията на калории за отслабване. Норма за мъже и жени на ден за отслабване

Според статистиката, за да отслабнат, 70% от хората се подлагат на диети, 50% искрено се опитват да спортуват, 30% се пристрастяват към хапчета. И само 10% вземат предвид дневното калорично съдържание на храната и колко протеини, мазнини и въглехидрати съдържа. Последната цифра е толкова незначителна, защото повечето хора не разбират колко важни са те за отслабването.

Наистина гладуването и тренировките водят до резултати, но те често са краткотрайни и оказват негативно влияние върху благосъстоянието. Но тези, които разбират тези формули и проценти, се отърват от излишните килограми за дълго време и без никаква вреда за здравето.

Какво е?

Със сигурност всеки знае какво означава съкращението BZHU - протеини, мазнини, въглехидрати, същите „златни три“, които присъстват във всеки продукт. Веднъж попаднали в тялото, всяко от тези вещества изпълнява определени функции, засягащи благосъстоянието и работата. вътрешни органи, теглото на човек и цялостното му здраве. Понякога този термин се модифицира и става KBJU - добавят се още калории, които са най-пряко свързани с този триумвират.

Всеки продукт има съдържание на калории - определено количество енергия, което човек получава, като го яде. Колкото по-ниско е, толкова по-интензивно тялото трябва да изгаря мазнините. Почти всеки, който отслабва, знае за тази концепция. Но малко хора подозират, че друг показател е важен за отслабването - процентът на BJU във всеки отделен продукт. Колкото по-близо е до нормалното, толкова по-правилно е храненето. За да отслабнете, трябва да промените някои параметри.

Има определени формули за изчисляване на максималното дневно съдържание на калории и съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати. Освен това всичко това се изчислява индивидуално - като се вземат предвид височината, теглото и дори пола. В съответствие с получените резултати ще трябва да съставите менюто си така, че да печелите необходимо количество KBJU.

От една страна, това напомня на диета, тъй като трябва да се откажете от нещо. От друга страна, това няма нищо общо с гладните стачки, тъй като тялото получава всички необходими вещества за нормален живот. Диетата се оказва балансирана и максимално полезна за здравето, но в същото време насърчава отслабването. И ако изведнъж „прекалите“ с дневното количество калории, винаги можете да ги изразходвате във фитнеса или у дома.

Ако BZHU са толкова важни, тогава защо хората не бързат да се въоръжат с формули и да изчислят това „златно съотношение“ за себе си? Много хора се плашат от математиката, защото изчислителните операции, макар и прости, изискват задълбочено разбиране на последователността от действия. Сега обаче това вече не е проблем, тъй като има огромен брой приложения за джаджи, които ще направят всичко сами, просто трябва да въведете вашата възраст, височина, тегло и други индивидуални показатели в програмата. Има и онлайн услуги, предлагащи подобни услуги. Това е много по-бързо и по-точно, отколкото да седнете и да пресмятате всички тези дроби сами.

Ето какво ще ви позволят получените стойности на съотношението BZHU:

• създаване на балансирана диета;
• яжте правилно, без вреда за здравето, за разлика от много диети;
• контрол на апетита;
• отървете се от слабостта и летаргията, които често съпътстват загубата на тегло;
• отслабнете и поддържайте резултатите;
• постигне набиране на персонал мускулна маса, ако е необходимо;
• за мъже спортисти - подгответе тялото за сушене;
• изострите фигурата си;
• подобряване на здравето.

Относно катериците.Много хора погрешно вярват, че протеинът в тялото се намира главно в мускулите. Всъщност той присъства във всички тъкани – и в кожата, и в костите. И също човешки мозъксъщо е протеиново вещество. И със научна точкаЛесно е да се обясни защо алкохолиците се разграждат: под въздействието на етанол протеинът денатурира.

Роля в загубата на тегло

Протеините, мазнините и въглехидратите, постъпвайки в тялото, изпълняват определени функции, които водят до загуба на тегло. Въпреки това си струва да направите резервация веднага. Първо, резултатите могат да бъдат постигнати само ако те присъстват в диетата в правилното съотношение. И второ, видът на органичните съединения, които усвоявате, е от голямо значение.

Например животинските протеини са много по-здравословни от растителните. За да отслабнете, ви трябват бавни въглехидрати, а не бързи. А мазнините трябва да са предимно ненаситени омега-3, -6 и -9. Само с тях ще бъде възможно да се постигнат значителни резултати.

катерици

Изпълнете следните функции:

• имат благоприятен ефект върху кожата на тялото, осигурявайки й тонус и еластичност - това гарантира липсата на стрии и отпуснатост след отслабване;
• принуждават тялото да изразходва много калории за усвояването им;
• отнема много време за смилане, гарантирайки дълготрайно усещане за ситост - това ви позволява да избегнете вредни закуски и разбивки;
• регулират кръвната захар и инсулина, като изключват внезапните им скокове - по този начин глюкозата не се транспортира до мастните депа, попълвайки вече излишните резерви;
• предпазва тялото от преждевременно стареене, което означава, че забавянето на метаболизма (това е основната причина за наднорменото тегло след 35) ще настъпи много по-късно;
• подобряване на метаболизма;
• образуват мускулна маса, като я предпазват от разграждане и насърчават изразходването на мастните резерви, а не мускулни влакна.

Ако процентът на BJU в диетата е правилен, ако можете да създадете меню от продукти с животински протеини, бавни въглехидрати и омега киселини, вие сте гарантирани трайна загуба на тегло без най-малко увреждане на здравето.

За въглехидратите.Широко разпространено е схващането, че хората напълняват заради тях. Това твърдение е в основата на повечето диети, които значително намаляват дневна консумацияпродукти, съдържащи въглехидрати. Всъщност наднормено теглопечалба поради преяждане и липса на разбиране на границите между бързи (нездравословни) и бавни (здравословни) въглехидрати.

Процент

Първо трябва да разберете какъв трябва да бъде балансът на BJU в правилното хранене (без цел все още да отслабнете). Доскоро фракцията 1:1:4 се смяташе за норма. Все още се посочва в много източници. Не толкова отдавна обаче експертите се съмняваха в правилността на тази пропорция. Има недостиг на протеини и излишък на въглехидрати. Последният ще се натрупа в тялото и ще отиде в мастните резерви. И поради липсата на протеин, мускулните влакна ще започнат да се разпадат и метаболизмът ще се забави.

В тази връзка започнаха да се провеждат допълнителни изследвания и не толкова отдавна експертите предложиха друго оптимално съотношение на BZHU - 4: 2: 4. Все още се проверява, поставя под съмнение и само малко хора започват да го практикуват на практика. Това е дневната норма за обикновените хора. Ако работата е интелектуална дейност, експертите предлагат да се промени количеството на 2:1:2. Ако трябва да работите усилено физически всеки ден, тогава е 2:2:5.

За тези, които искат да отслабнат, съотношението се трансформира значително и се превръща в следната дроб - 5:1:2. Тази опция ще ви позволи да отслабнете, да изградите мускули и да изсушите тялото си. Естествено, когато обобщавате менюто си според тези числа, определено трябва да спортувате.

Диетолозите и фитнес треньорите говорят за относителността на тези пропорции. И ако съсед издълба фигурка, използвайки BJU 5:1:2, това изобщо не означава, че тази формула ще ви позволи да направите същото. Например, редица спортни публикации предлагат напълно различни опции:

• за жени - 2,2:2:4,5;
• при мъжете - 3:2:5.

Кой от тези проценти ще ви помогне да отслабнете, вероятно никой специалист няма да каже. Само чрез проба и грешка ще можете да идентифицирате вашата „златна част“.

За мазнините. Мастните клеткибързо се унищожават поради физическа активност. И без тях те могат да живеят още 10 години дори след смъртта на човек.

Ежедневно изчисление

За да изчислите BZHU, ще ви е необходим дневен калориен прием, който също се изчислява индивидуално. Има няколко начина да разберете този показател.

Формула за изчисление на Mifflin-San Geor

За мъже

1. Тегло в кг, умножено по 9,99.
2. Височина в см, умножена по 6,25.
3. Добавете и двата резултата.
4. Възраст в години, умножена по 4,92.
5. От полученото трето число извадете четвъртото.
6. Добавете 5.
7. Умножете по коефициент А.

Жени

1. От първата до петата стъпка се извършват по същата схема, както при мъжете.
2. След това извадете 161.
3. Умножете по коефициент А.

Коефициентът А е показател за физическа активност, който се определя от следните параметри:

• ниска физическа активност (заседнал начин на живот): A = 1,2;
• незначителен (заседнала работа, рядко ходене, изпълнение на определени упражнения, 2-3 пъти седмично): A = 1,4;
• средно (тренировки във фитнеса няколко пъти седмично): A = 1,6;
• високо (ежедневно упражнение): A = 1,7.

За 30-годишен мъж с височина 180 см и тегло 90 кг със средна физическа активност:

1. 90 кг х 9,99 = 899,1
2. 180 см х 6,25 = 1125
3. 899,1 + 1 125 = 2 024,1
4. 30 години х 4,92 = 147,6
5. 2 024,1 — 147,6 = 1 876,5
6. 1 876,5 + 5 = 1 881,5
7. 1881,4 x 1,6 = 3010,4

Оказва се, че дневният прием на калории за мъж с тези параметри е 3010,4 kcal.

За 25-годишна жена с височина 175 см и тегло 80 кг с малко физическа активност:

1. 80 кг х 9,99 = 799,2
2. 175 см х 6,25 = 1093,75
3. 799,2 + 1 093,75 = 1 892,95
4. 25 години х 5 = 125
5. 1 892,95 — 125 = 1 767,95
6. 1 767,95 — 161 = 1 606,95
7. 1606,95 x 1,4 = 2249,73

Оказва се, че дневният прием на калории за жена с тези параметри е 2249,73 kcal.

Недостатъци на метода: количеството калории е твърде високо и рядко някой може да определи адекватно коефициента на своята физическа активност.

При отслабване получената стойност трябва да се намали с 20%. Оказва се, че за мъж трябва да приемате 2408,32 kcal на ден, за жена - 1799,784 kcal. Всеки, който някога е работил върху съдържанието на калории в диетата си за отслабване, знае, че това са доста големи цифри.

Формула Харис-Бенедикт

Формула: BMR ( основен метаболизъм) се умножава по AMR (активна метаболитна скорост).

BMR при жени: 447,593 + (9,247 x тегло в kg) + (3,098 x височина в cm) - (4,330 x възраст в години).

1. Тегло в кг, умножено по 9,247.
2. Добавете 447,593 към резултата.
3. Височина в см, умножена по 3,098.
4. Възраст в години, умножена по 4,330.

BMR мъже: коефициенти 88.362; 13,397; 4,799; 5,677 съответно.

1. Тегло в кг, умножено по 13,397.
2. Добавете 88,362 към резултата.
3. Височина в см, умножена по 4,799.
4. Добавете третото към второто получено число.
5. Възраст в години, умножена по 5,677.
6. От числото, получено в четвъртата стъпка, извадете полученото в петата.

• със заседнал начин на живот - 1,2;
• при умерена активност - 1,375;
• със средна активност - 1,55;
• за спортисти - 1,9;
• за изграждане на мускулна маса - 1,2;
• за отслабване - 0,8.

Оставяме същия мъж, който беше взет за предишния пример (30 години, 180 см, 90 кг, за отслабване):

1. 90 кг х 13,397 = 1 205,73
2. 1 205,73 + 88,362 = 1 294,092
3. 180 см х 4,799 = 863,82
4. 1 294,092 + 863,82 = 2 157,912
5. 30 години х 5,677 = 170,31
6. 2 157,912 — 170,31 = 1 987,602
7. 1987,602 х 0,8 = 1590,0816

И жена със същите параметри (25 години, 175 см, 80 кг, за отслабване):

1. 80 кг х 9,247 = 739,76
2. 739,76 + 447,593 = 1 187,353
3. 175 см х 3,098 = 542,15
4. 1 187,353 + 542,15 = 1 729,503
5. 25 години х 4,330 = 108,25
6. 1 729,503 — 108,25 = 1 621,253
7. 1621,253 х 0,8 = 1297,0024

Втората формула е по-близо до реалността от първата. Оказва се, че за да отслабне, средностатистическият ни мъж трябва да приема около 1600 kcal дневно, а жената - около 1300 kcal. Това са цифрите, които диетолозите обикновено наричат.

Изчисляване на BZHU

Сега имам собствен дневна нормасъдържание на калории, ние изчисляваме BZHU за деня въз основа на оптималното съотношение и следните данни:

• 1 g протеин = 4 kcal;
• 1 g мазнини = 9 kcal;
• 1 g въглехидрати = 4 kcal.

За мъже

Въз основа на пропорцията 3:2:5 получаваме: 3 + 2 + 5 = 10 части.

Разделяме дневното съдържание на калории (1600 kcal) на 10 части, оказва се, че 160 kcal се падат на 1 част.

• за протеини 160 kcal x 3 = 480 kcal;
• за мазнини 160 kcal x 2 = 320 kcal;
• за въглехидрати 160 kcal x 5 = 800 kcal.

Изчисляваме BZHU в грамове:

• 480 kcal / 4 = 120 g (протеин);
• 320 kcal / 9 = 35,6 g (мазнини);
• 800 kcal / 4 = 200 g (въглехидрати).

За жени

Въз основа на пропорцията 2,2:2:4,5 получаваме: 2,2 + 2 + 4,5 = 8,7 части.

Разделяме дневното съдържание на калории (1300 kcal) на 8,7 части, оказва се, че 149,4 kcal се падат на 1 част.

Умножаваме полученото количество по данните от пропорцията:

• за протеини 149,4 kcal x 2,2 = 328,7 kcal;
• за мазнини 149,4 kcal x 2 = 298,8 kcal;
• за въглехидрати 149,4 kcal x 4,5 = 672,3 kcal.

Изчисляваме BZHU в грамове:

• 328,7 kcal / 4 = 82,2 g (протеин);
• 298,8 kcal / 9 = 33,2 g (мазнини);
• 672,3 kcal / 4 = 168,1 g (въглехидрати).

Но изчисленията на отслабващите не свършват дотук. Сега, когато купувате всеки продукт, ще трябва внимателно да проучите опаковката на продукта и да видите колко калории и хранителни добавки съдържа (има специални таблици за това). И едва след това го добавете към вашата диета, като вземете предвид получените показатели. Но такъв сериозен и щателен подход към отслабването ще доведе до отлични резултати.

За да разпределите правилно протеините, мазнините и въглехидратите през целия ден (а това е доста трудна задача), следвайте следните препоръки на диетолозите.

1. Откажете се от диети и използвайте формули за изчисляване на BZHU - това е едновременно по-ефективно и по-здравословно.
2. Сутрин можете да се поглезите с нещо сладко, за да изгорите калориите, които сте натрупали през деня. Но е по-добре закуската да се състои основно от бавни въглехидрати. Опции: зърнени каши и ястия с яйца. Нека хлябът е пълнозърнест.
3. По-добре е да се откажете от захарта в полза на мед или поне заместители на подсладител.
4. Можете да хапнете малко парче плод за обяд.
5. Обядът трябва да бъде пълен, тоест да се състои от две ястия: първото (супа) и второто (риба, месо, зеленчукова гарнитура).
6. За следобедна закуска - нещо от нискомаслени млечни продукти: натурално кисело мляко, извара, кефир, ферментирало печено мляко.
7. Калоричното съдържание на вечерята трябва да бъде 25% от дневна дажба. Състои се от храни, богати на фибри.
8. Преди да си легнете, можете да ядете ябълка или чаша кефир.
9. Проучете по-внимателно етикетите на продуктите, които купувате: тяхното съдържание на калории и хранителни добавки.
10. Опитайте се да избягвате пърженето.
11. Менюто трябва да е разнообразно.
12. Трябва да записвате броя на консумираните калории на ден всеки ден и да не надвишавате дневните изисквания.

Ако проблемът с наднорменото тегло не е празна фраза за вас, има смисъл, преди да се изтощите с часове тренировки и изтощителни гладове, да разберете какво е BZHU, как се изчислява дневната им норма и да научите как да съставите меню във връзка с получените цифри.

В началото ще бъде трудно: броене на всеки грам, всяка калория, гледане на таблици с калории и постоянно гледане на опаковката на това, което купувате и ядете. Но скоро ще разберете, без да подсказвате, колко протеин се съдържа във варено пилешки гърди, и колко бавни въглехидрати има в кафявия ориз. Но най-важното е, че ще постигнете мечтаната фигура, която с постоянна поддръжка правилното храненевече няма да бъде обрасъл с мастни гънки.

Завършени курсове по диететика, консултанти здравословно хранененаучават как правилно да разпределят протеини, мазнини и въглехидрати (BJC) в диетите на своите клиенти в зависимост от техните нужди и цели. Опитен диетолог може лесно да изчисли съотношението BJU, от което се нуждаете, и да създаде идеално меню въз основа на тези изчисления.

Разпределението на BZHU през деня има свои собствени правила и модели. Познавайки ги, вие ще ускорите и улесните процеса на отслабване, лесно ще коригирате теглото си и ще подобрите здравето си. И така, нека да го разберем...

Изчисляване на правилното съотношение на BZHU

За да се нарече вашата диета правилна, тя трябва да бъде балансирана и най-вече на протеини, мазнини и въглехидрати.

За да отслабнете или да наддадете на тегло, съотношението BZHU трябва да бъде: 25%/30%/45% (съответно). Това е диета с високо съдържание на протеини, която ви помага да отслабнете доста бързо. Това съотношение трябва да се поддържа в продължение на 3-4 седмици, след което количеството протеин трябва да се намали, като по този начин се увеличи количеството на въглехидратите. За нормално теглосъотношението BJU ще бъде както следва - 15-18%/30%/55-52% (всичко зависи от нивото на физическа активност).

Оттук и заключението: ако човек иска да отслабне, той трябва да увеличи количеството протеини в диетата си и да намали количеството на въглехидратите. В същото време не забравяйте, че именно когато има излишък от въглехидрати в тялото, се синтезират мазнини.

Накратко, ако ядете много бързи въглехидрати, енергията, от която не можете да изразходвате, теглото ви систематично ще се увеличава. И ако има и излишък от мазнини, тогава наднормено теглоще започне да се натрупва с двойна скорост.

За да разберете колко грама протеини, мазнини и въглехидрати трябва да консумирате през деня, трябва да знаете дневния си прием на калории (можете да прочетете за изчисляване на дневните ви нужди от калории).

Сега изчислете въз основа на процентите, посочени по-горе, колко калории трябва да идват от протеини, мазнини и въглехидрати.

За да изчислите BJU в грамове, имайте предвид, че разграждането на 1 g протеин освобождава 4,1 kcal, 1 g мазнини - 9,3 kcal, 1 g въглехидрати - 4,1 kcal.

За по-добро разбиране, ето ясен пример:

Да приемем, че дневната нужда от калории на човек е 2000 kcal. Това означава, че на ден трябва да получава 500 kcal от протеини (25% от 2000 kcal), 600 kcal от мазнини (30% от 2000 kcal) и 900 kcal от въглехидрати (45% от 2000).

Сега нека да разберем колко протеини, мазнини и въглехидрати трябва да се консумират в грамове:
— протеини – 121 g (500/4.1);
— мазнини – 64,5 g (600/9,3);
- въглехидрати - 219,5 g (900/4,1).

Нека си припомним, че всички тези изчисления се извършват за телесно тегло, което не надхвърля нормата. Ако трябва да отслабнете, тогава дневно съдържание на калориивашата диета трябва да бъде приблизително 20% под дневните ви нужди от калории (загуба на тегло се случва само при калориен дефицит). Калориен дефицит от 20% от дневната нужда е достатъчен за систематична загуба на излишни килограми.

Не забравяйте, че големият калориен дефицит се приравнява от тялото на принудителен глад, в резултат на което тялото забавя метаболизма, а с него и скоростта на корекция на теглото.

Използвайки горната формула, можете лесно да изчислите необходимото количество BJU в калории и грамове.

Защо са необходими протеини, мазнини и въглехидрати?

За да коригирате теглото, понякога е необходимо да преизчислите разпределението на BZH през деня. Известно е, че диета, богата на протеини, насърчава загубата на тегло. Но това не означава, че сега цялото ви хранене трябва да се състои само от протеини. Въглехидратите и мазнините също играят важна роля в нашето тяло и никога не трябва да се изключват от диетата.

И така, въглехидратите са нашите енергийни резерви и храна за мозъка, а мазнините са ключът към правилна работа хормонална системаи асимилация мастноразтворими витамини. Но протеините са строителни материализа нашите мускулна система. Колкото повече мускулна маса, толкова по-малко място има за мастни натрупвания.

За да поддържате нормална мускулна маса и тегло на ден, трябва да консумирате поне 1-1,3 g протеин на килограм телесно тегло.

Ако трябва да отслабнете или да натрупате мускулна маса, тази цифра може да се увеличи до 2 g на килограм телесно тегло.

Не бива обаче да прекалявате с протеините, както и не трябва да приемате повече от 35 г от тях на хранене.

Що се отнася до въглехидратите и мазнините, в процеса на корекция на теглото е необходимо да се премине към преобладаване на сложни въглехидрати и правилни мазнини (т.е. мазнини от растителен произход).

Опитайте се да достигнете квотата си за въглехидрати и мазнини според общо взетосложни въглехидрати, както и наситени и ненаситени мастни киселини от растителни продукти. Животинските мазнини трябва да присъстват в диетата при ограничени количества, тъй като допринасят за повишаване нивата на холестерола в кръвта.

Простите въглехидрати, от своя страна, когато се разграждат, водят до рязко освобождаване на глюкоза в кръвта, което принуждава панкреаса да синтезира инсулин. Инсулинът понижава нивата на кръвната глюкоза и превръща всяка излишна глюкоза в складирани мазнини.

И тук сложни въглехидратисе разграждат бавно и допринасят за бавното освобождаване на глюкоза в кръвта. В крайна сметка тя се използва от тялото като храна за мозъка и като гориво за тялото. В този случай инсулинът не се освобождава, което означава, че глюкозата не се трансформира в мазнини.

Ако искате да отслабнете, увеличете количеството протеини и намалете въглехидратите, но не преминавайте изцяло на диета без въглехидрати.

За въглехидрати яжте всякакви зеленчуци и плодове, пълнозърнести зърнени храни и пълнозърнест хляб, тестени изделия от твърда пшеница. Намерете протеин в храни с ниско съдържание на мазнини - пилешко или пуешко филе, яйца, нискомаслена извара, кефир, мляко, натурално кисело мляко, сирищни сирена, риба.

Избягвайте свинско и тлъсто говеждо месо, майонеза, сосове, заквасена сметана и мазни млечни продукти. Нека повечето мазнини са от растителен произход: растителни масластудено пресовани, ядки и др. Не забравяйте за Омега-3 мастни киселини, на които е богато рибеното масло.

Кой е най-добрият начин за разпределяне на BJU през целия ден?

Правилното разпределение на BJU през целия ден също играе роля в корекцията на теглото. За ефективна загуба на теглотрябва да се спазват три важни правила:

– Изградете диетата си, като вземете предвид дефицит от 10-20% от дневната нужда от калории;

– Придържайте се към дневното съотношение на BZHU (25/30/45);

– Правилно разпределете BJU през целия ден.

Що се отнася до разпространението на BZHU, трябва да запомните това повечетокалории Трябва да ядете въглехидрати през първата половина на деня. Това е необходимо, за да имате време да изразходвате калориите, получени от въглехидратите. Ако ядете висококалорични въглехидрати вечер (тестени изделия, зърнени храни, картофи и др.), те лесно ще се съхраняват в мазнини, тъй като няма да има време да се консумират калории от тях.

Протеините трябва да се разпределят равномерно през целия ден, като повечето протеинови храни се консумират на обяд и вечеря. За вечеря яжте леки протеинови храни, които лесно се усвояват от тялото и съдържат малко количество отмазнини (нискомаслено извара, варено пилешко филе, яйчен омлет, нискомаслен кефир или кисело мляко, нискомаслена риба). Отлична компания за леки протеини биха били некалоричните сложни въглехидрати (зеленчуци без скорбяла и зеленчукови салати).

Не забравяйте, че нашето тяло изразходва повече енергия за разграждането на протеините, отколкото за разграждането на мазнините и въглехидратите. Ето защо протеинова хранаускорява метаболизма и помага на тялото да изгаря калориите от храната по време на храносмилането.

Мазнините също трябва да се консумират през първата половина на деня, тъй като те са доста калорични. Преди 14-15 часа на деня е препоръчително да се ядат сладки плодове и други сладкиши, които могат да бъдат включени в правилна хранителна система (относително безвредни - желе, мармалад, сушени плодове, мусове, домашно приготвени млечни продукти и десерти с извара).

Разбира се, когато изучавате диететика или по време на консултация с диетолог, ще ви бъде дадено много повече различен съветотносно разпределението на храната и хранителните добавки през целия ден, но се опитахме да предадем поне основите на правилното хранене.

Успех в усилията ви по пътя към отслабването!

Запалени сте по диетологията и мечтаете да вземете курс за диетолог? Ако е така, можем да ви помогнем...

Знаете ли чувството, когато желанието да отслабнете до лятото ви ограничава толкова много, че е невъзможно да издържите диетата и трябва да се откажете от мечтата си? Девет от десет диети ви дават само видими резултати – сваляте няколко килограма, но на каква цена? С цената на глад, строги ограничения, лошо настроение, липса на витамини! За много жени такова хранене изглежда невъзможно именно поради необходимостта да се откажат от любимото си парче от „вкусната храна“. Ако трябва да сготвите пищна вечеря за цялото семейство, но я сварете скромно за себе си яйце- диетата се превръща в непоносимо изпитание.

Каквато и диета да изберете, рано или късно наднорменото тегло ще се върне и ще трябва да започнете отначало. Но животът е твърде красив, за да живеем в състояние на постоянен глад и стрес!

момиче яде десерт

Три прости истини или защо напълняваме

Най-често напълняваме, защото надвишаваме необходимия брой калории на ден. Тази цифра е индивидуална за всеки човек: вземат се предвид височината, възрастта, теглото и физическата активност. Според статистиката едно 30-годишно момиче се нуждае средно от около 2000-2200 kcal на ден. Ако консумирате по-малко калории, отколкото изгаряте, определено ще отслабнете.

Не знаем как правилно да разпределяме протеините, мазнините и въглехидратите през деня. Тъй като не знаем кое ястие е най-добре да ядем за закуска, обяд или вечеря, ни се струва, че е по-лесно да се подложим на диета.

Избираме грешни храни. Калоричното съдържание на полуготовия продукт, посочено на опаковката, може да бъде силно подценено. По-добре е да купувате продукти от минимална обработка(например не кайма, а месо) и го пригответе сами.

Важно е да разберете, че отслабването и премахването на излишните мазнини са две различни неща.. Когато сме на диета, губим предимно мускули, вода и получаваме слабо, но отпуснато тяло: подкожните мазнини го правят такова. Когато отслабнем в резултат правилното хранене, тялото започва да се освобождава от стратегическите си резерви, тъй като няма заплаха от глад. Ако добавим физическа активност, ще получим стройно, стегнато тяло, еластичен кореми красиви задни части.

еластичен корем

Три стъпки до перфектното меню

Стъпка 1. Изберете продукти

Когато готвите храната си сами, ви е по-лесно да контролирате калоричното съдържание на вашите ястия: знаете какви съставки добавяте и в какви количества. Нека да видим кои продукти е по-добре да дадем предпочитание и кои трябва да се избягват, да се намалят значително в количество или да се изоставят напълно.

Правилните продукти	Грешни продукти
Прясно месо: птиче, телешко, свинско, карантии	Мариновано месо или риба от отдела за готови храни, кайма от магазина
Прясна риба и морски дарове	Пушено месо или риба
Сезонни зеленчуци, плодове и горски плодове	Готови полуфабрикати: замразени котлети, кнедли, кнедли, палачинки, готови готови ястия
Пресни билки	Замразени плодове, зеленчуци и горски плодове, консервирани продукти
Млечни продукти и млечни продуктибез добавки и с кратък срок на годност	Всички млечни и ферментирали млечни продукти с овкусители: кисели млека, десерти с извара, извара
Зърнени култури, които изискват дълго варене	Овесена каша, паста и други инстантни гарнитури
За дресинг на салати и други ястия: заквасена сметана, растителни масла, оцет, соев сос	Майонеза, кетчуп, готови сосове за месо, риба, паста, зеленчуци
Масло	Маргарин, топена животинска мазнина, свинска мас
Маршмелоу, маршмелоу, черен шоколад, плодово желе	Захар, бонбони, млечен шоколад, сладкиши
Сушени плодове, ядки, мед	Алкохол, особено бира и готови коктейли
Хляб: пълнозърнест, трици, ръж, брашно груби, от покълнала пшеница	бял хляб
Зелен чай, натурално кафе	Разтворимо кафе, сладка сода

Не се обезсърчавайте, ако не можете да направите всичко наведнъж. Постепенно ще се научите да подбирате необходимите продукти, да отказвате мазни магазинни сосове и да предпочитате печено месо с горчица или риба със стрък розмарин и лимон пред готовите кнедли.

Буженина

Използвайки правилните съставки, можете да готвите вкусно и разнообразие от ястия. И дори домашно приготвени колбаси, пушено месо, сладкиши и печива.

Стъпка 2. Протеини, мазнини и въглехидрати: за какво и колко?

Всяка диета ограничава консумацията на въглехидрати, мазнини и по-рядко протеини, от които получаваме калории - енергия за поддържане на жизнените ни функции. Мазнините са най-калорични: 1 грам мазнини (всякакъв вид) съдържа 9 kcal. Протеини и въглехидрати - 4 kcal на 1 грам.

Въглехидрати(хляб, зърнени храни, зеленчуци) са необходими на тялото предимно като гориво, като средство за получаване на енергия за поддържане на жизнените ни функции. Колкото по-малко въглехидрати консумирате, толкова по-малко активни ставате.

катерици(месо, птици, карантии, риба) е строителен материал за мускулите и клетките на тялото. Ако намалите твърде много протеини в диетата си, никога няма да получите красиво, стегнато тяло.

мазниниважен за усвояването на мастноразтворимите витамини A, D, E, K. Само хранене продукти с ниско съдържание на мазнини, рискувате да имате проблеми със здравето си. Например калцият се усвоява в присъствието на витамин D. Витамин D от своя страна се усвоява с помощта на мазнините. Препоръчително е да приемате мазнини от сутрин до обяд. Вечер мазнините трябва да се избягват или да се консумират в много малки количества (например като се пъхнат в зеленчукова салатазаквасена сметана или добавяне на капка растително масло към нея).

За да отслабнете без вреда за вашето здраве, вашата диета трябва да съдържа около 50% въглехидрати, 30% протеини и 20% мазнини. С този баланс на протеини, мазнини и въглехидрати ще загубите излишни мазнини. Ако искате малко да ускорите процеса, намалете количеството въглехидрати до около 40%, а напротив, увеличете количеството протеини до 40-50%. Според препоръките на лекарите количеството мазнини не трябва да бъде по-малко от 10-15%.

Стъпка 3. Създайте свое собствено меню: няма да дадем вечеря на врага

8 доказани съвета, които винаги работят, ще ви помогнат в това.

Съвет 1.Никога не пропускайте закуската. Закуската трябва да е лека, но в същото време да засища и да ви зарежда с енергия. Калоричното съдържание на закуската е приблизително 30% от дневната ви диета. Най-добре е да ядете богати на въглехидрати храни сутрин.

Повечето правилна закуска - това е каша.

С овесена каша можете да ядете плодове, сушени плодове, хляб, масло, извара, сирене, яйца, варено месо, ядки, мед, мляко, чай, кафе. Можете спокойно да се поглезите с любимите си сладки за закуска или през първата половина на деня.

Съвет 2.Не пропускайте обяда. Обядът трябва да е пълноценен, съдържанието на калории трябва да бъде около 40% от вашата диета и да включва протеини и въглехидрати в приблизително равни пропорции.

Какво да ядем за обяд:първи ястия, зеленчуци с месо или риба, зеленчуци с картофи, хляб, заквасена сметана, овесена каша със зеленчуци, месо или риба, салата, паста, бобови растения.

Съвет 3.Не пропускайте вечерята. Ако не сте успели да вечеряте навреме, не забравяйте да ядете лека вечерямалко по-късно. Последна срещахраната трябва да бъде 4-5 часа преди лягане.

Перфектна вечеря- това е месо или риба (протеин) със зеленчуци. Можете да задушите зеленчуци, да направите салата и да приготвите различни гювечи с месо или риба. Освен това протеинът трябва да преобладава. Вечерните калории представляват около 20%.

Съвет 4.Между храненията винаги похапвайте. 8-10% от дневните ви калории трябва да идват от закуски.

Какво да ядем за закуска сутрин:плодове, крекери с чай, шепа сушени плодове или горски плодове, ядки, мед.

Какво да ядем следобед:зеленчуци, извара, ферментирало печено мляко, кисело мляко, кефир, сирене. Има много проста, вкусна и задоволителна салата (всякакви пропорции): нарежете пресни домати на малки кубчета, добавете извара, нарязани билки, малко сол и капка зехтин. Смесете всички съставки. Копърът става много добре за тази салата, а босилекът е още по-добър. Закусването с тази салата ще утоли идеално глада ви. Същата салата, само без масло, е идеална за вечеря.

Съвет 5.Не забравяйте да пиете чиста водапрез деня.

Водата е необходима за нормално храносмилане, това означава, че метаболизмът ви ще бъде наред. По-добре е да пиете вода 20-30 минути преди хранене и не по-рано от 1 час след хранене.

Съвет 6.Ако нямате възможност да се храните нормално през деня, запасете се с малки пластмасови съдове за всяко хранене. В началото няма да ви е много удобно да ги събирате и да носите храна със себе си. Но много скоро ще свикнете с факта, че винаги имате здравословна закуска под ръка и не е необходимо обедна почивкаотидете до супермаркета, за да купите котлети от кулинарния отдел.

Съвет 7.Не преяждайте вечер, но и не си лягайте на празен стомах. Около час преди лягане изпийте чаша кефир, чай с маточина или мента. Ако сте гладни, яжте сурови моркови, краставица, целина, зелена ябълкаили парче сирене. При силен глад (това се случва в началото, докато свикнете с новия начин на хранене), вареното месо помага много добре. В него няма въглехидрати и не е нужно да се страхувате, че ще качите нещо под формата на допълнителен килограм.

Съвет 8.Не преяждайте, дори това да е любимото ви лакомство. Не яжте, докато не почувствате тежест и недостиг на въздух. Често си задаваме въпроса колко трябва да ядем на едно хранене? Факт е, че всички хора са индивидуални. Основната причина за наднорменото тегло е баналното преяждане. Раздутият стомах може да побере две, три или повече порции. За такъв човек да не преяжда означава да яде малко по-малко от обикновено и да се чувства леко гладен след хранене. Затова започнете с намаляване на порциите.

ограничаване на порциите

Приемлива порция за обикновен човек е около 200-300 мл. Важно е да се вземе предвид съдържанието на калории в една порция. Например 100 грама рибена супа съдържат от 30 до 50 kcal, а 100 g сервелат съдържат около 300 kcal.

Въоръжени със знания, започнете да планирате диетата си. Сега само любимите ви ястия и минус наднорменото тегло. Да оставим гладните диети в миналото и да започнем новия ден с усмивка!

Визуална помощ за начинаещи

Знаейки колко трудно може да бъде за начинаещ да се ориентира, предлагам да вземете за основа готов планхранене, което е предназначено за 1695 kcal на ден.

Можете да създадете свое собствено меню за всеки ден, като коригирате режима според вас, да добавите свои собствени тренировки или леки упражнения сутрин, ако желаете, да изброите всяко хранене по съдържание на калории и грамове, да измислите опции за закуска, обяд или вечеря . Тогава всичко, което трябва да направите, е да изберете какво искате най-много днес.

Ставане - 9:00

Половин час преди закуска - чаша вода

Закуска 10:00ч 425 kcal - 25%

Овесени ядки с мляко, препечен хляб с масло, кафе с мляко

Един час след закуска - чаша вода

Снек 11:00 170 kcal - 10%

Извара с банан/сушени плодове/ядки/чай

След половин час – чаша вода

Силова тренировка 30-40 минути, кардио тренировка 15-20 минути, стречинг (от 12:00 до 13:00)

Чаша вода след тренировка

1-ви обяд 14:00ч 500 kcal - 30%

Каша на вода без масло, месо/риба

Зеленчуци (пресни, задушени, салата с масло/заквасена сметана)

Хляб, чай

2-ри обяд 17:00ч 260 kcal - 15%

Първи ястия, хляб

Един час след обяд - чаша вода

Вечеря 19:00-19:30 340 kcal - 20%

Зеленчуци (пресни, задушени)

Месо/риба (варено, на пара, печено)

Един час след вечеря - чаша вода

Снек 19:30 -20:00

Чаша кефир

Както можете да видите, за да отслабнете, трябва да ядете. Вашите колеги ще бъдат изненадани, че ядете през цялото време и в същото време се стремите да отслабнете. Може би ще започнат да ви убеждават, че този метод не работи. Не се заблуждавайте от приказки и не се заблуждавайте!

Най-добри пожелания, Натали Лиси

Както знаете, протеините са в основата на произхода на живота на нашата планета. Но това беше коацерватната капчица, състояща се от пептидни молекули, която стана основа за произхода на живите същества. Това е без съмнение, тъй като анализът на вътрешния състав на всеки представител на биомасата показва, че тези вещества присъстват във всичко: растения, животни, микроорганизми, гъбички, вируси. Освен това те са много разнообразни и макромолекулни по природа.

Тези структури имат четири имена, всички те са синоними:

• протеини;
• протеини;
• полипептиди;
• пептиди.

Протеинови молекули

Броят им е наистина неизброим. В този случай всички протеинови молекули могат да бъдат разделени на две големи групи:

• прости - състоят се само от аминокиселинни последователности, свързани с пептидни връзки;
• комплекс - структурата и структурата на протеина се характеризират с допълнителни протолитични (простетични) групи, наричани още кофактори.

В същото време сложните молекули също имат своя собствена класификация.

Градация на сложни пептиди

1. Гликопротеините са тясно свързани съединения на протеини и въглехидрати. В структурата на молекулата са вплетени простетични групи от мукополизахариди.
2. Липопротеините са сложно съединение от протеин и липид.
3. Металопротеини - метални йони (желязо, манган, мед и други) действат като простетична група.
4. Нуклеопротеини - връзката между протеина и нуклеинова киселина(ДНК, РНК).
5. Фосфопротеини - конформация на протеин и остатък от ортофосфорна киселина.
6. Хромопротеините са много подобни на металопротеините, но елементът, който е част от простетичната група, е цял цветен комплекс (червен - хемоглобин, зелен - хлорофил и т.н.).

Във всяка разглеждана група структурата и свойствата на протеините са различни. Функциите, които изпълняват, също варират в зависимост от вида на молекулата.

Химическа структура на протеините

От тази гледна точка протеините са дълга, масивна верига от аминокиселинни остатъци, свързани помежду си чрез специфични връзки, наречени пептидни връзки. Клонове, наречени радикали, се простират от страничните структури на киселините. Тази молекулярна структура е открита от Е. Фишер в началото на 21 век.

По-късно протеините, структурата и функциите на протеините са изследвани по-подробно. Стана ясно, че има само 20 аминокиселини, които формират структурата на пептида, но те могат да се комбинират по различни начини. Оттук и разнообразието на полипептидните структури. Освен това, в процеса на живот и изпълнение на своите функции, протеините са способни да претърпят редица химични трансформации. В резултат на това те променят структурата и се появява напълно нов тип връзка.

За да разрушите пептидната връзка, тоест да нарушите протеина и структурата на веригите, трябва да изберете много строги условия (високи температури, киселини или основи, катализатор). Това се дължи на високата якост в молекулата, а именно в пептидната група.

Откриването на структурата на протеина в лабораторията се извършва чрез биуретова реакция - излагане на прясно утаен полипептид (II). Комплексът от пептидната група и медния йон дава ярко лилав цвят.

Има четири основни структурни организации, всяка от които има свои собствени структурни характеристики на протеините.

Нива на организация: първична структура

Както бе споменато по-горе, пептидът е последователност от аминокиселинни остатъци със или без включвания, коензими. И така, първичната е структурата на една молекула, която е естествена, естествена, истински аминокиселини, свързани с пептидни връзки, и нищо повече. Тоест полипептид с линейна структура. Освен това структурните особености на протеините от този тип са, че такава комбинация от киселини е определяща за изпълнението на функциите на протеиновата молекула. Благодарение на наличието на тези характеристики е възможно не само да се идентифицира пептид, но и да се предвидят свойствата и ролята на напълно нов, все още неоткрит. Примери за пептиди с естествена първична структура са инсулин, пепсин, химотрипсин и др.

Вторична конформация

Структурата и свойствата на протеините в тази категория варират до известна степен. Такава структура може да се образува първоначално от природата или когато първичната е изложена на тежка хидролиза, температура или други условия.

Тази конформация има три разновидности:

1. Гладки, правилни, стереоправилни завои, изградени от аминокиселинни остатъци, които се усукват около главната ос на връзката. Те се държат заедно само от тези, възникващи между кислорода на една пептидна група и водорода на друга. Освен това структурата се счита за правилна поради факта, че завоите се повтарят равномерно на всеки 4 връзки. Такава структура може да бъде както лява, така и дясна. Но в повечето известни протеини преобладава дясновъртящият изомер. Такива конформации обикновено се наричат ​​алфа структури.
2. Съставът и структурата на протеините от следващия тип се различава от предишния по това, че водородните връзки се образуват не между остатъци, съседни на едната страна на молекулата, а между значително отдалечени и на доста голямо разстояние. Поради тази причина цялата структура приема формата на няколко вълнообразни, подобни на змии полипептидни вериги. Има една характеристика, която протеинът трябва да проявява. Структурата на аминокиселините на клоните трябва да бъде възможно най-къса, като глицин или аланин, например. Този тип вторична конформация се нарича бета листове заради способността им да се слепват, за да образуват обща структура.
3. Биологията се отнася до третия тип протеинова структура като сложни, хетерогенно разпръснати, неподредени фрагменти, които нямат стереорегулярност и са способни да променят структурата си под въздействието на външни условия.

Не са идентифицирани примери за протеини, които естествено имат вторична структура.

Висше образование

Това е доста сложна конформация, наречена "глобула". Какъв е този протеин? Неговата структура се основава на вторичната структура, но се добавят нови видове взаимодействия между атомите на групите и цялата молекула изглежда се сгъва, като по този начин се фокусира върху факта, че хидрофилните групи са насочени в глобулата, а хидрофобните такива навън.

Това обяснява заряда на белтъчната молекула в колоидни разтвори на вода. Какви видове взаимодействия присъстват тук?

1. Водородни връзки - остават непроменени между същите части, както във вторичната структура.
2. взаимодействия – възникват при разтваряне на полипептида във вода.
3. Йонните привличания се образуват между различно заредени групи от аминокиселинни остатъци (радикали).
4. Ковалентни взаимодействия - могат да се образуват между специфични киселинни места - цистеинови молекули или по-скоро техните опашки.

По този начин съставът и структурата на протеини с третична структура могат да бъдат описани като полипептидни вериги, нагънати в глобули, които запазват и стабилизират своята конформация поради различни видове химични взаимодействия. Примери за такива пептиди: фосфоглицерат кеназа, тРНК, алфа-кератин, копринен фиброин и други.

Кватернерна структура

Това е една от най-сложните глобули, които протеините образуват. Структурата и функциите на протеините от този тип са много многостранни и специфични.

Каква е тази конформация? Това са няколко (в някои случаи десетки) големи и малки полипептидни вериги, които се образуват независимо една от друга. Но след това, поради същите взаимодействия, които разгледахме за третичната структура, всички тези пептиди се усукват и преплитат един с друг. По този начин се получават сложни конформационни глобули, които могат да съдържат метални атоми, липидни групи и въглехидрати. Примери за такива протеини: ДНК полимераза, протеиновата обвивка на тютюневия вирус, хемоглобин и др.

Всички пептидни структури, които изследвахме, имат свои собствени лабораторни методи за идентификация, базирани на съвременни възможностиизползването на хроматография, центрофугиране, електронна и оптична микроскопия и високи компютърни технологии.

Изпълнявани функции

Структурата и функциите на протеините са тясно свързани помежду си. Тоест всеки пептид играе специфична роля, уникална и специфична. Има и такива, които са способни да извършват няколко значими операции наведнъж в една жива клетка. Въпреки това е възможно да се изразят в обобщена форма основните функции на протеиновите молекули в живите организми:

1. Осигуряване на движение. Едноклетъчните организми, или органелите, или някои видове клетки са способни на движение, свиване и движение. Това се осигурява от протеините, които изграждат тяхната структура. мускулно-скелетна система: реснички, флагели, цитоплазмена мембрана. Ако говорим за клетки, които не могат да се движат, тогава протеините могат да допринесат за тяхното свиване (мускулен миозин).
2. Хранителна или резервна функция. Това е натрупването на протеинови молекули в яйцата, ембрионите и семената на растенията за по-нататъшно попълване на липсващите хранителни вещества. Когато се разграждат, пептидите произвеждат аминокиселини и биологично активни вещества, които са необходими за нормално развитиеживи организми.
3. Енергийна функция. В допълнение към въглехидратите, протеините също могат да осигурят сила на тялото. При разграждането на 1 g пептид се отделя 17,6 kJ полезна енергия под формата на аденозинтрифосфорна киселина (АТФ), която се изразходва за жизненоважни процеси.
4. Сигнализацията се състои в внимателно наблюдение на протичащите процеси и предаване на сигнали от клетки към тъкани, от тях към органи, от последните към системи и т.н. Типичен пример е инсулинът, който стриктно фиксира количеството глюкоза в кръвта.
5. Рецепторна функция. Осъществява се чрез промяна на конформацията на пептида от едната страна на мембраната и включването на другия край в преструктуриране. Това е мястото, където се предава сигналът и необходимата информация. Най-често такива протеини са вградени в цитоплазмените мембрани на клетките и упражняват строг контрол върху всички вещества, преминаващи през тях. Те също така предоставят информация за химични и физични промени в околната среда.
6. Транспортна функция на пептидите. Осъществява се от канални протеини и транспортни протеини. Тяхната роля е очевидна - транспортиране на необходимите молекули до места с ниска концентрация от части с висока концентрация. Типичен пример е преносът на кислород и въглероден диоксид през органи и тъкани от протеина хемоглобин. Те също така извършват доставката на съединения с ниско молекулно тегло през клетъчната мембрана във вътрешността.
7. Структурна функция. Една от най-важните функции, изпълнявани от протеина. Структурата на всички клетки и техните органели се осигурява от пептиди. Те, като рамка, задават формата и структурата. Освен това те го поддържат и го модифицират, ако е необходимо. Следователно, за растежа и развитието си, всички живи организми се нуждаят от протеини в диетата си. Такива пептиди включват еластин, тубулин, колаген, актин, кератин и други.
8. Каталитична функция. Осъществява се от ензими. Многобройни и разнообразни, те ускоряват всички химически и биохимични реакциив организма. Без тяхно участие една обикновена ябълка в стомаха може да се усвои само за два дни, с голяма вероятностгниене в процеса. Под въздействието на каталаза, пероксидаза и други ензими този процес се случва за два часа. Като цяло, благодарение на тази роля на протеините се извършват анаболизъм и катаболизъм, тоест пластични и

Защитна роля

Има няколко вида заплахи, от които протеините са предназначени да предпазват тялото.

Първо, травматични реагенти, газове, молекули, вещества с различен спектър на действие. Пептидите могат да взаимодействат с тях химическа реакция, като го трансформирате в безвредна форма или просто го неутрализирате.

Второ, физическата заплаха от рани - ако протеинът фибриноген не се трансформира във фибрин на мястото на нараняване навреме, тогава кръвта няма да се съсири, което означава, че няма да настъпи запушване. Тогава, напротив, ще ви трябва пептидът плазмин, който може да разтвори съсирека и да възстанови проходимостта на съда.

Трето, заплаха за имунитета. Структурата и значението на протеините, които образуват имунна защита, са изключително важни. Антитела, имуноглобулини, интерферони - всички те са важни и значими елементи на човешката лимфна и имунна система. Всяка чужда частица, вредна молекула, мъртва част от клетка или цяла структура подлежи на незабавно изследване от пептидното съединение. Ето защо човек може самостоятелно, без чужда помощ лекарства, ежедневно се предпазвайте от инфекции и прости вируси.

Физични свойства

Структурата на клетъчния протеин е много специфична и зависи от изпълняваната функция. Но физическите свойства на всички пептиди са подобни и се свеждат до следните характеристики.

1. Теглото на молекулата е до 1 000 000 далтона.
2. IN воден разтворобразуват колоидни системи. Там структурата придобива заряд, който може да варира в зависимост от киселинността на средата.
3. Когато са изложени на сурови условия (облъчване, киселина или основа, температура и т.н.), те са в състояние да преминат към други нива на конформация, тоест денатурират. Този процес е необратим в 90% от случаите. Има обаче и обратно изместване - ренатурация.

Това са основните свойства физически характеристикипептиди.

Изследване на физикохимичните свойства, химичен състави структурата е възможна само при изследване на пречистен протеинов препарат. За изолиране и фракциониране на отделни протеини се използват: изсоляване, утаяване с органични разтворители, гел филтрация, електрофореза, йонообменна хроматография, афинитетна хроматография.

Осоляване на протеинивъз основа на зависимостта на разтворимостта на протеина от свойствата на средата. Протеините са по-малко разтворими в дестилирана вода, отколкото в слаби солеви разтвори, тъй като ниските концентрации на йони поддържат техните хидратационни черупки. Но когато високи концентрациисоли, протеиновите молекули губят своите хидратационни обвивки, агрегат и се образува утайка. След като солта бъде отстранена, протеините се връщат в разтвор, запазвайки естествените си свойства и конформация.

Промените в разтворимостта при различни концентрации на сол и pH се използват за изолиране на отделни протеини. Най-често за изсоляване на протеини се използват разтвори на амониев сулфат с различни концентрации.

Утаяването на протеини от разтвор без тяхната денатурация се извършва с помощта на дехидрогениращи агенти - органични разтворители (етанол, ацетон).

Гел филтрацияоснован на разделянето на протеините според размера и формата на молекулата. Разделянето се извършва в хроматографски колони, напълнени с порести гел гранули (сефадекс, агароза) в буферен разтвор с определена рН стойност. Гел гранулите са пропускливи за протеини благодарение на вътрешни канали (пори) с определен среден диаметър, чийто размер зависи от вида на гела (Sephadex G-25, G-200 и др.). Протеиновата смес се добавя към колоната и след това се измива (елуира) с буферен разтвор с определена стойност на pH. Големите протеинови молекули не проникват в порите на гела и не се движат заедно висока скоростзаедно с разтворителя. Малки молекули на примес с ниско молекулно тегло (сол) или друг протеин се задържат от гранулите на гела и се измиват от колоната по-бавно (фиг. 1.29). На изхода на колоната разтворът (елуат) се събира под формата на отделни фракции.

Ориз. 1.29. Разделяне на протеини чрез гел филтрация

Електрофорезасе основава на свойството на заредените протеинови молекули да се движат в електрическо поле със скорост, пропорционална на общия им заряд. Протеините, които имат общ отрицателен заряд при дадена стойност на рН, се движат към анода, а положителният заряд се движи към катода. Електрофорезата се извършва върху различни среди: хартия, нишестен гел, полиакриламиден гел и др. Скоростта на движение зависи от заряда, масата и формата на протеиновите молекули. След завършване на електрофорезата протеиновите зони на носителя се оцветяват със специални багрила (фиг. 1.30, А).

Разделителната способност на електрофорезата в гел е по-висока, отколкото на хартия, така че при електрофореза на кръвни серумни протеини на хартия се изолират 5 фракции (албумин, α 1 -, α 2 -, β-, γ-глобулини) и в полиакриламиден гел - до 18 фракции ( Фиг. 1.30, B).

Ориз. 1.30. Електроферограма на серумните протеини здрав човек

А- електроферограма на кръвни серумни протеини на хартия;

б- количеството на плазмените протеини от различни фракции.

I - γ-глобулини; II - β-глобулини; III - a 2 -глобулини;

IV - a 1 -глобулини; V - албумини

Йонообменна хроматографиявъз основа на разделянето на протеини, които се различават по общ заряд. Разтвор на протеин с определена стойност на pH преминава през хроматографска колона, пълна с твърд порест сорбент, като част от протеините се задържат в резултат на електростатично взаимодействие. Йонообменните вещества се използват като сорбенти: анионобменници (съдържащи катионни групи) за изолиране на киселинни протеини; катионни обменници (съдържащи анионни групи) за изолиране на основни протеини.

При преминаване на протеин през колона силата на свързването му с йонообменника зависи от големината на заряда, противоположен на заряда на сорбента. Протеините, адсорбирани върху йонообменния сорбент, се елуират с буферни разтвори, съдържащи различни концентрациисоли и pH, като се получават различни протеинови фракции.

Афинитетна хроматографиясе основава на специфичността на свързване на протеина към лиганда, прикрепен към твърдата подложка. Като лиганди се използват ензимни субстрати, простетични групи от холопротеини, антигени и др. При преминаване на смес от протеини през колоната само комплементарният протеин се прикрепя към лиганда (фиг. 1.31, А), всички останали излизат заедно с разтвора. Адсорбираният протеин се елуира с разтвор с различна стойност на рН (фиг. 1.31, Б). Този метод е много специфичен и позволява получаването на високо пречистени протеинови препарати.

Изолирането и пречистването на протеин обикновено се извършва на няколко етапа с помощта на различни методи. Последователността от стъпки е избрана емпирично и може да варира за различните протеини. Висока степенпречистването на протеини е много важно както при използването им като лекарства(хормон инсулин и др.), и по време на диагностика различни заболяваниячрез промяна протеинов съставтъкани, кръв, слюнка и др.

Набор от протеини в клетките различни органина възрастен е индивидуален и се поддържа относително постоянен през целия живот. Специализираните тъкани могат да съдържат специфични протеини, като хемоглобин в червените кръвни клетки, актин и миозин в мускулите, родопсин в ретината, различни видове колаген в костите и съединителни тъкани. Някои протеини се намират в много тъкани, но различни количества. Промени в избрания състав

Ориз. 1.31. Разделяне на протеини чрез афинитетна хроматография

А- свързване на изолирания протеин със специфичен лиганд, прикрепен към неутрален носител; б- получаване на разтвор на индивидуален протеин

протеини на тъкани и кръв са възможни и са свързани предимно с диета, състав на храната, физическа дейностчовек.

При заболявания протеиновият състав на кръвта и тъканните клетки може да се промени значително; често се развива дефицит на всеки протеин или намаляване на неговата активност - протеинопатия.Следователно, определянето на изразени промени в протеиновия състав на кръвта и тъканите се използва за диагностициране на различни заболявания в клинични проучвания.