Кисело мляко, ползи и вреди за човешкото тяло. Естествено кисело мляко вреда и полза и вреда

29 август 2017 г

Какво е кисело мляко, ползите и вредите за човешкото тяло от това млечен продукткаквото има лечебни свойства, всичко това е от голям интерес за тези, които водят здравословен начин на живот, следят здравето си и се интересуват от народни методилечение, включително и с помощта на храната, с която сме свикнали. Затова ще се опитаме да отговорим на тези въпроси в следващата статия.

От незапомнени времена ферментиралото мляко се използва от много народи в Европа, Азия и Африка. Татари, башкири, узбеки, казахи, туркмени го наричат катик, сред арменците е известен като мацун, сред грузинците - мацони, сред таджиките - чургот, сред египтяните - лебен, сред индийците - дахи, в Сицилия - мецорад. Сред турците, гърците и румънците се нарича "кисело мляко" и се нарича във всички страни на Западна Европа. Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, произведен от мляко чрез ферментация със специални култури.

Родината на съвременното кисело мляко са страните от Балканския полуостров, където в продължение на много векове Специално вниманиепосветена на отглеждането и селекцията на най-добрите естествени закваски за кисело мляко и където те са изолирани уникални културибацилус булгарикус и термофилен стрептокок.

Беше забелязано, че ако вземете част от киселото мляко и го добавите към прясното мляко, тогава ферментацията на млякото се ускорява и вкусът на получения продукт се подобрява, ако млякото е било предварително сварено. Така се появи закваската. Консервирал се чрез потапяне в добре разбъркана развалено млякочиста суха кърпа. Платът се суши на сянка и се съхранява в чисто място. Преди употреба такава кърпичка се потапя в сварено топло мляко, което ферментира през деня. И днес овчарите във високите райони използват естествена закваска.

В България киселото мляко се нарича "кисело мляко". Там за първи път са открити, проучени и използвани киселомлечни култури - Lactobacillus bulgaricus, български бацил (на името на България) и Streptococcus thermophilus, термофилен стрептокок.

Българският микробиолог Стамен Григоров открива пръчицата през 1905 г., но бактерията получава името Lactobacillus bulgaricus едва след 2 години.

Младият студент беше подкрепен и повторен откритието си от известния имунолог, лауреат Нобелова наградаИля Илич Мечников. Проучвайки проблемите на остаряването, той установява, че към момента на изследването от 36 изследвани страни в България има най-много хора, навършили 100 години (на всеки 1000 души има 4 столетници). В своите изследвания той свързва този факт с редовната употреба на българско кисело мляко от жителите на страната и съответно на кисело-млечни култури от български пръчици, които имат толкова благоприятен ефект върху чревната микрофлора и организма като цяло. Самият имунолог редовно ядеше натурални кисели млека и български пръчици чиста форма.

При провеждането на своите изследвания И. И. Мечников забелязва, че за ферментирането на млякото е необходима друга чиста култура - термофилен стрептокок (Streptococcus thermophilus). Тази бактерия вече присъства в човешкото тяло и помага за усвояването на млечните продукти от тялото. Използването му позволява на млякото да се подсири преди образуването на съсирек. За разлика от пръчковидната българска бактерия, тя има сферична форма.

Това е смес от чисти култури на Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, която дава положителен резултат при подквасване на мляко. При описанието на своите изследвания С. Григоров смята тези два вида млечнокисели бактерии за български бацил и едва И. Мечников отделя в отделен ред Streptococcus thermophilus.

Българите смятат, че истинско здравословно кисело мляко се произвежда само в тяхната страна.

Съставът на натуралното кисело мляко съдържа краве мляко и закваска, която съдържа термофилни стрептококи и български бацил, без стабилизатори, овкусители и консерванти, захар.

Откритият в България бактериален бацил започва да се използва за подквасване на мляко и в други страни. Продуктът, който се е образувал в резултат на този процес, е наречен "йогурт" (от турски "кисело мляко"). С течение на времето в много страни при производството на този ферментирал млечен продукт се научиха да използват различна микрофлора и само в България киселото мляко все още е кисело мляко с добавка на бактериите Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. С други думи, истинско натурално кисело мляко може да се получи само от закваска с българска клечка.

В момента в много страни съставът на киселото мляко не е регламентиран със закон. В допълнение към или вместо бактериите на киселото мляко се използват лактобацили или бифидобактерии, например Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus и др. Разбира се, тези бактерии също са много полезни за тялото, те също така ферментират лактозата, което допринася за много деликатно кисело мляко -като маса, но това вече не е кисело мляко, а продукт от кисело мляко. В допълнение, някои видове бактерии умират след ферментация на млякото и вече е трудно да се нарече такова кисело мляко "живо".

Освен в киселото мляко, българската пръчица се използва и при приготвянето на подквасеното мляко на Мечников. Именно този продукт препоръчва имунологът И. И. Мечников за ежедневна употреба. Различава се от обикновеното кисело мляко по това, че съдържа българска пръчка. Вкусът на киселото мляко Мечников е по-кисел.

Този пробиотичен продукт нормализира съдържанието в червата полезни микроорганизми, обогатява организма с калций, витамини, ензими, аминокиселини и млечен протеин. Киселото мляко Мечникова повишава защитните сили на организма, имунитета, има слабително действие, нормализира функционирането на органите храносмилателната система. Полезен е при заболявания жлъчните пътища, черен дроб, панкреас, дисбактериоза, запек, затлъстяване, колит, гастрит с ниска киселинностстомашен сок, слаба перисталтикачервата и др.

Колкото по-възрастен е човек, толкова по-зле тялото му понася млечната захар - лактозата. Във ферментиралите млечни продукти няма лактоза, така че киселото мляко се смила лесно. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че има диуретичен ефект и изразени антибиотични свойства.

Каква е разликата между подквасеното мляко на Мечников и обикновеното? Киселото мляко Мечников се произвежда от мляко с 6% масленост, ферментирало при 37–40 °C. Висококачественото кисело мляко Мечников е с гладка повърхност, бял цвят и хомогенна кремообразна консистенция. Съсирекът от изварено мляко е плътен, без мехурчета, има приятен вкус без чужди вкусове и миризми. Киселото мляко Мечников е по-кисело от обикновеното. Това е най-добрата напитка както рано сутрин, така и късно вечер. И. И. Мечников нарича закваската от стрептококи и български бацил „лактобацилин“. В промишленото производство, освен млечнокисели стрептококи и български бацил, се използва и мая.

Каква е ползата от киселото мляко?

Съставът на киселото мляко определя неговите полезни свойства. Основните характеристики на този продукт са следните:

- пречка за размножаването на гнилостни микроорганизми в червата;

– подобряване на храносмилането и работата на стомаха;

- прочистване на червата от токсини, токсини и изпражнения;

- унищожаване на стрептококи и стафилококи, коремен тиф;

- подобрено храносмилане на храната;

– профилактика на инфекциозни заболявания;

- повишен имунитет;

- отслабване.

Домашното кисело мляко може да има различни калории. Зависи от маслеността на млякото. Средно калоричното съдържание на продукта е 68 kcal на 100 г. Трябва също да се отбележи, че домашното кисело мляко съдържа 8,5 g въглехидрати, 5 g протеин и 3,2 g мазнини.

Що се отнася до витамините, техният списък е много обширен: витамин А, В12, В1, В3, В2, В6, С, РР, холин. Трябва също да се отбележи, че домашното кисело мляко съдържа минерални елементи: магнезий, калий, калций, сяра, натрий, желязо, фосфор, флуор, цинк, манган, хлор, хром и йод. Благодарение на тях продуктът често се използва за отстраняване на дефицита на микро- и макроелементи в организма.

Основата на всички ферментирали млечни продукти е млякото. Може да се превърне в кефир, ферментирало печено мляко или подварено мляко - всичко зависи от използваната закваска. Когато тези култури се въведат в пастьоризираното мляко, сложните вещества се разпадат на по-прости, които бързо и лесно се усвояват от тялото.

Кисело-млечните култури съдържат млечна киселина, която се образува при разграждането на млечната захар. Забавя процесите на гниене в стомашно-чревния тракт. И ако киселото мляко съдържа бифидобактерии, успоредно с това се възстановява нормалната чревна микрофлора.

Всички млечнокисели продукти, съдържащи живи бактерии, имат една обща характеристика: имат ограничен срок на годност (максимумът е 1 месец). Съхранявайте ги само в хладилник.

Термизираните кисели млека са кисели млека, които са термично обработени. Могат да се съхраняват до една година на стайна температура. Нямайки терапевтичен ефект, те съдържат витамини и полезни микроелементи.

В допълнение и в допълнение:

Натуралното кисело мляко е полезно:

Деца и юноши (лесно смилаеми);

На стари хора;

За добро състояниекости и мускули (съдържа желязо, калций, магнезий);

За здравето на сърцето ни;

За подобряване на функционирането на нервната система (благодарение на желязо, фосфор, калций, магнезий и витамин В5 в състава си);

При профилактика на остеопороза (калцият в киселото мляко укрепва костите);

За нормализиране работата на стомаха и червата (живи бактерии!);

С различни чревни инфекции;

С ентерит;

С колит;

С дисбактериоза;

За повишаване на имунитета (съдържа витамини A, B, C и D);

При заболявания, свързани с намаляване на функциите на надбъбречните жлези и щитовидната жлеза;

За жени по време на кърмене и по време на хормонални нарушения(нормализира хормоналните нива).

Дневният прием на натурално кисело мляко е 250-400 гр.

Всичко по-горе обаче се отнася само за истинското натурално кисело мляко и, за съжаление, това, което често ни се продава в магазините, не може да се нарече кисело мляко и такъв сурогат не само не е полезен, но, напротив, изключително вреден продукт .

Противопоказания за кисело мляко:

Често се чува изразът „дълготрайно кисело мляко“. Няма нищо общо с живото кисело мляко. Консервантите, използвани при приготвянето на продукт с дълъг срок на годност, не позволяват на живите бактерии да достигнат концентрацията, необходима за поддържане на полезните свойства. Използването му в този случайе мит, усърдно поддържан от производителите.

Истинските кисели млека съдържат активна микрофлора и трайността им е не повече от 6-7 дни при температура 7 градуса и се съхраняват изключително в хладилник. Превишаването на този срок на годност показва безполезността на киселото мляко.

Истински здравословното кисело мляко е това, което се състои единствено от естествени съставки. Колкото по-малко компоненти се съдържат в киселото мляко, толкова по-здравословно е то. За да избегнете увреждане на тялото си и да му осигурите изключителни ползи, внимателно проучете състава, проверете срока на годност, наличието на багрила и консерванти, съдържащи се в него. Или се опитайте да намерите проста рецепта за домашно кисело мляко, на която можете да се доверите.

Няма алергия към класическото кисело мляко без пълнители и добавки, то е показано дори за тези хора, които са диагностицирани с непоносимост към лактоза. Вреди и отрицателно въздействиепродукт върху тялото може да има: аромати, които могат да бъдат алергични, изразяващи се в обрив или сърбеж по кожата; консерванти; сгъстители; царевично нишестеили ГМО проби.

Освен това малцина знаят това прекомерна употребанякои видове от този ферментирал млечен продукт могат да доведат до наднормено тегло, повишени нива на холестерол и проблеми в сърдечно-съдовата система.

Според препоръките на диетолозите оптималното количество от продукта за възрастен е 300 ml на ден. Киселото мляко не е противопоказано за бременни и кърмещи жени, но лекарите посочват, че липсата на пълнители ще бъде най-добрата гаранция за намаляване на риска от алергии при дете.

Бебетата могат да бъдат запознавани с напитка (а именно течно кисело мляко без пълнители) от 6 месеца, за да се подобрят храносмилателен процеси развитието на тялото на детето. Важно е да запомните, че е невъзможно да се дават студени ферментирали млечни продукти на деца - това намалява полезните свойства на киселото мляко и може да провокира колики и подуване на корема.

И към горното:

Що се отнася до натуралното кисело мляко, то има същите противопоказания за употреба като кефира.

Натуралното кисело мляко е противопоказано при:

Гастрит с свръхкиселинностстомашен сок (повишава киселинността);

Язви на стомаха и дванадесетопръстника;

Метеоризъм (по време на храносмилането на киселото мляко се образуват газове);

Диария (киселото мляко има слабително действие);

Различни бъбречни заболявания (могат да причинят бъбречна недостатъчност).

Противопоказан е и при деца под една година (дразни детския стомах).

Каква е опасността от такъв вкусен хранителен продукт като киселото мляко?

Изглежда, че всичко е едно и също - кефир, в Африка също е кефир, но въпреки това киселото мляко се смята за най-вредния ферментирал млечен продукт. Защо?

Работата е там, че само киселото мляко се е научило да фалшифицира толкова умело и нагло, за разлика например от неговия аналог - кефира.

Между другото! Замислете се, виждали ли сте по телевизията реклама на обикновен кефир? Колко пъти на ден виждате реклама за кисело мляко? Защо мислиш?

Защо толкова много харесваме киселото мляко? Киселото мляко е толкова вкусно, сладко, толкова хубаво мирише и о, каква реклама полезна! И често просто не мислим, че производителите му са го смесили в името на високите продажби. В производството на уж кисело мляко са направени милиони състояния, създадени са цели империи за кисело мляко. И колко хора, повярвали в чудотворните свойства на този, така да се каже, продукт, загубили здравето си от редовната му употреба, магнатите на киселото мляко не се интересуват. Само да текат парите като поток!

България, където киселото мляко с право се смята за национален продукт, от години се бори за това само натурален продукт да има право да се нарича кисело мляко. Истинското кисело мляко трябва да е без Хранителни добавки, мляко на прах, подсладители, овкусители, оцветители, емулгатори, консерванти и други изкуствено създадени съставки.

Това е единственото натурално кисело мляко, което се продава в България.

Животът на бактериите е кратък, след като умрат, киселото мляко престава да бъде полезно, следователно, за да се удължи срокът на годност на киселото мляко, към него се добавят консерванти и се подлагат на пастьоризация (нагряване до почти точка на кипене). Помните ли училищния курс по биология, какви бактерии могат да оцелеят при тази температура? Повечето витамини също се унищожават. Но срокът на годност е 30 дни или повече. Ура! Целта е постигната!

Следователно такова кисело мляко не може да се нарече жив и здравословен продукт.

Според Държавния стандарт на Русия продукт, който е бил подложен на термична обработка, не може да се нарече кисело мляко! Това е напълно различен ферментирал млечен продукт и трябва да има съвсем различно име.

И си има име!

Продукт, който е преминал топлинна обработка, съдържа хранителни добавки в състава си и съответно има дълъг срок на годност, се нарича "Кисело мляко". Спомнете си, виждали ли сте някога продукт с това име в нашите магазини? това е...

Наистина ли вярвате, че в киселото мляко с вкус на ягода има ягоди, а в киселото мляко с вкус на круши има круша? И тогава какво? Точно така, все същата химия! И никога няма да ви кажат, че например бутицилатът, който се съдържа в плодовата есенция като разтворител (!), се използва при производството на лакове и бои!

Но колкото и да е странно, киселите млека с истински парчета плодове са още по-вредни! Малко хора знаят, че те се използват за стерилизация ... радиация! Коментарите според мен са излишни.

Киселото мляко съдържа много захар, почти три пъти и половина повече от протеини, което вече не го прави здравословно! Големите дози захар извличат калций от костите. Но производителите са отишли още по-далеч - за да намалят цената на процеса на производство на кисело мляко, вместо захар, те използват подсладител - аспартам. Той е 300 (!) пъти по-сладка от захарта, но и много по-евтин, въпреки че вредата му е отдавна научно доказана!

Познавайки тази информация, помислете дали наистина е необходимо да ядете такива „кисели млека“ и да ги храните с тях? Погрижете се за вашето здраве и здравето на вашите близки, защото по-късно може да не успеете да го възстановите ...

Ако вие или вашето дете много обичате киселото мляко, никой не ви пречи да си го направите сами. Просто вземете хубаво кисело мляко, добавете малко мед и пресни плодове, конфитюр за цвят.

Здравословно и питателно (и най-важното, натурално!) кисело мляко е готово! И повярвайте ми, тези 5 минути, които сте прекарали в приготвянето му, си струват вашето здраве!

Добър апетит!

Рецепти с домашно кисело мляко:

Тарти с кисело мляко:

съставки:

350 гр. кисело мляко, 300 гр. ягоди, 250 мл сметана, 150 мл. портокалов сок, 20 г желатин.

Метод на готвене:

Смелете ягодите в блендер, добавете към тях захарта и половината портокалов сок. Оставете сместа да заври на среден огън, отстранете от огъня и оставете настрана да изстине. Разредете желатина в останалия портокалов сок, оставете да набъбне за 40-60 минути. При непрекъснато бъркане загрейте желатина, но не го довеждайте до кипене, прецедете. Добавете към желатина, като разбърквате, ягодовата маса. Поставете на хладно място. Разбийте охладената сметана, като продължавате да разбивате, добавете киселото мляко. Постепенно добавете ягоди, разбъркайте добре. Напълнете тарталетите с плънка.

Пастет от кисело мляко с малини:

съставки:

500 гр. домашно кисело мляко, 350 гр. малини, 45 гр. шамфъстък, 12 гр. желатин, 3 с.л. л. захар, лимонов сок, 1 с.л. л. лимонова кора, 1 пакетче ванилова захар.

Метод на готвене:

Накиснете желатина във вода. Комбинирайте киселото мляко и захарта. Нарежете на ситно шам фъстъка. Загрейте лимоновия сок, добавете желатина, разтворете го. Добавете киселото мляко, лимоновата кора и шам фъстъка. Изплакнете формата студена вода, напълнете го с маса от кисело мляко. Охладете масата за 5 - 6 часа Комбинирайте малини с ванилова захар, направете пюре и претрийте през фино сито. Извадете масата на киселото мляко от формата, нарежете на филийки. Резените пастет се нареждат в чинии и се заливат с малиновото пюре.

Плодова салата с паста и натурално кисело мляко:

съставки:

300 г паста, 110 г стафиди, 2 ябълки, портокали, 5 с.л. л. натурално домашно кисело мляко, 250 мл т. сметана, 2 с.л. л. майонеза, портокалов сок, сол.

Метод на готвене:

Сварете макароните в подсолена вода, отцедете водата, изплакнете макароните. Измийте портокалите, ябълките, нарежете на малки кубчета, сложете в пастата. Измийте стафидите, накиснете топла водаза 40 - 50 минути, отцедете, изсушете, също сложете в паста. Смесете кисело мляко, майонеза, сметана, добавете малко портокалов сок. Подправете пастата с плодов сос. Оставете салатата да вари 1-1,5 часа, след което сервирайте.

Салата от грозде и ябълки с мента и натурално кисело мляко:

съставки:

50 г грозде без семки, 3 ябълки, 60 г натурално домашно кисело мляко, 3 с.л. л. лимонов сок, 2,5 с.л. л. наситнен пресен джоджен, 2 с.л. л. счукани бадеми, 0,25 ч.л счукани семена от кардамон.

Метод на готвене:

Ябълките измийте, обелете, нарежете на филийки, гроздето измийте и нарежете на две. Комбинирайте в отделна купа киселото мляко, бадемите, нарязания джоджен, кардамона и лимонов сок. Добавете ябълки и грозде, разбъркайте. Поставете салатата в хладилника за 30-40 часа, след това сервирайте, украсете с листа от мента.

Салата с яйца, гъби и паста в домашно кисело мляко:

съставки:

250 г паста, натурално домашно кисело мляко, 4 яйца, 200 г шампиньони, растително масло, сол.

Метод на готвене:

Сварете макароните в подсолена вода, отцедете. Твърдо сварени яйца. Запържете гъбите, нарязани на ситно.Яйцата нарежете на 4 части, сложете ги в десертна чиния. Посолете киселото мляко на вкус, добавете макароните и гъбите. Залейте яйцата с кисело-млечната смес и сервирайте.

Салата с авокадо и дресинг от натурално кисело мляко:

съставки:

150 г варен ориз, замразен царевични зърна, 1 авокадо, глава лук, шушулка червена чушка, 2 с.л. л. лимонов сок, черен пипер, сол.

За соса: 50 гр. натурално домашно кисело мляко, 3 с.л. л. вода, 2 с.л. л. зехтин, 1,5 с.л. л. ябълков оцет, черен пипер, сол.

Метод на готвене:

Обелете лука, нарежете на ситно, комбинирайте с ориза и царевицата, разбъркайте. Комбинирайте кисело мляко за сос зехтин, оцет и вода, сол и черен пипер на вкус.

Измийте авокадото, обелете, разполовете, отстранете костилката, нарежете на кубчета, поръсете с лимонов сок. Пригответе салатата: в чиния сложете авокадото, оризово-царевичната смес, залейте със соса от кисело мляко. Сервирайте веднага.

Салата с ябълки, смокини и натурално кисело мляко:

съставки:

2 ябълки, банани, 8 бр. сушени смокини, 150 гр. натурално домашно кисело мляко, 230 гр. орехови ядки, 5 с.л. л. пчелен мед,

3 чл. л. настърган кокос, 1,5 с.л. л. лимонов сок.

Метод на готвене:

Накиснете смокините, след това ги подсушете и нарежете. Също така нарежете ядки и други плодове, комбинирайте всичко, добавете лимонов сок и мед, разбъркайте, постепенно въведете кисело мляко. Сервирайте салатата веднага.

Храна

831 2019-01-26

Кисело мляко (обиколка: кисело мляко)- много ценен за организма диетичен ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментация.

Натуралното кисело мляко се произвежда изключително от висококачествено прясно мляко и закваска, съдържаща култури от lactobacilli bulgaricus и lactobacilli thermophiles, а понякога и от Lactobacillus acidophilus (тази култура не се добавя към всички кисели млека, но понякога се добавя допълнително, този микроорганизъм е много полезен за дебело черво, така че потърсете Lactobacillus acidophilus в списъка на съставките на киселото мляко), количеството на тези култури в крайния продукт в края на срока на годност е най-малко 1*10^7 CFU (единици, образуващи колонии) на 1 g от продукта . (разрешени са добавки, плодове , зеленчуци и продукти от тяхната преработка). При преработката на млечния протеин тези бактерии произвежда хранителни вещества, необходими за човешкото тяло, лактозата, съдържаща се в млякото, се превръща в млечна киселина поради това и киселото мляко придобива своя уникален вкус.

В същото време киселото мляко се усвоява по-добре от пълномасленото мляко (с около 60%), а срокът на годност на киселото мляко е по-дълъг от този на млякото, тъй като млечната киселина действа като естествен консервант .

В резултат на дейността на бактериите киселото мляко съдържа много повече витамин А В12, витамин В3 и витамин А от мляко . Витамините от група В са необходими за енергия от храната, нормална функция на нервната система и регулиране на кръвните нива. холестерол в кръвта. Витамин А помага за запазване здравето на кожата и очите, той е необходим и за борба с инфекциите.

Светлана Димитриева, заместник-директор на Научноизследователския институт DP на Руската селскостопанска академия:

„Млечнокиселите бактерии са склонни да инхибират растежа на вредната микрофлора, поради което са толкова полезни за храносмилането и за червата . Ето защо в киселото мляко по принцип не се използват консерванти - те просто не са необходими там, защото полезните се справят с вредните микроби. За съжаление, не всички производители са достатъчно компетентни по тези въпроси и за тях е по-лесно да играят на сигурно и да „варят“ кисело мляко, отколкото да поемат риска и да произвеждат „жив“ продукт. И в крайна сметка купуваме и ядем кисело мляко, мислейки, че ни е грижа за здравето, но всъщност не носим никаква полза за тялото.

Редовната консумация на натурално кисело мляко осигурява на организма необходимото количество хранителни веществаи витамини. Можете да добавите пресни плодове, плодове към натуралното кисело мляко, можете да го използвате като дресинг за зеленчукови ястия.

Историята на този древен продукт е обвита в легенди. Първото споменаване на киселото мляко датира от около 6000 г. пр.н.е. В древна Гърция и Рим киселото мляко е било незаменим атрибутизискан празник.

В средновековна Европа киселото мляко идва от монголите, където получава широко разпространение – както като питателен хранителен продукт, така и като ефективно средство в традиционната медицина.

Ферментиралото мляко се споменава и в хрониките на кръстоносните походи, където се разказва легендата, че кралят на Франция Франциск 1 дължи чудотворното си изцеление на лекарство на базата на кисело мляко, предписано му от лекар от Константинопол.

В СССР киселото мляко се произвежда от 20-те години на 20 век и се продава в аптеките като лекарство. Страните от Балканския полуостров или по-точно древна Тракия се смятат за родното място на съвременното кисело мляко.

По традиция киселото мляко трябва да се прави само от мляко и закваска. Млякото, между другото, може да се използва както краве, така и овче, а за страдащите от алергии киселото мляко от козе мляко ще бъде полезно. Традиционното кисело мляко има много предимства, съдържа протеини, пробиотици, фосфор , магнезий И калций . За хора с непоносимост към лактоза и за тези, които са се отказали от животински продукти, сега на пазара се появяват различни варианти. вегетариански кисело мляко и кефир , например, на кокосово мляко, или соя кисело мляко. Сега много фирми произвеждат такива продукти, обогатявайки ги с допълнителни витамини и пробиотици. Можете също да ги приготвите у дома, за това е желателно да имате закваска или закваска за кисело мляко в кухненския арсенал, както и за предпочитане производител на кисело мляко, висококачествени натурални съставки и чисти ръце.

Основната съставка в допълнение към млякото е закваската, тя може да бъде купена, аптечна или домашна.

Готовите буркани за квас съдържат бактерии от определени щамове. магазин квас естествено различен от този, който приготвяте сами, има много малко живи бактерии в закупените от магазина кисели млека и закваски.

Собствената закваска е удобна и полезна. След като приготвите кисело мляко у дома за първи път, можете да запазите част от продукта и да готвите с него следващия път. Вярно е, че трябва да запомните, че трябва да съхранявате такъв стартер в запечатана опаковка и не повече от 3 дни. Може да се съхранява и няколко месеца в замразяване камера без загуба на полезни свойства.

За да направите кисело мляко, вземете:

един литър пълномаслено мляко,
150 г закваска (Lactobacillus),
1 супена лъжица заквасена сметана (Streptococcus thermophilus)

Разбъркайте всичко и изсипете в купата на мултикукъра, като включите режим „Кисело мляко“ или в уреда за кисело мляко, следвайки инструкциите. Оптималната температура за приготвяне на кисело мляко е от 40 до 45 градуса. Това е много важно, тъй като вече при 50 градуса млечнокисели култури умират.
След 7-12 часа готовото кисело мляко може да се сложи да се охлади хладилник .
Готовото кисело мляко трябва да се охлади няколко часа в хладилник, за да се подобри не само външният му вид, но и да се запазят ползите му, както и да се спре развитието на бактерии. В противен случай вашето домашно кисело мляко ще се развали.
Когато приготвяте домашно кисело мляко, трябва да разберете, че то ще се окаже малко по-различно по консистенция от закупеното от магазина кисело мляко, по-течно и по-малко гъсто. Това се дължи на факта, че концентрацията на бактерии в него е по-голяма, отколкото в индустриалния продукт.
С готовото кисело мляко може да се сервира конфитюр , пресни горски плодове или плодове, натурални сиропи, можете да добавите мюсли, сушени плодове и ядки .
Натуралното домашно кисело мляко се съхранява в хладилник не повече от 5 дни.

IN различни страниПроизводството на кисело мляко се третира по различен начин. Например в Русия киселото мляко е същият кефир, към който се добавят захар, изкуствени добавки, различни консерванти и аромати, а също така се използва при производството му. мляко на прах, но това вече е производен продукт, който не може да се нарече естествен. Между другото, всеки народ има свое име за кисело мляко.

Според СЗО и бюлетина за лекарствата и терапевтичните средства, твърденията на производителите на кисело мляко за насърчаване на здравето и борба с алергиите може да не са верни.

Не всички кисели млека имат еднакви бактериални култури. След ферментацията някои кисели млека отново се пастьоризират и повечето отполезните микробактерии са убити. Така че, когато купувате кисело мляко, ако не си правите сами, потърсете специалния етикет „Живи и активни култури“ на Nutrition Institute, който се поставя върху етикета на киселите млека, съдържащи тези бактериални култури. Имайте предвид, че когато даден продукт е етикетиран като "направен от живи лактобацили", това не означава, че продуктът е етикетиран с този етикет. Някои кисели млека може да съдържат живи бактерии, но може да нямат етикет върху опаковката. Избягвайте да купувате кисело мляко, на опаковката на което пише „варено след процеса на ферментация“. Такъв продукт няма да бъде от полза и хората, страдащи от непоносимост към лактоза, които понасят добре кисело мляко, съдържащо живи лактобацили, може да не усвояват добре репастьоризираните видове.

„Ползите и вредите от киселото мляко, какво повече?“

Когато избирате между чаша мляко и чаша кисело мляко, по-добре е да предпочетете второто.

Каква е ползата от киселото мляко?

Ако това е естествен продукт, тогава той ще допринесе за унищожаването патогенни микроорганизми;
Микрофлората в киселото мляко стимулира имунната система;
Живите бактерии помагат на стомаха да изпълнява своята функция и на дебелото черво да остане здраво;
Помага за предотвратяване на остеопороза;
Подобрява хемопоезата и репродуктивните течности на тялото;
Намалява риска от повишена кръвно налягане;
Подобрява качеството на кожата, косата и ноктите.
Подобрява храносмилането.

деца Тези, които страдат от непоносимост към лактоза, лесно усвояват киселото мляко, без да изпитват дискомфорт. И въпреки че съдържанието на лактоза зависи от вида на продукта, обикновено във всяко кисело мляко то все още е по-малко, отколкото в млякото. Ферментацията разгражда млечната захар до глюкоза и галактоза, които лесно се усвояват от организма.

Полезните бактерии, открити в киселото мляко, помагат за поддържане на правилната киселинност на храносмилателната система, което помага за предотвратяване запек и диария, подобрява усвояването на хранителните вещества, съдържащи се в храните. Калцият играе важна роля в продукта. Създава среда за развитие на полезната микрофлора и потиска развитието на патогенната микрофлора.

Киселото мляко е много полезно при заболявания и разстройства на храносмилателната система, като хронично лошо храносмилане, гастрит и други заболявания.

Киселото мляко няма противопоказания за непоносимост към протеина, съдържащ се в прясното мляко. Под действието на млечната киселина, образувана в резултат на жизнената дейност на бактериите, млечен протеинразгражда се под формата на малки люспи и усвояемостта му се повишава.

А натуралното кисело мляко е един от любимите продукти в козметология . Благодарение на аминокиселини той е добър овлажнител, млечната киселина в състава му помага за ексфолирането на мъртвите кожни клетки, витамин Ц и витамините от група В също имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата.

Елиминиране на токсините

Голяма роля в разпространението на ферментирали млечни продукти, особено на кисело мляко, изиграха трудовете на великия руски учен - I.I. Мечников. И "Мечников кисело мляко" беше предписано дори за деца.

През 1908 г. той излага известната си хипотеза, според която българската пръчица (съдържаща се само в киселото мляко) е в състояние да предпази организма и дори да удължи живота му. Освен това Мечников смята, че може не само да има благоприятен ефект върху цялото тяло, но и значително да подобри ситуацията с храносмилателния тракт.

Мечников твърди, че е преждевременно стареене човешкото тяло е резултат от постоянно излагане на токсични веществанатрупващи се в червата в резултат на жизнената дейност на гнилостни микроорганизми. При постоянна употреба на кисело мляко млечната киселина, която се образува в резултат на развитието на млечнокисели бактерии, променя реакцията на околната среда в червата и потиска активността на гнилостната микрофлора, защита тялото от бавно отравяне. Иля Мечников откри, че киселото мляко може да лекува някои бактериални инфекции. "Българско кисело мляко" (БКМ) стимулира имунна системацялото тяло, а не само червата.

Редовният прием на BCM увеличава броя на цитокините, лимфоцитите и естествените клетки убийци, както и синтеза на гама-интерферон, който блокира възпроизводството вируси ; синтезират се вещества с противотуморна активност, елиминира се дразненето на лигавицата, намалява се рискът от рак на дебелото черво.

Също така ежедневното включване на кисело мляко в храната води до намаляване на риска от остеопороза.

Укрепване на имунната система

Бактериалните култури, открити в киселото мляко, стимулират белите кръвни клетки, които помагат в борбата с инфекциите. С ежедневната употреба на натурално кисело мляко, което включва активна микрофлора, имунитет , което допринася за профилактиката на простудни и вирусни заболявания.

важно!Киселите млека, продавани в обикновените магазини и супермаркети, могат да съдържат консерванти, стабилизатори, емулгатори, овкусители, оцветители , много рафинирана захар и много малко бактерии, така че внимателно проучете състава и репутацията на производителите, преди да включите такъв продукт в ежедневното си меню, трябва да сте особено внимателни, ако купувате такъв продукт за деца.

Най-добре е да приготвите кисело мляко у дома, за да сте сигурни в свежестта и качеството на продукта, с модерните кухненски уреди това става все по-лесно и отнема много време. Да, между другото, истинското кисело мляко има много кратък срок на годност не повече от седмица и според условията на съхранение трябва да се съхранява в хладилник при температура не повече от 7 градуса. Ако срокът на годност на киселото мляко е повече от 7 дни, то съдържа огромно количество консерванти и такова кисело мляко е абсолютно безполезно.

Ако все пак купувате готов продукт, тогава е най-добре да изберете класическата версия на киселото мляко, като вземете предвид внимание неговият изключителен хранителни качества. Такова кисело мляко обикновено има само две съставки: мляко (пълномаслено, обезмаслено, нискомаслено) и живи бактериални култури. Колкото по-дълъг е списъкът от съставки (подсладители, добавки, пълнители, емулгатори и т.н.), толкова повече калории има продуктът и толкова по-малка хранителна стойност има. Не трябва да купувате готов продукт, съдържащ захар и плодове, за да има желаната текстура, допълват те желатин и стабилизатори, по-добре е сами да добавите пресни плодове и плодове към класическата версия.

Не забравяйте, че:

Натуралното кисело мляко има по-малко калории
Натуралното кисело мляко съдържа два пъти повече протеини
Натуралното кисело мляко е 2 пъти по-богато на калций
Натуралното кисело мляко не съдържа захар.

Енергийната стойност зависи от маслеността на млякото, на базата на което е направен продуктът. За 100 гр. домашно кисело мляко сметки за 100 до 245 kcal. Съставът на магазина има по-нисък показател, който варира между 60-110 Kcal.
Вреда от киселото мляко

Вредата от киселото мляко се проявява именно когато в продукта се добавят голямо количество консерванти, които влияят негативно на човешките черва.

Вредата от киселото мляко се проявява, когато използвате индустриален продукт и ако го използвате често и много.

Купените от магазина кисели млека имат много дълъг срок на годност. Плодовете, които се намират в такива кисели млека, се стерилизират чрез излагане на радиоактивно облъчване, поради което те не се развалят дълго време (например два месеца, шест месеца), а в тялото се натрупват опасни вещества. канцерогени .

днес в почти всички кисели млека се добавя изключително вреден и силен консервант - Е1442 (сгъстител), другото му име е хидроксипропилиран динишестен фосфат. Може да причини остри заболявания на панкреаса. В момента няма достатъчно проучвания за неговата опасност, но определено трябва да помислите за това, тъй като този консервант E1442 се получава от генетично модифицирана царевица, със сигурност се знае, че този консервант провокира сериозно заболяване на панкреаса - панкреатична некроза. Големи молекули, съдържащи се в царевичното нишесте, което от своя страна е част от генетично модифицираната царевица и бавно разрушава панкреаса, намалява неговата активност и провокира появата на сериозни заболявания.
ако вашето кисело мляко се оказа ягодоплодно, то най-вероятно ще съдържа цитрат натрий или в състава ще има името E331. Той е регулатор на киселинността, така че ще увеличи киселинността в устата или стомаха.
ако сте приготвяли домашно кисело мляко, сигурно сте забелязали, че има естествен цвятбяло или леко кремаво. Но купените в магазина плодове имат цветове от всички цветове на дъгата, този ефект се получава поради всички видове багрила, те влияят негативно на цялото тяло като цяло. Качественият продукт не трябва да съдържа нишесте, тапиока, агар-агар и желатин. Желаната консистенция трябва да се постигне естествено, без използването на сгъстители.
натуралните кисели млека нямат, не могат да имат прекалено изразен вкус, какъвто се наблюдава при магазинните кисели млека. Миризмата се влияе от голям брой вкусове.
Колкото повече добавки и консерванти са концентрирани в киселото мляко, толкова по-високо е неговото съдържание на калории, особено ефектът се засилва поради огромното количество захар, с което този продукт често е пренаситен. Имайте предвид, че в диетична хранатрябва да се използва само домашно кисело мляко, приготвено с обезмаслено мляко. Сладкият и привлекателен вкус на киселото мляко води до факта, че то може да се яде в големи количества, и това е изпълнено с оток, лимон киселинни екстракти, които остават след производството на желе или мармалад.
Производителите много често добавят към продукта аспартам или подобрител на вкуса E-951. Тези вещества при поглъщане освобождават мравчена киселина, формалдехид и други вредни канцерогени.

Киселото мляко може да ферментира. Този процес се случва след изтичане на срока на годност или появата на мухъл, мая гъби и гнилостни бактерии. Размножаването на тези микроби води до освобождаване на въглероден двуокиси подуване на опаковката.

Повечето от бактериите, влизащи в човешкото тяло, се унищожават от човешката имунна система. Същите бактерии, които успяха да преодолеят атаката на имунитета, провокират появата на газове и диария, което показва навлизането на вредни микроби и токсични вещества в тялото. Ако киселото мляко има дълъг срок на годност, тоест то е преминало термична обработка и всички живи бактерии в него са убити, то в най-добрия случай е безполезен продукт, а в най-лошия - изключително вреден продукт.

Малтодекстринът присъства в киселото мляко и се извлича от генномодифицирана царевица, която е просто отрова за диабетици.

Какво е биойогурт - каква е разликата им?

Това е продукт с по-висока физиологична и биологична стойност.

При производството на биокисели млека освен млечнокисели стрептококи и български бацил се използват и бифидобактерии или ацидофилни бацили или други пробиотици. Количеството пробиотици трябва да бъде поне 10⁶ CFU на 1 g продукт в края на срока на годност. Пробиотичните микроорганизми са живи микроорганизми, използвани в терапевтични целикакто и хранителни продукти и биологично активни добавки съдържащ живи микрокултури. Пробиотиците са предимно бифидобактерии и лактобацили, но може да има и други микроорганизми, като дрожди. Пробиотиците не само имат положителен ефект върху човешкото тяло, но също така произвеждат витамини, антибиотици и други физиологично активни вещества.

При производството на кисело и биокисело мляко могат да се използват хранителни овкусители ( зеленчуци , плодове, мед, мармалад, сушени плодове и др.), аромати и хранителни добавки . Можете да срещнете: плодово (зеленчуково) кисело мляко; овкусено кисело мляко. Всички тези видове кисело мляко могат да бъдат обогатени. Те са основно обогатени с витамини С и А, но могат да добавят и мултивитаминен комплекс. Био-киселите млека и обогатените кисели млека имат повишена физиологична стойност, тъй като са обогатени с биологично активни съставки.

Прекомерната консумация на кисело мляко, което съдържа 3 пъти повече захар от нормалното, може да причини сериозни увреждания на организма и да доведе до развитие на диабет.

Как да изберем истинско кисело мляко?

Млечните продукти не са кисели млека!Това заместители кисели млека, в които част от млечния протеин и мазнини са заменени с растителни протеини и масла. За да изберете правилното кисело мляко, най-полезното за тялото, внимателно прочетете етикета, прочетете състава и проверете репутацията на производителя. Ако съставът съдържа растителни протеинии мазнини, не е кисело мляко.Най-добре е да купувате кисело мляко в стъклени бутилки. Препоръчително е бебетата да дават пресен домашен продукт, а не закупен.

Ако няма живи микроорганизми, т.е. няма позоваване на броя на CFU, тогава това също не е кисело мляко, а термизиран продукт. Те със сигурност няма да навредят, но няма да донесат и полза. Подобни правила важат за много млечни продукти.

Бъдете здрави!

Статията използва информация от открити източници и научни публикации.

Искате ли да добавите информация към статията или обекта? Приветстваме коментари, предложения или възражения

Киселото мляко е най-популярният ферментирал млечен продукт, който е част от диетичните и лечебно храненес много заболявания. Киселото мляко се приготвя от натурално краве мляко чрез ферментация със специална закваска, съдържаща живи млечни бактерии, родствени на човешките чревни бактерии.

Популярността на този продукт нараства всеки ден. В много отношения това е заслугата на компетентните маркетингови специалисти, които активно рекламират киселото мляко на рафтовете на магазините. Но не всички кисели млека са еднакви - повечето магазини за хранителни стоки не са подходящи за здравословно храненеи не носи никаква полза на тялото. За да не станете жертва на реклама и да не сгрешите при избора на продукти за правилно и балансирано хранене, е важно да знаете какво представляват киселите млека и по какво се различават едно от друго.

полза

Полезните свойства на киселото мляко са описани за първи път от български студент през 1905 г., но още преди това този продукт е бил използван активно като лекарство и съставка за козметични маскижители на древна Гърция. И това не е изненадващо, защото киселото мляко е един от най-леките продукти, като същевременно има високо хранителна стойности са пълноценен източник на калций и млечен протеин.

Високото съдържание на калций, фосфор и други минерали дава възможност киселото мляко да се използва за лечебно и диетично хранене на деца в периода на активен растеж, както и за хора, страдащи от заболявания. мускулно-скелетна система. Лекарите смятат, че редовното включване на ферментирали млечни продукти в диетата намалява 2 пъти риска от развитие на остеопороза и спомага за укрепването на костната и съединителната тъкан.

Силен имунитет

Лактобацилите, открити в натуралните кисели млека, са от съществено значение за здравето и формирането на червата силен имунитет. Именно млечнокисели бактерии помагат за унищожаването на патогенната флора, следователно, с техния недостиг, човек започва да развива бактериални инфекции. Хората, особено децата, които консумират 150-250 мл кисело мляко дневно, по-рядко страдат от респираторни, простудни и инфекциозни заболявания, а също така практически нямат проблеми с червата.

здравословно храносмилане

Киселото мляко е необходимо за нормалното функциониране на храносмилателния тракт. Те стимулират производството на храносмилателни ензими, подобряват храносмилането, помагат за ускоряване на метаболизма и подобряване метаболитни процеси. Хората, които пият бутилка кисело мляко за следобедна закуска, нямат проблеми с дефекацията, почти никога нямат запек, подуване на корема и метеоризъм.

красива кожа

Токсините, с които човешкото тяло често е задръстено, не само отравят кръвта и пречат на функционирането на червата, но и влияят неблагоприятно външен вид. Кожата става бледа, безжизнена, появява се землист оттенък. Акнето и черните точки са друг проблем за хората, чието тяло е задръстено от токсини и шлаки.

Киселото мляко помага за свързването и извеждането на вредните вещества от тялото, което има положителен ефект върху кожата и косата. Можете също така да използвате натурално кисело мляко без добавки за козметични маски, пилинг и ексфолианти. Добавянето на смес от плодове и кисело мляко към вашата вана ще ви помогне да направите кожата си кадифено мека и еластична само след една или две употреби.

Чисти съдове

Само 100 ml кисело мляко за пиене на ден може успешно да замени лекарствата за прочистване на кръвоносните съдове. Киселото мляко премахва излишното лош холестеролот тялото, а също така неутрализира мазнините, съдържащи се в висококалорична хранас страхотно съдържаниемасла. Ето защо лекарите препоръчват след обилно хранене и при поява на чувство на тежест в стомаха да се изпива кофичка кисело мляко без добавки.

Профилактика на рака

Учените сериозно смятат, че редовната консумация на кисело мляко намалява рисковете злокачествени образуванияв стомаха, червата и хранопровода. Това заключение е направено от специалисти от Франция след дълго проучване на полезните свойства на този ферментирал млечен продукт. Компонентите на киселото мляко имат мощен антиоксидантен ефект, предотвратяват стареенето на клетките и мутационните процеси, които причиняват рак.

Стройно тяло

Естественото кисело мляко съдържа много малко калории, като същевременно отлично засища глада и създава усещане за ситост. Разбира се, едно кисело мляко няма да е достатъчно за вечеря, но за следобедна закуска продуктът е идеален.

Са много популярни гладни днина кисело мляко. На този ден е позволено да се изпие 1 литър натурално („бяло“) кисело мляко. Можете да го замените с по-щадящ вариант: 500 мл кисело мляко и половин килограм плодове или зеленчуци. От напитки можете да изберете зелен чай без захар, минерална вода или слабо кафе. За един ден можете да се отървете от 1-1,2 кг наднормено тегло, да почистите кожата, да подобрите храносмилателните процеси и настроението.

Вреди и противопоказания

Когато се използва терминът "кисело мляко", това означава естествен млечнокиселинен продукт, произведен от цели или обезмаслено млякос добавяне на млечна закваска, плодов или ягодоплоден пълнител и захар. Допуска се наличието на стабилизатори и сгъстители, необходими за придаване на гъста консистенция на продукта.

Повечето кисело мляко от магазина съдържат аромати, консерванти, които запазват продукта за дълго време и други добавки, които няма да са от полза за тялото. При постоянната употреба на такива продукти в храната, вероятността от развитие на алергични реакции поради високо съдържаниеароматизиращи вещества. Тези кисели млека никога не трябва да се използват за бебешка храна, тъй като влияят неблагоприятно на черния дроб и органите на храносмилателната система.

Сгъстител и консервант познат в Хранително-вкусовата промишленосткато добавка E1442, не само "убива" клетките на панкреаса, но също така увеличава вероятността от злокачествено увреждане на органи няколко пъти. Не купувайте продукти, които съдържат E331. Тази добавка повишава секрецията на солна киселина, който разяжда стените на стомаха и допринася за образуването на ерозии и язви.

Ползите и вредите от пиенето на кисело мляко са обект на постоянен дебат сред експертите в областта на здравословното хранене. Можем уверено да кажем, че натуралното кисело мляко, приготвено у дома, ще бъде от полза само за тялото, но е по-добре да откажете индустриалните продукти.

Възможно ли е за бременни и кърмещи жени?

Бременните жени често страдат от запек, така че включването на кисело мляко в диетата е показано по всяко време. Но това се отнася само за натурални кисели млека с добавка на плодове, горски плодове или плодов сок. В краен случай можете да изберете кисело мляко за пиене с плодова заливка, но не трябва да използвате често такъв продукт. Оптимален изборза бременни и кърмещи - натурално кисело мляко без захар и добавки. Има минимален срок на годност (не повече от 5-7 дни) и няма отрицателен ефект върху тялото на майката или плода.

Състав и калории

Енергийната стойност на киселото мляко се влияе от съдържанието на мазнини и захар. Някои хора купуват обезмаслени кисели млека за диетична храна. Това не е съвсем правилно, тъй като с ниско съдържание на мазнини производителят се опитва да подобри вкуса поради голямото количество захар. Общото съдържание на калории е почти същото. Средната енергийна стойност на 100 г кисело мляко с 1,5% масленост е 57 калории.

Витаминен състав:

Минерален състав:

Как да готвя?

За да може киселото мляко да донесе само ползи на тялото, най-добре е да го приготвите сами. Много е лесно да направите това. Достатъчно е да смесите мляко със специална закваска и да поставите на топло място за 8-10 часа. Не е необходимо да разбърквате или разклащате киселото мляко - кислородните мехурчета, образувани по време на това, могат да повлияят на вкуса и структурата на готовия продукт.

Съхранение

Съхранявайте киселото мляко за пиене в хладилника. След отваряне продуктът е годен за употреба до 12 часа. Ако оригиналната опаковка не е нарушена, можете да съхранявате закупената напитка в срок на годност. За натуралните кисели млека не надвишава 7-10 дни.

Най-доброто преди среща. Ако при производството на кисело мляко не са използвани консерванти, срокът на годност на такъв продукт няма да надвишава 10 дни. Ако на чашата е посочено, че киселото мляко може да се съхранява повече от 1 месец, значи продуктът е термично обработен. Полезни веществатакова кисело мляко съдържа почти не.
Добавки. Истинското кисело мляко може да съдържа горски плодове, плодове и сокове. Ако съставът съдържа аромати, по-добре е да откажете покупката.
Полезни бактерии. Някои производители допълнително обогатяват продуктите си с полезни бактерии. Това е голям късмет маркетингов трик, което не засяга полезните свойства на продукта. Срокът на годност на такива продукти може да бъде до 30 дни.

Понякога по рафтовете можете да намерите кисели млека със срок на годност 6-8 месеца. Тези продукти нямат нищо общо с истинските кисели млека и се наричат "продукт от кисело мляко". Те могат да се консумират много рядко като десерт, но такива продукти не са подходящи за лечебна и диетична диета.

С какво се комбинира?

Киселото мляко върви добре с всякакви, и. За дресинг може да се използва натурално кисело мляко без добавки и захар зеленчукови салати- омекотява вкуса на някои горчиви зеленчуци (например) и освежава вкусовата палитра на готовото ястие. Добавянето на подправки и подправки (,) ще помогне за подобряване на вкуса на киселото мляко и ще обогати витаминния състав на продукта.

Киселото мляко за пиене е чудесно решение за здравословна закуска или лека храна, когато основното хранене е все още далеч. За да получите не само удоволствие, но и полза от яденето, е важно да изберете правилно киселото мляко, като предпочитате естествените продукти с минимално съдържание на захар.

80355

Кисело мляко, кафе и портокалов сок? Нали така си представяте перфектната закуска? И ако е така, тогава сме принудени да ви разочароваме - силно препоръчително е тези продукти да не се използват на празен стомах. Защо? За всеки продукт си струва да говорим по-подробно. Ето защо, тук е селекция от най-8 неприемливи продуктикоито определено не е необходимо да се ядат на празен стомах.

Студена вода
Много хора се събуждат сутрин с чаша вода. Това е добре, защото след сън тялото ни се нуждае от течност, защото през нощта тялото също продължава да работи и консумира много влага. Освен това много диетолози препоръчват да се пие вода сутрин на празен стомах. Но никога студено! Най-малко - стайна температура, а още по-добре - топло. Студените напитки могат да причинят стомашни спазми студена водаще остане в стомаха дълго време, докато го затопли до 36,6 градуса, за да го „освободи“ по-нататък в червата. И топлата вода ще проникне по-нататък почти веднага, измивайки хранопровода и подготвяйки храносмилателната система за хранене.
кафе
Една сутрин без кафе е мъчение за мнозина. Но не пийте кафе веднага щом се събудите. И още повече с цигара, ако пушите. За начало закусете. Дори не така. Първо изпийте чаша топла вода без газ. Изчакайте 15-20 минути водата да се отстрани от тялото. Сега можете да започнете да ядете - в тези 15-20 минути вие просто ще приготвите закуската си. И едва след закуска можете да си позволите чаша ароматно натурално кафе. Ако го пиете на гладно, може да доведе до дразнене на лигавицата, жлъчна секреция, киселини и колики.
Печене и сладкиши
Кроасан за закуска? Сам Господ заповяда! Но не, не трябва да ядете сладкиши, торти и сладкиши на празен стомах. Ако следвате схемата, предложена в параграф № 2 - първо вода, след това закуска и след това кафе, тогава малка бисквитка може да се яде с кафе, но не като основно хранене. Бързо и не прекалено бързо здравословни въглехидратии захарта ще провокира рязък скок на кръвната захар, което може да доведе до нарушаване на нормалното производство на инсулин, пренапрежение на панкреаса и отлагане на излишни килограми.
цитрусови сокове
И по принцип всякакви други кисели сокове, не непременно цитрусови плодове, е силно препоръчително да не се консумират сутрин. Отново можете да пиете портокалов сок (забележете - пресен, а не пакетиран сок, от който има нулева полза), но след закуска. Плодовите киселини ще имат разрушителен ефект върху лигавицата, ще провокират отделянето на изобилие от стомашен сок и ще повишат киселинността. Ако редовно пиете кисел сок на празен стомах, това е изпълнено с язвени и гастроентерологични заболявания.

Кисело мляко
Млечни продукти добро качество, а още по-добре – натурални и сготвени самостоятелно, ще бъдат много полезни за храносмилателната ни система. Те провокират увеличаване на количеството на полезна микрофлора в стомаха и червата, която предпазва тялото от вируси и бактерии. Но не трябва да ги пиете и на празен стомах. Отделете кисело мляко или кефир за втора закуска или като лека закуска между закуската и обяда. Факт е, че на празен стомах те ще бъдат просто безполезни, тъй като лактобацилите и бифидобактериите (много полезната микрофлора) ще умрат, когато попаднат в изобилието от стомашен сок, който активно се секретира сутрин.
Пресни плодове
Може да се смесят с кисело мляко или кефир, които запазете за втора закуска. Също така е добре да нарежете плодовете на овесени ядки и да ги направите първото хранене за деня. Но в чиста форма яденето на плодове на празен стомах не се препоръчва. Отново са виновни плодовите киселини, които ще раздразнят лигавицата. И ако ядете горски плодове, вие сте изложени на риск от подуване и чревни разстройства - ще имате не особено приятно забавление през деня, съгласете се. Следователно плодовете могат да се консумират за десерт след закуска или да се отделят за лека закуска.
Трици
Ако говорим за овесена каша (каша като Херкулес или зърнена каша) за закуска, тогава всички сме за. Ако сте "кълвали" препоръките на диетолозите да ядете супена лъжица трици на празен стомах, вие сте принудени да разочаровате - те не само ще бъдат безполезни, но и могат да навредят на тялото. Веднъж попаднали в стомаха, лъжица трици се увеличава многократно, предизвиквайки усещане за ситост. Но ако има липса на вода в тялото, тази техника може просто да причини дехидратация. Триците абсорбират водата много силно и я извеждат от тялото, а с това и полезни

Натуралното кисело мляко е много популярно сред привържениците правилното хранене. Жителите на България отдават особено значение на този продукт. В тази страна всичко, което се добавя с аромати, подобрители на вкуса и подсладители, не се счита за кисело мляко. Това не е изненадващо, защото е трудно да се възползвате от такъв продукт. Днес ще говорим за стойността и вредата от натуралното кисело мляко.

Разновидности на кисело мляко

Хранително-вкусовата промишленост, подобно на други области на дейност, не стои неподвижна. Днес водещи производствени компании доставят следните видове кисело мляко на рафтовете на магазините:

Натурален - не включва аромати, аромати и сгъстители. Киселото мляко се прави от закваска и краве мляко. Може да бъде без мазнини и без мазнини.
Плодово – не означава непременно изкуствено. Към плодовите кисели млека се добавят допинги, сиропи, парчета плодове и други съставки (натурални). Но безскрупулните производители не пропускат възможността да натъпчат продуктите си с изкуствени съставки.
Ароматизиран - състои се предимно от различни консерванти, сгъстители, подобрители на вкуса, овкусители, гранулирана захар и емулгатори. Рядко е възможно да се възползвате от употребата на продукта, всичко зависи от конкретната марка.

Що се отнася до класификацията на киселите млека, те условно се разделят на живи и неживи.

Живото кисело мляко съдържа лактобацили и без консерванти. Срокът на годност на такъв състав не надвишава 30 дни.

Неживото кисело мляко се приготвя чрез термична обработка или пастьоризация. С оглед на това се подлага на консервация и подлежи на дългосрочно съхранение (до 12 месеца).

ползи и вреди от айрян

калории в киселото мляко

Калорията се отнася до енергийната стойност на продукта. В процеса на консумация на кисело мляко за храна, човек насища тялото с жизненост и енергия. Много водещи диетолози включват кисело мляко в диетата на своите пациенти поради факта, че продуктът има относително ниско съдържание на калории.

Крайната енергийна стойност зависи от маслеността на млякото, на базата на което е направен продуктът. За 100 гр. домашно кисело мляко сметки за 100 до 245 kcal. Съставът на магазина има по-нисък показател, който варира между 60-110 Kcal.

Колкото повече добавки и консерванти са концентрирани в киселото мляко, толкова по-високо е неговото съдържание на калории. Освен това захарта, която често се доставя с продукта, също оказва влияние. Имайте предвид, че в диетата трябва да се използва само домашно кисело мляко, приготвено на обезмаслено мляко.

Ползите от киселото мляко

Условно целият състав на киселото мляко може да бъде разделен на следните компоненти: въглехидрати, мастни киселини, млечен протеин, калций, йод, витамини от група В, живи микроорганизми, фосфор. Естествено, говорим за натурално домашно кисело мляко. Съставът на един изкуствен продукт е трудно да се определи със сигурност.
Каква е стойността на киселото мляко за човешкото тяло? Опитни експерти съветват да използвате състава за вечеря, за да намалите Отрицателно влияниена корема. Ферментиралият млечен продукт подобрява чревната подвижност, освобождава тялото от токсични вещества и дори най-сложните задръствания.
Кисело мляко трябва да ядат хора, които спортуват или са на диета. С оглед на голям клъстермлечните протеини и калцият се уплътняват мускулни влакнанамалява риска от увреждане на ставите и костите. В комбинация с извара бързо ще „напълнеете“ и ще се отървете от мастните гънки.
Продуктът се препоръчва за хора с гастрит и други стомашни заболявания. Киселото мляко покрива лигавиците и ги предпазва от язви. В допълнение, при системна употреба изчезва лоша миризмаот устата, когато човек не е ял нищо дълго време.
Съставът има приятна функция за укрепване на имунната система. За да увеличите защитните функции по време на грип и ТОРС, консумирайте поне 0,3 кг. кисело мляко дневно. В случай на деца този брой трябва да бъде наполовина.
Киселото мляко има свойства, които предотвратяват преждевременното стареене на органите и системите. При редовен прием на домашен продукт се прочиства лимфата, подобрява се качеството на кръвта и се отделя холестеролът. Всичко това води до профилактика. коронарна болестсърце, инсулт, инфаркт, атеросклероза и разширени вени.
Киселото мляко елиминира шлаките, появили се на фона недохранванеи страст към вредни продукти. Също така съставът освобождава черния дроб от излишната жлъчка, спира ефекта на токсичните вещества върху структурата вътрешен орган.
Киселото мляко лекува и предотвратява такова деликатно заболяване като млечница при жените и мъжете. Също така съставът повишава мозъчната активност чрез стимулиране на невроните. На този фон паметта се подобрява, визуално възприемане, двигателни умения на ръцете, концентрация на вниманието. Киселото мляко трябва да бъде включено в диетата на ученици и студенти.
Млечните продукти са чудесни за борба с депресията. Учените са доказали, че доброто настроение зависи от здравето на червата. Киселото мляко подпомага функциите на вътрешните органи и предпазва от преяждане. Лекотата във физическия план включва лекота на мислите.
Само една порция кисело мляко съдържа около 30% от дневната нужда от калций за възрастен. Този елемент е необходим за укрепване на зъбите и по-специално емайла, костната тъкан, косата, нокътни плочки. Особено полезни свойства са за жени, които следят повече от мъжете за външния си вид. Ето защо киселото мляко се добавя към всякаква козметика.

ползите и вредите от кефира за мъже и жени

Кисело мляко за деца

Имайте предвид, че киселото мляко е противопоказано за деца под 1 година. В началото бебето трябва да яде кърмаили специална смес. Ако купувате кисело мляко в магазин, не забравяйте да погледнете състава и срока на годност.
Ако продуктът включва живи бактерии, срокът на годност не може да надвишава 1 седмица. Затова обърнете внимание на киселото мляко с активни добавкикато се има предвид, че може да се съхранява около месец. Продуктът съдържа консерванти.
За тялото на дететопо-добре е да изберете състав със съдържание на мазнини не повече от 5%, в такъв продукт има най-малко пълнители. Всички видове добавки влияят неблагоприятно на нормалното развитие и здравето на детето.
Ако искате да си купите кисело мляко с най-полезен, трябва да дадете предпочитание на специализирани магазини, които продават само продукти от животински произход. Този вид състав има срок на годност не повече от 4 дни.
Такива кисели млека се приготвят изключително от естествено мляко. Те могат да се дават дори на малки деца. Силно препоръчително е да се консултирате с вашия педиатър, преди да дадете на детето си кисело мляко.

ползите и вредите от ryazhenka

Вреда от киселото мляко

Киселото мляко е доста специфичен продукт. Около състава се създават много противоречиви спорове и твърдения. Някои експерти уверено заявяват, че всички натурални продуктивлияят негативно върху човешкото тяло.
Те потвърждават аргументите си с факта, че бактериите, съдържащи се в ферментиралите млечни продукти, влизайки в човешкото тяло, умират от суровото въздействие на стомашния сок и имунната система.
Малък брой оцелели микроорганизми, преодоляване защитна бариерапричиняват диария и газове. Така патогенните микроби се размножават. Изводът е, че консумацията на продукта е най-малкото безполезна.
Що се отнася до магазинните кисели млека, те са наситени с всякакви консерванти, добавки и канцерогени. Съгласно правилата съставът на продукта позволява 33% различни добавки. Имайте предвид, че най-вредни са плодовите кисели млека.
В състава на продукта няма да намерите натурални плодове, а вкусът му се постига благодарение на ароматизатори. Несъмнено такива вещества не предвещават нищо добро за човек.
В наши дни все още има кисели млека, които съдържат парченца плод. Недостатъкът е, че компонентите на деликатеса са били подложени на сурова обработка. Зловредените ензими често причиняват метеоризъм.

Ползите от киселото мляко, разбира се, ще бъдат, ако включите в диетата само домашно приготвен състав. При самостоятелно готвенепродукт, използвайте натурално краве мляко и закваска. Следете срока на годност.

ползи и вреди от кокосово мляко

Видео: какви са ползите от киселото мляко за деца

Деликатесът, богат на питателни протеини, не само помага за засищане на глада, но и има голям положителен ефект върху тялото ни. Ползите и вредите от натуралното кисело мляко са различни висока концентрациякалций е способността да укрепва костна тъкан. В допълнение, употребата на продукта помага за намаляване на теглото, той с право се счита за диетичен поради ниското съдържание на калории. Неговите аминокиселини изгарят мазнините, а калцият неутрализира ефекта на хормона кортизол, който допринася за наддаване на тегло и прави коремните мускули отпуснати.

Изследванията на учени потвърждават, че важна полза от натуралното кисело мляко е да неутрализира вредни бактериитази причина чревни инфекции. Деликатесът е обогатен с активни микроорганизми - пробиотици, които унищожават патогенните щамове.

Значителна полза за здравето от натуралното кисело мляко се крие в способността му да укрепва имунната система и да регулира функциите на стомашно-чревния тракт. Препоръчително е за хора, страдащи от диария и метеоризъм, да се използва поне две седмици.

Освен това продуктът е обогатен с витамини. Ползата от натуралното кисело мляко, като важен източник на фосфор, калий, рибофлавин, йод, цинк и витамин 5, е способността да повишава устойчивостта на организма към болести и инфекции. Освен това съдържа витамин В12, който укрепва нервната система и регулира кръвотворните функции.

Последните експерименти опровергаха идеята, че натуралното кисело мляко е вредно за хора с непоносимост към лактоза. Кисело-млечният деликатес не води до чревно разстройство и алергични реакции.

За съжаление има известна вреда от натуралното кисело мляко поради добавянето на големи количества захар към някои от неговите разновидности, което води до наддаване на тегло. Такъв недостатък трябва да се види на опаковката, за тези хора, които са склонни към затлъстяване.

Вредата от натуралното кисело мляко може да се дължи на включените в състава му консерванти и аромати, които съвременните производители толкова обичат да добавят към продукта. В преследване на увеличаване на срока на годност към деликатеса започнаха да се добавят най-силните консерванти, които имат отрицателен ефект върху тялото. Експертите препоръчват да не купувате кисело мляко, което може да се съхранява дълго време, те умират в него. положителни бактерии, и продуктът не осигурява ползи за здравето.

Ползите и вредите от натуралното кисело мляко зависят главно от съставките, включени в неговия състав. Освен богат витаминен комплекси високото съдържание на калций, то според лекарите регулира артериално налягане, а благодарение на витамин D лакомството служи като добра профилактика на остеопороза. Препоръчва се за употреба от деца и жени по време на менопаузата. Освен това важен аргумент в полза на необходимостта от включването на деликатеси в ежедневната диета е твърдението на Ескулап, че продуктът има положителен ефект върху храносмилателните функции и регулира баланса на микроорганизмите в червата.

29 август 2017 г

Относно киселото мляко:

Какво е кисело мляко, ползите и вредите от този млечен продукт за човешкото тяло, какви лечебни свойства има, всичко това е от голям интерес за тези, които водят здравословен начин на живот, следят здравето си и се интересуват от народни методи на лечение , включително и с помощта на храната, с която сме свикнали. Затова ще се опитаме да отговорим на тези въпроси в следващата статия.

Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, произведен от мляко чрез ферментация със специални култури.

Родината на съвременното кисело мляко са страните от Балканския полуостров, където в продължение на много векове се е обръщало специално внимание на отглеждането и селекцията на най-добрите естествени закваски за кисело мляко и където са изолирани уникални култури на българския бацил и термофилен стрептокок.

Беше забелязано, че ако вземете част от киселото мляко и го добавите към прясното мляко, тогава ферментацията на млякото се ускорява и вкусът на получения продукт се подобрява, ако млякото е било предварително сварено. Така се появи закваската. Консервирал се чрез потапяне на чиста суха кърпа в добре разбъркано кисело мляко. Платът се суши на сянка и се съхранява на чисто място. Преди употреба такава кърпичка се потапя в сварено топло мляко, което ферментира през деня. И днес овчарите във високите райони използват естествена закваска.

Младият студент беше подкрепен и повторен откритието си от известния имунолог, носител на Нобелова награда Иля Илич Мечников. Проучвайки проблемите на остаряването, той установява, че към момента на изследването от 36 изследвани страни в България има най-много хора, навършили 100 години (на всеки 1000 души има 4 столетници). В своите изследвания той свързва този факт с редовната употреба на българско кисело мляко от жителите на страната и съответно на кисело-млечни култури от български пръчици, които имат толкова благоприятен ефект върху чревната микрофлора и организма като цяло. Самият имунолог редовно се хранел с натурални кисели млека и чисти български пръчици.

Българите смятат, че истинско здравословно кисело мляко се произвежда само в тяхната страна.

Този пробиотичен продукт нормализира съдържанието на полезни микроорганизми в червата, обогатява организма с калций, витамини, ензими, аминокиселини и млечен протеин. Подквасеното мляко на Мечников повишава защитните сили на организма, имунитета, има слабително действие, нормализира работата на храносмилателната система. Полезен е при заболявания на жлъчните пътища, черния дроб, панкреаса, дисбактериоза, запек, затлъстяване, колит, гастрит с ниска киселинност на стомашния сок, слаба чревна подвижност и др.

Каква е ползата от киселото мляко?

- пречка за размножаването на гнилостни микроорганизми в червата;

– подобряване на храносмилането и работата на стомаха;

- прочистване на червата от токсини, токсини и изпражнения;

- унищожаване на стрептококи и стафилококи, коремен тиф;

- подобрено храносмилане на храната;

– профилактика на инфекциозни заболявания;

- повишен имунитет;

- отслабване.

Противопоказания:

Често се чува изразът „дълготрайно кисело мляко“. Няма нищо общо с живото кисело мляко. Консервантите, използвани при приготвянето на продукт с дълъг срок на годност, не позволяват на живите бактерии да достигнат концентрацията, необходима за поддържане на полезните свойства. Полезността му в този случай е мит, усърдно поддържан от производителите.

Истински здравословно кисело мляко е това, което се състои изцяло от естествени съставки. Колкото по-малко компоненти се съдържат в киселото мляко, толкова по-здравословно е то. За да избегнете увреждане на тялото си и да му осигурите изключителни ползи, внимателно проучете състава, проверете срока на годност, наличието на багрила и консерванти, съдържащи се в него. Или се опитайте да намерите проста рецепта за домашно кисело мляко, на която можете да се доверите.

Няма алергия към класическото кисело мляко без пълнители и добавки, то е показано дори за тези хора, които са диагностицирани с непоносимост към лактоза. Вредите и отрицателните ефекти на продукта върху тялото могат да имат: ароматични добавки, към които може да има алергия, проявяваща се с обрив или сърбеж по кожата; консерванти; сгъстители; проби от царевично нишесте или ГМО.

Освен това малко хора знаят, че прекомерната консумация на някои видове от този ферментирал млечен продукт може да доведе до наднормено тегло, висок холестерол и проблеми в сърдечно-съдовата система.

Бебетата могат да бъдат запознати с напитка (а именно течно кисело мляко без пълнители) от 6 месеца, за да подобрят храносмилателния процес и развитието на тялото на детето. Важно е да запомните, че е невъзможно да се дават студени ферментирали млечни продукти на деца - това намалява полезните свойства на киселото мляко и може да провокира колики и подуване на корема.

Рецепти с домашно кисело мляко:

Тарти с кисело мляко:

съставки:

350 г кисело мляко, 300 г ягоди, 250 мл сметана, 150 мл портокалов сок, 20 г желатин.

Метод на готвене:

Пастет от кисело мляко с малини:

съставки:

Метод на готвене:

Накиснете желатина във вода. Комбинирайте киселото мляко и захарта. Нарежете на ситно шам фъстъка. Загрейте лимоновия сок, добавете желатина, разтворете го. Добавете киселото мляко, лимоновата кора и шам фъстъка. Изплакнете формата със студена вода, напълнете я с маса от кисело мляко. Охладете масата за 5 - 6 часа Комбинирайте малини с ванилова захар, направете пюре и претрийте през фино сито. Извадете масата на киселото мляко от формата, нарежете на филийки. Резените пастет се нареждат в чинии и се заливат с малиновото пюре.

Плодова салата с паста и натурално кисело мляко:

съставки:

Метод на готвене:

Сварете макароните в подсолена вода, отцедете водата, изплакнете макароните. Измийте портокалите, ябълките, нарежете на малки кубчета, сложете в пастата. Изплакнете стафидите, накиснете в гореща вода за 40-50 минути, отцедете, подсушете, сложете и в пастата. Смесете кисело мляко, майонеза, сметана, добавете малко портокалов сок. Подправете пастата с плодов сос. Оставете салатата да вари 1-1,5 часа, след което сервирайте.

Салата от грозде и ябълки с мента и натурално кисело мляко:

съставки:

Метод на готвене:

Ябълките измийте, обелете, нарежете на филийки, гроздето измийте и нарежете на две. Комбинирайте кисело мляко, бадеми, нарязана мента, кардамон и лимонов сок в отделна купа. Добавете ябълки и грозде, разбъркайте. Поставете салатата в хладилника за 30-40 часа, след това сервирайте, украсете с листа от мента.

Салата с яйца, гъби и паста в домашно кисело мляко:

съставки:

250 г паста, натурално домашно кисело мляко, 4 яйца, 200 г шампиньони, олио, сол.

Метод на готвене:

Салата с авокадо и дресинг от натурално кисело мляко:

съставки:

150 г сварен ориз, замразени царевични зърна, 1 авокадо, глава лук, шушулка червена чушка, 2 с.л. л. лимонов сок, черен пипер, сол.

Метод на готвене:

Обелете лука, нарежете на ситно, комбинирайте с ориза и царевицата, разбъркайте. За соса смесете киселото мляко, зехтина, оцета и водата, сол и черен пипер на вкус.

Салата с ябълки, смокини и натурално кисело мляко:

съставки:

3 чл. л. настърган кокос, 1,5 с.л. л. лимонов сок.

Метод на готвене:

Споделете статията с приятелите си в социалните мрежи!

Още по същата тема:

Какви млечни продукти са полезни?

Ако вярвате на рекламните лозунги, развитите страни отдавна са разбрали, че киселото мляко е най-полезният млечнокиселинен продукт, така че го консумират в големи количества - от 10 до 40 кг годишно. В страните от ОНД един човек консумира средно само 2 кг годишно.

Всъщност киселото мляко е кефир, овкусен с изкуствени добавки, консерванти и овкусители. И е напълно възможно в развитите страни, тъй като е предназначено за вътрешна продажба, киселото мляко да е наистина полезно. Но качеството на киселото мляко, което се прави специално за износ в страни от третия свят, не издържа на контрол.

В Русия и страните от ОНД традиционно се произвеждат много млечни продукти - кефир, ряженка, кисело мляко, заквасена сметана, извара и др. Тези продукти са обединени от факта, че се произвеждат от мляко или сметана чрез ферментация. В други отношения те се различават и главно по това, че стартерните култури се състоят от различни видове млечнокисели бактерии; освен това могат да се добавят различни видове млечна мая.

Млечнокисели продукти са наистина полезни, но само ако концентрацията в един милилитър биоактивни бактерии не е по-малка от определен показател. Около тези показатели се борят йогурт магнати. Факт е, че концентрацията на тези бактерии зависи пряко от срока на годност, след което микроорганизмите умират и продуктът в най-добрия случай става безполезен.

Какво е дълготрайно кисело мляко? В наши дни се появи терминът дълготрайно кисело мляко, но в този случай концентрацията на живи бактерии не може да остане достатъчна, за да запази полезните свойства на продукта, т.к. използват се най-силните консерванти. Въпреки това, производителите на млечнокисели продукти правят всичко възможно да подкрепят легендата за изключителните ползи на киселото мляко в купувачите. Например, твърди се, че киселото мляко може да компенсира липсата на витамини. Проучванията обаче показват, че за да се компенсира недостигът на витамини с кисело мляко, е необходимо то да се консумира в толкова големи количества, че малко хора могат да го издържат.

Но въпреки всичко, киселото мляко допринася за унищожаването на патогенни микроорганизми поради производството на лактат. Всъщност основната полза от млечнокисели продукти се крие във включената в състава им микрофлора, която стимулира имунната система. Въпреки това, киселинната среда на продукта не е от полза за всички и експертите по детско хранене съветват да се хранят децата само с естествен кефир, без никакви добавки.

Каква е разликата между кефир и кисело мляко? Кефирът, известен още като натурално кисело мляко, е най-полезният в сравнение с други видове кисело мляко (с добавяне на аромати, плодове и др.), тъй като не съдържа добавки, които могат да увредят основния компонент на киселото мляко - млечнокисели бактерии . И популярното име - кисело мляко, вместо класическото - кефир, ви позволява да го продавате на по-висока цена - това всъщност е единствената разлика между тях. Но основната характеристика на кефира или обикновеното кисело мляко остава непроменена - не трябва да съдържа нишесте за сгъстяване и други овкусители, оцветители за цвят и консерванти за увеличаване на срока на годност.

Какво трябва да знаете за технологиите за производство на кисело мляко В плодовото кисело мляко са допустими до 33% хранителни добавки. Когато купувате кисело мляко например с вкус на круша, вие купувате млечнокисел продукт, в който никога не е имало круша. А характерният вкус се създава от крушова есенция (бутилацетати). Можете да вярвате на производителите за безвредността на това вещество, но те никога няма да ви кажат, че това е разтворител, използван по-специално при производството на бои и лакове.

Киселите млека с парченца плод, парадоксално, са още по-вредни. Факт е, че добавените плодове се стерилизират по много оригинален метод - те се подлагат на радиоактивно лъчение.

Ползите от киселото мляко зависят от срока на годност.При закупуването на кисели млека трябва да се помни, че те се разделят на такива, които съдържат активни бактерии, и такива, в които тези микроорганизми са унищожени. Последните се характеризират с изключителни дългосроченсрок на годност, който се постига чрез термична обработка на киселото мляко, при което загиват полезните бактерии. По същество това вече не е кисело мляко, а безполезно, а понякога и вредно подобие на кисело мляко.

Между другото, според държавния стандарт продуктът, който е преминал топлинна обработка, не е кисело мляко, а друг млечнокиселинен продукт и също трябва да се нарича по различен начин. Така че истинските кисели млека винаги трябва да съдържат активна микрофлора. Ползите от продукта се определят от следния показател: един грам кисело мляко трябва да съдържа най-малко 10 милиона клетки на млечнокисели бактерии. Без специално оборудване такъв анализ, разбира се, не е осъществим, така че потребителят остава да се съсредоточи върху срока на годност на продукта.

Живото кисело мляко е с трайност не повече от 6-7 дни и трябва да се съхранява изключително в хладилник при максимална температура от 7 градуса. Ако на опаковката е посочен срок на годност един месец, такова кисело мляко е абсолютно безполезно - бактериите в него са мъртви, но има много консерванти. Понякога върху опаковката на кисело мляко с едномесечен срок на годност има етикет, показващ наличието на жива микрофлора. Бактериите може и да са живи, но разумно ли е да се консумира такова кисело мляко, ако производителят дори не си е направил труда да посочи какъв консервант е използвал? Освен това, за да се намали цената (което обаче не се отразява на цената) на киселото мляко, захарта често се заменя с изкуствени подсладители, като аспартам.

Несъмнено наличието на вредни съединения в плодовото кисело мляко е минимално, но самото им присъствие превръща този продукт в манекен.

Обикновено местните продукти са очевидно по-полезни от чуждестранните, тъй като в повечето случаи те се продават в същите региони, където се произвеждат, което означава, че не са предназначени за дългосрочно транспортиране и следователно не съдържат консерванти. Това обаче е вярно, когато става въпрос за чисто неовкусено кисело мляко, облъчени парчета плодове и несоево кисело мляко.

Ако изпитвате някакви симптоми при редовна употреба на кисело мляко патологични симптоми, трябва да спрете приема на продукта и да се консултирате с Вашия лекар. В бъдеще трябва да избягвате неестествени продукти и да водите здравословен начин на живот.

ВНИМАНИЕ! Информацията, публикувана на нашия сайт, е справочна или популярна и се предоставя на широк кръг читатели за обсъждане. Лекарствата трябва да се предписват само квалифициран специалиствъз основа на медицинска история и диагностични резултати.

Подобни статии

Когато съпругът е против дете, как да забременеете без негово знание?

Понякога можете да забременеете по небрежност. За да не се случи това, е важно да знаете как можете да заченете дете случайно и какви средства можете да използвате, за да избегнете нежелана бременност. Също така в тази статия можете да намерите информация за...
Какви камъни и амулети са подходящи за Телец според хороскопа и датата на раждане Талисман на слон за Телец

Април-май Телците (21 април - 20 май) са премерени, не са суетливи и колосално продуктивни! Тяхната завидна упоритост може да доведе другите до дръжката, но те знаят точно какво правят и защо имат нужда от това. Сред положителните...
Ограничения за достъп до данни в роли 1c

Всички настройки на потребителските права, които ще направим в рамките на тази статия, се намират в раздел 1C 8.3 "Администриране" - "Настройки на потребител и права". Този алгоритъм е подобен в повечето конфигурации на ...
1c стартира тънък клиент вместо дебел

Платформи: 1C: Enterprise 8.3, 1C: Enterprise 8.2, 1C: Enterprise 8.1 Конфигурации: Всички конфигурации2012-11-16 21362 Те се стартират чрез указване на специални ...
Доказателства за известни начини за кражба на ток Как да разберете кой краде ток

Повишаването на енергийните тарифи е една от поразителните характеристики на задълбочаващата се икономическа криза. В този контекст кражбата на електроенергия и проблемите, свързани с разкриването й, са от първостепенно значение.Начини за разкриване на кражба ...
Характеристики на монтаж на контакти и превключватели на различни повърхности

Поздрави на всички читатели на нашия блог Днес, скъпи читатели, искам да подчертая темата как да инсталирам гнезда. Тази процедура е много често търсена при подмяна на стар контакт с нов в случай на повреда, когато ...

Кисело мляко, ползи и вреди за човешкото тяло. Естествено кисело мляко вреда и полза и вреда

Каква е ползата от киселото мляко?

Противопоказания за кисело мляко:

Рецепти с домашно кисело мляко:

Тарти с кисело мляко:

Пастет от кисело мляко с малини:

Плодова салата с паста и натурално кисело мляко:

Салата от грозде и ябълки с мента и натурално кисело мляко:

Салата с яйца, гъби и паста в домашно кисело мляко:

Салата с авокадо и дресинг от натурално кисело мляко:

Салата с ябълки, смокини и натурално кисело мляко:

За да направите кисело мляко, вземете:

„Ползите и вредите от киселото мляко, какво повече?“

Каква е ползата от киселото мляко?

Елиминиране на токсините

Укрепване на имунната система

Какво е биойогурт - каква е разликата им?

Как да изберем истинско кисело мляко?

полза

Силен имунитет

здравословно храносмилане

красива кожа

Чисти съдове

Профилактика на рака

Стройно тяло

Вреди и противопоказания

Възможно ли е за бременни и кърмещи жени?

Състав и калории

Как да готвя?

Съхранение

С какво се комбинира?

Разновидности на кисело мляко

калории в киселото мляко

Ползите от киселото мляко

Кисело мляко за деца

Вреда от киселото мляко

Видео: какви са ползите от киселото мляко за деца

Относно киселото мляко:

Каква е ползата от киселото мляко?

Противопоказания:

Рецепти с домашно кисело мляко:

Тарти с кисело мляко:

Пастет от кисело мляко с малини:

Плодова салата с паста и натурално кисело мляко:

Салата от грозде и ябълки с мента и натурално кисело мляко:

Салата с яйца, гъби и паста в домашно кисело мляко:

Салата с авокадо и дресинг от натурално кисело мляко:

Салата с ябълки, смокини и натурално кисело мляко:

Споделете статията с приятелите си в социалните мрежи!

Още по същата тема:

Подобни статии

Когато съпругът е против дете, как да забременеете без негово знание?

Какви камъни и амулети са подходящи за Телец според хороскопа и датата на раждане Талисман на слон за Телец

Ограничения за достъп до данни в роли 1c

1c стартира тънък клиент вместо дебел

Доказателства за известни начини за кражба на ток Как да разберете кой краде ток

Характеристики на монтаж на контакти и превключватели на различни повърхности