A citológia alapjai. A legtöbb energiadús szerves tápanyag Tápanyagok - fehérjék

A tápanyagok és fontosságuk

Az emberi test fehérjékből (19,6%), zsírokból (14,7%), szénhidrátokból (1%), ásványok(4,9%), víz (58,8%). Ezeket az anyagokat folyamatosan fogyasztja a működéshez szükséges energia előállításához. belső szervek, melegség fenntartása és minden életfolyamat végrehajtása, beleértve a fizikai és szellemi munkát is. Ezzel egyidejűleg megtörténik azoknak a sejteknek, szöveteknek a helyreállítása, létrehozása, amelyekből az emberi test felépül, és az elfogyasztott energiát táplálékkal ellátott anyagokból pótolják. Ilyen anyagok a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok, víz stb., ezeket ún. étel. Következésképpen a szervezet tápláléka energiaforrás és műanyag (építőanyag).

Mókusok

Ez komplikált szerves vegyületek aminosavak, köztük szén (50-55%), hidrogén (6-7%), oxigén (19-24%), nitrogén (15-19%), valamint foszfor, kén, vas és egyéb elemek .

A fehérjék az élő szervezetek legfontosabb biológiai anyagai. Ezek a fő műanyagok, amelyekből az emberi test sejtjei, szövetei és szervei épülnek. A fehérjék olyan hormonok, enzimek, antitestek és egyéb képződmények alapját képezik, amelyek az emberi életben összetett funkciókat látnak el (emésztés, növekedés, szaporodás, immunitás stb.), valamint hozzájárulnak a szervezetben a vitaminok és ásványi sók normál anyagcseréjéhez. A fehérjék részt vesznek az energiaképzésben, különösen magas energiafelhasználás időszakában, vagy amikor az étrendben nincs elegendő szénhidrát és zsír, ami a szervezet teljes energiaszükségletének 12%-át fedezi. 1 g fehérje energiaértéke 4 kcal. A szervezet fehérjehiányával súlyos rendellenességek lépnek fel: a gyermekek növekedése és fejlődése lassul, a felnőttek májának megváltozása, a belső elválasztású mirigyek aktivitása, a vér összetétele, a szellemi aktivitás gyengülése, a teljesítmény és a fertőző betegségekkel szembeni ellenállás csökkenése. A fehérje az emberi szervezetben folyamatosan képződik a sejtekbe jutó aminosavakból az élelmiszer-fehérje emésztése következtében. Az emberi fehérjeszintézishez élelmiszerfehérjére van szükség bizonyos mennyiségben és bizonyos aminosav-összetételben. Jelenleg több mint 80 aminosav ismert, amelyek közül 22 a leggyakoribb élelmiszer termékek. Biológiai értékük alapján az aminosavakat esszenciális és nem esszenciális aminosavra osztják.

Pótolhatatlan nyolc aminosav - lizin, triptofán, metionin, leucin, izoleucin, valin, treonin, fenilalanin; Gyermekeknél hisztidin is szükséges. Ezek az aminosavak nem szintetizálódnak a szervezetben, és bizonyos arányban táplálékkal kell ellátni őket, pl. kiegyensúlyozott. Helyettesíthető aminosavak (arginin, cisztin, tirozin, alanin, szerin stb.) más aminosavakból szintetizálódhatnak az emberi szervezetben.

A fehérje biológiai értéke az esszenciális aminosavak tartalmától és egyensúlyától függ. Minél több esszenciális aminosavat tartalmaz, annál értékesebb. A mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazó fehérjét ún teljes értékű. A teljes értékű fehérjék forrása minden állati eredetű termék: tej, hús, baromfi, hal, tojás.

A munkaképes korúak napi fehérjebevitele mindössze 58-117 g, az ember nemétől, életkorától és a munkavégzés jellegétől függően. Az állati eredetű fehérjéknek a napi szükséglet 55%-át kell kitenniük.

A szervezetben a fehérjeanyagcsere állapotát a nitrogénegyensúly alapján ítéljük meg, i.e. az élelmiszer-fehérjékkel bevitt és a szervezetből kiürült nitrogén mennyisége közötti egyensúly révén. Az egészséges felnőttek, akik megfelelően táplálkoznak, nitrogénegyensúlyban vannak. Növekvő gyermekek, fiatalok, terhes és szoptató nők pozitív nitrogénmérleggel rendelkeznek, mert az élelmiszerből származó fehérje új sejtek képződésébe megy be, és a nitrogénnek a fehérjetartalmú élelmiszerekkel történő bejuttatása felülmúlja a szervezetből való eltávolítását. Böjt, betegség idején, amikor az élelmiszer-fehérjék nem elegendőek, negatív egyenleg figyelhető meg, pl. több nitrogén ürül ki, mint amennyi bekerül, az élelmiszer-fehérjék hiánya a fehérjék lebomlásához vezet a szervekben és szövetekben.

Zsírok

Ezek összetett szerves vegyületek, amelyek glicerinből és zsírsavak, amelyek szenet, hidrogént, oxigént tartalmaznak. A zsírok esszenciális tápanyagoknak számítanak, és a kiegyensúlyozott étrend elengedhetetlen összetevői.

A zsír élettani jelentősége sokrétű. A zsír a sejtek és szövetek része, mint műanyag, és a szervezet energiaforrásként használja (a teljes szükséglet 30%-a)

test energiában). 1 g zsír energiaértéke 9 kcal. A zsírok A- és D-vitaminnal, biológiailag aktív anyagokkal (foszfolipidek, tokoferolok, szterinek) látják el a szervezetet, lédússágot és ízt adnak az ételnek, növelik tápértékét, telítettségérzetet okozva.

A szervezet szükségleteinek fedezése után bejövő zsír maradéka lerakódik bőr alatti szövet bőr alatti zsírréteg formájában és a belső szerveket körülvevő kötőszövetben. Mind a bőr alatti, mind a belső zsír képezi a fő energiatartalékot (tartalék zsír), amelyet a szervezet intenzív fizikai munkavégzés során hasznosít. A bőr alatti zsírréteg védi a testet a lehűléstől, a belső zsír pedig a belső szerveket az ütésektől, ütésektől és elmozdulásoktól. Az étrend zsírhiányával számos rendellenesség figyelhető meg a központi idegrendszer részéről, a szervezet védekezőképessége gyengül, a fehérjeszintézis csökken, a kapillárisok permeabilitása nő, a növekedés lelassul stb.

Az emberi zsír glicerinből és zsírsavakból képződik, amelyek az élelmiszer-zsírok emésztése következtében a belekből a nyirokba és a vérbe jutnak. Ennek a zsírnak a szintéziséhez különféle zsírsavakat tartalmazó étrendi zsírok szükségesek, amelyek közül jelenleg 60 zsírsav telített vagy telített (azaz hidrogénnel rendkívül telített) és telítetlen vagy telítetlen zsírsavra osztható.

Telített zsírsavak (sztearin, palmitin, kapronsav, vajsav stb.) alacsony biológiai tulajdonságokkal rendelkeznek, könnyen szintetizálódnak a szervezetben, negatívan befolyásolják a zsíranyagcserét, a májműködést, hozzájárulnak az érelmeszesedés kialakulásához, mivel növelik a koleszterinszintet a szervezetben vér. Ezek a zsírsavak Nagy mennyiségűállati zsírokban (bárány-, marhahús) és néhány növényi olajban (kókuszdió) található, ami magas olvadáspontjukat (40-50°C) és viszonylag alacsony emészthetőségüket (86-88%) okozza.

Telítetlen a zsírsavak (olajsav, linolsav, linolén, arachidon stb.) biológiailag aktív vegyületek, amelyek képesek oxidálni és hidrogént és egyéb anyagokat adni. Ezek közül a legaktívabbak a linolsav, a linolénsav és az arachidonsav, amelyeket többszörösen telítetlen zsírsavaknak neveznek. A sajátjuk szerint biológiai tulajdonságait létfontosságúnak tartják fontos anyagokés F-vitaminnak nevezik. Aktívan részt vesznek a zsír- és koleszterinanyagcserében, növelik a rugalmasságot és csökkentik az erek áteresztőképességét, megakadályozzák a vérrögképződést. A többszörösen telítetlen zsírsavak nem szintetizálódnak az emberi szervezetben, és ezeket az étrendi zsírokkal kell bevinni. Sertészsírban, napraforgó- és kukoricaolajban, valamint halolajban találhatók. Ezek a zsírok alacsony olvadásponttal és jó emészthetőségűek (98%).

A zsír biológiai értéke a különféle zsírban oldódó A- és D-vitaminok (halolaj, vaj), az E-vitamin (növényi olajok) és a zsírszerű anyagok: foszfatidok és szterolok tartalmától is függ.

Foszfatidok a biológiailag legaktívabb anyagok. Ide tartozik a lecitin, cefalin stb. Ezek befolyásolják a permeabilitást sejtmembránok, az anyagcseréről, a hormonok szekréciójáról, a véralvadás folyamatáról. A foszfatidok megtalálhatók a húsban, a tojássárgájában, a májban, az étkezési zsírokban és a tejfölben.

Szterolok vannak szerves része zsír A növényi zsírokban béta-szterin és ergoszterin formájában vannak jelen, amelyek befolyásolják az érelmeszesedés megelőzését.

Az állati zsírok szterolokat tartalmaznak koleszterin formájában, amely biztosítja a sejtek normál állapotát, részt vesz a csírasejtek képződésében, epesavak, D 3 vitamin stb.

Ezenkívül a koleszterin az emberi szervezetben képződik. Normál koleszterin-anyagcsere mellett a táplálékkal bevitt és a szervezetben szintetizálódó koleszterin mennyisége megegyezik a lebomló és a szervezetből kiürülő koleszterin mennyiségével. Idős korban, valamint az idegrendszer túlterhelése, túlsúly, ülőélet, a koleszterin anyagcsere megszakad. Ebben az esetben a táplálékkal felvett koleszterin növeli a vérben lévő koleszterin tartalmát, és az erekben elváltozásokhoz és érelmeszesedés kialakulásához vezet.

A dolgozó lakosság napi zsírbevitele mindössze 60-154 g, kortól, nemtől, melltípustól és éghajlati viszonyok terep; Ezek közül az állati eredetű zsírok 70%-át, a növényi zsírok pedig 30%-ot tesznek ki.

Szénhidrát

Ezek szénből, hidrogénből és oxigénből álló szerves vegyületek, amelyeket a növényekben szén-dioxidból és vízből szintetizálnak napenergia hatására.

Az oxidációs képességgel rendelkező szénhidrátok az emberi izomtevékenység folyamatában felhasznált fő energiaforrásként szolgálnak. 1 g szénhidrát energiaértéke 4 kcal. A szervezet teljes energiaszükségletének 58%-át fedezik. Ezenkívül a szénhidrátok a sejtek és szövetek részét képezik, a vérben és glikogén (állati keményítő) formájában a májban találhatók. Kevés szénhidrát van a szervezetben (az ember testtömegének legfeljebb 1%-a). Ezért az energiaköltségek fedezésére folyamatosan élelmiszerrel kell ellátni őket.

Ha erős fizikai megterhelés esetén szénhidráthiány van az étrendben, az energia a raktározott zsírokból, majd a szervezetben lévő fehérjéből képződik. Ha az étrendben szénhidráttöbblet van, a zsírtartalék a szénhidrátok zsírrá való átalakulása miatt pótolódik, ami az emberi testsúly növekedéséhez vezet. A szervezet szénhidrátforrása a növényi termékek, amelyekben monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok formájában jelennek meg.

A monoszacharidok a legtöbbek egyszerű szénhidrátok, édes ízű, vízben oldódik. Ezek közé tartozik a glükóz, a fruktóz és a galaktóz. A bélből gyorsan felszívódnak a vérbe, és a szervezet energiaforrásként használja fel őket, hogy glikogént képezzenek a májban, táplálják az agyszövetet, az izmokat és fenntartsák a szükséges vércukorszintet.

A diszacharidok (szacharóz, laktóz és maltóz) édes ízű, vízben oldódó szénhidrátok, amelyek az emberi szervezetben két monoszacharidmolekulára bomlanak le, hogy szacharózból glükózt és fruktózt, laktózból glükózt és galaktózt, valamint két glükózmolekulát képezzenek. maltózból.

A mono- és diszacharidok könnyen felszívódnak a szervezetben, és gyorsan fedezik az ember energiaköltségeit intenzív fizikai aktivitás során. Az egyszerű szénhidrátok túlzott fogyasztása a vércukorszint emelkedéséhez, következésképpen a hasnyálmirigy működésének negatív hatásához, érelmeszesedés és elhízás kialakulásához vezethet.

A poliszacharidok azok összetett szénhidrátok, sok glükózmolekulából álló, vízben oldhatatlan, cukrozatlan ízűek. Ezek közé tartozik a keményítő, a glikogén és a rost.

Keményítő az emberi szervezetben az emésztőnedvekben lévő enzimek hatására glükózzá bomlik, fokozatosan kielégítve a szervezet energiaszükségletét hosszú időszak. A keményítőnek köszönhetően sok azt tartalmazó termék (kenyér, gabonafélék, tészta, burgonya) teltségérzetet kelt az emberben.

glikogén kis mennyiségben kerül be az emberi szervezetbe, mivel kis mennyiségben megtalálható az állati eredetű élelmiszerekben (máj, hús).

Cellulóz az emberi szervezetben az emésztőnedvekben lévő cellulóz enzim hiánya miatt nem emésztődik meg, hanem az emésztőszerveken áthaladva serkenti a bélmozgást, eltávolítja a koleszterint a szervezetből, feltételeket teremt a hasznos baktériumok fejlődéséhez, ezáltal elősegíti az élelmiszerek jobb emésztését és felszívódását. Minden növényi termék tartalmaz rostot (0,5-3%).

Pektin(szénhidrátszerű) anyagok a zöldségekkel, gyümölcsökkel az emberi szervezetbe kerülve serkentik az emésztési folyamatokat és elősegítik a káros anyagok eltávolítását a szervezetből. Ide tartozik a protopektin – a friss zöldségek és gyümölcsök sejtmembránjában található, így merevséget ad nekik; a pektin egy kocsonyaképző anyag a zöldségek és gyümölcsök sejtlevében; pektin- és pektinsavak, amelyek savanyú ízt adnak a gyümölcsöknek és zöldségeknek. Az almában, szilvában, egresben és áfonyában sok pektin található.

A munkaképes lakosság napi szénhidrátbevitele életkortól, nemtől és a munka jellegétől függően mindössze 257-586 g.

Vitaminok

Ezek alacsony molekulatömegűek szerves anyag különböző kémiai természetűek, az emberi szervezet életfolyamatainak biológiai szabályozójaként működnek.

A vitaminok részt vesznek az anyagcsere normalizálásában, az enzimek és hormonok képződésében, serkentik a szervezet növekedését, fejlődését és gyógyulását.

Van nekik nagyon fontos a formációban csontszövet(D vit.), bőr (A vit.), kötőszöveti(C vit.), a magzat fejlődésében (E vit.), a hematopoiesis folyamatában (B | 2, B 9 vit.) stb.

A vitaminokat először 1880-ban fedezte fel élelmiszerekben egy orosz tudós, N.I. Lunin. Jelenleg több mint 30 féle vitamint fedeztek fel, amelyek mindegyike igen kémiai névés sokan közülük - betűjelölés latin ábécé (C - C-vitamin, B, - tiamin stb.). Egyes vitaminok nem szintetizálódnak a szervezetben és nem raktározódnak, ezért étellel kell bevinni őket (C, B, P). Egyes vitaminok szintetizálhatók

test (B 2, B 6, B 9, PP, K).

A vitaminok hiánya az étrendben betegséget okoz, az ún vitaminhiányok. Az élelmiszerekből származó vitaminok elégtelen bevitelével, hipovitaminózis, amelyek ingerlékenység, álmatlanság, gyengeség, csökkent munkaképesség és ellenállás formájában jelentkeznek. fertőző betegségek. Az A- és D-vitamin túlzott fogyasztása a szervezet mérgezéséhez, ún hipervitaminózis.

Oldhatóságtól függően minden vitamin a következőkre oszlik: 1) vízben oldódó C, P, B1, B2, B6, B9, PP stb.; 2) zsírban oldódó - A, D, E, K; 3) vitaminszerű anyagok - U, F, B 4 (kolin), B 15 (pangaminsav) stb.

A C-vitamin (aszkorbinsav) fontos szerepet játszik az oxidációban helyreállítási folyamatok szervezet, befolyásolja az anyagcserét. Ennek a vitaminnak a hiánya csökkenti a szervezet különböző betegségekkel szembeni ellenálló képességét. Hiánya skorbuthoz vezet. A napi C-vitamin bevitel 70-100 mg. Mindenben benne van növényi termékek, különösen sok van belőle csipkebogyóban, fekete ribizliben, pirospaprikában, petrezselyemben, kaporban.

A P-vitamin (bioflavonoid) erősíti a kapillárisokat és csökkenti az erek áteresztőképességét. Ugyanazokban az élelmiszerekben található, mint a C-vitamin. Napi bevitele 35-50 mg.

A B-vitamin (tiamin) szabályozza az idegrendszer működését, részt vesz az anyagcserében, különösen a szénhidrát-anyagcserében. Ennek a vitaminnak a hiánya esetén idegrendszeri rendellenesség figyelhető meg. A B-vitamin szükséglete napi 1,1-2,1 mg. A vitamint az állati takarmány és növényi eredetű, különösen gabonatermékekben, élesztőben, májban, sertéshúsban.

A B2-vitamin (riboflavin) részt vesz az anyagcserében, és befolyásolja a növekedést és a látást. Vitaminhiány esetén a gyomorszekréció működése, a látás és a bőr állapota romlik. A napi bevitel 1,3-2,4 mg. A vitamin megtalálható az élesztőben, kenyérben, hajdinában, tejben, húsban, halban, zöldségekben és gyümölcsökben.

A PP-vitamin (nikotinsav) néhány enzim része, és részt vesz az anyagcserében. Ennek a vitaminnak a hiánya fáradtságot, gyengeséget és ingerlékenységet okoz. Ennek hiányában a pellagra („durva bőr”) betegség lép fel. A napi bevitel mértéke 14-28 mg. A PP-vitamin számos növényi és állati eredetű termékben megtalálható, és az emberi szervezetben a triptofán aminosavból szintetizálható.

A B6-vitamin (piridoxin) részt vesz az anyagcserében. Ennek a vitaminnak az élelmiszerekben való hiányával az idegrendszer rendellenességei, a bőr és az erek állapotának változásai figyelhetők meg. A B 6-vitamin beviteli aránya napi 1,8-2 mg. Számos élelmiszerben megtalálható. Kiegyensúlyozott étrend mellett a szervezet megfelelő mennyiségű vitaminhoz jut.

A B9-vitamin (folsav) részt vesz a vérképzésben és az anyagcserében az emberi szervezetben. Ennek a vitaminnak a hiányában vérszegénység alakul ki. Fogyasztási aránya napi 0,2 mg. Salátában, spenótban, petrezselyemben és zöldhagymában található.

A B12-vitamin (kobalamin) nagy jelentőséggel bír a vérképzésben és az anyagcserében. Ennek a vitaminnak a hiányában az emberekben rosszindulatú vérszegénység alakul ki. Fogyasztási aránya napi 0,003 mg. Csak állati eredetű élelmiszerekben található meg: húsban, májban, tejben, tojásban.

A B 15-vitamin (pangaminsav) hatással van a szív- és érrendszer működésére és a szervezet oxidatív folyamataira. Napi szükséglet 2 mg vitaminban. Megtalálható az élesztőben, a májban és a rizskorpában.

A kolin részt vesz a fehérjék és zsírok anyagcseréjében a szervezetben. A kolin hiánya hozzájárul a vese- és májkárosodáshoz. Fogyasztási aránya napi 500-1000 mg. A májban, a húsban, a tojásban, a tejben és a gabonában található.

Az A-vitamin (retinol) elősegíti a növekedést és a csontváz fejlődését, befolyásolja a látást, a bőrt és a nyálkahártyákat, valamint növeli a szervezet ellenálló képességét a fertőző betegségekkel szemben. Ha hiányzik, a növekedés lelassul, a látás gyengül, a haj kihullik. Állati eredetű termékekben található meg: halolaj, máj, tojás, tej, hús. A sárgás-narancssárga növényi élelmiszerek (sárgarépa, paradicsom, sütőtök) A-provitamint – karotint tartalmaznak, amely az emberi szervezetben élelmiszerzsír jelenlétében A-vitaminná alakul.

A D-vitamin (kalciferol) részt vesz a csontszövet képződésében, serkenti

magasság. Ennek a vitaminnak a hiányában gyermekeknél angolkór alakul ki, felnőtteknél csontszövetelváltozások alakulnak ki. A D-vitamin a bőrben lévő provitaminból szintetizálódik ultraibolya sugárzás hatására. A halakban található marha máj, vaj, tej, tojás. A vitamin napi bevitele 0,0025 mg.

Az E-vitamin (tokoferol) részt vesz a belső elválasztású mirigyek működésében, befolyásolja a szaporodási folyamatokat és az idegrendszert. A fogyasztás mértéke napi 8-10 mg. Sok van belőle a növényi olajokban és a gabonafélékben. Az E-vitamin megvédi a növényi zsírokat az oxidációtól.

A K-vitamin (filokinon) befolyásolja a véralvadást. Napi szükséglete 0,2-0,3 mg. Saláta, spenót, csalán zöld levelei tartalmazzák. Ez a vitamin szintetizálódik az emberi bélben.

Az F-vitamin (linolsav, linolén, arichidon zsírsav) részt vesz a zsír- és koleszterin-anyagcserében. A fogyasztás mértéke napi 5-8 g. Zsírban és növényi olajban található.

Az U-vitamin befolyásolja az emésztőmirigyek működését, és elősegíti a gyomorfekély gyógyulását. A friss káposzta levében található.

A vitaminok megőrzése főzés közben. Az élelmiszerek tárolása és kulináris feldolgozása során egyes vitaminok elpusztulnak, különösen a C-vitamin. A zöldségek és gyümölcsök C-vitamin aktivitását csökkentő negatív tényezők: napfény, levegő oxigén, hőség, lúgos környezet, magas levegő páratartalom és víz, amelyben a vitamin jól oldódik. Az élelmiszerekben található enzimek felgyorsítják a pusztulás folyamatát.

A C-vitamin a főzés során erősen megsemmisül. zöldségpürék, szelet, rakott, pörköltekés enyhén - a zöldségek zsírban való sütésekor. Másodlagos fűtés zöldséges ételekés a technológiai berendezések oxidáló részeivel való érintkezésük ennek a vitaminnak a teljes pusztulásához vezet. A B-vitaminok a főzés során nagyrészt megmaradnak. De emlékezni kell arra, hogy a lúgos környezet elpusztítja ezeket a vitaminokat, ezért nem szabad hozzáadni szódabikarbóna hüvelyesek főzésekor.

A karotin felszívódásának javítása érdekében minden narancsvörös zöldséget (sárgarépa, paradicsom) zsírral (tejföllel, növényi olaj, tejszósz), és párolva adjuk hozzá levesekhez és egyéb ételekhez.

Élelmiszer dúsítása.

Jelenleg a vendéglátó egységek meglehetősen széles körben alkalmazzák a készételek mesterséges dúsításának módszerét.

A kész első és harmadik fogást aszkorbinsavval dúsítják az étel felszolgálása előtt. Az aszkorbinsavat por vagy tabletta formájában adagoljuk az edényekbe, előzetesen kis mennyiségű ételben feloldva. Az élelmiszerek C, B, PP vitaminokkal való dúsítását egyes vegyipari vállalkozások dolgozói számára az étkezdékben szervezik a termelési veszélyekkel járó betegségek megelőzése érdekében. Vizes oldat Ezekből a vitaminokból adagonként 4 ml-t adunk naponta az elkészített ételekhez.

Az élelmiszeripar dúsított termékeket állít elő: C-vitaminnal dúsított tej és kefir; A- és D-vitaminnal dúsított margarin és babaliszt, karotinnal dúsított vaj; kenyér, prémium liszt, B r B 2, PP stb vitaminokkal dúsítva.

Ásványok

Az ásványi vagy szervetlen anyagok esszenciálisnak minősülnek, amelyek az emberi szervezetben végbemenő létfontosságú folyamatokban vesznek részt: a csontok felépítésében, a sav-bázis egyensúly fenntartásában, a vér összetételében, a víz-só anyagcsere normalizálásában, az idegrendszer működésében.

A szervezetben lévő tartalomtól függően az ásványi anyagokat a következőkre osztják:

makroelemek, jelentős mennyiségben (99%-ban teljes szám a szervezetben található ásványi anyagok): kalcium, foszfor, magnézium, vas, kálium, nátrium, klór, kén.

Mikroelemek, az emberi szervezetben kis adagokban: jód, fluor, réz, kobalt, mangán;

Ultramikroelemek, kis mennyiségben található a szervezetben: arany, higany, rádium stb.

A kalcium részt vesz a csontok, fogak felépítésében, és szükséges a normál idegi aktivitáshoz.

rendszer, szív, hatással van a növekedésre. A tejtermékek, a tojás, a káposzta és a cékla gazdag kalciumsóban. A szervezet napi kalciumszükséglete 0,8 g.

A foszfor részt vesz a fehérjék és zsírok anyagcseréjében, a csontszövet képződésében, és befolyásolja a központi idegrendszer. Tejtermékekben, tojásban, húsban, halban, kenyérben, hüvelyesekben található. A foszforszükséglet napi 1,2 g.

A magnézium hatással van az ideg-, izom- és szívműködésre, értágító tulajdonságokkal rendelkezik. Kenyérben, gabonafélékben, hüvelyesekben, diófélékben, kakaóporban található. A magnézium napi bevitele 0,4 g.

A vas normalizálja a vér összetételét (bejut a hemoglobinba), és aktív résztvevője a szervezet oxidatív folyamatainak. Máj, vese, tojás, zabpehely és hajdina, rozskenyér, alma tartalmaz. A napi vasszükséglet 0,018 g.

A kálium részt vesz az emberi szervezet vízanyagcseréjében, fokozza a folyadékkiválasztást és javítja a szívműködést. Aszalt gyümölcsökben (szárított sárgabarack, sárgabarack, aszalt szilva, mazsola), borsóban, babban, burgonyában, húsban, halban található. Egy személynek napi 3 g káliumra van szüksége.

A nátrium a káliummal együtt szabályozza a vízanyagcserét, megtartja a nedvességet a szervezetben, fenntartja a normál ozmotikus nyomást a szövetekben. Az élelmiszerek kevés nátriumot tartalmaznak, ezért konyhasóval (NaCl) kerül bevezetésre. A napi szükséglet 4-6 g nátrium vagy 10-15 g konyhasó.

A klór részt vesz a szövetek ozmotikus nyomásának szabályozásában és a gyomorban a sósav (HC1) képződésében. A klór főtt sóból származik. Napi szükséglet 5-7g.

A kén egyes aminosavak, a B-vitamin és az inzulin hormon része. Tartalmaz borsó, zabpehely, sajt, tojás, hús, hal. Napi szükséglet 1 g.

A jód részt vesz a pajzsmirigy felépítésében és működésében. A legtöbb jód koncentrálódik tengervíz, hínárés tengeri halak. A napi szükséglet 0,15 mg.

A fluor részt vesz a fogak és a csontok képződésében, és megtalálható az ivóvízben. A napi szükséglet 0,7-1,2 mg.

A réz és a kobalt részt vesz a vérképzésben. Benne van Nem Nagy mennyiségűállati és növényi eredetű élelmiszerekben.

A felnőtt emberi szervezet teljes napi ásványianyag-szükséglete 20-25 g, és fontos az egyes elemek egyensúlya. Így a kalcium, a foszfor és a magnézium aránya az étrendben 1:1,3:0,5 legyen, ami meghatározza ezen ásványi anyagok felszívódásának szintjét a szervezetben.

A szervezet sav-bázis egyensúlyának fenntartásához szükséges az étrendben helyesen kombinálni a lúgos ásványi anyagokat (Ca, Mg, K, Na) tartalmazó ételeket, amelyek gazdagok tejben, zöldségekben, gyümölcsökben, burgonyában és savas anyagokban (P , S, Cl, amely megtalálható a húsban, halban, tojásban, kenyérben, gabonafélékben.

Víz

A víz fontos szerepet játszik az emberi test életében. Mennyiségileg (az emberi testtömeg 2/3-a) az összes sejt közül a legjelentősebb összetevője. A víz az a közeg, amelyben a sejtek léteznek, és a köztük lévő kommunikáció az alapja a szervezetben lévő összes folyadéknak (vér, nyirok, emésztőnedvek). Az anyagcsere, a hőszabályozás és más biológiai folyamatok a víz részvételével mennek végbe. Az ember minden nap vizet választ ki az izzadsággal (500 g), a kilélegzett levegővel (350 g), a vizelettel (1500 g) és a széklettel (150 g), majd kiválasztja azt a szervezetből. káros termékek csere. Az elveszett víz helyreállításához be kell juttatni a szervezetbe. Életkortól, fizikai aktivitástól és éghajlati viszonyoktól függően egy ember napi vízszükséglete 2-2,5 liter, ebből 1 liter ivásból, 1,2 liter táplálékból és 0,3 liter anyagcsere során keletkezik. A forró évszakban forró üzletekben végzett munka során intenzív fizikai aktivitás során nagy mennyiségű vízveszteség figyelhető meg a szervezetben az izzadság révén, így a fogyasztása napi 5-6 literre emelkedik. Ezekben az esetekben vizet inni adjunk hozzá sót, mert sok nátriumsó elvész az izzadsággal. A túlzott vízfogyasztás további megterhelést jelent a szív- és érrendszerre és a vesére, és káros az egészségre. Bélműködési zavar (hasmenés) esetén a víz nem szívódik fel a vérbe, hanem kiürül az emberi szervezetből, ami súlyos kiszáradáshoz vezet és életveszélyt jelent. Egy személy legfeljebb 6 napig élhet víz nélkül.

A 19. század végén kialakult a biológia ága, a biokémia. Ő tanul kémiai összetételélő sejt. A tudomány fő feladata a növényi és állati sejtek életét szabályozó anyagcsere és energia sajátosságainak megértése.

A sejt kémiai összetételének fogalma

Gondos kutatás eredményeként a tudósok tanulmányozták a sejtek kémiai szerveződését, és megállapították, hogy az élőlények több mint 85 kémiai elemet tartalmaznak. Sőt, néhány közülük szinte minden szervezet számára kötelező, míg mások specifikusak és specifikusak biológiai fajok. A kémiai elemek harmadik csoportja pedig meglehetősen kis mennyiségben van jelen a mikroorganizmusok, növények és állatok sejtjeiben. Kémiai elemek Leggyakrabban kationok és anionok formájában szerepelnek a sejtek összetételében, amelyekből ásványi sók és víz képződnek, valamint széntartalmú szerves vegyületek is szintetizálódnak: szénhidrátok, fehérjék, lipidek.

Organogén elemek

A biokémiában ezek közé tartozik a szén, a hidrogén, az oxigén és a nitrogén. Összességük a sejt többi kémiai elemének 88-97%-át teszi ki. A szén különösen fontos. A sejtben minden szerves anyag szénatomot tartalmazó molekulákból áll. Képesek összekapcsolódni egymással, láncokat (elágazó és el nem ágazó), valamint ciklusokat alkotva. A szénatomok ezen képessége alapozza meg a citoplazmát és a sejtszervecskéket alkotó szerves anyagok elképesztő sokféleségét.

Például egy sejt belső tartalma oldható oligoszacharidokból, hidrofil fehérjékből, lipidekből, különböző típusú ribonukleinsavakból áll: transzfer RNS, riboszómális RNS és hírvivő RNS, valamint szabad monomerek - nukleotidok. Hasonló kémiai összetételű, dezoxiribonukleinsav molekulákat is tartalmaz, amelyek a kromoszómák részét képezik. A fenti vegyületek mindegyike nitrogén-, szén-, oxigén- és hidrogénatomot tartalmaz. Ez bizonyítja különösen őket fontos, hiszen a sejtek kémiai szerveződése a tartalomtól függ organogén elemek, amelyek a sejtszerkezetek részét képezik: hialoplazma és organellumok.

A makrotápanyagok és jelentésük

A biokémiában makroelemeknek nevezik azokat a kémiai elemeket, amelyek nagyon gyakran megtalálhatók különféle organizmusok sejtjeiben is. Tartalmuk a sejtben 1,2% - 1,9%. A sejtek makroelemei: foszfor, kálium, klór, kén, magnézium, kalcium, vas és nátrium. Mindegyik fontos funkciókat lát el, és különböző sejtszervecskék részét képezi. Így a vas-ion jelen van a vérfehérjében - a hemoglobinban, amely oxigént szállít (ebben az esetben oxihemoglobinnak nevezik), szén-dioxid(carbohemoglobin) ill szén-monoxid(karboxihemoglobin).

A nátriumionok biztosítják legfontosabb faj intercelluláris transzport: az úgynevezett nátrium-kálium pumpa. Az intersticiális folyadék és a vérplazma részét is képezik. Magnéziumionok jelen vannak a klorofill molekulákban (fotopigment magasabb rendű növények) és részt vesznek a fotoszintézis folyamatában, mivel reakcióközpontokat képeznek, amelyek felfogják a fényenergia fotonjait.

A kalciumionok biztosítják a vezetőképességet ideg impulzusok a rostok mentén, és az oszteociták - csontsejtek - fő összetevője is. A kalciumvegyületek széles körben elterjedtek a gerinctelenek világában, amelyek héja kalcium-karbonátból készül.

A klórionok részt vesznek a sejtmembránok feltöltésében, és biztosítják az idegi gerjesztés hátterében álló elektromos impulzusok létrejöttét.

A kénatomok a natív fehérjék részét képezik, és meghatározzák harmadlagos szerkezetüket, „keresztkötésbe” kötik a polipeptidláncot, ami egy globuláris fehérjemolekula kialakulását eredményezi.

A káliumionok részt vesznek az anyagoknak a sejtmembránokon keresztül történő szállításában. A foszforatomok egy olyan fontos energiaigényes anyag részét képezik, mint az adenozin-trifoszforsav, és fontos alkotóelemei a dezoxiribonukleinsav- és ribonukleinsavmolekuláknak is, amelyek a sejtes öröklődés fő anyagai.

A mikroelemek szerepe a sejtanyagcserében

Körülbelül 50 kémiai elemet, amelyek a sejtek kevesebb, mint 0,1%-át teszik ki, mikroelemeknek nevezzük. Ezek közé tartozik a cink, molibdén, jód, réz, kobalt, fluor. Alacsony tartalommal nagyon fontos funkciókat látnak el, mivel számos biológiailag aktív anyag részét képezik.

Például cink atomok találhatók az inzulin molekulákban (a hasnyálmirigy hormon, amely szabályozza a vércukorszintet), a jód a hormonok szerves része. pajzsmirigy- tiroxin és trijódtironin, amelyek szabályozzák az anyagcsere szintjét a szervezetben. A réz a vasionokkal együtt részt vesz a hematopoiesisben (vörösvértestek, vérlemezkék és leukociták képződésében). csontvelő gerincesek). A rézionok a hemocianin pigment részét képezik, amely a gerinctelen állatok, például puhatestűek vérében található. Ezért hemolimfájuk színe kék.

Több kevesebb tartalom olyan kémiai elemek sejtjében, mint az ólom, arany, bróm, ezüst. Ezeket ultramikroelemeknek nevezik, és növényi és állati sejtekben találhatók. Például a kukoricaszemekben kémiai elemzés aranyionokat azonosítottak. A brómatomok nagy mennyiségben vannak jelen a barna- és vörösalgák, például a sargassum, a tengeri moszat és a fucus talluszának sejtjeiben.

Az összes korábban megadott példa és tény megmagyarázza, hogy a sejt kémiai összetétele, funkciói és szerkezete hogyan függ össze egymással. Az alábbi táblázat az élő szervezetek sejtjeinek különböző kémiai elemeinek tartalmát mutatja.

A szerves anyagok általános jellemzői

A sejtek kémiai tulajdonságai különféle csoportok Az élőlények bizonyos módon a szénatomoktól függenek, amelyek részaránya a sejttömeg több mint 50%-át teszi ki. A sejt szinte teljes szárazanyagát szénhidrátok, fehérjék, nukleinsavak és lipidek képviselik, amelyek összetett szerkezetés nagy molekulatömegű. Az ilyen molekulákat makromolekuláknak (polimereknek) nevezik, és egyszerűbb elemekből - monomerekből állnak. Fehérje anyagok rendkívül fontos szerepet játszanak és számos funkciót látnak el, amelyekről az alábbiakban lesz szó.

A fehérjék szerepe a sejtben

Csatlakozások benne élő sejt, megerősíti magas tartalom szerves anyagokat, például fehérjéket tartalmaz. Ennek a ténynek logikus magyarázata van: a fehérjék különféle funkciókat látnak el, és részt vesznek a sejtaktivitás minden megnyilvánulásában.

Például antitestek képződéséből áll - a limfociták által termelt immunglobulinok. A védőfehérjék, mint például a trombin, a fibrin és a tromboblasztin biztosítják a véralvadást, és megakadályozzák a vérveszteséget traumák és sebek során. A sejt a sejtmembránok összetett fehérjéit tartalmazza, amelyek képesek felismerni az idegen vegyületeket - antigéneket. Megváltoztatják konfigurációjukat, és tájékoztatják a cellát a potenciális veszélyről (jelző funkció).

Egyes fehérjék szabályozó funkciót látnak el és hormonok, például a hipotalamusz által termelt oxitocint az agyalapi mirigy tartja fenn. A véráramba kerülve az oxitocin befolyásolja izomfalak a méh összehúzódását okozza. A vazopresszin fehérje szabályozó funkcióval is rendelkezik, szabályozza a vérnyomást.

BAN BEN izomsejtek vannak aktin és miozin, amelyek összehúzódhatnak, ami okozza motoros funkció izomszövet. A fehérjékre jellemző, hogy például az albumint az embrió tápanyagként használja fel fejlődéséhez. Vérfehérjék különféle organizmusok, például a hemoglobin és a hemocianin, szállít oxigénmolekulákat – végez szállítási funkció. Ha több energiaigényes anyagok, mint például a szénhidrátok és lipidek, teljesen kimerülnek, a sejt elkezdi lebontani a fehérjéket. Ennek az anyagnak egy grammja 17,2 kJ energiát biztosít. Az egyik alapvető funkciókat fehérjék katalitikus (a fehérje enzimek felgyorsulnak kémiai reakciók, amelyek a citoplazmatikus kompartmentekben fordulnak elő). A fentiek alapján meggyőződésünk, hogy a fehérjék számos nagyon fontos funkciót látnak el, és szükségszerűen az állati sejt részét képezik.

Fehérje bioszintézis

Tekintsük a fehérjeszintézis folyamatát egy sejtben, amely a citoplazmában olyan organellumok, például riboszómák segítségével megy végbe. A speciális enzimek aktivitásának köszönhetően a kalciumionok részvételével a riboszómák poliszómákká egyesülnek. A sejtben a riboszómák fő funkciója a fehérjemolekulák szintézise, ​​amely a transzkripció folyamatával kezdődik. Ennek eredményeként mRNS-molekulák szintetizálódnak, amelyekhez poliszómák kapcsolódnak. Ezután kezdődik a második folyamat - a műsorszórás. A transzfer RNS-ek húszhoz kötődnek különféle típusok aminosavakat és poliszómákba juttatják, és mivel a sejtben a riboszómák funkciói a polipeptidek szintézise, ​​ezek az organellumok komplexeket képeznek a tRNS-sel, az aminosavmolekulák pedig peptidkötésekkel kapcsolódnak egymáshoz, fehérje makromolekulát képezve.

A víz szerepe az anyagcsere folyamatokban

Citológiai vizsgálatok megerősítették azt a tényt, hogy a sejt, amelynek szerkezetét és összetételét vizsgáljuk, átlagosan 70%-ban vízből áll, és sok vízi életmódot folytató (például coelenterátus) állatban eléri a 97-98%-ot. Ezt figyelembe véve a sejtek kémiai szerveződése magában foglalja a hidrofil (oldódásra képes) és a víz univerzális poláris oldószer lévén, kivételes szerepet tölt be, és nem csak a sejt funkcióit, hanem a sejt szerkezetét is közvetlenül befolyásolja. Az alábbi táblázat a cellák víztartalmát mutatja különféle típusokélő organizmusok.

A szénhidrátok funkciója a sejtben

Amint azt korábban megtudtuk, a fontos szerves anyagok - polimerek - közé tartoznak a szénhidrátok is. Ide tartoznak a poliszacharidok, oligoszacharidok és monoszacharidok. A szénhidrátok összetettebb komplexek – glikolipidek és glikoproteinek – részei, amelyekből sejtmembránok és membrán feletti struktúrák, például glikokalix épülnek fel.

A szénhidrátok a szén mellett oxigén- és hidrogénatomot is tartalmaznak, egyes poliszacharidok pedig nitrogént, ként és foszfort is tartalmaznak. A növényi sejtekben nagyon sok szénhidrát található: a burgonyagumó 90%-ig keményítőt, a magvak és gyümölcsök 70%-ig, az állati sejtekben pedig olyan vegyületek formájában találhatók meg, mint a glikogén, kitin és trehalóz.

Az egyszerű cukrok (monoszacharidok) rendelkeznek általános képlet CnH2nOn és tetrózokra, triózokra, pentózokra és hexózokra oszthatók. Az utóbbi kettő az élő szervezetek sejtjeiben a leggyakoribb, például a ribóz és a dezoxiribóz a nukleinsavak része, a glükóz és a fruktóz pedig az asszimilációs és disszimilációs reakciókban vesz részt. Az oligoszacharidok gyakran megtalálhatók növényi sejtek: a szacharózt a cukorrépa és a cukornád sejtjei raktározzák, a maláta a rozs és az árpa csírázott szemeiben.

A diszacharidok édeskés ízűek és vízben jól oldódnak. A poliszacharidokat, mivel biopolimerek, főként keményítő, cellulóz, glikogén és laminarin képviseli. A kitin a poliszacharidok egyik szerkezeti formája. A sejtben a szénhidrátok fő funkciója az energia. Hidrolízis és reakciók eredményeként energiaanyagcsere a poliszacharidok glükózzá bomlanak le, ami aztán szén-dioxiddá és vízzé oxidálódik. Ennek eredményeként egy gramm glükóz 17,6 kJ energiát szabadít fel, és a keményítő- és glikogéntartalékok valójában a sejtenergia tározói.

A glikogén elsősorban az izomszövetekben és a májsejtekben, a növényi keményítőben - gumókban, hagymákban, gyökerekben, magvakban, valamint ízeltlábúakban, például pókokban, rovarokban és rákfélékben rakódik le, főszerep A trehalóz oligoszacharid szerepet játszik az energiaellátásban.

Van egy másik funkciója a szénhidrátoknak a sejtben - építési (szerkezeti). Ez abban rejlik, hogy ezek az anyagok a sejtek tartószerkezetei. Például a cellulóz egy komponens sejtfalak növények, kitin formák exoskeleton Sok gerinctelen és gombasejtekben található oliszacharidok lipid- és fehérjemolekulákkal együtt alkotják a glikokalixot - egy membrán feletti komplexet. Biztosítja a tapadást – az állati sejtek összetapadását, ami szövetek kialakulásához vezet.

Lipidek: szerkezet és funkció

Ezek a szerves anyagok, amelyek hidrofóbok (vízben oldhatatlanok), nem poláris oldószerekkel, például acetonnal vagy kloroformmal extrahálhatók a sejtekből. A lipidek funkciója a sejtben attól függ, hogy melyikük három csoport ezek a következők: zsírok, viaszok vagy szteroidok. A zsírok a legszélesebb körben elterjedtek minden sejttípusban.

Az állatok a bőr alatti zsírszövetben halmozzák fel őket, idegszövet zsírt tartalmaz idegek formájában. Felhalmozódik a vesében, a májban és a rovarokban is - a zsírtestben. Folyékony zsírok- olajok - számos növény magjában találhatók: cédrus, földimogyoró, napraforgó, olajbogyó. A sejtek lipidtartalma 5-90% (a zsírszövetben).

A szteroidok és viaszok abban különböznek a zsíroktól, hogy molekulájukban nem tartalmaznak zsírsavmaradékot. Tehát a szteroidok a mellékvesekéreg hormonjai, amelyek befolyásolják pubertás szervezetben, és a tesztoszteron összetevői. A vitaminokban (például D-vitaminban) is megtalálhatók.

A sejtben a lipidek fő funkciója az energia, az építő és a védő. Az első annak köszönhető, hogy 1 gramm zsír lebontásakor 38,9 kJ energiát ad – jóval többet, mint más szerves anyagok – fehérjék és szénhidrátok. Ráadásul 1 g zsír oxidálásakor csaknem 1,1 g szabadul fel. víz. Ez az oka annak, hogy egyes állatok, amelyek zsírtartalékkal rendelkeznek a szervezetükben, képesek erre hosszú ideje legyen víz nélkül. Például a gopherek több mint két hónapig hibernálhatnak anélkül, hogy vízre lenne szükségük, a teve pedig nem iszik vizet, amikor 10-12 napig átkel a sivatagon.

A lipidek felépítési funkciója az, hogy a sejtmembránok szerves részét képezik, és egyben az idegek részét is képezik. Védő funkció lipidek, hogy a bőr alatti zsírréteg a vesék és más belső szervek körül megvédi őket mechanikai sérülések. Az állatok sajátos hőszigetelő funkciója, hosszú idő a vízben lévők: bálnák, fókák, szőrfókák. A vastag bőr alatti zsírréteg például a kék bálnánál 0,5 m, ez megvédi az állatot a hipotermiától.

Az oxigén jelentősége a sejtanyagcserében

Az aerob organizmusok, amelyekbe az állatok, növények és emberek túlnyomó többsége tartozik, a légköri oxigént használják fel energia-anyagcsere-reakciókhoz, ami a szerves anyagok lebomlásához és bizonyos mennyiségű, adenozin-trifoszforsav molekulák formájában felhalmozódott energia felszabadulásához vezet.

Így egy mól glükóz teljes oxidációjával, ami a mitokondriumok krisztjain történik, 2800 kJ energia szabadul fel, amelyből 1596 kJ (55%) nagy energiájú kötéseket tartalmazó ATP molekulák formájában raktározódik el. Így az oxigén fő funkciója a sejtben az, amelynek megvalósítása a csoporton alapul enzimatikus reakciók sejtszervecskékben – mitokondriumokban – előforduló ún. A prokarióta szervezetekben - fototróf baktériumokban és cianobaktériumokban - a tápanyagok oxidációja a sejtekbe a plazmamembránok belső nyúlványaira diffundáló oxigén hatására megy végbe.

Tanulmányoztuk a sejtek kémiai szerveződését, valamint megvizsgáltuk a fehérje bioszintézis folyamatait és az oxigén szerepét a sejtek energiaanyagcseréjében.

Tápanyagok - szénhidrátok, fehérjék, vitaminok, zsírok, mikroelemek, makroelemek- Élelmiszerekben található. Mindezekre a tápanyagokra szükség van az ember számára az összes életfolyamat végrehajtásához. Az étrend tápanyagtartalma az a legfontosabb tényező diétás menük elkészítéséhez.

Az élő ember szervezetében mindenféle oxidációs folyamat soha nem áll le. tápanyagok. Az oxidációs reakciók hő képződésével és felszabadulásával jönnek létre, amelyre az embernek szüksége van az életfolyamatok fenntartásához. A hőenergia lehetővé teszi a munkát izomrendszer, amiből arra a következtetésre jutunk, hogy minél keményebb a fizikai munka, annál több táplálékra van szüksége a szervezetnek.

Az élelmiszerek energiaértékét a kalória határozza meg. Az élelmiszerek kalóriatartalma határozza meg a szervezet által az élelmiszerek asszimilációja során kapott energia mennyiségét.

1 gramm fehérje az oxidáció során 4 kcal hőt termel; 1 gramm szénhidrát = 4 kcal; 1 gramm zsír = 9 kcal.

Tápanyagok - fehérjék.

A fehérje mint tápanyag szükséges ahhoz, hogy a szervezet fenntartsa az anyagcserét, az izomösszehúzódást, az idegek ingerlékenységét, a növekedési, szaporodási és gondolkodási képességet. A fehérje a test minden szövetében és folyadékában megtalálható, és így van alapvető elemek. A fehérje aminosavakból áll, amelyek meghatározzák biológiai jelentősége egyik vagy másik fehérje.

Nem esszenciális aminosavak az emberi szervezetben képződnek. Esszenciális aminosavak az ember kívülről kapja étellel, ami azt jelzi, hogy az élelmiszerben lévő aminosavak mennyiségét ellenőrizni kell. Már egy esszenciális aminosav hiánya az élelmiszerben a fehérjék biológiai értékének csökkenéséhez vezet, és fehérjehiányt okozhat, annak ellenére, hogy az étrendben elegendő mennyiségű fehérje van. Fő forrás esszenciális aminosavak hal, hús, tej, túró, tojás.

Ezenkívül a szervezetnek szüksége van növényi fehérjék, amelyet kenyér, gabonafélék, zöldségek tartalmaznak – nem esszenciális aminosavakat biztosítanak.

Egy felnőtt testének naponta körülbelül 1 g fehérjét kell kapnia 1 testtömegkilogrammonként. Azaz egy hétköznapi embernek Egy 70 kg-os embernek legalább 70 g fehérjére van szüksége naponta, és az összes fehérje 55%-a állati eredetű. Ha csinálod testmozgás, akkor a fehérje mennyiségét kilogrammonként napi 2 grammra kell emelni.

Fehérjék benne megfelelő étrend nélkülözhetetlenek minden más elemhez.

Tápanyagok - zsírok.

A zsírok, mint tápláló anyagok, a szervezet egyik fő energiaforrása, részt vesznek a helyreállítási folyamatokban, mivel a sejtek és membránrendszereik szerkezeti részét képezik, oldják és segítik az A-, E-, D-vitaminok felszívódását. Emellett a zsírok segítenek a az immunitás kialakítása és a hő megőrzése a szervezetben .

A szervezetben lévő zsír elégtelen mennyisége zavarokat okoz a központi idegrendszer működésében, változásokat okoz a bőrben, a vesében és a látásban.

A zsír többszörösen telítetlen zsírsavakból, lecitinből, A-, E-vitaminból áll. Egy hétköznapi embernek körülbelül 80-100 gramm zsírra van szüksége naponta, amelyből legalább 25-30 grammnak növényi eredetűnek kell lennie.

A táplálékból származó zsír biztosítja a szervezet napi szükségletének 1/3-át energia érték diéta; 1000 kcal-ban 37 g zsír található.

Szükséges összeg zsír: szív, baromfi, hal, tojás, máj, vaj, sajt, hús, disznózsír, agy, tej. A növényi zsírok, amelyek kevesebb koleszterint tartalmaznak, fontosabbak a szervezet számára.

Tápanyagok - szénhidrátok.

Szénhidrát,tápláló, a fő energiaforrás, a teljes étrend kalóriájának 50-70%-át biztosítják. Az ember számára szükséges szénhidrátmennyiséget az aktivitása és az energiafogyasztása alapján határozzák meg.

Naponta egy hétköznapi embernek, aki szellemi ill könnyű fizikai a munka körülbelül 300-500 gramm szénhidrátot igényel. Növekedéssel a fizikai aktivitás növeli és napi norma szénhidrátokat és kalóriákat. Túlsúlyosak számára a napi menü energiaintenzitása csökkenthető a szénhidrát mennyiségével anélkül, hogy az egészséget veszélyeztetné.

Sok szénhidrát található kenyérben, gabonafélékben, tésztákban, burgonyában, cukorban (nettó szénhidrát). A túlzott szénhidrátok a szervezetben megzavarják a táplálék fő részeinek megfelelő arányát, ezáltal megzavarják az anyagcserét.

Tápanyagok - vitaminok.

Vitaminok,mint tápanyagok, nem adnak energiát a szervezetnek, de mégis nélkülözhetetlen tápanyagok, amelyekre a szervezetnek szüksége van. A vitaminokra a szervezet létfontosságú funkcióinak fenntartásához, az anyagcsere folyamatok szabályozásához, irányításához és felgyorsításához van szükség. A szervezet szinte az összes vitamint élelmiszerből szerzi be, és csak néhányat tud előállítani maga a szervezet.

Télen és tavasszal a szervezetben hipovitaminózis léphet fel a táplálékban lévő vitaminhiány miatt - a fáradtság, gyengeség, apátia fokozódik, csökken a szervezet teljesítőképessége és ellenálló képessége.

Minden vitamin a szervezetre gyakorolt ​​hatását tekintve összefügg egymással – az egyik vitamin hiánya más anyagok anyagcseréjének megzavarásához vezet.

Minden vitamin 2 csoportra osztható: vízben oldódó vitaminok És zsírban oldódó vitaminok.

Zsírban oldódó vitaminok - A, D, E, K vitaminok.

A vitamin- szükséges a szervezet növekedéséhez, fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének javításához, fenntartásához jó látás, a bőr és a nyálkahártyák állapota. Az A-vitamin abból származik hal olaj, tejszín, vaj, tojássárgája, máj, sárgarépa, saláta, spenót, paradicsom, zöldborsó, sárgabarack, narancs.

D-vitamin- szükséges a csontszövet kialakulásához és a test növekedéséhez. A D-vitamin hiánya a Ca és a P rossz felszívódásához vezet, ami angolkórhoz vezet. A D-vitamint halolajból, tojássárgájából, májból és halikrából nyerhetjük. A tejben és a vajban még mindig van D-vitamin, de csak kevés.

K vitamin- szükséges a szöveti légzéshez és a normál véralvadáshoz. A K-vitamint a szervezetben a bélbaktériumok szintetizálják. A K-vitamin hiánya az emésztőrendszer betegségei vagy bevitele miatt következik be antibakteriális gyógyszerek. A K-vitamint paradicsomból, zöld növényi részekből, spenótból, káposztából és csalánból nyerhetjük.

E vitamin (tokoferol) tevékenységekhez szükséges belső elválasztású mirigyek, fehérjék, szénhidrátok anyagcseréje, intracelluláris anyagcsere biztosítása. Az E-vitamin jótékony hatással van a terhesség lefolyására és a magzat fejlődésére. E-vitamint kapunk kukoricából, sárgarépából, káposztából, zöldborsóból, tojásból, húsból, halból, olívaolajból.

Vízben oldódó vitaminok - C-vitamin, B-vitaminok.

C vitamin (C-vitamin sav) - szükséges a szervezet redox folyamataihoz, a szénhidrát- és fehérjeanyagcseréhez, valamint a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének növeléséhez. C-vitaminban gazdag a csipkebogyó, a fekete ribizli, arónia, homoktövis, egres, citrusfélék, káposzta, burgonya, leveles zöldségek.

B-vitamin csoport 15 vízben oldódó vitamint tartalmaz, amelyek részt vesznek a szervezet anyagcsere-folyamataiban, a vérképzés folyamatában, valamint fontos szerepet játszanak a szénhidrát-, zsír- és vízanyagcserében. A B-vitaminok serkentik a növekedést. B-vitamint kaphat sörélesztőből, hajdinából, zabpehelyből, rozskenyér, tej, hús, máj, tojássárgája, zöld növényi részek.

Tápanyagok - mikro- és makroelemek.

Tápanyag ásványi anyagok a test sejtjeinek és szöveteinek részei, részt vesznek különféle folyamatok anyagcsere. A makroelemekre az embernek viszonylag nagy mennyiségben van szüksége: Ca, K, Mg, P, Cl, Na sók. A mikroelemek kis mennyiségben szükségesek: Fe, Zn, mangán, Cr, I, F.

A jód a tenger gyümölcseiből nyerhető; gabonafélékből, élesztőből, hüvelyesekből, májból származó cink; a rezet és a kobaltot marhamájból, veséből, sárgájából nyerik tyúk tojás, édesem. A bogyók és gyümölcsök sok káliumot, vasat, rezet és foszfort tartalmaznak.

20. Szeneket alkotó kémiai elemek
21. Molekulák száma monoszacharidokban
22. Monomerek száma poliszacharidokban
23. A glükóz, fruktóz, galaktóz, ribóz és dezoxiribóz anyagoknak minősül
24. Poliszacharidok monomerje
25. A keményítő, kitin, cellulóz, glikogén az anyagok csoportjába tartozik
26. A szén tárolása a növényekben
27. A szén tárolása állatokban
28. Strukturális szén a növényekben
29. Strukturális szén állatokban
30. A molekulák glicerinből és zsírsavakból állnak
31. Legenergia-sűrűbb szerves tápanyag
32. A fehérjék lebontása során felszabaduló energia mennyisége
33. A zsírok lebontása során felszabaduló energia mennyisége
34. A szénatomok bomlása során felszabaduló energia mennyisége
35. Az egyik zsírsav helyett a foszforsav vesz részt a molekula kialakításában
36. A foszfolipidek részei
37. A fehérje monomerek azok
38. A fehérjékben található aminosavtípusok száma létezik
39. A fehérjék katalizátorok
40. A fehérjemolekulák sokfélesége
41. A fehérjék egyik legfontosabb funkciója az enzimatikusság mellett az
42. A legtöbb ilyen szerves anyag a sejtben található
43. Anyagtípus szerint az enzimek
44. Nukleinsav monomer
45. A DNS-nukleotidok csak különbözhetnek egymástól
46. Összes anyag Nukleotidok DNS és RNS
47. Szénhidrát a DNS-nukleotidokban
48. Szénhidrát az RNS-nukleotidokban
49. Csak a DNS-re jellemző a nitrogéntartalmú bázis
50. Csak az RNS-re jellemző a nitrogéntartalmú bázis
51. Kétszálú Nukleinsav
52. Egyláncú nukleinsav
56. Az Adenine kiegészítője
57. Kiegészítő a guaninnal
58. A kromoszómák abból állnak
59. Az RNS összes típusa létezik
60. A sejtben RNS található
61. Az ATP molekula szerepe
62. Nitrogénbázis az ATP-molekulában
63. A szénhidrát ATP típusa

. Szeneket alkotó kémiai elemek 21. Molekulák száma monoszacharidokban 22. Monomerek száma poliszacharidokban 23. Glükóz, fruktóz,

a galaktóz, a ribóz és a dezoxiribóz az anyagok típusába tartozik 24. Monomer poliszacharidok 25. Keményítő, kitin, cellulóz, glikogén az anyagok csoportjába tartozik 26. Tárolószén növényekben 27. Tárolószén állatokban 28. Strukturális szén növényekben 29. Szerkezeti szén az állatokban 30. A molekulák glicerinből és zsírsavakból állnak 31. A legenergiasűrűbb szerves tápanyag 32. A fehérjék lebontása során felszabaduló energia mennyisége 33. A zsírok lebontása során felszabaduló energia mennyisége 34. A a szénatomok lebontása során felszabaduló energia mennyisége 35. Az egyik zsírsav helyett a foszforsav vesz részt a molekula kialakításában 36. A foszfolipidek részei 37. A fehérjék monomerje 38. Az aminosavak típusainak száma fehérjékben létezik 39. A fehérjék katalizátorok 40. Különféle fehérjemolekulák 41. Az enzimatikus mellett a fehérjék egyik legfontosabb funkciója 42. Ezek a szerves anyagok a sejtben a legtöbb 43. Anyagtípus szerint az enzimek 44. Nukleinsavak monomerje 45. A DNS nukleotidok csak 46 különbözhetnek egymástól nitrogénbázissal 51. Kétszálú nukleinsav 52. Egyszálú nukleinsav 53. Típusok kémiai kötés nukleotidok között egy DNS-láncban 54. A DNS-láncok közötti kémiai kötések típusai 55. A DNS-ben kettős hidrogénkötés 56 között fordul elő. Az adenin komplementer az 57-hez. A guanin komplementer 58. A kromoszómák 59-ből állnak. 60 típusú RNS található összesen 61 RNS található egy sejtben Az ATP molekula szerepe 62. Nitrogénbázis az ATP molekulában 63. A szénhidrát típusa ATP.

1) A test felépítéséhez tápanyagokra van szükség:

A) csak állatok
B) csak növények
C) csak gomba
D) minden élő szervezet
2) A test életéhez szükséges energia beszerzése a következők eredményeképpen történik:
A) szaporodás
B) légzés
C) kisütés
D) növekedés
3) A legtöbb növény, madár és állat élőhelye:
A) föld-levegő
B) víz
C) egy másik szervezet
D) talaj
4) A virágok, magvak és gyümölcsök a következőkre jellemzőek:
A) tűlevelűek
B) virágos növények
C) klubmohák
D) páfrányok
5) Az állatok képesek szaporodni:
A) viták
B) vegetatívan
C) szexuálisan
D) sejtosztódás
6) Annak érdekében, hogy ne kapjon mérgezést, össze kell gyűjtenie:
Fiatal ehető gomba
B) gombát együtt autópályák
C) mérgező gombák
D) ehető túlnőtt gomba
7) A talaj és a víz ásványianyag-utánpótlása létfontosságú tevékenység következtében:
A) gyártók
B) rombolók
C) fogyasztók
D) minden válasz helyes
8) Halotti sapka:
A) fényben szerves anyagokat hoz létre
B) felemészti a tápanyagokat emésztőrendszer
C) a tápanyagokat hifákon keresztül veszi fel
D) pszeudopodákkal rögzíti a tápanyagokat
9) Illesszen be egy linket az erőláncba, válasszon a következők közül:
Zab - egér - vércse - .......
A) sólyom
B) réti rang
C) giliszta
D) lenyelni
10) Az organizmusok azon képessége, hogy reagáljanak a változásokra környezet hívott:
A) kiválasztás
B) ingerlékenység
C) fejlesztés
D) anyagcsere
11) Az élő szervezetek élőhelyét a következő tényezők befolyásolják:
A) élettelen természet
B) vadon élő állatok
C) emberi tevékenység
D) a fenti tényezők mindegyike
12) A gyökér hiánya jellemző:
A) tűlevelűek
B) virágos növények
C) mohák
D) páfrányok
13) A protisták teste nem tud:
A) legyen egysejtű
B) legyen többsejtű
C) vannak szervei
D) nincs helyes válasz
14) A Spirogyra kloroplasztiszában a fotoszintézis eredményeként a következők képződnek:
A) szén-dioxid
B) víz
C) ásványi sók
D) nincs helyes válasz