Kisebb élelmiszer-összetevők: miért olyan fontosak az egészség szempontjából? Anyagcsere: táplálkozás, anyagcsere és anyagcseretermékek kiválasztása. Organikus és ásványi élelmiszer-összetevők. Főbb és kisebb alkatrészek

Kedves barátaimés kedves kollégák!

emlékeztetünk rá 2018. szeptember 15-16 A PreventAge® ad otthont a professzor régóta várt mesterkurzusának Olga Alekseevna Gromova - Mikrotápanyagok és kisebb élelmiszer-összetevők – mély merülés: a molekuláris mechanizmusoktól a klinikai gyakorlatig!

hagyományos helyszín és időpont - 9.00-19.00; Volgogradsky prospect 32 5. épület
a mesterkurzus költsége 18 000 rubel; a PreventAge egyesület tagjai és partnerei, mint általában, 1000 rubel kedvezményt biztosítanak

Emlékeztetünk az augusztus-októberi moszkvai eseményekre is

szeptember 17- záróvizsga a harmadik stream és céges ünnep PrevenTUSA - ezekről az eseményekről a minap külön hírlevél lesz!!

október 8- Maria Jurjevna Maksimova szerzői mesterkurzusa „A mentális egészség normáinak és patológiáinak palettája modern ember a funkcionális neurokémia kontextusában: a pszicho-érzelmi portré olvasásának és harmonizálásának művészete" (az előadásterv a honlapon felkerült)

október 19-21- Innovációs Iskola laboratóriumi diagnosztikaés metabolomikai gyógyászat (a program később lesz elérhető)

A regisztráció és a fizetés minden rendezvényünkre honlapunkon történik

Az alábbiakban egy részletes előadásterv található Olga Alekseevna mesterkurzusához

A mesterkurzus kiemelt témái:

Mikrotápanyagok, mint kulcsfontosságú epigenetikai modulátorok

Mikrotápanyagok, mint az egészség jelzője – személyre szabott megközelítés.

A mikrotápanyagellátás új markerei, ellenőrzött klinikai és táplálkozási kérdőívek.

Mikrotápanyagok szinergikus kombinációja különféle klinikai problémák megoldására.

Privát témák:

A mikrotápanyagok hiányának és túlzott mennyiségének előfordulása az Orosz Föderációban - epidemiológiai adatok különféle csoportok- gyermekek, felnőttek, terhes nők, kockázati csoportok.

Mikrotápanyagok és várható élettartam. Diéták. Hatás az öregedést szabályozó transzkripciós faktorokra. Bizonyított védő étrendi tényezők az öregedésben.

Mikrotápanyagok és reproduktív egészség. Meddőség, IVF és ICSI programok támogatása, terhesség. A makroszómia problémája, a gyermekkor megelőzése agyi bénulásés egyéb magzati központi idegrendszeri rendellenességek. Terhesség és mikrotápanyagok. Kisebb és nagyobb magzati fejlődési rendellenességek és mikrotápanyagok. Mikrotápanyagok részvétele a szabályozásban menstruációs ciklusés a nők termékenysége. Ciklusnormalizációs technológiák. A mikrotápanyag-korrekció felírásának kérdései terhes nőknél és a fogamzás előtti felkészülés során.

Mikrotápanyagok és civilizációs betegségek. Mikrotápanyagok és elhízás, osteoarthritis, kötőszöveti diszplázia, cerebrovaszkuláris betegségek, neurodegeneratív betegségek, mentális betegség, látás patológia.

Mikrotápanyagok és rák. Vitaminok, mikroelemek és mikrotápanyagok külön-külön és komplexekben és a rák problémája.

Vitaminok genomika, proteomika és vitaminok metabolomikája. Osztályozás és szabványok. Új nemzetközi szabályozás a mikrotápanyagokról.

D-vitamin – új érintés a portréban.

• Epidemiológiai vizsgálatok, klinikai adatok, hatások, a korrekció megközelítése, diéta, gyógyszerválasztás.
• D-vitamin és férfiak és nők reproduktív egészsége.
• D-vitamin és HPV.
• D-vitamin és ösztrogén gyógyszerek alkalmazása.
• D-vitamin és cukorbetegség, elhízás és pajzsmirigybetegség.
• D-vitamin és trombózis, csontritkulás – szinergizmus kalciummal és K2-vitaminnal D-vitaminnal. Farmakokinetika különféle gyógyszerek D-vitamin
• A D-vitamin metabolitjai. A D-vitamin tesztek értelmezése egyéni norma D-vitamin koncentrációja

B8-vitamin - epidemiológiai vizsgálatok, klinikai adatok, molekuláris hatások a meddőségben férfiaknál és nőknél. Javítási szabályok és egyéni megközelítés. Milyen feltételek mellett és pontosan kinél kell daganatellenes hatásokkal számolni? Új adatok a policisztás petefészek szindróma (PCOS) és az IVF támogatásáról. Különféle B8 metabolitok szerepe (szaporodás, neuroprotekció, mentális egészség). D és X-mioinozitol. Hiányjelzők.

C-vitamin és változatai. Új adatok a hatásmechanizmusról. Új epidemiológiai vizsgálatok, a korrekció megközelítése, diéta, gyógyszerválasztás. Hiányjelzők.

Epigenetikai szabályozók

7-HMR 7-hidroximatairezinol. Epidemiológiai vizsgálatok, klinikai adatok, molekuláris hatások. Milyen feltételek mellett és pontosan kinél kell daganatellenes hatásokkal számolni? Amit megakadályozunk 7-HMR. Hiányjelzők.

Resveratrol. Az öregedés lassításának, az elhízás és más civilizációs betegségek megelőzésének mechanizmusa. Hiányjelzők.

Lutein zeaxantin és más ismeretlen vizuális mikrotápanyagok. Hatások, korrekció megközelítése, étrend, gyógyszerek kiválasztása. Adagolás. Epidemiológiai adatok a szembetegségek megelőzésére.

Kondroitin és glükózamin, fajták, farmakológiai különbségek. Molekuláris mechanizmusok a kezelésben degeneratív változásokízületek és gerinc; proteomikai elemzés eredményei, klinikai megfigyelések. A glükózamin-szulfát és a nem szteroid gyulladáscsökkentő szerek differenciális kemoreaktóma analízise: ígéretes szinergikus kombinációk NSAID-okkal (ketorolak, nimesulid, diklofenak, meloxikám, dexketoprofen, celekoxib, etorikoxib, ASA és mások), NSA mikrotápanyagok különféle kombinációinak szinergiája. Az NSAID-ok alternatívája.

Citrullin-malát. Méregtelenítés fogyókúrás programok alatt, molekuláris mechanizmusok izom helyreállítása.

Omega 3 többszörösen telítetlen savak. Hatások, korrekció megközelítése, étrend, gyógyszerek kiválasztása. Új adatok a neurológiában, szemészetben, kardiológiában. Adagolás.

Osztályozás klinikai alkalmazások szerint. Mikro- és makroelemeket tartalmazó készítmények különböző nozológiák kezelésében.

A ligandumok szerepe - mikroelemek hordozói.

Magnézium. A biztonság epidemiológiai tanulmányai. A magnézium neuroprotektív szerepe. A görcsrohamok kezelésének következményei. Kötőszöveti diszplázia, csontritkulás és az egyes diszelementózisok (bór, mangán, cink, réz) jelentősége. A magnéziumhiány értelmezése és a laboratóriumi vizsgálatok értékelése. Magnézium készítmények. Hatások, korrekció megközelítése, étrend, gyógyszerek kiválasztása.

Kalcium. A biztonság epidemiológiai tanulmányai. A hatások, a korrekció megközelítése, a gyógyszerek kiválasztása.

Cink. Szelén. Hatások, korrekció megközelítése, étrend, gyógyszerek kiválasztása. Kutatások a cink szerepéről és különféle fertőző betegségek, hipotermia, reproduktív támogatás.

Vas. Hatások, korrekció megközelítése, étrend, gyógyszerek kiválasztása. A vashiány és a felesleg problémája és megoldásai. Laboratóriumi vizsgálat. IDA – vas, réz, mangán, cink. Kezelés, vérvizsgálatok értelmezése.

Lítium. Hatások, korrekció megközelítése, diéta, lítium sók kiválasztása a hiány kompenzálására. A lítium szerepe a szenvedélybetegségek kezelésében, érzelmi szféra, hangulat. A lítiumhiány és a felesleg problémája. Laboratóriumi vizsgálat.

Kisebb és biológiai hatóanyagok megállapított élettani hatású élelmiszerek– természetes anyagok kialakult kémiai szerkezetű élelmiszerek, amelyek milligrammban és mikrogrammban vannak jelen, fontos és bizonyítottan szerepet játszanak a szervezet adaptív reakcióiban, az egészség megőrzésében, de nem nélkülözhetetlenek tápanyagok.

Vitaminszerű vegyületek

Inozitol

Részt vesz az anyagcserében, a kolinnal együtt részt vesz a lecitin szintézisében, lipotróp hatású.

L-karnitin

Fontos szerepet játszik a energiaanyagcsere, hosszú láncú átvitelt végez zsírsavakáthatol a mitokondriumok belső membránján a későbbi oxidációhoz, és ezáltal csökkenti a zsír felhalmozódását a szövetekben. A karnitin hiánya hozzájárul a lipidanyagcsere zavarokhoz, beleértve az elhízás kialakulását, valamint a szívizom disztrófiás folyamatainak kialakulását.

Koenzim Q10 (ubikinon)

Az energia-anyagcserében részt vevő vegyület és kontraktilis tevékenység szívizom.

Liponsav

Lipotróp hatású, méregtelenítő hatású, részt vesz az aminosavak és zsírsavak anyagcseréjében.

Metil-metionin-szulfónium (U-vitamin)

Részt vesz a hisztamin metilációjában, ami segít normalizálni a savasságot gyomornedvés az antiallergiás hatás megnyilvánulása.

Szájsav (B13-vitamin)

Részt vesz a szintézisben nukleinsavak foszfolipidek és bilirubin. Az ajánlott beviteli szint felnőttek számára 300 mg/nap (első alkalommal vezették be).

Para-amino-benzoesav

Részt vesz a fehérje anyagcserében és a vérképzésben. Az ajánlott beviteli szint felnőttek számára 100 mg/nap. (első alkalommal került bemutatásra).

Kholin

A lecitin része, szerepet játszik a foszfolipidek szintézisében és metabolizmusában a májban, szabad metilcsoportok forrása, lipotróp faktor. A normál étrend 500-900 mg-ot tartalmaz.

Felső megengedett szint fogyasztás - 1000-2000 mg/nap. 14 év alatti gyermekeknek 3000-3500 mg/nap. 14 év feletti gyermekek és felnőttek számára.

Mikroelemek

Kobalt

A B12-vitamin része. Aktiválja a zsírsav-anyagcsere és anyagcsere enzimjeit folsav. Az Orosz Föderációban az átlagos fogyasztás 10 mcg/nap. A felső elfogadható szintet nem állapították meg.

Szilícium

A szilícium a glükózaminoglikánok szerkezeti összetevőjeként szerepel, és serkenti a kollagén szintézist. Az átlagos fogyasztás 20-50 mg / nap. A felső elfogadható szintet nem állapították meg.

Indolvegyületek

Indol-3-karbinol

Az indolok a keresztesvirágú növényekből származó glükozinolátok hidrolízistermékei közé tartoznak. Az élelmiszer-indolok (indol-3-karbinol, aszkorbigén, indol-3-acetonitril) biológiai aktivitása összefügg azzal a képességükkel, hogy indukálják a monooxigenáz rendszer és a xenobiotikus metabolizmus II. fázisának egyes enzimei (glutation-transzferáz) aktivitását. Epidemiológiai megfigyelési adatok állnak rendelkezésre bizonyos kapcsolat meglétéről magas szint indol-3-karbinol fogyasztása és bizonyos típusú hormonfüggő daganatok kialakulásának kockázatának csökkentése.

Flavonoidok

Széles körben jelen van az élelmiszerekben növényi eredetű. Ezen vegyületek rendszeres fogyasztása jelentősen csökkenti a fejlődés kockázatát szív-és érrendszeri betegségek. A flavonoidok magas biológiai aktivitása az antioxidáns tulajdonságoknak köszönhető. Megállapították a flavonoidok fontos szerepét a xenobiotikus anyagcsere enzimek aktivitásának szabályozásában is.

osztályok	képviselők	Forrás
Bioflavonoidok: flavonok, flavonolok, flavononok, flavanonolok, antocianidinek	kvercetin, kempferol, morin, miricetin és glikozidjaik; Cianidin, delfinidin, malvidin és glikozidjaik	Grapefruit, csipkebogyó, petrezselyem, berkenye, vörösáfonya, áfonya, szőlő és szőlőborok, áfonya, ribizli, galagonya
Katekinek és növényi polifenolok	Catechin, epikatechin, epigallocatechin, epigallocathing gallát	Tea, bor, szőlő, körte és egyéb gyümölcsök
	Metoxipodofillotoxin, arctiin, szezamin, trachelosid	Lenmag, szezámmag, búzaszem, búzakorpa, szójabab, bab, bojtorjángyökér
Kumarinok, furokumarinok, furanokrómok	Psoralen, metoxilén, bergapten, skopoletin, kumarin, imperatorin	Zeller, petrezselyem, paszternák, füge, csalán
Növényi kinonokat és hidrokinonokat	Juglon, alizarin, krizofanol, emodin, krizacin, plasztokinonok	Rebarbara, dió, földimogyoró, sóska, leveles zöldségek, szójabab, spenót
Tioglikozidok, izotiocianátok	Szinigrin, fenetil-izotiocianát, szulfarafán, fenil-izotiocianát, benzil-izotiocianát	kelbimbó, brokkoli, fehérrépa, vízitorma, rutabaga, retek, retek, mustár és más keresztes virágú zöldségek
Szerves poliszulfidok	Diallil-szulfid, diallil-diszulfid, diallil-triszulfid és 8-oxidjaik, ajoén	Fokhagyma, hagyma, medvehagyma
Iridoidok	Aucubin, genciopikrazid, genciopikrin, genciogenol, sperulozid, monotropeozid	Áfonya, pitypanglevél, zsálya
Terpenoidok (mono-, di-, tri- és szeszkviterpenoidok	Citronellal, geraniol, linalool, pinén, mentol, kámfor, borneol, cineol, urzolsav	Citrusfélék, kapor, édeskömény, vörösáfonya, áfonya, édesgyökér, citromfű, koriander
Növényi poliszacharidok	Inulin, alginátok, nyálka, íny	Csicsóka, tengeri moszat, fucus

Az élelmiszerek kisebb jelentőségű biológiailag aktív összetevői közül a legtöbbet vizsgált bioflavonoidok, étrendi indolok, lignánok és izotiocianátok. Az 1.4. táblázat a tápláléknövények kisebb biológiailag aktív összetevőinek főbb csoportjait mutatja be.

1.3.3. Élelmiszerbiztonság

Az élelmiszer-biztonság problémája összetett, összetett probléma, amelynek megoldása számos erőfeszítést igényel, mind a tudósok - biokémikusok, mikrobiológusok, toxikológusok, stb., mind a gyártók, egészségügyi és járványügyi szolgálatok, kormányzati szervek, ill. , végül a fogyasztók. Az élelmiszer-biztonsági probléma aktualitása évről évre növekszik, hiszen az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszerek biztonságának biztosítása az emberi egészséget és a génállomány megőrzését meghatározó egyik fő tényező.

Az élelmiszer-biztonság úgy értendő, mint az emberi egészség veszélyének hiánya fogyasztásuk során, mind az akut negatív hatások tekintetében. ételmérgezésés élelmiszerfertőzések), valamint a hosszú távú következmények (rákkeltő, mutagén és teratogén hatások) veszélye szempontjából. Vagyis biztonságosnak tekinthetők azok az élelmiszerek, amelyek nincsenek káros vagy káros hatással a jelen és a jövő generációinak egészségére.

Az élelmiszerek jelentős mennyiségű, az egészségre veszélyes anyagot juttathatnak be az emberi szervezetbe. Ezért akut problémák merülnek fel a minőség-ellenőrzés hatékonyságáért és objektivitásáért való növekvő felelősséggel kapcsolatban. élelmiszer termékek garantálják biztonságukat a fogyasztók egészsége érdekében.

Az élelmiszer-biztonságot a higiéniai szabványok szerint értékelik, amelyek magukban foglalják a biológiai tárgyakat, a potenciálisan veszélyes kémiai vegyületeket, a radionuklidokat és a káros növényi szennyeződéseket. Jelenlétük az élelmiszerekben nem haladhatja meg a vizsgált termék adott tömegében (térfogatában) a megengedett szintet. A megadott biztonsági mutatók 11 termékcsoportra vonatkoznak.

Hús és hústermékek; baromfi, tojás és ezekből készült termékek.

Tej és tejtermékek.

Hal, nem halászati ​​termékek és ezekből készült termékek.

Gabona (mag), lisztőrlés és pékáruk.

Cukor és édességek.

Gyümölcs és zöldség termékek.

Olajos magvak alapanyagai és zsíros termékek.

Más termékek.

Biológiailag aktív élelmiszer-adalékanyagok.

Bébiétel termékek.

Biztonsági mutatók és tápérték az élelmiszertermékeknek meg kell felelniük az egészségügyi szabályok és normák (SanPiN) 2.3.2.-1078-01 „Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények”, a GOST és más, bizonyos típusú termékekre vonatkozó hatályos szabályozási dokumentumokban meghatározott higiéniai előírásoknak. . Ugyanakkor a gyártásellenőrzést az élelmiszerek biztonsági és tápérték-követelményeinek való megfelelése felett a gyártó vállalkozásoknak kell végezniük. Az állami egészségügyi és járványügyi felügyeletet az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet intézményei végzik.

Így az élelmiszerek szerkezetének, biztonságának és minőségének biztosítása az állam legfontosabb stratégiai feladata az Orosz Föderáció jelenlegi fejlődési szakaszában, amelyet a következő területeken kell végrehajtani:

változatos étrend biztosítása;

élelmiszer elérhetősége a teljes lakosság számára;

az élelmiszerek biztonságának biztosítása;

oktatási programok létrehozása a táplálkozás területén;

élelmiszeripari termékek dúsítása funkcionális adalékanyagokkal.

Jelenlegi oldal: 8 (a könyv összesen 19 oldalas) [olvasható rész: 13 oldal]

A réz, a cink és a szelén lassítja az öregedési folyamatokat

Az ásványi anyagok egy része (cink, réz, szelén) antioxidáns hatással bír. Ez elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy az antioxidáns védekező enzimek részét képezik.

Cink

A cinksók a csontok és a bőr részei. Az idősek számára szükséges az immunológiai állapot fenntartása, a sebgyógyulási folyamatok normális lefolyása, a reparáció, a fehérje- és nukleinsavak bioszintézise, ​​valamint a normál állapot fenntartása. bőr, szénhidrát anyagcsere, látásélesség, különösen éjszaka, ízérzékelés, valamint a szaglás szabályozása. A cink felszívódását jelentősen befolyásolja az élelmiszerekben található egyéb mikroelemek, különösen a réz elegendő mennyisége.

A cink több mint 20 enzim része, beleértve az antioxidánsokat is. A cink fő forrásai a hús, a baromfi, belső szervekállatok, tenger gyümölcsei, tojás, kemény sajtok, garnélarák. Gazdag benne a gomba, a gabona, a hüvelyesek, a dió, a teljes kiőrlésű kenyér és a kagyló; azonban cink tól növényi termékek rosszul szívódik fel a belekben. Az idősek cinkszükséglete napi 12 mg.

Réz

A réz megtalálható a májban, az agyban, a szívben, a vesében, az izmokban és csontszövet, aktívan részt vesz számos anyagcsere-folyamatban, a szénhidrát anyagcsere szabályozásában, a kötőszöveti fehérjék (elasztin és kollagén) szintézisében, a vérképzés folyamataiban, pozitív hatással van a mirigyek működésére belső szekréció. A réz az szerves része szuperoxid-diszmutáz enzim, amely megvédi a sejteket a szabad gyökök káros hatásaitól.

A réz fő táplálékforrása a máj, a hal, a tenger gyümölcsei, a hüvelyesek, a hajdina, a zabpehely és az árpa, a burgonya, a sárgabarack, a körte, az egres, a kakaó és a dió. A tejtermékekben kevés a réz.

A 60 év felettiek számára az étrend réztartalmának napi 1 mg-nak kell lennie.

Szelén

A szelén részt vesz a fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok anyagcseréjében, valamint csökkenti a szabad gyökök oxidációs folyamatainak nem kívánt aktiválódását.

A szelén egy fontos antioxidáns enzim, a glutation-peroxidáz része. Étrendi szelénhiány esetén megnő a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata. onkológiai betegségek; megnő a nehézfémmérgezés kockázata.

A szervezet fő szelénforrása a hús, a hal, a zöldségek és a gyümölcsök. Aszkorbinsav jelenlétében javul a felszívódása.

A 26. táblázat felsorolja egyes makro- és mikroelemek elégtelen táplálékbevitelének főbb jeleit.

26. táblázat. Egyes ásványi anyagok hiányának fő megnyilvánulásai

Kobalt

A kobalt a B12-vitamin része, aktiválja a zsírsav-anyagcsere és a folsav-anyagcsere enzimjeit. Az átlagos fogyasztás Oroszországban 10 mcg naponta. A felső elfogadható szintet nem állapították meg. A kobalt a májban, a vesében, a halakban és a tojásban található.

Szilícium

A szilícium a glükózaminoglikánok szerkezeti összetevőjeként szerepel, és serkenti a kollagén szintézist. Teljes kiőrlésű gabonákban, répában, sárgarépában, fehérrépában, hüvelyesekben, retekben, kukoricában, banánban, káposztában és sárgabarackban található.

Az átlagos napi szilíciumbevitel 20-50 mg. A felső elfogadható szintet nem állapították meg. Idős embereknek napi 30 mg ajánlott beviteli szint.

Biológiailag aktív kisebb élelmiszer-összetevők tartalma az idősek étrendjében

A tápanyagokon kívül az élelmiszerek más anyagok kombinációit is tartalmazzák, amelyek többsége bőségesen megtalálható benne gyógynövények. A növényi termékek sok biológiailag aktív összetevőt vagy azok metabolitjait tartalmazzák, amelyeket évszázadok óta használnak gyógyászatilag hagyományos főzetekben és gyógynövénykészítményekben.

A növényi levelek és magvak folyamatosan látható, ultraibolya és egyéb sugárzásnak vannak kitéve, aminek következtében a aktivált űrlapok oxigén. Ezért számos természetes antioxidánst tartalmaznak.

Sok növényi antioxidáns azonban nem tápanyag a hagyományos értelemben, és néha nem-tápanyagnak vagy kisebb élelmiszer-összetevőnek nevezik őket (27. táblázat).

27. táblázat. Kisebb élelmiszer-összetevőket tartalmazó hagyományos élelmiszerek

A kisebb komponensek közé tartoznak a flavonoidok, izoflavonok, indolok, lignánok, fenolsavak, katechinek, antocianinok és a hagymában található vegyületek. Az élelmiszerként használt növények több mint 2000 biológiailag aktív anyagot (pigmentet) tartalmaznak. Annak érdekében, hogy mindezen védőanyagokat elfogyassza, fontos, hogy minél több különböző növényi táplálékot egyen.

Flavonoidok

A flavonoidok részt vesznek a redox folyamatokban.

A flavonoidok a növényi szövetek szerves alkotóelemei, amelyek az élelmiszer részeként folyamatosan bejutnak az emberi szervezetbe. Így a jelentős (25-30%) olajtartalom mellett a zsálya, a földimogyoró,

A pamut flavonoid vegyületeket tartalmaz, amelyek megvédik „a” növényeik olaját az oxidációtól.

Meg kell említeni a flavonoidok és a C-vitamin szelektív hatását az érfal permeabilitására. Együtt C-vitamin Részt vesznek az emberi szervezet számára legfontosabb redox folyamatokban és növelik az érfal szilárdságát.

Forrásaik a gyümölcsök, bogyók, zöldségek, különösen az aronia, fekete ribizli, narancs, citrom, csipkebogyó, birs, sóska, zöld tea.

Bebizonyosodott, hogy a gyümölcsök, bogyók, zöldségek rendszeres fogyasztása, olivaolaj, a vörösbor és a tea jelentősen csökkenti a szív- és érrendszeri megbetegedések és a rák kockázatát, ami a flavonoidok és polifenolok jelenlétével függ össze ezekben a termékekben.

Ismeretes, hogy egyes flavonoidok antioxidáns aktivitása 20-50-szer nagyobb, mint az antioxidáns vitaminoké (C-, E-vitamin és béta-karotin). Fordított összefüggést mutattak ki egyrészt a zöldség- és gyümölcsfogyasztás, másrészt a szív- és érrendszeri betegségek okozta halálozás között. A legmagasabb antioxidáns aktivitást a csipkebogyóban, a fekete ribizliben, a málnában, az áfonyában és az áfonyában mutatták ki.

Több mint 5000 flavonoidot írtak le, amelyeket szerkezetüktől függően több csoportra osztanak. A flavonoidok osztályozását a 28. táblázat mutatja be.

28. táblázat. A flavonoidok fő osztályai

Flavonolok

A flavonolok sárga növényi pigmentek, amelyeket hagyományosan szövetek festésére használnak. A flavonolok alkotják a flavonoidok többségét. Közülük a kvercetin és a kaemferol dominál. A flavonolok szinte mindenhol jelen vannak a növényvilágban. A flavonolokban leggazdagabb élelmiszerek a hagyma, a brokkoli és az áfonya.

A glikozid kvercetint például rutinnak nevezik. Ezt a legszélesebb körben használt gyógyászati ​​P-vitamin-készítményt a rue-ból izolálták (innen ered a név). Jelenleg sophora, hajdina és citrusfélékből nyerik.

A flavonoidok kis mennyiségben (20-35 mg naponta) jutnak be a szervezetbe. A kvercetin számos zöldségben és gyümölcsben, valamint az ezekből származó italokban található. Nagy mennyiségű kvercetin található benne hagymát(235,8–366,0 µg/g) és almában (31,3–98,9 µg/g). A teában a kvercetin tartalom 10-25 mg/l között van.

Flavonok

A flavonok csak bizonyos zöldségekben és alacsony koncentrációban találhatók meg: 11 μg/g piros édespaprikában és 14,7 μg/g zöld édes paprikában. Olyan gyógynövényekben is megtalálhatók, mint a ginkgo biloba, a máriatövis, az orbáncfű, a medveszőlő és az astragalus.

A flavonok (apigenin és fő metabolitja, a luteolin) felhalmozódnak a szervezetben, jelentős mennyiségük 10 napig marad a májban és a vékonybélben. Zöldségekben (például zellerben) találhatók.

Flavononok

A flavononok a flavonoidok viszonylag kis csoportját alkotják. A mai napig a flavononok több mint 30 képviselője ismert.

Találkoznak citrusfélék, a hüvelyesek családjába tartozó növényekben, rutaceae, Rosaceae, Asteraceae stb. Nagy mennyiségű flavononok jelen vannak a paradicsomban, paradicsom szószÉs paradicsomlé, articsóka, dió (mandula, pisztácia), eper, fűszerek (menta, csipkebogyó, kakukkfű, gyömbér), méhészeti termékek (méz, propolisz) és néhány gyógynövény (édesgyökér).

A növényekben főleg glikozidok formájában vannak jelen. Közülük a legelterjedtebb a heszperidin (a narancslé, a narancs, a citrom és a citrom fő flavonoidja), a naringin (a fő flavonoid grapefruitléés grapefruit), eriodictiol (citromban található).

A naringinnek az emberi vér összetételére gyakorolt ​​hatását vizsgáló tanulmányok kimutatták, hogy napi használat a fél vagy egész grapefruit, illetve ennek megfelelő mennyiségű grapefruitlé jótékony hatással van a vér összetételére és alvadási tulajdonságaira.

A heszperidin a narancs, citrom és lime fő flavononja. Ugyanakkor a heszperitin narancsban 39,0 mg/100 g mennyiségben és frissen facsartban található. narancslé– már 13,9 mg/100 g mennyiségben, hiszen a legtöbb Ezek az antioxidánsok a héjban és a válaszfalakban maradnak. A heszperidin kifejezett antiallergén és kapilláriserősítő hatással rendelkezik.

Flavanes

A flavánok (flavan-3-olok, katechinek) színtelen vegyületek, amelyek az oxidáció során eltérő színt kapnak.

A katekinek nagy mennyiségben megtalálhatók a teában, különösen a zöld teában, a vörösborokban, a csokoládéban, a sárgabarackban, a vörös és fekete szőlő magjában és héjában, almában, körtében, cseresznyében, birsalmában, málnában, eperben, ribizliben, babban, kakaóban, St. orbáncfű. Fekete, piros, sárga, zöld szín tea a katechinek oxidációs fokától függ. Tartalmuk az iható fekete teában fajtától és főzési időtől függően 18,7 mg/l és 204,0 mg/l között mozgott. A katechinek koncentrációja a teafőzési idő növekedésével nő. A zöld tea infúzió katechinek szintje 1 g/l. Napi 3 csésze zöld tea elfogyasztása 240-320 mg polifenolhoz vezet.

A katechinek kifejezett antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, növelik az idegen vegyületek méregtelenítő rendszereinek aktivitását (a glutation-peroxidáz, glutation-reduktáz, glutation-S-transzferáz, kataláz és kinoreduktáz fokozott aktivitása), ezáltal csökkentik az emlő-, prosztata- és tüdődaganatok kialakulásának kockázatát. , belek és más szervek.

Proantocianidinek

A proantocianidinek értékes megelőző tulajdonságokkal rendelkeznek. A széles körben fogyasztott ételekben és italokban találhatók: a legtöbb gyümölcsben, zöldségben, leveles zöldségekben (főleg almában, csokoládéban, vörösborban). Az almában fajtától függően a proantocianidin-tartalom 490 µg/g és 1040 µg/g között mozog, a csokoládéban pedig elérheti a 4463 µg/g-ot.

Ipari termelésük jelentős forrása a szőlőhéj és -mag, valamint a tengeri fenyő kérge (amelyből piknogenolt állítanak elő).

A proantocianidinek támogatják a kollagén szerkezetét, elősegítik rostjainak megkötését, ezáltal erősítik kötőszövetiés hajszáler-erősítő hatásúak.

Az összes jelenleg ismert antioxidáns közül kivonatok a szőlőmag legaktívabb. Antioxidáns hatásuk 50-szer nagyobb, mint az E-vitaminé és 20-szor nagyobb, mint a C-vitaminé. A szőlőtörköly-kivonat biológiailag aktív anyagai semlegesítenek szabad radikálisok, elnyomja a lipidperoxidációs folyamatok intenzitását, megakadályozza a kollagén lebomlását a mikroorganizmusok által a gyulladás során kiválasztott enzimek által, a hisztamin, szerin proteáz és leukotriének szintézisét.

Ezek a mechanizmusok alapozzák meg a flavonoidok ezen osztályának gyulladáscsökkentő hatását. Az antioxidáns gyulladáscsökkentő tulajdonságok jelenléte a flavonoidok ezen osztályában meghatározza a szív- és érrendszeri betegségek, az endothel diszfunkció megelőzésében és a szérum koleszterinszint csökkentésében való alkalmazásukat. A szőlőtörköly kivonat javítja a mikrokeringést, a gyulladást elősegítő leukotriének szintézisének csökkenése miatt angiopátia, retinopátia és gyulladásos folyamatok kezelésére használják.

És ismét a „francia paradoxon”

A „francia paradoxonnak” nevezett jelenség az antocianinokat, proantocianidineket és katekineket tartalmazó élelmiszerek fogyasztásával függ össze.

Epidemiológiai tanulmányok szerint Franciaország lakossága, amelyet kitűnő és, mint ismeretes, meglehetősen zsíros konyhája jellemez, kevésbé szenved szív- és érrendszeri betegségekben, mint más európai országokban. alacsony szint a halandóság tőlük. Ez nagyrészt a száraz vörösbor és az ezen osztályú flavonoidokat tartalmazó boralapú termékek fogyasztásának köszönhető.

Antocianinok

Az antocianinok a virágok, gyümölcsök, bogyók, levelek fő pigmentei (görögül fordítva: anthos- virág, kyanos- kék ). Növényi világévente legalább egymilliárd tonna antocianint szintetizál. Megvédik a növényeket az ultraibolya fénytől és egyéb hatásoktól külső hatásokés színt ad sok virágnak, ami vonzza a rovarokat és a madarakat, és ellátja a beporzó funkciót.

Az antocianinokat az antocianidinek és az antocianinok képviselik, a vörös, narancssárga, lila, kék és természetes pigmentek. lila. Virágokban, levelekben, gyümölcsök gyökereiben, bogyókban és zöldségekben találhatók.

Az antocianinok azok erős antioxidánsok, elsősorban áfonyában, vörös szőlőben, szederben, szilvában (frissen és szárítva), vörös káposztában és egyéb termékekben található meg; segítik a látás és az agy kognitív funkcióinak javítását. A fagyasztott gyümölcsökben az antocianin aktivitás megmarad.

Nem mérgezőek, ezért úgy használják táplálék-kiegészítők természetes színezékként az E163 szám alatt.

Az antocianinok az antocianidinek glikozidjai. A növények jellemzően antocianinok keverékét tartalmazzák. A leggyakoribbak a cianidin antocianinok.

A trópusi növények pelargoidint, az északi szélességi körökből származó növények pedig delfinidint tartalmaznak. A pelargoidin sárgásvörös, a delfinidin kékesvörös, a cianidin pedig vörös-ibolya színű. A hidroxilcsoportok számának növekedése növeli a kék szín intenzitását, a metoxicsoportok pedig a vörös színt. Ezért gyakran használják élelmiszerfestékek előállítására sajt, vaj színezésére, cukrászda stb.

Széles körben jelen vannak a piros bogyókban és gyümölcsökben, például cseresznyében, eperben, málnában, fekete ribizliben, áfonyában, valamint a fekete vagy vörös szőlő magjában és héjában. Például a fekete ribizliben az antocianintartalom 2350 µg/g, a vörös ribizliben csak 119-186 µg/g, a fehér ribizliben pedig egyáltalán nem találhatók antocianinok.

Az antocianinok gyorsan felszívódnak a gyomorból és a vékonybélből, és glikozidok formájában megtalálhatók a vérben és a vizeletben. Glükuronidációjuk fő helye a vékonybél, metilációjuk a máj. A metilált antocianinok a májból az epével együtt bejutnak a belekbe. Az antocianinok áthatolhatnak a vér-agy gáton és a szemszöveten is.

Az összes flavonoid közül csak az antocianinok lehetnek jelen a szervezetben, és változatlan formában ürülnek ki, és kevésbé metabolizálódnak. bél mikroflóra. A flavonoidok más osztályait metabolitok és aglikonok formájában határozzák meg.

Fitoösztrogének

A fitoösztrogéneket főként két vegyületcsoport képviseli, különösen a lignánok és az izoflavonok. Érdekes megjegyezni, hogy a lignánok körülbelül 400 millió évvel ezelőtt, az izoflavonok pedig körülbelül 120 millió évvel ezelőtt keletkeztek flavonoid prekurzorokból. A kutatás azt találta a legnagyobb tartalom a lignánokra a lenmag, az izoflavonokra a szójabab jellemző.

Izoflavonok

A hüvelyesek, különösen a szójából származó izoflavonok (genisztein, daidzein stb.) az antioxidáns hatáson túl kalcium-megtakarító, ösztrogénszerű, hipolipidémiás, antiatherogén, thrombocyta-aggregációt gátló tulajdonságokat mutatnak, és segítenek megelőzni a csontritkulást és bizonyos ráktípusokat.

Ültess be izoflavonokat gyomor-bél traktusátalakulásokon mennek keresztül, melynek eredményeként hormonszerű vegyületek képződnek, amelyek affinitással rendelkeznek és képesek kötődni az ösztrogén receptorokhoz különféle szervek, beleértve a hipotalamuszban is, ezáltal a visszacsatolás törvénye szerint befolyásolják az endogén ösztrogének, különösen az ösztradiol termelését és aktivitását.

A humán ösztrogénekhez képest a szója fitoösztrogének hormonális aktivitása alacsonyabb - a 17β-ösztradiol aktivitásának 1×10 -3 –1×10 -4 százaléka. Növényi termékek, kivéve szójabab, gyakorlatilag nem tartalmaznak izo-

flavonokat tartalmaznak, miközben a lenmaghoz képest sokkal alacsonyabb lignint tartalmaznak.

Lignans

A lignánok antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkeznek. A lignánok (forrásai a Schisandra chinensis termései, lenmag, szezámmag stb.) az antioxidáns tulajdonságok mellett májvédő, antiallergiás, antitoxikus, antivirális, vérlemezke-ellenes és ösztrogénszerű tulajdonságokkal is rendelkeznek. A lignánok fő képviselői a matairesinol, secoisolariciresinol, lariciresinol, izolariciresinol és arcogenin.

Indolok

Fagyasztás előtt a káposztát blansírozzák, így a fagyasztott káposztában sokkal kevesebb van ebből az elemből.

Fitoncidek

A fitoncidek alatt a növények által termelt biológiailag aktív anyagokat értjük, amelyek elpusztítják vagy gátolják a baktériumok, mikroszkopikus gombák és protozoonok növekedését és fejlődését. Ezek a növények által kiválasztott illékony anyagok frakciói, alapúak kémiai természet amely lehet vegyületek komplexe - glikozidok, terpenoidok, cserzőanyagok stb. A fitoncidek a természetes növényi immunitás egyik tényezője (a növények létfontosságú tevékenységük termékeivel sterilizálják magukat). A leghíresebbek a hagyma, a fokhagyma és a torma fitoncidjei.

A fitoncidek tipikus képviselői a növényi anyagokból ipari módszerekkel kivont illóolajok. Illóolajok nyugtató, choleretikus, vizelethajtó, gombaellenes, köptető, hörgőtágító hatásúak.

Szaponinok

A szaponinok fokozzák a mirigyek működését légutak, hajszáler-erősítő, antiaritmiás, fájdalomcsillapító, antioxidáns, vízhajtó és baktériumölő hatásúak.

Keserű és

Az olyan anyagok, mint a keserűség, vizelethajtó, nyugtató és sebgyógyító hatásúak.

A kisebb élelmiszer-összetevők a növényi termékek összetevői, és (koncentrált formában) a biológiai összetételben is szerepelnek aktív adalékanyagokélelmiszerekre és speciális élelmiszertermékekre, valamint vitaminokra, ásványi anyagokra, PUFA-kra, élelmi rostokra és egyéb anyagokra.

Fitoszterolok

A fitoszterolok (növényi szterinek) a növényi sejtekben található természetes anyagok, ahol számos funkciót végeznek biológiai funkciókat, hasonlóan ahhoz, amit a koleszterin végez az emlőssejtekben (különösen a sejtmembránokÓ).

Ezek az anyagok kizárólag növényi eredetűek, az emberi vagy állati szervezetben nem szintetizálódnak, és az élelmiszer részeként kerülnek be. A sejtmembránok részeként meghatározzák normál működés növényi sejtek, valamint a koleszterin állatokban és emberekben. A legjellemzőbb szterinek a szitoszterin, a kampeszterin és a stigmaszterin.

Több mint 40 szterolfajtát izoláltak, és növényeket egyes fajok legfeljebb 20 különböző szterint tartalmazhat. Alapvető élelmiszerforrások növényi szterinek – növényi olajok(különösen finomítatlan), magvak, diófélék, gyümölcsök és zöldségek. Ugyanakkor a zöldségek és gyümölcsök csak kis mennyiségben szterinek

A legtöbbet tartalmazó élelmiszerek magas koncentrációk növényi szterinek a kukorica és szójabab olaj, egyes magvak és diófélék, például szezám és mandula (30. táblázat).

30. táblázat. Növényi szterintartalom egyes élelmiszerekben

Egy tipikus "nyugati" étrendben átlagos szint a növényi szterinek fogyasztása körülbelül 150-350 mg naponta. Ugyanakkor be korai szakaszaiban Az emberi evolúció során körülbelül 5-7 millió évvel ezelőtt a növényi szterolok bevitele sokkal magasabb volt - körülbelül napi 1 g. Japánban a növényi szterolok napi bevitele megközelítőleg 373 mg, a mexikói indiai étrend (hüvelyesekben és kukoricában gazdag) pedig napi 400 mg-mal látja el a szervezetet.

A koleszterinhez való szerkezeti hasonlóságuk miatt a fitoszterolok gátolhatják annak felszívódását. Étrendünkben található tartalmuk azonban nem elegendő a szérum koleszterinszint csökkentésére, ezért jelenleg sok országban nagy választékban vannak forgalomban különféle, növényi szterinekkel és sztanolokkal (100 g-onként 1 g) dúsított élelmiszerek (kenhető kenőcsök, joghurtok) termék).

„Táplálkozás és táplálék” - Kognitív feladatok. Mi a különbség a szerkezetben? emésztőrendszer különféle gerincesek? A hideg nem tűri az éhséget. Mi történik a fehérjék, szénhidrátok és zsírok nagy molekuláival? Szénhidrát. Vékonybél. Vitaminok. Zsírok. Szájüreg. Az emésztés vizsgálatának módszerei. Milyen anyagokra bomlik le az élelmiszer-fehérjék, szénhidrátok és zsírok?

„Élelmiszer fogyasztás” – Íme csak egy kis példa az ilyen ízletes és szükséges termékek a testünkért! A hal tartalmaz nikotinsav, amelyről kimutatták, hogy véd az Alzheimer-kór ellen. A heti legalább két-három alkalommal halevés is megkönnyíti depresszív állapotokés megakadályozza a memóriavesztést.

„Cselekvések összetevői” - Szorzáskor: szorzó, szorzó, szorzat. Az ismeretlen minuend megtalálásához hozzá kell adni a részalapot és a különbséget. Hogyan találhatunk komponenseket szorzáskor? Tartalom. Ismeretlen osztó kereséséhez el kell osztani az osztalékot a hányadossal. Kivonáskor: minuend, subtrahend, különbség. Osztásakor: osztalék, osztó, hányados.

„Az étel összetétele és jelentése” – Mozogj többet. A konferenciát készítette: A speciálisan szervezett táplálkozás számos betegség kezelésének előfeltétele. Táplálás- szükséges szükségletés az élet és egészség előfeltétele. Egészséges a táplálkozás a legfontosabb a hosszú élettartam feltétele. Ásványok létfontosságúak fontos az emberi test számára.

„Egészséges táplálkozás” – 6. szabály. Időnként adjunk időt a szervezetnek a pihenésre és a gyógyulásra – gyorsan. Igen, az ember bármit megehet. A böjtöt legjobban desztillált, olvasztott ill forrásvíz. A kalóriaelmélet általában egy tévhit, amely a múlt század előtti századból érkezett hozzánk. És akkor a termékek nem égnek el a testünkben!

„Egészséges étel” – A „divatos” élelmiszer váltja fel az egészséges ételeket. Hogyan étkezzünk – a miénk a választás! Megfelelő táplálkozás- az egészség garanciája. Helyes módétkezés (1,2 műszak). Átgondolva próbáljuk elolvasni, ami a csomagoláson van írva: Következmények szegényes táplálkozás: Válasszunk helyesen! Iskolás és Az egészséges táplálkozás. Bőr allergiás reakciók Gyomorbántalmak, amelyek gyakran kórházi kezeléssel végződnek.