Kvasz fekete rozskenyérből otthon. Hogyan készítsünk kvaszt rozskenyérből otthon egy lépésről lépésre fotókkal ellátott recept szerint

„A kvász nem okos dolog, igyál legalább fél vödörrel” – mondták a régi időkben őseink, akik ezer éve tanulták meg elkészíteni ezt a csodálatos, egészséges és ízletes italt. Ruszban nem volt otthon, ahol ne tudták volna, hogyan kell kvast készíteni. Kvaszt szinte bármilyen termékből készítettek: zabból, rozs- és árpamalátából, gyümölcsből (almából, körtéből, szilvából), bogyós gyümölcsökből (málnából, vörösáfonyából, áfonyából, madárcseresznyéből), zöldségekből (sárgarépából és céklából), nyírnedvből és még savóból is, mindegyiknek megvan a maga íze és titka. Ott volt még a híres mézes kvass, amit a királyi asztalnál szolgáltak fel. Korlátlan mennyiségben ittak kvast, talán ezért voltak híresek az orosz hősök kiváló egészségükről. Végül is a teljesen egyszerű összetételű kvass számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

A házi kvass nemcsak a szomjúságot olthatja, hanem élénkíti a testet és javítja az emésztést. És régen azt mondták, hogy aki kvaszt iszik, annak nincs kedve az alkoholos italok után. És igaz, mi értelme az alkoholos italoknak, ha van egy fél vödör kiváló, igazi házi kvassz.

Manapság a házi kvass nem kevésbé szeretett és népszerű, és ma arról fogunk beszélni, hogyan kell otthon elkészíteni a kvast. Hogy igazán élvezze az eredeti orosz házi kvass felejthetetlen ízét. Felejthetetlen örömben lesz része, és nagyon kevés időt és erőfeszítést fog ráfordítani.

A házi kvas elkészítése nem tart sokáig, két napig, majd a következő kettőre érik. A kész kvass legfeljebb 5 napig tárolható. Ezt követően az ital elveszti ízét és savanyúvá válik. És még néhány tipp a kvassz otthoni elkészítéséhez. A házi kvasban mindennek természetesnek kell lennie, akkor az ital örömet okoz Önnek és javítja egészségét.

Házi kvass receptek

Igazi kenyérkvasz mazsolával

Hozzávalók:
1 kg rozskenyér,
10 liter víz,
800 g cukor,
20-30 g élesztő,
30 g mazsola.

Készítmény:
A rozskenyeret szeletekre vágjuk, és a sütőben kissé megpirítjuk. A kész kekszet apró darabokra törjük, egy nagy serpenyőbe helyezzük (ebben az esetben jobb, ha zománcozottat veszünk, 10 literes kapacitással), öntsük fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 3-4 órán keresztül. Ezután leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és a cukorral őrölt élesztőt. Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk 12 órán át. Ezután a kvaszt üvegekbe vagy üvegekbe töltjük, mindegyikbe 2-3 mazsolát teszünk, és szorosan lezárjuk. Az első nap tartsa a kvast meleg helyen, majd helyezze át hideg helyre. 4 nap múlva kiváló kenyérkvaszt kapsz!

A híres "Petrovsky" kvass

Hozzávalók:
800 g rozs keksz,
4 liter víz,
20 g élesztő,
100 g reszelt torma,
100 g méz,
50 g köles,
50 g mazsola.

Készítmény:
A kekszet 3-4 órára forrásban lévő vízbe áztatjuk, majd leszűrjük, hozzáadjuk az élesztőt, és gézzel letakarva 5-6 órán át kelesztjük. Ha lejárt az idő, tedd a tűzre és melegítsd fel az edényt, adj hozzá mézet, reszelt tormát, jól keverd el és oszd el üvegekbe vagy üvegekbe, mindegyikbe egy kis kölest és mazsolát adva. Zárja le a tartályokat kvasszal, és helyezze hűvös helyre 2 napig.

Kenyér és méz kvass

Hozzávalók:
1,2 kg rozs keksz,
12 liter forró víz,
600 g méz,
30 g citromsav,
10-20 g élesztő,
mazsola.

Készítmény:
Öntsük fel forró vízzel a rozskekszet, keverjük össze, és hagyjuk állni 6-8 órán át. Óvatosan csepegtessük le a megtisztított folyadékot (sörcefrét), adjunk hozzá mézet, citromsavat és hígított élesztőt, mindent jól keverjünk össze, és hagyjuk állni 20 órán keresztül. A kész kvast öntsük üvegekbe, tegyünk mindegyikbe néhány mazsolát. A kvassüvegeket tartsa szobahőmérsékleten, amíg buborékok nem jelennek meg, majd zárja le az üvegeket és vigye hűvös helyre.

Kenyérkvasz aszalt szilvával

Hozzávalók (10 liter vízhez):
1 kg keksz,
1 köteg Szahara,
50 g élesztő,
150 g aszalt szilva.

Készítmény:
Öntsük a kekszet egy nagy, 10 literes zománcozott serpenyőbe, öntsünk rá forrásban lévő vizet, keverjük össze és adjunk hozzá 100 g aszalt szilvát. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és hagyjuk 5 órán át. Ezután adjuk hozzá a cukrot, az élesztőt és a maradék aszalt szilvát, keverjük össze újra és hagyjuk állni 12 órán keresztül. Utána szűrjük át túrórongyon, és tegyük hűvös helyen további 2 napig.

Illatos mézes-fűszeres kvass

Hozzávalók:
5 liter víz,
600 g méz,
20-25 g citromsav,
2-3 evőkanál. vízben hígított sütőélesztő,
50 g mazsola,
fűszerek: komló, fahéj, gyömbér, kardamom, szegfűszeg – mindenből egy kicsit.

Készítmény:
Öntsön vizet a serpenyőbe, és helyezzen bele egy gézzacskót fűszerekkel, amelynek mennyiségét ízlése szerint határozza meg. Ne feledje, hogy a fűszerek aromájának nem szabad elnyomnia a méz aromáját. Forraljon vizet a fűszerekkel 5 percig alacsony lángon, majd vegye ki a zacskót és hűtse le a vizet 40 °C-ra. Adjunk hozzá mézet és ízlés szerint citromsavat a lehűtött vízhez, keverjük össze és hűtsük le 25 °C-ra. Adjunk hozzá 2-3 evőkanálot a folyadékhoz. sütőélesztőt és vízben hígított mazsolát. Másnap, amikor az erjedés első jelei megjelennek, a fiatal sörcefrét literes üvegekbe öntjük, először 2-3 mazsolát teszünk bele. Zárja le az üvegeket, és hagyja 12-15 °C hőmérsékleten, hogy kissé lelassítsa az erjedési folyamatot, és hagyja, hogy a keletkező szén-dioxid feloldódjon és telítődjön a kvasszal. 3-5 nap múlva a kvass készen áll.

Könnyű gyömbéres kvass

Hozzávalók:
6 liter víz,
400 g melasz vagy cukorszirup,
3 gyökér apróra vágott gyömbér,
1 citrom vágva, mag nélküli,
4 g élesztő.

Készítmény:
Adjunk hozzá melaszt vagy cukorszirupot, gyömbért, citromot a vízhez, és forraljuk fel az egészet 5-ször, majd hűtsük le 45-50 °C-ra és adjuk hozzá az élesztőt. Tartsa melegen a keveréket, amíg a citromszeletek fel nem kelnek, majd egy lyukas kanállal távolítsuk el, majd öntsük a folyadékot üvegekbe, zárjuk le szorosan és hagyjuk 5 napig szobahőmérsékleten, majd tegyük át a kvassos palackokat hideg helyre.

Nyírkvasz vagy nyírfakvasz

Hozzávalók:
10 liter nyírnedv,
300 g árpaszem vagy 400 g rozs keksz.

Készítmény:
Az összegyűjtött nyírlevet szűrjük le, öntsük egy edénybe és tegyük hűvös, sötét helyre. 2-3 nap múlva, amikor a lé enyhén megsavanyodott, adjunk hozzá egy tepsiben pirított árpaszemeket vagy rozskekszet. Ezután hagyjuk állni még egy napig, és szűrjük le. A nyírfa kvass használatra kész.

Tejkvasz

Hozzávalók:
4 halom túró savó,
4 evőkanál. Szahara,
20 g élesztő,
2 evőkanál. citromlé,
5 g égetett cukor.

Készítmény:
Szűrjük át a túrós savót sajtruhán, forraljuk fel, és tartsuk ezen a hőmérsékleten 30-40 percig. Ezután hűtsük le a keveréket 25-30 °C-ra, és ismét szűrjük le. A leszűrt savóhoz hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt, alaposan összekeverjük, és szobahőmérsékleten 15-20 órát hagyjuk kelni. Annak érdekében, hogy a tejsavó ízét ne érezze a kvassban, és hogy színt is adjon, adjon hozzá citromlevet és egy kevés égetett cukrot. A kész kvast öntsük üvegekbe, zárjuk le és hűtsük le 6-8 fokra.

Csipkebogyó kvass

Hozzávalók:
1 kg csipkebogyó,
800-1000 g cukor,
20-30 g élesztő,
1 szelet rozskenyér,
10 liter vizet.

Készítmény:
Mossuk meg a csipkebogyót, távolítsuk el a magokat és vágjuk apróra, majd őröljük meg cukorral és adjunk hozzá vizet. Ehhez a meleg folyadékhoz hozzáadjuk a cukorral őrölt élesztőt és egy szelet kenyeret. Meleg helyre tesszük, és amikor a savanyúság első jelei megjelennek, sajtrongyon átszűrjük, üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk és 24 órára meleg helyre tesszük, majd hűvös helyre tesszük.

Madárcseresznye kvass

Hozzávalók (10 liter kvashoz):
1,5 kg madárcseresznye bogyó,
1 kg cukor,
10 liter forralt víz,
1 csomag vaníliás cukor,
citromsav - ízlés szerint.

Készítmény:
A madárcseresznyét megmossuk, pépesítjük, hozzáadjuk a cukrot és összekeverjük. Ezután felöntjük meleg forralt vízzel, hozzáadunk vaníliás cukrot, ízlés szerint citromsavat, újra összekeverjük és meleg helyre tesszük erjedni. Ha hab képződik, szűrjük át az italt sajtrongyon, palackozzuk és tegyük hűvös helyre további erjedés céljából. 2-3 nap múlva a kvass készen áll.

Fekete ribizli kvass

Hozzávalók:
1 kg fekete ribizli bogyó,
2,5 liter hideg víz,
1,5 köteg. Szahara,
10 g élesztő,
mazsola.

Készítmény:
A fekete ribizlit megmossuk, szitán átdörzsöljük, a levét kicsavarjuk. Oldjuk fel a cukrot vízben, öntsük fel bogyólével, adjuk hozzá a meleg vízben feloldott élesztőt, és hagyjuk egy éjszakán át zárt fedél alatt. Másnap az összes folyadékot üvegekbe töltjük, mindegyikbe 2-3 mazsolát teszünk, és szorosan lezárjuk. Az ízletes és egészséges kvas másnap elkészül. Hűvös helyen 3-4 napig eláll.

Málna kvass

Hozzávalók:
1 kg málna,
10 liter víz,
800 g cukor,
30 g élesztő,
egy csipet citromsav.

Készítmény:
A málnát pépesítjük, forrásban lévő vízzel felöntjük és 12 órán át állni hagyjuk. Ezután leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt és a citromsavat. Alaposan keverjük össze, fedjük le gézzel, és hagyjuk további 12 órán át. Ha lejár az idő, öntse a kvast üvegekbe, és küldje ki a hidegbe. Ugyanezen recept alapján eperkvaszt is készíthet.

Homoktövis kvass

Hozzávalók:
5 halom homoktövis,
4-4,5 liter hideg forralt víz,
1,5-2 csésze. Szahara,
1 evőkanál. élesztő,
mazsola.

Készítmény:
A homoktövis bogyókat mozsártörővel pépesítjük, felöntjük hideg forralt vízzel, felforraljuk, és lassú tűzön 5 percig pároljuk. Ezután leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, lehűtjük 25-30°C-ra, és hozzáadjuk a cukorral őrölt élesztőt. Alaposan összekeverjük, és fedő nélkül 3-4 órát állni hagyjuk. Ezután üvegekbe töltjük, amibe először 4-5 mazsolát teszünk, és hideg helyre tesszük, 2 nap alatt elkészül a kvas.

Almás kvass mézzel

Hozzávalók:
1 kg savanyú alma,
4 liter víz,
1 köteg Szahara,
1 evőkanál. élesztő,
1 evőkanál. édesem,
1 tk őrölt fahéj.

Készítmény:
Az almát vékony szeletekre vágjuk, zománcozott serpenyőbe helyezzük, és felöntjük hideg forralt vízzel, és felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről, 3-4 órán át állni hagyjuk a levest, és leszűrjük. A leszűrt húsleveshez hozzáadjuk a cukrot, a mézet, az élesztőt, az őrölt fahéjat, és 2-3 napra meleg helyre tesszük. Ezután szűrjük le a kvaszt, palackozzuk és tegyük hűvös helyre. 3-4 nap múlva a kvass készen áll.

Sárgarépa kvass

Hozzávalók (5 liter italhoz):
2 kg sárgarépa,
500 g cukor,
4 liter meleg forralt víz,
50 g élesztő,
1 szelet fekete kenyér,
citromsav, fahéj, szegfűszeg - ízlés szerint.

Készítmény:
A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, lereszeljük, felöntjük forralt vízzel, hozzáadunk cukrot, fahéjat, szegfűszeget, ízlés szerint citromsavat, cukorral őrölt élesztőt, egy szelet kenyeret, mindent alaposan összekeverünk, és egy éjszakára meleg helyre tesszük. Reggel szűrjük át a kvaszt sajtruhán, öntsük üvegekbe és hagyjuk szobahőmérsékleten. A kvass másnapra elkészül.

Régi recept a répa kvasshoz

Hozzávalók:
1 kg édes cékla,
4 liter forró víz.

Készítmény:
A répát lereszeljük, felöntjük forró vízzel, és szobahőmérsékleten 3 napig állni hagyjuk. Ezután szűrjük le a kvaszt, és hagyjuk állni további 10 órán át. Ezután csavaros kupakkal ellátott üvegekbe töltjük, és meleg helyre tesszük.
A kész kvasból céklaleves készíthető, de italként is, ízlés szerint sót, fűszereket és cukrot adunk hozzá.

Most, tudván hogyan készítsünk kvasst otthon,és miután megbizonyosodott arról, hogy ez egyáltalán nem nehéz, minden bizonnyal örömmel készíti el saját valódi házi kvasját, és megörvendezteti szeretteit annak változatosságával.

Sok sikert és jó hangulatot!

Larisa Shuftaykina

Nos, melyik orosz ember nem szereti a kvaszt? Ez az ital mindig jól jön minden asztalnál. És nyáron, az elviselhetetlen hőség közepette, a kvass lesz az egyetlen megváltás a szomjúságtól. A kvass nemcsak az egészségre jó, hanem tökéletesen visszaadja az erőt, élénkíti és energiával telíti a testet.

Mi az a kvass

A kvass egy hagyományos szláv ital, amelyet lisztből és árpa (vagy búza) malátából készítenek. A kvas előállítása fermentáción alapul, ami olyan egyedi ízt és aromát ad az italnak. Általában a kvast száraz rozskenyérből készítik. A kvass készítési régiójának receptjétől függően mézet, különféle aromás fűszernövényeket, bogyókat és gyümölcsöket adhatunk az italhoz.

Érdekes módon a szláv konyha receptjei gyakran használták a kvast hideg ételek alapjaként. Ma a leghíresebb ilyen étel az okroshka kvasszal. Az ókorban a kvas erjedési folyamatát olyan mértékben hozták, hogy az ital alkoholosnak és erősen ellenállónak bizonyult. Innen származik a „ferment” kifejezés, vagyis az „inni”.

Ma a GOST szerint az alkohol aránya a kvasban nem haladhatja meg a 2% -ot. Európában pedig az alkoholtartalmú termékekkel foglalkozó különbizottság a kvast az alacsony alkoholtartalmú sörrel egyenlővé tette. A kvaszt kenyérre, bogyóra, mézre, gyümölcsre, tejre, mézre és okroshkára osztják.

A kvass előnyei

Amellett, hogy a kvasnak kellemes, édes-savanyú íze van, nagyon jótékony hatással van az egész szervezet működésére. A kvass javítja a szív- és érrendszer működését és felgyorsítja az anyagcserét. Ez az ital különleges savakat tartalmaz, amelyeknek köszönhetően a kvass tökéletesen oltja a szomjat. A kvass elegendő mennyiségű szén-dioxidot tartalmaz, amely felszívódik a gyomor falaiba, növeli az étvágyat és javítja az emésztést. Ezért a kvast ajánlott inni azoknak, akik rossz étvágytól szenvednek, valamint a betegség utáni helyreállítási időszakban.

A kvass tele van B1- és E-vitaminnal, cukrokkal, mikroelemekkel, aminosavakkal és enzimekkel. A házi kvass rendszeres fogyasztása javítja az immunitást, javítja az emésztést és növeli a test általános tónusát. Az ital jótékony tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek ugyanúgy hatnak az emésztőrendszerre, mint a kefir, az erjesztett sült tej, a joghurt és a joghurt. A kvaszt gyakran írják fel fogyasztásra dysbiosisban szenvedők számára.

A kvass meglehetősen tápláló termék, és nem ajánlott visszaélni vele fogyáskor. Végül is a kvass volt az, amely a háború alatt az ostromlott városok sok lakosát megmentette a kimerültségtől és az éhségtől. Mint minden más italnak, a kvasnak is vannak ellenjavallatai. Májcirrózisban, magas vérnyomásban és gyomorhurutban szenvedők nem ihatnak kvast.

Ma a boltok polcain találhatunk egy „kvasz italt”, aminek íze kicsit olyan, mint az igazi kvass. Szódából, édesítőszerekből és aromákból készül. Ennek az italnak semmi köze az igazi kvasszhoz, ezért nem jár semmiféle haszonnal. Az íze pedig egyáltalán nem az, amit gyerekkorunkban ittunk. Ahhoz, hogy természetes, ízletes és egészséges kvast kapjon, magának kell elkészítenie.

A kvas elkészítéséhez 5 liter tiszta vízre, 5 gramm száraz élesztőre, egy pohár cukorra és fél kiló rozskenyérre van szükségünk. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kenyér legyen sima, adalékanyagok, például kömény vagy egyéb fűszerek nélkül.

1. Forraljuk fel a vizet, és hagyjuk kihűlni. Ezután öntse egy edénybe, ahol a kvast elkészítik. A legjobb, ha üvegpalackokat és tégelyeket, műanyag edényeket vagy zománcozott serpenyőket választ.
2. Amíg a víz hűl, a kenyeret meg kell szárítani a sütőben. Szeletelje fel a rozscipót, és tegye a kenyeret egy tepsire. Szárítsa meg alaposan. Ha gazdag színű, enyhe keserűségű kvast szeretne kapni, a kenyeret sötétedésig kell szárítani. Ha az édes és könnyű kvast kedveli, a kekszet csak kissé szárítsa meg.
3. Keverje össze a kekszet vízzel, fedje le a tartályt gézzel, és hagyja két napig. Ne fedje le az üveget szoros fedéllel. Az erjedés során felszabaduló szén-dioxid egyszerűen felszakíthatja a tartályt.
4. Ha gyorsított üzemmódban szeretne kvast kapni, forralja fel a kekszet és a vizet 20 percig, majd vegye le a tűzről és fedje le gézzel. Így az erjedési folyamat sokkal gyorsabban megy végbe.
5. A megadott idő elteltével a kvass masszát szűrni kell. A kekszet alaposan kinyomkodjuk. Öntse vissza a leszűrt folyadékot a fermentációs edénybe.
6. Adjunk hozzá egy pohár cukor kétharmadát és kis mennyiségű meleg vízzel hígított élesztőt a kvasshoz. A keveréket alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni egy napig.
7. Ezt követően öntsük a kvaszt üvegekbe, mindegyikbe hozzáadva a kvashoz elkészített maradék cukrot. A cukrot az utolsó szakaszban adják hozzá, hogy szén-dioxidot képezzenek, mert sokan szeretjük a kvaszt a kellemes buborékok miatt.
8. Amikor a kvast palackokba öntik, azokat szorosan le kell zárni, hogy a gáz ne távozzon. Ezután helyezze a tartályokat a hűtőszekrénybe, hogy leállítsa az erjedési folyamatot. Amikor az ital kihűlt, fogyasztásra kész.

Ezt a kvast az alagsorban vagy a hűtőszekrényben kell tárolni. Nem csak a szomjúságot oltja egy kemény munkanap után, hanem segít az energia és az erő helyreállításában is.

Hány ember - annyi ízlés. Van, aki az élesztővel készült kvast szereti, míg mások inkább a gyümölcsöket, bogyókat fogyasztják előételként. Receptünkben mazsolát adunk a kvasshoz. Nemcsak jól erjed a kvast, hanem finom, megfoghatatlan ízt és aromát is ad neki.

A kvas elkészítéséhez ugyanannyi hozzávalóra lesz szükségünk, csak egy pohárnál kicsivel több cukrot kell venni, kb. 300 g. Élesztő helyett egy marék mazsolát veszünk, kb 50 g-ot.

1. Szárítsa meg a kekszet ugyanúgy, mint az előző receptben. Itt nagyon fontos, hogy ne szárítsuk túl a kekszet, különben az ital keserű lesz.
2. Forralt vízhez adjuk a kekszet és a cukrot. A keveréket alaposan keverjük össze és öntsük a fermentációs edénybe. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a tartály ne legyen tele, hagyjon körülbelül 10% üres helyet.
3. Ezután adjunk hozzá mazsolát a kompozícióhoz, és keverjük össze újra a jövőbeli kvast. Fedje le a tartályt egy darab tiszta gézzel, és hagyja szobahőmérsékleten.
4. Egy-két nap múlva látni fogja, hogy az erjedés megkezdődött a tartályban - buborékok és savanyú szag jelennek meg, a kekszet elkezd mozogni. Ha ez nem történik meg, az azt jelenti, hogy a mazsola rossz minőségű volt. Ezért különös felelősséggel közelítse meg a mazsola kiválasztását a kvass számára - az ital teljes íze és konzisztenciája attól függ.
5. 48 óra elteltével a kvassnak készen kell lennie. Leszűrjük, kevés cukrot adunk hozzá és palackozzuk. A szépség és az íz kedvéért minden üvegbe tehet néhány mazsolát. Legyen ez az italod „kiemelése”.
6. Amikor a szorosan lezárt palackok lehűlnek (kb. 3-4 óra elteltével), a kvass használatra kész.
7. Hűtőszekrényben legfeljebb három napig tárolható. De az ital olyan finomnak bizonyul, hogy három napig sem bírja el - higgyétek el!

Nagyon sok kvass recept létezik, mindegyik ízletes és szokatlan. Még egy oroszországi régióban is, egy udvaron 5 háziasszony készített kvaszt, és mindegyiknek megvolt a saját, a többitől eltérő receptje. Elmondunk néhány további kvass receptet, amelyeket otthon is elkészíthet.

Kvasz receptek

Ez egy nagyon egészséges, ízletes és könnyen elkészíthető ital. Egy kilogramm friss céklát le kell reszelni vagy darabolni kell egy húsdarálóban. Egy háromliteres üvegbe tegyünk reszelt répát, egy darab rozskenyeret, fél pohár cukrot és egy csipet sót. Töltse fel az összetevőket vízzel, és tegye meleg helyre (a hőmérséklet nem lehet magasabb, mint a szobahőmérséklet). Ne felejtse el, hogy a kvass nincs szorosan lefedve fedéllel - csak gézzel. Egy nap múlva a kvass erjedni kezd. És két nap múlva teljesen kész lesz. Palackozni és hűtőben kell tárolni. Ennek a kvassnak a rendszeres fogyasztása nagy hatással van a szervezetre - megerősödnek az erek, jobban működik a szív, és megszűnik a székrekedés.

Nyírfa kvass. Ez egy természetes és egészséges termék. A nyírlevet frissen kell bevenni – közvetlenül a gyűjtés után. Lassú tűzön forraljuk fel, hogy a felesleges víz elpárologjon. Ezután várja meg, amíg a folyadék lehűl. Adjunk hozzá élesztőt a meleg folyadékhoz, és hagyjuk erjedni néhány napig. Nagyon fontos a folyadék hőmérsékletének megválasztása, amikor hozzáadja az élesztőt. Ha a folyadék forró, az élesztő egyszerűen megfő, de ha a folyadék nem elég hideg, az élesztő nem fog hatni. Az erjedés optimális hőmérséklete 30-35 fok.

Almás kvass. Ehhez a recepthez savanyú almára lesz szüksége. 5-6 savanyú zöldalmát lereszelünk, és felöntjük három liter vízzel. Ezt a kompótot fél órán át forraljuk, majd hagyjuk kihűlni. A meleg masszához adjunk hozzá egy teáskanál élesztőt és egy kis cukrot. Helyezze az üveget az ablakpárkányra, és fedje le a nyakát gézzel. Ez a kvas egy kicsit tovább erjed két napnál, körülbelül 3-4 napig, de az íze finom almás árnyalatú.

Mézes kvass. Oroszországban a mézes kvast ünnepi italnak tekintették, amelyet nagy ünnepek és jelentős ünnepek előtt készítettek. Forraljunk fel 4 liter tiszta vizet és hűtsük le. Ezután adjunk hozzá egy evőkanál száraz élesztőt, ugyanannyi rozslisztet, egy nagy marék mazsolát, egy pohár mézet és apróra vágott citromot. Alaposan keverje össze az egész készítményt, és hagyja a szokásos módon infundálni. Egy nap elteltével öntsön még egy liter vizet a tartályba, és hagyja, hogy a kvass teljesen erjedjen. Az ital készenlétét a mazsola alapján határozhatja meg - amikor teljesen a felszínre úszik, ez azt jelenti, hogy a kvass palackozható.

Bogyós kvass. Ez a kvass-recept releváns volt tavasszal, amikor a bogyók az erdőben érlelődtek - ízletes, lédús, egészséges. Az ital elkészítéséhez bármilyen fajtát vehet - eper, málna, erdei szamóca, áfonya. A bogyók keverékét alaposan péppé kell törni, és három liter forrásban lévő vízzel fel kell önteni. Egy nap múlva szűrjük le az elkészített keveréket, és adjunk hozzá egy kis élesztőt. Nincs szükség cukor hozzáadására - a bogyók már meglehetősen édes ízt adnak. A pikantéria és savanyúság kedvéért egy kis citromlevet adhatunk a kvasshoz. A kvaszt körülbelül 2-3 napig infúzióban adják, utána palackozható, lehűthető és élvezettel fogyasztható.

Annak elkerülése érdekében, hogy a kvas elkészítése során penész képződjön a tartály felületén, teljesen tiszta fermentációs edényeket kell venni. Forraljuk fel alaposan a vizet, és csak tiszta összetevőket használjunk. És akkor élvezheti és kedveskedhet családjának egy ilyen egészséges és ízletes itallal.

Videó: hogyan készítsünk házi kvast

Szinte lehetetlen többé hordós ízletes, hideg italokat látni az utcákon. Helyükre műanyag palackok kerültek szénsavas italokkal és kvasszal, amelyek nem hasonlíthatók össze az igazi, házi készítésű, egészségesekkel. De elég emlékezni arra, hogyan kell otthon elkészíteni a kvast, hogy többé ne kelljen boltban vásárolt kvast inni.

Természetes ízek, avagy Hogyan árnyaljuk az ízt

Minden modern tulajdonosnak megvan a saját receptje, de nagyon hasonlítanak egymásra, a különbség általában csak a cukor mennyiségében van. Mivel a kvass otthoni elkészítése nem nehéz, bárki könnyen megismételheti ezt a folyamatot. De az ősi receptek alaposabb figyelmet érdemelnek. A fehér kenyérből készült ital enyhébb ízű. A fekete felső élénk színt és gazdag ízt ad. A fűszeres fűszernövények különleges aromát és frissességet biztosítanak. Egy szál ribizli vagy berkenyebogyó teszi a kvast egyedivé és felejthetetlenné.

Univerzális indító

Ha arról beszélünk, hogyan kell otthon készíteni a kvast, akkor először a kovászról kell beszélnünk. Ha valakitől nem lehet átvenni, aki már készített kvast, akkor nagyon kevés időre és hozzávalókra van szüksége. Vegyünk egy vekni állott kenyeret. Ha gyorsan akar, és a kenyér teljesen friss, szárítsa meg a sütőben; a leendő ital színe attól függ, hogy a keksz milyen sötét lesz. Helyezze a kapott kekszet egy három literes üvegbe, adjon hozzá forralt hideg vizet, cukrot és élesztőt. A keverék elkészítési sebessége a mennyiségüktől függ.

Kovász erjesztés

A jó kvas elkészítéséhez az edényt fedéllel le kell zárni, törölközőbe kell csomagolni, és két napig kell hagyni. Ha érdekli, hogyan lehet gyorsan elkészíteni a kvast otthon, akkor egyszerűen növelje a cukor mennyiségét, akkor az erjedési folyamat gyorsabb lesz. A kapott italt szűrni kell. Aki édesebben szereti, adhat hozzá még egy kis cukrot. Ha ízletesebbé szeretné tenni az italt, hagyhatja még egy napig, majd tegye be a hűtőszekrénybe. A zaccot tiszta tégelyben tároljuk a hűtőszekrényben. Ha ismét házi készítésű kvast szeretne kapni, csak vegyen három kanál előételt, adjon hozzá vizet, cukrot és várjon két napot.

Csörce kvashoz

Ez egy összetettebb lehetőség, bár a szakértők, amikor elmondják, hogyan kell otthon készíteni a kvast, általában ezt javasolják, mondván, hogy csak így lehet a legfinomabb italt kapni. Szükséged lesz zománcozott edényekre és 500 g kenyérre. Ez utóbbit felöntjük fél liter meleg vízzel (legfeljebb 75 fokos), és alaposan összegyúrjuk simára. Adjunk hozzá élesztőt a keverékhez egy kanál hegyén és egy-egy teáskanál cukrot és sót. Jól csomagolja be és hagyja 30 percig.

Ezután fél liter forrásban lévő vízre lesz szüksége (előzetesen forralja fel a vízforralót). Folyamatos keverés mellett adjunk hozzá vizet a kenyérkeverékhez, majd ismét fedjük le és hagyjuk állni 2 órát. Az idő szerepet játszik, a túl hosszú erjesztés zavaros, nem vonzó italt eredményez.

A sütőt előmelegítjük 70 fokra. Most a keveréket egy sütőlapra kell önteni, és egy órán keresztül sütni. Ha az idő végén még puha, növelheti a hőmérsékletet, és várhat még egy kicsit. Felhívjuk figyelmét, hogy az égetett sütemény nagyon sötét színt és keserű ízt ad. Most darabokra kell törni, edénybe kell tenni, és fel kell önteni 5 liter forrásban lévő vízzel. 2 órás állás után az indító leülepszik az aljára, a sörcefrét le lehet üríteni. Megismételheti az eljárást a maradék indítóval, de az ital könnyebb lesz.

A sörlé kvasszához adjon hozzá cukrot (körülbelül 5 evőkanál), fél teáskanál élesztőt, és ügyeljen arra, hogy szorosan zárja le a tartályt. Vegye figyelembe az erjesztési folyamatot - helyet kell hagynia, hogy a hab ne kerüljön ki a fedél alól. Zárja le a tartályt, hogy az ital erősebb és gazdagabb legyen. 2-3 nap múlva kész is lesz. Nem kell lecsepegtetni, csak hűvös helyre tesszük. Egy hét leforgása alatt az ital csak akkor érheti el az ízét, ha nem issza meg először.

Házi kvas fekete kenyérből

Ez a leggyakoribb lehetőség, mivel a fehér kenyér nem ad olyan gazdag ízt és színt. Régen is minden rozskekszet hagytak üdítő készítésére. Ha úgy dönt, hogy házi kvast készít, akkor előre készítsen szárított kenyeret. Húsdarálóban morzsára őrölhetjük, vagy darabokra vágva hagyhatjuk. Egy háromliteres üveghez egy kilogramm rozskekszet, 40 g élesztőre és másfél pohár cukorra lesz szükség. A főzési folyamat meglehetősen egyszerű. A kekszet meleg vízzel felöntjük, 2 órán át állni hagyjuk, majd a folyadékot tiszta üvegbe öntjük, és a kekszet ismét megtöltjük vízzel. Ha ismét lecsepegtetjük, kidobhatók. Most hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt a folyadékhoz. Egy nap után lecsepegtetheted és kihűtheted.

Ha van bőven fehér kenyér, akkor a belőle készült kekszet is bevethetjük habzó italnak, de a fekete kenyérből készült házi kvas a legfinomabb. Ez a recept nagyon népszerű. Ma a leggyakrabban vásárolt keverék búza, rozsmorzsa és maláta bolti keveréke. Ez a száraz kvas jó segítőtárs a modern háziasszonyok számára.

Házi készítésű kvas élesztő nélkül

Legjobb a rozslisztből készült házi kovászsal elkészíteni. Ha szeretné tudni, hogyan kell otthon kvasst készíteni, írja le a receptet. Az indítót előre fel kell készíteni. Hűtőben sokáig eláll. Sőt, egészségesebb is, mert természetes fermentációval készül. Vásároljon rozslisztet az élelmiszerboltban; ezen kívül csak cukorra és vízre van szüksége. Keverjünk el négy evőkanál lisztet 100 ml vízzel, keverjük addig, amíg sűrű tejföl nem lesz, és adjunk hozzá egy teáskanál cukrot. Az üveget nedves gézzel kell lefedni. Minden második nap hozzá kell adni a lisztet és a vizet, jól keverjük össze. A harmadik napon ezt az eljárást megismételjük. A negyedik napon teljesen kész az előétel, jellegzetes savanyú rozskenyér illata van. Most már beteheti a hűtőszekrénybe, de ne felejtse el hetente egyszer megetetni rozsliszttel, különben elpusztul.

Ebből az előételből finom élesztőmentes kenyeret süthet, de ma az érdekel, hogyan készítsünk kvast otthon. Az eljárás nem tart tovább 10 percnél. Kell hozzá egy háromliteres üveg, víz, 6-8 evőkanál bolti száraz kvas, ugyanennyi cukor és egy pohár kész előétel. A következő nap végére az ital elkészül. Hideg időben ez nem elég, és az érés lassabban megy végbe.

A kész kvast óvatosan szűrni kell. Lehetőleg ne rázza meg, hogy az összes zacc alul maradjon. Öntsünk vizet az üvegbe, és adjunk hozzá 3 evőkanál száraz kvaszt, valamint 3-5 evőkanál cukrot. Ha a kvast ivásra szánják, több cukrot adhat hozzá, de az okroshkához savasabb italra van szüksége.

Cékla - szokatlan kvass

És mégis, nagyon szép, ízletes és hihetetlenül egészséges. A cukorrépa-kvasz rendkívül elterjedt volt a szláv országokban, Ukrajnában, Fehéroroszországban és Oroszországban. Manapság kevesen készítik ezt az italt, ezért nézzük meg közelebbről a répa kvass elkészítésének módját. Először nézzük meg a legegészségesebb, élesztőmentes lehetőséget.

Az ital elkészítéséhez 0,5 kg friss cékla, 3 liter víz, egy evőkanál cukor és egy darab rozskenyér (kb. 50 g) szükséges. Az ital minősége a cékla frissességétől függ, a legjobb, ha frissen ásott gyökérzöldségből készül. Meg kell mosni, meghámozni és vékony csíkokra vágni. Tegye az összes céklát egy üvegbe, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Az erjedés megkezdéséhez cukrot és morzsolt kenyeret kell hozzáadni. Most már csak le kell fedni az üveget és meleg helyre tenni.

Ez a folyamat nem túl gyors, az ital körülbelül 5-7 napon belül elkészül. Készenléte könnyen megállapítható: amint a habképződés megszűnik a felületen, a kvast le lehet engedni. Ha italként szeretné inni, ízlés szerint adjon hozzá több cukrot. Ha a borscs alapjaként szeretné hagyni, jobb, ha adunk hozzá egy kis friss fokhagymát.

Élesztő répa kvass

Ha egy hét várakozás nem a szabály, akkor olvassa el, hogyan készítsen kvast céklából élesztővel. Vegyünk fél kilogramm céklát, három liter vizet és egy rozshéjat. Ezenkívül hozzá kell adni 5 evőkanál cukrot és 1 evőkanál élesztőt. A csíkokra vágott céklát meg kell szárítani. Ehhez helyezze a kockákat egy napos ablakpárkányra, vagy használja a sütőt. Ezután öntsük őket egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, és hagyjuk puhára párolni. A levest le kell csöpögtetni, és az összes többi hozzávalót hozzá kell adni. Meleg helyen a kvass a második napon készen lesz, most már lecsepegtetheti és hűtőbe teheti. Az ital megtartja az összes hasznos anyagot, különösen a B-vitaminokat, vasat, kalciumot, káliumot, magnéziumot, jódot, amelyekben a cékla gazdag.

A híres Petrovsky kvass

Ez az ital nagyon pezsgő, szénsavas és ízletes, és a kvas otthoni elkészítése nem igényel különösebb kulináris készségeket. Öntsünk két és fél liter forrásban lévő vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá 800 g rozskekszet, hagyjuk megduzzadni. Óvatosan csepegtessük le a folyékony részt, és adjuk hozzá az élesztőt, hagyjuk állni 6 órát, hogy a keverék erjedni kezdjen. Éjszakára „elfelejtheti” ezt. Most a jól erjesztett keveréket fel kell melegíteni, és hozzá kell adni 100 g tormát és mézet. Ez pikantériát ad az italnak. Öntsük a keveréket egy edénybe, adjunk hozzá 50 g mazsolát és kölest. Az ilyen összetevőktől az ital szénsavas és könnyű lesz. Jól zárjuk le az üveget, és tegyük hűtőbe vagy hűvös helyre. Két nap múlva egy eredeti, ízletes és szénsavas italt kap.

Hogyan készítsünk alkoholos kvast

Ez az ital sokkal gyengébb, mint a sör, de sokan szeretik az élénkítő ízét. Ezt a kvast nagyon könnyű otthon elkészíteni. A recept kissé bonyolultnak tűnik, de valójában csak az utasítások szigorú betartását igényli. A sörlé erjedése miatt alkohol keletkezik, az ital erőssége valamivel több, mint 1%. Meg kell találnia az árpamalátát, a rozslisztet, a zsemlemorzsát, a melaszt, a vizet és a mazsolát. Malátából, lisztből és vízből kell tésztát gyúrni. A tésztának több órát kell állnia, és jól illeszkednie kell. Ezután a tésztát meleg sütőbe tesszük 3 órára. Ezt követően jól összegyúrjuk, vízzel folyékonyra hígítjuk és egy napig melegen hagyjuk.

A nap végén a tésztának újra meg kell kelnie. Zsemlemorzsával megszórjuk, mazsolát és vizet adunk hozzá, és újra összegyúrjuk. Egy nap elteltével a folyékony részt (sörcefét) külön edénybe kell önteni, és a zaccot ismét forrásban lévő vízzel kell önteni. 5-10 óra elteltével a cefret ismét lecsepegtetjük. A zacc most kidobható, és a folyékony részhez adjunk menta forrázatot, melaszt (helyettesíthető cukorral) és mazsolát. Most jól zárja le a tartályt, és tegye hűvös helyre 10 napig. Az ital készen áll, de nem szabad vele oltani a szomjat, ha volán mögé akar ülni.

Zabkvasz

Mindenki ismeri ennek a csodálatos növénynek az előnyeit. A zabpehely és a zselé nemcsak létfontosságú anyagok forrásaként szerepel, hanem különféle gyomor-bélrendszeri betegségekre is jó. Valószínűleg kevesen hallottak a zabkvaszról, de dédapáink tudták, hogyan kell főzni. Legyen felelős a vetőmag kiválasztásakor. Az ültetésre vagy állati takarmányozásra szánt zabot gyakran különféle anyagokkal kezelik, hogy a rágcsálók ne rontsák el. Az ilyen kémia egyáltalán nem hasznos. A gyógyszertárban jó finomítatlan zabot vásárolhat, amely ideális táplálkozásra.

Egy háromliteres üveg egészséges ital elkészítéséhez egy pohár mosott gabonára, három liter vízre és 5-7 evőkanál cukorra lesz szüksége. Miután a zabot üvegbe töltöttük, töltsük fel vízzel, adjunk hozzá cukrot és óvatosan keverjük össze. Három nap elteltével a kész italt sajtrongyon keresztül le kell csöpögtetni, a szemekhez ismét cukrot és vizet adhatunk, és újabb adagot készíthetünk. A lecsepegtetett folyékony részt még három napig a hűtőben kell hagyni, ezután már késznek tekinthető az ital. Most már tudja, hogyan készítsen kvass zabból. Ez a legegyszerűbb recept az összes közül.

Illatos almakvasz

Ha van dachája, akkor valószínűleg savanyú alma nő ott, aminek nincs hova mennie. Ezek azok, amelyek alkalmasak kvas készítésére. Egy kilogramm almából 4 liter kompótot kell főzni. Hagyjuk kihűlni és főzzük, majd szűrjük le. Annak érdekében, hogy a kvass erjedni kezdjen, fényes és szénsavas legyen, cukrot, mézet és 2 evőkanál élesztőt, valamint ízlés szerint különféle fűszereket kell hozzáadnia. Lehet fahéj, gyömbér, kardamom, vanília, menta vagy bármi más. Zárja le szorosan a kapott keveréket, és tegye sötét helyre három napig. Ezután palackozhatja a kvaszt, és hűtőszekrénybe helyezheti. Most a pezsgő ital készen áll, hogy oltsa szomját a nyári melegben.

Nagyon sok kvass recept létezik a világon, és ezek közül minden bizonnyal kiválaszthatja saját receptjét, amely az Ön aláírása lesz, és nemcsak Önnek, hanem a család minden tagjának is örömet okoz. Szinte minden háziasszony tudja, hogyan kell otthon kenyeret készíteni, de nem mindenki emlékszik az alma, cékla vagy zabpehely ital régi receptjére. A kvass tökéletesen oltja a szomjat, természetes vitaminok és mikroelemek forrásaként szolgál, és jó hatással van az emésztőrendszerre, így az immunrendszer egészére.

A nyár beköszöntével a kvass fogyasztás növekszik. Ma sok fajta létezik. Megvásárolható boltban vagy hordóban az utcán. De a legfinomabb az, amelyet saját kezűleg készítenek otthon.

Ezt az italt ősidők óta készítik. Visszaadja az erőt és jól megbirkózik a szomjúsággal. Ezt a tartalom magyarázza. A kvász alapvető mikroelemeket és szinte minden vitamint tartalmaz. Ezenkívül megakadályozza a különböző betegségek kialakulását.

Rengeteg recept létezik. Az ital elkészíthető bogyók, méz és gyógynövények felhasználásával. De leggyakrabban kenyeret használnak. Ez a cikk áttekintést nyújt a kenyérital elkészítésének számos lehetőségéről.

Kvasz készítése fekete kenyérből élesztő nélkül

A száraz élesztő sajátos illatot ad az italnak, ezért nem mindenki szereti ezt a kvast. De megteheti nélkülük is, ha másik receptet használ. Fontos megjegyezni, hogy a siker nagymértékben a kenyéren múlik. Ha nagyszámú kémiai komponenst tartalmaz, akkor előfordulhat, hogy az erjedési folyamat nem megy végbe.

Hozzávalók:

• 400 gramm fekete kenyér.
• 3 liter vizet.
• 120 gramm kristálycukor.
• 30 gramm mazsola.

Lépésről lépésre előkészítés

Csakúgy, mint az első receptben, a rozskenyér darabokat meg kell szárítani. A lényeg az, hogy ne égjenek meg, különben a kvas keserű ízű lesz.

Az üvegedényt jól ki kell mosni, vagy ami még jobb, fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Ha fermentált tejtermékeket tároltak benne, akkor nem ajánlott használni, mivel sok mikroba marad a tartályban. Adjunk hozzá 0,5 csésze kristálycukrot egy tiszta üvegbe, és öntsünk forrásban lévő vizet (80 fok). Ezután alaposan keverjük össze, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik a vízben.

Ezután öntsük ki a megszáradt kenyérdarabokat, és adjunk hozzá még egy kis vizet. Hogy teret hagyjon az erjedésnek, az edényt vállig kell megtölteni.

Amikor a folyadék felmelegszik, körülbelül 40 fok, hozzá kell adni mosott mazsolát. Ebben az esetben az erjesztési folyamat a szárított szőlő minőségétől függ.

Fedje le a tartályt egy vastag törülközővel, és tegye meleg helyre 72 órára. Ezen idő elteltével az italt tiszta gézen át kell szűrni.

Ezt követően az élénkítő ital palackokba vagy dekanterekbe tölthető. Ajánlott még 2-3 mazsolát hozzáadni. Zárja le a tartályt, és tegye be a hűtőszekrénybe. Most nem fog félni a nyári melegtől.

A kvasz leszűrése után a kovász marad. Használhatja egy újabb adag ital elkészítéséhez. Ehhez meg kell szárítani a kenyeret, cukorral, mazsolával és kovászsal együtt üvegbe kell tenni. Ebben az esetben a kvas körülbelül 48 órán belül elkészül.

Hogyan készítsünk kvasst otthon

Ha valamilyen oknál fogva nem szereti a boltban vásárolt élénkítő italt, elkészítheti saját maga is. A recept meglehetősen egyszerű, de tudnia kell néhány árnyalatot. Az előkészítés nem igényel sok időt, így ezt a folyamatot bármikor elvégezheti.

Hozzávalók:

• 200 gramm rozs vagy Borodino kenyér.
• 2,5 liter szűrt víz.
• 1 tk száraz élesztő.
• 1 marék mazsola.
• 5 evőkanál kristálycukor.

A főzési folyamat lépésről lépésre

A kenyeret apró darabokra törhetjük, vagy takaros, legfeljebb 4 cm vastag kockákra vághatjuk.A darabokat száraz tepsire tesszük és előmelegített sütőbe tesszük. Amikor megbarnul és kéreg keletkezik (kb. 15 perc), eltávolíthatod.

Készítsen elő egy 3 literes üvegedényt forgácsok és hibák nélkül, különben megrepedhet. Az elkészített kekszet küldje bele. Elég lesz nekik megtölteni a tartály alját.

Adja hozzá a megadott mennyiségű kristálycukrot egy üvegedénybe.

Helyezzen egy fazék vizet a tűzhelyre. Ha felforrt, beleöntjük a kekszet. Fontos, hogy hagyjon egy kis helyet, mert a folyadék idővel felemelkedik, ahogy erjed. Az üveg szétrepedhet, ezért öntés közben ajánlatos vaskanalat vagy kést tenni bele. Tegye félre az edényt, hogy a víz kissé lehűljön.

Egy pohárban hígítsuk fel a száraz élesztőt 100 ml meleg vízzel. Ezután adjunk hozzá egy kis mennyiségű cukrot, és várjuk meg az erjedési folyamatot. Részletes utasításokat a száraz élesztő csomagján találhat. Amikor az üvegben lévő folyadék szobahőmérsékletűre hűlt, adjuk hozzá az élesztős keveréket.

Ezt követően az üveget fedővel le lehet zárni, és 24 órára meleg, napos helyre tesszük. Vannak azonban, akik a tartályt gézzel letakarják, hogy a kvas lélegezzen, és 36 órán át infundálja. Ez elég lesz ahhoz, hogy az ital megbarnuljon, és a keksz a tetejére emelkedjen. Ezen idő elteltével az élénkítő italt sajtrongyon kell átszűrni.

Készítsen elő egy tiszta üveget, küldje be a megadott mennyiségű mazsolát, amelyet először meg kell mosni. Ha szereti az édes italt, adhat hozzá még egy kis kristálycukrot. Zárja le az üveget, és tegye a hűtőszekrénybe. 30-60 perc elteltével kóstolót folytathat.

Ha szükséges, az önindító még egyszer használható. Ehhez ismét meg kell sütni a rozskenyeret, megtölteni vele egy 3 literes üveg alját, hozzáadni 1 csésze maradék kovászt és felönteni forrásban lévő vízzel.

Maláta kvass recept

A malátát nemcsak sör és házi kenyér készítésére használják, hanem kvast is. Ez az ital a bolti változathoz fog hasonlítani. Az ital aromás és élénkítő lesz.

Hozzávalók:

• 110 g rozsmaláta.
• 3 tk száraz élesztő.
• 5 liter szűrt víz.
• 400 gramm kristálycukor.

Főzési folyamat

Töltsön meg egy zománcozott serpenyőt vízzel, forralja fel, majd azonnal adjon hozzá malátát. A folyadékot alaposan fel kell keverni az esetleges csomók eltávolítása érdekében.

A következő lépésben óvatosan öntse az elkészített oldat egy részét egy pohárba. Várjon egy kicsit, amíg szobahőmérsékletűre hűl. Ezután hozzá kell adni a száraz élesztőt. Az üvegpoharat le kell takarni, és 15 percre meleg, napos helyre kell tenni.

Eközben a serpenyőben lévő oldatnak teljesen le kell hűlnie. Most granulált cukrot kell hozzáadnia, és mindent alaposan össze kell kevernie, hogy teljesen feloldódjon a folyadékban.

15 perc elteltével meg kell kezdeni az erjedési folyamatot az üvegben, ezért a folyadékot hozzá kell adni a serpenyőhöz. Hagyja az oldatot 12 órán át.

Ha eljön az ideje, a nyári italt szűrni kell, és üvegekbe kell tölteni, majd további 48 órára hűtőszekrénybe kell tenni. Ezt követően a kvass használatra kész.

Hogyan készítsünk kvaszt a kvassörce-indítóból

A koncentrátum használata a kvass készítéséhez nagyban leegyszerűsíti az egész folyamatot. Még egy gyerek is elkészítheti ezt az italt. De van egy árnyalat - el kell döntenie a hőmérsékletet. Ha túl forró, akkor az ital minősége hagy kívánnivalót maga után, ha pedig hűvös, a kvass sokáig erjed.

Hozzávalók:

• 10 evőkanál sűrített sörlé.
• 5 liter vizet.
• 1,5 csésze kristálycukor.
• 1 evőkanál száraz élesztő.
• Mazsola ízlés szerint.

Főzési folyamat

Először fel kell forralnia a vizet, de csak egyszer, különben túl nehéz lesz. A folyadéknak kissé le kell hűlnie. Adjunk hozzá kvass-koncentrátumot és keverjük össze.

Fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot, közben folyamatosan keverjük a folyadékot.

A következő lépésben öntsön száraz élesztőt egy zománcozott tálba. Az oldatot alaposan össze kell keverni, hogy az élesztő és a kristálycukor teljesen feloldódjon. Az alján ne maradjon üledék.

Fedjük le az edényt fedéllel, és tegyük meleg helyre 24 órára. Célszerű, hogy a napsugarak a serpenyőre essen, így az erjedési folyamat aktívabb lesz.

Ezen idő elteltével üvegedényeket kell készíteni, és mindegyikbe adjon néhány mazsolát. Öntse a kvaszt tartályokba, szorosan zárja le műanyag fedővel, és tegye a hűtőszekrénybe 5-6 órára.

Ez a recept erőteljes italt ad, ezért nem ajánlott krónikus hasnyálmirigy- és gyomorhurutban szenvedőknek.

Rozslisztből készült házi kvas receptje

Rusztikus recept szerint nyári ital készíthető. Ebben az esetben több időt kell töltenie, de a kvass nagyon hasznos lesz. Rengeteg vitaminnal és néhány esszenciális aminosavval látja el a szervezetet. Ezenkívül az e recept szerint elkészített ital az okroshka alapjaként szolgálhat.

Hozzávalók:

• 7 evőkanál rozsliszt.
• 2,5 liter szűrt víz.
• 4 evőkanál kristálycukor.
• Mazsola ízlés szerint.

Főzési folyamat

1. Mindenekelőtt indítót kell készíteni. Ehhez elő kell készítenie egy tiszta tégelyt, meg kell töltenie meleg vízzel, és hozzáadnia kell a rozslisztet. Az egészet alaposan keverjük össze, amíg krémes masszát nem kapunk. Próbáljon meg nem csomókat képezni. Ezután szorosan zárja le a tartályt műanyag fedéllel, és tegye meleg helyre 72 órára. Ha a rozsliszt jó minőségű, akkor a kovász 48 óra alatt erjed.
2. Ha kész az előétel, még egy kis rozslisztet és kristálycukrot kell hozzá adni. Ha szükséges, adjunk hozzá meleg forralt vizet. Mindent alaposan összekeverünk. Fedjük le a nyakat gézzel, és tegyük meleg helyre. Ezúttal legalább 5 napot kell várnia.
3. Ezen idő elteltével az italt alaposan át kell szűrni a sajtruhán keresztül, és hűtőszekrénybe kell helyezni.
4. Az indító az edény alján marad. Újra felhasználható. Csak cukrot és rozslisztet, valamint meleg vizet kell hozzáadnia. Ebben az esetben a kvass legfeljebb 48 órán át áll.

Annak ellenére, hogy az elkészítési folyamat sokáig tart, a recept meglehetősen egyszerű. Bármikor olthatja szomját, vagy kiváló okroshkát készíthet.

A cikk áttekintést nyújt a legáltalánosabb receptekről az otthoni élénkítő ital elkészítéséhez. Azonban még mindig sok lehetőség van. Ezért többféle módszert is kipróbálhat, és kiválaszthatja magának a legoptimálisabb receptet.

Hogyan készíted a kovászt? Írja meg egyedi receptjét a cikk alatti megjegyzésekben...

Cukor - 0,5 csésze;

Száraz élesztő - 30 g;

Mazsola - 50 g;

Utasítás

A kenyeret kis lapos kockákra vágjuk. Helyezze a kenyeret egy sorban egy tepsire, és tegye be a sütőbe. A kenyeret alacsony lángon kell szárítani, amíg aranybarna kéreg nem képződik. A kérget nem szabad túlfőzni, különben a kvas ízt kap.

2 nap elteltével szűrje le a kvaszt egy sajtruhán vagy egy szitán, hogy az összes zab teljesen elválik. Helyezze a zaccot a hűtőszekrénybe. A maradék cukrot és a mazsolát öntsük az üvegbe. A mazsolát először alaposan meg kell mosni. A tartalmat jól összekeverjük, és meleg helyen 12 órán át állni hagyjuk.

Öntse a kvaszt üvegekbe, és szorosan zárja le a fedelet. Helyezze a kvaszt a hűtőszekrénybe egy napra. Egy nap elteltével kvass lehet inni.

jegyzet

Az erjesztési folyamat során a cukor alkohollá alakul, ami azt jelenti, hogy a kvas 1-2% alkoholt tartalmaz. Az autósoknak és a kisgyermekes szülőknek emlékezniük kell erre.
Az élesztőt nem lehet forró vízben hígítani, különben az erjedési folyamat nem lesz teljes.
Amíg az erjedés folyamatban van, a kvassüveget nem szabad szoros fedéllel lezárni.

Hasznos tanács

Házi kvas készítéséhez bármilyen kenyeret használhat, de a rozskenyér gazdag barna színt ad a kvasnak. Az állott kenyér kvass készítéséhez is tökéletes. Ha a kenyér állott, nem kell szárítani a sütőben.

Kapcsolódó cikk

Források:

• hogyan készítsünk kvaszt kenyérből

A házi kétszersült egy olyan ital, amely tökéletesen oltja a szomjat, és alkalmas a kedvenc nyári étel - okroshka - elkészítésére. Miután elsajátította az alapreceptet, mindenképpen próbálja ki a főzést kuvasz különféle ízárnyalatok. Nyári partiján tálaljon vendégeinek néhány házi készítésű italt – biztosan értékelni fogják a választékot.

Szükséged lesz

• Házi kétszersült kvass: - 500 g rozs keksz; - 5 liter víz; - 300 g cukor; - 30 g élesztő. Ribizli kvass: - 500 g keksz; - 5 liter víz; - 15 g élesztő; - 200 g cukor; - 0,5 csésze ribizli lekvár; - ribizli levelek és friss menta. Kvasz tormával és mézzel: - 600 g keksz; - 4 liter víz; - 300 g cukor; - 30 g élesztő; - 100 g méz; - 100 g torma.

Utasítás

Készítse elő az alapvető alapanyagokat kuvasz a – keksz rozsból vagy Borodino kenyérből. Vágja a cipót szeletekre, majd keskeny szalagokra vagy kockákra. A kekszet a sütőben addig pirítjuk, amíg vékony kéreg nem keletkezik, ügyelve arra, hogy meg ne égjenek. Az italhoz a kekszeket mozsárban összetörhetjük vagy húsdarálóban darálhatjuk, finom morzsává alakítva.

Próbáljon ki több főzési lehetőséget kuvaszés válaszd ki a számodra megfelelőbbet. A nyersanyagokat forrásban lévő vagy meleg vízzel leönthetjük, hozzáadhatunk cukrot vagy előre elkészített cukorszirupot, hozzáadhatjuk kuvasz menta, ribizlilevél, mazsola, méz, kömény, torma vagy lekvár főzet - és ennek eredményeként egyre több új variációt kaphat ebből az italból. Azonban az alap a cracker kuvasz de változatlan marad - ezek a rozskekszet, az élesztő és a víz.

A kvaszt ömlesztett tartályokban készítik - üveg vagy zománc. Öntsük bele a kekszet, öntsünk rá forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni 10 órán keresztül. Egy külön tálban forraljuk fel egy pohár vízzel elkevert cukrot. Öntsük a kétszersült infúziót egy másik edénybe, adjunk hozzá cukorszirupot és élesztőt. Keverje össze a keveréket, és hagyja állni 4 órán keresztül - ezalatt az erjedési folyamat megtörténik.

A kész italról leszedjük a habot, leszűrjük kuvasz túrórongyon keresztül tedd be a hűtőszekrénybe érlelés céljából, üvegedényekbe vagy üvegekbe töltve. Adjon hozzá néhány csavart mindegyikhez. 2 óra múlva fiatal kuvasz kész lesz. Minél tovább áll, annál gazdagabb lesz az íze. Azonban nem ajánlott két napnál tovább tartani, jobb, ha a maradványokat frissen lecsepegteti kuvasz.

Maradékok az első adagból kuvasz Az új cefre használható. Adjunk hozzá zsemlemorzsát és élesztőt a keverék egy részéhez. Cukor helyett adjunk a keverékhez fél pohár házi cukrot. Egy külön tálban forrázz le egy marék friss ribizlilevelet és néhány szál friss mentát. Öntsünk forró, forralt vizet a sörcefre, adjunk hozzá gyógynövényfőzetet, és hagyjuk a keveréket 6 órán át szobahőmérsékleten állni. Ezután leszűrjük, tiszta üvegekbe töltjük, és hűtőbe tesszük.

Próbáljon ki egy másik szokatlan lehetőséget - kuvaszés tormával. Öntsünk forrásban lévő vizet a kekszekre, és hagyjuk állni 4 órán át. Szűrje le az infúziót a túrórongyon, adjon hozzá élesztőt és cukrot. Tedd kuvasz 4-6 órás erjesztésre. A torma gyökerét lereszeljük, és folyékony mézzel elkeverjük. Adjuk hozzá a kapott keveréket a fiatalokhoz kuvasz, alaposan keverjük össze, töltsük üvegekbe vagy üvegekbe és tegyük hűtőbe.

Kapcsolódó cikk

Források:

• házi kvas kekszetből

A kvass egy hűvös és frissítő ital, amely olthatja a szomjat, és okroshka készítésének alapja lehet. A házi kvass elkészítése meglehetősen egyszerű. Számos eredeti recept létezik a kvass otthoni készítésére, amelyek nemcsak ízletessé, hanem egészségessé is teszik ezt az italt.

Klasszikus rozskvasz

Vágjunk szeletekre egy vekni rozskenyeret. Ezután helyezze a kenyérdarabokat egy száraz tepsire, és tegye a sütőbe maximális hőmérsékleten. Megvárjuk, míg a kenyérszeletek sötét színűek lesznek. Ügyelni kell arra, hogy a kenyér ne égjen meg. Tegye a kekszet egy megfelelő edénybe, és öntse fel 5 liter forrásban lévő vízzel. Fedjük le fedővel, és hagyjuk állni 5 órán át. A sörcefrét szűrjük át sajtruhán, adjunk hozzá egy evőkanál élesztőt, fél pohár cukrot és egy evőkanál mazsolát. Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk egy éjszakán át. A kész kvaszt üvegekbe töltjük, lezárjuk és hűtőbe tesszük hűlni.

Kenyér kvass szárított gyümölcsökkel

Az aszalt gyümölcskeveréket felöntjük vízzel, és 10-15 percig főzzük. A szárított rozskenyeret forrásban lévő vízzel öntjük, és zárt edényben 3 órán át állni hagyjuk. Szűrjük le az aszalt gyümölcsök főzetét és a cefret, és keverjük össze. Adjunk hozzá cukrot, élesztőt és tegyük meleg helyre erjedésig. Az erjesztett kvaszt öntsük üvegekbe, és tegyünk mindegyikbe 3 mazsolát. Tedd hűvös helyre. Cukor helyett használhatunk vízzel forralt mézet. 3 nap múlva a kvass készen áll.

Kvasz mentával vagy oregánóval

Pontosan ugyanúgy készítsük el, csak egy kis mézet adjunk hozzá, és ízesítsük friss vagy szárított mentával vagy oregánóval, egy gézzacskót mártsunk kvasba 10 órára. A menta frissítő ízt ad, az oregánó pedig javítja az emésztést.

Kvass calamussal

A calamus gyökerei jótékony hatással vannak az emésztőrendszerre, javítják az íny állapotát, csökkentik a vérnyomást. Adjunk hozzá kalmus infúziót a szokásos módon elkészített kenyérkvaszhoz. Egy 3 literes kvass üveghez adjunk 1 pohár calamus gyökér infúziót, vagy áztassuk száraz kalmusz gyökereket (80 gramm) gézzacskóban 5 órán keresztül.

Friss sárgarépa kvass

A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk. Durva reszelőn lereszeljük és 3 literes üvegedénybe tesszük, hozzáadjuk a szárított barna kenyérhéjat, felöntjük meleg forralt vízzel, és 10 órán át állni hagyjuk, az üveget gézzel letakarva. Az infúzió után a folyadékot (sörcefét) szűrjük le, és adjunk hozzá meleg vízzel hígított élesztőt, kevés liszttel, és hagyjuk erjedni egy éjszakán át. Ezt követően egy kés hegyével citromsavat adhatunk hozzá. Az eredmény nem csak egy frissítő, hanem egy vitaminokkal és mikroelemekkel dúsított ital is lesz. 3 liter kvasshoz 150 gramm sárgarépa, egy pohár cukor, 20 gramm élesztő, 500 gramm rozskenyér, citromsav, egy evőkanál liszt szükséges.

Citromos kvass "Ekaterininsky"

Az Ekaterininsky kvass elkészítéséhez készítsen 700 gramm citromot, egy marék mazsolát, 500 gramm cukrot, 50 gramm élesztőt és 10 liter vizet. Adjunk kristálycukrot egy lábas vízhez, és várjuk meg, amíg a víz felforr. Ezután le kell hűteni a vizet és a cukrot. A citrom héját lereszeljük, a citrom levét kicsavarjuk, az élesztőt pépesítjük és mindent a serpenyőbe adunk. Mindent összekeverünk, beledobunk egy marék mazsolát és 3 napra hűvös helyre tesszük.

Több mint 1000 éves története során nemcsak nemzeti, hanem a legegészségesebb ital státuszát is megszerezte. Ruszországban is tudták: a kvas nemcsak a szomjat csillapítja a forró nyári napon, hanem vitaminhiányra, fokozott fáradtságra is hasznos, baktériumölő ereje van. És ami a legfontosabb, otthon is elkészíthető. Csak tudnia kell, hogy a kvast kenyér, víz, cukor, maláta és élesztő erjesztésével és infúziójával állítják elő. Ízlés szerint adhatunk hozzá mazsolát, citromot, fűszernövényeket, áfonyát, vörösáfonyát, berkenyét. Ne felejtsük el, hogy a kvassból okroshka vagy például tyurya vagy botvinya készíthető.

Szükséged lesz

• • 25 g élesztő
• 3 liter vizet
• 1 kg rozs keksz
• 100 g mazsola
• 100 g cukor
• 100 g méz
• 200 g gyömbér gyökér vagy 100 g torma

Utasítás

Videó a témáról

jegyzet

Ha a torma vagy gyömbér hozzáadásakor a kvas nagyon fűszeresnek bizonyul, akkor a receptben javasolt adalékanyagok mennyisége felére csökkenthető.

Hasznos tanács

A feketeribizli, cseresznye vagy citromfű levelei, aszalt gyümölcsök és bogyók is alkalmasak a házi kvas ízesítésére.

A kvass hűvös és élénkítő, pont amire szüksége van a fülledt melegben. Ezt az italt több ezer éve isszák, és a szlávok készítették először. Sokféle kvas létezik: eper, málna, cékla, alma, körte és még fűszerezett is. Részletesebben megtudjuk a szokásos kenyérkvasz előnyeit.

Utasítás

A kvass a tökéletes nyári ital. Jól oltja a szomjat, erőt ad a kimerítő hőség után, és hasznos anyagokkal tölti fel a szervezetet. A kvass B, C, PP és E vitaminokat, kalciumot, magnéziumot, foszfort és különféle aminosavakat, fehérjéket, szénhidrátokat és szerves savakat tartalmaz.

Jó tulajdonsága, hogy a kvas serkenti a gyomor-bélrendszer működését, javítja az anyagcserét, és a kefirhez hasonlóan a gyomorra hat, támogatja az egészséges mikroflórát. Segít megszabadulni a túlevés utáni gyomor nehézségétől, és enyhe hashajtó hatása van.

Észrevették, hogy gyakori, de nem túlzott kvasfogyasztással megerősödik a fogzománc, kevésbé hullik ki a haj, eltűnnek a törékeny körmök. És a kvass élesztőtartalmának köszönhetően eltűnnek a bőrön lévő pattanások és pustulák. A haj és a bőr állapotának javítása érdekében a kvast külsőleg használják, öblítik a hajat és kenik fel az arcot.

Ha nincs ellenjavallat, az időszak alatti kvas fogyasztása is sok előnnyel jár Önnek és babájának. Javítja az immunitást és pótolja a vitaminokat. Természetesen nem szabad túlságosan elragadtatni magát ezzel az itallal, mert fennáll a plusz kilók felszaporodása. 100 ml italban 21 kcal van.

Még a hasznos dolgoknak is vannak ellenjavallatai. Például a kvas nem ajánlott urolithiasisban, magas vérnyomásban, vesebetegségben, gyomor-bélrendszeri betegségekben (kolitisz, fokozott puffadás, hasmenés), valamint gyomorhurutban és gyomorfekélyben szenvedőknek. Terhes nők nem ihatnak az italt, ha fennáll a terhesség veszélye és a méh tónusának növekedése.

Sajnos a bolti „kvass” italok összetételüket és eredetüket tekintve távol állnak az igazi italtól. Sok vegyszert és tartósítószert tartalmaznak, így egy ilyen termék nem lesz előnyös a szervezet számára. Jobb, ha nem lusta, és maga készít egy üdítőt. Ráadásul nagyon sokféle recept található az interneten.

Videó a témáról

Ha senki nem akar szárított kenyeret enni, ki kell dobni, vagy oda kell adni a madaraknak. Mert már nem lehet visszaállítani eredeti ízét, ami étvágyat vált ki. De egy tapasztalt háziasszonynak minden jól megy. És ha a kenyérnek valóban nem lehet eredeti állapotát megadni, akkor menjünk más úton - használjuk a találékonyságot!

Szükséged lesz

• Régi kenyér, kezd elállni (a fő feltétel: nem penészes).

Utasítás

Megszárítjuk a kekszet.
Ehhez vegyünk kenyeret (itt friss kenyeret is használhatunk; a változatosság nem fontos). Kapcsold be a sütőt 180 fokra. A kenyerünket apró kockákra vágjuk. Sütőpapíros tepsire tesszük. Helyezze a tepsit a sütőbe. Tartsa a kekszet lefedve körülbelül 10 percig, és várja meg, amíg megbarnulnak. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja kihűlni anélkül, hogy kivenné belőle a kekszet. A lényeg az arany középút megőrzése: ne hagyja, hogy a zsemlemorzsa megégjen és alulszáradjon. Az égetett keksz ehetetlen, a félig szárított keksz pedig gyorsan megromlik.

A krutonokat megpirítjuk.
Vágja a kenyeret közepes méretű szeletekre. Különféle krutonok: , fokhagyma, .
A krutonok elkészítéséhez hozzávalók: 3 tojás, 1 pohár tej. Keverjük össze a tejet és a tojást, közben folyamatosan verjük simára egy irányban (hogy a fehérje ne görbüljön vissza). Ha teához pirítóst szeretnénk kapni, akkor adjunk hozzá 2 ek. kanál cukrot. A kapott keverékbe mártsuk a kenyérdarabokat, és tegyük egy felhevített serpenyőbe. Ezután pedig minden oldalról sütés közben ügyeljünk arra, hogy ne égjenek meg!
A fokhagymás krutonok elkészítésének két módja van. Először a már kapott krutonokat bedörzsöljük sózott fokhagymás masszával; másodszor, először a fokhagymát pirítsuk meg egy serpenyőben, és csak ezután adjuk hozzá a krutont. De figyelem: a fokhagyma nagyon gyorsan megég!

Kvaszt készítünk.
Szükségünk lesz: 3 l. víz, 200 g. cukor, 20 g.