Razlike između spelte i drugih žitarica, tajne kuhanja kaše. Šta se tačno piše? Šta žitarice daju organizmu?

Svi mi povremeno u prehranu uključujemo zdrave žitarice: zobene pahuljice, valjane zobi ili biserni ječam. Postoji samo jedna žitarica koja je vremenom postala zaboravljena, iako ne sadrži ništa manje hranljive materije. Spelta, šta je to, koja je njegova korist? Sada samo botaničari mogu odgovoriti na ova pitanja. Upute u nastavku pomoći će vam ne samo da saznate više o proizvodu, već i pripremite ukusno i hranjivo jelo.

Šta je spelta žitarica

Nemojte brkati speltu sa bisernim ječmom, jer je ovo druga vrsta biljke. Ima nekoliko karakteristika koje ga razlikuju od ostalih žitarica:

• krhki klas;
• zrno obloženo filmom;
• boja koja odjekuje nijansi crvene cigle.

Spel, šta je to? Biljka koju karakteriše divlji rast. Od njega je nastala pšenica, koja je rasla pod ljudskim nadzorom. Klijanje sjemena je moguće čak i kod kuće. Da biste pripremili jela na bazi žitarica od spelte, prvo morate očistiti zrna, što je teško učiniti. Ova činjenica je poslužila da se spelta postepeno zamijeni drugim, mekšim žitaricama. Samo nutricionisti i dalje daju preporuke za uključivanje u prehranu.

Korisne karakteristike

Zašto su žitarice od spelte tako korisne? Prva stvar u koju su se ljudi zaljubili je njena nutritivna vrijednost. U srednjem vijeku ljudi su bili povezani sa konstantom fizički rad, a kaša od punog zrna spelte lako vraća izgubljenu energiju. Osim toga, 18 aminokiselina u ljusci zrna još nije pronađeno ni u jednom proizvodu životinjskog porijekla, ali ove tvari su osnova zdrave prehrane. Istovremeno, gluten u žitaricama je sadržan u tolikim količinama da neće izazvati alergiju na gluten kod osoba netolerantnih na ovu supstancu.

Spelt takođe opravdava tvrdnju da zdrava hrana ne može biti ukusno. Kako? Kuvana spelta odiše orašastim mirisom - to privlači i odrasle i djecu. Na kraju, kaša od spelte sa sadržajem kalorija od 127 kcal na 100 g pomaže u pravilnom razvoju. Pored navedenih svojstava, spelta ima još nekoliko blagotvorno dejstvo na tijelu:

• normalizacija probave;
• poboljšanje psihoemocionalnog stanja;
• nadoknada potrošene energije;
• prevencija bolesti raka;
• davanje veće elastičnosti koži;
• normalizacija krvni pritisak;
• eliminacija muškog roda i ženska neplodnost;
• prevencija depresivna raspoloženja;
• snižavanje nivoa šećera;
• čišćenje organizma.

Kako koristiti speltino brašno

Za preradu spelte u brašno, zrno se melje bez uklanjanja glutena. U proizvodnji se koriste različiti sistemi za mljevenje. Brašno od spelte od celog zrna koristi se ne samo za kaše, već i za mnoga druga jela. Pripremite s njim:

• juhe;
• krekeri;
• pahuljice;
• Dessert;
• prozračne kreme ili umaci;
• hljeba, peciva, kolača, kolačića, pa čak i tjestenine od spelte.

Kako kuvati spelu

Kuvana spelta je klasičan recept kaša na vodi. Evo šta će vam trebati da pripremite:

• zdrobljeno zrno spelte - 2 kašike;
• voda - 4 kašike;
• puter – 300 g;
• granulirani šećer,sol po ukusu.

Ovako se priprema kaša od spelte:

1. Koristeći cjedilo, isperite speltu vodom.
2. Stavite šerpu sa vodom na vatru i prokuhajte.
3. Miješajući, sipajte žitarice.
4. Smanjite vatru i kuhajte još pola sata.
5. Dodajte šećer i sol, a neposredno prije serviranja dodajte puter koji će samo naglasiti orašastu nijansu.

Spelta može biti ne samo obilan doručak, već i ručak. Za to će vam trebati spori štednjak i sljedeći sastojci:

• žitarice od spelte – 500 g;
• voda - 2 kašike;
• luk - 1 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• goveđa pulpa - 400 g;
• puter – 150 g;
• sol i mljeveni biber po ukusu;
• zelenilo.

Evo recepta:

1. Speltu prvo potopite u mlijeko ili vodu i ostavite 6 sati.
2. Opranu govedinu narežite na sitne komade, pospite biberom i solju.
3. Uključite multivarku u režimu „Prženje“ ili „Durenje“, na dno stavite puter, junetinu, rendanu šargarepu i kolutiće luka. Sačekajte 15 minuta.
4. Postepeno dodajte zrno spelte i sve napunite vodom.
5. Ostavite da se krčka još pola sata.
6. Za posluživanje koristite glinene posude, ne zaboravite da pospite začinskim biljem.

Video: korisna svojstva spelte

Zdrava ishrana je osnova pun život osoba. Zavisi od proizvoda koji su uključeni u prehranu. Na primjer, spel, šta je to? Zdrava i ukusna žitarica na koju su ljudi iz nekog razloga zaboravili na neko vrijeme. Da biste vidjeli prednosti žitarica od spelte i jela od nje, pogledajte video o tome s čime se ova žitarica može nositi i koje bolesti može izliječiti.

Svi od djetinjstva znaju da ako jedete kašu možete postati jaki i zdravi - ova izjava je djelomično istinita. Kaša, kao jelo pripremljena od raznih žitarica, jeste najvažniji element sistem ishrane za svaku osobu. Gotovo svi znaju naziv i ukus žitarica kao što su heljda, pšenica, kukuruz, pirinač i druge, ali postoje i rafiniranije žitarice. Jedna od najukusnijih i najzdravijih, kao i rijetko pronađenih žitarica, je spelta, detaljnije upoznavanje s kojom će se dogoditi čitajući ovaj članak.

Hemijski sastav

Moramo početi s opisom šta je spelta žitarica. Ovo je žitarica koja je srodnik dobro poznate pšenice, ali postoji ogromna razlika između ove dvije žitarice. Spelta je filmska sjemenka boje crvene cigle u kojoj se uzgaja posebnim uslovima, jer ovo zrno ne podnosi đubriva niti bilo koje drugo spoljni uticaji kod nje. Zbog toga se opisana žitarica uzgaja u idealnom okruženju bez upotrebe ikakvih aditiva, hemikalija ili steroida.

Opisana žitarica je bogata svim vrstama vitamina, među kojima su vitamini A, E, B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), PP, K, H i drugi. Veliki broj u određenom proizvodu svih vrsta minerali, među kojima su mikroelementi (gvožđe, magnezijum, bakar, cink) i makroelementi (kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor). Spelta je takođe bogata zasićenim i nezasićenim masne kiseline, vrijedne aminokiseline, uključujući omega-3 i omega-6 komplekse.

Sadržaj kalorija

Ovaj proizvod je takozvani dijamant među žitaricama, jer ima nevjerovatne energetska vrijednost. Činjenica je da ova žitarica sadrži dvostruko više ugljikohidrata od heljde, koja se smatra jednom od najzdravijih kašica. U isto vrijeme, opisana žitarica je visokokalorična, jer Sto grama spelte sadrži oko 340 kilokalorija. Što se tiče sastava proizvoda, bogat je mastima (oko 1 gram), proteinima (5,5 grama), ugljikohidratima (26,5 grama) i dijetalnim vlaknima, koji su izuzetno važni za ljudski organizam, posebno za normalno funkcionisanje. gastrointestinalnog trakta.

Koja korisna svojstva ima?

Spelta je jedna od najčešćih korisne vrste rod pšenice koji ima ogroman broj korisnih svojstava za ljudski organizam. Morate početi s činjenicom da ovaj proizvod sadrži veliku količinu hranjivih tvari koje osiguravaju pravilno funkcioniranje metabolički procesi u organizmu. Spelta je posebno važna za osobe koje se suočavaju s nedostatkom određenih mikro- ili makroelemenata, na primjer, kod anemije koja nastaje zbog nedostatka željeza.

• Posebnost opisanog proizvoda je da zapravo ne sadrži tvari koje bi mogle negativno utjecati na organizam. Drugim riječima, spelta je univerzalna žitarica koju mogu jesti gotovo svi, uključujući i osobe koje pate od dijabetesa. Činjenica je da opisani proizvod ima nisku vrijednost glikemijski indeks, zbog čega pri konzumaciji ove žitarice ne dolazi do skoka nivoa šećera u organizmu, što je izuzetno važno za dijabetes.
• Mnoge zanima činjenica da je spelta korisna i jedna od najvažnijih sigurni proizvodi, odnosno da li pira sadrži gluten? Kao što znate, gluten je posebna ljepljiva tvar koja se nalazi u pšenici i mnogim drugim žitaricama i jak je alergen. Tako je spelta pravi spas za one ljude koji su alergični na gluten i ne mogu da uživaju u velikim količinama brašna i drugih proizvoda, jer pira praktički ne sadrži gluten.
• Proizvod je koristan i za probavni sustav, u vezi s kojim kaša i druga jela od ove žitarice mogu djelovati kao efikasna preventiva i ravnomjerna lijek za razne bolesti gastrointestinalnog trakta. Proizvod se preporučuje kao komponenta dijetetskog sistema ishrane kod gastritisa, kolitisa i peptički ulkus crijeva. Opisana žitarica može poboljšati probavni proces, a također normaliziraju stolicu govorom biljni preparat od zatvora i dijareje.
• Treba napomenuti da spelta može postati odličan proizvod, što povećava nivo imuniteta zbog sadržaja u svom sastav komponenti esencijalne kiseline i druge nutrijente. Postoje istraživanja koja su dokazala da ljudi koji pojedu porciju kaše od spelte nekoliko puta sedmično imaju mnogo manje šanse da obole od virusnih prehlada.
• Žitarice su korisne i za rad mozga, jer posebne tvari sadržane u spelti pozitivno djeluju na tok neuropsihičkih procesa. Dakle, oni koji jedu određeno žito dnevno imaju dobro pamćenje i pažnje, kao i njihovo tijelo je manje podložno stresu. Pozitivna akcija Proizvod se temelji na činjenici da su komponente njegovog sastava sposobne normalizirati procese ekscitacije i inhibicije nervnog sistema.
• IN generalni pregled, ljudi koji su imali iskustva u jedenju spelte ili jela od nje tvrde da im se povećava učinak, baš kao i raspoloženje, snaga i količina energije tokom dana. Na mnogo načina, učinak kaše od ove žitarice leži u tome što iz tijela uklanja štetne toksine i tvari koje štetno djeluju na organizam. unutrašnje organe i metaboličke procese.

Šteta od upotrebe i kontraindikacije

Uprkos činjenici da je spelta jedinstvena žitarica koja se uzgaja u idealnim uslovima bez dodatna stimulacija i aditiva koji bi mogli postati štetni za organizam, postoje neka stanja koja su kontraindikacija za upotrebu ovog proizvoda. Gluten, poseban protein koji se nalazi u žitaricama, još uvijek je prisutan u spelti, ali u vrlo malim količinama. Iz tog razloga, trebali biste prestati koristiti opisani proizvod u slučaju akutnog stanja alergijska reakcija za ovu supstancu. U svim ostalim slučajevima, specifični rod pšenice je bezopasan.

Kako utiče na gubitak težine?

Treba napomenuti da je kaša od spelte vrijedan proizvod, na osnovu kojih se ne gradi dijeta. Unatoč činjenici da je opisani proizvod visoko kaloričan, on također potiče brzo zasićenje hranjivim tvarima, brzo zadovoljavanje gladi i obnavljanje energetske ravnoteže u tijelu. Komponente ove kaše pomažu bolja apsorpcija hranjivim tvarima i potpunom razgradnjom lipida s naknadnom konverzijom masti u čistu energiju.

Proizvod je u stanju poboljšati metabolizam u tijelu, očistiti crijeva fekalno kamenje, uklanjaju štetne toksine i patogene organizme koji sprečavaju normalan kurs osnovne funkcije bioloških sistema. Spelta normalizuje ravnotežu tečnosti, uklanjajući višak vlage iz tela, što, naravno, pozitivno utiče na stanje figure. Stoga, redovna konzumacija žitarica potiče efikasno mršavljenje.

Kako ga pravilno kuvati

Spelta je jedna od najpoželjnijih namirnica vegetarijanaca, vegana, sirovohranenih i drugih ljudi koji se pridržavaju određenih sistema ishrane. Iz tog razloga, spelta se može kuvati Različiti putevi, na primjer, može se kuhati, sijati i jesti kao proklijala pšenica, kuhati u sporom štednjaku, a koristiti i druge metode toplinske obrade proizvoda.

Prije svega, pogledajmo kako pravilno kuhati speltu u vodi kod kuće, jer je kuhana kaša od ove žitarice najukusnija i najzdravija. I tako, prvo morate isprati žitarice, a zatim ih napuniti tekućom vodom na sat vremena kako bi žitarice nabubrile. Zatim žitarice prelijte vodom u omjeru 2 šolje tečnosti na 1 šolju spelte i stavite buduću kašu na laganu vatru, gde treba da se krčka ispod poklopca nakon što voda proključa 20 minuta. Zatim je potrebno ponovo isprati kašu, dodati puter, med, začine ili šećer po želji i jelo je spremno za jelo.

Video recept za kašu

Kuhanje spelte nije teško, jer sve što je potrebno je održavati omjer vode i žitarica prilikom kuhanja. Ovaj video je recept za pravljenje divne kašice sa voćem i začinima od žitarica od spelte. Autor videa dijeli tajne pripreme jela koje vam omogućava da ponovite zdrava kaša kod kuce.

Opcije obroka

Spelta je nevjerovatan proizvod od kojeg možete napraviti sve što želite, posebno ako ga pretvorite u brašno. Prilično popularan proizvod je tjestenina od spelte, koju nije teže pripremiti od pšeničnog brašna. Sa ovim brašnom možete lako ispeći. ukusne lepinje, kruh, palačinke, pa čak i kolači. Okus opisanog proizvoda je mekan i ima orašastu nijansu, pa će se jela pripremljena od žitarica od spelte ili brašna svidjeti gotovo svima.

Video recept za palačinke

Nije tajna da je speltino brašno vrijedan alat u kuvanju, koje je samo po sebi više koristan analog pšenično brašno. U sklopu videa ponuđenog za gledanje, predstavljen je recept za ukusne i zdrave palačinke od spelte, koje možete sami pripremiti kod kuće bez većih poteškoća.

Proizvodi od speltinog brašna kupljeni u prodavnici

Unatoč činjenici da je spelta prilično rijetka žitarica koja se ne može naći na policama redovnih trgovina, tamo možete pronaći neke proizvode koji sadrže speltino brašno. Pogotovo ako pogledate supermarkete zdrave hrane ili vegetarijanske dijelove, možete kupiti sledeći proizvodi, koji su zasnovani na spelovanju:

• kruh;
• lepinje;
• kolačić;
• pahuljice;
• same žitarice itd.

Spelta (drugi nazivi su Triticum dicoccum, spelta, emmer) je posebna sorta pšenice, koju karakterizira jedinstvena morfološka struktura zrna i klipa, kao i nepretencioznost prema vrstama tla i uvjetima uzgoja. . Klasovi spelte se razlikuju od klasova pšenice povećana krhkost, a njegova zrna imaju višu nutritivnu vrijednost nego zrna pšenice sorti koje se tradicionalno uzgajaju u Rusiji i inostranstvu.

Istorija uzgoja i upotrebe žitarica spelte, koja se spominje u biblijskim pričama i u suštini je predak svih modernih sorti meke pšenice, seže u antičko doba.

Prema arheološkim istraživanjima, spelta se počela uzgajati već u petom milenijumu prije nove ere. (prema naučnicima, mediteranski region je rodno mesto divlje pirine). Spelta, otporna na nepovoljnu klimu i nepredvidive vremenske nepogode, sijala se u davna vremena na ogromnim teritorijama Etiopije, Južne Arabije i Zakavkazja. Spominje se u djelima Herodota, Homera i Teofrasta, pira je bila jedna od glavnih namirnica Sumerana, stanovnika Drevni Egipat i Vavilon. Stari Rimljani, koji su spelu smatrali najvrednijim žitaricama, naširoko su koristili njeno zrno i kruh pečen od speltinog brašna u svojim raznim ritualima.

Već od X-XI vijeka. AD spelta je bila široko rasprostranjena žitna kultura drevna Rus'. Ruski seljaci, koji su pir cijenili zbog lakoće uzgoja i otpornosti na bolesti, vjetrove, kiše i mrazeve, uzgajali su je na velikim zasijanim površinama (uprkos činjenici da je po produktivnosti i efikasnosti vršidbe spelta uvijek bila uočljivo inferiornija od pšenice koja se tradicionalno uzgaja u Rusiji).

Sve do 19. stoljeća spelta se, zajedno sa pšenicom, još uvijek vrlo aktivno uzgajala i konzumirala u Rusiji. Ali sredinom 19. stoljeća počelo je naglo smanjenje površina zasijanih spelom u ruskim poljoprivrednim zemljištima kao rezultat povećanja obima uzgoja u Rusiji produktivnijih (ali zahtjevnijih prema klimi i manje otpornih na bolesti u odnosu na spelu) meke sorte pšenice. Krajem 19. stoljeća (tačnije 1899. godine) pira je dopremljena iz Rusije u SAD, gdje se i dan-danas proizvodi od ove vrijedne žitarice prodaju u specijalizovanim prodavnicama „zdrave hrane“ (savremeni Amerikanci često jedu pir umesto pirinač, koristeći ga za pripremu supa i priloga). Sredinom 20. stoljeća u Rusiji se spelta uzgajala samo na teritorijama Sjevernog Kavkaza, Čuvašije i Baškirije.

Trenutno se uzorci spelte sveobuhvatno i pažljivo proučavaju u mnogim uzgojnim ustanovama u Rusiji. A uzgoj spelte, predane zaboravu nakon Drugog svjetskog rata, postepeno uzima maha u moderna Rusija(pir se počeo sijati početkom 21. stoljeća u malim područjima u Baškiriji i Dagestanu).

Također je vrijedno napomenuti da je spelta krajem 20. i početkom 21. stoljeća stekla veliku popularnost u brojnim kulinarskim stranim zemljama. U Indiji, Turskoj i Iranu spelta se koristi za pripremu ukusnih priloga uz meso i riblja jela. U Italiji se spelta široko koristi za pripremu rižota, a u SAD i Njemačkoj od speltinog brašna pripremaju se sve vrste umaka i deserta. A dijetalne supe koji se i danas tradicionalno nalaze na meniju većine zapadnih odmarališta i restorana.

Karakteristike useva zrna spelte

Jake crvenkaste uši spelte se ne lome jak vjetar i kiše, i ne padaju kada sazriju (za razliku od klasova tradicionalno uzgajanih sorti meke pšenice). Zrno spelte je krupnije od zrna pšenice, a svaka 2-3 zrna spelte u klipu su zaštićena od štetočina, štetnih vanjskih utjecaja i gubitka vlage gustim slojem tvrdog, nejestivog filma (plive). Upravo zbog sloja guste pljeve, zrna spelte su, za razliku od zrna pšenice, vrlo otporna na radioaktivnog zračenja i sve vrste zagađenja.

Značajan nedostatak spelte, koja je nepretenciozna za uslove uzgoja žitarica, je teškoća njenog vršenja i naknadne tehnološke obrade. Činjenica je da se zrno spelte, za razliku od zrna pšenice, ne mlati iz klasja čisto, već zajedno sa cvjetnim i klasovim ljuskama pričvršćenim za njega, zbog čega nastaju određene poteškoće pri mljevenju zrna spelte u brašno. Upravo u vezi s ovim nedostatkom, kao i u vezi sa niskom produktivnošću, zamijenjena je spelta otporna na sušu i hladnoću novim sortama visokoprinosne neoljuštene pšenice, koja je zahtjevnija od spelte u pogledu tla, klime. i drugi uslovi uzgoja.

Spelta je odlična sirovina za dobijanje visokokvalitetnih žitarica, ali kvaliteti pečenja ova žitarica je znatno inferiornija od pšenice (hleb pečen od speltinog brašna brzo postaje bajat, a takođe je i mnogo lošiji pšenični hljeb prema organoleptičkim svojstvima). Međutim, spelta, kada se napravi u brašno, za razliku od pšenice, u potpunosti zadržava svoju nutritivnu vrijednost.

Vrijedi napomenuti da se sve korisne tvari sadržane u spelti, zbog njihove visoke rastvorljivosti, lakše i brže apsorbiraju u ljudskom tijelu u odnosu na biohemijske komponente pšeničnog zrna.

Terapeutska i profilaktička svojstva spelte

Redovna konzumacija spelte jača imunološki sistem, normalizuje nivo šećera u krvi, poboljšava rad kardiovaskularnog, endokrinog, nervnog, probavnog i reproduktivnih sistema, a također značajno smanjuje rizik od razvoja anemije, zaraznih i onkoloških bolesti.

Saznajte više o blagotvoran uticaj o vitaminima, mineralima i drugim bioaktivnim supstancama koje se nalaze u zrnu spelte i pšenice u ljudskom tijelu pomoći će vam rubrike naše web stranice „Pšenica“, „Pšenično zrno“, „Staroruski griz“, „Kulinarske pšenične mekinje“.

Nemoguće je ne istaći prednosti spelte za osobe koje pate od celijakije (alergija na gluten – protein koji se nalazi u žitaricama kao što su pšenica, raž, ovas i ječam) . Gluten u zrnu spelte u većini slučajeva ne izaziva alergije i probavne smetnje karakteristične za ovu bolest, pa se pira i proizvodi na bazi nje mogu koristiti u ishrani dijetalna ishrana osobe sa celijakijom.

O proizvodu “Stara ruska spelta”

Žitarice „Starorusska spelta“ preporučuju se za upotrebu u dijetetskoj, dijabetičkoj i dječjoj hrani. Sirovine za proizvodnju ove su najkorisnije prirodni proizvod uzgaja se na ekološki prihvatljivim površinama bez upotrebe bilo kakvih kemikalija ili sintetičkih gnojiva opasnih po ljudsko zdravlje.

U nastavku smo dali nekoliko recepata za kulinarska jela koja se mogu pripremiti od proizvoda staroruske spelte:

Kaša iz "stare ruske spelte"

Potopite 1 šolju "stare ruske spelte" 5-6 sati u mešavinu od 0,5 šoljice jogurta i 1 šolje hladnom vodom. Zatim isperite žitarice i stavite ih u šerpu, u koju prvo sipate 0,5 šolje vode i 0,5 šolje mleka. Sve izmešati i kuvati na laganoj vatri dok sva tečnost ne proključa. Onda unutra gotova kaša dodajte so, šećer i puter po ukusu i ostavite poklopljeno da odstoji sat vremena, nakon čega se kaša može jesti.

Stara ruska supa od spelte sa krutonima od sira

Sastojci (za 4 porcije): 100 g „stare ruske spelte“, 1 litar goveđe čorbe, 50 g pavlake, 1 srednji luk, 2 kašike. kašike puter, 30 g zelenog luka (vlasac), 2 kriške hljeba, 2 žlice. kašike rendanog sira, so, muškatni oraščić, mljeveni crni biber

Jasno luk i sitno samljeti. U šerpi na puteru lagano propržiti seckani luk. Speltu dodati u tiganj i pržiti je dok ne postane svetlo smeđe, uz stalno mešanje. Zatim u šerpu sipajte prethodno skuvanu goveđu čorbu, sve izmiješajte, posolite, posolite, crni mljeveni biber i muškatni oraščić. Spelu kuvajte u čorbi na laganoj vatri oko 40-45 minuta. Zatim oprano i osušeno sitno nasjeckajte zeleni luk. Kremu sipajte u supu i mikserom izmiksajte. Gotovu supu od spelte sipajte u činije i poslužite posuto seckanim zelenim lukom i krutonima od sira.

Kako napraviti krutone od sira: kriške hleba premažite puterom, pospite ih rendanim sirom i zapecite u rerni. Malo ohladite i pečene krutone narežite na kockice.

Popularna roba.

Ne tako davno, fanovi zdrav imidž Spelta je počela da uživa veliku popularnost u životu. Kažu da je ova žitarica predak ruskih kaša i ima neka neobično korisna svojstva.

Ali da li je to zaista tako?

Pogledajmo pobliže šta je spelta i koje su njene prednosti i štete.

Šta je to?

Polba je grupa drevnih žitarica.

Često se postavlja pitanje: "spet i spel - u čemu je razlika?" Ni sa čim. Spelta je jedna od vrsta žitarica koja se naziva spelta - Triticum spelta.

Jedan od, ali nikako jedini. Spelta također uključuje Triticumdicoccoides, And Triticumthaoudar, And Triticum urarthu, i drugi .

Compound

Budući da pojam "spelt" kombinuje različite biološke vrste, sastav semena može neznatno da varira. Ali u prosjeku to izgleda ovako.

Jedna čaša kuvane spelte ima kalorijski sadržaj od 246 kcal i sadrži:

• 51 g ugljikohidrata;
• 7,6 g biljnih vlakana;
• 10,6 g proteina;
• 1,7 g masti;
• 106% dnevne doze mangana;
• 25% vitamina B3 (niacin);
• 24% magnezijuma;
• 22% cinka;
• 18% gvožđa.

Tu je i nešto kalcijuma, selena, vitamina B1, B6 i E.

Najviše ugljikohidrata ima u polki. Uglavnom skrob.

Takođe ima dosta biljnih vlakana. Zapravo, spelta sadrži nešto manje vlakana nego obična pšenica. Ali većina dolazi od rastvorljivih vlakana, koja su posebno korisna.

I stara spelta i moderna pšenica su prosječne. Ali samo ako je proizvod cjelovitog zrna. Ako se pročisti i rafinira, onda glikemijski indeks postaje visok. I spelta, ne samo pšenica.

Općenito, sastav spelte i pšenice je blizak jedan drugom. Samo drevna verzija žitarica sadrži više proteina i cinka. Ali 80% ovog proteina je gluten.

Korisne karakteristike

Glavna korisna supstanca u spelti je biljna vlakna. Ali samo ako mi pričamo o tome o opciji sa celim zrnom.

Kao i druga hrana bogata vlaknima, pira pomaže:

• Smršati;
• normalizacija nivoa šećera u krvi;
• sprovesti profilaksu kardiovaskularne bolesti;
• poboljšati imunitet itd.

u čemu je šteta?

Oprez - gluten!

Spelta sadrži dosta glutena. Stoga je ovaj proizvod kontraindiciran kod osoba s celijakijom i ne preporučuje se osobama koje imaju preosjetljivost na ovaj protein.

Međutim, prema nekoliko studija, gluten u nekim vrstama spelte nije toliko toksičan kao u običnoj pšenici. Međutim, razlika nije prevelika. Stoga se spelta, posebno spelta, ne može smatrati proizvodom bez glutena, kako se ponekad predstavlja.

FODMAP veze

Spelta je hrana koja sadrži kratkolančane ugljikohidrate zvane FODMAP. Ove supstance mogu izazvati razvoj sindroma iritabilnog creva, izazvati nadimanje i nadutost.

Međutim, spelta ima znatno manje FODMAP molekula od obične pšenice.

Antinutrijenti

Spelta sadrži mnoge mikroelemente - magnezijum, cink, gvožđe. Međutim, prednosti ovih supstanci su u velikoj mjeri nadoknađene prisustvom spojeva zvanih antinutrijenti, koji ometaju apsorpciju mnogih korisnih molekula.

Jedan od ovih antinutrijenata u spelti je fitinska kiselina, koja ometa normalnu apsorpciju željeza i cinka.

Ako osoba pravilno koristi pravopis u pozadini uravnoteženu ishranu, koji uključuje proizvode životinjskog porijekla, nema razloga za brigu u prisustvu fitinske kiseline u ishrani.

Ali za vegetarijance, posebno stroge koji minerale dobijaju iz biljne hrane, to može biti problem.

Količina fitinske kiseline, kao i drugih antinutrijenata, u spelti može se smanjiti ako se zrna namoče prije jela. Još bolje, klijati.

Lectins

Lektini su grupa proteina prisutnih u žitaricama i mahunarkama. Takođe se nalaze u spelti.

U velikim količinama lektini su otrovni. Oni oštećuju crijevni zid i dovode do razvoja takozvanih "propuštajućih crijeva", postoje dokazi da lektini mogu uzrokovati autoimune bolesti.

Lektini spelte ne predstavljaju posebnu opasnost, jer se uništavaju tokom termičke obrade. Međutim, jelo sirove žitarice ne isplati se u velikim količinama.

Kako ga uključiti u ishranu?

Kako, najviše zdrava spelta proklijao. Ili barem natopljena.

Namakanje i nicanje omogućavaju eliminaciju antinutrijenata iz proizvoda i stavljanje na raspolaganje organizmu mikroelemenata koji su prisutni u njemu u prilično velikim količinama, ali su beskorisni zbog prisutnosti tvari koje blokiraju njihovu apsorpciju.

Za namakanje spelte potrebno je da je napunite vodom i ostavite preko noći. Zatim dobro isperite u tekućoj vodi.

Više efikasan način aktivacija proizvoda je klijanje.

Kako klijati?

Zrna operemo u sito pod tekućom vodom.

Prebacite ih u činiju. Napunite vodom tako da nivo bude 4-5 cm veći od nivoa semena i ostavite preko noći.

Ujutro ponovo dobro operemo sjeme i stavimo ga u posebnu posudu za klijanje.

Ako ga nema, možemo ga napraviti vlastitim rukama bez ikakvih problema.

Okrenemo posudu sa sjemenkama i stavimo je u posudu s vodom kako bi voda koja se u nju ulila mogla prodrijeti u posudu.

Ostavite sjeme da klija na sobnoj temperaturi dalje od jakog svjetla. Svakih 12 sati dolijte vodu u posudu i protresite posudu da spelta ravnomjerno nikne.

Proces klijanja traje od 1 do 5 dana. Ovisi o temperaturi prostorije, kvaliteti zrna i vašim željama. Dakle, neki ljudi više vole jedva proklijale sjemenke, dok drugi čekaju trenutak kada klice postanu prilično velike.

Proklijale sjemenke ponovo operemo i čuvamo u frižideru.

Kako jesti proklijala zrna?

Unatoč činjenici da se proklijala zrna spelte često jedu sirova, dodajući ih u salate, to je strogo zabranjeno.

Prvo, tokom razvoja, sadnice se često nakupljaju patogene bakterije, koje takođe rastu, a koje je gotovo nemoguće ukloniti pranjem. Samo toplotna obrada pomaže.

Drugo, proklijalo seme sadrži više štetnih legtina, koje se takođe mogu eliminisati samo tokom termičke obrade proizvoda.

Kako onda pravilno koristiti proklijalo zrno?

Može se sušiti i samljeti u brašno. Nije najlakši način.

Sjemenke se mogu dodati u salate. Ali ne sirovo, već prženo.

Od malo proklijalog sjemena možete pripremiti sva ista jela kao i od običnih žitarica, na primjer, kašu od spelte.

Brašno, bez obzira da li je napravljeno vlastitim rukama od proklijalog zrna ili kupljeno u trgovini, koristi se za pečenje na isti način kao i obično brašno. Speltino brašno sadrži dosta glutena (glutena), tako da nema problema sa pečenjem.

Koja je razlika između spelte i pšenice Ima li smisla zamijeniti jedno drugim?

Spelovano malo zdravije od pšenice. Međutim, ova razlika je minimalna. Spelta sadrži nešto više mangana, cinka i bakra. I malo manje fitinske kiseline i jedinjenja, izazivajući nadimanje stomak.

Inače, ovi usjevi su gotovo isti.

Oba su bogata glutenom.

Verzije obje žitarice od cjelovitog zrna sadrže priličnu količinu vlakana. I to je korisno.

Rafinirana hrana (pšenica i pira) ima malo vlakana. Ali mnogo lako svarljivih ugljikohidrata.

Kulture su veoma slične. I nema posebne svrhe u zamjeni spelte. Samo za zabavu. Pšenica se može klijati na isti način kao i pira. I time smanjiti količinu fitinske kiseline.

Samo prirodni proizvodi od cjelovitog zrna mogu se konzumirati za zdravstvene dobrobiti. Spelu od cjelovitog zrna lakše je kupiti nego pšenicu, jer se ova potonja često nalazi u rafiniranoj verziji, čak i ako na pakovanju piše drugačije.

Prednosti i štete od spelte. zaključci

Zahvaljujući ludosti zdrava ishrana, proizvodi koji su iz ovih ili onih razloga odavno izgubili svoju popularnost vratili su se u našu prehranu. jedan od njih je spelovan. Kaša, koja je bila osnova prehrane naših ne tako davnih predaka, za nas je postala nešto novo i neobično. Dakle, koje su njegove prednosti? Možda nije uzalud bila zaboravljena tako dugo? Potražimo zajedno odgovore na ova pitanja.

Malo istorije

Ono što se mnogima predstavlja kao nov proizvod zapravo je jedna od najstarijih žitarica koje je čovjek probao. Međutim, starost ove biljke procjenjuje se na hiljade godina savremeni čovekće vjerovatno postaviti pitanje poput „spelt? Šta je ovo?". Koji je razlog njegovog nestanka iz naše ishrane?

Unatoč činjenici da su ovaj proizvod koristili biblijski likovi, stanovnici antičke Grčke i Rima, stanovništvo Drevne Rusije, a kasnije Rusko carstvo, evropske zemlje nisu bile u stanju da ukrote buntovnu biljku. Nakon što smo ga isprobali, dobićemo isti set vitamina i minerala kao drevni Babilonski ili Egipćani, jer se ni sastav ni genetski set nisu menjali hiljadama godina.

S jedne strane, ovo je ogromna prednost, međutim uzgoj biljke u modernim industrijskim razmjerima koja se ne želi prilagoditi trenutnim poljoprivrednim suptilnostima jednostavno nema smisla. Ovo nije samo radno intenzivno, već je i ekonomski neisplativo. Drevna pšenica ne podnosi tlo kontaminirano pesticidima, a zapravo joj ni sami pesticidi nisu potrebni, jer ju je priroda toliko zaštitila da se ne boji ni pojačanog pozadinskog zračenja. Raste u svim klimatskim i vremenskim uslovima, po čemu se izdvaja od sadašnjih useva, ali ga je nemoguće mehanički preraditi, jer se intervencijom tehnologije zrna pretvaraju u prašinu.

Stoga se mora obraditi samo ručno. Sve do 19. stoljeća to nikome nije smetalo, ali s početkom industrijske revolucije proizvodi koji daju maksimalni prinos pri minimalni troškovi rad. S tim u vezi, spelt korisne karakteristike koja je neuporedivo veća od savremene pšenice, postala je netražena i zaboravljena za dva duga veka, sve dok posljednjih godina, kada ju je moda na organsku hranu i veganstvo vratila iz zaborava.

Sastav i ljekovita svojstva

Emmer, spelta, macha, emmer - sva ova imena se obično pripisuju piri, ali ova izjava nije u potpunosti istinita, jer ovo nije ništa drugo nego proizvod selekcije drevne žitarice, oni također imaju drugačiji skup komponenti, pa čak i različite količine hromozoma u DNK. Sama spelta je uspjela, posmatrajući gotovo cijelu povijest čovječanstva, da ostane u svom izvornom obliku, ne mijenjajući se ni stoti dio procenta. Priroda joj je podarila nevjerovatno zaštićeno žito, koje je zahvaljujući obilju zaštitnih filmova (na koje se ljudi rado žale jer ometaju pročišćavanje zrna) nedostupno insektima, štetočinama, bolestima, pa čak i hemikalijama.

A ispod tako pouzdanog „oklopa“ zaista se krije skladište korisnih supstanci: vitamina B, uključujući esencijalne B9, B6 i B17, koji su neophodni za smanjenje rizika od raka. Od mikroelemenata obiluje: magnezijumom, cinkom, kalcijumom, gvožđem, selenom, manganom, fosforom, a to su naši nervi, imunitet, lepota i zdravlje. Sadrži u izobilju biljni proteini, vlakna i složenih ugljenih hidrata, što znači da se lako apsorbira u tijelu i ne predstavlja prijetnju figuri.

Pa kako speluje funkcionira? Ima li koristi i štete za organizam? Govoreći o šteti, teško je pronaći barem jedan argument osim netolerancije na proizvod i akutni oblik intolerancija na gluten. Što se tiče ljekovitosti, teško je pronaći organ na koji ovaj proizvod ne bi djelovao pozitivno:

• Poboljšava sastav krvi. Ovo se odnosi i na nivo hemoglobina i na količinu šećera (prvi se povećava, drugi smanjuje);
• Poboljšava metabolizam. Zahvaljujući obilju vlakana, uklanja toksine i ubrzava metabolizam;
• Čisti organizam. Ni bubrezi, ni crijeva, ni jetra ne ostaju bez nadzora - redovnom upotrebom proizvoda oslobađaju se svih toksičnih tvari;
• Poboljšava stanje koštanog tkiva zahvaljujući kalcijumu, cinku, magnezijumu, selenu i fosforu. Dovoljne količine ovih minerala mogu spriječiti razne bolesti, uključujući osteoporozu;
• Normalizuje nivo hormona;
• Poboljšava performanse kardiovaskularnog sistema, sprečavanje srčanih udara, ishemijska bolest srca;
• Smanjuje rizik od dijabetesa.

Ova lista se može nastaviti u nedogled. I što je najvažnije, šta neverovatne pogodnosti V u ovom slučaju ide uz neverovatno prijatnog ukusa, što se dešava prilično retko. Dakle, to je upravo slučaj kada se posao i zadovoljstvo lako kombinuju.

Kako skuvati kašu od spelte

Spelta može biti sastojak velikog broja jela, od prvih jela do deserta. Od nje se pripremaju supe i tepsije, koriste se kao prilog mesu ili ribi, a prave se slatke kašice sa suvim voćem i orasima. Zrna se mogu samljeti i koristiti kao podloga za tijesto, ali vrijedi uzeti u obzir da put do idealnog deserta od takvog brašna neće biti lak, jer se još trebate prilagoditi i naučiti pronaći prave proporcije. U svim ostalim slučajevima sve je mnogo jednostavnije, jer morate koristiti gotove žitarice.

Kako si već razumeo, Spelta se zapravo priprema na jedini način - kuhana, a tek onda podvrgnuta dodatnoj preradi. Ne biste ga trebali bacati sirovog u jela, makar samo zato što se priprema dugo, pa je rizik da dobijete polupečeno jelo gotovo stopostotan. Stoga je potrebno unaprijed pripremiti žitarice.

Za početak se namaču najmanje sat vremena (ni to ne treba duže, da kasnije ne dobijete vodenastu kašu). Nakon toga stavite na laganu vatru dok ne proključa. Idealno je takvu kašu kuhati u glinenoj ili posudi od livenog gvožđa u rerni, a u nedostatku ove druge, velika većina nas, u rerni. Nakon ključanja (ovo će trajati oko 20-25 minuta), posolite kašu, dodajte omiljene začine i ulje, a zatim je ostavite da se krčka na laganoj vatri. Trebat će vam najmanje 30-40 minuta da se pripremite.

U stara vremena, da bi kaša bolje isparila, vrh posude se prekrivao krušnim mrvicama kako bi se održala idealna temperatura unutra i spriječila korisne supstance ispariti. Zahvaljujući posebnoj, ljuskavoj strukturi zrna, gotovo jelo je mrvljivo i ukusno.

Ako planirate da jedete kašu u čista forma Nakon prokuvanja možete uz puter dodati suvo voće i orašaste plodove, malo šećera, a nakon kuvanja dodatno podmazati otopljenim puterom i dodati malo meda. Ako kaša postane sastojak nekog drugog jela, možete je sigurno dodati direktno u ovom obliku, bez straha da će prokuhati.

Spelta i gluten

Pitanje prisustva glutena u određenom proizvodu u U poslednje vreme postalo je vrlo relevantno, jer se netolerancija na ovu komponentu počela pojavljivati ​​sve češće. Opasnost od glutena je u tome što ga tijelo teško probavlja. Ostaci se nakupljaju u crijevima, uzrokujući probleme s funkcioniranjem probavni trakt, alergije. Ponekad situacija može biti toliko teška da astma ili dijabetes. Ova se netolerancija posebno često manifestira kod djece i traje cijeli život.

Ima li glutena u spelti? koristan proizvod? Nažalost, gluten - sastavni je dio svake žitarice, a spelta nije izuzetak. Međutim, u poređenju sa drugim vrstama pšenice ili žitarica, ima ga znatno manje, pa osobe sa blagom intolerancijom ovaj proizvod mogu konzumirati umereno.

Smršavite uz kašu

Da li je moguće smršati upotrebom pšenične kaše u prehrani? Sigurno ovo pitanje zabrinjava većinu početnika koji su tek krenuli putem pravilnu ishranu. Naime, njegova osnova su žitarice i sve vrste pšeničnih kaša. Kalorijski sadržaj hrane pripremljene bez maslaca (i sa minimalna količina biljni, naravno) proizvod je vrlo nizak i ima samo oko 150 Kcal, a bez ikakvih dodataka - samo 127.

Recenzije se ne umaraju pričati o tome koliko je spelta korisna za mršavljenje, jer konzumacijom ovog proizvoda osjećate se siti dugo vremena, dok tijelo dobija sve esencijalni vitamini i minerale, posebno B6, koji pomaže u maksimalnoj apsorpciji masti. Jedino što me može malo zbuniti je cijena koja je dosta visoka za pšenicu. i nije u asortimanu svake prodavnice, tako da ga možete kupiti samo u njemu glavni gradovi gde ima velikih trgovačkih centara. Ali ovaj nedostatak nije toliko strašan, jer još niko nije otkazao kupovinu na mreži. Dakle, oni koji sumnjaju mogu bezbedno da obogate prehranu zdravim žitaricama bez straha da će dobiti višak kilograma.