Kako kuhati crveno nepolirano. Crveni pirinač: istorijski recepti. Kako kuvati crveni pirinač

Crvena dugozrnasta riža je savršena za dijetnu ishranu zbog svojih jedinstvenih svojstava.

Zasnivaju se na pravilnoj preradi žitarica ne mljevenjem, već samo guljenjem, pa je tako dobijeni proizvod zasićen hranjivim tvarima, vlaknima koja su zdrava za želudac i esencijalnim vitaminima i mineralima.

Posebnost crvene riže je u tome što se, kao i kod drugih sorti, ne uklanja vanjska ljuska, što pored svoje svijetle karakteristične boje daje prijatan okus i aromu. Poznavaoci savršenstva Drevne Kine bili su dobro upućeni u kvalitetu elitnih proizvoda, pa su jela od ove vrste riže služila samo članovima carske porodice.

Koji je najbolji način da se kuva pirinač?

Recept za kuhanje crvene riže je prilično jednostavan: međutim, treba imati na umu da se ne koristi uz meso, već uz ribu, pasulj, gljive, povrće i kao slatko jelo sa mlijekom ili suvim voćem. Stoga se može preporučiti ne samo kao zdrava i ekološki prihvatljiva hrana, već i kao vegetarijanska niskokalorična hrana.

Za kuhanje crvenog pirinča trebat će vam 200 g žitarica i 300 ml vode, dok sami Japanci ne solite pirinač tokom kuhanja, dodajući mu kasnije malo soli. Ili jednostavno u tanjir dodajte soja sos, koji je sam po sebi dovoljno slan.

Korak po korak

Prvo, riža se opere u hladnoj vodi: prema istočnjačkim tradicijama, morate je oprati u sedam voda, tada će biti najoptimalnije čistoće. Zatim se ulije voda tako da prekrije sloj žitarica za 2 prsta. Ne brinite da će pirinač biti previše skuvan: za razliku od svog bijelog dvojnika, neće se pretvoriti u viskoznu kašu, opet, zahvaljujući očuvanoj ljusci na svojoj površini.

Dakle, sve je spremno, preostaje samo da stavite lonac na vatru, a preporučljivo je odabrati jela sa gustim
dno, kao pilav. Nakon ključanja smanjite plin na minimum i kuhajte jelo 30-40 minuta.

Kako voda proključa, pirinač će biti gotov, što se lako može proveriti laganim pomeranjem kašikom sa ivice tiganja. Kada dođe vrijeme da ga sklonite sa vatre možete dodati puter, maslinovo ili biljno ulje po ukusu.

Prilog ili puni obrok?

Znajući kako pravilno kuhati crvenu rižu, možete eksperimentirati s jelom dodavanjem prženog povrća, kuhanog pasulja ili pasulja, šampinjona sa dinstanim lukom i šargarepe nakon što je gotovo. Umesto tradicionalnih ovsenih pahuljica, za doručak možete poslužiti kuvani crveni pirinač u kombinaciji sa voćem i bobičastim voćem. Nemojte čak ni oklijevati - ovo će biti odličan početak dana: ukusno, hranjivo i puno vitamina.

U staroj Kini, crveni pirinač bio je dostupan samo veoma bogatim i plemenitim ljudima. Bio je (i ostaje) cijenjen zbog visokog sadržaja elemenata u tragovima, vitamina i antioksidansa. Danas svako ko zna da kuva crveni pirinač može da uživa u carskoj hrani. Njegova ljuska je lakše probavljiva od tradicionalne bijele. Iz tog razloga ova sorta nije mljevena, što daje tako visok sadržaj vlakana, minerala i vitamina. Posebno je cijenjen crveni pirinač dugog zrna. Kako ga pripremiti za upotrebu kao prilog? U kojim jelima ga je prikladno koristiti? Ovo su glavna pitanja, čiji će odgovori učiniti njegovu upotrebu ne samo korisnim, već i ugodnim.

Kako kuvati za prilog

Za čašu žitarica uzmite oko 800 ml vode i pola kašičice soli. Prije kuhanja crvenog pirinča, nekoliko puta se opere u hladnoj vodi dok ne postane bistar (u principu, to vrijedi i za bilo koju drugu sortu ove žitarice). Zatim se žitarice prelije kipućom vodom, posoli i ostavi da se krčka na laganoj vatri oko 40 minuta. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o specifičnoj sorti crvene riže (ima ih nekoliko). U pravilu je naznačeno na pakovanju. Takve žitarice je teško svariti, pa nema potrebe da brinete previše. Sva vlaga bi trebala ispariti, a zrna bi trebala postati mekana.

Nakon toga ugasite vatru i ostavite kašu da se kuha još 20 minuta. Možete joj dodati malo putera ili maslinovog ulja. Ispada prilično hranjivo, ali nije teško. Ovaj prilog se obično servira sa povrćem (možete dodati i voće). Sa njim se rijetko jede meso i riba.

Kako kuvati crveni pirinač sa piletinom i graškom

Za pripremu ukusnog, hranjivog, ali ne teškog jela, možete koristiti ovaj recept. Za pola kilograma pilećeg filea trebat će vam jedna i po šolja pirinča i zelenog graška (možete i smrznuti), 2 šolje čorbe (po mogućnosti prirodne, ali će i kocka), 3 paprike, jedan luk, 3 kašike paradajza i maslinovog ulja, češanj belog luka i ukus soli. Za začine uzmite origano, kajenski biber i papriku - po 1 kašiku.

Pre kuvanja crveni pirinač se opere, piletina seče na kockice srednje veličine, povrće oguli i sitno isecka. U dubljoj tavi ili loncu zagrejte ulje i dodajte meso, pržite 5 minuta. Zatim dodajte luk, beli luk, papriku i origano. Nakon 3-4 minuta dodajte preostale začine, pirinač i sve promiješajte. Slijedi čorba sa paradajzom. Nakon što tečnost počne da ključa, smanjite vatru, posolite i kuvajte pod poklopcem dok se juha potpuno ne upije (oko 25 minuta). Na kraju dodajte grašak, promiješajte i nakon 2 minute ugasite, ostavite da se malo kuha. Poslužite vruće.

Vegetarijanski pilav

Crveni pirinač je veoma popularan među onima koji ne jedu meso. Iz tog razloga, većina recepata koji ga koriste su vegetarijanski. Za čašu crvenog pirinča uzmite 750 ml vode, 2 šargarepe i crni luk, 100 g mahune, čili papričice, kašiku maslinovog ulja i putera. Trebat će vam i sol po ukusu i nekoliko

U šerpi pomiješajte puter sa maslinovim uljem. Na njemu se prže oguljeni i iseckani luk i šargarepa. Zatim tamo idu nasjeckani pasulj i oprani pirinač. Nakon 5-7 minuta prženja, masa se napuni vodom, posoli i doda čili. Nakon što voda proključa, smanjite vatru na minimum. Indijski oraščići se nasjeckaju i prže posebno, dodaju se i pilavu. Kuvajte dok pirinač ne bude gotov – oko pola sata.

Popularnost crvenog pirinča raste jednako brzo kao i uspjeh jela pripremljenih od njega. Danas je na web stranici World-Krup predstavljena opsežna kolekcija recepata za Rubin crvenu rižu, sa kojom želimo da vas upoznamo.

Popularnost nekog jela ovisi o kvaliteti proizvoda od kojih se priprema, u našem slučaju crvene riže:

Red Ruby riža je domaće odabrana riža (detaljnije informacije o Ruby riži možete pročitati slijedeći link);

Zbog očuvanja ljuske mekinja i kombinacije prirodnih antioksidansa - antocijana, koji određuju crvenu nijansu zrna, ova riža je visoko cijenjena među pristašama zdravog načina života i privrženicima sportske prehrane;

Njegova vizuelna privlačnost, kao i delikatan ukus i aroma, postali su razlog za prepoznatljivost i popularnost jela od crvenog pirinča među gurmanima.

Pilav sa crvenim pirinčem

Na našoj web stranici objavljeno je nekoliko istaknutih predstavnika pilava, među kojima i svjetski poznati Plau Ahmar. Ovo tradicionalno iransko jelo ima nekoliko mogućnosti pripreme u Bagdadu, Plaw Ahmar se priprema od pirinča crvenog zrna sa dodatkom badema i grožđica. U iranskoj verziji plaua, dodatni elementi su slanutak i paradajz. Ovdje se možete upoznati sa Plau Ahmarom sa narom.

Buharski pilaf Osh-khalta sa bazom od crvenog pirinča je varijacija jevrejskog pilava. Ističe se među ostalima po svojoj neobičnoj tehnologiji kuhanja, odnosno kuhanju pilava u vrećici. Prema jevrejskim kanonima, ovo jelo se priprema od petka do subote, jer jevrejska tradicija zabranjuje rad subotom. Detaljan opis procesa stvaranja ovog nevjerovatnog pilafa možete pronaći na našoj web stranici slijedeći link

Postaje sve popularniji: na kraju krajeva, ne samo da je zdrav, već i, imajući boju koja je ugodna oku, izgleda sjajno na tanjiru. Da biste sačuvali i koristi i boju zrna, trebali biste se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila. Kako kuvati crveni pirinač?

Priprema pirinča

1. Pirinač treba dobro isprati hladnom vodom (dok voda ne bude bistra) i ocijediti u cjedilu.

Ako želite da pirinač zadrži oblik i da ne bude pukotina u membrani mekinja, potopite je u čistu hladnu vodu na pola sata. To će omogućiti da ljuska i zrno mekinje ravnomjerno apsorbiraju vlagu i zadrže svoj integritet tokom kuhanja.

Metode kuvanja crvenog pirinča

Kao i kod drugih vrsta riže, možete koristiti nekoliko metoda za kuhanje riže:

prvo, potpuna apsorpcija vode,

drugo, kuvanje u velikoj količini tečnosti.

Prilikom odabira načina kuhanja, imajte na umu da ako kuhate u velikoj količini vode, riža ispada mrvljivija i ljepša.

Kada kuvate metodom totalne apsorpcije, pažljivo izmerite odnos vode i pirinča, trebalo bi da bude dva (voda) prema jedan (pirinač) i kuvajte pirinač sa poklopcem na tiganju.

Prilikom kuvanja crvenog pirinča u većoj količini tečnosti ne poštuje se odnos i uzima se 4-6 puta više vode nego pirinča. Prisustvo ili odsustvo poklopca nije toliko bitno.

Vrijeme kuhanja Ruby crvenog pirinča je 30 minuta nakon ključanja. Kuvajte pirinač na laganoj vatri i pokušajte da voda ne proključa previše. To također utječe na konačni izgled gotovog proizvoda.

Ako ste pirinač kuvali u većoj količini vode, ocedite pirinač u cjedilo i isperite hladnom prokuhanom vodom.

Zašto je pirinač crven?

Nemojte biti uznemireni zbog boje vode kada kuvate crveni pirinač. Činjenica je da crvenu boju ljuske mekinja riže daju posebne tvari - antocijanini. Riječ je o prirodnim antioksidansima, koji su u svojoj hemijskoj suštini tvari topljive u vodi, te shodno tome, kada se riža kuha, lako prelaze u vodu i boje je. Isti se procesi dešavaju, na primjer, kod kuhanja cvekle.

Crvena nebrušena riža jedna je od najzdravijih sorti riže i vrlo je popularna među onima koji paze na ishranu, pa ćemo u ovom članku pogledati koliko dugo i kako pravilno kuhati crvenu rižu (npr. popularna sorta "Ruby"). tako da ispadne ukusno i mrvljivo.

Koliko dugo se kuva crveni pirinač?

Vrijeme kuhanja crvenog pirinča ovisi o njegovoj sorti (neke se sorte kuhaju malo brže, druge duže), a na brzinu kuhanja utječe i prethodno namakanje pirinča u vodi. Pogledajmo bliže koliko dugo vam je potrebno za kuhanje crvene riže:

• Koliko dugo se kuva crveni pirinač bez namakanja? Prosječno vrijeme kuhanja crvenog pirinča je 40 minuta nakon ključanja vode (Sortu rubin crvenog pirinča potrebno je kuhati 30 minuta nakon ključanja vode u šerpi).
• Koliko dugo se kuva crveni pirinač sa namakanjem? Ako crvenu rižu prethodno namočite u hladnoj vodi 30-60 minuta, tada se u prosjeku vrijeme kuhanja smanjuje za 2 puta.

Napomena: ako namočite crvenu rižu prije kuhanja, ona će postati malo svjetlija i bolje će zadržati svoj oblik kada se kuha.

Nakon što smo saznali koliko dugo kuhati crvenu rižu, dalje ćemo razmotriti proces njene pripreme, a također ćemo saznati i redoslijed kako pravilno kuhati crvenu rižu (na primjer, sorta "Ruby").

Redoslijed kuhanja crvenog pirinča u loncu je praktički isti kao kod kuhanja običnog pirinča, samo se vrijeme kuvanja i priprema pirinča za kuvanje razlikuje. Pogledajmo kako kuhati crveni pirinač u loncu korak po korak:

• Prvo, kupljena crvena riža mora biti pažljivo sortirana (odaberite male ostatke koji možda nisu uključeni).
• Nakon što je pirinač sortiran, ispire se pomoću cjedila sa hladnom vodom (dok voda ne postane bistra). U ovoj fazi kuvanja crveni pirinač se može potopiti u hladnu, čistu vodu kako bi se brže kuvao i bolje zadržao oblik tokom kuvanja (crveni pirinač treba da se namače 30-60 minuta).
• Opran pirinač stavite u šerpu i dodajte prokuvanu vrelu vodu u omjeru: 2,5 šolje vode na 1 šolju pirinča i na jakoj vatri zakuhajte vodu u loncu, a zatim smanjite vatru na malu (voda treba da ključa lagano) i skuvajte pirinač, pokrivajući tiganj poklopcem. Takođe u ovoj fazi dodajte so po ukusu.
• U prosjeku, crveni pirinač treba kuhati 40 minuta nakon ključanja vode u tiganju (crveni pirinač rubin 30 minuta). Ako je riža prethodno namočena, vrijeme kuhanja se smanjuje za 2 puta. Tokom kuvanja potrebno je ukloniti pjenu na površini vode ako se ona stvori.
• Nakon što prođe vrijeme kuvanja, provjerite da li je riža pečena (treba da bude mekana), a sva voda da proključa. Ako je riža nedovoljno kuhana, po potrebi dolijte malo kipuće vode i kuhajte još 5-10 minuta pod poklopcem.
• To je sve! Ukusni kuvani crveni pirinač je skuvan i spreman za serviranje.

Napomena: da bi crveni pirinač nakon kuvanja bio mrvljiv, možete ga skuhati u velikoj količini vode i nakon kuvanja ocijediti višak vode i isprati pirinač pomoću cjedila hladnom prokuhanom vodom. Kod ovog načina kuhanja crvenog pirinča, tiganj nije potrebno prekrivati ​​poklopcem.