Stručnjaci su razvili poseban sistem ishrane koji uključuje samo proizvode bez glutena. Možete odabrati dijetu za bolesti kao što su celijakija, autizam, alergije na gluten ili pšenicu, šizofrenija, neuropsihijatrijski poremećaji, dermatitis.

Naravno, bezglutenska dijeta za dijete ima određene karakteristike. Budući da se djetetov organizam još uvijek razvija, nedostatak vitamina može izazvati razvoj drugih bolesti. Posebno je važno nadoknaditi nedostatak gvožđa, vlakana, kalcijuma, folne kiseline, vitamina B1 i B3.

Šta je gluten?

Gluten se nalazi u žitaricama kao što su raž, pšenica, ječam i zob. Može se naći u hljebu, tjestenini, kolačima, kolačićima, kečapu, sosu, vitaminskim tabletama, smrznutom povrću i slatkišima. Dodaje se ovim proizvodima radi poboljšanja oblika i elastičnosti prehrambenih proizvoda. Često kuhanje sa žitaricama može imati negativan utjecaj na vaše zdravlje. Izuzetno je važno izbjegavati višak ovog proteina u hrani za bebe.

Dugi niz godina ljudi su posebno birali i uzgajali pšenicu sa maksimalnom količinom proteina jer visoki nivo gluten je dao puno energije i brzo me napunio. Do danas se pokazalo da može biti štetan u velike količine. Ljudskom probavnom traktu možda nedostaju specifični enzimi za varenje žitarica. Da li je gluten štetan za djecu mlađu od godinu dana? Dječije tijelo još nije u stanju proizvesti neke enzime koji bi mogli razgraditi ovaj teški protein. Ponekad su već prisutni u organizmu, ali u malim količinama. Pedijatri savjetuju da se griz kaša uvede u jelovnik za djecu tek nakon 2 godine.

Šta je bezglutenska dijeta za djecu?

Najčešće je bezglutenska dijeta predviđena za djecu koja pate od:

• celijakija
• autoimuni hepatitis;
• astma;
• dijabetes;
• gojaznost;
• psorijaza;
• zatvor

Prelaskom na jelovnik bez glutena, djeca s intolerancijom na gluten prestaju imati smetnje i obnavljaju im se zidovi tanko crijevo. Ako se pravilno hranite, nakon tri mjeseca djetetov organizam će doživjeti značajno poboljšanje i normalizaciju probavnog procesa.

Posebna dijeta će poboljšati dobrobit bebe. U ovom slučaju će vam pomoći dijetalna terapija. Šta je to i šta uključuje? Vrijedi zapamtiti zabranjenu hranu, a možete kuhati raznovrsnost jela bez glutena za vašu bebu.

Gluten od rogača, koji se ekstrahuje iz njegovih sjemenki, smatra se odličnom zamjenom za gluten. Prirodni je zgušnjivač i koristi se u pripremi sladoleda, deserta, umaka i formula za dojenčad.

Šta možete jesti, a šta ne?

Minimizirajte u hrani za bebe:

• poluproizvodi;
• kvass;
• čokolade, karamela, džem domaće;
• konzerviranu hranu;
• pekarski proizvodi;
• pizza;
• fermentirano pečeno mlijeko i jogurti sa aditivima;
• krekeri;
• sladoled;
• kukuruzne pahuljice za doručak;
• umak od soje;
• majoneza;
• začinjen čips.

Unatoč brojnim zabranama, u dječjim jelima moguće je postići punu količinu vitamina i minerala. Koristite različite recepte za pripremu vegetarijanskih supa od povrća, heljde, zobenih pahuljica, pirinča i prosa. Slabe mesne čorbe su takođe prihvatljive.

Puno korisne supstance nalaze se u žitaricama, od kojih se neke mogu pripremiti za djecu s intolerancijom na gluten. To su pirinač, heljda, proso i kukuruz. Dozvoljena su i jela od jaja, bolje ih je skuhati ili poslužiti kao parni omlet.

Neće biti štete mliječni proizvodi, svježu perad, ribu i meso (servirajte bez pohanja ili marinade). Slobodno hranite svoje dijete povrćem, voćem, pasuljem, sjemenkama i orašastim plodovima.

Takođe, u hranu za bebe za pacijente sa celijakijom i alergijama na gluten dodatno se uvode multivitaminsko-mineralni kompleksi. Preporučljivo je jesti 4 puta dnevno. Preporučljivo je isključiti previše toplo i hladno.

Dijeta bez glutena može poboljšati stanje i dobrobit mladih pacijenata. Treba napomenuti da je gluten opasan za djecu sa celijakijom čak i u mala količina. Stoga, kada kupujete proizvode u trgovini, ne zaboravite paziti da ne sadrže gluten prema oznakama na etiketi.

Različiti recepti će vašoj bebi pružiti sve potrebne supstance za puni razvoj. Bezglutenska dijeta brine o crijevnoj mikroflori i sadrži jednostavne i pristupačne namirnice, po čemu se razlikuje od ostalih dijeta.

Opcija menija za sedmicu

ponedjeljak

Doručak: svježi sir sa voćem, bezglutenski kruh, kakao sa medom.

Ručak: pirinčana kaša sa parenim kotletima, prirodni žele.

Popodnevna užina: lepinja od kukuruznog brašna, voće.

Večera: kuvana jaja, semenke, kefir.

utorak

Doručak: kukuruzna kaša, kuvano meso, voćni kompot.

Ručak: vegetarijanska supa, pečeni pileći file, pasulj.

Popodnevna užina: tepsija od prosene kaše i mleka.

Večera: kuvani krompir, pečena riba, sveže ceđeni sok od pomorandže.

srijeda

Doručak: heljdina kaša sa mlekom, pirinčani kolači sa džemom, voćni napitak.

Ručak: boršč u laganoj mesnoj čorbi, salata od svježeg kupusa.

Popodnevna užina: jabuke pečene sa orasima.

Večera: kuvana riba, pire krompir, kuvano povrće.

četvrtak

Doručak: palačinke na bazi heljdinog brašna, džem, jogurt.

Ručak: supa od kupusa, pareni kotlet, kompot.

Popodnevna užina: sir, narandža.

Večera: pirjani kupus sa šampinjonima, pečena riba, infuzija šipka.

petak

Doručak: omlet, pirinač, hleb bez glutena, bobičasto voće.

Ručak: supa sa ćuftama i začinskim biljem, salata od krastavaca i paradajza, bezglutenska tjestenina.

Popodnevna užina: tamna čokolada, voćni žele.

Večera: krompir palačinke (sa dodatkom bezglutenskog brašna), salata od kupusa i jabuke.

Subota

Doručak: pirinčana kaša sa mlekom, med, voćni napitak.

večera: supa od graška, riblji kotlet, salata od šargarepe sa suvim kajsijama.

Popodnevna užina: svježi sir sa suvim voćem, sok.

Večera: pečeni ćureći file, prilog od pirjanog povrća, sir.

Uskrsnuće

Doručak: kukuruzne pahuljice bez glutena, jogurt, voće.

Ručak: riblja čorba, kuvani pasulj, pileći kotlet za par.

Popodnevna užina: mafini od pirinčanog brašna, čaj.

Večera: salata od kuvane cvekle i šargarepe sa suvim šljivama, pilav sa mlevenom ćuretinom.

Zašto je dijeta bez glutena neophodna za autizam?

Konzumiranje glutena može uticati na pojavu mentalnih poremećaja. Kazein također može uzrokovati slične simptome. Nalazi se u mliječnim proizvodima. U takvim slučajevima mliječne proizvode treba isključiti iz prehrane. Kada ovi proteini uđu u organizam djece s autizmom i šizofrenijom, pretvaraju se u peptide, ali se ne mogu u potpunosti razgraditi na aminokiseline. Oni ulaze u mozak kroz krv i djeluju kao opijum, čineći ponašanje osobe nenormalnim.

Dijeta bez glutena i kazeina pomaže takvim bebama da se normalno razvijaju i žive punim životom. Važno ih je od djetinjstva navikavati na poseban jelovnik, tada autistično dijete neće biti hendikepirano, već će se moći razvijati kao njegovi vršnjaci.

Dijeta bez mliječnih proizvoda je poželjna za autistične osobe. Ali kazein popunjava naše rezerve fosfora i kalcija. Ako je vašem djetetu indicirana dijeta bez kazeina, razmislite koje proizvode možete koristiti da nadoknadite nedostatak hranjivih tvari. Posebna prehrana daje najbolje rezultate u ranoj dobi, kada mozak još nije ozbiljno oštećen djelovanjem kazeina i glutena.

Za razliku od dijete za mlade pacijente sa znacima autizma, dijeta za celijakiju kod djece uključuje mliječne proizvode.

Kako spriječiti razvoj bolesti u djetinjstvu

Često se alergije na gluten i dermatitis nalaze kod djece uzrasta 6-12 mjeseci. U ovom periodu uvode se komplementarne namirnice koje sadrže proizvode od brašna. Vrijedi pažljivo birati hrana za bebe za bebe. Uostalom, probavni sistem dojenčadi nije dovoljno razvijen i još nije u stanju proizvesti sve enzime u potrebnim količinama.

Pošto je celijakija nasledne bolesti(u MKB-10 nalazi se pod šifrom K90, u odeljku o poremećajima crevne apsorpcije), onda dojilja koja je ikada imala negativnu reakciju na gluten treba da bude veoma oprezna tokom dojenja. Ne biste trebali dovoditi svoje dijete u opasnost. Ako odlučite da prestanete sa dojenjem, potrudite se da on prima minimalnu količinu glutena. Za to postoje posebne mješavine bez glutena. Prilikom odabira suplementa posavjetujte se sa svojim pedijatrom i pedijatrijskim nutricionistom. Pogotovo ako je dijete na prevenciji rahitisa. Ove mješavine su već obogaćene vitaminima.

Ako majka nastavi da doji svoju bebu što je duže moguće, to će biti najviše najbolja prevencija bolesti. Majčino mleko sadrži lako probavljive proteine. Sadrže antitijela koja blagotvorno djeluju na crijeva. Često na apetit i dojenje uticaji određeno vrijeme godine, na primjer, ljeto. Ali ne brinite – kako vrućina nestane, apetit vašeg djeteta će se ponovo pokrenuti.

Ishrana za dojilje treba da sadrži nizak nivo bez glutena Infant podložniji bolestima intolerancije na glukozu od odraslih.

Gluten je protein koji se nalazi u raznim žitaricama kao što su pšenica, ječam i raž. U narodu je poznat i kao "gluten". Sada je kroz brojne praktične studije dokazano da neophodan uslov prilikom liječenja djece za mnoge hronične bolesti slijedi dijetu bez glutena.

Osim toga, djetetov organizam može imati individualnu netoleranciju na gluten; uvođenje dijete bez glutena indicirano je za autizam, šizofreniju i druge neurološke i autoimune bolesti.

Zahvaljujući promjenama u ishrani, simptomi se značajno smanjuju, zbog čega se dijete osjeća znatno bolje. O tome kako pravilno preći na dijetu bez glutena i kako organizirati jelovnik za dijete, razgovarat ćemo u ovom članku.

Karakteristike bolesti

Celijakija je genetska bolest koju karakteriše nesposobnost organizma da probavi biljni protein gluten.

Kada gluten uđe u probavni sistem, on aktivno iritira sluzokožu organa.

Negativan uticaj se proteže i na imuni sistem: umesto da se eliminiše uzrok iritacije, imune ćelije aktivno napadaju mukoznu membranu.

Osim toga, kod djece s dijagnozom celijakije poremećeno je funkcionisanje drugih organa i sistema. Iz gore opisane kliničke slike može se izvući jedan zaključak: dijete prevesti na bezglutensku prehranu, čime se tijelo potpuno ograničava od negativnog utjecaja iritansa.

Osnovna pravila ishrane

Prvo, ocrtajte granice sistema ishrane: shvatite čime možete hraniti svoje dijete, a šta mu ne treba davati. Ovlašteni proizvodi uključuju:

• Svježe i prerađeno voće i povrće;
• Jaja u bilo kojem obliku;
• Sjemenke i orašasti plodovi;
• Sve vrste mahunarki;
• Bilo koje meso i riba kuhani bez upotrebe pohanja i krušnih mrvica;
• Mliječni i fermentirani mliječni proizvodi, koji su izvor proteina i kalcija.

Žitarice su najvažnija stavka na ovoj listi jer imaju najviše ograničenja. Međutim, oni moraju biti prisutni u prehrani jer rastućem djetetovom tijelu treba puno ugljikohidrata za aktivan život.

Djetetu se mogu i treba davati bezglutenske kašice od heljde, kukuruznog brašna i žitarica, zobene pahuljice (Važno je da na ambalaži piše „Bez glutena”), prosa, soje i pirinča.

Prodaju se žitarice bez glutena gotova forma u mnogim supermarketima.

Kako bi se osiguralo da nametnuta ograničenja ne utiču na dobrobit djeteta, roditelji se trebaju pridržavati sljedećih pravila:

1. Proizvodi bez glutena moraju se pravilno skladištiti – izolovani od drugih;
2. Kuhinja treba da ima poseban pribor za pripremu i konzumaciju hrane bez glutena;
3. Kako biste spriječili da vaša beba dođe u iskušenje da pojede nešto ukusno, ali zabranjeno, držite hranu koja sadrži gluten van domašaja;
4. Ako sumnjate u sadržaj glutena u bilo kojem proizvodu, najbolje je da ga ne dajete svom djetetu;
5. Dnevno se u ishranu djeteta može uvesti najviše jedan novi proizvod. Ovo je jedini način da se prati reakcija tijela.

Rezultati poštivanja pravila ishrane

U prvim mjesecima nakon odustajanja od hrane koja sadrži gluten, vaša beba može doživjeti negativne reakcije iz digestivnog trakta. To se može argumentirati činjenicom da su probavni organi već duže vrijeme u upaljenom stanju i treba im vremena da se oporave.

Negativna reakcija se može primijetiti prilikom konzumiranja, na primjer, mliječnih proizvoda.

Kasnije postaje očigledno da se malaksalost povlači. Nakon otprilike šest mjeseci, tijelo je potpuno očišćeno od ostataka glutena. Opšte stanje dijete se popravlja. I emocionalna pozadina i fizički parametri - rast i razvoj - su stabilizirani.

Međutim, takav pozitivni rezultati ostvarivo samo uz potpuno isključenje glutena iz ishrane; u slučaju najmanjeg poremećaja u nutritivnom sistemu dolazi do propadanja, a opet do intoksikacije.

Opcije ishrane

Dijeta bez glutena može biti ne samo hranjiva, već i ukusna. Kako bi vaše dijete bez problema i hirova prihvatilo novu ishranu, izbjegavajte monotoniju i eksperimentirajte s jelima. U nastavku donosimo nekoliko vrlo zanimljivih recepata.

Osnovni proizvodi za jela bez glutena su sve vrste mesa, ribe, povrća, voća i prihvatljivih žitarica.

Za doručak, obavezno pripremite bezglutenske žitarice za svoje dijete kako bi organizam opskrbio ugljikohidratima. Također možete eksperimentirati s kašama dodavanjem raznog voća i orašastih plodova.

Delikatna kremasta supa sa piletinom.

Savršeno za ručak. Za pripremu će vam trebati:

• Pileća prsa - 1 kom.;
• Luk - 1 kom.;
• Šargarepa-1 kom.;
• Krompir – 2 kom.;
• Stabljika celera – 2 kom.;
• Peršun, kopar, sol i biber - po ukusu;

Piletinu skuvajte u dva litra vode, u čorbu dodajte luk narezan na kockice, šargarepu, celer i krompir. Kada je gotova, izmiksajte supu u blenderu. Poslužite sa seckanim začinskim biljem i pavlakom. Krutoni i kruh bez glutena savršeni su dodaci supi.

Palačinke.

Dobro za popodnevnu užinu ili samo za užinu. Pripremite sljedeće sastojke:

• Svježi sir – 200 grama;
• Kefir -100 ml;
• Bjelanjci – 5 kom.;
• Žumance – 1 kom.;
• Brašno bez glutena – 2 kašike;
• Mekinje bez glutena – 2 kašike;
• So, zaslađivač - po ukusu.

U blenderu umutite svježi sir i kefir u glatku smjesu, dodajte prethodno umućena bjelanca i žumanca. Lagano promiješajte, dodajte brašno i mekinje, posolite i zasladite. Mešajte da se oslobodite grudvica, pecite u zagrejanom tiganju podmazanom maslinovim uljem.

Palačinke od heljdinog brašna.

Pruža ukusan i hranljiv doručak za celu porodicu. Pripremite sljedeće namirnice:

• Heljda – 1 kašika;
• Voda – 2 kašike;
• Suncokretovo ulje - 1 kašika;
• Pileća jaja – 2 kom.;
• Med – 2 kašičice;
• Sol - po ukusu.

Skuvajte heljdu i ostavite da se ohladi. Kasnije dodajte preostale sastojke, dobro promiješajte i pržite u tiganju, formirajući smjesu u palačinke.

Kinoa sa povrćem.

Ovo jelo je savršeno za kasnu večeru. Dobar je za probavu i sadrži mnogo vitamina.

• Čaša kvinoje;
• 200 grama rukole;
• 6 zrelih paradajza;
• Mrkva;
• Konzervirane masline;
• 4 rotkvice;
• Sol i maslinovo ulje po ukusu.

Žitarice skuvajte dok ne omekšaju u slanoj vodi. Paradajz i rotkvice nasjeckajte na što tanje krugove, a šargarepu narežite na ploške pomoću gulila za povrće. Gotove žitarice pomiješajte sa maslinama, dodajte povrće i rukolu. Začinite jelo mešavinom maslinovog ulja i začina.

Čokoladni ježevi.

Novo ukusna poslastica za djecu.

Sastojci:

• Tamna čokolada – 200 g;
• Maslac – 50 g;
• Lisnati pirinač – 2 kašike;
• Suve kajsije – 5 kom.;
• Orasi – 4 kom.

Otopite čokoladu i puter na pari vode, miješajte dok ne postane glatka. Dodajte pirinčane kuglice, seckane suve kajsije i orahe. Stavite smjesu u papirnate udubine i ostavite u hladnjaku 2 sata.

To je samo mali diočime možete razmaziti dijete koje pati od intolerancije na gluten. Bezglutenska dijeta za djecu može se pratiti i bez posebne probleme, ako pravilno organizujete svoje obroke.

Uzbekistanska kuhinja bez glutena

Rice
Kukuruz
Heljda
Mahunarke

Knjiga recepata bez glutena
Uzbekistanska kuhinja bez glutena

...vrati se

Projekat je podržan od strane Komisije Evropske unije

JELA UZBEČKE KUHINJE

ZA

HRANA BEZ GLUTENA

Pripremljeno u sklopu projekta

Informaciona mreža za osobe sa invaliditetom

za civilno društvo u Uzbekistanu“ i

distribuiraju besplatno

Taškent - 2006

Institucija programera:

Taškentski pedijatrijski medicinski institut;

Centar za podršku djeci sa smetnjama u razvoju i njihovim porodicama “Umidvorlik” uz pomoć Centra za informativne resurse o pitanjima invalidnosti.

Sastavio:

Palagina Natalya Viktorovna – kandidat medicinskih nauka, asistent Odeljenja za neonatologiju Taškentskog PMI.

Khanbekova Khadicha Gazanfarovna - voditeljica projektne grupe "Dijeta".

hayot učun“ u Centru za podršku djeci sa smetnjama u razvoju i njihovim porodicama „Umidvorlik“.

Recenzenti:

Shamsiev F.S. - doktor medicinskih nauka, prof. Zavod za pedijatriju-1 i funkcionalna dijagnostika TashIUV.

Shomansurova E.A. - Kandidat medicinskih nauka, vanredni profesor, dr. Zavod za polikliničku pedijatriju i rehabilitaciju TashPMI.

Za pitanja kontaktirajte:

Taškent 700084, ul. Temura Amira, 107B, Međunarodni poslovni centar

Tel.: (998 71) 139 12 70, 139 17 01, Fax: (998 71) 139 18 68, E-mail: [email protected] ; http:// www. europahouse.uz

Uvod………………………………………………………………………………………………………...6

Šta je potrebno za uspješno pridržavanje dijete bez glutena?……………………………8

Dijetalna jela

Salate…………………………………………………………………..………………………..……………………………...12

Hladna predjela………………………………………………………………………………..13

Supe…………………………………………………………………………………………………………………………...14

Drugi kursevi

Pilav…………………………………………………………………………………………………………… ................15

Šal i kaša…………………………………………………………………………………………………….16

Ćevapi…………………………………………………………………………………………………………………..17

Pečenje……………………………………………………………………………………………………..18

Punjene sarmice i druga jela………………………………………………………………………………………..19

Domaći način pripreme mliječnih proizvoda .............................................................. ......... ...20

Poslastična jela…………………………………………………………………………………………………20

UVOD

Dijetalna prehrana važna je komponenta liječenja mnogih kroničnih bolesti i posebno se široko koristi u gastrointestinalnim patologijama. Postoje bolesti za koje je dijeta osnova liječenja ili jedina metoda liječenja. Jedna takva bolest je celijakija (glutenska enteropatija).

Razvoj ove bolesti najčešće počinje u djetinjstvo a povezuje se sa intolerancijom na protein žitarica (pšenica, raž, zob) - gluten. Kada ovaj protein uđe u tijelo pacijenta, dolazi do atrofije crijevne sluznice, poremećena je probava i apsorpcija hranjivih tvari i pojavljuju se alergijske manifestacije. Kako bolest napreduje u patološki proces zahvaćeni su i drugi organi (jetra, gušterača, bubrezi, nervni, endokrini i imuni sistem) i dolazi do postepenog onesposobljavanja organizma. Prevalencija celijakije u svijetu službeno je utvrđena kao 1 pacijent na 184 osobe (rezultati skrining studija). U Uzbekistanu se ova bolest tradicionalno smatra jednom od rijetkih. Ovo gledište se objašnjava nedostatkom dijagnostičke osnove za identifikaciju celijakije. Istovremeno provedeno u poslednjih godina preliminarne studije su omogućile da se identifikuju i otvoreni i latentni oblici bolesti kod mnogih pacijenata.

Jedini način za liječenje celijakije je doživotno pridržavanje dijeta bez glutena, što podrazumijeva potpuno isključenje iz prehrane namirnica koje sadrže ovaj protein. U nedostatku liječenja ili lošem pridržavanju dijete, rizik od razvoja ne samo takvih komplikacija kao što su dijabetes, patologija štitne žlijezde, bubrega, autoimunog hepatitisa, osteoporoze, poremećenog fizičkog, mentalnog i seksualnog razvoja, ali i 350 puta malignih tumora.

Jasno je da je takvim pacijentima dijeta neophodna i postaje način života. Međutim, promjenom uobičajenog načina života neminovno nastaju problemi koji dovode do unutrašnjih i vanjskih sukoba. I bolesno dijete i njegova porodica doživljavaju stanje značajne nelagode, a često i stresa. Po našem mišljenju, smanjiti Negativan uticaj ograničenja u hrani mogu se postići održavanjem uobičajenih preferencija u ishrani. Potrudili smo se da postojeće preporuke za dijetalnu terapiju pacijenata sa celijakijom približimo tradicionalnoj prehrani za naše krajeve.

Uzbekistanska nacionalna kuhinja ima dugu i veoma bogatu tradiciju, na čije su formiranje uticale prehrambene navike i naklonosti drugih nacionalnosti koje žive na teritoriji naše Republike. Treba napomenuti da ishrana našeg stanovništva sadrži velike količine jela od žitarica. Ne govorimo samo o proizvodima od brašna, kojih u uzbekistanskom dastarkanu tradicionalno ima u izobilju. Sastojci koji sadrže gluten (atala, umach oshi, erma, bugdoy palov, halim) koriste se i za pripremu mnogih prvih i drugih jela. Još jedna karakteristika uzbekistanske nacionalne kuhinje je način pripreme većine toplih jela - prženje na puteru ili životinjskoj masti. To jelima daje poseban ukus, čini ih zadovoljavajućim, ali istovremeno i teškim za varenje. Naravno, prelazak na dijetnu prehranu zahtijeva reviziju ne samo uobičajene prehrane, već i promjenu tehnologije kuhanja. Ova zbirka sadrži originalne recepte za jela uzbekistanske nacionalne kuhinje, čiji način pripreme im omogućava da se koriste u prehrani pacijenata sa celijakijom, čime se proširuje dijeta bez glutena.

U podacima metodološke preporuke Dodatak 1 nudi zbirnu tabelu od približno th kombinacija jela bez glutena u trajanju od nedelju dana, a u Prilogu 2 dat je okvirni jelovnik za organizovanje bezglutenskih obroka u predškolskoj ustanovi. Osim toga, može se koristiti u grupama nakon škole za mlađih školaraca. Ovaj meni je sastavljen u skladu sa zahtjevima SanPiN br. 0097-00 Republike Uzbekistan.

Šta je potrebno za uspješno praćenje dijete bez glutena?

Morate znati tačnu listu dozvoljenih i zabranjenih proizvoda.

Žitarice

Zabranjeno	Dozvoljeno
· pšenica, Raženo brašno i peciva od nje; · griz, ovsena kaša, ječmena kaša; · zobene, pšenične, ječmene pahuljice i drugi proizvodi prerade ovih žitarica; · kukuruzne i pirinčane pahuljice, kao “brzi doručak” sadrže ekstrakt slada	· heljda, pirinač, kukuruz, soja i proizvodi od njih, uključujući brašno; · proso (treba pažljivo sortirati i oprati); · kukuruzno, sojino, suncokretovo, maslinovo ulje

Meso i proizvodi od mesa

Zabranjeno	Dozvoljeno
· sve vrste kobasica, hrenovki, kobasica, seckana šunka; · mljeveno meso proizvedeno van doma* i drugi prerađevine od mesa; · mesne konzerve i paštete*; Riblje konzerve u sosu od paradajza	· svježe prirodno meso, uključujući perad i ribu, pripremljeno na bilo koji način; · dimljeno meso, kuvana svinjetina; · kazy, hasip i druge kobasice pripremljene po recepturi bez glutena; · jaja

Mliječni proizvodi

Zabranjeno	Dozvoljeno
· jogurt, glazirana skuta*; · sir, svježi sir*; · majonez*; · margarin, meki puter*	· mleko, pavlaka**, kajmak; · kefir, fermentisano pečeno mleko; · puter*

Povrće i voće

Zabranjeno	Dozvoljeno
· kavijar od tikve, patlidžan, paradajz pasta (industrijska)*	· bilo koje godišnje doba iu bilo kom obliku; · mahunarke (pasulj, grašak, soja)**; · bilo koji prema sezoni

Pića

Zabranjeno	Dozvoljeno
· Coca-Cola, Pepsi-Cola i druga slična pića (zbog njihovog štetnog uticaja na crijevima i jetri); · za mališane – sokovi u kutijama; · žele – prah; · instant kafa, kakao napitak koji se sastoji od složenih komponenti; · pivo, votka	· domaći sok; · sok ili nektar bez slada; · kafa, prirodni kakao; · žele, kompot; · mineralna voda; · voćni i biljni čaj; · vino od grožđa, konjak, šampanjac, rum, rižina i kukuruzna votka (sake, tekila)

Slatkiši

Zabranjeno	Dozvoljeno
· karamela sa filom; · čokoladne bombone sa filom; · lizalice; · bilo koji slatkiš sa sladom, mrvicama vafla, pšeničnim brašnom; · sladoled*; · džem; · orijentalni slatkiši; · bilo kakve slatkiše nepoznatog i neprovjerenog proizvođača	· šećer; · med; · prirodna čokolada; · marshmallows, marshmallows, marmelada, čokolada iz fabrike Udarnitsa (Moskva); · navat; · džem i konfiture vlastita proizvodnja

Začini

Zabranjeno	Dozvoljeno
· višekomponentni začini koji sadrže slad ili pšenično brašno; · bujon kocke; · kečap; · sirće*	· biljni, prirodni, monozačini; beli luk, biber, Lovorov list; · prženi paradajz (bez dodavanja brašna); jabukovog i vinskog sirćeta

*sumnjivi proizvodi mogu sadržavati gluten, ali i ne moraju. Bolje ih je ne koristiti.

**Unos ovih proizvoda je ograničen na period od 6 do 12 mjeseci od početka dijetetske terapije.

10 pravila kojih se morate pridržavati prilikom kuhanja

jela bez glutena.

1. Ako je moguće, svu hranu bez glutena čuvajte u posebnom ormariću.

2 . Svako dijete „na dijeti“ treba da ima svoju šolju, tanjir i činije. Posuđe i pribor za jelo moraju se jasno razlikovati - u boji ili uzorku, tako da ih i malo dijete može razlikovati. Time se eliminiše situacija u kojoj dete sa alergijom na mleko počinje da ima dijareju, jer pio je sok iz šolje svoje starije sestre, koja je ranije pila mleko i nije dovoljno dobro oprala šolju.

3 . Ako je moguće, dobra je ideja imati odvojene lonce, tave i tanjire. U suprotnom, potrebno ih je dobro oprati. Ne zaboravite da ne koristite tiganj za kuhanje hrane za dijete na dijeti odmah nakon pripreme obične hrane koja bi kod njega mogla izazvati reakciju. Ovo se odnosi na bilo koji pribor: kašike, lonce, daske za rezanje i sve što se koristi u kuhinji.

4 . Za rezanje različitih vrsta hljeba (posebno za bezglutenski i koji sadrži gluten) trebate imati odvojene daske za rezanje (kuhinjske). Moraju se razlikovati po obliku, veličini, boji ili imati posebne identifikacijske oznake.

5. Trebali biste imati poseban nož i za puter i za margarin bez mlijeka ako vaše dijete ima alergiju na mlijeko.

6. Ako istovremeno kuvate i za dijetu i za zdrave članove porodice, ne zaboravite da operete ruke. Prije nego što uzmete kolačiće bez glutena (hljeb, hrskavi kruh) i prije nego što narežete običan kruh, morate oprati ruke.

7. Ako istovremeno pečete bezglutenske i bezglutenske palačinke, bolje je koristiti različite veličine tiganja, kao i raznih tanjira. Istovremeno, morate se sjetiti različitih lopatica za okretanje palačinki.

8. Za pripremu bezglutenskih i bezglutenskih peciva uvijek treba imati različite oblike.

9. Prilikom pripreme i bezglutenskih i bezglutenskih peciva, ne dozvolite da prašina pšeničnog brašna uđe u pekarske proizvode bez glutena. Najbolje je prvo napraviti pekarske proizvode bez glutena.

10. Ako u porodici ima više djece na dijeti sa različite vrste alergije i celijakiju, odlučite jednom za svagda koji je proizvod čiji. Djeca to pamte i ne griješe.

Samo treba da zapamtite:

• Zapamtite da vaše dijete nije izolovano dok je na dijeti. Članove porodice, komšije, rodbinu i prijatelje sa kojima je proces ishrane na neki način povezan treba informisati ne samo o potrebi pridržavanja dijete, već io njenim karakteristikama.

• Uzmite u obzir potrebe vašeg djeteta kada pripremate obroke za cijelu porodicu. Na primjer, kada pravite tjesteninu za cijelu porodicu, skuhajte mu pastu bez glutena. Ili ako za svoju porodicu spremate određeno jelo koje sadrži gluten, pokušajte pronaći adekvatnu zamjenu za dijete na dijeti.

• Pokušajte da se pobrinete da vaše dijete svjesno slijedi dijetu. I sam se mora složiti s potrebom da ograniči svoju ishranu. Pustite ga da pomogne u pripremi svoje kašice, doručka za školu, neka sam izabere recepte za svoju tortu ili kolače, a onda i vama da ih pripremite.

• Nikada nemojte dozvoliti svom djetetu da proba hranu koja mu je zabranjena, jer u budućnosti mogu postati veliko iskušenje za njega.

• Nikada ne dajte svom djetetu proizvode u čije sastojke i sami sumnjate. Zapamtite pravilo: “Ako sumnjaš, onda to ne možeš jesti.”

• Razgovarajte o ishrani vašeg djeteta sa njegovim učiteljem u školi, nastavnikom u vrtić. Ovo će pomoći u mnogim situacijama.

• Ako niste u mogućnosti da svojoj porodici i prijateljima objasnite principe ishrane vašeg djeteta, zamolite svog ljekara da vam u tome pomogne.

• Naučite svoje dijete da se nosi s odgovorima na pitanja prijatelja o svojoj ishrani. Želja da jede ono što jedu njegovi drugovi iz razreda može biti veoma jaka, ali moraće da se bori protiv toga. Obavezno razgovarajte s njim o ovome prije nego krene u školu.

• Ishrana vašeg djeteta nikada ne bi trebala spriječiti da učestvuje na ekskurzijama, planinarenjima, putovanjima itd. Samo mora drugačije da gleda na svoj sistem ishrane.

• Ako idete u šetnju gradom, pokušajte unaprijed isplanirati obroke vašeg djeteta. Ponesite sa sobom dozvoljenu hranu.

• Ako ćete putovati, uvijek ponesite sa sobom malo više proizvoda bez glutena nego što će vašem djetetu biti potrebno.

• Nikada nemojte dozvoliti da vaše dijete osjeća da neke namirnice bez glutena nisu dovoljno ukusne.

• Jedite sa svojim djetetom ono što je pripremljeno za njega.

DIJETSKA JELA

SALATE

Pored tradicionalnih nacionalnih salata achik-chuchuk, slani paradajz sa luk, zelenu salatu sa krastavcima, začinjenu kiselim molom, čakijom i drugim, nudimo vam nekoliko novih recepata.

Salata od kiselog nara i luka

Sitno iseckani luk isperite dva do tri puta u prokuhanoj vrućoj vodi i lagano posolite. Ogulite šipak, ocijedite sok od zrna i prelijte preko luka, a preostala zrna pomiješajte sa lukom i poslužite. Ova salata se poslužuje uz pilav, šiš ćevap ili meso drugo posuđe.

U ovom slučaju sok od nara zamjenjuje sirće i vrlo je koristan za prevenciju prehlade. Nar možete zamijeniti sa 1 šoljicom oguljenih višanja.

2 glavice luka srednje veličine, 1 veliki šipak, prstohvat soli.

Salata od rotkvica

Očišćenu i sitno iseckanu rotkvicu pomešati sa lukom, isečenim na kolutiće. Zatim začinite rendanom crvenom šargarepom, solju, mlevenim biberom i sokom od nara ili limuna. Ukrasite kriškama rotkvice, luka i šargarepe, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

1 veća rotkvica, 1-2 crvene šargarepe, 2 glavice luka, 1 kašika. sok od nara, so i biber po ukusu.

Salata od rotkvice sa pistaćima

Ogulite rotkvicu, nasjeckajte na trakice, prelijte kipućom vodom, posolite. Zdrobiti jezgra planinskog pistacija, pomiješati sa rotkvom i poslužiti. Pistacije možete zamijeniti orasima ili bademima.

500g rotkvica, 100g oguljenih pistacija, sol po ukusu.

Salata od povrća i mesa

Luk narezati na tanke kolutiće, paradajz i krastavce na kriške; Ohlađeno kuvano meso (ili jezik) iseckajte na trakice. Sve pomiješajte, posolite i poslužite preliveno kiselom pavlakom ili biljnim uljem.

4-5 paradajza, 2 krastavca, 2 glavice luka, 200 g kuvanog mesa, 3 kašike. pavlaka, so i začini po ukusu.

Salata od povrća i kazy

Krompir, šargarepu i crvenu cveklu skuvati, ohladiti i iseći na kockice. Dodajte nasjeckani zeleni luk i kazy narezan na kriške. Sve izmešati i posoliti po ukusu. Poslužite salatu, ukrasite rubove kriškama paradajza, kriškama luka i kazy. Po želji, kazy se može zamijeniti kuhanim mesom ili jezikom.

Za 300g kazy-a - 2 krompira, 3 šargarepe, 1 cvekla, 50 g luka, 2 paradajza.

Salata od repe i pečuraka

Pečurke prelijte kipućom vodom, ocijedite i pržite na zagrijanom ulju. Oguljenu repu i šargarepu skuvati, ohladiti, narezati na velike kockice, pomiješati sa šampinjonima. Salatu posolite, posolite, sitno isjeckan krastavac i začinite uljem u kojem su se pržile šampinjone. Pospite sitno seckanom nanom, iseckanom zeleni luk ili cilantro.

Za 500g šampinjona - 100g putera, 2 repe, 1-2 šargarepe, 1 kiseli krastavci, ostalo je po ukusu. Umjesto putera u salatu možete dodati kiselu pavlaku - 100g.

Fantasy salata

Kupus narežite na sitne trakice zajedno sa peteljkom, dodajte luk narezan na kolutiće, kao i narendanu šargarepu i rotkvice. Salatu posolite, začinite paradajz pastom i biljnim uljem.

Manja glavica kupusa, 2 rotkvice, 2 šargarepe, 2-3 glavice luka, 5 kašika. paradajz paste, 2 kašike. ulja, 1 glavica belog luka.

HLADNA PREJELA

Hladna predjela u Uzbekistanu pripremaju se uglavnom od mesnih proizvoda. Najpopularnija hladna predjela su kazy, yakhna gusht (kuvano hladno meso), kuvana jaja, hasip, pečena ili pečena riba, kuma korin (pareni tripice), yakhna bara (kuvano mlado jagnje). Topla jela mogu zamijeniti i razna hladna predjela od junetine i jagnjetine, koja se jedu uz salate i povrće. Ispod su recepti za neka originalna jela.

Kobasica punjena jajima (tukhum hasip)

Umutiti jaja, začiniti solju, dodati kuvani pirinač i dobijenu masu staviti u očišćeno crevo vezano sa jedne strane. Nakon što zavežete drugi kraj, stavite kobasicu u šerpu sa hladnom vodom i zapaliti. Kada voda proključa, probušite kobasicu iglom. Za 20-25 minuta jelo će biti spremno.

Za 1 jagnjeća creva – 20 jaja, 500 g pirinča, so po ukusu.

Pečena jaja (kuma tukhum)

Probušite jaje sa obe strane iglom i stavite u rernu. Okrenite jaje svake 3 minute. Za 10 minuta jaje će biti spremno.

Kuvana bundeva(qadi yakhnasi)

Bundevu iseći na krupnije kockice, staviti u mleko, malo posoliti i kuvati. Ohladite jelo i poslužite za doručak.

Bundevu možete kuvati i na pari u kaskanu, koja se lagano posoli i posluži kao hladno predjelo.

Pirjani kupus (karam yakhnasi)

Manju glavicu kupusa narežite na 4-6 komada. Posolite komade kupusa, stavite u šerpu i dodajte vodu da ih potpuno prekrije, zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta. Gotov kupus ohladite, stavite na tanjire i prelijte kiselim vrhnjem ili biljnim uljem.

Za 2 kg kupusa - 200 g pavlake ili putera.

punjena piletina na pari (tovuk buglama)

Očišćenu piletinu pospite sitnom soli. Kiselu dunju narežite na sitne kockice i pomiješajte sa mljevenim janjetinom. Dobijenom smesom napunite piletinu i stavite je u manti-kaskan. Kuhajte na pari 2,5 sata. Gotova piletina se servira uz salate i tvrdo kuvana jaja kao hladno predjelo.

Za 1 piletinu – 300 g mesa, 2 dunje, so po ukusu.

SUPE

Supe nacionalne kuhinje pripremaju se sa ili bez prženja - u mesnim, koštanim i ribljim čorbama. Supe se prave samo od povrća. Ponekad se za supe koriste čorbe, koje preostaju prilikom pripreme glavnih jela i hladnih predjela. Nakon što juha sa mesom prokuha i pjena se skine, u supe se bez prženja dodaje povrće: šargarepa, luk, paprika, paradajz, začini (jeera, mljevene sjemenke cilantra, lovorov list), krompir po navedenom redoslijedu. Čorbe se kuvaju uz dodatak: pirinča, mungo pasulja, pasulja, graška, kukuruza, bundeve, pečuraka, kiseljaka. Evo recepata za gurmane.

Supa od klipa (dumbil šurpa)

Zagrejati ulje ili mast, propržiti seckani luk, seckano meso i paradajz, dodati vodu. Dok čorba ključa, oguliti klipove mlečnog kukuruza, svaki klip prepoloviti, oprati vodom i staviti u kipuću supu. Kuhajte supu 1 sat. 20 minuta prije spremnosti dodati krompir. Posolite nakon što su klipovi kuhani.

300g mesa, 100g masti ili putera, 6 klipova kukuruza, 2 glavice luka, 2-3 paradajza, 2 krompira, so i začini po ukusu.

Mesna supa sa pasuljem (lovia oshi)

Meso narežite na sitno, luk nasjeckajte, šargarepu narežite na trakice. Sve ovo propržiti i dodati paradajz, pa u tiganj uliti vodu. Operite mahune i dodajte ih u supu kada proključa. Kuvajte 25-45 minuta. Možete dodati malo pirinča. Juhu treba posoliti neposredno pre serviranja. Skinite juhu sa vatre i ostavite da odstoji poklopljeno. Sipajte supu u činije, pospite seckanim koprom, raikanom ili cilantrom.

300g mesa, 100g putera, 2 glavice luka, 2 šargarepe, 1 šolja pasulja, 0,5 šolje pirinča, 2-3 paradajza, so i začinsko bilje po ukusu.

Mliječna supa od riže (shirkhurda)

Pirinač operite, stavite u šerpu, dodajte vodu i prokuvajte uz malo soli. Kuvajte pirinač do pola, a zatim izlijte svu vodu iz tiganja, ulijte mleko i kuvajte 8-10 minuta na laganoj vatri.

Gotovu supu sipajte u činije, začinite uljem i poslužite.

1,5 šolje pirinča, 2,5-3 litre mleka, 0,5 kašičice. soli, 30 g putera.

Supa sa repom i kiselim mlekom (katykli sholgom shurva)

Očišćenu i opranu repu i šargarepu iseckati na kockice, luk iseckati, staviti u kazan ili šerpu, dodati vodu i kuvati. Zatim dodati oprani pirinač, so i začine, kuvati još 15-20 minuta. Gotovu supu skinite sa vatre, ostavite da odstoji, začinite kiselim mlekom i sipajte u tepsiju. Prilikom serviranja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

1 kg repe, 2 crvene šargarepe, 2 glavice luka, 1 šolja pirinča, 1 casa kiselo mleko, začini i začinsko bilje po ukusu.

Supa sa prosom (suk oshi)

Meso iseckano na komade od 10-12 grama, lagano proprzeno na ulju, dodati iseckani i blansirani luk, nastaviti sa przenjem, zatim dodati mrkvu iseckanu na kockice i zaliti juhom ili vodom, provriti, dodati pripremljene pahuljice (proso) i krompir iseckan na kockice i kuvajte supu do kraja. Posolite 5-10 minuta pre kraja kuvanja. Prilikom serviranja supu pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.

Jagnjeće ili juneće (plećka, prsa) – 200g, biljno ulje 20g, 2 crvene šargarepe, 2 glavice luka, 50g prosa, 3 krompira srednje veličine, čorba ili voda 800g.

Hladna supa sa kiselim mlijekom (yakhna katik)

Kuvano meso se reže na kriške. Podsireno mlijeko se uzgaja hladno prokuvane vode dok tečna pavlaka ne postane gusta, dodajte pripremljeno meso, sveže krastavce narežite na kriške ili kockice, dodajte nasjeckani zeleni luk i začinsko bilje, narezana jaja, posolite i ohladite.

Jagnjeće ili juneće (plećka, prsa) - 200g, 500g jogurta, 300g prokuvane vode, 2-3 sveža krastavca, zeleni luk, kopar, peršun (po 30g), 1-2 jaja.

DRUGA JELA

Za pripremu drugih jela široko se koriste: pirinač, grašak, mung pasulj, kukuruz, pasulj; povrće - krompir, šargarepa, luk, paradajz, bundeva, rotkvica, repa; voće - jabuke, dunje, kajsije, šljive; sve vrste mesa - govedina, perad, riba; kao i jaja, mlijeko, začini, začinsko bilje, ulja i masti.

Načini pripreme drugih jela su također raznoliki, mogu se pripremati prženjem, kuhanjem, kuhanjem na pari ili dinstanjem. Značajno mjesto među njima ima pilav.

PILAF

Pilav sa kiflicama od listova grožđa (kavatok palov)

Meso podeliti na dva dela, jedan iseći za prženje, a od drugog pripremiti mleveno meso sa lukom. Pripremite sarmice sa listovima grožđa i nanižite ih na konac, a zatim ih stavite u posebnu posudu i prokuhajte. Prije dodavanja pirinča, u pilav stavite sarmice i kuhajte zajedno sa pirinčem. Gotov pilav promešati, prebaciti u tanjir, a na njega staviti rolnice.

Za sarmice: 350g mesa, 4-5 glavica luka, 0,5 tsp. kim, 25-30 komada listova grožđa, sol po ukusu.

Za pilav - 1 kg pirinča, 350 g mesa, 250 g putera, 400 g šargarepe, 2-3 glavice luka, 1 kašičica. kim i kim, sol po ukusu.

Pilav sa ćuftama (kiima palov)

Meso sitno iseckati, pomešati sa seckanim lukom, solju i začinima, napraviti ćufte veličine jabuke. Na zagrejanom ulju pržite ćufte do zlatno smeđe boje, a zatim ih prebacite u posebnu posudu i pokrijte poklopcem.

Na ulju u kotlu pržiti luk do zlatno smeđe boje, dodati šargarepu i nastaviti sa pečenjem pilava na uobičajen način. Prije dodavanja pirinča, mesne okruglice stavite u kipući cirvak (pržite) i skuvajte ih zajedno sa pirinčem. Prilikom serviranja stavite ćufte na pilaf.

Za 1 kg pirinča - 500 g mesne kaše, 300 g putera, 400 g šargarepe, 3-4 glavice luka, so i začini po ukusu.

Pilav sa krompirom (krompir palov)

Na ulju propržiti luk i meso, pa dodati vodu i ostaviti da proključa, posuti zirvak (prženje) sa začinima i na to staviti krompir isečen na krupnije trake. Bez da proključa, dodajte pirinač. Zatim skuhajte pilav na uobičajeni način. Prilikom serviranja na jelo prvo stavite pirinač, zatim krompir i meso.

Za 1 kg pirinča: 500 g mesa, 400 g putera, 4 krompira i 3-4 glavice luka, so i začini po ukusu.

ŠAVLJA I KAŠA

Roasting shavli

Meso narežite na kriške (možete koristiti mleveno meso), šargarepu i luk kao za običan pilav. Sve popržite kao za pilav i dodajte paradajz. Zatim preliti vodom, posoliti, začiniti i kuvati dok ne omekša.

Šavli sa pasuljem (lovia shavli)

Meso, šargarepu i luk iseći na kockice i pržiti kao pomfrit za šavliju. Napunite vodom, dodajte namočeni pasulj. Kada je pasulj napola skuvan, dodajte malo opranog pirinča i nastavite sa kuvanjem. Pre kuvanja se dodaje so. Gotovi šal bi trebao stajati.

Za 400g pirinča - 200g domaćeg pasulja, 300g mesa, 300g putera, 400g šargarepe, 2-3 glavice luka, 2-3 paradajza, so i začini po ukusu.

Kukuruzna kaša(zhukhori shavlya)

Odvojite zrna od klipova mlečno-voštanog kukuruza tako što ćete ih seći nožem. Zagrejte ulje, na njemu propržite luk, dodajte mleveno meso, šargarepu, krompir, paradajz i pržite do pola. Zatim na vrh stavite zrna kukuruza, sve napunite vodom, dobro zatvorite poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok zrna ne budu gotova. Posolite i pobiberite. Po potrebi doliti tople prokuvane vode.

Za 5-6 klasova kukuruza, 300g mlevenog mesa, 300g putera, 2 glavice luka, 3-4 šargarepe, 2-3 krompira, 3-4 paradajza, so i biber po ukusu.

Mliječna rižina kaša sa bundevom (kadi guruč)

Narendajte bundevu, stavite je u polukuvanu pirinčanu kašu i nastavite da kuvate, često mešajući. Gotova kaša malo posolite, stavite na tanjir, prelijte uljem i poslužite.

Za 500g pirinča - 1,5l mleka, 500g bundeve, 100g putera, prstohvat soli.

Lagman od riže (guruch lagman)

Na ulju propržiti luk, sitno iseckani beli luk, dodati sitno iseckano meso i paradajz. Kupus i papriku sitno nasjeckajte; Krompir i šargarepu narežite na kockice. Sve to stavite u tepsiju i nastavite sa kuvanjem. Kada je jelo do pola kuhano, posolite, dodajte lovorov list, začine, zalijte vodom i ostavite da proključa na laganoj vatri, pa kuhajte 10-15 minuta. Stavite kuvani pirinač u casas (pola cassa) i ulijte prženi pirinač. Prije serviranja pospite nasjeckanim cilantrom, koprom ili zelenim lukom.

Za 600 g pirinča - 500 g mesa, 200 g putera, 2 glavice luka, glavica belog luka, 2-3 šargarepe, krompir, paradajz, 1 rotkvica, 150 g kupusa, 1 paprika, 1 veza korijandera ili zelenog luka.

Tepsija od bundeve i riže (qizartirib pishirilgan kovok va guruchli taom)

Pulpa bundeve se iseče na komade, dinsta dok ne omekša i obriše. Pirinač se opere, kuva na jakoj vatri dok tečnost potpuno ne proključa i pokrije poklopcem, pa kuva na laganoj vatri 30 minuta. Bundeva se kombinuje sa pirinčem, jajetom, puter, posolite i zapecite u rerni.

Za 200 g bundeve – 30 g pirinča, 50 g vode, 1 jaje, 15 g putera, so po ukusu.

Tepsija od mesa (kizartirib pishirilgan gushtli taom)

Meso dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati blanširani i dinstani luk, viskoznu pirinčanu kašu, ulje, čorbu ili vodu, posoliti i promešati. Pripremljenu masu stavimo na podmazan pleh, poprskamo čorbom ili vodom i zapečemo u rerni. Prilikom serviranja isjeći na porcije, preliti sokom koji se pustio tokom pečenja i posuti sjeckanim začinskim biljem.

500g junećeg mesa, 4-5 glavica luka, 30-40g pirinča, 20g putera, 250g čorbe ili vode, so i začinsko bilje po ukusu.

SHASHLIKS

Šiš ćevap kuvan u kotliću (kotlić ćevap)

Jagnjetinu ili govedinu narežite na male komadiće i posolite. Luk nasjeckajte na kolutiće, dodajte malo kopra ili cilantra. U kotao prvo stavite jedan sloj mesa, na vrh sloj luka, zatim drugi sloj mesa i luka itd. Kotao dobro zatvorite poklopcem, stavite na vrlo tihu vatru i dinstajte 2 sata.

Gotovo jelo stavite na tanjir. Šiš ćevap poslužite sa sitno seckanim lukom i crnim biberom ili svježi paradajz, iseći na kriške.

Za 700 g mesa – 500 g crnog luka, 2 vezice kopra ili cilantroa, so i biber po ukusu.

Specijalni ćevap (titram ćevap)

Jagnjeću pulpu i rebraste kosti podijelite na komade težine 50-60 g, pospite sitnom soli i stavite u emajliranu posudu. Ovaj ćevap je mariniran u soku od povrća i začinskog bilja. Da biste to učinili, ogulite luk i bijeli luk, operite paradajz, isjeckajte ih zajedno sa cilantrom, koprom, peršunom, listovima raikhana, jambila i drugim aromatičnim biljem. Dobijenu masu pomešati sa mesom, dodati korijander, kim, mleveni crni biber i staviti na hladno mesto 1 sat.

Nakon toga nanižite 5-6 komada na ražnjiće i pržite na užarenom uglju.

Ćevap poslužite sa svježim povrćem ili kiselo voće(šipak, šljiva, itd.)

Za 1 kg mesa - 2 glavice luka, 1 beli luk, 2 paradajza, 1 veza zelenila - cilantro, kopar, peršun, grančica raikana i zhambila, 2 kašike. korijandera, 1 kašičica. kim, so i biber po ukusu.

Ćevap na pari (sikh ćevap buglamasy)

Jagnjetinu ili govedinu narežite na komade veličine Orah. Stavite u emajliranu posudu i marinirajte sa seckanim lukom, sok od limuna, kim, so, korijander na hladnom mestu 4-5 sati. Zatim nanižite 5-6 komada na metalne ražnjiće ili štapiće voćke.

IN donji dio Sipajte vodu u posudu za paru i ostavite jedan sloj na vrhu, a ostatak uklonite. Stavite šiš ćevap tamo. Pokrijte tepsiju poklopcem i kuhajte na pari 1 sat. Ovaj ćevap, za razliku od roštilja na ugljevlju, ima bolji ukus i dobro se upija u organizam. Služi se sa lukom ili salatom od rendane rotkvice, poprskano kiselim sokom od nara.

Za 1 kg mesa - 2 glavice luka, 1 kašičica. so, korijander, kim i sok od 1-2 limuna, so po ukusu.

Sjeckani dijetalni šiš kebab (parkhez kiima-kabob)

Meso dvaput propasirati kroz fini mlin, dodati seckani luk, suvi korijander, kim, vodu, so i promešati. Dodati u pripremljeno mleveno meso biljno ulje, dobro promešati i ostaviti 2-3 sata na hladnom da se marinira. Meso se oblikuje u male kobasice, stavlja na ražnjiće i dinsta u maloj količini vode 15-20 minuta. Prilikom serviranja posuti seckanim lukom.

200g mesa, 15g putera, 2-3 glavice luka, so i začini po ukusu.

PEČENJE

Pečenje sa dunjom (behili žarop)

Jagnjetinu ili govedinu (meso) narežite na male komade. Luk nasjeckajte na kolutiće i pomiješajte sa mesom, posolite, začinite začinima, biljem i sve promiješajte. Uklonite jezgru od dunje i narežite na kriške.

Na dno kotlića ili tiganja stavite komade mesa, na ploške dunje, dodajte malo vode, zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri 45-50 minuta bez mešanja.

Prilikom serviranja jelo pospite zelenim lukom ili cilantrom.

1 kg dunje, 500 g mesa, 2-3 glavice luka, so, začini, začinsko bilje po ukusu.

Jagnjetina pirjana sa graškom (gushtnut)

Posnu jagnjetinu iseći na kockice veličine graška i pržiti na ulju. Zatim, kada iz mesa iscuri sok, dodajte natopljeni grašak. Nastavite sa prženjem još nekoliko minuta. Zatim dodajte malo vode i, kada je grašak bio spreman, dodajte paradajz, promiješajte nekoliko puta, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

Prilikom serviranja pospite sitnom solju.

300g natopljenog graška, 300g mesa, 150g putera, 2-3 paradajza, so po ukusu.

Pirjana bundeva (kadi biyron)

Oguljenu bundevu očišćenu od sjemenki narežite na krupnije kockice i posolite. Od otopljenog putera napraviti fritezu i u njoj pržiti bundevu dok se ne stvori korica. U šerpu sipajte malo kipuće vode, spustite pečenu bundevu, sipajte kiselu pavlaku, poklopite i dinstajte na laganoj vatri 10-12 minuta.

Bundeva se može koristiti kao ukras.

Za 1 kg bundeve - 1,5 kg ulja (za prženje), 200 g pavlake, sol po ukusu.

Kiflice i druga jela

Mljeveno meso

Jagnjeću ili goveđu pulpu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnim rupama, dodati seckani luk, kuvani pirinač, posoliti i dobro promešati.

500 g mesa, 1 šolja kuvanog pirinča ili 1 jaje, 2 glavice luka, so i začini po ukusu.

Ovim mljevenim mesom možete puniti repu, dunje i kuhati na pari u slojevima kaskana oko 40 minuta.

Punjeni luk (pieyoz dolma)

Odaberite nekoliko luka iste veličine. Odrežite dno, ogulite, stavite u kipuću vodu, a zatim pažljivo rastavite na pojedinačne ljuskice. U svaku ljuskicu luka stavite mleveno meso i poređajte kao sarmice.

Kolute stavite u kotlić ili tiganj (prvo veliki, pa mali), prelijte ih sosom od krastavac krastavac, paradajz pastu i ghee. Nakon toga posudu zatvorite poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 40-45 minuta.

Za mleveno meso iseckati mesu, sitno iseckati džigericu, dodati proprženi luk, dodati začine, umutiti jedno jaje.

Za sarmice: 10-12 glavica luka srednje veličine.

Za mleveno meso: 500 g mesa, 500 g džigerice, 30 g crnog luka, 1 jaje, so i začini po ukusu.

Za sos: 200 g otopljenog putera, 2 šolje kiselog krastavca, 1 šolja paradajz paste.

Punjene sarmice sa listovima spanaća (ismalok dolma)

Operite velike listove baštenskog spanaća, prelijte ih kipućom vodom i stavite u cjedilo. Jagnjeće mleveno pripremite tako što ćete ga dva puta proći kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati sitno seckani luk, kuvani pirinač (može se zameniti jajetom) i so. Zatim mleveno meso umotajte u listove spanaća. Na dno tepsije stavite tanjir, na njega stavite sarmice, prvo veće, pa manje, dodajte ulje i dolijte vode tako da prekrije sadržaj pleha. Pokrijte odozgo drugim tanjirom, stavite uteg i pecite sarmice 30-35 minuta na veoma laganoj vatri.

Za 500 g mesa – 300 g crnog luka, 1-2 šolje kuvanog pirinča ili 1 jaje, 200 g baštenskog spanaća, so po ukusu.

Punjeni paradajz na pari (manti paradajz)

Birajte zrele, ne baš velike rajčice. Odrežite vrhove i nožem pažljivo uklonite jezgru. U dobijene čaše stavite prstohvat soli, bibera i komad masnoće sa repa veličine badema. Nakon toga napunite paradajz mljevenim mesom. Za mleveno meso sitno iseckati meso, dodati jaje, luk, pirinač, so, začine i dobro promešati. Podmažite slojeve manti cascan uljem i stavite paradajz otvorena strana dolje.

U donjem tiganju zagrejte ulje, propržite luk, dodajte kosti, jezgru i sok od paradajza, sitno seckani krompir, papriku i šargarepu. Pripremite supu. Pripremljeni paradajz skuvajte na pari koja nastaje kuvanjem supe. Vreme kuvanja je 20-25 minuta.

Poslužite paradajz i supu kao dva jela.

Za manti: 20-25 paradajza.

Za mleveno meso: 500g mesa, 500g masnoće repa, 1 jaje, 1-2 šolje kuvanog pirinča, 2-3 glavice luka, so i začini po ukusu.

Za supu: 100g masti, 2 glavice luka, 2-3 krompira, 1 šargarepa, 1 paprika, so i začini po ukusu.

Kajgana u paradajzu (kuimok od paradajza)

Pripremite paradajz kao za manti paradajz. U svaku šoljicu stavite pola kašičice otopljenog putera, dodajte prstohvat sitne soli i crnog bibera. Zatim umutite u svaku šoljicu sirovo jaje i stavite paradajz u podmazan tiganj. Stavite pleh u rernu na 20-25 minuta. Kuimok od paradajza se takođe može kuvati sa pilafom. Da biste to učinili, prije zatvaranja pilava za kuhanje na pari, napravite rupe na površini riže i u njih stavite pripremljene rajčice. Zatim dobro zatvorite poklopac i kuvajte dok ne bude gotovo.

Za 20-25 paradajza – 20-25 jaja, 50 g otopljenog putera, so i biber po ukusu.

Punjena bundeva (dimlama oshkovok)

Uzmite zrelu bundevu, odrežite "poklopac" na nivou od 2-3 centimetra ispod peteljke, uklonite sjemenke s vlaknima i napunite bundevu mljevenim mesom. Zatim bundevu pokrijte poklopcem i stavite na pleh u rernu ili tandoor na 2-3 sata. Za pripremu mljevenog mesa sitno nasjeckajte jagnjetinu, luk i sve začinite solju i biberom.

Prilikom serviranja odvojite koru od gotove bundeve i stavite pulpu i mleveno meso na tanjir.

Za 1 bundevu srednje veličine – 500 g mesa, 2 glavice luka, so i začini po ukusu.

Riba kuhana na pari (dimlama balik)

Očistite soma, šarana ili bilo koju drugu ribu, narežite na komade od 100-150 g i stavite u posoljenu vodu 1 sat. U kotlu zagrijte malo ulja, smanjite vatru, na vrh stavite luk, ribu, pa još jedan sloj luka, ribu itd. Na svaki sloj stavite 1 lovorov list, nekoliko zrna crnog bibera i šaku seckanog kopra. Nakon toga dobro zatvorite kotao poklopcem i dinstajte ribu na laganoj vatri 2 sata.

Poslužite salate od povrća kao prilog ribi.

Za 2 kg ribe - 2 kg crnog luka, 100 g putera, 50-60 zrna crnog bibera, 5-6 listova lovora, 2 vezice kopra, so po ukusu.

Pirjani paradajz (dimlama paradajz)

Na vrućoj masnoći dinstati luk i meso, posoliti, dodati lovorov list i smanjiti vatru. Odabrati zrele paradajz iste veličine, oprati, odrezati vrhove i staviti na meso. Zatim dobro poklopite poklopcem i dinstajte 1,5 sat na laganoj vatri.

Prilikom serviranja stavite paradajz zajedno sa sosom u tanjire i pospite raikanom ili cilantrom.

400 g putera, 500 g mesa, 500 g crnog luka, 2 kg paradajza, 1 grančica raikana ili 1-2 vezice cilantra, so i začini po ukusu.

Tepsija od mesa (ochik hasip)

Masnu jagnjetinu ili junetinu sitno iseckati ili propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati sitno seckani crni luk, oprani pirinač, dodati so i razne začine, dobro promešati. Da mleveno meso bude sočno, dodajte malo vode. Pecite u tepsiji ili rerni, stavljajući na pleh. Uklonite nakon 45-50 minuta. Tepsiju stavite u tanjire i poslužite uz povrće.

Za 1 kg mesa - 500 g crnog luka, 1 čaša pirinča, 1 čaša vode, so i začini po ukusu.

KUĆNI NAČIN PRIPREME MLIJEČNIH PROIZVODA

procijeđeno kiselo mlijeko (suzma)

U 1 litar kiselog mleka dodajte 1 kašiku. posolite, sipajte u vreću od cinca i okačite na hladno mjesto. Nakon 24-30 sati voda će se procijediti i mlijeko će se zgusnuti. Umjesto kiselog mlijeka u supe se dodaje suzma, a od nje se pravi kurt.

sir (pischlok)

Fermentirajte punomasno mlijeko i prokuhajte. Kao rezultat, formiraju se ljuspice podsirenog mlijeka; odvojite ih od vode. Sakupite ljuspice u emajliranoj ili porculanskoj posudi, podmazanoj uljem, pospite solju i ostavite 1 dan da se osuše na promaji. Nakon toga, stavite ga u vrećicu, čvrsto zavežite i stavite težak teret na vrh - stisnite ga.

Ovaj sir je veoma ukusan kada se prži na rastopljenom puteru.

D E S E R T N S JELA

Jabuke u karamelu (olma kand)

Zrele, čvrste, neoštećene male jabuke oprati u vrućoj vodi, odstraniti peteljke i u njih ubaciti čiste štapiće dužine 7-8 cm.U kotlu zagrijati otopljeni puter, dodati granulirani šećer, otopiti uz stalno miješanje kašikom. Kada nastaje karamela? Brown, umočite svaku jabuku pojedinačno u to. Pustite da se stvrdne. Jabuke će biti premazane glatkom, providnom glazurom. Poslužite za dečijim prazničnim stolom.

Za 1 kg jabuka – 25 g otopljenog putera, 300 g granuliranog šećera.

Pečena kukuruzna halva sa orasima (badrok halva)

Pečeni kukuruz i tostirana zrna oraha izmrviti u mužaru ili kroz mašinu za mlevenje mesa, staviti u podmazan tanjir, preliti sa otopljenim medom, dobro izmešati, rasporediti u sloj debljine 1 cm, ostaviti da se ohladi i iseći na trouglove ili rombove i poslužiti uz čaj.

Za 200 g prženog kukuruza - 200 g zrna oraha, 0,5 šolje meda, 1 kašika. ulja za podmazivanje ploča.

Šerbet od nara (anor šarbati)

Iscijedite kisela zrna (kayanar). Rastvorite šećer u kipućoj vodi, sipajte sok od nara, dobro promešati i prokuvati. Šerbet se konzumira ohlađen. Za aromu se može dodati vanilin.

Za 1 kg nara - 200 g šećera, 1 čaša vode, vanilin po ukusu.

Šerbet od lubenice (tarvuz šarbati)

Iz kilograma slatke lubenice izvadite sjemenke, obrišite i iscijedite sok. Dodajte šećer i stavite na laganu vatru. Prokuhajte sok i sklonite sa vatre. Poslužite sorbet ohlađen.

Na 1 kg pulpe lubenice – 10-15 g šećera.

Prijatno!

Reference:

1. Makhmudov K.M. " Uzbek jela“, Taškent - 1976

2. Salikhov Sh.G. "Jela uzbekistanske kuhinje", Taškent - 1991.

3. “Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode naroda Uzbekistana za dijetnu prehranu”, ur. D.T. Khadzhieva, A.Kh. Usmankhodzhaeva, D.A. Asadova. Taškent -1992

4. Romanovskaya I.E. “Priručnik za pacijente sa celijakijom”, Sankt Peterburg - 2001.

Aneks 1

PRIBLIŽNO KOMBINACIJA OBROKA BEZ GLUTENA ZA TJEDNU

Dan u tjednu	Doručak	2-doručak	Večera	Popodnevna užina	Večera	2- večera
ponedjeljak	Prosena kaša (može i sa mlijekom ako nema kontraindikacija); čaj	Kompot ili svježe cijeđeni A sok sa biskvitom	Supa od povrća on pileća čorba; pileće meso sa prilogom od pirinča; salata od rendane šargarepe sa dinstanim lukom, belim lukom i koprom; čaj sa šećerom	Voće ili voćna salata prema sezoni; kuhani goveđi jezik; čaj sa šećerom	Meso ili kotleti s povrćem, pečeni u glinenim loncima ili kotliću; kompot od suvog voća	Pečena jaja s rajčicama; kefir
utorak	Tepsija od riže s grožđicama, voćem ili bobicama; kakao	Bundeva kuvana na pari sa šećerom, čaša kiselog mleka	Boršč s goveđom juhom; parni kotleti s prilogom - pire krompir; miješano povrće ili salata; kompot	Komad dimljene piletine, voćni žele	Pečenje s dunjom; čaj	Biskvit od heljde sa čajem
srijeda	Rolat sa džemom ili šlagom, mekano kuvano jaje; čaj	Svježi sir, jabuka ili drugo voće	Juha s rižom i mesnim okruglicama; kavijar od patlidžana ili tikve; salata od sezonskog povrća; čaj ili kompot prema godišnjem dobu	Pašteta od pileće jetre sa kukuruznom tortiljom; odvar od šipka	Punjene paprike (mogu se zamijeniti lukom ili paradajzom); Čaj sa limunom	Puding od krumpira; bobice sa šećerom; kompot
četvrtak	Omlet s kuhanom svinjetinom (može se zamijeniti kuhanim mesom ili jezikom); Čaj sa limunom	Suvo voće, sok od nara	Juha od ribe i povrća; riblji kotleti s pire krumpirom; salata od zelene salate sa zelenim lukom, začinjena uljem i limunovim sokom; odvar od šipka	Čaj sa belim slezom "Sharmel"	Riba na pari sa povrćem u kotliću (dimlama balik); odvar od šipka	Prženi krumpir s lukom; Čaj sa limunom
petak	Palačinke s mesom i slatkim nadjevom; odvar od šipka	Kisel sa voćem	Rice lagman; mešavina povrća po sezoni; čaj sa limunom i šećerom	Kuglice od prženog tijesta prelivene medom i šećerom (kao za čak-čak); čaj	Ćufte sa prilogom od pire krompira ili pirjani kupus; kompot	Omlet sa začinskim biljem; kefir
Subota	Pirinčana kaša sa džemom od jabuka (možete dodati pire od jabuka na pari) i jajetom; odvar od šipka	Pečena dunja sa medom	Jagnjeća juha s povrćem; meso kuvano sa lukom i belim lukom, ukrašeno pomfritom; sezonska salata; kompot	Domaći čips od krumpira; kompot	Potato zrazy; Čaj sa limunom	Voćni žele sa biskvitom
Nedjelja	Kaša od heljde s maslacem; kompot	Biskvit sa šlagom možete preliti čokoladnom glazurom	Goveđa juha; pilav; salata od paradajza i krastavaca sa začinskim biljem; čaj	Kuvano jaje, komad šunke; Čaj sa limunom	Kotleti pečeni u rerni sa ili na pari u kaskanu sa prilogom od pirinča ili karfiola; čaj ili kompot	Svježi sir s medom i vrhnjem; žele od banane

U zavisnosti od ukusa i želja deteta, možete ga počastiti slatkišima:

Meringa, navat, karamel jabuka, lizalica, čokoladna glazura, med, džem, grudni šećer, džemovi, kokice, ratluk.

Dodatak 2

Okvirni JELOVNIK ZA ORGANIZACIJU

ISHRANA DJECE SA CELIJAKIJOM

PONEDJELJAK

	NAZIV PROIZVODA
doručak: prosena mlečna kaša
ručak: keks	brašno (pirinač)
večera: mamapar kuvani pirinač sa dinstanom piletinom salata od povrća slatki čaj	krompir bugarski biber kukuruzno brašno paradajz biljno ulje (ukupno)
popodnevna užina: dimlama kompot od suvog voća	krompir karfiol bugarski biber paradajz biljno ulje sušeno voće
		ukupno - 1653,3 kcal

UTORAK

	NAZIV PROIZVODA
doručak: kukuruzna kaša sa džemom od jabuka kuhano jaje odvar od šipka	kukuruzna krupica biljno ulje šipak
ručak: pečene dunje
večera: shurpa · mashkichiri salata od povrća kompot	za šurpu: krompir paradajz biljno ulje za mashkichiri: biljno ulje salata: krastavci biljno ulje šećera za kompot
popodnevna užina: pirjani kupus chuck-chuck slatki čaj	krompir karfiol paradajz biljno ulje za chuk-chak: krompirovo brašno biljno ulje šećer za čaj
		ukupno - 1653,3 kcal

SRIJEDA

	NAZIV PROIZVODA
doručak: tepsija od riže kakao	pirinčane žitarice biljno ulje šećer za kakao
ručak: bundeva kuvana na pari kefir	biljno ulje
večera: supa od povrća pire krompir kotlet salata od povrća kompot	krompir bugarski biber paradajz biljno ulje za drugo jelo: krompir za salatu: paradajz biljno ulje jabuke za kompot
popodnevna užina: Pečena šurpa sa dunjom voćni žele	krompir paradajz biljno ulje
		ukupno - 1653,3 kcal

ČETVRTAK

	NAZIV PROIZVODA
doručak: heljdina kaša kompot	heljda voće za kompot
ručak: svježi sir sa šećerom jabuka · čaj
večera: supa od ćufte salata od povrća slatki čaj sa limunom	za supu: krompir za pilav: biljno ulje za salatu: paradajz biljno ulje
popodnevna užina: Riba kuvana na pari sa povrćem Kompot	krompir karfiol bugarski biber biljno ulje voće za kompot
		ukupno - 1658,3 kcal

PETAK

	NAZIV PROIZVODA
doručak: omlet sa kuvanom svinjetinom odvar od šipka	kuvana svinjetina biljno ulje šipak
ručak: marshmallows sušeno voće sok od nara	sušeno voće
večera: cvekla riblji kotleti pire krompir salata achch ik-chuchu k slatki čaj	krompir biljno ulje krompir paradajz biljno ulje šećer za čaj
popodnevna užina: Punjene paprike kompot od suvog voća	bugarski biber paradajz biljno ulje sušeno voće
		ukupno - 1657,3 kcal

Iza Dodatne informacije o projektu

„Mreža informacionih resursa o pitanjima invalidnosti za

kontakt civilnog društva u Uzbekistanu :

Taškent 700077,

st. Saroimulkhonim (bivši Konjica), 30

Tel.: (998 71) 169 15 70; (998 712) 68 28 57

Za više informacija o programu Europske komisije za institucionalni razvoj partnerstva/Podrška civilnom društvu i lokalnim inicijativama

Molimo kontaktirajte Kuću Evrope na:

Taškent 700084,

st. Amira Temura, 107B, Međunarodni poslovni centar

Tel.: (998 71) 139 12 70, 139 17 01

Faks: (998 71) 139 18 68

Email: [email protected] ; http://

Da bi se osoba koja boluje od celijakije osjećala normalno, mora se stalno sjećati svoje prehrane i ne jesti hranu sa glutenom. Ali ako svaki dan postoji samo jednostavna kaša, krumpir, meko kuhana jaja, onda će vam takva dijeta brzo dosaditi, i stoga želim ponuditi recepte za pacijente s celijakijom koji će donekle diverzificirati njihovu prehranu.

Recepti za celijakiju

Palačinke

Pripremite 700 grama mlevenog mesa (junećeg i svinjskog), 10 krompira, dva luka, kašike pirinčanog brašna i jaja, biber, so, biljno ulje po ukusu.
Krompir sitno izrendati (na rende ili mašinom za mlevenje mesa), ocediti tečnost, jaje sitno iseckati, crni luk izrendati, dodati pirinčano brašno, posoliti i promešati. Mleveno meso pomešati sa lukom, jajetom, biberom i solju.

U tiganju zagrijati biljno ulje, formirati pogačice, dodati mljeveno meso, pa opet krompir. Sve pržite sa obe strane dok ne porumeni.

Cheesecake

Trebat će vam: 2 žlice. l. skroba, 600 grama svježeg sira, 125 grama putera, 250 grama šećera, 4 jaja. Žumanca sameljite sa šećerom i puterom, a zatim sa prethodno izgnječenim svježim sirom. Dodati krompirov skrob, pomešati sa umućenim belanca. Pecite cheesecakes 35-40 minuta na 200 stepeni Celzijusa.

Palačinke

Pripremite: 1/3 tsp. soda, jaje, 2 kašike. l. sojino brašno, čaša kefira, so, kukuruzni skrob, .

Pomiješajte sastojke, dodajte škrob dok tijesto ne dobije konzistenciju guste pavlake. Stavite na toplo mesto 1-2 sata, a zatim, bez mešanja testa, ispecite palačinke na zagrejanom tiganju.

Kukuruzni hleb

Sjedinite i pomiješajte 1 žličicu. soda, 2 kokošja jaja, 400 grama kukuruznog brašna, kuhinjska so, 1,5 šolje mleka i kim. Sve stavite u podmazan pleh i pecite oko 40 minuta.

pita od jabuka

Upotreba: 1 šolja šećera, 2 šolje bezglutenskog brašna, 5 šoljica sosa od jabuke, 125 grama putera, 1/2 šolje jezgri orasi i grožđice, 1/2 kašičice. kuhinjske soli, 2 žličice. soda

Zagrijte gusti sos od jabuka, dodajte grožđice i puter, promiješajte, ohladite. Prosejati brašno sa sodom i kuhinjska so, sjediniti sa pireom i orasima. Tiganj premazati uljem i posuti kukuruznom kašom, sipati gotovo testo. Pecite 45 minuta.

Knedle

Uzmite 4 krompira srednje veličine, oko čašu brašna, jedno jaje, so, začinsko bilje, biber.

Krompir skuvajte "u košuljici" u slanoj vodi. Ovo će trajati oko četvrt sata. Ogulite ga, sitno izrežite, izgnječite gnječicom za krompir, dodajte juhu i pripremite pire.
Jaje posolite, umutite, prelijte preko pire krompira. Sve izmešati, dodati pirinčanog brašna toliko da se testo zgusne.

Gotovo tijesto podijelite na 4 dijela, a zatim ga razvaljajte u dugačke "kobasice" debljine 2-3 cm. Isecite na komade, uvaljajte u male loptice i kuvajte u slanoj vodi kao knedle.

Žele od kajsije

250 g kajsija, ili još bolje suvih kajsija, operite i kuvajte 10 minuta. Zatim samljeti blenderom. Za 15 grama želatine uzmite 1/4 šolje soka od pomorandže i isto toliko vode. 200 ml fermentisanog mleka ili pavlake umutiti u stabilnu masu, dodajući 50 g šećera. U kremu sipajte pire od kajsije i želatin i sve izmiksajte. Sipajte u kalup i sačekajte da se smesa stegne u frižideru.

Spring rolls

Pripremite 1 jaje, suncokretovo ulje, pirinčano brašno ili skrob, soda bikarbona na vrhu noža, so, mleko ili voda. Zamesiti smesu, umutiti, dodati 2 kašike. l. suncokretovog ulja i pržiti u tiganju. Za nadjev možete koristiti gljive i kuhano mljeveno meso.

Čips

Za pripremu će vam trebati granati pirinčano brašno, kukuruzno brašno, mlevena paprika, so, vruća voda, mljevena crvena paprika, biljno ulje, seckani kopar.

Kukuruzno brašno popariti kipućom vodom, promešati, ohladiti, dodati pirinčano brašno, umesiti, razvući testo, iseći na komade i pržiti.

Palačinke

Narendati malu tikvicu, dodati suncokretovo ulje, nasjeckani češanj bijelog luka, 50 grama začinskog bilja, 2 žlice. skrobno ili pirinčano brašno, 3 jaja, soda na vrhu noža, sve pomešati. Tiganj premažite uljem, zagrejte i ispecite palačinke.
Nadam se da će ovi recepti za celijakiju ukrasiti vaš jelovnik i omogućiti vam da zaboravite na bolest.

Danas se bezglutenska dijeta koristi u za razne namjene. Nekim pacijentima ga propisuje ljekar kako bi se spriječio razvoj komplikacija kod celijakije, dok drugi samostalno biraju razmatrani sistem ishrane kako bi se riješili viška kilograma. Zanimljivo je da takva dijeta često postaje dio kompleksne terapije autizma.

Svrha dijete bez glutena

Glavna svrha bezglutenske dijete je da se olakša stanje bolesnika s celijakijom. Ovo opasna bolest probavni sustav Ne može se potpuno izliječiti jednostavnom promjenom prehrane. Ali posebna dijeta blokira sve glavne simptome bolesti i omogućava pacijentu da se brzo vrati normalnom životu.

Crijeva, koja se ne mogu nositi s glutenom, obnavljaju se ubrzo nakon promjene prehrane i vraćaju se u punu funkciju. Možemo reći da je bolest „zamrznuta“. Kako bi se osiguralo da bolest više ne muči pacijenta, do kraja života morat će se pridržavati dijete bez glutena.

Ovaj sistem ishrane se takođe preporučuje odraslima i deci sa urođenom intolerancijom na gluten. Ako ga se striktno pridržavate, moći ćete zaboraviti na sve neugodne simptome alergije i spriječiti nastanak opasnih posljedica.

Spisak dozvoljenih i zabranjenih proizvoda

Postoji čitava lista namirnica koje je strogo zabranjeno konzumirati tokom dijete bez glutena. Ali sve ostalo (nije uključeno u to) može se sigurno uključiti u vaš svakodnevnu ishranu bez posebnih ograničenja.

Zabranjene namirnice i pića koje ćete morati potpuno isključiti iz jelovnika:

• sve tjestenine i pekarski proizvodi koji sadrže gluten;
• griz, durum i proklijala pšenica, zobene pahuljice, ječam, pira, raž;
• keksi, kolači, krekeri;
• konzervirano povrće i voće;
• alkohol (posebno pivo);
• sve žitarice i supe instant kuvanje(uključujući bujon kocke);
• svi pekarski proizvodi;
• brza hrana, poluproizvodi (uključujući šunku, kobasice);
• krekeri, čips;
• sve vrste majoneza;
• Jogurti iz trgovine;
• štapići od rakova bilo koje vrste;
• modificirani škrob;
• sladoled;
• čokolada, slatkiši.

Prilikom kupovine gotovih proizvoda, osoba koja se pridržava ove dijete mora pažljivo proučiti njihov sastav na prisustvo glutena.

Samo na prvi pogled može se činiti da je lista zabrana preopširna.

U stvari, postoji mnogo dozvoljenih namirnica i pića. Među njima:

• bilo koje brašno koje ne sadrži gluten;
• pirinač, heljda, kukuruz, proso;
• plodovi mora, razne vrste mesa, ribe;
• jaja (piletina i prepelica);
• orasi, sušeno voće, sjemenke;
• mahunarke i soja;
• kakao, prirodna kafa, čaj;
• gotovo svo fermentirano mlijeko i mliječni proizvodi (s prve liste ćete morati isključiti samo jogurte);
• margarin, puter i biljno ulje;
• kruh bez glutena;
• Sve sveže povrće, bobice, zelje, voće.