Šta učiniti ako se rasol u pripremama za zimu zamuti? Oblačan kiseli krastavac? Praznine se i dalje mogu sačuvati

Mnoge domaćice, prije i sada, bave se domaćim konzerviranjem. I, iako takve robe sada ne nedostaje u trgovinama, nema ništa bolje od povrća rolanog kod kuće. U proizvodnji se u salamuru obavezno dodaje velika količina octa, koju je nemoguće piti. Štaviše, prodaju ne konzervirano, već kiselo povrće. A šta može biti bolje od šolje sa njom ujutro, nakon praznika. Stoga svaka žena ima svoj jedinstveni recept za kiseljenje, koji se, po pravilu, prenosi s generacije na generaciju.

Ali kod konzerviranja krastavaca javlja se problem zamućenosti salamure. To se može dogoditi s nekoliko limenki ili s cijelom serijom svježe zatvorene konzervirane robe. Šta učiniti da se ovo izbjegne?

Razlozi zamućenja rastvora

Nesterilne tegle ili loše oprano povrće
Poklopac nije hermetički zatvoren
Kršenje konzervatorske procedure

Mliječna kiselina ili botulizam?

Ako je salamura mutna, ali poklopci nisu natečeni, u konzervi je počelo stvaranje mliječne kiseline (mliječne gljivice). Nije strašno. To samo znači da je proces fermentacije započeo.

Ova vrsta kiseline je jedini prirodni konzervans. Kako se akumulira, zaustavlja razvoj drugih bakterija. A da rastvor ponovo postane proziran, dovoljno je tegle staviti na hladno mesto: podrum ili frižider. Zamućenje će se taložiti na dno u bijeloj prevlaci. Krastavci, naravno, neće biti hrskavi i izgubiće atraktivan izgled. Ali za salatu ili kiseli krastavčić, sasvim su prikladni.

Ako su poklopci natečeni i salamura postane zamućena, onda nema šta učiniti - morate izbaciti konzerviranu hranu. Zato što je opasno po život. Nadutost je 100% znak botulizma. Uzročnik ove bolesti su mikrobi - anaerobi. Razvijaju se samo u nedostatku kiseonika (konzervirana hrana) i utiču na centralni nervni sistem, što može biti fatalno.

U prirodnom okruženju spore ovih bakterija žive u tlu, s kojima završavaju na povrću. Mikrobi umiru samo na temperaturama iznad 120 stepeni, a na 100 stepeni su održivi nekoliko sati. Velike količine soli i sirćeta su apsolutno sigurne za njih. S njima se možete boriti samo kuhanjem proizvoda.

Kako sterilisati tegle?

Nedostatak sterilnosti jedan je od najčešćih uzroka zamućenja salamure, posebno kod početnika. Nije dovoljno držati ga pod vrućom vodom i oprati ga sodom. Sterilizacija je neophodna da bi se uklonili svi mikroorganizmi. Ovaj postupak se može izvesti na nekoliko načina.

Za par

Ovu opciju su koristile i naše bake. U šerpu se sipa voda, dovede do ključanja, na nju se postavlja rešetka sa teglama, odozdo prema gore. Postupak traje u zavisnosti od zapremine posude: od 10 do 30 minuta.

Kipuće

Pouzdanija metoda sterilizacije od prethodne. Postupak je isti, samo se tegle ne stavljaju na rešetku, već u kipuću vodu. Morate ih postepeno spuštati u tekućinu kako bi se staklo ravnomjerno zagrijalo i ne bi puklo zbog nagle promjene temperature. Vrijeme ključanja je isto.

U mikrotalasnoj

Ako su tegle dovoljno velike da stanu u mikrotalasnu pećnicu, onda u njih treba sipati malo vode i "kuvati" 5 minuta na snazi ​​od oko 1000 vati, dok tečnost ne proključa.

U rerni

Prilično jednostavna metoda, jer nema ograničenja u veličini spremnika. Za sterilizaciju tegli rerna se zagreva na 150 stepeni. Proces traje od 15 do 25 minuta.

Provođenjem jednog od gore navedenih postupaka možete biti sigurni da se rasol neće zamutiti.

Prilikom zatvaranja limenki bolje je koristiti autoklav. Pruža pouzdanu nepropusnost. Ne bi trebalo da kupujete tegle sa poklopcima na navoj. Uostalom, zrak može ući u proreze, što će dovesti do zamućenja otopine. Ili limenke koje sadrže zrak mogu "eksplodirati".

Uklanjanje mutnog sedimenta

1. Ne možete smanjiti ili povećati proporcije komponenti otopine za soljenje. Ako dodate još kopra, salamura će postati mutna. Smanjenje količine soli ili sirćeta imat će isti učinak. Ili odsustvo potonjeg. Osim što je neprijatan izgled, može biti opasan po zdravlje.
2. Previše čvrsto nabijene tegle ili puno različitog začinskog bilja (ribizla, kopar itd.) mogu uzrokovati pojavu mutne salamure. Iskusne domaćice, osim krastavaca, u tegle dodaju i paradajz ili papriku - u tom slučaju tečnost će ostati prozirna
3. Provjeren način da se riješite mutne salamure je ključanje. Da biste to učinili, potrebno je otvoriti staklenke s mutnom salamurinom, oprati ih, sterilizirati, prepraviti otopinu i ponovo sačuvati povrće. Prokuhanu tečnost potrebno je sipati dva puta
4. Osim krastavaca, kod fermentacije povrća može doći do mutne otopine: kupusa, šargarepe i istih krastavaca. U ovom slučaju to je norma. Na kraju krajeva, mliječna kiselina djeluje. Prilikom kiseljenja gljiva možete naići i na ovaj problem. Način borbe: izlijte rastvor gljiva, prokuhajte, dodajte biber u zrnu, lovorov list i so. Pustite da se krčka, ohladi i ponovo prelijte preko pečuraka.

Da sumiramo, možemo reći ovo: nemojte zanemariti pravila. Uštedajući vrijeme sada, kasnije ćete ga potrošiti mnogo više. Ovo je najbolji scenario. A u najgorem slučaju, rizikujete svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih.

Stoga, kada počinjete da pravite konzerviranu hranu, dobro operite i sterilizirajte tegle, isperite povrće samo pod tekućom vodom i dodajte potrebne komponente salamure u navedenim omjerima. Za zatvaranje koristite autoklav. I nećete se suočiti s problemom zamućene slane vode.

Prema statistikama, staklenke konzerviranih krastavaca eksplodiraju mnogo češće nego tegle paradajza. To se objašnjava osobinom u strukturi plodova krastavca. Da biste izbjegli ovakve probleme s uvijanjem za zimu, potrebno je pažljivo pripremiti sastojke i samu posudu za stvaranje konzervirane hrane.

Zašto prevrnuti tegle prilikom konzerviranja?

Čak i domaćice početnike, nakon što stave povrće i potrebne začine u tegle, napune ih vodom i umotaju, preokrenu posude. Neki to čine usvajajući iskustva majki i baka, drugi čitaju o ovoj potrebi u receptima za konzerviranje. Mnogi ljudi nemaju pojma zašto bi se takva radnja trebala izvesti. Prevrtanje limenki nakon zavarivanja objašnjava se sljedećim razlozima:

• Provjera nepropusnosti. Postavljanjem posude s povrćem ili bobičastim voćem naopako, možete vidjeti da li ispod poklopca curi tekućina. Ovo je vrlo važno jer se dobro zatvorena hrana neće pokvariti niti će u nju prodrijeti bakterije.
• Sterilizirajte gornje dijelove tegle. Okretanje posude s vrućom tekućinom iznutra pomoći će zagrijati i dezinficirati ne samo dno, već i vrat tegle.

Zašto su banke zamotane?

U tehnologijama za pripremu konzerviranih krastavaca piše da nakon prevrtanja tegle treba zamotati. Postoji nekoliko mišljenja o pitanju zašto to učiniti:

• Zamjena sterilizacije konzervacije. Posudi treba duže da se ohladi i duže se obrađuje toplotom. To znači da se postiže intenzivniji proces dezinfekcije.
• Proizvodi ispadaju ukusniji. Vjeruje se da će se takvim dinstanjem krastavci procijediti, bolje se zasititi marinadom i dobiti bogatiji i pikantniji okus.
• Sigurne banke. Drugo objašnjenje je da sporo hlađenje čuva integritet stakla. Može popucati ako, nakon sterilizacije i prelivanja kipućom vodom, posudu odmah stavite na hladnu površinu.

Zašto se tegle sa krastavcima zamagljuju i eksplodiraju?

Prilikom kiseljenja ili kiseljenja krastavaca svaka domaćica strahuje da će staklenke eksplodirati, da će im se sadržaj zamutiti i pojaviti će se neprijatan miris. Ovakvi incidenti se često dešavaju. Razlog zbog kojeg tegle sa konzerviranim krastavcima eksplodiraju mogu biti različiti uvjeti, koji se zasnivaju na nepažnji kuhara ili nekvalitetnim posudama u koje su stavljene konzerve. Da biste izbjegli nesreće i ne morate sve ponavljati, morate pažljivo slijediti recept i poduzeti mjere opreza pri odabiru posuda.

Vazduh koji ulazi u zavoje krastavca

Prije sadnje krastavaca potrebno ih je odabrati. Za pripreme su pogodni mali, snažni i svježi plodovi bez šupljina iznutra. Ovo je važno pravilo, jer veliki krastavci imaju tendenciju nakupljanja zraka i bakterija. Mikroorganizmi, jednom sačuvani zajedno sa povrćem, nastavljaju svoju aktivnost, ispuštajući gasove. Količina plinovitih tvari i zraka koji se oslobađaju iz šupljina krastavca rastu, postupno puneći teglu. Kao rezultat, posuda eksplodira. Da se to ne bi dogodilo, iskusne domaćice preporučuju namakanje krastavaca nekoliko sati.

Kršenje tehnologije kuhanja

Prilikom motanja krastavaca za skladištenje ispod željeznih poklopaca ne smije se kršiti redoslijed i tehnologija pripreme konzervirane hrane. Važno je dobro oprati krastavce i sve začine potrebne za kiseljenje. U suprotnom, zajedno sa zagađivačima, mikrobi će ući u teglu, što može dovesti do eksplozije tegle sa krastavcima za nekoliko minuta. Listove potrebnih biljaka, kišobrane kopra i češnjaka treba dobro oprati.

Loša priprema tegli za konzerviranje

Čest razlog zašto staklenke kiselih krastavaca eksplodiraju je loša priprema posude. Ovaj faktor može uticati na sigurnost domaćih preparata u 2 slučaja:

• U slučaju nepravilne sterilizacije. Sterilizirajte tegle na pari i poklopce u kipućoj vodi onoliko dugo koliko je navedeno u receptu. Nema potrebe skraćivati ​​ovaj period, bolje ga je malo povećati, jer nedovoljan tretman može ostaviti mnoge mikroorganizme u životu. Nakon što ste tegle kuhale na pari, u njih morate odmah dodati sastojke. Ovo treba uraditi što je brže moguće. Trebalo bi zarolati poklopce koji su upravo izvađeni iz kipuće vode.
• Ako kontejner nije dovoljno čist. Pazite da tegle budu čiste i netaknute. Na vratu se nakuplja mnogo prljavštine i mora se potpuno ukloniti. Gornji dio mora biti netaknut, inače može doći do ulaska zraka tokom valjanja, što uzrokuje fermentaciju.

Kršenje recepta

Razlog zašto staklenke krastavaca eksplodiraju može biti zanemarivanje proporcija opisanih u receptu. Supstance koje su neophodne za očuvanje krastavaca zimi moraju se dodavati striktno po recepturi. U suprotnom, rizikujete da dobijete neočekivani ukus ili da započnete proces fermentacije. Dodajte sirće, so, šećer i limunsku kiselinu u količini koja je propisana receptom, a ne po sopstvenom nahođenju, kako ne biste štetili domaćim preparatima i ne bi ponovo uvijali.

Koje sorte krastavaca su pogodne za konzerviranje?

Da biste dobili visokokvalitetne kisele krastavce bez moguće eksplozije staklenki, morate odabrati prave sorte za konzerviranje. Postoje kriterijumi za odabir:

• Veličina povrća. Odaberite krastavce veličine oko 10-12 cm. Takvi plodovi su pogodni za stavljanje u tegle.
• Debljina kore. Krastavci sa debelom korom ispadaju hrskaviji kada se motaju. Lako je prepoznati odgovarajuće voće: pokušajte da ga probušite noktom. Ako je to teško, onda koža ima odgovarajuću gustinu.
• Boja trnja. Plodovi sa crnim bodljama pogodni su za kiseljenje, mariniranje i stvaranje slabo slanih krastavaca. Ove sorte dobro prolaze salamuru i veoma su ukusne. Povrće sa bijelim bodljama najbolje je ostaviti za pravljenje salata.
• Boja kore ploda treba da bude tamna. Označava odgovarajuću sortu i stepen zrelosti povrća. Svijetle i žute nijanse su znakovi prezrelih krastavaca, koji u sebi mogu imati šupljine sa zrakom, što može izazvati fermentaciju. Previše zreli plodovi imaju velike sjemenke, koje nije baš ugodno jesti u konzerviranom obliku.

Kiseli krastavci su hrskava poslastica. Mogu upotpuniti ukus mnogih jela. Međutim, ponekad se u zatvorenoj tegli pojavi zamućenost. Zašto se rasol u kiselim krastavcima zamuti? Kako to izbjeći?

Zašto se rasol u kiselim krastavcima zamuti?

Kiseli krastavci: karakteristike pripreme

Kiseljenje je metoda pripreme hrane za buduću upotrebu, gdje je glavni sastojak sirće. Dodaju se i sol, biljno ulje, au nekim slučajevima i šećer. Sve ove komponente stvaraju kiselu sredinu u kojoj se mikroorganizmi ne razmnožavaju.

Zaptivanje limenki sprečava njihovo prodiranje izvana. Štetna mikroflora prisutna na posuđu ili krastavcima nestaje kao rezultat toplinske obrade: staklenke se steriliziraju, a krastavci se temeljito trljaju četkom, uklanjajući prljavštinu, i zalijevaju kipućom vodom. To omogućava da se konzervirani proizvod čuva dugo vremena.

Zašto kiseli krastavci u tegli postaju mutni?

Zamućenost salamure ukazuje na prisustvo mikroorganizama u njoj. Ali odakle dolaze u zatvorenoj tegli? Odgovor je jednostavan: znači da je negdje narušena tehnologija kuhanja. Trebali biste saznati razlog zašto kiseli krastavci postaju mutni, a zatim pokušati ispraviti situaciju.

Mnogi faktori mogu dovesti do pojave izmaglice. Na primjer,

Sve je u sastojcima. Često salamura može promijeniti boju zbog činjenice da je dodano premalo octa. Uostalom, on je taj koji blokira pojavu bakterija. Do ovog problema dovodi i sirće lošeg kvaliteta. A ponekad se proizvodi mogu uzeti u pogrešnim omjerima. Prilikom mariniranja morate tačno pratiti recept;

· Nepravilno rukovanje posuđem. Moguće je da tegle nisu bile dovoljno zagrejane. Sterilizacija posuđa je jednostavan proces, ali zahtijeva posebnu pažnju. Limenke se smatraju spremnim za upotrebu tek kada se na njihovim unutrašnjim zidovima pojavi vlaga;

· problemi sa zategnutošću. Ni u kom slučaju u teglu ne smije ulaziti vanjski zrak, inače će započeti proces truljenja krastavaca. To postaje moguće ako staklenka nije dobro zatvorena. Na njegovom vratu mogu biti krhotine koje ne dopuštaju da poklopac čvrsto nalegne. Ili je kriva neispravna mašina za šivanje. Sami poklopci također mogu biti lošeg kvaliteta.

„Draga, jesam li jučer popio previše? - Gosha, ti si bio krastavac. - Dobro urađeno ili šta? Povrće, draga.” Još uvijek možete ispričati cijeli vagon viceva o krastavcima, ali bolje je uživati ​​u njima. Posebno su ukusni i hrskavi krastavci iz konzerve. Ali evo problema: izvadili ste teglu, a salamura izgleda kao talog. Šta učiniti ako se krastavci zamute? Napravit ćemo plan njihove sanacije.

Zamke očuvanja

Ljeto i rana jesen su period priprema. I svaka domaćica se trudi da zamota što više konzervi povrća i voća. Krastavci se smatraju glavnom konzerviranom hranom. Kako je lepo zimi otvoriti teglu hrskavog zelenog povrća i uživati ​​u njemu sa krompirom!

Ali ponekad neprijatni trenuci pomrače naš srećan život. Zamislite da ste izvadili teglu konzerviranih krastavaca iz podruma, a salamura nije samo mutna, već izgleda kao mala močvara. Nemojte žuriti sa odlaganjem proizvoda, mi ćemo ga pokušati sačuvati.

Šta učiniti ako kiseli krastavci postanu mutni? Prvo morate otkriti razlog, jer ako ne otkrijete izvor problema, nećete se moći osigurati od takvih ekscesa u budućnosti. U svakodnevnom životu gotovo svaka domaćica susrela se s ovim fenomenom. Na osnovu životnog iskustva možete napraviti listu razloga zbog kojih kiseli krastavci mogu postati mutni, a posebno:

• Krastavce prije konzerviranja niste namakali ili ih niste dobro oprali. Rezultat: čestice prljavštine postale su aktivator procesa truljenja.
• Staklene posude nisu sterilisane niti su oprane hemikalijama. Ostaci deterdženta mogu uzrokovati gubitak bistrine slane vode.
• Dodati začini, na primjer, lovor, ribizla, hren, nisu prethodno tretirani ili tuširani prije konzerviranja.
• Za kiseljenje krastavaca koristila se morska ili jodirana so. Ove vrste soli sadrže čestice koje izazivaju proces zamućenja.
• Poklopci nisu sterilizirani ili nisu bili dobro zatvoreni.
• Staklena posuda ima napukline ili strugotine. Vazduh nije najpovoljniji saveznik očuvanja.

Postoji još jedan razlog koji uopće ne ovisi o načinu konzervacije i nije vezan za nemar domaćice. To su nekvalitetni krastavci prepuni hemikalija. Čak ni namakanje neće spasiti tako nečisto povrće.

Pokušajmo obnoviti konzervaciju

Šta učiniti ako se krastavci zamute, a poklopci nateče? Gotovo svaka domaćica susrela se s takvim neugodnim fenomenom. Ako primijetite da su poklopci poprimili konveksne oblike, takvu konzervaciju najvjerovatnije treba zbrinuti. Ništa joj neće pomoći - samo gomila smeća. Nemojte odlagati proces uništavanja takvih limenki, inače će orkestar eksplodiranih limenih poklopaca početi svirati u vašem podrumu ili podrumu. I trebat će mnogo vremena da se riješite neugodnog pljesnivog mirisa pokvarene salamure.

Ali postoje situacije kada se konzerviranim krastavcima može dati drugi život. Hajde da saznamo šta da radimo ako se krastavci zamute u tegli. Simulirajmo nekoliko situacija:

1. Ako primijetite da se kiseli krastavac zamutio doslovno 2-3 dana nakon konzerviranja, onda je ovo najpovoljnija situacija. Salamuru je potrebno ocijediti, krastavce dobro isprati, najbolje kipućom vodom, a zatim ih umotati u tegle. Da, ne zaboravite provjeriti sve sastojke u receptu i ovaj put dodati sirće.
2. Zamućenost salamure krastavca rezultat je mliječno kisele fermentacije. Možete pribjeći sljedećem triku. Teglu kiselih krastavaca stavite u frižider na 7-10 dana. Provedite takozvani eksperiment i ne zaboravite svaki dan zabilježiti svoja zapažanja. U nekim slučajevima sva zamućenost će se taložiti na dno tegle, a salamura će ponovo postati kristalno bistra, poput božje rose.
3. Možete pripremiti novu salamuru. U tom slučaju ponovite postupak konzerviranja od A do Ž. Ne zaboravite da krastavce poparite kipućom vodom. To se može uraditi direktno u banci.

Ako se krastavcu ne može vratiti izvorni izgled, pokušajte da odložite takav konzervans, jer njegova zamućenost može biti posljedica rasta bakterija. Neke domaćice pribjegavaju ovom triku: konzervirane krastavce operu kipućom vodom, a zatim ih dodaju u kiseli krastavčić. Nakon termičke obrade, niti jedan mikrob ili bakterija neće preživjeti.

Tajne pravilnog očuvanja

Da nikada ne naiđete na opisani problem, čuvajte krastavce prema provjerenim receptima. Ali šta ako želite da isprobate novi recept koji vam je prijatelj podelio? U tom slučaju pažljivo proučite proporcije recepta i ne zaboravite slijediti općeprihvaćena pravila konzerviranja.

Pročitajte također:

Nudimo listu trikova koji će vam pomoći da održite kristalnu čistoću salamure:

• krastavci se moraju oprati i namočiti u hladnoj vodi - tako ćemo se riješiti hemikalija i ostataka mješavine gnojiva;
• tegle se moraju sterilizirati na pari, što će zadati udarac bakterijama i klicama;
• za motanje limenki bolje je koristiti limene poklopce i posebnu mašinu (ključ);
• poklopce treba staviti u kipuću vodu 3-5 minuta;
• Kako biste osigurali da slana otopina ostane bistra, poput vode u zaštićenom rezervoaru, ne zaboravite dodati kiselinu;
• nakon što namotate poklopac, provjerite njegovu čvrstoću;
• dok se staklenke sa krastavcima iz konzerve potpuno ne ohlade, stajati naopačke;
• odmah nakon valjanja, limenke je potrebno izolirati umotavanjem u ćebe ili tepih;
• Konzervirani krastavci mogu preživjeti u sobnom okruženju ne više od 2-3 dana;
• Idealna temperatura čuvanja ne bi trebalo da prelazi +7°.

Hoćemo li da nagrizemo krastavce?

Ako ste tek na početku svog kulinarskog puta, reći ćemo vam kako pravilno čuvati krastavce da nikada ne naiđete na zamućenje u salamuri. Povrće će biti čvrsto, hrskavo, aromatično i neverovatno ukusno. Njihova tajna je poštivanje svih pravila očuvanja, proporcije recepta, kao i malo strpljenja.

spoj:

• 1 kg krastavaca;
• 6 kom. čena belog luka;
• 6 kom. suncobrani od kopra;
• čili i biber u zrnu po ukusu;
• 3 kom. lovorovo lišće;
• 50 ml stolnog octa 9% koncentracije;
• listovi hrena;
• 1 tsp. kuhinjska so;
• 2 tsp. granulirani šećer.

Priprema:

1. Poradimo malo kao perač i stavimo krastavce pod tuš.
2. Ako želite, možete odmah odrezati mali rub.
3. Sada stavite krastavce u duboku posudu i napunite ih vodom.


4. Kako ne biste gubili vrijeme, možete unaprijed sterilizirati poklopce i posude za konzerviranje.
5. Pripremićemo i začine i začine.
   
6. Sada uzmimo teglu i napravimo mrtvu prirodu.
7. Na dno stavite nasjeckane listove hrena, čen bijelog luka, kišobrane kopra, čili i biber u zrnu.
   
8. Kada se krastavci napune, možemo ih sabiti u sterilisane tegle.


9. Stepen hrskavosti krastavaca zavisi od količine dodatog hrena.
10. Sada prelijte krastavce kipućom vodom. Tegle punimo do vrha.
    
11. Pokrijte posude poklopcima i ostavite tako 15-20 minuta.
12. Za to vrijeme dogodit će se čudesna transformacija: voda će postati marinada.
13. Sipajte u posebnu posudu i prokuhajte.



14. Čim marinada počne aktivno ključati, dodajte sirće i brzo ga sipajte u staklenke.
    


15. Stavite tegle naopačke, zamotajte ih i ostavite na miru dok se potpuno ne ohlade.
    
16. Sada možete premjestiti tegle u podrum ili ostavu, a zatim uživati ​​u ukusnim krastavcima.

Konzerviranje povrća je odličan način za očuvanje hrane, ali ponekad se rasol nakon nekog vremena zamuti. U nastavku ćemo vam reći kako to izbjeći i koje mjere poduzeti da ispravite situaciju.

Razlozi zamućenja obradaka

Čak i ako koristite najprovjerenije recepte za pripremu krastavaca i paradajza, ne možete isključiti mogućnost da tekućina u tegli izgubi prozirnost, povrće izgubi elastičnost i okus, a poklopci mogu čak i nabubriti. To može biti uzrokovano nepoštivanjem tehnologije za pripremu konzervirane hrane. Glavni razlozi oštećenja zimskih preparata su:

• Loše oprano ili oštećeno povrće;
• Nedovoljna sterilizacija poklopaca i tegli;
• Limenke koje nisu dovoljno čvrsto zamotane;
• Nepoštivanje proporcija navedenih u receptu ili zamjena sastojaka;
• Nepoštivanje standarda temperature skladištenja.

Čak i jedan od navedenih razloga može biti kritičan kod pripreme kiselih krastavaca ili paradajza. Da biste spriječili takve štetne posljedice za proizvode, važno je jasno znati kako ih spriječiti.

Kako izbjeći zamagljivanje blokade?

Uvijek počnite pažljivim pregledom svih sastojaka koji se pripremaju za konzerviranje. Paradajz i krastavci ne bi trebalo da budu oštećeni. Njih i ostale komponente treba vrlo dobro isprati. Posude za konzerviranje moraju se sterilizirati na pari i osušiti u pećnici. Čitav radni prostor mora biti potpuno čist.

Nakon što ste poklopce čvrsto zarolali, morate biti sigurni da će zadržati maksimalnu čvrstoću. Da biste to učinili, potrebno ih je staviti naopako na jedan dan i čvrsto pokriti ćebetom. Nakon toga ostavite tegle da odstoje desetak dana na hladnom mestu. Ako za to vrijeme ne vidite nikakve negativne promjene, onda ih možete pohraniti.

Nemojte zanemariti prethodno namakanje krastavaca u vodi prije kiseljenja. Ovim postupkom će se sav zrak koji može biti prisutan u povrću zamijeniti vodom, smanjujući rizik da salamura postane naduvana i zamućena. Pažljivo pratite proporcije povrća, soli i sirćeta. Nedovoljna kiselina će uzrokovati fermentaciju.

Kako sačuvati oblačne radove?

Ako ne želite da izbacite krastavce iz mutne salamure, onda možete pokušati ispraviti situaciju. Sljedeća metoda bit će prikladna samo ako je povrće kratko vrijeme bilo u mutnoj salamuri, nije izgubilo okus i hrskavost, a integritet poklopca je očuvan:

• Skinite poklopac i ocedite tečnost. Isperite krastavce zagrijanom vodom direktno u tegli i prelijte kipućom vodom pet minuta;
• Ocijedite tečnost u šerpi i pustite da proključa, a zatim ponovo sipajte u teglu sa povrćem i novododatim začinima i solju. Zarolajte tegle.

To možete uraditi sa paradajzom na sledeći način:

• Povrće dobro isperite u slanoj vodi;
• Prokuhajte postojeću salamuru ili napravite novu (što je poželjno);
• Sterilizirajte tegle i poklopce i ponovite cijeli proces konzerviranja.

Ako se salamura ponovo zamuti, bolje je da se riješite ovog preparata i ne jedete ga.

Zašto bi trebao biti oprezan?

Ako se prilikom pripreme konzerviranih krastavaca za zimu nije koristilo dovoljno sirćeta, to će dovesti do stvaranja mliječne kiseline u teglama. U tom slučaju, zamućenu teglu treba staviti u komoru za hodanje oko nedelju dana. Za to vrijeme talog će potonuti na dno, a povrće se može koristiti za pripremu raznih jela.

Ako pored zamućenja primijetite da je poklopac natečen, to znači da se kiseli krastavci ne mogu koristiti za hranu. Kontejner je već prošao proces razmnožavanja štetnih mikroorganizama koji mogu biti opasni po vaše zdravlje.

Kako ne biste bili suočeni s izborom bacanja hrane ili ponovnog konzerviranja, ovom procesu morate pristupiti s posebnom pripremom i pažnjom. U marinadu dodajte ljute paprike i listove hrena, koji će spriječiti razvoj bakterija.