Може ли агнешко на пп. Образува нервни клетки в плода. Различни ястия - различни части от трупа

Месото е един от хранителните продукти необходимо за човекЗа нормален животтяло. Това е основният източник на протеини, които участват в изграждането на нашето тяло. Най-консумираното месо е свинско, телешко и птиче. Но в напоследък(с нарастващата популярност на кавказката кухня) се увеличава делът на консумацията на агнешко. В същото време възниква въпросът: какви са ползите и вредите от това месо, колко често и кой може да го яде.

Какво е агнешко

Агнешкото е месо от животни (агнета и агнета), които са били заклани на възраст от три месеца до една година. На тази възраст месото им е бледочервено, бледо Розов цвят, нежна, лека мазнина, лесно се отделя. Месото на старите животни е тъмно, жилаво, с неприятна миризма и вкус и не става за храна. По съдържание на калории агнешкото е на второ място след свинското. Освен това дори младото агнешко има своя специфична миризма и вкус, които не всеки харесва. Ето защо, за да се отървете от него, агнешкото месо се отстранява и се маринова в различни подправки.

Агнешко: ползи

Ползата от агнешкото е, че съдържа много протеини, витамини и микроелементи. Агнешкото е богато на витамини от група В като B1, B2, B3, B5, B6, B12 и мастноразтворими витамини D и E, витамин K. От микроелементите си струва да се отбележи желязото, което в агнешкото има повече, отколкото във всяко друго месо. Ето защо хората, страдащи от анемия, трябва да включват този вид месо в диетата си. Освен това съдържа елементи като фосфор, флуор, калций, магнезий, калий, манган и цинк.

Големите количества витамини от група В подобряват функцията нервна система, нормализира функционирането му, предотвратява различни нервни разстройства.

Агнешкото има положителен ефект върху функционирането на панкреаса и може да предпази от такива опасна болесткато диабет.

Готвено с агнешко месни бульониможе да се препоръча на хора, страдащи от хипоациден гастрит.

Също така е важно да се обърне внимание на използването на агнешка мазнина за лечение различни видове респираторни заболявания. При кашлица и бронхит етносукапрепоръчва консумацията на мазнини с топло мляко (1 чаена лъжичка на чаша мляко).

Обобщавайки всичко, можем да заключим, че агнешкото е много полезен продукт, който има положителен ефект върху функционирането на органите и общо състояниетялото, а също така помага за предотвратяване или намаляване на риска от редица заболявания.

Агнешко: вреда

След като разгледахме полезните свойства на агнешкото, не можем да не предупредим, че агнешкото може да навреди на тялото, особено ако ядете много от него. Има редица моменти, когато си струва да ограничите консумацията на агнешко или да се откажете напълно от този вид месо.

Агнешкото не трябва да се яде от хора, които страдат от стомашно-чревни заболявания, като хиперациден гастрит, стомашни язви и дванадесетопръстника, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Това месо не се препоръчва при бъбречни заболявания.

Жените, които кърмят, също трябва да избягват агнешкото, тъй като това може да има отрицателно въздействие върху несъвършената храносмилателна система на бебето. Освен това това месо не трябва да се използва като допълнителна храна за малки деца. Като цяло е по-добре да изключите агнешкото от диетата както на децата, така и на възрастните хора.

Вредата от агнешкото за хора, страдащи от подагра и артрит на ставите, е, че може да предизвика обостряне на тези заболявания.

Сърдечно-съдовите заболявания също могат да бъдат причина да се избягва консумацията на този хранителен продукт.

Възможно ли е да се яде, докато отслабвате?

Няма така наречената „агнешка диета“. Агнешкото не може да се консумира по време на диета, предвид високото му съдържание на калории и възможните вредни ефекти върху тялото.

Известно е обаче, че за да се отървете от наднормено тегло, не е ефективно да изтощавате тялото на строги диети, а да намалите калоричното съдържание на диетата. Тоест просто заменете любимите си храни с тяхната диетична версия.

И така, възможно ли е да ядете агнешко на диета? Възможно е и необходимо. Просто изберете месо от задната част на трупа, което съдържа по-малко мазнини и калории. Начинът на приготвяне на месото също е много важен. Най-добре е да готвите агнешко в краен случай, печете във фурната, но в никакъв случай не пържете. При пържене на месо се използват допълнителни мазнини, а съдържанието на калории в продукта почти се удвоява. И ако решите да отслабнете, тогава изобщо нямате нужда от допълнителни калории.

Не следва от месни продуктияжте само агнешко, използвайте други видове месо в диетата си. В агнешкото, както във всички продукти, има дефицит на едни вещества и излишък на други, което може да наруши баланса на микро- и макроелементите в организма и да навреди на здравето.

Използвайте тези прости съвети и ще видите как теглото ви се връща към нормалното за нула време.

Видео по темата на статията

Месото е продукт, който се появява на трапезата ни, ако не всеки ден, то няколко пъти седмично със сигурност. Месото е необходимо за хората като източник на протеини и енергия, месото също така съдържа желязо и други микроелементи, важни за нормалния метаболизъм. Но има голямо значение, кои видове месо да изберете, така че да е питателно, но в същото време лесно смилаемо. Агнешкото е едно от тях.

В нашия регион агнешкото често е несправедливо пренебрегвано - много хора не го купуват, просто защото не знаят как да изберат и приготвят правилно месото и какво е ценното в него. Но в азиатските страни и Кавказ той е високо ценен - ​​и заслужено. За приготвянето на първи и втори ястия се използва предимно пулпа от млади овце и агнета. То е крехко, сочно, но по-малко тежко и калорично от свинското или телешкото. Но най-ценното е месото от млечни агнета, то е бледорозово на цвят, много меко и просто се топи в устата, ако се приготви правилно. Този деликатес е ценен по целия свят.

Ако сте предубедени към агнешкото, защото някога сте имали възможността да се поглезите с жилаво печено с много мазнина и неприятна миризма, тогава просто нямахте късмет - това беше месо от стара овца, което е по-добре изобщо да не се използва за храна. Възрастните овце се отглеждат предимно за вълна.

Съединение

Защо диетолозите толкова силно съветват включването на агнешко в диетата, ако е възможно, замяна на свинско, гъско или патешко? Всичко се дължи на уникалния състав на този вид месо. Ето какво има в розово парче от това месо без кожа и мазнина:

• почти всички витамини са от;
• много рядко, което не се произвежда от човешкото тяло;
• манган, мед, желязо, калий, калций и натрий.

Интересно! Калоричното съдържание на агнешкото зависи от това от коя част на трупа е взето месото. Гърдите съдържат най-много калории и гръбначна част. Най-малкото съдържание на калории има лопатката и гърба.

И най-важното, агнешкото месо е богато на лецитин, вещество, което е унищожител на прословутите.

Полезни свойства

Съдейки по състава, няма съмнение, че агнешкото е наистина полезно за всеки човек. Но този вид месо се препоръчва особено в следните случаи:

• в ;
• за нарушения на нервната система, чести;
• с тенденция към висок холестеролИ ;
• за затлъстяване и;
• за и разстройства храносмилателен тракт.

важно! Агнешките котлети се препоръчват за бременни и кърмещи жени. А крехкото задушено филе или кюфтетата от мляно агнешко месо могат да бъдат включени в диетата на кърмачета като първи избор.

В този случай мазнините трябва да бъдат премахнати. Може да се използва и за други цели. На изток разтопена агнешка мазнина със сух лечебни билкиизползва се като ефективно средство за разтриване при настинки.

Вреди и противопоказания

Абсолютно здравословни продуктине съществува - това е тъжен факт. Освен това, ако ние говорим заотносно месото. Агнешкото не е изключение, въпреки цялата му полезност, употребата му не се препоръчва за някои хора:

В периода на обостряне на гастрит и стомашни язви също не трябва да се увличате с това крехко месо.При някои заболявания на сърцето и кръвоносните съдове лекарите също не препоръчват яденето на агнешко. И, разбира се, не е желателно само този вид месо да се появи на масата, за пълноценен метаболизъм трябва да се редува с говеждо и птиче месо.

За да получите не само гастрономическо удоволствие от агнешкото, но и максимална полза, важно е да го изберете правилно.

На първо място, трябва да се съсредоточите върху цвета на месото. Трябва да е розово или светлочервено, а ивиците мазнина да са бели. Колкото по-тъмно е месото и колкото по-жълта е мазнината, толкова по-стар е бил закланият барабан. А това означава, че месото ще бъде жилаво и трудно смилаемо.

Вторият параметър е миризмата. Старото и застояло агнешко има много специфична миризма, която не изчезва, а се засилва при мариноване и готвене. Висококачественото прясно месо от млади овце няма неприятна миризма.

Ако ще печете агнешко на фурна, тогава изберете бут или гръб с кост - решетка. За класически агнешки пилаф е подходяща плешка или врат. От гърдите ще се получи много вкусен и богат бульон. Всяка част без кости е подходяща за кебап.

Агнешкото върви добре с почти всички подправки, но особено добре е с чесън, мащерка, розмарин и мента. Сервирайте със сочни крехко месозеленчуци на скара или рататуй от патладжан, тиквички, сладки пиперки и домати, хрупкав пита хляб или франзела и сухо червено вино - и ще бъдете известен като умел готвач и гурме сред вашето семейство и гости.

Анна Белоусова е известен руски практикуващ диетолог, член на международен екип от разработчици на популярни продукти за отслабване.Моделни форми кани я да разбере митовете за агнешкото и защо не е необходимо да изключвате това месо от вашата диета.

Когато диетологът каже на пациентите си, че могат да ядат и агнешко, наред с други видове месо, в повечето случаи те се озадачават: „Как? Прекалено е мазен, тежък и мирише!“ Междувременно агнешкото е много здравословно и вкусно месо, което значително помага за разнообразяване на диетата по време на диета.

Така че, нека веднага да се занимаем с въпроса за съдържанието на мазнини и съдържанието на калории. Тлъстото агнешко съдържа 16,3% мазнини, постното агнешко съдържа 9,6%, което съответства на 209 или 166 kcal на 100 г. Нека разгледаме говеждото за сравнение, в тлъсто месокоето съдържа 16% мазнини, постно - 9,8%, а по отношение на съдържанието на калории говеждото е дори пред агнешкото, макар и малко: 218 или 168 kcal на 100 g, в зависимост от категорията. Агнешкото остава далеч назад, когато се сравнява по съдържание на мазнини с пуешко, пилешко месо, да не говорим за колбаси и майонеза.

И все пак агнешката мазнина има своя особеност. Той е по-огнеупорен, тоест разпада се при по-високи температури. висока температураотколкото говеждо или свинска мас. Въпреки че температурите от 37 0 C или малко по-високи, които са типични за нашите храносмилателната система, а агнешката мазнина е напълно достатъчна. Основното е, че ястията от агнешко не трябва да се измиват с много студени напитки.

Мнението за „тежестта“ на агнешкото също е малко погрешно: протеинът на това месо се усвоява не по-лошо от другите. Но огнеупорността на мазнините има значение. Хората със заболяване на черния дроб, панкреаса или жлъчния мехур може да не понасят добре агнешкото. Въпреки че поносимостта му зависи до голяма степен от метода на готвене на месото.

Всъщност мнението за маслеността и тежестта на агнешкото е по-субективно. Къде най-често срещаме това месо? Точно така, в националните кухни на Централна Азия, Китай и Кавказ. Например, пилафът просто не може да бъде с ниско съдържание на мазнини, иначе вече не е пилаф! Традиционното агнешко на тиган в китайските ресторанти се приготвя със задължително добавяне на свинска, гъша или патешка мазнина и нишесте. А в Кавказ дори тлъстото агнешко е отлично приготвено върху въглища, но обикновено го сервират с толкова много зеленина и зеленчуци, че мазнината просто няма време да се абсорбира!

Само да не забравяме, че агнешкото присъства активно в кулинарията на други страни. Яде се охотно в Италия и Испания, Турция и Гърция (между другото, храната в средиземноморските страни се счита за една от най-здравословните), в Албания и България, Унгария, Австралия и Великобритания. Откъде идва това световно разпространение? Всичко е много просто: в онези времена, когато народите са водили номадски или полузаседнал начин на живот, стадата овце са ги придружавали. Има много препратки към това дори в Старият завет. Между другото, овцевъдите се шегуват, че никога не можете да карате крава или прасе като овце. Следователно нашите агнета са фитнес ентусиасти.

И ако засегнем областта на животновъдството, трябва да споменем още една важен момент. Овцете и кочовете се хранят много по-трудно с комбинирана храна от другите животни, предпочитат естествената храна. И следователно месото е по-екологично.

По съдържание на белтъчини, витамини и минерали агнешкото не отстъпва, но не много изпреварва останалите видове месо.

Друг важен факт, който изисква обсъждане, е миризмата на агнешко. Всъщност всички видове месо се различават по миризма едно от друго. Човек с добро обоняние никога няма да обърка миризмата на сурово свинско, телешко, агнешко, пилешко или заешко, дори и със завързани очи. Ако, разбира се, месото е прясно. И така, агнешкото е месото, което остава най-дълго свежо дори и в жегите. Според една легенда изборът на столица на днешен Узбекистан зависел от агнешкото по времето на Тамерлан. Страхотният владетел заповядал във всеки от градовете да заколят и одрат по едно агне и да следят къде трупът ще остане свеж по-дълго. Изборът падна върху Самарканд.

В Узбекистан ме научиха как правилно да избирам и режа агнешко. Разбира се, далеч съм от готвачите там, но ще споделя знанията си!

Ако наистина искате да се „сприятелите“ с агнешкото, отидете на пазара или във фермата, за да си купите месо, където ще ви предложат не просто нарязани парчета, а ще ви дадат да разгледате целия труп или поне неговите големи части . Тук проблемът с миризмата е решен! Факт е, че овцевъдите познават много породи агнета, но кулинарните специалисти разграничават само две характеристики: агнешко с дебела опашка и без опашка. Агнешкото без тлъсти опашки всъщност има по-остра миризма, която много хора не харесват. Освен това вместо него може да ви продадат козе месо, което е много по-евтино (но това няма да се отрази в цената, разбира се). По принцип козето също е доста годно за консумация месо, но всъщност има специфична миризма.

Общо взето търсете агне с тлъста опашка. Тлъста опашка е натрупване на мазнина около опашката, понякога доста обилна, което прави агнетата и овцете с тлъсти опашки да изглеждат като дама, облечена в рокля със суета. На пазарите обикновено излагат половин труп или заден кракс тлъста опашка, та да се види: агнето е правилно. Общият процент мазнини на такова агне е малко по-висок, именно поради наличието на тлъста опашка, но нека това не ви плаши - няма да вземем нито тлъста опашка, нито заден бут! Помолете продавача да отдели предния крак или лопатката от същия труп: в него има много малко мазнини. Помиришете, натиснете с пръст, преценявайки дълбочината на дупката, като по този начин проверявате месото за свежест. Хубавото прясно агнешко месо не мирише остро, а леко сладникаво.

И тогава те ще ви предложат да накълцате парчето на по-малки парчета, така че в никакъв случай не се съгласявайте! В противен случай ще трябва да измиете агнешкото преди по-нататъшно рязане, а по-малко опитните домакини не трябва да правят това. По-добре е да се занимавате малко сами, но тогава месото ще бъде по-диетично. Представям си как след тези редове истински готвачи от Средна Азия и опитни месари ще ме ругаят, но повярвайте ми просто имаме различни задачи. За готвача е важно да готви вкусно и „правилно“, за нас е възможно най-нискокалорично. Така че пристъпваме към по-нататъшно нарязване на месото „на сухо“, в краен случай можете да премахнете външното замърсяване с хартиена кърпа. Факт е, че цялата видима мазнина се отделя от неизмито агнешко много по-лесно, отколкото от други видове месо. Най-добре е да направите това с ръцете си, но можете да си помогнете и с нож. Когато цялата външна мазнина е отстранена, парчето може да се измие обилно с хладка вода, да се изсуши с хартиена кърпа, да се остави да изсъхне още малко, за да не се хлъзгат ръцете ви, и след това да се нареже допълнително на парчета, удобни за вашата кулинария цели.

Е, какви агнешки ястия ни предлага? световна кухня, прочетете в раздела „ Здравословни рецепти" На линия моделна форма. en!
Бъдете здрави, красиви и щастливи!
Вашата Анна Белоусова, диетолог, член на международния екип от разработчици на популярни продукти за отслабванеМоделни форми .

13:28

Ястия с месовинаги е имало успех, засища и зарежда с енергия за дълго време. Познатите от детството ястия се приготвят предимно от свинско, телешко и птиче месо.

Турция напоследък стана популярна. Но дойде време за агнешкото, което беше незаслужено преследвано.

Напоследък стана търсено. Това се доказва от последните изследвания и големия интерес от страна на кулинарни експерти.

Защо? Да, току-що се научихме да готвим правилно - повтарят в един глас професионални готвачи.

Но жителите на Кавказ и Централна Азия са го включили в диетата си отдавна и отдават дълголетието си не само на начина си на живот, но и на невероятни свойствапродукт. Който?

Нека да разберем какви са основните полезни свойства на агнешкото и агнешкото месо, бульона и ястията, приготвени от него, какви са техните ползи, възможна вредаза добро здраве.

Специфична миризма и вкус - мит

Знаете ли, че доброто агнешко месо няма остра и неприятна миризма и вкус? Това е мит. Обикновено причината е качество, начин на съхранение, възраст на агнето.

Не всяко овче месо е подходящо за готвене.. Най-вкусно е агнешкото, особено това, което се храни само с майчино мляко.

По-трудно е с по-възрастните животни. Колят се преди да навършат 2 години. От възрастна овца се получава жилаво месо с неприятна специфична миризма.

Как да изберем

За да разграничите „правилното“ от „грешното“, вземете предвид няколко нюанса.

Цвят, аромат

Нищо лошо няма да се случи ако при покупка на месо усетите миризмата на месо.Много зависи от миризмата.

Ако веднага усетите аромата, не трябва да го приемате - той само ще се усили по време на обработката. Цветът трябва да е светлочервен. Запомнете: колкото по-тъмно е месото, толкова по-старо е животното.

Ако е възможно, вземете агнешко „Калмик“.- месо от представители на определена порода. Това е пример за вкус, с който се мерят всички производители.

Различни ястия - различни части от трупа

Това е негласно правило на националната кухня на Кавказ и Централна Азия и за всяка рецепта се избира най-подходящата част:

• богати бульониполучени от гърди, плешка, врат;
• класически пържени ястия- заден крак;
• печено- цервикални или бъбречни части;
• за пилаф, яхния- гърди или плешка;
• кайма- шийна част, лопатка;
• печено месо- бъбречна част, заден крак;
• яхния/месо на пара- лопатка или заден крак.

Полезни и вредни свойствана всеки продукт се определя от неговия състав и се определя от много фактори: условия за отглеждане на животни, фуражи, минали заболявания, методи на лечение, използване на ГМО.

Агнешкото не е изключение. Не всеки продавач ще каже това, с изключение на частните съвестни фермери.

Ето защо трябва да сте нащрек и да купувате от доверени продавачи, когато е възможно.

Състав на месото

Диетолозите наричат ​​агнешкото много питателен продукт.. Това е практически суперхрана на пазара за месо.

Какви са ползите за здравето от агнешкото месо? След всичко съдържа почти всичко хранителни вещества , които са необходими на човек за поддържане на жизнените функции, поддържане на здравето, поне някои не са големи количества.

Те включват витамин В комплекс, никотинова киселина. Вижте сами.

Макро- и микроелементи:

Нито грам холестерол!

Съдържание на калории, съдържание на BJU

Съдържание на калории и съдържание на протеини и мазнини в суровия продуктзависи от вида на месото, готовото - от начина на приготвяне.

Чухте правилно. Само протеини и мазнини, които задоволяват третата част дневни париконсумация.

Пълна липса на въглехидратиправи месото незаменимо в някои диети и доказани системи за хранене.

В 100 грама:

• младо агне - 135-190 kcal;
• едногодишно агне - около 203 kcal;
• възрастно животно - от 209 kcal или повече.

Количество протеини и мазнинизависи от възрастта и породата на животното. Средните стойности за протеини на 100 g са 16 g, за мазнини - 16,5-17 g.

Варено, цифрата ще бъде почти 291 kcal, задушено - 270 kcal, пържено - 320. Между другото, 100 грама бульон съдържа само 18 kcal.

Кое е по-здравословно - агнешкото или свинското? Нека да го разберем заедно с програмата „Живей здравословно!“:

Полезни свойства, методи на употреба

За стомашно-чревни заболявания

Здравословно ли е агнешкото? за заболявания на панкреаса? Много, тъй като веществата, които съдържа, регулират производството стомашен сок, са един вид профилактика.

За сърдечносъдови заболявания

Голямо количество желязо насърчава хемопоезата, подобряване на състава. По време на лечението на анемия, той попълва дефицита на този микроелемент, увеличавайки снабдяването на клетките с кислород, повишавайки нивото на хемоглобина.

Но високо съдържаниелипидите могат да бъдат вредни(вижте раздел „ВРЕДИ“).

Използване в диетологията

Агнешкото е отличен избор за тези, които решават да се занимават със здравословно отслабване.

Ниска калоричност, високо съдържание на витамини, лецитин в състава, нормализиране на метаболизма.

Благоприятна разлика от други видове месо: по-малко мазнини от свинското, точно 3 пъти, - почти 4. Успехът е гарантиран.

Голямо количество флуорвлияе върху състоянието на зъбите, предотвратявайки кариес.

Сред нестандартните приложения е използването на изгорен труп за ухапвания от змии и скорпиони, което възпрепятства разпространението на отровата в тялото. Народите на Централна Азия използват напълно този метод.

За мъже:При редовна консумация агнешкото подобрява потентността.

Ако сте любопитни какво включва, прочетете нашата публикация.

ОТНОСНО полезни свойства, вреда, противопоказания на ревен тази статия.

Знаете ли колко са полезни сливите за жените? Ще ви кажем! - на нашия уебсайт.

Потенциална опасност, противопоказания

Нито един вредни ефектиНе. Но подчинени на прости правилаНежеланото влияние все още може да бъде избегнато.

Консумация в големи количестваще доведе до наддаване на тегло и развитие на склероза.

При проблеми с храносмилателния трактПо-добре е да избягвате използването му.

Трябва напълно да изключите агнешкото от диетата си, ако:

Давайте на деца с повишено внимание. До 3-годишна възраст - абсолютно не, стомашно-чревният тракт все още не е готов за такава храна. Разрешено е да започнете допълнително хранене след 3 години.

Има мнение, че не трябва да ядете агнешко, но това не е вярно. Няма противопоказания. Всичко зависи от индивидуални характеристикии физическо здравословно състояние.

Съхранение

Правилно съхранениезапазва ползите и качеството на продукта, насърчава богатия вкус на готовото ястие. Ето някои общи съвети.

Не може да се съхранява в затворени контейнери. Трябва да се нареже преди замразяване повечетомазнина (ако има), увийте във фолио или дебела пластмаса.

Ако се съхранява в хладилник, влажна кърпа и лед са идеални.

След съхранение цветът на продукта може да се промени, но това по никакъв начин не влияе на свойствата и вкуса. Опитайте се да осигурите достатъчно влага, за да не стане месото сухо и жилаво.

Срок на годност:

• Да се ​​съхранява в хладилник при температура -5 градуса: големи парчета- 4 дни, малки - 2;
• при температури от -8 до -15 градуса - 2 седмици;
• замръзване при температурни условияот -18 до 10 месеца.

Агнето е уникален продукт . С минимум недостатъци - максимална полза и вкус. Не трябва да го избягвате, когато избирате говеждо, свинско или птиче месо.

Ако спазвате правилата за избор, съхранение и подготовка, ще получите вкусни ястияс които можете да зарадвате любимите си хора.

Има хиляди рецепти, от които да избирате:прости и сложни, от мляно месо, месо, прост бульон, внимателно съхранявани и предавани от поколение на поколение от народите на Кавказ и Азия.

Практическо приложение: лула кебап

Попитайте всеки жител на Изтока: кебап, харчо, бешбармак, дори колбаси и манти се правят само от агнешко.

Това е лесно да се направи, но е лудост вкусна рецепта. Все още не знаете как да направите истински лула кебап?Скоро ще се превърне във вашето фирмено ястие!

Това е ястие от грузинската кухня. Не изисква гарнитура. Сервира се със семена от нар.

Енергийна стойност: 201 kcal на 100 g.

Време за готвене: 35 мин. Ястие - 5 порции (10 броя).

съставки:

• 1 кг агнешко месо;

Руснаците традиционно предпочитат да ядат свинско или говеждо месо и да се отнасят с повишено внимание към агнешкото. Мненията за този вид месо са смесени: често се смята за мазно, жилаво и безвкусно. Мнозина твърдят, че от агнешко повече вредаза тялото, отколкото добре. Но представителите на Изтока са сигурни: който не обича агнешко, просто не знае как да го готви правилно.

Приложение и състав на агнешко

Агнешкото започва да се използва за храна още в примитивни времена, преди около 10 хиляди години. Първият, който го оцени вкусови качестваСредноазиатски номади, опитомили диви овце. Оттогава агнешкото месо е много търсено сред жителите на източните страни. Именно от този вид месо се приготвят пилаф, кебап, бешбармак, тушпара, шурпа, манти и много други национални ястия.

Агнешкото е важна част от традиционната диета на номадските тюркски, монголски и арабски народи

За да подчертаят специалния вкус на агнешкото, източните готвачи добавят люти сосове и пикантни подправки. Като гарнитура към задушено и пържено месоЗеленчуците вървят най-добре заедно.

Червеното вино обикновено се сервира към ястия с агнешко.

Тъй като овцете се хранят предимно с храна растителен произход, тяхното месо е екологично чист продукт. Съставът му е подобен на свинското, но се счита за по-диетичен.

Агнешкото има високо хранителна стойност. Съдържа необходимото към човешкото тяложивотински протеини, които са лесно смилаеми. Калоричното съдържание на овче месо е средно 200 kcal.

Най-ценната порода се счита за Калмик, получена в резултат на селекцията на монголските месни породи овце.

Подобно на другите видове месо, агнешкото съдържа мазнини и мастна киселина. Използването им допринася за производството на енергия за поддържане на живота.

Експертите по хранене препоръчват хората с различни степенизатлъстяване разнообразете своя дневно менюагнешко месо, тъй като съдържа 1,5 пъти по-малко мазнини от свинското месо. В агнешкото почти няма лош холестерол, не съдържа въглехидрати. Диетолозите казват, че този продукт е уникален с това, че може да ускори метаболитните процеси, помагайки да се отървете от излишните килограми.

Агнешкото месо съдържа в големи количества витамини А, В1, В2, В12, D, Е и К. Агнешката пулпа също натрупва полезни минерали, необходими за метаболизма и поддържането на нормални жизнени функции, сред които:

• желязо;
• калций;
• калий;
• цинк;
• манган;
• хлор;
• сяра;
• магнезий;
• фосфор;
• мед;
• натрий.

Ползите от агнешкото месо за тялото

В продължение на много хилядолетия агнешкото се е превърнало в неразделна част от празниците в много култури по света.

Благодарение на балансирания си състав, яденето на агнешко има положителен ефект върху човешкото тяло. Лечебните свойства на това месо ще бъдат от полза както за жените, така и за мъжете:

• Борба с появата на кариес.Агнешкото е богато на калций и флуор. Тези елементи подобряват състоянието на зъбния емайл и укрепват зъбите, предпазвайки ги от кариес.
• Повишени нива на хемоглобина.Месото от кочове и овце съдържа голям бройжлеза. Включването на този продукт в диетата ще бъде полезно както за профилактика, така и за лечение на анемия.
• Насищане на тялото с протеини.Агнешкото съдържа лесно смилаеми протеини, които насищат човешкото тяло с енергия за дълго време и помагат в борбата с хроничната умора.
• Поддържане на нормалното функциониране на нервната система. Висока концентрацияВитамините от група В помагат за поддържане на оптимално психо-емоционално състояние, предотвратява развитието на раздразнителност, неврози, апатично поведение и депресивни разстройства.
• Подобряване на потентността при мъжете.Овчето месо съдържа цинк, така че консумацията му увеличава производството на тестостерон, мъжкия полов хормон. Приемът на агнешко влияе положително върху репродуктивна системакато цяло и намалява вероятността от безплодие.
• Изграждане на мускулна маса.Агнешкото месо е източник на здравословни животински протеини, така че е идеално за редовно хранене за всеки, който спортува или ходи на фитнес. Помага за поддържане на физическа издръжливост, увеличаване и поддържане на мускулна маса.
• Укрепване на имунитета.Съдържанието на цинк и антиоксиданти има положително влияниеза функциониране имунна система, нормализира метаболитните процеси.
• Подобрение химичен съставкръв.Елементите, съдържащи се в агнешкото, спомагат за подобряване на процеса на хемопоеза. Те помагат в борбата с разширените вени и предотвратяват образуването на кръвни съсиреци.

Повреда на агнешкото месо

Въпреки редица неоспорими ползи от агнешкото, консумацията на този продукт може да бъде вредна. Това месо се смила и усвоява доста дълго време, така че хората със слабо храносмилане не трябва да го ядат в големи количества.

Според историческите традиции храненето по време на еврейския празник Пасха и християнския Великден рядко минава без агнешко, а през последният случайтова месо символизира божието агне

Агнешкото и агнешкото месо е противопоказано за деца под 2 години и възрастни хора. Тези, които имат следните заболявания, също трябва да избягват агнешкото:

• хронични чернодробни заболявания;
• бъбречни заболявания;
• стомашно-чревни проблеми;
• затлъстяване 2, 3, 4 градуса;
• артрит на ставите;
• подагра;
• атеросклероза.

Как да изберем правилно

Някои хора се изказват негативно за агнешкото месо, защото са опитали много тлъсто месо с лоша миризма. Всъщност те просто бяха изправени пред продукт с ниско качество. Ако ястието мирише непоносимо, това означава, че е приготвено от месо на старо животно, негодно за ядене. Колкото по-възрастно е животното, толкова по-лош става съставът на месото. Как да го изберем правилно и да не сбъркаме?

Яде се не само месо: куирдак се приготвя от вътрешностите; в Централна Азия на почетен гост се сервира агнешка глава, а в арабски страни- очи или яйца

Така че агнешкото месо има приятен вкуси лесен за храносмилане, трябва да подходите отговорно към избора на този продукт. Когато купувате, трябва да вземете предвид, че съставът на младото агне се различава значително от по-старото агне.

Има класификация на агнешкото месо според възрастта:

• 1–3 месеца - млечно агнешко;
• 4–12 месеца - класическо младо агне;
• 1–3 години - обикновено агнешко.

За приготвяне на кулинарни шедьоври не се препоръчва да се взема месо от хора над 3 години. При достигане на тази възраст става кафеникав на вид и придобива груби жилки. В същото време месото на старите овце има специфична неприятна миризма, която се засилва при топлинна обработка. Възрастните над 3-годишна възраст обикновено се отглеждат за косене на вълна, но не и за месо.

Най-често за готвене се използват млади агнета, месото им не мирише на нищо. На външен вид може да е само червено или розово, но на вкус е меко и много приятно.

Агнешкото и овнешкото, за разлика от свинското и говеждото, не са забранени от нито една религия

Месо от агнета, които все още се хранят с овче мляко, в модерен святсмятан за деликатес. Познавате го по характерното светлорозово, на места бял цвят. Месото на млечните агнета се топи в устата, когато правилна подготовка, е особено крехък и сочен. Агнешкото месо е по-малко мазно и висококалорично от месото на възрастен.

Агнешкото месо има добри вкусови качества и носи голяма полза за човешкото тяло, въпреки че има някои противопоказания за консумацията му. Когато избирате агнешко, трябва да обърнете внимание на цвета и миризмата на продукта. Колкото по-светло е месото, толкова по-младо е агнето. В същото време доброто, младо месо не трябва да има миризма.