Примерен бизнес план за кафене с готови изчисления. Договори за поддръжка на обекта. Име и интериор - общата концепция на институцията

Приблизителни данни:

• Първоначални разходи - около 5 000 000 рубли.
• Възвръщаемост - 2,5 - 3 години.
• 50 места, площ - 180 м².

Този бизнес план, както всички останали в раздела, съдържа изчисления на средни цени, които може да се различават във вашия случай. Затова ви препоръчваме да правите изчисления за вашия бизнес поотделно.

В тази статия сме съставили подробен бизнес план за ресторант с подробни изчисления.

Уместността на инвестицията в проекта

Вече засегнахме част от този въпрос в статия за. Може би дори тези, които изобщо не ходят на ресторанти и не живеят в хотели, са чували за трудната ситуация на руския хотелски пазар. Първо забраната за тютюнопушене удари индустрията, а след това общата икономическа ситуация в страната стана меко казано не идеална.

Така че струва ли си да инвестирате в ресторант сега и ще станат ли такива инвестиции очевидно нерентабилни? Да се ​​обърнем към числата.

Според RBC броят на посетителите на заведения за хранене през 2010-14 г. възлиза на 107,5 милиона души. Стойността на пазара за този период се е увеличила със 74,1% и е достигнала впечатляващата цифра от 727,8 милиарда рубли.

Сериозни числа. Въпреки това, стартиращите предприемачи могат да имат възражения - показателите са взети за „добре нахранени“, предкризисни години, динамиката на следващите години може да бъде отрицателна.

Според същия източник през 2015-19 г. годишното увеличение на пазарния обем ще бъде 11,6%. И до 2019 г. ще достигне 1261 милиарда рубли.

Очаква се растеж поради няколко фактора:

• Намаляване на разходите за наем на търговски имоти (в резултат на намалено търсене)
• Адаптиране на клиентите и пазара към новите цени и забраната за пушене
• Недостатъчно насищане на пазара (броят ресторанти на хиляда души население, дори в Москва, е 4 пъти по-нисък от западноевропейските стандарти)
• „Оцеляване“ на ефективните играчи

Последната точка заслужава специално внимание. Можете да правите пари на пазара на ресторанти в почти всяка икономическа ситуация. Условията са същите като в други сфери на бизнеса - компетентно планиране, познаване на пазара и редовен мониторинг.

Основните етапи и характеристики на отварянето на жизнеспособен ресторант са описани в тази статия от специалисти на компанията. "КЛЕН".

Откъде да започна? Избор на формат

„Ресторант“ е доста обемно понятие. Същността на бизнеса е една - да храниш хората за пари, простете за такова опростяване. Но има много начини, видове, направления на ресторантьорския бизнес! И именно от избрания формат зависят размерът на инвестициите, периодът на изплащане и количеството изразходван труд.

Нека се спрем на "основните" формати на заведения за обществено хранене, които имат перспективи на руския пазар.

изискани вечери

Премиум клас с всичките му атрибути. Според GOST такива заведения се класифицират като "луксозни". Fine Dining ресторантите предлагат скъп (във всеки смисъл) интериор, изключителна кухня и сервиране, елитни напитки. Средната проверка е подходяща - преди кризата да вечеряте без алкохол в такъв ресторант струваше от 2000 рубли. Забележете, че не говорим за частни "звезди" като "Турандот" или "Пушкин", а за добри, добре направени, но масивни ресторанти.

На пръв поглед откъде клиентите имат пари за такъв лукс? Но статистиката показва, че премиум класът ресторанти все още се справя добре. Напуснаха само тези посетители, които посещаваха скъпи заведения за "прах в очите". Гръбнакът, за който посещаването на Fine Dining е начин на живот, не усети тенденциите на кризата и не промени навиците си.

Неформално хранене

Концепция, която съчетава първокласно обслужване и кухня с достъпност за масов сегмент от клиенти. На разумна цена гостът получава добре оформено, добре съставено меню (най-често многопродуктово), професионално обслужване.

Внедряването и извеждането на ресторант от този формат в плюс не е лесна задача.

Отварянето на заведение от висок клас със среден чек от 500-1500 рубли е рисковано, но обещаващо. Casual Dining имаше бум в Русия преди кризата, но сега това е формат без място за грешка. Много недомислени заведения затвориха. Но тези, които са успели да оптимизират доставките, процесите и работата с клиенти, събират каймака. Средната класа (която, съдейки по анкетите, все още не е усетила кризата) иска да получи определено ниво на комфорт за разумни пари. Така че ще има търсене на Casual Dining.

Бързо всекидневно

Както обичат да пишат в много ревюта, това е „преходен“ формат между Casual Dining и Fast F. Ресторанти от този тип се опитаха да вземат най-доброто от своите „родители“:

• Сервитьорско обслужване, висококачествен интериор и разширено меню от сегмента на демократичните ресторанти
• Максимална скорост на обслужване и ниски цени от сегмента за бързо хранене.

Има и друга причина за появата на Fast Casual - "тормозът", който медиите и привържениците на здравословния начин на живот организират за бързо хранене. Да, проработи - общественото мнение не възприема веригите за бързо хранене в най-добра светлина. И дори големи играчи на бързо хранене постепенно преминават към Fast Casual. Етническите тенденции са популярни в този сегмент - японска, средиземноморска, източнославянска кухня.

Можете да отворите Fast Casual в малка площ и с помощта на кухненска фабрика. Този подход ще намали първоначалната инвестиция и периода на изплащане. Ако няма желание (или възможност) сами да работите върху концепцията, изберете един от . За щастие има достатъчно такива на пазара.

бързо хранене

Изглежда няма нужда от представяне . Компаниите за бързо хранене, които първоначално се появиха в чужбина, отдавна са заложили своята част от пазара в Русия. След като се превърна от екзотична новост в ежедневна реалност, бързото хранене се превърна в привлекателна инвестиция. Особено сега, когато се формира навикът за хранене навън, а доходите на населението падат.

Заведенията от "превъзходни" формати напускат Fast food - тук разходите са по-ниски и има повече клиенти. Бързото хранене може да включва не само проекти с един продукт, предлагащи бургери, пиле или юфка, но и столове, които бяха отворени в много през 2015 г.

Предимствата на избора на Fast food като бизнес модел са минимални разходи, възможност за работа в заведение за хранене и гъвкавост на концепцията. Честно казано, отбелязваме, че те започнаха да смятат бързо хранене за ресторант с подаването на търговци от известна американска корпорация.

Описанието на обещаващите формати може да бъде завършено с мисълта на Антон Табаков, актьор и признат московски ресторантьор. Според него основният проблем на местните ресторанти са фалшивите ориентири. Духът на заведенията от времето на Гиляровски, които бяха еталон на националната култура на хранене, беше изгубен. На негово място дойде "прах в очите", ресторантът се превърна не в място, където хората се хранят, а в начин да покажат своето благополучие.

Сега ресторантьорската култура се възстановява. И предприемачите, които правят институция "за храна", имат право да разчитат на успех.

Концепция

Това понятие означава своеобразна "пътна карта" на предприемач, стартиращ проект в сферата на HoReCa (хотел, ресторант, кафене). Концепцията е, ако не инструкция стъпка по стъпка, то със сигурност набор от насоки, които ще помогнат на ресторантьора да спази сроковете и да пусне заведението без проблеми.

Необходимо е да се създаде техническо задание за всеки аспект от работата на ресторанта:

Позициониране - избор на един от форматите на заведението за обществено хранене:

• Идея и тема - какво точно предлагате на гостите (паназиатски ресторант, футуристичен проект, палачинка)
• Метод на поддръжка
• Уникално предложение за продажба (разликата между проекта и аналозите)
• Дефиниране на целевата аудитория

Технологични решения:

• Изисквания за помещения и местоположение
• Изисквания за комуникационни системи (електричество, водопровод, вентилация)
• Зониране на трапезарията и кухнята

Асортиментна политика:

• Главно меню
• Карти за вино и бар
• Сезонно меню

Дизайн:

• Дизайнерски проект на интериора, фасадата и околното пространство (при необходимост)
• Корпоративна идентичност (брандбук)
• Мебелно оборудване

Ценова политика:

• Работа с доставчици
• Базови, сезонни и промоционални цени

Маркетингова политика:

• Програми за извеждане на проекта на пазара и последващо популяризиране
• PR събития
• Програми за лоялност
• Целеви събития за различни групи посетители

Работата по концепцията започва след анализ на пазара, търсенето и конкурентите. Получените данни ще позволят на теория да се тества концепцията за жизнеспособност и да се оценят перспективите за развитие.

Ясно структуриран план за действие ви позволява не само да проследявате етапите на работа. Благодарение на концепцията е възможно да се координира работата на всички наети специалисти и да се намалят разходите.

Бизнес план

Ако изготвянето на концепция за ресторант дава на предприемача разбиране какво точно да прави, тогава бизнес планът отговаря на въпросите колко ще струва и кога ще се изплати. Ясно е, че е невъзможно да се постигне абсолютна точност - състоянието на пазара се променя, разходите се появяват (или изчезват). Но сто процента "удар" не се изисква, задачата на бизнес плана е да представи подробна финансова картина на проекта.

Този документ може да бъде съставен за вас, за инвеститори и партньори или за кредитни институции. От това постепенно зависи детайлността и пълнотата на документа.

Тук ще дадем средните цифри, фокусирани върху Москва. Ясно е, че за всеки регион и дори за всеки проект изчисленията са индивидуални. За да получите числа за вашите условия, е достатъчно да замените нашите стойности с действителна информация.

Основните блокове на бизнес плана

1. Проектно финансиране

Капиталът може да се състои от собствени, заемни и смесени средства. Бюджетните дялове са посочени като процент.

1. Условия за кредитиране

Артикулът се попълва, ако вземете заем от банка или друга кредитна организация.

1. Разходи за настаняване

Посочва статута на помещенията (наем, собственост, други опции), разходите за създаване на инженерни и технологични проекти, ремонти.

За ресторант с 50 места на площ от 180 m² бюджетът ще изглежда така:

Помещение под наем

Най-близките предградия - 20 000 рубли на m² годишно. Сумата е 3 600 000 рубли годишно.

Площта на третия транспортен пръстен - 50 000 рубли на m² годишно. Сума - 9 000 000 годишно.

Център на Москва - 100 000 рубли на m² годишно. Сума - 18 000 000 годишно.

Инжинерен дизайн

Архитектурен проектнеобходими за извършване на строителни работи или реконструкция. Документът включва:

• Обяснителна бележка
• етажни планове
• порязвания
• Монтаж на прегради, прозорци и врати
• Закрепване на оборудване и тръбопроводи
• Изолация на ограждащи конструкции
• Списък за завършване на стаята
• Разход на материали

Цената е 300 рубли на m² площ. Сумата е 54 000 рубли.

Проектиране на вентилация и климатизацияе важно не само за създаване на комфортни климатични условия (въпреки че това е важно). По време на обработката на продуктите във въздуха се отделят голямо количество миризми, понякога изпарения, дим и други замърсители. Мощните климатични системи са въпрос на безопасност на персонала. И, разбира се, в трапезарията не трябва да влизат външни миризми.

Документът включва:

• Приемане на СРО за работа по изготвяне на проектна документация
• Обяснителна записка с изчислените параметри за въздуха в помещенията
• План на общата вентилационна система с посочване на изчислените параметри на въздуха върху вентилационните решетки
• Аксонометрична схема на общата вентилационна система
• План и аксонометрична схема на технологична вентилация (ако е предвидена)
• План на климатичната система, показващ разположението на хладилните и дренажните тръбопроводи, както и тръбопровода за климатици

Цената е 200 рубли на m² площ. Сумата е 36 000 рубли.

Проектиране на водоснабдяване и канализациянеобходими за две цели. Първият е съответствието на водата с хигиенните стандарти, установени в региона. Второто е да се осигури непрекъсната работа на водопровода и канализацията в кухнята. Очевидно е, че ресторантът консумира много повече вода от административната и още повече битовата сграда (можете да изчислите според SNiP 2.04.01-85 *). Комуникациите трябва да издържат на натоварването.

Документът включва:

• Приемане на СРО за работа по изготвяне на проектна документация
• Обяснителна бележка, посочваща проектните параметри за потребление на вода
• Списък на чертежи и справочни документи
• План на помещенията с разположението на технологичното оборудване и местата за водоснабдяване и канализация
• Аксонометрична схема на тръбопроводи за студена и топла вода
• Аксонометрична схема на промишлен канализационен тръбопровод
• Схема на измервателния уред за консумация на студена вода и топла вода
• Спецификация на оборудването и материалите

Цената е 140 рубли на m² площ. Сумата е 25 200 рубли.

Дизайн на захранването. Съвременните хранителни заведения използват голям брой оборудване, което работи на електричество. Освен това, както от 220 V, така и от 380 V. Проектът за надеждно окабеляване, способен да работи с високи натоварвания, трябва да бъде създаден само от професионалисти.

Документът включва:

• Приемане на СРО за работа по изготвяне на проектна документация
• Обяснителна бележка
• Списък на чертежи и справочни документи
• Едноредова електрическа схема на входното разпределително табло с посочване на груповия номер и марката на входния кабел (съгласно електрическия проект на Базовата сграда)
• Схема на свързване на екран
• Планове на осветителната мрежа (посочване на групови номера, марка и кабелна секция)
• План за захранване и контактна мрежа (посочване на групови номера, марка и кабелна секция)
• Схематична диаграма на електрическо управление (в случай на вериги за автоматично управление)
• План за полагане на кабелни комуникации с посочване на местата за инсталиране на съединителните кутии
• Спецификация на оборудването и материалите

Цената е 180 рубли на m² площ. Сумата е 32 400 рубли.

Общи разходи за инженерно проектиране- 147 600 рубли.

Технологичен дизайн

Това е създаването на оптимална схема за подреждане на оборудване в стая и разработване на планове за свързване на оборудване към комуникационни мрежи.

Цената е 200 рубли на m² площ. Сумата е 36 000 рубли.

При поръчка на комплект оборудване във фирмата "КЛЕН"получавате технологичен дизайн безплатно.

Дизайн

Ако кафенетата или тематичните кръчми понякога могат сами да създадат визуален дизайн, тогава проектите за ресторанти трябва да се обърнат към услугите на професионалисти.

Проектирането до ключ е:

• Разработване на дизайнерско решение в рамките на концепцията
• Създаване на 3D визуализация на проекта
• Избор на материали и обзавеждане, разположение
• Фасаден дизайн
• Авторски надзор на изпълнението

Важен аспект е, че дори и да разчитате изцяло на професионализма на наетите дизайнери, си струва да извършвате редовни одобрения и да участвате в процеса в разумна степен.

"Пълен комплект" дизайн ще струва 1200 рубли на m². Сумата е 216 000 рубли.

Ако средствата позволяват, струва си да поръчате марка книга - тогава всички рекламни материали ще бъдат направени в една концепция.

Декорация на стаята

Всъщност въплъщението на дизайнерския проект. Цените са за работата на квалифицирани строители. Завършването на средното ниво (по-трудно от козметичното, но все пак не VIP) ще струва 7000 рубли, с изключение на материалите.

Сумата е 1 260 000 рубли.

Оборудване

Съвременното ресторантьорско оборудване е отделен клон в хотелиерството, нещо като "държава в държавата". Пълноценни научни отдели работят за водещи производители, създавайки не само по-модерно оборудване, но и фундаментално нови начини за обработка на продуктите.

Когато избирате оборудване, трябва да се обърнете към професионалисти, в противен случай съществува риск от „липсване“. Твърде мощното и скъпо оборудване ще се изплаща с години, а евтините модели няма да се справят с товара. И в двата случая ресторантьорът ще претърпи загуби.

По-долу е оборудването на ресторанта за 50 места с класическа кухня.

Термично оборудване:

• Конвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рубли
• Електрическа печка с четири горелки EPK-47ZhSh с фурна - 70 600 рубли
• Пещ за пица GAM MD1 - 37 961 рубли
• Индукционна печка UN-3,5KC-1 настолен уок - 16 971 рубли
• Повърхност за пържене (апарат за контактна обработка) AKO-80N - 55 500 рубли
• Оризоварка ERGO CFXB 50-70x - 3 366 рубли
• Котел ERGO KSY-30 - 11 169 рубли

Хладилна техника:

• Охлаждащ шкаф POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51 210 рубли
• Фризерен шкаф POLAIR ШН-0,7 - 51 543 рубли
• Хладилна маса HICOLD GN 11/TN - 78 530 рубли
• Генератор на лед ICEMATIC E21 W - 57 622 рубли
• Витрина за сладкарски изделия вертикална с въртене HICOLD VRC 350 RI - 108 190 рубли

• Миксер KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 рубли
• Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рубли
• Месомелачка FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 рубли
• Резачка "Convito" HBS-220JS - 20 043 рубли
• Зеленчукорезачка ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 рубли
• Комплект режещи дискове за ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 рубли

Бар оборудване:

• Сокоизстисквачка QUAMAR T94 за цитрусови плодове - 34 634 рубли
• FUTURMAT Rimini A / 1 кафе машина - 156 653 рубли

Технологично оборудване:

• 2 едносекционни миещи вани BM 1/630 - 16 788 рубли
• Двусекционна миеща вана VM 2/630 - 17 017 рубли
• 2 производствени стенни маси SRP 1200/600 / SRPTS E - 13 510 рубли
• 2 маси за островни работници SRC 1200/600 / SRC E - 12 540 рубли
• 4 стелажа с твърди рафтове SK 1200/400 - 45 060 рубли
• 2 стенни изпускателни чадъра MVO-0.8 MSV - 24 724 рубли
• 2 изпускателни чадъра ZVO 12 * 10 - 31 504 рубли
• 4 рафта стенни твърди PC 600/300 - 9 544 рубли
• Островна маса за събиране на отпадъци SPS-111/900 - 8 674 рубли

Кухненски прибори и прибори - гастроконтейнери, тигани, котли, тигани, дъски за рязане, форми за печене, черпаци, гевгири, лъжици и др. Цената е 73 500 рубли.

Ножове за готвач - 31 176 рубли

Елементи за сервиране - 114 106 рубли

Стъклени и порцеланови съдове, прибори за хранене - 213 960 рубли

Ресторантско обзавеждане за 50 места (включително сервитьорска станция) - 762 725 рубли

Така цялото оборудване на ресторанта ще струва 2 600 000 рубли.

Регистрация

Получаването на разрешителни и регистрацията на бизнес е етап, който може да изпие повече кръв от всички останали взети заедно. И не поради прекомерна сложност, а поради не най-ефективната работа на различни служби и органи.

За организиране на ресторант формата (дружества с ограничена отговорност) ще бъде оптимална.

Първо, учредителите на юридическо лице, за разлика от индивидуалния предприемач, носят отговорност само в размера на уставния капитал. Бизнесът крие рискове и си струва да се предпазите от евентуален провал.

Второ, LLC може да наеме и назначи главен изпълнителен директор по свое усмотрение. Тази точка ще бъде важна, ако бизнесът започне да се разширява.

От минусите на LLC - доста сложно отчитане, което е по-добре да се възложи на външни изпълнители. Или наемете счетоводител.

За да регистрирате юридическо лице, ще ви трябва:

Протокол от събранието на учредителите, който потвърждава създаването на LLC

Удостоверение за регистрация

Удостоверение за присвояване на TIN

Извлечение от Единния регистър (, EGRIP)

Информационно писмо на Росстат за кодове на OKVED:

• 55.30 Дейност на ресторанти и кафенета
• 55.40 Бар дейности
• 55.52 Доставка на продукти за обществено хранене. Това включва дейността на предприятията за обществено хранене по производство на продукти за обществено хранене, тяхната доставка
• Ако ресторантът трябва да има билярд или караоке, добавете съответните кодове от класификатора (например 92.72)

Удостоверения за регистрация в MHIF, FSS, PFR

Договор за откриване на банкова сметка

Потвърждение за регистрация на касови апарати (касови апарати)

персонал

Заповед за назначаване на ръководител, главен счетоводител, касиер-оператор

Одитна пътека и книга за оплаквания

За помещения:

• Потвърждение за правото на ползване на помещението (договор за наем или удостоверение за собственост)
• ОТИ паспорт с етажни планове и обяснение
• Инженерни проекти (виж по-горе)
• Заключения по проекти, издадени от GAPU и MVK
• План за евакуация и противопожарни инструкции
• Договор за алармени услуги

Разрешения:

• План за производствен и технически контрол, съгласуван със SES
• Сертификат за проверка за съответствие със санитарните стандарти
• Заключение на Министерството на извънредните ситуации относно пожарната безопасност
• Заключение на SES относно наличието на необходимото оборудване и помещения
• Санитарни паспорти на обекта и превозните средства
• Лиценз за алкохол
• Хигиенно заключение за суровини и готови ястия от Роспотребнадзор
• Резултатите от медицинския преглед на персонала

Договори за поддръжка на съоръжения:

• Извозване и обезвреждане на ТБО и биологични отпадъци
• Договор за дератизация, дезинфекция и дезинсекция
• Договор за почистване на вентилационна система
• Споразумение за пране
• Договор за износ и обезвреждане на луминесцентни лампи

И това са само общи документи, които не отчитат законодателството на даден регион. Както показва практиката, по-лесно е да поръчате регистрация и събиране на разрешителни за специализирани компании.

Данъчно облагане

Повечето регионални ресторантьори предпочитат да работят на UTII (единен данък върху условния доход). Но тази система на данъчно облагане не работи за Москва. Освен това има ограничение за площта - до 150 m².

За примера на бизнес план, който сме избрали, той е по-подходящ.

Условия за преминаване:

• До 100 служители
• Годишен доход до 60 милиона рубли
• Невъзможно е да има клонове и представителства (този елемент не е важен за стартиращ проект)
• Не можете да използвате опростената данъчна система, ако участието в LLC на други организации е повече от 25%
• Подаване на заявление за преход към опростената данъчна система в рамките на 30 дни от датата на регистрация

данъчна ставка

Предприятията на опростената данъчна система не плащат ДДС, данък върху доходите и имуществото. Вместо това се въвежда единен тримесечен данък. Можете да го платите по една от двете схеми на изчисление - от приходите или от разликата между приходите и разходите. В първия случай се приспадат 6%, във втория - 15%. Регионалните власти могат да променят тарифите по свое усмотрение, можете да разберете точните стойности в региона, където се отваря ресторантът.

Персонал

Въпросът с персонала за хотелиерството в Русия е доста остър. Ако барманите и готвачите са подготвени, макар и „на парче“, тогава намирането на квалифициран сервитьор е истински проблем. В по-голямата си част сервитьорите са младежи на непълно работно време. Тези, които остават в индустрията, с течение на времето преминават в мениджъри и мениджъри, като отново наемат новодошли. И така в кръг. Достатъчно е да се каже, че през 90-те години в Москва имаше 25 учебни заведения, които обучаваха професионални сервитьори. Сега има 2.

Пълноценният и квалифициран персонал се формира по два начина:

• Можете да "отглеждате" свои собствени специалисти от нулата
• Или „изкупете“ правилните хора от конкурентите (те обаче по-късно могат да бъдат изкупени и от вас)

Персоналът на ресторанта включва:

• Директор. Очаквана заплата - от 70 000 рубли
• готвач Очаквана заплата - от 70 000 рубли
• 2 су-готвачи. Очаквана заплата - от 50 000 рубли
• 4 главни готвачи. Очаквана заплата - от 40 000 рубли
• 2 стаи мениджъри. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
• 6 сервитьори. Очаквана заплата - от 25 000 рубли
• 2 бармана. Очаквана заплата - от 30 000 рубли
• Шофьор за доставка. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
• Складодържател. Очаквана заплата - от 35 000 рубли
• 2 чистачки. Очаквана заплата - от 20 000 рубли
• 2 съдомиялни. Очаквана заплата - от 20 000 рубли

Висшите и административните структури работят на петдневен режим. Кухня, обслужване и стюард по график 2/2.

Общи разходи за месечна заплата: 830 000 рубли.

Надценка и доходност

Разходите за ресторант условно се състоят от три позиции - наем, заплати и цена на продуктите.

Първите два вида разходи са условно постоянни. Но можете да работите с цената на ястията - само благодарение на компетентното съотношение на маржа към цената на продукта се формира печалбата на институцията.

Ресторантьорът подхожда към този етап с вече разработено меню. Няма универсална формула за определяне на надценката. Има тенденция, че най-горещата надценка е най-малката (100-250%), супите и кафето - най-голямата (500-1000%). Но цената на всяко ястие се изчислява отделно.

Неща, които трябва да имате предвид:

- Платежоспособността на целевата аудитория. Както бе споменато по-горе, форматите на ресторантите могат да варират драстично. Колко са готови да платят вашите клиенти за това или онова ястие? Проучването на пазара на областта, в която работите, ще ви помогне да установите това. Полученият параметър се нарича "възприемана цена" - максималната цена, на която гостите ще закупят продукта в планираното количество.

- Конкуренция. Рекламата и дори високото качество на ястията, уви, няма да работят, ако ресторант зад ъгъла предлага подобно (макар и само по име) ястие за една трета по-евтино. Трябва да се фокусирате върху пазара. Това правило не важи за ексклузивни оферти.

- Разходи за храна- процентът от себестойността на ястието и неговата продажна цена. Каква част от спечелените пари сте похарчили дори преди да сервирате ястието. Приемливите цени за ресторант са 25-40%. Необходимо е да се вземат предвид не разходите за продукта по технологични карти, а реалното потребление. Ще включва разваляне, комплименти към гостите и храна на персонала.

- Марж- тоест печалбата от всяко ястие в рубли. Имате ли достатъчна обща печалба?

- Оборот. Ресторантът разполага с "топ" позиции, които са най-търсени. Популярната любов към салата Цезар, например, е известна отдавна. Маржът за такива ястия може да бъде намален и печалбите могат да бъдат направени чрез големи продажби.

Главният готвач трябва да участва пряко в ценообразуването, тъй като теоретичните изчисления имат значителни несъответствия с реалния процес на работа в кухнята.

Средната доходност на ресторантите според Forbes е 15%. При показатели от 20-25% проектът може да се счита за успешен. 10% доходност е рискова зона.

Резюме

Нека да обобщим. За да отворите собствен ресторант (50 места, площ - 180 m²), ще ви трябва:

на време- за инженерно и технологично проектиране, ремонт, проектиране, закупуване на оборудване и инвентар: 4 259 600 рубли.

Сумата е дадена без да се вземат предвид разходите за регистрация, последната може да бъде намерена в регулаторните органи на вашия регион.

Редовно- 830 000 рубли на месец за заплати, 9 000 000 рубли годишно за наемане на помещения в района на ТТК в Москва.

Закупуването на продукти ще бъде плюс, тази цифра зависи изцяло от менюто на институцията.

Средният период на изплащане на ресторант Casual Dining е 2,5-3 години.

И последен съвет. Да отворите ресторант сами, разчитайки само на информация от интернет, е изключително рисковано, още повече, ако това е първото ви заведение. Помощта на специалисти с реален опит в HoReCa ще бъде безценна. Експерти на компанията "КЛЕН"осигуряват бизнес подкрепа на всеки етап от изграждането му. Тяхното участие в проекта значително ще увеличи шансовете ви за успех.

Има ситуации, когато има идея за организиране на вашето предприятие, желание и способност да го приложите, а за практическо изпълнение се нуждаете само от подходяща схема за организиране на бизнес. В такива случаи можете да се съсредоточите върху бизнес плана на кафенето. Пример с изчисления ще ви помогне да определите първоначалните данни, необходими за отваряне на собствен бизнес и да предскажете крайния резултат, до който той потенциално може да доведе. Готовите примери могат да ви ориентират в тенденциите на бързо променящия се пазар, да предложат нестандартни и търсени дейности. Също така, висококачествен бизнес план за кафене, пример с изчисления на първоначална инвестиция, печалба и период на изплащане ще помогне за привличането на инвеститор за планиран проект.

Резюме

Културата на консумация на кафе се променя от десетилетие на десетилетие. Сега това не е просто стимулираща напитка, а спътник за приятно забавление с приятели и познати, колеги и любими хора. Защо не направите кафето повод да се насладите на съзерцанието на съвременното изкуство?

Освен всичко друго, създаването на кафене е бизнес, който е не само успешен и печеливш, но и има голям потенциал за развитие. Разнообразие от варианти, начин на сервиране и начин на акомпанимент, много дейности, които могат да разнообразят обичайното забавление.

Оригиналният интериор, любезният и креативен персонал, изложбите и творческите вечери ще създадат специална атмосфера и култура, която ще привлече посетителите за приятен престой и духовно развитие.

При успешно изпълнение проектът може да се развива в различни посоки. Възможно е създаването на високоспециализирани клонове на мрежата - литературно кафене, театрално кафене, кафене за артисти, кафене с жива джаз музика и др.

Чрез адаптиране на бизнес план, извадка с изчисления към конкретни външни и вътрешни условия, определени начални стойности, можете да организирате успешен бизнес, да заемете своята конкурентна позиция във времето и да използвате целия инвестиран потенциал. Въпреки това, примерът съдържа онези описания и изчисления, които биха били общи за повечето потенциални пазари. За да се опише напълно спецификата, определени условия на съществуване, документът трябва да бъде допълнен с анализ на конкуренцията, редактирани цени на суровини и дълготрайни активи, които са от значение за региона, в който ще се прилага готовият бизнес план за кафене .

Описание на продукта

Проектът има за цел да създаде литературно кафене "Мураками", което да се превърне в "културен остров". Основните цели, които са заложени в готовия бизнес план за кафене, са да възпитат у младите хора любов към литературата и интерес към съвременното изкуство, да подкрепят млади таланти и да допринесат за формирането на културно общество.

Сервиз за кафе:

• Висококачествено кафе и кафесъдържащи напитки.
• Провеждане на фотоизложби.
• Литературни вечери.
• Crossbooking.

Клиентите на кафе-сладкарницата ще могат да се насладят на висококачествено кафе и кафе-съдържащи напитки под съпровода на релаксираща лаундж музика, три пъти ще се провеждат литературни вечери, мини-пърформанси, фотоизложби или художествени експозиции на съвременни авангардни художници седмица, което ще позволи на младите таланти да се изявят, а на клиентите на кафенетата да се запознаят със съвременните тенденции в изкуството. Тези дейности не осигуряват никакви печалби или разходи.

Кафето кани клиентите си да се включат и в едно социално движение – cross-booking, което включва обмен на прочетени книги. Кафето е оборудвано с оригинални стелажи, на които всеки може да остави книга, която е прочел, и да вземе в замяна някой друг да я остави там. Непринудената спокойна атмосфера на кафенето създава условия за комфортно четене.

Видове кафе и напитки, съдържащи кафе, рецепта и цена:

Име на напитката	Рецепта	цена, търкайте.
Еспресо "Читател"	Напитка от кафе, приготвена чрез преминаване на вода под налягане при висока температура през филтър от смляно кафе.
Американо "Авангард"	Еспресо, допълнено с гореща вода, за да удължите удоволствието от напитката.
Мокачино "Харуки"	Кафе напитка с мляко и какао.
Еспресо макиато "На юг от границата"	Еспресо с млечна пяна.
Ванилов лате "Afterdark"	Лате с екстракт от ванилия и плътна кремообразна пяна.
Лате "Норвежка гора"	Еспресо, бял шоколад, мляко, млечна пяна.

Основното конкурентно предимство на кафенето е в неговата специализация, тъй като подобни тематични заведения не са достатъчно развити в провинциалните градове. Този бизнес план за кафене може да се счита за оригинален (пример с изчисления). Кафето за вкъщи също може да бъде включено в гамата от услуги на кафенета.

Разходите за производство с увеличаване на обемите ще намалят както фиксираните разходи за единица, така и променливите разходи поради групови покупки на суровини. Ценовата концепция на кафенето се основава на скъп метод с търговска надбавка, като се вземе предвид оригиналността на институцията. Акцентът е върху творческата атмосфера и оригиналността на събитията.

SWOT анализ

Предимства	недостатъци
специална атмосфера Оригиналната култура на институцията Качествено кафе и напитки Crossbooking Възможност да изразите себе си Възможност за културен обмен	Все още неформиран образ Липса на редовни клиенти Липса на изградени взаимоотношения с доставчици
Възможности
Разширяване на обхвата Изграждане на отношения с нови инвеститори Избор на най-печелившите доставчици Редовни клиенти	Потенциална заплаха от конкуренти Отхвърляне на такава култура в обществото

Целевата аудитория

Компанията е фокусирана върху аудитория с ниски и средни доходи, по-специално:

• за творческа младеж и студенти (17-25 г.);
• за клиенти на средна възраст, интересуващи се от съвременно изкуство (26-45 години).

Потенциалният клиент на нашето кафене е творческа личност, която търси себе си, интересува се от тенденциите в изкуството, търси вдъхновение, съмишленици или уютно уединение.

Местоположение на кафенето

Местоположението на кафенето е предвидено да бъде в търговски център в близост до центъра на града, недалеч от учебни заведения, в многолюдно място. Помещенията по договора се отдават под наем за срок от 5 години. Наемната цена е 180 хиляди рубли. през годината.

Насърчаване на продажбите

Стимулите на клиентите ще се извършват по следните начини:

игрова стимулация	Поведението за привличане на събития, които могат да увеличат посещаемостта на кафенето и да информират населението за неговото съществуване.
Промоция на услугата	Възможността да присъствате на оригинално събитие трябва да насърчи клиентите да посетят кафенето и впоследствие да разпространят информацията сред приятели и семейство.
Сувенири	Редовните посетители имат право на безплатно кафе при достигане на определен брой посещения.

Бизнес планът за кафене (образец с изчисления) предлага основни опции, които могат да се променят по всякакъв начин чрез изчисляване на разходите и печалбите във финансовата част.

Ценова политика

Цените на продуктите ще се изчисляват въз основа на обема на потенциалното търсене, разходите и печалбите. Принципите на ценообразуване, процентът на премията се определя от самото предприятие. Те се различават един от друг в различните предприятия, независимо дали става въпрос за бизнес план за кафе Unido (пример с изчисления), кафене за бързо хранене или друго предприятие за ресторантьорство.

Обемът на продажбите и цените в предприятието ще бъдат изчислени, както следва:

Изчисляване на цената на кафе напитките
Име	Специфично тегло,%	Цена / порция, руб.	Ниво сделка. Излишък, %	Обем на изданието/година (част)
Еспресо "Читател"
Американо "Авангард"
Мокачино "Харуки"
Ванилов лате "Afterdark"
Лате "Норвежка гора"
Средна продажна цена:

реклама

Един от основните въпроси при откриването на предприятие е информирането на обществеността (по-специално на нейните потенциални клиенти) за откриването и впоследствие за новини, събития и промоции.

• вътре - 1;
• отвън - 1;
• около града - 3.

Цената за поставяне на банер е 2 хиляди рубли.

1*2=2 хиляди (рубли на година)

Производствен план

Капиталови инвестиции за закупуване на оборудване за проекта

Вид оборудване	Цена, търкайте.	Количество, бр.	Разходи, търкайте.	Цена без ДДС, руб.
кафе машина
Хладилник
Комплект съдове
сплит система
бар плот
ъглов диван
Музикална система
Проектор
Банкомат				5000,00
компютър

Годишният размер на разходите за ремонт, експлоатация на оборудване - 2% от цената на оборудването.

Списъкът с необходимото оборудване варира в различните видове ресторантьорски предприятия. Ето защо, например, за да се приложи бизнес план за кафене за бързо хранене, е необходимо да се изчислят разходите за напълно различен списък от дълготрайни активи.

Изчисляване на общия размер и структура на първоначалните инвестиции за инвестиционен проект
	Видове разходи	Реал. обозначаване	Сума, хиляди рубли		Цена без ДДС, хиляди рубли
	Общи капиталови инвестиции
	включително поради:
	собствени средства
	Инвестиции в оборудване
	включително поради:
	собствени средства
	Обща реална инвестиция
	включително поради:
	собствени средства

Инвестицията в проекта има следната структура:

Капиталови инвестиции - 290,72 хиляди рубли.

Инвестиции в текущи активи - 114,40 хиляди рубли.

Общият размер на необходимите инвестиции за проекта е 405,12 хиляди рубли.

Капиталовите инвестиции ще се извършват за сметка на кредитен ресурс, инвестициите в текущи активи - за сметка на собствени средства.

Производствен капацитет

Използвайки съществуващото оборудване, предприятието може да продава на ден:

(в хиляди рубли)
Индекс
1. Материални разходи
2. Наем
3. Заплата на ключовия персонал + UST
4. Заплати на помощния персонал + UST
5. Заплата на ръководния персонал + UST
6. Разходи за ремонт на оборудване
Общи оперативни разходи
Амортизация
Общи разходи за дистрибуция

Разходните артикули са в общи линии сходни в ресторантьорските предприятия, независимо от характеристиките и обхвата на предлаганите услуги. Планиране на разходи за подобни артикули може да се приложи и изчисли бизнес план за детско кафене.

Амортизацията в предприятието се изчислява чрез намаляване на остатъчната стойност

Изчисляване на себестойността на дълготрайните активи по години, като се вземат предвид амортизациите
Индекс
St-t на дълготрайните активи в началото на годината, rub.
Амортизация
St-t на дълготрайните активи в края на годината, rub.

организационен план

Управлението на предприятието е поверено на директора, който изпълнява паралелно, тъй като предприятието току-що се появява, оборотът в началото ще бъде незначителен, няма средства и необходимостта от включване на счетоводител в персонала.

Като директор ръководителят е финансово отговорно лице, представлява интересите на предприятието в органите, изготвя банкова сметка, изготвя договори и други документи, издава заповеди, разпорежда наемането и освобождаването на служители, прилагането на стимули или наказания.

Като счетоводител, директорът отговаря за операциите по получаване, осчетоводяване, издаване и съхранение на средства. Той също така поддържа счетоводна документация, проверява точността на получената информация, следи за спазването на правната рамка при изразходване на средства. Висше образование, познания по счетоводство в предприятието на ресторантьорския бизнес.

Числеността на производствения персонал ще се определя по функционална целесъобразност. Системата за заплати е изградена на базата на официалните заплати, надбавките и бонусите зависят от реалното развитие и постигане на крайни резултати. При достигане на резултатите системата на заплащане може да се промени и да включи в структурата си процент от продажбата на напитки. Изчисляването на броя на персонала се извършва при предположението, че кафенето ще бъде разположено в периферията или по-близо до центъра, ако местоположението на предприятието включва голям поток от клиенти, тогава броят на служителите трябва да бъде разширен . Например, ако планирате да приложите бизнес план за кафене (пример с изчисления) за център по заетостта на магистралата.

	Длъжност	Брой хора	Заплата / месец, rub.	Заплата / месец според тарифата, руб.	Допълнителна заплата, бонуси на месец		Заплата на месец, търкайте.	Заплата за годината, хиляди рубли	Единен социален вноска
						сума, търкайте.
	Ръководен персонал
	Директор-счетоводител
	Ключов персонал:
	аниматор на събития
	Помощен персонал:
	Чистачка

Работно време на кафенето: от 10:00 до 22:00 часа. Ежедневно.

Финансов план

Кафе (пример с изчисления) дава възможност да се оцени способността на проекта да осигури поток от средства в достатъчен обем за обслужване на кредитни ресурси, като се вземат предвид печалбата и периода на изплащане. Срокът за изчисляване на бизнес плана е 5 години.

Компанията планира да закупи всички дълготрайни активи за сметка на кредитен ресурс. Банката предлага кредит при 18% годишно. Предполага се, че предприемачът планира да отвори кафене, разчитайки на факта, че няма запаси и финансови резултати от минали дейности.

Изчисляване на плащането на лихвата по заем:

Индикатори
Размерът на разходите за плащане на лихва на банката за заем
Сума за погасяване на кредита
Брой плащания на година
Банков лихвен процент на година
Банкова лихва на месец
Инфлация за месец коеф.

Размерът на надплащането за използване на кредитни ресурси е 65,27 хиляди рубли.

Управлението на кафене е скъп бизнес. Делът на променливите разходи в цената на продуктите без ДДС е 80%. Като се вземат предвид планираните приходи, можем да кажем, че бизнесът ще има голям марж на икономическа стабилност, тъй като е доста нисък. Ако клиентът или инвеститорът не е доволен от показателите, представени в този бизнес план, той може, въз основа на пример и регулаторни документи, да извърши такава работа самостоятелно, като я адаптира към практическата реалност, например да изчисли бизнес плана на крайпътно кафене. Примерът за изчисление е само ориентировъчен.

Планирани приходи от продажби:

Приходите от продажба на продукти (в рубли)
Индекс
Еспресо "Читател"
Американо "Авангард"
Мокачино "Харуки"
Еспресо макиато "На юг от границата"
Ванилов лате "Afterdark"
Лате "Норвежка гора"

Бизнес планът на кафенето с изчисления на прогнозираната печалба за инвестиционния проект показва следните резултатни показатели:

Индикатори
1. Постъпления от продажби
3. Брутни оперативни разходи
амортизация
Печалба преди данъци
данък общ доход
Нетна бъдеща стойност на печалбата
Коефициент на отстъпка
Нетна печалба (настояща стойност)
Паричен поток (бъдеща стойност)

Изчисляване на дисконтирания паричен поток и период на изплащане

		DP пъпка. Изкуство	DP пъпка. св. Аккум.	коеф. дис-и	ДП присъства. Изкуство	ДП присъства. св. Аккум.

Изчисляването на периода на изплащане предполага, че като се вземе предвид дисконтирането, проектът ще се изплати за 7 години и 7 месеца. Периодът, който предлага бизнес планът на кафенето (проба с изчисления), надвишава изчисления и е много дълъг за ресторантьорските предприятия, но трябва да се има предвид, че печалбата не е основната цел на създаването на предприятие, основната цел е да образова културно просветена младеж и да развива съвременно изкуство.

• Капиталови инвестиции: 4 400 000 рубли,
• Среден месечен приход: 1 670 000 рубли,
• Нетна печалба: 287 000 рубли,
• Изплащане: 24 месеца.

 

Мишена:изчисляване на възможността за инвестиране в откриване на ресторант в търговски и развлекателен център.

Кратко описание на проекта

Ресторантът ще предложи на своите посетители широка гама от европейски ястия. Заведението ще разполага с бар, предлагащ богат избор от напитки, алкохолни и безалкохолни коктейли.

• Общата площ на институцията: 385 кв. м
• Производствена площ: 180 кв. м.
• Площ на помещенията за посетители: 205 кв. м
• Персонал: 14 човека на смяна
• Брой места: 60

Инициатор на проекта

Изпълнител на този бизнес план за ресторанта е IP Smirnov A.G., който е предприемач от 2009 г., основната дейност е кетъринг услуги (притежава 2 пункта за кетъринг на базата на аренда).

Обосновка на проекта

В града "Н"(население 230 хиляди души) на 15 април 2013 г. се планира да бъде открит пететажен търговски и развлекателен център "Вавилон-5" с обща площ от 12 000 кв.м.

В допълнение към магазини и бутици, търговският и развлекателен център Vavilon ще включва:

• 3D кино (3 зали),
• зона за бързо хранене,
• детска площадка.

В град „Н“ няма подобни търговски обекти, в тази връзка се прогнозира, че всеки ден (особено през почивните и празнични дни) молът ще бъде посещаван от значителен брой купувачи.

В тази връзка инициаторът на проекта смята, че пускането на ресторант в района на заведенията за хранене е обещаваща инвестиция.

Продуктовата гама

• Салати и студени предястия
• Втори топли ястия и топли предястия
• Десерти, сладолед
• Алкохолни и безалкохолни напитки

Ресторантът се намира на петия етаж на търговския център (зона за хранене). Складът се намира на партерния етаж на мола. Храната и напитките ще се доставят до кухнята с помощта на товарен асансьор.
Производствените мощности включват:

• зони за прибиране на реколтата (магазини за месо и риба и зеленчуци)
• секции за предварително готвене (студени и топли)
• зона за миене на кухненски съдове и прибори.
• административни помещения

Производствените обекти (цехове) са разположени според последователността на етапите на готвене, което напълно изключва:

• пресичане на потока от суровини и готови ястия,
• мръсни и чисти съдове,
• пътеки за работници и посетители.

Работно време на ресторанта: 12:00-24:00ч

Схема на движение на стоково-паричните потоци

парични потоци

Стокови потоци

Доставчици на храни
(брашно, месо, риба, плодове, зеленчуци и др.)

IP Смирнов A.G.
Ресторантски услуги
STS, приходи - разходи, 15%

Посетители на ресторанта
начин на плащане: в брой и банков терминал.

Доставчици на алкохолни и безалкохолни напитки и сокове.

ООО "Восток"
Основател: Смирнов А.Г. (100%)
Продажба на алкохолни и безалкохолни напитки и коктейли
STS, приходи - разходи, 15%

посетители на бара
начин на плащане: в брой и банков терминал

Организационна форма и данъчна система

Персонал

Общият персонал на фирмата е 23 души, режимът на работа е на смени две по две, на смяна работят 11 човека.

Система на работната заплата: фиксирана и премиум част. Всички служители ще бъдат официално уредени. От ведомостта (от фиксираната част) ще се плащат социални вноски.

План за изпълнение на проекта

График за отваряне на ресторанта

Сценично име	13 януари	13 фев	13 март	13 апр
Регистрация на дейности в IFTS (IP + LLC)
Сключване на договор за наем
Поръчване на дизайнерски проект, технически проект на институция
Плащане на оборудване, прибори, инвентар, мебели (50% авансово плащане)
Лицензиране на продажба на алкохолни напитки
Ремонт и подготовка на помещенията на ресторанта (осветление, табели за поръчки, декорация)
подбор на персонал
Окончателно плащане за оборудване, посуда, инвентар, мебели
Монтаж и монтаж на оборудване
обучение
Сключване на договори с доставчици за извозване на ТБО
Подреждане на мебелите и пробен пуск
Уведомление на Роспотребнадзор за началото на дейностите
Начало на дейността

Контролът върху всеки етап от откриването на ресторанта ще се осъществява от собственика на бизнеса. Управителят се планира да бъде назначен през февруари, като задачите му ще включват оперативен контрол на работата. Предвижда се откриването на институцията да отнеме 3 месеца.

Общата оценка на разходите за изпълнение на проекта

Този бизнес план за ресторант с изчисления съдържа оценката по-долу, която трябва да се приема само като пример за компилация, действителните цифри ще зависят от вашата индивидуална ситуация.

Елемент на разходите	Размер на разходите, rub.
Регистрация на дейности във Федералната данъчна служба, внасяне на уставния капитал за LLC, получаване на лиценз за алкохол, откриване на разплащателна сметка
Поръчайте дизайн и технически проект на ресторанта
Ремонт и декорация, привеждане на помещенията в съответствие с изискванията на RosPotrebNadzor, осветление, табела
Закупуване на оборудване (кухненско оборудване, касово оборудване, разпределителна линия, салатен бар, терминал за поръчки)
Закупуване на съдове и домакински уреди
Закупуване на мебели (маси, столове, закачалки и др.)
Разработване на TI и TU за съдове
Закупуване на храна и напитки
други разходи
Работен капитал (финансиране на дейности преди достигане на изплащане)
Обща сума	4 400 000

Общата инвестиция в откриването на ресторанта е 4,4 милиона рубли. Тази сума включва всички необходими разходи, включително разходите за финансиране на дейности за достигане на самодостатъчност. Всички инвестиции се правят за сметка на личните спестявания на инициатора на проекта.

Планирани финансови показатели за 2013 и 2014г

Планиран бюджет за приходи и разходи (BDR) за 2013 г., в хиляди рубли.

	1 кв. 13 години	2 кв. 13 години	3 кв. 13 години	4 кв. 13 години
Приходи (храна + напитки
Производствена цена
Реализация в изкупни цени (разходи за храна)
Брутна печалба
Общи разходи
Заплата
Социални Удръжки
Комунални плащания
други разходи
Печалба преди данъци
Данъци (USN)
Дивиденти
Чиста печалба

Планиран бюджет за приходи и разходи (BDR) за 2014 г., в хиляди рубли.

	Q1 14	Q2 14	Q3 14	Q4 14
Приходи (храна + напитки
Производствена цена
Разпродажба на облекла по изкупни цени
Брутна печалба
Общи разходи
Заплата
Социални Удръжки
Комунални плащания
Административни разходи (комуникации, интернет, касови и сетълмент услуги)
други разходи
Печалба преди данъци
Данъци (USN)
Дивиденти
Чиста печалба

BDRотразява действителния резултат от дейността. Всички изчисления се правят по консервативен начин: размерът на приходите се прогнозира въз основа на минималните стойности, разходната страна, напротив, е максималната.

Разходна част

Разходите за ресторант се състоят от следните групи разходи:

• Общи разходи

Себестойност на продадените ястия

Средната надценка за готови ястия е 200-300%, за напитки около 70%, кафе, чай 500-700%, десерти и сладолед от 300%.

В BDR за изчисления е взета среднопретеглена стойност от 260%.

Общи разходи

• Заплата на персонала (заплата + бонус част)
• Социални вноски от ведомостта (само от частта от заплатата)
• под наем
• Комунални плащания
• реклама
• Административни разходи
• други разходи

Структурата на общите разходи е визуализирана на следната графика:

Разпределението на средствата от купувачите е ясно показано в следната диаграма:

За 1 рубла средства, получени от купувача, 37 копейки се изпращат за закупуване на продукти, 49 копейки за плащане на общи разходи, 3 копейки за плащане на данъци и дивиденти, 11 копейки са нетната печалба на ресторантьора.

Паричен поток на проекта за 2013 и 2014 г

Пример за изчисляване на бюджета на паричния поток (BDDS) за 2013 г. в хиляди рубли.

	Q1 13	Q2 13	Q3 13	Q4 13
Закупуване на продукти
Инвестиционни разходи
Данъци (патент)
Дивиденти

Бюджет на паричния поток (BDDS) за 2014 г., в хиляди рубли

	Q1 14	Q2 14	Q3 14	Q4 14
Парични средства в началото на периода
Паричен поток от оперативна дейност
Закупуване на продукти
Оперативни разходи
Инвестиционни разходи
Данъци (патент)
Дивиденти
Баланс на финансовата дейност
Парични средства в края на периода

BDDS показва финансовия поток от дейността на клиентите (реално постъпление и разход на средства). Поради факта, че купувачът плаща за стоките след факта, получаването на средства съвпада с BDR. Разходната част беше предвидена подобно на BDR.

Изчисляване на ROI

• Начало на проекта: януари 2013 г
• Начало на експлоатация: април 2013г
• Достигане на оперативна рентабилност: май 2013 г
• Дата на изплащане: декември 2014 г
• Срок на изплащане на проекта: 24 месеца.
• Възвръщаемост на инвестицията: 50%.

Допълнение

Ако имате нужда от по-подробен бизнес план, разгледайте офертата на BiPlan Consulting. Предлагат се платена и безплатна версия, като платената съдържа всички необходими изчисления за получаване на кредит и субсидия. .

Кафенето е много обещаващ бизнес вариант. Пицария, кафене, заведение за бързо хранене в търговския център или специално място за деца - всяка от тези опции може да осигури стабилен доход. Важно е точно да се изчислят перспективите на бизнеса, да се изберат правилните помещения, правилната концепция и най-добрите цени.

Бизнесът е силно конкурентен, но винаги има ниши на ресторантьорския пазар, които новодошлият трябва да заеме. Как да отворите кафене от нулата? Инструкциите стъпка по стъпка се съдържат в новата ни публикация!

Основната разлика между кафене и ресторант е по-демократичен формат. Цените тук са по-достъпни, което привлича посетители с различни доходи.

Как да отворите ресторант в Москва и други градове на Русия от нулата и да съставите компетентен бизнес план? Отговорът се съдържа

За предприемач форматът на кафенето е привлекателен поради липсата на строги правила. Този тип заведение може да не разполага с гардеробна, необходима за ресторант. Възможно е обслужване от сервитьори или раздаване на ястия на гише. Кафенето може да има обширна кухня и да готви всички ястия на място или да претопля полуфабрикатите.

Бъдещите ресторантьори могат да изберат всяка концепция за кафене. Заведенията с моно-ястия, отразени в името, са много популярни: кафенета-сладкарници, салони за сладолед, кафенета, магазини за сандвичи и магазини за кнедли. Не по-малко търсени са заведенията с национална кухня: руски, италиански, японски, мексикански, френски, американски.

Специализираните места включват арт кафенета, заведения, насочени към деца, студенти и младежи. В тази категория влизат и тези, които залагат на общуването.

Как да отворите кафене: откъде да започнете, инструкции стъпка по стъпка

Когато решавате да отворите кафене, е важно да разгледате цял списък от въпроси:

• Работата започва с дефиниране на концепцията за бъдещата институция.Бъдещият собственик трябва да определи дали заведението ще приготвя храна самостоятелно или ще разчита на полуфабрикати. Възможен е и комбиниран вариант. Например, закуски, супи и топли ястия се приготвят в кафенетата, а десертите се поръчват отстрани.
• Намерете правилното пространство.Зависи от концепцията, ценовото ниво и други фактори. Например, модерно кафене с доста висока цена е най-добре да се отвори в центъра на града, детско кафене е по-удобно разположено в близост до парк, евтина бърза храна може да се отвори в заведението за хранене на голям търговски център.

Обикновено помещенията се вземат под дългосрочен наем. Е, ако има възможност за последващо обратно изкупуване.

• Регистрирайте юридическо лице.Обикновено заведения за обществено хранене, това важи дори за големите вериги. Тази форма на регистрация ви позволява значително да спестите данъци.
• Погрижете се за разрешителните.По-лесно е да го получите за помещение, в което вече е имало заведение за обществено хранене. Отделна важна тема е лицензът за алкохол. Ако планирате да се ограничите до продажбата на бира, нямате нужда от лиценз. Може да се получи след откриването на кафенето. За откриване на лятна площадка са необходими и отделни документи.
• Следващата стъпка е закупуването на оборудване.Ще ви трябват маси за рязане, електрически печки и мивки, конвектомати и хладилни ракли. Залата трябва да бъде оборудвана с витрини, както хоризонтални, така и вертикални. Колкото по-добре са изложените ястия, толкова по-високи са продажбите.

• Наемете персонал.Кафето има нужда от сервитьори, касиери, баристи, миячи, готвачи, сладкари, чистачи. Някои позиции може да се припокриват. Задължителен управител на зала, който следи работата на кафенето, разрешава конфликтни ситуации.
• Разработете меню и задайте цени.Не злоупотребявайте с отстъпки, които намаляват печалбата. Разнообразие от кулинарни фестивали, ястия на месеца, специални постни, детски, летни или празнични менюта ще ви помогнат да направите менюто по-разнообразно.
• Влезте в рекламата.Можете да популяризирате вашето кафене в пресата, чрез блогове и социални мрежи. Това е най-достъпната възможност да разкажете за вашата институция. Общувайки с потенциални и реални гости, можете по-добре да знаете техните предпочитания, за да направите корекции в кафенето.

Как да отворите кафене от нулата и какви документи са необходими за това - прочетете

Как да отворите кафене за бързо хранене от нулата: грешки на начинаещи предприемачи

Много начинаещи ресторантьори правят грешки, които носят значителни загуби на предприятието и пречат на нормалното развитие на компанията. Те включват:

• замъглено понятие;
• твърде тясна стая, която не позволява да се настанят необходимия брой гости;
• богато меню. Колкото по-кратък е списъкът с ястия, толкова по-лесно е да се контролира тяхното качество;
• неуспешно местоположение на кафенето;
• недостатъчен контрол върху персонала.

Бизнес план за кафе: пример с изчисления

Бизнес планът е визуална диаграма на разходите и приходите. Колкото по-подробен е този документ, толкова по-лесно е да се определи рентабилността на бизнеса. Планът е необходим за предприемачи, които ще получават заеми, субсидии, ще привлекат инвеститори и партньори.

Но дори и да планирате да управлявате собствен бизнес и да инвестирате само собствени средства, не можете без бизнес план.

Например, помислете за плана на малко градско кафене. Предприятието се намира на първи етаж в сградата, общата площ на помещенията е 250 кв. м. Предполага се, че половината от помещенията ще се използват като търговски етаж, втората ще бъде заета от кухнята и сервизните помещения.

Основата на менюто е руската кухня. Очаква се търговия за вкъщи, част от десертите се закупуват в голяма сладкарница, сладкиши се приготвят на място от полуфабрикати. Не се предлагат бизнес обяди, има 20% отстъпка за обяд.

Можете да научите как да съставите бизнес план за сладкарница и да изтеглите проба от него, можете

Какво оборудване ще е необходимо?

• бар плот;
• професионална кафе машина;
• 2 хладилни витрини за залата;
• Хладилна ракла;
• конвектомат;
• 2 електрически печки;
• 2 фризера;
• маси за рязане;
• палачинка;
• скара;
• охладител за сок;
• Маси и столове от ПДЧ;
• закачалки-стелажи за антре;
• мебели за детски кът;
• дървени паравани за зониране на залата.

Общи разходи за оборудване: 3 000 000 рубли. Част от употребявана техника.

Днес едно от най-обещаващите и бързо развиващи се бизнес направления е кетърингът. Тази индустрия има динамично нарастващ оборот и като цяло положителна динамика.

През 2016 г. в сравнение с 2015 г. пазарът на ресторанти показа лек ръст и надхвърли 1350 милиарда рубли, според Единната междуведомствена информационна и статистическа система (EMISS), която се контролира от Росстат. Растежът продължава и през 2017 г. В същото време руският пазар за обществено хранене остава далеч от насищане, особено в региони, далеч от Москва и Санкт Петербург.

Ето защо днес отварянето на кафене е целесъобразен и обещаващ бизнес. Преди да стартирате проект, трябва да извършите задълбочен анализ и да изготвите бизнес план.

Като част от тази работа ще анализираме семейно кафене с италианска кухня, където е приятно да се отпуснете както за деца, така и за родители.

Фактори за успех:

• Достъпни цени
• семеен формат
• Бързо обслужване
• Удобна локация
• Модерен интериор
• Приятна атмосфера

Размерът на първоначалната инвестиция е 3 170 000 рубли.

Точката на рентабилност се достига при 3 месец работа.

Срокът на изплащане е от 12 месеца.

Среден нетен месечен доход 366 000 рубли.

Рентабилност на продажбите 21 % .

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

3. Описание на пазара

Всяка година демографската ситуация в нашата страна се подобрява: броят на семействата расте, раждаемостта се увеличава. В настоящия ритъм на живот родителите и децата все по-трудно намират време за съвместни вечери. Разнообразието от вкусови предпочитания създава допълнителни пречки. Следователно значението на този проект не може да бъде надценено.

Целевата аудитория са предимно семейства с деца.

В нестабилна икономическа ситуация има преразпределение на клиентите от един сегмент в друг. Така хората, които са посещавали скъпи ресторанти, се преместват в заведения с по-ниска ценова категория. И навикът да се яде на обществени места сред населението остава по всяко време. При оптимално съотношение между цена и качество е възможно да се завземе голяма част от пазара.

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

Целта на проекта е да отвори кафене в семеен формат.

Бизнес регистрация

Организацията на кафене изисква решаването на следните въпроси:

• получаване на разрешителни от противопожарната служба и SES;
• регистрация на санитарни книжки за всички служители;

• събиране на документи (договор за наем; разрешение за поставяне на заведение за обществено хранене в конкретно помещение; резултати от медицински преглед от персонала);
• регистриране на касов апарат;
• сключване на договори за: сметоизвозване, пожароизвестяване, пожароизвестяване, паник бутон (охрана), дератизация и дезинфекция, счетоводна поддръжка;
• подписване на договори за доставка на продукти.

Избор на местоположение

Голям търговски център във всяка част на града.

През първите 1-2 месеца големите търговски центрове предлагат ваканции под наем. Тоест, по време на подготовката на помещенията ще бъдете освободени от заплащане на помещенията.

Характеристики на стаята

• Площ: кухня - 40 м2, зала за посетители - 100 м2, игрална зала - 60 м2;
• Наличие на вода и електричество на кухнята;
• Вентилация, климатизация, канализация;
• Капацитет: зала - 60 места, стая за игри - 15 деца.

Интериорът на помещението е в меки цветове с ярки елементи. Ясно зониране на основната зала и детската стая.

Като игри можете да изберете както мобилни, така и настолни. За мобилния можете да инсталирате спортен комплекс или детска площадка с мека повърхност, люлки, лабиринти и пързалки. Сред настолните игри, пъзели, мозайки, конструктори са перфектни.

6. Организационна структура

За организирането на всякакъв вид бизнес един от най-важните фактори е персоналът. Този проект изисква екип от 13 души:

• Управител;
• Готвачи - 2 души;
• Сервитьори - 4 човека;
• Администратор - 2 души;
• Детегледачки / аниматори - 2 души;
• Кухненски работници за миене на съдове и почистване - 2 човека.

Счетоводството ще бъде изнесено.

Особено важно е да се обърне внимание на подбора на готвачи, тъй като кухнята е отличителен белег на едно заведение за обществено хранене. Обърнете внимание и на подбора на персонал за работа с деца. Те трябва да имат опит, да са особено чувствителни, внимателни и приятелски настроени. В крайна сметка качеството на почивката зависи от настроението на детето и съответно от възприемането на вашето кафене от родителите.

Основната цел на служителите е да подхранват у клиентите желанието да се връщат отново и отново във вашата институция.

Основни изисквания към персонала:

• Наличие на медицинска книжка;
• Опит;
• спретнатост;
• точност;
• Честност;
• трудолюбие;
• Отзивчивост;
• Приветливост.

Всички служители, с изключение на администратора и управителя, получават фиксирана заплата. Бонусната част от заплатата на мениджъра е 2%, на администратора е 1%. Сервитьорите получават бакшиши.

Във финансовия модел е представено подробно изчисление на ведомостта, като се вземат предвид бонусната част и застрахователните премии за 24 месеца.

7. Финансов план

Във финансовия модел са представени подробен план за продажби за 24 месеца, финансов резултат и прогноза за икономическите показатели за представяне на бизнеса.

8. Рискови фактори

Въпреки всички очевидни предимства, семейното кафене, както всеки вид предприемаческа дейност, има своите рискове.