Proteininnehåll i mjölk 3.2. Vad är mjölkprotein och vilka produkter innehåller

Protein i människokroppen olika funktioner. I synnerhet frigör den energi som kroppen använder för sina behov.

Enligt foodnetwork är huvudsyftet med proteiner att använda dem som ett "byggmaterial" från vilket, efter komplexa transformationer, mänskliga celler, vävnader och organ syntetiseras.

Men vid konsumtion av proteiner är inte bara kvantitativa utan också deras kvalitativa egenskaper viktiga. Proteinerna som finns i mjölk jämförs positivt med deras användbarhet. De innehåller alla essentiella aminosyror. Detta gör det möjligt att med hjälp av mejeriprodukter "utjämna" aminosyrasammansättningen hos andra defekta proteiner i tillagade rätter. Det är därför in Nyligen rekommenderas starkt att använda med bageri, pasta, spannmål, grönsaker och mejeriprodukter, eftersom de berikar maten med essentiella aminosyror.

Mjölkproteiner är heterogena. De består av kasein och vassleproteiner. Det senare - albumin och globulin - finns i mjölk i en mängd av 0,6%, och huvudmängden proteiner är 2,7%, eller nästan 80%. total, - står för kasein.

2. Mjölkprotein - kasein

Mjölk innehåller kaseinprotein särskilt skick- i kombination med fosforsyra och kalcium. De största mängderna kasein finns i surmjölk och hårdost. Kasein har några mycket intressanta egenskaper. Det är termostabilt, det vill säga det förändras inte under påverkan av hög temperatur. Du har själv märkt mer än en gång att även långvarig kokning av färsk mjölk inte leder till dess koagulering, medan till exempel äggvita under sådan bearbetning snabbt övergår från flytande tillstånd till kompakt.

Kasein är dock lätt sövd under påverkan av andra faktorer. Dessa inkluderar effekterna av syror, löpe. På grund av koaguleringen av kasein bildas en propp. Vi kan observera denna process, till exempel under syrning av mjölk, när som ett resultat mjölksyrajäsning mjölksyra ansamlas i mjölk.

Kasein - komplett protein. Förbi aminosyrasammansättning det är nära kroppsvävnader. Och detta är just dess huvudvärde, eftersom dess aminosyror används för att bygga cellerna i människokroppen, som "tegelstenar" i konstruktion, dessutom "tegelstenar" med "kvalitetsmärket".

Tills nyligen användes vassleproteiner i näring lite. Faktum är att de, till skillnad från kasein, inte krymper. Vid tillverkning av proteinprodukter såsom fermenterad mjölk och hårdostar, de finns kvar i serumet (därav deras namn) och är därför underutnyttjade i kosten.

3. Hur mycket protein behöver en person under dagen?

Proteinintaget beror på kön, ålder och hälsotillstånd. Man tror att en genomsnittlig vuxen bör konsumera 1 gram protein per 1 kg kroppsvikt. Därav, dagsbehov i protein är 70-100 gram, varav en betydande del måste vara nöjd med mjölkproteiner.

För barn vars kropp växer snabbt bör proteinintaget naturligtvis ökas. Därför bör mejeriprodukter i barns kost uppta mer utrymme än i vuxnas kost. Värdet av mjölkproteiner ligger också i att de finns i kemisk bindning med kalcium och fosfor.

Med införandet av den nya standarden är mjölkpriset 50 % beroende av dess proteininnehåll. Nivån av protein och förhållandet mellan kasein och vassleproteiner påverkas av ett antal faktorer: djurras, kors ålder, utfodring, mjölkning, etc.

Raserna skiljer sig markant när det gäller proteinhalt i mjölk. Den är låg i raserna Holstein (3,15 %), svartvita (3,05–3,37 %), östfrisiska (3,09 %), Ayrshire (3,27–3,34 %) och röda stäppar (3 ,22 %). Hög - i mjölken från Jersey (3,78–4,23%), Yaroslavl (3,55–3,64%), Red Gorbatov (3,51–3,56%), Simmental (3,44–3,51) %) och schweiziska (3,42–3,5%) raser. När man jämför alla dessa med svart-vitt som det vanligaste i Ryssland, är skillnaden mellan minimi- och maximivärdena för protein ganska betydande.

Att öka mjölkproteinhalten genom urvalsmetoder är möjligt och ändamålsenligt, även om detta är en långdragen process.

Råmjölk innehåller 4,5–5 gånger mer protein än vanlig mjölk. Efter kalvning, inom 7–10 dagar, minskar dess innehåll gradvis. I mjölken från svartbrokiga kor från den 10:e till den 100:e dagen efter kalvning är proteinet 3,38–3,61 %. Under den andra tredjedelen av amningen, från den 101:a till den 200:e dagen, massfraktion protein i mjölk ökar till 3,65-3,68%, och i slutet av amningen, från den 201:a till den 300:e dagen - upp till 3,96-4,01%.

Matning som en faktor yttre miljön, påverkar avsevärt mjölkens sammansättning. Under laktation är bröstkörteln huvudkonsument av glukos, som i kornas kropp bildas av propionsyra. Att öka dess innehåll i vommen förbättrar kväveutnyttjandet och ökar proteinhalterna i mjölk. Förändringsförhållande näringsämnen och kostens sammansättning kan du påverka mängden protein.

De viktigaste leverantörerna av energi för idisslare är kolhydrater, som presenteras i foder i form av råfiber, stärkelse och socker, så det är nödvändigt att inkludera i kosten gräs från spannmål, torr massa, melass. Samtidigt bör sockerhalten vara 10–12 % i torrsubstans och stärkelse 1,5–2 gånger högre, det vill säga 15–25 %.

Enligt resultaten av experiment utförda vid SKNIIZh på svartvita kor, fann man att när kontrollgruppen utfodrades med dieter innehållande 11,8 % stärkelse och 13,7 % socker i torrsubstans, proteinnivån i den första tredjedelen av laktationen var 3,4 %. I experimentgruppens kost var innehållet av stärkelse 14,7% i torrsubstans och socker - 12,4%, vilket hade en positiv effekt på mängden protein i mjölk (3,61%). Liknande data erhölls vid All-Russian Research Institute of Feeds på svartbrokiga kor med dieter med olika förhållanden mellan socker och stärkelse.

Det bör dock noteras att med en hög halt av stärkelse (18–20 %) och en låg andel socker (2–4 %) i torrsubstans, oavsett kors fysiologiska tillstånd, ökar kostnaderna per produktionsenhet med 15–20 %, eftersom socker bidrar till en mer effektiv användning för syntes av mjölk och mjölkprotein.

Experiment utförda vid All-Russian Research Institute of Feeds på högproduktiva kor visade fördelen med dieter med högt innehåll stärkelse kontra socker. Delvis utbyte betesgräs med briketter från fleråriga gräs bidrog till en ökning av koncentrationen av stärkelse från 15,1 till 16 % (första försöksgruppen), och ersättning av fodermelass majsstärkelse- från 15,1 till 21,3 % (andra experimentgruppen). Som ett resultat var proteinhalten 2,95% i mjölken från kor i kontrollgruppen, i den första experimentgruppen - 3,21% och i den andra experimentgruppen - 3,31%. En sådan skillnad i den kvalitativa sammansättningen av produkten förklaras av en förändring i cicatricial matsmältning och en förbättring av proteinmetabolism hos djur i experimentgrupperna. När stärkelse och gräsbriketter ingick i kosten ökade halten propionsyra i vomvätskan från 17 till 21–23 %.

Graden av användning av foderprotein för mjölkproduktion beror på ett antal faktorer:

Koncentrationen av metabolisk energi i kosten,
- nivåer av råprotein,
- graden av dess sönderfall i vommen.

Den sista faktorn är den viktigaste effektiv användning kväve i kroppen. Högproduktiva djur ska förses med en tillräcklig mängd foderprotein som inte bryts ner i vommen.

Vi genomförde experiment på högproduktiva svart-vita kor för att bestämma det optimala innehållet av nedbrytbart och icke-nedbrytbart foderprotein i kosten för olika stadier av laktationscykeln. Kor delades in i tre grupper enligt principen om analoger. Rationer utvecklades med hög (71–73%), låg (58–62%) och medelhög (68–70%) sönderdelning. De motsvarade speciella foderblandningar, på grund av vilka skillnaderna i graden av proteinnedbrytning huvudsakligen erhölls.

Forskningsresultaten visade att i den första tredjedelen av laktationen bidrar införandet av blandfoder med låg proteinsönderdelning i vommen i fodret hos kor till en signifikant ökning av proteinhalten i mjölk från 3,4 % till 3,61 %.

Den vanligaste ingrediensen i kosten är majsensilage. Men när den matas med mer än 20 kg per dag, störs den vitala aktiviteten hos cikatriella mikroorganismer, vilket resulterar i att absorptionen av icke-proteinkväve förvärras. Den optimala halten majsensilage är 15–25 % i ransonens torrsubstans.

Att reducera negativ påverkan stora mängder majsensilage på mjölkens sammansättning med långvarig (året runt) utfodring, är det nödvändigt att inkludera betor, melass, torr betmassa i kosten. Silorotransoner med den optimala mängden foderblandningar och spannmålsbönshö i sig har en positiv effekt på mjölkproduktiviteten och proteinkoncentrationen.

Det optimala innehållet av slutfoder för den första tredjedelen av laktationen bör betraktas som 35–40 %, den andra tredjedelen - 25–30 och den sista tredjedelen - 15–20 % i torrsubstans. Stor dos foderblandningar (över 50 % i torrsubstans, eller 450–600 g per 1 kg mjölk) bidrar inte till en ökning av mjölkavkastning och protein.

På senare tid, när man utfodrar mjölkkor, används även mikroelement och vitaminer för att öka produktiviteten. Tillsatsen av mikroelement till kosten i enlighet med den zootekniska normen normaliserar mikrobiologiska processer i vommen, vilket säkerställer bildandet av mjölkkomponentprekursorer i optimal mängd och ökar proteinhalten i mjölk.

Ökning av A-, D-, E-vitamintillförseln av dieter till högproduktiva kor med 35–50 % (i relation till befintliga normer) låter dig öka mjölkavkastningen med 4,3-6,8% och mängden mjölkprotein - med 4,8-7,7%.

Koncentrationen av protein i mjölk påverkas också av hur kor hålls och tekniken för maskinmjölkning. Icke-efterlevnad av stereotypen av mjölkning är en av orsakerna till stressiga situationer, en ökning av nivån av hormoner i binjurebarken och adrenalin. Som ett resultat är det en minskning av mjölkavkastningen med 0,6-1,5 kg och protein - med 0,1%. Stress hos kor orsakas också av funktionsfel i mjölkningsmaskinen, vakuumfluktuationer, dålig kvalitet spengummi. Bristande efterlevnad av reglerna för maskinmjölkning leder till mastit, vilket i sin tur bryter mot normal funktion bröstkörtel.

När man håller kor inne sommarperiod på promenadområden som inte är utrustade med baldakiner stiger kroppstemperaturen ofta med 0,8–1,1 °C jämfört med normen, andningsfrekvens - med 38–48,3 gånger / min., pulsfrekvens - med 8,7 -12,8 gånger / min. intervallet mellan sammandragningar av ärret minskas med 14-17 sekunder. Under natten återställs inte alltid den vanliga rytmen, därför minskar mjölkproduktiviteten med 10-12%, protein-mjölkhalten - med 7-8%. För att undvika detta är det under den varma årstiden nödvändigt att ordna skuggiga markiser, beta kor på kvällen och natten, skölja dem med vatten, minska antalet mjölkningar till två gånger om dagen, kontrollera nivån av råprotein och råfiber i dieter, öka innehållet av mikroelement med 15-25% av normen.

Anteckning: Ökningen av proteinhalten i mjölk påverkas av besättningens rassammansättning, djurens ålder, kornas laktationsstadium, foder, hållningsmetod och teknik för maskinmjölkning. Forskare från SKNIIZh kom till denna slutsats efter en serie experiment.

En hälsosam livsstil går segrande runt planeten. Om tidigare den så kallade "heroinchic" var för, ges nu företräde till hälsosam kropp, då endast i den, enligt det latinska folkliga uttrycket, en sund ande kan innehållas.

Ger önskad form sport är bara 30%, resten står för rätt näring, som är baserad på rätt förhållande mellan proteiner, fetter och kolhydrater. Övning visar att det för de flesta är den första komponenten att komma till dagspris ganska svårt, även om denna ingrediens finns i vanliga produkter som vi använder. Vet du till exempel hur många gram protein det finns i mjölk? Nej? Vi kommer att berätta nedan.

Vad är ett protein? Huvudfunktioner och källor

Omöjligt utan protein fullt livär ett axiom. Förbi i stort sett, är ett byggmaterial som hjälper din kropp att växa och underhålla cellerna som utgör muskler och ben. En person med medelålder och medelvikt behöver cirka 130-160 gram protein, beroende på aktiviteten.

De flesta av animaliskt ursprung. Så, i fallande ordning:

Mjölk. Kort utbildningsprogram

Från listan över livsmedel rika på protein blir det tydligt att de flesta av dem erhålls från mjölk.

Denna livsmedelsprodukt följde med samhället i varje skede av dess bildande, och vi berör inte ämnet. bröstmjölk, som gav näring och stöd till en person från födseln.

utan mjölk och fermenterade mjölkprodukter inte undvaras om du bryr dig om din hälsa och är inriktad på att behålla muskelmassan. utlöser processen för proteinsyntes i musklerna efter träning.

Hur mycket protein är det i mjölk? Härleda mönster

Det finns ett direkt beroende av mjölkens fetthalt på andelen protein i den. I genomsnitt är det 2,6-3,8%. Samtidigt rekommenderas det inte att gå till extremer, att föredra mjölk med en fetthalt på 6% eller mer, samt sträva efter fullständig fettfrihet, 2,5% är tillräckligt.

Trots att vi har den vanligaste komjölken, konsumerar människor runt om i världen denna produkt från andra djur. Baserat på tabellen nedan kommer du att se att proteinberoendet av fett inte är ogrundat:

Frågan om utbytbarhet

I början av 1800-talet fick mänskligheten först en sådan livsmedelsprodukt som mjölkpulver. Från själva namnet är det tydligt vad dess specificitet är - produkten normaliserades successivt, pastöriserades, förtjockades och, slutligen, torkades till ett pulvertillstånd. Detta gjorde att mjölkpulvret kunde lagras längre, samtidigt som det sparades mest näringsämnen, inklusive protein. Hur mycket protein är det i torrmjölk? Beror på dess fetthalt. Det finns följande typer:

Som framgår av tabellen ovan finns det redan ett omvänt förhållande mellan mängden protein och mängden fett per 100 gram mjölkpulver.

Används från början under hela sammanställningen daglig diet en person, sedan så fettfri gick för att mata djur och i konfektyrindustrin. Nu har situationen förändrats, den andra typen av denna produkt ligger före kurvan, eftersom den ger människor vad de vill ha: ett överflöd av protein (observera hur många proteiner i skummjölkspulver som är mer än i kycklingbröst!) och blygsamma siffror för fett.

Hur lägger man till protein i mat utan att tappa smak? Mjölkpulver!

Information om ger oss möjlighet att ytterligare berika maten med protein. Låt oss titta på detta med ett exempel kesogryta. Så ingredienserna är:

• torr keso med låg fetthalt - 300 gram;
• ägg - 2 st.;
• skummjölkspulver - 25 gram;
• stärkelse (helst majs) - 20 gram;
• vanillin - en nypa;
• salt - en nypa;
• bakpulver - 0,5 tsk;
• socker (om så önskas kan du ta en grönsaksersättning) - efter smak.

Hur mycket protein är det i mjölk, fick vi reda på tidigare, den här grytan lämnar den långt bakom sig, vilket ger dig 17 gram protein per 100 gram.

För att förbereda den, värm ugnen till 180 C. Separera vitan från äggulorna. Vispa äggvitan med salt tills den blir hård. I en separat skål, blanda alla andra ingredienser tills det är slätt. Vänd försiktigt ner äggvitan i ostmassan. Lägg den resulterande degen i en form och grädda i en halvtimme.

Låt den färdiga grytan svalna i 10 minuter annars faller den isär. Servera med pålägg och valfria såser.

Hemlagad yoghurt med mjölkpulver

Vi vet redan hur mycket protein som är i mjölk per 100 gram - 3,6. I yoghurt med en mjölk är det ungefär detsamma.

Du kan berika det med protein genom att göra det själv hemma och lägga till samma torra i processen. Tänk på receptet för en yoghurttillverkare:

• mjölk med låg fetthalt - 1 liter;
• naturlig yoghurt - 200 gram;
• skummjölkspulver - 4 msk. rågade skedar.

Blanda yoghurt, mjölkpulver och 200 ml vanlig mjölk till en jämn smet. Rör den resulterande förrätten i de återstående 800 ml mjölk. Häll det resulterande arbetsstycket över och fortsätt vidare enligt instruktionerna som medföljer maskinen.

Det här receptet skiljer sig genom att vi, förutom att berika yoghurten med ytterligare protein, gör den tjockare.

Den här artikeln klargör att trots dess sammansättning som inte är särskilt proteinrik (hur mycket protein finns i mjölk, se ovan), fungerar denna produkt som ett utmärkt källmaterial för keso, ost och så vidare, i som proteinhalten är många gånger högre.

Det är verkligen sant att många toppkroppsbyggare har gett upp mjölk när de formulerar sina och träningsdieter, men allt annat är det inte. Mjölk som sådan är utesluten ur kosten för konkurrenskraftiga kroppsbyggare pga högt innehåll fetter i denna produkt och närvaron av ett antal ämnen där som inte är särskilt användbara för en vuxens kropp, och inte på något sätt på grund av mjölkproteinets "skadlighet".

Idag, många ledande tillverkare idrottsnäring, inklusive ryska, används aktivt i produktionen av proteinblandningar för idrottare krafttyper sporter. Som studier visar, när det gäller biologiskt värde, kommer kasein nära äggprotein och ligger före sådana allmänt erkända sådana som fisk och kött i denna indikator.

Här, i Ryssland, isoleras kasein från skummad mjölk. För att göra detta surgörs mjölken till Ph-4,5 och värms upp till en temperatur på 37°C. Den resulterande koageln tvättas med vatten och torkas till ett pulver. Detta är kasein. Det kan användas ensamt eller i blandningar och kombinationer med andra proteiner.

Kasein finns i mjölk i flera former - α, β, γ. Den indikator som mest skiljer en form av kasein från en annan är fosforhalten. Det största antalet fosfor i a-kasein (1 %) och 10 gånger mindre i y-kasein (0,1 %). Den huvudsakliga formen av kasein är α-kasein, som utgör 85 % av kaseinet. Den viktigaste egendomenα-kasein är att när mjölk koagulerar, passerar endast α-formen in i koageln, medan β-kasein och γ-kasein förblir i lösning.

Albumin och globulin

Albumin och globulin är vasslemjölksproteiner av högt biologiskt värde. Albumin innehåller en betydande mängd svavel i sin formel och det innehåller mer. Av sina egna fysiska och kemiska egenskaper kristallint laktoalbumin är nära serumalbumin.

Vasslemjölksproteiner isoleras vanligtvis genom ultrafiltrering. När skummjölk passerar genom ultramembranet dröjer de kvar på det, medan resten av ämnena passerar igenom. Därefter torkas även det resulterande vassleproteinkoncentratet till pulvertillstånd (mjölkproteinkoncentrat).

Samutfällning

Genom sitt aminosyravärde är kasein och vassleproteiner ganska jämförbara. Kasein har mindre metionin och vassleproteiner har mindre lysin. På senare tid har dock proteintillverkare valt att använda en kombination av kasein och vassleproteiner, det så kallade samfällningen. Faktum är att i denna proteinkombination finns komplexet av aminosyror som är nödvändigt för att proteinsyntesen ska börja i den mest optimala formen.

Samfällningar erhålls från skummjölk genom samfällning av kasein och vassleproteiner med samtidig verkan höga temperaturer och koaguleringsmedel (kalciumklorid eller syra). Komplex utfällning av proteiner gör att du kan öka användningsgraden av proteinämnen i mjölk och öka produktens biologiska värde genom att förbättra balansen essentiella aminosyror, särskilt de som innehåller svavel.

Komjölk är en värdefull näringsrik livsmedelsprodukt. Dess användbarhet beror på närvaron ett stort antal vitaminer och mikroelement. Mjölk rekommenderas att användas av alla människor, och barn, blivande mammor, idrottare - varje dag, eftersom mjölk innehåller mycket lättsmält protein som är nödvändigt för att bygga celler. människokropp.

Vad är det och hur går det till?

Ett av de väsentliga ämnena som kommer in i människokroppen med mat är protein. Det är nödvändigt för syntesen av aminosyror, som i sin tur är involverade i konstruktionen av proteiner i människokroppen. Aminosyror är involverade i alla vitala processer. De tillhandahåller formationen muskelvävnad och muskelarbete, är involverade i processerna för metabolism och skapandet av immunitet, behövs för att upprätthålla hjärnans och centrala nervsystemets funktion.

En del (ungefär hälften) av de aminosyror som kroppen kan syntetisera själv. För syntesen av den andra hälften av aminosyrorna, som kallas essentiella, måste protein tillföras kroppen som en del av produkterna. Detta ämne är faktiskt byggnadsmaterial människokropp. Det finns i hår, naglar, ben, inre organ, hud.

Protein är direkt involverat i metaboliska processer, är ett sätt att leverera andra näringsämnen till organen.

Bristen på protein uttrycks i en minskning av immunitet, muskelsvaghet, dålig utseende. Det är av denna anledning som huden blir slapp och slapp, rynkor uppstår.

Proteiner kan komma från både vegetabiliska livsmedel och animaliska livsmedel. dock vegetabiliska proteiner anses vara ofullständiga eftersom de inte innehåller alla nödvändiga aminosyror. Dessutom absorberas animaliska proteiner bättre av kroppen. Därför motsätter sig läkare ofta vegetarisk mat, eftersom bristen på de nödvändiga ämnena gradvis ackumuleras, vilket leder till olika störningar kroppssystem. Det är ingen slump att patienter efter operationer, efter att ha lämnat svåra förhållanden, försvagade barn rekommenderas allmänt köttbuljong.

Genomsnittlig vuxen frisk person per dag behöver du 0,75-1 g av ämnet per 1 kg kroppsvikt. Denna indikator tar hänsyn till kön, ålder, fysiologiskt tillstånd, fysisk aktivitet. Under vissa förhållanden, idrottare, människor engagerade i tunga Fysiskt arbete, bör denna siffra ökas. Beroende på deras värde klassificeras proteiner i näring i fyra klasser. De mest värdefulla, tillhörande den första klassen, finns i ägg och mjölk.

Mjölkprotein är ett lättsmält ämne som kroppen får många fördelar av. Eftersom den är unik i sammansättningen kan den ersätta proteinerna i köttprodukter. Det är involverat i produktionen av antikroppar mot många bakterier och virus. Mjölkprotein har förmågan att neutralisera ämnen som har en skadlig effekt på kroppen. Det är av denna anledning som mjölk ges till personer som arbetar i farliga industrier. Komjölk innehåller olika proteiner. Den viktigaste kallas kasein. Det är cirka 80-90% i produkten. Resten är de så kallade vassleproteinerna.

Kasein ger kvardröjande känsla mättnad, levererar vid denna tidpunkt inre organ essentiella aminosyror. Vissa aminosyror ökar ämnesomsättningen, vilket resulterar i en acceleration av fettförbränningsprocessen.

Kasein behövs för att förse kroppen med energi, för syntes av hormoner, för att stärka strukturen hos hår och naglar.. Det förbättrar blodets koagulering, stimulerar nervsystem. Detta protein isoleras från mjölk och används för olika ändamål. Tack vare det höga näringsvärde det används ofta av idrottare för att snabbt bygga muskelmassa. Kasein används också i stor utsträckning inom medicin, särskilt för intravenös näring av patienter som inte kan konsumera mat på egen hand. Protein finns i dermatologiska krämer och kirurgiska lim. Kasein används även inom industrin. Baserat på det, konstgjord mat produkter, färger, plaster, lim.

Vassleproteiner bidrar till snabb påfyllning av energikostnader, aktiverar metaboliska processer och säkerställer normalisering av inre organs funktion. Sammansättningen av dessa ämnen liknar sammansättningen av muskelvävnader, därför förbättrar de muskelåterhämtning, hjälper till att minska smärta i dem, vilket är särskilt viktigt för idrottare. Med regelbunden användning av sådana proteiner påskyndas nedbrytningen av fetter. Detta i sin tur startar processen att gå ner i vikt, vilket inte påverkar muskelmassa. Vassleproteiner normaliserar produktionen av kolesterol, reglerar lipidmetabolism förbättrar blodsammansättningen och sänker sockernivåerna i det.

De bidrar till produktionen av hormoner som är ansvariga för stressmotstånd, lindrar irritabilitet, ger somnar snabbt och sund sömn.

Mängd i mjölk

Den vanliga genomsnittliga proteinhalten i komjölkär 3,2 %. Denna siffra är inte konstant, den beror på fettinnehållet i produkten - i en fetare produkt är massfraktionen av proteiner något högre. Tillverkare spårar denna siffra, det kan vara 2,8-3,4%. I helhet hemgjord mjölk, som inte utsätts för behandlingar, är gränserna för denna indikator ännu bredare: 2,7-4,1%. Det påverkas av många faktorer. För det första är det en djurras. Människor som är långt ifrån Lantbruk, det faktum att det finns kött, kött och mejeri- och mjölkraser kan vara okänt. I mjölk från köttraser av kor kommer proteiner att finnas mer än i mjölk från mjölkprodukter och kött och mjölkkor. Proteinet i sig representeras främst av kasein, det finns väldigt få vassleproteiner. Dessutom ger köttraser lite mjölk.

Andra faktorer som påverkar mängden protein är tid på året, fodersammansättning, funktionellt tillstånd och villkor för djurhållning. Mjölken vi konsumerar innehåller 2,8-3,5 g protein per 100 gram av produkten. Det kan tyckas att mindre än 10 g av ett ämne i 100 ml produkt är mycket litet när man beräknar 1 g protein per 1 kg mänsklig vikt. Men genom enkla beräkningar kan du ta reda på att ett vanligt glas med en volym på 250 ml kommer att innehålla 7-8,75 g och 28-35 g av ämnet per liter. Med tanke på att kaloriinnehållet i mjölk bara är 45-65 kcal per 100 g, visar det sig att detta är mycket. Dessutom konsumerar vi under dagen annan mat som innehåller proteiner. På balanserad diet en person kommer definitivt att få alla nödvändiga ämnen för kroppen.

Hur absorberas det?

Att få i sig proteiner från maten är mycket viktigt för att säkerställa livsprocesser. Men även efter att ha fått den nödvändiga mängden absorberar kroppen dem inte alltid helt. Smältbarheten påverkas olika faktorer: kost, livsmedelssammansättning, metod kulinarisk förberedelse, kroppens tillstånd. Mjölkprotein är unikt inte bara i sin sammansättning och lätta matsmältning, utan också genom att det smälts nästan 100%. Samtidigt absorberas kasein och vassleproteiner olika.

Det tar lång tid för kroppen att smälta kasein. Detta är dock ingen anledning att ranka den bland de "tunga" produkterna som kräver mycket ansträngning från kroppen för att smälta. Kasein bryts ner långsamt och förser kroppen med en gradvis och jämn tillförsel av aminosyror till cirkulationssystemet och inre organ. Den långa perioden av assimilering av kasein kommer att vara nyttiga människor upptagen med intensiv fysisk aktivitet, tungt monotont arbete, intellektuell aktivitet.

Denna funktion under lång tid för att upprätthålla en konstant nivå av aminosyror används ofta av idrottare. De accepterar mjölkprodukt innan de går och lägger sig, och de återhämtar sig och förser musklerna med byggmaterial under en natts vila. Denna funktion av kasein beror på det faktum att i magen, att bli under påverkan magsyra, det omvandlas till ganska stora klumpar, och de kräver en lång period bearbetning stor mängd enzymer. Bearbetningen av kasein är förknippad med en långvarig mättnadskänsla. Denna funktion kan användas av de som vill gå ner i vikt.

Ett glas mjölk på kvällen en liten mängd kalorier kommer att ge en mättnadskänsla och kan mycket väl ersätta en lätt middag.

Till skillnad från kasein absorberas vassleproteiner nästan omedelbart efter intag.

Eftersom de har en balanserad sammansättning av aminosyror och presenteras i en form som är bekväm för absorption av kroppen, tillför de omedelbart nyttiga ämnen blod och inre organ. Detta fenomen bidrar till snabb påfyllning av energikostnader, förbättring av metaboliska processer, normalisering av organens och systemens arbete. Vassleproteiner behövs för människor efter en svår fysiskt arbete, förstärkt mental aktivitet. Dessa ämnens förmåga att aktiveras metaboliska processer och främja nedbrytningen av fetter är också lämplig för personer som vill normalisera sin vikt.

Tyvärr smälter inte alla mjölkproteiner. I vissa fall orsakar de allergisk reaktion manifesteras i andnöd, hudutslag och klåda, störningar matsmältningsprocesser, färgförsämring hud. Allergier kan orsakas av en genetisk predisposition, hormonella störningar, stress, patologiska kroniska tillstånd. I sådana fall bör du rådgöra med din läkare om vad som kan ersätta mjölkprotein.

Du kommer att lära dig mer om mjölkprotein från videon.