Är det möjligt att göra keso. Hur man gör läcker hemlagad keso av mjölk

Keso Det är ett hälsosamt substitut för mjölk, smör och majonnäs. Keso innehåller många aminosyror som hjälper till att bygga muskelmassa. Denna produkt är populär bland idrottare, gourmeter med hälsosam mat och människor som vill gå ner i vikt. Gravida kvinnor rekommenderas att äta keso ofta. Kvinnor kan använda denna produkt för att göra masker för föryngring. Det ges till barn som kompletterande livsmedel från 6 månader från födseln.Hur lagar man keso hemma?

Äkta keso innehåller mycket kalcium och är en rik källa till protein (kasein). I denna produkt är förhållandet kalcium/fosfor 1:1,4, som främjar bra upptag av kalcium.

Keso är en nyttig och hälsosam matprodukt

Vår kropp består av 15% protein. Högkvalitativt protein kan erhållas från keso. Men det måste bearbetas ordentligt för att döda laktobaciller i det och neutralisera produkterna från jäsningsprocessen. Ersättningar för bearbetad keso är: baljväxter (ärtor, linser, bönor och andra produkter). Dessa kulturer innehåller cirka 20 % kvalitetsprotein. Det ideala förhållandet mellan proteiner för människokroppen är användningen av gröna ärtor med mjölk. Spannmål innehåller cirka 12% protein.

Följande varianter av denna mejeriprodukt produceras av industrin när det gäller fetthalt: fett (19% - 23%), klassisk (4,0% - 18,0%), låg fetthalt (1,8% - 3%), fettfri ( 0,6 %). Fettfri keso används i viktminskningsdieter. Nu tillverkas keso med spannmål som innehåller mer protein än vanligt.

Daglig konsumtion av keso för en vuxen är 150-200 gram.

Masssammansättning och näringsvärde beror på fettinnehållet i denna produkt:

Näringsvärde per 100 g
Energivärde	70 - 226 kcal
Ekorrar	14 - 18
Fetter	0,6 - 18 g.
Kolhydrater	1 - 1,5 g.
vitaminer
Vitamin A, kvm.	50-100 mcg
betakaroten	30-60 mcg
Mineraler
Kalcium	150 - 176 mg
Magnesium	23-24 mg
Natrium	41-44 mg
Kalium	112 - 115 mg
Fosfor	217-224 mg
Järn	0,3 - 0,4 mg

Vitaminerna som finns i denna produkt reglerar väl de metaboliska processerna i kroppen.Proteinerna i denna produkt absorberas snabbt i kroppen, till skillnad från de proteiner som finns i andra livsmedel. Sammansättningen av kesoproteiner inkluderar aminosyror som stöder god prestanda hos organen i mag-tarmkanalen.

Butiksköpt keso eller, köpt på marknaden från mormor, V.V. Karavaev rekommenderade inte att ta det, eftersom butiksköpt keso är sur och hemgjord är intetsägande och fräsch. Detta är en livsmedelsprodukt med övervägande sura reaktioner och vi försöker upprätthålla en alkalisk miljö i kroppen. . Surheten hos köpt keso är cirka 70% och beror på förhållandet mellan mineraler i den. Beroende på produktens recept ändras denna surhet. Så försök att använda nyberedd keso.

Laga keso hemma.

För att förbereda det hemma är det lämpligt att använda färsk bymjölk eller inte pastöriserad, men pastöriserad kan också användas. Mjölk måste vara färsk. Korrekt förberedelse av hemlagad keso kommer att ta 2 dagar. Enligt recept 3 och 4 görs det snabbt, inom 30 minuter.

Om du behöver laga keso med låg fetthalt, ta då lättmjölk eller skumma grädden från mjölken först. Uttaget från 1 liter mjölk är cirka 200 - 250 gram, beroende på fetthalten.Om du behöver koka en mer fuktig och mjuk ostmassa, minska sedan centrifugeringstiden till 30 minuter och för att bli torr - upp till 3 timmar.

Ostmassan smakar bättre när den är färsk. Förvara den i kylen, i en påse eller i en plastbehållare. Hållbarheten är 3 dagar och beror på lagringsförhållandena. För långtidsförvaring kan den frysas. Efter en korrekt utförd avfrostningsprocess förlorar keso inte sina fördelaktiga egenskaper. Återfrysning rekommenderas inte.

Den kan användas för att göra cheesecakes, kassler, pannkakor, dumplings, sallader och till många andra rätter. Eller bara ringla över den med olivolja, en nypa salt, peppar och strö över färsk persilja. Om du tillsätter lite socker, gräddfil till sådan ostmassa och bara rör om så får du en utmärkt frukost.

Beredning av ostmassafärsk (1 recept) .

Lägg en ren påse linne i pannans storlek i pannan och linda påsens kanter över pannans kant upptill. Lägg keso i en påse (på botten) och häll en stor mängd kokande vatten. Kokande vatten ska hällas i en påse. I en linnepåse för 1 kg keso, tillsätt 2 matskedar kumminfrön, eller ringblomma tinkturer eller kalciumkarbonatpulver i mängden 4 teskedar, eller 4 matskedar av följande icke-bitra örter kan placeras mellan påsen och pannans väggar: kalendula, johannesört, mynta, salvia eller deras blandningar i lika proportioner.

Keso måste först knådas väl. Efter att kokande vatten har hällts, sätt pannan på en stark eld och rör om något och låt processen koka upp. Om ostmassan visar sig vara trögflytande indikerar detta att proteindenaturering har inträffat. Tillsätt kalciumkarbonat (CC) till det och blanda väl. Koktiden för keso är cirka 3 minuter. Om vi ​​överhettar vasslen kommer produkten att bli hård och i form av korn, och om vi inte värmer upp den blir vassleseparationen dålig och ostmassan blir sur.

Efter kokning måste den kylas och hängas för att dränera vätskan. Denna vätska eller vatten innehåller syraneutraliserade ämnen. Om mejeriprodukten är sur i smaken, häll sedan kokt vatten över den igen, rör om ordentligt och häng den igen för att rinna av vattnet. Kalciumkarbonat och örter neutraliserar på grund av sina alkaliska egenskaper patologiska syror som bildas under fermenteringen och skyddar proteinet i ostmassan från denaturering.

Recept på kesomed kalcium (2 recept).

Häll lite vatten i pannan så att det inte bränns vid. Lägg keso i en kastrull och tillsätt mjölk med en volym av 0,5 liter per 250 gram keso. Rör om keso med mjölk. Under omrörning av denna blandning, håll den på låg värme tills spjälkning av mjölk (proteinkoagulering) uppnås.

Efter det, tillsätt kalciumkarbonat i mängden 1 tsk per 1 liter mjölk för att neutralisera jäsningsprodukterna och skydda proteinet från denaturering. Vi blandar vår komposition väl. Öka sedan värmen och låt koka upp. Vi tar ett durkslag, lägger det, viks i flera lager, rengör gasväv. Sedan kyler vi kesoen och slänger den i ett durkslag så att vasslan blir glas. Gasväv med keso ska knytas och hängas upp så att överflödig vassle och fukt tas bort. För att påskynda snurret lägger vi en träplanka ovanpå, och eventuell belastning på den. Efter 6 timmar är spinningsprocessen avslutad och produkten är klar att användas. Det visar sig välsmakande och hälsosam ostmassa.

Recept på kesomed kalcium

Recept på kesofrånkefir ochmjölk (3 recept).

Detta matlagningsrecept låter dig göra hemlagad keso snabbt. Kefir och mjölk tas bäst i en film (med kort hållbarhet) eller gård. Fetthalten är hög om du gör den på 2,5 % kefir och mjölk.Häll lite vatten i pannan så att det inte bränns vid. Häll sedan mjölk och kefir i pannan.Tillsätt 2,5 liter mjölk och 0,5 liter kefir. Ytterligare bearbetning utförs på samma sätt som anges i det andra receptet. Keso beredd enligt detta recept är inte skrämmande att ge till barn, eftersom mjölken kokade upp.

Beredning av ostmassafrån mjölk ochcitron (4 recept).

Detta recept låter dig laga keso snabbt. Vi tar 2 paket mjölk (1 l) från kylskåpet och häller i en kastrull. Koka mjölk tills bubblor dyker upp. Pressa sedan saften från en halv citron eller lime där och täck pannan med ett lock. När mjölken curdles (curdles), ta bort från värmen. Ungefär 10 minuter lägger sig ostmassan gradvis. Efter sedimentering och kylning, filtrera. Från den resulterande vasslan, rik på sockerarter och mjölkfetter, kan du laga osyrade bakverk, flingor och pannkakor. Användbar och välsmakande produkt är ca 500 gram.

Den dagliga normen för keso för att läka kroppen.

I början av processen för att läka kroppen, om den utförs enligt systemet för V.V. Karavaev i två timmar om dagen, är det dagliga intaget tre matskedar keso per dag. Med en ökning av kroppens energi ökar denna hastighet gradvis till nio matskedar per dag. Efter ett konstant intag av normen kommer du att känna livlighet och god hälsa.

Beredning av ostmassa från mjölk och kefir (video).

Recept för beredning av keso är hämtade från förebyggande och förbättring av kroppen och från personlig erfarenhet. Dessutom råder vi dig att få bra recept på hemgjorda produkter i vår artikel.

Njut av hemgjord keso! Fördelar garanterade. Smaklig måltid!

Det är viktigt för mammor att barn får allt det nyttigaste i kosten, och därför ersätts fabrikstillverkade surmjölksprodukter i allt högre grad av hemgjorda. Till exempel är keso utmärkt hemma från rå och kokt mjölk, färsk hel naturlig komjölk och från en köpt pastöriserad butiksprodukt. Det finns många olika recept som kan lära oss hur man gör den godaste, miljövänligaste keso med kokande och till och med icke-termiska metoder.

Hur görs keso av mjölk?

Idag, i en tid av utbredd användning av genetiskt modifierade varor, vars faror utbasuneras från alla håll, bleknar förtroendet för fabriksprodukter framför våra ögon. Det blir skrämmande inte så mycket för honom själv, utan för barnen.

Det är därför fler och fler människor strävar efter att köpa ett naturligt lantligt sortiment av mejeriprodukter. Bybor och gårdsägare hanterar mjölk skickligt och förbereder en massa läckra och hälsosamma produkter från den. Men många stadsbor är inte ens medvetna om att det är ganska enkelt att få samma keso från mjölk med sina egna händer, det viktigaste är att känna till algoritmen för denna process.

Så hur gör du din egen ekologiska keso?

Hemgjord keso från bymjölk

Först måste du bestämma vilken typ av mjölk hemmagjord keso är gjord av. Utan tvekan är hemgjord färsk mjölk från mjölkkor den bästa råvaran för curdling.

Sådan keso är mjuk, öm, saftig och mycket näringsrik. Från 1 liter mjölk kan du få upp till 300 g färsk keso.

Även om hemmagjord mjölk har passerat genom en separator, är skummjölk fortfarande en bra lösning för att göra fettfri keso.

Hemgjord keso från butiksmjölk

Men mycket ofta besöks stadsvärdinnor av frågan, är det möjligt att göra hemgjord keso av köpt mjölk, eftersom det inte alltid är möjligt att köpa jordbruksvaror under stadens förhållanden?

Ja, självklart kan du tillgripa fabriksmjölk, den stelnar perfekt och här är det inte ens så viktigt om råvaran är färsk eller kokt. Hemma, även från låg fetthalt, pastöriserad och laktosfri mjölk, kan du laga en bra ostmassaprodukt.

För att få 1 kg keso krävs minst 4 liter mjölk.

Hur går curdlingsprocessen till?

Allt är enkelt här. Till att börja med måste mjölken få surna och stelna, det vill säga bli till yoghurt.

Detta kan göras på olika sätt, från att helt enkelt hålla drycken varm i ungefär en dag och sluta med användning av olika naturliga jäsningar (gräddfil, kefir, bifidumbacterin), syror (citronsyra, vinäger, citronsaft) och kemikalier ( kalciumklorid).

Vidare utsätts fermenterad mjölk för värme- och kryobehandling, vilket resulterar i att den jästa mjölken bryts upp i två fraktioner, varav den ena är keso. Det är all vetenskap. Allt ser ganska enkelt och enkelt ut, och även utan visuella videohandledningar.

Låt oss nu omsätta den teoretiska kunskapen i praktiken.

Ingredienser

• — 5 l + -
• Kefir - 1 l + -

Att göra hemgjord keso av mjölk

Detta recept för att göra hemlagad keso kan med rätta kallas klassisk eller till och med traditionell, eftersom det är så denna produkt har framställts sedan urminnes tider, främst från naturlig komjölk.

För att laga hemgjord keso behöver vi både mjölk och kefir som förrätt.

1. Häll mjölk i en kastrull och sätt på eld. Den måste värmas på medelvärme under omrörning då och då så att den inte bränns vid.
2. Så snart mjölken kokar, häll all kefir i den och fortsätt att laga mat, blanda aktivt hela massan från topp till botten så att starteren är jämnt fördelad över hela mjölkvolymen.
3. Efter några minuter kommer du att märka att mjölken har stelnat, och proteinkornen har stigit till toppen - det här är själva keso som har separerat från vasslen.
4. Nu måste vi filtrera det från vasslevätskan, för vilket vi fodrar en sikt installerad på en tom panna med gasväv vikt två eller tre gånger och dränerar allt innehåll i pannan genom den.
5. Kesoen låg kvar i gasväv och vasslen låg i en glasbehållare. Vi knyter tygets kanter i form av en påse och hänger upp den så att överskottet av vasslan glaseras helt från ostmassan.

Ostmassan är klar! Nu kan du laga cheesecakes med den, och stoppa i den, eller bara blanda den med socker och russin och äta den till frukost.

Bland det enorma utbudet av olika alternativ för att få keso finns det naturligtvis ett expressrecept som berättar hur man snabbt lagar keso hemma från färsk och kokt mjölk från butiken.

För att göra detta behöver vi inte ens surdeg, men vi kommer att använda ett apoteksläkemedel som heter kalciumklorid. Med denna metod, tillbaka i sovjettiden, försökte mödrar att göra hemlagad kefir och keso berikad med kalcium för sina barn.

Dessa produkter är inte bara mycket välsmakande, utan kan också stärka tänder och ben, normalisera nervsystemets funktion och ha en gynnsam effekt på cirkulationssystemet.

Ingredienser

• pastöriserad mjölk - 0,5 l;
• Kalciumklorid 10% lösning - 1,5 matskedar;

Beredning av bränd keso

De förberedda produkterna räcker precis för att förbereda en portion keso för ett barn.

• Så vi värmer mjölken i en kastrull till 40 ° C, varefter vi under kraftig omrörning inför en tioprocentig lösning av kalciumklorid i vätskan.
• Koka sedan upp mjölken och låt koka tills massan stelnar. Ta sedan bort brygden från spisen och efter kylning viker vi ostmassan till en sil. Efter 15 minuter kommer överskottsvätskan att rinna av, och keso kan ätas.

I det här receptet bör du strikt följa de angivna proportionerna, för om du lägger till för mycket CaCl 2 till mjölk, blir kesoen bitter, vilket varken barn eller vuxna definitivt kommer att gilla.

Absolut friska människor kan konsumera vilka mejeriprodukter som helst utan rädsla för sin egen hälsa, men för personer med laktosbrist är det acceptabla utbudet av mejeriprodukter mycket begränsat.

Och om du fortfarande kan hitta laktosfria produkter i megastäder, så är detta ibland en besynnerlig produkt för små städer. Och därför har människor med en sådan diagnos inget annat val än att laga speciell keso hemma på egen hand, eftersom sådan mjölk är tillgänglig idag på nästan alla större marknader.

Och för att göra produkten ännu mer användbar, istället för surdeg kommer vi att ta hjälp av bifidobakterier, och vi kommer inte att koka sur mjölk, men vi kommer att använda den sparsamma cryo curdling-metoden.

Ingredienser

• laktosfri mjölk - 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 ampuller;

Att göra hemgjord laktosfri keso

1. Först måste vi koka upp mjölken, kyla den sedan till 38 ° C och häll den i en termos, där vi också lägger till utspädd bifidumbacterin.
2. Efter 10-16 timmar bildas en lyxig laktosfri kefir och berikad med bifidobakterier i en termos. För att bevara alla fördelar med denna produkt använder vi inte eld, utan en frys för att förbereda keso.
3. Så häll kefir i en påse och skicka den till frysen i 8 timmar, och bäst av allt på natten. Och på morgonen tar vi ut påsen, skär den, tar ut isflaket och lägger den på en sil fodrad med trelagers gasväv. Under upptiningsprocessen kommer vasslan att rinna av genom hålen, och den mest delikata, saftiga och mjuka keso kommer att förbli i en gaspåse.

Ja, utan tvekan, den här metoden tar mycket tid, men efter att ha njutit av smaken av denna ostmassa och tagit lejonparten av fördelarna förstår vi verkligen att det är värt det och sedan laga keso hemma från vilken typ av mjölk som helst kommer att bli din ständiga sysselsättning i köket.

Bland fermenterade mjölkprodukter är keso den godaste och mest näringsrika.

Och om det finns barn i ditt hus, bör keso alltid vara i ditt kylskåp. Denna produkt är också användbar för dieter och personer med hälsoproblem.

Den innehåller proteiner och fetter, samt mineralämnen, såsom:

• Järn
• Kalcium
• Fosfor
• Magnesium

Och eftersom ovanstående ämnen som kroppen får med mat har en positiv effekt på all vital aktivitet i allmänhet, bör en sådan produkt vara i kosten regelbundet.

Sådan hemlagad keso kan utan tvekan läggas till barns kost. Varje mamma ser till att hennes barn får det bästa, hans mat är naturlig och näringsrik, så hemlagad fermenterad mjölkprodukt val av de bästa mammorna.

Även en oerfaren hemmafru kan laga keso hemma. Det finns många matlagningsalternativ. Valet kommer att bero på vilken produkt som ska erhållas, om du vill ha fetare keso eller omvänt mer diet. Du kan också självständigt justera konsistensen på den färdiga rätten, göra den till exempel mer smulig eller mjuk.

Hemlagad mjölk med bra fetthalt- huvudkomponenten i en läcker ostmassa. Efter tillagningen blir avfall kvar i form av vassle, som om så önskas även kan användas i matlagning. Sådan vassle är naturlig och användbar, den kan läggas till degen eller användas i okroshka.

Hur man väljer huvudingrediensen och vilka är villkoren för att få koldmjölk? Vi kommer att prata om detta i detalj i den här artikeln.

Att laga keso är en lång process, men i själva verket måste du göra lite manipulation i varje steg, vilket tar lite tid. Mjölksyrabakterierna gör resten i tillagningsprocessen åt dig.

Mjölk för att göra hemlagad keso kan användas vilken som helst. Den kan vara både hemmagjord och pastöriserad i butik. Huvudvillkoret för den använda ingrediensen:

1. Ökat fett. Om detta är köpt mjölk bör fetthalten vara minst 3,2 %.
2. Mjölk kan inte innehålla konserveringsmedel och antibiotika, så köpt mjölk bör ha kortast hållbarhet;
3. Mjölk ska vara av hög kvalitet och färsk.

Keso kan göras av absolut vilken mjölk som helst. Pastöriserad mjölk och till och med laktosfri mjölk kan vara en utmärkt produkt. Och om detta är bymjölk som användes av avskiljaren, så kan keso också tillverkas av det så kallade avfallet. Huvudvillkoret är att produkten är färsk och av hög kvalitet.

Från 1 liter mjölk kan du få max 300 gram färdig keso.

Hur mjölken blir sur

Processen för att få kold mjölk är ganska enkel.. Allra i början ska mjölken surna ordentligt. Resultatet ska bli sur mjölk. Det finns många sätt, till exempel kan du:

Om du bestämmer dig för att använda standardmetoden - håll dig varm, kan du göra detta på följande sätt: lägg en burk mjölk på en varm plats, till exempel nära batteriet och lämna den där i ungefär en dag. För att göra processen snabbare kan du lägga en skorpa av svart bröd i en burk.

Viktig! Mjölk får inte röras om under hela jäsningstiden. När tjocka klumpar och bubblor dyker upp i burken är blandningen klar. I slutet av jäsningen kommer yoghurt att se ut som gelé. För att kontrollera yoghurtens beredskap, stick in en sked i den, om ingrediensen är klar blir det en tjock massa.

Om mjölken köptes i en butik, kommer den jästa mjölken att stiga närmare ytan, och vasslen kommer att ligga i botten.

Se till att yoghurten inte står för länge, annars blir den översur, och den färdiga ostmassan blir sur.

Hur man lagar hemlagad keso för ett barn

Att göra keso av mjölk för ett barn är lätt, mjölk behöver inte ens vara sur.

Vi tar mjölk och kefir. Du kan ta vilken mängd som helst, beroende på önskad mängd keso. Huvudsaken är att kefir ska vara hälften så mycket som mjölk.

Häll mjölk i en kastrull och låt koka upp. Häll kefir i den uppvärmda vätskan och koka i 10 minuter på låg värme. Så snart mjölken kurar, måste den resulterande massan hällas i ostduk och få rinna av väl. Det som hände inuti gasväven är den färdiga kesoen till smulorna.

Om så önskas kan du lägga till frukt eller bär och slå det med en mixer. Du kan också tillsätta yoghurt eller socker. Med hjälp av sådan keso kan du baka keso eller gryta. Alla dessa rätter kommer att vara otroligt välsmakande och kommer bara att gynna ditt barn.

Klassiskt recept på hemlagad keso

Vi behöver 3 liter mjölk. Cirka 1-3 dagar kommer att läggas på försurning.

Efter att du har bestämt dig för valet av mjölk, med hänsyn till alla rekommendationer och tagit hem den, måste du hälla den i en ren burk eller omedelbart i en kastrull för ytterligare jäsning. Fat kan vara emaljerat eller rostfritt stål.

Därefter värms den jästa mjölken upp, vilket resulterar i att den jästa mjölken bryts upp i två komponenter, varav den ena är keso.

Så, sätt kastrullen på spisen, men vänta inte på att koka upp. När de vita flingorna separerar från vasslen tar du kastrullen från värmen.

Därefter tar vi ett durkslag och lägger ren gasväv i den, viks flera gånger och dränerar hela massan. När all vasslan rinner ut kommer den färdiga ostmassan att ligga kvar i gasväven. Sådan keso kommer att vara mör, med ett lager.

Om du vill ha smulig keso, måste du lämna massan i gasväv för att rinna av under en längre tid, till exempel på natten.

Från tre liter mjölk kommer du att få cirka 600-800 gram av en fermenterad mjölkprodukt.

Recept på ostmassa i vattenbad

Vi har redan diskuterat hur man får yoghurt från mjölk. Så det här receptet behöver ta färdig yoghurt gjord på vilket sätt du vill och lägg i en kastrull.

Därefter måste du ta en kruka som passar rätter med kold mjölk och hälla vatten i den. Men du måste göra detta så att vattnet inte kommer i kontakt med botten av den mindre pannan. Vi lägger den färdiga strukturen av två krukor på elden och kokar upp vattnet. Efter några minuter kommer serumet att börja separera.

Du kan lägga till lite eld, men se upp så att yoghurten inte kokar. Det är nödvändigt att vänta tills ostmassaklumparna dyker upp och sjunker till botten av pannan.

Processen med termisk exponering är klar och du kan ta bort pannan från värmen, låt den resulterande vätskan svalna.

Matlagning keso på kefir

Om det inte finns någon mjölk i ditt kylskåp och du inte vill gå långt till affären, men det finns ett paket kefir, kan du också göra en läcker ostmassaprodukt av den.

Kefir bör vara:

• Färsk.
• Tjock, som kold mjölk.

Så, häll 1 liter kefir i rätt maträtt, lägg den i ett vattenbad. På medelhög värme, eller ännu mindre, håll vätskan i cirka 30 minuter. Täck sedan med ett lock och låt svalna.

Ostmassan är klar. Pumpningsproceduren är densamma, genom gasväv eller en sil.

Hur man gör fettfri keso

Detta recept är lämpligt för dietmat., frukost med låg fetthalt hemmagjord keso kommer att vara användbar och kommer inte att skada figuren.

För sådan keso måste mjölk också skummas. Mjölk med 1% fett finns att köpa i butiken. Du kan köpa hemlagad eller köpt mjölk med en fetthalt på 3,2% och, i processen att sedimentera, ta bort grädden från ovan flera gånger.

För att jäsa sådan mjölk måste du lägga 2 matskedar fettfri kefir i en liter använda råvaror. Så jäsningsprocessen kommer märkbart att accelerera.

Från 1 liter koldmjölk får du cirka 250 gram keso.

Färdig fettfri keso kommer inte att vara lika lös som vanligt, men den behåller alla fördelaktiga egenskaper hos denna fermenterade mjölkprodukt.

Att göra keso av mjölk hemma är enkelt och vem som helst kan göra det. Huvudsaken är lust, fritid och ett recept som kommer att följas exakt. Utan tvekan är det lättare och snabbare att köpa en färdig produkt, men det kommer att vara svårt att förutsäga om det kommer att vara användbart och om det kommer att vara välsmakande. Du lagar hemlagad keso av uppenbart färska och högkvalitativa ingredienser, och därför kommer resultatet att glädja dig i alla fall. Hemgjord keso - nyttigt och näringsrikt. En sådan produkt är lämplig för näring av de mest krävande konsumenterna: för barn, äldre, för dem som följer deras figur.

Keso är en produkt som innehåller mjölkprotein separerat från vassle. Det erhålls med hjälp av mjölksyrabakterier eller med hjälp av kalciumklorid. Men det senare är inte en fermenterad mjölkprodukt i ordets strikta bemärkelse.

Processen att göra keso hemma skiljer sig från fabriken, men när det gäller smak är hemlagad keso utan kryddighet och verkar mer diet. Därför rekommenderas till exempel vid magsår inte butiksköpt keso, utan hemlagad.

Laga keso hemma - recept nummer 1

Vad du behöver:

• För 0,5 l rå eller pastöriserad komjölk - 25 g citronsaft. Kaloriinnehåll 100 gram 60 kcal.

Hur man lagar mat: Häll mjölken i en skål, pressa den beredda citronsaften i den och rör om. Täck behållaren med ett lock och låt stå i ca 8 timmar. Efter att ha tagit emot ostmassan, häll av vasslen, krama ur ostmassan och kyl den.

Nackdelen med denna metod är att mjölk är lämplig endast naturlig. Det finns i butik, men det är dyrt.

Alternativ recept på keso hemma nr 2

Denna metod är snabb.

Vad du behöver: För 0,5 liter mjölk behöver du några matskedar kefir (du kan använda gräddfil eller yoghurt).

Matlagningsmetod. Häll mjölk i en kastrull, tillsätt kefir och sätt på eld. När mjölken kokar börjar den stelna. Rör om med en sked tills curdlingprocessen är klar och du kan se ostmassan. Lägg ostmassan i ett durkslag för att rinna av vasslen. Lägg massan i gasväv och pressa den ordentligt. Ostmassan är klar.

Vad händer under beredningen av keso

Klassisk keso framställs enligt följande: mjölk fermenteras med en speciell streptokocksurdeg. Hemma, som du kan se, läggs en matsked av ett "improviserat" oxidationsmedel till mjölk som en förrätt. Bakterier börjar föröka sig snabbt och bildar en sur miljö där proteinet faller ut till en hopkokt fällning. Denna process äger rum vid en temperatur på cirka 20 grader Celsius och varar cirka 6-8 timmar. (metod 1:a). Efter separering av vasslen måste ostmassan kylas så att reproduktionsprocessen stoppas och ostmassan inte blir för sur.

Metod nummer 3 för att göra hemgjord keso (med varmt vatten)

Att göra keso hemma kan ha vissa nyanser. För att påskynda separeringen av vassle, kokas koageln genom att hälla hett vatten vid en temperatur av 60-65 grader. Häll i sakta, i en tyst ström, rör hela tiden i koageln och låt den sedan vara i 15 minuter. Under den här tiden dyker han upp.

Om du förbereder en liten mängd keso kan du inte lägga till vatten. Värm istället produkten i ett vattenbad. Om du häller i vatten, observera temperaturregimen: varmt vatten bör inte vara mer än 40 grader, annars kommer kesoen att visa sig vara för torr. Lägg massan som separerat från vasslan på ostduk i ett durkslag och låt stå i 10 minuter.Därefter kan kesoen läggas i kylen.

Den unika sammansättningen av keso

I sin sammansättning är keso unik. Den innehåller upp till 17%! protein, detta är mer än i vissa köttsorter. Dessutom lever en mängd olika mikroorganismer i mycket koncentrerade mängder i keso. Av denna anledning anses det vara en tung produkt för matsmältningssystemet och kan inte lagras under lång tid.

Hållbarhet för keso: inte mer än 3 dagar och inte högre än 6 grader.

Vi kan säga att keso har en dåligt kontrollerad mikroflora, den innehåller inte bara extremt användbara utan också patogena mikroorganismer. Detta tillåter inte att använda det i kosten för personer som lider av dysbakterios. Ändå är keso en produkt av extremt värde och är oumbärlig i dietmenyn för många sjukdomar.

Om acidophilus läggs till keso förvandlas det till ett livsmedel med medicinska egenskaper, som ordineras för anemi, utmattning, diarré och dysenteri.

I artikeln användes bokens material. Boytsov och Liflyandsky "Hur man besegrar dysbakterier".

Hur man lagar keso hemma © Magic food.ru

126

Hälsa 03.10.2014

Kära läsare, idag kommer vi att prata om hur man lagar keso hemma. Förmodligen, i varje familj, är nästan en dag inte komplett utan denna produkt. Och vi äter själva keso och lagar olika rätter av den. Inklusive allas favorit, förmodligen cheesecakes. Men låt oss ställa oss själva frågan: "Kesosten som vi köper i butiken, är den bra för oss?" Jag tror att alla kommer att hålla med om att hemgjord keso och köpt keso inte går att jämföra i kvalitet, eller hur? Och om någon har små barn så diskuteras inte frågan alls. Jag tror att varje mamma definitivt kommer att hitta tid och laga hemgjord keso till sina barn. Det finns ingen kemi i det, vår kärlek investeras i processen att göra keso, så jag föreslår idag att prata mer i detalj om hur du kan laga keso själv hemma.

För de slaviska folken har keso länge ockuperat en av de viktigaste platserna i kosten, de åt det nästan varje dag, med kunskap om dess fördelar för kroppen. Ja, och det fanns mycket mjölk, och eftersom det inte fanns någonstans att förvara den, jäste den snabbt, så ostmassan bereddes av yoghurt. En gång i Rus kallades keso ost, och alla rätter beredda av den kallades ost, så namnet på våra favoritcheesecakes kom till oss från antiken.

På den tiden gjordes även hemgjord hårdost på bondgårdar, den gjordes av pressad keso, som sattes i en varm ugn, återigen skickades under tryck och igen in i ugnen, och detta gjordes flera gånger. Som ett resultat förvandlades keso till en torr, tät massa, som lagrades under mycket lång tid, vilket bokstavligen hjälpte många familjer under de långa kalla vintrarna.

Keso kan kallas en perfekt livsmedelsprodukt, där alla fördelaktiga egenskaper hos mjölk är koncentrerade, och särskilt om keso är hemlagad, tillagad hemma.

Hur man lagar keso hemma

När vi själva lagar keso är vi säkra på dess kvalitet, och smaken av hemgjord keso är ovanligt behaglig, och det är inte svårt att laga den. Det finns flera sätt, du kan laga keso från mjölk eller från kefir, men det finns vissa allmänna regler, utan vilka högkvalitativ keso inte fungerar.

Det är mycket viktigt att separera vasslen i tid när man värmer yoghurt, om den är överhettad blir ostmassan hård, den smulas sönder och om den fermenterade mjölken inte är tillräckligt uppvärmd kommer vasslen inte att separera bra och ostmassan kommer att surna.

Oroa dig inte om första gången något går fel för dig, färdigheter, som alltid, kommer med erfarenhet, med tiden kommer denna process att verka väldigt enkel för dig.

För alla recept, ta 1 liter mjölk för att börja och försök laga mat. Som jag redan har sagt är det viktigt att ta bort keso från spisen i tid så att den visar sig vara särskilt mör, och detta kan bara uppnås med övning. Mängden keso är svår att förutse, det beror på fetthalten och kvaliteten på mjölken.

Keso hemma från mjölk. Recept. Foto

Häll en liter rå färsk mjölk i en kastrull, stäng locket och ställ på ett mörkt ställe, vid normal rumstemperatur blir mjölken sur på ungefär ett dygn.

Häll mjölken i en kastrull och lägg den under lock på ett mörkt ställe tills det blir surt.

Därefter är det bäst att använda ett vattenbad genom att placera en kastrull med sur mjölk i en annan, stor kastrull, så att det är lättare att kontrollera processen med vassleavskiljning. Men ibland lägger jag en kastrull med kold mjölk direkt på spisen, ersätter ett speciellt metallstativ under det, minskar värmen till ett minimum och lämnar inte spisen för att inte överhettas.

Vi lägger en kastrull med yoghurt i ett vattenbad.

Se när den curled mjölken rör sig bort från kanterna på pannan, en gulaktig vassle dyker upp och karakteristiska ostmassaklumpar uppstår, det tar cirka 25-30 minuter, ta sedan bort kastrullen från spisen och låt svalna.

Låt stå i eld tills ostmassan kommer fram och vasslan är helt separerad (det tog mig 35 minuter)

Kasta den kylda kesoen i ett durkslag, men det är bättre på en ren gasbinda, vars hörn knyts och hängs så att vasslen rinner av. Cheesecaken kommer att bli jättegod!

Häll innehållet i ett durkslag, pressa lite.

Så här blev ostmassan.

Och det var serumet.

Den godaste och nyttigaste kesoen kommer från råmjölk, men när jag inte har möjlighet att köpa bondmjölk gör jag pastöriserad keso, det blir en utmärkt produkt som är mycket godare än köpt i butik.

Laga keso hemma från kefir

För att förbereda keso, ta en liter kefir, det är önskvärt att kefiren är färsk, för en bättre separation av vasslen kan du lägga till en sked sockersirap, men detta är inte nödvändigt.

Vi lägger kefir i en emaljskål i ett vattenbad och värm den över låg värme i ungefär en halvtimme, låt den sedan svalna under locket. Under denna tid kommer keso äntligen att separeras från vasslen, och vi häller återigen allt detta på en sil eller gasväv och får en delikat näringsrik produkt.

Ostmassa hemma. Video

För dem som inte riktigt förstår processen att göra keso från kefir, inbjuder jag dig att titta på videon.

Beredning av fettfri keso

Som regel är bondmjölk ganska fet, och keso erhålls också från den med hög fetthalt, detta bör beaktas om, för någon indikation, rekommenderas en diet med reducerad fetthalt för dig.

Låg fetthalt keso kan också göras hemma, men det krävs lättmjölk för att göra den. Till försäljning finns pastöriserad en procent mjölk, och från den måste du laga keso med låg fetthalt.

Sådan mjölk jäser mycket längre och för att påskynda processen behöver du bara lägga till två matskedar kefir till en liter mjölk. Annars gör vi allt på samma sätt som med vanlig mjölk, keso blir inte så lös, men välsmakande och innehåller alla användbara ämnen.

Fettfri keso är bra för alla som har problem med övervikt, som har problem med levern, bukspottkörteln, för att inte överbelasta dem.

Hur länge kan keso förvaras hemma?

Du kan förvara denna keso i 3 dagar i kylen. Tänk dig nu hur mycket extra allt det finns i köpt keso om den har en hållbarhet på 2-3 veckor, eller ännu mer. Allt detta är kemi. Det är upp till var och en att bestämma om man ska köpa sådan keso eller ändå laga keso hemma.

Och för själen, vi ska lyssna idag A. Petrov. Musik från filmen "Autumn Marathon" Alla känner till låten. Hur bra är det. Jag vill lyssna och höra...

Jag önskar er alla ett underbart humör, hälsosamma recept, laga allt med kärlek och visdom.

Nuförtiden lider var femte ryss av högt blodtryck. Och över hela världen är det en av de vanligaste sjukdomarna. Jag har många vänner...

Hur förlänger man ungdomen med hjälp av smältvatten? Det faktum att smältvatten hjälper till att bevara skönhet och ungdom var känt för många århundraden sedan. Hon har alltid ansetts...

Kära läsare, idag föreslår jag att prata om de fördelaktiga egenskaperna hos kikärter, recept och hur man lagar kikärter. Nöt – själva namnet är direkt mystiskt....